小貓伊藍

 
我向來重視紀念日，非常擅於無事找事慶祝一番，把平凡日子變成慶祝過節。
自從移居舉目無親的海外一隅、自從成為母親有了傳承使命，
我對於節日變得更加在乎，對於如何過節變得更加認真——
有種「只要我鬆懈了，我們的原生文化和記憶就會失傳」的感覺。
然後我發現，中華節日比西洋節日費力得多——
西洋節日有學校來絢染、有教會來講解，即使身處冷清小城，多多少少還有一點在地的氣氛；
中華節日卻猶如無物，連本地的華人都不太分得清中秋節到底座落哪一天、正月初一又是哪一日。
無廣告、無商場、無假日、無氣氛、無任何提示的地方，
若不看緊月曆上的農曆日期，其實真的不會知道哪一天要過年。
所以，備年的這一個月，我比起準備聖誕的那一個月，費力很多、疲累很多。
  
臘月初八，我習慣浸泡「臘八蒜」，這是持之數年的習慣了。
期待著蒜頭與醋汁熟成於除夕夜，包上餃子蘸上醋，咬著泡蒜吃。
思想著這份期待之心，覺得跟西洋的聖誕倒數頗是異曲同工，
於是，我決定由今年起，以「臘八」作為我們家開始備年的第一天^^! 。
 
遊子在外，更加緊握尚存的成長記憶——
蘿蔔糕克難地做 (南半球的新年時屆熱死人的盛夏，白蘿蔔不會甜嫩也不會多汁)；
芋頭糕少少地做一份 (這裡買芋頭接近100港幣一公斤，只捨得吃一點)；
馬蹄糕明明不愛吃，不惜問友人貸借一些馬蹄粉來也想做；
黃金糕至使是以前都從來不吃的，現在一而再地實驗食譜務要做成功；
年糕也豁出去把凡人版與無醣版都努力地研製；
好久沒碰的發糕一口氣做七種顏色......
全盒買不到好的，於是找西洋的拼盤代替著；
砂糖不想多吃，所以勤奮地自製了五六款「糖果」——
自己包裝的90%純黑巧克力、烤香核桃包進去核的大紅棗裡、
香蕉乾捲成糖果狀用烘焙紙包成糖果樣子、椰絲白芝麻加楓糖裹好腰果烤香脆、
肉桂薑粉用蛋白糊在綜合堅果上烘酥脆、黑白芝麻加奇亞籽烤成又薄又脆的小餅乾......
  
年菜更是早一個月就想好，菜單與購物清單一早擬好，
每個週末四處奔走「辦年貨」：想要的食材畢竟很難取得，常常要跑很多家店才勉強尋獲。
單單是這一堆事就差不多累出病來，而且這裡新年不放假喲!
 
某日想起兒時的糖果，忍不住擬一張清單；
即使現在不會吃這些糖果 (也不可能再買到了)，還是想留住記憶。
感覺再過幾年，肯定要忘個清光的。
寫完我的「兒時糖果記憶」，找丈夫來核對一次——99%一樣的經驗啊~!!!
也借這一篇文章的篇幅好好記錄下來：
金莎巧克力、樂加杏仁糖、瑞士糖、利是糖、人蔘糖、
大白兔牛奶糖、巧克力金幣 (丈夫補充：還有金元寶!)、巧克力手指、
香橙和蜜瓜啫喱糖 (這是我最愛吃的——長方細長條狀的、用透明玻璃紙包裹的、
兩種口味都是透明無色的軟糖，香橙口味的玻璃紙上有橙色的字體、蜜瓜口味的玻璃紙上則是綠色字體)
 
相對上述的「現代糖果」，我更喜愛古早的「糖漬果子」——
糖蓮藕、糖蓮子、糖冬瓜、糖柿餅、糖金桔、糖甘筍、糖椰條、糖椰角、糖馬蹄......
其中我最愛吃的，不用說長年下來都是椰條和椰角，其次是蓮藕與蓮子，
冬瓜、柿餅、金桔、甘筍、馬蹄則很少碰；丈夫最喜愛的是冬瓜和(也是!)椰角。
至於瓜子，丈夫愛吃黑色的，我則只咬得開白瓜子。
印象中，我家少數的親戚之中，數我二叔婆最傳統。
記得她家的全盒中，還會有各式各樣油炸果子：
白色的、紅色的，環狀的、條狀的、花圈狀的，甜甜脆脆的，全都滾上滿滿白砂糖 (炸糖環?)。
因為小雨漸漸長大，認知能力日飛千里，
看著他懂了過中秋節、懂了過聖誕節，我變得也更熱愛過節、更重視備年。
這一年，為了熱切地想為他建立對新年的認識，想他有整全的概念，
拉著他一起做年糕、芋頭糕、芋籤粿、發糕、黃金糕 (還在找好的白蘿蔔做糕)。
而且也親手做了一本小書，紀錄新年的種種美食和慶祝活動。
 
臘月八日泡下蒜仁，開始備年；
之後辦年貨、做糕點、備年菜、製糖果；擺年花、設全盒、寫紅紙、貼揮春；
大年夜包餃子、吃火鍋做團年、夜裡封利是給小孩、午夜(用想像力)放鞭炮；
年初一彼此祝賀，晚上吃開年飯；初三赤口去行山；初七人日慶生日；
十五元宵看花燈、猜燈謎、吃湯圓——這樣就算過好一個年了。
今年的團年小火鍋，為大家獻上「壽喜燒」來肩負過年重任~!
傳統的日本料理「壽喜燒」是火鍋的一種，但相比一般的火鍋，湯汁很少 (像蒸煮多於燙煮)。
「壽喜燒」因為是配米飯同吃的，因此火鍋中的湯汁也當澆飯的醬汁用，因此調味非常濃厚。
上品的牛肉薄片是「壽喜燒」的主材料，湯汁則以醬油、糖、味霖，調製出濃郁的甜鹹味道，
搭配著煮得甜軟的大蔥、嫩豆腐、蒟蒻絲、冬菇等配菜，享用的時候夾起鍋中食材，蘸著生雞蛋同吃。
像很多日本料理一樣，「壽喜燒」在關東、關西，以至南北各個地區有不同的配方、製法與風味。
但相同的是「壽喜燒」是大家的「冬日料理」，經常出現在年終時節。
以這一鍋應景的小火鍋，與大家同度大年夜~
壽喜燒 Sukiyaki
食譜來源：參考「維基百科」及多個網上食譜 + 小黑貓修改成合適自家的口味~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4~6人份)
湯頭部份——
水......400克
昆布......2小片 (每片約 2" x 2")
米酒......100克
味霖......100克
醬油......100克
糖......適量*
乾燥鰹魚片......2克
配料部份——
牛肉片......500克
蒟蒻絲......100克
冬菇......5朵
京蔥......2支
洋蔥(小)......1顆
椰菜/高麗菜......1/4球
紹菜......1/2棵
軟豆腐......200克
佐吃部份——
熱米飯......每人1碗
雞蛋 (生)......每人1顆
* 傳統的「壽喜燒」是用來澆飯吃的，因此鹹度較高，醬油量不少。大家可以視食用方式調整~
* 在日本不同地區 (如關東、關西)，「壽喜燒」的調味差異很大，有些偏鹹、有些偏甜；
  綜合許多不同食譜，糖的用量為 30~75克 (以100+100+100克的米酒、味霖、醬油而言)。
  我的鍋裡沒有再加糖，湯頭已經甜得可以 (味霖本身有甜度)，所以食譜寫「適量」，大家從0到75克自選用量。

做法：
先洗米煮飯。京蔥剝去老皮，分開蔥白與蔥綠，蔥白斜切厚片、蔥綠切段；洋蔥去皮，順紋切絲 (圖一)。
蒟蒻絲沖洗一遍，放入沸水中燙煮5分鐘，撈起沖冷水，瀝乾備用 (圖二)。
高麗菜、紹菜切大塊 (圖三)。軟豆腐切塊 (圖四)。水、昆布放入鍋中 (圖五)，煮沸，熄火，取出昆布丟棄。
乾燥鰹魚片放入茶包袋，放入熱湯中，浸泡10分鐘 (圖六)，取出丟棄。
加入米酒、味霖、醬油、糖 (圖七)，煮沸 (圖八)，熄火。雞蛋每顆打入一個碗中，分別打散 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
手邊剛好有一大把青蔥、一大把韭菜，就通通加進去，大家不用跟隨^^~
蒟蒻絲從包裝取出時會有浸泡液的不好氣味，先沖洗再燙煮 (1~5分鐘都可以) 能去除氣味。
昆布通常在水沸後取出；鰹魚片則在水沸熄火後才浸入。這樣各自的風味才能最好地發揮。
     原食譜沒有鰹魚片，小黑貓手邊有，就加入了~
我沒有新鮮冬菇，因此用乾冬菇；把浸泡乾冬菇的水留用，取代湯頭中的水量，非常美味。


配料部份——
炒鍋中加油，油溫熱時放入京蔥白、洋蔥，中火翻炒至軟 (圖一)。
加入煮好的湯頭，大火煮沸 (圖二)。放入椰菜/高麗菜、紹菜 (圖三)，加蓋，再沸後轉中火，煮至柔軟。
放入蒟蒻絲、軟豆腐、冬菇、京蔥綠，煮約3分鐘 (圖四)。最後放入牛肉片 (圖五)，再沸後熄火 (圖六)。
整鍋端到餐桌上，享用的時候，把鍋中的食材夾起，蘸生雞蛋，再放上熱米飯上同吃。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冬菇可以在表面切十字花紋，是傳統的呈現模樣。
翻炒蔥白與洋蔥時，盡量以「煎炒」的方式熟軟，保留它們的完整性，吃的時候才不會完全散掉甚至溶化。

  
後記：
這一年，「臘八蒜」不用特別去泡——早已習慣泡蒜，冰箱中已經泡著一瓶。
只要多加蒜仁，把黑醋滿一滿，就完了。
所以來臨時決定做一盅「八寶茶」。
我第一次——也是唯一一次——喝「八寶茶」，是十六歲在新疆的時候。
新疆旅行是我重要的成長里程碑， 當中的每個記憶、每個印象、每個體驗，一直是我深深珍惜的寶貝。
所以這些年來很偶然地也做過幾次不同版本的八寶茶，自己賞玩。 。
這一年的版本有：杞子、紅棗、雪梨、桂圓、菊花、玫瑰花、牡丹花、茉莉花。
「九唔搭八」是吧? 沒有辦法，能夠在小城中找得全十樣中華花果就很滿足了。
 

繼續來一集「猴子樂園」系列~
這次要代表韓國料理出場的，是——鱷魚!!
鱷魚是小黑貓從韓國帶回來的小動物喲~!!
 
話說許久許久以前，小黑貓與猴子子去了一趟南韓濟洲島旅行。
在一個濕潤陰暗、細雨涼爽的下午，小黑貓與猴子子站在河流連接大海的岸邊看雨時，
忽然發現背後小河中有一尾鱷魚耶~!!!
純良的鱷魚爬過來打招呼，很快地就跟小黑貓聊起上來，非常投契~
要告別的時候，小黑貓不捨極了，鱷魚也慘慘的看著小貓。
小貓望向猴子子，猴子子沈吟了一下，就決定——把鱷魚帶回「猴子樂園」吧~!!
(下圖是我遇上鱷魚的地方~)
  
「猴子樂園」有小溪，也有海洋，很適合鱷魚居住。
鱷魚遷入「猴子樂園」之後，就在鹹淡水交界的河口安頓下來，悠然自若。
雖然鱷魚很少說話，但也與其他園中的小動物相處得很自在。
這尾鱷魚非常非常重視把皮膚保持濕潤，因此，只有在下雨的日子，才會看見牠出沒。
沒有下雨的時候，牠都沈在小溪裡，不冒出來。
從此以後，每逢小雨天、大雨天，小黑貓都不會再失望，總是興高采烈的去找鱷魚玩耍。
有時候是在雨中走了好一陣，忽然一回頭，發現鱷魚早已找到小貓來了~!!
由於常常要等候雨天相見，有時久旱無雨的日子很長，小黑貓想念鱷魚卻也找不到。
於是，有一年聖誕節，在「猴子樂園」的派對上，小黑貓送了這樣一份禮物給鱷魚——灑水壺!!
從此以後，鱷魚可以自己提著灑水壺，爬到岸上，一邊用溪水灑濕皮膚，一邊四處自由走動囉~!!!
是不是想像起來都覺得好可愛喔?!
這尾鱷魚是吃素的 (所以才可以住進「猴子樂園」哦!)，最喜歡的食物是來自家鄉的濟洲柑。
平日裡的家常食物，就是各種各樣的水草和海藻。
鱷魚總是會採下水草海藻，伸手把它們放在河岸邊，把它們曬乾，成為香脆可口的紫菜~!!
除了偶爾拿來當做乾糧，也會不時送一束給小貓做零嘴~
這一次，換小黑貓來做好吃的送給鱷魚~^^!
是用鱷魚第二喜歡的水果——韓國水梨——做的家鄉料理喲!!!
(我來吃牛肋肉，鱷魚吃胡蘿蔔~)
韓式牛肋鍋 Korean Braised Beef Short Ribs
食譜來源：參考 eatathome + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
去骨牛肋肉......650克 (8條)    <---Boneless Beef Short Ribs
胡蘿蔔......350克
乾燥香菇......3朵(大)
乾燥紅棗......2顆(大)
栗子......50克
高湯部份——
水......4杯 (1000克)
蒜頭......2瓣
薑......2片
紫洋蔥......1/2顆
蘋果......1/2顆
檸檬......1/2顆
黑胡椒......1茶匙
月桂葉......2片
醃汁部份——
蒜頭......2瓣 (約1湯匙蒜末)
紫洋蔥......1/10顆 (約1湯匙洋蔥末)
韓國梨......1/4顆
麻油......1湯匙
醬油......100克
砂糖......1湯匙
調味部份——
韓國米酒......40克
味醂......40克
麻油......1/2湯匙
玉米糖漿......1湯匙
裝飾部份——
烘香的白芝麻......適量
 
做法：
牛肋肉以清水浸泡1小時，取出，放入鍋中，由冷水開始煮沸，轉小火續煮10分鐘，取出，沖洗乾淨 (圖一)。
薑切片；蒜頭2瓣去衣、2瓣切末 (圖二)。紫洋蔥1/2顆去皮，對半切開；蘋果、檸檬洗淨外皮，對切 (圖三)。
處理好的牛肋肉放入大鍋中，注入水，加入紫洋蔥、蘋果、檸檬、黑胡椒、月桂葉、薑片、蒜瓣 (圖四)。
大火煮沸 (圖五)，轉小火，加蓋續煮30分鐘 (圖六)。以濾網濾出湯料 (圖七)，保留高湯 (圖八)，放涼。
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的韓國料理方式會以清水浸泡牛肋肉，取代川燙的步驟。這裡兩個步驟都做，令牛肉的雜質更少。
濾出湯料之後，只取牛肋肉，其他湯料不用保留。高湯會在之後的步驟用到，多出的可以冷藏保存。
紫洋蔥1/10顆切末，取1湯匙 (圖一)。韓國梨切1/4顆 (圖二)，去蒂，去芯，粗略切碎。
碗中(或攪拌杯中)放入蒜末、紫洋蔥末、梨塊、麻油1湯匙、醬油、砂糖 (圖三)，攪打成滑順的醬汁 (圖四)。
加入150克高湯 (圖五)，拌勻。把煮好的牛肋肉浸泡在醃汁裡 (圖六)，放入冰箱中，冷藏一夜。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
以水果醃肉，不但令肉品與湯汁甜美，水果中的酵素也能軟化肉質。
如果有時間，請一定要醃漬一夜哦~!! 牛肉會入味並鬆軟很多~
第二天從冰箱中取出醃好的牛肋肉 (圖一)。
胡蘿蔔削皮，滾刀切塊 (圖二)。紅棗對切，去核；香菇浸泡至完全軟化，每朵切成4份 (圖三)。
取厚底燉鍋，放入牛肋肉、浸泡的醃汁、胡蘿蔔、紅棗、香菇、栗子，並加入100克高湯 (圖四)。
大火煮沸，加蓋，轉小火續煮1小時 (圖五)。加入米酒、味醂，拌勻 (圖六)，蓋好，續以小火煮30分鐘。
再開蓋，加入麻油1/2湯匙、玉米糖漿，拌勻 (圖七)，輕輕拌煮，至湯汁變得濃稠 (圖八)。
熄火，灑上烘香的白芝麻作裝飾 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紅棗與栗子比較補身體，如果是盛夏的天氣，可以不加。
燉煮的時候加入味醂，根莖類蔬菜 (胡蘿蔔、馬鈴薯...) 即使久煮仍能保持形狀，不會散碎或化掉哦~!!
玉米糖漿可以令湯汁變得濃稠，也令菜餚看起來有光澤感，是韓國料理中的重要材料。

 
這塊牛肋肉... 真的看到照片都想大咬一口......
 

 
「石狩鍋」是源自北海道的一道地方特色料理。
流經北海道的河流「石狩川」，每年寒冬都有鮭魚逆流而上，往上游之處產卵，因此鮭魚產量豐富。
遠於江戶時代，「石狩川」的漁夫冒冷捕鮭之後，就會拿這些新鮮的魚獲，加入蔬菜與味噌，熬煮成一鍋熱湯，既暖身、也慶功。
流傳至今，以鮭魚與味噌做主要食材的這個火鍋，也因而命名「石狩鍋」。
煮一鍋好吃的「石狩鍋」，要準備連骨帶肉的鮭魚 (肥美的部位能令湯頭更鮮甜)，
把魚肉連魚骨煎至焦香，再倒入酒/湯/水，以乳化作用讓油水交融，變成乳白色的湯底，再加入味噌煮成湯頭，非常香甜鮮美。
配料則可以隨意加入高麗菜、豆腐、洋蔥、京蔥、韭菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等，不但為湯頭加添鮮甜，也吸收魚的鮮香。
就像韓國的火鍋一樣，日本的火鍋也是把生鮮食材放滿鍋子，再淋上熬好的湯頭，然後整鍋一邊煮一邊吃的~
(跟華人飲食文化中，逐一把生鮮食材投入沸湯中，並逐一現燙現吃的方式不同~)
今天，就是「巳亥年」的最後一天了；午夜，「庚子年」就會來臨。
老鼠年回來了，我的本命年到了。
這是我生命中第三次迎來本命年，默默的感到這是大事一件哩^^~
大年夜，黑貓家的「習俗」(家庭傳統) 就是吃鍋物~^^!
送上大小黑貓都愛吃的鮭魚火鍋，祝大家新年快樂!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
新的一年，請繼續與我同走同在~!
  
北海道石狩鍋 (鮭魚火鍋)
食譜來源：參考多篇文章 + 多篇食譜，小黑貓整合成這個版本~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(人份)
橄欖油......1茶匙
薑......3小塊
鮭魚骨邊肉/腹邊肉......3大塊    <---多少隨意，按自己喜歡的湯頭濃淡度增減~
鮭魚肉......250克
紹菜(小)......1棵
京蔥......1支
紫洋蔥......1/2顆
青蔥......1支
翠玉瓜......1根
青花菜......1/4棵
菇類......300克      <---我用了鮮冬菇 (香菇)、本菇 (鴻禧菇)、海鮮菇 (雪白菇)~
味噌......1.5湯匙
水......400克
硬質豆腐......300克
貽貝......8隻
米酒......2湯匙
山椒粉......適量    <---佐食用~
* 蔬菜與菇菌可以隨意選用喜歡的種類。
做法：
薑去皮，拍鬆 (圖一)。鮭魚骨邊肉/腹邊肉清理乾淨 (圖二)，魚肉切塊 (圖三)。
紹菜洗淨 (圖四)，京蔥斜切成段；紫洋蔥去皮，順紋切塊；青蔥分開蔥白與蔥綠，切段；翠玉瓜切片；
青花菜洗淨，切成小朵 (圖五)。各式菇類洗淨 (圖六)。味噌以熱水拌開成醬狀 (圖七)。豆腐切塊 (圖八)。
把紹菜、菇類、豆腐、一半京蔥、一半紫洋蔥、青花菜、翠玉瓜、魚肉、貽貝、蔥綠，依序放入鍋中 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紫洋蔥順紋切，比較能保留形狀與味道。
青蔥分開蔥白與蔥綠，前者用來做香辛料，用來為湯頭減腥增香；後者用來做火鍋蔬菜；
     同理京蔥、紫洋蔥亦分成兩份，一份做湯頭中的香辛料，另一份做火鍋中的配料。

另備大炒鍋，倒入油，中火加熱，放入薑，煎出香味之後，轉大火，加入鮭魚的骨邊肉、腹邊肉 (圖一)。
大火煎至焦香上色，翻面 (圖二)，加入蔥白、剩下的一半京蔥、一半紫洋蔥 (圖三)，續煎至另一面亦焦黃。
倒入米酒 (圖四)，用鍋鏟鬆開鍋底的魚肉與香辛料，拌煮至水份蒸發一半，加入水，煮沸 (圖五)。
加蓋，轉中火，續煮15分鐘，熄火後，加入味噌醬，拌勻 (圖六)。以網篩濾出鮭魚湯頭 (圖七)。
上桌的時候，把湯頭淋入盛滿火鍋料的鍋子中 (圖八)，整鍋放在爐火上，邊煮邊享用，以山椒粉佐吃。
小黑貓嘮嘮叨叨：
香辛料 (薑) 以中火加熱，比較能完全釋出香氣而不會焦苦。加入肉類前則將火力調高。
鮭魚的骨邊肉、腹邊肉油脂豐富，煎出來的魚油，可以用來炒香蔥白、京蔥、洋蔥；
     同時，這些香辛料又能減少魚的腥味、提升湯頭的風味。
倒入米酒的步驟，不僅提鮮、增香、去腥，更能「Deglaze」出鍋底的香味物質，融入湯頭之中。
味噌久煮會失去風味，因此最後才放入拌勻。
請確保鮭魚肉煮至全熟，才開始享用火鍋中各樣配料。
濾出來的鮭魚骨肉，可以做正餐前的下酒小菜吃掉喲~!
以山椒粉佐吃，是傳統的「石狩鍋」吃法，有的話別錯過~^^
除夕夜快樂~!

  
大小黑貓的冬至傳統，就是窩在家裡吃自製的小火鍋^^~
這一年，輪到韓式的部隊鍋 부대찌개~~~
「部隊鍋」這道料理，源於上個世紀50年代的韓國。
當時韓戰剛剛結束，駐韓美軍準備離開，留下了許多的美式軍糧——香腸、火腿、午餐肉、方便麵、茄汁焗豆等等。
戰後百廢未興，物資貧乏，菜肉難求，現成的物資就是最好的材料；
於是，美軍基地附近的居民，就把香腸、火腿、午餐肉拿來放入辣椒醬做的湯頭裡，煮成美韓混合的火鍋。
這道戰後窮苦日子裡的料理，又重新流行起來，更漸成表代韓國飲食文化的其中一道道地料理。
現在的部隊鍋，加入了蔬菜，也加入了韓式食材，如泡菜、洋蔥、大蔥、年糕、豆腐、翠玉瓜等。
大小黑貓在韓國的旅程上並沒有把吃部隊鍋這一項排進去——因為，
這明明是在家裡很可以做到的料理嘛~
不想落入商品化的圈圈，把簡簡單單的一鍋煮都弄得愈來愈大、愈來愈多、愈來愈愈滿、愈來愈貴。
剛好小黑貓就是愛吃粉紅色的肉肉~~~ 香腸、火腿、午餐肉都是我的好朋友啊~!!
而且豆腐、泡菜、茄汁焗豆、起司、雞蛋都是我很愛吃的東東~^^ 大黑貓又愛吃方便麵，
那麼，部隊鍋就是一定要在我們家的餐桌上露露臉了囉~
關於湯頭，查看了好多食譜，有的以各種醬料從頭煮起，有的用方便麵中的調味粉和醬料包。
用各種醬料來煮湯，味道一定更好；不過用湯粉加水來調湯，又比較貼近當日部隊鍋的由來。
在韓國街逛呀逛，就給我遇到了下圖這個湯包~~~~
不常煮韓國料理的我，家中就只有韓式拌飯用的甜辣醬，和做湯的大醬 [泡菜鮪魚鍋]，
能有這個寶貝，就不用多買幾盒醬料，放冰箱放到天長地久了~~~^^
韓式部隊鍋 부대찌개
食譜來源：看過 N 個韓國食譜之後整理出來的版本~
材料：(2人份)
午餐肉......1/4罐
香腸......3款，各1條
茄汁焗豆......1/2杯
椰菜(高麗菜)......1/4球
翠玉瓜......1/2根
泡菜......1/2杯
豆腐......1/2盒
片裝起司(芝士)......1~2片
雞蛋......1顆
韓國拉麵......1包
部隊鍋湯......350克
水......350克
*可以隨意加入其他愛吃的火鍋料，如大蔥、鴻喜菇、洋蔥、年糕等等~
*不同品牌的部隊鍋湯濃度不同，可以自行調整 湯：水 的比例。
*韓國拉麵比較耐煮，放在小火鍋中不易糊掉。
做法：
午餐肉、香腸切片；泡菜切小塊；翠玉瓜洗淨，切片；茄汁焗豆開罐備用 (圖一)。
椰菜洗淨，切小塊 (圖二)。豆腐切厚片；拉麵在沸水中燙散，撈起，瀝乾 (圖三)。
雞蛋沖洗乾淨；起司撕開膠片備用 (圖四)。小火鍋的底部先鋪滿椰菜 (圖五)。
上面放上拉麵，旁邊整齊排上午餐肉、香腸、泡菜、翠玉瓜、豆腐 (圖六)。
拉麵上面放上起司片，打入雞蛋 (圖七)，再淋上茄汁焗豆 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
每次吃方便麵/即食麵/韓國拉麵之前，我都會先以沸水燙一次~
     除了可以去除多餘的油份和膠質，也讓部隊鍋一沸騰就可以吃，不用久煮~
部隊鍋湯頭和水放入小鍋中，煮沸，備用 (圖一)。
小火鍋移到爐上，開小火，以湯勺輕手淋入熱湯 (圖二)，至七分滿。
蓋上鍋蓋，中小火煮沸 (圖三)。打開鍋蓋，趁熱享用 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
拉麵包裝裡的辛辣湯粉、醬料包，可以按喜好放入湯頭中一起煮熱。
有看過《大長今》的朋友們，都應該超熟悉韓國火鍋的煮法：
    火鍋材料一定美輪美奐地排列好，而湯頭必定以另一鍋煮製，然後才很輕巧、很輕巧往火鍋中淋上一勺一勺的熱湯，吃的時候才微火熱著。
冬至愉快~~~

我愈來愈覺得，旅行中的快樂，一半來自風物人情，另一半，是過程中與神的相處和交匯。
旅行過程，既是脫開平日常規與雜事，無事可忙，心靈騰出了空間，變得敏銳清澈，常能更深切的經歷神；
亦是因著陌生環境的未知和無掌控感，更加依靠神的帶領和供應，更加覺察神的保護、教導，和幽默。
我愈來愈享受這種相交的過程。
尤其是獨自旅行的時候，成了我與神之間深刻而密切的把臂同遊。
這些旅途中的小驚險、小風波、小恩典、小驚喜；
這些向神祈禱、期待、再聆聽祂的主意的經歷，有趣、確切，又奇妙可畏。
去年秋天的韓國旅行，特別體驗到這份同在的美妙。
許多我們有安排的、沒安排的——無論是景區、交通、餐廳、導賞，還是文化體驗——神都奇妙地為我們預備。
單單是導賞這一環，就讓我們連連感恩讚嘆——五個需要導賞的地方，就有五個供應：
秘苑本來不開放公眾參觀，只能在指定的時間緊跟導賞員，不可走遠，可是我們到訪那一天，正好是文化節，導賞員就讓我們隨意四處走，最後還給我們幾個乖同學介紹了額外的一個宮苑；
在昌德宮，遇上中文流利的韓國導賞員，而且導賞團只得我們兩夫婦，於是我們三人在這個私人導賞中投入地大談中韓文化，非常盡興，回家後還繼續電郵聯絡；
因著是週六，我們頓足錯過宗廟的導賞，卻正因這一天，我們遇上了一年一度的大型秋祭，大飽眼福；
找不到昌慶宮的中文導賞團，卻因為四處亂找而碰上了免費的私人導賞，由一位對中國文化非常了解的韓國大叔帶我們非常詳盡的認識了這個宮殿；
因為算不準時間，錯過了景福宮的中文導賞團，卻因為此錯，看到了宮門前的古代換班表演。
計劃好了的、計劃錯了的，神都給我們意外的收穫和驚喜，讓我們知道祂的安排高於我們的安排。而這只是許多數不完的事項中的其中一些。
至於安東雞呢?
韓國的美食太太太多，而我太太太愛吃，所以——我決定不追求!
這次旅行，我們決定走知性之旅的路線，看建築、看歷史、看文化、看街道和市場。
各樣地道美食店，除非沿途經過，我們並沒有排入行程中。
卻是，由清晨落地首爾的第一頓早餐起，神就把那些在書上網上聞名遐邇的店鋪全都放在我們面前!!!
安東雞是其中之一。
第一天晚上，我們從景區坐地鐵回旅舍時，留意到地鐵站的燈箱上有安東雞餐廳的廣告。
就這樣經過了幾次，愈看愈眼熟，某晚回到旅舍，找出朋友給我的一張她半年前的行程表，竟然發現，廣告牌那家安東雞餐廳，就是朋友寫在自己行程表上，非要去朝聖不可的地方。
然後又發現，首爾市出名的安東雞餐廳就那麼兩家，而這一家，也只有兩家分店。
想不到，沒打算吃安東雞的我們，就住在火紅的安東雞店的旁邊，就真的只是旅舍的轉角街口!!
於是，我們翌日從景區回來，就開開心心的去吃安東雞啦~!
小小的店面，非常樸實，服務員也非常親切。
他們家的安東雞，真是好好吃、好好吃、好好吃、好好吃。不得了。
 
回來之後，很想很想自己做一鍋安東雞。
查找了許多的食譜，原來安東雞非常容易做：直接一鍋煮到底!!
只要準備好材料，就沒有難度可言啦~
這是即使忙碌也能做到的美味料理啊~
 
食譜依循韓式的做法 (某些不易取得的調味料會作出少量調整)，
希望保留韓國的風味，貼近我的飲食記憶，把那份美好的味道重現，把那份感恩快樂的心情也帶回來。
多謝天父時時供應，連這些小事都不輕看。
 
 
安東燉雞
食譜來源：綜合網上多個韓國煮婦的食譜，整理修改成這個配方~
材料：(4人份)
帶骨雞肉......500克   <---連骨的肉類，在燉煮之後才不會因縮小而肉質變老韌~
洋蔥......1個
薯仔......2個(中型)
胡蘿蔔......1/2根
青瓜......1/2根
京蔥......1株   <---燉煮之後甜味盡釋，超好吃，不要省掉啊~
青蔥......1支
辣椒......1小隻   <---我做的是不怎麼辣的版本，而韓國的安東雞是頗辣的啊~ 請大家隨口味加減~
韓國粉絲...... 150克   <---粗條、呈透明灰色的紅薯粉條~ 超市有售~
醬料——
醬油......3湯匙
蠔油......2湯匙   <---在台灣的話可以用醬油膏~
米酒......3湯匙
韓國玉米糖漿......4湯匙   <---Corn Syrup，韓國料理常用調味料~ 超市有售，價格不貴~
蜂蜜......1湯匙
蒜頭......4瓣
胡椒粉......少許
醃肉料*——
醬油......1湯匙
黑糖......1湯匙
老抽......1茶匙   <---Dark Soy Sauce，深色而帶甜味的醬油
麻油......1茶匙
米酒......1茶匙
*不少安東燉雞食譜並沒有醃肉這個步驟~ 所以大家也可以直接就煮~
  我決定醃肉是因為想以醬油、老抽、黑糖來使雞肉的顏色較深，比較像在韓國吃到的樣子~ (而因為用的是冷凍的雞肉，米酒和麻油則可以去掉冷藏味~)
 
韓國粉絲~大超市有售~
做法：
帶骨雞肉洗淨，抹乾，切大塊，以醃肉料拌勻 (圖一)，醃3~4小時或過夜。
薯仔、胡蘿蔔分別洗淨，削皮，切大塊 (圖二)。青瓜洗淨，切片。
洋蔥洗淨，去皮，切大塊；京蔥洗淨，斜切厚片 (圖三)。辣椒洗淨，剖開去籽，切細。
青蔥洗淨，取綠色部份切段 (圖四)。韓國粉絲浸水至軟，瀝乾，以剪刀剪短。
蒜頭拍扁，去衣，切末 (圖五)，與醬料部份的其他材料拌勻 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮安東燉雞也可以不醃肉，直接洗淨雞肉放入沸水中煮就可以了。在醬料部份酌量補回醃肉料中的1湯匙醬油和1湯匙糖即可。
不怕辣的話，辣椒可以不用去籽。很怕辣的話，辣椒可以留到最後煮好了才放入。
韓國粉絲要先浸泡至軟。如果直接下鍋，會吸掉過多的湯汁，令料理變乾。
鍋中加入大致能蓋過雞肉的水，煮沸，放入醃好的雞肉，再沸 (圖一)，轉中火，加蓋煮15分鐘至肉熟。
加入洋蔥、薯仔、胡蘿蔔、青瓜、京蔥、辣椒 (圖二)，倒入調好的醬料。
再煮滾後，轉中火加蓋續煮約20分鐘，至蔬菜熟軟 (圖三)。
將韓國粉絲加入鍋中 (圖四)，開蓋以小火續煮3分鐘，至粉絲吸收鍋中的湯汁 (圖五)。
最後加入蔥綠 (圖六)，翻拌均勻，熄火，盛盤。
小黑貓嘮嘮叨叨：
水量以大致能蓋過雞肉為準，鍋子形狀不同，水量會有差異。如果用又平又寬的鍋子(如我)，水就不要放太多，以免最後變成一大鍋湯。
如果煮完蔬菜之後，水量仍很多，可以開蓋大火煮一會，蒸發掉一些水份。
放入韓國粉絲之後，湯汁會很快被吸收，所以不用太擔心水量多，也不要把湯汁煮到很少才加入粉絲啊~
一般我們做燉煮類的料理，無論中式或西式，都是先煎或炒過肉類，取出，再炒好蔬菜，最後才把所有材料連湯汁一起燉煮的。
所以，最初瀏覽安東燉雞的食譜，發現竟是一鍋沸水由頭到尾煮熟雞肉再繼續煮熟蔬菜時，會有點擔心雞肉會不會就這樣煮老了。
又在想，要不要倒轉次序，先煮難熟的蔬菜(如薯仔之類)，再煮易熟的雞肉。
又會想，要不要先炒一下雞肉，取出來，最後再加入燉煮。
同時也真的發現，不少安東燉雞的食譜，落到我們華人手中，就變成先炒後煮的慣性製作了。
猶豫了老半天，看來看去，還是那些堅持傳統水煮作法的安東燉雞，比較像我們在韓國吃到的樣子。
於是，憑著信心照韓式的食譜做，果然非常順利，成品非常美味，雞肉也沒有煮老，而且非常入味~
大家可以放心一鍋煮下去了啊~~~!!!

 
一兩個月之前，當大家在說這個冬天不太冷的時候，我還故作老練地說：
「嗯，今年冷得晚啊，一月了都這樣不冷，新春期間肯定會非常嚴寒的。」
結果，整個春節非但絲毫不冷，還暖著呢，都好久沒有試過穿著那樣輕便的四處拜年了。
然後當時我和丈夫又在猜測：「二月都仍未冷，也許今年三月要經歷好幾次寒流啊...」
好了，三月來了，整個天氣就是極為典型的春天——濃霧、薄霧、厚密的雲層、延綿的煙雨......
持續的潮濕和穩定地在15~20度C之間徘徊的氣溫，讓我終於確定，這個不冷的冬天已經完結了，春天確切的回來了。
面對這樣一個雨紛紛的春天，我心裡著實有不小的歡喜。
這個城市的春天和秋天總是來去無蹤，非冬即夏，非夏即冬，並不容易把握得住交替的季節。
所以，當我連續三四天，在不用打傘的粉狀雨花中來回穿梭，心裡泛起一種特別的珍惜：
這向來瞬逝的春天，這一刻卻是如此清晣的停留著。
如同去年享受秋天一樣，專心的、仔細的經驗著這個珍貴的季節交替感。
最冷的日子雖已過去了，這幾天清早和晚上卻有種意料之外的涼颼颼。
「春寒料峭」果不騙人。
我總是提醒自己別要在這個乍暖還寒的時候病倒了，但也依然好幾次在窗邊敲鍵盤至忽地意識到自己整個人都凍冰冰。
在這個寒意未散的春日，給大家介紹一鍋暖粥——日式的雜炊。
雜炊是日本料理中一種介乎泡飯與粥之間的米食，做法極為簡單：
打開冰箱和冷凍庫，有什麼剩菜剩飯全倒在一鍋中，煮開就是了。
相比起粥要熬煮1.5~2小時，雜炊馬上做、馬上有得吃，非常方便快捷。
只要有米飯(冷飯、剩飯)，就可以做雜炊，當中沒有既定的配菜或調味。
雜炊的口味與好吃程度，就取決於「湯底」。
在日本，吃完小火鍋後，把可以將一碗白飯倒入剩下來的火鍋湯底中，煮到白飯吸飽湯汁了，就成了一鍋非常鮮美又暖身的雜炊。餐廳也會用熬煮好的湯底做雜炊。
家庭版本的話，可以用未喝完的剩湯、市售的高湯，或是自己簡單煮個5分鐘快速高湯。
(木魚花湯可點擊參考「日式牛肉飯——牛丼」一文。這篇示範乾燥海鮮湯)。
再有一個辦法就是，使用味噌做出特別的風味。
這是我在台灣買回來的乾燥海鮮。煮快速高湯好方便而且真的好好味~
(畫外音：台灣台灣...我什麼時候才再回到妳身邊?)
這是我在買過許許多多盒味噌之後，最愛吃的一種。是由三種米釀造的。
連不愛味噌的大黑貓先生都喜歡吃。特別拍下來做記錄~
日式味噌蟹肉雜炊
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(1人份)
米飯......1小碗   <---我用雜穀米~ 大家可以用白米~
水......1.5~2碗
味噌......1大匙   <---不同品牌和製法的味噌鹹度不同，請自行增減調整~
沸水......1/2碗
綜合海鮮乾......手抓1把
海苔......少許
蟹肉棒......10條
*可以任意加入喜歡的材料/冰箱的剩菜：粟米粒、四季豆、火腿、海鮮......凡可以找到的都可以加入，煮熟了就可以。
做法：
味噌放在小碗中 (圖一)，加入沸水，拌開成濃味噌糊 (圖二)。海苔剪碎 (圖三)。
以小鍋將水煮沸，撒入綜合海鮮乾，轉小火加蓋煮3分鐘，倒入米飯 (圖四)。
大火煮沸後，轉小火續煮至湯汁被米飯吸收 (圖五)。加入味噌糊和蟹肉棒，再煮滾一下 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
味噌久煮會失味，所以到最後才加入，煮一下就熄火。
按自己愛吃的濃稠度，可以自己斟酌水量和煮的時間。
在最後可以打入一顆雞蛋，煮半分鐘後熄火，拌勻成蛋花。
盛入碗中，灑上海苔碎。一碗熱騰騰的夜宵就做好了。
在春夜寫作或閱讀的心情中，煮一個雜炊讓自己暖乎乎吧~~~

我小時候家境不佳，媽媽卻一直積極的給予我和弟弟一次又一次的旅行機會。
媽媽很重視「讀萬卷書不如行萬里路」的培養，常常鼓勵我們眼界要開闊；
旅行的訓練，也讓我們學習與人共處，且磨勵我們自立和獨處的能力。
回望成長路，許多的飛躍和突破、難忘的經驗、重要的成功和失敗，都在那些旅途中。

昨天是大雪日~
一年二十四節氣，已經來到第二十一個了。
大雪到了，寒冷的日子也將隨之而臨。

想起從小很討厭冬天，天氣稍透寒意，心裡就滿不高興，不願冬天到來；

這段時間只可以用急死貓來形容!!!

畢業論文搞了大半年，我到現在才剛剛開始知道自己在做什麼!!!!!

我這頭小黑貓，總是不按常理出牌：中國人的冬至給它走西歐風，平安夜卻走東洋風~
隨心隨手煮才快樂，為了「應節」想破頭，太累太累，不幹不幹...