小貓伊藍

關於「魯肉飯」、「肉燥飯」、「焢肉飯」的差異，
我花了很多時間，讀了很多北部南部中部的資料，嘗試好好區分它們。
基本上，它們都是「滷肉」——經滷煮而成的豬肉料理；
而如何滷煮、滷煮的肉品部位、肉品的切法，在北、中、南不同地域各有不同的慣常做法，
呈現出來的樣子各有不同，成就了不同名稱的「滷肉」。
隨著不同文章的資訊蒐集、各地網友的踴躍分享，我漸漸發現，
這三種「滷肉」，除了地域上的「做法差異」，看來還有地域上的「說法差異」。
當中看來「魯肉」和「肉燥」在中部與南部的說法上頗有混淆，
加上我猜「魯」與「滷」同音 (也很可能都同義)，有些餐廳寫著「滷肉飯」，
就更難猜到底是滷了大塊的肉 (焢肉)? 小塊的肉 (魯肉)? 還是滷了肉碎 (肉燥)?
最初的「地域性煮法不同」在交通發達文化交融的現在，已經成為「地域性說法不同」；
而且在這些複雜的不同之間，還有每一個人的理解、經驗、見解不同，似乎沒有絕對的答案。
所以，我謹以我所理解到的、經驗到的，暫作以下的區分：
「魯肉」：
肉的部位：豬皮 + 肥肉 (較多) + 瘦肉 (較少)
肉的處理：手工切成小條或小丁狀
口感：因用帶皮的豬肉，膠質豐富；肥肉比瘦肉多，口感會入口即化。
外觀：因為油含量高，滷汁是亮澤油潤的 (靜置時表面會浮一層透明的油層)。
「肉燥」：
肉的部位：瘦肉 (較多) + 肥肉 (較少) 
肉的處理：絞肉 (手工剁碎或機器絞碎)
口感：由於瘦肉比肥肉多，口感會比較乾爽一些；相比魯肉的入口即化，肉燥較有咬感。
外觀：滷汁不會那麼油亮黏稠，偏向醬色多於魯肉的清澈油色。
「焢肉」：
肉的部位：三層肉 (豬皮 + 肥肉 + 瘦肉)
肉的處理：原塊切成厚片狀
口感：豬皮的彈性 + 肥肉的綿香 + 瘦肉的咬感都有了
外觀：這個應該最容易從外型辨認吧~ 就是整大塊的肉肉~
至於煮法，我就各給它們一篇食譜吧~^^
延伸閱讀：
「滷肉三弄」系列．之一【肉燥】
延伸閱讀：
「滷肉三弄」系列．之二【焢肉】(爌肉)
 
這一篇，我們就來好好的研究魯肉~
中學時期，台灣食店紛紛冒起，我偶爾與同學去學校附近的台灣小店吃肉燥飯，對「肉燥」留下深深的情意結；
大黑貓先生就絕對是「魯肉」的忠實支持者——絞肉不夠開心，就是要手工切的絲絲肉條，半肥半瘦有清晰咬感。
當年婚前我們在台灣拍結婚照，不擅長被拍攝的大黑貓先生，老是拉長嘴角、噬起牙齒，僵硬地對著我「笑」，
連攝影師都看不下去，提醒「要想開心的事啊」、「自然地笑吧」等等。
於是那悠長的一整天拍攝，我們面對面擺著姿勢等著攝影拍導的每個瞬間，
我都一邊微笑、一邊看著他奇怪的表情、一邊持續跟他說：「開心的事、開心的事~」
你猜當時的他怎麼辦?
他繼續噬起牙齒，僵住「笑容」，並同時發聲：「魯肉飯、魯肉飯、魯肉飯...」
是拍攝完成後我們可以去吃魯肉飯的盼望。
所以，這是大黑貓先生的最愛無疑。
 
坎培拉這個城市中華人甚少 (整個城市只有兩家華人教會是個很好的比例尺)，台灣人與香港人更少。
所以，整個城市沒有一家台灣料理店。要吃到台灣料理，最近也要開車3.5小時前往悉尼...
  
離開亞洲日久，歸家路遠，旅行更加無期；
從前那麼輕易可以飛去又飛回的地方，現在真的盼來盼去都沒有辦法。
暫時，就在家重做味道。
可以記憶中的美好，真的只能在地享用~
期待那天再吃到。
魯肉
食譜來源：參考「秋菊阿嬤家常料理分享」+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
五花肉......300克 (我用帶皮五花肉)
豬肩肉......300克 (也可以用胛心肉)
蒜頭......3瓣
米酒......75克
醬油......75克
冰糖......15克
水......足量
* 「五花肉：豬肩肉」=「2：1」的話，會更能吃到傳統魯肉油滋滋的感覺。
  
做法：
蒜瓣去皮，拍散 (圖一)。把五花肉、豬肩肉分別切成細長條狀 (圖二)。
炒鍋大火加熱，加入橄欖油，油熱時放入蒜頭炒出香味並焦黃 (圖三)，加入豬肉 (圖四)。
翻炒至豬肉表面泛白 (圖五)，加入米酒 (圖六)，翻炒至煮沸 (圖七)。倒入醬油 (圖八)，拌勻上色 (圖九)，
加入冰糖 (圖十)，加水讓湯汁僅僅蓋過豬肉 (圖十一)。大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火煮1小時 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
五花肉與豬肩肉的大小，可以按喜好決定~ 有人喜歡比較分明的肉塊，我喜歡接近肉碎的小肉條。
買到溫體豬的話，快炒也不會出水；若是冷藏豬肉，則要先煎封、再翻拌，以免煮成肉湯。
「醬油 + 冰糖 + 米酒 + 水」的比例，也可以自由調配~
如果加水煮沸時浮沫很多，建議撈出之後再蓋上鍋蓋小火煮。
若非使用密閉性良好的鍋具，煮的過程要小心留意水位，避免煮焦。
使用薄的鍋具，則要不時攪拌鍋底，以免黏鍋。
親愛的魯肉飯，太久不見。
要好好享用你~
每一口的滋味都叫人珍惜又懷念。
 

 
去年冬天過得順利，我還以為我已經圓滿通過嚴寒的考驗；
今年的冷，卻又一次冷到我懷疑人生。
記得去年六月也冷，但未至於令人覺得很難受；去到七月中才有「受不了了」的感覺。
這一年也強壯地以樂觀的心把氣溫一直下降的三月、四月、五月視作秋天，不當冬天；
六月一來，卻冷到天昏地暗 (啊呀還有七月和八月要再比現在低溫...)，
令本已立定心志要留在此地的我們又大大地受考驗，連喜歡冷不喜歡熱的小雨，都說：
「搬去另一個地方啊~!」
 

坎培拉的冷，如果只看溫度，其實並沒有多麼誇張，不外乎零下幾度而已，與北歐、加國等當然沒得比。
然而，坎培拉的冷，之所以難捱到連我的歐洲同事都受不了，是因為——暖氣不是一項預設啊~
記得N年前媽媽跟我分享她的過去時，曾經說：
杭州的冬天，雖然不及北方冷；卻因為屬於南方城市而不設暖氣，冷起來比北方還慘。
在香港土生土長的媽媽，就是這樣沒有心理準備地 (相信也不夠物資準備) 在冷到不行的地方成婚。

現在我也感同身受了。
零下不知道幾多度的那些國家，家中、汽車裡、辦公室、商場餐廳... 沒有不開暖氣的；
常常聽人家說，再冷也不過是跑上車子、跑下車子那一下下而已。
極寒時節，也是內裡穿件單衣，上面罩上禦寒外套就OK，因為一進室內反正都很熱。
而這個澳洲大陸上... 熱死人的地方沒有冷氣、冷死人的地方也沒有暖氣。
在這裡，空調實在是非常不流行，也非常的奢侈；很多地方根本沒有安裝空調，有安裝的也不會常開。
所以，天文台說零度，我們就真真切切地在零度之中生活著，冷到發瘋。
 
才六月我就冷到懷疑人生，真是令我感到很絕望又很躊躇。
辦公室的走廊上遇見同事，以冷開場；
去買咖啡，跟咖啡店老闆還是論天氣；
見輔導個案，也不禁說起坎培拉之冬。
「This is my third Winter here, and I am still struggling.」某天我跟輔導對象寒暄時說。
「Oh I am struggling too -- and I spend my whole life in Canberra.」上了年紀的案主非常認真的回應我說。
——那真是很複雜的感覺......
一方面不是我瘋掉：連活了幾十年的本地人都覺得冷到不行；
另一方面是... 那我也沒有什麼指望可以以時日去適應苦寒了。
來自瑞士的同事、來自比利時的同事，分別告訴我這兒的冷比歐洲更糟；
我看見老一輩的同事們，一個接一個搬到昆士蘭州 (有「陽光之州」的美名)。
我輔導的一對夫婦，某天忽然決定不再忍耐這兒的冬天，北上昆士蘭，與我告別；
另一個輔導個案說，實在不想下半生繼續忍受這漫長又蕭瑟的冬天，明年舉家移居昆士蘭...
 
 

「這一年的冬天，是不是特別的冷?」我實在太自我懷疑了，忍不住開始問人。
「是的，這一年非常冷又非常濕! 素來不是這樣的。」聽到如此的答覆，多多少少有些安慰。
內心既有「不是吧?! 居然遇上特別冷的一年... 太不幸了」的感想，
同時卻又有「哇我們真是好厲害... 在出了名超冷的城市，經歷著尤其冷的冬天」的鼓舞。
剛剛過去的星期二，就是南半球的冬至。(遙遠的你們，夏至了嗎? *遠目揮手*)
太陽臨在北回歸線，距離我們最遠的一點。
這一晚，是我們一年中最長的黑夜，非常值得紀念。
向來悲觀的我，總是在這件事情上感到樂觀：
即是說由今天開始，太陽就會一點點、一點點地往南移；
日落時間就會一分鐘、一分鐘地向後走。
太陽偏離、餘溫未散；冬至過後，其實七月中旬才是最深最寒的隆冬。
但也在冬至的時刻，心存盼望，知道太陽開始回歸。

 

從前常去上海館子，我們非常喜歡點「砂鍋雲吞雞」。
清淡、暖心的滋味，總是依戀。
現在真的沒法再接觸到了，卻發現原來「砂鍋雲吞雞」是一道非常簡單直接、很容易自家製作的料理。
與大家分享一道溫暖的味道，和我們的寒夜與盼望。
砂鍋雲吞雞 Clay Pot Wonton Chicken Soup
食譜來源：參考許多不同食譜 + 小黑貓綜合、整理、修訂~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3~4人份)
手工餛飩......10顆
青江菜......2株
全雞......1隻
雞高湯*......接近蓋過全雞的量
薑......2片
上海鹹肉/金華火腿......1小塊 (約30克)
鹽......適量
* 餐館中吃到的砂鍋雲吞雞，湯頭是另外以大骨長時間熬煮的 (好的餐館的話)，因此呈現奶白色。
  在家自製的話，不會在煮熟全雞的那短短的時間中煮出白色湯頭；久煮卻也會令雞肉老柴。
  因此，建議使用另外煮好的老雞湯/大骨湯，沒有的話也可以用清水或高湯煮好後，加一點牛奶。
延伸閱讀：
江南之味——鮮肉餛飩 Shanghai-styled Wontons
 
做法：
預先按「鮮肉餛飩」一篇，製作手工餛飩 (圖一)，先行煮熟，撈起放涼。青江菜洗淨 (圖二)。
上海鹹肉/金華火腿洗淨，放入小器皿中，以清水浸過，蒸10分鐘 (圖三)，取出。
全雞洗淨，放入大鍋中，以清水浸過，大火加熱，煮沸後熄火 (圖四)，取出，再次沖洗乾淨。
把全雞放入砂鍋，加入上海鹹肉/金華火腿、薑片，倒入水或高湯，接近蓋過全雞，大火煮沸 (圖五)。
轉中小火，加蓋煮5分鐘，接著熄火不開蓋，以餘溫燜30分鐘，或至雞肉剛熟 (圖六)，以鹽調味。
再次加熱至沸騰，加入青江菜 (圖七)，煮1分鐘後加入手工餛飩 (圖八)，熱透即熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
手工餛飩先行煮熟，而不在雞湯中煮製，可以保持湯頭的清爽口感。
     如果喜歡有麵粉溶入湯中的滑順口感，也可以把生餛飩在最後步驟時才放入雞湯中煮熟。
密閉度高、存熱性能強的鍋子，可以靠著餘溫燜熟全雞，肉質會非常的軟嫩 (被我形容為詭異的嫩...)。

 

我已經全然忘記了，我第一次吃到「三杯雞」是什麼時候，而我又是怎樣愛上這道料理的。
在我有印象的日子裡，我就很愛吃這一味~
總是覺得好吃的「三杯雞」不容易做，要在餐廳才吃得到，
所以婚後多年，食譜看見過許多，卻遲遲沒有動手做過這道愛菜。
今年新春，就當是年菜來跟大家分享了~^^

我在2011年刊出過「西芹炒雞柳」的食譜。
那時候，根本從沒有煮過任何「家常菜」。^^
後來，經歷過2017年的月子生活，向來不屑廣東菜的小黑貓，居然胃口與情感都被勾住了...
然後那一陣子，直到現在，隨手炒個家常菜變成了很容易的事......
雖然沒說得上十分喜愛，但是足夠日常生活有餘。
重做6年前做過的「西芹炒雞柳」，重拍了照片；
這本身不是什麼特別的料理，我卻想好好記下。
記錄下這個成長的足跡~ :)
(2011舊文放在食譜下方)
西芹炒雞球 Chicken & Celery Stir-fry
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
西芹......3支
去骨雞中翅......10隻   <---或用去骨雞腿排2塊~
薑......1片
米酒......1湯匙
蠔油......3湯匙
水......1湯匙
雞肉醃料——
鹽......1/3茶匙
糖......1/8茶匙
生粉......1茶匙
胡椒......少許 
蒜頭......2瓣
做法：
去骨雞中翅洗淨，印乾水份，加入鹽、糖、胡椒、生粉、蒜末，略醃 (圖一)。
薑洗淨，去皮，切絲 (圖二)。西芹洗淨，撕除老筋，斜切成小段 (圖三)。
炒鍋中加上入，油溫熱時放入薑絲 (圖四)，中火炒香，轉大火，放入雞肉 (圖五)。
翻炒至雞肉表面轉色 (圖六)，倒入米酒 (圖七)，大火翻炒至湯汁收乾。
加入西芹 (圖八)，拌炒均勻，倒入蠔油和水，加蓋煮1分鐘或至肉熟 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
去骨雞中翅受熱的時候會縮成一團，非常有趣，也更有「雞球」的感覺~^^
    當然用其他部位的雞肉也可以~ 雞翅、雞槌、雞腿、雞排較嫩，比較適合快炒。
雞肉醃料可以隨自己的口味更動~
喜歡吃爽口的西芹，最後的煮製步驟可以不加蓋，並把時間縮短；
     喜歡吃口感較軟的西芹，則在最後煮製時加蓋燜著，並煮至喜愛的軟度。
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原文刊於 2011年1月19日
學期開展，又開始進入心忙的狀態(是心忙不是手忙，因為還在為論文苦思，論不到下筆的階段)。
一天晚上大黑貓下班回家，我做了日本菜端出來，一起吃晚飯，席間又談到始終未開始的論文......
大黑貓自告奮勇體貼的說：「以後你不用那麼辛苦想菜式了，我可以吃得很家常、很簡單，天天一樣都可以!!」
小黑貓問：「即是吃什麼?」
大黑貓樂天地說：「蒸肉餅! 鼓油雞翼!」
............我不會做!!
是的，我會花幾個小時做法式燉牛肉，可是我確實沒有蒸過一碟肉餅......
我會用洋蔥+香橙烤一整隻全雞，可是我唯一一次做鼓油雞翼是在初中的家政課上，現在忘光光......
大黑貓口中的家常菜，在小黑貓眼中，絕對會比桌上那一尾味噌醬烤鯖魚更難......
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「家常菜」，沒有做慣，應該跟異國風味的菜式一樣遙遠不可及吧!
這一道西芹炒雞柳，肯定是香港人家的家常菜了。
任你去到哪一家茶餐廳小菜館甚至港式快餐店，菜牌上就算不寫，都一定能點得到這個菜~
就由這兒開始我的「家常之路」吧~~~
因為是家常風味，當然就不查食譜，自己盲摸摸的做啦~~
西芹炒雞柳
食譜來源：小黑貓盲盲做
材料：(2~3人份)   <---明明是多做一份給大黑貓帶飯的...不過晚餐過後菜汁都不剩啦~~ 家有大黑貓，3人份變2人份囉~
西芹......3~4支
雞柳......4~5條
鹽......1/3茶匙
胡椒......少許
酒......1湯匙
蠔油......3湯匙 (隨喜好加減)
生粉......1/2湯匙
做法：
雞柳解凍後切一口大小，用鹽、胡椒、酒拌勻。

西芹洗淨，撕掉老筋，切小塊。

熱鍋下油，油熱下雞肉，炒炒炒。

雞肉表面轉色就可以了。

撈起來備用~

原鍋加點油，把西芹炒到愛吃的脆度(有些人愛爽脆的吃~有些人愛軟熟的吃~一邊炒一邊試吃吧~^^)

蠔油、生粉混點水做芡汁，倒進鍋子。

雞肉也回鍋~

拌炒均勻~ok!!

這個東西大家應該隨手都能做吧~~
小黑貓卻是第一次做家常菜~~就當留個足跡吧~~

我向來愛吃印度料理，他們的咖哩是我一度瘋迷的項目。
除了埋首閱讀許多的書籍、網上資料、食譜；國內國外四處搜集特別的咖哩粉和醬；
(我在新加坡等待轉機的空隙，還特地跑了一趟「小印度」區，去雜貨店翻貨架，抱了一堆咖哩包回機場)
還訂購了香料大全之類的書本，更托我的印度藉好友 D 在印度的傳統市場上幫我買了所有的印度香料，以及一個石頭磨缽。
在煮製不同咖哩的路程上，我用過原顆香料由頭製作，也用過咖哩包、咖哩醬、咖哩膏、咖哩塊，和咖哩粉。
其實只要原材料不差，加上用得其法，即使使用咖哩粉煮咖哩，效果也不會比從香料開始做的遜色。
所以，這一次，我要來介紹用簡單的咖哩粉，就可以做到的最最簡單、最最輕鬆，但一點都不失美味的「本地化咖哩」^^。
咖哩南瓜魚塊
食譜來源：參考並修改自CookEasy~
材料：(2人份)
蒜頭......3~4瓣
洋蔥......1/4個
紅蘿蔔......15克   <---清冰箱~ 可以省略~
南瓜(中型)......1/2個 (約260克)
白肉魚柳......1片 (約300克)   <---我用鯰魚(龍脷柳)~
咖哩粉*......1~2湯匙
鹽*......適量
胡椒粉*......適量
水......1杯 (250克)
魚肉醃料——
鹽......適量
胡椒粉......少許
米酒......1茶匙
生粉......2茶匙
芡汁——
生粉......1茶匙
水......1茶匙
*不同品牌的咖哩粉味道和濃淡可以有很大差異，用量請按習慣加減~ 鹽和胡椒粉的用量也在起鍋前邊試味邊加減~
做法：
魚柳洗淨，拭乾水份，切塊，加入魚肉醃料部份的鹽、胡椒粉、米酒、生粉，拌勻 (圖一)。
蒜頭去衣，切末；洋蔥去皮，切塊；紅蘿蔔削皮，切片；南瓜削皮，切大塊 (圖二)。
加熱炒鍋，倒入一些油，油熱後加入魚塊 (圖三)，煎至兩面金黃並剛熟 (圖四)，盛起。
小黑貓嘮嘮叨叨：
魚柳洗淨後要拭乾水份，醃料才會更入味。
魚塊加入生粉，可以煎出金黃微脆的表層~
南瓜皮也很也營養，喜歡的話可以把外皮洗刷乾淨，不削皮一起煮。
冷凍過的白身魚很細嫩，直接煮的話，魚肉會很易散開，甚至化掉~
     將魚塊先行煎封，就可以避免這個情況，還可以加添口感和香氣~
原鍋不用洗，加點油，油熱後放入蒜末 (圖一)，小火炒出香氣後，加入洋蔥、紅蘿蔔 (圖二)，
翻炒至稍微變軟後，加入南瓜 (圖三)，翻炒至南瓜表面稍微上色，加入咖哩粉 (圖四)。
拌炒均勻，至咖哩粉香氣飄出 (圖五)，倒入水，煮沸，轉中小火，加蓋煮至南瓜熟軟 (圖六)。
煎好的魚肉回鍋 (圖七)，輕手翻拌均勻。芡汁部份的生粉和水拌勻，倒入鍋中，拌煮至濃稠。
最後以鹽和胡椒粉調味，盛盤 (圖八)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品種的南瓜質感不一樣，煮熟的時間也有不同。
    若水份快要收乾而南瓜未變軟，可以加入適量沸水繼續煮；
    若南瓜已熟但水份仍多，則開蓋轉大火收乾湯汁。
加入魚塊後輕手拌勻，以免將魚肉攪拌到碎開。
輕鬆煮，就有滋味滿滿的咖哩料理了~^^
入秋了，來點暖烘烘的咖哩和當季的鮮美南瓜吧~!!
  

我成長於一個沒有「家常菜」概念的家庭。
媽媽在我長大後常常抱怨說，她是一個如何不喜歡下廚的人 (以及她是一個如何不喜歡小孩的人，養育我們有多可怕、有多淒慘、有多不自由諸如此類~)。
在我年紀尚小的時候，媽媽在百忙中抽空做飯；
升上中學之後，我們家多數吃外賣。媽媽會在下班的路上經過快餐店，打電話讓我們兩姊弟下單，然後外賣回家。
我的「家常菜」觀念，一直停留在小時候的煎香腸、火腿炒蛋、青豆炒蛋、玉米粒炒蛋、炒肉碎、煮菜心上面，不但充滿熟悉感，而且我也喜歡吃。
認識了大黑貓之後，無比訝異的發現，有人竟然沒聽說過「火腿炒蛋」、「青豆炒蛋」、「玉米粒炒蛋」?!?!
「這些也會用來炒蛋嗎?」大黑貓反問我。
更加訝異的是，大黑貓認為理所當然的家常菜，我沒有聽說過......
「什麼?! 青瓜炒牛肉?! 什麼跟什麼呀?」我又反問大黑貓。
不過，身邊所有人都同意大黑貓列舉的，就是本地最最平常不過的家常菜，而我列舉的不是「菜」......
因著沒有固有的概念，自從愛上下廚，我就直接埋首江浙菜、中式麵點、西式烘焙，甚至研究咖哩，
卻沒有人肯相信我，其實不懂得蒸肉餅，不懂得蒸魚，不懂得煮薯仔雞翼，當然也不會「煲湯」。
對於大家最感熟悉的家庭菜餚，我一直深感陌生又抗拒——
排骨、切雞、蒸魚、老火湯、白米飯...... 既不愛煮，又不愛吃。
生下小雨之前，我結結實實地為坐月五十天擔了很大的心：
月子餐一律都是豬肉、雞肉、魚肉，而且都是蒸的、燜的，而且一定要喝湯、一定要吃飯......
肉的部份還一定是我最討厭的帶骨的肉——豬肉總是吃排骨，雞肉總是斬得碎碎的雞件，還有我最害怕的魚......
怎麼辦啊?!
可是真奇妙......吃了兩個星期，我不但很適應、很習慣，而且開始喜歡上來。
這是意義重大的事。
這不但代表大黑貓日後有(真正的)家常菜可吃；
也不但代表日後一天三頓自己做飯更加可行，不必總是在想新意念、新食譜；
能夠接納曾經抗拒的，能夠放下曾經缺損的，能夠甘心平淡單調，對我來說是不簡單的成長。
「沙薑雞」通常是原味的蒸雞，吃的時候沾「沙薑醬」佐食的。
這裡試試把鹹香鮮味的沙薑粉，與雞肉一同拌炒，再加點水燜煮，成為香濃可口的簡易「炆雞」^^。
現在的我，喜歡吃碎骨片片的雞件了嗎? 還是沒有很喜歡啊~
不過，即使如此，以帶骨的雞件作為一餐中的主菜，已經沒問題囉~!! ^.<
何況，大黑貓先生好喜歡吃哩!
香濃沙薑雞
食譜來源：參考並修改自CookEasy~
材料：(2人份)
嘉美雞......1/2隻
薑......6~7片
蔥......1支
紅蔥頭......2顆
蒜頭......8瓣
沙薑粉......2湯匙
油......3~4湯匙
水......150克
鹽......少許
沙薑 (Sand Ginger，或稱 Aromatic Ginger) 是廣東省的特產，
乾燥後磨成粉末 (沙薑粉)，香味濃郁，是美味的調味料~
做法：
薑削皮，切片；蔥切段，分開蔥綠和蔥白；紅蔥頭去皮，橫切薄片；蒜頭去衣 (圖一)。
嘉美雞洗淨，抹乾水份，切成大塊 (圖二)。
加熱炒鍋，倒入油，油溫熱時加入薑片、蔥白、紅蔥頭、蒜瓣 (圖三)。
中火炒至辛香料的香氣飄出，加入沙薑粉 (圖四)，拌炒均勻。
香辛料撥到鍋邊，調至大火，加入雞塊 (圖五)，炒至表面轉金黃色 (圖六)。
加入水，煮沸後轉小火，加蓋燜煮10分鐘，開蓋，加入蔥錄拌勻，最後以鹽調味。
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果燜煮10分鐘之後湯汁仍然很多，可以先把雞肉盛盤，再開大火收汁，最後將醬汁淋到雞肉上。
煮好的雞塊保持著鮮嫩柔軟~~~^^

 
即將生產之前，一想到「坐月」，就覺得會悶到瘋掉。
試想——不可出門、不可洗澡、不可沾水 (即是不可煮食、不可做烘焙)，
同時想到照顧初生嬰兒必定日夜顛倒，精神超級差，所以也不能寫作、不能閱讀。
但一系列的「不可以」都不是重點。
重點是，對飲食非常、非常、非常在意的我，將會完全失去自主地吃月子餐，
而且，用膝蓋想都想得到，月子餐必然是我所不愛吃的東西的大集合——
白米飯、老火湯、蒸魚、蒸雞、蒸排骨......
明明是大家每天又每天最常吃的菜餚，不是嗎?
且讓我一一道明我的不愛：
飯。
我熱愛一切的澱粉食物，幾近成癮，
舉凡麵包、蛋糕、餅乾、派和塔、糕點、藜麥、蕎麥、燕麥、大麥、義大利麵、上海麵、廣東麵、煎餅、鬆餅、可麗餅、格子鬆餅、薯泥、芋頭、番薯、山藥、饅頭、燒餅、包子、河粉、檬粉、濱海、金邊粉、餃子......(我應該不會數得完)......
然而，我唯獨對米飯一絲興趣都沒有。
湯。
雖然老火湯貴為廣東飲食中的瑰寶，我卻極為冷感。
母親工作忙碌，且對廚事興趣缺缺，所以我的成長中沒有「湯」這個概念。
長大後，既不喝湯，也不相信湯的奇效；既不會煮湯，也不考慮要學煮。
生理上不渴望，心理上又排斥，就一直都沒有把湯放在心上。
魚。
從小到大對魚這種生物非常之恐懼 (自我評估應該是恐懼症的一種)。
母親不多煮魚，煮的時候會遷就我，先行切去頭尾，使它看起來不像魚。
我一直在幫助自己克服恐懼，現在已經可以快步走經魚市場而不尖叫。
不過，我不能夠仔細觀看，也不能夠親手觸摸，所以婚後從不處理和料理魚。
我能夠吃魚肉，但也不特別喜歡吃。我也非常不喜歡魚肉中的刺與骨。
中式的雞與排骨。
我很愛吃雞肉和豬肉，但我很討厭菜餚中有骨頭。尤其是碎骨。
西式料理中，盤子上放著的，都是可以吃下肚的，假若有骨頭，也是大大支那種——
烤羊膝、T骨牛排、帶骨豬排等等，都是大骨一支，顯然可避的。
中式料理卻特別愛把骨頭混進菜餚中，叫我很氣結——
雞肉料理永遠都是斬碎碎的雞件，豬肉料理就是斬碎碎的排骨，
筷子未夾下去，就先要用眼睛挑那一塊比較「可吃」，
夾起來，左吃右吃就是吃不到多少肉，而嘴邊臉上都沾上了油與醬。
這種料理方法老是氣死我，可是身邊朋友都是吃廣東菜長大的，沒有人明白我。
非常愛吃、非常需要飲食自主的我，一連50天困在家中只許吃這些東西，大概會瘋掉。
 
[陪月煮給我的雞酒]
然而，堅持又固執的外在個性之下，我總還是個渴想奮力改變、奮力擴展的靈魂。
而且，我遇上了最好的陪月員，給了我周到的照顧之外，大大地開展了我的口味和習慣，及對「家常菜」的接受和欣賞。
經過了月子餐的洗禮，我十分喜愛吃排骨，也十分喜愛吃中式帶骨雞肉料理。
不止如此，我還非常愛喝湯，也很喜歡吃從前謝絕的海蔘和田雞。
面對我巨大的轉變，丈夫一臉欣賞 (而且又多了口福)，而我也幸福地沈浸在美味之中。
「雞酒」是小雨滿十二朝時，我的陪月煮給我吃的。
月子完結以後，陪月曾經回來探訪過我和小雨。
來之前，她說要帶她自家釀製的米酒，給我再煮一次雞酒補身體。
我一聽是自釀的酒就捨不得，請陪月留著自用，可是陪月堅持割愛。
 
[陪月送給我她自己釀的米酒]
再一次，看著陪月員在我的廚房中純熟地料理——
煸薑、炒雞塊、加水燜煮、加酒燒一下。
滋補的雞酒，簡單的完成了。
我們首次一起吃午餐。
陪月為我煮了雞酒，我乖乖交功課做了五色上素腐皮卷。
用剩的半瓶自釀米酒，我一直都很珍惜、很珍愛。
這是一份意外的愛護。
與大家分享這瓶珍貴米酒、這份雞酒食譜，和我口味上的擴展與兌變。

 
我曾經熱情洋溢地回憶過我大學時代的「語文桌」(故事在這裡)。
我非常享受一週兩次的「語文桌」活動，整個大學一年級幾乎「逢桌必到」。
我酷愛語文，很喜愛一頭栽進去一個勁地跟人家講外語；
我也很愛認識不同文化背景的朋友，一起喋喋不休的分享彼此差異與一致。
我也很愛吃。
所以，「語文桌」是「一次過滿足三個願望」的地方，而且免費，還要給加學分~
(然後我的語文學分儲很多，給學院送了去法國遊學，真是爽到翻。我愛我的學院!!!)
每週兩次的「語文桌」在几明窗淨的教職員餐廳舉行，這又是一個美麗的吸引力。
我是個又儉又懶的大學生，平日裡一個麵包甚至一塊蛋糕就解決一餐，去學生餐廳，就愛點「$10 頹飯」——香腸和火腿和白飯，外加一坨醬汁。
所以在「語文桌」上吃到廚師們燒的一整桌拿手粵菜，就好像上了天堂。
每週的菜式不盡相同，可是有兩道菜餚必然出現在圓桌上：一道是「西檸煎軟雞」，另一道是「橙汁焗豬扒」。
愛吃甜甜又愛吃肉肉的我，不用說最是心愛這兩道，真的是天天吃都不膩。
一桌12人，再大的一盤端上桌，其實每人夾一塊也就完了。
這可是我非常珍惜的一塊美味肉肉喲~
「西檸煎軟雞」在道地的大排檔和茶餐廳可以點得到，也是我心目中這個小城市的獨特美味。
一般做「西檸煎軟雞」，會調更多、更濃厚、更鮮黃色的醬汁，務求每一塊雞肉都滿滿的裹著濃稠的醬，全部晶瑩閃亮~
在家中製作，無論如何都下不了這個重手，所以醬比外面吃的輕很多~ 美味一樣 (呃，也許有差一點啦)~
西檸煎軟雞 Lemon-glazed Chicken Steak
食譜來源：CookEasy
材料：(2~4人份)
雞扒......4塊
鹽......2小撮
胡椒粉......少許
洋蔥......1/4顆
檸檬......1/2顆
雞蛋......1顆
粟粉......適量
醬汁部份*——
檸檬汁......1.5湯匙 (約1/2顆檸檬的份量)
砂糖......1.5湯匙
粟粉......1茶匙
鹽......少許
水......1.5湯匙
*醬汁部份的酸甜度、鹹度，可以自行調整~ 酸甜度以 1：1 為基礎 (檸檬汁：糖)，再試味增減~
做法：
雞扒洗淨，以廚房紙巾印乾，抹上鹽和胡椒粉，略醃半小時 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。
檸檬半顆擠汁，濾去果核果肉 (圖三)；另外半顆切小塊。洋蔥去皮，順紋切絲 (圖四)。
檸檬汁與醬汁部份的糖、粟粉、鹽、水拌勻備用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
醃雞肉的鹽和胡椒粉份量可以隨口味增減~
順紋切絲的洋蔥炒過之後比較爽口 (逆紋切的則比較軟嫩)。
醃好的雞扒沾上蛋液 (圖一)，再裹上粟粉 (圖二)。
加熱煎鍋，倒入油，油熱後放入雞扒 (圖三)，煎至肉熟並兩面呈金黃色 (圖四)，盛起。
原鍋原油加熱，翻炒洋蔥絲 (圖五)。稍為降溫的雞扒切塊 (圖六)。
洋蔥絲稍微變軟後，倒入拌勻的檸檬醬汁，邊拌邊煮至醬汁變得濃稠 (圖七)。
加入檸檬塊 (圖八)、雞塊 (圖九)，拌勻使雞肉均勻沾裹上檸檬醬汁。
小黑貓嘮嘮叨叨：
沾裹上蛋液和粟粉的雞扒煎好後有金黃和脆皮的效果~
剛剛起鍋的雞扒不要立刻切開，以免肉汁流失；先煎洋蔥，待雞扒稍為休息過後再切開。
外面店家調的「西檸煎軟雞」醬汁，會加入「吉士粉」(糖+粟粉+黃色色素+蛋奶香料)，
使醬汁呈漂亮又濃郁的黃澄澄，大家家中有的話可以加一些~^^

  
春天中最潮濕的日子過去了~!! 大家春遊踏青了嗎? 野餐的心情預備好了嗎??
上下班的車程中、家附近的小徑上，一樹一樹的春花開到滿滿的 (真感恩，住在高壓都市中的我，也能親近春暖花開的景況)。
明天有公眾假期喲~~~~ 趁初夏趕到前，好好郊遊一下吧~
總是希望在料理和烘焙上親力親為的我，對於咖哩磚(咖哩塊)這種即時融解就可以吃的東西(就如同烘焙預拌粉)，不算很愛用。
可是沒辦法，咖哩磚永遠都有一眾男生做它的忠實擁躉(支持者)——日本雜誌有做過「男人最想吃到的料理」這個統計，咖哩飯和漢堡扒真是不老的選擇啊~
我家大黑貓也不例外，自小時候就為超市貨架上的咖哩磚包裝著迷(後來發現內裡並沒有包裝照片上肥美的肉肉，只得醬汁，還因為被騙而生過一輪氣~)，直到現在在口味上都沒有怎麼改變，還是會很想吃到咖哩磚調出來的咖哩醬。
對我來說，咖哩磚除了有逗老公開心的用途，也確實可以在處理多種類的野餐便當時，給我最快捷方便的助力。
有了咖哩磚，製作野餐點心可以變得非常簡單，而且能夠深得男孩子和小朋友的歡心啊~~
 
咖哩雞翅 & 咖哩魚蛋
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(2人份)
雞中翅......10隻
魚蛋......10顆
咖哩磚......1小塊
鹽......1湯匙
做法：
雞中翅沖洗乾淨，以廚紙印乾，加鹽拌勻，醃30分鐘，投入沸水中川燙一下，撈起沖淨 (圖一)。
小鍋中加入少量水，煮沸後放入魚蛋和雞中翅，再投入咖哩磚 (圖二)，轉小火煮溶 (圖三)。
續以小火邊煮邊攪拌，至醬汁變得濃稠 (圖四)，熄火。
小黑貓嘮嘮叨叨：
因為要快速入味，所以用鹽量刻意較多，但鹽會在川燙時沖洗掉，所以不用擔心太鹹。
我試過連雞中翅都沒有醃就直接川燙，除了淡一點，味道還不錯，所以大家真的很沒時間，就連醃肉這一步都跳過吧。
咖哩磚較易焦，要以小火煮，並持續攪拌以防黏鍋底。
如果咖哩醬調稀了，可以先盛起魚蛋和雞中翅 (以免煮得過老)，將咖哩醬煮濃稠後再淋上。
每個品牌的咖哩磚大小、稠薄、濃淡都不同，可以參考包裝指示的水量，以此為標準減少一些，令醬汁濃稠。

  
新年就快到了啦~~~~^o^  
是時候努力與大家分享年菜~!