小貓伊藍

 
像我們這樣太太是西洋胃、先生是中國胃的家庭中，
小廚娘我同時兼修西式烘焙與中式麵點^^~
我非常迷戀麵粉製品，所以兼顧起來不但不辛苦，還樂此不疲~
現在，把我結婚多年的中式麵點製作經驗一次與大家分享透透~!!
*請點擊圖片進入食譜~
中式麵點系列——
1. 發麵麵團 (基礎饅頭&包子麵團)
所謂「發麵」，就是會發酵的麵團，成品鬆鬆軟軟滿有空氣感，是包子、饅頭的基礎麵團。
基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns
 

應用/變化版：椰香白饅頭

2. 酥皮麵團 (基礎中式酥皮麵團)
中式的酥皮，比得上「法式千層酥皮」的千千萬萬層層疊疊，而做起來容易不少。
做好的酥皮麵團包好內餡，可以烘烤、可以油炸，外型和滋味都很美好~
基礎中式酥皮麵團 [植物油] Basic Chinese Puff Pastry Dough
  
應用/變化版：芋頭酥

3. 燙麵麵團
所謂「燙麵」，就是以沸水和的麵團。
以「燙麵」方法做的成品柔軟有延伸性，適合煎、炸、烙、烤。
「燙麵」麵團做法
一般「燙麵」先以沸水燙麵粉，再加入少量冷水和麵團 (上圖)；
也有「全燙麵」，完全以沸水和麵不加冷水，成品更柔軟但更難操作 (下圖)。
「全燙麵」麵團做法
 
應用/變化版：素菜蒸餃
 
應用/變化版：荷葉餅 (春餅)
 
4. 冷水麵團
「冷水麵團」即是以冷水(常溫)和的麵團，麵團富韌性、不易破，
冷水麵團適合水煮，煮久了也不易軟糊，吃起來QQ有嚼勁，是餃子皮的基礎麵團。
冷水麵團做法 (餃子皮做法)
 
應用/變化版：四喜餃子 (香菇白菜餃) Cabbage & Shiitake Mushroom
 

秋冬的根莖類植物是最好吃的~~~
時近秋天，不知道大家開始嚐到根莖的甜美豐碩沒有??
沒有的話就趁現在買各顆飽滿的地瓜，做這個漂亮又好吃的雙色地瓜包子吧~!!!^^
大家還記得小地鼠和田鼠嗎?
按著四季更替而生活的兩隻小鼠，最擅長秋收冬藏。
延伸閱讀：
「田鼠和地鼠的故事——日式番薯麵包」   <---點擊進入~
  
每年秋收的日子，兩隻鼠們就會努力的採收：
蘿蔔啊、番薯啊、栗子啊、馬鈴薯啊、五穀啊......割的割、摘的摘、拔的拔，
收集好了，就奮力往地洞裡拖回去，存放好過冬。
冬日裡，田地沒有新鮮的收成，田鼠和地鼠會躲在暖和的地洞中，
把秋收的麥子和各種穀物放在地鼠設計的石碾上，推呀推、磨呀磨，製成麵粉，
一起烤出暖烘烘的包子吃~
  
這一年，把美味的地瓜、紫薯摻進小麥麵粉中，
揉出色彩亮麗的麵團，蒸成美麗的雙色包子~~~^^
各位小動物如果經過田鼠和地鼠的地洞，可以去看望牠們，順道嚐嚐牠們的雙色饅頭喲~^^!!
 
雙色地瓜饅頭 (& 花花包子) Sweet Potato Duo Steamed Buns
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6個)
黃色麵團——
中筋麵粉......90克
速發酵母......1/6茶匙
糖......1/2湯匙
鹽......少許
牛奶*......43克
地瓜泥......55克
紫色麵團——
中筋麵粉......90克
速發酵母......1/6茶匙
糖......1/2湯匙
鹽......少許
牛奶*......48克
紫薯泥......55克
*因應不同地瓜(黃地瓜&紫薯)的含水量不同，兩個麵團的液體份量也有一點不同~
  大家可以一邊揉麵團，一邊按需要逐少加入牛奶，調整成兩份柔軟度相約的麵團。
做法：
黃色麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶，加入地瓜泥 (圖一)。
混合所有材料成麵團，以手掌根部用力搓揉，至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖三)。
紫色麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶，加入紫薯泥 (圖四)。
混合所有材料成麵團，以手掌根部用力搓揉，至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖五)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的揉麵技巧和教學，請參考：
   「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
我喜歡兩個麵團同時做，可以同時同步發酵；
     然而如果打算先揉好一個麵團，再開始做第二個的話，就要先把第一個麵團放冰箱，
     延緩發酵，等第二個麵團做好了，才取出，兩個麵團一起放暖和潮濕處發酵。

造型 & 蒸製——
分別取出兩份麵團，用手輕壓，排出裡面的空氣 (圖一、圖二)。
重新滾圓麵團，鬆弛15分鐘，然後以擀麵棍慢慢推壓，成大而薄的麵皮 (圖三、圖四)。
把兩份麵皮重疊 (圖五)，從長邊開始緊密捲起 (圖六)，收口捏緊，朝下放 (圖七)。
以刀子或膠刮板把麵卷分切成6等份 (圖八)，排入鋪墊蒸布/烘焙紙的蒸籠中 (圖九)。
靜置溫暖潮濕的環境中，進行最後發酵 (約40分鐘)，至麵卷稍呈膨鬆狀 (圖十)。
鍋蓋以布巾包好，中小火蒸約15分鐘 (圖十一)，最後3分鐘把鍋蓋打開一道小縫。
熄火後靜置10分鐘，讓饅頭逐步降溫，取出 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的步驟，可以直接把蒸籠放在裝有暖水的鍋子中，自製溫暖潮濕的環境。
     發酵時間到後，直接開火蒸製即可。
鍋蓋以布巾包好，防止蒸汽凝結在蓋子內，倒流滴落在麵團上，形成坑坑窪窪。
以中小火蒸製、蒸到最後把鍋蓋打開一道小縫、熄火後靜置一段時間——
     這三個秘訣都可以讓溫度漸次的上升和下降，麵點就不容易因突然的加熱與冷卻而縮皺、塌陷。
饅頭畸零部份運用——
每次製作饅頭，都會在分切麵卷之後，剩下頭尾兩端的畸零部份。
這個時候，可以發揮創意，製作出形狀有趣的包子。
圖一：把畸零部份擰成繩狀，繞出玫瑰花造型；
圖二：把畸零部份重新擀麵成薄片，捲起來做出牛角麵包造型。
同樣排入鋪墊蒸布/烘焙紙的蒸籠中 (圖三)，置溫暖潮濕處發酵至膨鬆，
鍋蓋包布巾中小火蒸15分鐘 (圖四)，熄火後靜置10分鐘。
可愛造型的花花包子就做好了 (圖五、圖六)~
 
話說地鼠非常喜愛花朵，田鼠常常在田野中採上一點花花，帶回去給地鼠做小禮物~~~~
小地鼠每次都很開心，每一次都很感動。
現在，地鼠把包子做成花花形狀，回送田鼠了~^^
 

舊式茶樓點心「雞球大包」，已經在香港消失好久了。
所以，當大小黑貓第一次在「元朗大榮華」的點心紙上面看到「雞球大包」這四個字，
簡直又開心又激動，立刻二話不說點來吃~!
大包端上來時，二貓簡直樂翻了——超超超超大一個啊~~~~!! 真是太可愛了~~~
(旁邊的茶杯可以做比照啊~)
包子皮是傳統的「糖皮」，又甜又鬆又軟，非常好吃。
南方包子實在跟北方包子大不同，要是北方饅頭吃這麼一個，好幾天都吃不下飯了；
糖皮包子吃一大個，還是會有空間再吃許多美味的點心喲~!!! (是我啦~ 小鳥胃的朋友不要學~)
賣相也有夠傳統的，整體裂開來，是看得見的蓬鬆。
內餡滿滿的，有大塊的雞腿肉、混入多種蔬菜的豬肉餡、叉燒肉......有的沒的一大堆很澎湃。
這個「雞球大包」，晚一點下單都會向隅。
有幾次，我們先點了其他的點心吃，等再下單要點「雞球大包」時，侍應生就說賣完了。
所以，想吃這個大包真的要屁股坐下去就點菜~^^

我所喜愛的七夕節又來了~~ 
牛貓和織貓又可以快樂而悲傷的相聚了~
每一年，牛貓都會作好一首新曲，以笛子吹奏給織貓聽；
織貓也會用她天上的織布機，做各樣衣服布藝給牛貓。
二貓在不見面的一年中，各自以信物做紀念~
不知道今年二貓會交換什麼小手信呢?
 
去年的七夕，小黑貓做了一條「銀絲卷」給大黑貓。
延伸閱讀：
七夕節．絲絲縷縷——銀絲卷   <---點擊進入~
今年七夕，我們來試試做更漂亮的「金絲卷」~
這一次製作，比做銀絲卷那一次更熟練；
看著「金絲」絲絲分明，拉動的時候會一彈一跳的不沾黏，好有成功感哦~
  
金絲卷 Golden Threads Roll
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2份)
主麵團——
中粉......138克
速酵......1/3茶匙
糖......12克
鹽......少許
牛奶......86克
金絲麵團——
中粉......180克
速酵......1/3茶匙
糖......15克
鹽......少許
牛奶......85克
地瓜泥......110克
夾層部份——
糖......1湯匙
油......1湯匙
 
做法：
主麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻成麵團，移至工作桌上，以手掌根部用力搓揉麵團 (圖二)。
反覆搓揉至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖三)。
將揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖四)。
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖五)。
取出麵團，灑上額外的一撮麵粉 (圖六)，將乾粉搓揉進麵團中 (圖七)，至麵團光滑。
重新滾圓麵團，收口朝下，鬆弛15分鐘 (圖八)。
以擀麵棍慢慢推壓，展開成大而薄的麵皮 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
乾燥或天冷的日子，可以把麵團放在密閉的空間 (微波爐/焗爐/鍋子)，旁邊放一杯熱水。
詳細的揉麵技巧和教學，請參考「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
麵團加入一些額外的麵粉，能令麵團結實一點，造型比較能保持，不會在蒸完之後塌掉。
休息過的麵團，筋性較鬆弛，造型比較容易，擀薄的過程不易回縮。
擀麵的時候要耐心的慢慢推壓，麵片才能平均地展開成麵皮。
金絲麵團——
將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶，加入地瓜泥 (圖一)。
混合所有材料成麵團，以手掌根部用力搓揉，至麵團變得有彈性、不沾黏 (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，
以保鮮紙蓋好，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團變成2~3倍大 (約1.5小時) (圖三)。
取出麵團，灑上額外的一撮麵粉，將乾粉搓揉進麵團中，至麵團光滑 (圖四)。
重新滾圓麵團，收口朝下，鬆弛15分鐘。以擀麵棍推壓展開成大而薄的麵皮 (圖五)。
以膠刮板或刀子把麵皮切成細絲 (圖六)。均勻刷上夾層部份的油 (圖七)，灑上糖 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的揉麵技巧和教學，請參考「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns」<---點擊進入~
切絲的步驟，可以把麵皮對疊2~3層，一起切下，會比較容易操作。
     (但記得先在麵皮上刷些油，否則切完後就分不開了)。
「金絲」之間要有足量的油和糖阻隔開，蒸好的「金絲」才會條條分明，而不是黏成一團。
     請勿在這個步驟省油省糖，否則會有「白做」的感覺哦~^^
組合——
將原味麵皮分切成2等份。將一半份量的「金絲」放上一份麵皮中央 (圖一)，
把麵皮的上下兩端向內摺 (圖二)，再把左右兩邊的麵皮向中央包起來 (圖三、圖四)。
收口稍微捏合，朝下放在鋪上蒸籠布的蒸籠中 (圖五)。如法完成另一份金絲卷。
生麵卷靜置溫暖潮濕的環境中，進行最後發酵 (約30分鐘)，至麵卷稍呈膨鬆狀 (圖六)。
鍋蓋以布巾包好，中小火蒸約20分鐘，最後3分鐘把鍋蓋打開一道小縫。
熄火後靜置10分鐘，取出 (圖七)。待麵卷稍微降溫後，可以對切上桌 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵皮輕輕包合即可，太緊的話，裡面的「金絲」就無法絲絲分明了~
最後發酵的步驟，可以直接把蒸籠放在裝有暖水的鍋子中，自製溫暖潮濕的環境。
     發酵時間到後，直接開火蒸製即可。
鍋蓋以布巾包好，防止蒸汽凝結在蓋子內，倒流滴落在麵團上，形成坑坑窪窪。
以中小火蒸製、蒸到最後把鍋蓋打開一道小縫、熄火後靜置一段時間——
     這三個秘訣都可以讓溫度漸次的上升和下降，麵點就不容易因突然的加熱與冷卻而縮皺、塌陷。
純白的麵皮，包住金黃色的絲絲縷縷，切開來好漂亮好驚喜^^
混入地瓜的麵點吃起來輕輕甘甜~ 很淡雅清新~
 
相守的時日漸久，日子乍看起來，好像平凡刻板；
加上育兒的瑣碎，每天的生活好像一場又一場協力完成的障礙賽，不再有趣。
然而，細心細味，白色的麵衣下面，有著甘甜和驚喜，黃金色的美好剎那，千千百百......
但願每一個相聚，都不白過；每一日同行，緊緊相守~~~
 

繼續談我們兩夫妻的「退修之旅」的得著。
那幾天，我們與塞爾維亞先生和日本太太談了許多許多的話。
(然而現在回想，只嫌未夠多...
 真想抓住多一些些機會，從他們的話語裡，記取更多的智慧...
 只是，話太多，人又不能潛心入靜...)
日本文化與華人文化相近，與西洋文化相異——
無論表面上如何開放、多麼高舉個人與自由精神，說到底還是容不下特立獨行、走上小路的人。
他們兩夫婦走的，明顯就是一條窄路。
所以當日本太太在瑜珈課上，娓娓說著如何站立得穩、如何成為自己，
可想而知我內心多麼受觸動、多麼感共通、多麼被堅立。
延伸閱讀——
安息年的啟迪之旅——抹茶饅頭 Matcha Steamed Buns
 
四天過後，我與丈夫在回程的長途火車上，執手相談，回顧這次的經歷，一起慢慢做整理。
我們說起我們走的小路。
年復一年，我們的路，愈走愈窄。
有了小雨之後，我們更加清晰地抗衡主流論調和追求，在朋輩中能明白我們的不多、在教會中能認同我們的更少、在家人面前也只好直截了當。
說著說著我們愈來愈明白，少眾之路，也許孤單不好走，但裡面的，是清楚的活著、是滿足的成長。
更可貴的，是我們兩夫妻同步一致地走在窄路中，手牽著手。

去年十月，我們結婚七年。
我和丈夫相問，七年的意義是什麼?
「七年……」我們分別沉入聯想。
我想起「安息年」。
在聖經中，每七年就是一個安息年——休養生息，不事工作。
七年，也是小雨來臨的一年。
我丈夫許下共同的心願：
這最多變動、最不平息、最不安穩一年——有孩子的第一年——我們正正要學著安靜、止息、退修。
我們許願的時候，一定是忘記了上帝正側耳垂聽——
當我們忽然得到了一趟意料之外的、兩個人的退修旅行時，真是喜出望外又難以置信!!!
 
背景：
話說，我們兩人生小孩前，豪爽放話：「等小孩剛滿半歲，就把他留下，我們二人世界把臂外遊」。
生了小孩，心情就大改：一來真的沒有去旅行的慾望，二來想起旅行的話，也會想帶著小雨一起去。
所以，小雨半歲時，我們根本沒有想過要去旅行。
然而，我們卻真的在小雨七個月時出發旅行去了!!
而這次旅行，是一個退修!
最初的最初，是自己想進深瑜珈練習，也想自修安靜一下，而起念去一個瑜珈小旅行的。
在丈夫萬分支持之下，我就找了好友作旅伴。
我也找到了完美的行程：瑜珈、溫泉、遠足、賞楓。
而且價格非常、非常低——根本不是去日本的正常價錢。
可是友人卻忽然不能成行……
我本來就作罷了。但熱愛攝影的丈夫一看到行程，就說：
「我與你去!」
什麼??? 真的嗎???
事實上，以這個低廉到出奇的價格，單單去日本賞楓就不可思議極了，
還要加上每天的溫泉浴、每天的瑜珈課、每天的膳食、二人房的住宿耶……
不去是真的有點對不起這個行程和自己……
能與丈夫同行，當然比與女友去或自己一個去更美好，
於是超厚臉皮的立即打電話給總是支持我們的婆婆大人，果然得到婆婆答應那三晚在我們家留夜!
小雨的照顧一有著落，丈夫就向工作機構請假，然後我們就即時預訂了行程、買好了機票。
兩夫妻的第一次產後小蜜月，就這樣數天之內、意料之外地敲定!!
 
旅程：
這趟旅行，非常、非常、非常的美好。
直到現在，它還是我們恆常的提醒、恆常的鼓勵和力量。
我們在距離東京三個半小時火車車程的鄉郊落腳，住進一棟過百年歷史的大屋之中。
清涼的氣溫、古色的環境，早就叫人沈入舒適的氛圍。
老舊的門坊、隨意的前庭、傳統的和室、曲折的走廊、紙糊的趟門、
溫暖舒服的客廳、經典的和式暖桌、光線充足的屋外簷廊、掛著曬乾的柿子、
闊落的榻榻米、老式的大衣櫥 (就是「叮噹」動畫中那種趟門雙層深櫃)、
細小而充滿生活感的廚房、滿滿食材的儲物房、和屋之中焚著香的瑜珈室……
主人夫婦是塞爾維亞人和日本人；塞爾維亞先生做料理，日本太太教瑜珈。
除了我們倆，還有一位德國大男生作客。
幽靜安歇的瑜珈時間之後，外面有盛滿美味料理的餐桌，過後有獨個兒享受的溫泉時間……
那種花時間好好照顧自己身心的感覺，真的很美好、很幸福。
真正美好的是人——是人的交匯、情感、連繫。
我們的社會習慣了叫人與人之間要先了解背景、掌握資訊，才認識建交；
卻原來，不問出處、不知過去，在此地此時萍水相逢，也有深刻感情。
幾天下來，大家一起靜心做瑜珈、隨性享受餐點、日間遠足看風景、夜裡喝喝小酒聊聊天，
只不過三天，交談也不多，情感與連繫卻已緊扣人心。
走的時候，與塞爾維亞先生抱別，隔著火車閘口與德國男生互丟飛吻，最最不捨的，是與我如此相同的日本太太。
 
啟示：
這趟旅行，適逢我踏入三十三歲之年。
我為這一年許下的心願，是恬靜平和、照顧自己、待己恩慈——
先有能力愛顧自己，才有能力對他人(尤其對孩子)帶來真實的愛顧、恩慈、盛載。
我也許願，與自己、與丈夫、與上帝、與自然，建立更新而進深的關係。
旅途中，我們學習了關於「時光」、「窄路」、「堅持」、「夢想」的功課。
我們也得到了充足的個人寧靜、夫妻分享、與人交流、與上帝對話的時間與空間。
而這一切，來得這樣自然；沒有經過精心安排，我們所收穫的啟發，正與我們的立志一致。
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謹以一顆顆清心的抹茶饅頭，紀念我們這個清新的小旅行。
抹茶牛奶饅頭 Matcha (Green Tea) Steamed Buns
食譜來源：參考《麵點新手必備的身一本書》

材料：(4~5個)
中筋麵粉......80克
高筋麵粉......58克
抹茶粉......1/2湯匙 (約4克)
速發乾酵母(Instant Dried Yeast)*......1/4茶匙
牛奶......82克
油......10克
糖......12克
鹽......1/16茶匙

*若用一般乾酵母(Active Dried Yeast)則份量加倍(1/2茶匙)~



做法：

將麵粉、抹茶粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶和油 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻成麵團 (圖二)，以手掌根部用力反覆搓揉約10分鐘 (圖三)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖四)，以保鮮紙蓋好。
靜置溫暖潮濕的環境中，發酵約2小時，至麵團變成約2倍大 (圖五)。
灑上份量以外的一小撮麵粉 (圖六)，將乾粉揉進麵團中 (圖七)，至麵團光滑無氣泡。
麵團以保鮮紙鬆鬆的蓋好，靜置10分鐘鬆弛，再以擀麵棍慢慢推壓成長方形薄片 (圖八)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
中式麵團含水量低，比西式麵團硬，不需要以「甩、摔」的方法搓揉。
    製作中式麵團時，以手掌根部施力搓揉 (動作如洗衣服般)：推展出去、捲折回來，轉個方向再推展出去，又捲折回來。
麵團變得有彈性 (推展出去後會回縮)，且符合「三光」的狀態，就是搓揉充足了。
    「三光」的狀態指手光 (不黏手)、盤光 (不黏盤子)、麵團光 (麵團光滑，不會自身沾黏)。
乾燥或天冷的日子，請自製溫暖潮濕的環境，如放入微波爐/焗爐/鍋子中，旁邊放一杯熱水。
中式包子和饅頭都是蒸製的，麵團不能太濕軟，以免加熱的過程中攤軟而失去造型；
    但同時麵團一開始也不能太硬，否則不利於搓揉和發酵。
    因此，在發酵後才揉進一些乾麵粉，既能讓麵團在開始時順利產生筋性，又能讓麵團在之後堅挺一些，蒸好後維持造型。
鬆弛過的麵團才容易擀壓。靜置時，鬆鬆蓋上保鮮紙或擰乾的濕巾，以免麵團水份散失。



從麵皮的短邊開始緊密捲起 (圖一)，收口捏緊 (圖二)，朝下放。
以刀子或膠刮板將麵卷切成4~5份 (圖三)，排放在墊上烘焙紙的蒸盤中 (圖四)。
靜置溫暖潮濕的環境中，再次發酵約30分鐘，至麵團變得蓬鬆柔軟 (圖五)。
以中小火蒸約15分鐘。最後3分鐘鍋蓋打開一點點疏氣，蒸好後靜置10分鐘再出爐 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
從麵皮的長邊捲起也可以，那就能做多幾顆較小的饅頭，口感會扎實一點點~
最後發酵的環境，可以直接用蒸鍋：鍋中的水煮到溫暖，熄火放入蒸盤，蓋好，即是溫暖潮濕的環境。
如果放在蒸鍋中作最後發酵，完成後直接開火即可。
為了避免饅頭受熱過快+遇冷過快，造成下陷，中小火蒸、最後幾分鐘排氣、熄火後靜置，都是小秘訣。



以這個退靜之旅，作我們結婚七年「安息年」的開端，真是再合適不過了。
許多深刻的啟示——此時此地、人間之愛、信仰的再思與更新、兩夫妻的共同異象——
待我在之後的文章中再仔細分享。
 

 
從前的從前，貓仙子住在天上，長著一雙美麗的翅膀，常常在雲彩間飛來飛去。
有一天，貓仙子飛過一個湖邊，看見了正在工作的凡貓子。
凡貓子剛好抬起頭，也看見了拍著翅膀的貓仙子。
貓仙子很喜歡凡貓子，凡貓子也很喜歡貓仙子。二貓常常見面，相約遊玩。
「貓仙子~! 貓仙子~!」每次貓仙子遙遙飛來，凡貓子就開心地遠遠招手呼喚。
「凡貓子~」貓仙子也揮揮手，快樂地飛到他身邊。
過了一段日子，凡貓子誠懇的對貓仙子說，我們以後一起生活、一起遊玩，好嗎?
貓仙子聽到後，暗暗下了決心，說，好的。
就像所有仙子故事一樣，決定下降凡間的話，從此不能再飛、從此需要靠著勞苦經營生活、從此失去美麗、從此將會面對生死、老病，與別離。
貓仙子最後一次飛，去到凡貓子的山洞中，
然後，有點不捨地摸摸背上銀白閃閃的一雙翅膀，接著，甘心樂意的，「嚓」，把這雙翅膀折了下來。
凡貓子從外面回來了，看見了貓仙子雙手捧著折了下來的翅膀，呆住了。
「嗚哇——貓仙子......貓仙子......」凡貓子這才意會到他的請求的意義，哭了起來。
「我不再是貓仙子了，」貓仙子微微笑著說，「從今以後我也是凡貓子!」
「你永遠都是我的貓仙子啊!」大黑貓淚眼汪汪的說。
「翅膀還可以裝回去嗎?」大黑貓懊惱的問。貓仙子既苦又甜的搖搖頭。
於是，貓仙子和凡貓子把那雙仍然雪白閃亮的翅膀，鄭重的放在山洞壁上的架子的最上面一層。
自那天之後，貓仙子沒有了翅膀，也沒有了光華，其他小動物看見貓仙子，都不再認得了。
披上粗衣麻布的貓仙子變得平凡，而且慢慢失去了美麗和年輕，爪子也不再纖細。
但是凡貓子一樣的愛惜貓仙子。
有時候，凡貓子仍會有點懊惱，為貓仙子感到很可惜很傷心。
可是貓仙子總是意志如初，情願以翅膀交換相陪。
偶然，貓仙子會爬上架子，取下那雙漂亮的翅膀，撫弄一下，緬懷從前的神仙日子。
凡貓子每每看見，特別心酸，總會決心讓貓仙子更快樂。
間中，凡貓子也會把那雙翅膀取下來，仔細拂塵擦拭才再放回去，好讓翅膀總是雪白光澤。
貓仙子每每看見，特別感激，並更加無悔這個折翼的決定。
看著束之高閣的翅膀，二貓總會手牽著手，彼此相視，互相確認，會心微笑。
飛翔的，不再是身體，而是相繫的心靈。
以100%全麥粉做的饅頭，不摻一點白麵粉，粗糙中有深深的小麥甜香。
粗衣麻布、清茶淡飯；我想，貓仙子只想要這最僅有的物質。
全麥小饅頭 Whole Wheat Steamed Buns
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(6個迷你饅頭)
高筋全麥麵粉*......150克
小麥蛋白粉*......1/2湯匙
速發酵母......1/4茶匙
米糠油......15克   <---或喜歡的液體植物油~
黃糖......8克
鹽......1/4茶匙
牛奶......100克*   <---按麵粉的吸水率增減。
*高筋全麥麵粉 (Whole Wheat Bread Flour)，筋性比一般全麥麵粉高，
  可以不用混合白麵粉，100%完全使用全麥麵粉，做出中式麵點和西式麵包。
  我的高筋全麥麵粉蛋白質含量是15%，給大家參考。
*小麥蛋白粉 (Vital Wheat Gluten) 是純粹的小麥麵筋，可以提高麵團的筋性。
  當我想做100%的全麥麵包/包點時，它是我的好幫手~
*麵團的蛋白質含量愈高，吸水量就會愈大。
  所以，用上15%蛋白質的麵粉，並加入麵筋 (近乎是純蛋白質)，這個麵團用到了115克液體。
  大家可以留起少量牛奶，一邊搓揉，一邊按麵粉的吸水率調整水量。
做法：
將全麥麵粉、蛋白粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入牛奶和油 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻，成一麵團，並移至工作桌上，以手掌根部用力搓揉麵團，
至麵團變得光滑、不黏手、有彈性 (推展出去後會回縮) (圖二)。
揉好的麵團滾圓，收口朝下放在抹上一些油的盤子中，蓋上保鮮紙，
放在溫暖潮濕處，靜置約1.5小時，至麵團變成2~3倍大 (圖三)。
取出麵團，輕壓出麵團中的空氣 (圖四)，重新滾圓，收口朝下，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
搓揉中式麵團的方法和小秘訣，請參考「基礎饅頭麵團」(<---點擊進入~)。
乾燥或天冷的日子，請自製溫暖潮濕的環境，如放入微波爐/焗爐/鍋子中，旁邊放一杯熱水。


用擀麵棍把鬆弛好的麵團擀壓成橢圓形薄片狀 (圖一)。
從長邊開始，將麵團緊密捲起 (圖二)，收口捏緊 (圖三)，朝下放。
用膠刮刀將頭尾兩端不平整的部份切去，中間分切成6等份 (圖四)。
小饅頭下方墊上包子紙，放在蒸盤上 (圖五)。
蒸鍋中盛水，加熱至溫暖，放上蒸盤，加蓋，發酵30分鐘，至麵團膨脹蓬鬆 (圖六)。
直接開火，以中小火蒸13分鐘 (圖七)，最後3分鐘把鍋蓋稍稍開出一條縫。
熄火後，稍待10分鐘，才開蓋取出饅頭 (圖八)。頭尾切下的部份也可以蒸成小花卷 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
第二次發酵，可以直接把麵團放在暖水鍋中，自製合適的發酵環境。
     水煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，就可以熄火，放入蒸盤。
為了避免蒸氣倒流滴在饅頭上，使饅頭表面坑坑窪窪，可以用茶巾包裹鍋蓋。
以中小火蒸製、最後3分鐘把鍋蓋開一道縫、蒸好後先不打開鍋蓋，都是讓饅頭慢慢升溫、慢慢降溫的方法，避免膨脹太快、收縮太快，使饅頭皺皮~

     
如果站在早晨的上海街頭，就會看見街口上、大小巷弄中，那些冒著白煙的早餐小店和小攤。
我喜歡看著那些巨大的蒸籠掀開時，那股熱騰騰往上竄的蒸氣，和那撲鼻的麵團香~~~
蒸包子的層層籠子旁邊，也一定會有一面大大的鐵板，在煎烙著「生煎包」。
平凡的白麵包子、樸素的菜肉滋味，經過油煎、水燜、再煎烙，成就了不一樣的美味~^^
生包子要先經油煎，才能造出金黃脆皮；
再加水加蓋半蒸半煮，讓麵團和肉饀都熟透；
最後一定要再乾煎一會，金黃脆皮才能重新變得香脆可口，包子也不會有水煮過的痕跡~
生煎包 Pan-fried Pork & Cabbage Buns
食譜參考：《麵點新手的第一本書》+ 小黑貓的增減~
材料：(4個)
麵團部份——
中筋麵粉......150克 + 12克 (首次發酵後加入)
酵母......1/2茶匙
糖......15克
鹽......1/8茶匙
油......12克
水......90克/毫升
餡料部份——
椰菜(高麗菜)......75克
豬肉......100克   <---用半肥瘦的豬肉比較香嫩好吃~
* 餡料太少不方便操作，可以按比例增加份量，一次多做些，做包子餃子都好吃~ 
醃肉料——
醬油......1/2湯匙
紹興酒......1茶匙
麻油......1/2茶匙
鹽...... 少許
胡椒粉......少許
水......1茶匙
* 這是很基礎的調味。大家可以按自己的口味和平日的習慣調整醃肉料。
* 如果增加了餡料份量，記得也要增加醃肉料的份量啊~!!
麵粉水部份——
中筋麵粉......1湯匙
水......1杯
裝飾部份——
蔥......1支
 
做法：
餡料部份——
豬肉以菜刀剁成泥狀 (圖一)。椰菜(高麗菜)沖洗一下，瀝乾，切碎 (圖二)。
醃肉料拌入豬肉中，混合均勻 (圖三)，加入椰菜絲，拌勻成餡 (圖四)。

  
有一段時間我在瘋中式包子，各種顏色的、各種造型的、甜鹹餡料的、蒸的烤的，都要來做做看~~
於是，還真寫了一張「願望清單」，然後一口氣在一個月內完封了——
粉紅色：紅莓玫瑰饅頭
橙黃色：南瓜饅頭
青綠色：菠菜饅頭卷
淡紫色：椰香鮮奶芋泥包子
深紫色：紫薯玫瑰饅頭
棕褐色：黑糖饅頭
奶白色：花卷、椰香饅頭
七彩的：養生八寶饅頭
傳統粵式：叉燒包、雞包仔、菜肉包、小刺蝟奶黃包
煎的：生煎包
烤的：芝麻蔥燒餅
延伸閱讀——
「中式糕餅、麵點、節日食品」條目下的「麵點 (包子、饅頭、餃子)」
  
還有遺漏什麼嗎?......
黑色的~!!! 三角形的~!!!
於是開開心心的做起黑芝麻三角包子來^^~
沒想到，這個黑芝麻三角包子，卻成為了眾多包子中最受歡迎的一款~~~
一大盒帶回教會分享，一人撕一邊轉眼就賣光光~
果然是有甜餡的包子比較好賣~ ^^
大家都說黑芝麻餡好好吃，我沒有說我是亂搗亂做的......
我沒有現成的黑芝麻餡，又心急想立刻做包子，不想從頭找資料也不想出去買黑芝麻醬，
於是用原來就有的黑芝麻粉，加入糖粉和麵粉，靠蒸製時的水氣濕潤，做出乾口感的黑芝麻內餡~
一直在擔心這樣亂做會不會最後連包子都吃不成；可是包子出籠後——
老實說，我自己也有被驚喜到哦~~~ :D
與大家分享~!^^
黑芝麻三角包子 Black Sesame Buns
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(8個)
麵團部份——
中筋麵粉......170克
純黑芝麻粉......30克
速發酵母......1/2茶匙
糖......20湯匙
鹽......少許
水/牛奶......125克
中筋麵粉......7克 (首次發酵後加入)
夾餡部份——
純黑芝麻粉......60克
糖粉......40克
麵粉......10克 (任何筋性皆可)

  
傍晚，尤其在節日前後，猴子子喜歡坐在大樹下，手拿葵扇，邊乘涼邊為小黑貓和小動物們說書。
有一年七夕節，猴子子說了一個「牛貓和織貓」的故事，小黑貓專注地聽著聽著......
故事說完之後，小黑貓發現自己眼淚流了滿臉。
每天相會，其實也有如每年相會一般珍貴......
每天分別時，其實也像每年相分時那樣不捨；
每天重聚時，一樣像一年一度再見時甜美。
珍惜相守的時刻!!!
七夕節，小黑貓送上一顆飽滿的銀絲卷給大黑貓。
很愛吃銀絲卷的大黑貓，撕開外表平凡的包子，發現了裡面心思深藏的絲絲縷縷，非常開心。