小貓伊藍

 
我向來覺得自己是個對於事業毫無野心的人。
一直以來，工作在我的生命中佔據的心靈空間很少。
我也一直想不透為什麼僱主們都喜歡在工作面試中問人有何「Career Path」(我有時... 真的會坦白地說，沒有哦...)。
對於自己的專業，我也向來自覺不太執著。 
大學畢業後我只短短地從事本業一年半，就轉行藝術路線，甚至鑽回象牙塔中讀書去。
讀書也非為專業，就是愛讀而已；
碩士畢業後我當上了全職妻子，同學們說這樣很浪費，我卻覺得畢生志願能夠圓滿，適得其所。
到後來，奇妙地擔任了大學教師，我也常常自嘲，自己大概是對於本行最沒有執著的老師了吧——
每次困惑之中的學生跟我牢騷說，日後畢業了並不想做社工，我都會說：好呀，做自己喜歡的事就好。
所以，這一切輕省，的確令我長年相信自己並不在意工作。
 
移民是一種如此翻天覆地的轉變，叫人一無所有，因此可以徹徹底底地重新閱讀自己。
2019年3月5日，我收到澳洲的技術移民邀請。
整個漫長的申請過程中，因為太過渺茫，總是沒有告訴過任何人；
因此，親手握住邀請信的當下，心跳得不能自已，卻也只能獨自體會。
就在隔天——3月6日、7日——我參加了一場為期兩天的完形治療訓練。
我的腦袋和心靈仍在濃霧之中，身體則因為突然的變化而抱恙。
卻有一句話直直地打進我心，而且它的影響和意義，一直深刻到今天。
義大利藉的治療師在課程尾聲被同學提問，如何才能夠學會「情緒共震」(完形治療其中一個治療要素)。
治療師想了一想，回答說：「我是從與孩子的互動上學會的。」
那一刻，我反射地覺得——好感恩! 我畢竟成為了一位母親!
熟悉我的人會懂得，我根本不會說出這樣的話。
當時，成為母親的事實，仍然是我尚未療癒的傷痛；
我卻為了因而能夠成為一位更好的治療師，而覺得值得......
我是那樣不願成為母親，卻為著可以修習更深的醫治而慶幸自己畢竟成為了母親!
我第一次發現——平生第一次覺醒，身為「治療者」的身份，對我來說有如核心、如此重要。
吊詭的是，接著這份覺醒的，是面臨失去專業身份的考驗。
移居之時，兩夫妻都做好心理準備，告別我們的專業，從此改職換行。
雖然我是先獲取了彼岸的專業資格，再被邀請移民的，但是離鄉背井遷徙荒野，我也不存厚望。
一開始找尋工作，有點出於自然地，還是從本行找起——
不是出於執念，也非出於熱忱，只是不然的話，也沒有什麼頭緒從何找起。
也是想著，總要先試過了，確定不能夠了，才擴大範圍什麼工作都找吧。
漸漸地，總是有本地的長輩在跟我說：「你初來乍到的，什麼工都要做，不要挑工作。」
我聽起來很納悶——我一輩子最不挑的時候，就是現在了吧! 怎麼老是這樣規勸我呢?
最初，我只當是上一輩人慣例掛在口邊的訓勉；
後來，我開始思索、開始觀察自己的心：
也許，我真的有自己所看不見的執著?
也許，我並非如自己所理解的那樣不重視自己的專業身份?
漫長的求職之年，我當然也深陷過在迷茫之中：
什麼時候才是合適的分界線，宣告求職本業無門，然後不再尋求?
我也試過什麼工作都應徵——
牙科診所接待員、幼兒園助理、地產分店文書、老人照顧員、酒店大堂經理、咖啡店侍者......
可是我寄出這些信時，心裡竟是傷感。
我在移居之初修讀了瑜伽導師課程。
自課程第一堂的導引裡，我的瑜伽老師開宗明義地說：
要記住，你是醫治者。
直到課程的終結，我的老師一再地提醒我們：
從此以後，你是醫治者——你是自己的醫治者、身邊家人朋友的醫治者、瑜伽學生的醫治者。
這句反覆的提醒，在我心內，帶來多少回響!
再一次、再一次被呼喚，內心對於成為醫治者的渴慕。
再一次、再一次被提醒，我仍然被祝福、被託付去成為一位醫治者。
去年年底的車禍，我自覺身心深受創傷，一直不明所以；
可是事過境遷的現在，我深深體會嚴重撞車之後毫髮無傷所帶來的強烈確據——
我仍有事要做。
而且是在這片土地上做。
上帝用了極其深刻的畫面讓我看見，祂要我不死不傷。
祂要留我在這片土地上。
我不能再懷疑自己。
去年年底，就在車禍之前，我接連收到三個與專業相關的工作面試。
這一線曙光，讓我決定暫緩其他工種的尋覓。
車禍之後，某次前往物理治療的路上，走過一家私立醫院；
看著聽著一路上的鳥語花香，舉目漂亮的醫院大樓，我感覺到內心對於重執專業，仍有想望。
另一天與丈夫去市中心辦事，開車駛過時尚的商業大樓時、看著行人路上打扮入時手握咖啡杯的辦公室人員時，
我也再次發現，對於專業工作，我仍有想望。
幾個月後，面試結果終於出來了，我得到了州政府的聘任。
雖然及後又被無理撤回，卻也得到了專業上的確認；
也因此，我轉移了目標，專注地向首都求職，單單對準自己的專業來應徵。
比想像中快很多，我得到了面試機會、然後被錄取、然後開始上班。
我在漂亮的辦公大樓上班。大樓底層有時尚的咖啡店。
我成為了心理輔導員。
接近20年前，我為了一份「挽救婚姻」的初衷，放掉了對文學與翻譯的熱愛，無悔跑進社會工作學系。
接近20年後——中間好像走了許多迂迴路，但全部都滿途珍寶——我成為了婚姻輔導員。
在異國土地上、在陌生的文化中、以第三語言去做深層的心靈工作...
雖然萬分惶恐，卻也知道這是內心所求、上帝所賜。
醫治者——這是最初的心願。這是此後的心願。
  
我想以一份「慢煮」料理作紀念——長時間的熬煮，釀造美好的風味與層次......
醫治者之心、醫治者之路，蘊釀良久，終於確切、終於緊握。
在很多歐洲國家，「肉醬」都不是由絞肉製作的!!——而是用大塊的燉煮肉類，久煮至軟爛如肉糜。
「慢煮紅酒肉醬」是我多年來想試作的料理^^!
慢煮紅酒肉醬義大利麵 Slow-cooked Red Wine Ragù Pasta
食譜來源：小黑貓參考許多食譜後創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(肉醬為多人份；麵料理為1人份)
肉醬部份——
燉煮用的牛肉*......400克
橄欖油......1茶匙
紅酒......1小瓶 (250克)
罐裝番茄......1罐 (400克)
胡蘿蔔......1~2根
月桂葉......1片
黑胡椒......少許
鹽......適量
麵料理部份——
手工鮮義大利蛋麵......150克
橄欖油......1湯匙
帕馬臣乾酪......2湯匙
* 我用 Bolar Blade (牛肩胛骨上的肌肉)，筋多而肉質堅實，直接煎吃會非常老韌，因此價格很相宜。
* 胡蘿蔔之外，請加入洋蔥、西芹，味道會更豐富有層次；我為了快速做好這個肉醬，省略了其他蔬菜。
* 手工製麵的做法請見：「手工義大利鮮蛋麵 Handmade Fresh Egg Pasta」。
  也可以買超市冷藏食品部的義大利鮮蛋麵。若使用乾麵，則份量少一半 (若每人75~80克)。

做法：
牛肉以廚房紙巾拭乾水份。胡蘿蔔洗淨，削皮 (或不削)，切大塊。
大火加熱煎鍋，加入橄欖油，油熱後放入牛肉 (圖一)，煎封至底部呈焦褐，翻面。
續以大火煎封，至另一面亦焦褐 (圖二)，約每邊5分鐘。把牛肉取出。
不用熄火，直接倒入紅酒 (圖三)，以鍋鏟將煎肉後的褐化物鏟起來 (圖四)，煮沸。
把煎好的牛肉、切塊的胡蘿蔔放入壓力鍋，倒入鍋中的紅酒 (圖五)。
倒入罐裝番茄，放入，加入黑胡椒、鹽 (圖六)，以高壓燉煮1小時 (圖七)。取出牛肉 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
牛肉以廚房紙巾拭乾水份，才能順利煎封 (不會降低溫度)、上色 (當然鍋子亦要非常非常夠熱)。
先煎封再燉煮是基本的燉肉做法，肉質會更好吃，湯汁亦有另一個層次的風味。
     但沒有時間的話，直接把生肉放入壓力鍋燉煮，也是會軟嫩的。
這是簡易版本，認真一些的話，可以煎肉後原鍋添油，先炒胡蘿蔔塊，再用紅酒洗鍋，成品會更有風味。
煎完肉的鍋子，鍋底會留下許多精華 (梅納反應中的褐化物質)，是風味的來源，非常珍貴。
     不洗鍋直接加入液體 (水/湯/酒)，邊煮沸邊以鍋鏟刮起鍋底的精華，是常見的「deglazing」步驟。
沒有壓力鍋的話，則先大火煮沸，再轉最小火加蓋燉煮4小時 (請按自家鍋具密閉性能，留意水量)。

從鍋中取出月桂葉丟棄，以攪拌機或伸入式攪拌棒，把剩下的蔬菜連湯汁打成泥狀 (圖一)。
牛肉降溫後，用兩支叉子撕開 (圖二)，至呈細肉絲狀 (圖三)。紅酒蔬菜泥與肉絲分別裝盒，冷藏保存。
吃的時候，煮沸一大鍋水，加點鹽，投入1人份的手工鮮義大利蛋麵 (圖四)，煮至散開。
把1人份的紅酒蔬菜泥與肉絲放入小鍋中加熱 (圖五)。將煮好的麵撈起放入肉醬鍋中 (圖六)，拌勻 (圖七)。
熄火，盛盤，淋入橄欖油、灑上刨碎的帕馬臣乾酪 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
月桂葉味道很強，記得取出丟棄，不要一併攪拌成蔬菜泥哦~!!!
煮好的牛肉先「休息」鬆弛，待降溫後才撕開，以免流失肉汁，變得乾柴不可口。
紅酒蔬菜泥、肉絲，可以分別裝入密封盒，冷藏或冷凍保存，非常方便做常備菜。
手工製麵的做法請見：「手工義大利鮮蛋麵 Handmade Fresh Egg Pasta」。
     也可以買超市冷藏食品部的義大利鮮蛋麵。新鮮麵條不要久煮，一煮至散開就撈起來。
若使用乾麵，則份量少一半 (若每人75~80克)，並按包裝指示煮熟，再放入肉醬中。
義大利麵放入肉醬鍋之後，可以一邊拌勻一邊小火稍煮，令肉醬的味道被麵條吸收。
請不要吝惜橄欖油——這是義大利麵的正宗吃法喲! 而且以牛上肩肉做的肉醬，油量很少；
     一來肉品本來很瘦，二來煎的時候 (整個煮製過程) 也只放了1茶匙油，燉一大鍋，口感會比較乾。

 
喜歡吃義大利麵的朋友，一定對「拿破崙義大利麵」非常熟悉吧~!!
它可是我年少時其中一道非常愛吃的麵點。
我向來偏愛番茄基底的義大利麵多於奶油白醬基底的，又愛吃香腸火腿之類的加工肉品，
因此「番茄醬 + 香腸 + 火腿 + 義大利麵」的組合，不意外地是我的「療癒食物」(comfort food)。
  
不過，大家知道嗎?
「拿破崙義大利麵」跟「拿破崙蛋糕」一樣，都與那位拿破崙大帝毫無關係!
這道料理 (和同名的這款甜點) 的「拿破崙」，其實是「拿坡里」的誤譯。
「拿坡里」又譯「拿不勒斯」(義大利文是 Napoli，英文譯作 Naples)，是義大利南部的著名城市。
「拿坡里風味」的食品，因此會稱 Napolitan，唸起來很像「拿破崙」，於是就一直誤譯誤寫。
但更令人意外的是——「拿破崙義大利麵」並不是義大利料理!! 
它並不是南義拿坡里的麵食。
哦??
它是日本料理!
是最經典的「和風洋食」~
 
讓我們來說故事。
二次大戰之後，美軍進駐日本；麥克阿瑟將軍飛到橫濱，以「新格蘭飯店」當作臨時指揮部，接管日本。
「新格蘭飯店」總廚入江茂忠誠惶誠恐為將軍煮食，卻又苦於物資短缺，只能從軍糧取來番茄醬、麵條、加工肉品，
參照南義大利的風格，煮一道番茄醬義大利麵；同時也不敢太微薄，於是加入切絲的加工肉品與洋蔥青椒洋菇等蔬菜。
跟所有名菜一樣，當刻焦急地、將就地端出來的料理，後來卻得到名人與大眾的喜愛，盛極一時，流傳深遠。
在戰後的泡沫經濟時期，許多許多日本的茶室與食堂都有供應這道料理，成為日式平民之味。
甜甜的番茄醬 + 可口的加工肉，又簡便又好吃，當然也是主婦媽媽們與小孩子們的最愛，
於是，「拿破崙義大利麵」也成了普及的日式家庭料理。
附送一則冷知識：
真正的拿坡里式義大利麵非常簡單——就是一盤純粹的番茄醬麵。
義大利北富南窮，南方的食譜，往往都是簡單直接、實而無華的。
南部陽光充沛，番茄盛產；南義最著名的料理，全都是以番茄為基底的。
拿坡里地區的平民義大利麵，就是以橄欖油炒香蒜片，再拌炒番茄醬，加一把香草就拌麵吃，並無其他材料。
說到我家的「麵食性動物」......
話說我是個熱愛動物和植物的人，於是自然地把自己喜歡的事物分享給小孩。
小雨兩歲半時，我隨口提到「草食性」、「肉食性」、「雜食性」動物。
說完之後覺得沒有太為小孩設想，這些分類畢竟有點超出兩歲半小孩的認知力。
所以我簡短解釋了一下，就不提了。
誰知小雨竟自己懂了起來，過了幾天，不但沒忘，還開始問我：
「這一隻呢? 草食性嗎? 還是肉食性呢? 那一隻呢?」
然後這個人聰明到嚇我一跳，竟然說：「媽媽你是蔬食性的。」
(我們家從來沒有講過「蔬食」一詞哦!! 小雨覺得我不會吃草，但會吃蔬菜，於是創作新詞)
我們問：「那你是草食性還是肉食性的?」
小鬼居然信心滿滿地大聲說：「不是呀! 兩種都不是~ 我是麵食性的~!!」
天呀...... 驚訝的可不是他舉一反十的能力，而是......
為母這個「澱粉怪」(準確一點說我是「麵粉怪」) 無論如何掩飾 (現在不是無醣飲食了嘛!)，
熱愛麵粉 (和澱粉質) 的基因，還是會遺傳給我的兒子吧?!
這個小孩居然自稱「麵食性」!!!
 
所以，重做小時候 (其實一直到長大後) 愛吃的義大利麵口味——「拿破崙」，
來紀念一下我們兩隻麵食性動物吧~~~
拿破崙義大利麵 Spaghetti alla napoletana
食譜來源：參考許多許多網上資料 + 小黑貓兒時經驗 + 小黑貓創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
新鮮義大利蛋麵*......2人份 (約150克) 
配料——
奶油......5克
紅洋蔥......1/4顆
紅甜椒......1/3顆
黃甜椒......1/3顆
青甜椒......1/3顆
番茄醬......1.5杯
西班牙辣肉腸......1段
起司香腸......1條
奶油蘑菇*——
奶油......5克
蒜頭......1瓣
洋菇......100克
白酒......2湯匙
鹽......少許
胡椒粉......少許
* 新鮮義大利蛋麵 (Fresh Egg Pasta) 比較柔軟、香濃，我覺得很適合這一條和風麵食料理。
  沒有的話，也可以用一般的乾燥義大利麵。按包裝指示煮熟即可。
* 蘑菇是這道料理中常見的配菜，我喜歡另外烹煮 (一起煮的話蘑菇滲出的大量湯汁會令麵食太水~)。
  不在意的話也可以不用分開料理。
* 可以使用任何加工肉品，份量多少也可以很隨意，如培根、香腸、火腿、沙樂美、義大利辣肉腸......
  
做法：
奶油蘑菇——
蒜頭去皮，切片；洋菇洗淨，切片 (圖一)。炒鍋中放入奶油，中火加熱融化 (圖二)。
放入蒜片，中小火煎至金黃 (圖三)。加入洋菇 (圖四)，轉中火，翻炒至湯汁釋出 (圖五)。
轉大火，翻炒至湯汁大致收乾，加入白酒，炒乾，熄火。以鹽、胡椒粉調味 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蘑菇一開始下鍋的時候看起來很乾很難炒，請耐心翻拌，千萬不要加水，一陣之後會釋出湯汁。
湯汁釋出之後要轉大火收乾，味道才濃郁；水份收乾後再加入白酒、鹽、胡椒粉，調味才會恰當~
蘑菇另外烹煮，滲出的大量湯汁才會有機大火收乾；若放入醬料中同炒，會令醬料非常湯湯水水~

紅洋蔥洗淨，去皮，順紋切絲；三色甜椒洗淨，去籽去蒂，切絲 (圖一)。香腸或其他熟肉切小片 (圖二)。
炒鍋中放入奶油，加熱融化 (圖三)。放入紅洋蔥，中火拌炒 (圖四)，至洋蔥稍軟，加入三色甜椒 (圖五)。
中大火翻炒 (圖六)，至蔬菜柔軟 (圖七)。轉大火，加入番茄醬 (圖八)，拌炒均勻，加入奶油洋菇 (圖九)。
最後加入香腸及其他熟肉片 (圖十)，翻炒至熱透 (圖十一)，轉微火保溫。
煮沸一大鍋水，加入新鮮義大利蛋麵 (圖十二)，煮至剛剛熟軟 (圖十三)，撈起，瀝去水份。
將義大利麵加入炒好的醬料中 (圖十四)，拌炒均勻，熄火。以鹽、胡椒粉調味 (圖十五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紅洋蔥順紋切絲比較能夠保留口感，不會完全糊爛掉。
請確切把蔬菜炒到柔軟，否則吃起來會口感不一致。
先完成醬料，微火保溫，再煮新鮮麵條加入，是保持麵條新鮮可口的重點 (尤其新鮮麵條很易煮過頭)。
     記得義大利麵料理的定律——要「醬等麵」，不能「麵等醬」。

「拿破崙義大利麵」作為日本料理，口感跟正宗的義大利麵十分不同——
義大利人講求麵條必須「彈牙」(Al dente)，因此要煮到剛剛剛剛熟就撈起來 (甚至麵條最中心點要有硬度)；
日本人吃麵則講究「軟嫩」(請想像日式拉麵)，因此「拿破崙義大利麵」的麵條要煮得軟軟的如同拉麵一樣。
 

以「煙花女義大利麵」做主題，訴說全職母親生涯的故事，真是有夠不恰當的...
不過看看這道料理中一系列的廚櫃常備 (pantry staples) 和醃漬食材 (pickles)，
真的可以非常貼切地描繪一幅「時間短缺的生活」的圖畫。
無論如何不情不願，全職母親之路無可逃脫，只有日日謙卑學習。
今天是丈夫在這片全新的土地上工作第五天，也是我平生首次獨自照顧小孩滿一週。
我覺得要撰文慶祝。
 
Spaghetti alla Puttanesca 是南義大利的經典料理。
Puttanesca 指的是煙花女 (風塵女子)，Spaghetti alla Puttanesca 直譯就是「煙花女之麵」。
這道麵條料理的由來，說法千千萬萬，眾口不一；
有說是風塵女子在恩客表示肚餓時快速做出來接待的簡單料理 (因為青樓中哪有什麼食材呢?)，
有說是煙花女郎完成工作後草草地做給自己增肚的晚餐... (網路上還有超級多種說法)
在我的理解中，Spaghetti alla Puttanesca 就是廚房再沒有新鮮材料時，拿廚櫃中瓶瓶罐罐做出來的餐點：
罐裝番茄、番茄泥——罐頭；
鯷魚、續隨子、黑橄欖——醃漬物；
辣椒、洋蔥、歐芹、蒜頭——廚房案頭久放不壞的常備；
義大利麵、帕馬臣起司、黑胡椒——乾貨。
僅僅是用到以上的簡易物資，一盤熱騰騰的麵食就可以好好上桌。
我的生活，再一次進入了沒有車子的狀態，廚房鮮菜鮮肉吃盡而無法補貨，簡直是隨使哪一天都可以出現的情況。
這道料理不單是缺貨時的解難方案，也是照看小孩照看到沒時間洗菜、沒空間處理生肉時的備用方案哦~
所以我把這一道麵條，選作了這週的代表料理^^。
 
這一週，其實一切都很好。
並沒有我所預想中的痛苦困難和掙扎。
疏懶祈禱已久的我，因著空前的心理考驗，深知上帝的同在是我唯一的倚靠，
於是每天早上眼睛尚未睜開，就切切向上帝祈禱，支取當天所需力量。
向來希望建立每天修習瑜伽的習慣——希望了三年多——卻從未實現，
現在因為深知身體和心靈需要以靜默來平衡，竟然反而達成了每日修練。
移居以後把最愛的烘焙放棄到很後很後的優次，心裡傷感卻又無可奈何，
現在天天日日陪小孩在家又做不了其他事情，反而一日一烘焙地烤到滿冰箱都是麵包蛋糕。
無醣生活自從移居，有一天沒一天地隨便執行，亂七八糟，
因為知道準確飲食對我心情的幫助，這幾天反而實踐得比什麼時候都好。
真是... 焉知非福。
 
首五天，暫無風浪。
然而，若沒有天父的同在和平安，這樣的生活很難度過。
雖然說，我能夠三餐出菜繼續烘焙靈修祈禱練習瑜伽陪伴小孩，也沒有太多的眼淚和不安，
可是當中的微微苦澀與崩緊還是存在的 (若非緊張誰會五天裡做六種烘焙啊?)。
Spaghetti alla Puttanesca，鹹鹹的、酸酸的、辣辣的，也記念我生命中這一段歷程。
 
煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca
食譜來源：參考多個食譜 + 小黑貓綜合、整理、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
鹽漬鯷魚 Anchovies......1尾     <----也稱「小銀魚」，罐裝或玻璃瓶裝的都可以~
浸漬鯷魚的橄欖油......1湯匙
紅辣椒......1/2根
紅洋蔥......1/2顆
歐芹 Parsley......1支
蒜頭......2瓣
罐裝番茄*......4湯匙
番茄泥*......2湯匙
續隨子 Capers......1茶匙      <----也稱「刺山柑」、「酸豆」、「水瓜柳」等~
油漬去核黑橄欖......6顆
義大利直麵......100克    <---我用全麥麵，所以成品比較深色~ 大家可以用一般的直麵比較漂亮~
佐吃用——
帕馬臣起司粉......適量
現磨黑胡椒......適量
* 這是 Canned Tomatoes ——去皮去籽的番茄 (原顆或切丁都可以)，含有果肉和湯汁。
  沒有的話，也可以用兩顆小型番茄 (去皮、去籽、切丁) 取代。
* 這是  Passata —— 以純番茄攪拌成的細緻番茄泥，沒有番茄果肉顆粒 (不是添加物多多的「茄汁」)。
  沒有的話，可以用「1湯匙水 + 1湯匙番茄糊 (Tomato Paste)」拌勻取代。

 
做法：

蒜頭去皮，切末 (圖一)。紅洋蔥去皮，切細丁 (圖二)。歐芹枝莖切末 (圖三)。紅辣椒去籽，切圈 (圖四)。
煮沸一大鍋水，加一把鹽 (份量以外)，把義大利直麵以散開狀放入沸水中，比包裝指示少煮1分鐘 (圖五)。
加熱炒鍋，加入浸漬鯷魚的橄欖油、鯷魚 (圖六)，加熱至鯷魚糊化並起泡 (圖七)，轉中火。
放入洋蔥丁、歐芹莖、紅辣椒，翻炒至質感柔軟 (圖八)，加入蒜末，拌炒至香氣飄出 (圖九)。
倒入罐裝番茄，拌炒均勻 (圖十)，加入番茄泥、續隨子、黑橄欖 (圖十一)，拌煮至湯汁將要收乾 (圖十二)。
撈起煮好的義大利直麵，加入炒鍋中，加入歐芹葉 (圖十三)，拌炒至直麵均勻裹沾醬料 (圖十四)。
盛盤，灑上帕馬臣起司粉，趁熱現磨一些黑胡椒佐吃 (圖十五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
能吃辣的話，紅辣椒可以不用去籽。
義大利直麵以散開狀放入沸水中，受熱更平均，熟成更均勻，而且也不會彼此沾黏。
以鯷魚和浸泡的橄欖油起鍋，香得不得了，非得要嘗試哦~!!!
請花一點時間拌煮至湯汁大致收乾，這樣吃起來才香，醬料也更能掛於麵上，不會湯湯水水的。
若麵已煮好，醬沒有做好，則先撈起義大利直麵，不要浸泡著 (麵軟了口感就不好)。
可以保留幾片歐芹葉做最後的裝飾。
昨天沒事做，與小雨一起翻看從前相片。
我心裡默默說：成為母親非我所願，然而既已擔當，還是深感榮幸。
  

每一次又每一次，當身邊的人聽說，我們在彼岸——
沒有親戚，也沒有朋友；沒有工作，也沒有收入；沒有房屋，也沒有保險；沒有車子，也沒有駕照...
我們甚至沒有去過那個小鎮。而我們仍然欣然前往荒蕪的旅途。
大家都完全愕然。
放下的，是丈夫十二年來所深感意義的事業與心愛的工作環境；
放下的，是我們已然買下，由我一筆一劃設計建造的夢想之家；
放下的，是我自由身多年終於建立出來的網絡——
願意購買我烘焙品的朋友、來我家上烘焙課的學生、來我家做心理輔導的友人、聘請我教學的三家大學；
放下的，是我難得擁有的幾位親密愛友；
放下的，是現有優渥的生活、穩定的日常、家傭的管事、家人的支援、教會的生活。
帶著的，是一個幼小的孩子。
帶著的，是從無到有的期許與信托。
下帝的供應，夠我們用的——我信心滿滿，但我其實也信心短小。
我們確實很勇敢，但我們其實也很膽小。
在更加荒涼之處，在更無倚仗之時，我深信我們會更加緊靠上帝、仰望於祂。
 
許多舊約時代的故事與象徵，這陣子都飄盪在我們心中、腦海中。
我們想起了上帝所應許的流奶與蜜之地。
我們想起了亞伯蘭離別吾珥。我們想起了以色列人離開埃及。
我們想起跨越紅海以後，尚有無邊無際的曠野。尚有四十年的迷失。
在信心微小之時，我想起上帝的雲柱、火柱、嗎哪、鵪鶉。
我深願上帝的雲柱與火柱，在整個曠野行旅之中一直顯現，帶領前行不迷路。
我又祈求上帝賜下嗎哪與鵪鶉，供應我們日用所需，並不斷絕。
祈求過後，卻又反思——上帝的帶領、上帝的供應，何曾隱藏過、斷絕過呢?
不足夠的，並不是祂的給予，是我自己的信心。
看到了這個缺乏，禱告就清晰了。
即便我的信心，此刻小如種子一顆；求主親自澆灌，讓它經過歷練，成為一生受用的更堅固不移的信心吧。
就這樣，我們前行吧。
 
「香蒜辣椒義大利麵」(Spaghetti aglio olio e peperoncino) 是義大利的國民料理，任何餐館都有它的蹤影。
它是那樣的經典，卻又那樣的簡單直接——
只要橄欖油、辣椒、蒜瓣、歐芹 (巴西里)、義大利直麵，就可以製作出超越想像的熱呼呼家庭料理。

這道麵食，也被稱為「三色義大利麵」：剛好歐芹、蒜瓣、辣椒分別是綠色的、白色的、紅色的；
——是義大利國旗的顏色呀!!! 真的好有國家代表性哩~。

它還有一個稱號——「窮人版義大利麵」~!
由於它靠著極少的、極平宜的食材 (其實只是辛料和香草)，就做出了滿室噴香的奇蹟美味。
我們擁有的再少、再少，只要上帝願意使用，就會變得很滿足、很滿足。
就這樣吧... 記取這個應許。
 

「窮人義大利麵」香蒜辣椒義大利麵 Spaghetti aglio olio e peperoncino
食譜來源：參考多個外文食譜網頁 + 小黑貓多次實作和修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份，視乎作為頭盤還是主菜)
橄欖油......2湯匙
紅辣椒......2根
蒜頭......4瓣
歐芹 (Parsley)......2支
義大利直麵......100克   <---我用了全麥義大利麵，所以是褐色的~

做法：

煮沸一大鍋水，加一把鹽，沸騰後以散開的方式放入直麵 (圖一)，煮的時間比包裝指示少1分鐘。
辣椒去籽，切圈 (圖二)。蒜瓣去皮，切片 (圖三)。炒鍋中加入足量的橄欖油 (圖四)，中火加熱。
油溫熱後，放入蒜片 (圖五)，轉小火，拌炒一陣子，讓蒜香融入油中 (圖六)，加入辣椒，拌勻 (圖七)。
續以小火慢煎至香氣變得濃郁 (圖八)，從煮麵鍋中取2湯匙煮麵水，加入炒鍋中 (圖九)，大火煮沸 (圖十)。
炒鍋熄火，立刻加入煮好的直麵 (圖十一)，快手拌勻，加入歐芹葉，拌勻至所有麵條沾到醬汁 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不怕辣的話，辣椒可以不去籽，也可以跟蒜頭一起入鍋。
需要足量的橄欖油，才能帶出香辛料的風味，並融入麵中，否則整道麵食料理會淡而無味~
煮麵水中加一把鹽，可以提升麵食料理的味道；把麵以散開的方式放入沸水中，麵條就不會互相沾黏。
煮的時間比包裝指示少1分鐘，是因為煮好之後還會在燙熱的醬汁中拌炒，若久煮會令口感太軟。
蒜片浸泡在橄欖油的時間長一點，蒜味就會更充分地融入，因此以小火拌炒，蒜片才不會焦黑和變苦。
煮麵水的使用，令醬汁有一定的稠度；把煮好的直麵撈起放入炒鍋時，也不需要把水份瀝得很乾。
香草不宜久煮，因此熄火後才加入鍋中拌勻。
義大利麵料理是需要煮好之後立刻開動的料理，請在盛盤之前，就先大聲呼喊，叫大家在餐桌前坐好~!!^^
  

餃子一向都是我的好朋友。
兒時家母忙碌，很多時候都無暇料理，上街市時總會帶我到水餃小店買餃子回家吃；
後來那家小店不在了，冷凍餃子變得流行，我們家冰箱總有市售冷凍餃子坐鎮；
到我考進大學搬進宿舍，也習慣地每週買幾大包冷凍餃子(和冷凍的任何東西)塞進公共冰箱。
初婚頭幾年，剛開始沈迷廚房遊戲，天天做實驗，不務正「餐」，冷凍庫也必然長備大量冷凍餃子；
職場歲月，辦公室附近有北方人開的餃子店，我幾乎天天都去，上司叫我做「餃子女王」。
吃餃子的時光，這麼說來，至少都有二十年~!
延伸閱讀：
就愛吃餃子——冰花煎餃 (京蔥羊肉餃 & 韭菜豬肉餃) Crispy Pan-fried Dumplings
自從發現了「西方的餃子」(義大利麵餃)，也一頭栽進各種麵餃的花花世界^^~
延伸閱讀：
義大利麵自己做——手工義式麵餃 Handmade Ravioli
到我不再吃麵粉之後，中式西式的餃子就平空淡出我的生活。
以為會難以適應，卻又不算很記掛。
事實上，餃子皮卻又是最難以無麵粉方式翻製的一種食物......
無醣的蛋糕、餅乾做了一百多款，很有難度的無醣麵包，也做了幾種不同做法了；
想不到，餃子連可供參考的食譜都非常少見。
延伸閱讀：
沒有麵粉的餃子!——生酮．脆皮煎餃 (鍋貼) [泡菜豆腐餡] Low Carb Pot-stickers
  
直到最近，總算做了個美味的中式煎餃(上圖)，不過煮餃還是沒辦法。
我曾經買過腐皮回家當餃子皮，做出來的「蒸餃子」效果超好，不過我嫌處理腐皮麻煩；
後來又用高麗菜葉捲起肉餡做「湯餃子」，也是非常的美味，但又燙又捲的工序實在不便。
最後的最後，靈感就來了——不要餃子皮了吧~!
我愛吃餃子向來不是為了餃子皮呀!! 那就不要磨蹭在「皮」的部份上吧^^~!
 
「赤裸的餃子」可不是我的胡亂創作哦~
Ravioli Nudi 是義大利托斯卡尼地區有名的義大利麵點 (義大利文中「nudi」是赤裸的意思)。
這顆「餃子」以 Ravioli 平素的內餡 (菠菜+乳酪) 搓成球狀煮熟，並沒有餃子麵皮的外衣。
傳統的托斯卡尼吃法，是淋上燒煮過的奶油醬汁 (burnt butter)，且在煮奶油時加入香草融出風味。
盛盤的時候，灑上額外的帕馬臣起司或托斯卡尼乾酪。
這裡，我試著以最傳統的方式與大家分享這道美味的料理!!
  
義大利赤裸餃子 Ravioli Nudi (Gnudi)
食譜來源：約略參考 Memorie di Angelina 、telegraph.uk + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(10顆，2人份)
赤裸餃子——
菠菜......500克
瑞可塔乳酪*......175克 (請選扎實的種類，稀軟的種類含水量會太高)
雞蛋......1顆
肉豆蔻粉......少許
鹽......少許
黑胡椒......少許
麵粉*......1~2湯匙 + 額外防黏用
奶油香草醬汁——
奶油......25克
百里香......1把 (或鼠尾草10片)
鹽......少許
黑胡椒......少許
佐吃——
帕馬臣起司碎......20克


*我這裡是用椰子粉取代麵粉的，不是傳統做法，但可以吃到沒有澱粉或麩質的 Gnudi。
 大家用麵粉做的話，成品會更漂亮一些~!
做法：

赤裸餃子——
菠菜洗淨，以沸水快速燙軟，取出，沖冷水冷卻，擠乾水份 (圖一)，切細碎 (圖二)。
菠菜碎、瑞可塔乳酪、雞蛋放入大盤中 (圖三)，加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻粉，拌勻 (圖四)。
加入1湯匙麵粉，混合，如果質感仍然太濕，可以多加1湯匙麵粉，再拌勻，至混合物可以成團。
取一小球，揉成橢圓形，滾上額外的麵粉 (圖五)。做好的餃子團放在鋪上麵粉的盤子中 (圖六)。
煮沸一小鍋水，轉小火，輕輕放入餃子團 (圖七)，續以小火煮至餃子團浮起來 (圖八)，輕輕撈起 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果混合物太濕，就會無法成團，或是投入水中很快散開。因此，減低含水量是關鍵啊~!!
     瑞可塔乳酪請選扎實的種類，水份較高的，要先以濾布(紗布/豆漿布/乳酪布/咖啡濾紙)濾出多餘水份；
     菠菜燙煮之後也一定要盡量擠乾水份，不然其中的湯汁會把餃子團弄得過濕，要加大量麵粉才能黏著。
水煮沸後就要轉小火，全程煮製時都只讓熱水微微小滾就夠了，若是全然沸騰，就會把餃子團煮到散掉。
     投放團子、撈起團子等動作，都要輕輕的，以免弄散團子。

奶油香草醬汁——
平底鍋中放入奶油 (圖一)，加熱，油溫熱時加入百里香 (圖二)，小火煮至百里香的香氣飄出。
輕輕放入餃子 (圖三)，加入2湯匙煮團子的水，半煎半煮，至餃子兩面金黃 (圖四)，以鹽、黑胡椒調味。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這是香草奶油「醬汁」，所以起鍋時奶油不要省，否則不但無法煮出香草的風味，
     煮到一半就煎乾了，盛盤時就沒有醬汁啦~

把餃子盛盤，淋上平底鍋中的香草奶油醬汁，放上百里香，灑上帕馬臣起司碎，可以開動囉~^^!
我真的很喜歡跟大家分享世界經典料理^^~ 期待下次繼續寫這個系列喲!
 

 
四季披薩 (Pizza Quattro Stagioni) 是義大利薄餅中很有特色的一個款式。
披薩的表面平分四份，各放上截然不同的材料，象徵著四個季節。
「四季」的呈現，並沒有指定的食材；不同的地區會按照當地物產與當令食材搭配。
常見的有朝鮮薊 (春)、番茄與羅勒 (夏)、蘑菇 (秋)、火腿與橄欖 (冬)。
這裡，我用上四種不同的底醬，精心配上不同的香草、不同的起司，拼貼出風味獨特的「我的四季」^^。
 
．春天．
主材料：小黑貓不愛吃朝鮮薊，所以改用春天盛產的蘆筍~
底醬：配合青翠的顏色，用上傳統的義大利青醬 (Pesto)。
香草：用上新鮮的百里香 (Thyme)。
起司：蘆筍清淡，配搭濃郁鹹香的帕馬臣起司。
延伸閱讀：
經典的義大利青醬——蒜香羅勒松子醬 Pesto alla Genovese   <---點擊進入~

．夏天．
主材料：沿用最傳統的夏日番茄。
底醬：用上最傳統的義大利番茄醬 (Marinara)。
香草：與番茄最般配的新鮮羅勒 (Basil)。我另外加了一些鼠尾草 (Sage)。
起司：繼續走最傳統的路線，用上新鮮莫扎里拉乳酪球 (Mozzarella)。
延伸閱讀：
義大利紅醬——經典番茄醬 Classic Marinara   <---點擊進入~
 
．秋天．
主材料：滿載秋天土壤香氣的啡蘑菇。
底醬：抹上最簡單的橄欖油，突顯蕈菇的香氣。
香草：選用了較為濃烈的新鮮迷迭香 (Rosemary)，平衡蘑菇的風味。
起司：以底層的莫扎里拉和艾曼塔乳酪絲襯托。
 
．冬天．
主材料：傳統的冬日食材~風乾火腿+黑橄欖。
底醬：火腿跟番茄醬風味很對，這裡來一點小特色，用上番茄口味的青醬 (Pesto Rosso)。
香草：鹹香的火腿夾上一點苦，剛好平衡，所以選用火箭菜葉。
起司：以底層的莫扎里拉和艾曼塔乳酪絲襯托。

大小黑貓非常心愛《魔女宅急便》那套電影 (那就是「大黑貓」與「小黑貓」的故事哦~)。
電影中的插曲「更替的四季」，是我們非常喜歡的音樂。
每次在書店或是餐廳偶然聽到，都會超級興奮~
日與夜相互交替，季節與季節一個接著一個靜靜轉換，我們的歲月，就這樣慢慢的向前走。
無法跳過辛苦的日子，無法更快地度過期盼的等待，也無法拖延快樂的時光，
我們就這樣在天地之間一步一步走過。
 
(圖片來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54d1f031010006zf.html)
這樣的小步走，大黑貓與小黑貓攜手同步十二年了~
這種不快也不慢，有時真是一種確切的幸福......
辛苦的日子漫長，可是一直彼此相伴；快樂的時光瞬逝，更加一起握緊。
十二年，生肖動物們跑了一圈又回到起點，季節更替了48次。
願繼續守望，在生命中有幸同度更多的更替的四季。
以此紀念。
 
義大利四季披薩 Pizza Quattro Stagioni (Four Seasons Pizza)
食譜來源：參考許多不同的四季披薩食材尋找靈感~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(可切8片)
披薩麵團——
傳統披薩麵團*......1份 
或
無麵粉/生酮．披薩麵團*......1份  
春季配料——
義大利青醬......2~3茶匙
蘆筍......3根
新鮮百里香......2~3株
帕馬臣起司......少許
夏季配料——
義大利紅醬......2~3茶匙
小番茄......1~2顆
新鮮鼠尾草/羅勒......1~2片
新鮮莫扎里拉乳酪......2小球
秋季配料——
橄欖油......1茶匙
奶油......1茶匙
啡蘑菇......50克
新鮮迷迭香......1株
鹽......少許
胡椒粉......少許
冬季配料——
義大利番茄青醬......2~3茶匙
帕馬火腿/風乾火腿......1~2片
油漬黑橄欖......2~3顆
火箭菜葉......3~4片
頂面材料——
莫扎里拉乳酪絲......1把
艾曼塔乳酪絲......1把
橄欖油......適量

延伸閱讀：
* 生酮披薩麵團：請參考「生酮．義大利薄餅 [杏仁粉 vs 椰子粉大比拼]」   <---點擊進入~
* 傳統披薩麵團：請參考「芝士肉醬薄餅 Ragù e mozzarella pizza」   <---點擊進入~
做法：
參考「這一篇」製作傳統披薩麵團。
或
參考「這一篇」製作生酮披薩麵團。

新鮮百里香、羅勒/鼠尾草、迷迭香洗淨，用廚房紙巾吸乾水份 (圖一)。火箭菜葉洗淨瀝乾 (圖二)。
啡蘑菇切片 (圖三)。小番茄切片 (圖四)。
蘆筍修去硬皮，燙煮1分鐘，縱向對切；油漬黑橄欖切片；莫扎里拉乳酪球瀝乾 (圖五)。
帕馬臣起司削成薄片 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
莫扎里拉乳酪球若是買到大顆的，可以撕成小塊使用~

炒鍋中融化奶油，加入啡蘑菇片 (圖一)，中小火翻炒，至水份釋出 (圖二)。
轉中大火，翻炒至湯汁快要收乾，加入新鮮迷迭香 (圖三)。
轉小火，翻炒至香味飄出。熄火，以鹽、胡椒調味 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蘑菇剛剛下鍋的時候會好像很乾，請忍住不要加水，翻炒的時候蘑菇會自行釋出水份。
蘑菇出水後大火翻炒，至湯汁快要收乾時，就是調味的時候了。

披薩麵團放在烤盤上，以目測平分四份，分別抹上青醬、番茄青醬、橄欖油、紅醬 (圖一)。
在上面均勻撒上莫扎里拉乳酪絲、艾曼塔乳酪絲 (圖二)。
在橄欖油的一份上排上蘑菇片、迷迭香；在番茄青醬的一份上擺上油漬黑橄欖；
在青醬的一份上放上蘆筍、百里香；在紅醬的一份上放上番茄片、乳酪球、羅勒/鼠尾草 (圖三)。
送入已預熱至度220C的烤箱，烤15分鐘，取出 (圖四)。
在番茄青醬的一份放上帕馬火腿/風乾火腿、火箭菜葉 (圖五)，
在青醬的一份放上帕馬臣起司片，並在各部份分別多加一些相應的新鮮香草，淋上橄欖油 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統麵團跟生酮麵團的烤溫與烤時是一樣的 (220度C/15分鐘)。
帕馬火腿/風乾火腿、火箭菜葉不耐烤，烤好後才放上。
帕馬臣起司片也不需要烤，最後放就可以了；最後添加的新鮮香草可以增加香氣。
在披薩表面淋上橄欖油是傳統的吃法~
大黑貓先生太喜愛這個 Pizza 了，特地把每個「季節」都保留一片不吃，留待第二天再享用一次~^^
十二週年快樂~ 大黑貓先生~!!!
 

 
兩年前的6月20日，小雨滿3個月大，我上了人生中第一堂瑜伽課。
從那一天開始，就一直練習到今天，剛好兩年；
若果可以，我真希望一直一直這樣安然地修習下去。
瑜伽課其實只是一週一次，每節只有一小時，課堂以外我並沒有自行練習，所以練得一點不勤；
課堂上十多個學員一起學，我只是默默跟老師的指示做動作，也沒有怎樣鑽研，所以也不過三腳貓功夫。
可是，這一週一練的小小時光，自產後至今一直給我大大的平靜與滿足，
這份對瑜伽的喜愛與認同，也延伸至生活之中，遠遠超過課堂本身。
 
熟悉我的朋友都知道我從來不喜歡運動，也沒有一項運動我能持續練習下去。
小時候學柔道、羽毛球、乒乓球、中國功夫，全都是哭喪著臉被迫著去上的課；
母親總是陪我鼓勵我，甚至買我喜愛的零食做課後小獎勵，但我還是苦瓜乾般回家，下週出門前又哭。
游泳算是操練最久的了，可是夏天曝曬冬天冷壞，難言享受。
母親並不過度逼緊，在要求我堅持了一段日子之後，看我還是痛苦掙扎，就跟我商量，讓我選擇退出。
長大之後，為了健康還是自律的做起運動來，但是每一次都很短暫。
高中時每天打壁球，連續打了幾個月 (打到借場處的男生追求我...)，之後一停下來就沒有再打過。
球類活動確實非我所愛，大學時偶爾在宿舍樓下的運動場慢跑。
我跑很慢，但是我很能跑，跑久久都不覺得很累。可是我覺得很悶。
婚前是平生最認真做運動的時候。我第一次加入健身室。
本來也預備好自己又會半途而廢浪費金錢，可是那一年多，我不曾停止上健身房。
器械是我完全沒興趣沒耐性的範疇，我單單爬上太空漫遊機，由一個星期兩三次，一直踏到一星期五次，不曾鬆懈。
可是婚後會藉一完，我又一次再沒有運動。
婚後幾個月忽然發胖許多，又一次開始慢跑；我也是個堅持的人，一跑就連續跑了十三個星期。
可是一次小感冒，停跑幾天，我又再一次失去了我的運動習慣。
有研究說，我們做某件事，連續做不知道多少個星期，就會變成習慣，不做的時候反而不自在。
在我的運動史中，這樣的結果從未出現。
那次連續跑步13週，以為每日努力畢竟累積出一點習慣，想不到最後還是一擊即潰，甚至不攻自破，對我頗是打擊。
我開始接納自己真的與運動無緣。
  
懷孕期間在地獄門前來回了一圈，體重肌肉脂肪都蒸發掉；
坐月滿百日，我第一次外出走路時，驚覺自己疲弱極了，連散步都不夠力氣。
而我的孩子剛剛出生。
我決心重建自己的身體，因為我想抱他久一點、陪他久一點。
然而，家有初生小嬰兒，一切想做的事都只是想想，哪有心力實現。
直至我的一位愛友從美國回來看望我。
她分享她移居後的生活時，略略提起自己有每天練瑜伽；
而她因為不想斷了練習，所以回來後報了名參與一個四堂的瑜伽課。
我的愕然，來自於她放假旅行才四週，竟有如此大的動力找到四課的瑜伽；
我的反思，是我自己天天待著沒事做，怎能再把心願掛在口邊、不認真去實踐?
我立刻向她問課堂的地點、時間、價錢——
竟然就在距家不遠的地方，而且是夜間的時間，而且收費一點都不貴~!
我跟自己說，真的不可錯過了。絕對不可。錯過了這一次，我應該又等幾年才會做運動吧?
當然我也有許多的猶豫——瑜伽是什麼? 這個運動合適我現在的需要嗎? 放下嬰兒不管可以嗎?
我勸說著自己——瑜伽不是我的那杯茶也不要緊，我的朋友還有三課要上，純粹為了見她也是值得的~!!!
我第二天打電話去，跟接待員說，我下午就去銀行轉帳交學費，今晚就來上課。
對方對於我的心急也嚇一跳。而我深知這一定要是一件「一鼓作氣」的事。
就這樣，我開始了我的第一課瑜伽。6月20日，小雨三個月紀念那一天。很好記。
 
我的瑜伽經驗，並不艱深，自然而然。
即使是第一堂，也沒有「天啊好難啊，這是在做什麼?」的感覺。
身體也沒有想像中不協調或是沒有力氣。
三課過後，朋友回到美國 (其實她結果中途再去南韓旅行，也沒有來上課了)；
而我又續報了一次，然後又報一次、再報一次。不想間斷。
瑜伽是第一種沒有讓我產生「到底什麼時候才完」的感覺的運動。
對我來說，它甚至並不像一種運動 (可能因此才避得過我天生的不喜歡^^)。
瑜伽不純粹是運動，也不純粹是放鬆休息，也不能簡單說介於兩者之間。
它更像是一場修練、一份清心、一套生活哲學、一種信念、一份追求。超越運動。
最初的感動，是在混亂的育嬰生活中，竟有一整個小時，什麼都不用管，只有我自己一人。
那份安靜、那份放空、那份無事、那份無掛無礙，真的非常、非常舒服；
而且我知道這樣的自由，來自於丈夫的承擔，私人時光變得更加珍貴。
不久之後的感動，是老師記得我，並會點名告訴我做得很好。
很有趣，即使一把年紀不是小孩了，即使自己都是他人師長，老師的稱讚永遠有神奇力量。
再後來，奇妙地與丈夫有一個「瑜伽退修」的旅程。
從那時起，瑜伽已深植我心，成為我深深認同的一部份。
那時是十一月初。即是短短四個多月，瑜伽已由陌生人，成為我自己的一部份。
現在，每每練習時，那份靜心、那份專注、那份挑戰、那份流動，都仍吸引著我。
  
翻看電腦的圖檔，我在修習瑜伽七個月時拍過一些照片 (上圖)。
今天兩週年，我請丈夫再幫我拍了一輯照片 (下圖)。
對照起來，這一年半居然沒有進步——式子都是那幾個、做出來的外形都差不多。
回想一下，這年多以來的確已沒有學習新式子了；
可是，我的目光也不再單單停留在式子上面。
在每個熟悉的式子之中，不斷感受細緻的身體感覺、力量的張弛、身體的空間、吸呼之間的拉動......
所有微調與覺察，都是這一年才有空間覺知的。
   
瑜伽作為生活哲學，是一套整全的健康理念，包括飲食。
著名的「阿育吠陀」飲食概念，是上千年的古印度文明。
我沒有深究，但在日本退修的那四日三夜裡，受到屋主先生 Bojan 的照料，吃了許多「阿育吠陀料理」。
我是那樣地喜愛那次旅行，也是那樣地喜愛料理，而且那些餐點真的極美味，
我詳細地向 Bojan 詢問了每一道菜的材料。
我還決心在家重現他的每一道料理。
 
「阿育吠陀」飲食著重香料的運用；Bojan 每一道菜都大量地使用香料 (而沒有任何辛嗆感)。
製作一道香料滿滿的薑黃飯——紀念瑜伽在我生命中兩週年的美好~~~
 
香料薑黃飯 Spiced Turmeric Rice
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
白米*......2杯 (量米杯)
水/高湯......2.2杯 (量米杯)
鹽......1/2茶匙
黑胡椒粒......1/2茶匙
乾燥薑塊......1茶匙
薑黃粉......1茶匙
小茴香籽粉......1/2茶匙
胡荽籽粉......1/2茶匙
洋蔥粉......1茶匙
蒜粉......1/2茶匙
八角......2顆
肉桂......1支
月桂葉......2片
豆蔻......6顆
胡椒粒......顆
奶油*......20克
* 米可以使用印度長香米 (Basmati Rice)，口感硬、黏度低，成品鬆鬆的，非常道地；
  不喜歡硬飯，或是習慣米飯有些黏度的話，可以照常用茉莉香米 (Jasmine Rice)。
* 加入奶油的炊飯非常香，且能讓煮好的飯鬆鬆軟軟、粒粒分明~
  有印度酥油 (Ghee) 的話，口味更道地~!!
* 香料的選用，可以隨家中儲存和自己喜好調整~ 原顆或粉末皆可~
 
做法：
白米掏洗乾淨 (圖一)，放入鍋中，加入水/高湯、奶油、所有香料和調味料 (圖二)。
開大火煮沸 (圖三)，加蓋，轉最小火，煮20分鐘。熄火後不開蓋，燜10分鐘 (圖四)。
打開鍋蓋 (圖五)，上下翻鬆米飯 (圖六)，再次蓋上鍋蓋，最後燜10分鐘。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
用「燜」的方式煮飯，讓餘溫慢慢的導入米芯，這樣飯的熟度就會剛剛好，不會因久煮而過軟。
不同品牌與設計的鑄鐵鍋，導熱、存熱、密氣的程度可以差異很大。
      要了解自家鍋子的特性，再自行調整水量與時間。
我的鍋子幾乎不散發水蒸氣，所以米水比例剛剛好「1：1.1」。若鍋子不密氣，水份要多加。
這裡煮沸+20分鐘炊煮+10分鐘燜煮+10分鐘餘溫燜熟的方法，可以參考；
      若鍋子儲熱能力不足，可以延長炊煮與燜熟的時間。
上下翻鬆米飯再燜煮，能令米飯的熟度、軟硬度一致。
以鑄鐵鍋直火炊煮，滿滿的香氣充斥一屋，無比溫暖。
刮刮鍋底，還可以吃到飯焦喲~!!
 
(我的瑜伽兩週年是2019年6月20日。因技術問題遲刊於今日~)
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上個星期，時值農曆新年，大小二貓討論起為什麼華人文化那麼重視金錢，那麼想「發達」。
雖然近年的確是多了聽到「身體健康」的祝賀語，但「恭喜發財」從來是無不可取代的那一句。
外國人來過新年、外藉傭工來打工、外國學生來做文化交流、
每一家公司貼出的新年廣告、甚至很多父母教牙牙學語的幼兒過新年，講的都是一句「恭喜發財」。
可是，為什麼「新年」=「要發財」? 兩者的關係在哪裡?
前幾天我們下樓外出，遇上相熟的清潔阿姨，她熱切的祝福我們「明年賺多點錢」。
我們笑笑說，我們的工作啊，是賺不成什麼錢的了，再努力都是這麼多；
阿姨彷彿覺得我們說得很不吉利，一股腦的說：「總之賺多些! 賺多些!!」
並不是上一輩才這樣想，我的中學同學剛剛在社交平台許願新的一年「豬籠入水」，賺個盆滿缽滿。
大眾傳播也著力地反映人們最愛過新年的唯一原因是想「逗利是」，新年只是等於額外得來一筆錢。
連新春期間的年菜，也樣樣跟錢有關——
生菜代表「生財」；髮菜代表「發財」；魚代表「盈餘」；蠔豉代表「好市」；豬脷代表「橫利」......
「是從前國力不足，百姓窮苦太久，窮到怕了，所以很想有很多錢嗎?」我們在想。
可是中國以農為本源遠流長，為什麼不是「風調雨順」「五穀豐收」，
而是「恭喜發財」「橫財就手」，這不是跟一個農業社會非常格格不入嗎?
而且大部份的祝願並不止於「足夠」與「充裕」，而是忽然的發達、意外的橫財、不勞而獲的憧憬......
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前天，大黑貓悶悶不樂地說，他的一個朋友寄送了一條訊息給他，祝他「不勞而獲」。
「為什麼大家想的總是這類的事啊?」
然而，過了一陣子，大黑貓認真地思考起來...... 然後，滿有觸動的與小黑貓分享：
「雖然這樣的祝賀語俗不可耐，可是我捫心自問，其實沒有任何事物，是我因著自身勞動而擁有的。」
聽到大黑貓這樣說，我立時想起了「野地裡的百合花」的比喻——
「你們看一看那天上的飛鳥，也不種也不收，也不在倉裏存糧，你們的天父尚且養活牠們。
   你們不比飛鳥貴重得多嗎？你們哪一個能藉著憂慮使壽數多加一刻呢？
   何必為衣裳憂慮呢？你們想一想野地裏的百合花是怎麼長起來的：它也不勞動也不紡線。
   然而我告訴你們，就是所羅門極榮華的時候，他所穿戴的還不如這些花的一朵呢!」
我沈思著不勞動也不紡線的百合花，默默點頭，喃喃地說：
「你是說，恩典是上帝白白給予的，不需要用行為來換取的，對嗎?」
我原來都想得太宏觀，大黑貓忽然捉住我的手，說：
「你，並不是我努力就可以獲得的。我們的婚姻，也不是靠我們自己的力量。」
他又瞄了小獅子一眼，說：
「孩子，也是意外的賜下，我們完全沒有努力過。他的美好，也全然不是靠努力可以賺取的。」
他又環顧了我們的家居：
「這個家也不是。全部都是上帝的供應。」
我很感動。
素來熟知恩典無償無價，只是很少去想此時此刻的所有，亦是白白給予，非靠人力。
「我要記得『不勞而獲』的提醒。」大黑貓說，「時刻知道我們倚靠的是上帝，不是自己。」

我整個幼年、童年、少年時代，都在港島長大。
我的小學、中學都在港島，我所流連的幾家青少年中心也是，
甚至大學畢業後的一份工作，辦公室與我家只有5分鐘路程，
前男朋友的家與我家之間，也只須走路15分鐘。
所以，我的朋友、同學、玩伴、同事、男友，都住得不遠。
結婚之後，我與丈夫搬到新界，一下子與成長的社區遙遙分隔。
婚後的幾個工作地方，都與我家至少相距一個小時的車程，
我們上的教會，同樣離家一個小時。
於是，多年來我都沒有住附近的鄰居朋友。
 
幾年前，我們團契中的弟兄 C 開始了談戀愛 (交往日是我的生日耶~!)，
女朋友 S 也開始到我們教會來參與聚會，成了我們團契中的一員。
然後，我與丈夫多次在我們家附近碰到這對戀人——
飯後海邊散步的路上、元旦日我們去郊遊野餐的山上、
中秋節晚上滿佈燈籠的公園中、星期日早上回教會的路上......
原來女孩子是住我們家不遠的鄰居~
 
男孩子要管接送，所以 C 也儼然成了我們的大半個鄰居。
我和丈夫都很愛家庭聚會，但都不及 C 主動相約，
很快，我們就開始了一些鄰居之間獨享的閒暇遊樂。
首先是同樣熱愛美食的他們，相約來了我們共享晚飯。
 
之後，C 光顧了我的「黑貓手工烘焙」，
熱愛設計的 C 和我，一起計劃了一個獨特的生日蛋糕給 S。
 
再之後，C 提議我們一起做手工義大利麵——S 也是愛動手料理的人。
我剛好收到一台二手壓麵機，一直擺著提不起勁，時機剛剛好，
四個人夾手夾腳的，享受了一個製作麵條的傍晚，和滿滿義大利麵的晚餐。
 
熱愛野餐的我們四人，常常分享許多野餐念頭，
最後約好來一天，好好的野餐一回。
 
有段日子 C 出國交流，我拍胸膛說幫忙照顧 S，
於是兩個女孩子不時相約晚餐，然後散長長的步。
我懷孕的前期，身心狀況糟糕如一團垃圾，
C 與 S 分別來醫院看望我。
懷孕中期，身體和情緒漸漸恢復但仍然無法出門，
S 從日本旅行回來，帶了漂亮的抹茶鬆餅預拌粉來我家，
與我一起煎鬆餅，讓我重拾一點生存的樂趣和美味。
  
小雨出生，我留家禁足，在醫院工作的 S，
代我領取了小雨的驗血報告，下班回家路上帶給我。
生下小雨之後，我與丈夫長時間未能穩定回到教會聚會，
我感覺到與大家的距離一落千丈，誤解累積，心裡很不情願，
於是相約 C 和 S 外出晚餐，我們不帶嬰兒，四個人有機會再次享受深談。
 
很感恩 C 總是即興相約、不怕打擾，小雨出生後，我們偶爾來個深宵聚會：
某個深夜，C 打電話來，說剛剛在 S 家一起重做了他從義大利學回來的提拉米蘇，
想捧過來與我們同享——現在就過來。
那時剛要把小雨哄睡，我一聽有點亂陣腳，不知道怎樣安排才是，
可是把小雨收藏好在房間，原來我們是有這樣獨特的時空的啊~!!
我把當天試作的無麵粉麵包、自家打的花生醬、美式烤乳酪蛋糕、冷藏生乳酪蛋糕，通通拿出來，
S 捧住蛋糕、C 帶來一瓶酒，我們四人在彷彿夢幻的時空裡把酒談心。
 
世界盃決賽那一夜，C 和丈夫忽然興起一起看。
又是一陣兵荒馬亂，不知道如何一邊安排小雨睡覺、一邊同看半夜球賽，
結果 C 毫不計較，願意上來我們連電視機也沒有的家，
對著開放式廚房中的超小螢幕，包容小小孩鬧鬧嚷嚷的狀態，一起看球。
我把家中小食搬出來，C 照例帶來特別的酒，
C 與丈夫湊在前方看，S 坐在後方看，我在再後一點寫文章，四個人樂在其中。
 
這對戀人快將結婚——婚前幾個月，邀請了丈夫做婚紗照的攝影師! 而且去澳門拍攝!
我們全日外出，非得把小雨寶寶也帶上，兩個新人毫不嫌棄，
既不挑剔我們因為帶著小孩而變得慢吞吞，又不介意我們顧此失彼的無法全情投入，
樂意的來了一場五個人的小旅行，一邊四處玩、一邊拍婚照。
熱愛攝影的丈夫樂此不疲，喜愛被拍照的我也一個勁的做美術指導，非常快樂。
 
明天，C 與 S 將會結成夫婦——我還深刻記得 C 第一次帶著 S 亮相時的青澀!
見證好友結婚，真是莫大的喜悅。
許多的祝福，但願全部塞給你們；
更希望婚姻路上，我們兩對繼續一起走，彼此守望、勉勵成長。
婚後，S 就會搬走了... 我們不再是鄰居啦~!
真捨不得你們!
也趁這個機會，以這一篇文章，感謝你們給我們的照顧、關愛、分享~!!!!
 
手工製作新鮮的義大利麵，真的特別好吃：
彈牙度滿分 (al dente 的程度)；蛋香濃郁；口感Q彈有致，不易煮到過軟；
而且升糖指數低 (因著粗顆粒麥芯粉與雞蛋的緣故)，大盤吃都沒有負擔~~
最重要的其實是，辛辛苦苦的做出來的手工麵，真的吃起來特別香、特別珍愛~!!
乾燥麵 VS 新鮮麵
南義大利陽光充沛，以日曬的乾麵 (dried pasta) 為主；
北義大利相對較多雨水，義大利麵則以鮮麵 (fresh pasta) 為多見。
雞蛋麵 VS 無蛋麵
南義大利接近地中海，飲食與料理倚重橄欖油，製作義大利麵時，以水和一點橄欖油來揉麵團；
北義大利接近阿爾卑斯山，倚重雞蛋與乳製品，製作義大利麵時，多以雞蛋揉麵團。
麥芯粉 VS 一般麵粉
南義大利人非常看重麥芯粉* (semolina) 的使用，義大利麵講求以全麥芯粉製作為佳；
北義大利人則較多使用一般的麵粉 (wheat flour) 來製作義大利麵，麵質較軟。
*麥芯粉以「杜蘭小麥」 (Durum) 磨成，顆粒特別粗糙，顏色鮮黃。
下面的連結詳細介紹了這特別的小麥，和相關的蛋糕食譜~^^
延伸閱讀：洋梨杏仁麥芯蛋糕 Pear & Almond Semolina Cake
 
那麼小黑貓家做哪種義大利好?
上網查了許多食譜、做了許多的功課，有的食譜使用100%小麥麵粉 (與中筋麵粉相約)、
有的食譜堅持100%麥芯粉，有的則建議一半一半——50%小麥麵粉 + 50%麥芯粉。
綜合各家說法，小麥麵粉柔軟又吃水，是最容易揉的麵團，適合初學新手，
但質感偏軟，擀壓和切割時較易沾黏，若煮過頭，就會泡掉；
麥芯粉質感堅硬、吃水率低、筋性也低，揉起麵來非常不容易，需要力氣與耐心，適合老手；
但結實的質感在擀壓和切割時就很能維持形狀，不易沾黏，也不會因煮多了時間而軟爛掉。
一半一半的比例，則比較走中間路線，既吃得到麥芯粉的特殊口感，又不會太難製作。
所以——根據大黑貓、小黑貓、C、S 的個性，我們的選擇是100%使用麥芯粉~!
另外，我們也選擇了製作味道香濃、營養滿滿的全蛋麵 (雞蛋的蛋白質也讓麵條更有彈性)。
這一次，因為家中有了壓麵機，所以擀麵與切麵的部份，則採用了壓麵機做法。
家中沒有壓麵機的話，可以採用純手工做法，食譜連結如下：
延伸閱讀：義大利麵自己做——手工闊條麵 Handmade Fettuccine
 
手工義大利鮮蛋麵 Handmade Fresh Egg Pasta
食譜來源：參考「Pasta Recipes by Italiano」
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4人份)
杜蘭麥芯粉 Semolina Flour......1.5杯 (250克)
鹽......1茶匙
雞蛋......2~3顆 (我用了2.5顆)
橄欖油......1茶匙
做法：
杜蘭麥芯粉、鹽放入大盤中/桌面上 (圖一)，中間挖個坑，打入雞蛋 (圖二)。
用手指捏破雞蛋 (圖三)，加橄欖油稍微混合 (圖四)，然後把麥芯粉從外圍推向中心 (圖五)。
一邊逐些加入粉類，一邊繼續混合 (圖六、圖七)，直至混合成一個粗糙麵團 (圖八)。
以掌根用力推延麵團 (圖九)，再對疊 (圖十)，重複搓揉10~15分鐘，至麵團光滑 (圖十一)。
以保鮮紙包裹好麵團，靜置鬆弛1小時 (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋可以先打入兩顆，第三顆按需要慢慢加入。麵團質感應該乾硬但不致有明顯裂紋。
麥芯粉是硬質麵粉，吃水的速度慢，要有耐性慢慢揉合；搓揉的過程也會很費力。
揉麵團時，即使覺得質感很乾硬，也不要加入食譜以外的水或雞蛋。
     因為如果麵團不夠硬，在下面輾壓的步驟中，就會完全黏住壓麵機，一塌糊塗。
以保鮮紙包裹好的麵團，可以放入冰箱，最多三天，要吃的那天才取出，繼續下面的步驟。
把麵團分切成4份 (圖一)，稍微壓扁 (圖二)。壓麵機取出，把刻度調整至最大單位 (最厚)。
送入麵團 (圖三)，攪動把手，把麵團輾壓成厚麵皮 (圖四)，重複再壓一次。
把壓麵機的刻度下調一個單位，放入厚麵皮，同樣輾壓兩次，變成薄一些的麵皮。
每個刻度之下，把麵皮輾壓兩次，逐漸將麵皮壓薄，最後輾壓至第二薄的刻度 (圖五)。
把薄麵皮送入壓麵機的切麵口，切出幼麵 (圖六) 或寬麵 (圖七)。
灑上材料份量以外的麵粉，以雙手抓鬆，防止麵條沾黏 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我的壓麵機有7個刻度，每個刻度輾壓兩遍，至到「刻度2」，即總共把麵團輾壓12次。
     如果輾壓兩次仍然感到不平順，可以在同一刻度再壓一次，才下調到更薄的刻度。
如果製作義大利麵餃，可以把麵皮輾壓至最薄的程度 (刻度1)，因為其後還會對疊黏合。
     如果製作長麵條的形態，就輾壓至第二薄的程度 (刻度2) 即足夠，以免太薄而失口嚼感。
     (但如果不使用壓麵機，純手工擀壓的話，請擀到能力範圍的最薄、最薄，否則煮好會超厚)
以麥芯粉製作的麵團，因為麵質有充足韌度，又不易煮破，才可以輾壓到「刻度2」。
    如果是以一般小麥麵粉製作，在「刻度3」就要停止；
    否則麵條太薄，一下鍋就很快煮過頭，加上質感較軟，麵條會在鍋子中泡掉。
  
做好的麵條，現煮現吃是最好的——
把麵條投入足量的沸水之中，中火煮1~2分鐘 (視乎厚度與形狀)，或至麵條浮起來，
就可以撈起瀝水，拌入醬汁，趁熱享用。
理論上，做好的生麵條可以放入冷凍庫，吃的時候不用退冰，直接投入沸水中煮，
可是如果放置的時日久了，麵條還是會被地心吸力或冷凍庫中其他東西壓扁，
結果麵條互相黏結成一團，再煮也煮不開，無法再吃... (我的最後一包手工麵就是這樣沒了)
 
為了我們的義大利麵製作坊+晚餐，我事先準備了四款超美味的醬料做搭配——
經典的義大利紅醬 (香草番茄醬) Marinara、
經典的義大利青醬 (蒜香羅勒松子醬) Pesto、
經典的「卡邦尼」醬 (培根乳酪白醬) Carbonara、
還有大小黑貓無敵喜愛的酪梨醬。
 
親愛的鄰居，
看著你倆由最初交往的青澀，一直走一直成長，到達結婚的一刻，真是有說不出的高興。
想到你倆明天就不再是我們的鄰居，回看我們幾年下來原來一起過了這麼多愉快時間，又有說不出的不捨。
請你們繼續即興邀約、繼續不怕打擾的，不時與我們相聚啊~!!!
 

 
這份粉紅色的義大利麵料理，是典型的南義風味。
料理起來既簡單又快速，成品新鮮可口，非常符合義大利料理直接而美味的風格^^。
口味清新的番茄醬，配搭味道細緻的 Ricotta，就是一份陽光明媚的午餐!