小貓伊藍

   
從無涯的時光盡處，到黑洞的對岸邊緣，到斷橋重接各站一端，
你與我，歷盡漫長年月，走盡千里的路，終於來到對方面前......
稍停一會，再次分途。
是我太不捨，想盡辦法往回走，返回相遇一刻的交叉路口；
想盡方法修改方向，好讓路徑再度交匯，甚至從此會合，不再分岔。

直到我發現，根本不能夠。
直到我承認，這交錯的路徑，只許繼續往前走——
必須要忍痛走上與你漸漸分岔、互相背道、漸行漸遠的方向。
必須要忍痛接受生命中無法修補的遺憾。
延伸閱讀：
時光之旅．終——黑糖寒天 Muscovado Kanten

可惜生離的悲傷、失去的痛覺，沒有麻醉劑、沒有止痛藥。
心碎的感覺，原來那樣清晰——
一片一片碎落、一秒一秒剝離，醒着經歷。

分離的傷痛，就算再三歷練，也無法駕輕就熟，只是更傷更痛。

在你與我交錯的生命線上，
交匯一刻，光芒閃亮；
閃爍短暫，深若一生。
交匯過後，是黑夜的海洋；
各自孤獨夜航，擦肩不遇，沈重而漫長，彷如隔世。
我很榮幸，在我的生命中，我等待了你兩次十九年。
能夠相遇，所有等候都不枉。
今日之後，時間，很長，也很短。

今年年初，在國家紀念日那天，我在「澳大利亞日——帕夫洛娃 Pavlova」那篇提到過，
這個日子，充其量只能叫做「澳大利亞日」，不應該被稱作「國慶日」。
為什麼呢?
原因離不開醜陋的殖民歷史。
對佔略者來說是「國慶」，對原住民來說是「國難」。
(註：當時原住民以部落形態生活，一部落/一族即一國，跟現在的「國」的概念不同)
延伸閱讀：
澳大利亞日——帕夫洛娃 Pavlova
 
你知道1月26日，紀念的是什麼嗎?
當年這一天，第一支英國艦隊遠洋著陸，第一批白人登上這片土地，稱地為己有。
知道了之後，就不是那麼想「同慶」了。
與其說國慶，不如說是一種自己說了算的佔領。
不用多說，白人登陸之後自尊為大，趕除「異己」，原住民因此而死傷無數。
一直以來，白人政府連人口普查都不會點算原住民，好像沒有當他們也是人類，
直到1971年 (是啊，只是50多年前的事)，才第一次把原住民計算進「澳洲人口」之中。
但是，最引起非議與民族傷痛的，是一項極其變態的政策。
由於白人認為原住民是低等的，於是白人政府公佈一項殘忍的「同化政策」：拿走所有原住民的孩子。
寫到這裡，不是原住民的我也忍不住鼻酸......
某個普通平常的日子，原住民家庭在帶著小孩上學的路上，被搶劫小孩，強行分開，永遠帶走。
被帶走的孩子從此寄宿讀書，永遠不准回家，也必須與父母斷絕聯繫，不可以再認父母。
從1800年代中期，一直到1970年代，這場漫長的、極其瘋狂的、非人道的分離創傷，
造就了無可補救的、世世代代的悲劇。

人心一旦受傷扭曲，這個傷就會代代相傳，延伸很遠很遠。
雖然分離政策已經撤銷，但如果細心留意年份，它的撤銷，其實非常、非常近代。
那份遺禍，不知道要用多少年淡化。
原住民長年累月被邊緣化，到了今天，他們都在社會經濟階梯的最底層。
白人還常常不忿地說，原住民都是懶惰、不工作、只懂酗酒、等拿「我們的」福利的人。 
澳洲政府在近年終於認錯，向原住民說了聲「對不起」，為永遠拿走他們的孩子道歉。
然而，仍有很多很多醜惡的真相，未曾公諸於眾。
這也是原住民團體到今天的訴求。
所以，登陸強佔的日子——即使我是「外人」——真是國殤之日，很難慶祝。
就算我在英屬香港出生成長，從小接受英式教育，算是有份情意結，還是無法認同殘忍。
不曉得大家知不知道呢，澳洲其實是一個種族歧視超級嚴重的地方?
我搬來之前真是不知道。還以為歷史淺淺、移民多多的國家，是很開放前進的呢。
自從1900年代白人政府成立，就一直設有「白澳洲」政策 (White Australia)，主要的針對對象，就是亞洲移民。
去到1975年，這個國家才第一次通過反對種族歧視的法例......
即是說，只在我出生前9年，在澳洲「白人至上」不但合情合理，還合法。
國法歸國法，「白澳洲」早已深入各處，短短五十年，當然不夠改變觀念。
時至今日，白人為上的文化仍然根深柢固，非白人——包括原住民與亞洲人——仍然被明顯有差異地對待。
只能說在1980年代及以後出生的年輕一代 (還要有開明的父母)，才少一些白人至上意識。
除了年輕一代，有色人種在今日的澳洲，還是會被不友善對待，甚至惡意欺侮 (是的，即使華裔韓裔日裔也很白晢，還是會被算做有色人種)。
 

因著政府的修和決策，國家成立了「復和週」。
不過在七個州與省中，只有首都地區 (我住的小小地方) 會以「復和日」作公眾假期。
而且，這只是 2018 年才開始的——我到來之前不足兩年。
無論如何，這仍是非常重要的一步，非常重要的發展方向。
這一天，我想以一種原生植物做甜點，紀念這個比「澳大利亞日」更加值得慶祝的日子^^。
大家知道嗎? 澳洲土地上的動植物真的非常非常奇特。
不單有大家熟悉的獨有動物物種如袋鼠、樹熊、袋熊、塔斯曼尼亞魔鬼等等，
植物也是唯獨本土獨有、不見於世界其他地方，極其有趣的物種，諸如佛塔、金合歡、尤加利、銀樺......
原住民大量以原生植物為飲食，不過這個文化完全沒有普及到主流中，就算在特色食材店，也找不到它們。
跟大家介紹幾款可食用的原生果實與種子：
檸檬香桃、桃金孃、手指檸檬、草莓桉、金合歡籽、蜜晶果、番樱桃......
是不是聽起來都好有趣呢?
雖然想找它們來做甜點，不過一方面真的太難找 (網上只買得到金合歡籽)，另一方面也無法讓大家跟著做...
忽然想起超容易取得的食材——澳洲堅果!!! (也就是我們常說的夏威夷豆啦!)
 
上網查找資料，原來澳洲堅果是唯一一款商業出口的原生植物呢~!!!
原生可食用植物的普及度，真是超低的，但澳洲堅果突圍而出好厲害喲!
這一篇，就用它做主角吧~
澳洲堅果 (Macadamia) 是澳洲本土原生的，後來經商業途徑在其他國家栽種 (不是自然漂流傳播)。
夏威夷是其中一個產澳洲堅果的大國，因此漸漸以夏威夷果仁、夏威夷豆命名。
奶油蜂蜜澳洲堅果塔 Honey & Butter Macadamia Tartlets
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(14個迷你 / 3個小塔)
塔皮——
無鹽奶油......35克
赤藻糖粉......20克
雞蛋......1/2顆 (24克)
低筋麵粉......100克
乳酪餡——
奶油乳酪......50克   <---Cream Cheese，又譯「忌廉芝士」
赤藻糖粉......7克
蛋黃......6克
希臘優格......15克
檸檬汁......1/2茶匙 (2.5克)
蜂蜜堅果——
有鹽奶油......5克    <---也可以用無鹽奶油另加一丁點鹽~
蜂蜜......15克
鮮奶油......10克
澳洲堅果......14顆 (約30克)    <---Macadamia，又譯「夏威夷果仁」/「夏威夷豆」~
* 這個食譜的份量很少，如果材料份量太小操作不方便，可以雙倍或三倍製作~

做法：
塔皮——
無鹽奶油預先從冰箱取出，放在室溫中靜置，至呈軟化狀態 (手指可輕易按壓但不融化)。
用手持或電動打蛋器把奶油拌開，成滑順狀，加入赤藻糖粉，從慢速到高速攪拌，至淺黃蓬鬆狀。
逐少加入打散的蛋液，每次加入都以高速攪拌至完全均勻，然後再加。
篩入低筋麵粉，用膠刮刀以「切拌法」或「壓底法」(摩擦盆底) 混合成麵團。包好，冷藏30分鐘。
取出麵團，分成約13~15克的小份，每份搓成小圓球。
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油中加入糖粉後，先從慢速打起，以免糖粉飛散。
篩入低筋麵粉後，用「切拌法」/「壓底法」混合，麵團不會產生過多筋性，成品會更酥脆。
冷藏30分鐘可以幫助降低麵團中的筋性，提升口感；另外也確保奶油不會融化，操作更順利。
小塔用12克麵團是剛剛好足夠的份量，不過萬一移位，塔的深度就會有些不足，因此建議13~15克。

鬆餅機做法：
鬆餅機以倒置的方式安裝上小塔烤盤，預熱。
預熱完成之後，把小圓球麵團放在下方烤盤的小塔模上，小心地蓋下機蓋。
待完成指示燈再亮起，檢查塔皮顏色，按實際情況加時烘烤，至塔皮金黃。取出，完全放涼。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
在網上閱讀到小提示，把小塔烤盤倒置安裝 (如上圖、下圖)，塔皮比較不會移位弄歪。

傳統烤箱做法：
小塔模內側塗抹軟化奶油 (食譜份量以外)，放上小圓麵團，用指腹輕輕按壓，使麵皮貼合塔模。
以叉子在麵皮上刺上小孔洞，放上一小張烘焙紙，倒入壓派石 (或乾豆、生米)。
塔皮送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤10分鐘，取出，小心地移出壓派石，取去烘焙紙。
送回烤箱，續烤10分鐘 (或至顏色金黃)。取出，稍微散熱之後倒扣脫模，完全放涼。
小黑貓嘮嘮叨叨：
用鬆餅機製作塔皮，塔皮底部相當厚，另外移位的情況也很恆常發生，令塔的邊緣高度不平均。
     如果不怕麻煩，我覺得用傳統的方法製作會得出比較一致的成品。

蜂蜜堅果——
澳洲堅果送入150度C的烤箱中，烘烤約8分鐘至香氣飄出、顏色變深、外表油亮。取出，放涼。
有鹽奶油、蜂蜜、鮮奶油放入小型的厚底鍋中，煮沸之後轉小火，再煮一陣至濃稠。
倒入烘烤過的澳洲堅果，拌勻，熄火，把澳洲堅果撈出來放在一張烘焙紙上，放涼。
小黑貓嘮嘮叨叨：
堅果以低溫 (140度C~160度C) 慢慢烘烤，比較不易焦，吃起來也不上火。
烘烤時間視烤箱火力與堅果大小而定，請一直顧爐。
烘烤好的堅果要放涼到完全冷卻才會酥脆。請確保完全放涼才拌入奶油蜂蜜中。
乳酪餡——
奶油乳酪在室溫中靜置軟化，拌開，加入赤藻糖粉、蛋黃、希臘優格、檸檬汁，拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
天氣冷的話奶油乳酪較難自然軟化 (另外有些品牌的奶油乳酪並不會自然軟化)，可以隔水稍微加溫。 
組合烘烤——
完全冷卻的小塔中放入適量乳酪餡，送入160度C的氣炸鍋中，烘烤約5~8分鐘，或至乳酪凝固。
取出小塔，趁乳酪仍軟，放上奶油蜂蜜堅果，輕壓一下。完全放涼後享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有氣炸鍋可以用烤箱烘烤，溫度一樣，烤箱要先預熱，烤的時間也要拉長。
剛烤好的時候乳酪餡比較軟，跟堅果比較容易結合。放涼之後，乳酪餡會呈現乳酪蛋糕的質感。

   
在這趟艱難旅途上一直陪伴著我的好朋友，某天跟我說：
「我覺得你心裡的那份愛，已經轉化成一份守護之愛了。」

「這是一份『願你安好』的守護的愛。」她補充說。
好像好熟悉。好像理所當然。
但我還是把這句話放在心裡，咀嚼良久。
從前的我、向來的我，非常不喜歡「愛情最後會變成親情」、「戀人最後會變成家人」諸如此類的說法。
憤世嫉俗的我覺得，那只是因為沒有好好經營關係，令愛情褪了色，也不打算挽回，就美其詞當做轉化。
今天的我，領悟了嗎?
愛情真的會轉化。
而那可以是昇華。
延伸閱讀：這個系列的第一篇——
冰封之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)

一句「守護之愛」，也串連起了重要的記憶......
早在分手當晚，男孩子已經這樣說過——「我會在某個地方看顧著你。」
但是女孩子沒有聽進心裡。
掙扎中的小女孩，一心一意不想分開，並未能認出這句說話的份量，還以為是得體的分手說辭。
她只是大哭著問：「你怎麼看顧得到啊?」
「我有我的方法。」男孩子靜靜地說。
那一夜，我錯過了你認真的神情。我現在尋回了。
原來你是說真的。現在回憶的時候，才知道。
那時的我還以為，你後來知道了我與 H 交往，是巧合撞見我們了。
但是，我才剛剛開始交往，你立刻就知道了。我們的生活動線完全不同。而且你看見了我，我卻沒有見到你。
那，原來不是巧合啊。
那是分手後第一次收到你的訊息。你說，看見我無恙，你就放心無憾了。
是我總是沒有信心，自己在你的心中很重要；是我把一切都當作偶然，不知道你已經在看顧著我。
分手後半年，你第一次提出見面；約定的當天，你傳來訊息道歉，說還是無法與我相見。
落空的我，只讀到不能見面的重點，內心痛喊著不要不要不要放棄啊；
我沒有看見，你的訊息中，其實中間有一句寫著：「看見你後，又不敢找你」......
重整記憶的這段日子，再次翻閱所有尚可尋回的碎片，才讀得到遺落的這一句。
又一次，你已經看見了我，但我卻沒有留意到，你就在附近。
你真的在用你的方法，看顧著我。
分手後第一個生日，信箱中有你不署下款的一幅畫。
借孩子的口，說「最親愛的媽媽生日快樂」，另一邊寫著「再見，我的最愛」。
不久之後，有一盒《人間四月天》影集光碟站在信箱頂。沒有上款也沒有下款。
只有你知道我自15歲開始就心愛這套影集，而長久找不到粵語配音版本。到底你是如何找到的呢?
分手後兩年半，我導演了《最好的時光》，並把創作的心緒，零星記錄在部落格上。
你後來讀到了——我不知道你仍有在讀——於是把我約了出來，決意終止我的傷悲。
然後，我的悲傷，真的冰封凝止於那個時間點；我在無痛無重的狀態下，往前繼續走。
你送我走上人生的下一個階段。
當我在此刻覺悟心中的愛已經化為守護之心，才發現過去的自己長年不知不曉，
比我更早十九年，你已把對我的愛，轉作了守護的目光，為我如約實現了分手那天的諾言。

 
此刻恢復記憶的我，看著星空一次又一次默唸「願你安好」，一次又一次傾流眼淚，
你卻一早就把「願我安好」的心意，以視線、以不見、以至最後的相見，身體力行實踐了。
此刻的我，想起你的孤獨，十分不忍，只想為你盛載；
當時的你，想起我的傷心，十分不捨，只想為我挪開。
守護之愛，一先一後，交錯於時空之間。
心意雖然未能實時交匯，我仍感美好、仍覺感激。
我知道，你終有一天會知曉我的心意；就如我縱是遠隔翻倍的人生，還是知曉了你當時的心。


原來愛情真的會轉化。
從當天一見傾心，鍾愛到底，
到今天萬水千山、未知生死，
曾經在高山奔騰若野馬的跳躍瀑布，過盡了懸崖，在平原處細水深流，再徐徐下滲，儲藏石層間。

男孩子在最初之時曾經這樣說：
「我好喜歡你。但我現在不會說我愛你。直到我非常確定自己能夠永遠都愛你，我才會這樣說。」
後來，男孩子說：
「我已經很清楚了。我能夠永遠地愛你。所以，我現在可以向你這樣說了。」

那是我初戀的起始日。
跟初戀的終結日一樣，我都傻傻地聽不見你認真的諾言，總是歸因為愛情裡動聽的話語。
回望的時候，才證實了。

換了一個方式，你用你的方法，愛我到底。
我心裡的愛，也隨著時光，轉化了它的性質。因此而可以愛你到底。

這個覺察，對我來說很重要。
我曾經糾結，還能說愛嗎? 怎能誠實不違心，同時正直不違理?
在不同的時空中，我分別深愛過；
我的丈夫是我的最愛。男孩子是我的最愛。
兩種愛的性質，毫不相似，無可比較，並不相悖。

我的幸運，是我的最愛，親手把我交給我下一個最愛。是平行接續的，不是得此失彼的。
我的幸運，是當日的誓約不改。
今天仍然能夠真心無偽、問心無愧地說「永遠愛你」。對我來說很重要。
  
再次以法國料理做記載。
把傳統須以烤箱製作派皮、再回爐一次烘烤派餡的經典「洛林派」，
全面改換製作形式，改為以鬆餅機壓出派皮、再以氣炸鍋烘烤內餡的版本。
紀念一先一後、轉換了形式的愛。


簡易版．起司培根法式鹹派
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3個小型派)
塔皮部份——
無鹽奶油......55克
低筋麵粉......110克
鹽......1小撮
雞蛋......1/2顆 (24克)
內餡部份——
鮮奶油......50克
牛奶......50克
雞蛋......1顆
起司碎......1大把
培根......1~2片
做法：
無鹽奶油切小丁，送回冰箱或冷凍庫中冷藏。雞蛋打散，量取需要的份量，送回冰箱保持低溫。
低筋糖粉、鹽放入攪拌機，攪拌混合。加入奶油丁，快速攪打，至混合物呈粗糙沙粒狀。
倒入蛋液，攪打至均勻混合，如濕沙狀。倒出，在工作桌上用雙手用力聚合，壓成鬆散麵團。
麵團捏緊，用保鮮紙包好，放入冰箱冷藏30分鐘或過夜。
取出麵團，以擀麵棍壓至約 3~4mm 厚，以9cm直徑的圓模輔助，切出圓形麵皮。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果手工操作，粉類建議先過篩再混合，奶油也只要冷藏 (不須冷凍，機器才可以直接打碎冷凍奶油)。
混合物最初看來很乾 (是因為奶油仍是冰冷的固態)，請千萬不要加水。用手壓合的過程會慢慢成團。
用手操作麵團時，可以用「掌根推壓」、「刮皮後拖」、「摺疊」的方式。不要搓揉，以免出筋變硬。

鬆餅機安裝「大塔烤盤」，預熱。預熱完成後，放上兩片圓形麵皮。
蓋上機蓋，烤幾分鐘，中途不時檢查，至塔皮乾燥並上色。輕手取出，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果用烤箱製作，把麵皮輕壓入烤模，用指腹幫忙貼合，切去超越模邊的多餘麵皮，麵皮上戳洞。
     生塔皮可以連模冷凍一夜定形。送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤約15~17分鐘，取出放涼。
鬆餅機上下同時加熱，而且是直接燙，所以一分鐘之差，已經可以差很遠，請中途不時檢查啊~!
剛烤好的塔皮非常脆弱，請輕手取出。放涼後塔皮會變得堅固。


雞蛋打散，加入鮮奶油、牛奶，拌勻，加入少許鹽與胡椒。培根煎出香氣 (或微波加熱30秒)，切碎。
已放涼的塔皮裡放入培根碎、起司碎，倒入蛋奶液至滿，放入氣炸鍋，200度C炸8~10分鐘。完成。

小黑貓嘮嘮叨叨：
由於這裡分享「簡易版」的洛林派做法，所以介紹一下快捷培根加熱法——
     是從前第一次來澳洲的時候 Bill 叔叔教我的：培根上面鋪紙廚房紙巾，直接高火微波1分鐘，完成~!
     我不想吃太焦香的，所以30秒就OK。大家可以看家中微波爐功率自行調整時間。
同樣由於想從一而終走「簡易路線」，這裡用不需要預熱的氣炸鍋方式。
     小V做的塔皮只能裝很淺的餡，所以炸8分鐘已經全熟有餘了。
     如果使用烤箱，請以180度C烤25分鐘，或至蛋奶凝固 (烤時視蛋奶餡的多少及深度而定)。
延伸閱讀：
經典法式鹹派——洛林派 (起司培根蛋派) Quiche Lorraine
       

願我深深的意念，化作夜夜的星光，切切地守護你。
若你在天，願你就是天上的光芒，守護光照著我。
延伸閱讀：系列上一篇——
給遠遠同行的你——荷蘭一口小鬆餅 Poffertjes (Dutch Mini Pancakes)
 
延伸閱讀：系列下一篇——
終止了關係．留下了愛情——北歐風．果醬酸奶油夾心鬆餅 
系列故事目錄：
1. 冰藍之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)
2. 記憶逆流——法式鹹蛋糕 Cake Salé (French Savory Cake)
3. 奔跑的少女——卡士達水果塔 Fruit Flan Tart
4. 樹根深深——「老人沙拉」瑞典鯷魚雞蛋沙拉 Gubbröra (Old Man's Mix)
5. 常設展覽館——超鬆軟．厚燒枕頭鬆餅 (鬆餅機做法) Fluffy Pillow Pancakes
6. 給遠遠同行的你——荷蘭一口小鬆餅 Poffertjes (Dutch Mini Pancakes)
7. 守護之愛——簡易版【洛林派】起司培根法式鹹派 Easy Quiche Lorraine【鬆餅機方法】
8. 終止了關係．留下了愛情——北歐風．果醬酸奶油夾心鬆餅 Jam & Cream Filled Heart-shaped Waffles
9. 因著距離，才能看見——法式鄉村燉鍋 (香腸燉豆子) French Casserole
10. 溫柔的星夜——白鯛魚燒 White Taiyaki (白いたい焼き)
番外篇：
1. 如何學習愛——複製「麥當勞」熱香餅 Copycat McDonald's Hotcake
2. 相依的確據——義大利風三明治「帕尼尼」(麵包做法 + 熱壓三明治) Panini 
3. 從埋葬，到珍藏——茶香鏡面瑪德蓮【抹茶．焙茶．紅茶】Tea-infused Glazed Madeleines  
4. 交錯過，交匯過——香草布丁風．厚燒法式吐司 Custard-styled French Toast  
5. 剎那蒔花——黑糖蜜 Muscovado Syrup
延伸閱讀：
1. 奇異的相似——基礎杯子蛋糕 Basic Cupcakes【油糖法 vs 直接法】
2. 天堂裡的失物盒——章魚燒 Takoyaki (たこやき)
3. Holiday Romance——瑞士馬鈴薯餅 Rösti

   
在寫作《最好的時光》的過程中，回溯、整理、重溫了許多親切的記憶。
其中一個極為深刻的畫面，是年輕的我在荃灣千色店外面那條紅色的行人天橋上狂奔。
那一幕影像，清楚到細節都見到；
我的身體，還可以感受到當時的狂跑之力，和那鐵一般的意志。
延伸閱讀：系列第一篇
冰藍之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)
  

寫到那一幕的時候，我正在聽著 Yoasobi 的〈夢をなぞって〉，
不懂日文的我，單純感受旋律和編曲中的躍動感，閉上眼睛就能看見那個年輕的自己——
朝著幸福的方向，用力奔往、不顧後果、毫無懼怕，用盡生命與力量，愛我所愛的人。
我看見那個年輕的自己，在荃灣那紅橋上極目張望、全力地跑——
我心裡油然冒起湧動的感激。
從最初奔向我所選擇的愛情、我所確信的幸福，我可以跳軌以身擋火車；
到最後奔向毫無預警的災難、我想拯救的愛人，我可以躍下深不見光的懸崖。
原來我，全程都在狂奔。義無反顧。不惜一切。不計代價。用盡全力。
雖然這樣讓我負了很多傷， 但我仍然對十九歲的、二十歲的、二十一歲的自己，心懷感激、深深欣賞。
很想記下當年勇往直前的單一與熱誠，我把〈夢をなぞって〉填了粵語歌詞，命名〈朝你直往〉。

從香港回到坎培拉，我浸溺在深不著地的悲傷之中；
雖然不知邊岸何在，為了不溺斃，只能一直游。
連續很多天，我都在傍晚出門散步，躲進四野無人的夜色中，一邊走一邊讓眼淚好好流淌。
某夜無雲，天上有我最愛的極細新月，暮光之中，天色絢爛；
走到一半，天空從粉紅變成紫藍，星光愈來愈顯現，極其燦爛，美到令人屏息。
我仰頭望天，豆大的眼淚一直滾落。
從前從前，男孩子和女孩子常常一起看星——但這裡是南半球。是我不曾認識的星羅棋布。
不再是曾經共看而熟悉的滿天星光。
我忍不住向天空問了一句：你在哪裏？ 然後眼淚就缺堤而下。
伸手向天，好像可以靠近星光多一點。我原地轉了一個圈，環視天幕的光芒。
想起曾經那份勇敢——我曾經那樣全然無懼、勇往直前，什麼也不怕：
不曾害怕追求相信的幸福、
不曾害怕爭取想要的愛情、
不曾害怕性情不合與期望落差、
不曾害怕關係中劇烈的顛簸、
不曾聽取朋友慫恿退出、
不曾害怕分歧、不曾害怕爭吵、
不曾害怕對方家人的苛刻對待、
甚至在出事之後不曾害怕那堵高牆、那個深淵、
不曾害怕變得苦澀的未來。
我唯一的恐懼——唯一讓我完全崩解、進退失據的恐懼——就是與所愛的人分離。
這是我唯一的害怕。
而我終是走向了這個唯一的恐懼。走過了它......
手放心上，我很想很想與當時的勇氣連接。
很想此刻勇氣流失、疲憊不堪的自己，也有同樣的勇氣。
如果，我還有很長的年月、還有很多個天明，我需要很多的勇氣。
 
四月底。回到坎培拉五週。

雖然14歲說不上是「兒時」，可是我們曾經分享暗戀的苦甜、
我們曾經穿著同色的衣服逛街、我們曾經打電話給對方問功課、
你去約會可以訛稱我的名字，我會在你母親面前為你保守秘密、
我在你家吃飯過夜談心事、我們一起讀書溫習預備考試、
我們兩個一起去旅行，讓他人誤會我們是兩姐妹⋯⋯
當我想起你和我們倆的過往，你的確是我心目中的「兒時」好友。
17歲那年，我們說再見，從此隔開了一個太平洋。
二十年間，我們只見過數面。
這些年來，我們各自辛苦著、各自幸福著。
每一次見面，人生階段又轉變一次。
你高中的時候回來過，很多年之後我們各自成了新婚太太時再見面過，
後來我去看望你，你已是一孩之母，我們帶了半歲小孩去動物園；
兩年後再見，你成了兩孩之母；上一次見面，你已是三孩之母，我也意外地成為了一個母親。


你我都沒有想過，有一天我移居到你定居的國家。
疫情與繁忙讓我們一直相隔於州界，以至於移居三年半後，我們才終於再相見。
真是一個 long due 的相聚呀!
不知道為什麼，每次與你重遇，都為我帶來深刻的感動。
每一次你都長大了。
每一次我也都長大了。
而我們又是如此的不變，留住少年時熟悉的個性和特質。
 
你煎好蛋等我來，我打開你家冰箱翻食物。
——上一次共處已經七年半前，卻好像昨天。
弄好早午餐，我們即興鋪了地蓆在後園野餐。
餐後躺在草地上，吹風曬太陽說日常，然後你彈鋼琴我唱歌，就像高中那時候。
你為我買了台式早餐，又帶我去漂亮的日式茶店吃甜點。
我們再次一起騎馬——我們第一個共通的狂熱。
馬背上，我們遙想當年在絲綢之路上的旅行。
回家一起做瑜伽，背景的小孩和小狗都無礙。
傍晚合作煮晚餐，沒有事前設計、沒有仔細安排，卻契合的煮了一桌九人份的晚餐。
小孩們渾然天成地玩成一堆，大人去玩音樂敬拜上帝，兩位丈夫彈奏的樂器也渾然天成地合拍。

臨別，你讓我選一種顏色，然後交給我一支水筆。
你拿出一個布袋，我們一人一支水筆，在上面簽名寫日期。
你把布袋送了給我，驕傲又自信地說：「這是你喜歡的禮物吧~」



你感慨說，下一次見面，不知道是多少年之後。
我不肯認，說這一次不會再那麼久。
不應該那麼久。
通常在朋友之間，我是比較現實也比較悲觀的一個；
尤其移居前後，他人說很快會再見，我知道不會太快見。
可是面對你，我很想答應自己，下一次不要那麼久。
雖然我城與你城之間相距遙遠，並沒有想像中容易相見，
可是我們畢竟終於身在同一片土地上，不再遠隔海洋。
我會找機會再與你相見的。
 
送上甜美又深濃的法式甜點「絲絨塔」，答謝你帶我去吃漂亮精緻的日式甜點。
你說的 self care、我說的 self care，願我們都好好花時間、好好讓自己過得好一點。
把蜂蜜與烈酒摻進巧克力中，紀念與你相見的甜度，並紀念以22年時光 (and counting!) 浸釀的深度。

蜂蜜酒香絲絨塔 (法式巧克力塔) Rum & Honey French Silken Pie
食譜來源：改編自小黑貓的原味法式塔皮 + 小黑貓從前的巧克力塔餡~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4份)
塔皮部份——
奶油......56克
可可粉......10克
低筋麵粉......100克
杏仁粉......37克
糖粉......42克
鹽......少許
雞蛋......24克 (約半顆蛋)
內餡部份——
70%黑巧克力......60克
鮮奶油......52克
蜂蜜......9克
奶油......20克
蘭姆酒......6克
防水層——
可可脂*......20克
* 在塔皮內側塗上防水層，可以避免內餡的濕度令塔皮濕軟不酥脆。
  也可以用塗一層蛋液 (再烤1分鐘至熟) 的方式，或塗椰子油/純巧克力/奶油等。
  但用可可脂的風味會非常搭，也省卻了再烤的步驟，此外融點比椰子油高很多，也比奶油不含水。

做法：
奶油切小丁 (圖一)，送回冰箱或冷凍庫中冷藏。雞蛋打散，也送回冰箱保持低溫。
低筋糖粉、可可粉、杏仁粉、糖粉、鹽放入攪拌機，攪拌混合 (圖二)。
加入奶油丁 (圖三)，快速攪打，至混合物呈粗糙沙粒狀 (圖四)。
倒入蛋液 (圖五)，攪打至均勻混合，如濕沙狀 (圖六)。倒出，在工作桌上用雙手聚合壓成麵團。
麵團放入食物膠袋，以擀麵棍壓至約 2mm 厚 (圖七)，放入冰箱冷藏一夜，或冷凍30分鐘。
取出麵皮，剪去膠袋，以叉子戳出孔洞。取圓模壓出塔底麵皮，再切長條麵皮圍在圓模直邊內側 (圖八)。
用姆指把麵皮輕壓，貼服烤模，切去超越圓模的多餘麵皮。生塔皮連模放入冷凍庫，冷凍一夜定形。
生塔皮放上鋪有烘焙紙的烤盤，送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤約15~17分鐘，取出放涼 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果手工操作，粉類建議先過篩再混合，奶油也只要冷藏 (不須冷凍，機器才可以直接打碎冷凍奶油)。
混合物最初看來很乾 (是因為奶油仍是冰冷的固態)，請千萬不要加水。混合的過程會慢慢成團。
用手操作麵團時，可以用「掌根推壓」、「刮皮後拖」、「摺疊」的方式。不要搓揉，以免出筋變硬。
冷的麵團較好操作，有時間的話可以冷藏一夜，趕時間的話也請冷凍30分鐘。
在麵皮上戳洞，有助麵皮均勻受熱，也可以令麵皮更快烤熟。這款塔皮不會膨脹，所以忘了也沒關係。
造型完成的生塔皮，請確切冷凍一夜，並以冷凍的狀態直送烤箱。成品的形狀會漂亮好多啊~

「以圓模壓出塔底的麵皮 --> 再切長條形的麵皮圍在圓模直邊內側」是使用「法式塔圈」的做法。
如果用的是傳統的連底塔模 (見下圖)，做法如下：
切出稍大片的麵皮，輕手取起來，鋪放入模 (圖一)，用姆指把麵皮一邊裝進去、一邊輕壓，
使麵皮貼服烤模底部、轉角、內側，再切去多出的麵皮 (圖二)。以叉子在麵皮上戳出孔洞 (圖三)。
之後的冷凍定形、烘烤步驟，都是一樣的。


黑巧克力切碎，放入大碗中，以微波每次加熱30秒 (每次取出攪拌均勻) 的方式完全融化 (圖一)。
鮮奶油、蜂蜜放入另一碗中，以小鍋或微波加熱至70~80度C (表面微微冒煙、鍋邊出現小泡) (圖二)。
把熱鮮奶油倒入巧克力碗 (圖三)，從中心開始攪拌，看見中間乳化後，可以劃大圈至完全乳化 (圖四)。
奶油預先回復室溫軟化狀態 (圖五)，加入巧克力中 (圖六)，攪拌至完全融化。加入蘭姆酒 (圖七)，拌勻。
可可脂放入小碗 (圖八)，隔水或微波加熱至完全融化 (圖九)，塗抹在塔皮的內側，放涼凝結成防水層。

小黑貓嘮嘮叨叨：
黑巧克力也可以以50度C的暖熱溫水隔水加熱。需要的時間會較長。
     傳統的「甘納許」製作，只會切碎巧克力，不會加熱融化。先融化巧克力，是新手成功小秘訣之一。
這裡鮮奶油份量不多，可以善用微波加熱，避免小鍋煮熱的過程中，水份被蒸發太多，影響份量。
     如果還是以小鍋直火加熱鮮奶油+蜂蜜，過程中請用膠刮刀持續貼住鍋底輕輕攪拌，避免煮焦或結皮。
倒入鮮奶油時不要太大衝力 (可以用膠刮刀擋住地淋下去)，避免沖出氣泡。攪拌的時候也要輕手。
     有氣泡的甘納許口感會不順滑。如果真的出現氣泡，可以拿起整碗甘納許輕敲桌面幾下，震走氣泡。
「乳化」即油與水的完整融合：出現光澤、質地滑順，沒有分離的狀態。
如果沒有事先融化巧克力，倒入熱鮮奶油後必須等待至溫度降至約40度C，巧克力均勻受熱再攪動。
從中心開始小圈地攪拌，是成功的小秘訣之一。中間開始乳化，其他部份也相對會容易乳化成功。
奶油一定要回復室溫，才不會令巧克力餡忽然受冷，改變質感；軟化的狀態也更容易拌融在巧克力中。
防水層的作用，請參考材料部份的解說。
塔皮內的可可脂凝結成固態之後，可以倒入蜂蜜酒香巧克力餡，室溫享用 (流心) 或冷藏享用 (軟心)。

 
上一回說到，在準備「雙重內視鏡手術」的身心挑戰之上，忽然加碼另一個更驚人的挑戰......
它就是「Gluten Challenge」(麩質挑戰，也稱作 Gluten Loading)。
(而它還真的名正言順地掛著「挑戰」之名... 真是的...)

事情是這樣的......
這一次做內視鏡手術的目的之一，是找找看身體對麩質是否耐受。
我忽然想起，我自三月底開始，已經停了吃進麩質一段日子；
可是... 如果想要在內視鏡中看得見腸胃道對麩質有無反應，好像首先要有在吃麩質?......
星期五傍晚看醫生的時候，我沒有想起這一點 (無麩質的飲食來得太自然了)，
我沒有提起，醫生也沒有假設，因此亦沒有相關的囑咐。
到我忽然想起這件事，已是翌日 (週六) 早上，診所關門。
等呀等，等過了週六、再等過週日，等到星期一早上，立刻打電話去診所問。
果然，為了看得見麩質對腸胃帶來的影響，醫學程序是——先行把身體充爆麩質，再做檢驗......

延伸閱讀：
求醫記——「黑森林」櫻桃心巧克力慕絲乳酪蛋糕


收到診所的回覆，其實已經又隔了一天 (週二)。前台的阿姨如此說明：
「是的，要吃兩週麩質，每日吃相等於兩片麵包的麩質份量。」
由於我的手術期就在下週，阿姨進一步說明：
「你現在有兩個選擇：一是改期做手術，那就有充分時間吃麩質；
二是如期進行手術，但因為只剩一週，所以你可以每天吃相等於四片麵包的麩質份量。」
明明是個（曾經）醉心烘焙、（曾經）愛吃麵粉的女子，
明明是個（應該）令人兩眼放光、可一不可再的機會。
逼著做、逼著吃，卻真的毫無歡樂可言，且非常痛苦。
我可是倒數著完成這四天的⋯⋯
。
對我來說，真是超難的抉擇呀!
做身體檢查不就是為了可靠的結果嗎?
如果都費了那麼大的勁、花了那麼多的錢、做了這麼多的準備功夫 (和將要做很多的事後恢復)，
卻得到不是非常確切的結果，豈非毫無意義了嗎? 那麼應該乖乖改期、乖乖吃足兩週麵包......
但是，我已經向工作申請了病假、當天要見的個案都已改期了、
限制飲食也已準備好、本來要見面的友人也推掉了——最重要的是，我心理上準備好了......
因為十二分不想改期，我決定照樣前進。
我跟電話另一端的職員說：「I will just go for it.」
對方大笑起來，然後附和著鼓勵我：「Go for it!」
丈夫安慰我說，有可能影響我身體的不單是麩質，很多其他可疑的嫌疑犯可以檢驗看看。


於是，我就開始「Go for it」——朝著麩質中門大開吧!!!!!
收到診所回覆那天是星期二，時間是下午，我正準備出門上晚班；
當刻確定了如期做手術，立刻趕在出門前翻遍全屋——
真是意想不到呀!!——我家一點麩質食物都沒有!!!
臨急臨忙的，我完全沒時間外出購買有麩質的東西吃，附近也沒有任何餐廳，只好直接上班。

週二就這樣錯過，週日就要開始禁食。認真算一算，能進行「麩質挑戰」的日子，哪有一週啊?......
星期三到星期六——只有四天而已。

如果根據診所說法，「兩週 x 每天兩片麵包」的任務可以變化成「一週 x 每天四片麵包」，
那只剩半週的我，是不是要「半週 x 每天八片麵包」?!?! （是這樣計算的嗎？）

聽到這個消息的朋友，基本上都一片為我歡呼——
太好了，名正言順吃麩質吧~! 而且可以多多地吃了~!
我本來也想從好的方面想——
熱愛麵包的我、迷戀一切麵粉製品的我，不是可以好好的吃一遍久違了的美食了嗎?
可是，這件事情來得太急太趕，根本無法好好計劃、無法好好預備。
星期三到星期六這四天當中，我有兩天全日上班 (而且晚班)，而週六已經要開始限制飲食，
無法出門採購、無法在家烘焙、無法認真備餐，也無法好好外出吃飯。
而如果我還是希望得到稍有意義的檢查結果，我這四天真的不能等著，一定要猛吃麩質。
於是，這成了一件非常慘不忍睹的事情：
我明明喜歡吃貝果、明明很會做貝果，而且我做的手工貝果很好吃——
但我既沒有材料、也沒有時間去買、更沒有機會留在家中做烘焙。
但又不能拖。
所以...... 我在樓下小型超市買了一包市售的、已被壓扁了的、塑料包裝的、有防腐劑的貝果回家吃......
我問自己：最愛吃又吃不了、而且難以用無麩方式複製的麵粉製品是什麼呢?
我想起了心愛的餃子與小籠包......
我趁星期五的狹縫午休，飛奔去附近中餐廳點了餃子與小籠包——
可是師傅換人了吧? 向來不錯的手工小籠包，當天變成被翻熱的冷凍貨色...... 而且好難吃啊...
星期六，請丈夫拌好一盤餃子餡，用超市買的餃子皮包餃子吃，可是...
看來餃子皮的品質有些問題，一下鍋就散開，幾近融化；
小心地把未散開的餃子撈入碗中，也無法夾起來，一夾住就脫皮。
即使這樣，也不能不吃 (沒有另一樣麩質啊)，最後肉餡單獨吃，再無奈地把飄在水中的軟爛麵粉皮喝下去。
吃起來很普通的麵條、差強人意的烏龍麵、不知名的包裝烤麩......
我覺得自己在慢性自殺。



明明是個醉心烘焙、(曾經)愛吃麵粉的女子；
明明是個(理應)令人兩眼放光、可一不可再的機會。
逼著買、逼著做、逼著吃，卻真的毫無歡樂可言，且非常痛苦。
我可是倒數著完成這四天的⋯⋯
給大家看看我「Go for it」的 Gluten Loading 成績：
星期三：
早餐～可頌1/3個、貝果1/2個、布丁塔1/3個
午餐～刀削麵1/2碗
晚餐～烤麩1/3碗、刀削麵2/3碗
甜點～布丁塔2/3個
星期四：
早餐～可頌1/3個、貝果1/2個
午餐～生吐司1.5片
晚餐～烤麩1碗、刀削麵半碗
星期五：
早餐～可頌1/3個、香蕉蛋糕1片
午餐～小籠包3個、餃子7隻
晚餐～烤麩1/2碗
星期六：
早餐～生吐司2.5片、貝果1/8個
午餐～餛飩10隻、刀削麵1/2碗
晚餐～烏龍麵2/3碗
唯一擠出時間勉力而為的手工烘焙，是日式生吐司。不過我本來就沒有很喜歡吃生吐司。
唯一的快樂，是散步到後山的菜市場中，再訪久違了的道地烘焙坊，
抱了一枚高品質的可頌和一個我最愛吃的布丁塔回家，還收到了烘焙坊大叔非常親切的打招呼。
其餘時間都很淒涼。
終於完成的一刻，我的靈魂高聲呼喊—— I am done!!!
I am so done.
真是「無花果公主」的故事呀! 麵包貓被嚇到不想再吃麩質了。


我自覺這麼洋洋灑灑地寫了如此一大篇，應該把大家的胃口都倒盡了......
到底還怎麼寫食譜才好......

不過，我還是隻很公平的貓——我不喜歡的，其實不是麩質。
美好的酸種麵包、有嚼勁的傳統貝果、香酥鬆脆的手工塔皮、充滿奶油香的飽滿可頌，
仍然是世界上美麗而珍貴的、值得好好品嚐的東西。
我的折磨，來自被逼、來自沒有選擇、來自趕時間沒空間沒心情地硬吃。
在這一大輪瘋狂的 Gluten Challenge 中、在那散步往半山烘焙坊的唯一好時光裡，
最好吃、最令人留戀、最讓我甘心情願豁出去享受的，是一顆美味的布丁塔......
因此，以布丁塔做紀念吧~
容我以這顆充滿著濃濃法式風味、巴黎風格的香草布丁塔來記載這個故事。
(也許鬆鬆脆脆的塔皮可以挽回你的一點食慾?......)

我在很早、很早的烘焙初段時代 (剛剛結婚的時候)，我就發現甜塔是我最有天份的一項烘焙品。
大家也許都還記得，小黑貓的烘焙純粹靠「天份」......
我來自幾乎完全不煮食的原生家庭，也沒有正式學過任何料理或烘焙，
加上個性心急，又熱愛實驗，所有烘焙品都是試著、玩著、遊戲著，
每每達成一次就不想回頭再做，急著要玩下一個遊戲了，
向來沒有下過苦功、沒有精益求精、沒有勤力練習。
我自己很清楚自己的僥倖 (更清楚自己一堆差強人意的烘焙品)，
因此每當甜塔完美出爐，我都會很確切地知道——看來我真的很會做塔耶...
延伸閱讀：讓烘焙初手的我驚艷到自己的塔~
夢想成真的幸福感——洋梨撻 Tarte aux Poires

無醣烘焙的人生，走過了五年半；再次著手傳統烘焙，寶刀老了，雞手鴨腳。
卻是這個塔——製作的過程雖然複雜卻不慌亂，雖然繁瑣卻不辛苦，
不但製作過程很享受，而且成品超成功，好吃到我罕有地即時再做了一個。
(後來還成為了我在異鄉第一顆賣出去的烘焙品)
它只是一個「粉油法」做的塔殼，並不是千層法，咬開時卻意外地發現了許多的層次。
太開心，顧不得夜深人靜拍照太黃太暗，就把這一刻的驚喜拍下來了。


單是塔皮就好吃到這樣，熱愛一切布丁類的我，就不要再花太多唇舌在布丁餡的讚美中。
請愛吃布丁或愛吃塔或愛法式甜品的大家一定要試試。
希望大家喜歡。


法式香草布丁塔 Flan Pâtissier
食譜來源：參考多個不同網上食譜 + 小黑貓平常做塔的經驗~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6吋)
塔皮部份——
低筋麵粉......155克
高筋麵粉......95克
砂糖......25克
鹽......5克
奶油......125克
冰水......50克
蛋黃......20克 (約1顆XL雞蛋的蛋黃) <---用全蛋也可以，但只用蛋黃口感會更酥鬆~
內餡部份——
鮮奶......200克
鮮奶油......130克
香草莢......2/3根    <---這是香草塔的靈魂，不建議用香精取代~
砂糖......60克 (分成30克+30克)
蛋白......15克*
蛋黃......65克*  
玉米澱粉......10克
生塔皮黏貼 & 防水用——
剩餘的蛋液......適量   <---內餡的部份會用剩一些蛋黃和不少蛋白，可以從中取用~
裝飾部份——
鏡面果膠......適量
糖粉......適量
* 內餡部份我試過許多不同的「蛋黃：蛋白」比例，也嘗試過以蛋的數目做單位；
  最後還是覺得以克數(重量)計算，比用顆數(蛋的數量)計算，更能得出穩定的美味結果~
* 裝飾部份的鏡面果膠我是自製的：明膠粉(5克)+水(25克)靜置復水，加熱融化，加糖(10克)混合，放涼。
  大家可以買市售的，使用的辦法請按包裝說明 (通常需要微波/隔水加熱，再攪拌至滑順)。
  也可以省略裝飾部份，不塗果膠、不灑糖粉。


做法：
內餡部份——
玉米澱粉過篩 (圖一)。香草莢縱向切開，以刀背刮下香草籽 (圖二)。
鮮奶、鮮奶油、一半砂糖放入小鍋中 (圖三)，加入香草莢、刮出的香草籽，大火煮至砂糖融化 (圖四)。
蛋黃、蛋白放入碗中 (圖五)，攪拌均勻 (圖六)，加入另一半砂糖 (圖七)，攪拌至砂糖融化 (圖八)。
加入玉米澱粉 (圖九)，攪拌均勻 (圖十)。小鍋中的奶液微沸冒泡 (約80~90度C) (圖十一)，熄火。
熱奶緩緩加入蛋液之中，一邊持續快手攪拌，混合成布丁液 (圖十二)。過篩回鍋，濾出香草莢 (圖十三)。
中小火加熱布丁液，一邊持續攪拌 (圖十四)，至布丁液變得濃稠並沸騰 (玉米澱粉需要煮熟) (圖十五)。
用灑網過篩布丁餡，或以伸入式攪拌機攪打布丁餡，令布丁成品口感更滑順 (圖十六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
布丁餡可以提早做好——記得以保鮮膜貼住表面包好，放入冰箱可以等3天 (然後這3天就慢慢做塔皮)。
砂糖吸水率高，一切就緒才加入蛋液中攪拌，避免過早加入後靜置，蛋黃的水分會吸收會產生結塊。
奶液中加入砂糖的好處是降低沸點、延緩焦底~ 蛋液中加入砂糖的好處是提高耐熱度，不易變蛋花。   
熱奶緩緩加入時，可以把小鍋提高一點點，並線狀地倒入熱奶，加上持續攪拌，布丁就不會變蛋花湯。
     即使有少量蛋液被燙熟，過篩回鍋時也會被濾出，不會影響整體口感與熟成，不用太擔心。
布丁液回鍋煮製的時候，打蛋器要確切地攪拌到鍋底、鍋邊 (我喜歡用膠刮刀)，以免布丁結塊。
塔皮部份——  (建設分為三天慢慢做)
第一天：麵團製作
奶油切成小丁，放回冰箱備用 (圖一)。蛋黃量好需用份量 (圖二)，加入冰水混合，放回冰箱備用 (圖三)。
低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、砂糖放入攪拌機中 (圖四)，稍為攪拌至均勻 (圖五)，加入奶油丁 (圖六)。
再次開動攪拌，每次5~10秒，直至混合物呈淡黃沙礫狀 (圖七)。加入蛋黃冰水 (圖八)。
再次開動攪拌，混合物僅開始黏合即停止攪拌 (圖九)。倒出混合物，用雙手聚合成均勻麵團 (圖十)。
2/3麵團大致塑成長方形，剩下1/3麵團塑成圓扁狀，包好保鮮膜 (圖十一)，送入冰箱冷藏一夜 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團中保留細顆粒的固體奶油，是塔皮酥鬆好吃的關鍵。要做到這一點，請保持所有材料低溫：
     冰水、冷奶油丁、冷蛋黃 (每個步驟做好都可以先放回冰箱)。天氣熱的時候甚至可以冷藏麵粉。
使用攪拌機製作的麵團，我不會過篩麵粉。如果大家手工做「揉入法」，可以先過篩高筋及低筋麵粉。
麵團一旦開始聚合就要停機，手工聚合成團時也要避免過度揉合，以免麵團出筋，令塔皮口感變硬。
麵團經過冷藏靜置，筋性會減退，造型時才會更順利。如果沒有時間冷藏一夜，請至少冷藏2小時。
第二天：造型及入模
取6吋烤模，側面塗抹軟化奶油 (食譜份量以外) (圖一)，底部鋪好烘焙紙 (圖二)。
取出圓形小麵團，慢慢擀壓至約5mm厚 (圖三)，面積稍大於6吋直徑 (圖四)，蓋上保鮮紙冷藏10分鐘。
取出長方形麵團，擀壓成長條麵皮，約5mm厚，長寬超過55cm x 5cm (圖五)，蓋上保鮮紙冷藏10分鐘。
用烤模底輔助，把圓麵皮切成直徑6吋的正圓形 (圖六)。以間尺輔助，把長麵皮切成55cm x 5cm (圖七)。
以擀麵棍輔助取起長麵皮 (圖八)，放入烤模，貼住烤模側面 (圖九)。(處理一個麵團時，另一個可冷藏)
接口預留2cm，多出的麵皮裁去，接合的位置按壓至約5mm厚 (圖十)，塔皮側面完成 (圖十一)。
圓麵皮的邊緣塗上生塔皮黏貼用的蛋液 (圖十二)，翻轉放入烤模底部，有蛋液的邊緣貼向側面 (圖十三)。
用手指壓合接口位置，令塔皮的底部與側面融為一體，接口處盡量按壓至與塔身相約的厚度 (圖十四)。
整個生塔皮包好放入冷凍庫，冷凍一夜至冰硬 (圖十五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷藏的麵團如果太冷硬，可以先拿擀麵棍敲打，令麵團軟化再擀壓。
造型時桌上薄薄灑一點手粉即可。這個配方的麵團不太黏，不太需要手粉，用得太多會令麵團變硬。
操作的過程盡量避免麵團出筋，可以確保塔皮的酥鬆口感，也令造型的過程順利 (麵皮不易回縮)。
     因此，每處理一個麵團，另一個麵團可以進入冰箱休息 (鬆弛筋性)；
     此外，可以梅花間竹地處理兩個麵團 (每個麵團做一個步驟，就輪到另一個麵團，各有休息時間)。
長形的麵皮以擀麵棍捲著移動，比較不易破壞形狀。冷藏的時候可以輕輕對疊，不會斷裂。
如果天氣炎熱，操作時感覺麵團開始軟化，可以立刻冷藏一陣。
麵團擀壓及切割後會回縮是正常的，愈鬆弛的麵團/麵皮回縮愈小。如果縮小了，可以輕輕再擀一下。
這個配方的麵團不太黏，因此不會「自動」貼合，需要加一點蛋液做黏著劑，並用手指壓緊來貼合。
生塔皮冷凍非常重要~!!  (如果沒有時間冷凍一夜，請冷凍4~6小時)
     在冷硬的狀態下進烤箱，形狀保持得最好~ 烘烤時不會變形、回縮，烤色也更均勻。
     此外，烘焙紙與沈重的壓派石也不會落下印痕在麵皮上面啊~
烤過的壓派石超熱，取出時請慢慢來不要燙傷。烘焙紙預備大張一點，提住邊緣拿取更加安心順利。
烤的時間只供參考，取去壓派石及烘焙紙後，請目測塔皮有沒有「生麵團」的感覺 (半透明)。
生塔皮要在有重物壓住的情況下烤至全熟 (完全固定)，拿去重物後加烤的10分鐘只為上色非熟成。
塔皮內刷上蛋液，不僅防水 (濕潤的布丁液不會軟化塔皮)，也可以修補塔皮孔洞，令布丁液不漏出。


第三天：塔皮烤製
取出冷凍庫中的生塔皮 (圖一)，放入一張烘焙紙 (圖二)，倒入壓派石 (或乾豆、生米) (圖三)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤60~70分鐘，取出，小心地移出壓派石，取去烘焙紙 (圖四)。
送回烤箱，續烤10分鐘 (圖五)。取出，厚厚地塗上生塔皮防水用的蛋液 (圖六)，送回烤箱續烤2分鐘。
出爐，放涼至完全冷卻。填入布丁內餡，至80~90%滿 (圖七)，略略抹平表面。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤30分鐘，或至表面呈焦色 (圖八)，取出，置網架上放涼 (圖九)。
果膠稍微加熱至流動，塗抹在布丁的表面 (圖十)。以烤模底輔助，把糖粉篩在塔的邊緣 (圖十一、十二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
塔皮可以不做空烤的部份，直接填入內餡一次烤熟；也可以依食譜先空烤一次，再加入內餡二烤。
     兩種做法的塔皮口感各有不同。雖然法國傳統烘焙做的是前者，我猜亞洲人的口味會比較偏愛後者。
烤好的塔皮必須要完全冷卻，才加入內餡，不然會回軟不脆喲!! (因此非常建議提早做好)
烤好的塔皮 (其實就是沙布列餅乾) 是常溫烘焙品，密封包好之後，室溫中放置1~2週都沒有問題。
內餡可以溫熱加入，也可以以冷藏的狀態加入。塔皮只要有做好防水塗層兼完全冷卻，就不會濕軟。
塔皮與布丁都是熟的，只要烤上色即可。
布丁塔可以出爐散熱至室溫，即日享用 (會有軟心啊~!!! 見下圖)，也可以冷藏保存慢慢吃~
     當然，酥鬆的塔皮會愈放愈不脆~ 但是回油靜置過的塔皮，又是另一種好吃^^~

我喜歡即日享用 (沒有經過冷藏)——你看~ 布丁餡還是軟心的呢~!!! *心心眼*

   
在櫻雨很小、很小的時候，我們收到的一些二手書中有一本細小的、正方形的厚頁圖書。
這本書中每一頁都有不同種類的交通工具照片，小雨獨愛「火車」的一頁。
小小的他伸出短短的手指，重覆指向不同的火車，一遍又一遍地重覆享受著我的語音：
「柴油火車」、「蒸汽火車」、「電氣化火車」、「客運火車」、「歐洲之星」......
全部都以「火車」作結的生詞之中，唯獨「歐洲之星」有著獨特的名字。
於是我淺淺地解釋了一下它是什麼。
讀了一段日子後的某一天，我忽然誠懇地問小雨說：
「等你長大，可不可以帶媽媽去坐『歐洲之星』?」

自小四處旅行的我，並沒有把太多時間留給歐洲；
等我的生活變得鬆裕時，小雨就成為了我的兒子。
我在想，我「無腳雀仔」生涯的暫停，應該會暫停好多年。
歐洲，聽起來太遙遠。
所以把幻想寄托「歐洲之星」、寄托幼兒的童言童語，自行製造浪漫。

小雨對火車的熱愛，一直沒有減褪。
從小到今最愛蒸汽火車，現在還是天天以蒸汽火車的方式來走路 (?)。
我的母親幾年前送了他一本比較大本的火車圖書，是他的超級珍藏之一。
他現在還會常常把它拿出來，又讓我為他再讀一遍。
於是，隨著年紀漸長、我的旁白愈詳細，他對每一種、每一種火車，又有了更深的了解。
而我發現我自己的心，還真的比較停留在子彈火車、TGV 等「高速列車」那一頁。
「你長大後，帶我去坐歐洲之星好嗎?」我很偶然會問他。
「好的~」他一致如初地回答，從無知到有知。

最近與小雨去公共圖書館，見到一本「小兔子去巴黎」(亂譯的) 的故事書。
雖然去過巴黎覺得「不是那回事」，
但是對「巴黎」的意象還是抱有浪漫情感的我，快手地把書本放進圖書袋，借了回家。
讓我很高興的是，小雨非常喜愛這一本 (小孩喜歡的書通常跟大人想他喜歡的書不一樣)。
我們把這個故事說了兩遍——在最後的兩頁，有著「歐洲之星」的插圖~!
親愛的小孩沒有忘記，我們倆再次約定，日後我們一起去歐洲!
  
那幾天，他對照著圖書，畫了很多幅「歐洲之星」的圖畫。
那幾天，我對照著圖書，畫了很多法國麵包和果醬的圖畫。
那幾天，他的晚上故事中 (現在我說完床邊故事，他會說他自己創作的故事)，
他讓主角去到法國，坐上了「歐洲之星」。
從小到大平行地活在現實世界中又活在想像世界中的我，
在還沒有向小孩子分享到這一部份之先，小雨就宣佈他有自己的 Fantasy World。
真奇妙、真感動。
 
願有一天與你一起乘坐歐洲之星。
即或不然，此刻的彼此約定、一起想像，足夠讓我滿足一生、感動一生。
最近這個小孩「愛上」(想像中的) 法國。
送上法式蘋果塔一份，紀念我們的約定與想像。

法式蘋果酥 Tarte aux pommes (French Apple Pastry)
食譜來源：從小黑貓早年的法式蘋果派進化而來 + 參考多個網上資源 + 小黑貓重做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2份)
法式酥皮——
奶油......60克
高筋麵粉......30克
低筋麵粉......20克
糖粉......5克
鹽......1克
水......15克
蘋果泥餡——
青蘋果......45克
水......45克
糖......7克
蘋果頂面——
紅蘋果......1顆 (直徑約2.5~3吋)
蛋黃......1顆
糖......5克
奶油......10克
裝飾部份——
熱水......6克
冷開水......6克
明膠......1克
糖......2克
糖粉......適量

* 高筋麵粉的部份也可以用T55麵粉取代~
* 青蘋果比較酸爽，可以帶出與紅蘋果有反差的味道層次。如果不想準備兩款蘋果，也可以全用紅蘋果~
* 如果家中有「亮面果膠」，裝飾部份的「熱水、冷開水、糖、明膠」可以直接以1湯匙「亮面果膠」取代~
* 法式千層酥皮的詳細做法，可以參考下面這個食譜。
  這個食譜用稍微簡單一點點的「推壓法」取代傳統的「包油法」，大家可以試一試~
延伸閱讀：
千層酥皮麵團 Puff Pastry Dough

做法：
法式酥皮．麵團——
高筋麵粉、低筋麵粉過篩到工作桌上 (圖一)。再篩上糖粉 (圖二)，灑上鹽，用指尖稍稍混合。
放上切成小塊的奶油 (圖三)，以膠刮板把奶油沾裹麵粉 (圖四)，用手掌把奶油壓扁 (圖五)。
重覆地以膠刮板翻拌、壓扁、切碎，直至乾粉與奶油變得均勻，而奶油仍呈可見的小丁狀 (圖六)。
在粉堆中挖個洞 (圖七)，倒入水 (圖八)，以手指先將內圈的粉堆與水混合 (圖九)，再慢慢全部混合。
繼續以膠刮板幫忙翻拌、壓平、切細，直至混合至麵團，而奶油仍保留細小狀 (圖十)。
把麵團放在保鮮膜上 (圖十一)，包好，整理成正方形。送入冰箱冷藏1小時 (圖十二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個步驟的重點是避免奶油融化。以下有幾個小秘訣可以參考：
- 奶油預先切好，再送回冰箱，需要加入乾粉類的時候才取出；取出即用。
- 操作快速而一氣呵成。
- 奶油稍有軟化，立即放入冰箱降溫。
- 請等待天氣很冷的時候做 (一定要夏天做的話請大開冷氣)。
另一個重點是做好的麵團中，奶油必須仍然呈小丁塊狀，清晰可見。
法式酥皮．第一及第二次摺疊——
工作桌上灑上麵粉 (份量以外)，取出麵團，兩面也撲上一些麵粉 (圖一)。
用擀麵棍敲麵團，令奶油稍軟。擀開成大約4吋 × 12吋長方形 (圖二)。
把1/3的麵皮摺向中間 (圖三)，餘下1/3的麵皮也摺向中間 (圖四)，成三折狀。
以小刀在麵團的覆折邊緣割開 (圖五)。再次灑粉並擀壓，至麵皮長度約20吋 (圖六)。
把1/4的麵皮向下摺一點點 (圖七)，餘下的麵皮向上摺，至兩端相接 (圖八)，再上下對摺 (圖九)。
麵團以保鮮膜包好，送入冰箱冷藏30分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
要避免麵皮黏桌，手粉要灑得足夠，摺合之前拍去多餘的乾粉即可。
以擀麵棍敲軟麵團，有助順利擀開，不易破裂。 
三折也叫做「單摺法」，四折則叫做「雙摺法」。這裡各做一組。
用小刀將覆摺的部份割開，會降低張力，擀壓更順利。
如果天氣熱，單摺與雙摺之間也要冷藏15~30分鐘。
法式酥皮．第三及第四次摺疊——
取出麵團，以擀麵棍敲軟 (圖一)。再次擀開成4吋 × 12吋長方麵皮 (圖二)。
再做一次「單摺法」(三層) (圖三、圖四)。以小刀在麵團的覆折邊緣割開 (圖五)。
再擀壓至麵皮長20吋 (圖六)。再做一次「雙摺法」(四層) (圖七、圖八、圖九)。
以小刀在麵團的覆折邊緣割開 (圖十)。麵團擀壓成大約4吋 × 4吋正方麵皮 (圖十一)。
麵團以保鮮膜包好，送入冰箱冷藏1小時。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
要記得在每個步驟之間繼續灑手粉，每次摺合時刷去多餘的乾粉。
可以把不平整的邊角切下來，填塞在接合的空間 (如圖三、圖七)。 
我們總共做了兩次「單摺法」、兩次「雙摺法」。共四次摺疊。次序不限。
如果天氣熱，單摺與雙摺之間也要冷藏15~30分鐘。

法式酥皮．造型——
取出麵團，擀壓成約6.5吋的正方形麵皮 (圖一)。以保鮮膜包好，再次冷藏30分鐘 (圖二)。
取出麵團 (圖三)，在上方及下方各切出約2cm寬的長條麵皮 (圖四、圖五)。
在大麵皮的上方及下方抹上一些水作黏合劑 (圖六)，把長條麵皮貼上 (圖七)。
用叉子把麵皮中間部份戳洞 (圖八)。按喜好用小刀的刀背在麵皮邊緣壓出花紋 (圖九、圖十)。
蛋黃過篩 (圖十一)，用刷子塗在麵皮的飾邊上 (圖十二)。送入冷凍庫，冷凍30分鐘。 

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓後的麵皮有回縮是正常的。
擀壓後的麵皮再冷藏30分鐘，主要令麵筋鬆弛，穩定麵皮，減少回縮變形，方便之後的操作。
處理好的麵皮約5mm厚。
請記得繼續灑手粉防黏。
切割麵皮的時候可以用間尺輔助。
如果麵皮本身不太工整，可以先用刀把麵皮切成帶有直角的長方形，再進行造型。
如果天氣熱，可以在切出長條麵皮後，冷凍15分鐘，令長條麵皮變硬，不易變形。
戳洞的麵皮在烘烤時更透氣，不會膨脹隆起。

蘋果泥餡——
青蘋果去皮，切小丁 (圖一)，放入微波容器，加入水、糖 (圖二)，攪拌均勻。
以微波高火加熱1~1.5分鐘，中途攪拌一次，至蘋果呈半透明狀 (圖三)。
把熟蘋果放入小鍋 (圖四)，中小火炒乾 (圖五)，壓成泥狀。放涼備用。
取出冷凍麵皮，放在已鋪好烘焙紙的烤盤上，放上適量冷卻的蘋果泥 (圖六)。
把蘋果泥均勻抹平 (圖七)，上面均勻地灑上一層砂糖 (圖八)。放入冰箱待用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果製作份量較大，可以用攪拌機/均質機打泥。否則可以用刀仔細剁碎成泥。
蘋果泥薄抹一層即可，大約用到一半的份量。太厚的話會太濕。
青蘋果味道酸，均勻撒上砂糖，可以平衡酸與甜的滋味。

蘋果頂面——
紅蘋果洗淨，去皮，對半切開，挖除蘋果芯，去蒂 (圖一)。切成約1mm薄片 (圖二)。
取去兩端較細小的兩片，並把左右兩邊切整齊 (圖三)。把兩個半邊蘋果整齊放在麵皮上 (圖四)。
奶油微波或隔水加熱融化 (圖五)，均勻刷在蘋果片上面 (圖六)。
送入已預熱至風扇模式180度C的烤箱中。烤箱門全程保持打開一點點，烘烤25分鐘 (圖七)。
取出，以鋸齒刀將兩側沒有蘋果覆蓋的酥皮切下，並把蘋果酥分切成2份 (圖八)。
送回烤箱，續烤20分鐘，或至稍微出現焦色。出爐，放涼。
裝飾部份——
冷開水與明膠混合拌勻，靜置10分鐘復水。熱水與糖混合，拌勻至糖融化，加入明膠液，拌勻。
自製果膠趁熱刷在已經冷卻的蘋果薄片上面 (不刷酥皮) (圖九)。在酥皮花邊上灑上糖粉。

小黑貓嘮嘮叨叨：
為修邊整齊而取去的小片蘋果和切下的蘋果碎，可以直接吃掉 (廚師福利^^)~
放上蘋果片時，可以前後稍微壓到酥皮花邊一點點，避免花邊加熱時膨脹過度而變形。
蘋果片刷上奶油，不單非常非常好吃，也可以令蘋果片在烤的時候不會因乾涸而翹起來~
烘烤的時候，酥皮多少會有點變形，烤到中途切割，成品的形狀更工整~
烤箱門保持一點點打開，有助水氣揮發，蘋果酥更可口。(可以夾耐熱布或耐熱手套)。
裝飾部份的自製明膠和糖粉可以省略，不影響成品的美味~
蘋果酥是常溫吃的點心。如果想保存，請直接冷凍，不宜冷藏。享用前以180度回烤8~10分鐘即可。

  

    
說來有點讓自己意外，這段生病的日子，漫漫多月，
大多時候反反覆覆、偶爾還會非常嚴重，更一度失去嗅覺、味覺、右邊聽力；
我愛吃，更熱愛烘焙與料理，而且很愛說話、執著言語溝通，也非常看重作為治療師的身份，
聽不見孩子說話、聽不清輔導個案的表達，自己說話的時候會走音、會突然失聲，
吃漂亮的食物不知其味，調精油時不知其香，這些失去，對我來說，都可以是很致命的打擊。
然而，即使在一塌糊塗的當時，以及在回想那時的現在，我都感到深深的感恩——
特別多地經過上帝的恩惠慈愛、也在緊急之時親歷奇妙醫治；
特別深的感受到夫妻間的信任與堅韌、香港與澳洲甚至台灣的朋友之愛；
小雨也驚人地成熟面對，與我的互動密切而讓我感動。
回想生病的一路歷程，竟然想起許多暖心片段，覺得感恩。
  
我的病情在10月份最嚴重。

10月份也是我的「生日月」，我給自己的烘焙禮物，是一個我叫做「吉卜力實現」的遊戲。
(有我 IG 的朋友們大概都知道了~)
這是在9月提前設定好的遊戲，當時也病著，但還以為自己快好了。
「吉卜力實現」這個讓我深深樂在其中的遊戲，陪著我度過了整個十月。
整個十月，壓力那樣驚人、病情那樣沉重， 回望照片，幾乎不能相信同步出現了美輪美奐、如夢如幻的系列。
但願這個企劃不但療癒著我自己，也療癒到你。 



這個遊戲純粹是為了好玩，為了滿足自己喜愛電影與美食的心，
成品沒有計劃要刊在部落格上，因此全部都草草地拍照，很多也沒有寫食譜筆記。

可是這一道實在很美味...... 小雨知道每人分吃一份之後沒有再添吃的後備份量，還生氣呢~
剛好是感恩節，南瓜派實在非常應節，就破例把它帶到部落格中~


在《魔女宅急便》電影中，它是「鯡魚南瓜派」。
在我住的地方，醃漬鯡魚也不算難買 (有宜家家具店的地方都買得到吧~^^)，
不過鯡魚之味真的不是人人接受，我思前想後，還是決定「不忠原著」地改成沒有鯡魚的版本。
希望大家不論正在經歷的是如何光景，也能想起微小而重要的感恩之事，得著安慰。
酥皮南瓜派 Pumpkin Puff Pie
食譜來源：靈感來自《魔女宅急便》+ 小黑貓創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
冷凍法式千層酥皮......1~2張 (我用了1.5張)
紅洋蔥......1顆
蒜頭......5瓣
南瓜......550克 (熟計)
鮮奶油......100克
乾燥百里香......1/2茶匙
乾燥洋蔥粒......2茶匙 (沒有的話可以用洋蔥粉1茶匙)
蒜粉......少許
鹽......適量
胡椒......適量
黑橄欖......4~6顆
雞蛋......1顆
* 冷凍法式千層酥皮：Frozen Puff Pastry。大型超市或烘焙店有售。
  自家製作請參考：千層酥皮麵團 Puff Pastry Dough。

做法：
南瓜切大塊，去籽，以180度C烤40分鐘至熟透軟糯。取550克南瓜肉 (圖一)。紅洋蔥切丁；蒜頭切片 (圖二)。
加熱炒鍋，放入足量的橄欖油，油溫熱時加入洋蔥，中小火拌炒至洋蔥呈半透明狀 (圖三)。
加入蒜片，翻炒至香氣飄出 (圖四)。加入400克南瓜 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。
倒入鮮奶油，加入乾燥百里香、乾燥洋蔥粒、蒜粉、鹽、胡椒 (圖七)，拌煮至沸騰並濃郁 (圖八)。
把炒好的南瓜餡放入耐熱烤皿中 (圖九)。黑橄欖去核，片圈 (圖十)。
剩下的150克南瓜壓泥 (圖十一)，鋪在南瓜餡上 (圖十二)，放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
南瓜烤熟比煮熟更甜美濃郁。
油量充足而火力適中，才能慢慢炒洋蔥，完整釋放其天然甜度和香氣。
過早加入蒜片會很容易煮焦。建議待洋蔥炒軟後再加入翻炒。
加入調味料煮沸之後，請一邊試味，一邊調整鹽與胡椒的份量；可以稍稍濃郁，因為酥皮的部份是淡的。
炒好的南瓜餡凹凸不平，上面放上一層南瓜泥，令表面平整，鋪上酥皮的時候會比較漂亮。
炒好的南瓜餡先放涼，就不會令酥皮因蒸汽而融化。

趁南瓜餡待涼，以紙筆畫好想要的派頂圖案 (圖一)。雞蛋打散，用作黏合劑及亮面 (圖二)。
法式千層酥皮從冷凍庫取出，放常溫10分鐘。先切出比烤皿面積稍微大一點的形狀 (圖三)。
把酥皮蓋在南瓜餡上面，把周邊貼合烤皿，可以切去多出的邊皮 (圖四)。麵皮上塗一層蛋液。
剩下的酥皮切出5~6段長條及其他喜歡的形狀，整齊貼上，每層之間都塗上一些蛋液黏合 (圖五、六、七)。
在派邊排上黑橄欖圈 (圖八)。最後塗上一層蛋液在派的表面，並用刀尖在麵皮上刺幾個開口。
送入以風扇模式預熱至240度C的烤箱中，烘烤20~22分鐘，或至派皮焦黃色 (圖九)。取出。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
可以用刀背在酥皮上劃出花紋。
每層酥皮圖案之間都以蛋液黏合。最後再塗一層蛋液最表面，令烤好的成品顏色更漂亮有光澤。
用刀尖在麵皮上刺幾個開口，可以令蒸氣冒出，不會在酥皮下方膨脹起來，影響酥皮的外觀。
風扇模式240度C非常高溫，請好好顧爐。若用小型烤箱 (發熱線與派面很近)，要把烤溫調至220度C。
內餡都是熟的，所以只要派皮呈焦黃色 (熟透) 就可以取出。

這是我們異地裡的第三個中秋節。
中秋節是我心目中最愛的兩個節慶之一。
中秋節也是我們移居後第一個重要節日。
從婚後開始建立自家傳統，到產後為小孩子築起家庭文化；
從香港的童年記憶延展變化，到把喜愛的台灣習俗深植在心，
這一切再在坎培拉慢慢實現... 認真地過節的歷程，甚是可愛、值得紀念。
第一個中秋節，因為什麼材料也沒有、烘焙生活也沒有回復常軌，因此做了簡單可口的綠豆糕。
第二年中秋節，再做了綠豆糕，並重尋了慢慢做烘焙的心情，做了中式酥餅一堆 (抹茶酥、紅豆酥、菊花酥...)。
 
今年因為奶奶即將探訪，整個人緊張兮兮的；
加上要出城迎接、再長途回來、再安頓彼此生活節奏與空間，而幾天後就中秋，
我設想著，要再擠出時間做月餅實在太累人，於是決定八月做月餅，並一切從簡，今年只做綠豆糕。
延伸閱讀：江南之味——綠豆糕 Mung Bean Cakes
一緊張就把所有事情都提前做好的我、愈忙愈瘋狂的我——
結果做了...... 12款月餅...... (清單紀錄在文章最後~)
而且全部在八月下旬完成了。
部落格中有滿滿的月餅資源 (傳統廣式餅皮、潮式酥皮、冰皮、奶黃、低油版本、無醣版本......)，
這一次就不寫月餅 (大家可以用上面的連結接駁過去啊~^^)。
這一次，寫芋頭。
上一次說到，中秋節是我們家吃芋頭的日子~^^
所以，芋頭甜點來囉~!!!
延伸閱讀：約定——蜜芋頭 & 芋頭牛奶
這裡的芋頭雖貴，幸而品質尚好，不致心痛。
這一次，把經典的法式甜點「蒙布朗」做成夢幻的紫色版本、夢幻的香芋口味~^^  
大家的中秋會怎樣過呢?
我們的中秋節會野餐 (我的原生家庭傳統)、烤肉 (我們兩夫妻的姻緣)、夜行 (童年+成年+小雨童年混合)。
這一年還有一樣新加入的活動：去朋友家中 Potluck 家聚 (移居的文化交融 + 我的成長突破)。
回想一年又一年的中秋，仍能看見一幕又一幕我深深珍惜的畫面。
太平山頂的大風、粉紅蠟燭前的祈禱、月掛樹梢頭的偽約會、灣仔公園的亭子、馬鞍山海濱的散步......
一步一步，織出成長。
願大家也中秋快樂。
芋頭蒙布朗 Purple Mont Blanc 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8份)
塔皮部份——
低筋麵粉......110克
杏仁粉......12克
糖粉......50克
奶油......100克
雞蛋......1顆
可選材料 (防水層)——
巧克力*......40克
芋餡部份——
蜜芋頭*......400克
芋泥部份——
蜜芋頭*......400克
濃椰漿......30克 
糖漿/液態蜂蜜......40克
牛奶......40克
香緹部份——
鮮奶油......250克
糖粉......12克
香草酒*......1/2茶匙
裝飾部份——
香芋紫薯粉......適量 (沒有的話可以用糖粉做白色的裝飾效果)

* 巧克力可選黑巧克力、牛奶巧克力，或白巧克力~ 其中白巧克力最對味~
* 蜜芋頭的食譜在這裡：「蜜芋頭 & 芋頭牛奶」，比直接用芋泥好吃~^^
  沒有想做蜜芋頭的話，可以把蒸熟的芋頭趁熱壓泥，加入芋泥重量10%的砂糖+10%的鮮奶油拌勻。
* 自家製天然香草酒食譜在這裡：「天然雲呢嗱香精」~
 

做法：
塔皮部份——
低筋麵粉、杏仁粉、糖粉放入攪拌杯 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。冷藏溫度的奶油切丁，加入 (圖三)。
間歇攪打，至混合物呈粗顆粒碎沙狀 (圖四)。加入冷藏溫度的雞蛋 (圖五)，短暫攪打至大致均勻 (圖六)。
把混合物倒出 (圖七)，用雙手聚合成團 (圖八)。包好保鮮紙，壓扁，放入冰箱冷藏30分鐘 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油切丁後放回冰箱，保持冷藏溫度，需要時才取出加入 (夏天時我會放入冷凍庫冰硬)。
加入奶油之後間歇攪打 (pulse)，以免機件的溫度融化奶油。
粉油混合後的狀態應呈粗顆粒狀，加入雞蛋後也只要大致均勻即可 (即麵團中仍有可見的奶油小丁)。
由於雞蛋是液體材料，加入後短暫攪打就好了，以免麵粉遇水產生過多筋性。
用雙手聚合麵團時，只需要捏合，避免搓揉 (產生麵筋)。冷藏麵團也可以幫忙鬆弛麵筋。
手工製作塔皮——
塔模內側抹上一層軟化奶油 (份量以外) (圖一)。取出麵團，灑上手粉防黏 (份量以外) (圖二)。
把麵團擀壓成約3mm厚的麵皮 (圖三)。取適量鋪入塔模，用指腹按壓貼服 (圖四)，切去多出邊緣 (圖五)。
以叉子在塔皮上戳出小孔 (圖六)，鋪上錫箔紙或烘焙紙，壓上另一個塔模 (圖七)，放上烤盤 (圖八)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤10分鐘，取去壓模工具 (錫箔紙/烘焙紙、空塔模)，續烤5分鐘 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
軟化奶油才能有效防黏~ 液體油不可以喲~! 由於不會進行摺疊，手粉多灑一些也沒問題~
把麵皮按壓入模時要留意邊角的貼合，也要一邊按壓一邊感受，盡量令全個塔皮厚薄一致。
這個配方的塔皮不會膨脹很多，所以以叉子戳孔的步驟不做也沒問題。有孔會比較快熟。
同樣原因，「盲烤法」也不需要用到重重的壓石 (pie weights)，放上另一個塔模已經足夠。
第一段烤程用作熟成，要烤至塔皮無半透明感；第二段烤程用作上色，烤至表面金黃即可。
機器製作塔皮——
取塔型烤盤，安裝入鬆餅機，抹上一點液體油 (份量以外) (圖一)。預熱機器至預熱指示燈亮。
取適量麵團，揉成球狀，稍微壓扁，放入塔模中央 (圖二)，蓋上機器，至蒸氣冒出，續烤1分鐘 (圖三)。
可以稍微打開機器查看，烤至塔皮呈金黃有焦色即可 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
鬆餅機的烤盤防黏性能非常好，因此液體油就足以防黏~
使用機器壓製，可以省去灑粉、擀壓、入模、裁切、戳孔、重壓 (盲烤)、兩段烤程的步驟。
各家機器性能不同，請按照實際情況決定麵團是否需要先擀壓再放入機器。
機器製作的塔皮厚薄一致，熟成也非常快 (請全程留心)；但形狀比較不規則 (不圓、邊緣不齊)。
可選步驟 (防水層)——
巧克力剝成小塊，隔水或微波加熱至融化。以刷子沾巧克力 (圖一)，塗在已放涼的塔皮內側 (圖二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
隔水加熱巧克力的溫度不建議超過50度C；微波加熱則每次30秒，取出攪拌再加時30秒至融化。
塔皮要先完全放涼變脆，再塗巧克力，不然會不脆。塗完巧克力後，只要放在常溫，巧克力就會凝結。
芋餡部份——
按照這一篇「蜜芋頭 & 芋頭牛奶」製作蜜芋頭。或者把去皮、切塊的芋頭蒸熟 (圖一)，趁熱壓泥 (圖二)，
加入熟芋頭重量10%的砂糖及鮮奶油，拌勻成甜芋泥餡 (圖三)，放涼後，填入塔中，抹平表面 (圖四)。
芋泥部份——
取蜜芋頭或甜芋泥餡，加入濃椰漿、糖漿/液態蜂蜜、牛奶，攪拌均勻 (圖五)，過篩 (圖六)，
成細緻滑順的芋泥 (圖七)，裝入有小孔擠花咀的塑膠食物袋/擠花袋 (圖八)。
香緹部份——
鮮奶油、糖粉、香草酒放入攪拌杯，中速打發至撈起不滴落的狀態 (圖九)，擠在芋餡上成小山狀 (圖十)。
組合及裝飾——
把芋泥重複繞圈擠在香緹外部，至看不見香緹 (圖十一)。用小篩灑上香芋紫薯粉作裝飾 (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
甜芋泥餡比例說明：
     若熟芋頭重350克，則大約加入35克砂糖及35克鮮奶油。實際甜度與軟度，可以自行調整。
每顆芋頭含水量不同，製作芋泥時只要質感可以順滑擠成不易斷的細段狀即可。
     液體份量 (包括濃椰漿、糖漿/液態蜂蜜、牛奶) 可以自行按實際情況調整。
請不要省略過篩步驟 (雖然有點辛苦)，否則容易因細小的芋頭顆粒塞住小孔擠花咀，影響擠出的樣子。


2022年中秋節的自家月餅結算：
台式豆沙核桃蛋黃大餅1個
豆沙蛋黃酥2個
椰香奶黃小月餅6個
金沙奶黃酥/月餅4個
原味綠豆糕12個
桂花綠豆糕9個
特濃抹茶小月餅6個
桂花抹茶小月餅6個
芋泥蛋黃酥2個
迷你芋頭酥4個
黑芝麻棋子餅2個
花生酥2個
 
中秋之願...
只願人長久。
只願人長久。

 
我有一位很心愛的朋友，是我在離開至今的漫長過程中，最難割捨的五人之一。
(另外四位，原來都分別寫下過我與她們每一個的故事)
我們從辦公室中認識彼此，一直都自然而然的親近。
她對我從不吝惜她的欣賞，我則一向不修飾我對她的掛念。
記得某年她放假去了南韓旅行，我想起她來，傳訊息說「真的很掛念你」。
她後來告訴我，那一次她真的覺得很意外、很開心 (而於我只是出於真心、極其尋常的事)；
而且她喜歡的，正正是我毫不掩藏的情感。
她是個把所有情感收起來的人。
認識的時候，我27歲，她34歲；這樣就十年了。
我很遲才知道我們的年齡差異。我總覺得大家是同年。
 
我們是那樣的親近，以至於可以一起去旅行。
某一年的回鄉之行，就是她與另一位好友陪我前去的；
回鄉之路，非常困難；那卻是我平生第一次在沒有家人陪伴之下回鄉。
她於我，有如家人。
那一年的杭州是那樣地冷。她看我成天到晚在喊冷，第二天就跟我交換了大衣穿。
我穿著她長及大腿的羽絨大衣，她身穿我短短的抓毛防水外套。這一交換，就交換到旅行結束。
翻看相片，看著很像自己背影的她、很像好的背影的自己，非常窩心。
我們吃東西的習慣差異很大；旅途上，她有她吃、我有我吃，各不干涉。
這樣的自然——雖然我沒有姊妹——感覺卻像是姊妹的感覺。
後來我們兩個人之間再去了一趟旅行。
我們在宜蘭花了八天的時光，一直在泡湯。
那是我跟朋友去過最長的旅行。
我喜歡這個女子，因為我們可以完全坦誠、完全透明。
我們是詭異地不同的兩個人，旅行中第一天就有不愉快；第二天，我們一邊散步一邊詳談彼此的誤會。
我們的需要與期望也完全的迥異——
我想更多「在一起」，她想更多「各自各」；我想照顧她，她不想有任何束縛；我需要約定，她只想隨興。
那一次旅行，關係比旅程更難忘；
那一次旅行，我只今回味。
在我慘痛的懷孕階段，她是堅持每一天問我情況、從不亂作鼓勵、一直默默陪伴的人。
小雨初生階段，她多次來看望我，陪我過度翻天覆地的人生轉變。
我一直告訴她，我希望再跟她去一次旅行。
她一直不相信，我有了小孩還肯獨自出去跟朋友旅行。
在我離開之前，我們沒有再一起旅行過。
告別的聚會在她的新家中。慣於收藏感情的她，那一次面對我滿溢的離愁別緒，一直輕鬆打發。
我最初有些意外，很快明白過來。
 
由於我們的交往，一直都是面對面的詳談；離開之後，沒法維持。
過了足足一年，我們才第一次約了在網上見面；
那份深厚，幸而仍然在彼此的珍藏之中。
可惜那樣的見面真的不是我與她之間的方式，我們還是沒有繼續。
但彼此的心，還是因此而確實了。
 
很記得當年我們各自轉工作之後，很久不曾再見面。
某次相約放工後在西貢「約會」，挑了一家漂亮的英國小餐館。
餐後，她向侍者拿了餐牌，點了「Banoffee Pie」做餐後甜品。
這是我從沒有聽過的甜點。
甜點上桌，知道我不吃糖與麵粉的她，輕鬆地問了一句：「要不要來一口?」
長年不吃糖不吃麵粉的我，也輕鬆地回應說：「好啊!」就拿叉子分一口。
真．好．吃。
好吃極了。
甜點很難忘，回家之後上網查找資料：
「香蕉太妃派」是一款英國甜點；由「餅乾塔皮 + 焦糖醬 + 香蕉 + 鮮奶油」組合而成。
「Banoffee」一詞，在當時還是原創詞呢~! 
把「香蕉」(Banana) 和「太妃糖」(Toffee，又譯「拖肥」或「牛奶糖」) 兩個詞彙合併而成「Banoffee」新詞。
(Banoffee 現在已成為英語詞彙，泛指所有吃起來有香蕉又有太妃糖口味的食物)
傳統的做法，是把整罐未開封的練奶放入沸水中大火煮，以高溫和壓力令罐內的練奶變成「牛奶糖」，也即是「太妃糖」。
這道甜點馳名到一個程度，連「雀巢」公司生產的練奶罐頭上，都印有「香蕉太妃派」的食譜喲!!!
題外話：這個甜點，可是英國鼎鼎有名的戴卓爾夫人最愛製作的食品啊~!!
很想以這份甜美的記憶，送給感覺上冷冷的你，也紀念我們之間深深的友愛。
謝謝你，向來不輕易露出真心的你，為我傾流這份柔軟之心。
[無醣．生酮] 香蕉太妃派 Banoffee Pie
食譜來源：參考小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
傳統塔皮 或 無醣塔皮......2份
焦糖醬 或 無醣焦糖醬......40克
鮮奶油......40克
砂糖 或 赤藻糖醇......4克
香蕉......1/2根
可可粉......適量
* 傳統塔皮的做法請參考「蛋撻」；無醣塔皮的做法請參考「無醣．甜派皮/塔皮」
* 焦糖醬的做法請參考「焦糖醬」；無醣焦糖醬的做法請參考「無醣．焦糖醬」
* 原版的 Banoffee Pie 就是「香蕉 + 鮮奶油 + 焦糖 + 塔皮」的組合；
  後來有些食譜會加入咖啡或巧克力，或同時加入兩者。大家也可以自由做變化~!

 
延伸閱讀：眼淚的滋味——海鹽焦糖醬 Salted Caramel Sauce
延伸閱讀：重寫．貝爾康寧——[無醣．生酮] 焦糖醬 Low Carb Caramel Sauce
 
延伸閱讀：[無麵粉．無糖] 鬆脆口感．甜派皮/塔皮 Low Carb Crunchy Pie Crust

做法：
按照自己喜歡的食譜，製作「傳統塔皮」(圖一) 或「無醣塔皮」(圖二)，烤熟，放涼。
按照自己喜歡的食譜，製作「焦糖醬」(圖三) 或「無醣焦糖醬」(圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
兩款塔皮都可以烤箱185度C的烘烤10~15分鐘 (視塔皮厚度) 或呈金黃色。請先完全放涼再填餡。
兩款焦糖醬都在要吃的時候才新鮮製作，以免凝結或反沙。
把焦糖醬填入放涼的塔皮底部 (圖一、圖二)，鮮奶油加入砂糖或赤藻糖醇，打發成不流動的狀態。
香蕉去皮切片或切段 (圖三)，放在塔皮裡的焦糖醬上面 (圖四、圖五)，以打發鮮奶油鋪滿 (圖六、圖七)。
用篩子在鮮奶油表面灑上足量的可可粉 (圖八)。頂面可以以一片香蕉做裝飾 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
「香蕉 vs 鮮奶油 vs 焦糖醬」的比例，可以隨個人喜好自由調整，並無標準，因此非常隨意就可以了。
我喜歡在塔皮與塔模中間先鋪一層保鮮紙 (如圖)，做好之後取出就會很容易 (塔皮放在塔模中填餡比較穩妥，不會散碎)。
  
真的要讚嘆創作者的味道與口感搭配——
「甜軟的香蕉 + 綿密的鮮奶油 + 濃郁的焦糖醬 + 微苦的可可 + 酥脆的塔皮」......真的很．完．美。