小貓伊藍

 
上月在「鐵板西冷牛排」一文裡，紀念了我的初戀分手日；
忽發奇想，不如乾脆把第二次分手的紀念日也記下吧?
我的初次與二次戀愛，從頭到尾完全相反；
分手的性質，也是徹底的不一樣。
跟初次分手後生死兩不知的狀態頗為倒對，我與 HY 在分手以後，維持了許多年的關係。
 
2007年6月5日，我們從一場並不漫長的傾談中，決定了我們的分手。
自那以後，因為種種的無法適應，我們持續地見面，比起交往的時候更頻繁；
用了兩週的時光起伏跌拓，到了6月19日，我才決得了心，停止見面。
7月26日，我靜靜地把一份生日禮物放在他家門前，不留名字。
10月底，因為我的生日，二人再次相見。
每一次都是因為生日。
自從年少相識，多年間，如何鬧翻、如何冷戰，總捨不得不祝福。
這份捨不得，讓一場分手，總是沒有分得開。
2008年春天，我轉換新工作後無法適應，長夜中鬱結到深處，打電話給 HY。
這是延自少年時的依賴——若果走投無路，凌晨時份也有一片安慰，可以尋求。
HY 接了電話立刻來到我家樓下，接我回到他的家。
我們在沙發上徹夜談心，天近破曉時他把我迅速地送回家中。
有如夜間的童話，在白天裡完全不著痕跡；
也如同黑暗中的幽靈，日出後不可再尋覓。
那塊敲開了可以通往另一個世界的磚頭，下面變成了混凝土，再無幻影。
 
2011年初，HY 陷入低潮，我們再次相見。
也總是因為其中一人出事，另一個人不忍不顧。
這份不忍，讓一場分手，分了很多年。
為了找尋合適的距離，我們反覆推敲討論許多次，始終無果。
2012年秋天，到我跌落深深的低谷，又換了他來救助。
熟悉的那輛車、我們的「老地方」、深夜山中的亭子、星空下水塘的堤邊...
全部都是屬於夢境的星塵，陽光之下消散淨盡，不留印記，只留掛礙。
掛礙太深、太羈絆，我終於終於下了極大的決心，完全斷絕往來。
這份決心，也前前後後下定很多回；多到沒有信心再來一次。
然而，還是只得再次決定。
為了找不回折返的道路，這一次，把書信、文字、紀錄，全部抹去；
畫面在眼中消失前的最後剎那，有確切的鼻酸。
 
終於這次，一年、兩年、三年、四年...
歲月一直流動，我們再無交匯。
直到斷絕後五年。
再次因為我的生日。
收到久違的邀約，我用了24小時考慮，決定赴約。
是因為沒有辦法好好分開，我才只能選擇斷然割捨。
而我心裡一直清楚，這份斷絕，只是暫時的逃避，從未解決內心最深處的結。
安靜五年，我相信我的心這一次有足夠的強壯。
「是時候了。」我告訴自己。
  
2017年深秋，我們見面，遠隔五年。
求仁得仁，這一次，成為了我生命中真實的分離。
當他，為了過往，誠摯而認真地對我說——對不起，我傷害了你。
那個瞬間，靈魂深處某條無形的線，「啪」一聲斷了。
那個瞬間，不再感覺牽引。
那個瞬間，清楚看見了眼前的人——並不是我記憶裡的人；
眼前的人，是我一直不肯睜眼、不肯承認的人——我一直一直只在尋找十年前的那個人的痕跡。
原來我是如此地缺了一個道歉。
我自己都不知道。
「謝謝你。你為我們的關係，圓滿畫上句號。」我說。
然而，這只是我自己的覺悟。
HY 問，什麼句號，不是修好了嗎?
我在心裡搖搖頭。
這場分手，用了我十年時光。
終於分開了。可以休息了。
 
那是一場深長的友愛、一場短暫的戀情。
那是一遍遍的不忍與不捨、是一遍遍的夢遊和盪失。
那是深秋山間的一絲和暖、是黑夜盡頭的一份安慰。
那是山窮水盡時的海市蜃樓、是柳暗花明處的夢遊仙境。
那是一幕短促的分手、一段十年的分離。
  
我要拿什麼來紀念呢?
我與 HY 十三歲相識於荒島露營，一同經歷過多年的野炊訓練；
彼此陪伴寒窗苦讀整個高中與大學生涯，我們三年全程住宿，自煮自吃；
畢業後一起投身工作，交往約會，嚐遍了城中的美麗餐廳；
分手後偶爾相聚，有山間的野餐、有精緻的餐廳、有簡單的外賣。
我們的時代，從大孩子到成年，橫渡整個成長歲月。
很重要、很寶貴、很深刻。
我決定以一碗「白湯」做紀念。
那一幕，我很喜歡；也許你已遺忘——
別後某年，我們再次相聚；你約我到我們一起長大的小區裡，一家小小的西式餐館。
四方餐桌上鋪了純白桌布，中間有朵細小的白燭，火光閃爍。
侍者來問要點什麼餐。
你我舉著餐牌看，前菜的選項裡，你決定要白湯，我決定要沙拉。
上菜了，看著你的白湯，我又好奇，於是稍稍打斷你正在說的話，輕輕問一句：
「可以嚐嗎?」
你愣了半秒，點頭說好，然後說：
「我們之間，這些事還要先問過的嗎?」
我微微笑，拿了籃子中的餐包，撕開來點著湯吃。
這份一同成長、彼此依賴的關係，我深深珍惜。
太過無可替代、太過無分你我——你就是我成長的一部份——令我久久割捨不來。
此刻已然遠離，卻也並無遺憾。
生命中最脆弱、最困惑的成長歲月，一起走過了，甚是美好。
  
「奶油白湯」通常加入份量不少的麵粉或馬鈴薯，透過大量的澱粉營造濃稠的口感。
這裡不加馬鈴薯，也當然不使用麵粉，以超低醣質、生酮的方式，同樣製作出口感綿綿、味道濃郁的白湯——
而且更多營養、更高纖維，也算是一種「障眼法吃蔬菜」的把戲^^~
[無麵粉．生酮] 花椰菜奶油濃湯 Low Carb Cream of Cauliflower Soup
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~3人份) 
花椰菜 (大)......1/2球
雞高湯/水/豆奶......適量 (大約可以在小鍋中蓋過一半的花椰菜)
鮮奶油......1/4杯
洋蔥粉......1/2湯匙
蒜粉......1茶匙
鹽......1/2茶匙
白胡椒......少許

做法：

花椰菜浸洗乾淨，切成小朵 (圖一)，放入小鍋中，加入蓋過花椰菜一半高度的雞高湯/水/豆奶。
加蓋，大火煮沸，轉小火續煮15分鐘 (圖二)，至花椰菜熟軟 (圖三)。
以伸入式攪拌棒攪打 (圖四)，至質感細緻濃稠 (圖五)。加入鮮奶油 (圖六)，拌勻。
加入洋蔥粉、蒜粉、鹽、白胡椒 (圖七)，拌勻 (圖八)，試味並調整味道。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入不同的液體 (高湯 / 水 / 豆奶 / 杏仁奶...)，會有不同的風味基底，可以配合不同的料理。
液體加入的多寡 (及火力大小、鍋子密氣程度)，決定湯的濃稠度，可以自行調整水量。
耐心小火慢煮至花椰菜熟軟，打出來的湯才會質感細緻。
鮮奶油是濃湯的靈魂，請慷慨地倒下去。不可以用牛奶取代。
這個「白湯」是由蔬菜「假扮」的，因此在調味上要多下些功，補足味道 (尤其不喜歡花椰菜的朋友)；
     我個人很愛吃花椰菜，所以單用鹽+胡椒也很可以；洋蔥粉、蒜粉也是我常用的基礎調味。
     下圖是額外加入咖哩粉、薑黃粉的「咖哩濃湯」。

是的! 單用花椰菜就可以做到這個濃度!
這是「紫高麗菜濃湯」~
這是「番紅花濃湯」~
這是「紫甘筍濃湯」~

 
記得我跟大家分享過我的「黑洞食物」嗎? 
排行第二的，是中式處理的、慢燉久煮的、甜甜鹹鹹的、醬汁濃厚的豬肉料理呀!!!
延伸閱讀：「黑洞食物」
手工杏仁醬 Homemade Almond Butter
  
酸甜滋味的「高昇排骨」，向來是我的愛菜，也是從前獲得夫家家人稱許的宴客菜。
其實，無醣生活之後，一樣可以享用到「高昇排骨」、「糖醋排骨」、「鎮江骨」等中式的酸甜料理喲~!!
延伸閱讀：凡人版．高昇排骨
江南之味——鎮江骨
傳統的食譜，「酒：醋：糖：醬」的比例是「1：2：3：4」(非常好記)，
因「1、2、3、4」而有「步步高昇」的象徵，喜氣吉祥，新年期間是熱門的賀年菜式。
(是我江南人氏，喜歡偏甜的家鄉菜餚；另一些口味偏酸的食譜可以是「酒：糖：醋：醬」的排序)
吃久了無醣飲食，味蕾真的會不再一樣。
現在叫我使用「一酒：二醋：三糖：四醬」的比例，我會覺得口味濃重得受不了~
因此，我做了醬油與糖量近乎減半，而酒量與醋量變相增加的變奏風味版本^^~
 
時近農曆新年，很想跟大家來分享一下這道「小黑貓無糖版．高昇排骨」~
我覺得好好吃哦~ 再三再四的翻做了很多次! 希望大家也會喜歡! 
 
[無糖] 高昇排骨 Low Carb Sweet & Sour Pork Ribs
食譜來源：小黑貓原創~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4人份)
帶骨豬肋排......900克 (2磅)
薑......5片
蒜頭......4瓣
醬油......4湯匙
黃金赤藻糖醇......2.5湯匙    <---使用好的品牌的「黃金赤藻糖醇」，會有一股回甘的黑糖風味~!!
米酒......2湯匙
黑醋......5湯匙
水......6湯匙    
* 傳統的高昇排骨食譜，「酒：醋：糖：醬」的比例是「1：2：3：4」，這裡我按自己的口味作出了調整~
   鼓勵大家也按自己習慣的口味，調整「酒：醋：糖：醬」的比例~!

 
做法：
帶骨豬肋排洗淨，放入一鍋冷水中，大火煮沸後，轉小火煮3分鐘，取出，沖洗乾淨 (圖一)。
薑連皮洗淨，切片；蒜頭去皮，以刀背拍鬆散 (圖二)。
取厚底密氣的鍋子 (鑄鐵鍋的效果超好)，先在鍋底鋪放薑、蒜，再放上豬肋排 (圖三)。
加入醬油、、黃金赤藻糖醇、米酒、黑醋、水 (圖四)，煮沸，轉最小火，慢煮60分鐘。
以錫箔紙剪裁出跟鍋子圓周相約的「落蓋」(圖五、圖六)，轉小火之後鋪放在豬肋排上面 (圖七)。
熄火後，取出「落蓋」(圖八)。有時間的話，把豬肋排翻拌一下，浸泡在醬汁中一夜上色入味 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
帶骨的肉類事先川燙過，煮出來的湯汁更清楚，肉味更香。
使用厚底鍋子，傳熱均勻而保持熱力持久，適合長時間燉煮的肉類料理，有效率又節省能源!
      若用一般鍋子，燉煮的時間請按肉質的柔軟度增加~
我使用的鑄鐵鍋密閉效果超好，水份基本上不會散失，因此水量用很少 (6湯匙)。
      若用一般鍋子，水量請按經驗/實際蒸發狀況添加~ (太多水份會稀釋調味，請按比例增加酒醋糖醬~)
由於水量很少，不會蓋過豬肋排，因此用上以日本的傳統智慧——「落蓋」。
      使用了「落蓋」，不用翻攪，材料也會均勻上色和入味喲!!
我通常都不會有耐心等豬肋排再浸泡一夜。不過若不急吃/提早做，浸一夜之後的成色和味道，會大大提升~! 
我另外做過「很多香料 + 壓力鍋 (高速鍋) + 整排的豬肋排」的版本：
薑、蔥、蒜、辣椒處理乾淨，放入鍋中，加入醬油、、黃金赤藻糖醇、米酒、黑醋、水，煮15分鐘 (圖一)。
整排的豬肋排洗淨，放入一鍋冷水中 (圖二)，大火煮沸後，轉小火煮5分鐘，取出，沖洗乾淨 (圖三)。
把豬肋排放入煮好的湯汁中 (圖四)，蓋好鍋蓋，加壓，調至最小火，煮30分鐘 (圖五)。
洩壓後打開鍋蓋，翻轉豬肋排，浸泡在醬汁中一夜，上色並入味 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
壓力鍋 (高速鍋) 溫度較高 (約120度C)，因此製作整排的豬肋排，比較不會回縮，肉質不會變緊實。
有使用香辛料的話，先煮15分鐘，能讓各樣香辛料風味融合。
預祝大家新年快快樂樂~~~
 

以花椰菜製作的「薯泥」，有著驚人極了的像真度。
實在很難相信，在那樣粉糯綿密的口感之中，並沒有多少碳水化合物存在......
有時吃著吃著都會想，咦，會不會吃太多啊?
事實是——不會哦~!!!
吃多多都只是吃進了營養滿滿的蔬菜泥(和一些好油脂)，而且是保護力量極強的十字花科蔬菜哦~!!!
 
我發現，在西方文化中，花椰菜(青花菜和白花菜)是被討厭極了的蔬菜~
在華人文化中，這些蔬菜沒有什麼特別難吃的；
但從小到大看外國的動畫、漫畫，以至現在在外國群組中看到大家的分享，
不難發現小孩們視它們為洪水猛獸，大人們也誓死說跟它們不共戴天云云。
所以，每次參考有關「仿薯泥」的外文食譜，都會看見作者們用盡方法要「去除菜味」。
我不知道大家怎樣看待花椰菜，可是它們對我來說是非常美味的蔬菜^^~
因此「去除菜味」、「蓋過花椰菜的味道」等等對我來說不是太要緊的步驟。
然而，為了令「仿薯泥」更像「薯泥」，不至於吃起來還是一碗菜泥，
努力一下讓它更香更可口更不像花椰菜也是好事~
以下是我這幾年來做過的三個版本~
我全部記下來供大家參考，也給大家選取最適合自己的做法與口味&口感：
[版本一] 用炒熟的方法製作，令「薯泥」口感不會過濕；另外加上蒜頭來炒，多一份蒜香。
[版本二] 以牛奶或高湯煮熟，令「薯泥」多一份奶香和濃郁感，少一點菜的味道與口感。
[版本三] 加入蒜粉、洋蔥粉、酸奶油、起司等，令口味更像調味薯泥，並多一點綿密口感。
另外我也多次用烤箱以炙烤(grill)的方式煮花椰菜，口味會香甜很多，也有燒烤的香氣和風味，
但烤熟的蔬菜濕度偏低，打成泥狀的時候不夠細緻綿密，我這裡就不收錄了(但非常值得一試~!)
偽．馬鈴薯泥 (花椰菜泥) Low Carb Mashed "Potatoes" (Cauliflower Mash)
食譜來源：小黑貓做了N次的心得分享~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

[版本一] 2010年
 
材料：
花椰菜......1球
蒜頭......3瓣
橄欖油......1湯匙
水/高湯......少許 (視需要加入)
奶油......15克
牛奶......少許 (調整濕潤度)
海鹽......適量
胡椒粉......適量
 
做法：
蒜頭去皮，拍扁。花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖一)。
炒鍋中放入橄欖油，中火加熱，放入蒜頭翻炒出香味 (圖二)，放入花椰菜 (圖三)。
中小火翻炒，至花椰菜完全熟軟，中途太乾的話按需要逐少加入水/高湯 (圖四)。
把花椰菜倒入攪拌機 (圖五)，趁熱加入奶油、海鹽、胡椒粉，攪打均勻。
逐少加入牛奶，攪拌均勻成細緻的泥狀 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
炒的過程可以按需要逐少加入水份，令花椰菜熟透。這樣打泥時才會綿軟無顆粒。
牛奶加入的份量，按個人喜好增減 (比較愛吃乾一點的「薯泥」則少放一些牛奶；
     比較愛吃濕軟口感的「薯泥」則多加一些牛奶)。
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[版本二] 2017年
 
材料：
花椰菜......1球
水/高湯/牛奶......1杯
奶油......20克
海鹽......適量
胡椒粉......適量
 
做法：
花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖一)，放入小鍋中，加入水/高湯/牛奶 (圖二)。
開火煮沸，轉小火煮10~15分鐘至熟軟 (圖三)。
以濾網瀝出花椰菜 (圖四)，湯汁倒掉，再把花椰菜倒回空鍋中，加蓋燜一陣子。
把花椰菜倒入攪拌機 (圖五)，攪打成細緻的泥狀 (圖六)。
加入奶油 (圖七)、海鹽、胡椒粉 (圖八)，混合均勻(圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
以牛奶煮花椰菜，可以去掉菜味，強調奶香的味道與creamy的口感。
水/牛奶/高湯不需要蓋過花椰菜，大約1吋深即可，上方的花椰菜可以被蒸熟。
把煮好的花椰菜瀝乾後倒回空鍋中燜著，是我的小秘訣! ^^
    這樣做可以有效地利用餘溫把花椰菜中的水份蒸發掉，「薯泥」就不會濕答答的。
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[版本三] 2018年
 
材料：
花椰菜......1球
奶油......1湯匙
鮮奶油......1湯匙
希臘優格......1湯匙
蒜粉......1茶匙
洋蔥粉............1茶匙
海鹽......1/3茶匙
白胡椒粉......1/6茶匙
帕馬臣起司粉......1~2茶匙 (可加可不加)
  
* 希臘優格請選擇比較不酸的品牌。也可以用法式酸奶油 (crème fraîche) 取代。
做法：
花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖一)，放入鍋中，加約1吋深的水，煮沸 (圖二)。
加蓋，轉小火，煮10~15分鐘至完全熟軟 (圖三)。
以濾網瀝出花椰菜，湯汁倒掉，再把花椰菜倒回空鍋中，加蓋燜一陣子 (圖四)。
把花椰菜倒入攪拌機 (圖五)，攪打成泥狀，趁熱加入奶油、希臘優格、鮮奶油 (圖六)。
再次攪打，至均勻細緻，加入蒜粉、洋蔥粉、海鹽、白胡椒粉、帕馬臣起司粉 (圖七)。
最後一次攪拌均勻，至「薯泥」非常綿密 (圖八)。試味，調整味道 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮花椰菜的水量大約1吋深即可，不需要蓋過花椰菜。上方的花椰菜可以被蒸熟。
把煮好的花椰菜瀝乾後倒回空鍋中燜著，是我的小秘訣! ^^
    這樣做可以有效地利用餘溫把花椰菜中的水份蒸發掉，「薯泥」就不會濕答答的。
香料與起司的加入，能有效地蓋過菜味，讓「薯泥」的像真度更高~
融化的起司，為「薯泥」多加了一份奶香與creaminess，非常好吃，但不加也一樣很美味~
希臘優格多少有點酸味，不喜歡薯泥帶點酸的朋友請跳過這項材料，或製作版本一、二。