小貓伊藍

   

從無涯的時光盡處，到黑洞的對岸邊緣，到斷橋重接各站一端，
你與我，歷盡漫長年月，走盡千里的路，終於來到對方面前......

稍停一會，再次分途。

是我太不捨，想盡辦法往回走，返回相遇一刻的交叉路口；
想盡方法修改方向，好讓路徑再度交匯，甚至從此會合，不再分岔。

直到我發現，根本不能夠。
直到我承認，這交錯的路徑，只許繼續往前走——
必須要忍痛走上與你漸漸分岔、互相背道、漸行漸遠的方向。
必須要忍痛接受生命中無法修補的遺憾。

延伸閱讀：
時光之旅．終——黑糖寒天 Muscovado Kanten


可惜生離的悲傷、失去的痛覺，沒有麻醉劑、沒有止痛藥。
心碎的感覺，原來那樣清晰——
一片一片碎落、一秒一秒剝離，醒着經歷。

分離的傷痛，就算再三歷練，也無法駕輕就熟，只是更傷更痛。



在你與我交錯的生命線上，
交匯一刻，光芒閃亮；
閃爍短暫，深若一生。
交匯過後，是黑夜的海洋；
各自孤獨夜航，擦肩不遇，沈重而漫長，彷如隔世。

我很榮幸，在我的生命中，我等待了你兩次十九年。
能夠相遇，所有等候都不枉。
今日之後，時間，很長，也很短。

狂奔的小女孩，要停步了。

向來盡力而為的我，要停下雙手。
習慣全力奔跑的我，要停下腳步。
接納分離、容許破裂，比縫合修補、比竭力狂奔更難過。

原來我無法改寫別離。
原來我無法選擇留在原地。
重修的橋，再次漸漸瓦解；你也許在對岸，也許不在。

賭徒如我，已經無牌在手；
長跑路上，已經無路可行。

 

或者當你停息，我可以步近；
又或當我休止，你才能抱緊；
也許當你我勇於背向離開，就會撞個滿懷，以另一種方式。
就像不曾發生的最後一次見面，以另一個方法看見。
就像不曾發生的最後一個擁抱，以另一個形式接住。
也許吧。

  

生日快樂。

上一次跟你說生日快樂，是2005年。

有人說，「不打擾，就是最後的愛」。
這份愛，我有勇氣送給你嗎? 有信心你會接收到嗎?
這份愛，你已經致贈予我了吧? 我收妥了嗎?

以一顆法式布丁塔記下這一天。這又一個訣別。
法國旅行的未圓之願，早已以另一種方式實現。

迷你法式布丁酥皮塔 Flan Pâtissier (French Custard Tartlets)
食譜來源：按小黑貓之前做過的傳統版本，從中變化出來的迷你+酥皮版~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約10個超迷你小塔)
塔皮部份——
冷凍千層酥皮......1張 (約160克)    <---可以用市售的，也可以自己製作，做法請見下面連結~
內餡部份——
鮮奶......100克
鮮奶油......65克
香草莢......1/3根    <---這是香草塔的靈魂，不建議用香精取代~
砂糖......30克 (分成30克+30克)
蛋白......7克*
蛋黃......33克*  
玉米澱粉......5克

* 內餡部份我試過許多不同的「蛋黃：蛋白」比例，也嘗試過以蛋的數目做單位；
  最後還是覺得以克數(重量)計算，比用顆數(蛋的數量)計算，更能得出穩定的美味結果~
  這份布丁餡的份量會比需要的稍多，但再減少會比較難操作~ (多出的直接放小杯子做布丁)

延伸閱讀：
千層酥皮麵團 Puff Pastry Dough [酥皮麵團]


做法：

內餡部份——
玉米澱粉過篩。香草莢縱向切開，以刀背刮下香草籽。
鮮奶、鮮奶油、一半砂糖放入小鍋中，加入香草莢、刮出的香草籽，大火煮至砂糖融化。
蛋黃、蛋白放入碗中，攪拌均勻，加入另一半砂糖，攪拌至砂糖融化。
加入玉米澱粉，攪拌均勻。小鍋中的奶液微沸冒泡 (約80~90度C)，熄火。
熱奶緩緩加入蛋液之中，一邊持續快手攪拌，混合成布丁液。過篩回鍋，濾出香草莢。
中小火加熱布丁液，一邊持續攪拌，至布丁液變得濃稠並沸騰 (玉米澱粉需要煮熟)。
用灑網過篩布丁餡，或以伸入式攪拌機攪打布丁餡，令布丁成品口感更滑順。
[步驟圖請參考法式香草布丁塔 Flan Pâtissier]

小黑貓嘮嘮叨叨：
布丁餡可以提早做好——記得以保鮮膜貼住表面包好，放入冰箱可以等3天 (然後這3天就慢慢做塔皮)。
砂糖吸水率高，一切就緒才加入蛋液中攪拌，避免過早加入後靜置，蛋黃的水分會吸收會產生結塊。
奶液中加入砂糖的好處是降低沸點、延緩焦底~ 蛋液中加入砂糖的好處是提高耐熱度，不易變蛋花。   
熱奶緩緩加入時，可以把小鍋提高一點點，並線狀地倒入熱奶，加上持續攪拌，布丁就不會變蛋花湯。
     即使有少量蛋液被燙熟，過篩回鍋時也會被濾出，不會影響整體口感與熟成，不用太擔心。
布丁液回鍋煮製的時候，打蛋器要確切地攪拌到鍋底、鍋邊，以免布丁結塊。



塔皮部份——
冷凍千層酥皮靜置室溫5~10分鐘至軟化 (圖一)，緊密捲起成長卷狀 (圖二)。
用刀切成10等份，小麵團切口向上 (圖三)，用手或擀麵棍壓成扁平麵皮 (圖四)。
鬆餅機安裝上「小塔烤盤」，預熱鬆餅機。預熱完成之後，在每個凹洞中放入小麵皮。
蓋上鬆餅機，烘烤幾分鐘，至塔皮金黃變硬，小心地取出，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
使用鬆餅機的話，請不時打開一點點目測檢查熟成度 (直接接觸加熱會焦得很快)。
以小V鬆餅機的「小塔烤盤」而言，每小份小麵團約12~15克。
如果沒有鬆餅機，可以走傳統路線：
    金屬小塔烤模抹上軟化奶油防黏，壓入麵皮，鋪一小張烘焙紙，放入「壓派石」，
    以預熱到200度C的烤箱，先烤15分鐘，取出移除「壓派石」再烤一陣至呈金黃色。
無論用何種方法做塔皮，出爐之後都一定要放涼至完全冷卻後再組合，否則口感不但不脆，還會濕軟。
這款塔其實不一定要做「預烤」的步驟 (傳統配方通常不做)，可以在生麵皮上直接倒入布丁，一次烤熟。
    分兩次烤的話 (先盲烤塔皮，再填餡二烤)，塔皮會特別香脆。



組合——
千層酥皮塔中填入內餡至九分滿。送入氣炸鍋，以160度C炸8分鐘，取出，置網架上放涼。
或送入已預熱至180度C的烤箱中，烘烤15分鐘，或至表面呈焦色，取出，置網架上放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
布丁餡會在加熱時膨脹但也會在冷卻後沈降，所以填餡填到全滿亦可~ (我喜歡多多布丁)
填餡我只簡單用湯匙灌入塔中，比較好的手法是用擠花袋填~
由於塔皮和內餡都是熟的，烤的時間不用太久，只要目測表面上色就可以了~ (不要把塔皮烤過焦)





千言萬語，盡在不言中。



延伸閱讀：
麩質大作戰——法式香草布丁塔 Flan Pâtissier