小貓伊藍

    
我一直想要一台鬆餅機。
移居之前，我的確曾在想著：要不要買一台鬆餅機才走啊?
但那時候，身邊實在環繞著強烈的「帶著東西走很笨，船運那麼貴，有什麼到時在當地直接買就好了」的說法。
而我們也被說服了 (我現在可以斬釘截鐵的說：這才是超笨的)。
另一邊箱，我也說服著自己：
「還擔心澳洲沒有鬆餅機賣嗎? 鬆餅本來就是西洋的食品耶... 買外國貨就好了囉。」
結果我們就近乎兩手空空的來到了。
心愛的烘焙用具、杯盤碗碟全部送人，兒子的圖書玩具只帶十件，
我自己連衣服都沒有多留，只帶最常穿的五件上衣、幾條褲裙。
結果呢，我們就潦倒了。
過了頭幾個月，生活稍微安頓、身心稍微平息，我非常渴望找到一台鬆餅機。
上網找呀找... 咦，怎麼完全沒有一個品牌是我聽說過的呢...?
(澳洲重視「國貨」，而且大都是「內用」不出口的，因此完全沒有國際知名度...)
看著陌生的牌子，我只是猶豫；
對於廚房器具，我非常非常「擇善固執」，也非常投入感情 (我家的小N、Maxx、大象...)，
無法接受隨便買一台不太確定的東西回家、將就用用、壞了再說的心態。
於是，混合著當時的適應困難兼深切鄉愁，我一心一意掛念著曾經認識的小V......
好後悔沒有一早買下來，帶著它陪著我飄洋過海。
 
很久很久之前，娘家有一台非常陽春的格子鬆餅機 (「公主牌」的)，當時見媽媽不用，我借了來玩；
這個部落格前期所有格子鬆餅食譜 (列日鬆餅、美式鬆餅、台日式蛋糕鬆餅、香港格仔餅、吐司鬆餅...)，
都是用向媽媽借來的那部機器做的 [謝謝媽媽~^^~!!]。
[「公主牌」鬆餅機的格子烤盤坑紋淺淺的，因此做出來的鬆餅紋路都是淺淺的~]
當時一口氣完成了心裡想做的全部格子鬆餅種類，就還了機器給媽媽。
時隔數年，我開始研究起「無醣烘焙」，很想把所有鬆餅以「無醣版本」重做一遍，
再向媽媽借用，媽媽說鬆餅機已經壞掉了。
丈夫提醒我說：我們的朋友 Polly 大概什麼廚房器具都有啊~
我厚著臉皮去借 (我們兩夫妻的確是省錢鬼)，Polly 爽快答應，還讓我挑了一些烤盤。
交給我的時候，她說：「我都沒時間用它們，你就不要急還我了。」
因為這樣，我第一次邂逅聞名遐邇的「小V鬆餅機」。
(利益申報：小黑貓不接廣告，不寫商業文；所以這是分享我的寶貝，不是業配~)
壞掉了的那一台鬆餅機，格子坑紋非常淺 (大家可以從前期格子鬆餅的文章中見到)；
所以一轉用坑紋超深的小V格子鬆餅烤盤就超級驚嘆...
不單成品看起來超美，因為表面積對體積的比例不同了，吃起來口感也很不一樣。
我當時借用了一個格子鬆餅烤盤、一個甜甜圈烤盤、一個鯛魚燒烤盤；
這個部落格裡「無醣烘焙」的早期鬆餅作品 (列日、布魯塞爾、小餅乾)、鯛魚燒、麵包甜甜圈、蛋糕甜甜圈，
都是由 Polly 借我的小V做的 [感謝你的慷慨呀好姊妹~]。
後來走得突然，沒想到連面都再也見不上；
只能默默打包好機器、烤盤，還有曾經借閱的食譜書們，托丈夫在我走後把它們歸還主人...
正因如此的邂逅與相處 (與人家的小V)、如此的匆匆離別 (與 Polly 和很多愛友)、如此的遺憾心情 (所有的割捨)，
內心硬是信不過那堆不知名品牌的鬆餅機，一心一意只思念小V...
這怎麼辦好呢?
如果當時大批量海運家當過來都被說太貴，那這時才隔空購買一件東西再請朋友寄運過來，不是太奢華了嗎?......
於是，我在想著、等著一個夠大的原因，來做一件奢侈的事。
後來，果然給我想到了——工作! 是工作!
落地後7個半月，我開始了尋找工作的旅程。
在之前的文章裡分享過，我們的特殊簽證，附帶著「全職工作12個月」的條件。
自2006年大學畢業到2015年離開全職職場，那十年來我的「辭職往績」非常可觀，而且清一色全部都是「祼辭」。
我後來都對久留一處不存厚望，直接承認自己是個忍受不了「無知無良又無聊」的老闆 (大黑貓先生說法) 的人算了。
永遠學不懂委曲求全，永遠忍不住不平則鳴；做不到向權力低頭，只好炒老闆魷魚，享受「祼辭」。
從前的我還真是沒有所謂。
每次「祼辭」之後就去旅行，旅行夠了就回來寫求職信，只需要思考做什麼工作，從不曾擔心有沒有工作。
時過境遷，我再也沒有「祼辭」的空間。
「無論如何辛苦都得留下來」的感覺，到底是怎樣的呢? 我非常非常害怕。
比起害怕職場之傷、工作之苦，我更害怕自己毅力不夠。
然而，我又深知自己是個下了決心就堅持到底的人，所以最最害怕的處境，是意志不讓自己走，身心卻又無法留...
早於移民之前，我就為這件事情很傷腦筋。
「工作12個月」一事反正是鐵定要發生的了——
那我怎樣才能綁上一根吸引力充足的胡蘿蔔在前頭，幫忙自己完成這個壯舉?
我知道自己向來喜歡「完整」的感覺——
有什麼 collection 是剛剛好十二件的，讓我每完成一個月的工作就給自己一件，
讓我非得留任才可以儲滿一套、讓我捨不得落下一件令這套東西變不完整、讓我有足夠力量把所以倒霉之事都挨過去?
我胡思亂想過許多跟「12」相關的東西......
十二生肖? 十二星座? 十二個月份的生日石? 以色列十二支派? 耶穌的十二門徒? 祭師胸牌上的十二寶石?......
我一直沒有頭緒。
所以，我找到了一個夠大的原因，可以給我做一件有夠奢侈的事。
「12個月全職工作」對我而言的挑戰度，絕對空前未有。
而小V有許多許多不同的烤盤可供收藏。
 
[上圖採自小V公司的官方網頁]
當我如此想起小V時，尋找工作的過程已經開始...
意外地阻攔滿途——明明以專業移民的身分被貴國邀請到來，資歷卻可以不被認受；
明明是要求必須工作的居留簽證，卻連政府部門都不認得簽證類別，擔心會請了非法勞工......
那時我才知道，不要想「12個月那麼長如何挨過去」，根本連進入職場都毫無指望。
所以我安慰自己說：
偌若找到工作，紀念品就是「小V鬆餅機」；
然後每工作滿一個月，就可以獲得一組烤盤~!
真是一個完美方案。
大家到現在大概都很了解我——
素來物慾很低、平日甚愛節約，不值得花的錢絕對安心不花；
但當對我來說「值得」的事物出現，我就會非常爽快，一擲千金也很甘心。
但「小V」的各式各樣鬆餅盤，並不在後者的行列。
日本人分類仔細，一事一物非常專門，不少廚房用具只有單一的用途；
例如會有專門盛載切開了一半又未吃完的香蕉的「香蕉形狀的容器」之類。
我們兩夫妻從前逛日式大型超市時，很喜歡在廚具部一起吐槽這些沒事找事的用品。
「小V」不少鬆餅盤，其實只有單一的用途：貝類烤盤只做瑪德蓮、金磚烤盤只做費南雪，等等。
而官方或非官方的食譜中，也會標榜只需要一種麵糊，就可以做全這些不同的形狀——
不論是杯子蛋糕、還是瑪德蓮蛋糕、或是費南雪蛋糕、再不然就甜圈圈蛋糕... 反正都是同一種麵糊。
我可以理解對於不擅烘焙或者興趣不大的用家來說，「同一種麵糊可以做不同蛋糕」應該是一個優勢；
但對我來說，這就變成了所有的烤盤除了形狀稍有不同，全部都只是在做相同的一件事...
那麼說來，實在沒道理以「200元 (港幣耶...) 一組烤盤」的花費，只為了買一個蛋糕形狀......
這不是貴貴地買個「香蕉形狀的容器」只用來裝香蕉的意思嗎?
「小V鬆餅機」是朝思暮想、深藏回憶、繫有情意結，因而很值得的事物；
但那些不同形狀的烤盤...... 在我的內心世界中，是不值得的。
因此這件事還是糾結了一輪。
最後決定——平常來說，這絕不是我的購物優次、也不是我的消費風格；
但在這個特殊的境遇裡，這樣的一種收藏和蒐集，就有足夠大的力量支撐我把這段苦路走到底了。
把這個念頭分享了給香港的好友 S 知道，得著了她無比的支持。
2020年年底，她為我買了機器 (還因為我的愛用而自己買了一台)。
她也一口氣也為自己+為我買了好多組烤盤，打算逐些逐些寄給我，為我打氣。
2021年年初，船運送達；
我拆開了最外面的郵政紙箱，把新來的廚房好寶貝連著它本身的盒子放到高櫃。
好好等待。
2021年1、2月之間在工作之路上經歷了一輪折騰；3月，我收到「北岸心理學」錄用通知。
4月6日，我第一天上班。新機器可以開箱了。
5月6日，工作滿一個月，我珍重地開箱了第一組烤盤。
自那以後，我就期待著每個月的6日，可以又開箱一組烤盤。
 
有趣的是——我非常喜歡我的工作。
雖然一如所有工作處境，它一定有它的弊端，也有打擊我的地方，
但總的來說，我真的很享受我現在的工作，一點都沒有「在挨下去」的感受。
所以，我預期著的非常痛苦的日子，並沒有出現；
我為著這個預期而想破頭皮替自己設定好的獎勵計劃，也不是「吊命」的那根胡蘿蔔。
過了幾個月之後，我甚至經常忘了6號這個日子，常常都是事後想起才開箱，
甚至是事後想起，還是沒有時間去開箱玩玩具，結果順便變成了再下個月的開箱活動~^^
就是這樣，我成長超越了自己的預期。
今日是4月6日。我在這裡的工作，滿了一週年!!!!!! (烤盤結果只開了七組)
我仍然非常感恩能夠身在這個工作崗位上，仍然沒有任何想要辭職或轉工作的願望。
而我非常愛用、非常喜歡我每一組烤盤——
是我過往誤會了日本產品的細緻心思，這一刻真的成為了用家，
我覺得每一組烤盤都很有意思，並不是同樣的東西只不過以少少不同的形式呈現。
 
當然，200元一組烤盤的價格，我仍舊覺得實在過高——所以，不能讓它們只做一兩種普通的東西!!
我決心為它們每一組盡力創作!!!!
於是我為自己展開了一個大大的「小V創意企劃」：
為所有烤盤設計傳統的 + 創意的食譜，讓它們在我家大大發光^^~
孫悟空有36變還是72變呢... (忘了...)
小黑貓就來「小V七十二變」——做72道鬆餅機美食吧~!
(我看著自己的內心，都感到這個大企劃有點太大野心了......
 希望在「工作兩週年」的日子可以完成~^^!! 可以跟大家分享我的創作們。
 PS. 是說... 假如會在這個地方逗留到兩年的話... 我人生中沒有一份工作達到兩年的標竿，所以真的十分不確定呢)
(利益申報：小黑貓不接廣告，不寫商業文；所以這是分享我的廚房寶貝，不是業配~)
首先，來數一數「小V」的烤盤們——
總數：
截至寫作這一篇文章的時間，小V總共有15個烤盤。
15組中有兩組是重複的，因此算作14組。
重複：
第一代「橫紋烤盤」(名叫「帕尼尼烤盤」) 是「舊版鬆餅機」的款式 (但也可以用於新版鬆餅機中)，
在「新版鬆餅機」推出時，因應大家愈來愈喜愛夾餡超多的三明治，而更新為「厚三明治烤盤」。
新舊版本的烤盤同樣是「橫紋」設計；新版合起來時較厚、舊版較薄。我只取新版，不重複購買舊版。
特別版本：
我非常欣賞小V沒有怎麼推出「地方限定」或「時間限定」的烤盤，我個人並不喜歡那樣的銷售方法。
我在網路上只見過兩款小V特別版烤盤曇花一現的出沒了一下，亦不是經典設計，所以不計算在內。
我的選擇：
在這14組烤盤之中，我會因應我的「12個月工作獎勵計劃」選擇12組烤盤。
(也許將來會很情願地把另外2組都迎接到家? 希望吧~^^)
所以，以下來介紹一下各款烤盤——
鬆餅類：
1「格子」比利時鬆餅烤盤
2「鬆餅」圓形鬆餅烤盤
3「心心」北歐鬆餅烤盤
糕餅類：
4「費南雪」金磚蛋糕烤盤
5「鯛魚燒」魚形蛋糕烤盤
6「瑪德蓮」貝殼蛋糕烤盤
7「蕾絲」歐式薄餅烤盤
8「小杯」杯子蛋糕烤盤
9「花圈」甜甜圈烤盤
塔與派：
10「圓塔」塔皮/派皮烤盤
11「小塔」迷你塔皮烤盤
熱壓吐司類：
12「橫紋」厚燒吐司烤盤 (舊版：「橫紋」帕尼尼烤盤)
13「正方」正方形熱壓吐司烤盤
14「三角」三角形熱壓吐司烤盤
如果是你，你會從這14組中選擇哪12組呢?^^
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「心心」北歐鬆餅烤盤的用途好像最窄——
若說要吃鬆餅，已有圓形鬆餅烤盤了；若說要吃有格子紋的，又有格子鬆餅烤盤...
不過心形真的很漂亮可愛~ 當我在左右為難時，好友子欣剛好選了這一組烤盤說送給我打氣
我就快樂接受不要猶豫好了~^^
而「大塔」與「小塔」都是塔，因此只要二選一就好了吧~
我偏愛迷你的東西，因此我大概會選擇小塔不要大塔；那個時候，好友 K 告訴我說：
已經買下了一組「大塔」烤盤要寄來送我啦... 謝謝你們的愛呀...
於是就輪到「正方」與「三角」烤盤了。
它們都是做熱壓三明治的，功能一樣，只是形狀不同，因此真的應該要二選一吧~
在我心目中，三角形的「飛碟」才算是真正的「飛碟」(熱壓三明治)，我會選「三角」不選「正方」。
偏偏... 「三角」在香港缺貨中... 而「正方」的用途，又好像廣一點 (夾餡多一點?)...
那就，先放棄「三角」吧~ (有緣在日本再見~ 我會帶你回家的~)
選來選去，只是不情不願地暫時放棄「三角」啊... 咦，這十四烤盤還真難定奪...

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那麼，現在來與大家分享「小黑貓的小V大企劃」構想與實踐!!!
我會為每一組烤盤設定我喜歡的傳統應用加我偏愛的創意應用~^^
為了認真地搜刮創意、盡力創作，我只會把同一性質的烘焙品寫成一個單項，
不會因不同口味、內餡變化等，而當作另一個品項推出~ (所以單是設計這個清單就超富挑戰性...)
以「塔皮烤盤」為例，「單次烘烤的塔皮」即為一項，不會「水果塔」、「檸檬塔」那樣無限列舉；
如例如「正方烤盤」會有「熱壓三明治」一項，但不會分寫「香蕉花生醬三明治」、「青醬雞肉三明治」那樣。
創作目錄：
(深藍色是「傳統應用」的分類；紫紅色是「創意應用」的分類)

「格子」比利時鬆餅烤盤
#1：列日鬆餅
#2：布魯塞爾鬆餅
#3：簡易吐司格子鬆餅
#4：一口格子曲奇餅
#5：可頌鬆餅 (Croffle)
#6：地瓜球
#7：香港格仔餅
 
「鬆餅」圓形鬆餅烤盤
#8：美式鬆餅
#9：銅鑼燒
#10：韓式糖餅
#11：米飯漢堡
#12：半月燒 (蛋糕夾)
#13：韓式花煎
#14：櫻餅
#15：迷你大阪燒
#16：韓式煎餅
 
「心心」北歐鬆餅烤盤
#17：北歐鬆餅
#18：夾心鬆餅
 
「費南雪」金磚蛋糕烤盤
#19：費南雪蛋糕
#20：金磚布朗尼
#21：金磚鳳梨酥
#22：迷你巧克力酥
#23：蘇格蘭奶油酥餅
 
「鯛魚燒」魚形蛋糕烤盤
#24：甜食鯛魚燒
#25：鹹食鯛魚燒
#26：酥皮鯛魚燒
#27：流心湯圓鯛魚燒
#28：鯛魚烤年糕紅豆湯
#29：古早雞蛋糕
 
「瑪德蓮」貝殼蛋糕烤盤
#30：瑪德蓮蛋糕
#31：瑪德蓮鹹蛋糕
#32：糖衣瑪德蓮
#33：夾心貝殼蛋糕
 
「蕾絲」歐式薄餅烤盤
#34：義式蕾絲脆餅
#35：荷蘭焦糖夾心餅
#36：冰淇淋捲筒、冰淇淋餅乾杯
#37：夾心威化餅
#38：蛋卷
 
「小杯」杯子蛋糕烤盤
#39：美式杯子蛋糕
#40：桂圓黑糖蛋糕
#41：義式早餐蛋杯
#42：奶油夾心蛋糕派
#43：章魚燒
#44：香港懷舊蛋糕仔
#45：荷蘭小鬆餅
 
「花圈」甜甜圈烤盤
#46：麵包甜甜圈
#47：蛋糕甜甜圈
#48：迷你奧地利蛋糕
#49：脆燒小湯圓
 
「圓塔」塔皮/派皮烤盤
#50：基礎甜塔皮 (單次烘烤)
#51：法式鹹派 (雙重烘烤)
#52：簡易吐司塔皮
#53：法式酥皮塔皮
 
「小塔」迷你塔皮烤盤
#54：水果塔 (單次烘烤)
#55：蛋塔 (雙重烘烤)
#56：迷你丹麥酥
#57：超司飯焦塔
 
「橫紋」厚燒吐司烤盤
#58：酥脆厚吐司
#59：義式帕尼尼
#60：韓式蛋捲
#61：鮮奶油蛋糕卷
#62：橄欖油煎烤薯塊
#63：瑞士卷
#64：夏洛蒂蛋糕
#65：西式歐姆蛋
 
「正方」正方形熱壓吐司烤盤
#66：「飛碟」熱壓吐司
#67：「西多士」法式吐司
#68：義式蛋餅
#69：厚燒玉子
#70：味噌燒飯團
#71：法式鹹蛋糕
#72：西式薯餅

未來的日子，希望慢慢的、漸漸的，把這個「小V創作企劃」來個大圓滿——
好好善用每一組烤盤、盡用每一份送給自己的/愛友送我的小禮物!!^^
* 由於這一篇文章的主要目的是分享創作意念，因此不含食譜與連結。
   如果大家有很喜愛的品項、又很有興趣試作，請再告訴我，我會讓它們排隊登上我的食譜列車~^^

想起來都覺得好好玩~
我去玩遊戲啦，拜拜~!!
只顧說「小V」，都完全忘了回顧工作這一週年......
也都沒有對自己說一聲「工作一週年快樂」~^^!
看來...我很看得開啊...
反正，就先為小V開心快樂就好了~!!!

這一篇想分享的，是我飼養「酸種菌菌們」的小故事。
性質就像「淺談『奶克菲爾』、『水克菲爾』、『康普茶』」那一篇文章那樣，以談心和賞味為主。
如果有興趣看食譜，動手飼養「酸種」的話，我正在寫下面這一篇，將會附上詳細的食譜、配方、步驟、說明：
【天然酵母】風味．保濕．健康——祼麥酸種 Rye Sourdough Starter
延伸閱讀：
淺談『奶克菲爾』、『水克菲爾』、『康普茶』Me and my Water Kefir, Milk Kefir, and Kombucha
延伸閱讀：
【天然酵母】風味．保濕．健康——祼麥酸種 Rye Sourdough Starter
起念要做「酸種」，純純純純粹是因為——我沒有做過。
非因愛吃麵包 (我不吃麵粉已經好多年)、非關健康與天然 (我今天之前還不知道酸種會比較健康)，也非關辨別風味——
我只是單純的、單純的，想要挑戰我沒有挑戰過的麵包製作技術。
 
因為忽然某天我想起，我實作過也寫下過許多麵包起種法：
1. 直接法 Straight Dough Method
2. 冷藏法 (低溫法) Retarding Ferment Method (Cold Ferment Method)
3. 老麵法 Old Dough Method
4. 中種法 Sponge & Dough Method
5. 低溫中種法 Cold Ferment Sponge Method
6. 湯種法 Japanese Water Roux Method
7. 冰種法 (冷藏液種法) Poolish Method (Low-temperature Liquid Ferment Method)
我唯獨沒有試過「酸種」!!
這一個發現可不得了了——我立時下定決心：做酸種!
於是，去年年底為今年訂立烘焙目標的時候，就鄭重地寫下了「Sourdough」這個大字。
延伸閱讀：
「基礎烘焙」系列 (一) ——麵包篇 Basics of Bread Making
這一篇文章裡面有齊上述各種起種法的連結喲~^^
 
而我是那樣地無知又天真，一直以為「酸種」不過是上面列舉的 N 個起種法的其中一種：
我以為，只要找一個比較空閒的一天，投放一些心機時間，一口氣把它做完——就算完了。
完全不知道「酸種」是培養生物的漫長過程。
在做麵包以先，需要養菌；而單單養菌，就需要花一週至幾個月不等......
我呆住了。
躊躇了幾天不敢貿然開始，最後還是覺得無論如何先向前跨一步再說。
於是，某個晚上，為了不讓自己繼續拖拖拉拉磨磨蹭蹭，
忽地站起來走進廚房，取玻璃瓶、拿麵粉，隨手跟著一個網上食譜的「第一天」比例 (五花八門的食譜太多，對照不完啊...)，直接就把麵粉和水拌勻了。
我連「第二天」、「第三天」等等之後的步驟都沒有複習，反正，過一天才學習下一天的做法吧~!
我的酸種，就這樣開始了。
  
我以為只要踏出了第一步，所有後續的事情，就會自然而然地自己鋪展開來。
我以為「到底酸種養還是不養? 酸種麵包做還是不做?」的掙扎，已經成為過去。
才到第二天，我就發現我的酸種表面結了一層硬皮...
於是上網查找資料，再做相應的調整。
酸種本身沒有明顯的增長，是我家太冷了嗎? 內心真的很不確定。於是上網查找資料。
我第一次意會，這不是一個開始了就會順勢發展下去的過程。
這是途中充滿問題、不停需要費力地解決的事...
作為一個愛研究的人，查找資料本身並不惱人，只是我再一次思索：
我是個不吃麵包的人。我也沒有打算讓丈夫小孩從此以後吃麵包。
——那麼，真的要如此費勁地飼養酵母菌嗎?
之前還在想：養酸種就養酸種吧，就算養好之後只做幾次麵包有點浪費，也算是好好的實踐過~
可是當我開始投入大量時間、心力、精神，而且每日持續地消耗100克又100克的麵粉...
我開始動搖。
 
第三天，一打開酸種瓶子，有一股超級、超級刺鼻的劇酸氣味衝上來，嚇我一大跳......
這下我真的非常疑惑。氣味這回事如此抽象又主觀，這是上網查找資料都沒法確定的事。
——壞了嗎?
以我曾經養菌的經驗與直覺判斷，這真是個不太好氣味，感覺是凶多吉少...
但我以前飼養的菌類，畢竟都不是酸種菌，也不能作準...
——壞了嗎?
我硬著頭皮，決定再養一天看看。
第四天，還是超酸的氣味衝鼻而來。
我給丈夫嗅嗅，他二話不說就回應：「我覺得不行啦，壞了啦，丟了吧。」
我跟朋友分享這份掙扎，朋友也說：算了吧? 不養就是了。
心裡的遲疑加上丈夫與友人的說法，讓我漸漸死了心，終於拿定主意，在晚上跟丈夫說：
「你今晚去倒垃圾的時候，順道處理掉酸種吧。我不養了...」
深夜準備睡覺，我隨口問丈夫：「丟了沒?」
「噢，我忘了。」他恍然大悟的樣子，像個忘了做功課的小孩。
「算了，不急，明天再丟。」我基本上毫不意外。
與這位先生結婚11年多，我非常熟知他的記憶力很有障礙。
翌早起床，酸種玻璃瓶立在原地 (上圖)。
沒有人動過它，也即是跳過了夜晚的那一次餵養，沒有人給它食物吃。
餓死了嗎? 我好奇打開來嗅嗅——
咦? 濃烈嗆鼻的氣味變溫和了~
然後我又想...... 反正還沒丟，再餵養一次也花不了多少麵粉，不如先餵一次，很好奇想再看看。
因為心情太隨意了，結果麵粉也秤錯，水也倒多了，即是原種很少、麵糊很多......
唉喲... 然後我的電子磅忽然沒電關了機。
我笑了起來。是怎樣啊? 真是愈窮愈見鬼。這樣子想養也難了。
我也沒有打算換電芯，也沒有打算修正錯誤的比例 (其實也修不了了)，
「反正本來是要丟的」心情讓我把玻璃瓶就這樣繼續放著。
然後，它有了美好的增長!
再打開來聞聞，氣味變得溫和了~ 是米酒的氣味... 我整個人被一種喜悅充斥著。
面對著菌菌的這份熟悉的快樂，讓我深深記起了我所懷念不已的養菌生涯......
這個逆轉性的改變，讓我決心努力下去。
到底應該稱讚我的丈夫嗎?
又過了一天，滿一週了。
它的香氣變得清晰，有甜酒釀的感覺；也首次在增長之後有沈降。
餵養後六小時變成雙倍，十二小時後變成三倍。
養菌人的直覺告訴我，這瓶菌菌已經漸漸成熟。
我耐著心，又多養了一週，待它更加成熟穩定。
十四天滿，我決定做第一條酸種麵包。又是另一場探索。一場更廣闊無邊的實驗。
 
[三個瓶子排排站，讓我遙遙想起往日同時養三種菌類的日子~ 非常窩心的記憶~]
這就是我的酸種緣起。
就像我所記掛的從前，養菌 (奶克菌、水克菌、紅茶菌) 為我帶來的收穫，絕對超越美味的製成品——
也許就像「園藝治療」的原理那樣吧? 應該更像我對精神復康工作的熱忱：
陪伴著、照料著活生生的生命——看似那樣微小、實質如此堅韌剛強——
見證著令人無比訝異的生命力，總是那樣的感動到我、鼓舞了我、融化掉我的心。
 

 
去年母親節，移居剛兩個月、連駕照都尚未有的我們，
開開心心的把一台漂亮的鋼製「義式壓縮咖啡機」抬了回家。
當時為了應該買一台「義式咖啡機」(espresso machine) 還是「膠囊咖啡機」(capsule machine) 費了些腦筋：
我原先的打算，就是想要一台「膠囊咖啡機」而已——
我想念被我留在香港的那一台德國小機器 (關於我家的一切，我什麼都想念!)；
也對於與丈夫會合後兼在坎培拉落腳後的第一個住所——那家精緻美好的小民宿——有著一份情意結；
而那家民宿備有一台「膠囊咖啡機」，讓我們好窩心也很開心。
[我在香港的可愛小巧德國膠囊咖啡機]
 
我並不懂咖啡——既不會賞味，又不會沖製；
因此，我覺得「膠囊咖啡機」已經足夠有餘。
後來丈夫本著「反正要學，就好好從頭學習」的精神，決心買回來手動的「義式咖啡機」，我也是歡天喜地的。
延伸閱讀：義式壓縮咖啡機 Espresso Machine
 
這一整年，天天在用「義式咖啡機」在家做咖啡，漸漸分得出好喝不好喝；
也在這片把咖啡當水喝的土地上慢慢養成每天兩杯的習慣；
加上丈夫去了咖啡店上班，恆常地喝著好的壞的咖啡 (沖壞了的咖啡自己喝)——
在這個情況之下，明明「膠囊咖啡機」愈來愈像是小孩子玩具，
卻竟然，我對「膠囊咖啡機」的願望，仍舊念念不忘!
我竟然在母親節前一些的日子，在與丈夫閒聊的時候隨口說笑：
「去年母親節的禮物是 espresso machine，今年的就不如是 capsule machine 吧?」
對「膠囊咖啡機」仍然有意是真的 (居然! 到現在回頭想，仍真是不合邏輯)；
但這個提議，也真的只是說笑而已——哪有人一個家裡放兩台咖啡機來著? 功能不是一樣嘛?
又哪有人會在懂得手工沖製「義式咖啡」之後，倒行回頭用膠囊來沖咖啡喝?
丈夫倒是有心，居然不以我的想法為怪，也沒有反對，還上網看了看哪些品牌的機器比較好；
我也隨手上網查了查，也許寫評論的都是為咖啡著迷的業餘專家吧?
一面倒都說只能接受手工義式咖啡，膠囊沖出來的苦水完全不能接受。
我也約略地看看標題就算了，反正就是再三確認，沒理由反過來添置這麼初階的東西。
幾個月前，某次一家人在週末逛貨倉賣場，看到有個攤位在展示「膠囊咖啡機」，我就飄過去看看，
誰知推銷員跟我說，就是展示而已，沒有特價 (真奇怪，我還真是沒有見過沒有優惠的展銷)，我於是又飄走了。
最近，一家人又去了貨倉賣場做我們的例行週末採購，又見這家「膠囊咖啡機」的展示攤位。
這個時候的我們，已經開始了要不要「膠囊咖啡機」的討論，於是丈夫叫我去討杯咖啡喝，試試這個品牌的口味。
因為這是一家很高價位的品牌，加上上次發現並不是優惠推銷，也沒有咖啡可以喝，於是不肯去白撞。
丈夫聽罷放下小孩給我，自己去了攤位。
不久我就看見丈夫手握一杯熱咖啡在喝... (真是的，我還是社交白痴就是了...)
丈夫跟推銷員談到嘰嘰喳喳的，也不知道在說什麼。
過了很久，丈夫忽然說了聲「我要跟太太討論一下」就轉過頭來叫我：
「喂! 只要99元啊......」
「什麼?!?!」我根本不相信，「咖啡機99元?」是說其他東西99元吧?
「是咖啡機啊。」
我立刻跟丈夫交換了位置，問推銷員：「這部機器賣99元?」
「對! 還再送你24個咖啡膠囊。」對方說。
啊，這次變成特價推銷了。
「你好好想想要不要啊!」丈夫一邊陪小孩玩一邊拋過來一句。
這..... 99元，還有什麼好想啊?......
問清楚了機器於紐西蘭製造、膠囊的產地在瑞士、咖啡機身65%可以循環再造，
盒子100%可回收，膠囊也是100%可回收的，我就點了頭。
那天離開賣場時，我們推車裡放了一台「膠囊咖啡機」。
結帳的時候簡直感覺不到總額有什麼不同似的 (只是因為幾週一次的採購本來就很大量吧...)。
除了有了一台機器、裡面附送的12顆綜合口味的膠囊、推銷員送贈的另外10顆義式咖啡膠囊，
還有續購膠囊的優惠和一組玻璃咖啡杯套裝當贈品。
(彩色的美麗膠囊是其中一樣令人銷魂的元素吧?)
而我心裡，卻是那樣的不安呀!
上一次上網查找時，還在看「膠囊沖出來的是苦水不是咖啡」的評論；
上一回夫妻討論時，還在說別走回頭路，不要買「膠囊咖啡機」算了......
於是，我們連品牌、廠家、型號、規格、評論，什麼鬼都沒有研究過，卻把一台咖啡機買回家......
回到家，我連看不看評論都拿不定主意......
萬一看到的全是負面評價，那可怎麼辦?
「拿去退回就好。」丈夫說。
倒也是，這邊的退貨政策也確實萬分寬鬆。
戰戰兢兢的我，還是不敢看——
看了好評才留下它? 看到負評就拋棄它?
還是不要事後多看，直接善用就好了?
然後又想到很多旁枝末節——這個品牌是那樣地世界知名、價格貴重、品位高抬——正正是我們向來不作考慮的類型。
我們通常避開市場上名列前茅的大眾品牌，尋找品質優異的小型企業，
既不想把資源放在人家的廣告宣傳和客戶服務上，也不想助大商家一臂之力，又不想跟隨廣告與潮流。
現在...... 怎麼辦好呢?
看到我左搖右擺的為難樣子，丈夫說：
「做決定，其實可以很簡單嘛。我來問你——你喜不喜歡這台機器的外型?」
「我喜歡。」黑白色修長簡約的機身，真的很優雅。
「那就要了它。」丈夫竟然已經達到了結論。
「我告訴你，」丈夫補充說，「退回去之後，你這99元，是再也沒有可能買到咖啡機的。
若是勉強買到，一定是又小又醜又不知道哪裡來的，或是二手的，而且大多數是大陸製造的。」
咦，有道理。
除非我是鐵定了心，日後絕不使用「膠囊咖啡機」；
要不然，99元買到這一台美麗而可靠的機器，還有什麼好不安的呢?
(都是平日太省，忽然一朝買來貴重的東西，就不安得要命)
所以，自那一刻開始，我決定愛下去了~!!!
不管它的背景，反正我已經把它帶回來了，此刻就在我身邊，
站在「Maxx」和「大哥」旁側，加入了我的廚房小團隊，成為我的寶貝之一 (上圖)。
這台修長的小機器，我把它叫做「小N」。
 
來介紹「小N」。
小 N 來自瑞士，現在世界上有71個國家都有它的兄弟的蹤影。
製造小 N 和它兄弟們的，是我所信任又喜愛的一家瑞士公司——
大家記得我家的牛奶機：BabyNes 嗎?^^
心愛的 BabyNes 因為功成身退，已經不在了；為著這個因緣，把小 N 迎到我家，滿心歡喜。
 
說到小 N 家族的歷史，開始時還頗不順利——
膠囊最初推出市面時，接受程度真是非常慘澹呀! 加上當時的膠囊咖啡機體型還很大，結果從不曾興起。
所謂「咖啡膠囊」，就是把烘焙好並預先研磨成粉的咖啡，配好單次份量 (每顆約5~7克)，放入膠囊中密封。
製作的時候，把膠囊投入咖啡機並啟動機器——膠囊被刺穿、水被瞬間加熱，以高壓高速進入膠囊中。
因著小 N 家族的品質、新鮮度、味道、獨特萃取技術，和愈來愈輕巧的機身，終於守得雲開。
不說還真不知道，現在長盛不衰、地位高倨的這個品牌，原來一直到2000年，才有第一家實體概念店 (巴黎)~
這短短的20年間，小 N 家族已經從一家店面，變成在全球有700多個家了。
小 N 家族的膠囊咖啡，分成兩大類——
初代的膠囊與咖啡機，與 V 代的膠囊與咖啡機，兩者不能互換使用。
小 N 家族源於歐洲，初代的膠囊與咖啡機，想當然是用來製作傳統的義式濃縮咖啡 (espresso) 的。
很近很近的近來——2014年——為了回應美國使用者的需求 (美國人習慣喝大杯的滴漏咖啡)，
小 N 家族才推出了全新設計的 V 代的膠囊與咖啡機。
 
初代的「膠囊咖啡機」，可以製作兩種長度 (length) 的咖啡：
40毫升的傳統義式濃縮咖啡 (espresso)，和110毫升的較大杯咖啡。
V 代的「膠囊咖啡機」，則有五種咖啡長度 (coffee length) 可以選擇：
40毫升的單份濃縮咖啡 (single espresso)、80毫升的雙份濃縮咖啡 (double espresso)、
150毫升的「長杯咖啡」(gran lungo)、230毫升的「馬克杯咖啡」(mug coffee)，和414毫升的「高杯咖啡」(Alto)。
前面的是傳統的/義式的喝法，後面的是偏向美式的喝法，V 代兩者兼備。
V 代的「膠囊咖啡機」除了在咖啡長度上有整個光譜的選擇，在技術上也有所創新——
「Centrifusion 智能萃取技術」是新一代膠囊咖啡引以為傲的工藝。
這項新的技術，是 N 公司發明並取得專利的獨特咖啡提取技術。
膠囊會以一分鐘旋轉4000~7000圈的速度，讓高壓熱水與咖啡粉在急劇旋轉中充分混合，
以氣流帶來更多的氧化、萃取更多的風味、凝聚更豐滿的咖啡油脂泡沫 (crema)。
如此製作之下的成品，不但水準更穩定、品質更優異，crema 也因此非常綿厚。
我已經告訴過大家我對奶泡沒有感覺了吧? 我情有獨鍾的——是 CREMA 啊~!!
[淡棕色的，不是加了牛奶的咖啡，而是咖啡本身哦!! 是因為它極厚極綿密的 crema 而形成這個視覺效果]
要用上極其新鮮的咖啡豆，現磨成粉——並一刻都不要耽誤——立刻沖製成咖啡，
才能享用到豐厚的、醇香的 crema。
而膠囊咖啡機，是難以像義式咖啡機那樣，萃取到 crema 的。
這正正是N公司最驕傲的一環——
小 N 與它的兄弟們所製作的咖啡，以滑順、綿厚、輕盈、充滿空氣感的 crema 見稱~
我並沒有做任何功課，就把小 N 帶了回家。所以，這對喜愛 crema 的我來說，是個意外驚喜。
[花紋小杯裡的，是小N 製作的 espresso；玻璃瓶中的，是大哥製作的。人工與天然壓榨的 crema 是有相異的]
V 代咖啡，不但有著多種杯形的選擇、獨特的嶄新技術，而且每一個膠囊，都有自己的條碼。
而 V 代的咖啡機有閱讀條碼的功能，會自行辨識每款咖啡的最佳沖製方法，
然後以個別化的水量、水溫 (V 代可以製作冷咖啡!)、個別化的旋轉速度，製作最合宜該膠囊風味的咖啡。
  
V 代咖啡膠囊有20多款口味選擇。
在品種混搭 (blend)、產地 (origin)、杯形 (length)、烘焙度 (roast)、濃郁度 (intensity)、香氣 (aroma) 等等許多個維度上，都可以作選擇。
暫時來說 (將來肯定像初代膠囊那樣，千變萬化到數不完吧...)，V 代咖啡膠囊有：
4款單份濃縮咖啡 (single espresso)、
2款雙份濃縮咖啡 (double espresso)、
4款「長杯咖啡」(gran lungo)、
9款「馬克杯咖啡」(mug coffee)，
和2款「高杯咖啡」(Alto)。
另外，有5款單一產地咖啡 (single origin)，
並有5款特別設計成「牛奶咖啡」的特別口味。
它們全部都有自己的義大利文/法文名字與小標題；
我找不到官方翻譯，於是趣味盎然地自己亂譯一遍，放在文章最下方。
日後如果有機會試到味道的，會回來在名字旁邊做筆記^^。
雖然發行到71個國家之遙，所有小 N 家族的咖啡膠囊，都在瑞士製造，在品質標準上非常精確。
從前總是看不上膠囊，現在卻喜歡它的精準風味與保鮮力度。
我不是個喜歡日常習慣出現意外變化的人 (生命中的意料之外已經夠多，早餐的咖啡可以放過我吧~)；
所以，每次選好想要的膠囊之後，可以期望它的口味如一，對我來說絕對是一件美事。
而愛喝咖啡的大家一定知道，咖啡豆無論何許產地、什麼季節、怎樣製乾、深淺烘焙、粗細研磨，
對風味與品質影響最深最大的，都是——新鮮度。
研磨成粉狀的咖啡豆，密封在膠囊中，抽氣保鮮，每一杯咖啡，都像鮮磨的一樣，沒有隨著時間老化的問題。
我享受手工沖製咖啡的步驟與靜觀感；
同時也喜愛上了膠囊咖啡的便捷、味道與口感上的準確，和叫我意外的新鮮度。
一直以來，「膠囊咖啡機」最被詬病的是即用即棄的膠囊為環境帶來重負。
N 公司的膠囊，是全體可以回收再造的材質，因此這一點令人放心不少；
我家小 N 的這個型號，連機身也是大部份可降解的物料。
整個包裝，一片塑膠都沒有；全部紙材原本就是再造紙，還可以再次循環。
這一點我非常喜歡。而且咖啡原材料全部來自可持續發展的林木，這一點也讓我欣賞。
V 代咖啡膠囊一覽：
(「引號」裡的是從英語翻譯的；(括號) 裡的是義大利語/法語的原字翻譯)：
四款 single espresso——
1.「小魔」(原文「魔鬼」) - tried!
- 深海藍色，小型，高強度(11)；以「小魔」形容短小卻極其強烈的力度。
2.「紫袍」(原文「高」) - tried!
- 皇室紫色，小型，中高強度(9)；以皇室的柔軟長袍，形容其濃郁滑順口感。
3.「黃金」(原文「再來一遍」) - tried!
- 金色，小型，中低強度(4)；以「黃金標準」形容其輕巧甜美的風味。
4.「隱藏之力」(低因咖啡) - tried! - 已停產，改為下方第8號
- 酒紅色，小型，中強度(7)；濃厚而和諧。
新加入 - 5. 「唯獨」(原文「此」) - tried!
- 墨綠色，小型，高強度(11)；純粹的義式深濃度；有著絲絨般柔滑的口感，與烘烤穀麥的香氣。
新加入 - 6. 「金匠」- tried!
- 金橙色，小型，中強度(6)；有著焦糖與穀麥的香氣，透著溫暖的氣息。
新加入 - 7. 「觸碰」- tried!
- 鮮粉紅色，小型，中低強度(5)；有著細緻的口感，滲透著糖漬水果、成熟水果的風味。
新加入 - 8. 低因版本「紫袍」(原文「高」) - tried!
- 皇室紫色，小型，中高強度(9)；豐滿的濃郁度與奶油般的滑順口感。
兩款 double espresso——
1. 「雙重」(原文「暗」) - tried!
- 黑褐色，中型，中高強度(8)；濃黑而剛烈的深度。
2. 「終章」(原文「光」) - tried!
- 深棕色，中型，中強度(6)；濃厚而狂野的風格。
新加入 - 3. 「甜蜜」 - tried! 
- 深淺漸變的啡色，中型，中低強度(5)；有著順滑平衡的口感、烘烤穀麥與麥精的香氣。
四款 gran lungo——
1.「全攻」(原文「強」) - tried!
- 深灰色，中型，中高強度(8)；以「全力進攻」形容其濃郁的口味、強烈的力度。
2.「盛開」(原文「花」) - 已停產
- 粉紅色，中型，中低強度(4)；以「盛放的花卉」形容其細膩的花香。
3.「圓融」(原文「圓」) - tried! 
- 淡灰色，中型，中強度(6)；以「圓」形容其溫和的穀麥香氣。
4.「俐落」(低因咖啡) - 已停產，改為下方第6號
- 紅色，中型，中低強度(4)；以「俐落」形容其滑順的口感與麥芽香氣。
新加入 - 5. 「起始」 - tried! 
- 鮮橙色，中型，中低強度(4)；有著絲絨的口感、烘烤穀麥與花卉的香氣。
新加入 - 6. 低因版本「全攻」(原文「強」) - tried!
- 深灰色，中型，中高強度(8)。
九款 mug coffee——
1.「暗夜」(原文「烈」) - tried!
- 深褐色，大型，中高強度(9)；以「暗黑之夜」形容其深沈濃厚的風味。
2.「風雨欲來」(原文「風暴」) - tried!
- 深綠色，大型，中高強度(8)；以「風暴前夕」形容其豐富、濃郁、強烈的味道。
3.「雅致」 - tried!
- 湖水藍色，大型，中強度(7)；以「極致的優雅」形容其活潑、明快、生動的風味。
4.「喜悅氣息」(原文「旋律」) - tried!
- 玫瑰金色，大型，中強度(6)；有著柔滑而平衡的味道和口感。
5.「光明」(原文「精靈」) - 已停產
- 粉紫色，大型，中低強度(4)；以「光明的一面」形容其細緻而充滿果香的明亮風味。
6.「日出草原」(原文「日間」) - 已停產，改為gran lungo第5號
- 鮮橙色，大型，中低強度(4)；以「草原上的日出」形容其絲絨口感和清新的花香風味。
7.「晨曦」(原文「太陽」) - tried!
- 金黃色，大型，低強度(2)；以「一天剛亮」的感覺形容其輕盈的口感、充滿果香的韻味。
8.「新翼」(低因咖啡) - tried! - 已停產，改為下方第10號
- 深紅色，大型，中強度(6)；有著圖融的口感、麥芽的香氣。
9. 半低因咖啡 - 已停產
- 黑紅二色，大型，中低強度(5)。
新加入 - 10. 低因版本「喜悅氣息」(原文「旋律」) - tried!
- 淺金色，大型，中強度(6)；有著柔滑的口感和穀麥與餅乾的香氣。
兩款 Alto——
1.「力量柱石」(原文「烈」) - 已停產
- 淡青色，大型有坑紋，中強度(7)；既有滑順的口感，同時力度也夠強。
2.「深長擁抱」(原文「甜」) - tried! - 已停產，改為double espresso第3號
- 灰銀色，大型有坑紋，低強度(4)；有著圖融滑順的口感，像是一個長長的擁抱。
五款單一產地——
1. 秘魯
- 淺綠色，小型，有產地字樣，中強度(6)；帶有果香。
2. 哥斯達黎加
- 明藍色，中型，有產地字樣，中強度(7)；帶有麥芽與穀麥香氣。
3. 埃塞俄比亞
- 淺啡色，中型，有產地字樣，中低強度(4)；帶有細膩的花香。
4.「經典變奏」哥倫比亞 - tried!
- 紫粉紅色，大型，有產地字樣，中低強度(5)；帶有果香與酒香。
5.「恍然」墨西哥 - tried!
- 明亮綠色，大型，有產地字樣，中強度(7)；強烈的力度加上香料的辛辣口味。
* 單一產地不斷地推陳出新，已經多到數不完；另一方面因為個人對產地毫無研究也不感興趣，所以不會在此逐一列舉和說明。
五款「牛奶咖啡」——
1.「甜蜜擁抱」(原文「淺」) - tried!
- 白色與咖啡色的漸變色，中型；加奶享用；以「甜蜜的擁抱」形容香甜的味道和柔滑的口感。
2.「夜之微光」(原文「強」) - tried!
- 深棕色與淺啡色的漸變色，大型；加奶享用；以「夜間的微光」形容較強的力度。
3.「甜蜜記憶」 - tried!
- 深紅色，有深褐色花紋，大型，中強度(6)；加奶享用；加入榛果香味的「榛果瑪芬蛋糕」調味咖啡。
4.「密友」 - tried!
- 淺金色，有淡褐色花紋，大型，中強度(6)；加奶享用；加入焦糖香味的「焦糖餅乾」調味咖啡。
5.「和聲」 - tried!
- 香檳色，有明黃色花紋，大型，中強度(6)；加奶享用；加入香草香味的「香草卡士達派」調味咖啡。
* 另外因為情意結而試過了「南瓜香料」風味咖啡；又因為膾贈飲而試過了「杏仁」風味咖啡~~
最後，很想說的是，我當時抱著小 N 回家時，內心是多麼的猶豫不確定，擔心亂買了不需要/不值得的東西；
這一兩個月來，我卻忍不住一而再、再而三快樂地告訴丈夫：
這是我非常、非常、非常心愛的一台機器，我非常、非常、非常開心買了它，真的真的買對了，意外地買對了。
小 N 給了我的生活許多愉悅。
在咖啡之路上，它給了我極致的精準、不變的品質 (能穩定地享用一樣東西多麼美好)；
在生活上，它給了我許多的顏色、許多的選擇、許多的安舒。

 
話說去年母親節，我們在封國封城百無聊賴之中，買了一台義式咖啡機做我的母親節禮物。
說是給我的禮物，倒是丈夫玩得不亦樂乎；
從那以後，丈夫每天早上都恆常地製作咖啡。
雖然儼然成為了他的禮物，我每早等著喝手工咖啡，也算是樂享其成。
從家裡帶著移居的心愛廚房好幫手，只有 Maxx 一個 (是的，連大象都留下來了...)；
因此，這台咖啡機成為了我移居在外的第二位廚房小助手。
一直都很想為這個新朋友寫一篇文章，居然一等就等了一年。
現在，趁著它進駐我家一週年，來一篇遲到的開箱和試用文吧~!
(小黑貓不寫商業文章，只談生活感覺，所以我會盡量不提廠牌與型號，也許照片會拍到，大家見諒~)
話說移居之前，大黑貓先生從來都沒有喝咖啡的習慣，
而小黑貓雖在兩年多前開始喝咖啡，也都是隨便喝喝，連咖啡的基礎知識都沒有，也喝不出好壞。
(關於我們的咖啡之路，下次另開一篇來分享，不然這一篇會寫到天荒地老)
兩隻本身不懂咖啡的貓，居然手癢想買咖啡機——
是因為澳洲明明是(喝)咖啡的大國，封城以來，我們竟是半口咖啡都沾不上嘴唇，真說不過去~ (什麼鬼理由)
也是因為總要找門手藝來研究，要不然，適應困難 + 荒山封鎖 + 疫病流竄，會令人發瘋。
因為什麼都不懂，原本是打算買一台「膠囊咖啡機」的——
即是可以繼續什麼都不懂，只需要把咖啡膠囊投入機器中，按一下按鈕，就等著喝咖啡。
可是......「膠囊咖啡機」我從前家裡就有呀 (那個再三叫我們什麼都不要帶著移民的壞蛋，快給我站出來受靶!)。
而且都說學點新東西，買「膠囊咖啡機」不就只是徒添一台自動化裝置而已嘛...
最重要的是，一上網找「膠囊咖啡機」，一定會看到超多文章說它們如何不濟，說「義式咖啡機」有多好......
最後的考慮關卡，在於「膠囊咖啡機」超快速就有咖啡在手，「義式咖啡機」需要很長時間才能喝到一杯。
身在澳洲，天長日久的，還有什麼時間要趕呢?
我們想像，即使將來要上班，沖製咖啡的時間還是有的。
而且對我來說——本來就是想要「慢活」。
這幾年，一直在修習靜觀；如果把製作咖啡的工序、步驟、時光，看作靜觀之一，該有多美好。
就是這樣，我們兩隻傻貓，決心走上義式咖啡之路~!
話說找著這一台「義式咖啡機」，我們無限歡喜~
既不是便宜但機能過簡的，也不是太高端而昂貴不菲的；
它的功能，剛剛好滿足我們的設想與需要。
我這個小女子，偏是喜愛強大的力量；「大哥」跟 Maxx 一樣，擁有龐大馬力。(遲些解釋它的名字)
高壓義式水泵、高壓蒸氣噴射、低壓前置注水、穩定電子控溫、鋼製錐形研磨器... 都叫人喜出望外。
就算是咖啡盲，都可以沖製出義式濃縮咖啡~
而且它也有為高手設想，所有尺度都可以客制化——可以隨個人喜好調整的水溫、研磨粗細度、咖啡粉份量...
即使將來愈來愈熟練，機器也不會顯得兒戲；這是我最愛的一點。
關於「磨豆器」——
我心愛的 Maxx 其實設有研磨咖啡豆的功能；我的確想了幾想，到底是不是單買咖啡機就好。
後來研究了一輪，原來以金屬攪拌器來打磨咖啡豆，並不是釋放咖啡風味的最佳方法!
我這就很安心的決定要買連磨豆器的咖啡機：既然認真喝咖啡，就要認真到底，不要用不合適的方式；
不過其實，更多是心疼最愛的 Maxx——天天用它來打磨咖啡豆，會不會傷了我的寶貝刀刃哦??
「大哥」是連磨豆組件一體成型的，既不用另買研磨器來磨咖啡豆，也不用多花一個位置與電插座。
「大哥」的研磨器真是很好用：容量很大，有密封的軟邊蓋子，安裝和卸下都只要單手扭一下。
磨出來的咖啡粉，也非常均質——而且有12個粗細度的選擇!! 真是有夠玩很久。
  
關於「奶泡棒」——
研究之下發現，咖啡機的「奶泡棒」分兩種。
簡易操作的：怎麼打都會打得到奶泡，但質感不好，跟咖啡店的會很有很大落差；
專業操作的：需要一定的技術和練習，但質感可以做得非常好，媲美商業用機。
「大哥」配備的「奶泡棒」，是專業用的...... 雖然，我們什麼都不會，還是期待又歡喜!
(也是同一個理念：若只有簡易的奶泡棒，很快就會不滿足哦~)
不過，我是個對奶泡頗為無感的傢伙，擁有了「大哥」這一年，只是用了一次奶泡棒 (我自己都覺得不可輕饒...)；
倒是丈夫孜孜不倦的超級喜歡挑戰打奶泡這回事，就算時間很趕，還是會跑去玩泡泡~
另一個心愛的地方是——它是大小黑貓最愛的全金屬機體 (跟心愛的 Maxx 一樣呀!)。
(呃，我們二貓對於金屬制的機器非常偏心)
以這樣的價格，能買到全金屬的磨豆器兼咖啡機兼專業奶泡棒，真是撿到了~!
機體有6個按鈕：
最左邊的是開關。首先按下，小燈就會閃爍，機器開始預熱。
接著的是粉量的調校 (研磨的粗細調校在機身之側，照片中看不見)。
第三顆按鈕是「單份」與「雙份」咖啡粉的選擇 (自從開始喝起雙份 espresso，就回不了頭喝單份...)。
第四顆按摩是自訂的行程；右邊兩鍵，就是「單份」與「雙份」水量的選擇。
以一台如此複雜的機器而言，整個操作真是非常非常簡單直接。
中間的錶面是壓力計。
每次壓咖啡，都像是玩遊戲、做測驗——到底這一次的咖啡，達不達到壓力標準啊? 真的挺好玩的...^^
(咖啡粉的粗細、水量的多寡、水溫的高低、粉量的多少、手力壓縮的輕重... 全都會影響實際沖製時的壓力)
不懂這一堆? 完全沒問題!
這是「大哥」其中一個吸引力——它是一台雙重設計的咖啡機：
既有簡易配備，適合新手/咖啡盲入門；同時有另一組配備，待學藝精進時可以晉級挑戰。
「大哥」配備四個咖啡粉濾器 (filter)，左邊兩個是「單壁」的 (single-walled)，適合全手工的製作；
右邊兩個是「雙壁」的 (double-walled)，適合像我這樣又懶又不想學習又孺子不可教的咖啡白痴。
它們四隻小杯杯，在機體之內有藏身之處喲~!!
真是非常貼心的設計~
箱子裡，也配備了很多小工具，包括讓咖啡粉量精準無誤的刀片小幫手~
還有一套清潔小工具~
底盤有清空提示——「請你清空我~!」——我覺得好可愛!!
它是個小小的浮標，隨著底盤裡的水位慢慢上升，直到冒出它的小洞~^^
機頂的這個地方，是暖杯之處~
等著機器預熱的時間，杯子們也暖和起來；
剛壓出來的、熱氣騰升的咖啡，就不用落在冷冰冰的杯子中，被瞬間降溫了~
買的時候，因為母親節優惠，減了我們100大元；
隨咖啡機又附送了一隻同品牌的鋼製奶泡杯!
這隻小東西若要分開來買，還真是頗貴...
買了有奶泡棒的咖啡機，當然沒理由不備奶泡杯，於是也是如獲寶貝般開心~
後來去取貨的時候，又送了另外50元的現金券，讓我買了另一台廚房小電器。
之後竟然還有贈品——郵差叔叔分三次把大包小包的優質咖啡豆放在我們家門前~!!!
這持續供應的咖啡豆，喝到現在，才用到最後一包 (而且還送了一包給人) (是的，我們一整年沒有買咖啡豆~!!!)。
多謝你，親愛的好朋友。
這一年的陪伴，見盡了我的高低起伏、給予我許多的暖流和力量；
這一年來，你讓我們被困山中的生活有些樂趣、讓我們搬家後找著日常、讓我們生活大斷劇變之時，有些依歸。

去年12月中，是我人生中第一次接到「奶克菲爾」菌的日子。
今天剛好滿週年，我想好好的談談被我心愛的它們^^。
接養了「奶克菲爾」之後，我很快的、很意外的，愛上了這樣的生活。

因為想做一個最合適、最好的決定，而深思熟慮了好久、好久、好久......

因為真的很勤儉、很節約，所以即使決定了，還是耐心等候了好久、好久、好久......

最後下了訂單了，期待它飄洋過海而來，翹首以盼了好久、好久、好久......
終於、終於，小黑貓在「猴子樂園」的糖果屋裡，迎來了 Maxx 的全新配備~!!!
 
上回提到，Maxx 有許許多多不同的工具，可以幫忙的廚事千變萬化；
聽說全部工具加起上來，Maxx 能勝任的工作有100多種。
延伸閱讀：
糖果屋中的新玩伴——Maxx

 

上回我們仔細觀摩過 Maxx 的基礎裝備和它們的範例；
這次我們來看看猴子子為小黑貓訂購的新一批工具吧^^~

5. 研磨+絞碎+攪拌組合
  

這組工具，共有五個功能：研磨、絞碎、攪拌、儲存、外帶；
組件分別是三個玻璃容器、一個攪拌杯、兩組切割刀片、一個刀片定位器、
另附三個容器蓋子、一個可揭式杯蓋，和兩個刀片安全網。
 
攪拌杯拿在手上，比想像中來得大，非常稱心；
攪拌杯安裝上 Maxx 上面，則比想像中來得小，看起來修長俐落。

 

中學上經濟課時就曾聽老師說，德國製造的產品，最重視安全。
Maxx 的研磨刀、絞碎刀都異常鋒利，組合裡為它們各配備了一個安全網罩，
最初不以為意，恆常使用時，就覺得設計真的很貼心，用起來很順手、很方便，令人安心。

 

定位器也加入了安全裝置 (紅色部份)。
若非已經牢牢扣好刀片，就無法接上引擎，機器就不會啟動。
這樣絕對杜絕了開機後刀片飛出的意外事故。

 
現在來看看這個組合的各種功能~~~
A. 研磨：
把堅硬而乾燥的食材，打磨成粉狀。
例如研磨咖啡豆、五穀、香料、砂糖......
 
堅固鋒利的研磨刀片，讓 Maxx 輕易打碎堅硬的食材。
配合1600瓦的力量，讓食材在短時間之內徹底變成粉狀，非常厲害。

(1) 咖啡豆 --> 咖啡粉。
如果大家愛喝咖啡，最吸引的部份絕對是把咖啡豆現磨成咖啡粉。
每天現磨現沖，咖啡的香氣和風味完全不會氧化失散。
開動時間長一點就是微細研磨，短一點就是粗粒研磨~
 
(2) 米麥五穀 --> 麵粉米粉。
烘焙魂必然大愛的部份，就是把完整顆粒的五穀米麥，打成米粉麵粉。
我偏愛特殊的粉類，例如斯帕爾特小麥粉、珍珠大麥粉...
從此以後，不用苦苦尋找某個特色粉類，只要把穀物倒進去，就有新鮮現磨的粉。
另外，用多少打多少，也減少因氧化而失味或變質 (粉狀接觸空氣的表面積很多)。
下圖是把糙米打成糙米粉。
 
(3) 原顆香料/中藥材 --> 香料粉/藥材粉。
堅硬的肉桂支、丁香粒、胡椒粒、原顆肉豆蔻... 都可以瞬間變成粉末。
如果有嚐過新鮮研磨的香料，就會訝然發現瓶裝的粉狀香料有多麼的失味。
另一個優秀之處，是即使香料很少，一樣無礙打粉的功能。
 
(4) 砂糖 --> 糖粉/糖霜。
糖霜比砂糖貴很多 (無醣的赤藻糖醇粉末，更是比顆粒狀的赤藻糖醇貴幾倍~)，
現在可以用多少研磨多少，超愛用~!!!
直接把砂糖打成細粉，不但不用再買糖粉糖霜，更因為現磨而沒有受潮結塊的問題。
要大加讚賞的是，材料一點點都不折損—— 
即使是糖粉這樣輕飄飄的東西，30克糖倒下去，30克糖粉倒出來~!
另外，如果使用赤藻糖醇做無醣料理與烘焙，大概都經驗過成品冷藏後糖粒結晶的情況。
奇妙的是，當把赤藻糖醇打成糖粉之後，它就不會結晶反砂了~! 
 
(5) 種籽 --> 種籽粉
喜歡養生的朋友一定會超需要、超喜歡這台打粉機^^~
黑芝麻粉、白芝麻粉、奇亞籽粉、亞麻籽粉...... 全都可以新鮮磨粉~!
種籽是最容易氧化並酸腐 (rancid) 的食材，如果買一大瓶粉狀的，則氧化更快；
吃多少打多少，除了保持新鮮，也完全不讓營養流失在空氣中。
無醣烘焙的應用上，亞麻籽粉與洋車前子粉如果在使用前再打磨成更幼細的粉末，
烘烤出來的成品膨脹更高、更有空氣感、口感更鬆軟 (不會扎實矮小)。
下圖是把奇亞籽打成粉末。
 
下圖是把黃金亞麻籽粉二次研磨，變成更幼細的粉末，令烘焙品鬆軟不濕黏~
 
(6) 巧克力 --> 巧克力粉。
這是說明書中沒有教的，我卻意外把巧克力放進去了；本意想切碎，怎料一下子已成細粉。
將錯就錯，把熱牛奶也倒進去，攪一攪，巧克力瞬間溶化，成了口感綿滑的巧克力熱飲，非常驚喜。
  

(7) 可可粒 --> 粗可可粉。
買了一包過硬的可可粒 (cacao nibs)，投入攪拌杯，居然就研磨成了自家製的可可粉。
可以沖泡可可茶，或是製作生可可熱飲~!
 
(8) 椰絲 --> 椰子粉。
想製作口感細緻的義大利椰子球 (Macaroons)，要先把椰子絲打成細粉~
用Maxx幾秒就搞定囉~!
 
B. 絞碎：
把不同性質和軟硬度的食材，切碎或搗成泥狀。
例如攪打花生醬、切碎香草、把肉塊切成絞肉或肉泥、切碎起司、製作醬料......
 

(1) 原棵香草 --> 香草碎。
整株的香草放進去，5秒之內就切成細碎的香草碎了~

(2) 生鮮肉塊 --> 絞肉/肉泥、肉丸/漢堡肉。
我真的超級愛吃自家做的手工肉丸...... 還有很愛很愛自家做的餃子、抄手、餛飩。
有了絞肉的工具，除了可以買整塊的肉肉回家自己絞 (可以選塊好部位，也更乾淨)，
也可以把買回家的絞肉再加工，剁成充滿膠質的肉泥，令做好的肉餡和肉丸超有彈性。
魚肉可以打成魚漿製品、蝦肉可以做蝦膠、蟹肉可以做蟹餅、
還有牛肉、羊肉、雞肉、豬肉可以做漢堡排或是做肉丸子，
把雞蛋、洋蔥、調味料、香草香料加進去一併攪拌好，就直接可以煎漢堡肉/煮丸子。
 
(3) 攪拌烘焙濕性材料。
很多烘焙食譜，都是濕料拌勻一盤、乾料拌勻一盤，再兩者混合的做法。
用Maxx可以快速而且非常均勻地把難以拌勻的濕性材料攪拌到完美融合~
下圖是把優格、雞蛋、莫扎里拉乳酪、切達起司一併打成糊狀。
  
(4) 冷凍或新鮮水果 --> 果泥/雪泥。
把水果打成果泥非常快速，即使是冰硬的冷凍水果，也不需要退冰解凍，就可以直接攪打。
我很愛用果泥做快速果醬——加糖、加奇亞籽，攪拌完成靜置一陣，就會自然變果醬~
冷凍水果直接打成泥，就是雪泥 (Sorbet/雪酪/雪葩)，是夏天的快速冰點~
 

(5) 蔬菜 --> 蔬菜碎/蔬菜泥。
蔬菜無論生熟也可以打成菜泥，非常方便。
如果家有小小孩，用的是傳統餵食方法，那麼這個功能非常好用~
 

(6) 堅果 --> 堅果碎/堅果粉/堅果醬。
好了，小黑貓來坦白承認：我請求猴子子為我買來這套配件，為的就是自家製作堅果醬。
我迷戀堅果，每一樣都愛吃。不止愛吃，是上癮一般吃個不停。
我從小對花生醬興趣缺缺，但是自從去年開始吃100%的純花生醬，就完全沒法回頭，
這一年多以來持續地從國外訂購花生醬、杏仁醬、椰子醬、黑芝麻醬、白芝麻醬，成本不菲；
還有某些堅果醬 (例如榛果醬、腰果醬、開心果醬、山核桃醬) 取價更高，很想吃但捨不得買。
所以，如果可以買堅果回家自己打成醬，就省下許多個銅板了~~
但我一直一直都沒有用我舊有的那台攪拌機做堅果醬——
因為要把堅硬的食材打成醬狀，對機器性能和品質的要求真的非常高。
舊有的攪拌機是膠製的攪拌杯，我直覺打不了一兩次就會通體刮花，刀片也會瞬間磨蝕；
何況一般的馬力，令我沒有信心打出滑順的堅果醬，很怕傷了機器又吃不著美味。
現在 Maxx 本身的1600W超高馬力，加上超好的精鋼刀片，加上厚重的玻璃攪拌杯，
讓我可以非常信賴、非常放心的用它來實踐夢寐以求的堅果醬小事業^^!!
下圖是榛果醬 (加入可可，就成為巧克力榛果醬Nutella了!!!)。
 
下圖是夏威夷堅果醬 (連蓋子邊邊、刀片底下的，都是順滑的醬狀~!)。
 

(7) 起司 --> 起司塊/起司粉。
大小黑貓是起司控，可是品質好的起司，價位都高得會令我倆當做視而不見。
所以，我們特別喜歡趁著超級市場把到期日將近的起司標示特價貼紙時大量進貨。
我們會把硬質起司放入冷凍庫，日後吃多少拿多少，慢慢的吃個天長地久。
冰硬的起司，可以用攪拌機打成碎塊，或是直接打成起司粉，方便好用。
 
(8) 醬料。
我非常喜歡這個功能——且把它叫做「電動的研缽與研杵」：
把各種香草、辛料、香料、堅果、油攪碎拌合，製成各國特色的醬料~
泰式的紅咖哩膏、黃咖哩膏、青咖哩膏；印尼的香料醬、沙嗲醬；義大利的青醬...
但凡傳統方法中用上「研缽與研杵」(mortar and pestle) 的食譜，都可以用它來完成。
玻璃製的攪拌杯有不吸味、不附色的優點，製作濃重味道、色素鮮亮的醬，也不用擔心染色染味。
 

C. 攪拌：
把液態、半固體、或冷凍的食材攪打均勻。
例如打冰塊製作冷飲、打冷凍或新鮮蔬果製作果昔、攪打西式濃湯、攪拌麵糊......
  

(1) 果昔。
製作 Smoothie 是一台 Blender 最常被聯想到的功能~
我比較少喝水果果昔 (因為太愛吃水果，有好的水果都直接吃掉，捨不得加工)，
所以通常打酪梨牛奶、優格果昔，但最常用的其實是——打咖啡。
我喜歡自己調製不同風味的咖啡和可可熱飲，基本上每天早餐時都會打一杯給自己。
濃縮咖啡 + 鮮奶油 + 豆乳 + 熱水是我的基本配方，
有時會加可可、有時是肉桂、有時薑汁、有時玫瑰花、或是花生醬、抹茶、亞麻籽仁、奇亞籽......
Maxx + 這隻新杯杯，打出來的飲料，口感非常細緻。
尤其打完咖啡之後，那自然生成的厚厚一層奶泡，是我的最愛。打奶泡的工具完全省下。
 

(2) 濃湯。
除了果昔，一台 Blender 第二樣叫人想到的功能是打濃湯。
稍微可惜的是，這隻杯子不能盛載超過60度C的溫度。
所以如果真要打湯，要先待涼再打，之後按需要再加熱。這一點的確是不便的。
話說回頭，我手邊本來就有 Immersion Blender (可以伸進鍋子裡攪拌濃湯的工具)，
所以即使這隻杯子能受熱到100度C，其實我也不會考慮把湯倒來倒去。
因此這個限制算是沒有影響^^。

(3) 冰塊 --> 碎冰/冰沙。
看一台攪拌機是否標明可以打冰塊，基本上就知道它是不是一台品質優良的攪拌機。
能打冰的攪拌機表示它有堅硬的刀片+有力的引擎，這不但代表出品商的信心，也成為用家的安心。
若是不能打冰塊，少了的不是一杯冰沙，而是常常要擔憂放入攪拌機的食物會不會太硬。
所以，知道攪拌機有打冰的功能，就可以放心的投入相對堅硬的食材而心無憂慮了。
(不過小黑貓不吃冰、不喝冷飲，這裡就不示範了~ 倒是冷凍水果常常直接打泥~)
(4) 沙拉淋醬。
較稠的醬料、抹醬可以由「絞碎杯」製作；
較稀的淋醬、沾醬，例如各種油醋基底的沙拉醬，就可以用這個攪拌杯。
油與醋在高速的攪打過程中，還會產生乳化作用，不會油浮在上面、醋沈在下面哦~^^
 
(5) 水果淋醬。
許多甜點都會有「水果淋醬」(fruit coulis，或譯「庫利」) 做頂飾、佐吃、或盤飾。
在攪拌機中放入水果、配料、調味，攪打一陣子，就會成為質感細緻的滑順淋醬。
 
(6) 麵糊。
這個功能我超．級．愛．用~!!!
從前做烘焙，專挑難的做，而且一定全程手工製作，因為我就是為了挑戰才做烘焙的嘛；
但是現在做烘焙，為的是很日常、很真實、很頻繁的需要：每一天每一餐的實用糧食——
尤其我從沒買過外面的餅乾麵包蛋糕之類給小雨。
因此，Maxx 的幫忙來得既適時，又美好。
我非常愛吃鬆餅做早餐，也非常眷戀瑪芬小蛋糕之類的茶點；
幸福的是小雨也熱愛我所熱愛的這兩樣。
於是，鬆餅和瑪芬絕對是我這一年來最最最最最常做的。
這類把材料混合在一起就OK的簡易烘焙，可以把雞蛋液體粉類油類通通加入攪拌杯，呼一下就好了。
許多個早上，我都是在小雨餓到央央叫，我自己也很心急想吃到早餐的情況下，
攪拌一個快速麵糊，就可以跟小子共享早餐^^。
下圖是莓果鬆餅的麵糊。
 
下圖是黑芝麻鬆餅的麵糊。
 
(7) 芝麻糊/杏仁茶/堅果露。
不得不讚的是 Maxx 打出來的堅果漿，真的超．細．緻!!
用它來做芝麻糊、杏仁茶、糙米漿，真的好幼滑好好喝。

(8) 杏仁奶/燕麥奶/堅果奶。
無奶飲食 (dairy-free) 愈來愈普及，取替牛奶的各種奶類變得超級流行~!
在 Maxx 的細緻攪拌力量輔助之下，杏仁奶、米奶、燕麥奶、腰果奶......都可以順利自家製作。
 

D. 儲存：
這套工具其中一項貼心的設計，就是讓人很方便的儲存攪拌完成的食物~!
雖然刀片只有兩組，杯子卻一共四隻，攪拌完一樣再攪拌另一樣，不用即時倒出來；
而且每隻杯子都另有獨立密封蓋子，攪拌好的東西用蓋子一蓋，就可以放冰箱保存。
 
說起攪拌杯，順道來欣賞它們一下~
說真的，這套工具其實有點價值不菲；
始終吸引著小黑貓，並讓它最終成為 Maxx 新配備的原因，就是這一列玻璃製的攪拌杯。

為了尋找玻璃製的攪拌杯，我真的下了許多苦功，可惜都沒有結果——
凡是玻璃製的，都是對我來說太過重型的巨大機器 (例如 Vitamix)；
一旦中小型的，就都是塑膠製的，就算尋找優良的品牌也是如此。
所以，找到 Maxx 的這一系列配件，又小巧又是玻璃，真的深深上勾......

為什麼那樣堅持要玻璃攪拌杯?
攪拌機要處理的食材，很多時都很粗糙、很堅硬，容器的損耗真的很快；
我舊的兩三台攪拌機，塑膠製的容器全部花痕纍纍，最後都是裂紋太深不能再用。
攪拌杯有裂縫是非常不理想的事~
除了隨時會在運轉中途爆開，要多狼狽有多狼狽 (而且很危險，也浪費食材和心思)，
那些裂縫能藏許多食物殘餘和細菌，而幼細的間隙是無法清洗得到的。
我期望我的攪拌機能助我處理生熟食材 (既能切鮮肉，也能打果昔)，
如果它會藏污而無法徹底清潔，我就愈來愈不敢用。
第二個原因，是塑膠製品有BPA成份，加入熱的食物時BPA就會滲入食物中。

Maxx 的這一組新配備，不但有玻璃容器，還超厚、超重，
打再堅硬的食材都不會有損耗的疑慮，打生鮮肉類也可以確切清洗，
拿去加熱或盛裝熱食也不會釋出BPA，給了我很大的安心和信任。
可愛的是，使用厚厚玻璃製造的攪拌杯，卻不會笨重或沈重，視覺上反而很流線；
以至我收到貨件、開箱之後，很驚訝攪拌杯其實比想像中大，可以製作攪拌的食材更多~!
至於蓋子的設計，真是無敵方便。
打完果醬，直接用玻璃攪拌杯上桌；吃完早餐，直接擰上蓋子放冰箱，明天再見~
香料打成細粉，也是直接把刀片換成蓋子，擰緊放在廚櫃裡，可以用上幾天~
咖啡豆不想天天磨的話，一次研磨好兩三天的份量，
蓋上密封蓋子，也不會走味，週間的忙碌早上，也可以喝到新鮮咖啡~
沙拉醬也一樣，一次打好一瓶，就可以蓋好蓋子放冰箱慢慢用~
(完全無關的優點一則：玻璃杯的杯口真的好寬~! 一個濾網放上去剛剛好~
 我現在天天用它們過濾並存放我的奶克菲爾，超順手、超好用~!!)
每隻玻璃攪拌杯都有微微孤線形的凹槽，非常貼心順手，
就算蓋子擰太緊，也不會因為滑手而打不開。
 
E. 外帶：
這套工具唯一非玻璃製的杯子，就是飲料用的攪拌杯。
它的蓋子也與玻璃攪拌杯的蓋子並不相同——可以掀起一片小蓋，反卡在蓋子上。
這些設計，是方便攪拌飲料之後，直接隨身攜帶，在外面慢慢喝~
 

我一向頗為喜愛外帶杯子。
我的工作需要長時間外出教學，每節幾個小時，一隻大杯子真的很重要。
並不是因為會口渴，而是因為嘴饞：那麼長時間沒東西吃，會想有一大杯好飲料陪伴^^
我手邊一直都有一個保暖杯，通常把咖啡打好了就倒進去，帶去工作。
這個攪拌杯的設計，讓我可以拆下刀片之後，直接蓋上旋蓋，就可以出門了~
唯一的不便是會讓學生看見我都在喝什麼飲料吧~! 哈哈~^^
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6. 食物處理器組合
 
食物處理組合中，共有四套工具：食物處理刀、切片刀片、切絲刀片、刨碎刀片；
組件分別是攪拌杯、杯座、杯蓋連寬口送入口、推送桿(同時是量杯)、
食物處理刀、三組切割刀片，另附刀片套、刀片定位器。
 
攪拌杯的容量其實很大，然而雖然體積可觀，外型卻依然保持修長，太好了~

 
一般的食物處理機，刀片是不利的，靠的是旋轉時的高速把食物打碎；
然而 Maxx 的食物處理配件，刀片極為鋒利，一見面就知道是個不可小看的角色。
配備兩片小小的刀套，德國產品的安全意識很強。
 

好，我自己來承認吧~!
買這套工具，完完全全是出於任性。。。
以下大家很快就會了解到，這台食物處理工具的各種各樣功能，
其實大部份都在「研磨+絞碎+攪拌組合」的能力範圍之內......
可是~! 可是~! 一邊攪打一邊加入食材，是只有這一台能夠啊...... *理直氣壯的樣子*
不是嗎? 很多烘焙與料理的步驟，都需要一邊攪拌一邊加材料耶......
舉例說，某些麵團的做法 (例如司康、餅乾派皮)，或是某些醬料 (例如青醬、鷹嘴豆泥醬)，
都是在製作過程的中後段加入材料繼續攪打的~^^
「研磨+絞碎+攪拌組合」如果要加材料，只能關掉機器，把攪拌杯擰下來，
再把安全蓋與刀片拆下，加入材料，然後全部步驟反過來再做一次，
再把攪拌杯重新安裝到 Maxx 上，才可以繼續打；
也不能一邊加材料，一邊看情況調整份量。
另一樣我怎麼樣也捨不得的功能，就是由食物處理器幫我做「Rub-in」的工序啊~~~!!
以下我們來看看~^^
A. 食物處理：
以刀片高速旋轉的原理，把食材切碎、搗泥，或把食材混合、攪拌。
例如切洋蔥、切蒜末、製作醬料、攪拌麵糊、處理「揉入法」、混合麵團等。
 

(1) 切碎。
食物處理器的主要功能就是秒速切碎食物。
雖然這一點跟「研磨+絞碎+攪拌組合」中的「絞碎」功能相近，
但兩者的優勢各有不同，以下是我的仔細比對研究：
切洋蔥碎、蒜末：
食物處理組件可以操作100克的洋蔥或蒜頭，需時5~7秒；
絞碎組件則可以操作50克洋蔥或10瓣蒜頭，需時3秒。
前者容量大，後者速度快，可以按製作的多寡來選用不同工具。
切碎香草：
食物處理組件可以打碎10克新鮮香草，需時20~30秒；
絞碎組件反而可以盛載15克，而且只需6秒。
因此香草的話應該請絞碎組件來幫忙。
堅果打粉：
食物處理組件可以打磨100克堅果，需時1~1.5分鐘；
絞碎組件同樣可以處理100克堅果，需時竟只要4~10秒。
因此，打碎堅果也是絞碎組件的長處。
 
(2) 搗泥。
把食材攪拌成泥狀，也是食物處理器的傳統角色。
這一點亦與「絞碎」功能相似，但攪拌杯的大小就差很遠了。
通常製作蔬菜泥 (例如做南瓜泥、地瓜泥來製作各種包子、甜點)，份量都不會少，
食物處理器可以操作多達375克的蔬菜，需時1分鐘就會成細緻的泥狀了~
下圖是把花椰菜打成細緻綿密的「偽馬鈴薯泥」。
 
下圖是把甜橙打成果泥煮柑橘果醬。
 
(3) 絞肉。
這是我心愛的功能!! 喜歡下廚的大家也一定喜愛自己絞肉吧~?
這台食物處理器可以一次絞碎300克肉類，需時只要30~60秒；
同樣也可以絞肉的「絞碎」組件，因為杯子較小，一次只可以絞碎100克肉 (不過時間也相對快捷，只要15秒)。
不過，使用「絞碎」組件，肉類要先切成1公分見方的小塊。
因此，製作絞肉的話，使用這台食物處理器比較方便~!
上文提到，一邊把肉絞碎，一邊加入香料香草和配料，就可以做香腸和肉丸，
這一台也可以!! 而且它有「食物送入口」，可以邊攪拌邊加入喲~!
也是300克肉類，攪拌1分鐘，香腸肉、漢堡肉、肉丸子、肉餡，都有了~!!!
而且攪打過的肉泥，非常有黏性與彈性，完美~~~
  
(4) 製作醬料。
除了一般混合均勻就OK的醬料，食物處理器可以輕鬆做到，
高速的旋轉功能，特別適合製作講求混合速度的醬料~~~
而「食物送入口」的設計，也讓一邊攪拌一邊加材料的醬料變得很輕鬆就做到。
下圖是地中海烤茄子醬~
 
青醬、美乃茲、荷蘭醬，都是一邊攪拌，一邊加入橄欖油和奶油，慢慢加慢慢調整的。
其中，美乃茲和荷蘭醬需要高速的攪打去達致「乳化」。
以美乃茲/荷蘭醬而言，只要1.5分鐘就可以做好了^^。
  
(5) 攪拌濃湯。
食物處理器同樣可以製作濃湯~! 它一次可以攪拌500毫升 (2碗的量)。
不過，如上文提到，因為我有一支 Immersion Blender，
平日製作濃湯一定請它出來，簡單伸進鍋子裡，幾秒鐘就攪拌好濃湯，
單支攪拌棒拆下來洗，超級乾淨俐落，又不用把湯倒來倒去，又不用擔心高溫問題^^!
所以這個功能暫時派不上用場了~^^

(6) 攪拌麵糊。
我喜歡用「研磨+絞碎+攪拌組合」中的「攪拌」工具製作我的鬆餅麵糊，
它的部件數量少，組裝、拆卸、清洗，都快捷簡單。
不過，如果要製作分階段加入材料的麵糊，
(例如先打散雞蛋，再加糖拌勻，再加入粉類，再分次加牛奶之類的食譜)
那食物處理器是最佳的幫手，「食物送入口」的設計讓人一邊攪拌一邊加材料，
而且蓋子嚴嚴的蓋著，不會像平時一手拿著打蛋器，一手加入材料，然後感受四處飛濺的感覺~
(7) 混合麵團。
*並不是所有麵團都適合用攪拌的方法製作*
這個先提醒大家了，以免大家哭喪著臉回來找我......
需要揉出麵筋的麵團 (西式麵包、中式麵點、麵條) 不可以，因為刀片直直的切斷麵筋。
一些講求短時間揉合、筋性需要很低的烘焙品，則可以使用這個功能。
例如說，製作無醣烘焙中的麵糊、糕餅、點心，
因為根本不牽涉麵粉，沒有麵筋，可以放心的攪拌沒問題。
其次是傳統烘焙中快速混合成團、不宜久揉的麵團，
例如司康、鬆脆的餅乾、鹹派皮、甜派皮，都可以用這個攪拌功能。
 
(8) 「揉入法」(Rub-in Method)。
好了，這一處就是我來懺悔的時候了!
我就是喜歡由食物處理器來做 Rub-in~~~!!!
大家如果經常來這裡坐坐逛逛，就知道我頗愛酥鬆的烘焙，
諸如司康、石頭蛋糕、威爾斯鬆餅、法式鹹派等等，而這些麵團都用上「揉入法」來製作。
「揉入法」是我初中家政課第一樣教的烘焙技巧，多年來若是做餅乾也一直手工製作。
直至婚後有了第一台食物處理機，眼看它「呼」一下子——
以10秒把我手工操作良久的工序完美完成，簡直一試著迷!
此後每當有「揉入法」的步驟，我都會一心想請食物處理器出來。
前陣子，前一任的食物處理機已離開，又捨不得買這一組配件，中間的真空期，真的覺得很有缺失感啊~!
所以想了很久，還是任性地決定買下它 (即使不少功能會跟研磨絞碎組件相近...)。
請看下圖，用食物處理的功能做「揉入法」，真的是超完美的耶~
 

B. 切片 (厚片、薄片)；
C. 切絲 (粗絲、幼絲)；
D. 刨碎。
這三個功能，基本上跟 Maxx 本身從德國帶來的三組刀片同理...... 
是嘛，我真的是因著任性而買來的這組工具... 不過也有意外收穫啊~
買之前，以為這三組切割刀是跟現有那三組完全相同的組件，
原來，這三片刀片的直徑較小，而且是套用在攪拌杯裡面的~!!
所以，當處理大量食材時 (例如切一整球的高麗菜絲)，就用大刀片+大鋼盤接著；
處理相對少量的食材時 (例如切一兩條小黃瓜薄片)，就用小刀片+這個攪拌杯~!
倒出來時，一手翻轉就OK，非常輕便，不用舉起巨型鋼盤那麼重。
關於切片、切絲、刨碎，我就不長氣地贅述了；有興趣請看看「糖果屋中的新玩伴——Maxx」的介紹。
  
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這一次猴子子幫小黑貓入手了「研磨+絞碎+攪拌組合」和「食物處理器組合」，
真的讓小黑貓超開心、超開心、超開心~!!!
不但因為這些是盼候很久很久的寶貝，還因為有意外的收穫——
話說在 Maxx 的多樣配備當中，小黑貓磨拳擦掌考慮著的還有：
碎肉器：因為長久以來都想自己買大塊的肉回家，自家絞碎，
所以知道 Maxx 有專業的絞肉工具，一直在考慮它 (最初的計劃是讓 Maxx 從德國來的時候一併帶上它的)。
現在，「絞碎」功能與「食物處理」功能都可以助我自家做絞肉了~ 碎肉器省下~!!!
磨碎器：這是專門磨碎堅硬食材 (例如果仁、巧克力、硬質起司) 的工具，
我曾經也覺得自家做堅果粉、起司粉會比買現成的更好吃，所以有考慮它。
現在，「研磨」功能、「刨碎」功能，都可以做得到~ 磨碎器省下~!!!
攪拌機：因為打果昔、打濃湯，免不了是料理中重要的步驟，所以一直猶豫要不要也置一隻攪拌機。
現在，「攪拌」功能可以完全取代，而且輕便很多，又不浪費食材 (杯子太大會黏掉很多食材喲)~ 攪拌機省下~!!!
磨穀器：不用說，熱愛烘焙——而且熱愛搜尋新的烘焙原材料——的小黑貓，
很想有一台專業的磨穀器，讓我不論尋獲什麼樣的特別穀物，都可以磨粉做麵包!
現在，「研磨」功能根本就明正言順是研磨穀粒的，磨穀器省下~!!!
這些超出想像的意外收穫，讓小黑貓有著多倍的滿足~~~~~*大心*
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我再瀏覽一次 Maxx 無數的配備，原來省卻了以上的幾件，只剩這幾樣：
切丁刀片：我甚少切丁，要切的話都是煮湯或燉肉用的，反正最後會煮爛，不需要很工整，所以——用不著~^^
亞式切絲刀片：這個能切出幼幼的條狀——其實是西方料理仿傚東方料理時會做的裝飾用菜絲。
顯然這個也十分不必要，現在的兩組切絲刀片，就足夠有餘了，所以——用不著~^^
切條刀片：這是專門切薯條用的，外國家庭應該很常要做炸薯條吧。
我掌廚多年都沒有做過薯條，看來也用不著，將來要吃，也不過切一兩顆馬鈴薯，所以——用不著~^^
壓麵機：這個超喜歡!! 倒是剛好有舊同事在移居前，把她的一台送了給我，
雖然老老的舊舊的不算很順手，但是很有感情，而且真是好幾年才用那麼一次，所以——用不著~^^
通粉/曲奇壓製器：這是製作短身麵 (例如通心麵、象牙麵) 或小餅乾 (如擠花曲奇) 的模型。
由於自家製麵，真的是幾年才一次的罕有活動，加上喜愛長身麵多於短身麵；
而小餅乾的擠花和造型，對我來說手工製作並不難，我的製作量又少，所以——用不著~^^
冷壓果汁器：認識我的人都知道我不喝果汁 (連皮帶肉打成果昔則OK~)，
也不打算給小孩喝果汁 (我很驕傲他長那麼大沒有依賴過果汁耶~!)，所以榨汁的工具——用不著~^^
柑橘榨汁器：同上，因為不喝果汁而不加考慮；倒是有想過檸檬汁是料理與烘焙的常用材料，
但再想一下，我大概不會為了榨一顆檸檬的汁，而啟動大大台的機器吧~~~ 所以——用不著~^^
冰淇淋機：因為大學時得了支氣管敏感的舊疾，不吃冷食的習慣已經有很多年了；
加上婚後學習養生，知道冷食很傷脾胃血氣，也就更少碰。所以雖然愛極了下廚，卻多年來沒有做過一球冰淇淋。
倒是有了小孩，不用想都知道他稍大一點就會央央叫要吃冰，那麼在街吃色素和香精和砂糖，不如我自己來做~
那好，待小子大些會叫了，我就買來玩~^^
這樣一清點，真是覺得心情開朗~!!!
我不喜歡買東西，更不喜歡有東西待買的心情 (所以雖然不愛買，但若有確切的心願，總是很決斷的立刻買)。
因此，知道已經把最好用的帶來了在身邊，其他的全部都不需用，對我來說真是最安舒的狀態~!!
再下一次的「配備更新」文章，應該是「冰淇淋機」吧~^^
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剛剛過去的結婚紀念日，大黑貓和小黑貓挽著尾巴一起尋找一份共同的禮物，做8週年的紀念。
左思右想、千挑萬選、商量討論...... 最後，我們捧了一隻簡約又優雅的玻璃滴漏壺回家，
決定以手沖咖啡來做這一年的紀念，願望活得更慢、細味更多、更敏銳於時光的經過。 
 
非常可愛的是，當我拆禮物的時候，發現玻璃滴漏壺的盒子中，有一張卡片，上面正正寫著：
「Slow Coffee Style」
彷彿上帝知道我們的心願，用窩心又隱密的方式向我們微笑。
打開這張「Slow Coffee Style」卡片，裡面寫的文字，也深入我心：
「隨著每滴咖啡的滴落，時間慢慢的經過。」
背頁有幾個小指引：
只為你自己，充滿熱情地沖調咖啡。
假如你有呼吸的空間，為你所愛的人沖調。
喝的時候，放空凝視窗外的雨。
如果你有一份艱鉅的工作要完成，就是時候喝一杯咖啡了。
喝的時候，想想任何讓自己覺得好過的事情。
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首先要好好照顧自己的心。
心有空間，就可以好好照顧身邊的人。
品嚐的時候，也可以放鬆地看看我家的小雨。^^
的確，每一次面對小孩，我都會自動切換成超崩緊的狀態——小心翼翼、如箭在弦。
而我面對工作，本來就每一次都感到如臨大敵，每一次都全力以赴地投入和專注。
 
所以這個慢活的勉勵，來得很美好。
「身」愈忙碌，心愈要「安靜」。
去年結婚7週年，以日本退修之旅作為立志；今年繼續持守。
延伸閱讀：
安息年的啟迪之旅——抹茶牛奶饅頭
 
大黑貓說，手工沖調咖啡，也代表著我們的婚姻。

小黑貓在「猴子樂園」中，有兩個最喜歡最常去的地方；
其中一處，就是「糖果屋」(另一個是「故事閣」^^)。
「糖果屋」是猴子子特別建造給心愛吃甜甜的小黑貓的小屋。
(同時其實也是讓更愛吃甜甜的猴子子自己有個糖果庫...)
「糖果屋」是一個氣氛溫暖的小木屋。
走進裡面，首先會看見一個大大的櫃檯，櫃檯前通常是猴子子在打點(和吃糖果)。
櫃檯上放了幾個裝滿不同糖果和點心的玻璃瓶，旁邊的玻璃櫃中擺放著蛋糕和茶點。
牆壁上有層層整齊的層架，放著大大小小高高矮矮的許多玻璃瓶，裡面放著各樣珍貴的點心和少見的材料。
「糖果屋」經常傳出陣陣烘焙香氣，因為這裡是小黑貓在「猴子樂園」中做料理、玩烘焙的地方。
節慶的日子，小動物們會全都聚集到「糖果屋」附近，幫忙準備材料、傳菜、擺桌子，準備吃大餐。
每年中秋釀水果酒、新年打年糕、端午包粽子、聖誕做蛋糕，也是在這個小屋中勞作的。
 
最近，猴子子帶來了一台全新的機器朋友，送給小黑貓，作為做料理和烘焙時的幫手和玩伴。
小黑貓好喜出望外啊......
最初的緣起，是小黑貓的攪拌機壞很久了，打算置換一台；本來只是在找好用的攪拌機。
後來，決定了收養一隻小獅子，就想，不如找一台功能多一點、性能好一點的吧?
延伸閱讀：「小獅子收養記——巧克力奶凍」   <---點擊進入~
又後來，因著另一隻喜愛烘焙的小動物的提及，認識了全功能料理機這個東西~
再後來，「照片遺失慘案」發生了——
小黑貓決心把所有、所有失掉相片的料理與烘焙重頭做一次。
延伸閱讀：「重新來過——烤藍莓起司蛋糕」   <---點擊進入~
但小獅子尚有三個月即將到來，小黑貓要趕在三個月之內重做56項烘焙 (最後做了162項)。
延伸閱讀：「最後衝刺——蜂蜜紫薯花紋吐司」   <---點擊進入~
於是，置一台全功能料理機的心意就慢慢確實了。
 
小黑貓本來打算買一台「家用級」的，外殼物料以塑膠製成。
可是猴子子抱住整台內內外外皆以純精鋼製成的「專業級」，說：
「這個啞光銀色好漂亮啊~」
「這個不是家用級的啊...」小黑貓說。
「當然不是啦，你是專業級的不是嗎?」猴子子理所當然的說。
小黑貓左右猶豫良久，猴子子卻非常爽快。
猴子子說：「金磚反正花出去了，要最堅固最耐用的，才花得值得~」
於是，猴子子就快快樂樂的訂下了這台最好的機器；
大機器由德國坐飛機飛過來，送到了猴子樂園門前。
猴子子把它抬回來，安放在「糖果屋」裡，並替它改換了尾巴，就可以用了~!!
 
大機器的下擺，寫著 Maxximum，小黑貓就給新朋友起名叫做「Maxx」。
銀灰啞光的 Maxx，與小木屋氣氛意外的融合；十多公斤的重量，卻甚是流線而修長；
1600瓦的超強引擎，動作卻非常安靜；極有力量的攪拌之下，機身仍穩如泰山。
小黑貓非常、非常愛惜它。
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「猴子樂園」中的小動物們全都靠過來看，很想認識這位新成員。
小黑貓來介紹一下心愛的新朋友兼好伙伴 Maxx^^~
Maxx 的 1600瓦超強引擎共有三處接駁器~
把它的手臂垂下 (圖一)、平放 (圖二)、舉起 (圖三)，分別可以使用三個不同部位的引擎。
三個地方都有自己的蓋子，只有把兩個蓋子蓋好，另一個才能動工，對於安全非常的堅持。
 
Maxx 從德國攜同了幾個工具一起來，可以幫忙不同的廚房事務；
我們由最基礎的開始看：
1. 麵團勾
  
這是用來搓揉麵團的工具，也是最吸引小黑貓的工具。
堅固的鋼勾直徑非常粗，比同類機器來得強壯很多~
配合 Maxx 1600瓦的力量，搓揉麵團——即使是水份少的硬麵團——輕而易舉。
 
Maxx 可以製作1.5公斤 (超過3磅) 的麵團，非常強壯。
因為可以做超大顆的麵團，麵團勾附有一個保護套 (上圖灰白配件)——
製作超大麵團的時候，套上保護套，麵團就不會給捲進機器裡面~ 好貼心~
自從 Maxx 的加入，小黑貓的做麵包密度空前頻繁~~~
大家大概記得，我家大黑貓先生非常嫌棄麵包機所做的乾燥又粗糙的麵包；
大黑貓最初雖然對 Maxx 製作的麵團也抱著懷疑的態度，但很快就接納了它~
說實話，Maxx 打出來的麵筋網絡，是手無綁雞之力的小黑貓再努力也很難做出來的。
所以 Maxx 不但為小黑貓省力氣，還出品了非常高質的麵包喲~!
以下是 Maxx 製作不同麵團的樣子：
A. 基礎白麵團。
  
材料混合之後，我通常設定20~25分鐘的揉麵時間 (視乎需要多強的麵筋)。
延伸閱讀：「基礎麵包麵團」   <---點擊進入~
成品範例：「基礎牛奶白吐司」   <---點擊進入~
 
B. 甜麵團。
 
甜麵團是 Enriched Dough，材料中加上滿滿的蛋、奶、糖、油，味道香甜。
甜麵包的口感較軟，筋性的需要較低，我會設定15~20分鐘的揉麵時間。
大家可以看到，即使有油脂的阻隔 (筋性較難形成)，麵團還是輕鬆的達到擴展階段了 (可以拉出薄膜)。
延伸閱讀：「基礎甜麵包麵團」   <---點擊進入~
成品範例：「小巨蛋麵包」   <---點擊進入~

C. 全麥麵團。
 
全麥麵粉因著有小麥胚芽和小麥麩皮，油脂量較高，同樣會阻隔麵筋的形成。
這一次我以100%全麥麵粉做試驗，一點點白麵粉都不加，Maxx 還是輕鬆的把麵團揉出薄膜^^。
延伸閱讀：「基礎100%全麥麵團」   <---點擊進入~
成品範例：「五種籽全麥麵包 Five Seeds Whole Wheat Loaf」   <---點擊進入~
 
D. 中式麵團。
 
中式麵團含水量低，屬於硬質的麵團。
跟麵包機相反，Maxx 的強處是揉搓硬質麵團。(所以，歐式、法式麵包也可以應用~!)
如上圖所見，中式麵團講求的「三光」狀態 (光滑、不黏手、不黏盆)，Maxx 也做得到~
延伸閱讀：「基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用)」   <---點擊進入~
成品範例：「全麥小饅頭」   <---點擊進入~
  
2. 攪拌槳
  
Maxx 帶來的第二個工具是這隻可愛的攪拌槳，用來拌麵糊、拌麵團，甚至打肉餡~!
攪拌槳的粗壯鋼材，與麵團勾一樣堅固；但邊緣則以軟軟矽膠包覆，還帶著「裙邊」，
貼心的設計，讓每一下攪拌，攪拌槳都可以盡貼攪拌盆，沒有麵糊或食材會逃過攪拌。
Maxx 同時有「360度」和「3D 攪拌」的科技，攪拌的幅度和方向是三維的，
每一圈的攪拌，切入點、拌入角度、翻起角度，都不一樣，務求每一部份的食材都被透徹混合。
 
這個附有寬闊材料投入口的透明蓋子，也是貼心的設計~
以高速攪拌的時候，蓋子可以防止麵糊飛濺出來；
同時，一邊攪拌還可以一邊加食材，食譜中「邊加入邊攪拌」的步驟可以做到。
為了方便加食材，這個蓋子以外，還有多一個形狀像漏斗的接合工具，令材料投入口再加寬廣。
  
以下是 Maxx 使用攪拌槳製作不同料理烘焙的樣子：
A. 油糖打發——麵糊。
我常常覺得油糖打發很費力又很「論盡」，有 Maxx 幫忙真的很簡單、很輕巧哩~^^!
從最後一張圖中可以看見奶油被打發到呈絨毛狀了~
延伸閱讀：「基礎磅蛋糕 [油糖打發及製作技巧]」   <---點擊進入~
成品範例：「英式鄉村檸檬蛋糕」   <---點擊進入~
  
B. 油糖打發——麵團。
 
以「油糖打發」製作的麵糊，可以做磅蛋糕；同樣方法製作出麵團，則可以做派皮或餅乾~
C. 直接法：
 
「油糖打法」以外，「直接法」做的蛋糕 (直接拌勻材料)，都可以運用攪拌槳完成~
把材料通通放進盆中，攪拌均勻就好了~!
D. 拌肉餡。
 
另一個非常「中式」的運用方法，就是應該會讓婆婆媽媽們很開心的拌肉餡~!!
有力的攪拌槳，可以把肉餡攪打到充滿黏性 (「起膠」)，肉餡吃起來多汁又充滿彈性~
成品範例：「韓國的味道——泡菜豆腐餃子」   <---點擊進入~
 
3. 打發球
Maxx 帶來的第三個工具，是這個鋼線球球~
與麵團勾和攪拌槳的粗壯相反，打發球的鋼絲很幼細；
跟一般打發攪拌器的長形也不一樣，這個打發球圓圓的上闊下窄~ 我覺得它很精緻美麗喲~^^
 
Maxx 的大型攪拌盤，幾乎4公升 (準確來說是3.9公升)；
寬闊無比的盤底，令人覺得一定要做大份量的烘焙才用得上，無法打發少量食材 (蛋白/鮮奶油)??
可是! 可是! 事實上只要有2顆蛋白，Maxx 就可以完美打出蛋白霜~!
另一樣貼心的設計來了——Maxx 附帶一隻迷你的「士巴拿」(扳子)，
可以調節打發球的高低，要磨擦盤邊地打發，還是要留點空間的打發，都可以自由選擇~!!
以下是打發球的不同應用：
A. 全蛋打發。
 
一般來說，操作「全蛋打發」步驟時，我都會以蒸氣加熱蛋糊，
大約到40度C，雞蛋會更容易被充分打發。
可是請 Maxx 來幫忙時，自然沒理由拿蒸氣來燙它屁股~~
我開始時也有一點點擔心，可是 Maxx 示範給我看——雞蛋不加溫，它也完全勝任有餘。
上圖是一共5顆雞蛋，Maxx 用了5分鐘打發完成。
延伸閱讀：「基礎海綿蛋糕 [全蛋打發及製作技巧]」   <---點擊進入~
成品範例：「基礎水蒸蛋糕」   <---點擊進入~
 
B. 蛋白打發。
 
這裡特意用了2顆蛋白(最低份量)來做範例 (圖一)。
Maxx 用了3~4分鐘，將蛋白霜打發至「濕性發泡」狀態 (圖二)；
再加2分鐘 (共5~6分鐘)，就打發到「乾性發泡」狀態 (圖三)。
蛋白霜打得非常漂亮，結構也非常穩定。
成品範例：「長頸鹿蛋糕卷」   <---點擊進入~
 
C. 直接拌合法。
  
三種烘焙基礎技法——「油糖打法」、「全蛋打發」、「蛋白打發」——Maxx 都能夠接手，而且做得很漂亮；
這三種技法以外，還有毫無技巧可言的「直接拌合法」(直接拌勻所有材料)，Maxx 當然也二話不說完成~
瑪芬小蛋糕、乳酪蛋糕(烤的或是冷藏的)等等，都可以用打發球(或攪拌槳)完成~
成品範例：「基礎重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕)」   <---點擊進入~
 
D. 鮮奶油打發。
 
跟蛋白打發的好處一樣——
四公升的攪拌缸雖然很巨型，可是即使是少量的鮮奶油，也還是可以好好打發起來~!
上圖示範的只是200毫升而已喲~^^
通常打發少於200毫升的鮮奶油，我會用手邊另一支很小巧方便的攪拌捧，
所以暫時還沒有試過請 Maxx 來打少於200毫升的鮮奶油；
不過眼看它打200毫升那樣輕鬆 (200毫升在4000毫升的攪拌缸中只是淺淺一小層啊)，我覺得再打少一點都很可以。