小貓伊藍

 
去年的四月一日，我踏上了「AIP 之旅」。
那個特殊的人生時刻——剛剛搬進澳洲第一個家、百廢待舉 (半荒廢的巨大屋子)、百物皆無 (屋子在鄉野的半山)、
家徒四壁 (船運的家當仍在海上飄揚)、全國封鎖 (疫情襲來南半球，全國各地進入四級封鎖) 的那種時候，
我把心一橫，銳意實踐難度指數1000點的「AIP 生活」。
延伸閱讀：大骨湯 Bone Broth
 
第一次聽說 AIP，是讀者兼後來成為好友的"向日葵"的熱心分享。
她因為自體免疫疾病而實踐了 AIP，剛好因為想尋找單單用椰子粉做的蛋糕食譜，而遇上了我(的格子)，
在我還不知道的時候，這個女孩子讀了很多我的文章，發現了彼此的連結，然後決定寫信給我 (好感謝你~!!)。
真是一遇如故友，剛好同齡的我們，此後就長篇又長篇的電郵寫個不停，相逢恨晚。
我自大學時代開始有非常偶然的腸抽搐，在職時期曾經痛到掛號急診室；
也曾住院進行內視鏡檢查，卻什麼都沒有發現；醫生的診斷，也只是以排除法否定某些疾病。
幾年前再次被腸痛這個老毛病造訪，凡事忍不住尋根究柢的我，真的很想推敲一下它的根源。
當"向日葵"分享著她尋著了我的那條「椰子粉磅蛋糕」的興奮時，
也同時分享了她所實踐的 AIP 是什麼一回事，也熱絡地鼓勵我親身嘗試，找到身體訊號的意思。
AIP 的概念在我心中開始落土萌芽，曾經一度想立刻執行，鑑於難度太高，就放在心上。
那是2017年初夏的時候。
延伸閱讀：無醣烘焙．基礎篇——原味磅蛋糕 [無麵粉．無糖] Basic Low Carb Pound Cake
 
兩年多之後的10月，與丈夫外出約會談心時，再次談起了 AIP。
那時候腸胃抽搐剛剛好又發作了兩次，加上丈夫有長期的嚴重鼻敏感，
我再一次心裡熊熊燃起執行 AIP 的雄心壯志。
誰知正在磨拳擦掌，忽然想起我們已經訂好了的12月「最後旅行」......
就算決心再大，旅行途上是一定無法執行 AIP 的 (而且以旅行的時間來執行 AIP 也實在很無謂)。
延伸閱讀：最後的旅行
一起旅行的快樂——蒜泥白肉 Sliced Pork Belly with Garlic Sauce
那麼旅行回來之後可以開始嗎? 
......我們三月就要離開了。
在生命的巨大轉折中實踐 AIP，也一定會大幅影響實驗的準確性。
「一旦定居澳洲，就陪我開始實踐 AIP 好嗎?」一鼓作氣卻連連衰敗的我，有些氣餒地說。
「好啊!」丈夫一口答應。
我寫信給"向日葵"，告訴她這剛剛提起了又得放下來的決心，她也給了我滿溢的鼓勵，讓我盼望著下一個時機。
AIP 生活中，連胡椒都要戒掉，在我們的日常裡簡直難以想像；
但移居之後，理應連鹽巴都要從新去買，那麼，打自那個時候起就不買胡椒粉，應該會開始得更容易吧~
某天早上起床，看見床頭鏡子上貼了一張「便利貼」，是丈夫出門上班前的留言：
「陪你一起 AIP!」下面畫了個心形。
我把這張小紙貼在我的日記本裡，直到現在。
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移居之路，挫折與慘淡出乎意料；
挑戰之深，是事前無論如何做心理準備都不會預備好的。
連居所也沒有、車子也沒有、衣服都不夠，四處折騰到差不多瘋掉——AIP? 早就丟到九霄之外。
卻是，有些事情一直放在心上，就會一直儲存能量，
到某個時刻，就會成為現實 (這也是所謂的在心裡種下種子吧?)。
3月20日忙亂入伙偌大的屋子兼以僅有資源為小雨慶祝三歲生日；
3月22日面臨全國封鎖，我們趕緊托人幫忙買點東西，預備困於山中；
3月28日晴天霹靂得知國境也封鎖，本來幾日後飛來探我們的奶奶取消行程，連物資也無法寄來...
在這個時候，我竟同時認真思索——可以開始 AIP 嗎? (我是瘋子是不是?)
 
在人生如此顛覆的時候，偏偏執行如此非一般的「自療」程式，真是極其瘋狂的意念。
但是，也正正因著 AIP 極端嚴謹的原則，移民後第一階段的顛覆之中，有了方向、有了實務、有了法則。
(每天準時上床睡、每天8杯水、每週三煮大骨湯、每週六烤豬腿、每週至少吃一次內臟肉品、兩次海鮮...)
也許要不是一直努力執行著 AIP，我移居後的人生會完全亂套了吧。
在丈夫的支持之下，我決定4月1日開始。
決定的當時，已經是3月27日。決心來得確切，一切準備都很快也很少。
3月31日夜晚，我爬上床的時候，心情泛起滿滿的期待和欣喜。
對於未來幾個月極其困難的生活規則、對於要告別無數無數的愛吃的食物，
我竟然全心期待、非常喜悅。我知道我做對決定了。
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AIP 的長寫是 Autoimmune Protocol；中譯有很多，暫時用「自體免疫系統自然療法」這個詞彙吧。
說到「Protocol」，望文生義，AIP 不是一種單純的飲食模式，而是整體的生活模式。
也即是說，除了在飲食上極其嚴謹，在睡眠、喝水、如廁、運動、情緒上，都要細心照顧。
以大黑貓先生滿有智慧的話說：「這樣生活，想不健康也很難哦。」
(換句話說就是 AIP 是「躺著也勝利」的一套方法)
 
4月1日，我首次從這所大屋中出門，在陌生的山中散步半小時；
移居兩個月來第一次，我感覺到「生活」，而非單單「生存」。
然後我的每日散步，在 AIP 實踐的三個月間，從未間斷。
直到現在，我還是很享受我每日的獨自散步時光。
自4月1日，向來偏愛熬夜的我，確保每晚睡到8小時。
直到現在，這份覺察仍在。
自4月1日，我確保每日喝到8杯水。我現在仍不時會替自己數數杯數。
也自同一天起，我開始覺察自己的身體反應：經期、如廁、情緒、腸胃...
今天，我已離開 AIP 一段長時間。但是它留給我的覺察，仍然存在。
我最感激的，是充滿難度的它，剛好填補了我當下人生大混亂的黑洞時期，
叫我滿載目標地向前走、滿載動力地過日子。
我也極其感激，在那漫長的91日裡，持續堅定我的丈夫，和時刻支援我的"向日葵"。
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AIP 的宗旨是透過「回到最初」——以最少化、最原始的飲食、最直接的改善生活方式——
修復受損的身體機能 (restore)，重整身心健康 (reset)，從而徹底地重啟自體免疫力 (restart)。
最吸引我的部份是：
在一段時日的嚴格生活、身體大致修復之後，就會以緩慢的速度，逐一把食物加回飲食之中；
過程中透過細心察看每樣食物對身心的影響，辨別出對身體與情緒造成負擔的食物或生活習慣，
因此可以懂得避免再次刺激身體的發炎反應、刺激自體免疫系統。
我最喜歡做這樣的實驗、玩這樣的遊戲。
我想繼續跟大家分享一下實際上AIP是如何操作的，不過再寫下去，篇幅也太長了；
所以，下一篇和下下篇，會接續連載「第一階段」和「第二階段」的 AIP 生活~
先來預告一下，AIP 的「第一階段」有多嚴格呢? 請大家留意囉~~~
喝足水、睡足覺、做運動、保持低壓力生活等等，暫時不說，先來看看飲食上的改變——
1. 無穀物；
2. 無奶類；
3. 無蛋類；
4. 無豆類；
5. 無種子 (可可、咖啡，都是種子!!)；
6. 無堅果；
7. 無茄科植物；
8. 無酒精；
9. 無精製油；
10.無精製糖；
11.無代糖；
12.無反式脂肪；
13.無加工食物；
14.無化學品。
用悄悄話告訴我，看完這條清單，你心裡想說什麼?
我下一篇來分享一下我心裡在說什麼~!
 

 
我超久超久沒有寫經典料理的食譜了。
其實我一直有在煮，而世界各地的特色料理也一直是我深深的嚮往；
只是烘焙食譜的需求超級大，呼聲超級高，我答應了的「食譜債台」又築得高高的，
所以總是在趕寫烘焙食譜，料理食譜就老是坐冷板凳......
最近翻看照片檔案，看見各樣美麗的經典料理，實在掛念，也實在想要跟大家分享。
所以，「世界經典料理系列」回歸囉~!!!
大家請期待~ (呃，我知道大家其實不太期待我寫料理...)
 

這道好吃到震撼的法國料理「Bouillabaisse」，一定要第一時間拿出來跟大家分享!!!
所以，就由它做「世界經典料理系列」第一炮吧~^^
單聽「馬賽魚湯」這個名字，會以為是一道湯品吧?
其實，它是扎扎實實的一道大菜——滿滿的漁獲堆在餐盤上。
 

顧名思義，它是源於南法馬賽的地方特色料理。
就如所有地方料理一樣，它本來是一道「當天手邊有什麼就加什麼」的「雜燴」式料理；
有名起來之後，才列作法國名菜，做工與用料變得講究，成為遊人們期望一嚐的美食。
馬賽港口的漁民們，把漁獲中多骨多刺、不受魚販和餐廳歡迎的魚，
加入韭蔥、洋蔥、番茄、芹菜、馬鈴薯等蔬菜，煮成雜魚湯一鍋，自己吃掉。
所以，早期的「馬賽魚湯」不但一點都跟「奢華」沾不上邊，還很下欄呢~!
現代的版本 (尤其漂亮餐廳 / 遊客餐廳) 會加入貴價的海鮮，如龍蝦、大蝦等等。
 

「馬賽魚湯」的風味非常非常的豐富 (也許是要蓋過雜魚的腥味?)，
曾在馬賽生活過一年的美藉法國料理名廚 Julia Child 曾經這樣形容：
「to me the telling flavor of bouillabaisse comes from...(省略)... the Provençal soup base—
   garlic, onions, tomatoes, olive oil, fennel, saffron, thyme, bay, and usually a bit of dried orange peel......(省略)」
(對我來說，馬賽魚湯的主要風味，來自......普羅旺斯湯底——
 蒜頭、洋蔥、番茄、橄欖油、茴香、番紅花、百里香、月桂葉，和一點乾燥橙皮......)

 

以番紅花調味，是這道料理非常富特色的部份，也給了湯色獨特的橙黃色；
茴香作為辛香蔬菜運用，加上香草與上好的橄欖油、番茄與柳橙皮，亦給了湯頭非常甜美多樣的滋味。
說實話，這是我第一次煮、第一次吃球莖茴香。
單是找它，就費了點腳力 (買它也費了不少金碎...)。
可是，它是真的好好好好吃啊......

 

讓我們跟隨 Julia Child 的味覺記憶，一起煮一鍋美味絕倫的「普羅旺斯湯底」——
以蒜頭、洋蔥、番茄、橄欖油、茴香、番紅花、百里香、月桂葉、橙皮，做出鮮美的馬賽魚湯吧~!

 
馬賽魚湯 Bouillabaisse
食譜來源：參考 Slow Burning Passion + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(高湯為8人份，海鮮為2人份。湯可以保留起來，再加入海鮮續吃)
高湯部份——
大蝦(蝦殼)......8隻 (約300克)
月桂葉......1片
黑胡椒粒......12顆
柳橙(橙皮)......1個
水......6杯 (1.5升)
橄欖油......3湯匙
洋蔥......1顆
球莖茴香(莖部)......2顆
韭蔥......1支
鹽......1/2茶匙
蒜頭......4瓣
番茄......4顆
白酒......200毫升
新鮮百里香......2茶匙
辣椒粉......1/2茶匙
番紅花......1/2茶匙
海鮮部份——
鮭魚......1塊 (約120克)
鱈魚......1塊 (約120克)
蛤蜊(大)......4~6顆
青口(中)......6隻
帶子(大)......5塊
大蝦(蝦肉)......8隻 (高湯部份剝殼後保留下的蝦肉)
裝飾部份——
球莖茴香(葉子)......少許
* 海鮮的部份可以隨自己喜好選擇哦^^~!

 
做法：
高湯部份——
柳橙用刨刀刮出外皮 (橙色部份) (圖一)。大蝦剝殼，取蝦殼 (圖二)，蝦肉留用。
把蝦殼放入湯鍋，加入月桂葉、黑胡椒粒、橙皮、倒入水 (圖三)。
大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火煮15分鐘 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
柳橙刨皮只取橙色部份，不刮下白色部份，否則會有苦味。
煮好的高湯可以真泡在鍋子裡，不用急著隔濾，讓風味有更多時間融合。
洋蔥去皮，切絲；球莖茴香取莖部，切絲；韭蔥斜切薄片 (圖一)。
球莖茴香取葉部，切碎 (圖二)。蒜頭去衣，剁碎 (圖三)。
番茄底部以刀劃出十字 (圖四)，放入沸水中燙幾秒 (圖五)，撕去番茄皮 (圖六)。
切開番茄，挖去籽囊 (圖七)，切丁 (圖八)。新鮮百里香摘取葉片部份 (圖九)。
 
以炒鍋加入橄欖油 (圖一)，油熱後加入洋蔥、球莖茴香、韭蔥、鹽 (圖二)，
轉小火，翻炒20分鐘，至辛香蔬菜完全軟化、釋出甜香 (圖三)。
加入蒜末，翻炒至香味飄出 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
翻炒辛香蔬菜，要以很小的火力，耐心拌炒20分鐘，這樣才能令蔬菜軟化香甜而不焦黃。

加入番茄丁 (圖一)，倒入白酒 (圖二)，大火拌煮，至湯汁減少一半 (圖三)。
以網篩濾入高湯 (圖四)，煮沸 (圖五)，加入新鮮百里香、辣椒粉、番紅花 (圖六)。
再沸後轉小火，加蓋煮10分鐘 (圖七)。以網篩隔濾清湯 (圖八、圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入番茄丁和白酒後，記得拌煮至湯汁收至一半，才蓋鍋慢煮，否則香氣不夠濃縮。
以網篩濾入高湯時，以鍋鏟或湯勺壓榨一下湯料 (如圖四)，盡量萃取出精華。
加入番茄丁和白酒後，記得拌煮至湯汁收至一半，才蓋鍋慢煮，否則香氣不夠濃縮。
最後隔濾好清湯，可以暫時停工，把湯冷藏保存，要吃的時候才取出，直接做下面的步驟。
最後濾起來的番茄和香辛蔬菜其實非常可口，我當燉蔬菜那樣吃掉了 (如圖九)，不浪費~^^

海鮮部份——
所有海鮮沖洗乾淨 (圖一、圖二)。清湯倒入鍋中，再次煮沸 (圖三)。
先放入魚類 (圖四)，再放貝殼類 (圖五)，最後放入蝦肉 (圖六)，煮至海鮮剛熟 (圖七)，熄火。
把海鮮盛盤，淋上清湯 (圖八)，飾上球莖茴香的葉子與額外的百里香 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
先魚類-->再貝類-->最後蝦肉，因為前者需要最長時間煮熟，後者最快。
     按不同海鮮(和大小)，在不同時間放入熱湯中，務求最後同時達到剛熟的程度，這樣口感才鮮嫩。
球莖茴香的葉子除了是視覺上的裝飾，也帶著淡淡清香，與濃湯風味匹配。


「馬賽魚湯」是湯與菜分開盛盤的，通常先喝湯 (配法國麵包)，再吃魚，就是完整的一餐。
Bon appétit!!! 
 

        
「義大利蔬菜湯」(Minestrone) 與「羅宋湯」(Borscht) 經常被混為一談，
事實上，它們是徹頭徹尾不一樣的兩道湯品啊~~
延伸閱讀：
馬背上的孩子——羅宋湯 Borscht   <---點擊進入食譜 & 故事~
Minestrone 源於義大利，以高湯和當季蔬菜烹煮，通常會加入短義大利麵 (short pasta)。
這道湯可以是全素，也可以加入肉品 (例如先煎香培根起鍋)，或使用蔬菜 + 肉類高湯 (如雞湯)；
Minestrone 沒有特定的食譜，因為義大利家庭會隨著不同季節，採買當造的蔬菜煮湯，
加上 Minestrone 多多少少有清冰箱的功能，家中剛好有什麼剩菜都可以一併加入，
前一天多煮了義大利麵，也在這個時候丟入湯中一鍋煮~
Borscht 則是一道傳統的東歐湯品，源自烏克蘭，在俄羅斯、波蘭、羅馬尼亞等地都很普及。
這道湯以牛骨高湯或牛肉高湯作基底，加入多種蔬菜煮成，包括不可或缺的甜菜根。
甜菜根是 Borscht 的靈魂材料，因此 Borscht 的湯色深紅，味道甜酸 (傳統的烏克蘭做法還會加入發酵的甜菜根汁液)。
Borscht 以蒔蘿和不經久煮的蒜末調味；盛盤的時候，會以酸奶油佐吃，口味濃郁。
[圖右：義大利雜菜湯 Minestrone；圖左：羅宋湯 Borscht]
香港曾經頗受俄羅斯文化影響 (不少老式「西餐廳」，其實是俄羅斯風格的餐廳)，
以至於「羅宋湯」亦長久以來是茶餐廳、小餐館、西式餐廳，甚至快餐店的「例湯」。
不過，就像「豉油西餐」般，羅宋湯在香港已經給 localized：
靈魂材料甜菜根沒有了，改成了較便宜的 (也較為本地人接受的) 番茄，
深紅的湯色，成了或深或淺的橘色；特殊的甜酸味，也變成「番茄湯」的輕淡。
所以，這碗「番茄蔬菜湯」，就自然而然的跟「義大利蔬菜湯」合成一體了。
在小餐廳，它們通稱「紅湯」(相對於另一款例湯「白湯」，即忌廉湯/奶油濃湯)。
如果你問「即是羅宋湯? 還是義大利蔬菜湯?」，會反被侍應生當作無知的怪人。
(順便抱怨，如果問「白湯」是什麼忌廉湯，也會得到相同的白眼...)
由於 Minestrone 沒有特定的食譜，在義大利不同地區，Minestrone 都有不同的做法。
有些地方的 Minestrone 是濃湯，內裡的蔬菜煮至完全軟爛；
有些地方的 Minestrone 則是清湯，蔬菜仍然保持它們的形狀和鮮脆口感。
所以，大家可以按照自己的喜好，煮出最合心的 Minestrone~

      
我懷孕僅一週多時，隻身拖著超重的行李箱飛到蒙古國 (外蒙古) 工作。
向來熱愛騎馬的我，在懷孕尚未滿兩週時就跨上了馬背，在荒漠的黃土中策馬奔馳，快樂而險象環生地追趕前面另一匹馬。
下馬的時候整個人曬到焦乾通紅，屁股都顛簸痛了。
延伸閱讀：
「獨赴北漠——煎烤甜薯餅」<---點擊進入故事 & 食譜~
(寫這篇文章的時候，我對於將要面臨的事真是一無所知呀~!!)
我知道自己的生理週期，也計算得到日子，只是我不覺得我會懷孕。
而且，反正首14天——無論自己買試紙還是上醫院——都是沒法檢驗到有否懷孕的，那就不去白擔心~
又而且我深信，有孩子或沒有孩子，是上帝的心意，而不是我做了什麼或不做什麼——
我深知前往蒙古國工作是因著上帝的心意，而行程中又既定了策騎的日程，
倘若天父同時定意要我有小孩，那祂必定親自保護、成全這件事，不會因為我騎不騎馬而有影響。
簡而言之，我根本不覺得自己會懷孕就是了。
臨行前也與丈夫討論過，經歷多年討論的我們，熟練地做出了合適自己性情、生活、和信仰的決定：
不要為了這樣可能有可能沒有的事，而每個月用一半的時間怕這怕那、避這避那的影響自己的生活。
——何況是我熱愛不已的騎馬呢!
就是這樣，我毫無疑惑的跳上馬背，感受我所愛的速度和風。
(而前一夜，我還特地關心一位一直努力嘗試懷孕的同工，提醒她既在積極嘗試中，就要好好考慮要不要騎馬了......)
我記得我心裡跟自己不以為意的說：「若這樣都能有孩子，那麼他就是『馬背上的孩子』。」
回來之後幾天，我與一位好友見面，還侃侃而談到這次決心騎馬的經歷，她問我說：
「那現在都過了14天了，你驗孕了沒有?」
我愣了一愣，答：「沒有啊。」
騎馬與否，在我心裡更像是一個哲學的、象徵的選擇，似乎並不是實際上的考慮。
我根本不覺得自己會懷孕。
事實上，騎馬狂奔以外，瘋狂的事情多得很。
丈夫臨行前一夜緊急入院，我一邊哭、一邊照顧、一邊聯絡親友、一邊處理翌日不能隨行的各樣跟進事項；
我通宵不睡、憂愁懼怕、躲在人後大哭、站在醫院一角吃東西、每天來回家中和急症室/病房兩次......
那是懷孕僅幾天的事。
丈夫無法出行，我決定自己一個人飛去蒙古國會合團隊，所以行李箱自己搬；
我多次危站機艙座椅扶手，攀高雙手在 overhead compartment 中把手提行李取出來又放回去。
在外蒙古，看見馴養的禿鷹，忍不住想上前拍照。養鷹人問：「想與哪一隻拍照?」
想必大家都知道我的瘋狂——個子超矮小的我，一手指著最巨型那一隻。
「小姐，這一隻有15公斤重啊! 確定嗎?」我快速點點頭。
然後，養鷹人把我的右臂向上拉直，把我的手握成拳頭，套上厚厚的皮套，就把最大的禿鷹往上面放。
一放，我的手臂就立刻想下墜，養鷹人立刻再次拉直向天，吩咐我忍耐著。
我咬著牙，挺著發抖亂顫的右手臂，左手也不由自主緊握拳頭死命忍住一口氣。
就這樣，舉了起來幾乎捨不得放手，感受牠的巨大翅膀在我頭頂揚起的陣風，興奮了良久。
舉完一頭鷹還嫌不夠，又去舉了另一隻。
同行的同工第一次騎駱駝，把相機塞給我讓我幫她拍照；
駱駝一舉步，就快速向沙漠走，我連忙上前追，牠的一步卻是我的五步，結果我在沙漠上跑個不停。
(提重物、高舉雙手、用力向上托住重物、突然快跑，都是引發流產的高危動作!! 請大家千萬不要學~)
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由發現懷孕到見婦科醫生，中間有一週半的時間。
期間，我不太敢當真，因為這樣馬也騎過了、鷹也舉過了、行李拖過了、沙漠跑過了，
極為微小又極為脆弱的細胞幾顆，應該已經給我弄到半死不活了。
候診的時候，我心裡跟自己說，若果這個東西這樣也能存活下來，他就真的是「馬背上的孩子」了。
第一次躺上超聲波檢查床上時，有點「慘不忍睹」的感覺。
心裡想著的都是「沒心跳」、「宮外孕」、「流產」、「沒有穩定著床」、「不健全」之類的字眼。
「聽見心跳了嗎?」醫生忽然問。
我還沒來得及回答，醫生就繼續說：「著床位置非常正中、非常好!」
緊接著又說：「胎水不多也不少，剛好!」
不知道他還說了什麼也很好，我非常茫然，難以置信「壞事做盡」之後，竟然一點問題也沒有? 竟然還可以很好嗎?
他活著。
他不但活著，還好好的活著、緊緊的依附著。
我盯著灰黑一片的螢幕上，那小小的淺色的一條線，一顆眼淚沒由來的滑下來。
生命，的確是一種奇蹟。
 
[於烏蘭巴托一家烏克蘭餐廳吃到的傳統羅宋湯]
蒙古本土的料理簡陋寡淡，當地接待的人說，蒙古菜就是單單吃肉，要不油炸，要不火烤，而調味方面只有加鹽，不會使用香料或香草。
雖然如此，蒙古國深受鄰近國家的飲食文化影響，首都烏蘭巴托有許多烏克蘭餐廳、中國餐館、韓國料理屋。
烏克蘭料理是我在旅程中的快樂發現，他們的食物非常對我胃口、非常美味，叫人戀戀不捨，
尤其是那深紅色的熱湯——羅宋湯。
這道酸酸甜甜的湯品，最初起源於烏克蘭，在俄羅斯也非常普及，現在整個東歐都喝得到。
紅紅的湯色來自湯中的主材料：甜菜根 (beetroot，又譯「紅菜頭」)。
(我們平常在餐廳喝到的，其實並不是真正的「羅宋湯」，頂多是番茄蔬菜湯喲~)
傳統的羅宋湯以肉高湯或骨高湯，加入炒香的各種蔬菜和甜菜根汁液煮製而成。
其中，椰菜(高麗菜)、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、番茄、甜菜根都是不可或缺的材料。
除了鹽和黑胡椒，後加的蒔蘿 (Dill，又譯「刁草」) 與蒜頭是傳統羅宋湯的特色調味。
起程赴蒙那一天，別過丈夫時，我以為我又一次獨個兒飛行。
原來不是。
在我大啖美味的羅宋湯的同時，並不知道，有個小小孩也在一起喝湯了。
與大家分享真正的羅宋湯食譜，也與大家分享無形無聲、在我們身上出現，卻無知無覺的奇蹟。
羅宋湯 Borscht
食譜來源：參考英國衛報的介紹文及多個烏克蘭食譜~
材料：(6人份)
牛肉......150克   <---牛腱、牛腩、牛肋，或牛肩肉都是常用部位。我用牛絞肉。
高湯......2.5杯
水......1.5杯
牛油(奶油)......1/2湯匙
洋蔥 (大)......1/2個
紅蘿蔔 (中)......1根
番茄膏......1湯匙
馬鈴薯 (小)......1個
西芹......1.5支
罐裝甜菜根......1罐
甜菜根湯汁......200毫升
番茄醬......1杯
椰菜(高麗菜)......1/4球
罐裝紅腰豆......1/2罐 (約200克)
白醋......1湯匙
糖......1/2茶匙
鹽......少許
黑胡椒......少許
蒜頭......3瓣
月桂葉......2片
蒔蘿......1茶匙   <---Dill，又譯「刁草」~
酸奶油......適量   <---佐吃用~
做法：
大鍋中放入牛肉、高湯、水 (圖一)，大火加熱 (圖二)。
煮滾後，轉小火慢煮30分鐘，過程中撇清油脂和雜質 (圖三、圖四)。
甜菜根切粗絲，保留罐頭中的湯汁200毫升 (圖五)。
紅蘿蔔削皮，刨絲；洋蔥剝皮，切碎；西芹撕除老筋，切碎 (圖六)。
馬鈴薯削皮，切小片；椰菜切碎 (圖七)。紅腰豆瀝去水份，蒜頭去皮，切末 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮湯的過程撇去油脂和雜質，可以令湯色清澈不混濁，喝圯來口感也較細緻。
蔬菜切小粒、切絲、切碎、切大塊都可以，視乎喜歡吃到什麼口感的湯。
鑄鐵鍋裡放入牛油 (圖一)，加入洋蔥 (圖二)，小火拌炒10分鐘至洋蔥柔軟透明 (圖三)。
加入紅蘿蔔絲和西芹，繼續拌炒，至蔬菜完全軟化 (圖四)。
加入番茄膏和糖 (圖五)，拌炒均勻。倒入番茄醬，拌勻 (圖六)。
倒入甜菜根湯汁 (圖七)，牛肉連高湯加入，放上月桂葉 (圖八)，大火煮沸。
小黑貓嘮嘮叨叨：
以慢火和耐心，花點時間拌炒蔬菜，就可以把蔬菜的甜味完全釋出。
湯沸騰後，加入甜菜根 (圖一)、馬鈴薯 (圖二)、紅腰豆和椰菜 (圖三)，再煮沸。
加蓋，轉中火煮10分鐘 (圖四)。熄火，加入蒜末、黑胡椒、蒔蘿 (圖五)，拌勻 (圖六)。
一邊試味，一邊加入鹽和白醋調味 (圖七)。以酸奶油佐吃 (圖八)。

我和大黑貓的婚禮預備得很早，因此也很輕鬆，婚禮前一天，我們還特地去約會，慶祝最後一天當男女朋友的日子。
為了隆重地告別我們的單身日月，我們在城中一家走高檔精緻路線的正規法國餐廳訂了座——
那是一家我們經常慢跑時經過，但從來都沒想要進去的餐廳。
走到深茶色的玻璃門前，未伸手就已經有人在內裡為我們開了門。
走進鋪厚地毯的內廳，由穿正式西服的男侍領路，走上餐廳二樓。
四處都放著西班牙古董做擺設，餐桌、餐椅、餐具，都透著古典氣息。
我們坐進弧形的沙發座中，點了菜。
當日的湯品，就是周打蜆湯。
不久之後，侍者就推著銀色的餐車來到我們桌邊，在我們面前以黃銅鍋子煮熱了湯，盛在碗中端到我們桌上。
 
那碗周打蜆湯確實非常美味，讓我們頗驚艷。
那一次 Fine Dining 的體驗，卻沒有太使我們懷念。
享受簡樸生活的我們，還是喜歡待在沒有正統服裝侍者豎立候命的地方。
在家煮一小鍋周打蜆湯，裝在烤香脆的小麵包中享用——這就是我和大黑貓最享受的 Fine Dining。
「周打」直譯自 Chowder，指的是一種加入牛奶和鮮奶油煮成的濃湯，也就是我們常說的「白湯」了。
Chowder 通常加入海鮮，如周打魚湯、周打海鮮湯、周打蜆湯 (蛤蜊濃湯)，也有蔬菜版本。
New England Clam Chowder 來自美國東北部的新英格蘭地區，比起其他地區的 Chowder 要更濃稠一些；又因著海濱之利，加入大量蜆肉(蛤蜊)。
道地的料理手法會先以牛油炒香洋蔥和西芹，並以切成小粒的薯仔增加湯的濃稠度。
享用的時候，多會配搭脆餅乾或梳打餅同吃，或是把餅乾剝碎灑在湯裡吃，目的是提高湯的濃稠度。
還要更濃稠一些?
是的，因為在西方的家庭料理中，湯品並不像在東方飲食中只擔當輔助角色，湯本身就是正餐。
配上麵包吃、或是餅乾、或是配一盤沙拉菜，就是完整的晚餐。
加上西方飲食中很多都是冷餐，如三明治、沙拉、凍肉拼盤等 (即使是寒冷的國度都還是吃冷的)，所以一碗熱湯就是簡餐中的主角。
因此傳統而言，湯要溫熱、濃稠、料多、豐富，才能令人飽足。
我不愛吃梳打餅，嫌它寡淡。這裡，我用自家製的農夫小麵包烤至香脆來做盛器，異曲同工~
來享受暖熱豐富的 Chowder 吧~!!
 
延伸閱讀——
點擊進入食譜：鄉村風農夫麵包 [老麵法]
 
新英倫周打蜆濃湯 (奶油蛤蜊濃湯) New England Clam Chowder
食譜來源：材料參考Christine's Recipe，小黑貓修改~
材料：
蜆肉(蛤蜊)......120克
蒜頭......1瓣
洋蔥......1/2個
西芹......1支
麵粉......30克
馬鈴薯......1個 (約200克)
牛奶......2杯
雞湯......1.5杯
鮮奶油......1/2半
鹽......2茶匙
胡椒粉......少許
百里香 (Thyme)......少許
歐芹 (Parsley)......少許
做法：
蒜頭拍扁，去衣，切碎 (圖一)。蜆肉徹底洗淨，瀝乾。
馬鈴薯洗淨，削皮，切小粒。洋蔥洗淨，去皮，切丁。西芹洗淨，撕除老筋，切丁 (圖二)。
炒鍋中加入一些油，油溫熱後加入蒜頭，小火翻炒出香味 (圖三)。
加入洋蔥丁和西芹丁 (圖四)，續以小火拌炒5分配，至呈半透明狀 (圖五)。
加入麵粉 (圖六)，拌炒均勻 (圖七)。倒入雞湯，拌勻 (圖八)，大火煮滾。
小黑貓嘮嘮叨叨：
油溫火小慢慢炒，才能炒出辛料 (如蒜、薑、洋蔥等) 的香甜味啊~
加入馬鈴薯粒和蜆肉 (圖一)，再滾後轉小火，加蓋煮10分鐘，或至馬鈴薯熟軟 (圖二)。
加入牛奶，拌勻 (圖三)。加入百里香、歐芹。以鹽和胡椒粉調味 (圖四)。
湯再滾後，倒入鮮奶油 (圖五)，拌勻 (圖六)，熄火。
小黑貓嘮嘮叨叨：
這道湯品的澱粉質較多(麵粉和馬鈴薯)，煮的過程中要不時的攪動，以免黏鍋底。
以鹽和胡椒粉調味時，可以一邊試味，一邊作加減，調整出適口的味道~
鮮奶油久煮之下會出現油水分離的情況，所以加熱足夠就可以熄火了。
做到這個步驟就可以把湯盛入碗中，熱熱的享用了~~
如果想做麵包碗，則準備兩顆小型的農夫麵包 (食譜請按此)，或其他種類的圓球形硬麵包。
以麵包刀切去麵包的頂部做蓋子 (圖一)，再挖空麵包做碗 (圖二)。
預熱焗爐至170度C，放入麵包碗、麵包蓋，和挖出來的麵包，烤3~5分鐘至脆硬 (圖三)。
將湯舀入麵包碗中，置於盤上。灑上額外的香草，旁邊放上麵包蓋 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
挖出來烤脆的麵包中心，可以切小丁，做加在湯裡吃的脆麵包粒 (Croutons)。
可以使用放久了的硬麵包：不再柔軟的硬邦邦麵包，恰好適合做堅固的湯碗；而散失了水份的麵包組織，非常能吸附湯汁，脆脆硬硬的口感，也很適合沾湯吃啊~
可以刷上一點牛油再入爐烤 (尤其是內裡做 Croutons 的麵包中心)，成品會更香更脆更美味啊~
麵包蓋放在旁邊就可以，蓋在碗口上反而會被湯的蒸汽弄軟，不好吃了。
喝一口熱湯，嗑一口脆麵包，夫復何求~~

不知怎的，第一次在書裡看見「意大利紅腰豆濃湯」，就心如鹿撞。
拿起手邊的便條紙，不假思索就貼在書頁上。
心裡切望著把它做出來——
即使在看到它之前，對它聞所未聞；在看到它以後，也想像不出它的色相氣味來。

涼意滿盈，秋天確確實實的到來了~!
南瓜是秋日的豐收，大家一起來做南瓜料理~~~
這個濃湯，我第一次喝到是在教會團契的姊妹家中。

那天好幸福啊~ 廚藝了得的她辦一桌私房菜，給我們整個團契的餓鬼們，由前菜到甜點，真是太厲害~
我最愛的一道是「忌廉南瓜湯」，連喝兩碗不說，此後總是念念不忘......
後來有一天，輪到小黑貓在家辦家家酒，請演藝學院的同學們吃晚餐~~
設計菜單時，一想到湯品，立刻就想做忌廉南瓜湯。
連忙向好姊妹請求食譜，廚娘們彼此分享之下，這個濃郁美好的湯，也在我家餐桌上出現了~

關於南瓜湯，還有個小故事~
在我工作的地方，有位同事叫目迪，難得喜愛下廚，兩個人可以漫談一下吃和煮~
環顧工作間的雙職夫妻，要不是由家中外傭照顧三餐飲食，就是由退了休或者當主婦的老媽子掌廚；
若沒有高堂坐鎮，又沒有外傭服侍，就自然而然的當外食族。
所以，碰上年輕小婦人，像我一樣搬了出來與另一半同住，沒有父母小孩或工人，
又會偶爾洗手作羹湯的，感覺得別親切~
最神奇的是，我們會經常碰上相同的愛吃和相同的愛煮~~
記得去年冬天除夕夜，我們兩人都是放工後回家兩口子一起過，沒有家庭聚餐；
雖然不用熱鬧吃大餐，但我們又都想做點什麼過過節。
說起我們的「年夜飯」，我說：
「我老公提議煮煲仔飯~」
「咦? 真的嗎? 我男朋友就是說今晚做窩蛋牛肉飯啊!!」目迪說。
「是嗎!? 我們最愛吃的煲仔飯，就是窩蛋牛肉啊!!」
結果，我們竟然都吃窩蛋牛肉飯做二人世界的年夜飯~~
後來情人節，說起是夜親手做料理，我說我打算做忌廉南瓜湯；
目迪立刻告訴我，她十分十分愛喝這個湯，正好~
於是，食譜立即分享，我們晚上又在同一個時間，在不同的地方，煮了同一個湯~
類似的事情還有幾件，真的十分可愛~
隨著我們的單位成立愈久，工作量有增無減，已經很久沒有跟目迪談天說地了~
不過，失去了廚房的我，與快將結婚忙到甚少下廚的她，
時不時會在午膳時間在辦公室狹小無比的茶水間碰頭，一起煮麵吃~~
小黑貓廚房快將重新開放，到時候，要把目迪約到家裡來，一起做我們喜愛吃的意大利燉飯~!!!!!!
忌廉南瓜湯 Cream of Pumpkin Soup

食譜來源：團契好姊妹Polly (謝謝妳~~~!!) + 小黑貓少少更動~
材料：(4~6人份)
南瓜*......1/2個 (約500克)
洋蔥......1個
牛油......2小塊 (約10克)   <---原食譜沒有~
雞上湯 (雞高湯)......1杯 (250毫升)
牛奶*......1杯 (250毫升)
月桂葉......2片   <---原食譜用4片~ 我怕搶味，減至2片~
海鹽......適量
黑胡椒......適量
鮮忌廉 (鮮奶油)......少許

* 南瓜建議用本地/大陸品種，比較多汁且甜；日本品種肉質粉粉鬆鬆的，香氣足但不很甜，做濃湯較不適合~
* 牛奶部份，原食譜用北海道3.6牛乳~ 我用全脂奶 + 一點鮮忌廉~ 原則是：只要乳脂較高，湯就香滑濃郁囉~

前菜上完了~~  就是喝湯的時候啦~~
法式洋蔥湯是超經典的法國菜，我是幸福的貓，第一次嚐到法式洋蔥湯，就是在法國。

8度!!!   冷到發瘋了...........
大黑貓叫我別進廚房了，相反，家裡除了廚房之外，處處都是冰箱!!!!! 尤其現在處身的書房，簡直要了我的命>.
所以，昨天一整天，我都窩在廚房中，煮了兩頓飯、焗了兩款麵包、煎了法式薄餅，又做了銅鑼燒，幾乎連肉鬆都炒了，反而忘了寒冷。即使洗了七次碗，都沒怎麼樣......
可是，一走進書房，冷冷冷冷冷冷冷冷!!!!!!!!   (廚房的窗子是大開的，書房的窗戶卻全部關嚴，為什麼還是會這樣?)

我連blog都不想更新(手指現在都僵硬了)，所以，教授啊，我做不出我的研究簡介啊，你原諒我吧>.
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我愛喝濃湯，卻又怕吃進去太多忌廉奶油，怎麼辦呢? 
還好找到松露姐姐的一系列沒奶油沒忌廉的濃湯，這下可好了，我給它大碗大碗的喝啦!!!!!!
相信我，冬天做飯洗碗都不會冷到的——尤其開著焗爐的時候!!!!!!   來做一碗熱騰騰的暖湯吧!!!!!
鄉村南瓜湯
食譜來源：《松露玫瑰的魔法廚房》+ 小黑貓作了配方上的更動
材料：(4人份)   <---我和大黑貓兩人喝完
南瓜......1個
紅椒......1個
洋蔥......1個
西芹......2支
蒜頭......2瓣
橄欖油......一點點
高湯......3杯 (750ml)
白酒......2湯匙   <---沒有的話用米酒取代
意大利黑醋......1湯匙
月桂葉......1片
百里香......1茶匙
肉桂粉......一丁點
鹽......隨手加，邊加邊試味~~
現磨黑胡椒......隨意

做法：
南瓜和紅椒剖開去籽，切大塊；西芹撕去老筋；洋蔥去皮切半；蒜頭不要剝。

統統丟到焗盤中，灑一點橄欖油，進預熱200度的焗爐，烤30分鐘。

烤熟熟的蔬菜特別甜~~~
紅椒趕緊丟到大碗中蓋隻碟子(或是丟進小鍋子加蓋)，悶一會兒後，去皮很輕鬆。

紅椒剝皮，蒜頭去衣，南瓜用湯匙把肉挖出來。(南瓜皮也很有營養，連皮吃也好好吃，記緊烤之前把皮洗擦乾淨~~)

把蔬菜填進攪拌機中，打成蔬菜泥~~  (太乾打不到的話可以加一點水或高湯)

美味的蔬菜泥來了~~~

拍完照，忍不住就吃了一口。(啊~~美味~!!)

蔬菜泥放鍋子中，加入高湯、白酒、月桂葉，煮滾，轉小火煮10分鐘，或煮到喜歡的濃度。

加黑醋、百里香、肉桂粉、海鹽、黑胡椒，煮一下，試試味~~

起鍋了~~~

如果你家有笨貓，麻煩起鍋前將月桂葉撈起來丟掉，以免被一口吃中~~~ (月桂葉味道很重，吃到就影響口味了~~)

盛碗之後可以多灑些肉桂粉和現磨黑胡椒~~~~

然後......別說那麼多，趕快趁熱喝啊~~~!!!!!!!  (誠如照片所見，我是趕快喝了好多口才舉機拍照的~)
喝完一碗，又去添喝一碗；大黑貓下班回來，像我一樣一碗接一碗，四人份的湯就這樣清理掉了!!

大黑貓超愛喝忌廉蘑菇湯，於是小黑貓籌算終日，要做得比外面餐廳的更好喝。
忌廉湯從小喝到大，但我完全沒有概念它是怎樣弄出來的。
翻看歐美食譜網站，複雜得要命，好像大家都是同一進路，卻又有許多不同方法......