小貓伊藍

  
我心裡最大的遺憾和後悔，是 2010 年的某一天，打了一通電話；
電話轉駁到留言信箱，我錄下了一段無情的錄音，以並不真實的理由，中斷了彼此往後再聯絡的可能。
為了破釜沈舟，我投下炸藥，摧毀了接通彼岸的唯一的橋。
把慚愧放在對方腳前，把負疚放在自己身邊，彼此再也無法見對方的面。
回溯時序，那是在 2009 年失去大量記憶之後做的決定。
那是內心小女孩消失之後，缺失了情感的我所做的決定。
就像我再後來默許了母親把我珍重地收藏的兩箱信物丟棄那樣，我把最重要的東西丟失了；
記憶恢復之後，無法想像自己曾經做得出這樣殘忍的決定，難以原諒、痛悔莫及、無法釋懷。
斷橋的炸藥，引爆的時候，也炸傷了自己。我更加痛悔自己傷到了你。
我怪自己無謂地破釜沈舟，多此一舉。
已經失去了你、失去了你我的關係，我竟連也許尚存的一線連繫、和你留下給我的遺愛，也失去了。
任我如何痛悔，一切已經不可逆向。
橋已燒斷，玉石俱焚，我永遠也回不去了。
機會已過，在我尚能與你說話的時候，我明瞭的，太淺太窄；
到我懂得了，滿懷真心說話的時候，一句都無法再講。我連後悔都無法再講。
時空已經錯置。一切已經太遲。

那一年，你送別了我。後一年，我斷送了你與我。
一先一後，向左向右；
由關係的起始，到關係的終了，我們總是在錯開的時空，做相同的事。
浪漫嗎? 愴然嗎?
你與我靠著全然的理性，做了理論上正確的事，行使了令對方無法前進的無情和決絕，送走了彼此。
我因自己的決定受傷了。當時的你也自傷了吧。
延伸閱讀：系列故事第一篇——
冰封之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)

我難以置信當日親手造成的斷送。
到底有多失憶失覺，才能做出與自己性情和願望如此相反的事啊?
我根本不想斷送你我。
我根本不願意燒燬唯一的橋。
我根本不可能把慎重珍藏的遺物棄置。

最痛的，是違心。
那明明不是我的本意。
我卻做了違背真心的舉動。
從頭到尾，我最看重關係裡那份真。我自己卻失了真。

你會明白我的失真嗎? 能看穿言行，解讀本心嗎? 能解密嗎?
在一點一點克服失落與哀傷的過程中，唯獨這份遺憾，一直無法安頓。
想起一次，提起一次，還是再哭一次。

最近想起，移居之後兩次回行，都發現了重傷，再歸來療傷。
兩年多前那一次，發現了原生家庭隱藏多年的深刻傷口，一道道。
而我已經讀了三年社會工作、兩年家庭輔導，
五年間每份功課都以自身家庭做分析，碩士論文更以母女關係做研究——
即使如此，真正的核心創傷，經歷了這麼多年，還是向我隱而未現。
直至我遠走他鄉，再回到舊地，心靈的眼睛好像忽然張開，一切可怕的、殘忍的、核心的，一次揭示。
過往半生，為了生存下去，不可看見、不能覺悟；離開了，才可揭曉。
那一次，我明白了自己為什麼移居。怎能不離開。
這一次，遺失的記憶剛剛恢復了的我，在返回舊地時，每一刻都驚心動魄、悸動不息：
林村河邊踏車的人! 182 號巴士! 沙田圍站! 馬鐵! 博康邨! 威爾斯醫院! 沙田中央公園! 城門河! 瀝源橋!......
每一個地方、每一個情境，都扣動扳機。我在極高敏的狀態中，被無數的致敏源包圍浸蝕。
即使出發前已經處理好了大部份的感受和情緒，當場缺堤被洪水淹沒時，才知道真正的傷痛何在。
忽然明白，為什麼記憶與情感在那十幾年間必須消失。
婚後十年我每日乘坐馬鐵，天天經過沙田圍站和博康邨、我有半年時間還在沙田圍站出入上下班、
中央公園與城門河是我最常散步的地方、威爾斯醫院是離家最近的醫院，急症與產檢都在那裡......
若非失憶、若非無知無覺，我無法生存下去；離開了曾經同在的環境，才可以恢復記憶。
這一次，我明白了多一個移居的原因。怎能不離開。
 
恢復記憶之後，才發現失去記憶那麼多年，
才發現失去情感的期間，已經做了無可挽回的斷送的決定。
「正因這個距離，才讓你看得見。」好友 A 說。

也是啊。
這段日子裡，所有一切的發現和明瞭，都是因著如此遙不可追的距離。
如果你和我還在對方身邊，也許我永遠都無法達致這份恍然大悟。

是距離讓我明白了你。

雖然離開的決定，總是讓我因為放下了你而自責；斷送的舉動，更是讓我因為違心而痛悔，
但是那十多年間無可逆向的時間、那七千公里斷隔重洋的空間，
達致了今日的看見、發現、尋著、懂得，與明瞭。

延伸閱讀：系列上一篇——
終止了關係．留下了愛情——北歐風．果醬酸奶油夾心鬆餅 Jam & Cream Filled Heart-shaped Waffles


還是以法國料理做記載。
約定了的「法國大餐」，好像是一場未圓之願、遺憾的記號。
然而，其實在分手的那一夜，你已經用了另一個方法——更珍貴的方法——把它實現在我們的歷史裡。
這個看似未圓的願，其實已經圓滿。
但願我的遺憾，並不如它表面那麼殘忍；
換個方法、換個時空，但願已然在你我心中補完。
「法式燉鍋」(French Casserole) 是法國鄉土料理的代表。
它以大量的蔬菜 + 香腸 + 豆子 + 番茄基底煮成的一鍋，非常暖心美味。
其實大部份法式料理，並不走在世界所認知的精緻路線上，更多的是平易近人的家常風格。
願我跨越無數年月的距離，再次看得見——比從前更加看得見——我所尋找的真像。

法式鄉村燉鍋 (香腸燉豆子) French Casserole
食譜來源：參考多個外文食譜 + 小黑貓綜合整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
橄欖油......1.5湯匙
洋蔥......1顆
西芹......1支
紅甜椒......1/2個
黃甜椒......1/2個
胡蘿蔔......1/2根
香腸*......4大條 (我買的共重390克)
乾燥百里香 (thyme)......1/2湯匙
甜紅椒粉 (paprika)......3/4茶匙
小茴香籽粉 (cumin)......1/4茶匙
蒜頭......2瓣
白酒......1/4杯 (62克)
罐頭純番茄......1罐 (400克，果肉及原汁)
新鮮百里香......2小束
高湯塊......1/2湯匙
白腰豆 (cannellini beans)......1罐 (400克)
鹽......適量
黑胡椒......適量
佐吃用——
法式鄉村麵包......適量
* 請盡量買真材實料的香腸——即是成份表上寫著的菜肉香料，每項都認得出是食材；
  不要那種「一體成型」、粉紅色、很多化工劑的那種喲~
做法：

洋蔥、胡蘿蔔去皮切小丁。西芹撕去老筋，切小丁。紅黃甜椒去籽去蒂去瓣膜，切小丁。
香腸切小塊。蒜頭去皮切末。白腰豆瀝除湯汁。加熱厚底炒鍋，倒入橄欖油。
油熱後放入洋蔥、西芹丁，中火翻炒5分鐘至呈半透明。加入甜椒丁、胡蘿蔔丁，續炒5分鐘至蔬菜軟。
放入香腸塊，翻炒3分鐘。加入香辛料 (乾燥百里香、甜紅椒粉、小茴香籽粉、蒜末)，翻炒至香味飄出。
倒入白酒，用鍋鏟把鍋底的焦香部份鏟起，融入湯汁中 (de-glaze)。
加入罐頭純番茄 (果肉及原汁)、新鮮百里香、高湯塊，拌勻，大火煮沸，轉小火，加蓋慢煮40分鐘。
加入白腰豆，拌勻續煮5分鐘。夾出新鮮百里香丟棄。以鹽、黑胡椒調味，盛盤。以鄉村麵包佐吃。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
材料清單看起來雖然落落長，但洗好切丁之後，就一氣呵成直炒下去至完成，感覺非常爽。
用白酒清鍋的 de-glazing 步驟，是料理好吃的精髓之一 ~
「其實你覺得很難聽的一段話，對方可能一點都不覺得難聽，還是釋放呢。」好友杜杜說，
「你有沒有想過，正因你們如此用力的送走對方，才能夠走上現在的人生路?」力度輕一點點也無法。
真是不捨承認啊。但也無可否認吧。
我不在之後，你的人生路，走得怎樣呢?
你不在之後，我的人生變化無數、轉捩無數；
我尋找到我想要的幸福了。它的樣子跟我想像的不一樣，但我還是辨認到了。
我真想告訴你，我從來不曾忘記你。

  
我的前半生，大概有一半的年日天天吃快餐度過。
我的中學校規非常嚴格 (看來我的嚴格個性是經過長年育成的產物...)，從中一級到中四級，都不准在校外午膳。
鄰校有高中 (中四~中七) 可以外出的規定、有中三就可以外出的，最寬鬆的一間從中二就可以開始出去吃飯。
以同一個山頭來比較，我校就是最晚才讓學生中午跑出去透氣的一間。
學校沒有自己的飯堂、也沒有小食部，所有午餐都由大型連鎖快餐店「大家樂」供應到校。
每天領飯的時候，順便看旁邊的「明日預告」，從ABC三種中選一個，領飯同時買好翌日的「飯票」。
面對日日重複的飲食狀況，同學叫苦連天，而我從不覺悶；
大家申訴著餐點有多麼難吃、多麼受不了，我還曾經淡定地回應說：「我們是來上學的，又不是來吃飯的...」
(是真的... 我的飲食天份開竅極遲)
到了中五，我也只曾外出幾次。
事實上，中五就是準備會考的一年，課業極其繁重，想出去都出不了。
記得當時每一個月份，大概只有一天的午膳時間沒有被徵召作小測、或默書、或小考、或模擬試、或口試。
那一天，我們就會飛奔出去 (學校在半山，跑到地面吃完飯還得跑回山上)。
很多時候根本懶得跑，仍是黏著外送到校的快餐。
而我整個中學時代的晚餐，都是媽媽放工回家路上買的快餐。
每一天傍晚，媽媽從地鐵站鑽上來的時候就會打電話回家，問我們兩姊弟要吃什麼做晚餐。
在她回家的路上，三家大型快餐店都會經過——今天要吃大家樂? 大快活? 還是美心?
還是三選一。
不爭氣的是，三家之中又真的算「大家樂」最好吃了 (當年啦)...
於是，我的午餐、我的晚餐，都是「大家樂」。
大學三年我都住宿，飯堂由「泛亞飲食」經營；
查找了一下——它是「大家樂」屬下的子公司...
畢業後回家住，更不想媽媽下廚，除了約會外出的晚上，其他日子回歸「大家樂」生涯。
婚後搬到馬鞍山，新居樓下的大型商場中，同樣屹立著「大家樂」、「大快活」、「美心」...
其中「大家樂」就正正位於最就近的樓下，另外兩家都要橫越天橋走到對面商場去。
雖然兩夫妻不時會吃上海菜、泰國菜、潮州菜，但一般日子不想花錢的時候，還是——「大家樂」。
婚後第二個家在恆安，那個老舊到快要塌下來的屋邨商場，進一步節省了我們的選擇：
就只有「大家樂」和「麥當勞」。
大家看著這個部落格會不會誤以為我是個勤力煮飯的人呢?
在2015年退出全職工作生涯之前，我是個不事三餐、天天外食的女子~
我的媽媽是個不喜歡做飯、沒時間做飯、就算有時間也不會花在做飯這件事上的人；
在我的成長過程中，我既不需要做飯，也不被鼓勵做飯，我一直都是個連煎蛋都會直接失敗的人。
因為不會做飯，我會選擇吃三明治、下餃子、煮麵條；因為不會做飯，我與快餐相依為命半生。
說完我與快餐的戀愛故事，來談談快餐文化中其中一項有趣小事。
大家熟悉「俄羅斯牛肉」、「匈牙利牛柳」、「夏威夷豬扒」、「夏威夷沙律」、「德國沙律」等等嗎?
從小到大吃快餐長大的我，可是熟習到不得了；卻一直以來不求甚解。
愛上下廚，繼而熱愛飲食文化，開始熱衷於各國經典料理之後，
開始一點一點回顧到從前的飲食經驗，多了一些瞭悟——原來它是這麼一回事啊~
這一篇，讓我們先來好好了解這道「俄羅斯牛肉」。
Beef Stroganoff 的確起源於俄羅斯，是從19世紀中期就非常普及的一道經典料理。
它甚是簡單，卻滿有風味：快炒過的牛肉塊 (通常加上蘑菇) + 以酸奶油調成的醬汁。
普及世界之後，變化成了許多不同的地區版本；
因此，我們也有了香港快餐廳版本「俄羅斯牛肉」(感覺是萬變不離其宗的醬油基底「蒜蓉汁」之類的醬汁)。
告別快餐人生的今天，來重新認識正宗的「俄羅斯牛肉」吧~^^
 
「俄羅斯牛肉」酸奶牛肉 Beef Stroganoff
食譜來源：參考 Jamie Oliver + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~3人份)
紅洋蔥......1/2顆
蒜頭......1/2瓣
檸檬皮......1/2顆檸檬的量
甜紅椒粉 Paprika......1/2茶匙
鹽......適量
黑胡椒......適量
牛肉......270克      <---可以選擇任何適合快炒的部位~
洋菇......200克      <---如果買得到新鮮的綜合野菇會更道地~
奶油......10克
白蘭地......3湯匙
酸奶油 Sour Cream......50克
細香蔥......少許    <---點綴用，可省略，或用歐芹等其他香草~

做法：

紅洋蔥去皮，順紋切絲；蒜頭去皮，切碎 (圖一、圖二)。洋菇快速沖洗一下，印乾，對切 (圖三)。
以細刨刮下檸檬皮屑 (圖四)，加入甜紅椒粉、鹽、黑胡椒，拌勻 (圖五)。
牛肉用刀背或錘肉器拍鬆，切條狀或適口大小，放入碗中，加入檸檬紅椒調味粉，拌勻 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
洋蔥順紋切絲，炒熟之後可以保留更好的口感~
洋菇快速沖一沖就好了~ 以免香氣流失。
牛肉切條是比較傳統的做法；我喜歡切適口塊狀，大口吃肉~

加熱炒鍋，放些油，油溫熱時加入洋蔥、蒜末 (圖一)，中火翻炒至洋蔥變軟 (圖二)。
轉大火，加入洋菇、奶油 (圖三)，翻炒至洋菇變成金黃色 (圖四)。盛起備用。
原鍋添油 (圖五)，大火加熱，油熱後放入牛肉 (圖六)，煎封至表面呈焦色 (圖七)。
洋蔥、蒜末、洋菇回鍋 (圖八)，翻拌均勻，加入白蘭地，翻炒至水份蒸發 (圖九)。
加入酸奶油 (圖十)，熄火，拌炒均勻 (圖十一)。最後加入切碎的細香蔥 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
洋蔥與蒜要中小火慢慢炒，這樣才能令洋蔥變軟且釋出甜味，而蒜末不焦。
洋菇則要大火翻炒，否則會煮出很多的水份。如果真的出水不用擔心，繼續大火炒到水份收乾即可。
牛肉易熟，留心不要久煮令肉質變老。大火煎封至表面轉色即可加入其他材料，快速炒完。
酸奶油久煮會失去風味與香氣，所以加入後熄火，以餘溫加熱即可
享用時，可以加入額外的酸奶油佐吃~

前些時候，兩夫妻偶爾談起「威靈頓牛柳」這道名菜。
丈夫知道我一直喜歡學做世界經典料理，於是提議說：
「你應該把它收錄在你的『料理心願清單』上啊。」
「對耶... 這一道我的確沒做過，」我點點頭，「好的，放在2023年的清單上吧~」
「什...什麼?!」丈夫非常驚訝。
「什麼什麼?」我靜靜地說，「2022年的『心願清單』已經全滿了耶~」
「啊... 這樣啊...」丈夫不可置信的悻悻然說。
這是發生在去年十二月底的事，當時剛剛為新的一年規劃好了一個滿滿的全年企劃案~
後來想想，又好像有點對不起...
丈夫在2021年年底討吃的一道料理，竟然要排到2023年嗎?... 有沒有那麼誇張啊...
於是，我默默的把這一道料理的名字寫了在2022年的料理筆記本上；
後來在2月上旬的時候，看準了各式年節料理的狹縫，還讓它插了隊，成為了我們的情人節餐點。



「威靈頓牛排」是一道著名的英國料理。
關於它的由來，故事有很多，比較普及的一個說法是：
威靈頓公爵的家廚，將公爵愛吃的不同食材——菲力牛排、法式鵝肝、松露——融合成同一道料理。
用千層酥皮把不同的食材包裹起來烘烤成一道餐點，公爵就可以一次享用到全部最愛的食物~
從此公爵大愛這一道，家宴之中總是以此請客，更以自己的名字來命名這個餐點。


不過，不知道大家有沒有像我那樣，想著想著覺得很奇怪...
菲力牛柳、迪雍芥末醬、鵝肝或雞肝醬、蘑菇泥醬、可麗餅、千層酥皮——
留意到了嗎?? 每一個食材、每一個環節，都是法國料理無誤!!

呃... 所以結論還是英國無美食嗎?...

為了完完整整地呈現這道料理的美好，我當然毫不意外的查找了無數無數的文獻與食譜。
卻發現網路上的食譜——即使是名廚的食譜——都沒有很忠於原著...
除了牛肉與千層酥皮這兩個元素沒有變動，有些食譜缺了雞肝醬、有些食譜則沒有做蘑菇醬......
它們可是非常核心的元素啊~!
至於芥末醬、風乾火腿、可麗餅，這些額外的層次則更是參差不齊。
小黑貓決定...... 全做~!!
其實最初也沒有那麼大野心，覺得只要備齊「牛肉 + 芥末醬 + 雞肝醬 + 蘑菇醬 + 千層酥皮」就夠好了，
後來想想，風乾火腿其實很容易買到嘛，多包一層又不費工；
然後又覺得可麗餅的存在為了吸收水份，保護千層酥皮的鬆脆口感，這也很合理耶，可麗餅又不難煎...
就這樣，小黑貓版本的「超完整、超豪華版本威靈頓牛柳」就出現啦~!!!
 
雖然這道「超級料理」的做法算是繁複費工，但分開來做其實也很悠遊：
第一天：煎可麗餅。冷藏備用。
第二天：煮雞肝醬。冷藏備用。
第三天：煮蘑菇醬。冷藏備用。
(以上三項都可以老早做好，冷凍備用，前一夜放在冰箱自然退冰就可以了)
如此一來，料理當天真的要「煮」的，就只有煎封牛肉一項了。其他都是一層一層的包下去。
如果大家已經讀了食譜，就會發現料理的過程有幾次「冷藏30分鐘」。
料理當天丈夫也請了假在家，我們一邊談天、一邊料理，
不但一點都不覺得料理的過程漫長或繁瑣，還在那幾個「30分鐘」的空檔把碗盤都洗完了。
於是，龐大的「威靈頓牛柳」工程，一轉眼就完成，而且上菜的時候廚房很乾淨，連碗都不用洗了。


威靈頓牛柳 (酥皮焗牛柳) Beef Wellington
食譜來源：參考N個中文及外文網站 + 小黑貓設計、修訂~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6人份)
牛肉部份——
橄欖油......1/2湯匙
牛柳*......完整一大塊 (我的約750克)
鹽......1/2茶匙
黑胡椒......1/4茶匙
迪雍芥末醬......2湯匙 (28克)
夾層部份——
法式雞肝醬*......260克
法式蘑菇醬*......240克
風乾火腿......4片
麵皮部份——
雞蛋......1顆
牛奶......140克
中筋麵粉......52克
鹽......少許
法式千層酥皮*......2~3片(350~500克)
頂飾部份——
蛋黃......2顆
鹽*......1小撮
水......2茶匙
現磨粗鹽*......足量
* 可能的話，盡量選購「牛柳」的部位 (如菲力)。若沒有的話，牛梅花或西冷肉也可。
  最重要的是完整、大塊、勻稱的圓柱狀 (這樣才能平均地熟成)。
* 法式雞肝醬的做法請點擊參考：
「感恩節——法式雞肝醬 佐 紅酒凍 French Chicken Liver Pâté with Red Wine Jelly」
* 法式蘑菇醬的做法請點擊參考：「法式精緻料理——法式蘑菇醬 Duxelles」
* 千層酥皮可以直接買冷凍的，也可以自行製作，做法請參考：「千層酥皮麵團 Puff Pastry Dough」
   若直接包裹不做花樣，約用2片 (約350克)，若想製作如圖的格子花飾，則用3片 (約500克)。
* 在蛋液中混合一些鹽，飾面不但亮澤有烤色，更會有酥脆口感；
  此外，不經調味的法式千層酥皮口感雖好，滋味卻非常寡淡，灑上足量的鹽才會好吃喲~!

 
做法：

前置預備：夾層餡料
請提前按照「法式雞肝醬」及「法式蘑菇醬」兩篇食譜，製作兩款夾層餡料 (圖一、圖二)，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
若提前很多製作，也可以把上述兩款餡料放入冷凍庫備用。提前一天放到冰箱中自然退冰即可。
前置預備：法式可麗餅
將麵皮部份的雞蛋打散，加鹽拌勻 (圖一)。加入中筋麵粉 (圖二)，混合。倒入牛奶，拌勻成麵糊 (圖三)。
麵糊蓋好保鮮紙，冷藏30分鐘。不沾平底鍋充分預熱，抹上薄薄一層油，倒入適量麵糊。
旋轉鍋子令麵糊平均分佈鍋底，攤開成大圓形，調至中小火，煎至麵糊底部凝固，邊緣翹起 (圖四)。
翻面，續煎至另一面熟透 (圖五)。如法把全部麵糊煎完 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入中筋麵粉之後混合均勻即可，避免大力打圈攪拌，以免形成麵筋，令成品不軟嫩。
麵糊冷藏過也可以減少當中的筋性~
煎餅的要訣是把不沾平底鍋充分預熱；鍋不熱一定會黏鍋。
先耐心把一面完全煎熟，再翻面，中途不要提早移動，這樣就不會黏鍋，翻面非常輕鬆~
全部麵糊煎完約得6~8片可麗餅 (視鍋子大小與麵皮厚薄)。
若提前製作，可以把可麗餅放入冰箱，冷藏備用。
牛肉部份——
牛柳以廚房紙巾確切地印乾水份，加入鹽、黑胡椒，塗抹均勻 (圖一)。
厚底鍋中加入橄欖油，燒至呈現油紋、微微冒煙 (圖二)，放入牛柳 (圖三)。
大火煎封，每面約1分鐘 (圖四)，煎至每個表面——包括兩端切面——都呈焦褐色 (圖五)，熄火。
盛起牛肉，趁熱在各面均勻塗抹上迪雍芥末醬 (圖六)，靜置至完全放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
肉品表面有水，就不會煎出焦色；因此請以廚房紙巾確切印乾水份，再加鹽與黑胡椒，然後才下鍋。
以厚底鍋做「煎封」的步驟會有效很多。請確定鍋子預熱充分 (呈現油紋、微微冒煙)。
以我喜歡的熟度而言 (請參考成品圖)，大火煎封牛柳每面1分鐘，牛柳在鍋中的時間總共6~8分鐘。
有些食譜是待牛肉放涼後才塗抹芥末醬的。請趁熱塗抹，這樣牛肉才能好好的吸收、融合味道。
牛柳只有表面熟成，因此完全放涼也不會很花時間。
有些食譜指示牛肉煎封之後再放入烤箱中烘烤，請避免如此操作，以免成品全熟轉灰，浪費了肉品。
夾層部份——
從冰箱中取出法式雞肝醬，用保鮮紙輔助，壓平成薄薄的長方形 (圖一)，打開表面的一層保鮮紙 (圖二)。
把冷卻的牛柳放上 (圖三)，以保鮮紙輔助，捲起法式雞肝醬把牛柳包裹，保鮮紙兩端擰緊定型 (圖四)。
放入冰箱，冷藏30分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
法式雞肝醬冷的時候更好操作，因此需要用到時才從冰箱中取出。或鋪平後先放入冰箱冷藏。
雞肝醬遇熱變軟，很難包裹，因此請確定牛柳已完全冷卻，並在包好牛柳後放回冰箱，以助定型。


夾層部份——
從冰箱中取出法式蘑菇醬，放在廚房紙巾上，濾除多餘水份 (圖一)。
桌上鋪一大張保鮮紙，放上6片法式可麗餅，鋪成邊緣稍微相疊的大長方形 (圖二)。
在可麗餅上面整齊鋪上邊緣相疊的風乾火腿 (圖三)，再把法式蘑菇醬薄薄的、平均的鋪上 (圖四)。
取出冰箱中的肝醬牛柳，放在蘑菇醬中央 (圖五)。以保鮮紙輔助捲起來，把牛柳緊密包裹 (圖六)。
放入冰箱，冷藏30分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
過多的水份，會令焗烤的菜式烤不香、不利上色，而且水份在加熱時變成蒸氣，還可能撐破酥皮，
     或在酥皮內部撐開夾層材料。蘑菇容易出水，因此請先盡量減少水份 (尤其若果蘑菇醬經過冷凍)。
可麗餅和風乾火腿的排列，記得邊緣相疊，否則捲起的時候會七零八落。
蘑菇醬薄薄地鋪上即可，太多的話容易累積過多水份；鋪的面積，要足夠捲得起整份牛柳。
放入冰箱冷藏有助進一步固定形狀，也令牛柳不會在下一步驟時過早熟成。
酥皮 & 頂飾部份——
蛋黃、鹽、水放入一小碗中，混合均勻 (圖一)。冷凍法式千層酥皮從冷凍庫取出，回溫10分鐘 (圖二)。
桌上鋪一大張保鮮紙，放上法式千層酥皮，邊緣約1吋處塗抹蛋液 (圖三)，接上另一片千層酥皮 (圖四)。
酥皮的接口處按壓黏緊。在千層酥皮上刷上蛋液，取出冰箱中的牛柳包裹，拿掉保鮮紙，放上 (圖五)。
以保鮮紙輔助，把牛柳包裹整個包好，多出的酥皮切下來，黏合處塗抹蛋液黏緊 (圖六)，放上烤盤。
酥皮表面塗抹一層蛋液 (圖七)。剩下的千層酥皮切成長條 (圖八)，在酥皮包裹上拼貼出格子花樣 (圖九)。
表面刷上一層蛋液 (圖十)，放入冰箱冷藏30分鐘，取出最後再刷一層蛋液，灑上足量現磨粗鹽 (圖十一)。
送入已預熱至200度C的烤箱中，烤30分鐘或至酥皮呈現深金黃色。取出，盛盤，靜置10分鐘  (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
若使用冷凍酥皮，請略略回溫10分鐘至僅回軟；若手工製作，則使用冷藏溫度，並在桌上灑粉防黏。
蛋液在這裡除了是亮光劑，也是膠水，拼接酥皮，並黏合封口。
酥皮的面積要足夠把牛柳整份包好，並有足夠接合的面積。
    寧願先多預留，多出的酥皮切下來做花樣，也不要捲起來時才發現不夠。
刷蛋液的部份：(1) 酥皮與酥皮的接口；(2) 酥皮內部、包裹牛柳之前；(3) 包起來之後的封口；
    (4) 貼上長條花邊之前；(5) 貼上長條花邊之後、冷藏之前；及 (6) 冷藏之後、入爐之前。
請確保酥皮經過「雙重上光」(Double-glazed) (冷藏前與冷藏後)，烤出來的成品才會有美麗的金黃色。
烤的時間可作參考，請按個人喜歡的牛肉熟度調整
雖說全部內部材料都是熟的，只需要烤熟酥皮；
    但因酥皮包裹很大，而緊貼的內部材料多少有水份，還是需要頗長時間才會呈現深金黃色。
出爐之後，請必須靜置至少10分鐘，否則牛柳的肉汁會流走，令肉質變乾、影響口感。
分切的時候，可以稍微切得厚一些，材料就不易散開。

 
五月五日是我的初戀分手日，也許這個日子太好記，年復年走過這一天，或深或淺都會記得。
離開這段感情，對當時我的、當時的對方而言，是一件極其艱難的事；
我們試過很多次分開，最後都直奔復合之路，直至最後的成功，血淚滿載。
這樣一別，已經十五年。
我曾經以為，這第一位戀人、和我們之間那段迂迴的路，在我腦裡心裡，永遠都無法輕淡。
可是年日漸移，某天竟然發現回首時印象模糊，甚至某些重要的場景，居然記不清楚......
難以置信，我忘記了。
曾經一筆一劃刻印在心的話語、曾經一呼一吸縈迴耳邊的起伏，那些雨景、那些天明，原來尚會尋不見痕跡。
曾經還因為不肯忘懷，讓第二段戀情無法順行；曾經還想在心裡留有一席，讓當時是男朋友的丈夫不滿；
我以為，這個人、那些年，總會佔據我心某角，直到最後。
原來不會。
而且，我的忘，忘得愈來愈徹底。
我開始真的記不起，也坦然接受自己已經記不起；
當我肯忘記，那忘記的進度，變得更快。
而且那種忘，是真忘——不痛了，也不在意。 
真的要在記憶中完全消失了嗎? 有時候我也感慨。
輔導期間，我特別留意自己的夢境；竟然相隔十多年，最近再一次夢見這個曾經那樣重要的人。
人很清晰，畫面也很平靜。
我心裡微微安慰——畢竟是收納好了的記憶，不是違失了。
 
// 2025年的我回來這一篇，補上後記——我自以為的「淡忘」，原來是創傷引起的失憶呢...
   我所珍惜的回憶，原來從來都沒有消失。它們只是被封存在我觸不到的地方。某一天，它們回流了......//
延伸閱讀：
冰封之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)
  
我甚少在這個版面寫下過往的愛情，也有破例的記載，這是其中一篇。
當記憶回來，一切回復平和美好，真是我的幸運。
我在十九歲那一年遇上二十二歲的那個男孩。
雖然只有兩年多的相守時光，我們一起經歷的事實在很多、很多，感覺有如悠長的歲月。
當時的我，不但對於廚事毫無概念，更是個尚未喜歡美食的人；
印象中的這個大男孩，也不算很愛吃，可是會偶爾點杯紅酒，約會時會選擇可以點牛排的餐廳。
我跟牛排，素不相識；懂得吃牛肉是從那一年開始的事。
我還記得，後來我進化到能夠吃出「肉眼」、「西冷」、「小排」味道與質感上的不同。
我已經許多許多年不再聯絡他；因為某些緣故，這個男孩子，也許在生、也許不在。
「生死兩不知」的感覺，最初很在意，現在很習慣。
曾經走過的路，是屬於我們的；所有的記憶，都是我的。
或忘或不忘，我的生命，已經被受塑造。
十五年前的五月五日，我在電話中，一次一次哭著說感謝。
直到如今回望，我的心，仍是充滿感激。
我們最後的一個情人節，是我訂的餐廳，依然是你喜歡的牛排餐廳。
捧上模擬當年的小小鐵板餐——道謝、道別、道珍重。
鐵板西冷牛排餐 & 牛排醬 Sizzling Sirloin Steak Meal & Pan Sauce
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
牛排部份——
西冷牛排......1塊 (約120~150克)
鹽......少許
黑胡椒......少許
奶油......2茶匙
配菜．邊豆——
法式邊豆......1大把
鹽......少許
白胡椒粉......少許
奶油......1小塊
配菜．番茄——
番茄......1/2顆
乾燥歐芹......適量
四色胡椒......少許
奶油......1小塊
配菜．馬鈴薯——
馬鈴薯......1/4顆
鹽......少許
白胡椒粉......少許
奶油......1小塊
牛排醬部份——
水/高湯/紅酒......3湯匙
醬油......2湯匙
茄膏......2湯匙
糖......少許 (可不加)
麵粉......1茶匙
水......2茶匙
四色胡椒......適量 (裝飾用)
乾燥歐芹......適量 (裝飾用)

做法：

牛排部份——
以廚房紙巾把西冷牛排的水份擦乾，兩面均勻灑上鹽、黑胡椒，輕輕按壓一下 (可以省略不醃)。
平底鍋加入奶油，大火加熱至奶油沸騰、爐溫夠高 (圖一)，加入牛排，用手指或鍋鏟輕壓住 (圖二)。
煎封1分鐘後，翻面，煎封另一面 (圖三)，用小匙把鍋邊熱奶油持續舀起淋在牛排上，保持溫度 (圖四)。
再1分鐘後，轉中小火，續煎至喜歡的熟度 (持續用手指親自測試肉的軟硬度) (圖五)。
煎好的牛排盛起，蓋上錫箔紙，鬆弛10分鐘。此時把盛盤用的鐵板放入烤箱中，以100度C加熱 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
西冷牛排的水份完全擦乾，才能夠順利煎出焦色，好好煎封肉的表面。
兩面灑上鹽、黑胡椒的步驟，我通常跳過不做，我喜歡吃原味~ 也可以吃的時候才灑鹽與胡椒。
奶油易焦，可以加一點橄欖油，混合起來就高溫都不焦了。
煎封的時候，以手指/鍋鏟施以一些壓力，會煎封得更徹底、色澤更漂亮。
大火煎封兩面各1分鐘，之後轉中小火來熟成，持續試試肉排的軟硬度，找出喜歡的熟成程度吧~!!
煎的過程，不斷把鍋邊熱油持續舀起淋在牛排上，是很重要的步驟，讓兩邊同時加溫，平均受熱。
煎好的牛排要保溫 (蓋上錫箔紙)、休息 (鬆弛肉類纖維)，令肉汁鎖在肉排中，吃的時候肉汁不流失。
在餐廳吃鐵板牛排，盛盤用的鐵板通常高於100度C，但太高溫會令牛肉的熟度繼續拉高。
配菜．邊豆——
法式邊豆洗淨，切去蒂部，放入沸水中燙煮一下 (圖一)，撈起，沖冷水，瀝乾。
以奶油起鍋 (圖二)，油熱時加入邊豆 (圖三)，煎至微焦，豆子全熟 (圖四)。以鹽、白胡椒粉調味。

小黑貓嘮嘮叨叨：
法式邊豆先以沸水燙煮一下，就不用煎太久，吃起來口感更軟。
但也不要單用水煮就盛盤；以奶油簡單地煎炒一下，風味會大不同~

配菜．番茄——
番茄洗淨，橫向切半 (圖一)。
以奶油起鍋，油熱時切口朝下地放入番茄 (圖二)，煎至微焦，翻面 (圖三)，續煎至喜歡的熟度。
灑上乾燥歐芹、四色胡椒 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
番茄的熟度可以隨個人喜好：完全熟透細爛，或是外焦內爽脆，都好吃~

配菜．馬鈴薯——
馬鈴薯洗淨，切塊 (圖一)。
以奶油起鍋，油熱時放入薯塊 (圖二)，煎至各面微焦 (圖三)，轉小火，續煎至薯塊全熟。
以鹽、白胡椒粉調味 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
馬鈴薯需要久煮才熟透；因此以耐久煮也耐焦的鑄鐵鍋來煎。
我在歐洲的時候發現，全程以油煎到熟的薯塊，味道與口感真的跟先煮熟再煎香表面的薯塊很不一樣；
     這裡用全程油煎的煮法來處理 (非常好吃~)，大家若不習慣，也可以先把薯塊燙到半熟，再煎煮。

牛排醬部份——
煎完牛排的鍋子不要洗，繼續加熱，淋入水/高湯/紅酒，以鍋鏟刮起鍋底的肉汁及油渣 (圖一)。
加入醬油、茄膏、糖 (圖二)，煮沸，轉小火。麵粉、水混合均勻 (圖三)，加入鍋子裡 (圖四)。
攪拌至醬汁濃稠 (圖五)，盛起，灑上四色胡椒、乾燥歐芹作裝飾 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
煎完肉的鍋子，鍋底會留下許多精華 (梅納反應中的褐化物質)，是風味的來源，非常珍貴。
     不洗鍋直接加入液體 (水/湯/酒)，邊煮沸邊以鍋鏟刮起鍋底的精華，是常見的「deglazing」步驟。
Deglaze 之後，只要加入調味 (鹹、甜、酸)、加入增稠的材料 (如麵粉水)，就能製成肉汁醬 (Gravy)。
休息好的牛排放上預熱好的鐵板上，放上邊豆、番茄、薯塊 (我另外加了小胡蘿蔔)，就可以上菜了~
吃的時候，把肉汁醬淋上去——就著「滋滋」的聲音，開動吧~^^
這是我喜歡的熟度~^^

我常跟好友說：移居之路，心臟真的要極端強壯；
因為這一日千里的劇烈變動，實在心弱一丁點都無法生活下去。
今天說好的，明天已經轉變；剛剛分享的近況，頃刻已經要改口；
安排好的事情，忽然不能實現；決定不做的事，下一刻無奈又要扛起。
總是在一個本來很安寧的日子，在我們意會之前，就已經踏上意料之外的路徑 (或是被困無法再前行)......
才說不考慮買車，翌日連錢都付清了；多了一架車子不知道哪裡找泊位，第一架車子轉眼在車禍中被撞毀。
剛剛約定好了，由我來工作你來顧家，怎知工作找上了你，我只能做全職媽媽；
幾經掙扎剛把全職媽媽的角色接納了，生活一上軌道，你的工作又丟了。
然後以為可以暫緩一口氣大家好好相聚，忽又有了工作，而且兩個人同時都有了；
這下子如熱鍋螞蟻在哭找不到學校安置兒子，十分鐘之內又有了全週五天的學位。
然後剛剛為小孩子安頓好全日托管，我已簽好合約的工作，忽然說不給我了，再見。
收到州政府的錄取通知，而且是永久性的全職聘任，對我們而言意義很大。
從我們到來，直到今天，我聽了一整年要我們消沈意志的說話：
疫情肆虐的年間，只有裁員哪有聘人，你不可能找到工作的。
經濟倒退的時候，政府只能安撫國人，工作機會只會留給白人，專業移民最被忌憚了。
土生土長的人說，本地碩士畢業生都失業，你只有海外學歷，是絕對無人會信任的。
還說，這裡不看重學歷資歷，只看本土工作經驗，所以無學歷的清潔工人都比你容易找工作。
大家都說，全職工作是不可能找到的，半職都沒門，你做散工吧，要不就由義工做起來吧。
也說，長期合約更加不可能，有幾個月就好；專業工作不要做夢，文職工作也沒可能，做餐廳洗碗盤就差不多了。
而且上了岸的人會說，你這樣寫寫求職信，根本不管用，永遠都不會被考慮的。
我們的困頓、迷茫、黑暗，是如此龐大，要很大、很大、很大的意志才不跌進黑洞。
然後我一關一關默默在盡力：
從11月到現在，文件、筆試、再文件、再筆試、性格測試、面試、公證文件、學歷核實、資歷核實、外在推薦...
直到那天收到電話，說我得到了州政府保護兒童科的永久全職聘任。
好像掙脫了包圍我們很久很久的黑暗。
我一向保守謹慎，一直不抱太多期望，直到兩週後真的收到聘書，把合約簽好，才感覺豁然開朗，才把好消息告知家人。
翌日傍晚，我收到州政府的電郵，說因為他們的其中一項行政手續出錯，所以要收回聘書，對不起，再見。
  
我把已經上桌的晚餐好好吃完。然後去散步。
我很慶幸我們住得那樣貼近大自然。受傷的時候，步行幾分鐘就可以來到河邊。
我爬到石灘上，坐下來哭。
我的試煉，不休不止。
生命的河流，變幻莫測到一個地步，令人那樣的無所適從。
很努力、很盡力、很掙扎，也還只是勉強地把鼻尖稍微冒出水面，呼吸著。
哭了一陣，哭完了。
哭完了，心情忽然就明朗了。我起身，從石灘爬回路上，散步回家。
挑戰從不間斷。身經百戰了吧？
 
本來準備好要告別居家生活了，現在又可以待在家中 (但也不要太安舒，下一秒電話一響變數又來...)。
一個階段未竟，而另一階段未始。
在這個生活的狹縫中，學習停留。
我的瑜伽老師給我當頭棒喝的提醒是——
「平衡，從來不是靜止；而是在持續的不穩定之中，搖晃著站立」。
所以，在重壓與重壓的交替之間，珍惜小小的空間，
好好呼吸、好好休息、好好瑜伽、好好寫作、好好烘焙、好好走路。
這條路，是選定了的難行。
如此崎嶇，我就不要跑，一步一心的，好好走過，好好珍惜這段不容易的日子。
忽然也不願它匆促經過。
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義大利米蘭的經典料理「Osso Bucco」是我多年來一直寫在「待煮心願清單」上的名字。
很多年過去了，清單換了一張又一張，清單上其他名目一個接一個給劃掉了，
只是這「Osso Bucco」，不斷被移至下一張清單上，等待著、等待著。
多年來，這個料理心願都不曾實現，是因為根本無從買到小牛肉（Veal），更別說小牛膝。
現在，小牛膝不但變成極其容易取得的食材，價格也意想不到地便宜——
比最便宜的絞肉，只貴一點點。而且不是冷凍肉而是鮮肉...
這裡的白酒也是很好買，跟礦泉水差不多。
真是好像異想天開。
慘痛的、幸福的，是並行出現的雙生子。
幽谷之中，仍有小確幸。
 
「Osso Bucco」在義大利文中意指「有洞的骨頭」(osso 是「骨頭」；buco 是「洞」)。
「Osso Bucco」這個詞彙，本身只是指「小牛膝」這個部位的肉骨；
只是以這份肉品來做的料理實在太經典、太無雙，於是料理也就直接叫做「Osso Bucco」了。
這道有名的義大利料理，源自倫巴底地區 (首府就是米蘭啊~!)。
它把橫切成約3cm厚的小牛膝肉，配上許多的蔬菜，加入白酒與高湯，久燉成軟嫩無比的小牛肉料理。
最常配搭著吃的，就是經典的「番紅花義式燉飯 Risotto alla Milanese (Saffron Risotto)」(點擊進入食譜~)。
這道「白酒鮮蔬燉小牛膝」裡最精髓的部份——沒錯，就是「髓」。
骨頭的大洞裡，藏著入口即化的鮮美骨髓，極其美味 (而且營養破錶)，是我們家三個人會搶吃的寶貝。
多年後的今天，終於把許願已久的名菜做出來了... 好感動哦!!!
與你們分享我的感動!!
白酒鮮蔬燉小牛膝 Osso Bucco
食譜來源：參考多個網上食譜，小黑貓比對、綜合、整理、修改成這個版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6~8人份)
小牛膝......8件 (約2400~2500克)
橄欖油......2~3湯匙
紅洋蔥......3顆
胡蘿蔔......4根(小)
西芹......5支
蒜頭......4瓣
白酒......1杯
番茄泥......400克
鼠尾草......1束
鹽......少許
黑胡椒......少許
檸檬皮屑......少許
* 我用壓力鍋煮，因此不會流失水份；大家可以用壓力鍋/密氣性能良好的鑄鐵鍋煮。
  如果大家用普通的鍋子，久煮時水份會蒸發很多，一開始要加入浸過肉類的水/高湯，中途亦要留心水量。 

做法：
紅洋蔥去皮，每顆切開8份；胡蘿蔔削皮，切大塊；西芹撕去老筋，切段；蒜頭去衣，對切 (圖一)。
鍋中放入1湯匙橄欖油，大火燒熱 (圖二)，放入小牛膝 (圖三)，大火煎封，使肉塊兩面都呈焦褐色 (圖四)。
取出小牛肉，原鍋添1湯匙橄欖油，油熱後加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭 (圖五)，中火翻炒至稍微上色。
倒入白酒 (圖六)，翻炒至水份稍微收乾。把小牛肉回鍋，加入番茄泥、鼠尾草 (圖七)，以鹽、黑椒調味。
翻拌均勻後加蓋，煮沸後轉最小火，慢燉3小時；或以壓力鍋燉煮1小時。盛盤，灑上檸檬皮屑 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煎封小牛肉時，請全程大火高溫，使肉塊的表面確切煎封，鎖緊肉汁。
鍋子若空間有限，請分批煎封小牛肉 (我通常每次煎封三塊) (3湯匙的橄欖油就是分批煎的時候用的~)；
     這樣可以確保每件肉塊都能良好接觸鍋底，鍋子的溫度亦不會因為放進太多的冷藏肉類而降溫。
煎過牛肉的原鍋再炒蔬菜，有「deglazing」的作用，蔬菜們會更香、湯汁也會更鮮甜。
番茄泥的份量視鍋具而定。我習慣用高壓鍋煮1小時，也可以用鑄鐵鍋煮3小時。
     這兩種鍋子都非常密氣，水份/湯汁完全不流失，因此這個食譜完成時湯有很多 (超好喝~!!!)。
     若用普通鍋子，要注意水量，不要燒焦。
  
延伸閱讀：米蘭經典料理——番紅花義式燉飯 Risotto alla Milanese (Saffron Risotto)

 
幾週前大黑貓先生生日那天，我們烤了一整條豬腿，吃著脆皮、大啖烤肉，好快樂好幸福。
此後，我們在每週的超市採購日，都會默默地從冷藏櫃中抬一條豬腿或豬肩，放到購物車裡搬回家。
最初的兩三次烤肉，都剛好在週末；於是我從此每到週末，就把冰箱中的豬腿拿出來，抹上油鹽，送進烤箱。
此刻書寫時，烤箱中已經在烤著我們的第八份脆皮豬肉料理。
離開了生存悠久的安舒圈，把自己拋給陌生而偏遠的水土，「重新下錨」比「繼續前航」緊要許多。
這份默默地把「週末烤肉日」建立起來的心意，超越嘴饞，是在為失落的生活，尋找重量、重塑定點。
尤其在沒有車牌不能外出的日子、在疫病封國無法與人相見的日子、在無工作無朋友無日常的生活之中，
仍要把週間與週末、年月與日子、時間與空間，好好區分。
「脆皮烤豬手」是德國的代表料理，其中以巴伐利亞的最為馳名。
就像許多源遠流長的名菜一樣，它原本是窮苦農民的鄉村料理；
火腿以下、踝骨以上，這個部位的豬手是下價的肉品，
農夫農婦以長時間的鹽漬 (就是我們現在買到的鹹豬手)、長時間的火候，把廉宜的肉品，做得美味可口。
我曾經以為「脆皮烤豬手」是一道費時費工的民族料理，誰知道竟是那樣的容易不費力氣~!!!
只要買一罐喜歡的啤酒，拿出抽屜中的胡椒粒、月桂葉、白醋、香草，這道菜的全部材料就搞定了。
剩下來的不過就是等待烤箱自己工作~
 
與大家分享我們現在的週末滋味、我們努力重尋的生活規律、我們用心建立的家庭日常。
* 我們現在的「週末烤肉」，烤的是豬肩和豬腿 (隔週輪替值勤^^)，但也想趁機會為大家介紹經典的德國名菜，
   所以兩篇一起送上囉~!! 以下這個食譜是往日在香港家中拍攝下來的照片；再下面的食譜是我們的澳洲餐桌。
德國黑啤脆皮豬手 Schweinshaxe (German Pork Knuckle)
食譜來源：參考多個食譜 + 小黑貓綜合、整理、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2隻豬手，6~8人份)
鹹豬手......2隻
胡椒粒......1湯匙
月桂葉......6片
白醋......3湯匙
德國黑啤酒......1罐
乾燥百里香......1湯匙
沾醬部份——
全顆粒芥末醬......2湯匙 (Whole-grained Mustard)
迪雍芥末醬......2茶匙 (Dijon Mustard)
鮮奶油......2湯匙
蜂蜜......2茶匙
佐吃部份——
德式酸椰菜......1/4杯
* 一次煮&烤兩隻豬手，材料和步驟都一樣，很省能源~ 多出的一隻豬手可以冷藏，或切下肉塊冷凍保存~
 
做法：
全顆粒芥末醬、迪雍芥末醬、鮮奶油、蜂蜜放入小碗中 (圖一)，拌勻成沾醬 (圖二)。
鍋中加入足夠蓋過豬手的水，放入胡椒粒、月桂葉、白醋 (圖三)，加入沖洗過的豬手 (圖四)。
大火煮沸，轉小火加蓋煮2小時 (圖五)。取出，置網架上風乾。乾透後，以叉子在豬皮上戳出孔洞 (圖六)。
可密封的食物膠袋中裝入乾燥百里香 (圖七)，倒入黑啤酒 (圖八)，放入豬手 (圖九)，密封，醃漬4小時。
預備烤架 (可以鋪上錫箔紙/烘焙紙再戳出孔洞) (圖十)，放上醃好的豬手 (圖十一)，保留醃汁 (圖十二)。
送入已預熱至220度的烤箱，每10分鐘取出一次 (圖十三)，在表面刷上醃汁 (圖十四)，送回烤箱 (圖十五)。
烤共50分鐘，取出，放上沾醬，配上德式酸椰菜佐吃 (圖十六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
沾醬的部份，我以糖粉取代了蜂蜜。全顆粒芥末醬和迪雍芥末醬的比例，可以按自己的喜好調配。
有些食譜只會小火煮豬手15分鐘，有些則長至2小時，我喜歡久煮，大家可以按習慣操作。
風乾的步驟 + 以叉子在豬皮上戳出孔洞，可以令豬皮變脆；待豬皮乾透後再醃漬，會更入味。
如果有時間，也可以醃漬一夜。
豬手可以直接放上烤架烤，我是有點怕烤架難洗，所以先鋪上錫箔紙/烘焙紙，再戳出孔洞。
     由於烤的時候通風，豬手才會有脆皮，因此不建議直接放烤盤上烤喲~!
醃過豬手的香草啤酒，可以在烤豬手的時候反覆刷上。啤酒的糖份在烤乾的過程中，會形成焦脆的口感。
     (我後來都懶得取出來刷啤酒，其實都好好吃沒有大差別~ 嘻嘻~)
鹹豬手本身是熟的，加上有預煮過，因此雖然肉塊很大，烤的時間也不用很久。
 
這輯照片，因為拍攝的時間已近黃昏，採光不足、噪點很多；原本，不會仍選用那麼多張，放在格子上......
只是，香港的家、曾經完美的夢想廚房、當日坐在窗前悠閒生活的情景，實在心心念念，放不下、不能忘。
每幀可以一看當時餐桌、當時露台、當時風景的照片，都叫我不捨。
與大家分享，當時的黃昏。
再接下來，是我們近日愛上的「週末烤肉」~
超誇張的脆卡卡外皮——很多廚娘煮夫追求的「爆脆」效果，很容易地就出現了在我們簡陋的餐桌。
這也就是「小確幸」了吧~?
 
通常捨不得一次吃完，總是把一部份的脆皮掀下來冷藏保留，第二天第三天慢慢掰下來翻烤回溫吃。
脆脆的、噴香的、卡滋卡滋的，真是美好的零嘴~^^!
另外，烤盤上接住了的豬油與肉汁也不浪費——
收集在玻璃盒中，冷藏凝結了，再把凝脂挖起來另外放在小盒子，收在冰箱~
打後好幾天，都可以用豬油炒菜、煎肉、煎蛋，真是風味百倍喲喲喲喲~!!!!
肉汁則在需要用到高湯或是加一點水份燜煮的時候用上，非常非常的美味。
一條豬腿，我們三人分三餐吃：
第一天直接熱騰騰地切片分吃；第二天把切片兩面煎到焦黃，當作豬排吃；
第三天把肉切絲，跟蔬菜炒成一大盤吃，全部都很可口~^^
與大家分享我們的小確幸~!!
 
脆皮烤豬腿 Roasted Crispy Pork Leg
食譜來源：參考包裝指示 + 小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
去骨豬腿(連皮)......1條 (約1.6~2.6公斤)
橄欖油......2湯匙      <----可以用其他煮食油取代~
粗鹽......1湯匙
工具：
棉繩......1束
網架......1個   <---沒有可省略
 
做法：
去骨豬腿洗淨，以廚房紙巾完全拭乾水份。
以利刀在豬皮上劃上斜紋，抹上油與鹽，抹擦均勻，再以棉繩緊緊地扎裹好豬腿 (圖一)。
烤盤鋪墊錫箔紙，擺上網架，放上綁好的豬腿 (圖二)。烤箱啟動「風扇模式」預熱至220度C。
送入豬腿，烤30分鐘，至外皮焦脆，並開始脆裂，然後把爐溫下調至180度C。
以「每公斤烤40分鐘」的計算方式，續烤至豬肉全熟。取出，靜置10分鐘，讓肉質鬆弛 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
製作超脆的脆皮的秘訣 [一]：豬皮一定要完全乾燥——請用廚房紙巾完全拭乾水份。
     如果有時間，我會提早一天醃好肉，直接放入冰箱 (不包保鮮紙)，自然抽乾表皮的水份。
製作超脆的脆皮的秘訣 [二]：豬皮切縫或刺洞——在豬皮上劃上斜紋，或用專用的針插出密密的孔洞。
     如果處身華人地區，特別為「燒肉」而設的「刺針」應該可以買得到。沒有的話學我劃斜線效果也很好。
製作超脆的脆皮的秘訣 [三]：豬皮上要抹上足量的油與鹽。最好「按摩」抹擦，更均勻入味。
製作超脆的脆皮的秘訣 [四]：豬腿/豬肩要擺上網架，確保底部不會被滲出的肉汁與油份浸泡著。
     我有時懶惰，直接把豬腿/豬肩放在烤盤上，表面的皮會酥脆，底部則軟Q像燉煮的豬皮，也好吃。
製作超脆的脆皮的秘訣 [五]：先以高溫烤出焦脆的外皮。(如烤箱無「風扇模式」請預熱至230度C。)
    「風扇模式」有助提高爐溫，而且令烤箱內部更乾燥，濕度更低，脆皮就不會被蒸汽影響回軟。
以棉繩扎好大塊的肉類，能令肉品在熟成的過程中保持肉質緊緻，也把肉汁保留在內部不會烤乾。
烤盤請鋪墊錫箔紙，除了方便清潔，更能接好肉汁與豬油——它們是風味十足的食材喲~!
豬腿出爐後，請一定一定一定要靜置10分鐘或以上；這樣肉質才會軟嫩多汁 (肉汁不會流失)。
 

這大半年來，親愛的你們，已經閱讀了許多許多我的憂傷了吧?
自從2月初寫下「出走他鄉」一文，及後的篇章就像連載一般，接續地紀錄著離別的傷痛、移居之艱難。
向來擅於報憂不報喜的我，把傷心都溢滿在食譜的字裡行間了吧。
延伸閱讀：
出走他鄉——[無醣．生酮] 椰子酥餅 Low Carb Coconut Biscuits
半年後的今天，在於我而言，真的難言歡喜。
然而，平心而說，有好多的事情畢竟已然克服了。
我說服著自己說——憂愁之外，也讓感恩與滿足來參與一下我的生活和我的文字吧~
所以，我決定也要寫一篇有關喜悅的文章。
這半年裡......
我們買了人生中第一輛車子——小小的、舊舊的、寶藍色的車，我喜歡它實在嬌小，讓我毫無壓力地泊車；
我的兒子熱愛它，親密地把它叫做「蘿蔔車」(因為車牌上的數子和英文字母唸起來很像)。
那是我們落腳坎培拉之後第10天的事。
我們租下了在澳洲的第一個家。
那是輾轉搬家四次之後的恩典，我們安頓在一個美麗的山坡上；
租金很高、氣溫很低、季候風很烈；環境安寧、景致極美，日落每晚如畫掛在窗前，夜裡銀河跨在屋頂上。
那是我們落腳之後第15天的事。
雖然是被壞蛋所騙的一部已被註銷的壞車，性能卻仍然良好，而我們費了九牛二虎之力，經過九波十七折，
也終於辦完了所有手續——轉名、買保險、退保險、再買保險、驗車、再驗車、
買零件、維修、第三次驗車、註冊、被拒、再註冊、再被拒、第三次註冊的痛苦折騰。
那是我們落腳4星期的時候完成的。
因著疫情嚴峻，全國封鎖，大小店舖全部關門，我們完全沒有機會找工作。
平生連算術都算不好，「生意」二字從未掠過腦海的兩夫婦，居然憑著信心和傻勁設立了自己的公司。
然後痛苦不堪地自學報稅、出糧、交帳、發票等等難搞到不行的事。
這是落腳後3個月的事。
半年前，我與丈夫二人平生都不曾開過車，我更是自知毫無天份而說過一輩子都不要開車的人：
結果一開始學習駕駛，就已經要在路面開車；而且用的是自己的車子，教練那邊沒有緊急剎車制。
幾經挫折和努力，丈夫考了四次筆試、我考了兩次路試，終於兩夫妻都可以自由駕駛。
現在時速100公里地飛來飛去行走高速公路是日常的一部份。
自主出入的美好，是落腳後4個月的事。當中因為疫情嚴重，考車服務暫停了兩個月。
回望起來，適應很難很難、很痛很痛，但是我們適應得很快很快、很盡力很盡力。
 
然而這些都不是最重要的轉變。
讓我感到心情開始有一點點、一點點轉換的、讓我感到一點點、一點點喜悅的，是人與人的連繫。
我這大半年間，仰賴的都是我從前到現在珍藏的關係——我每一天都與愛友以錄音的方式聊天談心。
每一天、每一天，握著電話，向好友錄下一段又一段長長長長的錄音，
那是我唯一的心靈安慰，是我唯一與人接通的管道，是我唯一仍感溫暖的事情。
這樣的錄音生活，持續了大半年 (我很喜歡、很珍惜，也會繼續錄下去...)；
這大半年間，我與外面的世界完全隔離。
意料之外，沒有工作沒有同事、隱居鄉郊而大部份時間不會開車、連教會都因疫情而關門了，
我們明明孤立無援、舉目無親，卻竟慢慢的、慢慢的，建立了此地的友愛。
當疫情在我們的城市稍稍緩和，教會裡只見過一面的叔叔想起了我們，前來看望，
我再次能夠以料理與烘焙表達我的心意，彼此也有深入的對話，小雨還得到一顆最愛吃的哈密瓜。
另一位阿姨也想起了我們，邀請了我們去她家午餐；餐後在湖畔散步，談了很多話，讓我溫暖；
小雨則在門前撿到了許多心愛的果子，又被給了一塊麵包餵鴨子，還帶走人家許多蘋果橘子。
住在南部的另一位姊妹買菜的時候想起了我們，替當時不會開車的我們買了好幾次蔬菜水果，
到我們會開車了，去了她家做客人，我們享用了一頓久違了的廣東家常飯菜，小雨與她家小孩玩個痛快。
 
人與人之間的觸動，對我來說是活命一般的重要。
再一次，我可以為另一個家庭烤一塊豬肩、燉一鍋牛肉、做一個乳酪蛋糕、烤一盤餅乾......
也被接待了番薯糖水、咋喳、蓮藕炆豬腩、花生雞腳湯、廣東粥......
分享了一些故事、一些感受、一些經歷，得著了一些明白、一些共鳴、一些同感。
這一切對我來說，是這半年間最大的改變、最大的得著。
在傷痛與困難之中，這是一份無可否認的幸運和福氣。
 
這個週末，我們會前去一位叔叔的家吃午餐。
這位叔叔與我們素昧平生，只是從前香港教會中某個阿姨的姐夫，剛好住在坎培拉，我們被介紹交換了聯絡。
他卻早在我們寄人籬下、境遇糟糕、連車子都未買的時候，開車來把我們載回住處；
又在我才學了人生的第一堂駕駛之後兩天，就肯答應給我坐在旁邊，讓我練習開車 (回想真是玩命的主意)，
忍耐我慘不忍睹的駕駛技術、一開始只有25公里的膽小時速，
而且一直每週地陪伴，陪了滿滿三個月，直至我們考取到車牌。
後來才知道他住得很遠，每個週末來回我們家要一個多小時。
我的感謝，一直難以言說。
我決定帶一鍋「法式燉牛頰肉」去一起吃。
 
「燉牛頰肉」是經典的法式鄉村料理。
原本感覺很遙遠的一道異國風味，這一兩年好像很流行似的，在我離開香港前那幾個月，
忽然許多小小的餐廳都有「燉牛頰肉」的菜式選擇，甚至許多家「車仔麵」店，都竟有牛頰肉做選單上~!
我一吃就愛上，卻從不曾見到哪兒有賣生鮮的牛頰肉，想自己在家料理也沒辦法。
沒想兩下，人就走了；那些與小雨約會，他陪我吃車仔麵的日子，一去不返。
想不到在澳洲買牛頰肉是那樣的容易，隨便哪一家超級市場都有貨。
我想都沒想就抓了一包放進購物車裡。
從前覺得「燉肉」是麻煩又費工的料理...
現在是時間多了嗎? 心境轉換了嗎? 竟有「燉肉最容易了，通通丟進鍋裡就好」這從未在我腦袋中出現過的想法。
與大家分享這道非常容易，而極為暖心的美味料理。
與大家分享我在此處難得的一絲幸福感覺。
 
法式蔬菜燉牛頰肉 Joues de boeuf confites 
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4人份)
牛頰肉......500克
橄欖油......2茶匙
洋蔥......2顆
胡蘿蔔......4根(小)
西芹......4支
蒜頭......2瓣
高湯......1/2杯 (視不同鍋具而異)
月桂葉......1片
鹽......少許
黑胡椒......少許
羽衣甘藍......1大束
* 加入一大把的羽衣甘藍，是我做這道料理N次之後很喜歡的吃法 (傳統法式料理中大概不會這樣做)：
  密密的捲葉中，包裹上濃郁的肉汁、吸飽了鮮美的湯汁，真是好吃到不得了~
 
做法：

洋蔥去皮，每顆切開4份；胡蘿蔔削皮，切塊；西芹撕去老筋，切段；蒜頭去衣，拍鬆 (圖一)。
羽衣甘藍浸洗乾淨 (圖二)。牛頰肉切成一口大小，以少許鹽、黑胡椒拌勻 (圖三)。
鍋中放入1茶匙橄欖油，大火燒熱，放入牛頰肉 (圖四)。以大火煎封，使肉塊的各個表面呈焦褐色 (圖五)。
取出牛肉，原鍋添1茶匙橄欖油，油熱後加入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭 (圖六)，中火翻炒至上色 (圖七)。
把牛肉倒回鍋中，加入高湯、月桂葉 (圖八)，翻拌均勻，以鹽、黑胡椒調味 (圖九)。
加蓋，煮沸後轉最小火，燉煮3小時 (圖十)。
加入羽衣甘藍 (圖十一)，再度煮沸，不加蓋煮約5~10分鐘，至蔬菜熟軟 (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
胡蘿蔔我通常連皮洗淨不削皮。
煎封牛肉時，請全程大火高溫，使肉塊的各個表面都確切煎封好，鎖緊肉汁。
煎過牛肉的原鍋再炒蔬菜，有「deglazing」的作用，蔬菜們會更香、湯汁也會更鮮甜。
高湯的份量視鍋具而定。我習慣用高壓鍋煮1小時，也可以用鑄鐵鍋煮3小時。
     這兩種鍋子都非常密氣，水份/湯汁完全不流失，半杯水就很夠了 (有時還覺我太多)。
     若用普通鍋子，要注意增加水量，不要燒焦。
若肉塊切得比較大塊，可以稍稍加長燉煮的時間。
使用壓力鍋，我喜歡最後開蓋再次煮沸，讓水份跑掉一些，湯汁更濃郁好吃。
這是用叉子輕輕插入就會軟軟鬆開的美味肉質...
牛頰肉筋膜豐富而細致，油花很均勻，煮好的肉質既鬆軟又不失嫩滑口感，真的非常非常好吃~
另一個無可否認的幸福，就是美好的食材真的是豐沛地堆滿身旁呀~!
 

關於離開，我最深的眷戀、最痛的割捨，就是我的夢想之家。
2017年6月份，最初最初、第一次、最模糊地萌起離開的意念時，我就確切知道，這將是我的最深的痛。
甚至，當時一想到我的家，第一個感覺是——不能夠。
因為我的家居，所以無法離開。
我什麼都可以放棄。
我的家，是我唯一的離不開。
延伸閱讀：
關於我的家——「貓山洞的見證」
也許大家記得，大小黑貓是如何等待、如何尋覓、如何連番搬動、
又如何意外地得著這個在我們心目中非常完美的貓山洞的。
也許大家還記得，我們是如何地感恩不迭地如獲至寶，如何地心愛它、愛惜它。
從未學過室內設計的我，毫不猶豫地親自畫圖，平面的、鳥瞰的、立體的，一張接一張，設計了整個室內空間。
我所敬愛的老師傅，對於我天馬行空的意念，總是托一托眼鏡，不徐不疾地說：「也沒有不可以的...」
裝修大哥有一天還問大黑貓先生：「你太太是室內設計師嗎?」給了我多少歡喜。
住了一段時間，我們又請了老師傅來幫忙小修小補。
老師傅一直看呀看呀，摸呀摸呀，我們最初都不知道他在做什麼，
最後，他嘖嘖稱奇地說：「我從沒見過有人住了幾年的屋子，都像新的一樣。」
老師傅繼續微笑著東張西望，對於我們如此愛惜他的手工，看來他也很是滿足。
這四年半的每一天，我是如初的愛它。
我總是喜愛從外面回到家裡，立刻踢掉鞋子、脫下外衣，坐在地台上，伸長雙腿感受木板；
甚至躺下來，把手臂也貼住地板，全身全心感受這個地方。
即使已經住了好一段日子，即使已經過渡了充斥著新鮮感的階段，幸福愉悅的感覺，仍是像新的一樣，油然而生。
 
「緊急撤離」的決定落下之後，我就知道，於我而言，「告別家居」是撤離計劃中至關重要的一環。
「分離」是我的脆弱點。
「家」是我所有情感的降落處。
童年時被匆忙領走，從此別離我家、無法再見的經歷，在我的生命中劃下深刻的創傷；
在我此後的人生中，面對與人分離、與地方分離，都充滿著強烈的離別焦慮。
那片陰影是如此的深沈，那段記憶是如此的難以磨滅，
我知道我若不好好處理這一次別離，會在心中落下二次創傷。
我更知道，我決不願意讓我的兒子經驗我童年時所經驗的流離失所。
所以，對於如何好好的告別我的家，我特別緊張、特別在意。
可是難處卻來了——
我只有10天的時間準備撤離，實務上的事項又繁雜又瑣碎，需要在外奔走的事務極多，我根本沒有時間待在家中。
等我在家的時間，又不得不如常運作我的生活：因為有小孩子，每天準備三餐與茶點的忙碌，從不停歇。
我完全沒有時間與空間，與我的家相處一刻。
我感到非常懊惱。
直到我在「生命成長小組」中，跟我的友伴分享這件事情的時候，得著了大家的智慧：
——忙亂不堪地在這個家中生活著，也是跟這個家在相處。
——日常的備餐、烘焙、照料小孩、處理家事，就是往後回想時，跟這個家居最好的記憶。
——在回憶中，可能就是某一秒鐘的某一景色，叫人歷歷在目，深刻如昨。
也許，不一定要像我想像那樣，什麼人都沒有、什麼事情都不做，全完安靜地處理別離。
的確，此刻在腦海中的美麗畫面，是某一夜抬頭望著廚櫃陶瓷把手，凝視著上面的花紋的一幕。
 
我們向來的願望，是以婚姻和家居事奉上帝。
因此這些年來，在每一個家中，每每看見上帝使用我們的關係、我們的家，
為好友帶來休憩、接待、安慰、滋養、療傷，都十分感恩。
而這一個夢想之家，也盛載了我們許多愛友的心情、眼淚、話語，和我們之間的親厚。

這個家，接待著我們所愛的朋友們，直到最後一刻。

說來也很感動——
我們的家距離市中心真的很有點距離，雖是鐵路可達，卻也怎麼說都不是很方便的目的地；
然而，在這末後的時光之中，好友們卻每一個都絲毫不在意路途遙遠 (而且疫症凶險)，總是前來家中話別。

這最後的時光裡，好友H來與我們傾談了一整個下午，是久違了的深入分享；
離開之前的那一天，住很遠的C來我家相聚。她說，這個地方充滿了我們兩人之間的回憶，所以一定要來。
深刻了解我的她，陪伴我與這個家居道別，而且娓娓分享了她對這個家的記憶與不捨，使我非常感動。
同一天，住南區的W為了給我她親手調配的藥方與祝福，二話不說一路長征到我家門前，親手送我。
最後的一天，子欣與家豪特意前來，與我們分享「最後的早午餐」，
不但幫忙把冰箱清空，也陪著小雨玩，給我們時間打包行李。
離開的下午，S來了，而且為著在最後一刻能夠再次踏足我家而歡天喜地。
她為我帶來珍貴的物資，還貼心的帶來照相機，知道我們應該不會有閒拍家庭照。

這個家，一直在接待、在分享，直到最後一刻。
我，一直在這兒，做我最喜愛做的事，直到最後一刻。
 
2月8日，離開的一天。
我很早、很早就醒來。從無意識到有意識，第一個反應就是流眼淚。
我不想再睡回去。我靜靜的爬了下床。丈夫仍在睡。
小雨少有的尚未起床。整間屋處於清晨的寧靜之中。
我心裡慌張，手中無措，一時之間想做早餐又太早，收拾行李又不情願。
我決定好好在地板上坐下來，單單感覺此時此刻。
意料之外地，我有了一段短暫卻珍貴的寧靜時光。
丈夫起床之後，我們待在我最最深愛的開放式廚房中，播一首音樂——
Once upon a time there was a tavern 
Where we used to raise a glass or two 
Remember how we laughed away the hours 
And dreamed of all the great things we would do 
我們把對方放在臂彎裡，慢慢地旋轉，輕輕地踏起舞步。
幸福感溢滿心間，我閉眼，嘴角冒出止不住的微笑。
Those were the days my friend 
We thought they'd never end 
We'd sing and dance forever and a day
We'd live the life we choose 
We'd fight and never lose 
For we were young and sure to have our way......
我的微笑消融，眼淚汨汨流下。
我停下了腳步，靠在流理台邊，雙手緊貼我最喜愛的純白色石英檯，放鬆地哭泣。
 
真正別離的時刻，我被愛護著、支撐著。
奶奶下午就來了幫忙；好友S也在，她用肯定的語氣告訴我：「這會是一個好的離別。」
我重重的點點頭。我需要如此的信心。

最後的時刻——電召了計程車，而車子未到的那十分鐘——我們請奶奶與S先行把小雨和行李帶到門外；
丈夫為我留下最私密的空間，最後一次，與這個家共處。

我走進睡房——我躲藏、休息、療傷、尋求保護與安慰、重新得力的地方。
我爬到大床上，爬到屬於我的一邊，枕頭與抱枕與棉被包圍起來的小窩。這是我最安全的地方。
我伸手撫摸牆壁，掌心與手指緊貼我們當年選了很久很久、很滿意很滿意的一片天藍色。
我伸手撫摸窗櫺，喃喃傾訴：「我知道的。我知道我會很傷痛的。」
眼淚再次傾流而下，我邊哭著邊繼續說：「我一早就知道，兩年半前做這個決定的時候就知道了......
我要割捨你，會很痛、很痛。是所有、所有事情之中，最痛的......」
我讓自己好好的哭了一陣。
「這會是一個好的離別。」我告訴自己。

這不是我兒時創傷的重演。這也不會成為我兒子的創傷。
這是一個預備充足的、有好好告別的分離。

我踏出睡房，很鄭重地關上房門，不再打開。
同樣鄭重地離開客廳，最後看了一眼我最最心愛的家。很鄭重地關上大門。
別了，我家。從此沒法再見了。
 
我選了很久、很久，決定以這一道「法式紅酒燉牛肉」來做紀念。
說來有趣，翻看舊文章，幾次跟搬家有關的料理，我都找 Boeuf Bourguignon 來寫。
它看來是以家為故事的製作、以家為故事的味道。
Boeuf Bourguignon 是複雜費工的法國料理——要備的材料很多、要做的步驟很多、要花的時間很多。
我向來都會以自己順手的方式來處理，例如省略某些食材，或是簡化某些工序。
但是，這一次，我恭敬地找來 Julia Child 的原著食譜，一絲一毫不改動，近乎虔敬地做一次原初的版本。
連甚是難找的「珍珠洋蔥」，都不惜代價地豪爽買兩包。
完完全全地忠於原著做一次，有著意想不到的極致美味。
   
法式紅酒燉牛肉 (Boeuf Bourguignon) 是一道下了心思、花了時間，就會收穫美好回報的料理。
步驟很多、功夫很多，可是值得。
(生命也許亦是這樣吧......?)
花一些時間，學像法國廚師那樣 mise en place——把所有材料洗好切好，
很安靜的切牛肉、切培根、切胡蘿蔔、切洋蔥、剝珍珠洋蔥、剁蒜頭、秤麵粉、扎香草束、洗洋菇......
料理有時候的吸引之處，就是這一種安寧、這一份靜心。
 
充充足足的準備，成就念念不忘的滋味。
親愛的夢想之家，你總是我生命中第一個 dream house，無可取代，永遠珍貴。
我們打從最初，就把你視作我們永久的居所。
我們打從最初，就滿懷感動地說過，我們倆會在這裡終老的，會在這裡離開這個世界的。
從未想到過，我們在你簷下，只有這四年半的光陰。竟是如此短暫。
即使到了此刻，不可避免面對分離，也只想好好預備，好好告別，好好流淚，好好記得。
充充足足的準備，成就念念不忘的滋味。
 

非常偶爾，我會跟住在墨爾本的 Betty 通通電郵；不久前，我收到她的回信。
打開，讀到「a very sad news to tell you」，我的心就揪緊——接著，就讀到我所敬愛的 Bill 過世了。
「Bill 過身了。」我輕輕的說。
當時我與丈夫帶著兒子正乘火車出門，我正悠閒地用手機查看電郵，沒有料想到會有如此沈重的消息。
因此，在擁擠的車廂中，我茫然抬頭告訴丈夫，丈夫茫然回望我，彼此都做不出什麼反應。
那個跟兒子玩耍的上午，難以專注；想到下午的工作，也不想面對。
內心有未能形狀的情感在湧動。
 
[這是 Bill 的家。我們短暫同住的地方。這曾經是我的「回家之路」。好熟悉。]
[Bill’s house. This was where we briefly lived under the same roof.
This was once “The road home”, which has always been familiar in my memory.]

 
我對各樣的「節日」與「節期」深有興趣，又非常熱愛有故事的食品與餐桌文化，
因此婚後一直都很想認真的按照古老傳統，做一次逾越節的晚餐。
不過，正如過去幾年在逾越節前後的文章中分享到，
猶太教徒過逾越節，吃晚餐不是重點，伴隨著晚餐而來的繁複儀式才是；
因此，沒有猶太教背景的我們 (加上家庭人口那麼單薄)，還是有點沒法過節。
自從小雨加入我們家庭，我們就更加重視每個節日的意義，
希望除了給予自兒時就開始的靈性教育，也建立家庭傳統，豐富童年的記憶。
逾越節是沒法扮演猶太家庭來過節了，可是紀念上帝當年的諾言、帶領、保護，絕對可以~~
以羊肉料理 (傳統逾越節晚餐中，餐桌放的是羊骨)，紀念上帝對惡的憤怒、與對人的厚愛。
 
以低溫慢烤的羊膝肉，肉質鬆軟多汁，既不會太綿爛，也一點都不再扎實，非常美妙~
用叉子輕輕一拉，肉就給扒下來，一丁點都不會黏骨頭...... 口感真的很夢幻......
  
烤箱長時間工作，當然不要浪費能源，我總是把可以長時間焗烤的食材通通送進去——
烤地瓜啦、烤南瓜啦、烤大蘑菇啦、烤甜椒啦、烤大蒜啦、烤茄子啦、烤洋蔥啦......
按著每種食材的特質與想要的口感，在不同時候送進烤箱，最後一次會收成許多許多的美味喲!!
這一次烤了大量香草蒜頭當邊菜/零嘴，食譜也同時附上了~^^
 
「...你們應當如此行，為的是記念我。」
                                                ——《聖經》〈路加福音〉第22章，第19節，節錄。
節期，也許是舊日的事情，也許是先賢的禮節，今日確實不必，更加不能為了形式而執行。
然而，把上帝的應諾放在心上，把過去的恩典記在心中，豐富了的，是我們自己的靈性生命。
 
慢烤羊膝 Braised Lamb Shank [附原顆香草烤蒜]
食譜來源：參考多個外文食譜 + 小黑貓綜合整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
慢烤羊膝——
羊膝......1.5磅 (約680克)
蒜頭......3瓣
檸檬汁......1/2顆檸檬的份量
罐裝番茄......400克
油......足量 (塗抹鑄鐵鍋用)
醃肉料——
海鹽......1/2~1茶匙 (視乎口味及醃漬時間)
黑胡椒......1/2茶匙
甜紅椒粉......1湯匙
綜合香草......1湯匙
橄欖油......2茶匙
香草蒜頭——
蒜頭......3個
橄欖油......2湯匙
海鹽......少許
胡椒粉......少許
綜合香草......1茶匙
 
做法：
慢烤羊膝——
羊膝洗淨，擦乾水份，均勻抹上所有醃肉料 (海鹽、黑胡椒、甜紅椒粉、香草、橄欖油)。
以保鮮紙緊緊包裹好，放入冰箱醃漬1~2天入味 (圖一)。提前3小時取出，回復室溫。
鑄鐵鍋抹上足量的油 (圖二)，送入烤箱，一併預熱至「風扇模式」160度C (圖三)。
預熱完全後，取出鑄鐵鍋，放入羊膝、蒜頭 (圖四)，送回烤箱，烤30分鐘 (圖五)。
取出鑄鐵鍋，擠入檸檬汁 (圖六)，倒入罐裝番茄 (圖七)，蓋上鍋蓋 (圖八)。
送回烤箱，慢烤2小時。取出，靜置15分鐘 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
羊膝表面擦乾水份，醃肉才能入味~
羊膝很厚，醃漬久一點會比較美味。鹽量則醃得愈久需要愈少。
烤大塊的肉類，提前從冰箱取出，回復室溫，是非常重要的步驟。否則很容易外焦內生。
把羊膝放入燙熱的鑄鐵鍋，並打開蓋子烤一陣，是取代「煎封」(sear) 的步驟，令肉類表面褐化香酥。
第二階段加入液體 (檸檬汁、番茄) 並蓋上鍋蓋長時間烘烤，就是「燉煮」(braise) 的步驟，令肉類內部軟嫩多汁。
香草蒜頭——
蒜頭橫向對切 (圖一)，排在鋪墊錫箔紙的烤盤上 (圖二)。
灑上橄欖油、鹽、胡椒、香草 (圖三)，在羊膝烤到最後40分鐘時送入烤箱，一併烤好 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蒜頭灑上足量橄欖油，以免烤焦。
在最後40分鐘時送入烤箱即可，千萬不要跟羊膝同烤2小時，肯定會炭化喲~
 
這份羊肉料理真的好吃到說不出話來，請大家一定要試一試。
大黑貓先生特別吩咐，要小黑貓拍攝吃光光的這一張，以茲證明~^^