小貓伊藍

 
「不要負重，其他都可以做。」出院的時候，關於復健，醫生只交代了如此簡單的一句。
「兩週後去照個X光，然後家庭醫生會跟我聯絡看看。」這就是最後的吩咐。
「即是先預約一次看家庭醫生，問她拿X光轉介，然後去預約照X光，再預約多一次見家庭醫生，再請她聯絡你?」
「對。」
就這樣，脊椎骨折的我，連覆診期也沒有，就被送走了。
所以，由出院的一刻起，感覺就像被拋進大海，自生自滅。
沒有跟進、沒有指引、沒有建議、沒有答案、沒有復健計劃。
也因此，心裡多多少少把出院時醫生交代的「下一步」當做短期目標，默默走下去——
我一直期待著「兩週」這個目標、期待著照X光、期待著兩位醫生聯絡上、期待著一個答覆。
即使已經非常覺察地調整了期望——澳洲人做事的速度真的會比想像中慢；
但是事實還是超出預芾地令人沮喪又氣餒。
我不但對傷患的了解沒有多一點眉目，連程序也白走了一趟。
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善於安排的我，出院之後就約好了兩週後見家庭醫生。也順利地取得了X光轉介。
我打了電話給影像中心，確認了前往的日期和時間、確認了影像送達診所的日子，
然後按著這個日子，又預約好了下一次見家庭醫生的日期。

親愛的你們：
接待你們在我們家同住一個星期，
每天同遊同玩同吃同在，成為今年最重大、最深刻、最感動的一件事情。
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我終於等到這一天。
若說這一天我盼了四年半，也許有點誇張吧～
可是就算想修正， 我還真的從移居的那一天，等到你們來的這一天啊！
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那一年，知道將要離開時，我說：一起去旅行吧！你二話不說就答應。
前半生的最後一場旅行——我的 Final Fantasy， 就是與你們一起的記憶。
離開香港的當天，你們來陪伴， 在我們兩個大人忙得不可開交時， 陪兩歲多的小雨在屋苑裏的遊樂場玩耍。
你們在滑梯出口溫柔等着小雨滑下來的身影， 是我在香港生活的最後記憶之一。
延伸閱讀：
一起旅行的快樂——蒜泥白肉 Sliced Pork Belly with Garlic Sauce


離開之後，說了無數次想盡快重聚， 無奈疫症來了就不走，一晃經年，
說着的重聚，由萬分確切，到逐漸模糊， 到成為渺茫的白日夢，最後漸漸消散。
去年年初，你說也許明年可以計劃前來澳洲，我還不敢高興；
可是，這天，我們真的可以重聚於澳洲了。
你說，這是「探親之旅」。
第一次來到澳洲的你們，哪裡也沒計劃要去， 全個星期都送給了我們家、花給了坎培拉—— 即使在最嚴寒的七月底。
他人說，坎培拉什麼也沒有，怎麼可能逗留一個星期那麼久；
我說，我想與你一起做的事情、一起看的風景、一起玩的遊戲、一起吃的東西，根本安插不進短短的七天啊！
感謝你們把最珍貴的時間送給我們。
 

在一起，我們把所有美好的東西都看遍遍、吃光光。
義大利手工冰淇淋一次吃三球，超市冰淇淋也不要放過，
椰子希臘優格、黑莓優格、無花果優格... 滿滿足足吃個夠，
彩色甘筍三種顏色還分開生吃熟吃、馬鈴薯試吃四種、南瓜試吃三味，
龍蝦、青口、紅蝦、牛柳、香腸、漢堡排、牛膝⋯⋯
蜜瓜、蜜柑、黑莓、各種品種的蘋果、青瓜、甜椒、茴香、大茄子、球芽甘藍⋯⋯
可頌貨比兩家、壽司貨比兩家、自家烤肉、超市烤雞、
義大利拼盤當早餐、再外帶酸種麵包回家做翌日早餐、
陽光下慢吃肉派、肉卷、三明治、布丁塔⋯⋯
松露鹽一起吐槽，土耳其餡餅一齊盛讚，未經均一化的冷壓鮮牛奶連瓶蓋也舐乾淨吧！
袋鼠、袋熊、鳳冠鸚鵡、彩虹鸚鵡、野兔、負鼠，全都在野外看到了；
雨景、雲霧、太陽雨、霜凍、雪地、曝曬、嚴寒、和暖，一一經驗；
山谷、雪峰、湖泊、水池、河流、牧場、荒野、小鎮、城市，一一走過。
一起跑步、一起散步、即興燒烤、即興夜遊、家中開伙、外出吃飯、早上彼此說早晨、深夜互相道晚安......
美好的，不單是大自然與食材與風光。
美好的，是一起享受美好的那份同在啊！

 

我一早就知道，相聚的時間有多充實、有多熱鬧，分散之後就有多落空、有多冷清。
從星期六中午在接機大堂等到你，
到星期六中午在離境大堂揮別你，
我們有滿滿一個星期在一起。
這四年半以來，我真的很掛念你；
能夠在這片土地上見到你，就像願望成真、不可思議。
同時，在客廳中聽見你說話的口吻、獨特的尾音，又是那樣的熟悉，彷彿從未相隔，好像向來在一起。
雖然離別之時，滿有未圓之願，
但這七天之間，的而且確「瞓身」投入，
毫無保留地盡力盡情盡心盡意，抓緊了相處的每分每秒，感覺無比滿足，毫無遺憾。
多謝你們把我們帶回單身與初婚的年代，可以不顧睡覺，一邊吃冰淇淋、一邊玩牌到深夜。
多謝你們讓我如願以償，與你們一起買植物一起翻泥一起種花，讓這個花園與這個家，留有美好的紀念。
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能夠舒適自在地一起煮食一起洗碗盤、一起洗衣一起晾衫、一起購物一起收拾一起管小孩的同伴，能有多少呢?
我幫你買咖啡、你幫我挽外套⋯⋯ 一起生活的福份，真是難能可貴。
你們於我心，就是家人般的存在啊！
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你們離去後，我踱步在回家的小路上，已經忍不住眼淚盈眶。
開門進屋，每個角落、一點一滴，都多了故事、多了畫面。原來，屋子的生命，就是這樣變得越來越豐盛。
走上二樓，本來不忍踏進客房；卻又在想，會不會找到些許你留下來的痕跡？
就這樣，我看見了你畫給我的圖畫、留下的文字。
我就知道你會！
握着卡片的我，哭了。
 
可是只哭一下下，讓生活與生命繼續流動吧！
如果你在，一定會這樣鼓勵我吧！
你說在我們身上看見基督的生命、上帝的恩典；
其實我也在你生命中看見了湧流的喜樂、學習著滿足的功課。我也帶着這些特質繼續向前走～
寶石還未發掘、義大利麵餃來不及吃，我們期待下一次吧！

 

我決定以這一份「能量球」，來紀念我們的這次相聚。
你是我生命中的陽光小小姐——許多年前，我因懷孕而抑鬱，你就陪伴在我身邊。
這些年來，我走過大大小小的山谷、深深淺淺的坑窪，你都帶著明媚的陽光、無限的能量，陪我經過。
你也是你身邊的人的陽光——沮喪的、失望的、傷心的、抑鬱的，你都以美好的陪伴，默默照亮。
感謝你，也把我放在心上。



[純素．生食] 能量球 (兩款!) Vegan Raw Energy Balls (2 Ways)
食譜來源：小黑貓做過N次之後的最近版本
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(各15顆 / 視乎每顆大小)
版本一 (不含花生/堅果 & 含蜂蜜及果乾，適合給小孩帶進校園)
燕麥片......100克
椰絲......20克
奇亞籽......20克
鹽......1克
椰子醬......150克 (也可以用種子醬，例如南瓜籽醬、黑芝麻醬等等，視乎醬的黏合力，按實際情況增減)
蜂蜜......60克
葡萄乾......25克

 
2月初，澳洲終於開學了。
一共八週的暑假，真的好久好久哦~
而今年，我的孩子上小學嚕～!!!
因為幼稚園跟小學是結合在一起的，都在同一個校園裏面，大大小小的小朋友也混雜一起玩耍，
所以小雨不會有我們從前那經典的「升小一」經驗，應該只有「噢~ 暑假放完了，我們回去了」的感覺吧。
於是就連我也變得沒有很大的感覺——才剛剛發現，去年這個時候有寫一篇「小雨上幼稚園了」的文章做紀錄，
今年開學都兩週了，「上小學」那麼大的事，我竟然完全沒有記下來。
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開學那天，我們兩夫妻一起送小孩。
車子還未開到學校，小孩忽然朝車窗外高聲大叫： 「David ！」——是看見一個同學剛剛下車，正走向學校。
即使跟小雨說了，對方那麼遠不可能聽到，小孩還是瘋了一般連續高叫：David—— David—— David—— David——
下了車，我們走進校園。
我半句說話都未及講，小孩已經四處跟人打招呼，
並一個勁地走到新班房面前，自行找尋有自己的名字的掛鉤，掛了書包。
那一天，我們並沒有說再見。
遑論什麼抱一抱、親一親之類。
更更遑論拍一張照片留念什麼的。
孩子在我發現之前，已經進入了課室。
要不是老師跟小孩們說「跟爸爸媽媽揮手道別吧」，我的孩子連眼睛都沒有望出窗外。
看著小孩如此地富有安全感、如此地融入學校、頭也不回地投入他的世界，我真的無比欣慰——
無論是作為媽媽，還是內心那曾經承受分離之傷的小孩，真的很滿足。
丈夫怕我落寞，抱了抱我肩膀。
不過，小雨不是典型小孩，我也不是典型母親——
我搖搖頭，忍不住笑地跟他說：
「我覺得好開心啊。甩難了啊！！！」
隨著孩子長大、接觸的事物漸廣，我做的健康烘焙早已落後，不再吸引。
無醣生活自從小雨三歲就式微，到現在，唯有堅守多一下下「無糖生活」；
「精製澱粉」之限也早就被拋棄 (丈夫和兒子都熱愛白米飯)，
那就在還能用全穀粉做些烘焙的時候，用上「複合澱粉」吧~
今次為大家送上純用黑麥粉，不使用小麥麵粉/白麵粉的濃郁巧克力布朗尼~!
從今以後我是小學生媽媽了啊~ 大家陪我繼續走吧~
黑麥巧克力布朗尼 Wholegrain Rye Brownie
食譜來源：參考多個外文食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
全穀黑麥粉......150克 (Wholegrain Dark Rye Flour)
砂糖/赤藻糖醇......80克 (原食譜160克)
杏仁粉......50克
可可粉......60克
鹽......2克
泡打粉......6克
牛奶......180克
無鹽奶油......85克
雞蛋......1顆
杏仁片......1小把 (飾面用，可省略~)

做法：

全穀黑麥粉、砂糖/赤藻糖醇、杏仁粉、可可粉、鹽、泡打粉混合拌勻。
雞蛋打散，加入牛奶拌勻。無鹽奶油加熱融化，加入蛋奶液中，拌勻。
濕材料倒入拌合的乾粉材料中，拌勻成麵糊，倒入已抹油的烤皿中，抹平表面，灑上杏仁片。
送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤30分鐘，取出，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
烘烤時間只供參考~ 烤皿的材質不同，會影響傳熱的速度；麵糊的厚度不同，也影響熟成所需的時間。
一如所有重奶油糕餅，先用保鮮紙包好，冷藏一天，「回油」過後吃更美味喲~!

 
「石板街」(Rocky Road) 是我小時候常常吃到的冰淇淋口味。
基本上，由「堅果 + 巧克力 + 棉花糖」三種食材組成的甜食，都可以叫做「Rocky Road」；
從前有「石板街」巧克力粉、「石板街」巧克力糖，現在有「石板街」蛋糕、「石板街」乳酪蛋糕......
最常見於我童年的，一定是「石板街冰淇淋」無疑。
  
「Rocky Road」被譯作「石板街」，此刻再唸，深深感受到那份本土特色，也為我帶來很多從前的記憶。
位於香港中環的「砵典乍街」，因著斜坡陡直，被鋪上大塊大塊的石板，方便民眾行走，所以又叫做「石板街」。
「石板街」上橫放著的大塊大塊條狀麻石，其實並不完全是一級接著一級的，
它們反而是梅花間竹地一行高、一行低，凹凸相間 (走路時得十二分留神，超級容易摔跤的說)。
這條懷舊老街被列為「一級歷史建築」，街邊兩側聚集了成排成列的老舊小店、攤子、小販檔，
部份店鋪還保留著從前的綠色鐵皮屋模樣，擺賣著膠花玩具、絲襪內衣、古玩舊物、針線工具等。
「砵典乍街」的命名，則是紀念第一任香港總督砵甸乍。
這是踏踏實實的香港味道、香港記憶。
[圖片來源：kknews]
 
我從小在港島區長大，是個不折不扣的驕傲的港島人。
因此中環也是我所熟悉的一段。
高中時，曾經因為做古物古跡的匯報，而走經金鐘中環上環西環無數遍；
那兒也是我從前好友所住的地方，因此也常常流連其中、談天談心；
畢業後第二份工作的辦公室也在中環，我曾是名副其實的「中環 OL」；
後來與現在的丈夫交往時——以至婚後——也不時回到中上環區約會，
在老舊的街道上拍照、穿越棺材店旗袍店花店與畫廊、瀏覽古玩小物......
老街上有可愛的小小咖啡館、歐式的小餐廳，當然還有我們最愛的、去完又去的「蓮香樓」。
 
「Rocky Road」除了直譯成「石板街」，也可以譯作「崎嶇之路」。
我一直沒有意會過，這個詞尚有這個翻譯和理解——想來又非常合理 (「rock」除了解作石頭，也解作搖動)。
動盪之路、崎嶇之路......
這兩年來，真的走了不少；
我猜，還有很長在面前。
在我們的移居兩週年這樣特別值得紀念的時刻，感歎兩年下來所走過的大路小路、曲路直路。
流淚谷真的太多了吧——此刻卻也仍覺幸福。
 
說來有趣，也不知道是好笑還是好哭——
近一年來，不少友人準備著移民、或是剛剛移民到埗；彼此聯絡的時候，自然分享很多移民心路。
這些友人們眼看著我的光景，紛紛跟我說會充分地做好心理準備，明白移民之路真是艱苦不堪。
然後他們就移民了，然後不時跟我分享最新消息：
「喂，伊藍，我落腳了啊! 已經租到房子了，是我們的首選——沒有很難啊。」
「伊藍，我的兩個小孩都入學了，他們很喜歡新學校，適應得好好啊。」
「噢，我們一不小心已經買下房子了... 一看就對了，又投標成功，所以買下來了。」
「喂，伊藍，我和太太已經順利找到工作了。」
「伊藍，我居然還找到社區中心的免費興趣班，小孩們可以繼續玩了。」
我不禁轉頭跟丈夫說：真的只是我們潦倒耶!
連本地的牧師都某天脫口而出說：怎麼所有壞事都給你們全部遇上呢?
真是無語了。
  
所以大家不要看到我的經歷就害怕了，美好的例子真的很多，不過不是我而已。
雖然如此說了，還是有種想要爆笑的心情。
幸好我深信上帝有祂獨特的帶領，否則還真是笑不出來。
此刻寫著寫著，忽然想到——「Rocky Road」不是有堅果又有棉花糖嗎?
如果說巧克力苦、堅果硬，那至少棉花糖是又甜又軟的啊~
崎嶇之路上，也其實有溫柔細緻的部份呀!
祝福大家路雖難行，卻仍能感受微小而確切的平安。
 
「石板街」杏仁棉花糖巧克力 Rocky Road Chocolate Bar
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(5小份)
杏仁*......6~8顆
棉花糖*......10克
90%黑巧克力*......50克
* 我已經成功把「無糖．棉花糖」做出來了~!!!
  有空再來分享食譜——這個「石板街」就可以變無醣/生酮版本。
* 杏仁可以用其他喜歡的堅果取代~
* 感覺上比較苦的巧克力才會有「崎嶇」的意味^^ (其實是自己愛吃黑巧克力而已...)；
  但大家可以自由選擇任何可可濃度的牛奶巧克力或黑巧克力。
 
做法：

杏仁放入已預熱至160度C的烤箱中，烘烤8~10分鐘，或至表面微微有裂紋和油光。
取出，放涼至完全冷卻，略略切碎；棉花糖剪碎成小丁塊 (圖一)。黑巧克力隔暖水加熱融化 (圖二、圖三)。
把融化巧克力倒入小模型中，加入杏仁、棉花糖 (圖四)。
室溫靜置 (冬天) 或放入冰箱冷藏 (夏天) 至巧克力凝固 (圖五)。脫模享用 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
杏仁經過烘烤，香氣、口感、味道截然跟生杏仁迥然不同，請不要省略這個步驟。
堅果的大小，直接影響所需的烤時；烘烤的時間僅供參考。請留意堅果表面微裂/有油光就可以出爐。
杏仁放涼至完全冷卻後，會變得非常酥脆。請等待至冷卻再切碎及加入巧克力中，否則會潮濕變軟。
巧克力以大約50~60度C的暖水加熱就足夠了，太高溫會導致巧克力不光滑，口感變差。
     可以不時攪拌一下巧克力，以利融化。

這款巧克力，是我們家 2021 年的聖誕節美食~^^
原文刊於2022年1月。
後來在8月又做另一批不同口味的，照片也很喜歡 (上圖)；由於步驟大同小異，就不另寫一篇了，
因此硬是把一大批照片擠進來這一篇之中~^^
請大家開心地視吃吧~
 
從前從前，我們有很多、很多本「砵砵車」這個系列的小書冊。
小雨一直很喜歡的。
移居前，我與小雨一起決定哪些圖書要帶走、哪些不要。
我說：「選十本你最喜愛的帶去吧，其他都不帶了啊。」
當時是那樣的理所當然——都是他人送來的二手三手書，全部茸茸爛爛、髒髒破破、甩皮甩骨；
而且都是幼兒小書，相信很快就不合用了，移居那麼遠，自然不帶這堆破爛過去......
現在回想起來，我真是個笨蛋；情感上還是實際上，真該什麼細軟家當以至垃圾都搬來的。
 
我也是個不切實際的傻瓜媽媽。
小雨當時才兩歲半多一點，懂什麼長遠的事呀；
幼小的他，天真又聽話地從許多「砵砵車」小書冊中，只選了一本〈聖誕節快到了!〉交給我。
「其他呢?」我訝異地問，他搖搖頭，堅持最愛這一本，其他全部不帶走了。
我這個不懂轉彎的笨媽媽，一心只在想「要教會小孩子做負責任的決定」，結果順應他的意思，只帶一本來。
品格教育是一回事，把小書們照樣帶來又是另一回事，分開來辦不就好了嘛...!
我真是笨蛋、笨蛋、笨蛋。
  
結果呢? 移居以後，小雨與我常常嘆息，這些可愛的故事圖冊，只留一本在我們身邊了......
(到底這兩年尚有多少相近的嘆息，真令我抓狂，我真該把我生命中所有的寶貝和破爛都帶來的)
也因此，小雨特別地喜歡、特別地珍惜這僅存的一本。
這本小書一直是第一名的「愛書」，許多個夜晚的故事時間，都會重複選擇它。
即使它很短、很簡單，即使小雨的年齡已經超越了圖書的預定對象，還是心愛它。
 
不知道是因為這本小書，小雨特別鍾情聖誕節，還是因為喜愛聖誕節，而偏愛這本小書，
小雨比起我們兩個大人，對聖誕節的情意、期待、欣喜、激動真是深刻許多；
作為不算特別熱愛聖誕節的夫妻倆，奇妙地有一個從八月起就切切等候聖誕節的孩子。
也許，也跟這本小書是「聖誕號」有關吧?
 
小書中有「聖誕倒數」的一頁——
去年聖誕節，小雨終於長得夠大，明白年、月、日的概念，懂得倒數了!!
看著他每一年都不同，真是滿滿的樂趣。
  
又由於它是「聖誕號」，當中有介紹「聖誕美食」的一頁——
我忽然感動，說：「我今年把它們都做出來吧~」
(我太擅於憑空想些計劃出來累死自己...)
  
小雨非常喜歡這個意念，立刻挑選了他喜愛的品項 (謝天謝地沒有選鳥結糖...真是的...)。
上圖的「聖誕曲奇」，是無糖黃豆粉餅乾，食譜來自我的「寶寶手指餅乾 (咬咬餅) Baby Finger Biscuits」；
下圖的「啫喱糖」，是無糖的石榴汁果凍 & 碟豆花茶凍，食譜原形是「彩虹水果果凍 All-natural Rainbow Jelly」。
 
至於這個巧克力球，是我們第一款從書中實現的「聖誕美食」；
書中原本是「巧克力糖」，我把它翻做成無糖版本的經典法式「松露巧克力球」，脆皮軟心的喲~!
 
聖誕節前夕，把巧克力球用彩紙包好，就成了漂亮的糖果~^^
每人抽一顆，打開來再彼此交換著分吃，好好玩、好溫暖!!
「松露巧克力」(Truffle Chocolates) 的起名，非因它裡面有松露哦~
而是巧克力球的外形參參差差、凹凹凸凸、坑坑窪窪、黑黑髒髒的，就像顆醜醜的松露菌，因而得名。
把經典的「松露巧克力」做成「無糖．生酮」的版本超簡易——把牛奶巧克力轉為黑巧克力就好了。
與大家分享美味的巧克力球，和我們心愛的小書冊，和遺憾的苦甜心情。
[無糖．生酮] 脆皮軟心松露巧克力 Low Carb Truffle Chocolates
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6顆)
軟心部份——
90%黑巧克力*......25克
鮮奶油......40克
脆皮部份——
黑巧克力*......40克
椰子油......4克
裝飾部份——
杏仁......3顆     <---或其他喜歡的堅果
椰子絲......1茶匙
可可粉......1~2茶匙
可可粒......2茶匙
熟黃豆粉......1茶匙

* 一般來說，85%或以上可可純度的巧克力，就可以算是「無醣生活」的及格品；
  大家可以按口味選擇，從85%~100%之間選自己可以接受的口味。
  這個食譜並沒有另外加糖，大家可以按需要決定是否另外加入甜味劑。
 
做法：
軟心部份——
黑巧克力切細碎 (圖一)。鮮奶油加熱至接近沸騰，一口氣倒入全部巧克力碎 (圖二)。
靜置不要攪動 (最多搖晃一下令巧克力碎泡到鮮奶油)，待降溫至40度C (圖三)。
慢慢攪拌 (圖四)，至巧克力呈充滿光澤的甘納許 (圖五)。放入冰箱，冷藏30分鐘至稍硬。
取出，分成6等份，每份搓成小圓球，送入冷凍庫，冰凍1小時 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮奶油只須加熱，不用沸騰。我通常把鮮奶油倒入大杯子，以微波每30秒加熱到冒小泡泡就 OK~
在高溫的情況下攪動巧克力會失敗~! 所以請靜置不動 (最多搖晃一下)。
     待降溫至手摸溫熱不燙時才攪拌，這樣軟心巧克力才能成為光滑甘納許狀啊。
剛做好的軟心太黏軟，要先冷藏一陣至可操作的質感；
     若天氣太熱，分成6等份後，可以送回冰箱中，每次只取一份出來搓圓，搓好直接送入冷凍庫。
軟心巧克力球要完全冰硬，之後的步驟才比較好操作，脆皮也更快凝固。
脆皮部份——
黑巧克力切細碎 (圖一)，放入耐熱碗中，加入椰子油 (圖二)。
隔水加熱，或微波加溫 (每次30秒) 至融化，拌勻 (圖三)。
裝飾部份——
杏仁切細碎 (圖四)，與椰子絲、可可粉、可可粒、熟黃豆粉分別分入小碟中。
取出冷凍庫中的軟心巧克力球，放入融化的巧克力中，沾上一層巧克力脆皮 (圖五)。
取出，稍停一下，再次沾上一層巧克力脆皮 (圖六)。
趁脆皮尚未凝結，放入不同的小碟中 (圖七)，沾裹上裝飾 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力碎加入椰子油，脆皮會更有光澤，沾裹的時候也更有流動感，不會太快凝結。
軟心巧克力球沾上一層巧克力脆皮後，稍微停頓，巧克力脆皮就會接近凝固 (軟心非常冷)；
     接著再沾一層巧克力脆皮 (雙層沾裹)，脆皮會變得較厚、較有質感。

咬開脆皮，滿滿的軟心，消融於唇齒間~
發揮創意，製作不同的口味吧~!!!^^

 
最近接受恩師之邀，為一位輔導碩士班的學生做她的畢業功課的訪談對象。
師妹的題目是夫妻關係在生小孩前後的轉變，這也是我所重視的題目，所以一口答應。
在一個嚴寒陰冷下著微雨的早上，我和素未謀面的這位二子之母見面；
坐在咖啡店，呷著冷得很快的熱茶，我再一次談開了婚姻、懷孕、生子、親密關係等等熟悉的題目。
雖然，恆常的內心反思、多次不同場合的分享、部落格的仔細記敘，這些故事對我而言毫不陌生，
但是有機會再一次整合與口述，以另一個人的視點切入，重闡這段日子的經歷，還是有提醒與確立。
 
最深刻的、最反覆呈現的結論就是，我真的有一位非常非常優秀的丈夫。
這一個幸福，我很感恩、很欣賞、很確知、很珍惜。
回想起來，自我懷孕起，經歷抑鬱與病患的巨大困難、生與死的嚴峻抉擇，
到小雨來臨後帶來另一個世界的生活方式，到家傭生病後我們兩個人擔當全職照顧的生涯，
在一切叫我極為懼怕的失控與混亂之中，丈夫都以他自然平靜而穩定有力的態度面對。
到底這個人有怎樣的堅定與愛，以至能處理得到這一系列的恐怖狀態，我到現在都覺得難以想像。
進而就是，丈夫熱愛擔當照顧者的天性、喜歡支持他人的特質、良好的耐心和技巧、不感壓力的處世狀態，
讓我我這個毫無預備、沒有天份，又技巧爛透的糟糕媽媽，
不但不用被照顧小孩的壓力限制，還可以自由地工作與生活，而且可以繼續追求自己熱愛的事物......
這真是另一樣難以置信的、一份生命的禮物。
 
最最感動的，卻是我們之間的親密感依然茁壯。
有了小雨，很多事務上的處理都要各自進行，難以什麼都等兩個人有空才一起做；
有了小雨，兩夫妻的二人時間也自然地攤分開來變少了；
有了小雨，與外家和婆家的互動亦變多起來，大家庭的聚會增加，小家庭的太處就減少。
讓我意外的是，與丈夫之間的親密感，卻不降反升。
我很記得某個假日，我批閱不完學生的功課，但不願拿了共享的時間來工作。
而且那天家傭不在，家中百廢待舉，家務事一籮筐，又要顧小雨。
丈夫深知我諸多牽掛，於是把我推著出去，還幫我備了我最愛的茶包，叫我下樓到自修室：
慢慢享受安靜時光、喝熱茶、專心工作，而且叮囑我要慢慢的做完，不要急著回家。
我掙扎了一下，最後接受了這份好意，下樓工作。
從前未有小孩，我一刻都不肯錯過相聚，做什麼都要兩個人一起；
那天在自修室，我卻反而更深的感覺與丈夫的緊密連繫和深刻感情。
那是我們之間罕有的既是假日卻又獨處的經驗，但那兩個小時，丈夫了解我能安心快樂工作，
而我也想像到他在家中會揹著小雨，大聲播放音樂，自己一邊大聲唱歌、一邊吸塵晾衣，少了個緊張兮兮的女子走來走去，自得其樂。
我覺得，是這份彼此間深邃的了解、信任、接納，讓我們身體或然不在一處，心靈卻更感相近。
同時，也是一開始時扎實的感情基礎，和長年認真耕耘守護的感情成長，
讓我們在各種各樣的處境中、不斷變化的相處模式中、迥然不同的外在環境中，仍是親密。
師妹的研究題材，邏輯建基於夫妻關係在有了小孩後變得疏離、不滿足；
但是一路分享下來，彼此都笑說這好像不是她預設的狀況，也不是主流文獻中的形容。
對於成為了師妹的研究中的 Deviant Case，有點抱歉 (但我覺得恩師是故意的吧)；
對於自身的蒙恩與幸福，無比覺知、無比珍重。
  
我與丈夫沒有過情人節的習慣已經很多年；通常只是簡單彼此說句情人節快樂。
巧克力其實從來沒有做給丈夫，總是做給需要學做巧克力送男朋友、女朋友的好友。
與丈夫結婚的那一刻起，我們就祈願我們夫妻之間所盛載的恩典，可以滿溢到身邊的朋友身上。
我們都不知道將來會如何。
懷孕與生產的經驗，讓我們更深體會，生命真是一個說變就變、說來就來、說走就走的謎。
這一刻，恩典與祝福都是實在確鑿的，就讓我們單單掌握這一刻，珍藏與分享。
淡酒心櫻桃果凍巧克力
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(15顆)
酒香糖漬櫻桃*......2~3顆
糖漬櫻桃醃汁......1湯匙 (15克)
魚膠粉......1克
黑巧克力*......100克 
鮮奶油......50克
無鹽奶油(牛油)......10克
* 自家製「酒香糖漬櫻桃 Glacé Cherries」的做法請按此~
* 我使用一半(50克)60%巧克力 + 一半(50克)85%巧克力~ 甜度足夠，不用另外加糖~
做法：
參考「酒香糖漬櫻桃 Glacé Cherries」預先做好糖漬櫻桃。
 
倒出糖漬櫻桃瓶子中醃汁，取需要份量 (圖一)，撒上魚膠粉 (圖二)。
靜置10分鐘，讓魚膠粉吸收水份，軟化膨脹 (圖三)，隔水加熱 (圖四)。
取出糖漬櫻桃，以廚房紙巾吸去多餘水份 (圖五)，切成小丁 (圖六)。
魚膠粉完全溶解後，取出櫻桃汁 (圖七)，放入櫻桃丁 (圖八)。
放涼後蓋上保鮮紙，冷藏至凝固，取出，切成小丁 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
櫻桃丁放入果凍液的時候，細心的分開放置，不要重疊，並且盡量放均勻；
    這樣，切開果凍時，就可以每一塊果凍都有一顆櫻桃丁，且切出大小相約的果凍。
做果凍用的小碗先墊上保鮮紙，取出果凍時就比較方便。
黑巧克力、鮮奶油、無鹽奶油一起隔水加熱，不時攪拌，至完全融化 (圖一)。
將巧克力舀入小模型中至半滿 (圖二)，每份放入一塊櫻桃果凍 (圖三)。
將餘下的巧克力舀到果凍上面，把小模型填滿 (圖四)。
夏天可以放入冰箱，冬天則讓巧克力在室溫中自然凝固 (圖五)，倒扣取出 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
黑巧克力隔水加熱不要超過50度C，這樣巧克力的質感才能維持光滑。
使用矽膠模型才能順利取出巧克力~
與大家分享非常精緻、非常美味的酒心櫻桃果凍巧克力。
願我們一起經歷親密關係中的苦、甜、酸、醇、透明，和柔軟。

  
七月七日是 World Chocolate Day (世界巧克力日)~~!!!
據說，巧克力傳入歐洲那歷史性的一天，就是七月七日 (1550年)。
所以，大家會在這一天以品嚐巧克力作紀念和慶祝^^
我們也來吃巧克力吧~~~
品嚐巧克力最 indulgent 的方法，大概就是吃上一整鍋絲滑的巧克力火鍋吧~
家中的起司火鍋皿買了N年都沒有做過起司火鍋，這次拿來做巧克力火鍋好了~^^
話說今天也是小暑日，這是田鼠和地鼠每年一起慶祝的「小鼠日」~~
大黑貓前些時候為了向被牠欺負過的小地鼠示好，送了一大塊巧克力到地洞門口。
這一天，大鼠小鼠就把收藏著的巧克力搬出來，放在鍋中融化了，
田鼠把田中新鮮採收的水果帶回地洞，地鼠也把曬好的果乾收回來，再用牠們的石窯烤了一點小餅乾，
兩隻鼠們就在牠們的家中享受巧克力小火鍋啦^^~~
巧克力火鍋 Chocolate Fondue
食譜來源：參考多個外文網站~
材料：(2~4人份)
黑巧克力......70克   <---我迷戀巧克力的苦味，所以用85%的。大家可以用其他可可濃度~
鮮奶油......48克   <---Heavy Cream / Double Cream  Whipping Cream
天然雲呢嗱香精......1/4茶匙   <---Natural Vanilla Extract，自家製做法請「按此」~
白蘭地/蘭姆酒......1/2茶匙   <---Brandy / Rum
配料——
各樣愛吃的水果......隨意 
各樣愛吃的果乾......隨意  
各樣愛吃的烘焙品......隨意   
塑成小球狀的冰淇淋......隨意  
* 我用了草莓4顆、蘋果1/3個、青奇異果1/2個、金奇異果1/2個、洋李1個；
   香蕉乾1小把、杏桃乾2顆、自己做的手工餅乾3塊、牛角酥1/2個，和買回來的巧克力脆筒3支~
   
做法：
黑巧克力和鮮奶油分別放入兩個小碗中，以50度C的熱水隔水加熱 (圖一)，至巧克力融化 (圖二)。
將暖和的鮮奶油倒入黑巧克力中 (圖三)，一直攪拌 (圖四)，至巧克力呈光滑狀 (圖五)。
滴入天然雲呢嗱香精和白蘭地或蘭姆酒 (圖六)，拌勻。
預先洗切好水果 (圖七)，擺好各樣配搭吃的巧克力火鍋料 (圖八)。
趁熱將巧克力倒入火鍋小盅裡，在燭台處點燃小蠟燭 (火舌不要觸到火鍋盅的底部) 保溫 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力不宜以高於50度C的融化。慢慢用湯匙攪拌，水冷了就再加熱，巧克力就會順利融化。
倒入鮮奶油時要抹一下碗的底部，以免水份滴入巧克力中，破壞了巧克力的質感。
一開始混合時，會顯得有些「油水分離」的狀況是正常的 (如圖四)。持續攪拌一陣就會出現光澤。
水果要瀝乾多餘水份，否則水滴到巧克力漿中就會弄壞巧克力的柔滑，水果也較難沾得上巧克力~
小蠟燭是保溫用的，不是加熱用的，所以不能直接燒到容器。巧克力過熱會失去柔滑。
如果巧克力冷硬了，可以再次放入50度C的熱水中加熱。
如果會用冰淇淋，可以預先以圓球挖匙，將冰淇淋挖出一個個小球，再冰回冷凍庫中，吃的時候取出~
冷的冰淇淋沾到巧克力漿，會迅速使巧克力在上面凝固成脆皮，好有趣的啊~^^

 
節日和假期快到了，這陣子朋友們都在密密的約聚會~
我最喜歡在家中辦聚會，不用討論一大輪到底去哪兒、不用花錢訂場地，又不用計較時間，而且——
可以盡情為不同的朋友們準備美味的食物
這是最滿足的事情了~^^
所幸雖然小家遠離市區，朋友們還是樂意再三跑進來，貓們的家可是「回頭率」100% 的啊~ :D
準備派對小甜點，也有非常簡單便利又不浪費的方法——剩餘蛋糕再利用~!
前陣子甚為流行的 Cake Pops (蛋糕棒棒糖)，本身就是用蛋糕碎做的，
自家做 Cake Pops，就不必特地烤個完整蛋糕又弄碎它那麼可惜，直接循環再用就好了：
吃不完的蛋糕——OK!!
不小心讓冰箱抽乾了水份的蛋糕——OK!!
切下來的蛋糕邊邊、頂面——OK!!
做失敗了的蛋糕——OK!! 
*「做失敗了」的蛋糕包括烤太乾、氣孔太大塌陷等結構上的問題，
   只要蛋糕已經確實烤熟透、美味不受影響，就可以再利用~
因為 Sacher Cake (奧地利沙赫蛋糕) 需要平整的頂面做巧克力鏡面，
所以蛋糕體烤好後，拱形的蛋糕頂部就要切下來。
Sacher Cake 是非常濃郁扎實的蛋糕，浪費一小塊都覺得不捨~
我把切下來的蛋糕碎塊裝入保鮮袋，放在冷凍庫中保存，現在就可以用來做派對小甜點了~^^
用 Sacher Cake 搓碎來做 Cake Pops，用膝蓋想都想像到會好吃得不得了吧~
延伸閱讀：
奧地利國寶級蛋糕——沙赫蛋糕 Sacher Cake (Sachertorte)   <---點擊進入食譜~
為巧克力調溫——巧克力鏡面 Tempered Chocolate Glaze   <---點擊進入食譜~
法式巧克力工藝——巧克力醬 (甘納許) Ganache   <---點擊進入食譜~
蛋糕棒棒糖 Cake Pop
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：
剩餘蛋糕......適量   <---各種蛋糕都可以，其中以磅蛋糕做的效果最好~
牛油 (奶油)......適量   <---視乎剩餘蛋糕的乾燥程度添加~
白巧克力......適量
牛奶巧克力......適量
各式糖片......隨意    <---我用了雪花、愛心，和星星~^^
食用色素......1~2滴   <---可以不加~
工具：
棒棒糖紙棒......數枝   <---視蛋糕份量和棒棒糖大小~
做法：
預備各式糖片和剩餘蛋糕 (圖一、二)。蛋糕放入食物攪拌機 (圖三)，打碎成粗粉狀 (圖四)。
加熱融化牛油，逐些加入蛋糕碎中，一邊用手捏合，至蛋糕碎聚合成團 (圖五)。
將蛋糕麵團分切成大小適中的小份，搓圓成小球狀 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕麵團的濕度和黏度要足夠，插入棒棒糖紙棒時才不容易散開來~
白巧克力和牛奶巧克力分別放入小盅裡 (圖一)，隔水加熱融化 (圖二)。
白巧克力分成兩份，其中一份滴入少許食用色素，拌勻 (圖三)。
將棒棒糖紙棒的一端沾上白巧克力 (圖四)，插穩在蛋糕小球上 (圖五、六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
融化巧克力的水溫不宜超過50度C。途中加以攪拌可以加快融化。
使用小而深的容器盛巧克力，就可以容易地浸入整顆蛋糕棒棒糖，又省巧克力~
插入棒棒糖紙棒時，另一手輕輕握穩蛋糕小球，避免散開。
待棒棒糖紙棒上的巧克力稍微凝固 (圖一)，握住紙棒，將蛋糕球浸入各色巧克力中 (圖二)。
取出，滴落多餘巧克力 (圖三)，趁巧克力未乾時，貼上各式糖片 (圖四)。
豎起蛋糕棒棒糖 (圖五)，待巧克力風乾凝固。
不貼糖片的話，可以將剩下的巧克力漿分別放入食物膠袋中，在膠袋一角剪出小孔成擠花袋，
在不同顏色的蛋糕棒棒糖上面擠出花紋 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
使用巧克力擠花的話，先等蛋糕小球表面的巧克力凝固，才擠上花紋，以免化成一團~
天氣不熱，巧克力在室溫之中就可以凝固，不用放入冰箱冷藏。
小黑貓小小提示~~~
不要靠雙手拿著蛋糕棒棒糖來等待風乾哦~ 太辛苦啦~~~
可以善用小瓶子 (圖左)、「寶貼」(Blu-tac) (圖右) 之類幫忙固定~
 
為了避免小瓶子翻倒，摧毀我的蛋糕棒棒糖，我在瓶子底下也會加一小塊「寶貼」固定。
若家中剛好有包裝電器的大塊發泡膠 (保麗龍)，也可以直接把紙棒插在上面~
包上保鮮紙，閃閃亮亮的蛋糕棒棒糖就完成了~!!!
客人們一定會喜歡的節日派對小甜點~

送你一顆甜蜜星球~!!!

  
濃郁美味的巧克力醬，是我做蛋糕時經常用到的元素，我也很喜愛製作~^^
看著心愛的濃黑巧克力在香噴噴的鮮奶油中慢慢浸泡、
抱住小鍋子心急的等它降溫、
一旦降了溫忍不住快快的攪拌——親眼望見浸泡著的巧克力顆粒瞬間變成順滑美麗的光亮巧克力醬......
每次經驗，仍像看見魔術一樣深深被吸引。
巧克力醬 (甘納許) 可以做蛋糕的夾層、頂面的淋醬，
也可以做成手工松露巧克力 (軟心巧克力)，
還可以填入塔皮中做巧克力塔 (巧克力撻)，或填入酥皮中做巧克力酥~
巧克力醬 (甘納許) Ganache
食譜來源：小黑貓多次試作累積的經驗~
材料：
黑巧克力塊*……142克
鮮忌廉 (鮮奶油)……100毫升
*我以同一個方法試做過 60%可可濃度的比利時巧克力 Ganache，和 85%可可濃度的法國巧克力做 Ganache，過程都順利、成品漂亮美味。
做法：
黑巧克力塊切細碎 (左上圖)。鮮忌廉倒入小鍋中 (小圖左)，加熱煮至剛沸 (小圖右)，熄火。
巧克力碎全部倒入鍋中 (中上圖)，不要攪拌。小幅度晃動鍋子讓巧克力浸到鮮忌廉  (右上圖)。
等待至鍋子降溫到大約40度C (手摸暖和的程度) (中下圖)，以膠刮刀攪拌至均勻亮澤 (右下圖)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮忌廉與巧克力混合後，絕對不要心急攪拌~~
    巧克力對溫度很敏感，在對的溫度下才能乳化出亮澤的巧克力漿。
    一開始時部份巧克力溫度太高、部份又未加溫，此時攪拌，成品完全不能均一。
待巧克力醬降溫到合適的稠度，就可以做淋醬~
(做松露軟心巧克力的話，則要冷藏令巧克力醬比較凝固，接著才用雙手塑形~)
巧克力醬(甘納許)與不同的烈酒都很對味，如橙酒 (Cointreau)、蘭姆酒 (Rum) 等等~
可以在攪拌好甘納許之後，加入1/2茶匙烈酒，再攪拌均勻。
加入橙酒做的巧克力甘納許，可以做奧地利的著名蛋糕「沙赫蛋糕」~
延伸閱讀：「奧地利國寶級蛋糕——沙赫蛋糕」<---點擊進入食譜~

我還做過「金莎巧克力榛果蛋糕」，可惜相片已經遺失......
想了解這起慘事，可以看「重新來過——烤藍莓起司蛋糕」<---點擊進入~

  
來試試當一回巧克力大師吧~^^
大家如果有去烘焙店採購材料的經驗，大概對「調溫巧克力」這個名堂一點都不陌生。
每次去採買，都總有小姐們太太們拿著各樣包裝的巧克力，去問店員：
「什麼是『不用調溫巧克力』啊?」、「那這包巧克力要『調溫』嗎?」
店員大都答膩了，只說：「『不用調溫巧克力』可以直接融化使用。」
聽起來好方便，沒有了「調溫」的麻煩——是嗎?
我從來都不買「不用調溫巧克力」。
這種巧克力的質素遜透了。
加了澱粉和一堆添加物的加工巧克力，讓你不管什麼溫度、什麼方法，總之可以把它融掉。
可以吃起來有點粉粉的，不像在吃巧克力啊~!
所以，請大家一定要買貨真價實的、品質良好的巧克力。
事實上，把真正的巧克力融化，並沒有什麼困難的地方——加熱的溫度不超過50度就好了~
使用真正的巧克力，也不一定要「調溫」：也可以簡單的把巧克力融化掉，直接倒在蛋糕表面。
這樣做法的巧克力漿，一樣可以凝固，只是，表面會呈啞色，不會帶有光亮感，不成「鏡面」。
另外，巧克力冷卻後，表面會有些白白的粉末 (糖斑)，質地也不清脆。
假如不介意，其實這樣的外觀並不影響風味和味道 (口感會有一點影響) ~
我一直做的手工巧克力都是直接融化再凝固的~
如果希望講究一點，讓巧克力有漂亮的光澤表面，堅穩的結構，就要「調溫」(或叫作「回火」)：
先把巧克力以 39度C 融化，再降溫至 28度C，再回溫至 31.5度C。
為什麼? 
要很認真的解釋的話，大概要講到巧克力的結晶上面去，大家應該不想聽我講吧~^^"
有興趣的朋友請參考 Harold McGee《食物與廚藝》巧克力章節第233頁，這是我的廚事寶典喲~ :)
鏡面巧克力 Tempered Chocolate Glaze
食譜參考：Joe Pastry + 小黑貓的經驗和少少修改~
材料：
黑巧克力*......85克
澄清牛油*......14克
*由於成份簡單，成品的質素大大取決於材料的優劣。請使用優質的歐洲巧克力~
*做法請見下面步驟圖。
做法：
廚房紙巾稍微以水沾濕，疊成雙層鋪在小篩子中 (圖一)。
取約30克牛油，放入小鍋中 (圖二)，中小火加熱融化 (圖三)。
小火繼續加熱，至泡沫冒出，並開始有細小的黃褐色沈澱物 (圖四)，熄火。
將煮好的牛油倒入篩子 (圖五)，滴漏後濾 (圖六)，濾出的澄清牛油取14克備用 (圖七)。
(從濾紙或鍋邊都可以看見焦化的蛋白質 (圖八)。)
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
過濾時可以用芝士布 (Cheese Cloth)、咖啡濾紙，或微微沾濕的廚房紙巾。
以上三種過濾的物料吸水力不一，能夠濾出的澄清牛油份量會不一樣，所以可以多煮融一些牛油。
準備一盤50度C 的溫水、一盤冰水、一盤熱水，及食物溫度計。
將黑巧克力塊放入攪拌盤中，放上50度C的溫水盤上，以隔水加熱的方式融化 (圖一)。
此時巧克力漿的溫度約為39度C (圖二)。將巧克力移至冰水盤上面，持續攪拌 (圖三)。
留意溫度計，當巧克力漿降至27~29度C時，立即移至熱水盤上面 (圖四)，繼續攪拌。
留意溫度計，當巧克力漿回溫至31.5度C時，立即移離熱水盤 (圖五)。
立刻倒入澄清牛油 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)。調過溫的巧克力會變得非常亮澤 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力不能接觸到水，否則會失敗，無法挽救。全程請小心謹慎操作。
融化巧克力的溫水不宜超過50度。若水冷了，而巧克力未融，可以再換一盤溫水。
不時攪拌可以幫助巧克力加快融化。
冰水盤階段，當巧克力漿降至27~29度C時，會開始變稠，這是正常的。
    在熱水盤階段，隨著巧克力升溫，稠度會再次變稀。
做好的鏡面巧克力請立刻使用~
把巧克力漿淋在蛋糕表面，抓緊時間以抹刀抹平，成均勻的薄層——
鏡面巧克力凝固得很快，你只有一次機會喲~!