小貓伊藍

 
許多、許多、真是許多年前，我做了一次自家製的蓮蓉，放了在這個格子上與大家分享。
最近回看，真是醜得有些太過份了... *掩面*
而且當時用沒有去皮的蓮子來質作 (也就是「紅蓮蓉」)，質感也實在很不細緻...  
所以，就來多做一次吧~
  
這一次，用上雪雪白白的去皮蓮子，果然就做出了美美的白蓮蓉~
(而且買到的是無農藥殘留+無漂白的蓮子喲!!!!)   
(P.S. 咳咳，補充一下，以上這批白蓮子，是屬於我的「前半生」的。現在嗎? 請說永別吧~)
兩組照片看起來真是差太遠了耶~!!! (其實我早年寫格子所拍的照片真是醜得...)
(下圖是九年前的作品...)

雖然舊照片很陽春，卻是我成熟的腳印。
所以，照樣放在這裡吧~!
九年前的食譜與步驟圖片，貼在這個食譜的下方，給我自己和大家做個紀念~^^
 
自家製．白蓮蓉 Homemade Sweet Lotus Seed Paste
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約300克)
去皮去芯蓮子......1杯
砂糖......3湯匙 (45克)
椰子油......1.5湯匙 (21克)
* 傳統的蓮蓉，糖含量要超過(或相約)蓮蓉重量的一半；
  即是說，如果以這個食譜份量(300克成品)來說，應該用上150克糖(並減少約一半蓮子)。
  所以這是減糖70%的超微甜版本，大家按口味和期望調整一下。
* 也可以用赤藻糖醇取代砂糖，製作成無糖的版本 (但蓮子澱粉量高，不能稱作「無醣」)。
* 傳統的蓮蓉，是以豬油炒製的，豬油與椰子油營養成份接近，因此取代~
  花生油也是其中一種傳統製作上會使用的油類 (近年也多了用芥花籽油的)，大家自行選擇。
 
做法：
蓮子洗淨，放入高壓鍋中，加入可以蓋過蓮子的清水，加壓，煮15分鐘，自然洩壓，取出蓮子 (圖一)。
蓮子呈完全熟軟、可以輕易捏碎的狀態 (圖二)。放涼的熟蓮子倒入攪拌機 (圖三)，打成細膩泥狀 (圖四)。
把蓮子泥倒入不黏炒鍋中，加入砂糖 (圖五)，開中火，翻炒至糖融化 (圖六)。
轉小火，加入椰子油 (圖七)，繼續拌炒，至蓮子泥漸漸變成不黏團狀 (圖八)，熄火。
小黑貓嘮嘮叨叨：
有關「蓮子應不應該先浸後煮」的爭議一直都各有說法，我這一次是沒有浸泡的，煮熟後非常粉糯~
沒有高壓鍋，也可以用普通鍋子或真空鍋來煮。水量與時間調整一下，煮到蓮子熟軟易碎的狀態就好~
一杯去芯去皮的生蓮子，熟煮並濾去水份後，約重250克。
加入砂糖並煮融後，蓮子泥一開始會變得水汪汪的。這是正常現象，繼續炒到乾就可以了。
蓮蓉成團不黏鍋，就可以熄火，炒太久會令蓮蓉的口感太乾 (因為這個版本油份也低)。
延伸閱讀：
蛋黃蓮蓉酥 [純素酥皮]
       
====================2011年9月28日====================
自己做蓮蓉?
這是我之前想都沒想過的......
紅豆餡還好說，綠豆餡也值得一試，但蓮蓉好像要困難複雜得多。

話說去年忽發奇想，決定自己動手做所有的新年糖果~!!!!!
我那樣的喜愛過新年，原因真的非常簡單——
因為新年有許多、許多好吃的東西~~~~
而愛吃的甜甜的我，從來最愛的就是「全盒」中的各或各樣糖果......
我喜歡觀察每一家人不同形狀與款式的全盒、喜歡打開全盒時驚喜的發現、
喜歡那許許多多種類與選擇的感覺、喜歡名正言順吃零嘴吃個不停的快樂~
所以，我決定要製作一個屬於黑貓家的全盒 (是的，連盒子都要自己做)。
特別感謝摺紙造詣深厚的曉晴妹妹，接受了我這個奇怪的邀請；
更感謝她接納我天馬行空硬是把腦海中「八角形、九小格」的想像實踐出來的堅持；
溫溫柔柔的教我幫我，在我家花了一整個下午一起弄了一個美麗極了的全盒。
 
有了這個完美的全盒，絕對不能辜負，一定要親手製作豐富的新年糖果啊~~~!!!!
年節過去，細心的曉晴妹妹還特地給了我一個大盒子，把全盒小心收藏好，來年再用~^3^
所以，黑貓家今年仍是用自家設計、充滿著友人的愛心的美麗盒子~
所以，小黑貓今年仍是要盡力設計和製作多多的新年糖果喲!! :)
過年前跟大家分享了「新春笑口棗」和「新春小麻花」兩篇 [無麵粉、無糖] 的新年零嘴小吃。
其實，完全不牽涉烘焙、不用預備大堆食材、不用清洗大堆碗盤，一樣可以做到健康的新年糖果喲~!!!
善用果乾與堅果，完全不用技巧、完全沒有添加的美味健康零嘴就在眼前了~~!!
 
紅棗夾核桃
食譜來源：小黑貓隨手做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
紅棗 (中顆)......20顆
核桃仁......20顆
做法：
核桃仁送入已預熱至160度C的烤箱，烤約8分鐘至核桃仁金黃香酥，取出，全完放涼 (圖一)。
紅棗以廚房剪刀縱向剪開一半，取出紅棗核 (圖二)。
把核桃仁塞進紅棗的剪口中，輕輕壓合紅棗讓兩種材料定位 (圖三)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
核桃仁烘烤過整個口感與味道都不一樣，強烈建議不要省略這個步驟 (也可以買已烤過的核桃仁)。
烤核桃的時間，取決於核桃的大小和本身的乾燥程度，差異可以很大。
    堅果類送入烤箱之後，請密切顧爐，不要走開：
    當看見堅果冒出油脂、香氣濃郁飄出、顏色開始金黃，就可以取出。
剛剛出爐的堅果是不脆的，請完全放涼，冷卻後的堅果會很香、很酥脆。
紅棗的濃郁甜蜜 + 核桃的烘焙焦香，一個綿軟一個酥脆，組合起來真的好吃極了~~~
 
與紅棗組合的核桃，我選擇了用烘烤的；與杏桃結合的杏仁，我則選擇了用生的 (未經烘烤的)。
我覺得烤過的核桃突出了它的香氣與甘苦，與重甜的紅棗很平衡；
另一邊廂，淡淡清甜的杏桃乾，卻適合清淡甘甜的生杏仁，風味才配合，
另外杏桃乾軟軟韌韌，若杏仁烤得香香脆脆的，口感上又好像不搭~^^ (大家按喜好選擇吧~)
 
杏桃夾杏仁
食譜來源：小黑貓隨手做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
杏桃乾 (杏脯)......10顆
杏仁......20顆
做法：
杏桃乾以廚房剪刀對半剪開 (圖一)，再在剪口處向內剪深一點 (圖二)。
把杏仁塞進杏桃乾的剪口中，輕輕壓合杏桃，讓兩種材料定位 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果想用烘烤過的杏仁也可以~ 同樣把杏仁送入已預熱至160度C的烤箱，烤約10分鐘，
    至杏仁表面微微有裂口、香氣飄出，就可以取出，全完放涼後就會很酥脆。
杏桃乾本身已去核，所以中央處本來就有空隙，用剪刀在原本果核的位置再剪深一點即可。 
 
祝大家跟小黑貓一樣，滿滿享受「新年限定」的糖果樂趣~^^
 

 
白豆沙是亞洲甜點 (如中國甜點、日本甜點、韓國甜點) 的基礎。
傳統的和菓子中，四季應時甜饀 (例如抹茶餡、栗子餡、櫻花餡等等)，
都是以味道單純、口感細膩的白豆沙作主材料，混合不同的食材作輔材料做成的。
而韓國近年超級流行的仿真擠花蛋糕裝飾，就是以不同色素點染的白豆沙做的。
以至於我城的冰皮月餅，那千變萬化各種創新的口味，內餡都是以白豆沙為基底，再混合其他味道的。
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學懂了做白豆沙，就可以變化出無數的內餡口味 (加入可可粉做出巧克力餡、加入抹茶粉做出抹茶餡、加入紅茶包做出紅茶餡、加入黑芝麻粉做出黑芝麻餡、加入玫瑰花瓣做出玫瑰餡等等)，以及無數的彩色裝飾。
「白芸豆」就是白豆沙的原材料。
芸豆又叫做「菜豆」，或稱為「腰豆」(紅腰豆就是我們比較熟識的品種)。
清淡無味的豆泥，是各種美味變化的基礎~
白豆沙
食譜來源：參考多個傳統食譜修改而成~
材料：(約1杯)
熟白芸豆......300克
砂糖......70克   <---這是超級減糖版本，不建議再降低糖量，以免豆沙不能成團~
做法：
熟白芸豆沖洗一下 (圖一)，剝去鬆脫的豆衣(豆殼) (圖二)。
將白芸豆壓過網篩 (圖三)，去除剩餘的豆衣，同時讓豆子變成沙狀 (圖四)。
將豆沙放入炒鍋中，加入砂糖 (圖五)，開小火，不斷拌炒，至豆沙成團狀 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
熟白芸豆的豆衣通常都會自然地鬆脫~ 但逐顆剝很麻煩，所以也可以直接過篩，讓豆子在篩子上脫去豆衣~
如果使用乾燥的白芸豆，則洗淨並以清水浸泡一夜，再以小火煮至熟軟。
炒好的豆沙要有點黏稠感，並能自身黏成一團~ 減糖太多會無法成團~
300克的熟豆，去掉豆衣之後約有207克豆泥，加糖炒乾後約有227克成品~
延伸閱讀：
宮延五點心．之三——芸豆卷
  

  
這陣子，每次播放音樂，都很自然的開了「仙樂飄飄處處聞」(The Sound of Music) 的原聲大碟，反覆地聽。
那是我童年時聽著、學著、唱著的歌，
沒想到時隔十多年，當我再隨意地跟著音樂開口，竟然每一字每一句的歌詞都還能清楚唱出。
說的不是記憶力什麼的，而是童年時放進腦袋、裝進心裡的東西，真的會跟著一輩子。
說到這裡，心裡很感謝很感謝媽媽給我的音樂教育。
媽媽成長的路，以至親職的路，都不快樂，卻認定音樂有著叫人快樂的力量，
所以為了讓我們學會掌握快樂，自小就教我們要唱歌、要聽音樂、要學樂器。
《仙樂飄飄處處聞》這部經典，可以說是我們的「家庭電影」——
我們前後一共看了七次之多，橫跨我的童年和少年。
直到錄影帶最後發霉了，我們才作罷，不然大概還要繼續看下去。
媽媽的朋友知道我們喜歡這套電影，送給我們「仙樂飄飄處處聞」的歌曲錄音帶。
錄音帶還附有一本歌譜，上面寫著歌詞。
許多次，我就是這樣捧著歌書看著、唱著、也會跟媽媽一起唱。
(熱愛語言的我還很認真的想學懂而且咬準所有複雜的詞藻)
看電影的時候，媽媽會一旁解釋歷史背景、故事情節，和每個角色的說話和行動的意思。
唱歌的時候，媽媽也會解釋那首歌的意思，為什麼唱。
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錄影帶發霉了；錄音帶也已沒有錄音機可播放；歌譜在婚後我也沒有帶走。
就這樣，已經有許多年沒有接觸這部電影的歌曲。
近月照顧小雨的時候，忽然一開口就唱出了〈My Favourite Things〉這首歌——
而且唱得非常投入、非常起勁。
讓我意外的是，沒有刻意記憶，卻每字每句都在口邊，並且三段 verses 都記得；
而且——連以前不明白的生詞、只懂小和尚唸經般吐出來的音節，現在都忽然懂了。
(因為婚後愛上各國料理，所以突然懂了歌詞中的 strudels 和 schnitzel 都是奧地利的著名料理啊~!)
於是，這才想起上網再聽這套 OST。
這一聽，就非常的陶醉，每次播音樂，都只挑這一套。
每一首歌、每句歌詞，都清晰地帶我回到電影的片段，我眼前有各樣的畫面在播放。
連那首歌唱完之後大家做什麼、說什麼，我都幾乎想繼續唸出來。
想不到印象之深，深刻如此。
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而真正讓我感動的，是歌詞和電影帶給我的教化......
當我某天淋浴時大聲地唱〈I Have Confidence〉那首歌，
我忽然覺察到，Maria 那又害怕、又咬緊牙關、又懷疑又確信的堅持，就是我面對難關時的決心。
然後，我忽然覺察到，修道院院長訓勉 Maria 時所唱的〈Climb Every Mountain〉，
也正是我人生路上一次又一次面臨選擇時，情願捨易取難，只想追求彩虹的意念。
然後我發現，Maria 的自由真心、跳脫主流、相信愛能克勝的特質，
也是我早已信賴的態度、深深內化的價值。
原來這個電影教育/音樂教育，於我的成長與為人，有這樣深切的影響。
想畢，立刻打電話給媽媽，告訴她我的感謝。
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真想再像小時候那樣，捧著歌書，坐在媽媽身旁唱歌給她聽。
可惜媽媽老是推說，其實她並沒有那樣喜歡音樂，只是認知上覺得音樂是好的，就要我們學而已。
媽媽也老是愛說，她現在都記不得歌詞了、都不會唱了，所以不要唱了。
而我這個倔強的女兒，老是不信真是如此，總是想倒過來帶媽媽回到音樂的世界。
與媽媽的關係，向來是我反覆察思的主題；
我的碩士研究論文寫的是它，有了小雨之後，更多發現與覺醒。
也許，太倔的不單是媽媽，也是我 (讓人驚心的是，超級倔強的也是小雨)。
所以，我們要學會愛得放鬆一點。
媽媽，多謝你帶我進入「仙樂飄飄處處聞」的世界，
多謝你讓我成為一個熱愛唱歌、且滿腦袋都是歌曲的女孩。
多謝你用心的想出教育的方法，叫我們少小所學，一生受用。
其實我真的不懂得怎樣才能討你歡喜 (而討你喜悅又是我揮之不去的渴求)，
所以我做了很多的事，費了很多的力，講了許多的話，也許那些都沒有達到你心。
但至少，我知道零嘴小吃是你我共享的歡樂經驗 (雖然你嘴裡死也不認你愛吃)。
那麼，我把你我都喜歡的古早味糖果做出來吧~~~~
我是愛你的。
 
自家製作這個手工軟糖非常容易，只要兩種材料就完成!! 
黃豆粉糖 Soy Flour Sweets
食譜來源：參考 Carol 自在生活~
材料：
軟糖部份——
黃豆粉*......300克
蜂蜜*......200克
沾裹部份——
黃豆粉*......1杯
*原食譜使用熟黃豆粉 (通常日本、台灣、烘焙店買到的都是熟粉)，
  我使用的是生黃豆粉，所以會再烘烤至熟。大家可以直接買烘香的熟黃豆粉~
*原食譜使用水麥芽(水飴)，我家裡蜂蜜過盛，消耗一下~
做法：
黃豆粉放入炒鍋 (圖一)，小火乾炒 (圖二)，不斷翻拌，至顏色變深，香氣濃郁 (圖三)。
或者將黃豆粉平鋪在烤盤中，送入已預熱至150度C的烤箱中，烘烤至色澤變深 (圖四)。
取出黃豆粉，攤涼至完全冷卻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
生的黃豆粉有股生豆漿的味道，熟的則非常香，很容易辨認。
黃豆粉易焦，不論炒或烤，都要小火並顧爐，不要走開。
烘烤期間不時取出翻動一下，以利均勻加熱。
熟黃豆粉取沾裹用的留起備用，其餘放入攪拌盤，倒入大部份蜂蜜 (圖一)。
用手混合，按需要慢慢添加餘下蜂蜜，直至成團 (圖二)。
將麵團搓成細長的條狀 (圖三)，再分切成約 3cm 的小段 (圖四)。
沾裹用的熟黃豆粉放入盤中，加入軟糖 (圖五)，滾動沾裹一層均勻的熟黃豆粉 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同蜂蜜的濃度(含水量)不一樣，可以慢慢加，以免麵團太濕太黏。
「蜂蜜：黃豆粉」的比例可以按實際狀況自行調整~
    如果麵團太乾，可以加些蜂蜜；如果太黏，可以添點黃豆粉，直到成團不黏手。
做好的軟糖可以放入密封盒，置冰箱冷藏，慢慢享用~
不喜歡黃豆粉的味道，可以以麵粉取代：
    一樣以炒製或烘焙的方式，使麵粉色澤變深、熟成乾香 (炒成麵茶) 就可以取代使用。
黃豆粉糖是媽媽和我偶然在「無印良品」發掘到的好吃寶貝，可是現在停產已經沒有在賣了~
愛吃的軟糖，又重現眼前了~~~
 

 
分享一則簡單的驅寒熱飲方子~~
只要兩種材料就完成^^
煮好之後還有蜜餞吃~
 

烏豆沙 (豆沙餡) 是中式糕餅中最最最常用的餡，愛吃中式點心的朋友一定要學會它啊~~~
自己洗豆沙、炒豆沙，雖然功夫不少，可是真的很好玩，也不難，而且非常非常有滿足感。
自家製作的天然有機烏豆沙，是市售貨色永遠比不上的~
外面買的不是太稠 (超多添加物和粉類的增稠劑) 就是太水 (包不了餡)；再來就是甜到牙齒都軟了；
自己貨真價實的做一小鍋，分裝冷凍起來，隨時想做糕餅，隨時就做來安心吃啊~~~ 
 
烏豆沙 (豆沙餡) Red Bean (Adzuki Bean) Paste
食譜來源：參考網上多個製法 + 小黑貓的實驗~
材料：(成品約300克)
有機紅豆......150克
水......600克
砂糖*......100克
*糖量為生豆沙 (煮熟紅豆過濾出的生豆沙胚) 的60~120%重量。
做法：
紅豆洗淨 (圖一)，放入真空鍋的內鍋中，加水 (圖二)。
煮沸後，轉小火煮30分鐘，立刻移入真空鍋的外鍋中，蓋好。
翌日取出，水份大致收乾 (圖三)，紅豆變得熟軟，可以一捏即破 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時間，按紅豆的品種、大小、乾燥程度、鍋子的保溫功能而有所差異，可以自行調整~
沒有真空鍋的話，可以以最小火煮，一直煮到紅豆軟綿即可。
真空鍋煮太少的話加熱效果不佳。所以我多數一口氣煮多多，冰起來慢慢用。
有些做法會倒掉第一次煮沸後的水，除去澀味。
     我買到的有機紅豆沒有澀味，所以直接一鍋煮到底。
紅豆 (熟豆約450克) 連煮豆水放入攪拌機中 (圖一)，打成紅豆漿 (圖二)。
紅豆漿倒入密孔濾網 (圖三)，一邊加水 (圖四)，一邊用手擠壓、掏洗 (圖五)。
濾網下方放置大盤子，盛載洗出來的豆沙水 (圖六)。濾除的豆子皮可以不要。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
若紅豆煮熟後水份也大致收乾了，攪拌時可以加入額外的水，方便操作。
攪拌時的水量、洗豆沙時加入的水量，都不會影響成品，因為下一步驟會把所有水份擠乾。
濾除的豆子皮可以混入麵團裡做麵包、或拌入麵糊中做蛋糕。
豆沙水倒入蒸布中 (圖一)，將水份擠出 (圖二、圖三)。
擠乾水份後，蒸布裡面的就是生豆沙胚 (圖四)。
生豆沙放入炒鍋中，加入砂糖 (圖五)，開大火拌炒。
持續拌炒至水份收乾後，轉小火，繼續翻拌，至豆沙成團狀 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入砂糖後，一開始加熱時，砂糖會溶化成液態，豆沙看起來會較稀。繼續以大火收乾水份即可。
加熱的過程，尤其水份收乾後，要持續翻炒，否則會黏鍋底。
砂糖經過持續加熱，會變得黏稠，因此豆沙才會成團，有可塑性。若減少了砂糖的份量，豆沙就會炒乾並呈散碎狀。
純粹筆記之用：
生豆150克 --> 煮成熟豆後重450克
濾去的豆子皮約75克 (約熟豆的16%)，擠乾水後生豆沙胚為200克* (約熟豆44%)。
*因為我的蒸布織得頗疏，不少豆沙都隨著擠壓而流走了。這個材料可做出的豆沙應該更大份量的。
延伸閱讀：(點擊文字或圖片進入食譜~)
江南之味——豆沙鍋餅
新年快樂!!!——菊花酥 (純素酥皮)

紅豆羊羹
還可以做各式湯圓~~~
冬至．團圓——琉璃湯圓

若果要在「紅豆餡」和「烏豆沙」之間選擇，我會毫不猶豫的投入「紅豆餡」的懷抱!!!
我愛吃紅豆餡紅豆餡紅豆餡.............

雖然我的寫作與分享常以西式烘焙為主，我卻其實非常非常愛吃中式糕餅和點心。
而我最愛用、最常用的配料，就是蜜紅豆粒~~~
蜜過的紅豆，晶瑩光亮，甜美好吃，我會一不小心當成零嘴拈著逐顆吃~
趕快與大家分享超級容易做又不用顧爐火的蜜紅豆做法~!!
 
蜜紅豆 (甜紅豆粒) Sweetened Red Beans (Adzuki Beans)
食譜來源：參考網上多個製法 + 小黑貓的實驗~
材料：(成品約500克)
紅豆......150克
水......600克
砂糖......75克
*一般蜜紅豆的甜度：糖 = 未煮紅豆150%的重量 (即225克)；
  製作減糖的蜜紅豆：糖 = 未煮紅豆100%的重量 (即150克)；
  最低甜度的蜜紅豆：糖 = 未煮紅豆50%的重量 (即75克)。
  
做法：
紅豆洗淨 (圖一)，放入真空鍋的內鍋中，加水 (圖二)。
煮沸後，轉小火煮30分鐘，立刻移入真空鍋的外鍋中，蓋好。
翌日取出，水份大致收乾 (圖三)，紅豆變得熟軟，可以一捏即破 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時間，按紅豆的品種、大小、乾燥程度、鍋子的保溫功能而有所差異，可以自行調整~
用真空鍋煮紅豆的好處是，煮的過程中豆子不會在沸騰的水中不停的翻動，
     這樣，煮好的成品就能保持完整的顆粒狀，不會破掉，煮成一鍋紅豆沙。
     沒有真空鍋的話，可以以最小火煮，就不易煮破，一直煮到紅豆軟綿即可。
真空鍋煮太少的話加熱效果不佳。所以我多數一口氣煮多多，冰起來慢慢用。
有些做法會倒掉第一次煮沸後的水，除去澀味。
     我買到的有機紅豆沒有澀味，所以直接一鍋煮到底。
紅豆瀝去水份 (熟豆約450克)，加入糖 (圖一)，入鍋蒸10分鐘 (圖二)。
蒸好後，以湯匙輕輕翻拌均勻 (圖三)，冷藏一夜入味，並倒去多餘水份 (圖四)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
若果煮好紅豆之後，就緊接著製作密紅豆，則趁熱加糖，拌勻至糖溶化即可，不需要再蒸煮。
拌勻的時候要輕手，以免把柔軟的紅豆弄破。
延伸閱讀——  (點擊文字或圖片進入食譜~)
紅豆年糕

百日紀念——和菓子．水無月-みなづき
         
屢敗屢戰．給我的弟弟——綠茶紅豆蛋糕卷

坐上時光機，找童年的妳——缽仔糕【黃糖．白糖．抹茶．黑芝麻】
      
我是固執鬼——綠茶紅豆冰皮月餅

pancake情意結——紅豆綠茶煎鬆餅

烤過後變脆的蛋白，微焦而香味盡釋的香料、甘甜焦香的黑糖，還有各式不同香氣味道的烘果仁......
能想像那種令人老老實實的一直停不了口的滋味嗎?
 
上一年春節，我們團契一伙弟兄姊妹去行山遠足，下山後再到John和Phoebe家中吃火鍋，做我們的「團契開年飯」。
那天的相聚非常窩心美滿，除了天氣美麗讓遠足的過程輕鬆好玩，從黃昏到夜晚的家聚也溫馨快樂。
John和Phoebe的家佈置得自在舒適，讓人不由自主想窩在其中。
女孩子們從書架上取書席地閱讀，男孩子們圍在餐桌邊聊天玩遊戲，小小家居盛載著自得其樂的每一個人。
距離晚餐還有點時間，兩夫婦給我們買了特別的果汁、健康的零食讓我們填嘴巴，
Phoebe還捧出來一個大盒子，裡面裝滿了深色的各種果仁，顆顆焦脆甘甜，每一種果仁都有獨特的香氣味道，煞是好吃。
我這個果仁控這一來就無法自制，乾脆坐在盒子旁邊看書，一邊看一邊把果仁往嘴裡放。
大黑貓幾次用眼神提醒我要停止，我這頭壞貓子，當作看不到。
那一夜大家把自家的好東西都帶來了分享，晚餐有紅酒加持，餐後有手信作甜點，一位弟兄還把自家的咖啡機給捧來了，大伙兒冒著晚上睡不著覺的風險一起試喝不同豆子做的咖啡。
小黑貓除了跟著大家喝紅酒、吃甜餅、品咖啡，還不時騰出手來取果仁吃 ......
等到散席歸家時，小黑貓忍不住跑去找女主人央食譜。
Phoebe一口答應，從廚房中找出來一頁小小的剪報，與我分享了這個食譜。
  
我非常喜歡我的團契。
到現在，仍會不時的想起當年大學畢業時，我們幾個弟兄姊妹盼望有一個屬於我們這一群的成長小組，於是在教會同意下另創了這個團契的事情。
印象中，一切仍新近，彷彿我們還是新開的一團，可是算一算，原來成立已經八年多了。
那時候，我們為團契命名「以諾」，寓意與神同行；
那時候，大家一起研究選出我們的兩段團訓、一首團歌；
那時候，教會轉作組牧制，我們「全民皆兵」一起受訓練作小組的組牧；
那時候，一度人數單薄，預備查經的是我們幾個，週會那天來查經的還是我們幾個。
曾經，我學著為團契祈禱，希望上帝祝福這個小組，復興我們的心靈；
曾經，我因為戀愛的挫折疏於聚會，轉折大半年，才回到這個天父給我的家。
在我心目中，小組發生過兩串奇妙的恩典事件。
第一件，是小組的組員一個緊接一個的談戀愛了、然後結婚了。
幾年間，連最沒信心、最求而未得的、連對象都遠遠未出現的，都紛紛確定了一份穩固的關係。
這一個又一個的結合，我們親歷期間，都不禁驚嘆。真的，直到每一個都有了伴侶。直到每一個。
那時我的確有在想，咦，到我們大家都有了另一半，上帝下一步會做什麼?
第一件奇妙事件遍及每一個之後，第二件奇妙的恩典緊接出現：參與小組的人數忽地大增起來。
除了大家間中帶回來新朋友，更讓人訝異不迭的是，已經不記得幾多次，週會時房門 「叩叩叩」的響，然後門打開來，一張陌生臉孔伸進來：「請問，這裡是有團契聚會嗎?」
我們這伙人總是哇地歡呼起來，然後迎接的迎接、搬椅子的搬椅子、介紹的介紹，好不熱鬧。
這些新朋友，有的是從外國回來的舊生，有的是會友的親戚，給介紹了我們小組，有的甚至是從外面看到牌子，就自己摸進來的人。
這個變化是非常明顯的，與平常的自然增加或減少毫不一樣。
當然還有一個重要來源，就是大家的另一半。
我們曾經一度擔心，弟兄姊妹一個一個結婚，會一個一個轉教會、離開小組嗎?
我們甚至說笑，叫即將結婚的朋友努力把另一半扳過來。
然後奇妙的，說要移民的不移了，反而把外國工作的丈夫帶了回來；
說要轉教會的不轉了，把妻子們丈夫們都帶來了。
現在每次聚會，都有滿滿近二十張臉，簡直都讓人難以記得這同一個小組，曾經只得三數人。
這是讓我們無法不讚嘆的、奇妙又確切的祝福。
然而，相比起這兩件事，令我更加感恩的，是「以諾」之間深厚的關係。
我曾經擔憂人數愈多而關係愈薄，可是大家對信仰和生命，卻有一致的認真，連男孩子們都願意談內心感受，願意彼此交流。
在星期日的週會中，在平日的通訊中，大家深入分享，互相代禱，形成了比大學時代更緊密、更深層的團契關係。
我能夠感覺得到，大家都在用心去體現「團契」的意義。這真是一份很珍貴的關係。這是一份陪伴我成長的重要關係。
我在另一個生命成長小組中，發覺身邊許許多多基督徒都對教會失望，無法找到安身之家；
這使我更加知道，以諾的成長不單有著上帝的祝福，還有弟兄姊妹的努力經營和付出。
寶霞姊妹總是很好的常常記得我曾為團契禱告的事，並稱讚我的禱告讓團契興旺起來。而我並不敢當。
當日只是學習聖經教導要為團契去禱告，並沒有更多的堅持，或更大的信心，去求現今的蓬勃和深厚。
她的肯定卻提醒了我，為團契祈禱非常有價值、有果效。我們要放在心上，守護難能可貴的關係。
送給伴我同走天路的、在地上建立神的家，以上帝的愛做榜樣實踐愛人的每一位。
黑糖香料堅果
食譜來源：Phoebe分享的報章食譜 + 小黑貓加減修改~
材料：
各式果仁*......1.5杯
蛋白...1顆
海鹽......少許
黑糖*......1.5湯匙
甜椒粉*......1/4茶匙   <---Paprika，又叫甜紅椒粉，不辣，有煙燻的甜香 (下圖小碗左上方)~
肉桂粉......1/2茶匙
孜然粉*......少許   <---Ground Cumin，又叫做小茴香籽粉 (下圖小碗下方)~
*我用了6種果仁：腰果、碧根果仁(山胡桃)、杏仁、開心果、合桃、榛子~
*原食譜用黑糖5湯匙，這裡減糖製作，大家可以隨口味再增加。
*原食譜用辣椒粉，我不嗜辣，改了。也可以直接省略這一項~
*香料的使用可以很隨意，家中有什麼就用什麼~ 原食譜有薑粉1茶匙，我家中沒有，就省掉；
  看見廚架上有孜然粉，就加一點~ 大家有其他香料如雲呢嗱、肉豆蔻等，也可以加入一些~
 
做法：
蛋白打散，攪拌至充滿泡沫 (圖一)。
加入海鹽、黑糖、甜椒粉、肉桂粉、孜然粉 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
倒入各式果仁，混合均勻 (圖四)。
烤盤鋪上錫箔紙/烘焙紙，放上香料果仁，平鋪成一層，不要重疊 (圖五)。
將果仁送入已預熱至120度C的焗爐中，烤15分鐘，調整爐溫至100度C，多烤15分鐘。
取出，放涼 (圖六)，完全冷卻後，放入密封瓶子或盒子中保存。
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入糖、鹽、香料後，記得仔細混合，讓果仁均勻沾裹到各種味道。
    講究的話，可以將糖、鹽、香料先在小碗中混合，再倒進蛋白果仁中。
原食譜先以120度C烤20分鐘，再以100度C烤25分鐘。
    我感覺太焦了，就兩邊都減時至15分鐘。大家請按自家焗爐的溫度斟酌。
如果還有剩餘的香料蛋白糊，可以再添一些生果仁，沾裹後再烤成一盤~
這是一款非常、非常、非常美味，而且非常容易做的新年/平常日子的小零嘴哩~!
ENJOY~
關於重量：
1杯綜合果仁約125克 (以我用的6款果仁做標準)；
全用合桃的話，1杯重約100克；
全用杏仁的話，1杯大約145克；
全用榛子的話，1杯約有140克~
 

   
我非常愛吃果仁，廚櫃中必定常備。
每次買不同的果仁回家，我都滿腦子在思考要做什麼料理和烘焙才好，
確定了料理沛單，就滿心歡喜的盼望著。
不過......最多數的情況是，
在任何與果仁有關的料理和烘焙誕生之前，
果仁就給我(和大黑貓)當零嘴、做宵夜、當飯後「果」，吃個清光。
(我比大黑貓瘋一點，什麼果仁都對胃口，就是未烤的生果仁也愛吃)
在平價商店買大包裝的生果仁非常省錢，而教會附近剛好就有一家平價商店，
所以我們通常都每隔一段時間就捧一大包回為，為廚櫃補倉。
不過這個方法的缺點是，我無法同時享受到不同種類的果仁，
因為一包果仁就已經很大，總不能一次買四五大包的果仁啊~
於是，最近去了烘焙專門店，給自己奢侈一下，
買那種小小一袋的果仁，一次挑夠5、6款——
終於可以製作需要綜合果仁的料理囉~
這一次，一樣很快的在腦袋中就列出了要做的料理烘焙清單；
不過這一次，知道機會難得，變得非常乖：完全不偷吃果仁，
等著將它們排隊變成更美味的製成品~~^^
其中一樣想做很久的，就是這個非常吸引的小吃——焦糖脆果仁。
看起來，就像一塊半透明棕褐色的琥珀般漂亮，
吃起來，很香、很脆、甘甜微苦，非常美味，會一顆接一顆的吃。
(同時也是一個好機會去練習煮糖~^^)
焦糖脆果仁 Caramel-covered Crispy Nuts
食譜參考：Carol自在生活 + 小黑貓的更動~
材料：
生果仁......150克   <---我用杏仁、合桃、開心果、碧根(美洲胡桃)、腰果、榛子~~
冷水......2湯匙
砂糖......100克
牛油......20克
鹽......1/8茶匙 (若使用有鹽牛油，則可以省略鹽~)
做法：
果仁平鋪在墊上錫箔紙的烤盤上 (圖一)，
送入已預熱至160度C的焗爐中，烤6~8分鐘，
至顏色稍微轉深，果仁香氣飄出。取出放涼 (圖二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
果仁大小不同，烘焙所需要的時間也會不一樣，要觀察它們的變化：
    以腰果和合桃而言，我會烤到稍深色且油亮；
    杏仁和榛子我則習慣烤至看見果仁中間有裂紋；
    南瓜籽 / 芝麻等體積細小的，要分開烤，時間短些，或爐溫低些 (我會烤到中途加入)。
每台焗爐的火力很不同，要按照實作的情況考慮啊~
水、砂糖、牛油放入小鍋中 (圖一)，輕輕搖晃一下混合。開小火，不要攪拌 (圖二)。
糖漿會慢慢沸騰，冒出大泡泡 (圖三)，變成轉成咖啡色 (圖四) (這時可以攪拌)。
取一點糖液滴入冷水，若糖液迅速凝結成固態，就表示已經煮好了 (達115度C)。
倒入烤好的果仁 (圖五)，快手拌勻至全部果仁沾上焦糖液 (圖六)。
迅速將果仁倒在矽膠墊(不沾烤布)上，再用叉子一顆顆的分開果仁 (圖七)，放涼 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
焦糖溫度非常高，而且黏度高，請小心操作，避免燙傷。
煮糖的過程不能攪拌 (尤其剛開始煮，未焦化之前)，間中輕晃一下混合就可以了。
    攪拌會使砂糖「反砂」，形成糖結晶，就不會焦化了。糖液轉成咖啡色之後才可攪拌。
煮糖之前，手邊先準備一碗冷開水；
    在煮糖的過程中，可以不時將糖液點進水中，觀察糖的凝結狀態——
    基本上，凝結出來的糖是怎樣的狀態，果仁的焦糖層就是怎樣的口感：
    煮的時間不夠，則糖液不能凝結成脆糖，黏度很高，成品難乾透且會黏牙；
    煮的時間剛好，糖液會凝結變脆，成品會乾爽而脆硬。
    但煮的時間太久，則糖液會變得過硬，可能無法拌勻果仁，吃起來也太硬。
    既不黏牙又不過硬的程度是最好的，希望大家取得自己喜歡的平衡。
試對了口感，就要立即離火降溫，並拌入果仁，以免餘熱使糖液煮過頭。
    (若有煮食用的溫度計，探到糖液達115度C就可以離火。)
糖液冷卻會很快變硬，所以混合好果仁後，就要快快的倒出來，
    然後立刻用叉子分開果仁，以免中途變硬了無法操作，或是果仁黏結一團，無法分開。
最好使用「矽膠墊」Silicone Mat  (又稱防黏烤布)。沒有的話可以在烘焙紙上抹上一層油防黏。
完全冷卻後，要將焦糖果仁密封保存，以免受潮軟化。
煮完焦糖的鍋子，不用急著洗刷；加一些熱水浸泡一會，就能輕易洗乾淨。
也可以在鍋子中加入一點牛奶，煮融剩下的焦糖，成為「焦糖牛奶」(<---食譜不日上映~~)。