小貓伊藍

 
出院文件上，寫著我的正式診斷：脊椎骨折。
碎了的那一塊，是「L1」，即是腰椎第一節，是胸椎與腰椎之間的那一塊。
醫學分類是「爆裂性骨折」(burst fracture)，屬於嚴重的骨折——因為強大衝擊力，令骨頭受壓而碎開。
統計上，大部份「爆裂性骨折」都會發生在胸椎最後一節或腰椎第一節，
這裡是脊椎兩個弧度的轉折處，相對脆弱。
所以，下背落地之後，震撼力一直往上衝，衝到這個轉折處，就爆開了 L1。
爆開的部份，有時會退入中央神經管道，如果壓著神經，後果就可以很嚴重。
我有一小塊骨頭向中央陷了下去。
出院的時候，醫生的態度極其輕鬆。
而我，在如此嚴重足以喪命的意外中撿回小命，萬分感恩。因此也沒有哭喪著臉。
反而一直樂天。
而我的丈夫本來就是樂天的人。
我翌日就外出散步曬太陽，也努力地嘗試自行洗臉刷牙上床下床洗澡洗頭髮，
朋友擔心到打來長途電話教訓我必須極度小心、極度慎重。
隔幾天收到不算熟的友人的訊息，告訴我說，從我身上看見見證——
明明身受如此重傷，沒有怨天尤人，還凡事感恩......
我既感動也慚愧——騎馬是我自己選擇的，性命由上帝保存了，我又有什麼好怨呢?

其實，我內心的復康之路，一點都不容易。
墮馬前十天，我患上上呼吸道感染，氣管、喉嚨、鼻咽一一發炎，失去聲音，最後還演變成鼻竇炎。
跟三年前的大病，是一模一樣的格式。
而且這兩次病，都跟我處理心理創傷相關。
想起上一次病情一直發展到中耳炎兼耳膜破裂、所有鼻竇全塞，我被醫生建議立刻飛返香港進行手術，
心裡極其擔心。
墜馬當天，失聲七天之久的我嗓音剛剛恢復中，有點沙啞還未能唱歌。
幸好能夠出聲，否則連救護員的問話也答不上吧......
這場病幸而沒有繼續發展。連小孩都說，摔下馬好像摔好了病。
上呼吸道發炎在受傷幾天之後，終於平息。
這場炎症跟骨折重疊了六天，每一咳不但痛到崩潰，更怕把碎開了的脊骨震歪掉，最怕觸及中央神經。
除了外傷與內患，心理創傷的傷口也還未收拾......
這一次，同步經驗骨折、發炎、心痛， 對身心靈的考驗，真的前所未有地高難度。
 
雖然負載著嚴重的外傷、深重的內傷，我還是很快也很積極地開始尋求醫治。
出院時醫生什麼建議都沒有：不用戴腰封、不需要做物理治療、不用回診。
唯有自己探索復原之路。
第二天醒來，困難地下床，第一件事打電話到中醫診所，第一次請接待員讓我直接跟醫師講電話。
醫師說可以幫忙，並立刻空了一個時間給我，即日可以去。
隔了兩天，搬到鄰省的物理治療師舊友為我建議了一位在我們附近的物理治療師，
我聯絡上對方，約好了翌日做治療。
這位治療師很用心，在未見我之前就幫我到附近一家藥房逛逛，告訴我那裡有賣腰封。
猶豫了一陣，我決定不請病假，星期一如常上班，只申請居家工作。
延伸閱讀：
墜落的剎那——栗子小蛋糕 Chestnut Cakes
  
出院後五天，收到了急症室的 CT 影像報告。
看着詳細的文字形容，心裏寒意漸生。
報告中寫着那塊脊骨如何受損、如何裂開、縮短了多少高度、裂口延伸到何處等等，心驚膽顫。
而且，原來其中那一塊撞碎的骨骼，向內陷有 3mm 之多......!!
不知道數字還好，一知道就恐懼。
居然這樣也並未觸及神經中樞，真的好險、好蒙恩，
也令我超級擔心，只要稍一移動，哪怕半毫米，我就完蛋了......
因為首兩週半是沒有新組織生長的，這十幾日，碎骨就是一堆碎骨而且。
我忽然覺悟，危險期遙遙未過，我要更更更更小心地不要動到它們。
等了不知多久，受傷後七天的里程碑，終於碰到。
我勉勵自己，再過七天，就會脫離不穩定的危險期。
引頸以待的兩週里程碑等到之前，物理治療師糾正我說：
新生組織至少要兩週半才開始出現，所以碎了的還是一樣碎，我的等待尚需繼續。

這些日子沒有瑜伽、沒有跑步、沒有重訓、沒有騎馬、沒有烘焙、難以寫作、不能開車。
我的生活除了工作以外，就是散步。
幸好我真的很喜歡工作，也很享受散步。
由於散步是唯一的戶外活動，無論刮風還是下雨都照樣去走走，走到捨不得回家。
傷後兩週有之前約好了的樂隊團練，捨不得取消，我繼續唱歌。

回看受傷的經歷，也不是全然的沒有自責。
我常常想起教練跟救護員說，是我在轉彎時站了起來。雖然我沒有這樣的印象。
我還是忍不住想：真的是我做錯了嗎? 是我判斷錯誤了嗎? 當時如果繼續 canter 不轉 trot 就會沒事嗎?
也會有「假如」的想像——假如我當時立刻俯前抱住馬頸，就像年少那次那麼樣，我會沒事嗎?
當時鼻竇炎還沒有完全復原，假如我因病請假，就會避過一劫嗎?
幸而這些想法都沒有停留太久，沒有困住了我。
回看的時候，反而見到飛墮的一刻，主擁抱住我，與我一同落地，包圍着我。
就像大家耳熟能詳的「沙灘上的足印」那個故事。
我以這個速度、這個高度墜落，只碎了一塊骨頭，而且碎得沒有太分散，是難以想像的結果。
若非上帝保護我，並不可能。
又如果我先鬆手、再鬆腳， 哪怕只是零點一秒之差，我就會頭先觸地，非死即癱。
這個意外，上帝容許，在祂不是意外。
這個意外裡，祂保存了我的性命。
 
傷後兩週半，我第一次重新鍛鍊肌肉力量。
受傷前深蹲鍛鍊負重達到32.5公斤，做3組8下；這一天，我在沒有負重的情況下，只能深蹲1組6下。
傷後第十九天，我第一次回到瑜伽蓆上。
我拿了紙筆，一邊探索身體活動能力、一邊試做不動脊椎不用平衡的式子、一邊記錄下來。
骨折後三週，上呼吸道發炎終於完全清空，
我不用再半夜掙扎起來喝水，不需要困難地彎腰洗鼻，氣管不再敏感痕癢、咳嗽不再是風險。
骨折後三週，我仍與內心的傷患同行，有時覺得很唏噓也很傷感：
即使身體受了如此重傷，分離與失去所帶來的心傷，卻來得比脊骨骨折更痛。
傷與癒，一定是個非常漫長的過程啊......
[ 附上 L1 爆裂性骨折兼部份骨胳後移的圖片～ 給關心實際狀況的朋友參考]
 
在表面平靜的復原過程之下，一些微小又明顯的癥狀讓我心裡持續潛藏暗湧：
自傷後兩週開始，我的雙腿頻繁地有輕微的麻痺感，通常很快散去，但又會再來。
寫字的這天，是傷後三週。
因為醫療程序的問題，我還未等到專科醫生的跟進，關於傷勢，並無答案。(另文詳寫令人沮喪的程序)
現階段說沒事，言之尚早；
但無論將來如何，這三週也是奇蹟、是額外恩典。
  
這次來跟大家分享米布丁~!!!
這是我長長長長長久以來想做的甜點，在我的料理烘焙心願清單上住了無敵久。
軟軟的甜甜的米糕 (就是我們華人的粥嘛)，正好用來紀念和安慰這個身心脆弱的時刻。
米布丁是極多的國家與文化中都有的甜食，東歐的、北歐的、中東的，口味與做法都非常不同。
這次介紹的是北歐的版本 (準確來說是瑞典的，因為不同北歐國家的做法都有差異)，

冷知識：瑞典人把這款米布丁叫做「聖誕老人的米粥」——
就像美國小孩放下曲奇餅跟牛奶給聖誕老人那樣，瑞典人給聖誕老人吃這個~^^

瑞典式米布丁 Swedish Rice Pudding (Risgrynsgröt)
食譜來源：參考多個傳統瑞典食譜 + 小黑貓整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3~4小份)
白米......1/2杯 (100克)    <---請用短品種的米 (short-grained rice)，如珍珠米等~
水......1杯 (250克)
無鹽奶油......1湯匙 (14克)
鹽......1小撮
牛奶......1.5杯 (375克)
肉桂支......1支
砂糖......1湯匙 (15克)    
裝飾部份——
冷凍或新鮮莓果......適量
肉桂粉......適量
可選擇材料——
原顆杏仁......1顆 (幸運用~^^)
做法： (好久沒有再拍步驟圖，終於出現一次~^^)
白米、水、無鹽奶油、鹽放入小鍋中。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不用洗米啊~ 平日煮飯前先洗米，為的是去掉米粒表面的澱粉，令米飯在煮熟後粒粒分明。
    這裡反而要盡量留住表面澱粉，成品才會綿綿糯糯 (就像煮義大利燉飯不用洗米的原理那樣)。
煮沸之後，轉小火。


蓋上鍋蓋，慢煮10分鐘。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時間，要視乎米的吸水率、鍋子的密閉力 (保水力)，請視實際情況調整。
煮至水份差不多被白米吸收。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我煮了7分鐘就差不多了，給大家參考。

倒入牛奶、放入肉桂支，拌勻。
  

蓋上鍋蓋，續以小火慢煮約30~40分鐘。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
又說一次：煮的時間視乎米的吸水率、鍋子的密閉力、鍋子大小跟米布丁份量，
    我煮了15分鐘就成了，請視實際情況調整。
煮成濃稠的粥狀。

小黑貓嘮嘮叨叨：
米布丁冷卻了之後會更濃稠，所以煮的時候要保留一點點流動性，不要到很濃稠才熄火。


加入砂糖。

小黑貓嘮嘮叨叨：
北歐的米布丁不太甜，只是淡淡的若隱若現的甜味~ 大家可自行加減糖量~
拌勻，試味，調整糖量。肉桂支可以取出棄掉不用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果使用原顆杏仁，可以這時拌入米布丁中。
    吃到有原顆杏仁的人是特別幸運的一位啊~^^
把米布丁盛入小碗，暖吃或常溫吃都可以。享用前飾上冷凍或新鮮莓果，灑上肉桂粉。

延伸閱讀：
救護車與急症室遊記——蛋卷 Egg Rolls
     

 
「40歲系列」的文章由一篇愈寫愈長的文章分成了兩篇，
寫著寫著，又愈來愈多話，於是再拆出一篇，
命題愈寫愈廣，話題愈聊愈有，結果寫了好久。(真是好多話~)
這篇來說點輕鬆的~^^
亞洲人的基因在西方人群之中頗有一種「優勢」——臉蛋不顯老的能力讓洋人驚訝。
三年多前入職在澳洲的第一份工作，鄰房50歲的前輩跟我聊起來，
知道我37歲時，伸手放在我膝蓋上語重心長地說：
「你看起來像27歲。把畢業證書掛出來吧，讓客戶知道你的畢業年份。」
有一次我們一家三口逛週末農夫市場，一位攤主正在向人群中的小孩派發貼紙，
送了一張給小雨之後，接住就遞一張給我，然後急急收回：「噢抱歉! 你不是小孩~」
另一次丈夫去買東西，我跟小雨在遠一點的地方閒逛，
店主跟丈夫聊天說：「所以你有兩個小孩嗎?」
最近去買東西，以搭訕為日常的澳洲人店員問：為了什麼日子而買的?
我跟店員說為了生日，然後好玩地加一句：「I am turning 40.」(我將要踏入40歲了)
男店員沒說什麼，但旁邊的女店員頓了一頓，走過來說：
「不好意思，打斷你們的對話，你剛才說什麼? 你說你快要40嗎? 我非得跟你說，你真的不像啊。」
另一次去訂造戒指，到最後談到刻字，就跟珠寶匠先生說，是為了40歲而訂造的。
老生先抬頭打量了我一下，拍了拍我的手背，掀起嘴角笑著說：
「你一點都不像，做得好啊，女孩子~!!」
  
被洋人說年輕，畢竟有點「屈機」；
基因不同，童顏或顯老的程度確實有所不同，並沒有什麼好比較。
我一直把這些經驗當做是「因為生活在洋人地方，所以會被他人覺得樣子年輕」的情境。
半年前去日本旅行，那是我久違的獨旅時光，因著這個獨旅的身份，有很多美好的相遇。
某一個傍晚，在一家小小居酒屋中跟親切好客的店主夫妻用翻譯機聊天，
聊到一半，店主小姐忽然輸入一堆字，然後把手機翻向我問：「你幾多歲?」
我用手指比劃「3」與「9」，她再三再四確認了好多次，轉頭對著廚房中的老公尖叫說了一堆話，
然後再在手機輸入一陣，把手機翻過來：「好年輕!!!!」接著再輸入很多個感嘆號。
最近開始看中醫，某次在診療室等待時，中醫師的媽媽剛好走了進來，
看見了我，熟悉又親切的中國式家長盤問就來了——
名字、歲數、職業、婚姻狀態、配偶歲數、配偶職業、小孩數目、小孩歲數都被問一通。
「你幾多歲?」「39歲。」「39? 你看起來像29歲。」
在日本人跟華人眼中也被看做年輕，打破了我既有的「因為洋人比較顯老才會說我年輕」的看法。
  
近日這個有關歲數的問答，成為為我平凡生活增添幽默的小小遊戲。
42歲的丈夫也會被誤當年輕人，同樣深感好玩，「怎樣玩都不厭啊」，樂此不疲。
不知道大家會不會也這樣玩?
其實，這些處境，都是在我最輕鬆、最有玩心、最無顧慮的時候出現的——
旅行的時候、候診的時候、買東西的時候、放空的時候、逛街的時候。
當我不須要動腦筋，可以一臉空白，或者一臉無辜，又或是一臉喜悅的時候，看起來就好像年紀小。
相反，工作的時候，我從來沒有被輔導個案問過年歲 (當然這邊會以不過問他人隱私為基本禮貌)；
我甚至曾經被一位華裔的個案形容為「像我媽媽的一位中年婦女」(也摻有一點心理投射的元素啦)。
所以結論是什麼呢?
各位，在不需要認真的時候，請保持童心~^^!
童顏就是這樣來的了啊~
既然我的40歲像30歲，那麼我就大膽許願：
願我的身體和樣貌50歲像40歲、60歲像50歲、70歲像60歲吧~! :)
送上彈力滿滿的果凍版雞蛋布丁~!!
話說我小時候真的超超超愛吃統一布丁來著......
長大後吃到真正的法式布丁，反而有種「咦，不是這樣的」的感覺，獨獨懷念古早果凍版QQ彈彈的小布丁。
可是，有生雞蛋的做材料，但又不烤不蒸，到底是怎麼做到的呢? 我一直都很想試一試~
現在，小布丁回到我家餐桌了~!!!! 
市售的小布丁，許多都沒有真雞蛋，也沒有真香草 (只有黃色食用色素、蛋粉、人工香草香精，和大量砂糖)；
這一顆是真雞蛋 + 真香草 (而且加超多)，沒有人工添加劑 (而且可以做到無糖版本) 的~^^
用這顆QQ彈彈到不行的小布丁，紀念生命中有被稱讚童顏的時候，
也接納身體與容顏都會隨時間漸漸改變的事實喲~ (再見了膠原蛋白~)
(14年來第一次在部落格中上載影片，如果有bugs請告訴我~)

  
[免烤．免蒸．真雞蛋] 果凍版焦糖雞蛋布丁
食譜來源：焦糖晶凍部份沿用去年生日蛋糕的配方、雞蛋布丁部份參考Ciao Kitchen，小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2杯份)
焦糖晶凍——
冷水......30克
砂糖/阿洛酮糖 (Allulose)......65克 (可以以砂糖取代，不能以赤藻糖醇取代)
熱水......40克
明膠粉 (吉利丁粉)......5克
冷開水......25克
雞蛋布丁——
蛋黃......2顆
糖/赤藻糖醇......40克
鮮奶......145克
鮮奶油......60克
香草膏......5克
明膠粉......7克
冷開水......35克


做法：
焦糖晶凍——
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5分鐘至復水。微波或隔水加熱，至完全融化成透明液狀。
水、砂糖/阿洛酮糖放入小鍋中，輕晃幾下使糖與水稍微混合。開中火煮糖，過程中不要攪拌。
煮至糖液冒大泡泡，然後變淺金色、金黃色、褐色，熄火。
小心地倒入熱水，拌勻，至溫度降至70度C。加入明膠液，拌勻。
把焦糖液倒入布丁杯的底部，放涼後送入冰箱冷藏至凝結。
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠在70度C就會融化，太高溫反而會破壞它的凝結能力，因此待焦糖液降溫到70度C才加明膠。
煮糖的時候一旦攪拌，糖就會反砂煮不焦。若要攪拌，一定要先等它焦化了再動它。
糖液一到金褐色就立刻熄火，糖自身的餘熱會令它繼續焦化。加入熱水的步驟可以令溫度停止再上升。
糖液極高溫，倒入熱水時會「滋」的很大聲，不要被嚇到，也小心不要被可能濺起的熱水/水蒸氣燙傷。
雞蛋布丁——
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5分鐘至復水。微波或隔水加熱，至完全融化成透明液狀。
鮮奶、鮮奶油、香草膏拌勻，微波或小火加熱至80度C。蛋黃、糖/赤藻糖醇混合，攪拌均勻。
熱奶以線狀緩緩倒入蛋黃中，一邊持續攪拌。把蛋奶液倒入小鍋中，以中小火邊煮邊攪拌，至71度C。
加入明膠液，拌勻。把蛋奶液過篩2~3次。完全放涼 (30度C以下)，倒入已凝結焦糖晶凍的布丁杯中。
再次送入冰箱，冷藏至布丁凝結。取出，以熱毛巾稍微擦拭布丁杯外側，倒扣出焦糖雞蛋布丁。

小黑貓嘮嘮叨叨：
把熱牛奶沖入雞蛋中的做法叫做「雞蛋調溫」(Egg Tempering)，提高材料穩定性，令口感更一致。
把雞蛋加熱至71度C，可以有效殺菌 (全程要持續攪拌，全程要持續小火，否則會煮出蛋花湯...)；
    這樣才可以做出既使用真雞蛋、又不用烤不用蒸、而可以安心食用的雞蛋布丁。
我一口氣做一大鍋，所以把蛋奶小火煮至71度C的過程、再把它放涼到冷卻的過程，漫長到懷疑人生...... 
    如果大家像我一樣煮一大鍋，請選用比較聰明的方式：
    只把一半鮮奶加熱至80度C，做好雞蛋調溫，再把這小部份煮成71度C (份量少會快很多)。
    趁熱融化明膠後，才倒入另外一半冷的鮮奶、冷的鮮奶油拌勻，放涼的過程也快很多!~
布丁滑溜溜的口感是重點中的重點，過篩是確保口感滑順最好的方法!!
布丁必須完全放涼，否則倒入布丁杯中會把本來凝結的焦糖晶凍再次液化，兩者混為一體......
如果蛋奶液表面有泡沫，可以用竹籤戳破。
倒扣的方式也要看氣候——我這邊超冷，直接拿熱水泡布丁杯，都要花一些時間布丁才鬆脫；
    但天氣熱的話，布丁離開冰箱不久已經會自然脫模，就不要以熱毛巾擦拭布丁杯啦~!!!
延伸閱讀：
[無糖．低醣質] 焦糖布丁芋泥蛋糕 Low Carb Caramel Pudding Taro Cake

坎培拉坐落在原住民族Ngunnawal的土地上。
典禮上，Ngunnawal的長老向我們致辭，
歡迎我們來到他們的傳統土地上定居。
他提起原住民的回力鏢，說：
我眾從此就是這隻回力鏢——
無論飛去哪裡、飛到多遠，都會回到這裡來，
因為，這兒從今是家。
澳洲總會在這裡接住你。
我感到眼淚爬上眼框。
 
2020年3月3日，我們首次踏足這片土地。
市中心的楓樹與旋轉木馬，
是我打從一開始就喜歡坎培拉的標記。
當時的心裏微微憂傷：無論我如何喜歡這個城市，
她並不屬於我，我也不屬於她（當時只能住在新州）。
2024年10月29日，入藉典禮完成後，
踱步市中心，剛好走到旋轉木馬面前。
四年零八個月之後，
我與這個城市，彼此相屬。
從離開家國城市，到重新擁有家、國、城市，
這是我們連根拔起、隨水漂流、再度扎根的家庭歷史。
也是我畢生尋覓歸屬之處的生命軌跡。
  
猶記得移居三年後，我們第一次回香港。
那時只有澳洲臨時居民的身份，回程之前，三個人還得各自申請入境許可；
而我內心也模糊不清，從香港往澳洲飛的那一程，到底是再一次離家，還是回家。
半年前，我們移居後第一次去旅行。
那一次我們以香港的護照出入，但以澳洲永久居民的身份回程，不用再申請任何許可。
明年三月，移居五年的我們會第二次回港 (而且終於可以再回台灣!! 五年多了啦... 嗚...)，
物換星移，下一次，以國民身份出入境，可以確切地告訴自己，返航是回國，回程即回家。
 
十八年前，我的大學畢業旅行，是一個人去澳洲。
那是我初戀分手後的自我流放，也是我平生第一次獨個兒去旅行。
我從此愛上單人旅行的浪漫，也與澳洲結下情意結。
那次旅行中，我認識了可愛老伯伯 Bill。
雖然是原藉英國的白人，Bill 卻會手工自製澳洲回力鏢。
在我離開墨爾本之前，他把一隻自己製作的回力鏢送我，回力鏢背後，還有他親手刻下的我的名字。
我完全不會玩回力鏢，也絕對捨不得丟這一隻；但這麼多年來，我都寶貝著這塊木頭。
好多年之後，我決定移民澳洲；移居之後，更看重它——
移居以來搬家無數，這隻回力鏢不在箱子中、不在櫃子裡，它一直都在書桌上、書架上。
我要近近地看著它——在我心裡，這隻回力鏢有如提醒初心的記號，鼓勵我在這片土地上活下去。
今天，原住民長老以回力鏢作比喻，送上他的歡迎之辭，遙遙地呼應著十八年前那一隻回力鏢。
那緣起的一點。這圓滿的一點。
延伸閱讀：
獻給 Bill——經典蘋果派 Classic Apple Pie
我常常戲說澳洲無美食。坎培拉更是想要外出吃一餐也沒有目的地的荒漠。
不過平心而論，好吃到不須外求的食物，是酥點——
好幾家店，但凡以法式千層酥皮做的烘焙，都有相當高的水準。
取笑歸取笑，抱怨歸抱怨，這還是我無可推諉的、早已結下現已結下不解緣的地方。
以這裡美好的可頌，聯乘小黑貓最愛吃的麵包布丁，做出比麵包布丁更好吃的麵包布丁，
謹作紀念
 
可頌麵包布丁 Croissant Pudding
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
雞蛋......4隻
砂糖/赤藻糖醇......4湯匙 (60克)
牛奶......2杯 (500克/毫升)
鮮奶油......100克/毫升  
可頌 (牛角酥)......2~4個 (視乎大小)
香草酒......1茶匙 (5克/毫升)

* 澳洲的可頌巨大無比，抵得上兩顆日本可頌的大小... 大家看麵包大小選取份量~
  除了可頌，也可以加入其他喜歡的麵包款；我這次加了一些酸種麵包進去~
  酸種麵包也是這邊做得很出色的麵包款 (出色到我放棄自己養菌做麵包了...)
  可頌帶來濃郁的奶油香和綿軟的口感、酸種帶來發酵風味和粗糙的口感，成品很豐富。
 

做法：

雞蛋打散，加入砂糖/赤藻糖醇、香草酒，攪拌均勻。倒入牛奶、鮮奶油，拌勻。
可頌麵包切成大塊，排進可以進烤箱的容器中，每鋪一層麵包就倒入一些布丁液，
確保每塊可頌都吸收到滿滿的布丁液。將麵包布丁置於大盤中，在盤中注入熱水約2cm深。
麵包布丁連熱水盤送入已預熱至160度C的烤箱中，烤約30分鐘。熄爐後以餘溫燜15分鐘。
出爐，散熱，可以即日趁暖享用，但最好吃的時間，是放涼冷藏一夜後，翌日取出回溫吃~
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
可頌的密度低，如果加入布丁液時不斷浮起來，可以每層靜置幾分鐘，讓可頌充分吸收水份，再鋪上去。
以可頌的外側做布丁的表面會比較好看 (最頂層的可頌都翻出烘烤面朝上)。
我過往會跟隨傳統的做法，先煮熱牛奶，再逐漸倒入雞蛋中調溫 (這個技法叫做 Egg Tempering)，
    原來完全沒必要... 若是做純粹的布丁，會比較吃得出差異，不過做麵包布丁就完全不必費這個工。
隔熱水烘烤的方法 (「蒸烤法」) 可以令布丁保持水嫩~ 不會煮成老蛋...
實際烤的時間，要視乎烤盤材質 (厚薄和傳熱度)、布丁的大小 (份量和厚度)、麵包的多少 (密度)，
    可以用竹籤或小刀刺入布丁，取出時沒有沾黏就完成了~~!
可頌較易上色，烤到中途若見上色太深，就以錫箔紙輕輕覆蓋表面。
布丁冷藏過後，可以簡單用微波爐，每次加溫30秒地回復暖熱。
享用布丁前，可以在布丁表面淋上少許蜂蜜，超對味!!
延伸閱讀：
感恩節．好好感恩——麵包布丁 Bread Pudding

移居之初，友人之間有心的、無意的，
都總以「怎樣? 適應了沒有?」作為跟我打開話匣子的第一句。
我難以訴說已經被問詢了多少遍、作答了多少遍。
面對不相熟的人，就客氣並含糊說「還可以」當是寒暄；
面對熟稔的友人，就毫不客氣：「當然沒有啊!! 哪會這麼快?」
如果是超級親近的老友呢? 應該聽過我的感嘆：「這一生也不會啊。」
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也跟我對「適應」的定義訂得很高有關吧。
我既不是開玩笑也不是耍晦氣，我是真心真意的相信：
「適應」，並不屬於我們這第一代移民。
適應，需要一整代來完成，不是我這下半生的時光中可以獨立完成的事哦~
除了因為年紀 (我們在人生的下半場才來作客，要說「完全的適應」是太晚了啦)、
除了因為過往經驗累積已久、原生文化植根已深、觀念與口音與愛好也改換不了，
更因為——我們背負「離鄉別井」的分離經驗。
這份遠離家國的傷感、這份鄉愁、這份對原生地的惦記，以至一籮筐延伸而來的情意結，
是一輩子都鮮明活潑地存在心中的。
初來之時跟一位已經移民30多年、感覺完全「上了岸」的叔叔聊天，
說起「因為我們才來不久，所以仍很掛念香港的一切事物」，
叔叔遠目而說：「無論移居了多少年，也一樣會牽掛的。一生也會。」
輕淡又極其深刻。
因著眷戀，而有持守，仍會把生命與心靈的一個部份，保留給不變的過往。
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雖然覺得這一輩子不會有完全適應、完整融入的一天，
但是我可以習慣。
就好像坎培拉的寒冷。
另一對移居近30年的夫婦跟我們分享說：
這30年來，每個冬天仍會冷得一心想走，要移居到另一個比較溫暖的城市。
「低溫」的環境，不會被完全地適應，以至沒有感覺；但它會被習慣——
來到第五個冬天，我已經不再呱呱叫地喊冷，就算開暖氣，20度C就覺得很夠熱了。
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又好像坎培拉的「什麼也沒有」的生活狀態。
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，一概沒有；
抹茶粉、米穀粉、豆渣粉、法國可可粉，也同樣沒有；
好的中醫、藥材、中成藥、海味、乾貨，沒有 (或偶有又貴又劣質的)；
日韓台的進口家電與食品，沒有；連鎖咖啡店，沒有；
連唯一的「無印良品」(而且還不備食品部) 也退出了坎培拉的市場。
這個被取笑說是「百無」的城市，卻又漸漸成為我們的家。
那一大堆「沒有」，由最初令我求之不得、失落無助，
到現在，成了一份讓我珍惜的珍貴感——
某天夜裡我竟然發現自己在想：住在坎培拉很多物資也沒有也真不錯~
那一天，我把從日本旅行帶回來的九州產白米粉做成了一條小小的純米吐司。
它是這樣的可一不可再 (不會再有九州產米粉了啊)，極其珍貴，
因而每次只吃一片，而每片，都會仔細賞味，好好珍惜。
如果我有無限量供應的九州產米粉，這條白吐司，就會很普通，只是我無數廚房遊戲中的一員。
我說，這是「習慣」。
也許對其他人來說，這已是「適應」。
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「適應」與「習慣」，在最初的日子，跟「想念」互相排斥。
現在，慢慢讓它們共存。
逐少逐少的習慣，一點一點的建築起將來某一天的適應，
同時保留著心中的、生活中的位置，給原生文化的好東西。
「西米焗布甸」是小時候跟媽媽陪外公去飲茶的一個期待。
後來讀大學時，山腳下的快餐店有一陣子以復古的「西米焗布甸」做附餐甜點，
那一輪為了吃到這份甜點，常常與當時的男朋友去這間快餐店報到。
打後這款甜點幾乎消失不見，已經沒有多少酒樓還繼續做了。

逛亞洲超市時看見西米，幾經考慮放入購物籃。
想念的食物，就動手做出來吧。
自給自足，珍惜難能可貴的遇上，不要遺憾~


西米焗布甸 (西米布丁) Baked Sago Pudding
食譜來源：小黑貓依據過往吃吃吃的經驗創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6小份 / 3杯份)
乾燥西米*......50克   
粟粉 (Corn Starch)......15克
牛奶......200克 + 50克
雞蛋*......1顆
淡奶 (Evaporated Milk)......50克 (我在這邊買不到淡奶，以等量濃椰漿取代)
無鹽奶油......20克
砂糖......35克 (甜度可以自行調整)
豆沙/芋泥/蓮蓉......適量 (如果不在意夾餡可以省略~ 我心目中的西米布甸一定得要有餡喲!!^^)
* 由於這個食譜不使用「吉士粉」，蛋味會稍為不夠濃郁，顏色也不夠鮮艷；
  (不過吉士粉中的「蛋香」、「鮮黃色」是人工合成的香料和人工色素哦~)
  先筆記下來：下次製作我會使用3顆蛋黃取代1顆雞蛋，增強色澤的鮮明度、口感的濃郁度，和真正蛋香。
* 西米是 Sago，又譯「西谷米」，也有被誤譯為「西米露」(西米露是由西米煮成的香港/廣府地道甜點)。
  現在的西米有許多顏色許多大小，請買標準的 (最小粒白色的)。
做法：
乾燥西米倒入沸水中，煮10分鐘，熄火後不要開蓋，以餘溫燜10分鐘，撈起沖冷水，備用。
小鍋中倒入200克牛奶、淡奶、無鹽奶油、砂糖，加熱至奶油及砂糖融化。
粟粉以50克牛奶調開，打入雞蛋，攪拌均勻。將熱牛奶慢慢地倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
混合好的蛋奶液回鍋，開小火邊煮邊攪拌，直至混合物變得濃稠。加入熟西米，拌勻。
烤皿內部薄薄抹上一層軟化奶油防黏，放入一小份豆沙/芋泥/蓮蓉，倒入西米布丁糊。
拿著烤皿輕敲桌面，讓表面平整，放在深烤盤上。深烤盤中注入熱水至烤皿1/3高度。
送入以風扇模式預熱至200度C的烤箱中，烤約20分鐘。取出，散熱後趁暖享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
西米不要沖洗，會散碎爛掉。
西米要入沸水煮，不能從冷水開始煮。
水煮的過程中不時攪拌一下，避免西米黏鍋底或互相黏住。
要煮出有口感的西米，秘訣是半煮半燜~!! 直接煮到熟會很軟爛。
     煮完10分鐘還有明顯白色「米芯」是正常的，再燜10分鐘應為全透明。
     如果時間到後仍有「白芯」，請再煮沸一下，然後以餘燜繼續燜，直到完全透明。
撈起西米後沖冷水可以避免西米互相黏住，並終止加熱過程，預防西米變軟爛。
煮牛奶大約到70度C即可，不用煮沸。慢慢地倒入蛋液中並一邊攪拌，就不會煮熟雞蛋。
由於加入了粟粉，蛋奶液回鍋後很快就會變得濃稠。請小心顧火及一直擦底攪拌避免焦鍋。
深烤盤中注入熱水，是蒸烤法 (「水浴法」)，這樣烤出來的成品更軟嫩，邊邊也不會乾硬。
烤的時間只供參考，要視烤皿的質材、厚薄、熱水的多少、溫度、布丁糊的厚度等調整。
若布丁熟透但表面未上色，可以移至烤箱最上層，以高火烤上焦色。
西米焗布甸是熱吃的甜點。若不是即日吃的，可以放涼後冷藏，享用前再蒸熱。

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無論這幾年的變遷，讓我的腦袋有多麼清楚地知道世上沒有恆定的答案，
我們只可以不停地轉變生活方式與應對方法，以努力適應一直變化的身體、反覆無常的環境；
內心的我，還是無意地一直在尋找一個安息處、一個落腳點，渴想著平衡於某個終極的答案。
而飲食的方式、日程的規劃、四季的誌慶，一直是我對生命的尋問的具象體現。
如果能夠穩妥地掌握如何吃喝、如何過日子、如何度年月，
好像多多少少為自己找到了內心需要的那份確切、那份安心。

我一直都不知道，原來早前寫下的那篇「[純素．生酮．無醣] 奇亞籽布丁」對一些讀者來說印象很深。
我當時放下了無醣生活、後來又重拾了無醣生活的心路歷程，被敲碗請求跟大家分享。
沒想到文章還沒有寫出來，我又經歷了再次的放下。
所以，現在來說這個婉延的故事。
延伸閱讀：
關於死亡——[純素．生酮．無醣] 奇亞籽布丁 Low Carb Vegan Chia Pudding

我在2015年底實踐了南灘生活，從此告別了任何糖類，和所有的精緻澱粉。
我最初只是把它看作為期兩週的事項。後來就一直在實行。
我非常喜歡，也非常習慣，我當時是那樣的有信心，心想這個方式真好，我可以一輩子走下去啊~
然後抑鬱加懷孕來襲，我進入了短暫的斷水絕食狀態，
在「只要能夠再吃東西就好」的階段，我從洋芋片、汽水、白麵包、蛋糕、精緻澱粉重新吃起。
走過抑鬱、經過手術、坐完月子，我急不及待重回熟悉的又掛念的南灘生活。
也許傳說是真的? 因為體質不同了，南灘在我身上沒有帶來什麼改變。
於是，我毅然走進水深之處，開始了無醣生活。
也是從個短期的人體實驗計劃，變成了持之以恆的生活方式，一路走了好多年。
身體進入了超健康、超穩定的狀態：醫生久久都不用看、小病會快快地自然好、旅行中大吃大喝恢不會胖。
我又以為，從此往後，這就是我的生活方式。
移民前後，因為要兼顧的事情與心情太多太雜亂，也因為知道搬到地球另一邊，
慣用的食材與品牌都不再一樣，常規的飲食難以一夜之間在異地無縫銜接，
所以乾脆把行之經年的無醣生活暫放一邊，轉入「生存模式」，只要活得下去就可以 (咦說起來真像懷孕期)。
移居後一個月終於租到棲身之所，趁著家徒四壁、百物待興，兼且恰巧頒布封國令，
於是我執行了想了好久的 AIP 生活 (真的只有連胡椒粉都沒有的日子，AIP 才實行得來)。
AIP 一旦完成，我全心全意奔回我所喜愛、所習慣的無醣生活。
可是，奇怪了，這次抵賴什麼才對? 是處身地球另一端、四季倒對、冷熱乾濕大錯亂，體質也會轉變嗎?
無醣生活居然對我的身體完全沒有影響，我時胖時瘦，反反覆覆與飲食完全脫鉤 (嗯... 歷史真的會重演)。
接著，就是我測出血液膽固醇量完全超過的那個時候了 (天啊說到現在才切入正題)。


在接受這個驚嚇的發現的過程中，我苦惱著飲食之路該怎樣走下去。
我沒有想過直接放下無醣生活。無醣生活已經實踐了四年，許多概念都已內化。
我不信任低脂飲食，也不信任各式各樣改造成低脂或脫脂版本的東西；
我不會放棄心愛的酪梨與起司，無法接受大口吃飯麵，也不會去傻傻的轉吃燕麥片和雞胸肉。
但我也不敢繼續製作我的無醣烘焙。
雖然無數研究都支持著食物性的膽固醇跟血液中的膽固醇並無關係 (甚至愈不吃身體自行製造愈多)，
但我也無法再眼睛都不眨一下地把奶油與椰子油大杯地往麵糊裡倒，也無法心安理得地吃雞皮與豬五花。
另一方面，我也不想跟小孩說以後不吃雞腿了，只吃雞胸；也不想跟丈夫要求不買豬肩肉，只買瘦肉。
於是，我進入了一個奇異的狀態——
我的飲食信念雖無改變，但我的飲食路軌開始分岔偏離。
烘焙裡，橄欖油與酪梨油完全取締了奶油與椰子油。
餐點中，吃雞不吃皮、牛排會默默切去肥邊、豬五花換成豬肩...
少了飽和脂肪，但不見得少了油份；少了肥肉，但又不見得是瘦肉。
更大的打擊，其實是當時以為是家族性遺傳 (現在已經發現不是了。遇上庸醫真的很礙事)。
遺傳性的高膽固醇是無藥可治的，飲食與運動的改變，亦不會帶來多少幫助。
當時的我，覺得反正管理飲食沒有用，反而放掉了規矩：
每逢週六與丈夫與兒子外出，早餐就去市集吃可頌、吃可麗餅，中午就開心地吃小籠包、上海麵；
每個週日教會崇拜完結，一伙人外出午膳，我也不再小心擇食，與大家同吃炒貴刁、喇沙麵、炒飯。
我也重回有糖有麵粉的烘焙，停止好久好久的傳統麵包、蛋糕、餅乾，自由自在地烤，
一年下來，從零開始學會了做造型饅頭、日式生吐司、酸種麵包、法式常溫糕點、法式巧克力工藝......
就這樣，我沒有刻意決定放棄無醣生活，無醣生活卻被我慢慢放下了。

重拾無醣生活的原因，純粹是我受不了自己的混亂。
認識夠久的朋友都熟知我是個控制狂。我盡量不去管他人 (希望有做到)，但我瘋狂控制自己。
發現膽固醇過高之後，我因為感到很無助，混亂地吃喝了半年；
半年後回診，卻發現膽固醇降回去了，雖然未回到正常範圍之內，卻離開了極度危險的嚇人高度。
結果，我更混淆了——大家都問我怎麼做到的...... 我就是在亂吃啊!
到底是怎樣?!
膽固醇在沒有藥物的情況下自行降回去了，即是我並沒有遺傳性膽固醇血症。
如果沒有遺傳，即是我得要自行管理生活才可以繼續留在健康水平。
從「什麼都不必做，做了也沒有用」到「一定要努力做，才不會又出問題」，我非常難適應。
而且——就算我想努力，努力什麼才是? 努力維持上半年的隨便開心吃?
我也真的如此繼續著隨心吃喝的生活。
但心底深處，我確實又知道不能永遠這樣子......
又隨性地吃喝半年，我終於受不了這種長期的「不知道自己應該怎樣做」的迷失狀態，
我覺得生活真的好混亂 (只是感覺而已)，決定要好好修心，重尋一條可以讓我穩穩前行的路。
哪一條路? 跟丈夫詳談過後，覺得最熟悉的飲食方式才是最沒有壓力的，因此重回無醣生活。
因此就在診出高膽固醇之後的剛剛好一年，我回到了駕輕就熟，也最讓我開心的無醣生活。
(待續)


[無醣．生酮] 法式巧克力布丁 Low Carb Crème Au Chocolat
食譜來源：參考「糖餃子」的食譜，小黑貓只有微修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2小杯)
牛奶......50克
鮮奶油......70克
90%黑巧克力......35g
蛋黃......1顆
赤藻糖醇......20克
蘭姆酒/香草酒......1/2茶匙
裝飾/佐吃——
打發鮮奶油......少許
90%黑巧克力......少許
* 黑巧克力可以用自己愛吃的濃度~
* 自家製天然香草酒請參考這一篇：「天然雲呢嗱香精」~

做法：

小碗中放入鮮奶油、牛奶，微波加熱至微沸 (圖一)。
蛋黃放入另一碗中 (圖二)，加入糖、香草酒/蘭姆酒 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
黑巧克力切碎 (圖五)，放入熱牛奶中靜置一陣 (圖六)。慢慢攪拌從中央開始攪拌，至巧克力融化 (圖七)。
把1/3的巧克力液倒入蛋黃糊中，攪拌混合，再把餘下的巧克力液加入 (圖八)，拌勻 (圖九)，過篩 (圖十)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
由於我這裡做的是超小份量，因此用「小碗 + 微波爐」加熱牛奶更有效率。
     大家如果做大量，建議還是用傳統的方式，放鮮奶油、牛奶放在小鍋中，小火煮至微沸。
黑巧克力可以直接倒入沸騰的奶中靜置。我這裡稍待一陣 (做了蛋黃打散及巧克力切碎的部份)。
     巧克力切得愈細碎，愈不需要高溫融化 (70~80度C就足夠了)，如果擔心，可以一早投進沸牛奶中。
加入巧克力之後的熱牛奶要靜置一陣，待巧克力都受熱均勻了，才慢慢攪拌，會順利一些。
從中央開始攪拌，也會提升乳化的程度。
但凡做布丁，都不要省略過篩的步驟啊~

準備兩個玻璃/陶瓷小杯，放入深烤盤中。在烤盤中注入室溫水，至小杯的2/3高度 (圖一)。
布丁液分別盛進兩個小杯裡 (圖二)，小杯放入有水的烤盤中 (圖三)，送入已預熱至160度C的烤箱中。
烘烤約35分鐘，或至布丁完全凝結 (圖四)。取出熱水盤 (圖五)。放涼，蓋上保鮮膜，冷藏過夜至涼透。
裝飾部份的黑巧克力切成細屑 (圖七)，布丁表面放上一些打發鮮奶油 (圖八)，灑上巧克力碎，享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡的「水浴法」使用室溫水即可。用熱水的話會升溫太快。
我後來發現，「水浴法」的水位其實去到1/5都會烤出漂亮又美味的布丁。大家可以自行斟酌。
烘烤布丁的時候，可以以錫箔紙蓋好布丁杯，布丁的質感會更均一。
     我這裡不蓋錫箔紙，讓烤好的巧克力布丁有一層脆脆的焦香表面 (見圖六)。
布丁必須冷藏至完全涼透才享用，不然質感會非常非常稀。
 

3月3日，是我們一家三口的「坎培拉日」。
三年前的3月3日，三個人、三個行李箱。
經過三個多小時的車程，我們步出大巴車廂，首次踏足坎培拉。
那一幕的感覺，依然清晰如昨。
密密的樹、矮矮的樓房、空空盪盪整整齊齊的街。
丈夫愕然：這就是首都的市中心嗎?
我第一眼看見就喜歡。
只在悉尼三個小時車程以外，坎培拉的氣溫卻低了不知道幾多度。
甫一下車就先邂逅她的清涼，立時要從行李中抽出外套加衣。
當天吹著好大的風——後來懂得這個城市其實恆常在刮風；
空氣中滿有楓樹果實的獨有氣味——後來每一聞到就知道夏天已盡，也是我們到來的紀念。
然後，忽然就下起了暴雨——我們在坎培拉做的第一件事情，是去商場買雨傘和厚外套。
這是當年的3月3日。
第一年的紀念日，三個人、兩輛車。
我們重回當日落腳的民宿——令人難以忘懷的「G08」。
我眷戀著當時甚麼困難都未曾經歷、兩夫妻剛剛重逢的美好。
美好到我跟丈夫說，不如將來買房子，就買這一棟的一間。
我們在 G08 門前看了一眼，在外面的大草地上逛了一陣，再抱了一次那棵大樹。
孩子拾了一片落葉做紀念。
那天的晚餐，我們再訪落腳坎培拉後第一頓吃飯的地方——小小的一家日式蓋飯店。
吃飯的時候，心裡很感觸。
想起第一次在此處吃飯，表面上很美好，內裡卻很傷感：
我既喜歡著坎培拉，也心知只能生活在挨近坎培拉的鄰州邊陲鄉郊。
過了一年再在此處吃飯，變得踏實而幸福——我們已獲州政府 early release，可以在坎培拉生活了。
這是一年滿的3月3日。
去年的紀念日，三個人、兩輛車、一間屋。
孩子上學、丈夫上班，我還剛好夜班——如此的各有崗位，也是特別的慶祝。
雖然很想再去一次那家日式蓋飯店，卻發現它已經結業了。
當時的我們，密鑼緊鼓地張羅著租約與帳單、整理著薪金證明、列印著月結單——
居住滿兩年、工作滿一年，我們準備著申請永久居留，一天都不想耽誤。
這是二年滿的3月3日。
今年的紀念日，我們也同樣上班的上班、上學的上學；
不過剛好碰上我早班，放工放學後可以相聚，晚餐可以一起慶祝。
我們預早訂座心愛的韓國燒烤店，不料卻有更值得慶祝的事。
就在我們到來三週年的前夕，我接到電話——我們的永久居留獲批了。
天。啊。
永久居留......獲批了......
這個消息，來得很突然。
這個消息，等得太長久。
為了這一天，這些年生活得好辛苦。
而這一天，終於到了。
這是三年滿的3月3日。
關於從臨時居民身份轉為永久居民身份，心情上暫時還是一片空白，
詳細的心路歷程，留給下一篇章。
先把我們的「四幕3月3日」記錄於此。
從此，這一天會有多一重意義。
聽說，番紅花之珍貴，在於花卉生於懸崖，採花工人要冒生命之險來收集花朵，而且只取花蕊。
把這三年的經歷形容為「走在懸崖邊的生活」一點都不失實。
肉體的磨難、精神的磨難、意志的磨難、情緒的磨難、關係的磨難，連生命也曾千鈞一髮。
歷盡平生不曾經歷的火煉，收穫了珍貴的回饋。
珍貴的回饋，刻印在生命裡，已超越了一紙永久居留簽證。
番紅花奶凍 Saffron Panna Cotta
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2小杯)
鮮奶油......3/4杯 (188毫升)
鮮牛奶......1/4杯 (62毫升)
番紅花蕊......1/4茶匙
蜂蜜/砂糖......1湯匙
明膠粉......1/2湯匙   
* 「明膠」即 Gelatin，港譯「魚膠」(因為我用牛骨明膠，因此不能叫做魚膠)，台譯「吉利丁」~

做法：
鮮奶油放入小鍋，加入砂糖、番紅花蕊 (圖一)，煮至近沸時轉小火 (圖二)，加蓋以微火煮5分鐘 (圖三)。
鮮牛奶放入小碗中，灑上明膠粉，靜置10分鐘復水 (圖四)，微波或隔水加熱至完全液化 (圖五)。
把明膠牛奶加入番紅花鮮奶油中 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)，過篩 (圖八)，放涼後倒入小杯中 (圖九)。
移入冰箱冷藏，至完全凝結 (建議冷藏過夜)。享用時可以擠上一點鮮奶油佐吃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果使用蜂蜜，可以在煮完鮮奶油之後再加入拌勻。
如果鮮奶油仍有70度C或以上，復水的明膠牛奶不用加熱，直接加入鮮奶油中攪拌融化即可。
過篩濾出的番紅花蕊可以留起來 (冷藏)，等奶凍完成後用作裝飾。

 
很小的時候，我問媽媽：我的名字是怎麼來的? 如何起的? 有何意思?
媽媽說，是她翻看字典找出來的兩個覺得挺好聽的字。
就是這樣。
如此的答案，連幼小的我也有些意外；長大的我回想會覺得好像太簡單了哦?
但媽媽是個非常認真的人，所以她不會說笑。我也因此從未再次發問。
 
而我的名字，帶給了我成長歲月中無限的稱羡與讚美。
「是你的真名嗎?」
「不是你給自己起的筆名嗎?」
「啊呀，好像小說中跑出來的角色呀!」
「咦? 好像愛情小說裡面女主角的名字~」
「哇啊，這個名字好美呀!」
從初初長成、靦靦腆腆、受寵若驚地說多謝，
到成年時已然非常習以為常，爽爽快快地回應：「那要多謝我媽! 我回去就跟她轉達~」
無數人會接著問：那你的名字是什麼意思呢?
嗯...
我有時會直說：沒有意思啊，就是我媽從字典中找出來的兩個字。
「不會吧?」這個答案，真的完全無法取信於人。
說實在的，我自己也有點小可惜。
中學的時候熱愛文學，讀到《詩經》〈秦風〉中的「蒹葭」，特別珍惜。
「蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。」
從此在我心裡，默默做為我給自己的解釋。
在那之後，當他人再問我「伊」字是什麼意思時，
雖然這不算是媽媽為我起名的源起，也會以「伊人」作解說。
 
藍呢? 是什麼樣的藍色呢? 媽媽不曾多作解釋。
但名字確實是奇妙的東西——如此令人有歸屬感，甚至定義了人生。
我從小喜歡藍色。
在眾多藍色系的色調之中，我又確確切切地獨愛天藍色。
不是粉藍、不是水藍、不是淺藍——只是天藍。
晴空時的天色。
我也為我的選擇賦與了意義——對我來說，天藍色是自由、是遼遠、是廣闊。
(如此看來，我從小從小就熱切地渴望著飛出去...)
我長愈大，內心愈喜歡自己的名字。
初中以後我不再用筆名——我起的筆名根本不及母親起的名字。
高中以後我連英文名字都棄用了。
從前身處傳統女子英文學校，校內大家只用英文名字彼此稱謂，習以為常。
中六那一年暑假，我去了一回英國，住在一位印度阿姨的家做了一陣子寄宿生。
當時與我同住的還有一個法國女子、一個匈牙利女生，和一位日本男孩。
我仍記得日本男孩自我介紹做「Taka」，大家也自然而然地叫他 Taka，毫無彆扭。
這年小事，從此改變了我大半生——我決定不再使用英文名字。
出於對自身文化的尊重與堅持、對本名的珍惜和安然。
所以，自大學到投身工作，以至此刻居於外國，我只用中文名字。
說起上來，我的名字也是我現在的丈夫留意到我的第一件事。
我們首次相識的場景是大學迎新營。
作為組長的他事先已有組員名單在手，因此比作為新生的我，更早知道對方的存在。
後來他告訴我說：看著新生名單上我的名字如此特別，心裡很好奇，很想認識帶著這樣一個漂亮名字的人。
因為自身名字在我生命中帶來的份量，我非常在意孩子的名字是否同樣獨特而漂亮。
我的孩子的名字，沒有來得很費力；
好像從天而降的靈感、從心而來的直覺——當他的名字浮現於心，我就知道了這是我的定案。
孩子出生後我才公開了他的名字。
每次接收著人們對他的名字的讚嘆，我會笑笑說：「這樣才跟我的名字相襯嘛。」
也算是我對我母親的致敬吧。

縱然我是一個超級會幫自己做千萬樣心理準備的人，
移居這樣一種徹底改變人生的事，叫人無法事先料想的情況，超越千萬。
其中一些令我驚訝地打頭問自己「我怎麼竟然沒有事先想到」的包括：
我的兒子很可能無法讀寫中文，不會看得見我留下的文字；
我可能會有外國人兒媳、外國人親家與親戚、混血孫子...
我的名字 (與我兒子的名字)，也全然 Lost in Translation，再無意境。
我不使用英文名、丈夫也不起英文名，我們亦沒有為孩子起英文名。
我的身份證、駕駛執照、工作合約，全部寫「Yi Lam」；孩子在學校叫做「Ying Yu」。
雖然每次在電話上都要費勁地一而再、再而三把名字逐個字母地唸給對方拼寫，
又要極力地解釋兩個字都是 First name，第二個字不是 Middle name (而結果還是會被搞錯)，
在文化熔爐般的這個國外，倒是使用更奇怪的名稱都通行無阻。
失落的，是名字所帶著的意境、那質感、那氛圍、那優美。
從此以後不會再有任何人，會因為我的名字而感受到任何觸動，它成了兩個無意義的音節。
孩子更加不會體會他的名字中的片刻優雅。
說到這裡，我決定要向母親第二次尋問我的名字的由來。
母親心裡的「伊藍」二字、丈夫心裡的「伊藍」二字、我自己心裡的「伊藍」二字，
各自帶著不同的字義、不同的意涵、不同的力量。
我非常珍惜我的名字。
它是我的身份認同與歸屬感，它是我給自己的定義，
它是我對文學的愛，它是我對自身文化的持守。
 
不知道大家如何看待自己寶貴的名字呢?
藉此分享，送上一片我心中的藍。
願大家珍愛名字所帶著的獨特的歷史~
蝶豆花水晶奶凍 Butterfly Pea Flower Crystals & Panna Cotta
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3人份)
明膠液——
明膠 (吉利丁)......16克
冷開水......55克
水晶茶凍——
沸水.....250克 
蝶豆花粉*......1/2茶匙 (約1克)
砂糖*......1湯匙 (15克)
冷開水......50克
蘋果醋......2茶匙 (可以用檸檬汁/白醋取代)
雙層奶凍——
牛奶.....150克  
鮮奶油......150克
砂糖*......1湯匙 (15克)
蝶豆花粉*......少許
熱水......少許

* 砂糖可以用赤藻糖醇取代，做成無糖/無醣質版本。這個配方的甜度很低，請按自己的口味增加糖量。
* 蝶豆花粉顏色非常深藍，用一點點就可以了；沒有的話可以用3~5朵乾燥蝶豆花取代，沖泡出深藍色的茶。

 

做法：
明膠液——
明膠/吉利丁均勻灑在55克冷開水表面，靜置10分鐘，還原成膠質 (圖一)。
微波或隔水加熱，至完全融化成透明液態 (圖二)。
雙層奶凍——
牛奶、鮮奶油、砂糖混合均勻，小火或微波加熱，至糖溶化。加入30克明膠液，拌勻 (圖三)。
以少量熱水化開少量的蝶豆花粉 (圖四)。慢慢地加入一半的牛奶明膠液，拌勻 (圖五、圖六)。
把藍色奶凍液平均倒入三個玻璃容器中，傾斜杯子，以黏貼膠幫忙固定杯子的傾斜度 (圖七)。
放涼至完全冷卻，送入冰箱，冷藏至凝固。剩下的白色奶凍液加入容器中 (圖八)，移入冰箱冷藏至凝固。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠/吉利丁在70度C的時候就會完全融化。做好之後請繼續放在暖水中保溫，以免變冷回復固態。
傾斜杯子純粹為了有趣的視覺效果，可以省略不做這個步驟。
白色的奶凍液請確保已經放涼成室溫，否則倒在藍色奶凍上時會把它融化掉~
如果天氣很冷，白色奶凍液也許在等待的過程中就自行凝固。只要隔暖水回溫至室溫，就會回復液態。
水晶茶凍——
蝶豆花粉放入杯中，加入沸水 (圖一)。加入砂糖 (圖二)，拌勻至糖溶化。加入33克明膠液，拌勻。
把花茶溶液分別以100克、100克、50克的份量，倒入三個小碗中 (圖三)。
50克的一碗加入50克冷開水，拌勻成淺藍色；100克的其中一碗加入蘋果醋，拌勻成深紫色 (圖四)。
放涼至完全冷卻後，送入冰箱，冷藏至凝固。取出，以小刀在碗中切碎茶凍成小丁 (圖五、圖六、圖七)。
把三色茶凍按喜好放在已凝固的奶凍上面 (圖八)。送入冰箱，冷藏保存。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠液做好之後保溫，可以同時用在茶凍與奶凍之中。如果明膠冷硬了，可以再次加熱回復液態使用。
蝶豆花茶中的花青素遇酸會變成紫色。用檸檬汁會更明顯。

做好之後，一位好友跟我說，從這個杯子中看見了富士山。
不知道從這一片藍色之中，你看見了什麼?
延伸閱讀：我的另一個版本的「蝶豆花奶凍」(使用乾花的版本)：
天空與海洋——蝶豆花雙層奶凍 Blue Panna Cotta (Butterfly Pea Flower Flan)

 
我們是在2015年年底跟糖類和精緻澱粉說再見的；
後來再在2017年秋天進一步走入低醣世界。
於是等小雨可以吃東西的時候 (也是2017年秋)，他就是個無糖無澱粉寶寶。
延伸閱讀：寶寶蛋糕——開場白 [1~11個月慶祝小蛋糕匯集]
  
說到「無醣飲食」，一直以來總有個印象，會覺得「哎呀在華人世界走低醣路線太難了，若是在外國真容易呀!」。
不知道身處大中華地區的你們，會不會有相似的感覺呢?
事實上，在亞洲的飲食文化中，白米飯是每一餐的主角 (西方飲食文化中會把米飯歸類為「邊菜」)；
而廣東飲食文化中更尊「粥、粉、麵、飯」為另類的「四大發明」(還未計糯米製品呢)，
的確很難會覺得處身亞洲/華人文化中，能順利地進行低醣生活。
可是，當我處身西洋世界，又發現親身經驗並不是這回事啊......
竟然從前尚能實現的，現在都只好放棄了。
首先是小雨上學了，這就真的沒辦法了。
雖然有在入學時提及家中無糖的飲食習慣 (無精緻澱粉這一樣則沒有說，我猜也太為難)，
老師也隨口說會留意著，只給他沒有加糖的食物，提醒他哪些有糖 (小雨向來不會拿取有糖的食物)，
結果今天果醬+蜂蜜三明治，明天瑪芬小蛋糕，後天磅蛋糕，還有甜甜圈和鬆餅，真是覆水難收。
另一邊箱在教會裡，有一次我走進主日學課室，驚見老師在派發冰棒——
那種超級市場中最廉價、最鮮艷的彩色冰棒。我非常意外，沒有想到主日學中有這個環節。
還有一刻在猜想，小雨應該不喜歡又冷凍又融化的感覺吧? 不料他就開心大吃起來，我的心幾乎停跳。
為了不打擾課堂、不打擾剛剛學習獨立的小雨，我靜靜走出課室，實在無法眼看著這樣的情景。
後來禮貌地告訴主日學老師，小雨從小不吃糖，下次有甜的不用派給他，我在家會先跟他說好。
老師說：「我們每一堂都會派發糖果噢! 你確定每次都不吃嗎?」
每堂課都派糖果? 這對大部份人來說應該很自然吧，我卻真是大嚇一跳...
為什麼每一節都要給糖果啊? 小孩的健康怎麼辦?
我於是答應每一課都從家裡準備小食給小雨帶上。
主日學老師非常有心，隔了幾天特別給我傳來訊息，說剛好整理物資櫃，翻找到三種現有的小吃；
她分別替三款小吃拍了照片，傳送過來，問我：「小雨能吃哪一種?」
第一張照片是漢堡包造型的軟糖、第二張照片是可樂瓶造型的軟糖、第三張照片是果汁糖......
我很欣賞她的心思，很感謝她的好意，同時開始明白，「無糖」原來在本地是完全陌生的概念。
再來就是朋友間的聚餐。
在這邊，家庭聚餐是最常有的社交活動，而每人帶上自家料理出席，也是常規。
所以無論是我們去別人家，還是別人來我們家，都一定會交換彼此的食物。
在這個對「過敏」非常有意識的國家，約好日子之後，第一件事都會互相問及「有沒有不吃的?」
我每一次都會或簡明或詳細地解釋說，我們不吃糖，也通常不吃麵條麵包之類的澱粉質。
有趣的是，我每一次去到聚餐，還是被招待麵包、甜得很的主菜，也一樣被招待甜點。
一次、兩次、三次、四次，每一次，在每一個不同的家庭，我都是在吃麵粉與砂糖。
有時甚至是只有兩個人的小聚，我說好了因為不吃糖，所以由我來負責做無糖甜點帶來吧~
然後去到現場，我的沙拉淋上大量蜂蜜，然後主人家還是做了甜點，叫我吃。
我總是樂意吃，不過無醣生活也漸漸要放下來了。
前一陣子芒果盛產，一位熟悉的叔叔親手做了一大盤芒果布丁送我們；
剛好另一晚去一位熟悉的姊妹家吃晚餐，她也做了很多芒果布丁當甜點。
於是我又莫名其妙地大吃砂糖。
只好承認，我去了一個砂糖的世界!
  
來做一個芒果布丁紀念一下好了。
是說，盛產的芒果那麼甜，一點砂糖都不加，也是好吃得不得了...
算了，還是再承認一次——我去了一個砂糖的世界!
芒果布丁 (無添加糖) Sugar-free Mango Pudding
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4小杯)
芒果 (中型)......1顆 (去皮去核後果肉約重225克)
鮮奶油......35克
冷開水......80克
明膠粉 (吉利丁粉)......7克
冷開水......60克
* 如果芒果很酸，或是不介意含糖，可以按實際情況加入1~2湯匙砂糖。
* 芒果要用超熟/過熟的才甜~ 像下面這顆熟透透的就對了~ (下面這顆是巴基斯坦芒果)
 
做法：
芒果洗淨，去皮 (圖一)，沿著果核切下果肉 (圖二)。把2/3果肉放入攪拌杯，攪打成細緻的果泥 (圖三)。
明膠粉撒在60克冷開水表面，靜置5~10分鐘軟化，微波或隔水加熱，至完全融化成透明液狀 (圖四)。
把鮮奶油、80克冷開水、明膠液加入芒果果泥中，拌勻 (圖五)，以濾網過篩 (圖六)，成布丁液 (圖七)。
剩下的1/3芒果果肉切小丁，放在布丁小杯裡 (圖八)，倒入布丁液，冷藏2~4小時至完全凝結 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
切芒果的時候，輕手切下果肉 (或以刀背切)，比較不會切下粗糙的纖維。
布丁液以濾網過篩，成品的口感會嫩滑很多~! 當然不過濾也可以哦~
芒果小丁可以部份放在小杯裡，保留一些等布丁凝結後放在頂部作裝飾~
後記：
本篇故事寫好了而還未發表之時，學校已經在復活節前夕兩三次派發「巧克力蛋」......
然後本週的「外出探訪」活動，是一起散步去麥當勞快餐店自行付錢買一杯霜淇淋吃......
我真是覺得去到扯頭髮的抓狂程度!!!!
可是大家一起認識復活節、一起四處尋找復活蛋、找到的小孩有得吃——難道叫孩子不參與嗎?
全部小朋友各自拿著一塊硬幣、排好隊、學習向收銀員小姐購買食物——難道叫孩子不參加嗎?
我是閉著眼只好任由事情發生下去，只能嘆息難怪洋人老是改善不了健康，幼幼班都這樣吃啊~!!!!!
(剛好這週小子正在痰咳之中...... 對華人來說一邊痰咳一邊吃巧克力和冰淇淋有多神經哦????)
延伸閱讀：其他只有水果沒有砂糖的食譜^^
小狸貓出沒——[寶寶料理] 100%純香蕉冰淇淋 One-ingredient Banana Ice-cream

 
自從去年年初，一直一直到最近——這一年又四個月的部落格文章，好像無法避免地變成連載中的移居日記。
既像是情節不斷峰迴路轉的連續劇，又像是延綿傷患摧心不停的懺悔錄。
直到最近，生活過得終於稍微安定，道路走得好像稍微開闊，停留在同一處喘息回氣的時間，稍微長久。
我正想寫一點幸福的片段，與大家分享快樂一些的故事；
然後，在毫不期待的時候，生活又起了變遷......
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我看見一個畫面：
我走在一條陡峭的山路上，一邊是山坡、一邊是懸崖。
沿途，早已很多次落石、很多次雪崩；
有時封了去路、有時斷了回頭路、有時沖散了我和一起走的人、有時直落我身，讓我受傷。
我再三再四掙扎著爬起來、持續地療傷、繼續往前走。
然後這一次，又一塊巨大的落石掉在我前面。
走得好好的路，忽然又無法通行。
這一次，我看見自己是那樣的氣餒、那樣的想發小孩子的脾氣、那樣的不願意再鼓起勇氣、那樣的不甘願跨越大石......
我看見我一屁股坐到地上，大哭著跟上帝說，我不爬了!
「無論如何努力，都沒有用」、「無論如何付出、還是抓不住我所重視的東西」，
這些想法，又一次沒頂而來。
然後第二天，我就已經在想辦法，在攀爬著這塊可惡的大石。
我還以為會消沈一段時間。我還以為要為療傷費一些時間。
可是我又在爬。
默默的，不論心情好壞地，繼續向前行。
也許「磨難復原」也是種可以練習到熟能生巧的技術?
第二天晚上，我在無人的公路上開車回家，心裡沈重傷感以外，有種微光——
所有苦惱，其實不在當下；
當下的我們，活得好好的。
而且最壞的情況也不算太壞；
何況我們還有許多靠得住的朋友、有許多的愛包圍著，哪天若我們真的有事，大家一定會蜂擁相助的。
黑夜的公路上、市郊之間的邊陲，街燈很遠才有一盞、星星悠遠地發光。
記起恩師常常掛在口邊的「微光處處」。
在龐大的黑暗之中，看見微光處處，這就已經很美好了。
所以，我想這一次，不寫挫折；
花這一篇的篇幅，細看幽微之光——
移居之後，我們到底拾獲了些什麼幸福?
郊野如此荒涼，卻有星光一路陪伴；
細小而確切之幸福，若是被粗率的忽略了，該多可惜呀!
我第一件發現的事是——移居之後，我的頭髮不掉了。
的確早至在悉尼暫居幾週的時候，就有了這個發現；後來與大黑貓先生會合之後再搬家就更明顯了。
他時常看著乾淨的地板跟我說：「你看~ 你不掉頭髮了耶!!」(以往都是他覺得我頭髮掉得太嚇人了)
然後過了幾個月，連大黑貓先生自己都覺得，自己的頭髮居然反而變濃密了。
收穫健康，應該是最無價的吧。
「什麼都值了。」大黑貓先生說。
然後過了四五個月，我的週期竟然自行準點——
我可是個自13歲到35歲 (這二十三年來!!) 生理週期不曾有跡可尋、亂到章法全無的傢伙。
中醫西醫化驗師見過無數，從來沒有人治得好。
我看過專科西醫、照了體外超聲波掃瞄、又照了體內超聲波掃瞄，結構完好，連常見的都市小毛病都沒有。
我抽過很多次血，化驗了小便、柏氏抹片、各樣的荷爾蒙指數，也沒有一個有異樣。
我看過的中醫，歷年來多到數也數不清；有說我血氣兩虛大有問題的，也有說我血氣充足連藥也不用吃的。
我在各式診所中呆過的輪候時間、耗用的診金藥費、吞下的藥茶藥粉、刺下的針與烙下的灸，多到不敢想像。
在我移居五個月之後，明明經歷極端的壓力、飄盪的生活、苦寒的衝擊，
既是一片老薑也吃不到，也是毫無藥材可以入菜；
我們節省地不肯開暖氣，天天挨冷打顫、雙手泡冰水做家事，週期卻自行達到標準。
這廿多年來的無解之謎，一朝解決，幸福之二。
  
自從去年三月初，一家三口好不容易在悉尼重逢，
我們就過了一段非常悠長的、三個人賴在一起的時光。
從三月初到十月中——整整八個月、國境封閉兼不用工作不用上學的日子、首個南半球的冬天——
我們一起生活，無論做什麼都在一起。
那種時光，千金不換~!!!
從前盼丈夫放假盼得什麼似的，既想他請假相陪，又捨不得他用完年假之後沒得再放假，斤斤計較得很。
現在呢，居然可以天天跟丈夫一起相處、育兒、採購、下廚做家事，真是意料之外。
人生中哪個階段，還能有此幸福呢? 夫妻倆怕是要等到退休之後，而到時候小孩都離巢久遠了。
三個人在一起的 magic year，就是移居之年。
這一年，也滿滿地陪伴了小孩子長大。
從兩歲十個月，直到三歲九個月，這接近一整年，都可以親歷孩子的成長。
都說小孩最最最需要的，不過是同在的時光。
這一年，一起出遊或居家玩耍，真的滿滿的守在一起。幸福之三。
離別我的「夢想之家」，於我有如剜心之痛；
然而，在捷拉小鎮的大屋子，和現在昆比恩小鎮這家白晢的小公寓，怎能說不美好。
奇妙的是，我家這位小孩，還真是對這暫住之家充滿情意，半年以來，多次有感而發地跟我說：
「我真的很愛住在這個家。」
某天，我們談「願望」，我跟小雨說，我的願望是在這片土地上重建我的「夢想之家」。
當時未到四歲的小雨，不假思索就回我說：「這個願望，你現在就有了!」
真是給我多少的提醒!!
我所盼望的安舒之家，不就已經在住著了嗎??
幸福之四。
及至去年十一月中，小雨試著上學，每週兩個半天；到十二月時，就延長到兩個全天；
再到一月中，變成每週四個全天；然後三月起就五個全天 (他的全職生涯開始得比我更早)。
丈夫意料之外地在一月底得到了長工合約，從此以後，我的生活，忽地無比寧靜...
這樣安靜而美好的歲月，亦是如此的偶然的機遇——
本來說好是我負責上班的，可以咖啡店老闆比較想請我的丈夫。
本來說好若是丈夫上班，我就留家當全職媽媽，小孩不上學的，可是陰錯陽差，我忽然被聘請。
丈夫工作剛上手，不願離職；我歷盡困頓終於得到很好的職位，又不便放棄，於是臨時決定：兩人都上班。
因此忙不迭替兒子找全日學位，又給我們神奇地在原校找到轉班的機會。
兒子剛剛轉好成全日班，我還在感激校長仗義出手，我那簽好的工作合約，又忽然被收回——我又不用上班...
於是，從星期一到星期五，我有大半天簡直像是回到新婚的生活——
窩藏在家、足不出戶、絕對寧靜、無人打轉的空間和時間，其實是我心靈上極其需要的休憩。
居然可以如此奢侈!
幸福之五。
「美好的食材」這一點，是在我移居之前，熟悉我的朋友們就一直在講的事——
「你那樣熱愛料理、那樣執著飲食，到時候的食材一定會讓你被寵壞哦!!!」
的確如此。
當時初來，第一個印象其實是——蔬果怎麼都那樣貴...
可是回頭一想：不是哦，從前無論去街市還是去超市，買到的近乎100%都是從中國大陸進口的果菜，
品質不好味如嚼蠟不說，還有農藥殘留危機、化工污染風險、基因改造問題、造假有機認證、注射糖水來增甜......
那即使很便宜又有什麼意義呢?
當時若要避免買到大陸果菜，要特地尋找本地有機果菜的品牌，又或專程去日式超市買空運蔬果，那個價錢也是不菲。
所以，當季的時令蔬菜、豐碩的本地水果，全部來自安心的源頭，堆在眼前如小山，不用四處找，實在很有幸福感。
至於肉品，真是便宜到令人傻眼。在畜牧國家吃牛羊真是很幸福了。
那選擇的豐沛 (osso bucco!! 牛臀! 菲力牛排!! 羊架! 各式內臟肉品!!!)、價格的便宜，真是到了喜出望外的程度。
我從前幾乎極少吃鮮雞，一向都是買冷凍雞肉的；
其他各樣肉品，諸如牛腱、雞翅、豬肋排、鮭魚，都必然是冷凍貨。
以前若要買一次鮮肉，就要預備荷包大出血。
在這裡——想買冷凍肉都沒有，鋪天蓋地的，只有鮮肉呀!!
而且「有機」、「自由放牧」、「人道飼養及屠宰」的肉品，都可以選擇，價錢只貴出一兩元，內心真的安然很多。
奶製品就更不用說了——
從前那麼貴、只能在高級超市等減價、只敢很偶爾很偶爾才吃一次的希臘優格、切達與高達、布里和金文拔、馬斯卡邦和奶油乳酪... 真是便宜到吃之不盡。
選擇還有夠多，杏仁優格、大豆優格、腰果優格、椰子優格、黃豆花生醬、素起司... 你有什麼飲食要求，基本上都可以找到取代。
幸福之六。
移居以來，我們經歷長時間的迷失；終於一點一點把自己尋回——
所有的磨難之後，都有一片花瓣可供拾取：包括車禍，也包括我們掙扎甚久之後，竟然被提早釋放了!
偏遠山區，再見!
工作面試的機會，忽地如雨後春筍；生活的環境，從此不同。
上帝給我們的恩賜與召命，自移居後一直處於非常迷失的狀態之中。
我連自己的身份都不見了，更說不上價值。
上帝卻仍然使用我們——給我們安排的人、事、物、工，全都在告訴我們——我仍要用你。
被上帝使用、尋回身份與命定。幸福之七。
本來沒有打算讓小孩上學的我們、本來移民移得很浪漫的我們——
哪有做任何研究彼邦的學制 (和任何政制) 呀?
然而小雨進入的，卻是意外地好的學校......
看到小雨完全地被照顧——老師校長對孩子非常用心，甚至會為我們的苦處祈禱——真的異常感恩。
而且，我們在這片陌生的土地上，明明也是毫無查找地、盲頭蒼蠅般地撞進一家教會裡，
卻就這樣，奇妙地安身於美好的神家之中，得到牧者與弟兄姊妹兩脅插刀的幫助。
就連崇拜的模式、頌唱的詩歌，竟與我們從前的教會一模一樣，在這一件事上不用重新適應；
想不到也有合適的團契，更想不到我被邀請加入了只有四位姊妹的祈禱小組，得到了彼此擔當的機會。
幸福之八。
 
移居在外，也收穫了遠方的家人好友。
我與母親的關係，長年艱難；移居前後，已經跌到冰點。
然而移居半年之後的某一天，冰雪終於稍稍融化、漸漸消解，彼此和暖......
而疼愛我的外家——我的老爺、我的奶奶——更叫我牽絆不已、掛念不迭，
從未試過像現在那樣切切地渴想相見，比任何時候更加珍惜這份姻親關係。
離開愛友也是當時的最痛。
心愛的密友，卻一年多以來持續地與我密切隔空傾談，甚至比以前見得更密。
好友為我們寄來的包裹，總是心中最暖；哪怕是傻傻的收到肥皂一塊，也歡天喜地。
也有同是移居外國、彼此共鳴的讀者，成了新朋友...
幸福之九。
這些幸福，層層細膩、層層綿軟、層層溫暖、層層甜蜜。
以一份甜蜜的「三層焦糖布丁」(也就是多年前被稱作「魔術蛋糕」的甜點——因此它會自動分層)，記取確幸。
焦糖果凍、雞蛋布丁、蜂蜜蛋糕。
一層一層覆蓋著，從苦到甜。
我心愛布丁，也極愛戚風蛋糕；
如果甜點世界中有天堂，這款布丁就是^^。
天堂在心裡的話，在地的日子，如同在天上的日子吧......?
輕聲地提醒自己：美好並不在以後。美好就在今天，就在此刻，就是當下。

三層焦糖布丁燒 Magic Cake (3-Layer Custard Cake)
食譜來源：參考多個網上食譜 + 小黑貓實作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4小杯)
焦糖果凍——
冷水......30克
砂糖......65克
鹽......1/8茶匙
熱水......40克
明膠粉 (吉利丁粉)......5克
冷開水......25克
雞蛋布丁——
牛奶......350克
雞蛋......3顆
蛋黃......1顆
砂糖......50克
蜂蜜......10克
香草酒......1/2茶匙
蜂蜜蛋糕——
雞蛋......1顆
蜂蜜......5克
牛奶......17克
奶油......12克
低筋麵粉......15克
砂糖......15克
塔塔粉......1/8茶匙 (或以白醋/檸檬汁取代)
* 為了配合「拾獲幸福」的主題，這一次，用「蜂蜜」做風味上的主軸~^^

做法：

焦糖果凍——
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5分鐘至軟化，微波或隔水加熱，至完全融化成透明液狀 (圖一)。
水、砂糖放入小鍋中，輕晃幾下使糖與水稍微混合 (圖二)。開中小火煮糖 (圖二)，開始時千萬不要攪拌。
煮至糖液冒大泡泡 (圖四)，然後變淺金色 (圖五)、金黃色 (圖六)、褐色 (圖七)，熄火，加鹽，拌勻。
小心地倒入熱水，拌勻，至溫度降至70度C (圖八)。加入明膠液 (圖九)，拌勻 (圖十)。
把焦糖果凍液平均倒入小皿中 (圖十一)，包好保鮮紙，送入冰箱冷藏，至凝結成一層焦糖果凍 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠在70度C就會融化，太高溫反而會破壞它的凝結能力，因此待焦糖液降溫到70度C才加明膠。
煮糖的時候一旦攪拌，糖就會反砂煮不焦。一定要先等它焦化了再攪拌。
糖液一到金褐色就立刻熄火，糖自身的餘熱會令它繼續焦化。加入熱水的步驟可以令溫度停止再上升。
糖液極高溫，倒入熱水時會「滋」的很大聲，不要被嚇到，也小心不要被可能濺起的熱水/水蒸氣燙傷。
如果不小心把糖煮太久/太乾/太硬，可以加一點水再煮溶調整；但若太黑太苦就不要使用，再煮好了。
煮完焦糖的鍋子，加一點牛奶，再加熱，就可以順利把黏鍋的糖融化出來，融入牛奶，非常好喝：
     延伸閱讀：猴子子的甜牛奶——焦糖牛奶

雞蛋布丁——
雞蛋、蛋黃、砂糖、蜂蜜、香草酒放入攪拌盤中 (圖一)，打散並混合均勻 (圖二)。
牛奶微波或隔水加溫至60度C (圖三)，慢慢線狀加入蛋液中 (圖四)，邊加邊攪拌，成布丁液 (圖五)。
用濾網將布丁液過濾兩次 (圖六)，完全放涼 (圖七)，倒在已凝結的焦糖果凍上面，至八分滿 (圖八)。 
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋大約在70度C的溫度煮熟，因此牛奶加溫至60度C就夠了。
線狀加入溫牛奶、並邊加邊攪拌，都是令蛋液均勻受熱的方法。
將布丁液過濾兩次，烤出來的布丁特別滑嫩。
布丁液一定要完全放涼，再倒在焦糖果凍上面，否則會把果凍融化掉。 
蜂蜜蛋糕——
雞蛋分開蛋黃、蛋白；蛋白先冷藏備用。
奶油切小丁，加入牛奶 (圖一)，微波或隔水加熱融化 (圖二)。
蛋黃、蜂蜜攪拌均勻 (圖三)，加入融化奶油和牛奶，拌勻 (圖四)。篩入低筋麵粉 (圖五)，拌勻 (圖六)。
砂糖、塔塔粉拌勻 (圖七)。蛋白中加入一小撮砂糖塔塔粉 (圖八)，以電動打蛋器打散。
轉高速，將蛋白攪打到泡沫綿密時 (圖九)，加入一半砂糖塔塔粉。
續以高速打發，至蛋白成霜狀 (圖十)，加入餘下的砂糖塔塔粉。繼續打發至「濕性發泡」狀態 (圖十一)。
以手動打蛋器，把蛋白霜攪拌幾下軟化 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油加熱至融化即可，溫度不要太高，以免影響蛋黃。
塔塔粉有助穩定蛋白霜的結構，不易消泡。其他酸性物質如白醋、檸檬汁也可以有相同效果。
「濕性發泡」狀態，指取起打蛋器時，蛋白霜呈彎彎軟軟的勾狀。
打好蛋白霜後，以手動打蛋器攪拌，是我最近常用的做法，可以令蛋白霜更均質、更柔軟，容易拌合。

烤箱以「風扇模式」預熱至150度C。取1/3的蛋白霜，加入黃麵糊中 (圖一)，大致拌勻 (圖二)。
把拌勻的麵糊再倒回餘下的蛋白霜裡 (圖三)，以「切拌」的方式，輕手但確切地拌合均勻。
蛋糕麵糊倒在布丁液上面，至全滿 (圖四)。把小皿放入大烤盤中，烤盤裡注入熱水至小皿的一半高度 (圖五)。
送入預熱好的烤箱中，烘烤30分鐘，熄爐後讓布丁留在烤箱中，以餘溫燜15分鐘。出爐 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
烤箱若沒有「風扇模式」，則預熱至160度C。
先取部份蛋白霜與黃麵糊拌合，可以拉近二者密度，更容易拌勻，不會因攪拌過度而令蛋白霜消泡。
「切拌」的方式、輕手的做法，也令蛋白霜不易消泡；但也必須確切地拌合，蛋糕質感才會好。
布丁密度高、戚風蛋糕密度低，因此蛋糕麵糊倒在布丁液上面時，會自然浮起來，二者不會混合。
以「水浴法」烘烤 (烤盤裡注入熱水同烤)，雞蛋不易老化，布丁口感會更嫩，蛋糕也不會烤乾。
降溫後就可以蓋上保鮮紙，以免蛋糕的水份流失、口感變乾。
這份「布丁燒」暖吃、冷吃皆可，而且風味各有不同哦~^^!!
建議大家兩種吃法都試試，再告訴我喜歡哪一款~
暖吃——稍微降溫至暖烘烘的時候，拿小匙挖著吃。
              這時布丁層很軟嫩，不宜倒扣；焦糖層也比較流質；蛋糕層口感較綿密。
冷吃——稍微降溫後，以保鮮紙包好 (以免蛋糕流失水份、口感變乾)，待完全冷卻後冷藏至涼透。
              以小刀貼緊小皿邊緣劃一圈，底部以熱毛巾敷一下 (令焦糖果凍層鬆開)，倒扣脫模；
              如果不想倒扣，也可以直接以小匙挖著吃~ 
              這時布丁層比較Q挺；焦糖層會呈果凍狀；蛋糕口感會稍乾燥 (但配著布丁吃可以平衡)。



最後特別跟大家報告一下：
我有嘗試以「無醣」的方式製作這份甜點，然而實驗結果是——不成功。
先說雞蛋布丁與蜂蜜蛋糕部份：
這兩個部份，可以以「無醣烘焙」的方式做——不過要放棄「蜂蜜」的主題與風味。
1. 牛奶以豆奶/杏仁奶取代；
2. 砂糖以赤藻糖醇取代；
3. 低筋麵粉以杏仁粉取代；
4. 蜂蜜直接取消。
這樣，就是無醣版本的雞蛋布丁和戚風蛋糕。

再說焦糖果凍部份：
我嘗試以赤藻糖醇取代砂糖，做煮糖的工序 (圖一)。
實驗證明，赤藻糖醇本身因為沒有「焦糖化」(caramelization) 的特質，只會被直接煮焦——
直接從白色 (圖二)，跳到黑褐色 (圖三)，中間沒有金黃色的轉變過程，而且最後冒出白煙 (已焦掉)。
而且，赤藻糖醇即使煮沸 (圖四)，糖液也不會像傳統焦糖那樣變得凝稠，仍是呈流質的液體 (圖五)。
這時再測溫，早已熱到超過我的小小溫度計的能耐 (圖六)。
 

我的總結是——反正焦糖果凍層沒法做到無醣，就好好的吃一次傳統有糖質的甜點吧~! ^^
其實，若真的真的很在意，又真的真的很想吃焦糖布丁，小黑貓也給你預備了一份——
這裡送給大家我之前做過的「無醣．焦糖布丁」的食譜做參考：
延伸閱讀：[無醣．生酮] 法式焦糖布丁 (焦糖燉蛋) Low Carb Crème Caramel
 
長篇大論的文章終於寫完，看來這些「微光」不止於微光，「小確幸」超越了小確幸。
前路仍然動盪，平安卻會同在。

帶著小孩一起做烘焙，是我一直期待著的畫面......
從沒有想過，這個憧憬可以實現得那樣早~!! 好好好開心哦~
烤這份南瓜布丁那一天，小雨兩歲五個月(差一天)，
真是一個很好的成長紀念，也是一個比想像更好的小生日慶祝活動(和點心)!
 
話說回頭，這「第一份小手烘焙」，並非有意的預備，完全出於無心插柳。
當天我和小雨吃完午餐，我順手拿出一會兒打算做布丁的工具和材料，
一邊隨口問還坐在餐椅上的小雨：「要不要陪媽媽做布丁哦?」
我盤算若他說「好」，就繼續坐著看，方便我一邊做烘焙一邊照看；
若他說「不好」，我就放他到地上自己玩，但要一心二用眼尾盯著。
小雨：「好呀!!」
我有點意外，就留他在椅子上，開始打蛋、備料......
「我想攪攪呀~」小雨說，小手在做旋轉攪拌的動作。
「有生雞蛋，不能碰的~」——我剛想習慣性地這樣回應，就打住了。
也許他已長大到能夠不打翻東西的階段? 或者即使碰到生的食材，洗手就好了。  
這樣想了想，就說：「好啊~」
於是，這南瓜布丁，就成了小雨第一份親手做的點心~
 
當我習慣性地拿起照相機，打算拍步驟圖時，發現照相機沒有電了，無法啟動...
但小子已經開始玩，不能叫停再等電池去充電。
情急之下隨手掏出手機拍照，這才想到——
我可以把小雨第一次做烘焙的這個重要里程碑紀錄下來喲!!!
(是的，若是照相機有電，我就只顧拍攝平日的步驟圖，不會拍小手拍下來了~)
小子也出奇的合作，什麼時候停一停讓我拍拍照，什麼時候繼續攪拌，通通都能配合，
所以指令都能跟從，而且，盤子中的蛋汁一點點都沒有撥出去......
平日從不肯乖乖就範去午睡的他，這下子心滿意足了，
把布丁們送進烤箱之後，就跑回自己房間睡覺去~
  
看著他眉開眼笑地吃著自己做的烘焙，很開心他能在如此幼齡，就享受到「自己做的食物特別美味」的幸福感~
等到爸爸放工回家，再隔天外婆來訪吃晚餐，我都把南瓜布丁端出來做飯後甜點。
當然也就順勢在家人面前稱讚小孩，給他肯定和欣賞 (直接稱讚與在他人面前稱讚是兩個層次的果效喲)。
向來少有給讚賞的外婆 (嗚，我的童年~)，連續的誇讚小雨，讓我也訝異又開心。
送給大家小雨的第一份烘焙——南瓜烤布丁~!
 
南瓜烤布丁 Pumpkin Custard
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6人份)
雞蛋......1顆
蛋黃*......3顆
砂糖*......2湯匙
鮮奶油......100克
牛奶*......100克   <---可以用其他奶類取代~
烤熟的南瓜*......130克
* 烤布丁美味的秘密，在於蛋黃和鮮奶油，因此不建議以全蛋取代蛋黃，或牛奶取代鮮奶油。
  但如果真的不想煩惱3顆蛋白如何處理 (我會炒來做午餐吃掉)，3顆蛋黃可用1顆全蛋替代 (風味會有差)。
* 我以1湯匙赤藻糖醇 + 6滴甜葉菊液取代~
* 牛奶請用全脂的。也可以用豆奶或其他奶類取代~
* 南瓜一定是烤熟的好吃 (180度C烤30~45分鐘，視南瓜大小)，蒸熟的南瓜水量太高，成品味道會變淡，質感變稀。
 
做法：

烤熟的南瓜取130克瓜肉，用叉子搗成泥狀 (圖一)。
雞蛋、蛋黃、砂糖放入盤中 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。加入南瓜泥 (圖四)，混合均勻 (圖五)。
倒入鮮奶油、牛奶 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)。把布丁液倒入小烤皿，放入深盤中 (圖八)。
在深盤中注入熱水，水位到小烤皿的一半高度 (圖九)。
送入已預熱至150度C的烤箱，烤30分鐘 (圖十)。熄爐後，把布丁留在烤箱中10分鐘。
取出布丁盤，讓布丁在熱水中靜置10分鐘 (圖十一)，再逐一取出，放涼 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤熟的南瓜肉非常綿軟，是小孩都能隨手搗成泥狀的程度。
隔水的烤法 (水浴法) 是烤布丁的常用手法，能令布丁緩緩地升溫與降溫，不易烤到裂開，或出爐後下陷。
熄爐後不立刻取出布丁、取出後讓布丁繼續浸在熱水中，都是讓布丁逐步降溫的做法。
布丁可以暖暖享用，或移入冰箱，冷藏享用。
綿綿密密的口感、香香甜甜的味道、濃郁柔滑的奶香、吃得出的絲絲南瓜肉——真是100%的幸福感~!!!
 
不過，真正讓人融化的，是這個情境吧~