小貓伊藍

中學四年級那一年，我參與了聯校舉辦的大型義工活動，在一家社會服務機構進行「少數族裔服務」。
當時我與同學們設計了很多不同的活動，跟前來參加的南亞裔小孩子玩遊戲、唱兒歌、派禮物......
那應該算是我第一次認真地接觸地區裡的少數族裔。
長大後，我第一家工作的機構，就是同一家機構；只是換了不同的樓層，從事我最喜歡的精神復康工作。
(其實我小學的時候還在那兒參加歌唱比賽拿下冠軍哩，獎品是詩歌卡式聲帶，於是我平生第一次接觸到詩歌...
 也是在那兒的暑假活動之中參與了人生第一次「烹飪班」... 那些淵源，則又是另一個長故事了，有空來寫)
轉眼十年，我在精神復康、家庭福利、長期病患、專業輔導幾個範疇中工作，直到離開了全職工作生涯。
成為自由身的我被疼愛我的前老闆召了回去幫忙，輾轉去了同機構中另一單位。
我當時負責最前線的崗位，每天接到大量電話與摸上門的人；
由於服務中心所在的地區雜居了許多的少數族裔，因此求助的人們有許多非洲人、南亞人、中東人...
那是我第二次在工作上接觸少數族裔。

 

然後有一天，我自己成為了少數族裔。
這是我從來不曾想像過的事情——就算曾經想像，也無法想像得到的事情。
從前因為工作的關係、因為英語流利的關係，我服務少數族裔的時候，不但不覺得困難，甚至錯覺彼此並沒有什麼差異。
直到自己成為了一個城市、整個國家的極少眾，才明白「有差異對待」是那樣的微妙。
它不是歧視，也不一定是一件負面的事；但從此以後，你再也不是「一份子」，你成為「不同類」。
走在街上，會被注目。
駕車在外，會被其他車子的司機看。
做任何行動、說任何話，會代表整個少數民族。
同族的人做過什麼，會成為他人們對我們的成見。
上班上學買東西上教會，都會被好奇地問及「為什麼來?」。



從此以後，不是主流；
這種感覺，即使事前預想，也難有概念到底是個怎麼樣的經驗。
在捷拉龐貝拉山上與昆比恩小鎮生活時，我們幾乎是唯一一家華人；出出入入真是非常礙眼。
進入坎培拉之後算是好多了，不過這個城市裡，印度人都比華人多。
從前在香港，印度人算是其中一個主要的少數民族，也是我與丈夫各自在工作中會接觸到的服務對象；
現在我們上印度餐館吃飯，會有種微妙的感覺——他們是這裡的少數民族，我們是比他們更少數的少數民族。
 

我與丈夫熱愛印度料理，從前就喜歡四處找尋道地的印度餐廳吃咖哩。
來到澳洲算是在這方面非常走運，這裡的印度餐廳非常優秀，亂去一家都會比在香港吃到的更好、更正宗。
大家記得我的吐槽嗎? 昆比恩於我簡直是一無是處......
然而，鎮上的印度餐廳有三家之多。
我們從山間搬進小鎮的那一夜，家中百廢待舉，我們就去了其中一家印度餐廳吃晚餐。
不吃還好，一吃真是從此離不開了啦!!!
我的熱愛程度是——我立志吃遍整個餐牌上所有的咖哩；而我在離開昆比恩之前真的完成了這個願望。
我們的小月慶、開工飯，通通都選擇它。
直到現在進城後，還是沒有找到一家印度餐廳能夠媲美~



「Lassi」是一款以優格為基底的飲料。
它源自印度的旁遮普，普及至東南亞很多地區，是非常傳統、又非常普及的平民飲品。
它的成份與製作都非常簡單：就是「水 + 優格 + 一點點香料」，水果可加可不加。
Lassi 可甜可鹹：調入蜂蜜或砂糖，就做成甜味的；調以一點鹽，就做成鹹味的飲品。
甜味的 Lassi，通常會加入檸檬、草莓、玫瑰水 (rosewater) 等，偶爾也會有加入番紅花的名貴版本。
「芒果 Lassi」則是另一大類，不但會加入新鮮的芒果果肉，有些版本還會加入鮮奶油或冰淇淋等。
這次與大家分享美味的印度芒果酸奶^^~
也與大家分享成為少數民族的微妙處境~

 
印度芒果酸奶 Mango Lassi
食譜來源：參考多個國外食譜 + 小黑貓綜合整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
水......195克
希臘優格......180克
蜂蜜......20克
新鮮芒果......165克
小豆蔻粉 Cardamom......少許
冰塊......隨意 (可省略)
* 蜂蜜可以以砂糖取代；用量可以按芒果本身的甜度增減。
*「水：希臘優格」可以先以「1：1」來開始，再按口味調整濃稠度~
  也可以「牛奶：原味優格 = 2：1」來製作。
* 炎熱的天氣，可以加入冰塊一起攪拌，做成冰涼的飲料；水/牛奶的部份酌量減少即可。

做法：
芒果去皮去核，取出需要的果肉份量 (圖一)。可以一次多切一些芒果，打成泥狀，分裝冷凍 (圖二)。
水、希臘優格、蜂蜜、芒果果肉、冰塊放入攪拌杯 (圖三)，攪打均勻成細緻泥狀 (圖四)。
平均倒入兩個杯子中，表面灑上一些小豆蔻粉 (圖五)，新鮮享用 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
芒果可以先試一試味，再決定糖量。
在芒果盛產的季節，一次多買多儲存 (打泥、分裝、冷凍)，一年都可以嘗到芒果的鮮美啊~
小豆蔻粉的加入很有畫龍點睛的效果，記得不要省略喲!!
送上昆比恩「小白屋」的最後亮光~!
 

我這輩子從未曾像現在一樣，如此熱切地渴盼太陽。
現在，每一天的生活，我都仰賴著陽光——像是一株植物那樣。
晴天的時候欣欣向榮：從起床開始就滿有動力、面對挫敗也能快速復原、精神抖擻地處理瑣事；
陰天的日子萎靡無力：心情鬱卒、對什麼事都提不起勁、總是覺得冷、肌肉也軟扒扒的不想動。
其實作為動物一員，本來就該這樣追隨日光(和月溯)而身心起伏吧。
也許我現在總算返璞歸真了。
這才明白，穿越樹叢的遠足、走進森林的旅行，都不是真正的與自然共處；
如今在偏遠小鄉村定居，才算與大自然實在地走近了。
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在海洋性氣候裡活了半生，現在要來適應內陸，很不容易。
日間與夜晚的溫差很大，陰與晴的感覺差天共地——我早上一張眼，就找尋太陽的光亮。
如果太陽出來了，日子就會容易過；太陽在密雲背後的話，那天就會是寒冷而漫長的一天。
自小怕曬總愛打傘的我，現在幾乎要跑著去追日——
只要太陽露臉，我就穿外套衝出門，跑到外面散一個長長的步，臉上不擦任何防曬；
如果沒法出門，我就坐在日曬之中的玻璃窗前，脫下大衣，讓皮膚吸飽陽光。
有一天在家中做瑜伽，西斜的陽光曬進屋內。
極端怕冷的我，居然二話不說在攝氏十度之下脫衣服，脫到只剩吊帶背心，
然後，我平躺在地上，盡情地享用那天餘下的陽光，曬個飽。
就在那一刻我確知我真的很愛陽光。
這是移居之後一個徹底的改變。
我向來是個充滿預期焦慮的傢伙，即使在從前，我都要常常看天氣預測才會安心。
在這陌生小鄉村中第一次度過寒冷的初冬，我很自然的也很想預先看看明天有沒有太陽。
然而內陸的天氣難測，晚上看到的預報，翌日都不作準；再之後的日子就更加沒有參考價值了。
多次之後，我就不再在意天氣預測。
我不借明天的陽光。
今天若有光，我就走在光中；
今天若無光，我就默默在雲下走過。
我開始明白這樣的生活。
我慢慢體會這樣的生活。
我漸漸樂意如此生活著。
 
新加坡是我平生第一次出國前往的目的地，它也是我第一個想去生活的城市，同時也是我幾次來回澳洲的中轉站。
記得第一次去新加坡，在地人跟我們說，新加坡有四季，就是：「熱、很熱、超級熱，和極端熱」。
現在，我把赤道上的陽光，搬來跟大家分享~^^
紀念自小逃避太陽的我，今天沒命地熱愛陽光!!
咖椰醬 & 斑蘭咖椰醬 (咖央醬) Kaya & Pandan Kaya
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
原味咖椰醬——
砂糖......1湯匙 (15克)
蛋黃......2顆
椰漿......65克
斑蘭咖椰醬——
砂糖......1湯匙 (15克)
蛋黃......2顆
椰漿......60克
斑蘭葉 (香蘭葉)......1片
水......1/2湯匙
* 可以使用東南亞的傳統椰糖/棕櫚糖 (Palm Sugar) 取代砂糖，做出褐色富含焦糖風味的咖椰醬。
* 有些食譜會使用全蛋製作。這裡單純使用蛋黃，味道更濃郁。
* 請使用濃度高的椰漿 (含脂量大約25%)，避免使用太稀的椰奶，做出來的口感會更稀、味道較淡。
 
做法：
     
蛋黃打入盤子中，加入砂糖 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。加入椰漿 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
小鍋中煮沸半鍋水，轉小火，把盤子放上蒸氣上 (圖五)，一邊加熱一邊持續攪拌，至呈濃稠漩渦狀 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
使用隔水加熱的方式煮製，可以減少因熱力太猛而把咖椰醬中的蛋黃煮熟，變成蛋花狀。
     也可以直火加熱，一定要把火力調至最微的小火，邊加熱邊不停攪拌也是避免結塊的秘訣。
咖椰醬呈現濃稠漩渦狀，即可熄火，並再持續攪拌一陣子，避免鍋底的部份因餘熱而結成蛋塊。
完全冷卻後，可以裝入消毒過的玻璃瓶 (煮沸晾乾)，放入冰箱中，冷藏約可保存一週。盡快食用為佳。

斑蘭咖椰醬——
斑蘭葉洗淨，剪碎 (圖一)，放入攪拌機，加入水，攪打成泥狀 (圖二)，濾出汁液 (圖三)，取1茶匙 (圖四)。
砂糖、蛋黃、椰漿混合均勻 (圖五)。跟原味的做法一樣，以小火或隔水加熱的方式拌煮至濃稠 (圖六)。
熄火，加入1茶匙斑蘭葉汁液 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方是做很少份量的咖椰醬，因此只用到1片斑蘭葉，操作上並不方便；
     可以使用「6片斑蘭葉 + 2湯匙水」攪打成汁，有剩下的，可以製作蛋糕、麵包，或沖蜂蜜水喝。
由於我是臨時起意做斑蘭口味的，所以在最後的步驟才加入斑蘭汁。
     如果一開始就決定製作斑蘭口味咖椰醬，可以用「65克椰漿 + 1~2片斑蘭葉」直接攪打成泥狀，
     過濾出斑蘭椰漿之後，加入所有材料一起拌勻，一起煮成濃稠狀。
咖椰醬呈現濃稠漩渦狀即可熄火，我這一鍋做久了一些，就明顯地結成許多細小的蛋塊......=.=
完全冷卻後，可以裝入消毒過的玻璃瓶 (煮沸晾乾)，放入冰箱中，冷藏約可保存一週。盡快食用為佳。
咖椰吐司 (Kaya Toast) 的做法——
把含鹽奶油切片，放在冰箱待用。
吐司切邊，以小烤箱或吐司機烤至酥脆，再塗上咖椰醬/斑蘭咖椰醬，放上冰奶油片，夾起來就可以享用了~
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
把吐司切邊是傳統的做法，大家也可以連吐司邊邊一起烤酥一併吃哦~
先把奶油冷藏好，夾吐司的時候就不會太快融化，吃起來剛剛軟化的口感才會好~
製作吐司之前，可以先煮半熟蛋，並沖泡南洋咖啡，組合成經典的星馬早餐喲~!!
這份美味的地道早餐/下午茶，有著許多有趣的味道與口感對比哦：
1. 鹹香的含鹽奶油 + 甜蜜的咖椰醬；
2. 冰涼的奶油片 + 熱燙的吐司片；
3. 軟滑的咖椰醬與剛融的奶油 + 酥酥脆脆的吐司......
祝大家享用到美味的餐點，也能感受到(我感受不到的)熱熾熾的陽光與夏風~!
 
(photo credit: Capital Land)

單聽名字，可能一點都不吸引，可是自從第一口吃到Hummus，就驚為天人，自此愛上這種美妙的滋味~
原材料看來也毫無驚喜，可是魔法不知道藏在哪裡，這些材料配搭起來，風味昇華不已~
Hummus 源自阿拉伯，
以「鷹嘴豆」(Chickpeas，又譯「雞心豆」或「三角豆」) 為主要材料；
(Hummus 的阿拉伯字 حمّص ，本來就是鷹嘴豆的意思)
既可當沾醬，又可做抹醬，常常配著各樣的扁麵包 (Flatbread) 同吃。
Hummus所含的材料非常簡單——
煮熟的鷹嘴豆、橄欖油、檸檬汁、蒜頭、中東芝麻醬 (Tahini)，和一點鹽
——分開來看，每樣東西都無甚突出，可是經典的配方就是有它的道理：
混合好的Hummus，美味難以言喻!
我和丈夫總是像上了鈎般，可以拿著湯匙一口接一口的站在廚房就這樣吃下去，
硬是要把湯匙丟進水槽才能提醒自己別再偷吃了~
Hummus流行於中東、土耳其、北非，和世界各地的中東菜系裡，
是源遠流長的古老食物，早至13世紀，開羅出版的食譜書上已有文字記載!
Hummus含有豐富的鐵質和維他命C，還有許多的葉酸和維他命B6。
以豆子為主料的Hummus，滿滿都是植物蛋白和纖維，
即使是其中的芝麻和橄欖油，提供的也是優質、健康的油份，
所以啊，Hummus真是既能飽腹又健康且有營養的好東西。
誰要南灘減肥，應該捧著一盤Hummus吃就對了——
高蛋白、高纖維、優質油份、無碳水化合物，簡直全中南灘要求。
(可是我過了減重的時代，不會再做傷害身體元氣的南灘啦~~)
 
一定要把這極度美味的中東特色醬推介給大家，請大家一定、一定要試一下~
(沒信心的話先買一盒市售的嚐嚐看，吃過真的會喜歡呢，到時再來動手做~)
超市中從外國進口的Hummus貴松松，小小的一盒都要50~70元，
吃上癮如我們，真的要在家自己做——所有材料攪拌混合就可以了，難以抗拒啊~
而且——真的——說老實話，這個自家製的 Hummus，比外面買的要好吃得多~
 

特別鳴謝：特別鳴謝丈夫的同事對我的厚愛，和對我煮食的支持：
謝謝 Miko 送給我的大包雞心豆，
謝謝 美珍 分享食譜，成為了我親手做這個醬的原動力!
特別鳴謝：家鏘
多謝你遠在意大利卻記起了我，為我帶回來一瓶很美的橄欖油。
這是用上當地農場的橄欖樹園子中鮮採的、品質評級為最優質的橄欖果，
以冷壓的技術初搾的、未經過濾的一小瓶橄欖油。
對我而言，非常珍貴又優美......
讓我既想好好善用，又捨不得放手使用。
(因著好朋友從意大利帶回來送我的小瓶橄欖油，很多心目中的醬料都可以一一實現~^^!)
鷹嘴豆泥醬 Hummus
食譜參考：看過國內外各個食譜後，主要依據 Inspired Taste + 小黑貓的更改~

      
也許世界各地都有將芝麻打磨成醬的傳統食譜——
例如說中式的芝麻醬，廣泛應用於中國、日本、韓國的菜式之中，
在各地的拌麵 (如四川擔擔麵) 中的角色尤為重要。
又例如說，廣東人把黑芝麻打成糊狀，做成傳統又養生的芝麻糊~
而在印度，以芝麻作醬料也是地方菜式中的一環。
歐美則將芝麻做成甜味抹醬，與花生醬等一同上架。
中東芝麻醬 (Tahini) 在北非、希臘、中東的菜式中廣泛使用。
它本身可以獨立作沾醬，同時也是其他中東特色食品中一項重要的原材料。
(例如我心愛的鷹嘴豆泥醬 Hummus，食譜接著就來~)
 
Tahini 大概是一眾「芝麻醬兄弟」之中最單純的一個——
它純粹的以白芝麻和橄欖油做材料，其他什麼都沒有，鹽也不加。
然而簡單的材料，卻可以帶出非常美好的味道——
我最初只是為了要做 Hummus，而先製作 Tahini；
看著手上簡單又無味的兩項食材，本來對成品的味道沒有寄望。
可是做好了之後，沾一點放在舌尖品嚐，卻讓人訝異它美好又醇厚的風味，
不禁捨不得拿去做別的醬料，很想再多做一瓶，放在冰箱中隨時享用 。
芝麻和橄欖油都是好東西：
Tahini 含有豐富的銅質、鎂質，和許多的胺基酸；
也有豐富的「好油」——對身體非常有益的奧米加3 和 奧米加6 (omega 3 & omega 6)~
 
送給大家這款中東特色醬料的食譜：
可以製作鷹嘴豆泥醬 Hummus、
可以調味後做擔擔麵或冷麵的拌麵醬、
可以加入糖和醋做日式的芝麻沙拉醬、
可以作火鍋料理的沾醬、淋在各樣菜式上作淋醬、
可以做得濃稠一點，加糖做麵包抹醬，
或作中式包子的內餡、或捲入西式麵包中……
(與花生醬比，Tahini有更多的纖維質、更高的鈣質、更低飽和脂肪哩~ 而且無糖啊~^^)
我的建議是，根本不用擔心做好了怎麼用，
因為真的好好吃，做好了只會嫌太少了……
 
特別鳴謝：
感謝丈夫的五叔五嬸送我的這台非常好用的攪拌機~~
還分別有果汁攪拌、乾打磨、濕打磨的功能，非常非常合用~!!
更感謝的是你們對我的關愛，和對我做料理的支持!!
 
中東芝麻醬 Tahini
 
食譜來源：查看網上不同的外語食譜後，整理出來的比例~
 
材料：(約做1/4杯)
白芝麻......80克
橄欖油......2茶匙   <---可選用自己慣用的品質等級~
 
做法：
白芝麻平鋪在墊上錫箔紙的烤盤上 (圖一)，
送入已預熱至140度C的焗爐中，烤6~7分鐘，
至顏色轉成淡金黃 (圖二)，芝麻的香氣飄出，取出放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果直接使用已烘焙過的芝麻，則可以省略這個步驟~
芝麻細小易焦，加上每台焗爐的火力不一樣，
    烤的過程中，要取出烤盤翻動芝麻1~2次，小心留意芝麻的烘焙程度，避免烤過頭。
    另一方面，翻動芝麻亦可以幫助芝麻平均受熱。
想用炒的方法的話，可以在白鑊(沒有放油的乾鍋)中，
    以小火不斷翻炒芝麻，至芝麻轉淡金黃色，並有香氣飄出。
 
芝麻完全放涼後，放入食物攪拌機 (圖一)，開機將芝麻打至糊狀 (圖二)。
逐茶匙的加入橄欖油 (圖三)，再開機攪拌，至混合物完全均勻無顆粒 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
剛開始攪拌時，芝麻會被打碎成粉狀，但繼續攪拌時，
    芝麻的油份就會釋出，自己黏成一個團狀。
我試過芝麻與橄欖油一同加入攪打，但是這樣的話，要花長很多的時間，
    才能將混合物打至完全均勻無顆粒。所以還是建議分開打。
 
芝麻醬的濃稠度可以自己調整：
喜歡稀一點的，可以多加一些橄欖油；
喜歡稠一點則減少一些橄欖油。
 
拍照的期間，點了一些放在舌尖——
滋味奇妙，單純又濃郁~ 
於是忍不住用湯匙舀一口吃，再把湯匙都舔乾淨~^^
 
Tahini 的純粹滋味，讓人印象深刻~