小貓伊藍

  
奶奶滿六十歲退休了。
奶奶退休後第一站飛到了加拿大，探望大兒子一家四口；
第二站輪到小兒子——我們家。
這場探訪，是延期兩年半而來的。
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早在移居之前，我們與奶奶就約好，2020年春天，我們一同起程前往澳洲；
奶奶當是度假、當是旅行，復活節假期完結就飛回去，而我們就在此定居。
小雨的「一歲旅行」、「兩歲旅行」，奶奶都參與其中；
小雨的三歲將在移居之中度過，沒法另外旅行，很想把前往澳洲的旅程，當作「三歲旅行」。
很想延續這份美好的天倫、也很想奶奶可以親眼看見我們安頓，因而放心、
當然也很想在移居往舉目無親之地，一切兵荒馬亂之時有家人在身邊。
奶奶假期也申請了，一切都預備好了，我們卻突然需要提早兩個月緊急離行...
匆忙道別的時候，彼此反覆說著，那麼兩個月後復活節假期再見!
在移居之初孤單無助的時候，我心切切盼望著四月初的重聚；
就在奶奶出發前一週，澳洲宣佈封國，所有飛機停飛......
原定的行程擱置，我非常心碎。
奶奶鼓勵我們說，等封國令一解除，就會立馬飛來。
後來政府預計封國令將會達六個月之長。
在傷心失落之中，我又與奶奶約定，那麼我們一起過中秋? 
然後中秋過去，我興致勃勃地邀請說：那麼就來度夏季聖誕節吧! 一定很特別的...
然後2020年過去了。
我又說：明天春節，我們期待一起過吧?
春節也過去了。
我們沒有再約定。
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我們的移居生活，也就這樣硬生生的掙扎著適應下來。
一步又一步，從鄉到鎮、從鎮到市，我們慢慢地尋回了生活的質感。
首兩年的艱難歲月苦苦煎熬過，工作與居住條件完成，我們也遞交了切盼著的永居申請。
而年幼的小雨，也從兩歲多的幼兒，成為五歲半的小童了。
奶奶榮休之後趁著北半球的溫暖，先前往加拿大，等南半球的春天來臨，就來到了我們家。
這是我們移居這些日子以來，第一次被探望。
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買枕頭、買箱子、砌層架、騰地方——我們第一次用我們小小的單位接待留宿的客人。
當年認識奶奶的時候，她才是個45歲的漂亮女人，今天我丈夫都接近這個歲數了；
當年初婚曾經短暫住在奶奶的家，今天輪到奶奶來短住我們家。人生真奇妙。
我囑咐丈夫說：「你要留意著你對你媽的嘴臉啊~
小雨看在眼內，記在心上，將來就是這樣對待我了啊~」
「不會啦，」丈夫不假思索零秒回應，「無論我怎麼做，他將來也是同一副嘴臉對你。」
我想了幾秒才想通了這個人在說什麼。真氣人。
「是事實啊。」丈夫還要再加一句。
 
最早與奶奶吃飯，吃的就是她喜歡的泰國菜。
我也是從那些經驗之中慢慢認識、漸漸喜歡上泰國菜，以至會自己料理的程度。
就以一道泰式料理做紀念~
泰式打拋豬肉 Holy Basil & Pork Stir-Fry (Pad Kra Pow Moo)
食譜來源：參考 Carol 的食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~3人份)
豬絞肉*......270克 (原食譜250克)
蒜頭......7瓣 (原食譜10-12瓣)
紅辣椒......2支 (原食譜3支)
泰國羅勒葉*......1束
調味料*——
醬油......20克 (原食譜1湯匙)
米酒......1湯匙
魚露......1茶匙 (原食譜1/4茶匙，可以視鹹度加減)
糖......2茶匙 (原食譜1/2茶匙)
佐吃用——
唐生菜......1束
青檸 (萊姆)......半顆
* 關於調味：我們吃慣的泰國風味比較甜，也不會加蠔油 (原食譜有加入蠔油)，
  這裡改成多一點點的醬油跟糖。後來漸漸的我們用較多的魚露、較少的醬油。
  大家請隨口味調整~
* 豬絞肉也可以用雞絞肉 (牛肉則不常見) 或素肉碎 (泰國吃素人口很高) 代替。
* 泰國羅勒 (Holy Basil) 又叫做「打拋葉」(這道料理因而得名) 或「聖羅勒」，
  跟九層塔、甜羅勒 (多用於義大利料理) 是近親但不同品種。不建議交換使用。


做法：
唐生菜洗淨，以冷開水沖一下，瀝乾 (圖一)。蒜頭去皮，切末；紅辣椒切碎 (圖二)。
泰國羅勒葉洗淨，取葉 (圖三)。炒鍋中加入足量油，油溫熱時放入蒜末、辣椒，中小火翻炒2~3分鐘 (圖四)。
把辛料撥到鍋邊，轉大火，加入豬絞肉，炒至變色 (圖五)。加入醬油、米酒、魚露、糖 (圖六)。
翻炒至湯汁收乾，肉碎變得乾爽焦香 (圖七)。放入泰國羅勒葉 (圖八)，翻炒30秒拌勻 (圖九)，熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我不吃太辣，把紅辣椒去籽了。
泰國羅勒取葉後，可以保留莖部切碎，跟絞肉一起炒，也非常香，且不浪費 (但口味會比較重)。
這道料理要炒得香，就要用上足量的油，炒蒜末跟辣椒時要以中小火溫油慢慢炒，讓香辛味完整釋放。
炒肉的時候要大火 (鍋要持續夠熱)，油不足的話先補一些油，才不會炒成一鍋肉湯。
放完調味料後，重新炒至乾乾香香的。放入泰國羅勒葉之後則快快熄火，以免失去清香味。
吃的時候擠上多多的青檸汁，包裹在生菜葉中大口享用~^^!!

意外嗎? 還有兩個月就「廚齡」滿十二年的我，在婚後這一紀的時光裡，從來沒有開過炸鍋......
也不是完完全全沒有想過要做炸物，但就是想一想又放下了。
有時怕「熱氣」(上火)、有時顧著省錢 (心疼一次用掉一鍋油)、有時怕麻煩、有時覺得陌生、覺得學不會。
而這「人生第一炸」，來得並不戲劇化。
向來喜歡嘗試料理世界經典名菜的我，「心願清單」上總有追不完的項目；
其中一項在我的清單上長存千萬年總是沒有被打勾的，就是「中東素丸」(Falafel)。
去年年底，忽然銳意把「心願清單」上所有的項目清空——要麼新年之前做好，要麼從此別做了。
(再也受不了年復一年把相同的「又想做又不做」的項目搬到下一本筆記本)
於是，這道「中東素丸」趕忙在死線前面世，也成為我一鼓作氣為我的料理生涯「開炸」的第一道料理。
關於炸。
媽媽是個忙到沒命的單親家長，正職兼職都有，夢想也跟我一樣天馬行空的多，下廚是優次名單上的末後。
所以，自家炸物? 當然從來沒有。廣東人最依賴的「老火湯」，我也甚少見過喝過；
我直到跟大黑貓先生交往，才在他家發現還有「炆」「燉」「燴」「紅燒」之類的料理方式。
媽媽也是擇善嚴格的母親，所以我與弟弟從小到大不會在街上買小食吃 (這對大黑貓先生來說極其震撼)，
就算外出吃正餐，也甚少點到這些不健康的食物。
後來長大一點，是我自己的體質對「熱氣」敏銳非常：
薯片、曝曬、乾燥、燒烤——只要一點點，我就會喉嚨痛、失聲、紅眼睛、長暗瘡、生痱滋、流鼻血...
尤其是薯片，我真的只要吃一片，第二天就很確定會長更多暗瘡、聲音跟著沙啞。
所以，最初是很乖的孩子，所以不吃；少年時是根本沒法吃。
多年習慣下來，就真是完完全全不吃、不碰、不被吸引了。
到長大成人，其實體質也沒有那樣敏感了，不過習慣成自然，
在外用餐總會慣性地跳過炸物，同桌若是有人點了炸的，我也自然地避而不吃，自家廚房更是不會動念要炸東西。
(所以，氣炸鍋紅紅火火地登場成為全球煮夫煮婦恩物的時候，熱愛料理且迷戀廚房電器的我，其實很無感。)
終於去到這一天，覺得作為一個以料理為事的女子，半生從未在家炸過一次東西，實在太說不過去了，
所以還是在反來覆去之後決心——中東素丸就是你吧~!!!! 我的人生第一炸~!
事實證明，這個「人生第一炸」實在選得太對了。
我同時做了非油炸的「烤箱版本」來做對照，請看——這個微黃的顏色 (其實跟生材料的淺黃色分別不大)......
跟後方「油炸版本」的深金黃色，實在無法同日而語啊 (而我在烤之前有上油耶~)......
「炸 VS 烤」對照之一。
哪個是炸的哪個是烤的不用想都知道。
烤的因為入爐前刷過油，的確是有一點點焦色的，但那...也真的差太遠了。
「炸 VS 烤」對照之二。
外形上，炸的更能維持圓球形，而烤的總會有一邊扁下去。
「炸 VS 烤」對照之三。
也許你既不在意形狀，也不在意顏色，不過，致命傷是——「烤箱版本」的成品，質感很鬆散...
從下圖中你可能會看見，烤的一顆體型比較大~
在生丸子全部同等大小的情況下，這代表了烤的這一顆，內裡散散的沒有好好的成為「丸子」。
咬開來... 真的會有散開的感覺。
炸的丸子則結構緊實，而口感鬆軟，實在出色很多...
「炸 VS 烤」對照之四。
最後不得不提，由於炸的熟成速度很快 (我的炸了3分鐘)，烤則需要多很多的時間才熟透 (20~25分鐘)，
做好的成品會有明顯的口感差異——
前者的外殼香脆，而內部保持濕潤綿密感；後者則首先沒有任何外皮，而內部已經乾乾的、沙沙的、散散的。
即使是我這個平生對炸物繞道而吃、對油炸料理方式避不敢試的小女子，
都會在這一道傳統又經典的料理上面，大大大大大力推薦——懇請開炸鍋。
否則真的吃不到它應有的風味與口感啊~!
 
最後，簡單介紹一下不知怎的擄獲了我心的 Falafel。
相傳源起於埃及的 Falafel，早於法老時代已經出現了哦~!
經由後來愈益發達的海路，Falafel 傳遍中東地區，普及至地中海多國。
以色列還以這一道料理為「國家料理」(National Dish) 呢~
由於它是無蛋無奶的全素食，又是低碳水化合物、而富含優質蛋白的選擇，
這道傳統的中東國民小吃，今天已經成為歐美澳紐以至亞洲的快餐中的「健康之選」。
傳統的吃法，是沾著蘸醬，直接當小吃享用；又或加入沙拉、包入口袋麵包中當正餐食用。
流行世界之後，就變成了快餐/正餐中的「素食蛋白」選項：
舉凡可以「自選蛋白質」的餐點——綜合沙拉碗、墨西哥捲餅、歐式捲餅、漢堡包、三明治...... 都可以選它。
我是多年前在我所喜愛的連鎖英式簡餐店的沙拉與捲餅中認識它的，一吃愛上。
一起來把這道古老又現代的美味料理做出來吧~
中東素丸子 (鷹嘴豆丸) Authentic Falafels
食譜來源：參考多個網上食譜，對照、綜合、整理而成；另參考地中海當地食譜
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
乾燥鷹嘴豆......2杯 (420克)
小蘇打粉*......1/2茶匙
香草及香辛料——
歐芹 (葉)......1又3/4杯 (40克)    <---Parsley，也叫「巴西利、洋香菜、番茜」。不建議用香菜取代!
蒔蘿 (葉)......1/2杯 (10克)    <---Dill，又譯「刁草」。不建議用其他香草取代，否則會失去了靈魂~
洋蔥 (小)......1顆
蒜頭......7瓣
香料及調味料——
鹽......2茶匙
黑胡椒粉......1茶匙
小茴香粉......1湯匙    <---Cumin
胡荽籽粉......1湯匙    <---Coriander
烘香的白芝麻......2湯匙 (15克)
炸製及佐吃——
泡打粉*......1茶匙
炸油......足量* (約3吋深)
喜歡的沾醬*......適量   

* 應該每一個 Falafel 的食譜都會提醒大家同一件事：千萬不可以用罐頭鷹嘴豆 (熟豆) 來製作啊~!
  Falafel 只能從生豆子開始製作，不然是無法好好成形的，一經油炸就會散開，會失敗的喲~
* 不少食譜會加入一些麵粉來增加丸子的黏合度；
  但製作得宜的話，Falafels 是完全不需要添加麵粉也能良好成形、定型的。
  這樣的做法不但沒有麩質，且低醣飲食也適用，而且味道一定比摻了麵粉的來得更香~
* 用小蘇打粉浸泡乾豆子，可以令豆子更有效浸透，不會有硬心啊~
  而加入泡打粉，則會令丸子炸起來後呈現非常鬆軟的口感，超級推薦!!
* 常用的配搭沾醬有：香草優格醬 (食譜放在文章後)、鷹嘴豆泥醬 Hummus、中東芝麻醬 Tahini。
* 炸油必須足量 (至少3吋深)，油太少會導致溫度不夠，反而會令丸子過度吸油，和炸得更久才熟透。
  用較小的鍋子，就可以比較省油；另外，炸完丸子的油非常乾淨，過濾後放涼就可以常溫保存作他用。


做法：
乾燥鷹嘴豆洗淨，放入大盤中，加入小蘇打粉，倒入大量清水，浸泡18~24小時。撈起，瀝乾 (圖二)。
歐芹取葉切碎 (圖三)。蒔蘿取葉切碎 (圖四)，放入大碗 (圖五)。洋蔥去皮切塊；蒜頭去皮略切 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
用小蘇打粉浸泡乾豆子，可以令豆子更有效浸透，不會有硬心~
乾燥鷹嘴豆在浸泡的過程中會吸收很多水份，因此浸泡豆子的清水要至少比豆子表面再高2吋。
浸泡的時間只供參考，會因應豆子的品種、顆粒大小、存放狀況、當日氣溫等多種因素而有差異。
     我的乾豆要浸到36小時才變軟。
浸好的豆子瀝乾後約重860克 (一開始為乾燥豆子秤重為420克)。
將鷹嘴豆、洋蔥、蒜頭、香草、香料、調味料 (烘香的白芝麻除外) 放入食物攪拌機中 (圖一)。
高速攪打，每次40秒，至混合物變得細緻均一 (圖二)。放入冰箱冷藏1小時或過夜，至質感成團 (圖三)。
從冰箱取出豆泥，加入泡打粉、烘香的白芝麻 (圖四)，混合均勻 (圖五)。
沾濕雙手手掌，取適量豆泥在手中滾圓，成1乒乓球略大的圓球狀 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烘香的白芝麻要臨炸之前才加入，否則會泡濕泡軟，失去了本身的香氣與風味。
泡打粉也一樣要在臨炸之前才加入，否則豆泥中的水份會令泡打粉過早開始起效。
攪打愈細緻均一，成品的口感會更綿密、更好吃~
冷藏的步驟令豆泥的狀態更穩定，水份被充分吸收，炸起來形狀更好看。請至少冷藏1小時，最好過夜。
雙手手掌沾濕，豆泥就不會沾黏在手。
油炸：小鍋中倒入約3吋深的油，加熱至油溫達190度C (竹筷放入會微微冒泡的程度) (圖一)。
           放入搓好的素丸 (圖二)，炸約3分鐘至呈深金黃色，撈起 (圖三)，放在廚房紙巾上瀝乾。
烤製：把搓好的素丸放在墊有烘焙紙的烤盤上 (圖四)，均勻地在表面抹上一層橄欖油 (圖五)。
          送入以「風扇模式」已預熱至175度C的烤箱中，烘烤20~25分鐘，取出 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
炸的時間 (3~5分鐘) 只供參考。愈大的丸子需要愈長的時間炸熟；油溫的控制也會影響熟成速度。
烤製的話，必須在素丸表面均勻刷油，否則既無香氣、也無脆皮，
     而且... 烤熟了的樣子——會跟生的時候一樣......!! 外貌非常不吸引食慾~
我這裡做了個超簡易快手沾醬：
以希腊優格做基底，加入適量蒜粉、洋蔥粉、檸檬汁、鹽與胡椒，和一大把用剩的蒔蘿，拌勻就OK~
其他常用的搭配沾醬，請參考下面的連結~
延伸閱讀：
驚為天人——鷹嘴豆泥醬 Hummus


延伸閱讀：
中東芝麻醬 Tahini

 
自從移居，受盡磨難，我總是天真地動用「阿Q精神」自我安慰——
好吧，作為第一代移民，辛酸苦傷無可避免啊! 一切的苦練，由我們來扛完；第二代移民應該就不辛苦吧~
才兩歲多就移居過來的小雨，會跟土生土長沒有什麼兩樣吧? 會是個彷彿不曾經歷移民之路的快樂小孩吧?
真是太天真了我。
第二代移民的痛苦與難關，我逐漸在教會中、在輔導中、在他人的觀察中一頁一頁發現，還真是有點意外。
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首先是去年春節，在教會的主日學上，負責當天教程的友人「鼓起勇氣跟小孩子分享了農曆新年的故事」。
而她的背後理念是——希望自小教育傳統文化，將來可以建立出更踏實的身份認同——既是澳籍，也是華人。

剛剛移民的我完全想像不來——我們的小孩會搞不清楚自己的身份嗎?
是啊...... 如果他們覺得自己是土生土長的話 (教會的孩子們大多是第二、第三代移民了)......
一頭黑髮、一雙黑眼珠，深象牙色的皮膚；只會講英語、看不懂中文字......
這一切會令他們非常混淆：既沒有華人的身份認同，也跟主流的白人長得不同樣。

而且無論哪一代移民，都會因為長得不同樣，而一輩子被問「你是從哪裡來的?」
對第一代移民來說還好，我們真的來自有方；對第二第三第四代而言，就是莫大困擾。

那是我第一次意識到，我的孩子將要面對困難的身份認同階段。
然後，我開始了工作。
我的輔導個案中，其實不缺華人，只是他們都是土生土長的澳洲人，即使對著我，也只講英文。
其中有很多個案都是第二代移民，他們的身份認同危機、與父母價值觀甚至情感的分裂、代溝與衝突......
他們多數會跟我說父母「很保守」、「很亞洲式」、「很傳統」、「很老舊」，而他們則「西化」了。
真是一次又一次地讓我覺醒。
也一次又一次叫我不禁替我和我的孩子擔心。
我有一位個案，是第四代移民的中英混血兒。因為長相是華人的相貌，從小被有差異對待到大。
她見我的時候40歲，內心創傷非常深厚，精神狀況非常脆弱。
我們花了很多節的時光，把她慢慢帶離了種族歧視的創傷。

她的經歷，讓我反省到自己的天真——以為第二代移民就會很好過? 直到三四代，還是創傷處處呀~
我的這位個案，慢慢步上她的復原之路，有一次她告訴我，40年來第一次——她決定慶祝農曆新年!
而她的第一個步驟是——上網搜尋「什麼是農曆新年」、「農曆新年要做什麼」......
又一次讓我震撼。

然後又剛剛好，一位讀者聯絡上我，與我分享她的移民心事......
這位聰明敏銳的女孩子，遠嫁加國成為一家華人教會的師母，默默地擔當上牧羊(人)的工作。
善於觀察又熱愛反思的她，看到許多第二、第三、第四...以至第N代移民的難處，不禁說起許多感慨。
這些感慨，在在地提醒著我，身為移民、身為異鄉人的難處。
原來第一代已經不難——我們還有深深的身份認同呢!
第二代則會深陷兩種懸殊的文化之間，困難地掙扎尋找自己是誰。
第三代通常極力地擺脫原生文化，積極地投入本地文化，希望完全地融入。
也許到第四代、第五代，才能慢慢地回頭看看原生之地，不再抗拒，開始好奇。
真是漫長的過程。
 
而事實上，小雨也不是第二代移民。
跟我們一樣，他是第一代移民。

記性優異的他從未忘記自己的原生之地；我們也絲毫不願意他忘記。
本土意識鮮明強烈的丈夫、對過往總是不捨的我，常常在建立孩子的自身文化意識。
而這個小孩，曾經跟我們遊行抗爭、曾經坐在政府總部外面的空地上吃三明治、曾經對著大街上的人們狂叫「香港人加油!!!」
但願扎根更深，遇上波瀾時，雖擺動卻不漂流。
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丈夫的外祖父母是回流的印尼華僑。
他們家的餐桌，總是飄散東南亞的風味。
記憶中的外公，會就著炭爐燒肉串給我們吃；
外婆則搗著她那噴火般超辣的辣椒醬，抱怨本地的辣椒不辣。
把一道印尼的味道呈上，記念飄流、記取源流。

就像「咖哩」因著殖民的緣故，從印度傳統料理變成英國國民風味；
「沙嗲」也因著同樣的原由，從印尼傳統佐料，成為普及於荷蘭大街小巷的平民味道。

已故的松露玫瑰姐姐移居荷蘭之後，跟著荷蘭人愛上沙嗲醬；
因著從事飲食業老公的牽線，得著曾旅居印尼多年的荷蘭廚師的一方沙嗲醬食譜。

這次分享的沙嗲醬，修改自松露玫瑰姐姐所修改的食譜。
謹此致念。
印尼沙嗲醬 Indonesian Peanut Satay Sauce
食譜來源：參考 trufflerose + 小黑貓修改
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約460克)
沙嗲醬部份——
香茅......1/2根
紅洋蔥......1/8顆
薑......8克
蒜頭......1/2瓣
紅辣椒......1/2根
橄欖油......1茶匙
花生醬......150克
濃椰漿......100克
牛奶......175克
印尼甜醬油......25克
參巴辣椒膏/醬......1/2湯匙
棕櫚糖......1/2湯匙 
椰子絲......1湯匙
串燒部份——
去骨雞腿......2件
鹽......少許
胡椒......少許
* 濃椰漿請買濃厚的種類 (通常小盒或小罐裝的)；比較液態的種類，大多是椰漿 + 水，濃郁度不夠~
* 印尼的甜醬油 (例如ABC甜醬油) 非常、非常甜，也非常濃縮，糖量達100%!
  如果買不到印尼甜醬油，可以改為1湯匙醬油，並多加25克棕櫚糖。
* 參巴辣椒膏/醬 (Sambal) 可以在東南亞食品店買到；
  如果買不到，可以用辣度夠高而沒有其他調味的辣椒醬取代~
* 棕櫚糖可以在東南亞食品店買到；如果買不到，可以用椰糖或其他紅糖取代~

做法：
沙嗲醬部份——
香茅修去硬皮，取白色的部份，切小段；紅洋蔥去皮，切小塊；薑去皮，切片；蒜頭去皮，切碎；
紅辣椒去蒂，切碎 (圖一)。把所有香辛料 (香茅、紅洋蔥、薑、蒜頭、紅辣椒) 放入攪拌杯，打成泥狀 (圖二)。
炒鍋加熱，倒入橄欖油，油溫熱後加入香辛料泥 (圖三)，小火翻炒，至香辛料變軟、香氣濃郁 (圖四)。
加入花生醬 (圖五)、牛奶 (圖六)、濃椰漿 (圖七)、印尼甜醬油、參巴辣椒膏 (圖八)、棕櫚糖 (圖九)。
攪拌均勻 (圖十)，以中小火拌煮，至醬料變得濃稠 (圖十一)。加入椰子絲，拌勻，熄火 (圖十二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
以溫油慢火翻炒辛香料是重要的步驟。這樣，辛香料才有足夠的時間完全釋放風味與甜度而不燒焦。
     翻炒至生生又嗆鼻的氣味消失、濃郁的香氣飄散出來，就對了。
串燒部份——
去骨雞腿切成一口大小，加入鹽、胡椒略醃，並以竹籤串起，放在烤架上 (圖一)。
放入已預熱至250度C的風扇烤箱中，烤至熟透 (圖二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡，我想把焦點放在沙嗲醬上面，因此只做最單純口味的鹽味雞肉串。
     如果喜歡，可以做成甜醬油風味或薑黃風味的雞肉串。
烤架抹油或鋪上錫箔紙會更易清洗。
傳統的印尼烤肉串做法，是用炭爐明火燒烤的；大家若有炭爐可以應用~
     我沒有炭爐，也沒有明火，因此用烤箱的方式。
     請把烤箱預熱至最高火力 (我的是250度C) 並加用風扇對流，做出仿似「燒烤」的效果。
     記得全程顧爐不要走開，以免燒焦。

幾年前，我在大學參與一場全日的完形治療研討會，認識了 Dona。
Dona 是一位印度女子，跟我差不多的矮個子，衣著優雅，英語流利。
研討會中，洋人講師要求一位參與者出去給他做示範——四周鴉雀無聲。
於是，從小被教導在老師問話時一定要舉手回答的我，毫無懸念的成為第一位示範。
示範到了一半，導師忽然中斷了和我的對話，轉頭問滿場的與會者有什麼回應。
我像一隻被解剖到中途的白老鼠，忽然被拋到群眾當中。
幾百雙眼睛望住我的赤裸，而全場死寂。
我的感覺十分糟糕，痛恨自己多年來總是沒學會乖乖留在座位上隔岸觀火，總是冒失地把自己送出去。
然後有人舉手了。
一位印度藉的女子站了起來，溫暖而正面地給了她的回應。

 「Korma」這個詞源自烏都語，是「燉煮」的意思。
Korma 在北印度、巴基斯坦、巴格達，是非常普遍的咖哩料理~
(這道咖哩料理歷史久遠，可以追溯到16世紀呢~~ )
Korma 的特色是口味非常溫和，不吃辣的朋友也可以大快朵頤喲~
因為加入了奶製品 (通常是優格或鮮奶油)，中和了辣的觸覺，所以口味 creamy 又溫和。
Korma 以肉類為主，可以是雞肉、羊肉、或牛肉；也有蔬食版本。
香料以小茴香籽和胡荽籽為重心，各地配以不同香料，辣度也處處不同。
醃好的肉類先以高溫煎封或炒炸，加入香料、高湯、優格 (或鮮奶油) 之後，
以極微小的慢火燉煮，使肉質軟嫩，並讓肉汁與優格融合 (同時可以避免優格結塊)。
煮到醬汁濃稠豐厚，就是美味的 Korma 了~
 
上一次在澳洲旅行時，買了好多好多咖哩醬，而且遇上我心愛的Korma，非常歡喜~~~
在英國料理的 adaptation 中 (以至在其他受到英國文化影響的國家)，
Korma 的醬料中會加入打成泥狀果仁 (多數是腰果)；真是非常、非常的香濃好吃~!!! 
加入腰果的 Korma，才是我心目中的正宗 Korma 喲~^^

印度料理中，我的頭號最愛是 Chicken Tikka Masala，第二名就是 Tandoori 爐烤雞了~
「Tandoor」是印度的傳統烤爐，直立的像一隻大大的甕，爐身以陶泥或金屬製造。
Tandoor 最最特別之處，就是加熱用的炭火，是直接放在爐裡面燃燒的——而非在爐底~!!
所以，爐中的食物是由直火燒烤的。而且，因著甕的造型，燒烤之外還有熱風對流的烤箱特色。
同時，食物在加熱過程中滴下的肉汁和油脂，落到燙熱的炭上面，轉化成煙，食物又有了煙燻的效果。
真是非常特別的設計~~~
除了爐烤雞 (Tandoori Chicken)、爐烤魚 (Tandoori Fish)、串燒肉，
許多印度的麵食、餅食、咖哩角，都是用這隻溫度高達480度C的爐中燒烤而成的~
大小黑貓喜歡去真的有 Tandoor 爐的印度餐廳；
用傳統 Tandoor 烤出來的南餅和雞肉，是大小黑貓必點的料理，真是美味極了~
在家裡製作，就無論如何都做不到480度C高溫+「直燒+爐烤+煙燻」的效果，
不過，如果買到一瓶好醬，這 Tandoori Chicken 就實在太太太容易做，而且也太太太好吃了~
所以，這份簡單但味道可口的快速食譜，還是一定要分享給大家~~~^^
印度爐烤雞 Tandoori Chicken
食譜來源：參考 Tandoori 醬瓶子的指引~
材料：(4人份)
烤雞——
去骨雞腿排......4塊
印度天多利烤醬 (Tandoori Paste)......4湯匙
原味優格......4湯匙
配菜——
洋蔥......1顆
法國邊豆 (Haricot Vert)......200克
檸檬......1/2顆
印度烤餅 (Naan，南餅)......2~4塊   <---自家做南餅，請參考「手工印度烤餅 (南餅)」<---點擊進入食譜~
做法：
烤雞——
去骨雞腿排洗淨，用廚房紙巾印乾水份，放入大碗中 (圖一)。
加入印度天多利烤醬、原味優格 (圖二)，拌勻 (圖三)，醃30分鐘。
取出雞排，放在烤盤上 (圖四)，送入已預熱至200度的烤箱中，烤約15分鐘至熟透。
不用烤箱方法：燒熱平底鍋，加些油，油熱後放入雞排 (圖五)，煎至熟透並兩面稍呈焦色 (圖六)。

    
家中的「藍象」泰式咖哩膏用光了，想不到還著實有些失落。
所以，我們開始豎起觸角，等著哪個朋友去泰國旅行時，可以給我們帶貨~~
於是，當最近團契裡另一對夫婦去泰國旅行時，我們就忍不住雀躍，老實不客氣的托他們了^^。
在團契的群組裡一提起，大家都熱衷起來，竟然開了一條清單，大家都下了訂單要試一試。
雖然腦海中想三種咖哩膏各要一箱，但大小黑貓都有保持理性啊，最後乖乖的點了一包紅的一包黃的。
青咖哩對小貓來說太辣了，相對而言酸甜帶辣的紅咖哩要順口得多，而香濃甜辣的黃咖哩最得我心。
(感謝旅行中還不忘哄我們開心的家盛中英夫婦~!)
「黃咖哩」在泰文中叫做「Kaeng kari」，很有趣，字面翻譯就是「咖哩咖哩」。
泰國人稱呼本地的咖哩叫做「Kaeng」，外來其他國家的咖哩料理，就音譯叫作「Kari」(Curry)。
因為黃咖哩的外貌最乎合外國人對咖哩的印象，於是就有了「Kaeng kari」這個名字。
黃咖哩通常與海鮮或素菜搭配。小黑貓決定做黃咖喱大蝦~~ ^^
海鮮跟蘆筍非常搭配，小黑貓揹著購物袋，跑到街市找到粗壯肥美的蘆筍，貴松松的也買下去啦~
沒有紅辣椒和青辣椒的加持，換上溫和的黃薑，「黃咖哩」呈現暖暖的黃色。
黃咖喱不使用新鮮辣椒，加上用上濃郁的椰漿和糖，是甜美而微辣的泰式咖哩 (奶類及椰漿有中和辣味的作用)。
黃咖哩膏的原料，包括香茅、蒜頭、紅蔥頭、乾辣椒、黃薑、芫荽籽、小茴香、南薑、薑、泰國青檸皮、芫荽根、蝦醬。
其中香茅是主角，用量是咖哩膏的一成半。其次就是蒜頭和紅蔥頭，各佔一成的比例。
而乾辣椒和黃薑的多寡，調節著咖哩的辣度與顏色；芫荽籽、小茴香、南薑等，則決定了咖哩的韻味。
自製咖哩膏的話，可以把所有香辛料切碎或拍鬆，加入植物油以食物攪拌機打成泥，再加鹽調味。
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns
食譜來源：曼谷藍象烹飪學校的老師 Khun Nooror
材料：(2~3人份)
油......4湯匙
黃咖哩膏......70克
椰漿*......400毫升
水......100毫升
馬鈴薯(小)......2個
洋蔥(大)......1個
小蕃茄......4顆
虎蝦......12隻
蘆筍......6支
魚露*......1茶匙
糖*......2湯匙
香菜葉......幾片   <---裝飾用，可省略~
*黃咖哩是較濃郁的咖哩，請使用濃椰漿 (Coconut Cream，而不是 Coconut Milk)。
*做泰國料理不可以沒有魚露。但不同品牌的魚露鹹淡差異很大，要自行試味哦~
*黃咖哩是比較濃甜的咖哩，糖量會比較多。如果不習慣可以自行減糖。
做法：
馬鈴薯洗淨，削皮，切成一口大小。洋蔥洗淨，剝皮，切絲 (圖一)。
小蕃茄洗淨，對半切開。蘆筍洗淨，切去根部老韌部份，斜切成三段 (圖二)。
虎蝦洗淨，剪去尖角，剝去中間蝦殼，保留蝦頭和蝦尾 (圖三)。
炒鍋加熱，倒入油 (圖四)，油溫熱時加入黃咖哩膏 (圖五)。
拌炒咖哩膏至香氣散發，先倒入少量椰漿 (約4湯匙) (圖六)。
煮沸至油水分離，並香辛料的香氣飄出 (圖七)，倒入餘下的椰漿和水 (圖八)，煮沸。
小黑貓嘮嘮叨叨：
低溫的油能夠引出香辛料的香氣和味道，所以油溫熱時就加入咖哩膏。
蝦頭有濃郁鮮味，可以為咖哩添鮮，預備材料時不要剝掉。
泰國料理中刻意把椰漿煮至油水分離，為的是使用煮出來的椰油來把香辛料燒煮出味。
加入馬鈴薯、洋蔥、小蕃茄 (圖一、二)，轉小火，加蓋煮約10~15分鐘至馬鈴薯熟軟 (圖三)。
加入蘆筍和虎蝦 (圖四)，煮至虎蝦轉成橘紅色。
加入魚露和糖調味 (圖五)。再沸後熄火。盛盤並灑上香菜葉作裝飾 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蝦是易熟的肉品，記得轉色後再煮一下下就好了，過熟的話蝦肉就不嫩。
澱粉質的加入，可以令油水分離的狀態還原~ 所以，加入馬鈴薯煮過之後，咖哩就「一體成形」了~
一說到料理，小黑貓一隻就有七嘴八舌。
煽動大家下單買咖哩膏之餘，信口開河答應大家把紅咖哩、黃咖哩、青咖哩都寫好圖文並茂的食譜，讓大家照著煮。
(其實是借助答應大家之力，把堆積如山的食譜和相片好好的整理一些出來~)
現在三篇都完成了~
外加一篇泰式咖哩的介紹文~
大家Enjoy~! 一起吃泰式咖哩吧~^^!
延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken   (<---點擊進入~)
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast   (<---點擊進入~)
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns   (本篇)
泰式咖哩 (青咖哩．紅咖哩．黃咖哩) & 藍飯 Thai Curry   (<---點擊進入~)

       
「紅咖哩」就像「青咖哩」般有著鮮明的顏色和地位，是泰國料理中另一道經典菜色。
「紅咖哩」的紅，就是咖哩膏中紅辣椒的辛辣顏色。
它在泰文中叫做「Kaeng phet」，意思是「辣咖哩」。
不過，相對青咖哩的辛嗆，紅咖哩並不算很辣；
而紅咖哩經常加入酸甜味道，也大大中和了辣度~
紅咖哩膏的主材料是紅辣椒和香茅，各佔咖哩膏重量的一成半。
加上大量的蒜頭、紅蔥頭、南薑，就奠定了紅咖哩的基礎風味。
此外還有泰國青檸皮、芫荽籽、芫荽根、蝦醬、金不換(泰國品種的羅勒)、小茴香，和胡椒，建築起香氣和風味的層次。
我用的是心愛的「藍象」咖哩膏。
自家做咖哩膏，可以使用食物攪拌機，也可以遵循傳統用研缽慢慢搗~
把所有咖哩材料切碎的切碎，拍鬆的拍鬆，就可以加入植物油和鹽巴，打成/磨成泥狀。
做法倒是簡單，只不過要集齊所有道地的食材和掌握美味的比例，就非常不容易了。
這一次，小黑貓學著加入水果做咖哩~
煮出來的成品，讓向來不愛泰國咖哩的小黑貓都非常驚喜~~!!
鹹香的鴨胸肉 + 鮮甜的葡萄、鳳梨、小蕃茄 + 微辣的醬汁 + 濃郁的香料味，真的非常可口~
泰式紅咖哩鴨胸肉 Thai Red Curry with Duck Breast
食譜來源：曼谷藍象烹飪學校的老師 Khun Nooror
材料：(2~3人份)
油......4湯匙
紅咖哩膏......70克
椰漿*......400毫升
菠蘿(鳳梨)*......70克
小蕃茄*......2顆
葡萄*......5顆
水......100毫升
烤鴨胸肉*......1副 (約200~250克)
泰國青檸葉*......2片
魚露*......1.5茶匙
糖*......1湯匙
金不換*......20克   <---裝飾用，可省略~
大辣椒(紅)*......2支   <---裝飾用，可省略~
*椰漿有不同的濃度。Coconut Milk 可以做出質感較稀的咖哩，而 Coconut Cream 則可以做出質感較稠的咖哩。
*紅咖哩有酸酸甜甜的風味，因此加入了不同的水果，糖量亦相對多一點點~
*泰國青檸葉 (Kaffir Lime Leaves) 可以在超市或市場買到，幾塊錢會有一大把，用不完~
*決心做泰國料理的話，家中就不可以沒有魚露了。不同品牌的魚露鹹淡差異非常大，請自行試味~
*金不換 (Thai Sweet Basil) 是泰國品種的羅勒。可以以九層塔取代~
*大支的辣椒，辣度比較溫和，適合裝飾用~ 我沒有，於是拿小辣椒取代，幾乎辣死了自己~
*購買鴨胸肉時，盡量選擇調味簡單的種類 (如烤鴨胸肉、煙燻鴨胸肉，不要黑椒、蜜糖等口味)；
  也可以買生的鴨胸肉，簡單以鹽和胡椒略醃，然後將帶皮的一面朝下先煎透，
  翻面後(皮朝上)送入已預熱至220度C的烤箱，烤約10分鐘或至全熟。(請使用可進烤箱的煎鍋)
做法：
鴨胸肉煎烤好，放涼 (小圖左)，切片 (小圖右)。
青檸葉洗淨；大辣椒切片；菠蘿取果肉，切小粒；小蕃茄和葡萄洗淨，對半切開 (左下圖)。
炒鍋加熱，倒入油 (中上圖)，油溫熱時加入紅咖哩膏 (右上圖)。
拌炒咖哩膏至香氣散發，倒入1/4的椰漿 (中下圖)，煮沸至油水分離 (右下圖)，及香料味飄出。
小黑貓嘮嘮叨叨：
平常料理或烘焙，我們會盡量避免油水分離。不過，在泰式料理中，把椰漿煮至油水分離是基本步~
    當椰油被熬煮至分離出來，就可以用來把咖哩膏中的香辛料燒煮出味。以椰油煮咖哩可香著哩~
加入餘下3/4的椰漿和水 (左上圖)，拌勻 (左下圖)。
湯汁再沸時，加入青檸葉、菠蘿、小蕃茄、葡萄 (左下圖二)，並放入鴨胸肉 (中上圖)。
加入魚露和糖調整鹹甜 (右上圖)。轉小火，加蓋續煮5~10分鐘 (中下圖)。
盛盤，並以切片的大辣椒和金不換裝飾 (右下圖)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
續煮時間的長短隨意：喜歡咖哩較有湯汁感的，煮短些時間；喜歡咖哩像醬料的，則煮久一些，至喜歡的濃稠度。
延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken   (<---點擊進入~)
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast   (本篇)
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns   (<---點擊進入~)
泰式咖哩 (青咖哩．紅咖哩．黃咖哩) & 藍飯 Thai Curry   (<---點擊進入~)

  
「青咖哩」是泰國很獨有的咖哩料理，無論是那奇妙的粉綠色還是那特殊的辛辣風味，都是獨當一面的。
「青咖哩」在泰文中叫做「Kaeng khiao wan」，直接字面翻過來，就是「甜咖哩」的意思。
——咦?! 青咖哩甜的嗎??
這是你和我的第一個反應嗎?
真是英雄所見~~^^
原來，那個「wan」(甜) 字，指的並不是口味，而且顏色!
泰國人將奶色的淡青叫做「sweet green」(甜綠色)，所以，就用這個詞來準確形容這款咖哩特別的綠色了~
「青咖哩」的青綠色，來自咖哩膏中的綠辣椒。
所以，青咖哩不但不是甜的，反而比其他咖哩口味較辛嗆呢。
青咖哩裡的肉類可以很多變，在國外的餐廳中，則最多見與雞肉搭配；
而蔬菜方面，最讓人留下印象的，一定是泰國特有的小圓茄子 (圖左)。
小圓茄子有紫色的，也有青白色的。我偏愛用後者，因為紫色的皮煮過之後，會變成不漂亮的褐色~
而泰國青檸葉 (圖右) 也是泰國料理的重要材料之一，在街市用幾塊錢就買到一把 (這裡簡直是一小棵了~)。
我喜愛用泰國「藍象」的咖哩膏。
想要自家做的話也可以，不過集齊所有原材料可能會費些勁啊~
青咖哩膏的主要材料有三樣：蒜頭、香茅、綠辣椒。
一開始時可以三者等量試做，之後再按口味增減比例，配搭出自己愛吃的味道。
除了主材料外，紅蔥頭、南薑、金不換(泰國品種的羅勒)都是很重要的角色。
每一樣副材料的用量，大概是咖哩膏總重量的一成或少一點。
再接著，一點點的泰國青檸皮、芫荽籽、小茴香、蝦醬、芫荽根，就完整了青咖哩的味道層次了~
把這堆東西切碎拍鬆，放入食物攪拌機中，加入植物油一起打成膏狀，以鹽調味後就可以運用。
如果想以傳統的方法做咖哩膏，就把食材和鹽加入研缽，起勁研磨，最後加入植物油調和。
這是我上一次做的青咖哩。
用上較少的綠辣椒、較濃稠的椰漿 (coconut cream)，就可以做到少些青綠、多些奶白的濃郁成品。
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken
食譜來源：曼谷藍象烹飪學校的老師 Khun Nooror
材料：(2~3人份)
油......4湯匙
青咖哩膏......70克
椰漿*......400毫升
水......100毫升
雞胸肉*......250克
泰國小圓茄子......70克
泰國青檸葉*......4片
魚露*......2茶匙
糖......4茶匙
紅綠大辣椒......各1支   <---裝飾用，可省略~
金不換*......幾片   <---裝飾用，可省略~
*椰漿有不同的濃度。Coconut Milk 可以做出質感較稀的咖哩，而 Coconut Cream 則可以做出質感較稠的咖哩。
*雞肉沒有煎封的步驟直接下鍋煮熟，所以使用雞胸肉口感會老一點，可以以雞腿肉取代~
*泰國青檸葉 (Kaffir Lime Leaves) 可以在超市或市場買到，幾塊錢會有一大把，用不完~
*決心做泰國料理的話，家中就不可以沒有魚露了。不同品牌的魚露鹹淡差異非常大，請自行試味~
*金不換 (Thai Sweet Basil) 是泰國品種的羅勒。可以以九層塔取代~
做法：
青檸葉摘下，洗淨。雞胸肉切成一口大小。小圓茄子洗淨，去蒂，每顆切成4等份 (圖一)。
炒鍋加熱，倒入油 (圖二)，油溫熱時加入青咖哩膏，拌炒至香氣散發 (圖三)。
倒入一半椰漿 (圖四)，煮沸至油水分離，及香辛料的香氣飄出 (圖五)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油不需要燒至高溫。低溫的油反而才能夠引出香辛料的香氣和味道。
泰國料理中刻意把椰漿煮至油水分離，為的是使用煮出來的椰油來把香辛料燒煮出味。
加入餘下的一半椰漿和水 (圖一)，煮沸 (圖二)。加入雞胸肉、小圓茄子、青檸葉 (圖三、四)。
以魚露和糖調味 (圖五)。轉小火，加蓋煮5~10分鐘至雞肉透熟、茄子變軟 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
喜歡湯汁口感的咖喱，煮至肉熟即可；喜歡醬料口感的咖喱，則煮得久一些，至濃稠度合適。
盛盤後，以紅綠大辣椒和金不換裝飾。
小黑貓嘮嘮叨叨：
大支的辣椒比較不辣，適合做裝飾用。我沒有大辣椒，照把小辣椒放上去。
之前用的是一般的長形紫色茄子做青咖哩。
泰國小圓茄子很結實，中國長形茄子則柔軟，放在咖哩料理中，反而是中國茄子更能吸飽湯汁呢~
延伸閱讀——
泰式青咖哩雞肉 Thai Green Curry with Chicken   (本篇)
泰式紅咖哩鴨胸 Thai Red Curry with Duck Breast   (<---點擊進入~)
泰式黃咖哩大蝦 Thai Yellow Curry with Prawns   (<---點擊進入~)
泰式咖哩 (青咖哩．紅咖哩．黃咖哩) & 藍飯 Thai Curry   (<---點擊進入~)

 
丈夫的外公外婆是印尼華僑，雖然在丈夫的母親出生時，外公外婆已經回到我城定居，但一家人的口味沒有改變，餐桌上經常擺印尼菜，而且一整家人都很能吃辣。
外公外婆有四個子女，全都結了婚又有小孩。聽丈夫的憶述，從孩提時到長大後，團結的一整家人都時時見面、常常聚餐，非常之熱鬧。
由於丈夫的母親住在郊區，空間最大又有前後花園，很多時聚餐都在她的家。聽丈夫說，從前聚餐時外公外婆都愛自己動手：外婆自己研磨超級辣的辣椒醬(還一邊試味一邊說不夠辣)，外公則用自己設計和製造的炭爐，在花園中烤肉串。
這些熱鬧的場面我未有機會多見，與丈夫談戀愛時，外公外婆年紀已頗大，但慶幸身體還不錯，所以我依然有機會參與這種家庭聚餐，而餐點多由丈夫的母親和各姐妹預備。烤肉的聚餐我只參與過一次，後來也許預備和收拾的工夫太多，加上數年後外公外婆相繼離開了，而丈夫的後父又愛掌廚煮中餐，家庭烤肉我就沒有再吃到。
老實說，我其實很不愛東南亞的菜式，印尼對我來說尤其是一個陌生的文化。又老實說，我生長在三口人的小家庭，從來都沒有出席聚餐的回事，所以對於常常要去很多人的聚會，心裡總是不願意。又老實說，我完全不能吃辣，且早年對飲食的態度非常保守，完全無法習慣印尼菜的食物和食用方法。
有一段時間，我曾經因為丈夫愛吃印尼菜而很懊惱。除了因為我不愛吃、不想吃，也因為我這個原本連蛋都不會煎的人，為了妻子的職份，努力練就了中西日韓各樣料理的功夫，但丈夫偏偏就是愛吃我不會煮的東西。
可是婚姻日子有功，個人和彼此關係都逐漸成熟，相異的文化漸漸模糊了界限。也因著愛，我很想讓丈夫吃到從前喜歡吃的菜。我不想他因為婚姻而要離開某種喜歡的滋味。
所以，後來每每在超市逛到東南亞調味料的貨架，就停下腳步，左看看、右摸摸，常常問丈夫，你想吃哪一種料理? 我買調味包煮給你吃。
這些烤肉串，就是用印尼風味的烤肉調味醬做的。我知道，它的滋味遠遠不會及得上丈夫外公烤的肉串美味，可是我希望這份心意，也有足夠的誠懇。
我也深深感恩婚姻帶給我的啟迪和轉變。
印尼沙嗲烤肉串 (雞肉、豬肉)
食譜來源：參考包裝說明 + 小黑貓自己做~
材料：(3~4人份)
印尼沙嗲醃肉醬*......50克 (1包)
雞肉......225克 (1/2磅)   <---建議用雞腿肉，成品柔嫩多汁~
豬肉......225克 (1/2磅)   <---可以用梅花肉(梅頭肉)或里肌肉(豬柳)~
油......2湯匙
小青瓜......1根   <---裝飾用，可省略~
* 我使用的印尼沙嗲醃肉醬有以下材料：洋蔥、糖、香茅、醬油、南薑、鹽、蒜頭、芫荽子、小茴香、薑黃、油。
   印尼風味的各式香料，可以在東南亞小店舖中買到；但如果不常用的話，還是建議買調配好的醬料。
* 如果家中有炭爐，建議做直火燒烤，炭燒的風味最香、最地道；
   如果家中焗爐有「Grill」的功能，也可以直接 Grill 肉串 (會噴火的煤氣焗爐也可媲美炭爐)；
   兩樣都沒有，可以參考我的方法：將焗爐的上火調到最高，然後把放肉串的烤盤架在最接近發熱線的上層(上圖右)。
做法：
豬肉切成1吋塊狀 (圖一)，加入餘下的一半沙嗲醃肉醬和油，拌勻，醃兩小時 (圖二)。
用竹籤將肉塊串起來，放在已鋪好錫箔紙的烤盤上 (圖三)，
烤箱開上火，調至最高溫，當發熱線呈通紅色，將烤盤架到最上層。
烤至豬肉表面轉色 (圖四)，取出，翻轉肉串 (圖五)，送回烤箱最上層，續烤至全熟 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
因著國教的緣故，印尼菜式極少用到豬肉。大家可以用牛肉或羊肉做肉串，會比較地道。
由於每個烤箱的性能都不同 (不同的最高爐溫、煤氣vs電、Grill功能vs一般發熱線...)，
    因此我沒有標明炙烤的時間。請用眼睛盯緊烤箱，以目測法和經驗判斷~~
    我的爐溫最高達到250度C，炙烤了約10分鐘，給大家作參考。
雞肉串的做法一樣——
雞肉切成1吋塊狀 (圖一)，加入一半沙嗲醃肉醬和油，拌勻，醃兩小時 (圖二)。
用竹籤將肉塊串起來 (圖三)，放在已鋪好錫箔紙的烤盤上 (圖四)，
烤箱開上火，調至最高溫，當發熱線呈通紅色，將烤盤架到最上層。
烤至雞肉表面轉色後取出，翻轉肉串 (圖五)，送回烤箱最上層，續烤至全熟 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
由於每個烤箱的性能都不同 (不同的最高爐溫、煤氣vs電、Grill功能vs一般發熱線...)，
    因此我沒有標明炙烤的時間。請用眼睛盯緊烤箱，以目測法和經驗判斷~~
    我的爐溫最高去到250度C，炙烤了約9分鐘，給大家作參考。