小貓伊藍

作為一個媽媽，我省察到自己最最在意的一項培育，是獨立自主。
自從小雨出生第一夜，就安排他獨立分房睡覺；
脫離新生階段之後，就非常明確地協助他戒奶、獨立進食不餵食 (BLW)；
幼兒時期但凡與自理相關的，我都十分重視；
三歲未滿移民之初，就一刀切直接戒掉尿布、自行午睡和晚上睡覺。
以至小學階段，都著力讓小雨能夠照顧自己、自我表達、自我覺察、自我安撫。
延伸閱讀：
「寶寶料理&烘焙」開場白——走上 BLW 之路
  
也許因為是獨生子的緣故，總有大人們在身邊陪著盯著 (從前還有家傭全天候陪伴)，
小時候的小雨算是相當喜歡跟著父母在一起。
有時跟其他家庭聚餐，主人家安排了大人一桌、小孩一桌，小雨也會鑽過來跟我們同桌。
早在兩三年前，我就在想，有沒有機會讓小雨獨立在外過夜呢?
第一次介紹「Sleep over」這個概念時，小雨說：別人來我們家過夜可以，但自己不要去別人家。
也好。
於是跟本地相對熟一點的媽媽們提起這個玩意。
真的是我太急了嗎?
同齡的孩子家長們，有的說「孩子太小了，不可以」，有的還悄悄跟我說「我孩子還穿尿布睡，不方便」。
於是沒有實現。

想不到，小雨的第一次 Sleep over，來得完全無心插柳——
我墮馬入院，丈夫托剛認識又住附近的友人夫婦代接小雨放學；
我們在急症室等到九點，CT 影象還未出來，於是交代友人夫婦和小雨，直接睡一晚。
本來還很擔心小雨面對突變的適應，跟丈夫預先商議好：
如果小雨很害怕、很抗拒，我們就答應他，等出院安頓之後，深夜再去抱他回家。
可是根本不用說這些，小雨一句「好啊」就完了。
第二天也不用一早去接。上午十點丈夫到了朋友家，小雨還玩得很開心不想走。
我很慶幸，「媽媽出意外進醫院」的突發變故，本來是一個難以適應的壓力事件，
小雨卻不單「成就解鎖」了外出過夜的里程碑，還經歷到美好的體驗。



以一份小朋友餐點做紀念~ (聽說在別人家是吃三明治做早餐的呢~^^)
早前嘗試盡用小V鬆餅機的功能，因此試做了「烤盤上的燒玉子」，還不錯吃~
為了「物盡其用」(「一物兩用」?)，做好玉子燒再加上吐司夾成熱壓三明治~!!
開一次機器，做兩種可以拼合成一份的簡單料理!
厚燒玉子 & 玉子燒熱壓三明治
食譜來源：小黑貓亂亂做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1人份)
厚燒玉子——
雞蛋......2顆
醬油......1/2茶匙
砂糖......1/2茶匙
鹽......1/8茶匙
日式高湯/水......36克
熱壓三明治——
美乃茲*......適量
白吐司......2片
* 適量美乃茲可以帶來黏合作用，不會吐司跟玉子燒各自飛脫~ 美乃茲跟雞蛋與麵包也超對味~
   說到黏貼，上下各放一片起司會更好吃啊~^^!! 不過今次想純粹一點的日式口味，就不加起司了~
  
做法：
厚燒玉子——
雞蛋打散，加入醬油、砂糖、鹽、日式高湯/水，拌勻。
鬆餅機安裝「正方形熱壓三明治烤盤」，抹上一點油，預熱。預熱完成後，平均倒入蛋液。
   
小黑貓嘮嘮叨叨：
按照日式玉子燒的傳統做法，雞蛋不用打太散，可以留一點點黃黃白白的。

看見底層的蛋液凝結成蛋皮，可以用木筷子挑起來，撥散。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
就像做西式炒嫩蛋 (Scrambled Eggs) 那樣，撥散的步驟令蛋液均勻受熱，整體熟度相約。
蓋上機蓋，稍待30秒，打開，翻面。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋超快熟，蓋上機蓋稍烤一下就好了~ 不要久煮，會變口感粗糙的老蛋餅~
如果上一個步驟 (撥散的動作) 做了比較久，也可以不蓋上機蓋，直接翻面才烤。

再次蓋上機蓋，稍待30秒，打開，盛起玉子燒。蓋上鬆餅機，加時繼續預熱。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
因為直接受熱時會膨脹，冷卻後回縮是正常現象。
熱壓三明治——
兩片白吐司單面抹上適量美乃茲。夾上兩片玉子燒。
放回已預熱好的鬆餅機中，蓋上機蓋，烘烤幾分鐘至吐司金黃，成厚玉子熱壓三明治。

小黑貓嘮嘮叨叨：
美乃茲基本上就是油，所以可以考慮抹在吐司的外面，那麼烤完就會有脆炸的口感! 超好吃~!!

 
墮馬後身在急症室的我，只取消了當天下午的個案預約，留住第二天上午的預約未有取消。
我還跟前來醫院會合我的丈夫說：也許明早可以照樣接見，那我就不取消了。
去到深夜，CT 影象顯示有主要骨折，我問丈夫：應該是要取消了，是吧?
這才掏出電話，打開電郵程式取消預約。

第二天上午，看完中醫的我站在街上，嘗試跟個案改期另約一天。
我還打電話跟好友討論一番，眼前這個星期，應該申請病假，還是申請居家工作呢？
思忖良久，我決定申請居家工作。
連打工的部份都不請假，我的私人執業更加不請假。
當時我已經連續幾週約滿，如果改期，我也實在沒有其他日期可以給大家擠進去啊......
我很掛心個案們的需要，不會考慮直接取消。
而且前一週因為鼻竇炎兼失聲，開業以來首次跟全部個案改期，又再改一次好像真的不太好啊......
但也因為上週的改期都改到今週，這一個星期的個案也很多。
我決定憑信心開工。

雖然週五跌斷脊骨，週一繼續工作，聽起來像個瘋子；
可是相比起以前覺得工作是責任、是負荷，移居之後反而覺得上班賺錢是權利、能作輔導者是福氣。
而且很老實的說，公立醫院丟我出院並不設回診期，我只能自行尋找私家治療。
物理治療和中醫針灸每一節價格不菲，而我很重視我的復健，為了可以安心做輔助治療，我寧可好好工作賺錢。
萬幸我打工的言語治療診所客人不多，而老闆又對我無為而治，因此居家工作並不吃重。
私人執業雖然繁重得多、個案也比較密集，但那是我心之所繫的範疇，值得投入我的力氣。

第一週工作，就是這樣，尚算順利地度過 (當然痛楚也會隨著久坐而上升)。
第二週的工作，按著第一週的經驗，稍稍調整，順利度過 (逼自己一定要一開始跟個案說明受傷，因而要時站時坐)。
雖然心情戰戰兢兢，但當我發現傷患沒有阻礙我與個案的連繫，仍能經驗深入的交流、深層的意義，很滿足。
事實上，我現在唯二可做的，就是散步和工作。
外出的時候散步散到不想回家，回到家中工作到不願停手。
丈夫說：寫一篇文章記錄你的工作狂行為吧。
因此成文。
我還是要說，我真的很喜歡我的工作。
這段日子以來，工作就是我的滿足感、我的快樂、我的意義。
  
太熱心工作的我，通常都無心好好吃飯。
人的狀態真的會不停轉動——年少時完全不在意吃飯的我，婚後成為了極為重視飲食、料理、烘焙的人，
然後今天又再次感到從前的我回來了——早餐隨便烤片吐司、午餐吃水煮蛋加酪梨加起司，
或再來兩片吐司抹花生醬，晚餐隨便有什麼吃什麼，冰箱沒有材料的話就煮冷凍水餃...... 真是意想不到。
蛋餅是我往日常常做的簡單料理。算是橫跨兩種狀態的餐點——
沒時間的日子很好用，想吃得漂亮一點的日子也適用~ 而且容易做、好好吃，也很有營養~
這次的版本非常好吃，再跟大家分享。


田園蔬菜義式蛋餅 (鬆餅機做法) Garden Veggies Frittata
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
雞蛋......1顆
牛奶......1湯匙 (15克)    <---用鮮奶油口感更綿密、味道更濃郁~
起司碎......1小把 (約10克)
小番茄......1~2顆
酪梨......2湯匙 (果肉計)
南瓜......2湯匙 (果肉計)
菠菜苗......1撮 (煮熟擠乾計1湯匙)
鹽、黑胡椒......少許
做法：
小番茄每顆對切成四小份，擠乾果汁，切小丁。酪梨對切，去核，挖取果肉，切小丁。
南瓜蒸或烤熟，去皮，切小丁。菠菜苗微波20~30秒加熱煮軟，擠乾水份，切碎。
雞蛋打散，加入牛奶拌勻，拌入起司碎、鹽、黑胡椒，加入小番茄、酪梨丁、南瓜丁、菠菜苗。
鬆餅機安裝「三角形熱壓吐司烤盤」，預熱之後加入蛋奶液。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
材料必須盡量擠去水份 (尤其小番茄、菠菜苗，或其他選用的多汁食材)。

蓋好機蓋，烤至熟成並呈微微金黃色。取出，趁熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有鬆餅機的話可以用小型的平底鍋煎成傳統的形狀。請參考下面的食譜~
延伸閱讀：
義大利蛋餅 Frittata

這份蛋餅，為了這口可愛的迷你小鍋子而做~
這口特別的、鮮橙色的、小小的、沈甸甸的、寶貴的法瑯鑄鐵鍋子，來自好朋友給我的疼愛。
大家記得「四人組」的故事嗎?...
某一年，我們相約在我家相聚；S 最先來到，手裡抱著一份禮物——
我才想起來，那是我搬家之後，大家第一次來到我的「夢想之家」。
(上一次在我家聚會，已經是30歲那年生日，把大家拐來舊家玩「居家露營」哩~!!)
「送給你的入伙禮物!」S 笑著說，把懷抱中的盒子遞給我，「我們三人一起送你的。」
「快打開來看看喜不喜歡!」S 催我，不管另外兩個還未來到。
延伸閱讀：我的「四人組」——焗烤原個南瓜海鮮盅 Baked Seafood in Pumpkin
 
拆開包裝紙，我完全呆住了——
LC 的鐵鍋子...... 那是我連買給自己都捨不得的寶貝......
S 看著我感動到溶化掉的樣子，洋洋得意地說：「有什麼比它更合適做你的入伙禮物啊?」
「這... 這... 那... 那...」我支支吾吾的，還未說得出話。
「不要擔心，不貴的，正好有推廣優惠。」S 知道我收不下，說。
「而且單據留給你。不知道顏色和款式是不是你鐘意的，售貨員說隨時可以拿去換其他貨品。」
我終於發完呆，用飛撲的力度，緊緊地擁抱住面前這個人。
不久前跟 S 見面談天，聊到我深愛的鑄鐵鍋；
當時我正說著，我只要小小的藏品就夠滿足了，S 緊接著問：「那你心目中還差什麼呢?」
我沒有深思這個提問背後的意思，還認真的想了想，說：「就只差平底鍋了。」
然後平底鍋就來了。
A 與 Eva 來到，我超不好意思的再次千謝萬謝，覺得自己隨便開口討禮物了；
A 一沿他的低調君子風格，淡淡然微笑說用不著客氣，Eva 也一如她的家庭教導，溫柔地說「你喜愛就好」。
這隻小鍋子，對我來說意義非凡；這個「四人組」也是。
我的離開突然比原定的日期提前兩個月，許許多多原先約定好的告別聚會都只能告吹。
沒法如願再見「四人組」，實在令我心裡莫名地遺憾失落。
離開前，我忍不住在幻想，下一次的「四人聚」可能會在澳洲發生嗎?
雖然那樣很浪漫，雖然那樣很令人期待，可是四個在不同行業裡各自忙到翻掉的人，實在很難有如此的奢華。
默默地，我離開大家遠遠的。
意外地，大半年前我們在通訊上談天，大家居然半玩笑半當真地說，就初訂在十二月來一趟澳洲之旅!!
此刻，十二月已到來。
這是我們原先重聚的日子。而邊境仍然未開。他們無法過來，我也無法回去。
我好想念你們呀，尤其在這個月份裡!!!
想念的時候，拿這隻小鍋來安慰~
「義式蛋餅」的介紹，在八年半前第一次製作這份料理時，嘮叨了一番，這一次就不重複了 (見食譜下舊文章)。
這一次，來記念小橙鍋的故事、我的記掛，
還有展示一下小橙鍋的了不起——蛋餅底部完全不黏鍋之外，還有完整又美麗的金黃焦色喲 (上圖)!!!

義大利蛋餅 Frittata
食譜來源：小黑貓自己做
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份，6吋直徑小平底鍋)
紅洋蔥(小)......1/4顆
彩色迷你甜椒......3顆    (用一般的甜椒的話，每種約1/8顆就夠了)
小蕃茄......2顆
蒜頭......1瓣
新鮮迷迭香......1支   (或其他喜歡的香草)
橄欖油......1湯匙
鹽......少許
黑胡椒......少許
牛奶/鮮奶油......1湯匙
雞蛋......3~4顆   (3顆比較薄，4顆比較厚)
莫扎里拉起司碎......1大把   (或其他起司碎)
* 義式蛋餅是「清冰箱料理」，可以用任何手邊的蔬菜、香腸、火腿、燻魚、熟雞肉、熟蝦仁... 

做法：
雞蛋打散，加入鹽、黑胡椒調味，倒入牛奶/鮮奶油拌勻 (圖一)。甜椒去籽，撕去白色瓣膜，切細絲 (圖二)。
紅洋蔥去皮，順紋切絲；小蕃茄切小片；蒜頭去皮，切末；香草沖洗，擦乾 (圖三)
熱鍋，加入橄欖油，油溫熱時放入蒜末，小火炒出香味 (圖四)，加入洋蔥絲，中小火翻炒至稍軟 (圖五)。
放入甜椒 (圖六)，拌炒至柔軟，加入鹽、黑胡椒、香草 (圖七)，翻拌均勻 (圖八)，熄火。
鋪放莫扎里拉起司碎在蔬菜表面 (圖九)，倒入蛋液 (圖十)，放上小番茄 (圖十一)。
送入預熱至180度C的烤箱，烤約15~20分鐘，至蛋餅表面金黃，搖晃時熟透不晃動 (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
烘烤的蛋餅通常口感較老，所以我習慣在雞蛋中加入牛奶/鮮奶油，讓成品嫩滑些。
     這不是傳統的做法，可以省略。拌勻 (圖一)。
甜椒與洋蔥切得愈細，愈容易炒軟，並更能釋出甜味皮。洋蔥順紋切較能保持口感，逆紋也可以。
鑄鐵鍋在熄火之後仍有超高的熱力，所以可以提早熄火放入起司、倒入蛋液，蛋會自動在底部熟成。
烤箱可以預熱至180度C，又或是只開上火最高溫 (即是「Grill」功能)，
     把表面烤至金黃的同時，底部的蛋也會熟透。
烤的時間只供參考，蛋液厚度、蔬菜多寡、鑄鐵鍋存熱度都會影響，只要有熟就可以出爐了~
這隻了不起的小鍋，真是完全不黏耶...... 超心愛。
多謝你們給我的愛。
==============以下是2012年6月27日的版本==================
比起初期喜愛法式料理，現在的我更加喜歡意大利料理。
喜歡那份簡單、直接，而變化多端，以及那樸實的鄉村風味，和毫不浪費的風格。
意大利的嬤嬤們和媽媽們都很會用剩菜做隨手又美味的料理：

把吃剩變乾硬的麵包做成「意大利麵包沙律 (Panzanella)」<--點擊進入 即是一例。
而吃剩的半根蘿蔔、兩支西芹、一隻洋蔥、小半包豆子、幾顆蕃茄、半條青瓜，
和那大半碗意大利麵，又可以拿來煮個意式雜菜湯 (Minestrone)。
早餐的餐桌上也可以有剩菜的華麗變身——意式蛋餅 Frittata~~~~
冰箱中碎碎的蔬菜肉類，無論生熟，都可以做出一道豐富的早餐蛋餅。
Frittata 的做法是先炒熟蔬菜肉類，再加入蛋液和芝士，先煎半熟，後烤至全熟的簡單美味料理。
鬆鬆軟軟又暖烘烘的蛋餅，配上炒香香的蔬菜香腸等等，再加上芝士的濃郁和香草的氣息......
這個剩菜的再創造真是太美了。

這是我冰箱中有剩的蔬菜——洋蔥、甜椒，還有半顆蕃茄。
這次的 Frittata 就用上它們啦~~~


意式蛋餅 Frittata
食譜來源：參考「How to Make Frittata (Any Type)」、「松露玫瑰」食譜，小貓再作修改~
材料：( 6吋平底鍋，2~3人份)
雞蛋......3隻*
洋蔥、三色甜椒、蕃茄 (或各樣蔬菜、香腸)......加起來約 1.5~2 杯
牛奶/忌廉/清水......1湯匙 (可省略)
鹽、胡椒、香草......隨意
芝士碎......2大把
* 6吋平底鍋至少要用3隻雞蛋才有厚度；8吋鍋則用6隻；12吋鍋要用12隻。
  平底鍋必須能耐高溫，且能進焗爐的。
做法：
洋蔥洗淨、去皮、切碎；甜椒和蕃茄洗淨、去籽、切碎 (圖一)。
加熱平底鍋，放入少許油，小火炒洋蔥至軟 (圖二)，加入甜椒和蕃茄，炒至變軟 (圖三)。
雞蛋打入大碗中 (圖四)，加入牛奶 (或忌廉、或清水)，打勻 (圖五)。
稍為放涼的炒蔬菜倒入蛋液中，加入鹽、胡椒、香草，和一半的芝士碎 (圖六)，拌勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冰箱有什麼想清的材料，可以一併切碎碎，一併炒香香~~~
打雞蛋時打至表面有一層泡泡，蛋餅吃起來會更鬆軟啊~~~
有些食譜會直接把蛋液倒在蔬菜鍋中，直接炒。
  但根據我上次做「西班牙蛋餅 Tortilla」<--點擊進入 的經驗，效果不理想，所以先將材料與蛋液混合。
忌廉即"Cream" (Whipping Cream / Heavy Cream / )，又譯鮮奶油，可以令雞蛋更香滑。
  加牛奶或清水也有類似效果。根據西方傳統，一半牛奶加一半忌廉 (Half and Half) 做出來的效果最好。
預熱烤箱的上方發熱線至250度C (只開上火，Broiler)。
原鍋小火加熱，倒入蛋漿 (左上圖)。
用木勺或矽膠刮不斷的翻起鍋子周邊和底部的蛋液，讓半凝固的部份不斷被撥到中間 (左下圖)。
當所有蛋液都開始呈半凝固狀，而仍然濕潤，停下攪拌的動作，在小火上多煎一分鐘至底部凝固。
在蛋餅表面灑下另外一半芝士碎 (右上圖)，送到焗爐最上層 (中下圖)，烤至芝士變金黃色 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
平底鍋 (連手柄) 必須是耐高溫、且能進焗爐的，否則會溶掉啊。
平底鍋與發熱線之間請保留4~6吋的距離。
如果溫度足夠 (以家用焗爐而言)，大約3~5分鐘芝士就會變金黃了。
從焗爐中小心取出平底鍋，靜待五分鐘，讓蛋餅的中心也熟透。
之後就可以盛盤、切成小份、好好分享啦!!!!!!!!!!

* 我覺得這次做的蛋餅還是有點薄啦~ 下次用4~5隻雞蛋做做看~~~~~

意大利蛋餅要整個熟透 (跟法式蛋餅 Omelette 不一樣)，但卻又不可以煮得太老太硬。
不過，我就是喜歡意大利菜的隨心隨意，所以別讓原則綁住了，
大家愛煮多熟、愛吃多熟，都是可以的啦~~

來——張開嘴巴——給你餵一塊囉~~~~~

 
小黑貓是「蛋蛋小天使」~~~
(因為總是訝異地發現做出來的蛋料理，完全是心目中想吃到的效果 (應該不是技巧而是僥倖)，所以胡亂自封這奇怪的名號~)
去年復活節期，大小黑貓決定進行「一天一蛋」料理大計，
藉著雞蛋「週而復始的新生」的象徵，提醒自己這個節期的意義^^。
從基礎的水煮蛋 (Boiled Eggs)、炒嫩蛋 (Scrambled Eggs)、水波蛋 (Poached Eggs)、蒸蛋 (Steamed Eggs)，
到經典的法式奄列(歐姆蛋) (Omlette)、泡沫奄列(歐姆蛋)、蛋派 (Quiche)、溫泉蛋 (Onsen Tamago)，
到頗具挑戰的荷蘭醬 (Hollandaise Sauce)、班尼迪蛋 (Egg Benedict)，
到自已愛吃的酪梨烤焗蛋 (Baked Egg in Avocado)、蘇格蘭蛋 (Scotch Eggs)，和魔鬼蛋 (Devil's Eggs)，
一共十多道蛋蛋料理，接續的上演了好多好多天~~~^^
可惜，所有的照片，都在去年年底的「格式化意外」中消失了~~~~ 
(慘痛的故事，大家如果想重溫，可以點這裡：「重新來過——烤藍莓起司蛋糕」)
我花了三個月的時間，重做了許多、許多這四年多以來「消失的料理」，
不過，我總不能花往後四年的時光，去追憶過去四年的時光啊~~ (還有更多想做的料理，讓我想繼續往前走~!)
所以有些料理重做了，也有些捨棄了；而某一些，剛好當時有用手機拍一兩張與朋友分享的，就可以拾遺了~ :)
我一直不覺得自己特別喜歡吃雞蛋，直到後來跟舊同事兼好朋友緊密相處一段日子，才從對方口中了解自己其實算是很愛吃蛋啦~
起碼，人家不用計算每天到底吃了多少顆蛋，會不會太超過，
而我得要自覺地把每日的蛋蛋配額決定放在早午晚餐中的哪一餐~
小黑貓更新：
近期讀了不少雞蛋與膽固醇的科學文章，澄清了不少myths，
科學家發現食物中的膽固醇與身體中的膽固醇並無直接關係，不必計較吃了多少顆蛋~^^
多年來總算累積了一些煮蛋的心得，決定開個「小系列」，
與大家分享基礎的雞蛋煮法，和我所愛吃的雞蛋料理^^~~~
*請點擊圖文進入食譜*
(一) 基礎蛋料理系列 (最基礎的家常做法)——
1. 完美的水煮蛋 Perfect Boiled Eggs
  
2. 完美的炒嫩蛋 Perfect Scrambled Eggs
  
3. 完美的水波蛋 Perfect Poached Eggs
 
4. 百變的荷包蛋 Fried Eggs
(二) 經典蛋料理系列 (各國的特色蛋料理!!)——
1. 法式奄列 (歐姆蛋) Omelette
 
2. 舒芙蕾煎蛋捲 (泡沫奄列 / 歐姆蛋) Soufflé Omelette
 
3. 法式鹹派 (蛋批) Quiche
 
4. 義大利蛋餅 Frittata

5. 西班牙蛋餅 Tortilla Española

6. 日式玉子燒 Tamagoyaki
 
7. 溫泉蛋 Onsen Tamago

(三) 美味蛋料理系列 (大小黑貓愛吃的蛋料理!!)——
1. 班尼迪蛋 Egg Benedict

2. 酪梨烤焗蛋 Baked Egg in Avocado
 
3. 蘇格蘭蛋 Scotch Eggs
 
4. 魔鬼蛋 Devil's Eggs

5. 法式吐司 (西多士) French Toast

6. 蛋煎饅頭 Pan-fried Buns

7. 超嫩早餐蛋 Soft-boiled Breakfast Eggs
 
8. 酪梨烘蛋 & 酪梨炒嫩蛋
 
9. 酪梨嫩煮蛋抹醬 (牛油果嫩煮蛋抹醬)
 
10. 緋紅醋醃蛋 Rosy Pickled Eggs
 
11. 溏心醉蛋 Drunken Soft Boiled Eggs
 
12. 蒸雞蛋布丁 Steamed Custard Pudding

(四) 高階蛋料理系列 (需要一點點技巧 & 挑戰的心情)——
1. 荷蘭醬 Hollandaise Sauce
 
2. 美乃茲 (蛋黃醬) Mayonnaise
 
3. 卡士達餡 (吉士餡) Custard Filling

4. 普羅旺斯千層蛋餅 Provençal Omelette Cake (Crespéou)

 
早前看 Jamie Oliver 的網站，看到傑米邀請了好友法藉型男廚子，
來到傑米的視訊頻道示範如何製作「泡沫 Omelette」的做法。
本來就愛吃 Omelette、又從未聽聞過「泡沫Omelette」的小黑貓當然眼前一亮~~~
OK，法國美男子也是亮點；
不過對語言頗為執迷的小黑貓我，其實對他那濃濃法語調子的英語最著迷，連聽了兩遍。
 
很多網上食譜做「舒芙蕾煎蛋捲」都是用「分蛋法」獨立打出蛋白霜，再混合蛋黃的。
這個「全蛋打發」的做法簡單直接，很適合一早起來不用搞剛就做好美味早餐~
與大家分享我喜歡的食譜~!!! ( & 美男、& 美麗的法式英語~^^~~)
舒芙蕾煎蛋捲 (歐姆蛋 / 泡沫奄列) Soufflé Omelette
食譜來源：參考自 Jamie Oliver 視頻~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1份)
雞蛋......2顆 (大蛋用2顆，中蛋用3顆)
鹽......1/8茶匙
胡椒粉......少許
奶油......1小塊
做法：
雞蛋浸泡50度C溫水約10分鐘 (圖一)。取出雞蛋，打入攪拌盤中 (圖二)。
以電動打蛋器高速攪打 (圖三)，蛋液的顏色會漸漸變淡、體積漸漸變大 (圖四、五)。
把雞蛋打至「全蛋打發」狀態 (圖六)，加入鹽與胡椒粉 (圖七)，攪拌均勻。
奶油分成數小塊，先在煎鍋中加入1小塊 (圖八)，中火加熱，至奶油融化並滋滋起泡 (圖九)。
倒入蛋糊 (圖十)，轉小火，加蓋慢煎 (圖十一)。
底部開始凝固時，以膠刮刀從外緣掀起雞蛋 (圖十二)，放入分成數小塊的奶油 (圖十三)。
煎至蛋皮底部完全金黃 (圖十四)，輕輕對折蛋皮 (圖十五)。
加蓋，再小火煎1~2分鐘 (視乎厚度)，至蛋捲大致凝固 (圖十六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋在40度C的情況之下，最容易達致「全蛋打發」狀態，因此可以泡溫水提高溫度。
 有關「全蛋打發」可以參考「基礎海綿蛋糕」<---點擊進入~
 請使用不沾鍋，並確保奶油融化後在鍋底上塗抹均勻，否則會黏鍋。
 因為蛋糊頗厚，加蓋慢煎，才能較快讓表面的蛋變熟，否則時間太久，底部的蛋就會變老。
 把小塊的奶油滑進蛋皮底部來繼續煎，是法藉美男廚子教的，讓蛋皮金黃漂亮又不黏。
 煎的時間視乎厚度，而厚度則取決於鍋子的直徑大小。想吃厚厚的泡沫蛋，就要用小一點的鍋子。
舒芙蕾煎蛋捲一做好要趕快吃，你看，才那麼一點點時間，它就可憐的消風啦~~~
 

我非常喜愛《The Hundred-Foot Journey》這套電影。
基本上有關下廚與情感的電影，都讓我非常醉心。
(電影港譯《米芝蓮摘星奇緣》/ 台譯《美味不設限》)
電影中提及的種種料理之事，總是讓我神往。
《The Hundred-Foot Journey》給我的料理啟迪，
是法式五母醬 (5 Mother Sauces) 與法式煎蛋卷 (Omelette)。
男主角在高壓中做出完美的法式煎蛋卷，以得米芝蓮餐廳的女主人的賞識，獲得餐廳廚房的一席，非常感動。
那一幕煎蛋卷也拍攝得非常唯美...... 愛煮愛吃的朋友們要看看這套感人的電影。
 
「法式煎蛋捲」可以拼寫做「Omelette」或「Omelet」；
台譯與港譯都偏向音譯，分別叫做「歐姆蛋」和「奄列」。
這是經典又基礎的法式料理，也承襲法式料理的精髓——易學難精。

經典法式煎蛋捲 (歐姆蛋 / 奄列) Classic French Omelette
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
雞蛋......2顆 (大蛋用2顆，中蛋用3顆)
鹽......1/8茶匙
胡椒粉......少許
奶油......1小塊
* 可以加入起司碎、香草等等配料~
做法：
雞蛋打入攪拌盤中 (圖一)，均勻打散 (圖二)，加入鹽與胡椒粉 (圖三)，拌勻。
煎鍋中放入奶油 (圖四)，中火加熱，至奶油融化並滋滋起泡 (圖五)。
倒入蛋液 (圖六)，轉小火，以膠刮刀把外緣蛋液往中央推 (圖七)。
底部開始凝固時 (圖八)，不再撥動蛋液，小火煎一會至蛋皮底部凝固而表面尚軟 (圖九)，熄火。
以膠刮刀捲起蛋皮 (圖十)，把兩側蛋皮覆往中央成蛋卷狀 (圖十一)，盛盤 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油是煎蛋卷重要的材料，要煎出幼細嫩滑的蛋卷，奶油不能少放。
一開始時把外緣蛋液往中央推，可以幫助平均受熱，蛋皮不會一面生一面老。
蛋皮底部一旦凝固足夠就捲起，以免口感變老。
若打算加入配料，可以在捲起蛋皮前加入。蛋的熱度足夠融化起司碎。
好吃的 Omelette，質感如絲絨，不加餡料單吃也非常非常美味~!
  

 
小黑貓是因著煮得一手完美的炒嫩蛋，而得著「蛋蛋小天使」的封號的~^^
大黑貓超愛吃小黑貓炒的蛋。
早餐桌上，每每問及「How would you like you eggs?」/「今天的早餐蛋想怎樣吃?」
答案幾乎都是「炒蛋!!」
幾年下來，小黑貓炒嫩蛋的手法有些更動，但美味絲毫不打折喲!~
先回顧一下老照片們......
這是2010年1月的炒蛋 (加了起司，配烘吐司)。
這是2010年3月的炒蛋 (加了番茄丁和香草，配葡萄乾棍子麵包)。
這是2010年4月的炒蛋 (簡單灑海鹽、黑胡椒，配厚吐司)。
 
這是2011年2月的炒蛋 (加了起司、佐半風乾番茄丁和香草)。
再後來，炒嫩蛋實在太太太家常，就不再拍照了；
結果，翻找起來，才發現竟然是這最最最常做的料理，反而最沒有一張正式的照片......
封面圖和封底圖，結果都是從某次餐桌全景照中裁剪下來的一隅~ 真是的~
炒嫩蛋 Scrambled Eggs
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
雞蛋......2顆
鹽*......1小撮
白胡椒*......少許
鮮奶油*......1湯匙
奶油*......少許 (炒蛋用)
*也可以用牛奶、豆漿、水取代~ 不同的液體加入，炒蛋的風味和口感都有不同。
  基本上，含脂量愈高(鮮奶油)愈香濃；含水量愈高(清水)則愈水嫩。
*我以前喜歡「1顆蛋：1湯匙液體」的比例，現在漸漸變成「2顆蛋：1湯匙液體」。
*鹽與胡椒的多少按個人喜好，但千萬不要偷懶不加，整體的味道差很遠。
*炒蛋用的油，以奶油最對味；我也喜歡用椰子油。亦可用其他煮食油取代。
做法：
雞蛋打散，加入鹽與胡椒，攪拌均勻，倒入鮮奶油，拌勻。
炒鍋中放入奶油，中火加熱，至奶油融化並滋滋作響，倒入蛋液 (圖一)。
以鍋鏟輕輕推動鍋底已成形的蛋皮 (圖二)，反覆把蛋液煎至半凝固時推到鍋邊 (圖三)。
整體大致凝固時熄火，以餘溫繼續加熱。翻動整個嫩蛋，使兩面熟度相約 (圖四)，起鍋。
 
炒嫩蛋真是有千千百百種做法。
不同國家不同地區，炒蛋的賣相、生熟度、煮法、吃法也不一樣~
上網一找，會找到不少「3 ways」、「4 ways」的教學，一次解說幾種不同做法。
仔細分說，炒蛋還有「Light Scrambled」、「Broken Scrambled」、「Soft Scrambled」、「Hard Scrambled」等等分類與名堂，也有美式英式法式等等的做法。
簡單一點理解，就是多試幾種做法，找出自己最愛的手感與口感就對了。
雞蛋打散的程度可以按個人喜好，有的人喜歡輕輕撥散，仍能分出蛋黃蛋白 (Broken Scrambled Eggs)，
甚至把雞蛋直接打下鍋，在鍋中在隨意撥散 (Light Scrambled Eggs)。
我則比較喜歡充分打散雞蛋，還要打出大泡泡來，吃起來更蓬鬆。

炒蛋的熟度也因喜好而異，有些人喜歡比較乾燥、鬆散的熟炒蛋 (Hard Scrambled Eggs)，
有些人則喜歡較生、仍然保持部份流質的炒蛋 (Soft Scrambled Eggs)，
我喜歡大致凝結但仍然非常濕潤的七分熟狀態。
 
另外，油熱下鍋，待底層稍為凝結再推出柔嫩的蛋皮，是我愛吃的口感 (如上圖)；
有些做法則是蛋液一下鍋就不停的攪拌，做出糊狀的炒嫩蛋，
甚至只要隔水加熱，讓煮蛋的溫度不足以形成蛋皮，而做出整個豆花狀的口感。
我從前愛吃較熟的炒蛋，所以蛋液大致凝固後，我會熄火加蓋，以餘溫燜一分鐘 (上圖、下圖)。
炒的時候，從前也會偏向炒得熟一點與乾一點 (下圖)。
不同的做法給大家參考一下~^^
 
最後，送上我30歲生日那天的早餐餐桌~~~~
前一夜，一眾愛友聚集我家，來了一場室內露營，跟我一起過30歲；
第二天早上，我為大家做了一桌早餐，一起分吃。回想也仍然溫馨
大家以為，我生日那天還要一大早的煎鬆餅煎香腸烤麵包炒蛋水波蛋煎蛋有多辛苦，
殊不知道我有機會做早餐給大家，心裡有多麼樂不可支~^^
  

大家去吃西式早餐的時候，大概都見過餐牌上寫著「Eggs, any style」；
旅行在酒店吃自助早餐時，也會有廚師站在 Egg Station，等待著為大家煎不同款式的蛋——
Sunny Side Up、Sunny Side Down、Over Easy、Over Medium、Over Well、Over Hard......
大家了解自己最愛吃的煎蛋款式嗎^^?
今天就一次跟大家一起分辨清楚~
順便學會做自己和家人最愛的煎蛋吧~!!
1. Sunny Side Up
第一款為大家介紹的，應該是大家都很熟悉、也很愛吃的「太陽蛋」。
太陽蛋是單面煎的 (不需要翻面)：底部焦香、表面尚生；
大部份蛋白已熟，而表面的蛋白和蛋黃流質，看起來像一顆澄黃的小太陽。
*這是大黑貓先生最愛的吃法。真好，做法最簡單，翻都不用翻。
 
2. Sunny Side Down (或叫做 Basted)
這是「太陽蛋」的變奏版，也是單面煎就可以，不用翻面的蛋。
不同的是，最後會加蓋燜一下 (或加一丁點水再加蓋)，讓蛋黃表面那層薄薄的蛋白也燜熟，變成不透明的。
這個做法的煎蛋蛋黃比較不那麼生，同時又免去翻面的工序。
(我妄自翻譯做「霧面太陽蛋」~)
*不要以為這個小小的差異無關重要，我有朋友偏偏就是愛吃這個蛋的那層薄薄不透明蛋白!
3. Over Easy (或叫做 Over Light)
「Over」這個字的意思，就是翻面煎，煎好的蛋兩面都金黃 (華人文化中的「荷包蛋」)；
而根據蛋黃的生熟程度，可以再分為 Easy、Medium、Well。
「Over Easy」就是蛋黃全生的荷包蛋：外層的蛋白已熟，而裡面的蛋黃仍呈流質。
這種做法，就是最道地的茶餐廳煎蛋。
*這也是大黑貓的愛吃做法。反正蛋黃是全生的這位先生就會開心。(偷蛋貓大家記得是誰吧?)
4. Over Medium
「Over Medium」也是翻面煎的蛋，兩面都金黃，蛋黃的熟度中等。
它是軟綿綿的荷包蛋：外層的蛋白已熟，而裡面的蛋黃半熟，最中央處仍呈流質，口感順滑綿密。
*這是我最愛吃的做法!!!
5. Over Well
看到「Over」這個字起首，就知道這個也是翻面煎的荷包蛋。
「Well」代表它是全熟的蛋：外層的蛋白、裡面的蛋黃，全都凝固熟透。本地餐廳文化中管它叫做「反蛋」。
(仔細區分的話，尚可分出「Over Medium Well」：蛋黃已完全凝固，但仍濕潤柔軟狀)。
*這是我媽媽的吃法。
 我自小跟媽媽學舌，每每點餐有煎蛋的，也必然請廚房做「反蛋」，到我懂得欣賞半生熟蛋了，就覺得笨。
6. Over Hard
同樣是翻面煎的蛋，這一款跟上面所有款式區分開來的，就是它的蛋黃是撥散的。
「Over」代表翻面，「Hard」代表全熟；
除此之外，煎的時候會在底層蛋白凝固後，把蛋黃戳穿弄散，才翻面煎至熟透。
*這是我做給小雨吃的蛋——小小幼嬰不能吃生蛋，但整顆蛋黃煎熟需時頗久，我受不了蛋白那麼老。
 
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大家還記得偷蛋貓嗎?
是那頭天真可愛又無辜的偷蛋貓啊~
延伸閱讀：
「送給偷蛋貓——五香茶葉蛋」   <---點擊進入~

自從2015年的夏天搬到現在的這個貓山洞，我們已經入伙三週年了~!! *開香檳!*
酷愛慶祝任何紀念日的黑貓們，除了入伙那陣子慶祝了一次，
之後在一週年、兩週年，竟然都沒有慶祝......
入伙一週年，大黑貓先生急症送醫院；我嚇到魂飛魄散。之後的幾天，都在奔波。
延伸閱讀：
獨赴北漠——煎烤甜薯餅   <---點擊進入~
入伙兩週年，同一天小雨4個月大，我只來得及做了個蛋糕，在丈夫幫忙下弄了個晚餐，
然後忙亂中那天就過了，還是沒法為入伙而慶祝。
延伸閱讀：
寶寶蛋糕——開場白 [1~11個月慶祝小蛋糕匯集]   <---點擊進入~
所以我們老是咬牙切齒的說，三週年一定要慶祝的啊~!!!!
 
回想置身這個美好的安身之所這三年，我們真的有無比的感恩、幸運、福氣。
我們人生最脆弱的時候——
懷孕、抑鬱、生產、坐月、育嬰...... 若果沒有這一個家，大概情況會糟糕很多。
而我由全職工作毅然轉為自由身工作，也因著有這個家，而有了安心之處。
我們所願望的——以家居作接待服事——也因為這個舒服的處所，而聚來了好朋友們。
至於廚房面積比客廳面積大的設計(當然地出自我的畫筆)，
也讓我的居家生活、育兒生活 (我的育兒部份主要是提供吃的，除此之外是個沒什麼用的媽媽)、
料理+烘焙+攝影+寫作的生活，變得如魚得水。
額外收穫，是樓下寬廣的平台與綠地、噴水池與戲水地、遊戲室與兩層高的滑梯，
成了小孩最快樂的成長空間。
 
謝謝上帝給了我們這個極為舒適、極為安樂、極為美好的地方——
我們就算重新做夢，都無法想到比這裡更好的居所。
如船一般，它載著我們往前開進。
雖然途上一樣有風雨雷電，可是我們在顛簸中有盛載，在風雨中有遮蔽。
最重要的，是上帝在船上。
迷失的時候，即使看不見，心裡還是知道會有光。