小貓伊藍

我甚少在社交平台放上小孩的相片，因此朋友們少有看見成長中的小雨。
某天丈夫上載了一張小孩照，立刻收到無數朋友的驚嘆：小雨已經這麼大了~
「已經像是少男了...」不止一個朋友如此形容著。
認真看看，也是啊，不是小孩子的娃娃臉了。
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我的腦袋結構令我天生難以視小孩為小孩；對我來說，小孩就是年齡較小的成人。
剛好我的兒子自從出生就不是很「BB」，嬰兒時期起就不時露出馬腳，被我們再三確定他是天使扮的。
於是，我更加順理成章地不把他當做 BB；一開始有言語交流更甚，我都當他是成人那樣互動。
我有時要很很很刻意地提醒自己他的歲數，才可以比較現實地調節期望。
又加上這個小孩身段高大，嬰兒期的各項量度去到「平均成長線」的 125%；
記得半歲的他有我一半的身高、三分一的體重，睡著的時候看著他，會以為是幾歲的孩子。
所以，關於這個孩子如同少男，我好像也並不很驚訝。
  
社交平台不時會跳出「N年前的今日」一類的相片回顧；
有時望著照片中的孩子，會感覺無法把那個小孩連線到現在這個小孩身上，好像都成了兩個人了。
有時試著回想，卻會記不起當時相處的感覺是怎樣的。
日子流動得很快很快，孩子真的長大得很快很快。
每天每刻的片段，無論當下多麼深刻，時間一沖洗，他日又會記不起......
趁著兒童節，藉著這個篇幅，記下一點點這些月來的小片段^^~
剛剛的新年過後，我們收起裝飾。
元宵節翌日，我跟小雨說，今晚對全盒說再見吧。
想不到，他拿了自己的玩具工具箱，佯作把全盒拆了，邊拆邊叫我為他拍張照片留念。
我深深重視分離與道別。
而這是個懂得分離、懂得道別的孩子。
我心欣慰。
三月份，我在為這個小孩預備生日。
在我心目中，生日要有氣球。
還記得兩年前的我們，連屋簷都沒有的那段狼狽時候，我還是托了人開車載我去賣場，
用僅有的小小金錢，買了兩個貴貴的小小的氣球，趕及做小孩三歲生日的裝飾。
我沒有想過，這兩個小氣球，會一直被保留著。
這個深情的孩子，一直把它們收在櫃子中，間中拿出來玩玩，又放好，連插著氣球的那兩支膠棒都保留著。
我們帶著氣球搬了兩次家，它們至今都還好好的。
去年曉得哪裡買氣球會便宜了，於是買了一套六隻的小動物氣球做四歲生日的裝飾。
小雨視氣球如生日禮物之一，同樣珍愛。一天到晚捧出來玩，又再收好（牠們睡在衣櫃裡）。
深情的孩子，因著熊貓破了，一直央求我們修補，修補不來，他想用棉花取代空氣，再次填滿。
後來愈來愈破，連棉花都掉出來了，還是愛惜，從來沒有想過不要。
我的惜物，無言無聲，傳遞到這個小孩身上；
結果他比我更惜物，我由2008年穿到現在的上衣終於太破爛要丟掉，小孩勸我說洗好了收起來。
某天帶小孩去公園，我們停在迷你夢幻小世界旁邊，三個人凝神地看。
我悄悄跟丈夫輕聲說：「我的 fantasy world 裡面，要加一座蘑菇屋。」
明明很小聲、明明是只有我們兩夫妻才懂的的小暗語，而且這小孩理應不會「fantasy」一詞⋯⋯
誰知他聽得確切，居然即刻在身邊朗朗地說：「我的 fantasy world 也要加一座蘑菇屋。」
我眼睛都瞪大了，望著丈夫說不出話⋯⋯
喂小子，你知道自己在說什麼嗎？但他又是那樣的氣定神閒、安心自在⋯⋯
踏入五歲前的最後一天。
我感觸地說：「好掛念四歲的櫻雨啊！」
他老定地安慰我：「雖然歲數不同了，我明天都是跟今天一樣的。」
親愛的孩子，你的美好片段、你的亮光、你的閃耀，我記錄不盡。
雖然捨不得你太快地長大，但請隨著自己的步伐，快樂地推進吧~!
不捨的感覺只是我的，你朝著你的方向奔往吧~
我在後方，能記錄的都為你為我記錄下來。
送給小孩——和所有大人心中的內在小孩——這份兒童專屬的美味~!!!
「無糖」的狀態，可以做到棉花糖嗎? 也可以啊~!
外國有種甜食叫做「S'more」——用兩片奶油酥餅夾住融化的巧克力和棉花糖。
聽起來就已經要血糖狂升的這份垃圾零食，居然是幼兒學校中大家一起做的自製食品......
我這個無糖媽媽只好發狠地追囉~!!
[無糖．生酮] 棉花糖 Low Carb Marshmallows
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
冷開水......60克
明膠粉*......15克
水......80克
阿洛糖*......100克
鹽*......1/8茶匙
香草酒*......1茶匙      <---自家製「天然香草酒」請參考「天然雲呢嗱香精」~
赤藻糖粉*......適量 (沾裹表面用，可以用其他粉類，如燕麥纖維粉、洋車前子粉等等...)
油......少許 (防黏用)
* 阿洛糖 (Allulose) 的效果是最好的。第一次試作不建議嘗試使用其代甜味劑取代。
* 明膠粉 = Gelatin Powder。又譯「吉利丁粉」、「魚膠粉」。
  (我以前習慣寫「魚膠」，但現在用的是牛骨提煉的膠質，就寫「明膠」好了)
* 不要少看「1/8茶匙的鹽」與「1茶匙的香草酒」；
  用量雖然很微小，但試想像沒有了它們，棉花糖吃起來除了糖、還是糖，甜得非常單一，甜得有點可怕。
* 這個配方的棉花糖成品幾乎是不黏手的，因此使用或不使用赤藻糖粉做沾裹都可以~
  我擔心我這邊乾燥才不黏，大家若在潮濕的天氣中，還是先準備沾粉較好~
  也可以用其他粉類，如燕麥纖維粉、洋車前子粉等等...

 
做法：
準備長方形容器：內側抹油，鋪墊烘焙紙貼穩，烘焙紙上再抹一層油 (圖一)。
冷開水、明膠粉放入小碗中 (圖二)，拌勻，靜置10分鐘，讓明膠吸水、完全軟化 (圖三)。
小鍋中放入水、阿洛糖 (圖四)，開火煮沸 (圖五)，中小火持續煮2分鐘。
明膠放入攪拌缸中 (圖六)，以低速攪拌，讓明膠散開 (圖七)。當一切就緒，開大火把糖水煮至大沸 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
使用任何容器皆可。長方形的容器比較容易切出小方塊。
容器內側抹油，比較能夠貼穩烘焙紙，不會在倒入棉花糖時移動。烘焙紙上的油才是防黏用的。
阿洛糖並非砂糖，久煮也不會超過100度C。因此這裡煮2分鐘並不是要煮成什麼特定的程度，
    煮沸一陣子的步驟純粹確保糖水維持在可能範圍中的最熱程度。
做棉花糖需要一氣呵成。請確保在操作下方步驟前，上面的這一切步驟已經就緒。
攪拌機繼續以低速運轉，把沸騰的糖水倒入攪拌缸中央 (圖一)。轉高速攪打 (圖二)。開始計時15分鐘。
攪打至第8分鐘時 (圖三)，加入鹽 (圖四)。攪打至第12分鐘時 (圖五)，加入香草酒 (圖六)。
繼續以高速攪打 (圖七)，至15分鐘時間到，混合物呈挺立綿密狀，關上攪拌機 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
沸騰的糖水請一口氣從爐頭取出直接倒入攪拌缸中。盡量讓糖水維持在最高溫度，避免讓糖水失溫。
直接把糖水倒到攪拌缸中央，避免澆到攪拌缸四周，令糖水因接觸大面積的鋼鐵表面而降溫。
倒入糖水後立刻轉高速攪打。一開始什麼都不會發生，請保持信心，15分鐘之內會有變化的。
加鹽、加香草酒的過程中，繼續以高速攪拌不要停機。

停機後，快手取出攪拌缸，卸下攪拌器，快速地朝攪拌缸敲幾下，讓沾附的混合物掉落攪拌缸 (圖一)。
以膠刮刀輔助，快手把混合物倒入準備好的容器中，並抹平表面 (圖二)，室溫中靜置一夜風乾。
拉開側面的保鮮紙 (圖三)，刀子抹油 (圖四)，把棉花糖切塊 (圖五)。以小篩子灑上一些赤藻糖粉 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
棉花糖乾得很快，由關上攪拌機的一刻起，所有動作都要流暢快速、一氣呵成：
     快手取出攪拌缸、快手卸下攪拌器、快手敲幾下、快手倒入容器中、快手抹平表面。
     不要太捨不得沾附在攪拌器上、和攪拌缸邊邊角角上的棉花糖。 (一會兒回頭直接舔來吃掉)。
室溫中靜置風乾時，不需要加蓋子或蓋上保鮮紙。真的很擔心，就用微波爐那種拱起的蓋子罩一下。
刀子抹油切棉花糖比較不黏。切好小方塊之後可以用手試一試，若果不黏可以不用篩上赤藻糖粉。

做好的棉花糖不用冷藏，室溫保存即可。
若果天氣潮濕不適合放室溫，建議直接放冷凍庫。
因為棉花糖的含水量很低，基本上吃之前再直接取出即可，不需要回溫。
投入熱巧克力中真的很美好~!!! (雖然是給孩子的禮物，我卻一味地偷拿一粒又一粒放入我的咖啡中~^^)

當年我們一落地，就邂逅了坎培拉的寒冷；
然後三月、四月、五月、六月、七月、八月... 只是一直一直更深、更絕望地冷下去。
半生存活在亞熱帶，我們完全沒有經歷過、也沒法預想溫帶的寒冷是怎麼樣的。
我們既沒有心理準備、也沒有體能上的適應，而且當時我們連冬衣都短缺；
加上移居路上不可避免的孤單、疫情肆虐舉國封鎖的隔絕，我們在此地的第一個冬天，除了叫苦連天，再沒有其他反應了。
  
到第二個冬天前，我們已經經歷了決定性的轉變——
從第一個冬天時天天想著什麼時候可以離開這個強風吹到像鬼號的鬼地方，
到心有歸屬，覺知身在此地是上帝的心意，而且心裡喜歡上這個城市。
於是，我們帶著非常期待的心情進入另一個冬季。
因為第一個冬天不能作準，所以要再試一次：如果捱得過這個冬天，這個城市就可以長居了。
人類真是神奇的生物呀!——意志所在，身心都可以改變。
我們的第二個冬天，過得很安好。
當然也有冷到呼天搶地的日子，看見人生的初雪時整個呆掉覺得不可置信，但也沒有覺得過不下去。
於是坎培拉成為了我們的城市。
 
這樣，我們迎來了在此地的第三個冬天。
這一次，把腳步再放慢一點、把身體的感觸再打開一點：
不再問「捱不捱得過」；轉而想「可以欣賞嗎?」
一步一心，我逐層逐層地體會，此地的秋與冬。
澳洲以每3個月的首日為四季的區分；6月1日是「冬天」的開始。
(不過坎培拉比其他城市冷很多，本地人通常說4月底過後就算做入冬)
雖然沒有了二十四節氣曾經叫我深深迷失，但漸漸發現這個「每月1日」的分界還是挺準的。
坎培拉的冬天，總是來得非常清晰。
每一個月份的開始，就會有深一層的冷。
我試著樂觀，把3~5月都視作秋天，不當冬天；
3月是初秋、4月算深秋、5月就當是晚秋好了。
三月份，明顯地覺知熱天不再。
才四月一日呢，季候風突轉，全晚在窗外嗚嗚嗚地呼嘯；
走路上班，烈風吹到整把頭髮翻到臉上，撥也撥不開。
坐在辦公大樓中，仍能清楚聽見強風之聲。
從前達到颱風級別的天氣，
在這個城市不過是家常之事。
季候風轉向，氣溫也隨之改變。
連鄰房來自比利時的同事都向我說：「好冷好冷啊！」
就是這樣，一夜之間，深秋到了。
五月天，感覺到晚秋與初冬的交接。
晚上要開暖氈睡覺了，間或也要開著小暖爐來寫作，背脊才不會駝、手指才不會冷硬。
但從前的我，25度C才覺得適溫，22度C已經會覺得有些緊張，萬一跌到14度C我就覺得慘無人道。
現在的我覺得18度C非常舒適，10度C就開始覺得冷，0度就覺得受不了。
我的「適溫區域」下調了很多。
 
坎培拉是出了名的全澳洲最冷城市。
而我仍是喜愛它。
因為它是一個只要有陽光，就不會怕冷的奇妙之地。
再低溫、再嚴寒，都可以感到溫暖的奇妙城市。
作為半生怕冷怕到離奇的一個女子，這樣的相遇和喜歡，叫我驚喜。
祝我這個冬天愉快~
「焦糖牛奶醬」(Dulce de Leche) 是拉丁美洲的國民甜食，也譯做「牛奶糖」、「牛奶醬」等。
它跟「焦糖醬」有點相像，但又比單純的「焦糖」多一個層次——它還有焦化的牛奶。
傳統的做法是以小火慢煮加糖的牛奶達好幾個小時，令砂糖發生「焦糖化」反應、牛奶發生「梅納反應」；
雙重變質的情況下，成就跟牛奶完全不一樣的成品，而且又香又甜非常獨特。
「焦糖牛奶醬」可以當麵包吐司的抹醬、當冰淇淋或甜點或鬆餅的淋醬、
做成甜餡製作派與餡餅、又或者捲入蛋糕卷中，還可以煮久一點做成軟糖，甚至煮成硬糖 (那就近似太妃糖了)。
 
[圖片擷取自「維基百科」]
傳統的「焦糖牛奶醬」不用多說當然是甜到牙都要掉出來的程度；
改用無糖/生酮的方式改造，就可以在不為牙齒與血糖帶來打擊的情況之下享用這款富有特色的甜食。
而且——只要三種簡單材料就OK!!
「鮮奶油、糖、奶油」(鹽是可選擇材料)
基本上都是平常的長備食材喲^^~
鮮奶油：以鮮奶油取代牛奶，濃縮起來不會有過多乳糖 (牛奶濃縮起來可以非常高糖量的啊~)；
阿洛糖：有了可以發生「焦糖化」反應的甜味劑，從此「焦糖」變得近在眼前~!
奶油：加入煮到焦化的奶油，讓成品即使不花費數小時熬煮，也有著清晰的奶品焦化香氣。
[無糖．生酮] 焦糖牛奶醬 (南美甜奶醬) Low Carb Dulce de Leche
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1小份)
奶油......28克
鮮奶油......60克
阿洛糖 Allulose*......42克
鹽......1/8茶匙
* 需要使用能夠產生「焦糖化」反應的替代糖類。一般的赤藻糖醇、羅漢果、甜葉菊，都不能焦糖化。

做法：
奶油放入小鍋中 (圖一)，中火煮融 (圖二)。以中小火續煮約5分鐘，或至奶油褐化 (圖三)。
加入阿洛糖、鹽 (圖四)，繼續開中小火，不攪拌，待它們自行煮融 (圖五)。
再沸的時候 (圖六)，加入鮮奶油 (圖七)，續以中小火煮約15分配，不用攪拌 (圖八)。
熄火，拌勻，盛入容器中 (圖九)，可以溫熱時享用、放涼享用，或冷藏保存。
小黑貓嘮嘮叨叨：
褐化奶油 (brown butter) 的製作，跟一般應用於法式小糕點 (如費南雪、瑪德蓮等) 的製作是一樣的。
煮焦糖的過程如果持續攪拌，糖會「反砂」、不會焦化，最後整鍋變回砂糖狀。

延伸閱讀：只有赤藻糖醇? 也可以做焦糖醬~!
[無醣．生酮] 焦糖醬 Low Carb Caramel Sauce
趕快學起來~
下次教大家做荷蘭的經典焦糖威化餅——無醣版本~^^!!
 

 
澳洲人愛吃甜食，而且像美國人一樣，偏要把甜食 (和所有食物) 做成巨大的版本。
而澳洲的大人與小孩，又偏愛「彩色」的甜食——我指的「彩色」真的不是一般理解的彩色啊......
而是鮮紅、螢光粉紅、耀眼的橙黃色、螢光青綠、塑膠感覺的深藍色、金色與銀色、還有銀河般的閃光粉......
而且——是的，他們會毫不猶豫地把螢光色與閃光粉大口大口吃下肚... 孩子也可以...
我幾乎要在一旁心臟病發。
 
我超級討厭 Sprinkles 在這裡理所當然的存在 (譯「彩虹糖粒」，香港譯做「彩虹針」)。
這種假得不得了的化學東東，從前在香港都沒有人要吃它；
有它做裝飾的甜點，一般人都會自然地扎它們刮下來，再吃蛋糕或冰淇淋本身。
而在澳洲，Sprinkles 的地位可高了...
澳洲人的「Party Food」中最核心、最具標誌性的一款，就是「Fairy Bread」(仙女麵包?)。
所謂的「Fairy Bread」，是把一片白方包 (白吐司) 塗滿人造奶油 (!!)，再壓上滿滿的「彩虹糖粒」...
啊!!!!!!!!
——我第一次上網查資料看見這樣的形容，原地獨自驚叫。
人造奶油!! 彩虹糖粒!!! ——「反式脂肪 + 糖」的死亡組合 (兼有白麵粉、人工色素、人工香精的助興)!
這竟是小孩子心目中最依戀、最有代表性的快樂派對食物。
(Fairy Bread 之於澳洲人的普及度 =「菠蘿腸仔」之於香港式的 Party)
[下圖就是 Fairy Bread...... 是的，這裡的小孩吃這些長大；大人也心愛這個童年回憶。圖片取自「維基百科」]
 
我家向來不吃糖，Sprinkles 這回事自然從來沒有成為我們討論的一項；
所以某天我去小孩學校找他玩，小孩給我一杯假扮的冰淇淋，然後理直氣壯地說：
「等一等，我給你灑上 Sprinkles!」時，我呆住了——給我灑什麼鬼?!
然後小孩跑掉，再跑回來時手抓一把用彩色電線剪碎而成的「Sprinkles」(老師好創意!)，
大把地給我的「冰淇淋」撒上——然後小子俯身自己一大口真咬下去!!!
我這個媽媽失態尖叫出聲：「你瘋了嗎?!! 呸呸呸!! 快吐出來呀——」
這個小孩一口電線塑膠管、還有黏土冰淇淋，笑嘻嘻地看著我......
(澳洲小孩就是這樣瘋玩的... 那黏土冰淇淋有一萬雙小手搓揉過，還在地板上給無數人穿著鞋子踩踏過...)
由此可見，假 Sprinkles 都能自如大口吃的我的孩子，到底有多麼熟習吃真 Sprinkles......
 
自從去年年中與校長詳談了一次，表明了對於過量吃糖的擔心，爭取到自家準備茶點之後，
學校方面也算相當的理解與配合，有一次跟我說：
「請你們在家另外準備一些『Special cake』，我們有特別活動、生日派對時，你家小孩就吃『Special cake』吧。」
雖然感激在心，當時卻是我工作與生活最忙得不可開交的時候；
平時週末一口氣做「21份早餐蛋糕 (3個人的7日份量) + 10份茶點蛋糕 (小雨的5天 x 2餐份量)」都快死了，
到底怎麼樣才能再變化多一個習次，做出足夠「Special」的「Special cake」??
首先，小雨一丁點都不肯吃鮮奶油；
沒有鮮奶油的蛋糕，不就跟平日的早餐蛋糕、茶點蛋糕一模一樣，實在沒法做出 Special 的感覺...
其次，沒有鮮奶油做「黏著劑」，水果、裝飾等都沒法黏附在蛋糕上面，
那麼沒有裝飾的平凡蛋糕，又怎樣跟人家的生日蛋糕、杯子蛋糕比拼啊?!
再來，「特別活動」、「生日派對」是不定期舉行的，學校表明不會預先通知，
叫我把「Special cake」先預備好給他們放冷凍庫，有需要時拿出來給小雨；
那麼我還要想到一些可以冷凍、可以解凍的點子......
最最重要的是——「Special cake」的最大功能是滿足孩子的心靈慾望：悅目、漂亮、特別、吸引的蛋糕......
我真要投降了。
在腦袋中躊躇了無敵無敵久，我終於想通—— Sprinkles!!!
來以惡制惡吧!! 
魔高一尺 (外面世界的誘惑)，道高一丈 (媽媽的創意與力量)!!!!
同時給我想起來——椰子醬!!!
既是白色的、又可以塗抹、又可以黏附、又可以冷凍、又可以解凍、小雨又愛吃、又超級有營養......
天呀，真是比上班更難的一關。
 
就這樣，我等著在週末，等著小雨也在家的時候，與他一起做健康又天然的 Sprinkles。
親手做過、親手灑上，才會更珍惜、才會更願意吃吧~
我以無麵粉的香蕉蛋糕做小蛋糕基底，抹上椰子醬、灑上無糖的 Sprinkles，做我們的「Special Cake」!!
 
[無糖．全天然] 彩虹糖粒 Sugar-free All-natural Sprinkles
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
椰子醬......5湯匙
紅麴粉......少許
薑黃粉......1/2茶匙
蝶豆花粉......少許
抹茶粉......1/2茶匙
紫薯粉......1/2茶匙
* 紅麴粉和蝶豆花粉的顏色非常濃郁，所以一點點就可以了~
  所以色粉的用量都可以自行調整，做出心目中的濃淡色彩。
* 我個人覺得椰子醬有種天然甜味，所以這個食沒有用到甜味劑；
  大家可以按喜好另加幾滴羅漢果液或甜葉菊液。
* 沒有椰子醬的話，也可以用赤藻糖粉 + 一丁點水，調成糖霜狀，再加入色粉調色。

  
做法：(步驟圖片離奇遺失...... 好傷心......)
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌至油與醬混合均勻 (圖一)。取所需份量，分別放入5個小碗中。
每個小碗分別加入紅麴粉、薑黃粉、蝶豆花粉、抹茶粉、紫薯粉，分別拌勻，調成5種顏色 (圖三)。
把不同顏色的椰子醬，分別填入食物膠袋，膠袋角剪出小孔，擠出長線，放涼或冷藏至凝結。
完全凝結後，用膠刮板或小刀切成細小的段狀。最後將所以顏色的小段混合，成彩色碎糖，冷藏保存。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
 
後記：
這顆蛋糕還有個傷心小故事。
當時我真的很想讓小雨參與做這個「Special cake」，所以雖然在週三把材料都備齊了，還是想等週末一起做。
結果，週四那天，剛好有同學生日......
同學媽媽買了24個螢光顏色的杯子蛋糕送到學校 (當時封城令期間，上學的只有6位學生......)。
學校告訴我說，照樣給小雨吃了。
我真是超心碎的... 我們的「Special Cake」蛋糕已經準備就緒了啊!!
當天晚上夜班放工回家，我問丈夫，要不要我即晚完成我們的「Special Cake」，翌日立刻帶去學校?
想前想後，既想週末與孩子親自做蛋糕 (只差一天就是週末了)，也覺得「生日派對」連續兩天有的機會很微，就沒有做。
結果? 你們都想像到了吧——星期五又有同學生日，又來大盒的杯子蛋糕與甜甜圈!!!!!!
老師又告訴我，照樣給小雨吃下了......
我差不多想掐死自己。
週末。我與小孩好好的完成了蛋糕，下一週帶往學校了。
後來發現，大部份時候老師都會忘記從冷凍庫把「Special Cake」拿出來給小雨。
所以... 螢光蛋糕、彩色糖針，還是唾手可得的 Party Food。
所以，孩子，我們只要盡力就好了囉~!!
其餘的，我們只好多多吃蔬果來清潔腸道了~^^
 

我這個學術型的女子，非常有幸得到了一個非常非常聰明的孩子。
(我知道作為媽媽這麼說是很惹人嫌的啦... 可是我這四年半來都沒有做過這樣的事，容許我驕傲一次吧~^^)
跌傷流血時，我一邊安慰小雨，一邊告訴他血小板正在衝過去搶救，再等一等就會止血，他就等著；
要打預防針之前，我繪聲繪影地述說白血球如何吞噬病毒，小雨可以在久久之後重演一次我的演出。
血明明是液體，血管裡面跑的卻是紅血球、白血球、血小板這些小東西，這是我長很大才有辦法理解的概念；
小雨全部聽得明白，而且會追問每個的不同功能，我當然忍不住詳細闡述，連血清都談及了。
吃飯的時候，我們談論著消化系統的構造；陪他上廁所的時候，我們談論排泄系統；
我當然沒有任何教材，小雨卻能把如此抽象的概念幻想出來，再進而逐個器官問我有什麼功能。
偶然嗆到的話，我們就說起呼吸系統與消化系統之間有咽喉相通，食物要去食道、空氣要去氣管。
到後來因為說多了，決定找圖片給他看；小雨舉一反十，再問及「血管呢? 說說血管那個系統!」
於是我也一不做二不休，一口氣連神經系統、泌尿系統、骨骼系統都講解了；
有跟我談天談心的朋友都知道我一開始說起事來，有多複雜、多細緻、多漫長，小雨卻聽得津津有味。
我愛說，他愛聽；
我愛極了如此的時光、如此的配合，也深知這樣的親密分享彌足珍貴。
 
某次吃飯時，小雨怪怪地咳了幾下；丈夫隨口問：「嗆到了嗎?」，小雨正經八百地答：
「是卡住。我剛才是嚥不下那條青菜，卡住了，不是嗆到。」
丈夫翻白眼都翻到天花板，完全不理解這個小孩這麼較真幹什麼；
我則托頭在一旁暗暗微笑，心裡滿足到不得了。
當丈夫轉向我投訴小孩太認真時，我只能說：
「卡住跟嗆到，真的是很不一樣的兩件事啊。」
小孩搭嘴：「一個是去了食道，一個是去了氣管。」
我一邊吃我的飯，一邊滿意地點點頭。
丈夫眼看太太和小孩同樣瘋狂，聳肩走開。
木如何變柴、柴如何變火；雨什麼時候變雪、彩虹什麼時候出來；
食物如何按營養素分類，每種營養素又如何對應不同的身體功能；
星球如何自轉、如何公轉；白日與黑夜如何界分；四季為何在南北半球會倒對；
河川如何匯入大海；白雲為何會變雨水；火山如何形成......
每事每物我都喜歡訴說。
我的這個孩子，英文字母只會反轉來寫，數字永遠從右手邊唸起，中文字半個都寫不出來，
以社會的標準去量度，在同齡的孩子中，也許程度近乎文盲。
然而，這個孩子懂得吃精緻澱粉和肥肉太多就會血管阻塞，
會自圓其說地解釋他會先吃一堆蔬菜「墊底」，再吃心愛的雞皮，這樣傷害就比較小。
這個孩子知道中風即是腦血管破裂，曝曬會引發皮膚癌，吃飯亂來會出胃病。
五穀懂得分辨、蔬菜如數家珍、肉類靠嗅覺可以區分、麵粉烘焙與無醣烘焙都跟我合力做。
我覺得這比起會寫字好得多。
 
最近我在學習「眼動治療法」，回家忍不住向四歲半的小孩解說一次這個心理治療的機制；
這隻小子從此知道媽媽如此替人解憂，還會言之有物地解釋為什麼眼動有效，還會扮我舉起手指左右晃動。
他也習慣每天問我當日的工作，我也習慣每天分享我的當日輔導個案——每天五個小故事。
因此，交往、分手、結婚、離婚、婚外情、共同撫養制、抑鬱、焦慮、創傷等等概念，他都不陌生。
有時我告訴他輔導過程中的膠著狀態、挫折經驗，他又會替我想想下次怎麼辦好。
昨天因為一整天都有不同的事要忙，我感覺時間很擠、心情很亂，口裡應該是在唧唧哼哼沒機會做運動了吧，
小雨學著丈夫說：「你照去散步吧。」
「不行啊，客人們十點就到了，不夠時間。」我嘀咕。
「我去看看時間!!」很小的時候就超會看時鐘的小雨跑掉，然後又跑進來：「還有30分鐘!」
「就是啊!」我說，「30分鐘不夠散步。」
「那麼做肌力訓練?」他居然還反建議。
我頓時停在原地，覺得被當頭棒喝點醒了；更驚訝的是竟然被自己的幼小孩子點醒了。
為了不忍讓想對了辦法的孩子失望——於是明明心裡不情不願，卻丟下所有手邊的準備工作，說：
「對~!! 肌力訓練只要10分鐘!! 真的可以~! 來，你陪我一起做嗎?」
而意料之外的是小雨爽快地說：「好!」
於是我們各自鋪好一張瑜伽墊，一人一塊瑜伽枕，就一起度過了那10分鐘運動時間。
之後我才繼續準備家居、準備飲食、穿衣打扮；然後小雨還陪我一起下樓接來訪的客人。
整個經驗叫我震驚到不行——困在焦慮中的我，被孩子拯救了。
不做運動，不是純粹的「沒有時間」；而是事情太多、壓力太大，於是焦慮感氾濫，淹沒了所有的動力。
孩子卻一語道出最擊中我心的話：「時間夠用」——我所有的焦慮，都源於覺得時間不夠。
而且不但在智慧上提點了我，在行動上，他也身體力行陪伴了我。
單單認知到時間夠用，我也不會忽然趴在地上做運動吧? 他的參與，卻叫我有動力把認知付諸實現。
 
我有時... 很不樂意聽到他人說「你真是很幸運，有個如此的孩子」；
總覺得我真的下了苦功、盡了心意去調教養育他——是我的努力，不是「運氣」。
但若把驕傲放下來，捫心真切細想：難道我所做的那丁點功夫，就能夠成就一個人嗎?
他的確是純然的禮物。
非我們的力量、非我們的功夫。的確是超越我們心思意念的安排。
小時候的我，完全沒有概念「糖果」是怎樣做出來的。
長大後的我，也理所當然地覺得「糖果」只能在外面買，無法在家製作。
事實是，糖果非常容易自己做，其中「軟糖」比「硬糖」容易許多；
簡單做的家庭版軟糖，更是去到「天天做都不會嫌麻煩」的輕鬆程度。
在我第一次了解糖果可以自家製作時，那份驚喜訝異、恍然大悟的感覺，小雨不會經歷到吧。
不過看著他熱心地自己製作自己的糖果，我心裡真的很驕傲也很安慰。
 
 
簡單用兩種材料——純果汁 + 明膠——就完成的軟糖，真的令人很喜愛~
1. 對大人來說又快捷又方便；
2. 對小孩的小小身體也不會帶來傷害 (沒有一堆人工膠質、人工香料、人工色素、砂糖、玉米糖漿、葡萄糖...)；
3. 不但無害還很有益哩~ 因為用上不少明膠 (吉利丁)，這是修補軟骨、修復細胞、促進身體更新的健康糖果~
4. 容易的程度，可以讓小孩一起製作——要吃糖的話自己做，這是我喜歡的訓練小孩方式^^。
送給大家~
[無糖．純天然] 小熊軟糖 Sugar-free Gummy Bear
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
明膠粉*......10克
喜歡的純果汁......50克
冷開水......50克
* 明膠粉又譯「魚膠粉」、「吉利丁粉」，英文是「Gelatin Powder」。
  在我的部落格裡，我習慣寫「魚膠粉」；但後來想想不對哦，我使用的是牛骨提煉的明膠 (Bovine Gelatin)，
  沒理由繼續叫做「魚膠」(魚骨提煉的明膠)，因此自去年起改寫做「明膠粉」。
  若果可能，請買草飼的牛骨明膠，或是來源清潔而純淨的深海明膠，對身體的益處很大呢~
* 如果嚴格無糖的話，果汁的部份以冷開水 / 花茶取代，另外加入赤藻糖醇增甜。
  這裡因為是做給小孩吃的 (連吃5顆都不到半茶匙果汁的量)，因此照用果汁。
* 我家吃得不甜，因此「1：1」兌水稀釋的淡果汁，暫時騙小孩還是很可以的；
  大家的孩子若會嘴刁，可以全用果汁，並把這個配方增加甜度 (赤藻糖醇 / 蜂蜜)，吃起來才會像「糖果」。
 
做法：
明膠粉與冷開水放入碗中，拌勻，靜置10分鐘待明膠軟化 (圖一)。隔水加熱，令明膠融化成液態 (圖二)。
把純果汁慢慢加入明膠液中，一邊攪拌均勻 (圖三)。用滴管把明膠果汁滴入小熊軟糖的模型中 (圖四)。
冷藏至完全凝結，脫模取出小熊軟糖 (圖五)。若果很難脫模，可以先冷凍至冰硬，就會很容易取出 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠粉會因著不同品牌/提煉方式，而有不同的凝結力；我喜歡明膠與液體「1：10」的比例，給大家參考。
     請按實際使用的心得，加減明膠的份量，製作出軟度適中的軟糖。
有些明膠粉 (我以前用的品牌) 要撒在冷開水表面，才容易吸水軟化；
     有些 (我現在用的品牌) 則要把冷開水倒入明膠粉上。請按習慣或包裝說明決定如何浸泡明膠粉。
明膠加熱至完全液化即可，請避免煮沸，以免影響凝結力。
純果汁若是從冷藏室取出的，則逐少慢慢加入明膠液中，以免突然降溫令明膠即時凝結。
冷藏的時間不要太短 (即使目測已經凝結)，否則剛凝結的果凍還是太軟，脫模時容易破爛。

軟糖沒有任何防腐劑，請盡快食用完畢。
 
     送給大家小雨提出的秘訣：先整盤冷凍起來 (比冷藏更快捷啊~!)，再輕鬆隨意地大力脫模也不會破爛!!!
     然後送回冰箱冷藏，就會變回軟糖了~

 
今天是結婚十一週年紀念日。
自從初中時代，每次被老師同學問及志願，一直在說想成為一位妻子。
每次哄堂大笑的時候，我都要正色地再作解說：「我是認真的哦。」
年少時，這個夢想常被輕易誤會為「想嫁個有錢人嗎?」、「想做少奶奶嗎?」
長大了，又會被相當看得起我的同儕嘆氣「浪費了你呀!」、「那你唸到這麼高學歷幹嘛?」
嫁入豪門對我來說只是娛樂新聞的標題，讀書本身是我的興趣；我對工作與事業，並沒有什麼期望。
我的心願就是想做一個妻子。
就只是那樣的簡單直接——因為我很盼望成為一個妻子。如此而已。
我希望有一位伴侶、希望有自己的家居、希望建築屬於自己的生活、實現心裡的許多願望。

事實上，這確實是我的志向。
還記得年紀小的時候，有一次看到一篇關於一段美好婚姻的報導，我沒有理由卻滿有信心地說：
「我以後會有的。」跟其他小孩握住拳頭說「我會當上老師的」、高中考生咬緊牙關說「我會考入醫科的」大概是一樣的倔強。
我在二十二歲那一年決定以現在的丈夫作生命伴侶；在二十五歲結婚。
常常在往後的各種生活場景中，被同事友人或售貨員驚嘆我看起來年紀小小原來已婚那麼多年。
有一天又被一位同事問我為什麼會那樣早結婚時，另一位頗是了解我的前輩忽然代我解畫：
「人家一早就清楚認定自己想要什麼了，你明白嗎?」
我想了想，也是。這個心願，我老早就許下了。


所以，自從十一年前起，我的人生願望就算圓滿了。
內心感覺完整，再也沒有未了之事。
婚後的我更加坦率，好幾次被不同的上司問起我的 career path，都會直接說：我只是想做妻子。

回顧起來，這個心願雖然已然圓滿多年，忽然發現直到現在，依舊貫徹——
半年前「北岸心理學」的老闆荷莉問我：「你的人生還有什麼追求、還有什麼目標想實現?」
我稍頓一頓，決定橫跨中外地坦率到底，說：「我的人生目標是做一位妻子。而這個目標已經達成了。」
老闆與經理笑了。
  
這些事，若非刻意回看，都忘在腦後好久好久...
在非常艱困、非常忙碌、非常寂寞、非常掙扎的移民與隔離生活之中，很多舊時珍寶，都忘到一乾二淨。
原來我有這麼的重視婚姻。
它是我生命中唯一的目標。
原來我曾如此地別無所求。
我都幾乎想不起，那一個人就是我。那段婚姻就是我們。
初心，原來真的會遺忘啊!
 
我現在的工作，讓我每一天、每一天，都見證著很多婚姻關係的瓦解。
即將離異的苦、剛剛離異的痛、離異後重新開始的難，還有原本想要挽救關係，而最終走向分手的哀傷......
一場場的分崩離析，在我眼前上畫與落幕。
從前的我，是多麼的驕傲——記得好友杜杜在我結婚前與我談心，問我：「說說看你離婚的話會怎樣?」
當時的我，真心地說：「這不可能啊~ 我可以回答寡居的假設，但離婚不可能啦，沒法作答啊。」
我真是不知天高地厚，輕看了婚姻之難。
試探隨時隨在、攻擊隨時隨在、人心常存變化——為什麼不可能? 離婚可以發生在每段婚姻裡。
親愛的杜杜——德國扭結麵包 (德國結) Soft Pretzels

十八歲的時候，我懷抱著「救援婚姻」的初衷，決心告別心愛的文學，定意踏上社會工作之路。
二十一歲的我，經歷實習與初職，第一次體會人間的複雜，脆弱的初衷一擊即潰，我很快地放棄了自己的天真。
離開專業工作一段日子，我竟然在演藝學院的一年間，重尋初衷——救援婚姻與家庭的使命，仍然深深吸引著我。
於是被上帝召回，重拾最初的意念，轉了一圈回歸社會工作系，完成了婚姻與家庭治療的碩士。
及至自己結婚時，深深明白，婚姻並非單純人力可為——唯獨依靠恩典與祝福。
這十一年間，記得嗎? 忘了嗎?
現在每一天眼看許多的婚姻關係受傷、復和、分離，我明白了嗎?
試探必然出現、攻擊無法避免，因此祝福要切切尋求、恩典要牢牢抓住。


我想起「防彈咖啡」。
婚姻需要「防彈」盔甲，穿在心上。
我所在的土地，離婚再正常不過；我每一位同事基本上都有一位前夫。
離婚，如此容易，怎麼可以再驕傲再輕敵。
在魔鬼肆意攻擊之下，願我們都穿著以上帝對婚姻的祝福所編制的「防彈衣」。
防彈咖啡 Bulletproof Coffee 
食譜來源：參考「防彈咖啡」原作者的網站 + 多個外國食譜 + 小黑貓的經驗!
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
黑咖啡(熱)......1杯
奶油......10克 (原食譜建議由一開始用14克慢慢加到28克)
椰子油......10克 (原食譜建議由一開始用5克慢慢加到28克)
* 原初的食譜，連咖啡豆都要用作者持有註冊商標的那一種；大家可以用自己喜歡的咖啡，深濃的較好喝。
* 奶油如果可以買到「草飼」的種類，對身體的益處會更大。
* 原食譜並非使用椰子油，而是用「MCT 油」(從椰子油中再提取出來的中鏈脂肪酸)；
  大家若非常用「MCT 油」就不必購買，直接用椰子油就OK~
* 從前沒有咖啡機的時代，我愛用深濃風味的「掛杯咖啡袋」；
  不過，能夠自製或買到「義式濃縮咖啡」(espresso) 的話，還是建議用它。
  有強度的咖啡，做出來「防彈咖啡」口味才平衡。
 
做法：
沖泡黑咖啡 (圖一)。趁熱加入奶油、椰子油 (圖二、圖三)。
以手持式攪拌棒攪打 (圖四)，至呈乳化狀 (像牛奶咖啡的顏色) (圖五)。趁熱享用 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
黑咖啡可以以任何喜歡的方式沖泡。我個人覺得愈濃郁的咖啡與能製作出平衡的口感。
     也可以直接去咖啡店買黑咖啡：美式黑咖啡 (Americano) 或義式濃縮咖啡 (Espresso) 加熱水至一杯。
奶油、椰子油必須趁熱加入並攪拌，否則不會乳化，有浮油的咖啡有點難喝喲~! (也要趁熱享用~)
製作「防彈咖啡」，攪拌機 / 攪拌杯 / 手持式攪拌棒是必須的，否則無法達到「乳化」作用。
     (如果臂力很好，也可以像雞尾酒那樣以手搖方式製作)
這篇文章很專注分享心情；有關「防彈咖啡」是什麼、有什麼益處，就不詳述了 (你知道我一詳述就沒完沒了...)。
網上資訊超多，真的有興趣的話，隨意查閱一下喲~
(不過也負責任地說明一下，這不是我的日常飲料，我是為了好玩而做的)
 

 
大家也許還記得，我在貝爾康寧留下多少眼淚和心結。
那輪極冷的月圓——我在彼岸的第一個滿月——如此悲傷、如此荒涼。
只是短短六日六夜，足夠讓我寒冷到靈魂深處；
逃命般脫離之後，我說過，永遠不再回去這個地方。
延伸閱讀：貝爾康寧的月圓——冷萃咖啡 [兩種做法] Cold Brew Coffee (2 Ways)
 
後來先後在捷拉山間與昆比恩小鎮住下來，因為生活所需，我們經常進出坎培拉市區；
若丈夫小孩說起想去貝爾康寧的商場、遊樂場，或店舖，
我都會不由自主打冷顫，不假思索就擰頭：「不去」。
也有幾次，確實一起前往貝爾康寧採購或遊玩；
停留在人來人往的購物中心，我的心，卻總是如同走回陰影之中。
小雨生日那天，一位朋友說起家裡有一台已經用不上的兒童腳踏車，可以送給小雨；
我們驅車前往貝爾康寧郊區，不偏不倚，正正是那個極冷月圓之夜我們所在的荒野。
停在朋友家門口，我心裡的寒冷，蔓延到全身；當時每一個畫面，清晰如看見。
那一刻，我連下車的勇氣都沒有。
我小聲地跟丈夫說：「我就不過去了，可以嗎?」
有時候，兩夫妻會隨口談起將來買屋子的白日夢，一起好奇地看地產廣告，
每次丈夫提起貝爾康寧的地段與屋子，我都二話不說，一口回絕。
絕不考慮。
坎培拉有那麼多個小區，就算全個貝爾康寧都否決，選擇還多的是，我連洗刷回憶的心力都不想花。
說了老半天，結果我在貝爾康寧上班......
工作面試的那天，明明去的是甘加林區的辦公室 (而我非常非常喜歡甘加林)；
沒想到面見我的大老闆開心地說，剛剛租下了全新的辦公室，而且裝修完工了，就在貝爾康寧。
我當時衝口而出：「我可以在甘加林辦公室工作嗎?」還讓大老闆愣了一愣。
關於每天前往貝爾康寧上班，我內心並沒有承受很大的衝擊。
畢竟我的辦公室大樓沒有很接近曾經讓我恐懼的記憶所在。我也當是市區中的一塊新地方而已。
最被考驗的是——搬往貝爾康寧居住。
 
其實，「提前釋放」之後，再加上有了工作，兩夫妻一直在磨拳擦掌，全心預備好要進入坎培拉。
除了進入坎培拉的盼望，是因為通勤時間太長。
對於毫不享受開車、又對時光很執著的我來說，每天單程45分鐘的通勤，實在漫長；
而且去年年底車禍之後，開車於我，比全新的工作與人事，更累人。再者我還要一週兩天上夜班。
一直按兵不動，完全因為我沒有信心——到底連辦公椅都未曾坐穩，忽然搬家好像顯得太冒失。
耐著心，乖乖的駕車飛馳六週之後，我們決定，是時候搬家了。
今非昔比了嗎?
我們看了四家單位，選了兩家來寫申請書，竟然兩家業主都眨眼之間給了我們租約!!
驚喜過後，就到了選擇的時刻。
兩家之間的選擇一點都不難，因為一家比較光亮、一家比較窄小；
我卻深深地卡在搬與不搬之間......
延伸閱讀：提前釋放!!——[無醣．生酮] 蛋糕甜甜圈 Low Carb Cake Doughnuts
 
這完全是一場內心的劇烈戰爭。
因此我樂天又記憶短暫的丈夫，絲毫不明白我痛苦掙扎個什麼。
「不是說要就近你公司嗎? 不就一街之隔嘛?」
「不是說好要搬入市區嗎? 這就在市中心。」
「不就是兩房公寓嗎? 還是全新的呢!」
因為公寓並沒有任何問題，甚至有很多合我心意的優點，我的先生... 想不明白我到底在拉什麼鋸。
我卻陷入出乎意料之大的兩難之中，焦慮不已。
我深愛小白屋，身在其中有深切的安心自在；而那個新單位，只是沒有問題，卻也沒有喜愛。
從確切而心愛的居所，搬去無感的住處，對於靠直覺生存的我來說，可行嗎? 
而當我已經飛車六週來來去去，我竟是習慣了，也沒有急著要搬的需要了。
既沒有著急搬家的需要，又沒有很喜愛新居，若如此答應下來，不是太冒險、太魯莽嗎?
何況丈夫與小孩的工作和學校都沒有變動，只是為了遷就我一個人...... 於是就住到貝爾康寧?
但丈夫和我都分別向上司請假去看屋子了、也排除萬難連夜寫申請書了、也獲業主(從極多申請之中)選中了；
居室全新，無人住過、三面環窗，270度全玻璃採光十足(只怕會曬盲)、所有家電都是新的；
樓下就有超級市場、附近就是圖書館、民政事務處、室內游泳池、滑板公園、人工湖、咖啡店和餐廳不少......
如果我這樣也拒絕，那到底是還要不要搬入坎培拉市? 
辛苦為我找到這家小居的丈夫說：「放棄這次機會，下次再找到的，也會是差不多的啊。」

延伸閱讀：凡人版．焦糖醬
眼淚的滋味——海鹽焦糖醬 Salted Caramel Sauce

我焦慮了24小時——並非我做決定有多快，只是回覆有期限並不能拖——答應下來了。
特別向那一天給我煩了好久聽我左右為難的好朋友致謝——
有你的同在和傾聽，陪著我又過了一個難挨的關口。
答應之後，雲開見月，內心清空了。
答應之後，興奮和期待的情緒緊接而來，我發現我是那樣的想要盡快搬入城市。
答應之後，我不再害怕，覺得無論情境如何都是可以面對的。
從此以後，我們會住進「蘑菇屋」。
 
把它叫作「蘑菇屋」，是因為它的室內形狀——實在是一個傻透了的平面設計。
新近落成的大廈帶著流線形的設計；它並不是長方柱狀的，而是兩端弧形有如飛船。
而我們的新家，位於走廊盡頭的尾間，因此位屬那弧形的一端。
採光上算是佔盡優勢，也有270度的風景與視野，不過整個室內空間，就是個半圓形。
而且有個「蘑菇柄」：大門打開，有短短的走道，算作玄關位置，然後才進入「蘑菇傘」的部份。
請大家開啟想像力，我帶大家走一圈室內導覽：
穿過大門，走入「蘑菇柄」，左邊的「蘑菇傘」是廚房與客廳的部份；右邊的「蘑菇傘」是兩間房間與浴室。
左邊的「四分一圓」還好，畢竟有個小露台放在圓弧之處 (因此是三角形露台)，分開兩邊的廚房與客廳，還算方正；
加上我們傢俱很少，反正放不滿，空間也算夠大了 (但客廳中間有條柱子... 這是設計嗎?)。
右邊的「四分一圓」就問題多多。把「四分一」對分成兩份，每份是「八分一」...
我們的兩個睡房，都是「八分一圓」——尖銳的長三角形。
而且，有套廁的主人房是小的，沒有套廁的客房是大的...
但小的房間觀景好些，大的房間看著對面人家的露台...
為了我們住哪間、小孩住哪間，真是頭痛了好久，想來想去拿不定主意。
(後來看真的平面圖... 它連「蘑菇」都不是，是一半「圓蘑菇」、一半「尖傘形」的古怪形狀......)
 
即便如此，既已答應，我也就認定了「蘑菇屋」——為它起名的一刻，就懂得內心已經接納它了。
我是那樣地渴望著擺脫「山卡拉」，搬進市區；自從簽約，幾乎一刻都不想等，恨不得立刻搬過去。
實務上的難題 (三角形睡房、密鋪的長毛深灰地毯、曬到瞎眼的270度玻璃窗、被人看光光的零距離)，
都可以務實地解決，沒法改善的，就用心情和時間來適應。
情感上的難題 (不曾對這個單位心動，看來看去都沒有任何感覺、任何感應)，
我鼓勵自己，結婚以來，我的「家」從來不被實體所限 (記得恆安的家嗎?)，而在我帶進去的靈魂。
 
所以剩下來的考驗，就是——重返我說過永不靠近的貝爾康寧。
艱難嗎? 也不算太過。
畢竟，只是執著地不肯而已。
覺得天地那麼大，沒必要非得回到記憶這麼糟的一個地方。
但看來我的功課，正正是「在哪裡倒下了，就從哪裡站起來」。
住下來、活下去，新的經驗，會把舊的記憶複寫。
層層疊疊，就會更新。
我不視貝爾康寧為我們長途移居之路的落腳地；
但因此，會更加珍惜這個重寫記憶的機會。
苦到深處，就會遇見甜。
[無醣．生酮] 焦糖醬 Low Carb Caramel Sauce
食譜來源：參考 all day I dream about food + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約1/4杯)
奶油......1湯匙 (14克)
赤藻糖醇......1.5湯匙 (22克)
黑糖蜜*......1/2茶匙 (3克)
黃原膠......1/16茶匙
鹽......1/16茶匙
鮮奶油......2湯匙 (30克)
水......1/2湯匙 (7克)
* 「焦糖」本來就是「煮到焦化的砂糖」。不使用砂糖而做焦糖是一件有點超越可能性的事。
  赤藻糖醇不是糖，沒有焦化 (caramelization) 的性質；單獨煮它是沒辦法做成焦糖的。
  黑糖蜜則帶有一股深沉的焦糖風味 (因著裡面許多的礦物質與微量元素)，可以補足顏色與味道。
  每100克黑糖蜜，含有60克糖，這裡用3克黑糖蜜，即每1/4杯「焦糖醬」共有約1.8克糖。
  由於糖量極其微量，所以我選擇使用。(現在市面上也多了可以焦化的取代糖)
* 另一款使用黑糖蜜 (Blackstrap Molasses) 的食譜：
延伸閱讀：[無醣．生酮] 薑餅人曲奇餅乾 Low Carb Gingerbread Men Cookies

做法：
奶油、赤藻糖醇、黑糖蜜放入小鍋中 (圖一)，拌煮3分鐘 (圖二)，至糖漿冒出大泡沫 (圖三)。
倒入鮮奶油 (圖四)，拌勻 (圖五)。熄火，灑入黃原膠 (圖六)，快速用力攪拌均勻 (圖七)。加鹽拌勻。
再次煮沸，轉小火煮1分鐘 (圖八)。熄火，降溫至暖即可使用。可以按實際狀況加入少量水調整濃度 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入黃原膠之後，比較容易結塊，所以一加入即快速用力攪拌均勻。
鹽量可以自行加減；多一點可以做出「海鹽焦糖」口味。但不建議完全不加 (微少的鹹度可以平衡甜度)。
建議吃多少煮多少，並在降溫至暖即使用/享用。如果天氣太冷，或是放入冰箱，都會令「焦糖醬」硬化。
下圖是經典英國甜點「香蕉太妃派」(Banoffee Pie) 的傳統與無醣「雙版本」~
先把這個「無糖．焦糖醬」學起來，然後來做經典的 Banoffee Pie 吧~^^!
延伸閱讀：
英國甜點——香蕉太妃派 Banoffee Pie [傳統版本 / 無麵粉版本]
  

 
自從手腕上有了監測心跳的小小儀器，我對於心情起伏所引起的身體反應，覺察多了。
我發覺除了運動，令我心跳頻率猛然提高的，是精神壓力。
一天當中，總是醒來的那一秒，心率由「靜息狀態」瞬間提升到「燒脂狀態」；
我開始注意，究竟睡醒的那一刻，我在緊張什麼?——
害怕小孩鬧騰、擔心丈夫應對不來、心急著要跑出去罵小孩、生氣他怎麼只會回嘴、
緊張小孩上學遲到、大人上班遲到、憂心天冷或暴雨、擔心忘掉漏掉當日必須處理的工作...
我發現我的醒來，實在很心焦、很趕急；
這樣天天把心跳逼到跳牆，真是拿心臟開玩笑呀!
 
為了好好起床開始新的一天，我決定培養「緩慢覺醒」(Slow Awakening)；
於是，我建立了一套「小黑貓專屬」的「早晨路徑」(morning routine)。
醒的一刻，先不睜開眼睛。平靜停留在內在世界多一陣子，先去回憶夢境——
做了多少個夢呢? 是什麼樣的夢? 給了我什麼經驗和感覺? 對我來說有什麼啟示? 會好好記得嗎?
重歷了寶貴的夢境之後，我會想一想今日的「立願」(intention)。
而這個立願，很多時是前一天晚上臨睡前訂下的 (所以，我的「早晨路徑」始於前一個夜晚)。
「立願」很重要，讓我知道我需要專注什麼、培養什麼、修習什麼，
就算整日忙亂，都恪守一心，走在一條路上，不被事務牽著跑。
「立願」也讓我可以在一天開始之前，先祈禱與天父同在一處；
先鑑察了自己的內心、先交托了憂思、先求引領和力量，再出發往新的一天，先說好了話再行走。
這才睜開眼睛 (在這之前，由得外面的吵鬧——因為我早5分鐘出去跟晚5分鐘，並沒有多大分別)。
之後去浴室洗洗臉、刷刷牙、梳梳頭，把襪子穿好、外套穿好，這才步出睡房 (不再為了收拾小孩而冷壞自己)。
送走丈夫和小孩之後，先去喝一杯暖水；同時按下電熱水壺的開關，選茶壺、挑茶包——泡茶。
等茶在泡的時間，鋪出地蓆，選一段瑜伽練習播放，做10~20分鐘的早晨瑜伽，讓身體找回呼吸，跟著醒來。
捲好地蓆，穿好衣服之後，把泡好的暖茶取來，並把電腦打開。
從前我總是貪快，一定是同時開啟所有電郵信箱、所有社交平台、所有待讀文章、所有待覆留言的。
現在，每次只會開一樣，而且從不會轟炸我的開始看。等電郵讀完，這才熄掉手機的「飛行模式」。
我非常喜歡這樣慢慢地起床、好好地進入新的一天。
我非常喜歡這個步調和節奏，也發現不少日子裡，心率沒有衝上燒脂區間了。
我知道如此的安穩，不會一直都如此；也許等下一個生命轉折一來，又會全盤改變。
但是在這剩下的安靜日子中，就好好的繼續修習吧~
(OK! 大家讀文章的這一天，我的生活日程又變動了。容後又跟大家再分享...)
也許，修習到熟悉時，那份平靜安穩，就會自在心內，不用「早晨路徑」，亦同樣專心當下。
大家大概都很熟悉，我是個喜歡應用香料的人。
我不時在家自己調熱飲，有空閒的話，也會試著按身體狀態和四季日夜來加一點香料。
向來覺得肉桂跟巧克力味道很搭配，所以我的「肉桂可可熱飲」就這樣誕生。
它的特別之處是——只用3種食材。
由於在飲食上，我一直走低醣高脂路線，
所以我的咖啡、可可、抹茶，都會加入鮮奶油，來做厚厚的「拿鐵」風格，口感柔滑、滋味濃稠。
如果大家不想額外加入油脂，既想材料清淡、又想口感濃厚，我來介紹一樣超級好食材——黃金亞麻籽粉~!!
遇水變黏稠的特性，令黃金亞麻籽粉可以使飲料在沒有加入奶類或油類的狀態下變得濃郁，更為早起的腦袋補足滿滿的 Omega 3!!
與大家分享我難得寧靜的早晨時光~!!
[無糖．無奶] 肉桂熱可可 Cinnamon Hot Chocolate (Sugar-free & Dairy-free)
食譜來源：靈感來自羅淇姐姐~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1人份)
熱水......200克
生可可粉/可可粉......1湯匙 (約8克)
肉桂粉/蘋果派綜合香料......隨意
黃金亞麻籽粉......1~2茶匙 (視乎喜歡的口感濃稠度~)
選擇性加入——
鮮奶油......1湯匙
黃金赤藻糖醇......1茶匙
* 自家調製的「蘋果派綜合香料」請參考「自家製．蘋果派香料 Homemade Apple Pie Spice」一文。
  如果買到現成的 (下圖)，也可以應用~^^!


做法：

生可可粉/可可粉、黃金亞麻籽粉、肉桂粉/蘋果派綜合香料放入杯中 (圖一)，拌勻。
沖入熱水，攪拌均勻 (圖二)。(按喜好加入鮮奶油、黃金赤藻糖醇享用。)
小黑貓嘮嘮叨叨：
生可可粉的味道較淡、顏色較淺，但抗氧化物質保留更多。大家可以隨喜好使用，份量按口味增減。
不同品牌的黃金亞麻籽粉，因為顆粒大小和品種的差異，「遇水變黏稠」的程度差很遠；
     我之前一直使用的份量 (無論製作飲料或是烘焙蛋糕麵包)，在這裡會變超級黏喉。大家請按實際狀況加減。
沖入熱水拌勻後，飲料就會漸漸變稠，趁熱非常好喝；加入鮮奶油、黃金赤藻糖醇之後當然更美味~
延伸閱讀：「自家製．蘋果派香料 Homemade Apple Pie Spice」
  

我真的超級愛吃卡士達...
其實但凡蛋奶凝結起來的甜食(也就是泛稱的「卡士達」)，我都很愛...
無論是淋在麵包布丁上的香草醬 (卡士達淋醬)、水果塔中軟軟的卡士達餡、小麵包中央QQ的卡士達夾心、
奶皇包裡面布丁質感的奶黃餡、台式的雞蛋布丁、法式的焦糖烤布蕾、港式的鮮奶燉蛋、車輪餅中的奶油餡、
中秋節的奶皇月餅、我記憶中最美味的蛋塔、葡萄牙的酥皮焦糖蛋塔、英式的檸檬凝乳、甚至東南亞的咖映醬...
我通通都愛吃極了~!!
卡士達需要以澱粉 (麵粉/太白粉/生粉) 來做出絲絨般的稠度和綿密的口感。
自從進入無醣生活，很自然地就覺得跟卡士達說了再見。
沒有想過，美味的卡士達醬，還是可以在無醣生活中享用到~!
而且不論是薄薄的淋醬、還是厚厚的抹醬與餡料，都可以做得到喲~!!
[無糖．無澱粉．生酮] 卡士達醬 & 卡士達餡 Low Carb Custard (Sauce & Filling)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
蛋黃......3顆
赤藻糖醇......3湯匙 (45克)
鮮奶油......300克
香草酒......1茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~
奶油......15克
黃原膠......刀尖挑一丁點*
* 黃原膠的增稠力非常強大，只要一丁點就能令卡士達成為凝脂狀。
  因此，請用一點點即可。若「刀尖量」比較抽象，可以想像1/4茶匙中再分8份 (1/32茶匙)。
 
做法：
雞蛋分開蛋白與蛋黃，取蛋黃用 (圖一)。蛋黃加入赤藻糖醇 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
加入鮮奶油 (圖四)，拌勻。加入香草酒 (圖五)，拌勻。把蛋奶液過篩 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
過篩的步驟可以令卡士達的口感更滑順。

把蛋奶液倒入小鍋中 (圖一)。中小火加熱，邊煮邊持續攪拌 (圖二)，蛋奶液會慢慢變得濃稠。
當劃過蛋奶液而可以看見鍋底時 (圖三)，熄火，加入奶油 (圖四)，拌勻至奶油完全融化 (圖五)。
如果要製作比較濃稠的卡士達餡，可以灑入黃原膠，然後快速攪拌，至完全均勻 (圖六)。
倒入碗中，以保鮮紙緊貼表面包好。待涼後送入冰箱，卡士達會變得更稠。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
請全程使用中小火煮，並不斷地攪拌，以免底層煮熟成蛋皮，造成結塊，令成品不順滑。
若真的結塊了，可以過篩1~2次，這樣可以挽救比較輕微的結塊情況。
冷藏過後的卡士達會比熱的時候濃稠很多，因此煮到比想像中稀一點即可。
趁暖的時候，以保鮮紙緊貼卡士達表面包好，避免卡士達冷卻的時候表面結成一層硬皮。
冷藏過後的卡士達，會濃稠很多；加入了黃原膠的版本，更會凝結成果凍狀，非常適合製成麵包餡/塔餡。
 
我是真的很愛吃卡士達的耶... 歷年的卡士達食譜有說明這一點喲^^~~~
以下是凡人版的卡士達們~~~
延伸閱讀：2011的卡士達~
英國人的甜醬汁——卡士達醬 Custard


延伸閱讀：2014的卡士達~
卡士達餡 (吉士餡) Custard Filling

延伸閱讀：2019的卡士達~
法式糕點奶油 French Pastry Cream

 
話說，二月的情人節，大黑貓先生起程回港。
我牽著小雨的手，相送到中央車站，兩夫妻相隔在幾道月台之外，含淚揮舞著雙臂，喊著說再見。
我們約定，把屬於我們的情人節，留待三月份再過。
終於，大黑貓先生歸來了，我們從半個地球之外會合了。
今天，是屬於我們的白色情人節。
 
我向來習慣在這個節日跟大家分享巧克力食譜。
這一次，來跟大家分享一份「偽巧克力」——無糖、無麩、生酮、無奶油、無牛奶、純素、生機。
而且——單一材料就完成~!!!
我並沒有特別的愛吃巧克力 (可可做的烘焙則很愛~)；然而我非常愛吃椰子醬。
所以，某天我忽然就想到椰子醬的這個妙用——放在巧克力模中冷藏一下，「(偽)白巧克力」就做好了~^^
於是，「抹茶巧克力」和「黑巧克力」也相繼做出來了~
祝大家找到屬於自己的情人節。
  
[無醣．生酮] 三色巧克力 Low Carb Assorted "Chocolates"
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約10顆)
椰子醬 Coconut Butter......6湯匙
生可可粉 Raw Cacao Powder*......2茶匙
抹茶粉 Matcha Powder*......1茶匙
* 生可可粉 (Cacao) 的營養成份和抗氧化物，比加熱處理過的可可粉 (Cocoa) 更高。
  沒有的話，也可以用可可粉取代。
* 抹茶粉的用量，取決於品質。品質愈好，用量愈少就足夠 (顏色、香氣、味道都會較深較濃)。
* 我喜歡椰子醬的味道，食譜沒有再加入甜味。若大家喜歡，可以加入甜葉菊液或羅漢果液。
做法：
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌均勻 (圖一)。
取2湯匙，加入抹茶粉 (圖二)，拌勻 (圖三)。取另外2湯匙，加入生可可粉 (圖四)，拌勻 (圖五)。
把拌勻的椰子醬裝入巧克力模至半滿 (圖六)，再加入另一種味道的椰子醬填至全滿 (圖七)。
放入冰箱，冷藏至凝結 (圖八)。脫模 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
先把一種口味的椰子醬填至半滿，再加入另一種味道的椰子醬，是做雙層的效果，若不需要，則直接填至全滿即可。
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。

再見囉~
二貓要繞著貓尾巴，去國會大樓外的酒店吃三層架下午茶自助餐了~ 嘿嘿嘿~

 
認真寫過格子的人都會明白，部落格開荒的階段，真的有些寂寞，
總覺寫來寫去都在自說自話，文字投送出去，如同石沈大海的感覺~
我 N 年前曾經隨手的寫過一篇「糖煮蘋果」，居然被當時格子的主編看上，把我的格子排上了食譜人氣榜，
那次意料之外的經驗，對我來說意義重大又印象深刻——第一次覺得我的格子是有人會看的哦~^^
延伸閱讀：
輕輕鬆鬆甜點上桌——糖煮蘋果


其實直到現在我都不太理解，這道亂來的「糖煮蘋果」，既不是料理又不算烘焙；
照片拍得醜，文字又沒什麼內容，為什麼卻被選到封面上去了。
我就當是上天的眷愛，給我起步時的一點動力~
直到今天，寫了九年，我的初心不改。
不收費、不接廣告、不寫商業文、不接受品牌邀稿、不被媒體私有——
我只把我自己努力創作的食譜+按前輩食譜試作成功的美味，送給大家，一起品嚐、一起享用~
九年後的現在，我決定再寫一篇「糖煮蘋果」，但是沒有蘋果做材料 ^^ 
(我的一位好友把我叫做廚房魔術師...)
 
十年廚齡 (+人生轉了好幾個彎) 總算磨練出很多本領，現在的料理與烘焙不像從前那麼陽春，
飲食與生活的理念也愈走愈清晰——無醣生活過了幾年，許多烘焙品都給我「生酮化」了^^~
蘋果雖然是最大眾化、全年四季最易取得、最「健康」的水果，它的糖份卻很高。
每100克蘋果果肉，含糖12克 (已扣掉2克纖維哦~)；吃一顆中型蘋果 (直徑3吋)，就吃下20克糖——4顆方糖哩~!
我喜歡「蘋果派」，也不介意偶爾吃蘋果 (和各樣的水果)；
可是在我最近分享「全麥蘋果派」的時候，需要限糖的讀者想知道，有沒有辦法把「蘋果派」都「生酮化」呢?
可以哦!!!!!! (嘻嘻~ 叫我魔術師吧...)
延伸閱讀：
全麥蘋果派 Whole Wheat Apple Pie
大家猜猜，拿什麼替代蘋果?????
登登登凳——佛手瓜啊!!! 猜不著吧?? 真的有像~
其實，佛手瓜基本上沒有味道，只是清脆的質感跟蘋果有些相近，而且果肉同樣能被煮軟；
可是，佛手瓜是完全沒有蘋果味道的。那怎麼辦呢? 小竅門有三：
1. 增加甜度：
    蘋果很甜 (每100克果肉有12克糖) 而佛手瓜不甜 (每100克果肉少於2克糖)；
    因此煮佛手瓜的時候，赤藻糖醇要多加一些，來補足蘋果的甜度。
2. 增加酸度：
    蘋果有著水果的天然酸味，佛手瓜則完全不酸；因此煮佛手瓜的時候，檸檬汁要多加來補足酸味。
3. 加入肉桂粉、奶油、黃金赤藻糖醇：
    我們的大腦都是被 conditioned 的~^^ 奶油的氣息 + 肉桂的香氣 + 黃糖特殊的焦糖風味 --> 就會聯想到蘋果。
親愛的大家，無醣版本的「蘋果派」有得吃囉~^^!!!
 
[無醣] 仿蘋果餡 Low Carb "Apple" Pie Filling
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
佛手瓜......1個 (約350克)
肉桂粉......1茶匙 (約2克)
奶油......1湯匙 (14克)
檸檬汁......1湯匙 (15克)
黃金赤藻糖醇......2湯匙 (30克)
無加糖蘋果泥 (unsweetened applesauce)*......50克
* 外國有「天然蘋果精」(像香草精那樣)，蘋果味道香濃而沒有糖份，加入「仿蘋果餡」中，幾可亂真；
  但一般來說不是特別訂購的話是買不到的，我覺得也不必為了做「仿蘋果餡」而買一瓶。
  所以，在這個食譜中，我加入了一些無加糖蘋果泥 (unsweetened applesauce)。
  大家可以自由選擇，在糖量與「仿真度」之間取得自己的平衡點~^^!
做法：

佛手瓜洗淨，削皮，去芯，切小丁 (圖一)。
把佛手瓜、肉桂粉、奶油、檸檬汁、黃金赤藻糖醇放入小鍋中 (圖二)，中火加熱至奶油融化 (圖三)。
各樣材料拌煮均勻後，加入蘋果泥 (圖四)，轉小火，繼續熬煮約15分鐘 (圖五)，或至佛手瓜熟軟 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
佛手瓜的坑紋之中也要仔細削皮 (可以順著坑紋先切開，就很容易削皮了)，以免皮屑影響口感。
佛手瓜不像蘋果那樣會釋出果汁，因此可以視需要加入一些熱水，以免煮乾鍋。
煮至佛手瓜的熟軟程度仿若傳統蘋果餡即可。
謝謝陪了我九年的你們......