小貓伊藍

也許當大家讀到「基因突變——[無糖．無麵粉] 香橙伯爵茶巧克力瑪芬」一篇，
和後來的「飲食之路．上——[無醣．生酮] 法式巧克力布丁」及「飲食之路．下——綠拿鐵」的時候，
也感覺到了小黑貓的「無醣烘焙」旅程，終於走到了尾聲。
(嗚~ 寫出來也再傷感一次......)
延伸閱讀：
基因突變——[無糖．無麵粉] 香橙伯爵茶巧克力瑪芬

也真是那麼剛好，我想跟大家分享的、這些年來努努力力創作的幾百款烘焙糕點，也來到了最後幾篇。
我自2017年9月開始實踐「無醣生活」(低碳水化合物 + 高脂肪飲食)，
就破釜沈舟地縱身跳入「無醣烘焙」的全新領域。
那一年10月，我迎來第一箱重金從美國訂回來的無醣烘焙材料，做我當年的生日禮物。
那個時候的資訊與食材是那樣的匱乏，我從零開始進行大量搜尋、翻譯、研究、整理、比對、實驗。
出於對廚房冒險的熱愛，也出於「攻克清單」的執迷，我立志要把所有的烘焙品項都做出「無醣版本」。
所有的。
中式、日式、韓式、西式；
料理的、烘焙的。
全部。


我列出了長長的「心願清單」，決心把所有所有的品項研發敲定；
細細的字體，密密鋪滿筆記本頁面 (我把「心願清單」放在下段^^)。
這趟奇妙旅程，就從2017年10月底開始，一直玩到2019年12月底，我們移民前夕。
很慶幸的是，在我移居之前，大部份的品項已經實驗完成。
移居之後過了半年，才慢慢的恢復對廚房生活的投入，
在「無醣烘焙」的領域上零零散散的繼續創作了十多款新的無醣糕點。
2021年8月下旬，把這款「雪莓娘」製作出「無醣版本」之後，我的整個「心願清單」全數完封。
那年8月，剛好是坎培拉封城的開始，我們天天待在家中；
天長日久的，我開始了跟小雨玩饅頭，麵粉烘焙就這樣回歸了我的廚房。
9月初，忽然想把「法式千層酥皮」這個一早就列為「不可能的任務」攻破，於是作戰了兩回，成功了。
當時感動地宣佈，我的「無醣烘焙」，已臻 (我心目中的) 最高境界，從此可以金盆洗手。

延伸閱讀：
【無醣烘焙】終極篇——[無麵粉．無蛋．無堅果] 可頌 (牛角酥) Low Carb Croissants


這三年又三個月的「無醣烘焙」旅程，我做好了——

料理類
沒有米的「米飯料理」
基礎蒸飯
基礎炒飯
薑米瑤柱蛋白炒飯
韓式泡菜炒飯
韓式雜拌飯
薑黃香料炊飯
泰式香葉肉碎炒飯
廣東粥 (皮蛋瘦肉粥)
端午鹹肉糭
台式油飯
日式壽司
日式素飯團
日式味噌烤飯團
日式蛋包飯
日式鮭魚鬆炒飯
義大利燉飯 Risotto
西班牙燴飯 Paella

沒有小麥也沒有穀米的「麵食料理」
義大利長麵 Spaghetti
義大利寬條麵 Fettucine
義大利千層麵 Lasagna
蒜香奶油墨汁麵
奶油白醬鮭魚麵
肉醬義大利麵
手工肉丸義大利麵
日式蔬菜炒麵
日式炒烏冬
日式叉燒拉麵
日式中華冷麵
韓式雜拌 (炒粉絲)
清燉牛肉湯麵
嫩雞煨麵
炸醬乾拌麵
麻醬拌麵
台南炒米粉
乾燒伊麵
涼拌粉皮 / 雞絲粉皮
東南亞湯麵
越南雞絲撈檬
泰式炒金邊粉

沒有麵粉的「中式麵食」
紅油抄手
上海菜肉餛飩
鮮肉蒸餃
粵式雲吞
韓式泡菜煎餃
饅頭
麻蓉包
叉燒包
叉子燒餅

沒有麵粉的「煎餅料理」
日本大阪燒
韓式泡菜煎餅
中式卷餅皮
台式蛋餅卷
蔥油餅
墨西哥捲餅皮
墨西哥脆片

沒有馬鈴薯的「馬鈴薯料理」
薯蓉 (馬鈴薯泥)
西班牙馬鈴薯蛋餅 Tortilla
沒有糖也沒有澱粉的醬汁
大阪燒醬
海山醬 (海鮮醬)
甜麵醬
茄汁 Ketchup
燒烤醬 Barbeque Sauce
美乃茲 Mayonaise
義大利起司白醬 Alfredo Sauce
法式奶油白醬 Bechamel Sauce

烘焙與甜點類
無麵粉 / 無糖 / 無穀米 / 無澱粉的「麵包」
吐司麵包 Sandwich Bread [白吐司、超軟吐司、「黑麥」吐司、菠菜吐司、起司吐司......]
歐式鄉村麵包 Country Bread [長棍、大圓、吐司]
雲朵麵包 Cloud Bread
漢堡麵包 Burger Buns
「全麥」貝果 "Whole Wheat" Bagels
可頌 (牛角酥) Croissants
小餐包 Dinner Rolls
軟餐包 Soft Buns [洋蔥鹹版本、肉桂甜版本]
英式鬆餅麵包 English Muffins
法式奶油甜麵包 Brioche
義大利佛卡夏 Foccacia
義大利披薩薄餅 Pizza Crust
印度南餅 Naan
葡萄牙麻糬麵包 Pão de Queijo
復活節十字麵包 Hot Cross Buns
義大利聖誕黃金麵包 Pandoro
義大利聖誕水果麵包 Panettone
德國史多倫水果麵包 Stollen
奧地利咕咕霍夫麵包 Kugelhopf
美式甜甜圈 Doughnuts
美式肉桂卷 Cinnamon Roll
麵包布丁 Bread Pudding
法式吐司 French Toast
無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「基礎糕點」
原味海綿蛋糕 Basic Sponge
原味戚風蛋糕 Basic Chiffon [杏仁粉版、黃豆粉版]
原味磅蛋糕 Basic Pound Cake [杏仁粉版、椰子粉版] [變化版：巧克力、栗子抹茶、大理石、藍莓奶酥...]
原味蛋糕卷 Cake Rolls [簡易版、高階版] [變化版：抹茶卷、草莓卷、芋泥卷]
生日蛋糕 Birthday Cake
馬克杯蛋糕 Mug Cakes [多個版本]
英式司康 Scones [簡易版、高階版]
基礎塔皮 & 派皮 Tart shells & Pie Crusts [五個版本]
基礎曲奇餅乾 Sugar Cookies [杏仁粉版、椰子粉版]
法式千層酥皮 Puff Pastry
杯子蛋糕 Cupcakes
瑪芬小蛋糕 Muffins [檸檬乳酪、檸檬罌粟子、香橙伯爵茶、三重起司蔬菜、巧克力、藍莓、蘋果玫瑰花、草莓巧克力...]
無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「經典蛋糕」
馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine
法式千層蛋糕 Crepe Cake
紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake
胡蘿蔔蛋糕 Carrot Cake
香蕉蛋糕 Banana Bread [無香蕉生酮版、有香蕉低醣版]
慕絲蛋糕 Mousse Cake [巧克力慕絲、各式水果慕絲]
經典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake
奧地利沙赫蛋糕 Sacher Cake
巧克力鏡面蛋糕 Glazed Chocolate Cake
巧克力甘納許蛋糕 Chocolate Ganache Cake
日式草莓鮮奶油蛋糕 Strawberry and Cream Cake
德式黑森林櫻桃蛋糕 Black Forest Cake
法式聖誕樹頭蛋糕 Yule Log Cake
法式拿破崙蛋糕 Napolean Cake
英式維多利亞蛋糕 Victoria Sponge
英式奶油鬆糕 Trifle
美式甜甜圈蛋糕 Cake Doughnuts

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「乳酪蛋糕」
烤焗乳酪蛋糕 Baked Cheesecake [原味、咖啡、巧克力、抹茶、各種水果口味]
生乳酪蛋糕 Rare Cheesecake [原味、巧克力、抹茶紅豆、黑芝麻、櫻花、梅酒、各種水果口味]
日式舒芙蕾乳酪蛋糕 Souffle Cheesecake [原味 & 抹茶]
巴斯克焦香乳酪蛋糕 Basque Cheesecake [原味 & 紅茶]
提拉米蘇 Tiramisu [原味、抹茶、櫻桃黑森林]
無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「派與塔」
感恩節南瓜派 Pumpkin Pie
英式香蕉太妃派 Banoffee Pie
密西西比泥沼派 Mississippi Mud Pie
法式絲絨派 (巧克力派) French Silk Pie
經典蘋果派 Apple Pie [無蘋果生酮版、有蘋果低醣版]
半熟乳酪塔 Molten Cheese Tartlets
法式杏仁塔 Frangipane Tartlets
法式檸檬塔 Tarte au Citron

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「餅乾 & 曲奇」
「全麥」消化餅 Digestive Biscuits
沒有燕麥的「燕麥曲奇」"Oatmeal" Cookies
美式雙重巧克力曲奇 Chewy Double Chocolate Cookies
花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies [烤箱版、免烤版]
義大利杏仁脆餅 Biscotti [原味、巧克力]
荷蘭焦糖夾心餅 Stroopwafel
義大利威化薄餅 Pizelles
芝麻薄脆餅
海苔蛋白脆餅
起司薄脆
迷迭香餅乾
番紅花手工餅乾
巧克力夾心花生醬曲奇
果醬夾心花生醬餅乾
無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「煎餅 & 鬆餅」
比利時列日鬆餅 Liege Waffles
美式格子鬆餅 American Waffles
法式可麗餅 [兩個版本] Crepes
鬆餅 Pancakes [椰子粉版、杏仁粉版] [原味、南瓜、藍莓、抹茶、巧克力、乳酪、檸檬......]

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「小甜點」
法式鮮奶油泡芙 Profiteroles
心太軟 (流心熔岩蛋糕) Molten Chocolate [巧克力版本、花生醬版本]
焦糖布丁 Creme Caramel
烤布蕾 Creme Brulee
法式巧克力布丁 Creme au Chocolat
巧克力布朗尼 Brownie [六個版本]
義式椰子球 Macaroons
水果烤奶酥 Fruit Crumble

無糖 / 無麩質 / 無穀物的「早餐穀麥」
瑞士早餐穀麥 Muesli
熱燕麥粥 Porridge
脆烤穀麥片 Granola
能量麥果棒 Energy Bar [軟式、硬式]
幸福球/能量球 Bliss Balls / Energy Balls [有堅果、無堅果]
無糖 / 無麵粉 / 無麩質「甜食、抹醬 & 夾餡」
冰淇淋 (雪糕) Ice-cream [原味生酮版、巧克力生酮版、香蕉低糖版]
冰淇淋筒 (甜筒) Ice-cream Cones
棉花糖 Marshmallows
果醬 Jams [草莓、覆盆莓、黑莓]
煉乳 (練奶) Condensed Milk
抹茶牛奶醬 Matcha Spread
甜奶醬 (南美焦糖醬) Dulce de Leche
海鹽焦糖醬 Salted Caramel
法式糕餅餡 Pastry Cream [外交官餡、女士餡]
卡士達餡 Custard [原味、抹茶、巧克力]
無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「中式糕餅 & 甜食」
中秋月餅 [奶黃、棗泥、豆沙、花豆餡、抹茶餡...]
新春麻花
笑口棗
蛋塔 (蛋撻)
鳳梨酥
叉燒酥
中式酥餅 [黃蛋酥、菊花酥、抹茶紅豆酥...]
綠豆糕
芝麻糊
馬拉糕
水蒸蛋糕
肉鬆蛋糕卷
芋頭夾心蛋糕 / 芋泥卷
芋泥布丁蛋糕
無糖 / 無糯米粉的「糯米甜點」
麻糬
芝麻湯圓
糯米糍
糖不甩
無糖 / 無糯米粉 / 無米粉 / 無麵粉的「和果子」
銅鑼燒
蜂蜜蛋糕
鯛魚燒
雪莓娘

單單這個列表，我整理了幾天幾夜......
即使如此小心整理，相信還是遺漏了無數。
這就是我三年三個月的全力以赴。
人生能有一次如此盡情，真好。


由於希望食譜的刊登可以配合四季的節奏，
暫時把「[無醣．生酮] 法式聖誕樹頭蛋糕」與「[無醣．生酮] 聖誕樹杯子蛋糕」留給今年年底。
除了這兩篇，我所有所有的創作與設計，一共二百多篇故事與食譜，已經在這裡全數跟大家分享了~!!
「無醣生活」的分類欄，也仔細地整新編輯了。
希望大家想找到的都能夠找得到~
這五多年以來、這二百多篇圖文稿件，全部都是免費分享的。
小黑貓分毫不賺；只請大家謹守對版權的尊重。


還是到了告別的時候~
希望大家喜歡這個告別之作 (我好喜歡這顆漂亮的雪莓娘!)；
希望大家這幾年來過得很好、往後的年年月月繼續好好的過~!

[無醣．生酮] 雪莓娘 (莓大福) Low Carb Strawberry Mochi
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4份)
外皮部份——
鮮奶油......60克  
冷開水......60克
赤藻糖醇......15克
洋車前子粉*......12克
內餡部份——
新鮮草莓......4顆 (中型)
熟紅豆*......50克
赤藻糖醇......40克
沾粉部份——
椰子粉......約4茶匙

* 不同粗細度的洋車前子粉，效果差很遠；我這裡用的是非常幼細的粉末狀。
  大家可以視實際情況增減用量。

* 花豆的澱粉質比紅豆低得多，而口感也一樣綿密 (不過顏色很淡)。
  如果想進一步降低這款雪莓娘的醣質，請參考這一篇做內餡 (取80~90克用)：
低醣質的豆沙——花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste
 
* 我想吃到真正的紅豆味道，因此這一篇照常使用紅豆餡。這裡是「快速紅豆餡」做法：
  50克煮熟的紅豆 + 赤藻糖醇40克拌勻，微波加熱，每次30秒，約3~4次，至水份大致蒸發收乾。
  如果想認真煮紅豆餡，請參考「紅豆三弄．之二——紅豆餡 Red Bean (Adzuki Bean) Filling」。
  把砂糖改成赤藻糖醇即可~


* 如果既想低醣 (不吃紅豆)、又想色澤深褐 (不使用花豆)，還有下面這個選擇~!!!
  不過 (當然) 不會有豆子的味道喲~^^
延伸閱讀——
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste


做法：
熟紅豆、赤藻糖醇拌勻，微波加熱，每30秒取出拌勻一次，約重複3~4次，至水份大致蒸發收乾 (圖一)。
快速紅豆餡放涼，分成4等份，搓圓 (圖二)。草莓去蒂 (圖三)。
取一份紅豆餡，在保鮮膜上攤成薄片，放上草莓 (圖四)，以保鮮膜輔助，包好 (圖五)。
鮮奶油、赤藻糖醇、冷開水混合均勻，加入洋車前子粉，迅速拌勻成麵團 (圖六)。
靜置麵團，至不黏手且有一點彈性。把麵團分成4等份，在保鮮膜上壓扁 (圖七)。
放上一份內餡 (圖八)，以保鮮膜輔助包好，收口捏合 (圖九)。裹上適量椰子粉 (圖十)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以微波加熱的方式抽乾紅豆泥的水份，我個人覺得效果超好，效率也超快~
     記得每次加熱30秒就好，先取出來拌勻一下，才再重複加熱，這樣水份可以平均地蒸發收乾。
包裹的過程一直以保鮮膜輔助，完全不黏手，非常簡易。
有洋車前子粉的麵團，最好都靜置一下。洋車前子充分吸收水份之後，麵團就成形且變得不黏手。
裹粉的部份，可以隨喜好用各樣可熟食的粉類 (抹茶粉、赤藻糖粉、洋車前子粉、熟黃豆粉...)。

超級好吃，也真心超像真的和果子，送給大家了。
我們一起與「小黑貓的無醣廚房」暫時說聲再見~
我深信後會有期喲。

 
默默的，小雨已經上學一週年了。
我這個大意的媽咪，某天還在跟丈夫說：
11月18日是小雨上學一週年啊，記得保留那天別約人，我想晚上替他慶祝~
然後翻看照片，再翻月曆...... 咦... 不是... 小雨原來是11月5日第一天上學的呀......
就算不計第一天我們有陪著，他11月6日已經自己獨立上學了...
(那11月18日是什麼記憶啊... 去年11月18日是星期三，不是上學日耶...)
反正，「上學一週年」的紀念日就被我這個糊塗媽媽給錯過了~
 
當初上學的痛苦，真是歷歷在目，太難忘記。
在課室門前不要命般掙扎的小雨，不顧一切地嘶叫、號哭、用盡四肢五體逃命——
叫呀、打呀、哭呀、踢呀、喊呀、咬呀、抓呀... 到最後趴在地上、雙手抓門框，而身體被老師拖著往教室的方向......
一幕一幕可怕如同我所不看的「喪屍」電影... 
每一天清晨，都板著臉嚴格執行早上的準備出門流程，生怕出現變數，只好更加強硬；
每一趟車程，都忍著心咬著牙，聽著小雨從頭哭到尾，差不多轉進學校的小路，就大哭大叫起來；
每一次送去課室，都經歷一輪生死大作戰，總是最後要向老師打眼色，讓老師把小雨挾帶進去；
每一次背轉身離開，都非常疑惑、非常迷惘，不知道自己有沒有為孩子做到最好的決定；
每一次去接放學，都提心吊膽——今天的小雨又會哭腫了頭嗎? 會加深了痛苦與恐懼嗎?
每一次回程車上，都嘗試解說他一天的經歷，嘗試給他獎勵，都害怕他宣告翌日不去上學......
每一個傍晚，都看著他吃飯也哭、洗澡也哭、睡到床上仍在哭。
向來不怎麼哭的孩子，做夢嚇醒了也是為著上學而大哭；清晨睜開眼睛的第一件事，就是想起上學於是哭......
我的心情，真的很崩潰。
延伸閱讀：鬧學記——[無醣．生酮] 日式鯛魚燒 (たい焼き) Low Carb Taiyaki
  
然而，如此近在眼前的記憶，卻已經是一年前的事......
到了十二月中，送去課室的路，好像沒有那樣撕心裂肺。仍然傷感、仍然哭喊、仍然掙扎，但好像有點認命。
我依然疑惑——小雨看起來不像習慣、不像適應，卻像無法反抗命運、只好認命?
我更難過了。
十二月下旬，學校放假關門。我也同步報名了另一家學校，收到了錄取通知。
一月初回來重新上學，是預料之內的艱難，但小雨卻喜愛新的學校。
那段日子，星期一、二去新學校，星期四、五去原本的學校，竟也漸漸順暢起來。
分離的時刻，依舊哭，但不會像喪屍那樣在地上爬著逃。
二月時，已經能夠忍住眼淚，跟我們說再見。
那時的他，總是什麼都不參與，只坐在他最愛的大樹墩上，望著校門的方向，等待我們的身影再次出現。
三月時，他已經能夠開心地為我介紹學校發生的事。
五月打後，他不再坐在大樹墩上；學校甚至密密地向我們投訴，說孩子的行為太狂飆。
八月進入封城狀態，小雨很多時間在家「居家學習」(假的，我們都在玩烘焙和踏車~)，
當時隔天上學，倒是適應得出奇的好，臨睡前問一句：「明天是 school day 還是 home school?」
我們答什麼，他都很自在地點點頭，然後安心去睡；醒來後也從沒有嚷著不上學或不留家之類。
十一月再度全民回校，小雨的行為狀況也就沒有那麼出格了。
這就一年。
 
我的母職之路，有許多里程碑都與一般的媽媽們不同。
月子完結後的我被前前機構找去做優差，我飛身過去，開心得不行，不是同事問起都差不多要忘了自己有嬰兒在家。
孩子去上學這件事，我也沒有經驗到書本上、電影裡、朋友們所述說的，眼看著孩子走遠而傷感落淚那一段。
送孩子上學的路，我一直都沒有哭、也沒有特別感傷的心情...
——曾經覺得，自己不是個會因為孩子去學校而觸動的人；甚至在上一篇「鯛魚燒」文章中如此寫下了。
現在的我卻知道，那份「無情」，只是感情太深而變化出來的外在樣子。
當然也因著孩子的分離歷程慘痛破錶，我非得穩定自己，才能安定他；這樣亦沒法給予自己空間流露感情。
然而，我很記得去年那一天清早。
我與丈夫合力把小孩送入課室後，各自為剛才那慘不忍睹的一幕默默無聲地步回車子。
丈夫開車回程，我開了音樂。
播到《Slipping Through My Fingers》那首歌時，我的眼淚就一直地流淌、一直地流淌。
忽然覺得眼下的折磨也很想珍惜——總有一天孩子輕鬆遠走，不會再拉拉扯扯。
 
Schoolbag in hand, she leaves home in the early morning
Waving goodbye with an absent-minded smile
I watch her go with a surge of that well known sadness
And I have to sit down for a while
The feeling that I'm losing her forever
And without really entering her world
I'm glad whenever I can share her laughter
That funny little girl
Slipping through my fingers all the time
I try to capture every minute -- The feeling in it
Slipping through my fingers all the time
才聽第一段的第一句「Schoolbag in hand」我就哭了。
於是我知道，孩子上學了，我也傷感。
 
Do I really see what's in her mind
Each time I think I'm close to knowing
She keeps on growing
Slipping through my fingers all the time
當時哭著的我，聽到這一段，就開始因為非常想念我的母親繼續哭。
長大後的我，總是離開得爽快——獨自去旅行、離家搬到大學宿舍、談戀愛、決定結婚、搬走、移民...
我並沒有去想媽媽如何面對我的步步遠離。
自己成為母親之後，這份傷痛，就很切膚。
 
Sleep in our eyes, her and me at the breakfast table
Barely awake I let precious time go by
Then when she's gone, there's that odd melancholy feeling
And a sense of guilt I can't deny
What happened to those wonderful adventures
The places I had planned for us to go
Well, some of that we did, but most we didn't
And why, I just don't know...
整理這份歌詞的此刻，眼淚還是再次落下。
計劃與孩子一起做的事那麼那麼多，生命中共處的時間，其實卻很短；
長大的孩子，不會在意那些未能實現的事，父母的心腸，卻會永遠記掛那些曾經說好了的願望。
 
這份更新版本的鯛魚燒，是我為孩子上學而做的「Special Cakes」。
因為學校嚴禁攜帶含有堅果的食品，我的所有無醣烘焙，都要變化出「無堅果版本」。
沒有杏仁粉的無醣版鯛魚燒，出乎意料的好吃!!!
而且，它們的外形也比從前的版本更飽滿更堅挺，我非常欣喜，小雨超級歡天喜地。
小雨成長更新了。
我家的小蛋糕也跟著更新，變得更好吃了...
 
他已經成為一個每天快樂地上學、快樂地放學的孩子。
他甚至已經再三跟我和丈夫說：「上學很開心，我很喜歡。」
這句話，我去年此時多麼不信會等得到...
長大了，孩子。
Sometimes I wish that I could freeze the picture
And save it from the funny tricks of time
Slipping through my fingers all the time
(原文寫於2021年11月中)
  
[無糖．無麵粉．無添加油．無堅果] 鯛魚燒 Low Carb Nut-free Taiyaki
食譜來源：小黑貓自己做~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6份)
麵糊部份——
黃豆粉......70克
椰子粉......10克
赤藻糖醇......45克
泡打粉......1茶匙
雞蛋......2顆
希臘優格......56克
牛奶......30克
內餡部份——
*給小孩吃的我通常不搞剛，直接加 南瓜泥 / 地瓜泥 / 香蕉片 / 巧克力塊 / 起司... (或任何喜歡的餡料~)
 如果想認真製作，可以參考：
「低醣質．芸豆豆沙」、「生酮．偽烏豆沙」、「無醣．奶黃餡」、「無醣．卡士達餡」...



做法：

黃豆粉、椰子粉、赤藻糖醇、泡打粉放入盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
雞蛋、希臘優格、牛奶放入另一盤中 (圖三)，攪拌混合均勻 (圖四)。
拌勻的乾粉倒入濕材料中 (圖五)，拌勻成麵糊 (圖六)。預熱鬆餅機，直至預熱完成的指示燈亮起。
打開鬆餅機，在烤盤上噴油/抹油，放入適量麵糊，加入內餡，再鋪上一些麵糊。
蓋好鬆餅機，繼續加熱，至完成指示燈再次亮起 (圖七)。打開鬆餅機 (圖八)，以筷子或竹籤輕輕取出成品。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌 / 新鮮程度 / 存放方式的優格，含水量會有不少的差異；黃豆粉的吸水率，亦因品牌不同而差異甚大。
     因此牛奶的部份請按實際需要加減，作為調整麵糊的稠度用 (完成的麵糊應為濃稠而可滴落的質地)。
無論鬆餅機有沒有指示燈，在燈亮之後/冒完蒸汽之後，都建議把鬆餅機先打開一點點，檢查烤色；
     如果感覺上色不夠深，可以蓋起來續烤一陣子。
製作完首批鯛魚燒之後，並不需要再次預熱鬆餅機，或再次在烤盤上抹油，直接倒入下一批麵糊即可~
麵糊的多寡，因應模型的大小、厚度、形狀而異；可以在首次製作後按需要增減材料份量。
烤熟的時間，不能單單以鬆餅機的指示燈作準。麵糊的濃稠度、夾餡的多寡、麵糊與內餡的溫度... 都會影響熟成時間。

  
Slipping through my fingers all the time......
 

 
當時遠走，口裡熱血地喊著說，移居以後放棄專長，什麼工作我都甘心做!
結果先是尋家無處，接著疫情封國，大小店子與餐廳全面關門收鋪。
經濟衰敗、失業高企，想到將會有好一段被困山中無職可尋的日子，我乾脆修讀網上課程。
工作這回事，只好暫時往後拖。
到九月底課程畢業，我正式開始轉入「工作模式」；
在漫長的尋覓過程之中，我漸漸發現，自己實在並非「什麼工作都可以做」。
那種豪爽與能耐，屬於大學時代的我；半生之年，原來我早已沒有想像中那樣可塑。
明明，說「不再重操舊業」的，是我們兩個人，卻是丈夫做得到。
對於我的本業，原來我未曾失去盼望。
於是，更先尋得工作的，是我的丈夫。
小鎮咖啡店要聘人，本來是我去應徵的；
老闆親自打電話來談，談著談著，卻對我這個小女子絲毫沒有信心：
「在咖啡店做工真的是超辛苦的啊，要極端耐得住操勞的呀，你到底能不能承受哦?」
說實在的，聽到她如此要求，我還真是心怯了，但求職在先的人，當然什麼都要先答應下來。
可是即使我說願意刻苦，老闆還是放不下心，重重複複還是問我「到底挨不挨得住啊?」。
我靈機一動：「你是想要男生嗎? 不如請我老公吧?」
老闆立刻眉開眼笑。
就這樣，我的丈夫有了在此地第一份正式的全職工作。
就這樣，超乎預料的，我丈夫成為了一家咖啡店的廚師 (兼侍者/兼收銀/兼清潔/兼咖啡師...)。
  
面對開開心心去工作、開開心心回家來，不時拿著手機看到支薪紀錄就笑逐顏開的丈夫...
我這個曾經豪言壯語的妻子，真是慚愧!
而我聽著丈夫描述每日要做的事——記下豎起耳朵都聽不清的客人點菜、料理雪花紛飛而來的客人下單、
處理每份餐點中的特殊要求、一得空就洗盤子、再得空就爬上梯子清洗大玻璃、收鋪後洗廚房和拖地......
我真心知道老闆請了我就糟了，我根本一點都做不來。
看著丈夫的工作愈來愈得心應手，我由衷佩服。
雖是我們兩人一起向前奔跑，先我一步擋下各樣勞苦的，卻是丈夫一人；而他並不以此為苦。
這個人的心，真是很強大。
 
那是一個名叫「孤崗」的僻遠小鎮。比我們所住的小鎮，離開城市更遠10分里。
那是小鎮上唯一的咖啡店。全鎮就只有一家。
那是我丈夫掌廚的地方。
真是讓我驕傲。
取得專業技術移民的雖然是我，真正身懷絕技的卻是你。
我的願意，還在意念裡；你的願意，已在行動中。
若非你能屈能伸、若非你刻苦耐勞、若非你樂天知足、若非你義無反顧，把我挾住往前走，
我應該早就哭著回家了吧? (國境封閉還要回不了家呢)
許久許久之前 (8年前)，我做了「銅鑼燒」放在格子上，順便說了「誰能做得好吃就娶誰?!」的故事。
(是有那麼喜歡嗎??)
趁著4月4日是「銅鑼燒之日」，讓我再來製作一份，讓我好好的感謝你~
你是大丈夫，當之無愧。
延伸閱讀：誰能做得好吃就娶誰?——銅鑼燒
「銅鑼燒」這款傳統日式點心 (和菓子)，是由兩片圓形鬆餅 + 紅豆餡夾心組成的。
圓圓的外型像敲擊樂中的「銅鑼」，就叫做「銅鑼燒」(日式點心看來都是如此從外型命名的哦...)。
日語中，「4+4」的讀音與「幸福」相同，因此日本著名點心鋪「丸京製菓」曾經提出「在4月4日吃銅鑼燒而感到幸福」的說法。
後來，經過「日本紀念日協會」認定，4月4日就成了「銅鑼燒之日」，也是「幸福之日」。
謝謝你，為我在陌生之地也同樣帶來了幸福。
[無醣．生酮] 銅鑼燒 Low Carb Dorayaki
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4份)
煎餅部份——
雞蛋......2顆
水......4湯匙
鮮奶油......3湯匙
奶油/椰子油......1茶匙
香草酒......1茶匙
椰子粉*......25克
泡打粉......1/2茶匙
洋車前子粉......1/2茶匙
夾餡部份——
偽豆沙餡......4小份 (食譜請見下面連結~)

* 不同品牌 (不同顆粒大小) / 天氣及存放狀態 (不同乾燥程度) 的椰子粉，吸水率差異很大，
  大家可以先取一些麵糊煎來吃吃看，再調整液體份量 (液體多則鬆餅較薄軟；液體少則口感較乾但鬆餅較厚)。

延伸閱讀：
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste
  
做法：
雞蛋、鮮奶油、水、融化的奶油/椰子油、香草酒放入攪拌盤中 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
椰子粉、泡打粉、洋車前子粉放入另一盤中 (圖三)，混合拌勻 (圖四)。
把乾粉倒入濕材料中 (圖五)，混合均勻 (圖六)，成濃稠麵糊 (圖七)。
平底鍋抹點油，以中火充分預熱，倒入適量麵糊 (圖八)，至表面冒泡、邊緣凝固，翻面 (圖九)，續煎30秒。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
跟傳統的麵粉煎餅一樣，鍋子充分預熱，是煎出漂亮鬆餅的訣竅~
另外，若果喜歡煎餅沒有「虎紋」，平底煎鍋加油之後可以用廚房紙完全抹均勻，煎餅皮就會均色。

把麵糊煎成8塊鬆餅，每兩塊一組，煎面朝外疊在一起，以保鮮紙包好，放涼 (圖一)。
按「仿豆沙餡」一篇，製作無醣的豆沙餡 (圖二)，分成4等份，搓圓壓扁 (圖三)。
打開保鮮紙，把夾餡放入鬆餅之間 (圖四)，輕輕按壓造型 (圖五)，重新包上保鮮紙 (圖六)，放入冰箱冷藏。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
趁暖熱時把鬆餅每兩塊一組包起來，可以幫助造型，令煎餅邊緣比較密合不翹起。
放入夾餡之後，可以輕輕用手按壓，令煎餅邊緣貼近。包好之後再冷藏，就可以定型了。

 
距離小雨上一次「上學」，轉眼一整年。
也許大家還記得「小雨獨立記」一文?
我自己感覺好像剛剛寫好那一篇沒多久... 卻已經是去年的事了啊~
今年，小雨平生第一次 (比較正式地)「上學」，又是另一場生命中的大挑戰。
延伸閱讀：
小雨獨立記——[無穀麥] 早餐脆穀片 (格蘭諾拉) Low Carb Grain-free Granola
 
相對於同輩的孩子們兩歲未足就開始就學 (還有那些幾個月大就上遊戲班的孩子...)，小雨是個「不上學的小孩」。
兩夫妻 (主要是我吧!) 向來對制度有些反叛，而我城的教育系統又愈改革愈差劣，
加上那幾年正在申請移居，想到移居後因制度不同，小孩子們六歲才需要正式上學，
就乾脆決定幼兒園、幼稚園都不去報名了。
不上學，我們就在家裡做教育。
延伸閱讀：「鬧學記」系列
上篇「不上學的小孩——[寶寶料理] 鮮果法式吐司 French Toast with Fresh Fruits」
中篇「學懂生活——成都煎蛋麵 Sichuan-styled noodles with fried egg」
下篇「全新的路徑——經典華道夫沙拉 Classic Waldorf Salad」

從0歲到2歲9個月，一切安好；優差厚職的我，也快樂地享受家教模式。
我滿以為，我們可以一直在家教育小雨，直到進入正式就學的年齡。
何況我們在海外生活並無任何資助，若要進入學校，就要以外國人身份，繳付天方夜譚的全額學費。
可是「移居」的洗煉，卻是一股無可抵抗、叫人難以站立安穩的洪流力量；
是首先連根拔起，進而安插在陌生水土中，然後只能掙扎著拼死拼活竭力重新生長的艱澀歷程。
所有外在的事情與內心的價值，只能抹去重來，從頭適應。
 
落腳沒多久，我就開始意識到，想讓小雨在家庭教育中成長到六歲，是不可能的事了。
荒山野地之中，我們的屋子孤立在山邊一隅，漫天漫日，連人影都不會見到一個......
每天24小時，小雨只會見到兩個忙著處理做不完的家事、煮不完的三餐的兩個父母，再沒有第三人。
如此封閉地長大到六歲，肯定要變成無法與人相處的「泰山」小野人吧?
然而礙於龐大的學費支出，心裡雖然知道小雨總不能夠終日在家耗時間，卻也沒有實際行動。
直至丈夫忽然找到工作，天長日久只有我與小雨困於荒郊，
於是，求學這件事，不能再壓在地毯之下，不聞不問了。
延伸閱讀：
全職母親——榛果巧克力馬克杯蛋糕 Low Carb Hazelnut Chocolate Mug Cake
 
回想起來，我的反應也真的很迅速 (焦慮的人總是行動很快很多吧?)。
丈夫上班的第一天，我就牽著小雨的手，徒步在烈日底下走路40分鐘到某所鄉鎮托兒所 (車子給丈夫開了)。
令人失望的是，這偏僻到彷似沒人住的鄉郊裡，托兒所的收生卻滿額了 (因為只有一所托兒所吧~)。
沒有想到，在這裡也要講「輪候名冊」、要計算生日月份來排列先後次序、要計算分數來決定入學優次...
回程的路，我與小雨手牽手放慢腳步，走了45分鐘回家。心裡無邊失落。
也在暴曬之中知道，這所學校就算有名額，也難以每天如此走來走去一個半小時。
迷失了兩天，我在星期三再振作起來，上網努力尋找鄰城的學校。
忽然想起，坎培拉的確有「蒙特梳利」學校——我所喜歡的教育理念、小雨經驗過的學習方式。
既然普通的托兒所都要收我天價學費，那不如乾脆找私立學校好了!
我星期四打了電話查詢，再即日備好全部文件申請入學；
星期五，我得到了錄取通知。
剛剛歡呼一下，苦惱就接踵而至：
學費那樣高，準備好如何支付了嗎?
沒有車子，如何前去坎培拉上學?
向來是「無針小孩」的小雨，現在避無可避只能把全部預防針打進身體了嗎?
 
「蒙特梳利」學校有兩種上課模式：「全時間上學」是每週五天，「半時間上學」是每週兩天。
學校錄取了小雨「全時間上學」。
雖然也很想讓小雨的上學經驗完整一點，但那樣經濟上真的划不來；
然而拒絕這個學位的話，又極其擔心再沒有學校可去，心裡兩難到近乎被壓力壓瘋掉。
內心拉鋸了一整個週末 (該個週末丈夫還表示了要轉工作或辭工...)，
我在星期一的下午，壯著膽婉拒了「全時間上學」的學位，轉而申請「半時間上學」。
星期二，我緊張了老半天，不停地查看電子郵箱，終於在黃昏等到了「半時間上學」的錄取通知。
同一天，我們買下另一輛二手車。
也是同一天，我被召前去另一鄉鎮出席工作面試，忽然間再一次面臨夫妻角色可能要逆轉。
那一週半，心臟好像坐上了過山車。
 
尋學過程的流水帳到此為止；進入上學生涯的過程，卻是個重大的難關。
大家也許記得我是如何地重視「自然分離」，如何竭盡全力栽培小雨0~3歲期間的安全感建立；
曾經如何力排眾議，在微微的自我懷疑之中持守著內心的直覺和我所相信的價值，
一直長時間地陪伴小雨學習，直到某一天他自然而然地離開了我的陪伴，自行進入課室。
那無眼淚、無痛苦、無掙扎、無恐懼的分離，就像一個印證，回報我的堅持。
延伸閱讀： 
小雨獨立記——[無穀麥] 早餐脆穀片 (格蘭諾拉) Low Carb Grain-free Granola

我卻無法把我所重視的再重做一次。
從前的蒙特梳利學習中心鼓勵家長留在課室中做觀察甚至一同參與；
這一所蒙特梳利學校不許家長進入課室範圍，也沒有觀課安排。
從前的中心有空間給我用很長時間實踐逐步的自然分離；
這一所學校的政策是「快速分別」：堅定地說再見，然後即刻離開。
前天與昨天，小雨與我們在課室門外拉扯、哭叫、打鬧、掙扎的瘋狂畫面，實在太慘不忍睹。
 
我不是那種捨不得孩子的母親，所以我沒有因為分離而傷心，也不會因此很思念。
然而我是個帶著自己的舊傷，而深怕造成孩子創傷的母親。
我的內心，對於把痛哭的小孩逼入課室，充滿困惑、充滿懷疑。
是因為小雨已經三歲半，我覺得不再是維護安全感的年紀，而是學習規律和責任的時候嗎?
是因為移居以來，我的身心靈魂已經疲憊不堪，沒法再另闢蹊徑，充滿創意地走另一種路線嗎?
還是因為，成為了次文化中的少數族裔，自信心與價值感都被磨損了，不敢再堅持己見?
想到這裡，疑惑很深。
 
小雨已經言明下週不會再去學校。
他不是請求我們不要帶他去，他是通知我們他決定了不再前去。
我再三表達理解他的孤單和恐懼。
也再三表達學校還是要去，但這些孤單和恐懼的感覺會慢慢過去。
對於一個幾歲的孩子而言，「雖然我與你分離，但我仍然愛你」，到底怎樣領會呢?
曾經被父母離棄的我，並沒有把這件事學好。
但願小雨最終學會。
 
關於這場「鬧學記」，暫時寫到這裡。
下週的小雨，仍會上學嗎?
要繼續瘋狂撕扯、拼命掙扎，最後還是被強行丟入課室嗎?
這樣的瘋狂，要維持多久呢? 會順利度過嗎?
還有什麼好方法嗎?
真是不知道。
見步，行步；行步，再見步吧。
 
又來說說「為小孩做上學的點心」這回事。
「給小孩親手做些好吃的東西，給他帶回學校吃」是每一個喜愛下廚的媽媽樂此不疲的事吧?
雖然我不是個本來就熱愛做母親一角的人，但因為飲食上無糖無粉的選擇，
為小雨製作一些自家點心，也是一直都有心理預備，某天等小雨上學時就要做的事。
本地的友人知道我一定會做烘焙，還貼心的預先告訴我，全國學校都嚴禁攜帶含蛋、含堅果的食物到學校。
結果，這家學校除了「快速分別」政策，還有「嚴禁攜帶外食」的政策...
真是非常非常意外~!
不過想想也確實合理而且安全：傻傻不知道自己的食物其實含蛋含堅果的，總是大有人在吧?
何況還有「交叉感染」的風險——切過雞蛋的刀子，抹一抹再去切麵包，可能是毫不經意的動作，
但這一片看來不含蛋的麵包，也會為嚴重過敏的個案帶來生命危險喲!
而且蛋和堅果，畢竟不是唯二的致敏源呢~!
這樣想來，可以讓學生帶自家食物的情況，好像也很不保險；有嚴重過敏孩子的家長，一定極其擔心吧...
 
丈夫問我：「不可以準備食物給小雨，會失望嗎?」
嗯... 也會有一點點可惜吧，不能用我的手工，作為愛的禮物陪在他身旁...
可是，同時也讓已經疲勞透了的我，真心的輕省了——
完完全全不用考慮額外製作食物，這省卻了多少時間、多少腦力、多少功夫啊!!
同時，更深一層的意義與挑戰是——從今以後，小雨的飲食，就會有糖有粉了。
「無糖」的飲食習慣，我有向學校提出。
老師反問我：「我們烤的麵包，就一小匙的砂糖，烤一整大條吐司，那樣可以嗎?」
我答了可以。
相比小雨每日吃下的水果的總糖量，那一咪咪的糖份真是輕於鴻毛呀。
我不希望就差那一丁點的糖份，而令他在艱辛的分離適應之中，還要加上飲食限制。
但是，「一點點糖可以接受」的取態，其實就不再是「無糖」了。
至於「無粉」的選擇，我沒有向學校提起。
「無小麥」會有人明白；也許「無玉米」也會有人明白；
但是「無精緻澱粉」的概念，就很難得到真正的明白 (而且實際上應該幾乎沒法被執行)——
「小麥可以吃；但只吃全麥製品，不吃白麵粉」(但近乎所有標明「全麥」的麵包，都以白麵粉做主材料)、
「一整條的玉米可以吃；但不吃玉米澱粉」、「米飯和糯米飯都可以吃，但不吃米粉或糯米粉」......
既然費力說明，結果還是不會被明白、沒法被執行，那還是省了標奇立異算了...

學校的上午茶點與下午茶點都是烘焙，而午餐都是義大利麵，
如果我堅持習慣，小雨會被禁吃很多很多東西。
對於沒有過敏也沒有生病的他來說，也不必要吧。
從此... 中門大開囉~!!
 
不過，至於為母的我，就落入了相同的疑惑之中——
是因為曾說捍衛小雨首三年的飲食，因此真心覺得可以放開不管了嗎?
是因為身心靈魂過於疲憊，不想另外預備上午茶點 + 下午茶點 + 午餐了嗎?
還是因為自覺矮了一截，不再能夠像從前那樣確信自己的路線，改為跟隨了他人的文化了?

想到這裡，再一次默默。
也許要等到將來回頭，才領會箇中的學習吧。
 
把「鯛魚燒」做成「無醣 / 生酮」版本，說真的，一開始真是不存厚望——
完全不同的麵糊材料，卻倒入專為一般麵粉烘烤而設的鬆餅機，最後到底會變成什麼啊?
沒想到——第一次試作就成功了~!!!
「鯛魚燒」是我自少年時就非常心愛的點心 (上圖是11年前的我，在街頭吃著「鯛魚燒」)。
自然地又成了小雨熱愛的點心。
現在，我們也可以在無糖、無麵粉的生活方式裡，享用到「鯛魚燒」了喲!!!
(有一陣子，小雨玩家家酒的時候，總是會製作「鯛魚燒」送給我吃的呢~^^)
雖然，當你走遠，媽媽的手漸漸沒法再伸長更多，去為你阻擋外在的事物或傷害，
可是，在我能夠做的範圍裡，還是會信守理念，做得夠好。
分離的傷心、語言不通的恐懼、長時間不見父母的孤單、被其他人欺負的委屈——
這一切，任我再想為你隔絕，卻是每一個人生命中無法避免的傷口。
所謂「放手」，就是如此吧——接納你的得與失，不再是我可以決定的。

我但願能為你做的，是把「不快樂的經驗」好好攤開、好好梳理，
讓它們只是「不快樂的事情」，不讓它們成為一道心靈上的傷疤。
 
[無醣．生酮] 日式鯛魚燒 (たい焼き) Taiyaki *做法一：扎實口感，形狀保持得比較漂亮*
食譜來源：小黑貓改篇自「[無醣．生酮] 花生醬馬克杯蛋糕」~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2份)
麵糊部份——
花生醬......50克
雞蛋......1顆 
赤藻糖醇......10克 (按口味隨意增減)
泡打粉......1/3茶匙
內餡部份——
低醣質．芸豆豆沙......40克
或
生酮．偽烏豆沙......40克
* 內餡的部份可以用任何喜歡的餡料~!
  給大家參考：「無醣．奶黃餡」、「無醣．卡士達餡」... 簡單一點的話用黑芝麻醬也很可以~!

  

做法：
按「低醣質．芸豆豆沙」一篇，預先製作豆沙內餡 (圖一)。取40克，平分成兩份，揉成橢圓形 (圖二)。
 

雞蛋打散 (圖一)。花生醬攪拌回軟 (圖二)，加入赤藻糖醇、泡打粉 (圖三)，攪拌均勻。
倒入蛋液，攪拌均勻成稠麵糊 (圖四)。預熱鬆餅機，直至「完成指示燈」亮起 (圖五)。
打開鬆餅機，在烤盤上噴油/抹油，放入適量麵糊 (圖六)，加入內餡 (圖七)，再鋪上一些麵糊 (圖八)。
蓋好鬆餅機，繼續加熱，至「完成指示燈」再次亮起，打開鬆餅機 (圖九)，以筷子或竹籤輕輕取出成品。
如果喜歡，可以把魚形以外多出的脆邊掰下來，修整形狀 (圖十)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌 / 新鮮程度 / 存放方式的花生醬，油脂量會有差異；
     攪拌好的麵糊，應呈稠稠的狀態而仍可流暢滴落的，那就對了~ (太稠可以用一點點牛奶拌開)
天氣寒冷 / 冷藏日久的花生醬，質感會比較硬，可以微波10~20秒回軟，或以湯匙攪拌至柔軟。
倒入蛋液之後，要確切攪拌至完全均勻。
大部份的鬆餅機都設有一盞表示「完成」的指示燈 (多數是綠燈)。
     如果沒有的話，預熱至水珠滴下會滋滋作響、四處滾動的程度。
     烘烤的時候，則以目測蒸汽急促冒出之後再加熱約一分鐘，輕輕打開檢查烤色。
就算鬆餅機設有指示燈，在燈亮之後，建議先輕輕打開一點，檢查烤色；上色不夠的話可以續烤一陣。
如果接續製作更多的鯛魚燒，並不需要再次預熱，亦不需要再次在烤盤上抹油，直接製作即可~
麵糊的多寡，因應模型的大小、厚度、形狀而異；可以在首次製作後按需要增減材料份量。
近年好像很流行「脆邊」多多的鯛魚燒哦~~~
所以... 可以故意多倒一些麵糊，壓出更多的脆邊而不是把脆邊掰下來，修整形狀吧~^^
=========================================================================
沒有麵粉的烘焙，會因為缺乏麵筋的支撐力，而常常在冷卻後收縮；
上面介紹的做法 (做法一)，成品口感扎實，放涼後也完全不變形，在保持小魚形狀的一環上完勝!!
這雖然讓喜歡鯛魚燒可愛樣子的朋友很開心，卻也讓重視口感的朋友覺得吃起來沒有那麼開心~
因此，這裡提供第二種做法，是柔柔軟軟、綿綿密密的蛋糕口感喲!! (不過會扁塌塌一點啦)
 
[無醣．生酮] 日式鯛魚燒 (たい焼き) Taiyaki *做法二：柔軟口感，比較容易消風皺起*
食譜來源：小黑貓改篇自「[無醣．生酮] 花生醬馬克杯蛋糕」~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6份)
麵糊部份——
杏仁粉......30克
椰子粉......8克
赤藻糖醇......18克
泡打粉......1茶匙
雞蛋......3顆
原味優格......75克
內餡部份——
低醣質．芸豆豆沙......40克
或
生酮．偽烏豆沙......40克
* 內餡的部份可以用任何喜歡的餡料~!
  給大家參考：「無醣．奶黃餡」、「無醣．卡士達餡」... 用整塊的起司、火腿、香腸、培根也可以~!)



做法：

按「低醣質．芸豆豆沙」一篇，預先製作豆沙內餡 (圖一)。取40克，平分成兩份，揉成橢圓形 (圖二)。
  



杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、泡打粉放入盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
雞蛋、原味優格放入另一盤中 (圖三)，攪拌混合均勻 (圖四)，倒入乾粉類 (圖五)，拌勻成麵糊 (圖六)。
預熱鬆餅機，直至「OK」的指示燈亮起。打開鬆餅機，在烤盤上噴油/抹油。
放入適量麵糊，加入內餡，再鋪上一些麵糊。蓋好鬆餅機，繼續加熱，至「OK」指示燈再次亮起 (圖七)。
打開鬆餅機 (圖八)，以筷子或竹籤輕輕取出成品。如有需要可以把多出的脆邊掰下來，修整形狀。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌 / 新鮮程度 / 存放方式的優格，含水量會有不少的差異；可以按實作經驗加減優格份量。
無論鬆餅機有沒有指示燈，在燈亮之後/冒完蒸汽之後，都建議把鬆餅機先打開一點點，檢查烤色；
     如果感覺上色不夠深，可以蓋起來續烤一陣子。
製作完首批鯛魚燒之後，並不需要再次預熱鬆餅機，或再次在烤盤上抹油，直接倒入下一批麵糊即可~
麵糊的多寡，因應模型的大小、厚度、形狀而異；可以在首次製作後按需要增減材料份量。

這款做法的鯛魚燒 (做法二)，比較容易在冷卻之後收縮 (變小隻了啊~!)；
然而若是不太介意外貌，這一款的味道與口感又香又軟，非常非常好吃喲!!!!
 

 
話說，貓們大遷徙以後，貓狼就好像很少出現...
也可能是貓狼其實還是有出來，可是每每經過貓山洞看見大黑貓忙碌得很，就靜靜地過門不入，直接往山上跑...
(還有的是貓山洞裡有頭幼獅，老是在扮貓狼，學著嗥叫，把貓狼嚇壞了)
延伸閱讀：
貓狼的故事——無醣．奶黃月餅 [無糖．無麵粉] Low Carb Custard Mooncake
 
小黑貓對於少了看見月圓，也少了再見貓狼的痕跡，心裡有點傷感...
回想起出國以後的每一個月圓......
2月8日是元宵節，那一夜，辭別摯友與家人，登上大鐵鳥，飛向遠遠的南國，心裡的眼淚流之不盡。
3月8日，我們最後一夜待在暫住的民宿，第二天就無處可去，非常慌亂；
而第二天夜晚，在寒風凛烈的荒郊野外，瑟縮著冒風前行時，被一輪巨大明月照見了心酸，很是難忘。
4月初，在極其困難的環境之下掙扎適應，因為沒有暖爐而冷到沒法入睡，月亮也不敢出門看。
5月初，海運的二十多箱家當終於到來，一天洗四機衣服，晾摺四回，再洗無數碗盤，累到什麼都記不起。
6月初與7月初，好像模糊地有留意到月圓了，卻已踏入深冬，只能跑出花園看一眼，再奔回屋內發抖。
8月初，四出另覓住所；9月初，在新居中忙著安頓......
不知道貓狼寂寞不寂寞?

延伸閱讀：
貝爾康寧的月圓——冷萃咖啡 [兩種做法] Cold Brew Coffee (2 Ways)

從前的我，是個銘記月亮陰晴圓缺的人。
守候著農曆中每個月的十四、十五、十六，心裡迎月、看月、追月。
大遷徙之後，曆法全然丟失，生活整個翻倒，一次又一次錯過月圓，心裡很失落。
所以，當中秋節一步一步漸漸靠近的時候 (呃... 雖然我是在初春之中)，
小黑貓心裡咬牙切齒的決意——要好好地迎接貓狼~!!!!!
從此以後記得仰望每一次月圓，不再讓生活亂亂地滾過去。
 
如何迎接貓狼是好??
當然要拿出貓狼最心愛的中秋應節食物，和好好的安排中秋節的活動喲~!
從前介紹給貓狼的賞月好東西有月餅、湯圓、滋潤嗓子的飲料、烤肉、燈籠......
帶貓狼參與的中秋活動有野餐、山頂烤肉、喝小酒、吃水果......
除了中秋節，往後的月圓之夜，也很想重新好好的接待貓狼來我們山洞~
所以，比起中秋食品和活動更重要的，是預備好地方和心情等待貓狼吧~!!
貓山洞裡準備好空地與毛毯，給貓狼跑完山之後來小休；冷天準備火堆、雨天準備簑笠......
還有別忘掉——望月燒~!!!
有一整年 (最後是一年有多~!)，貓狼每次來到貓山洞，都有一顆外脆內軟的美味望月燒可以品嚐~
延伸閱讀：
遺憾與圓滿——望月燒 (大判燒 / 車輪餅) だいばんやき [附自製模型]

所以，決心與計劃都漸漸形成了~!!
到底如何在這不毛之地重溫這些美好的東西，小黑貓真是苦苦思量好多好多天啊!!
然而有志貓事竟成吧~
沒有蕨粉做蕨餅? 不要緊；沒有紅豆煮豆沙? 不要緊；麵粉不設低筋高筋之分? 也不要緊!
沒有麵粉、沒有糖、沒有蕨粉、沒有紅豆——我家的望月燒還是會出現的~!^^
 
這次與大家分享的，是「無醣/生酮」版本的望月燒~
裡面的夾餡設計了三款：無糖無澱粉的「抹茶卡士達」、無糖低澱粉的「花豆豆沙」、生酮無醣的「日式蕨餅」。
而且，每個望月燒裡面，隨機地夾入兩款內餡——於是每一顆都有點不同~^^
貓狼，希望你這一次經過貓山洞的時候，會發現大黑貓與小黑貓早已預備好心情，等著你來~~~!!
有你更喜歡的地方 (這個山洞更寬、火堆更暖哦~)、有更接近的月亮 (這裡是高原哦~)、
有更珍貴難得的美味應節食物、有手作的玩具、有賞月的心情...... (還有不同口味的望月燒!)

外國的月亮... 沒有特別圓，卻是特別的叫人心酸。
請大家好好記念中秋節，與身邊所愛惜的人、事、物、地，好好的共處。
世間難得是團圓，要好好珍惜。
中秋節快樂!!
 

[無麵粉．無糖] 望月燒 (大判燒 / 車輪餅) Low Carb Imagawayaki
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8份)
麵糊部份——
奶油乳酪......112克
赤藻糖醇......30克
雞蛋......4顆
杏仁粉......40克
椰子粉......10克
泡打粉......1茶匙
夾餡部份 [抹茶卡士達]—— (若份量太少不好操作，建議加倍製作，多出的冷藏做甜點或抹醬~)
蛋黃......1/2顆
赤藻糖醇......1/2湯匙 (7克)
鮮奶油......50克
奶油......3克
抹茶粉......1/2茶匙   
黃原膠......刀尖挑一丁點
夾餡部份 [豆沙]——
芸豆(熟)......70克
赤藻糖醇......1/2湯匙 (7克)
奶油......3克
夾餡部份 [蕨餅]——
洋車前子粉......1又1/4茶匙 (4.5克)
赤藻糖醇......1茶匙 (5克)
冷開水......40克

延伸閱讀：三款夾餡的做法，請參考——
[無糖．無澱粉] 抹茶卡士達 Low Carb Matcha Custard
[低醣質] 花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste
[無澱粉．生酮] 日式蕨餅 Low Carb Warabi Mochi
 
做法：
夾餡部份——
預先按以下三篇食譜製作好夾餡，放入冰箱中，冷藏凝固，備用。
[無澱粉．生酮] 日式蕨餅 Low Carb Warabi Mochi
[無糖．無澱粉] 抹茶卡士達 Low Carb Matcha Custard
[低醣質] 花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這三款夾餡都是涼透之後比較凝固的；因此建議事先製作，令它們有足夠的冷藏時間，操作更容易~

麵糊部份——
杏仁粉、椰子粉、泡打粉放入盤中 (圖一)，混合拌勻。雞蛋打散。
奶油乳酪室溫軟化，加入赤藻糖醇 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)，逐少加入蛋液，每次加入後攪拌均勻 (圖四)。
加入拌勻的乾粉類 (圖五)，混合拌勻成麵糊 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪必須軟化才能與其他材料拌合。若不夠時間放室溫，可以稍稍微波軟化~
雞蛋逐些加入攪拌，比較容易混合；雞蛋恢復常溫也能幫助混合得更均勻 (不會把乳酪冷凝)。

淺圓形烤盤/瑪芬小蛋糕烤盤噴油防黏，倒入麵糊至半滿 (圖一)。
烤箱預熱至180度C，把麵糊放入下層烤架烤，烘烤5分鐘，至表面凝固，取出 (圖二)。
在每份麵糊表面加入兩種夾餡：抹茶卡士達每份6克；豆沙每份10克；蕨餅每份6克 (圖三、圖四)。
倒入麵糊至全滿 (圖五)，送回烤箱的中層烤架，續以180度C烘烤13分鐘，至熟透，取出 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
我覺得第一次放入麵糊時，可以少於半滿，烤的時間也可以少於5分鐘，令底部的蛋糕層沒有那麼厚。
     (我的夾餡太靠近麵糊表面，快要爆出來了~ 不漂亮~)
親愛的媽媽、親愛的好友...... 中秋節快快樂樂~
團聚於心裡。
 

我向來很重視隨著節氣過日子，也很喜歡跟著氣候寫文字。
立春時分享荷葉餅；夏至來吃涼拌麵；秋日煮栗子；冬至搓湯圓、吃火鍋；
清明寒食做素飯團；小暑大暑吃冷麵；霜降日煮甜湯；大雪天吃熱鍋；小寒大寒則製作暖身熱飲......
我一直以為，如此與時節相應的生活，會一直過下去；
我會把這些古老的生活節奏與智慧傳承給我的孩子，甚至曾經想過以節氣為經絡寫一本跟食物和故事有關的書...
延伸閱讀：
立春日——荷葉餅 (春餅) [全燙麵麵團]
 
小暑日——韓式水冷麵 (平壤冷麵) 물냉면 Naengmyeon


大暑日．吃涼麵——韓式豆漿冷麵 (豆湯冷麵) 콩국수

秋日的甘甜——鮮奶栗子露 (栗子糊) Chestnut Paste

冬至小火鍋——韓式部隊鍋 부대찌개
   
冬至．團圓——湯圓全集
  
然而這樣的生活在我沒有料想之下完結了 (也許是暫停了)。
雖然說出來的話非常顯而易見，可是我過往沒有想及，凝聚古時農夫們經驗智慧的農曆，只適用於北半球...
自從遠走，我忽然連我所喜愛的四時曆法都丟失了。
黃葉紛紛飄落、樹椏漸漸禿光時，何以說春分?
冰天雪地之間，冷到鼻尖再無知覺，如何念想小暑大暑?
旱情嚴峻的時候，如何記起清明和穀雨?
酷熱與山火之間，怎樣記取冬至團圓?
春寒料峭的此時此刻，又如何迎接中秋?
放下來嗎? 心裡捨不下；然而即使想要保留，卻沒法逆水行舟。
(我甚至有幻想過把全部節氣反過來度過... 那卻只會更加失真)
 
放下節氣不說，只談季節，也很需要重新適應——
從前經驗裡的春天，是「黃梅雨」、是「回南天」，吹的是濕潤的東風，雨水連綿，牆壁與玻璃窗總是濡濕的。
眼前的「春天」，季候風狂扯，高大的晾衣架都被轟然吹倒落地，跑出去救，頭髮立時被吹散，人都吹到站不穩；
曝曬之下卻極為寒冷 (今天只有1度C，明天又會再跌到負數)，然後忽然下大雨，雨落下來變成冰雹，小石頭那樣大顆。
我想說，這真不像春天；心內同時有聲音說，這是另一種春天。
就好像我的生命、我的生活、我的身份、我的婚姻、我的育兒之路——所有所有，都隨著移居而完全變了樣。
然而這仍是我的生命與生活、靈魂仍是同一個、夫妻與親子關係也延續著——只是都經驗了光譜上的另一個遠端，成了另一種故事。
延續從前的習慣——春天的時候送上翠綠色的味道~
送給大家既苦也甜的抹茶卡士達。
[無糖．無澱粉] 抹茶卡士達 Low Carb Matcha Custard 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
抹茶粉......1茶匙*
蛋黃......3顆
赤藻糖醇......3湯匙 (45克)
鮮奶油......300克
香草酒......1茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~ 也可省略不加~
奶油......15克
黃原膠......刀尖挑一丁點*
* 抹茶粉的份量，請按品牌的濃郁度、抹茶粉的新鮮度 (愈久放愈淡)、個人喜歡的苦甘度來調整~
* 黃原膠的增稠力非常強大，只要一丁點就能令卡士達成為凝脂狀。
  因此，請用一點點即可。若「刀尖量」比較抽象，可以想像1/4茶匙中再分8份 (1/32茶匙)。

 
做法：

雞蛋分開蛋白與蛋黃，只取蛋黃，加入赤藻糖醇，攪拌均勻 (圖一)。
加入鮮奶油、香草酒 (圖二)，拌勻，過篩 (圖三)，倒入小鍋中，中小火加熱 (圖四)。
加熱的過程中持續攪拌，蛋奶液會慢慢變稠，煮至劃過鍋底時蛋奶液不會立刻合起來的程度 (圖五)。
熄火，加入奶油，拌勻至完全融化 (圖六)。加入抹茶粉 (圖七)，攪拌至完全混合。
最後灑入黃原膠，快速攪拌，至完全均勻 (圖八)。倒入碗中，以保鮮紙緊貼表面包好 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
過篩的步驟可以令成品的口感更滑順。
請全程使用中小火煮，並不斷地攪拌，以免底層煮熟成蛋皮，造成結塊，令成品不順滑。
若真的結塊了，可以過篩1~2次，這樣可以挽救比較輕微的結塊情況。
冷藏過後的卡士達會比熱的時候濃稠很多，因此煮到比想像中稀一點即可。
趁暖的時候，以保鮮紙緊貼卡士達表面包好，避免卡士達冷卻的時候表面結成一層硬皮。
可以在一開始攪拌「蛋黃+赤藻糖醇」的步驟時，就加入抹茶粉一同拌勻，一同煮製，這樣更容易混合；
     我後期才加抹茶粉的原因，是希望珍貴的抹茶粉不會因高溫久煮而失去香氣和風味 (但要攪拌更久才完全融合)。
     (如果想做一半原味的卡士達、一半抹茶口味，也可以按照這裡的方式，先取出一半成品，再後加抹茶粉)。

下次來跟大家分享自家製的「望月燒」~!!!^^
   

我從未曾像現在這樣，如此強烈地欣賞和渴慕日本的物產......
唉喲，以前真是身在福中不知福呀~!
相較起我的朋友們，我向來對日本貨非常冷靜 (甚至很冷感)：
日本旅行時，我的旅伴上街瘋狂大掃貨，我連街都不想逛，獨自在旅舍享受安靜時光；
身邊朋友熱烈討論如何網購日本衣飾食品生活用品，我答不上嘴也沒有興趣；
有了小孩之後，忽然發現大家都會毫不留手地購買日本的嬰幼兒用品，而我仍然沒有被觸動...
所以我以為——我以為——日本的物產，對我來說沒有什麼吸引力。
OK。結果來到澳洲之後就嚐到滋味...
在這裡，一．件．日．本．貨．都．買．不．到!!!!
從前生活日常中不知不覺充斥著日本事物，是多麼幸福的事，這才恍然醒悟過來——但也遲了。
 
我一直偏愛以日本牛奶飼養奶克菲爾...沒有日本產的牛奶。
我們家吃了日本雞蛋N年...沒有日本產的雞蛋。
我喜歡用日本的奶油乳酪做烘焙...沒有日本產的奶油乳酪。
我無論製作飲料、甜點，還是烤麵包餅乾蛋糕，多年來都使用京都小山圓的抹茶粉...沒有日本抹茶粉。
我想買抽屜分隔版、料理台的小層架、浴室的小層架等生活上的聰明小幫手...沒有任何日式家品店。
我想為烘焙品買點漂亮的手工包裝物資、精緻的絲帶、小盒子小袋子...完全沒有相關的東西。
我想買些茶包袋、魚湯濾網、咖啡濾紙、便當盒、可愛的三明治小牙籤...沒有十二元商店這回事。
我想買個千代田的烤盤...想都不用想。
以上的東西...是我想得太多太遠了嗎? 
我有天「進城」，發現了一家韓國食品小超市，興奮莫名，連忙問本地人：「那麼，哪裡有日本小超市?」
「沒有哦!」
「沒有?......整個城市都沒有嗎?」我以為我是因為住在鄉郊才買不到。
「真的沒有。」
吓?? ......坎培拉可是首都耶... 整個首都... 一家日本小超市都沒有嗎? 真的?!?! 那日本食材哪裡買哦?
「誰要買日本食材啊?」......
噢，天啊，實在太想念太想念了——
味噌! 昆布! 紫菜! 小銀魚乾! 鰹魚片! 青芥末! 抹茶! 焙茶! 煎茶! 玄米茶! 七味粉! 黑芝麻醬! 大阪燒醬!
我發誓以後以後，會好好珍惜每一件從日本飄洋過海來的事物~!!!
現在，就以一道清新美好的日式茶點來聊以慰藉吧~!
 
[無澱粉．生酮] 日式蕨餅 Low Carb Warabi Mochi
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
糰子部份——
洋車前子粉*......1又1/4茶匙 (4.5克)
赤藻糖醇......1茶匙 (5克)
冷開水......40克
佐吃部份——
黃豆粉......1~2湯匙
赤藻糖粉*......1~2茶匙
無糖糖漿......適量
* 我用的是白色微細粉末狀的洋車前子粉，不是碎屑狀的。如果買到碎屑可以先打成細粉再使用。
* 買不到赤藻糖粉的話，可以用攪拌機把赤藻糖醇打成細緻粉狀。

做法：
糰子部份——
洋車前子粉、赤藻糖醇放入碗中拌勻 (圖一)，倒入冷開水 (圖二)，迅速攪拌均勻成團 (圖三)。
以保鮮紙包裹糰子，稍微壓扁，靜置15分鐘 (圖四)。打開保鮮紙，切割成8份 (圖五)。
佐吃部份——
黃豆粉放烤盤上，以烤箱160度C烘焙至深黃褐色，並散發香氣 (圖六)。取出放涼至完全冷卻。
加入赤藻糖粉 (圖七)，拌勻 (圖八)。拌入蕨餅糰子，均勻沾裹 (圖九)。吃的時候佐以無糖糖漿。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
洋車前子粉遇水之後會快速凝稠，所以倒入冷開水後要迅速攪拌。
以保鮮紙包裹糰子靜置，讓洋車前子粉可以更均勻、更充分地吸收水份，成品口感更一致。
剛剛拌好的糰子非常黏，但靜置過後盲會很好切割，不會黏刀或黏手。
如果沒有黃豆粉，也可以使用無糖的花生粉。花生粉通常已經烘烤過，可以不用再烘。
黃豆粉也可以放入不加油的炒鍋中，以慢火小心地焙煎成深黃褐色。
洋車前子粉容易黏胃，請以一滿杯水佐吃洋車前子粉的製成品。
延伸閱讀：
凡人版．台式麻糬