小貓伊藍

 
前年創作了許多許多的「彩虹系列」糕點，
因為是自己跟自己玩的遊戲，既沒有設計食譜，也沒有抄寫筆記，就一直沒有分享到這裡來。
翻看舊照片，覺得真的很漂亮，加上家中珍貴的天然色粉漸漸用到底了，有點不捨，
就把從前的色彩繽紛都搬上來，一起來個純粹的【回顧】篇吧~ (即是連食譜都沒有的懶人文章啦~^^)
移居那一年年底，我們發生了嚴重的車禍；
大家也許記得，我在大難不死之後，居然生出了「很想做彩色饅頭」的奇怪念頭。
從前容易取得的天然色粉，移居後變得完全不可能 (洋人都樂於吃人工色素，而且吃下的份量很多很多)。
所以，這個「彩色饅頭」的意念，一直只在腦海中幻想，無法實現。
一位顧念我的失落的讀者朋友，趁回台探親的時候為我寄來了一系列色粉，讓我瞬間成為一個小富翁^^~
(再次深深感謝你的疼愛!)
 
我在車禍翌年的三月收到色粉們，就像早到了的復活節禮物。
既是物資的珍貴，也是情感的貴重，我完全捨不得用它們。
我一直把那幾小包色粉們放在抽屜中，觀賞了整整一年，才能下定決心打開包裝，使用它們。
延伸閱讀：新年快樂!!!——小黑貓的「彩色造型饅頭」企劃
 
與此同步，我開始嘗試尋找在國外購買天然色粉的途徑 (就是怕小小包的色粉瞬間用完無以為繼啊~)。
當時跟住在歐洲另一位很要好的讀者朋友一起尋找、一起討論，終於找到閃閃發亮的答案——
有一家美國公司有出產超多、超漂亮的色粉~!!!
朋友是捨得一擲千金的人，於是按興趣按喜好按悅目程度買了一大堆；
我也忍不住跟上，買了紅、黃、粉紫、深紫四包。
號稱有機又純天然的產品本身就很貴，兼從美國飛來，運費加關稅比產品本身貴超過一倍，
我只好恃著已有工作又快要生日，藉口買給自己當生日禮物。
年底收到從美國來的包裹，開始小小的試用；翌年年初，「彩虹烘焙」就以擋不住的高速全面展開。
最初，就是為了造型饅頭而動的心，所以把所有顏色的饅頭都做了一篇當練習，
然後專心的朝著自己訂出的目標創作——把「龍貓」跟「角落生物」兩大家族做出來~^^!!
(詳情請看「新年快樂!!!——小黑貓的「彩色造型饅頭」企劃」)
很快，農曆新年就接著來到了。
想起擁有了那麼豐富的色粉，當然要來做發糕啦啦啦啦啦啦~!!!!!
「加熱」對色粉來說絕對是超大考驗啊~!!!
(甜菜根粉立即墮馬了啦~ 紫色也一如預期的褪成青青的淡紫~)
但總的來說，出爐的發糕還是超漂亮的出場了啊~
農曆新年尾聲，趁著元宵節，拿色粉們做了彩色的湯圓!!!
(這真是我心裡幻想很久、很久、很久、真的很久的願望啊~!!!)。
兔年做小兔~^^!
當時小孩還做了許多許多的星球，真的好美 (就是把所有顏色揉在一起啦... 但真的好像行星們~)；
我也集合了所有色彩，做了一道彩虹——煮好之後都沒有變形，成為了貨真價實的「彩虹湯圓」呀!!
(可惜年代久遠超片太多，我已無法翻它們出來了~)
 
接著就到了情人節，繼續來用色粉玩遊戲~!
既然加熱對天然色粉來說太苛刻，就來做生乳酪蛋糕，不經加熱，讓色粉都漂亮地展現原色
(直接灑粉做頂面裝飾也超好看呢~^^)
蛋糕做出來之後，一不做二不休，
心想既然只要不加熱，色粉就完全定色，不用擔心掉色或變色，就把「彩虹布丁」也做出來了^^~
 
不用加熱的話，還可以做什麼呢?
我還做了彩色的「偽巧克力」!!!
(因為不吃含糖的白巧克力，所以用椰子醬做基底。如果使用白巧克力，成品會很有光澤感，色彩也會更鮮艷~)
「彩虹烘焙」本身並不是我的「烘焙企劃」之一。
它卻出現在我 料理&烘焙生涯 中最瘋癲的那一年。
它並不是我在年初擬定的企劃，卻成為了各項緊密的「企劃」之間的「副產品」! (可以想像我有多停不下來...)
那一年還有「吉卜力實現」企劃 (全27集都登場了~)、
「法式烘焙41道」：法式常溫甜點13道 + 法式巧克力技術28道 (小黑貓覺得好吃的已刊載~)、
「酸種麵包全實驗」：養種、起種、基本款、進階款、技術對比... (全登場~)、
「日式生吐司全體驗」七種起種法 + 一款定番版 (已登場~)、
「韓國料理學習126道」(純分享文已刊出~)......
 
我現在回看，都不知道當時到底是什麼鐵人 (或者瘋子)，
怎麼可能把這大堆「企劃」通通在一年間完成 (而且八月底開始生病就大部份停工了，事實上只用了8~9個月...)。

而這一堆七色糕點，就是在如此的隙縫之間發生的......
上述的饅頭們和巧克力在1月年初時誕生，接著的發糕與湯圓在新年出現，情人節則做了布丁跟生乳酪蛋糕。
好像這樣還不夠忙，四月份全情投入做了七次「日式生吐司」卻沒有很愛吃，
一氣之下，轉念做了「彩色吐司」系列——六條單色吐司 + 一條彩虹吐司。
延伸閱讀：
內在的轉變——彩色吐司結集 My Collection of Colourful Loaves

後來接到案子，整個六月做「法式常溫甜點」、整個八月做「法式巧克力工藝」；
兩個企劃的項目加起來超過40項，即使如此，都捨不得把七月放空，
腦袋就是轉到停不了機，想念彩色的烘焙，於是在七月的窄縫中做了「彩色乳酪蛋糕」系列......
「紅」是草莓晶凍生乳酪蛋糕、「橙」是橙皮果醬烤乳酪蛋糕、「黃」是香蕉巴斯克焦香乳酪蛋糕、
「綠」是深濃的抹茶烤乳酪蛋糕、「藍」是蝶豆花海洋水晶乳酪蛋糕、「紫」是黑杞子漸層生乳酪蛋糕、
「白」是水切豆腐巴斯克焦香乳酪蛋糕，還有「褐色」——巧克力豆乳生乳酪蛋糕。
(它們有些已刊出食譜了~ 有些則好看大於好吃，就不來食譜啦，為免誤了大家的時間與期待~^^)
 
這就是我的「彩虹烘焙」回顧~^^
多謝大家耐心收看到這裡~
關於色粉運用的心得，都寫在饅頭與吐司全集的文章之中，我就不反覆分享了，大家有興趣可以爬一下文章~
現在，我的家中，還有當年的色粉!! (是不是節省得好恐怖?)
紅麴粉、紫薯粉、竹炭粉、蝶豆花粉，都還是當年的第一批——我的遠洋復活節禮物喲~!
黃色的藏紅花粉、淡紫的香芋粉、冷凍庫中的黑杞子粉，則仍是美國飛來的那批生日禮物~
(甜菜根「沒出色」，所以很快被我當做日常餐點吃完了~)
而抹茶因為愛吃 (兼愛吃到廣為人知)，所以還是收到了各方好友的愛心贈予 (和自己的猛買...)。
厲害嗎? 儲到現在哩~!! 而且愈來愈沒有省著用啊 (都過期多久了還省嗎?)。
謝謝大家與我回顧我的彩虹——
我在荒蕪之地所珍藏的小小東西，和我心中珍重的深深友愛 (和我不知留白的瘋狂熱情)。
 
 

   
去年年底的回家之旅中，發生了幾幕重要的事情，從中察覺了從未發現的心路。
這個重大的覺悟，超越了過往無數次的覺察經驗；重大到我也不知道如何流利表達。
我跟一位好友說，這次的覺察，是以空前的深度看見了自身創傷；
同時，這是一個開眼的經驗，把我對母女關係創傷的理解，完全帶去了一個新的高度。
是不是好像說了等於沒說，什麼都沒有表達到......
事實上，我也真的不曉得如何片紙隻字講得完如此的千絲萬縷。
這裡不是輔導室，我就不把重點放在說不完的心路之上。
我想說的是，這個重大的覺醒，讓我第一次不想再活在陰影之下。
當我發現，我在工作上、生活上、家居上、興趣上，都滿滿留著過往的印痕，
當我發現過去的經驗大幅度地影響著我的親子關係與夫妻關係，甚至影響了我移居的決定，
這份驚心，讓我很想作出改變。
有趣的是，在我還在「想」而未「行」的階段，還在思索要如何改變與脫離的時候，
我的內在——改變了......
當我以為回到日常後，我會重回某個飲食生活的軌道上，甚至連我丈夫都在講今年要少吃什麼什麼，
我發現，我沒有在乎。
丈夫說了幾天，什麼買了燕麥片回家，我都沒有感覺。
從前所有有關飲食的課題都會讓我興奮無比。
在身體好好的時候，我都會瘋狂研究飲食與健康，現在與丈夫一起驗出膽固醇過高，
若是發生在去年，我會超進取、超苦惱地構思新的日常飲食，再以無限之力去執行吧?
還要低碳高脂嗎? 嗯... 沒有想到這一點... 不用了吧?
要避開什麼食物嗎? 沒有想避免的感覺... 什麼都吃吧~  (<--「什麼都吃，中庸之道」之類的說法是我向來很討厭的啊...)
當我鋪開記事本，想像去年一樣寫下新一年的「料理與烘焙願望清單」，腦海空白一片。
我沒有願望。
我甚至故意看了很多美食照片來自我檢查 (太不相信了)，還是沒有任何慾望。
今年，沒有清單。
從香港回到澳洲，家中冷凍庫已經沒有任何自家烘焙可以做早餐，
我一天又一天也沒去烤什麼，只好請丈夫孩子自行吃廚櫃中的米餅。
某天晚上我隨口說起「咦明天早上沒有早餐了」，丈夫問說「要不要現在烘焙一批備糧」，
我非常順口的說「不要，我對烘焙沒有興趣啊」，丈夫瞪著我，驚恐問「這是出自你口的嗎?」
他不問我都沒發現，這一句真的非同小可，極不尋常。
烘焙與料理的火焰，並沒有在燒。
  
我已經維持了兩年多的居家瑜伽練習不見了——向來不肯開車的我，開了車到附近上課。
因病而停頓的肌力訓練一直都想重練，也沒有再出現——我知道我已經不再享受。
連三年間未曾間斷的每日散步，因曝曬與花粉而停止了——從前我在大雨中冰雹中都照走。
十二年半以來堅持著密密更新的這個部落格，忽然有一段長長的日子，連登入來看看都沒有。
向來我一開電腦就會登入，每天都會寫一點，努力維持三四天出一篇文章連食譜，
一看，原來事隔兩個月沒有更新。以前停頓超過一週就會寫公告了......
後來因著日用需要有在下廚，繼續烤日常的麵包蛋糕甜點，當中也有未做過的新食譜，
卻是十幾年來第一次完全沒有想起拍照，不單步驟圖不拍，成品也直接吃掉不拍攝。
到後來孩子想再吃，我才想起我連食譜都沒有記下來。而寫食譜筆記也是十幾年來的習慣。
在我作出任何有意識的改變決定之前，我的內在，已經作出了無可逆轉的真實的改變。
很多好友擔心問我：「你心情怎樣?」
我也擔心自己，這些牢固的慣性都沒有了，心情會怎麼樣?
不過，一天一天過去，我好像也沒有不開心。
不習慣的感覺是有的，也在重新適應中，但同時我微微地覺得充滿盼望——我在轉變了。
空出來的時間，會有很多新的事物慢慢的到臨吧? 真讓人期待。
也許我終於可以看看書了嗎? 結婚12年半，不計讀兒童故事給小孩，我也許讀過一本或者兩本書?
也許我可以重新把琵琶拿出來，重新彈彈? 也許我可以買一把古箏從頭學起?
也許我可以隨心煮食或不煮食? 隨心吃想吃的? 隨心運動? 我會聽得更清楚身體的需要嗎?
一連串的未知，這一次不再是單單帶來惶惑，而是充滿著期許。
回看過去，我的內在力量太龐大，而我不知道它遠遠大於我的身體與心靈。
長時間的超負荷，讓我的身體與情緒時常瓦解又重建，真的非常累。 
我的願望，是讓內在能量與身心容量相稱，好好生活。
  
這個部落格，我沒有想不寫。
以字明志，仍是我所愛的事情；
與讀者們在這十多年間也有著亦淡泊亦深刻的特殊關係，會讓我念掛。
可是，不再要求自己每3天刊出一個全新的故事+食譜兼一輯全新製作+剪裁組合的照片。
所以，這裡可能會變得有點不定期地更新啦~
想來，我又不是要出名、也不是衝人次，真的也沒有什麼好急的。
我知道疼愛我的你，無論如何會為我而留下~^^
大家久久才見到一篇新文章，不用擔心；忽然看見密密的出文章，也不用訝異。
願我活得隨心，願大家也率性而享受。
這裡送上去年努力做出來的各式吐司們結集——送上彩虹的色彩，與黑夜的純黑 (與星光)；
有工作、有休息，才是生活吧~
紅色吐司代表~
玫瑰練乳生吐司 & 餐包 Rose Shukopan & Rolls
  
橘色吐司代表~
虎斑迷你生吐司 Tiger-patterned Mini Shukopan
  
黃色吐司代表~
藏紅花麵包 Safflower Loaf [冷藏法]
  
綠色吐司代表~
抹茶豆乳拿鐵生吐司 Matcha Soy Latte Shokupan
 
藍色吐司代表~
富士山吐司 [老麵冷藏法] Mt Fuji Bread Loaf
  
紫色吐司代表~
迷你三色甜薯吐司 Trio Sweet Potato Mini Loaf
 
黑色吐司代表~
竹炭核桃乳酪黑吐司 Charcoal Loaf with Walnuts and Cream Cheese
白色吐司代表~
[燙種法] 極致日式生吐司 My UItimate Shokupan
  

 
去年六月，天氣驟冷的時候，我們兩夫妻直覺式地連吃了三趟韓國餐館中的「解酒湯」，暖乎乎的感覺令人著迷。
那時候我開始想，這裡的冬季如此的漫長，總不能常常外食；
而這裡的冬季又是如此的嚴寒，這道超級暖心的「解酒湯」，我還是自己學起來才好。
就是這樣，小小的火苗就落在我心。
後來進而想到，不如把目光從「坎培拉沒有日本料理」的遺憾，轉向「坎培拉有充裕的韓國食材」的優裕，
好好接納荒蕪的現實，也好好享受確然存在的豐盛。
加上想到韓國料理也著重養生之道，在沒有中醫藥資源的小小城市中，不失為安慰 (雖然韓醫與中醫頗有不同)，
於是小小火苗從一道「解酒湯」，閃爍成一個大火把：
我開始想像，不如把「韓國料理」整個有系統地自學起來。
延伸閱讀：
迷戀韓國料理——自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]
六月底，向來不怎麼買書的我，在瀏覽了許多許多的網上書店後，決定買一本韓國料理食譜書。
明明網上食譜多如海沙，還是為了堅立心志、為了系統學習，而以書中目錄作經緯，銳意完封。
「韓國料理100道」的企劃，也由此而來。
我的設定是用一年時間做100道菜；
我的目標是通過多次練習，明白一些基礎的概念、技法、用料、調味等，大略掌握到可以自行應用的程度。
這裡沒法買到中文書，不惜托香港朋友從台灣訂購，再轉運給我；
而香港郵政在居然不開空運，海運也湊不上航期，
就這樣，一本書由六月底下訂、七月初寄出，直到十月初才到手...
打自訂書後，我就一直養護著心裡的火焰、蠢蠢欲動地等候著；
既不想明明花錢買了書，卻又另行上網自學，更不願心裡的火把等著等著就熄了。
思前想後、反來覆去，有時叫自己想做就做吧，有時又叫自己學會等待吧，
終於，在7月底，我決定不等書本，先行開展我的「韓國料理100道」企劃了~!
當時花了許多時間，從網上書店的展示中把我所買下那本書的目錄全部抄出來，
再從網上搜尋許多經典的、我愛吃的、對我來說有故事的韓國料理，整理成名單；
兩者對照，從網上名單上刪除書中有教的項目，剩下來的就是——
我很想學會、而提前操作也不會重複了書本食譜、減低了書本價值的料理清單。
清單上有20個項目，我希望在我做好這20道時，書本就能來到，我就把餘下的80道練習留給它。
有了這樣的行動計劃，我興奮得不得了，立刻在清單上圈了五項，即日起程~!!
第一道料理，就在7月25日端上桌。(所以選擇今天一週年來刊出這一篇做紀念~)
說好用一年時光，做100道料理；我的熱切卻義無返顧地衝鋒陷陣。
從7月底到9月底，兩個月間，我做了59道料理......
10月初，書來那天，我剛好做到第60道...... 
一支火把，看來早就成就了大火撩原。
我要很刻意地煞車，才能煞得停。
9月底，我命令自己暫停「韓國料理」企劃，專心預備結婚紀念日與生日。
停了一個多月，我正在思索到底會不會火力減緩了；
11月的第一週，我無限興奮地重投這個企劃。
因為非常的重視聖誕節，也很想在年終之前清空整個烘焙心願清單，於是再度給自己頒布命令：
12月投身節期預備，韓國料理全面停工。
我跟自己說，就做到80號。做到80號就要停下來。
結果總是「一不小心」又多做一道；最後在11月30日，停在第90道料理。
整個聖誕節期日程豐富到爆炸，元旦過後，我忽然覺醒距離農曆新年只剩不足一個月~!
在這個毫無中華文化物資的小城，所有食品佈置都要親手做，趕不及喲!! 於是韓國料理繼續讓路。
  
新年是我最愛的節日，整個一月忙碌預備著，如火如荼毫不知累；
我忍不住又加插了幾項台式料理、幾項江南料理，忽然又開始了造型饅頭的旅程。
2月份，我終於回到韓國料理的懷抱。
大年初一，以韓國宮廷料理「九折板」為我家開年；
初四立春，用「泡蘿蔔蔬菜卷」開春；
初七人日，熬「牛肉海帶湯」為大家慶生；
元宵佳節，煮「韓式紅豆粥」寓意相思 (中間還加插情人節的慶祝)。
2月中，第100道料理，自自然然地上桌。
//蜜黑豆。
  我之前不曾特別設想這「第100道」，應該以哪一款料理作結。
  也許於我來說，這是一趟持續的旅程，無論有沒有數字記號。//
(節錄自「蜜黑豆」一篇的簡介中)
如同慣性動量，不能兀然而止；韓國料理慢慢在2月底3月初才在我家餐桌上式微。
4月中丈夫生日，又做了幾道饒有興趣但歸不入那100道目錄中的料理們。
當時做到了第116道料理，之後就真的停頓了。
5月剩下最後一週時，忽然想起：想學韓國料理，就是去年六月入冬的事；
另一個冬天又來，我驀然很想把心願清單中餘下的七個項目一次清空——
本來就是為了「好好過冬」而起的念頭，不如就在正式入冬前，全部學會吧~!
心中一緊——七天做七道? 材料也未買，有點趕忙耶...
結果你一定都猜到了我...... 每當有了料理或烘焙的目標，我的人生就燃燒，最後五天內做完七道。
5月31日，126道韓國料理完成。
其中喚起我的「韓食魂」的「醒酒湯」，第一次試做實在沒滋沒味的，不能蒙混過關，因此重做一篇。
 
「醒酒湯」(或稱「解酒湯」，Gamjatang)，是一道辣醬馬鈴薯豬骨鍋。
芸芸湯鍋之中，我們兩夫妻真心獨愛這一鍋。
去任何韓國館子，都非得先試這一味。
它就是令我決心學做韓國料理的一道菜，是我的「韓國料理之路」的緣起。
因為真的很愛吃，不喜歡翻做同一道料理的我，為了做出最貼近傳統的好味道，不惜前後製作共三次。
最後，以這道料理為這個旅程作結，很圓滿。
 
去年許願要學做100道韓國料理的時候，心裡真的有些覺得這個心願許得太大。
而且我還要在八月一日開始由三天工作轉作四天工作。
然而這100道全新料理的學習旅程，一點、一點、一點都不費力；
甚至一如大家所見，有時我要刻意設限，說服自己「這個月先不做韓國料理，要讓路給節期慶祝的預備工作」。
由去年七月底做第一道料理開始，中間十月暫停、十二月暫停、一月暫停，三月四月慶祝小孩與丈夫生日，
直到五月，一共用了五個月時間，同步在工作、家庭、節慶、運動上面專注投入，完成了這100道叫我滿足的料理。
 
下面是從1號到126號的列表~ 給我自己做紀念的~
每一道料理都在製作的同時拍攝了全程的步驟圖，也都全部有各自的完成圖。
因為照片太多，這裡就不全部放上來 (也有很多仍在「待整理」的資料夾中...)。
1/100——辣豆腐鍋。
2/100——豬五花大醬鍋。
3/100——綠豆煎餅。
4/100——海鮮葱餅。
5/100——醬漬鵪鶉蛋。
6/100——麻藥飯卷＆芥末沾醬。
7/100——蘿蔔牛肉湯。
8/100——小黃瓜泡菜。
9/100——泡菜豬五花拌飯。
10/100——宮廷栗餡牛肉餅。
 
11/100——泡菜煎餅。
12/100——自製韓式醃肉醬。
13/100——清燉雞絲湯。
14/100——泡菜炒五花肉佐豆腐。
 
15/100——牛肋湯。
16/100——韓式家常豆腐。
17/100——韓式葱燒豆腐。
18/100——紫菜飯包。
 
19/100——泡菜豬骨鍋。
  
20/100——韓國「饅頭」：鮮肉餃子＆泡菜餃子。
21/100——金菇煎餅。
22/100——鮪魚沙拉紫菜飯包。
23/100——韓式涼拌海帶芽。
24/100——辣拌蘿蔔絲。
25/100——菜包肉。【水煮五花肉。醃漬鹹白菜。辣拌蘿蔔絲。包飯醬。生蒜片。青葱段】
 
26/100——牛肉大醬鍋。
27/100——醃漬紫蘇葉。
28/100——醃漬鹹白菜。
29/100——韓式包飯醬/包肉醬。
30/100——酸甜蘿蔔絲。
31/100——小黃瓜冷湯。
 
32/100——辣拌小黃瓜沙拉。
33/100——櫛瓜煎餅。
34/100——鮮肉煎餅。
 
35/100——紫蘇葉包肉煎餅。
36/100——水蘿蔔泡菜。
37/100——鱈魚鍋。
38/100——醬燒薄牛肉片 Beef Bulgogi。
39/100——韭菜泡菜。
40/100——韭菜煎餅。【原味•甜辣味】
41/100——櫛瓜煎餅。
42/100——辣拌豆芽葱絲。
43/100——辣拌韭菜。
44/100——醬漬小菜四款。【小黃瓜🥒•蒜頭🧄•白蘿蔔🥕•大辣椒🌶️】
45/100——醋漬小菜四款。【洋蔥🧅。小黃瓜🥒。蒜頭🧄。白蘿蔔🥕】
46/100——辣蘿蔔丁泡菜。
47/100——韓式南瓜粥＆小湯圓。
48/100——韓式高湯。
49/100——韓式豆芽清湯。
50/100——韓式烤肉。【醃牛肩•醃豬肩•五花肉•牛肩•豬肩】
51/100——韓式蔬菜煎蛋卷。
52/100——紫菜蛋捲。
53/100——泡菜湯鍋。
54/100——涼拌豆芽。
55/100——涼拌菠菜。
56/100——涼拌蔥絲。
57/100——起司煎蛋捲🧀️。
  
58/100——大蔥雞絲湯。
  
59/100——青蔥泡菜。
60/100 ——小黃瓜泡菜 Oi Kimchi。
61/100——醬炒蒜心。
62/100——蛤蜊海帶湯。
63/100——醬燒蓮藕。
64/100——白芝麻豆腐拌菠菜。
65/100——蜂蜜地瓜拿鐵。
66/100——韓式炒魚板。
67/100——涼拌魷魚🦑。
 
68/100——「醒酒湯」（解酒湯）Gamjatang。
69/100——魷魚韭菜煎餅。
70/100——韓式炒櫛瓜。
 
71/100——辣炒魷魚。
  
72/100——泡菜飯煎餅。
73/100——自家製．韓式辣醬。
74/100——韓式炒蕨菜。
75/100——鮪魚煎餅。
76/100——醬漬紫蘇葉。
77/100——辣炒鮪魚。
78/100——涼拌大豆芽。
79/100——辣煮五花肉。
80/100——大豆芽燉豬五花。
81/100——醬煮地瓜雞肉。
82/100——韓式甜辣拌飯醬。
83/100——黃豆芽拌飯。
84/100——泡菜煮大豆芽。
85/100——辣炒雞肉。
86/100——泡菜炒飯。
87/100——紫菜包飯三明治。
88/100——韓式萵苣沙拉。
89/100——大醬烤五花肉。
90/100——醬煮馬鈴薯丁。
91/100——甜辣馬鈴薯。
92/100——馬鈴薯煎餅。
  
93/100——宮廷料理•九折板。
94/100——泡蘿蔔蔬菜卷。
95/100——牛肉海帶湯。
96/100——韓國紅豆粥。
97/100——涼拌洋蔥絲。
98/100——醬炒香菇片。
99/100——大醬燉泡菜。
100/100——蜜黑豆。
101/100——拌茄子。
102/100——烤茄子櫛瓜。
103/100——水泡菜。
104/100——韓式雜拌菜。
105/100——大醬海鮮鍋。
106/100——嫩豆腐鍋。
107/100——醬鮭魚。
108/100——蠔湯。
109/100——醬煮蘿蔔。
  
110/100——魚板湯。
111/100——辣燉豬肋排。
112/100——蔬菜小香腸。
113/100——大豆芽拌粉絲。
114/100——辣豆芽湯。
115/100——嫩白菜泡菜。
116/100——醬漬杏鮑菇。
117/100——蚵白菜泡菜。
118/100——LA牛排。
119/100——醬煮雞蛋豆腐。
120/100——韓式蒸雞蛋。
121/100——雪濃湯。
122/100——牛尾湯。
123/100——炸醬麵。
124/100——辣炒豬肉。
125/100——蔘雞湯。
126/100——韓式滷豬手。
這就是我整個旅程的總結。
願大家和我，在每天料理的時候，像那五個月期間快樂~!!
最後節錄一些當時記下的心情筆記。
//烤LA牛排。
不知道你會不會像我一樣很好奇，怎麼韓國的烤牛排會冠上美國的地名呢？
在韓國，「LA牛排」指的是肉品的部位/切割（橫向切片的薄牛肋排）。
關於這個命名的典故，說法眾多。有說是為了肉品的行銷，而冠上「美式牛排」的稱呼；
而我覺得更貼切的說法是：洛杉磯(L.A.)是全美國最多韓國人居住的地方，
由於韓國人愛吃的牛肋排處理起來功夫繁複，韓僑於是選擇以切骨機橫切牛肋排，製成薄薄的牛排，好處理又容易吃。
這就成為了「在洛杉磯都是這樣吃的啊」的「LA牛排」。
韓式LA牛排以蘋果、梨、洋蔥等等許多蔬果、香辛料、醬料醃製，
甜中帶鹹、充滿果香，味道滿有層次感。長時間的醃製，令水果酵素深入肉理，肉質更加軟嫩多汁，口感也非常美好。//
//韓式滷豬手。綜合蔬菜。拌飯醬。
這是我們在本地韓國餐館找到的瑰寶。
結果才點了一次、才驚為天人意猶未盡、才回味無窮想著下次再吃呢，餐廳就轉換了餐牌——從此不賣這一道了！
那我只好自學了啊。
被迫著成長，也是成長。//
//雪濃湯。
只用牛骨與水兩種材料，沸騰十五小時後，成了雪白的湯。
這道費時費心的冬日傳統湯料理，也稱先農湯。
這是偏好濃重口味的我，意外喜愛的清淡系料理。
能在家中做出來真的很有滿足感。//
//水蘿蔔泡菜。
從不知道的某一天起，我成為了一個醃泡菜的女人。
而且很喜歡。愈來愈喜歡。
繼我的外表多次被韓國人誤認作同胞之後，輪到我兒子被韓國阿豬媽用韓語搭訕。感覺奇妙🧡//

 
聖誕節了......
屋外寒意襲人，而明亮溫暖的屋中飄滿了濃郁的烘焙香......
真是童話一般的夢想呀~~~^^
我最享受窩在屋子裡，雙手碰觸著麵團的柔和；
焗爐開著，餅乾麵包的特殊香氣，儼如樂聲悠揚......
在外國的傳統裡，小朋友都在平安夜自己動手做餅乾，好讓聖誕老人來派禮物時，有東西吃~
如果，平安夜這一晚，送禮物給我們的，正是我們在天上的父...
那麼，讓我們也來做小孩子，親手烘焙美味的點心，獻上給天父使用——用於將這份愛傳遞出去，祝福身邊的人~!!
 
He is the reason for this season.
Let's stay focused in celebrations.
每年都會把這個聖誕烘焙食譜匯整一下，加入新做的糕餅點心。
給大家參考囉 ^^：
(點擊圖片，會有新的視窗打開食譜和故事啊~~)

 
三週前剛剛踏入12月的時候，還來得及感嘆了一聲「最後一個月了!」，
眼下，已是12月的下旬......
兒子學校兩週前發出「年終關門」的通告時，我實在是有點猛然覺醒的感覺。
不但驚覺孩子這就完成了本年度的上學生涯，也驚覺大人的聖誕假期要月底才開始——
於是與丈夫立馬緊緊張張地各自看看如何向公司請假，好去照看放假的小孩。
(又覺知這原來是我們在澳洲第一個有工作的聖誕節...)
這才完完全全進入年終的氣氛。
 
想想也是啊... 去年不也是12月18日那天小雨最後一天上學嗎?
我與丈夫當時兩人都不用上班，還一早送了孩子去學校之後趕回家收拾行李，
中午之前就開車到小孩學校提早接走他，然後一直往西南開，朝向墨爾本。
去年今天，我們就到達墨爾本了。
這個旅行... 已經是一年前的事了嗎?......
去找 Betty 聚舊，如此剛剛發生的事，是去年的記憶了...
那麼，我們的撞車事故，也快要踏入一週年了...
而且，也即是我們整整一年沒有去過旅行了~ (從前在香港生活的時候是完全沒法想像的吧!)
 
從前說的「年終收爐」，是指農曆新年長假期前最後的工作日；
在沒有農曆新年概念的這個城市，把「年終收爐」移到聖誕節假期前夕，意義剛剛好對得上。
坎培拉大部份公營機構與私人公司以至必須服務，都會在聖誕到新年期間關門休業，
休業時間有長有短，有點像春節時，大大小小店舖那緊閉的門面外張貼著的「初X啟市」的告示。
我工作的公司休業十天，丈夫工作的餐廳同樣休業，孩子的學校也放假了。
  
這個「年終收爐」，對我來說還有多一層的意義。
半年前我向公司申請了增加工作日數，由每週三天變成每週四天。
自從八月初生效，我戰戰兢兢地、勤勤勉勉地、一步一心地走著，
不知不覺，竟已堅持了五個月了......
因為工作性質的超高難度，一直都不太確定是否能應付四天工作、是否想應付四天工作。
當時申請之後，心裡還很擔心：萬一適應不來又騎虎難下，該怎麼辦才好?
記得八月中的時候 (四天工作才執行了兩週)，我還直接問了經理有否轉回三天的機會。
在這樣的情況下，我一直走一直走；雖然辛苦但很能應付。
直至十月中，因為老闆的飄忽作風令我無心賣命，我申請了回復三天工作。
被批准之後，我選擇了由新的一年開始正式生效。
所以，「年終收爐」之後，我的四天工作週就告一段落了。
將來也許又會再轉成四天，可是現在真是很期待回落到三天工作哦!!!
此刻，我還有大半個星期的工作需要努力，才輪到「年終收爐」的一天；
可是兒子上完學、丈夫也為了小孩放假而放假，上週五完結了今年的工作，
於是為著這兩位男生的「收爐」，我的心情也直接進入「Holiday mood 模式」(好像還遠比這兩位投入得多)。
 
這個久盼而來的假期 (自從4月初入職我都沒有放過假啊...)，我有無數的心願。
首先首先，是絕絕對對地留在坎培拉過聖誕。
去年因為被告知「坎培拉一到聖誕節就變空城，所有店舖長時間關門、水靜鵝飛、極其沈靜」，
於是剛來第一年的我被受動搖，擔心過度冷清會令習慣大都市生活的我們感到孤單。
正因如此，內心掙扎了幾下，決定遠道前往墨爾本，以旅行的方式度聖誕，希望至少沾染一點氣氛。
結果是——旅行在外，連一棵屬於自己家的聖誕樹都沒有，沒法佈置聖誕樹、沒處放置禮物；
當然禮物也沒法準備、聖誕晚餐沒處煮、沒有聖誕崇拜、禮物日沒得拆禮物...
對於重視節日、重視慶祝形式、重視儀式感的我來說，真是糟糕透頂。
(也明白了聖誕節的氣氛不在眼目所見的裝潢上面，而在人與人的連結之間)
而因為旅行總要安排行程，於是還得為了穿插其中的各種公聚假期，
逐一打電話確認圖書館開不開、餐廳開不開、小火車開不開、博物館開不開、商場開不開......
全城關門的聖誕日與翌日，就只好去公園走走；連超市都不開，還要預先購物糧食...
不在家中慶祝聖誕節，絕對是糟透了的選擇；
回想起來我還真是不了解自己，我何曾是個會擔心寂靜的人呀!
我就是喜歡四處沒有人的感覺，所以今年，真是超期待變成「空城」的坎培拉!!
(話說本來就像空城一座了...)
因為太在意全程留在坎培拉 (十天假期對野心超大的我來說，真的很短很短喲!)，
婉拒了丈夫前往悉尼吃吃玩玩的建議 (我真的無慾無求了嗎? 連悉尼的美食和日本貨都一口拒絕了...)。
也非常不好意思要丈夫兒子陪我這個內向太太和安靜媽媽留守原地，
於是設計了幾個即日來回的遊玩路線，希望滿足自己「自閉」需要的同時，也滿足兩位男生四處去的需要。
眼下正是櫻桃季，於是預訂了一天前往一座家庭經營的櫻桃農場採果子；
另外首都動物園的門票超貴，我從來都沒有打算光顧，但省了去悉尼的旅費，真的去兩次都行；
而首都著名的科學館，前陣子要麼封城要麼改建，一直都沒開門，現在也開了。
希望這些小小的短短的行程，不會累壞想躲進山洞的我，又會為我們帶來一些新的體會。
而躲起來的我到底想做什麼呢?
料理啊!!!!
我決了心、銳了意，這個年終要把長期積壓在「心願清單」上的沈積項目來個大清空!!!!
 
我手邊一直有本「料理與烘焙筆記」，平日一邊料理烘焙，一邊筆記過程，
等日後有空，才會寫成網上版本的食譜，再寫故事，再刊出與大家相見。
「料理與烘焙筆記」的最後一頁，一向是我寫「心願清單」的地方——
想做又未有時間做的料理與烘焙，先記下來，然後逐一挑戰、逐一完成。
大家可以想像，我更換筆記本頗為頻密，而最後頁的「心願清單」上未及刪除的項目，
我都會謄抄到下一本「料理與烘焙筆記」的最後頁。
幾年下來，我發現有幾個頑固的項目，一直一直一直都在哦~
謄抄了一之又一次，從一本「料理與烘焙筆記」轉移到下一本「料理與烘焙筆記」，
到底跟隨了我幾多年了呢?
忽然看它們不過眼，我無端給自己做決定：就在年終之前，一次過清空了吧!
我還嚇自己：清不了就從此除名，不要做了 (明知自己會不肯啊)。
 
所以，只有我的丈夫知道，這個女人，一旦有了空間，只有更忙、絕不休息。
所以，對於我即將進入「三天工作週」，這位先生非常清楚，太太會變得更更更沒空，
在料理、烘焙、攝影、寫作、運動上，只有更多目標與願望、更多與時間不成正比的野心。
第一輪清空的，是我想像超久又拖了超久的——「滷肉三弄」!!
為了正宗、為了古早味、為了近鄉情怯、為了堅持同時做三樣，以便平行對照......
實在拖了太久太久。
本來容易的事情都變難了~
到年終的此刻，一口氣做出來，原來又真的很家常很可親~^^
 
關於這「滷肉三弄」，我還有許多話想說，不過再寫下去又未免變成無敵長的一篇；
所以，有關這三道料理的差異，和我與它們各自的故事，就留給各自的篇章再慢慢道出~
敬請期待~!!!
 

 
想不起來我是怎樣開始認識宮廷點心的。
大概是喜愛清朝歷史、喜愛皇室文化、又喜愛美食，其中又偏愛甜點。
我去過北京三次，第一次是小時候跟媽媽去的；第二次是大學時候去做文化交流；
第三次，帶著未去過北京的大黑貓先生去一趟首都旅行。
頭兩次去，根本不認識也沒吃過京城糕餅；
第三次去，已成人妻又已成廚娘，而且對南北點心略有所知，於是一心尋覓這些漂亮的宮廷點心。
  
行前搜集資料時，發現「仿膳飯莊」有我喜愛的幾款點心。
於是落腳北京之後，先去後海。
兩隻貓貓坐小船到湖心，為的是一嚐清宮御廚後人的手藝。
誰知，下午時間「仿膳飯莊」休班關門!!!
我們二貓五雷轟頂，難以接受這個事實——吃不到，怎麼辦? 之後的行程密密的回不來啊!
絕望之下只好繞著飯莊的樓閣走一圈，當作到此一遊；
沒料到仿膳飯莊那關著的大門外，竟有玻璃櫥窗，供遊人外賣!!!
「請問有點心嗎?」我求之若騖的問清裝宮女姐姐。
「有。」她說。
心裡大聲歡呼之後，再問「請問有哪幾款?」
「有點心拼盤。」宮女姐姐俐落地從玻璃櫥窗中拿出一個大紙盒，向我打開——
 
哇.....大盒子中分開四小格，每格各有一款點心，每一款毫不吝嗇的有六塊；
而且價錢超便宜，比在飯莊裡吃差一大截，讓人喜出望外!
小巧迷你的宮廷點心，整整齊齊的排排站，向心花怒放的小黑貓揮揮手。
 
沒想到一口氣可以品嚐四種，自覺運氣好到不尋常，後面的大黑貓即時遞上錢袋付款，
然後立即接過大盒子，二貓轉身就跑，超級擔心慢了一步就好夢落空，買不成吃不到。
捧住大盒子，二貓走走走，走到庭園的假山之中，在台階上坐下來，
才小心翼翼的打開盒子，細意的欣賞和拍照，然後開心的分吃......
那真是旅行中最甜蜜的片段。
 
後來，我們也在「老舍茶館」中再遇上精緻可心的宮廷小點心。
坐在古色古香的內室，悠閒的喝茶、聽戲、吃點心，又是另一番美好的經驗。
這個快樂經驗，二貓都印象深刻，回家後也經常在家舉行相約的點心+戲劇活動。
不用說，我很快就忍不住想自己做出這些美麗點心。
我搜集了許多食譜，看了相關的歷史故事，選好了最有來歷、最廣泛被人所識、我也最為愛吃的五道宮廷糕點。
因為工程浩大，這個「宮廷五點心」的構思長久以來都在心中，而未有實際計劃。
直到懷孕尾聲的那個新春，天寒地凍沒處去，但小黑貓最最喜歡過年又不想無聊呆坐，
於是大小黑貓就捲起衣袖，一口氣在同一天把所有糕點一次做出來。
未來的日子，小黑貓會逐一為大家呈上這個期待已久的宮廷系列!!
 
延伸閱讀：
綿糯、可愛的北京點心——驢打滾
故事、食譜、步驟圖：宮廷五點心．之一——驢打滾 (豆麵糕)
 
爽口、清涼的北京點心——豌豆黃
故事、食譜、步驟圖：宮廷五點心．之二——豌豆黃
細膩、精緻的北京點心——芸豆卷
故事、食譜、步驟圖：宮廷五點心．之三——芸豆卷
質樸、香醇的北京點心——窩窩頭
故事、食譜、步驟圖：宮廷五點心．之四——桂花窩窩頭
清雅、甜香的北京點心——愛窩窩
故事、食譜、步驟圖：宮廷五點心．之五——艾窩窩 (愛窩窩)
 

各種紅豆甜餡，這些年來隨手做過許多次；
但總是很想很想，找一次認認真真的親手把「蜜紅豆」、「紅豆餡」、「烏豆沙」全部做一遍，
同時全程以相機和紙筆仔細紀錄，把它們整理成我可以日後參考的筆記，和大家可以隨時參考的食譜~
但這樣的工程太過浩大，我自己都有些膽怯。
終於，儲夠了力氣，做好了所有的紅豆餡，拍齊了照片，做齊了記錄。
然而整理出各篇文章，工程竟更加龐大。於是拖了好久、好久、好久~~~
終於終於，寫出來與大家分享了!!!
掌握了各種紅豆甜餡的做法，中式糕餅、日式果子、和風蛋糕、亞式麵包，都可以輕鬆做到~!!
 
愛吃紅豆，除了因為它真的很美味，也很可能是情意結。
自從初中時唸過王維的《相思》，就一直對紅豆多了一重莫名的喜愛。
重情、記取、恆久思念，都是小小的我以至現在所在乎的。
 
《相思》
紅豆生南國，
春來發幾枝?
願君多採擷，
此物最相思!
              ——唐．王維
與大家分享我的情意結：
紅豆三弄．之一【蜜紅豆】Sweetened Red Beans (Sweetened Adzuki Beans)   <---點擊進入食譜~
 
紅豆三弄．之二【紅豆餡】Red Bean Filling (Adzuki Bean Filling)   <---點擊進入食譜~
 
紅豆三弄．之三【烏豆沙】Red Bean Paste (Adzuki Bean Paste)   <---點擊進入食譜~
 

 
天亮就是新年了~~!! 大家準備好心情過年了嗎? 
小黑貓準備好了啦~~~~~~~
去年跑到了南半球居遊兼「避年」，今年回歸我心愛的廚房 (其實去居遊還是泡在廚房中~)。
(28/1/2017，年初一)
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馬馬年跑了，羊咩咩年到了啦~ 新年快樂~!!!!! 祝大家咩咩咩咩~~~!!!!

      
咖哩的世界那樣浩瀚，你愛吃哪一個國家的咖哩料理?
泰式咖哩是大黑貓先生非常愛吃的咖哩流派，同時——你大概也猜到了——是小黑貓最不愛吃的。
對小黑貓來說，運用乾燥香辛料製作的印度咖哩充料暖香風味，非常讓人著迷；
所以，對於運用新鮮香辛料做的泰式咖哩，總是吃不習慣，覺得有點青、有點嗆~
不過，隨著婚齡日長，順著大黑貓的口味上泰國館子的次數日多，豁出去點泰式咖哩吃的次數也漸漸多了，然後忍不住動手自己做泰式咖哩的經驗也慢慢累積了，終於，我在家中嚐到了會讓自己微笑的泰式咖哩料理~ 非常開心。
在泰國本土，咖哩並不是用色澤來區分和命名的，種類也有很多；
不過在泰國以外，較為外國人所熟悉的，就是以三色區分的「紅咖哩」、「黃咖哩」、「青咖哩」。
這裡，我先為大家簡單介紹一下泰國的咖哩，之後再專文撰寫每一種咖哩的做法。
泰式咖哩 (拼音是「Kaeng」) 的特色是使用新鮮的香辛料 (而非乾燥的) 來製作；
主要的香辛料包括辣椒、南薑、香茅、紅蔥頭、香菜、蒜頭、洋蔥、蝦膏等，
視不同的咖哩，會使用紅或綠辣椒，以及其他香料如豆蔻、茴香、薑黃、胡椒等。
製作泰式咖哩的基礎步驟是這樣的：
第一個步驟，是用研缽和研杵把各樣新鮮香辛料研磨成咖哩膏 (Curry Paste)*。
然後，把咖哩膏和一些椰漿倒入鍋中大火煮，煮至椰漿油水分離——
以那分離出來的椰油，把咖哩膏裡的香辛料燒出味道和香氣。
之後，就可以視乎想要的濃稠度，把更多的椰漿倒入鍋，並加入肉類和蔬菜煮熟。
起鍋前，加入椰糖和魚露調整鹹甜；盛盤後，加以檸檬葉、香菜、辣椒，或金不換(泰國品種的羅勒)來裝飾。
*咖哩膏可以由原材料開始自己研磨。
  不過，如果不是常做泰式咖哩，我不建議逐樣原材料去尋找和採購(容易買到的和配好一包賣的除外)，
  一來放太久用不完會浪費，二來把料理變成太複雜的事也會減低下廚的動力，三來好的品牌所配方的香辛料比例非常捧~
  建議選購成份天然的咖哩醬，成份表上都是可辨認的食材，而非一大堆古怪的化學名稱，就可以安心使用~ 跟自己採買原材料無疑喲~
「青咖哩」特殊的青綠色，來自材料中的綠辣椒。
這道咖哩源自泰國中部，泰文拼音叫做「Kaeng khiao wan」。
「紅咖哩」(Kaeng phet) 的紅色來自材料中的新鮮紅辣椒和乾燥紅辣椒。
雖然也用上辣椒，紅咖哩因著甜味的中和，比青咖哩辣得溫和一點。
「黃咖哩」在泰國叫做「Kaeng kari」，很有趣，字面翻譯就是「咖哩咖哩」。
黃咖哩的黃色來自薑黃，辣椒的用量相對少得多，是三種咖哩中最溫和不辣的。
由於製作泰式咖哩總是要用上椰漿，我喜歡在家中儲備「椰漿粉」。
若是一大罐一大罐的買椰漿扛回家，揹起來既沈甸甸，開了罐又擔心用不完；
乾燥的椰漿粉則好方便：輕巧、平宜、省空間、不易壞、用多少開多少。
(還可以用來做蛋糕餅乾喲~!)
在泰國旅行的時候，大小黑貓還在著名的泰菜餐廳見識過一道招牌菜「藍飯」。
那是用泰國特有的香草植物「蝶豆花」的天然深藍色色素，染在白米上的效果。
(「蝶豆花」可以泡出藍色的茶，做出藍色的甜點^^。有興趣可以參考「彩虹果凍」~)
後來，我們在泰國的超級市場看見有藍色的米在賣，而且不貴，更是發芽糙米，好開心噢~~
(同場還有紅色米、黃色米、粉色米、青色米、綠色米、紫色米......大家有心思可以做彩虹飯~!)
回來之後煮藍飯，都幾乎捨不得洗米......一泡一掏，顏色好容易掉啊 (圖一、圖二)~
放入飯煲(電子鍋)中 (圖三)，像白米一般煮(水量加多)，就成了神奇藍色的米飯啦 (圖四)~
  
吃起來沒有特別的味道，是正常的米飯喲~^^!
用它來配搭泰式咖哩吃，特別有道地的感覺~
把旅行的歷奇和喜悅，一直延伸到生活中!!
介紹文先寫到這裡，未來幾天我會逐一為大家端上泰國的咖哩料理喲~!! 敬請期待~ (連結等幾天就能用了^^~)
延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken  
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast 
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns  

 
營養
牛油果 (酪梨) 的營養價值極高：極高纖、無糖、健康油份、多種維他命與礦物質。
作為一種水果，牛油果絕對特立獨行——
大多數水果吃起來都是甜蜜的，牛油果的含糖量卻是零——完全無糖!
同時，每100克果肉 (約小型的牛油果一顆)，有7克食用纖維，相等於2.5根香蕉，或2.5碗西蘭花~
另一邊廂，很多水果都沒有油脂或很低脂，牛油果卻飽含有益身體的油份~
雖然每100克果肉中，有15克脂肪，這卻是讓人安心吸收的油份——高達 80% 的不飽和脂肪，
對心血管非常非常有益，許多研究已證實它能大大減少心臟和血管疾病。
牛油果還驚人的含有 20種不同的維他命與礦物質，其中都是重要的元素，如維他命K、葉酸、維他命B5、B6、C、E、鉀等等，而且含量很高。其他含量低一些的還有鎂、銅、鐵、鋅、磷、維他命A、B1、B2、B3。
每一種營養素的重要之處就不冗贅了，但小小一顆暗綠色的果實，能含有如此多又珍貴的營養，森林中的小動物們應該要搶吃它了吧~!
 
挑選
牛油果 (酪梨) 生的時候青綠，隨著果實成熟，外皮的顏色會一直加深：青綠、深綠、墨綠、黑......
果肉的質地，亦又堅硬結實，一直的變得柔軟。
青澀的牛油果非常生硬又沒有味道，千萬不要傻傻的去吃它~~
要耐心的等待、等待，待果皮變黑了、果肉變軟了、果蒂鬆動了，就可以開開心心的享用啦~
牛油果放到過熟也會變質，為免浪費掉如此美好的果子和苦心的等待，記得要天天看一看果皮的顏色、天天摸一摸果肉的軟硬、天天動一動果蒂的鬆緊~~~
分切
成熟的牛油果——皮硬肉軟——非常好切!
輕輕切一圈，擰一擰，就可以打開這顆美好的果實了~~
以下示範一下如何切牛油果：
牛油果洗淨抹乾 (圖一)，縱向繞著果核切一圈 (圖二)。
握著果實的兩邊，輕輕擰開 (圖三、圖四)。
用刀戳進果核中 (或揮刀劈下去卡住果核) (圖五)，輕輕將刀一擰，令果核鬆脫。
取起刀子，果核就會隨刀取出了 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
成熟的牛油果果核與果肉之間不會緊黏，可以輕鬆打開果實，並取出果核。
刀刃鋒利，果核滑手，取下時候要小心。
需要完整果肉的話：
一手握住半邊酪梨，另一手以湯匙伸進果肉與果皮之間，繞一圈，取出整邊果肉 (圖一)。
需要切片的話：
取出整邊果肉之後，平放切成薄片 (圖二、三)。
需要切小丁的話：
一手握住半邊酪梨，另一手以小刀在果肉上劃出格子紋，但不刺穿果皮 (圖四)。
以湯匙挖出果肉，果肉自動成為小丁塊 (圖五)。
需要果泥的話：
果肉柔軟，切出小丁之後直接用湯匙或叉子搗成泥狀 (圖六)。
食用/料理方法
熟透的牛油果極美味，單單拿支小匙直接挖來吃就令人很開心。
牛油果的可塑性極高，直接吃、加點調味料吃、打成飲料、做成各樣抹醬蘸醬、輔助其他食材，都非常迷人。
 
1. 無糖的牛油果，令它料理起來可鹹可甜——灑一點點海鹽黑胡椒，或是淋一些蜂蜜，風味就非常突出。
延伸閱讀——「簡單吃原味．牛油果兩吃 Avocado on Baguette」(點擊進入食譜~)
2. 牛油果又出奇的與日式刺身投緣——
讓人難以想像，但抹些日式青芥末 (wasabi)，蘸些壽司醬油，鮮味獨特，可以單獨做主角，滋味不輸生魚片刺身。
拿牛油果伴三文魚(鮭魚)同吃，亦是壽司店中常做的配搭，兩者非常搭味，互相輝映。
延伸閱讀——「三文魚牛油果壽司卷 (鮭魚酪梨卷物)」(點擊進入食譜~)
3. 牛油果配煙三文魚 (Smoked Salmon) 是我最愛的口味~^^
延伸閱讀——「牛油果煙三文魚三文治 (燻鮭魚酪梨三明治)」(點擊進入食譜~)
4. 牛油果豐盈柔潤的質感也可以好好運用——加入可可粉攪拌，再加點蜂蜜提甜，就成了極為濃郁、超級好吃的純素巧克力慕斯。
延伸閱讀——「特濃巧克力慕斯」(點擊進入食譜~)
5. 牛油果的綿密果肉還可以做出濃稠的飲料——簡單加入牛奶和糖攪打，就成了夜市中讓人無法拔足的美味飲品「酪梨牛奶」。
延伸閱讀——「酪梨牛奶」(點擊進入食譜~)
6. 不用加熱不用烹調，牛油果自身就有蘸醬的濃度——以叉子搗碎，拌入洋蔥蓄茄辣椒檸檬汁，就成了墨西哥的青色莎莎醬 Guacamole。
延伸閱讀——「墨西哥酪梨醬 Guacamole」(點擊進入食譜~)
7. 牛油果與雞蛋也是絕配——任何做法的蛋：蒸的、浸的(poached)、烤的，都可以配上牛油果吃，瞬間昇華；簡單與水煮蛋一拌，就成了一道清新的蛋沙拉。
延伸閱讀——「牛油果嫩煮蛋抹醬」(點擊進入食譜~)
8. 牛油果中的天然有益油脂，更可以取代食譜中的油份——做沙拉時，以搗成泥狀的牛油果取代部份或全部的美乃滋，好吃程度有增無減，而且高纖又有益心臟。
 
延伸閱讀——「牛油果吞拿魚抹醬 (酪梨鮪魚抹醬)」(點擊進入食譜~)
9. 想不到吧——牛油果拌麵也超好吃!! 搗成泥狀的牛油果肉，簡單調味就可以拌意大利麵，成為一種可口、健康，又簡單麵醬。
延伸閱讀——「酪梨意大利麵醬」(點擊進入食譜~)
10. 因為油份豐富，牛油果也非常耐烤，而且烤香了美味破錶——厚厚的抹在麵包上，毫不吝惜鋪上起司，烤到麵包酥脆起司融化，內裡的牛油果蓉會讓人從此念念不忘。
延伸閱讀——「芝士牛油果焗法包」(點擊進入食譜~)
11. 回歸最簡單——切成小粒，配搭什麼都好吃。家中做沙拉時，可以切碎一顆牛油果撒在沙拉上，豐富口感、風味，和營養啊~
這個是「牛油果合桃田園沙拉」~~
做法就是把各樣蔬菜+牛油果+合桃+檸檬汁+白酒醋+鹽+胡椒拌起來~
做法太簡單，不好意思上「食譜」，大家隨手拌一拌也就成了啦~^^