小貓伊藍

我向來是個「泡芙人」。
無論是初中年代的瘦小修長時期，還是大學初婚的豐腴肥美時代，我都一直是個「小泡芙」。
因為天生骨架十分細小，少年時一直都給人「很瘦」的感覺；事實上我的體重也一直很輕。
那些年，我密集地參與歷奇訓練，每項挑戰中幾乎都會被組員選出來做過河、穿繩網、越高牆、划竹筏的一個；
「最小的那個洞讓伊藍穿」、「最高的那道牆給伊藍翻」... 這些經驗，更加座實了「很瘦」的錯覺。
記得中四那年體育課，全班一起量體重，我只有88磅，成為最輕的學生之一；
我的脂肪量卻去到25%，同時成為了全班最高脂肪量的一個，老師驚訝，同學嘩然。
而我的確從來、從來、從來都沒法做到仰臥起坐——半下都做不來。
自那時起，我第一次注意到自己不是「瘦子」——而是「脂肪包著骨頭」、毫無肌力的鬆軟「小泡芙」。
我在中六的時候，第一次長得像個小女人。
長久以來停留在88磅的體重開始上升、身軀變得豐腴、臉也由瓜子臉長成圓月臉。
我有點措手不及，開始了每日去打球；後來慢慢習慣了，又漸漸拋諸腦後。
大學時再次參與歷奇活動——時隔多年，那負責過河、穿繩網、越高牆、划竹筏的一個，再也不是我。
「最高的網洞讓 A 爬過去!」、「這隻竹筏讓 B 划過河!」... 我非常意外，我在人群中再也不是最小的那個身軀。 
大學一年級的我，也許因為住宿舍隨便吃的緣故，的確變得更豐滿了；
暑假去了法國的幾週間瘦了一大圈，回到宿舍開始二年級課程時，又直接胖回去。
我開始了慢跑。
當時並不懂得分辨有氧運動與肌肉訓練，反正就只知道要做運動。
第二個暑期，去了外地實習三個月，得了慢性氣管炎，扎扎實實地咳了足足三個月；
整個人咳到超瘦，瓜子臉回來了，鎖骨都很顯眼，連我服務的對象都倒過來關心我了。
回到大學三年級，沒來得及慣性長胖，感情生活就起了波瀾；接著失戀、得戀、再分手。
這一連串瘋狂的起伏之間，我瘦到不行，當然也忘了健康是什麼。
不用說，再胖起來，就是與現在的丈夫交往的年代。
這段關係，把我從水深火熱中救起來，生於安逸就會心廣體胖吧~
交往一年後，也是我在演藝學院的第一個學期，短短兩三個月，我胖到連同學都留意到了。
第二次，我朝著小女人的方向變遷——
從前好像小伙子般的扁平瘦小的身軀，居然在24歲之齡，忽然變成了一個超豐滿的女人形狀。
當時做對手戲的男同學，跟我要列出彼此喜歡對方的原因來進入狀態，他跟我說：我喜歡你的臉孔，也喜歡你的身材。
這真是我半輩子聞所未聞、也不曾想像會出現在自己身上的讚譽。
除了婚前死命的做運動和調整飲食把自己弄到很瘦的階段，我婚後的體形，繼續像吹氣球那樣節節上漲。
記得有一次轉了新工作，某天與同事外出午餐，我走在前面同事走在我後面，一坐下來她毫大聲說：
「哎呀! 要不是看到伊藍的整體，都不知道原來伊藍不算胖呢~ 平日單單看臉，真是以為你會比較胖!」
......「胖」，真是我很少很少接到的評價；但這個論述，也是非常意外之中的不意外。
我其實頗為清楚自己的胖——總是胖在圓盤般的臉上、和小熊維尼般的腰肚上。
但是，因為我手腕、腳踝的骨頭，非常幼細，我又向來偏愛寬鬆的衣褲，因此只有手腳外露人前，
所以每當我慨嘆自己的胖，就會被人非議：「你? 胖什麼?」
我後來也漸漸不怕這樣的對質——我會收窄我的上衣，讓回應我的人看看我的超大肚腩。
「哎喲喂!!!」每次的每次，看見的同事朋友都會被嚇翻。
「真是沒有想到耶... 看你手腳以為你是瘦子呢...」、「喂你是不是懷孕了自己不知道哦?」
說到這一點，我被無限次、無限次誤認為孕婦——公共交通上不認識的人會讓座、連親戚之間都常常亂被發問，
甚至我被直接「恭喜」過，也被莫名其妙地問過「預產期是什麼時候?」
所以，我是不折不扣的「泡芙」一枚。
記得 28 歲那年的生日前夕，在漫想到底新的一歲想朝哪個方向走，我還認真地跟丈夫說過：
「我決心要練好身體。不是為了瘦，我想練好我的肌肉。」
28 歲，也許因為走向 30，開始覺察長期健康的重要，不敢再任由身體沒氣沒力的。
可是那一次的起念，終究沒有改變狀況。我還是只有間中的慢跑與游泳，提不起勁去嘗試新的事物。
這一轉眼，就來到了九年後的現在——37歲的生日前夕。
脂肪高高低低，自中六到現在，二十年來經歷過許多回合了；肌肉卻從來沒有長進過。
我至今仍然無法做到半下仰臥起坐，虛弱的肌肉與初中時無異——即使我已成為瑜伽教師。
沒肌力的程度，真是很離譜。
當我發現，連我的輔導個案——每一個!——都有恆常的健身習慣；
當我發現，也許原來只是在香港不流行，台灣星馬日韓的男生女生都以健身為日常；
我好像發現，這個世界只有我一直都不肯做重力訓練，總是躲在散步與瑜伽的舒適之中。
於是，我決心重拾九年前的起念，把意念落實。
或胖或瘦，我都不想再當一個鬆兮兮的人了。
希望這一次不要想想就算啊~!
(嗯... 說完發覺我好像不是這樣的人啊。熟悉我的好友有一次說：「伊藍一認真起來，就很瘋狂」)
我的母親也是「泡芙」體質——超瘦小的她，手臂每次一碰都像木綿豆腐... (印象中外婆也是軟綿綿的~)
所以，雖然「泡芙」體質非常之不好應付，但它來自基因，所以我也很接納我大概就是如此，並不討厭它。
基於這個了解，我也不設天真的期望；
知道再努力練，我的身體也出現不了特別標誌的線條，就是希望可以成為一顆「比較結實的泡芙」就好了。
以「無醣版本的泡芙」，紀錄這份轉變的心情。
雖然也很喜歡簡單拌一拌就完成的烘焙，但我也非常喜愛傳統的工藝與技術。
這次跟大家分享的「無醣版泡芙」，麵團仍以法國傳統的「Choux Pastry」手法來製作，
效果非常優美——充盈的氣泡、蓬鬆的空氣感、輕巧的口感、柔軟的質地......
與大家分享這份成果。
[無醣．生酮] 法式小泡芙 Low Carb Profiteroles (French Cream Puffs)
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(12顆)
泡芙麵團——
水......96克
奶油......22克
赤藻糖醇......15克
鹽......1小撮
杏仁粉......25克
椰子粉......11克
洋車前子粉......3/4茶匙
黃原膠......2/5茶匙 (稍少於1/2茶匙)
雞蛋......60克 (Jumbo蛋一顆；L雞蛋則需要多於一顆)
香草酒......1/2茶匙
泡打粉......1/2茶匙
香堤鮮奶油——
鮮奶油......120克
赤藻糖粉......10克
香草酒......1茶匙
頂飾——
赤藻糖粉......少許

 
做法：
杏仁粉、椰子粉、洋車前子粉、黃原膠放入盤中 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
水、鹽、奶油、赤藻糖粉放入小鍋中 (圖三)，加熱 (圖四)，煮至沸騰 (圖五)，轉至最小火。
倒入混合好的粉類 (圖六、圖七)，續以最小火加熱，同時以膠刮刀快速攪拌，至麵團熟成不沾鍋 (圖八)。
熄火，將麵團倒入攪拌盤，稍微放涼 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
一邊小火加熱，一邊持續攪拌麵團，把麵團煮熟——熟了的麵團會明顯「離鍋」(不沾黏)。
麵團降溫至不燙手的溫度 (約50度C)，下一步驟就不會燙熟雞蛋。



雞蛋打散 (圖一)。麵團降溫至暖和時，分3~4次加入蛋液，每次確切攪拌均勻 (圖二、圖三、圖四、圖五)。
麵糊會有彈性，舀起再墜落時，呈倒三角的稠度 (圖六)。加入香草酒 (圖七)、泡打粉 (圖八)，拌勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液逐少加入，每次攪拌均勻，差不多加完蛋液前，不時拿起木匙/膠刮刀，察看麵糊稠度——
     當麵糊滴落時呈現「倒三角」形狀，並會緩慢流下，則稠度剛剛好，不用加完全部蛋液。

麵糊放涼至室溫，裝入擠花袋 (圖一)，在袋角剪出約1/2吋直徑的缺口 (圖二)。烤盤抹油防黏 (圖三)。
把麵糊擠入烤盤，擠出12顆小球 (圖四)，已沾濕的手指，輕手撫平麵糊表面 (圖五)。
送入已預熱至220度C的烤箱，烤10分鐘；爐溫調至180度C，續烤15分鐘；熄爐，燜5分鐘，取出 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我以半圓烤盤烘烤 (沒有什麼用處)；大家也可以直接在烤盤上擠出小圓球 (或用小一點的半圓烤盤)。
剛擠出來的小麵團會有「尖項」，只要手指沾濕，麵團就會完全不黏手，可以輕易撫平並修整形狀。
烤盤要好好的防黏，否則脫模時若用力過度，蓬鬆的泡芙會扁塌掉。
烤溫與時間純粹供大家參考用。爐火的強度、烤箱的大小、麵團的大小厚薄，都會影響需要烤熟的時間。
降溫後輕手脫模，把泡芙放在網架上，完全放涼 (圖一)。以小篩子灑上赤藻糖粉作裝飾 (圖二)。
赤藻糖粉、鮮奶油、香草酒放入攪拌杯，打發成挺立狀，裝入帶有星形擠花咀的擠花袋 (圖三)。
把小泡芙橫向對半切開，但不要切斷 (圖四)，擠上香堤鮮奶油 (圖五)，輕輕合上泡芙 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
請耐心等待泡芙完全放涼，形狀固定了，再對半切開。
若想製作傳統的「法式泡芙奶油」(Chiboust Cream) 作為夾餡：
1. 先按這個食譜，製作「香堤鮮奶油」，冷藏備用；
2. 再按這個連結，製作「無醣．卡士達」；
3. 取約1/2杯「無醣．卡士達」，攪拌順滑，加入80克「香堤鮮奶油」，混合拌勻。
做法可以參考下面的連結：
延伸閱讀：「法式泡芙奶油 Chiboust Cream」

來跟大家寫個「後記」(「中期報告」才對)：
小黑貓這次不但有立定心志，還找到了樂趣哩...
文章PO出來的這一天，已經連續做肌力訓練五週了~^^!! (超簡單的無器材居家訓練那種)
能夠找到新的興趣所在、能夠堅持一件相信的事情，很幸福!
延伸閱讀：凡人版——法式小泡芙
經典法式小泡芙 Profiteroles (French Cream Puffs)
 

 
離開小白屋、離開昆比恩小鎮，搬到貝爾康割寧、住進蘑菇屋——
這個過程，說有多不順利就有多不順利。
套用「墨菲定律」：所有可以出錯的，全部都出錯了。
我們在澳洲有過一次正式的搬家經驗 (從捷拉山間的大屋搬到昆比恩的小白屋)，
因此滿以為不會太困難，也不會有什麼意料之外的事情。
可是呀，所有打擊不都是趁人最不注意、最不期待的時候，痛擊要害的嗎? (所以我的預期焦慮洗不掉了啦~)
這次的整個搬家過程，跟上次完全相反：
以為會遇上困難的地方，因為早有預備而輕鬆解決；
以為最平常的地方——明明早已安排好了——卻全部都觸礁了。
今天是搬家後四週，一切終於稍微安定下來。
我也就不拿一堆搬家過程的痛苦枝節來花費大家的時間了。
總之又在移民苦路上再添一章。
 
這是我們來到澳洲之後第七個住處。
這是小雨出生後第八個家。
移居以來，心知所住之處都不是久居的地方，心理上還算有所預備，搬完又搬也不算太難過。
只是這一次的搬家 (我們還搬了州份)，實在太難太累，丈夫終於說出了那一句：
「這一次之後，希望搬進我們自己的家。」
很多年前，我們新婚，連續搬家三次之後，丈夫說了同一句話。
年少的我們，滿懷盼望，後來的下一個家，真的就是我們買下的「夢想之家」。
這一次，我當然也是切切渴盼著能在這片土地上有自己的家；只是這一次，會更難吧。
雖然覺得機會不高，可是心裡也負擔著令孩子流離的擔憂，我點點頭，也把「下一次搬家」的盼望，放在「我們的家」。
對於「家」，我本來就執著；也許太執著。
這段日子的流離鍛鍊，有多麼像我兒時的流離年月，又有多麼的不像。
對我來說真是深切的考驗。
從前的無家歲月，讓內心每一次面對不穩時，再次陷入不安感；
可是，正正也是那段無家歲月，磨練了我，讓我今天能有足夠韌力，走得過顛沛的移居之路。
我們心裡確實也沒有更遠的計劃，因此這家「蘑菇屋」，不知道將會住多久。
有時覺得有點想安定、想休整了，覺得應該會落腳兩三年吧?
有時又發現太多不合適的毛病，又會覺得短住半年就好了吧?
也有時會夢想，會不會有那樣的幸運，真的尋著彼岸的夢想之家。
無論如何，我反覆地提醒著自己：
將來的事太遠，變數太多；現今的安好，才是要緊握的確幸。
「派」是澳洲的道地食物。以一道蘑菇派料理，紀念此刻的落腳地。
  

標題[無醣．生酮] 奶油白醬蘑菇派 Low Carb Creamy Mushroom Pie
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4個派)
內餡部份——
紅洋蔥......1/8顆
奶油......5克
蒜頭......1瓣
蘑菇......200克
鹽......少許
胡椒......少許
白酒(不甜)......2湯匙
鮮奶油......2湯匙
起司碎......20克
派皮部份——
無麵粉．酥鬆派皮......1份
雞蛋......少許

做法：
內餡部份——
紅洋蔥去皮，切成細丁 (圖一)。蘑菇洗淨，切片 (圖二)。蒜頭去皮，切末 (圖三)。
紅洋蔥、奶油放入小鍋，中火加熱 (圖四)，翻炒至洋蔥軟化並呈半透明 (圖五)。
加入蒜末 (圖六)，炒至香氣飄出。加入蘑菇 (圖七)，翻炒至水份釋出，加入鹽、胡椒調味 (圖八)。
續炒至水份變少，加入白酒，拌煮至蒸發，再加入鮮奶油 (圖九)。
鮮奶油煮沸時，轉小火，加入起司碎 (圖十)，拌煮至起司融化 (圖十一)。盛起，放涼 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紅洋蔥要耐心以中火炒，至柔軟半透明，天然的甜味就會釋出；大火炒會容易焦糖化。
加入蘑菇後，一開始會覺得很乾很不好炒；請不要加水。一陣子之後，蘑菇會釋出大量水份。
要耐心炒至蘑菇釋出的水份變少，才加入白酒；之後亦要拌煮至酒液大致蒸發，再加入鮮奶油。
     這樣做不單風味層次更好，也不會令內餡過濕，包入派皮裡之後令派皮軟化、烤不乾。

派皮部份——
按「無麵粉．酥鬆派皮」一篇，預備派皮麵團 (圖一至圖八)。
隔著保鮮紙/烘焙紙，把麵團擀壓成薄片 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細的步驟和小秘訣，已經寫在「[無麵粉．無糖] 酥鬆口感．鹹派皮/塔皮」一篇食譜內文中。

用大碗的碗口/圓模在麵皮上切出大圓形 (圖一)。在圓麵皮的半邊放上適量內餡 (圖二)。
對摺麵皮，收口黏緊 (圖三)，以叉子在麵皮上刺出小孔 (圖四)。
把蘑菇派放在鋪上烘焙紙的烤盤上，刷上少許打散的蛋液 (圖五)。
放入已預熱至「風扇模式」180度C的烤箱，烘烤25分鐘，或至麵皮乾燥並呈金黃色。出爐 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵皮有自然的黏合力，很好包餡。
以叉子在麵皮上刺出小孔，能讓內餡加熱時產生的蒸氣排出，令派不會變形或濕黏。
刷上少許打散的蛋液，能讓派上色得更漂亮；不想特別打蛋的話也可以不刷。
烤箱沒有「風扇模式」的話，則設成200度C。
烘烤的時間根據派皮的厚度、內餡的濕度(含水量)會有所不同，烤至麵皮乾燥熟透即可出爐。
 
某天跟朋友談起，好奇地數了數小雨出生後的居住之地：
1. 迎海的家（2年10個月）
2. 悉尼朋友家（3週）
3. 坎培拉 B&B（1週）
4. 冰窖老屋（1週）
5. 牧師的家（1週）
6. 山間大宅（5個月）
7. 小白屋（9個月）
8. 蘑菇屋（？）
不知道下一處是什麼地方呢? ^^

今年是十週年了。
一直以來都覺得「十週年」是很遠以後的里程碑... 
還記得我在經營「黑貓手工烘焙」的時候曾經接了一位同事朋友的蛋糕訂單，
我問及慶祝性質時，她說：「是我和先生結婚十週年紀念日。」
當時我的感覺是「哇啊，好厲害呀!! 結婚十週年~ 唉喲真是好重要的大日子哦!!!」
當刻也有閃念想了一下：「如果是我的話，十週年要怎麼過??」
然後很快很快就打消了這個想法——想太遠了! (當時我結婚只有兩年)
然後今天就輪到我了。
已經十年? 我覺得好像剛剛結婚沒多久...
 
 
這天除了是第十個結婚紀念日，也是我們移居在外之後第一個結婚紀念日。
那種「不知道怎樣過」的迷茫感，真的很強、很強。
(跟第一個海外的中秋一樣叫人迷茫呀!)
延伸閱讀：千里共嬋娟——[無糖．無麵粉] 蛋黃蓮蓉酥
 
小雨出生後，我們兩夫妻仍以婚姻為首要的優次，每逢結婚與交往的紀念日，必然是兩個人度過的。
所以對於要帶著小孩過重要的紀念日，竟是非常的沒有經驗......
去兩夫妻有興趣的地方嗎——博物館、展覽、書店、古玩店、手作食品小店...... 那小孩子一定耐不住悶；
去小孩子最喜歡的地方嗎——動物園、農場、水族館、玩具店、遊樂場...... 那留待做小孩的生日活動算了~
慶祝晚餐自己在家料理嗎——那只能一個看小孩另一個下廚，瞎忙一番的結果，還是要照料小孩吃飯...
慶祝晚餐上優雅的餐館嗎——整個時段也許都是督促禮儀、控制聲浪、約束行為、回應情緒，大人們食不知味呀~
若說是四週年七週年之類的就算了，可能做個蛋糕來吃就很夠慶祝；
可是十週年嘛...... 我有點執著放不下喲!!
(大家都知道我有多麼看重節日與紀念日...... 「十週年」感覺很重要，我沒法胡亂度過呀~)
(寫字的這一刻都還未有頭緒，更沒有計劃...... 回頭再跟大家分享我們的十週年到底怎樣了~)
 
十週年稱作「錫婚」。
從「紙」到「棉」，再經過「皮」與「緞」到「木」，婚姻的柔韌與堅固，慢慢的加強；
「糖」婚之後到「羊毛」，再踏入「青銅」與「黃銅」的金屬階段，這一天，迎來了「錫」。
我覺得這些形容真的很貼切 (這份集體創作真是顯現了婚姻的智慧和人與人的共通性呀!)。
「錫」雖是金屬，卻未算堅硬，是一種容易折彎的物質 (想起錫箔紙了嗎?)。
結婚十週年——或者說是我們的這個第十年——正正需要很大、很大的 flexibility 去維繫。
要能夠承受不少的屈曲；有時要折衷著過；
還有許多的打擊與痛苦，需要不斷更新的堅忍與韌力，來讓身心與關係復原。
回想到這段日子一次又一次的苦困、一次又一次的恢復，
我忽然覺得，我們這一整年，原來正正體現並慶祝了「錫婚」。
 
這一年，以「鏡子」為記號，紀念我們的結婚十週年。
伴侶之間，本來就是彼此的鏡子——
在對方的生命中，我們照見自己的價值觀、覺察自己特有的偏執和堅持、
看見自己原生家庭的文化和習性、反映自己的情緒模式、發現自己的光明與幽暗......
逆境愈艱辛，看得愈清楚。
這樣的深深相見——更赤裸、更不美麗、更考驗愛情。
 
「鏡面巧克力塔」是一道美麗的法式糕餅。
這個巧克力塔也叫做「法式絲絨塔」(French Silk Pie)——因為內餡實在如絲綢般厚滑，入口即化。
塔餡的下層是柔軟濃郁的甘納許 (松露巧克力)，上層是細緻幼滑的巧克力鏡面，外殼是酥鬆香脆的塔皮...
送給最愛吃濃郁巧克力的大黑貓和最愛吃派派塔塔的小黑貓，剛剛好^^~
(從前也有做過這個塔。這一次，是沒有麵粉、沒有糖的無醣烘焙版本。)
謝謝你做我的鏡子，請你繼續真實直接地照著我的光與暗。
  
這是去年十月十日。
最後一次在我們最熟悉的城市、最喜歡的地方，度過這個日子。
從今之後，用無限的意志與韌性，再去探索新的國度、新的地方、新的方式、新的紀念。
 
[無醣．生酮] 法式鏡面巧克力塔 Low Carb French Chocolate Tart with Glaze
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
塔皮部份——
奶油......18克
赤藻糖粉*......12克 
杏仁粉......48克
內餡部份——
100%黑巧克力......45克
鮮奶油......38克
無糖糖漿......6克      <---若不介意可以使用蜂蜜6克，風味更細膩~
香草酒/蘭姆酒......3克   
鏡面部份——
明膠粉......1.5克
冷開水......20克
可可粉......10克
赤藻糖粉*......20克
鮮奶油......15克
牛奶......8克
裝飾部份——
開心果......1顆    <---可惜我剛好沒有開心果了，硬著頭皮用杏仁......
* 塔皮部份使用赤藻糖粉會比較酥脆；內餡部份使用赤藻糖粉則不會有砂糖的顆粒感。
  沒有的話，可以用攪拌機自行把赤藻糖醇打成細粉使用~
* 100%黑巧克力超香醇，也完全無糖；若買不到可以使用85%以上的巧克力，糖量尚可接受。
  我「愈吃愈黑」，這是超濃苦版本，大家自行斟酌糖量。
* 我的自製香草酒是用蘭姆酒浸泡的，因此兩種風味兼備；大家可以自行選用香草精或烈酒。
  自家製「天然香草酒」請參考「天然雲呢嗱香精」~
* 明膠粉 (Gelatin) 台譯「吉利丁粉」，港譯「魚膠粉」；因為我這邊是用牛骨做的，所以不寫「魚膠」。

 
做法：
塔皮部份——
請參考「無麵粉．無糖——鬆脆口感．甜派皮/塔皮」一篇，預先烤好塔皮，放涼備用 (圖一)。
內餡部份——
黑巧克力切碎 (圖二)，放入大碗中 (圖三)。鮮奶油放入另一小碗中 (圖四)，微波加熱至將沸 [註一] (圖五)。
將熱鮮奶油倒入巧克力碎中 (圖六)，靜置 (暫不要攪拌)，至手摸和暖的程度，攪拌融化 [註二] (圖七)。
加入無糖糖漿、香草酒/蘭姆酒，拌勻。把內餡倒入塔皮中 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
 [註一] 傳統的「甘納許」做法是把鮮奶油放入小鍋中煮沸。但這裡用量太少，放入鍋中會耗損太多。
       因此以微波的方式加熱。大家如果有超小的甜點專用鍋請使用，否則可以每次30秒的時長加熱鮮奶油。
 [註二] 巧克力碎與鮮奶油混合後請不要立刻攪拌，否則會調溫失敗，請等待混合物降溫至40度C。
      (40度C大概是手摸暖熱的程度)。「甘納許」的詳細圖文解說，請參考：「法式巧克力工藝——甘納許」 
      (我是因為在4度C的氣溫中製作，我剛拌好，再轉身拿相機時，它就硬掉沒光澤了......)。
鏡面部份——
可可粉、赤藻糖粉放入碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)，加入鮮奶油、牛奶 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
明膠粉撒在冷開水表面，靜置一陣，待明膠軟化並與水融合 (圖五)。微波或隔水加熱至融化成液狀 (圖六)。
把明膠液加入巧克力奶中，拌勻 (圖七)，過篩 (圖八)，再倒在巧克力塔表面 (甘納許上面) (圖九)。
冷藏凝固後，可以加入壓碎的開心果裝飾。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
過篩的步驟能除去沒拌勻的顆粒，令鏡面成品更漂亮。
開心果或其他堅果要待享用前才放在巧克力塔上，否則會不脆。

 
因為覺得有趣，查找了不同婚齡的名字~
與大家分享看看：
1週年：紙婚 / 2週年：棉婚 / 3週年：皮婚 / 4週年：緞婚 / 5週年：木婚
6週年：糖婚 / 7週年：羊毛婚 / 8週年：青銅婚 / 9週年：黃銅婚 / 10週年：錫婚
11週年：鋼婚 / 12週年：絲絹婚 / 13週年：花邊婚 / 14週年：象牙婚 / 15週年：水晶婚
過了十五週年紀念之後，就每五年才有特別的名字：
20週年：陶瓷婚 / 25週年：銀婚  / 30週年：珍珠婚 / 35週年：珊瑚婚 / 40週年：紅寶石婚
45週年：藍寶石婚 / 50週年：金婚 / 55週年：綠寶石婚 / 60週年：鑽婚
(不同的國家與文化有不一樣的婚齡名字，這裡是按我自己喜歡的名字來整理的~^^)
 
十週年快樂。
能夠享受滿滿十年的婚姻，真是很蒙恩。
但願相守久久。
 

我寫作的起點，來自我的感情世界；
最早期的文字——那紅色小小記事本上密鋪的藍色筆跡——根本就是一個小女孩的戀愛扎記。
最近與好友 K 談起我熱愛文學與寫作的由來，一下子翻起了久遠的情感歷史......
我的初戀始於19歲，然而自13歲起，不願淡忘的人與事、彌足珍貴的話語和情緒，都認真以紙筆記下。
 
隨著時間的長河一直流動，隨著我真的戀愛了、交往了、結婚了，這些故事逐漸塵封而不覺；
與 K 提起時，驀然發現上一次跟好友說起這些故事，竟是我中七的時候——18歲。十七年前。
從13歲遇上第一個讓我牽掛的人，到19歲遇上我的初戀，
七年間的尋尋覓覓、往往來來——那些「史前時代」的愛情故事——
說起來，感覺仍是極為相近，絲毫不覺已然相隔半生之多。
這些可愛的男孩子們，今天都成為了我所不認識的大人了吧?
如同口述歷史那樣，與 K 分享的同時，我默默地在心中回顧這些珍貴而動心的片段。
每個剎那、每刻熱忱，都是那樣值得珍藏，說的時候，真的很想筆錄下來，好好記下回憶中每一個少年的他。
 
從人生的上半場走進下半場，從久居的北半球移居到南半球，我帶走的東西，少之又少。
卻有一個大紙箱，裝了滿滿一箱原稿紙——
那微黃、脆弱、泛起斑點的紙張，載滿13歲到19歲的勤懇、載滿年少時光、載滿無價記憶。
K 聽了一陣我的分享，問說：「你記得那樣清楚細緻，是因為最近搬家，所以重看了這些文稿嗎?」
我搖搖頭：「一點都沒有翻開過。」
那一疊疊稿紙，老舊到讓我不敢掀起、整齊到讓我不捨翻動。
而寫在上面的故事，一字一字、一行一行、一段一段、一頁一頁、一篇一篇，從未遺忘。
因為用心寫下，所以深切記得。
 
我很慶幸，這些故事，因為文字而完好保存於心上。
F，你在西部流浪，今天到哪兒了?
C 你大概在美國繼承了父業了吧?
親愛的 HY，你的疲勞與創傷，痊癒了嗎? 可以好好再愛了嗎?
K 定是依舊沈默吧? 俊美的臉孔，肯定是稍掛風霜更好看!
K 最終你還是成為了工作狂啊~ 你所收穫的，是你所想要的東西嗎?
N 你內心的小小孩，變得強壯了嗎? 不會輕易受傷了吧?
K 呢? 我猜你是十年如一日的吧?
還有曾經守候我旁、環繞我保護我的 C、A、E......
我並不是不曾喜愛，只是因著種種緣故不曾許諾。
這樣的理由，由始到終都是令人難以接受的吧!
我也覺得是。每次回想，總是歉疚。
然而，即使跌盪不息，起伏不斷，那段少年時光，一直是我的快樂時代。
願你們也在回憶時，會心微笑。
願每一個你，此後幸福。
  
以這份烘焙，紀念半熟的時代——
那樣的脆弱、那樣的難以掌握；卻又是那樣的甜美、那樣的輕柔。
致我所用心喜愛過的你，我誠摯的歉意與祝福。
[無醣．生酮] 半熟乳酪塔 (流心芝士撻) Low Carb Hokkaido Lava Cheese Tarts
食譜來源：參考 Keto Dessert Cookbook + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8個)
塔皮部份——
杏仁粉......144克
鹽......1丁點
奶油......28克 (2湯匙)
雞蛋......30克 (打散後取2湯匙)
內餡部份——
馬斯卡邦乳酪......150克
蛋白......1顆
鮮奶油......12克
牛奶......12克   <---由於用量不多，醣量極低；也可以用其他低醣奶類取代~
赤藻糖醇......15克   <---這是非常微甜的版本，每顆塔只分到不到2克的糖醇；大家可以按口味增加~
香草酒......1茶匙   <---自家製天然香草精~請參考「天然雲呢嗱香精」~
頂飾部份——
蛋黃......1顆
 
做法：

塔皮部份——
杏仁粉、鹽，混合均勻 (圖一)。奶油微波或隔水加熱融化 (圖二)。雞蛋打散，取2湯匙用 (圖三)。
把蛋液與奶油加入杏仁粉中 (圖四)，拌勻成麵團 (圖五)。把麵團平分成8小份，每份搓圓。
把小麵團放入塔模中，用手指力度平均地按壓，使麵團變得扁平，並延伸至塔模邊緣 (圖六)。
用指腹把塔皮邊緣修飾整齊，並用叉子在塔皮上戳出小孔 (圖七)。
送入已預熱至180度C的烤箱，烘烤約8~10分鐘 (視麵皮厚度)，或至呈乾燥狀，取出，放涼 (圖八)。 
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
把麵皮分成小麵團，直接放入塔模中按壓成塔皮，是最有效的方法喲!
     由於麵皮是沒有麵粉的，也就是說沒有筋性 (延伸力)，傳統的「擀平、鋪上、裁切」的方式是不可行的~
用叉子在塔皮上戳出小孔，可以幫助塔皮平均受熱，顏色更均一；另外，塔皮也不容易鼓起來。
杏仁粉易焦，烘烤的時候，請守候烤箱旁。烤過久會太乾燥，很易碎裂，甚至上色太深、味道稍苦。
     另外，塔模的大小與形狀會影響麵皮的厚度，烤的時間會因而有差異，請按實際狀況調整。
杏仁粉塔皮含油量高，不易黏模；然而不想冒險的話 (或烤模已很老舊) 請抹上軟化奶油防黏。

內餡部份——
馬斯卡邦乳酪、蛋白、牛奶、鮮奶油、赤藻糖醇、香草酒放入盤中 (圖一)，攪拌至完全均勻 (圖二)。
把乳酪糊填入放涼的塔皮中 (圖三)。頂飾部份的蛋黃打散，以刷子沾取，輕輕沾在乳酪糊的表面 (圖四)。
送入已預熱至200度C的烤箱，烘烤7分鐘，取出 (圖五)。稍微降溫後，輕手脫模 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
塔皮要確實放涼，再填入乳酪糊，否則塔皮口感會較濕軟，乳酪也會過早融化。
頂飾部份的蛋黃主要用以增強表面的烤色 (和善用剩下的蛋黃)，不刷也可以。
烤箱溫度調高至200度C，烘烤時間也很短，為的是盡快把表面烤熟凝固，而保持中心部份仍未熟透。
半熟乳酪塔暖吃最美味，所以稍微等到降溫之後就可以脫模。脫模並沒有想像中困難~

K 在我的故事開場時，訝異地問：「這麼多年、這麼多人，你竟一直沒有談戀愛嗎?」
當時身在其中，固然只知挫折，不懂意義；長大了之後，卻深知那一直是保守與恩典。
到故事全部說完之後，K 也忍不住說：「真的很幸好，你一直沒有進入那些戀愛之中。」
半生以後，再次訴說，那七年的時光、那熟悉又遙遠極了的臉孔、那些我心裡渴慕卻最終保持了距離的人，
成為一片一片可愛的記憶、難忘的故事，讓我的生命異常深刻。
相遇很美好，不曾過早地陷落，確實是很幸運。
否則，我的心無法再完整去愛吧。

最後一張照片，借丈夫的手來暫時結束這段回憶，喚回我的現在。
 

關於離開，我第一個急切想要告知的人，是我的老師。
從2017年6月模糊起念，到2019年3月意外地被州政府邀請居留；
那漫長的兩年時間裡，我們沒有告訴過一個人，我在盡力地實現又一個夢想。
包括兩邊的父母。
這是另一件我決意盡力奔跑，而願意最後未竟的事情。
因此，我不曾抱著必成的心情，也因此從來沒有想要分享。
而的確在這條高低起伏的路途上，我已經多次面向死胡同。
去年三月初，峰迴路轉地同時收到三個地方的邀請函，是完全的始料未及。
而得到州政府的書面邀請，事情就基本上朝著塵埃落定的方向繼續駛去......
更甚的是，因為邀請函來自不同的地方政府，當我作出回覆——就是做了抉擇。
在我選擇答應哪一個邀請的時候，我們未來很多年的道路，就會同時被決定下來。
兩年的不確定、兩年的想像與討論，忽然一刻成真，而且連居住地都選了，極端震撼。
這份震撼難以消化，我同一天開始鼻咽發炎、喉嚨發炎，開始了一段長達一個月、反反覆覆、類近感冒的微恙狀態。
我當天就知道，我內裡承載的壓力大到很快會讓我斷線。
那天剛好是為期兩整日的「完形治療」課程的第一天，老師正在忙碌地接待從義大利前來的學者。
我知道這不是分享的時候。可是我快要無法呼吸了。
我在小休時走到老師身旁，告訴他我正面臨很大的事，但知道此刻無暇，只請他給我一個擁抱。
老師好好的抱了我。
他再約了我三月下旬的一天在大學的湖邊傾談。
所以，他成了世界上第一個知道我將要移居的人。
 
在最後的日子中，我也約了老師相見。
剛剛的一月中，在同一個地方，師徒再次相對。
離開的時候，老師展開雙臂。
我撲進他的懷抱中，緊緊把側臉放在他的衣襟上。
「幸好有你。這些年間，若是沒有你，我可怎麼辦?」我緊閉眼睛，從心底最深處感激。
「你對我來說，也非常重要。」老師說。
 
離開前最後一次相見，是在「生命成長小組」裡，我最後一次參與的聚會之中。
在我的最後一節上，我第一次向同伴們唱歌。
「身在他鄉，志在遠方，你的愛讓我堅強。
   歌聲蕩漾，你為我鼓掌，沉浸在愛的海洋。
   從不敢想，到想去做，到做到我想的...」
這六年的盛載、這超越世界的承托、這超越常規的接納、這長久而深刻的見證，
我沒法更好地回應、更好地感激、更好地致謝、更好地表達。
歌聲停下。各人淚眼相看。
「謝謝你送我們這首歌。」老師說，「我希望你同樣把這一首歌送給自己。
   請你記得，在將來的日子中，不要苦待自己。
   不要責備、不要苛刻、不要相逼。因為你的過往，已經傷夠了、痛夠了。」
老師的眼淚，密密地爬滿了臉頰；我不住地重重點頭，不住地哭泣。
 
我的老師 Timothy，一身布衣、寬袍闊袖、白髮披肩。
我讀本科的時候就見過他，只是沒有承教過；
碩士的日子，除了上過他的大講堂，也跟隨他的親自指導完成研究論文。
雖然他的說話總是玄奧，講課總是不跟筆記，令人無法確切地掌握，可是每句智慧之言，都意義深長。
雖然他的個人指導總是難以觸摸，寫論文的過程我總是迷茫，可是我很喜歡這位老師，他也很欣賞我。
畢業多年，老師偶然還會跟我相約吃飯，關顧我的近況，聊天談心。
很多次，老師都把我帶離陰霾旋渦；很多次，他都把我救出我的自縛。
最訝異的是老師記得我所有的細節——我成長的經歷、我的家庭、我的個性、我的意志......
我曾經以為，老師給我的賞識，只是平常老師對於才藝的欣賞；
我曾經以為，我只是老師歷屆數不盡的學生之中的一個，然而 Timothy 給我的看重，遠超這些，我一直難以置信。
後來，他邀請我參與了他願望的「生命成長小組」，成了他的門生。
單是那一次，就救我脫離了我人生中第一次抑鬱的山崖。
從此以後，我跟隨著、學習著、被滋養著、被珍重著、被承托著，走過了許多生命的險境。
 
三年多前懷孕時，我無法接受，掉落人生第二場黑暗之中。
老師當時二話不說直接來我家，我一看見他，立刻上前伸出兩手，
老師雙手接住，我一握到他的手，就沒法控制地痛哭，哭了說不出多久多久，我根本沒法哭完。
待我再抬頭，老師眼中凝滿眼淚，而眼神穩定地持續地定睛於我，嘴唇緊閉，什麼話都不說，雙手繼續緊握我。
學習 Compassion 多年，那是我平生第一次真真切切地感覺到什麼是慈悲。
老師怕我會死去，請了其他同伴來不時找找我、陪陪我。
我人生最恐怖的深谷，慢慢的、一丁點一丁點的，移著腿、流著淚，爬過去了。
還有說不盡說不盡的故事。
 
老師，若果沒有你，我的生命到底會怎麼樣?
老師，你甚少提起我們所信的基督；
可是，你就是我不折不扣的好牧人。
  
[無澱粉．生酮] 牧羊人派 Low Carb Shepherd Pie
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)
橄欖油......1茶匙
紫洋蔥......1/2個
牛絞肉/羊絞肉......200克
罐裝番茄*......1/2罐 (連湯汁240克)
月桂葉......1片
鹽......適量
黑胡椒......適量
偽馬鈴薯泥*......200克
乾燥歐芹......適量
* 偽馬鈴薯泥的做法，可以參考這篇食譜：「偽馬鈴薯泥 (花椰菜泥) Low Carb Mash (Cauliflower Mash)」
* 如果希望有更濃郁的番茄味道，可以額外加入茄膏 (Tomato Paste)~
* 餡料的食材選擇可以很隨意。我非常喜歡做薯泥肉醬派，之前也做過南瓜版本的；
  也有做過豬絞肉夾餡；也有加過菠菜做餡，都好好吃~

做法：
先按「偽馬鈴薯泥 (花椰菜泥)」一篇，製作無澱粉的「馬鈴薯泥」(圖一~圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
偽馬鈴薯泥要拌入足量的奶油，味道才會香，烤過之後才有金黃色~
紫洋蔥去皮，切碎 (圖一)。炒鍋中加入橄欖油，油溫熱後放入洋蔥 (圖二)，小火翻炒至柔軟 (圖三)。
將洋蔥撥到鍋邊，鍋子中央添一點油，轉大火，油熱加入牛絞肉/羊絞肉 (圖四)，大火煎至底部呈焦色。
將肉翻面，煎至另一面亦煎至焦香，再炒鬆，與洋蔥炒勻 (圖五)。
倒入罐裝番茄 (圖六)，搗碎並翻拌均勻 (圖七)。加入月桂葉、鹽、黑胡椒 (圖八)，拌勻。
大火煮沸，轉小火，不加蓋地續煮10分鐘 (圖九)，完全放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
拌炒洋蔥時，油溫不用太高、火力調至中小，令洋蔥軟化、透明、釋出甜味，而不炒至褐黃或焦苦。
炒肉碎時，火力則要最大，鍋子要夠熱，才能把肉的表面快速煎封；
     絞肉下鍋之後不要立刻翻攪，先煎封兩面，待呈焦色時才炒碎，否則肉會出水，變成一鍋水煮肉。 
如果會使用茄膏，請在倒入罐裝番茄前加入，並先與肉碎炒勻。
煮肉醬的過程不用加蓋，讓湯汁蒸發掉，這樣牧羊人派的肉餡才不會水水的。 

將放涼了的肉醬置在烤皿中 (圖一)，放上偽薯泥 (圖二)，鋪平表面 (圖三)，用叉子在劃上花紋 (圖四)。
送入已預熱至200度C的「風扇模式」烤箱中，烤約20分鐘，或至表面稍呈烤色 (圖五)，灑上歐芹 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
肉醬要完全放涼，上面才蓋上薯泥，這樣薯泥才不會被肉醬的水氣弄得太濕，烤出來不香。
薯泥的表面可以刷上一層融化的奶油，讓薯泥表面能在烘烤時呈漂亮的金黃色，且讓成品有香酥的口感~ 
親愛的老師，今後未能承教足下，親耳細聽你的智慧之言；
也無法在生命的幽暗之地、糾結之處，伸手尋求你的光照。
可是，你的靈光洞察、你的慈悲愛惜、你的溫柔接納、你的信托看重，足以改變我的生命。
這一天，離開了你的羊圈，然而你的牧養，總在心上。

總是想好好的寫一篇，記敘我的老師。然而每每下筆，只是零散的片段。
你的慈愛和導引，難以以筆墨覆蓋。
 
延伸閱讀：
凡人版．牧羊人批 (牧羊人派) Shepherd's Pie

 
我猜我在這個格子中，已經提起過許多次我的老朋友翠茵。
我們住得極遠、個性不同、興趣不一致、觀點迥異、幾乎沒有共同話題；
這個人，卻每一年與我慶祝生日、每一年與我分享自己的生日；
我們從小到大，每一年都同度我最心愛的中秋節。
這些約定，絕非出於習慣，卻來自一份說不出為什麼的重視；
抱持傳統，也不是一種形式，而是一份不捨與念舊。
有種朋友，也許真的不會怎樣靠近，
但當中的真誠，是任何一人落難，另一人都絕不把她丟下，這是彼此都知道的。
這個格子只寫了九年，她和我卻認識了三十二年。
因此每年這個時間，來到她的生日，我又會寫到了她^^。
翠茵獨愛栗子蛋糕 (進入烘焙世界之後才知道叫做「蒙布朗」)。
小時候跟她過生日，提前問她要什麼生日蛋糕，讓我和媽媽去買，翠茵必然不假思索大聲答：「栗子蛋糕!」
修正一下，長大了之後這個情況完全不變。若果我沒有問，翠茵就會自己跟我說：「記得我只吃栗子蛋糕。」
延伸閱讀：凡人版．傳統版．蒙布朗蛋糕
蒙布朗——法式栗子蛋糕 Mont Blanc
 
自從愛上烘焙，又喜歡與好友在家相聚，所有生日蛋糕我都包辦了。
又自從不再吃糖與麵粉，媽媽弟弟愛友們的願望蛋糕，我都想辦法把傳統的版本修改成無醣版。
栗子本身以澱粉質為主，所以栗子蛋糕是有一定含醣量的；
我照樣嘗試做沒有糖、沒有麵粉的版本——原來只要其他材料配合得宜，每份的份量不要太大，
美好的「法式蒙布朗」，竟也可是做到低醣版本喲!!
每份只有3克醣量，跟其他無醣烘焙是一樣的~ 是不是意想不到的吸引??!!^^
 
 
[無糖．無麵粉] 蒙布朗 (法式栗子塔) Low Carb Mont Blanc Tart
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4吋直徑小蛋糕)
杏仁餅底——
杏仁粉......36克
赤藻糖醇......7克
雞蛋......7克 (打散後量取所需份量)
奶油......7克
栗子泥——
無糖純栗泥......55克 (Unsweetened Chestnut Puree)
赤藻糖粉......10克
鮮奶油......1/2茶匙   <---可以視栗泥的含水量而增減~
海綿蛋糕——
奶油乳酪......14克
赤藻糖醇......4克
雞蛋......1/2顆 (25克)
杏仁粉......5克
椰子粉......1.5克
泡打粉......1/8茶匙
香堤鮮奶油——
赤藻糖粉......4克
鮮奶油......35克
香草精......1/8茶匙    <---自家製天然香草精~請參考「天然雲呢嗱香精」~
夾餡 & 頂飾——
熟栗子......2顆
赤藻糖粉......1/2茶匙
* 由於這次做的蛋糕呎吋很小，所以材料份量都變得很細，量度和操作也許不易；
  若大家覺得困難，可以做雙倍，或3~4倍，材料份量的稱秤就會容易得多~
  步驟圖照片中，杏仁餅底是雙倍、栗子泥是8倍、海綿蛋糕是雙倍、鮮奶油是4倍。
 
做法：

杏仁餅底——
雞蛋打散，量取所需份量。奶油微波或隔水加熱融化。
杏仁粉、赤藻糖醇、蛋液、融化奶油放入盤中 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
麵團放在兩張烘焙紙之間，擀壓成約3mm厚的麵皮 (圖三)。
撕開上層的烘焙紙，切出一個4吋直徑的圓形 (圖四)，以叉子平均刺出小孔 (圖五)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約12分鐘，或至餅乾呈金黃色 (圖六)，取出，完全放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團放在兩張烘焙紙之間擀壓，就完全不會沾黏。
麵皮上刺出小孔，一方面有助加熱時蒸氣排出，塔皮不易拱起來；另一方面能令塔皮受熱均勻。
烤的時間，很大程度取決於烤箱的大小與火力，時間只作參考，請待在爐邊目測顏色已金黃即出爐。
餅乾要完全放涼才會變脆，可以提早完成這個部份。

栗子泥——
無糖純栗泥倒入攪拌盤中 (圖一)，以電動打蛋器低速打散。
加入赤藻糖粉 (圖二)，轉中高速攪打，至栗泥呈滑順狀 (圖三)。
逐少加入鮮奶油 (圖四)，低速攪拌均勻，至栗泥呈可擠花但不流動的質感 (圖五)。
擠花袋配上蒙布朗擠花咀，把栗子泥填入擠花袋 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
純栗子泥有些乾硬，要耐心慢慢低速打散；加入赤藻糖粉之後會慢慢產生濕潤感。
歐洲栗子較苦，可以一邊試味，一邊調整赤藻糖粉的份量；
     不同品牌的栗子泥含水量也不同，因此鮮奶油也可以逐些加入，至想要的質感。
沒有蒙布朗擠花咀也沒關係，用單個小孔，多轉幾圈，也做得到相同的效果~


海綿蛋糕——
杏仁粉、椰子粉、泡打粉放入盤中 (圖一)，混合拌勻。
奶油乳酪室溫軟化，加入赤藻糖醇 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
餅底剩下的雞蛋取25克，逐少加入 (圖四)，每次加入後攪拌均勻 (圖五、圖六)。
乾粉類倒入乳酪蛋液中 (圖七)，混合拌勻 (圖八)。2~3吋直徑小烤模噴油防黏 (圖九)，倒入麵糊 (圖十)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤20分鐘，或至熟透 (圖十一)。取出，脫模，放涼 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
材料可做兩個蛋糕 (2.5吋直徑)，栗子塔只需使用一個蛋糕。
奶油乳酪必須軟化才能與其他材料拌合。若不夠時間放室溫，可以稍稍微波軟化~
雞蛋逐些加入攪拌，比較容易混合；雞蛋恢復常溫也能幫助混合得更均勻 (不會把乳酪冷凝)。
蛋糕要完全放涼才組合。



香堤鮮奶油——
鮮奶油、赤藻糖粉、香草精放入攪拌杯中，以電動打蛋器中低速打發至挺立。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
中低速打發比較不容易油水分離。天氣很熱的話可以墊冰水打發。
若不是立刻使用，先放冰箱冷藏。


組合——
海綿蛋糕表面拱起的部份切平整 (圖一)。
杏仁餅底放在蛋糕盤上，抹上少許香堤鮮奶油 (圖二)，倒置放上海綿蛋糕 (平整切口朝下) (圖三)。
海綿蛋糕上擠上足量香堤鮮奶油 (圖四)，放上1顆熟栗子 (圖五)，再蓋上足量香堤鮮奶油 (圖六)。
以擠花袋把栗子泥繞著整個蛋糕表面擠滿 (圖七)。
最後以小篩子灑上頂飾部份的赤藻糖粉 (圖八)，並在頂部放上另1顆熟栗子 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
栗子泥可以提早一天製作，放入冰箱待用，做蒙布朗當天就不會很忙~
建議先製作海綿蛋糕，烤蛋糕的時間，就製作簡單的杏仁餅底，蛋糕出爐後不用熄烤箱，接著烤餅底。
     等待蛋糕和餅底放涼的時間，就打發香堤鮮奶油。之後就可以全部組合在一起!
    
最近一個中秋節，我們再次相聚。從前約在一起過中秋的人都轉變了，我倆仍在。
散席後，彼此再次遙遙地確認那種相互珍重的情感。真的很欣慰。
 

「毛毯捲小豬」這個名字，真是起得太太太可愛了......
「Pig in a Blanket」是一種香腸小吃；
在英國料理中，它最傳統的樣子是「培根捲香腸」，是聖誕晚餐中重要的角色~
去年聖誕夜，我依足傳統做了一桌英式聖誕晚餐~^^
「培根捲香腸」就是其中一員了 (排在最前面~)。
 
「Pig in a Blanket」去到美國文化中，漸漸演變成麵點——培根變成了麵皮/酥皮；
香腸麵包卷、香腸可頌 (牛角麵包)、香腸酥卷...... 是下午茶、聚餐、派對必備的小點心。
  
這麼一想，忽然就想到了充滿本土特色的「香腸包」——
許是殖民時代留下來的有趣英華 cross-over? 是不是「Pig in a Blanket」的另一個變身呢?^^
延伸閱讀：
「參觀麵包工廠——香腸包」<---點擊進入~
自從研發了酥鬆口感的鹹派皮「派皮6號」，要製作沒有麵粉的酥點，成了非常方便的事情；
生酮/無醣生活中享用「酥皮點心」，不再是不可能的事了~^^
最傳統的「培根捲香腸」，相信就沒必要寫食譜了 (就是拿條培根捲著香腸，煎到熟嘛)。
我們來一起品嚐酥點版本的「Pig in a Blanket」吧~^^!!
 
生酮．無醣．毛毯捲小豬 (香腸酥卷) Pig in a Blanket
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3個)
生酮「酥鬆派皮」麵團*......1/5份   
香腸 (小)......3根
雞蛋......1/2顆 
* 食譜請參考 [無麵粉．無糖] 酥鬆口感．鹹派皮/塔皮 Low Carb Flakey Pie Crust <---點擊進入~
* 視乎香腸大小，麵團可能會有多；多了的話隨意做成小餅乾，烤乾了很好吃~^^
 
做法：
預先做好「酥鬆派皮」的麵團，冷藏備用。取出派皮，隔著保鮮紙擀成約3mm厚 (圖一)。
撕去表面的保鮮紙，切出三個稍長的等腰三角形，三角形底部比香腸的長度稍短 (圖二)。
香腸放在三角形的底端，輕輕捲起 (圖三)，以小刷子塗上打散的雞蛋 (圖四)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤25分鐘 (圖五)，取出，降溫至暖和即可享用 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
派皮麵團冷藏會比較好操作，尤其天氣熱的日子。
隔著保鮮紙擀壓，派皮麵團就不會沾黏，非常好處理~
等腰三角形不用很精準，隨意切出來就可以了~
絕大多數無醣烘焙，都要降溫至完全冷卻，才適合切開或享用；這個配方是個例外，暖暖吃已非常可口。
不使用麵粉的「麵團」，完全沒有筋性，無法拉伸，因此烘焙品表面有裂痕是正常的~^^
如果想要再漂亮點，麵團中增加黃原膠的用量，就有助麵團變得更有延展性，成品更加光滑。
不過，黃原膠增多，口感的「酥鬆度」就會降低，我個人選擇口感>外觀 
 

  
「法式鹹派」(Quiche) 是我非常喜愛的餐點，也是我家餐桌上出場率超高的料理。
除了因為超級美味 (雞蛋 + 牛奶 + 鮮奶油 + 起司，怎樣都是不敗的喲!)、
還可以容納百搭組合 (任何蔬菜肉類香腸火腿罐頭都可以加，既能清冰箱又怎麼配都搭)、
最重要的是——實在太容易做了~~~
雞蛋、牛奶、鮮奶油、起司，都是家中的常備食材；
攪一攪，倒入烤盤，菜啊肉啊有什麼就加什麼，烤一烤，就是超美味的法式料理了~!
  
[某天酪梨熟透了吃不完、瑞可塔乳酪又快到期了，所以拌一拌來做鹹派^^~]
每次預備晚餐覺得不夠菜，就烤一盤，餐桌立刻豐富；
冷藏一份，又成了第二天我的午餐；
有客人來訪，家宴中總是有一道法式鹹派，又好吃又不用在廚房瞎忙；
冰箱的起司到期了、蔬菜煮好了吃不完、罐頭開了一陣子還未吃光——就會做鹹派~!
 
[朋友來吃飯，法式鹹派是不敗的宴客菜~ 這是燻鮭魚蘆筍鹹派~]
幾年下來，鹹派做了千千百百。
總是沒有在這裡跟大家分享食譜，是因為——因為真的太隨手、太隨心了。
不但沒有拍照片，還一出爐就急不及待挖來吃，結果都沒有紀錄^^''。
然而進入無醣大世界，這件事還是要紀錄一下~
——告別了麵粉，是不是沒有法式鹹派可以吃了??
當然不是啊~!! 心愛又依賴的法式鹹派，怎能說再見哩?!
 
[沒有派皮的 Quiche^^ 這是我的三重起司蔬菜派~]
告訴大家一個天大的「秘訣」——不做派皮啊~~~~~~
是不是整件事變得超級無敵簡易???
連麵團都不用做，麵皮都不用擀，真的把原本就很簡便的料理，變成容易到爆炸。
現在，我的鹹派都這樣吃：
 
[甜椒蘑菇蔬菜鹹派]

然而，若純粹只扣掉派皮，實在沒有必要寫一篇食譜來分享，對不對?
因此，這一次分享給大家的，是貨真價實的法式鹹派喲——
有美味又酥鬆的無麵粉派皮^^~!
 
當我的「派皮6號」——[無麵粉] 酥鬆口感．鹹派皮——成功端上餐桌，
下一步一定要來做做看心愛的 Quiche 啊~
延伸閱讀：
[無麵粉] 酥鬆口感．鹹派皮   <---點擊進入~

愛吃 Quiche 而又不吃麵粉的朋友，這份美味送給你們了~~~~^3^
  
[無麵粉] 法式鹹派【菠菜彩椒】Low Carb Quiche (Spinach & Roasted Pepper)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6個小塔)
無麵粉鹹派皮......1份   <---食譜請參考 [無麵粉] 酥鬆口感．鹹派皮   <---點擊進入~
雞蛋......1顆
牛奶......50克
鮮奶油......50克
起司碎......20克+ 20克
菠菜......1小把
油漬彩椒......5片
紫洋蔥......1/8顆
鹽......少許
胡椒粉......少許
 
做法：
雞蛋打散，加入牛奶、鮮奶油，拌勻 (圖一)，以鹽、胡椒調味。
菠菜洗淨，燙煮30秒，取出，待不燙手時擠乾水份，切小段 (圖二)。
油漬彩椒取出，瀝乾，切絲 (圖三)。紫洋蔥洗淨，去皮，切絲 (圖四)。
蔬菜和一半起司碎 (20克) 放入大碗中 (圖五)，加入蛋奶液，拌勻 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛奶可以用其他醣量較低的奶類取代。
若買不到瓶裝的油漬彩椒，可以把新鮮彩椒切絲，淋些橄欖油，用烤箱烤軟，放涼使用。
菠菜要確切擠乾水份，油漬彩椒瀝乾油份，以免蛋奶液過稀，影響口感。



無麵粉鹹派皮預先製作好 (圖一)。麵團平分6份，放入塔模，按壓至厚薄均一 (圖二)。
把鹹派內餡填入派皮中，表面平均灑上剩下的一半起司碎 (圖三) (我忘掉了~^^'')。
送入已預熱至200度C的烤箱，烤20~25分鐘 (圖四)，或至蛋液完全凝結。
出爐，稍微降溫後，輕輕倒扣取出小派 (圖五)，趁熱享用 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
無麵粉鹹派皮的做法請參考 [無麵粉] 酥鬆口感．鹹派皮   <---點擊進入~
塔模可以預先噴上一層油，或抹上奶油防黏。
塔模的大小會影響烤的時間，和派皮與內餡的份量。
     一邊烤一邊留意，若蛋液已熟則可以出爐。
多出的麵團可以包好，冷藏或冷凍，留待之後使用~
多出的內餡可以直接倒入烤模，烤成無派皮鹹派 (Crustless Quiche)~
鹹派之所以美好，於我來說是因為很方便做~
所以，我大部份時間還是在製作這樣 Crustless Quiche~^^
 
[某天的早餐]
順道貼上這陣子做過的 香腸蘆筍瑞可塔鹹派 和 青花菜乳酪鹹派，以作紀念~
延伸閱讀：凡人版 Quiche
經典法式鹹派——洛林派 (起司培根蛋派) Quiche Lorraine   <---點擊進入~
法式菠菜培根蛋派 (法式菠菜煙肉蛋批) Spinach & Bacon Quiche   <---點擊進入~
   

我在無醣/生酮烘焙的世界中遊玩兩年多，當中實驗/創作了無數食譜，
其中，「派皮」是我默默努力了很多次、修改了很多次的烘焙品。
一直、一直，我都以為缺少了麵筋的加持，派皮是無法烘出脆硬的口感的。
因此，我一直很樂天知命地在享受酥鬆口感的派皮、軟式的派皮......
(延伸閱讀：[無麵粉．無糖] 派皮．塔皮 Low Carb Pie Crust / Tart Shells)
可是，驚喜原來就在最不期待的角落——
在不懈的尋找、探索、發現、試作之下，我的「派皮7號」還是誕生了!!!!
是脆皮啊~!!! 脆皮啊~!!!
烤個小餅來請大家看看近鏡——的確是脆硬的口感喲~!!!! (是的，因此也可以做小脆餅)
久違了，脆皮~~~~~~~!!!!
 
這個塔皮本身就超好吃，大黑貓先生吃了一口，立刻宣佈說：
「不用再做實驗了!! 敲定這個版本吧!!」

所以，這個可以說是我們的「無醣派皮定番版」了囉~
 
[無麵粉．無糖] 鬆脆口感．甜派皮/塔皮 Low Carb Crunchy Pie Crust
食譜來源：參考SKC蛋塔食譜 + 小黑貓小修改
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3個小塔)
杏仁粉......56克 (8湯匙)
赤藻醣醇......15克 (1湯匙)
奶油......21克 (1.5湯匙)
做法：
奶油微波或隔水加熱融化 (圖一)。
杏仁粉、赤藻醣醇放入攪拌盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
倒入融化奶油 (圖四、圖五)，混合拌勻成鬆散麵團 (圖六)。
   
小黑貓嘮嘮叨叨：
混合好的材料感覺有些乾，好像不夠液體，是正常的~ 液體少是口感脆的關鍵~~

取1/3份量 (約30克)，放在手掌中捏緊成團 (圖一)。
把小麵團放入塔模，用手指沿著模型慢慢壓緊麵皮 (圖二)，
至塔皮結實、厚薄均稱 (圖三)，切去邊緣不平整的部份 (圖四)。
用叉子在塔皮上刺上小孔，送入已預熱至190度C的烤箱，
烤約10分鐘至金黃 (圖五)，取出稍微降溫，輕輕倒扣，脫模，放涼 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
塔皮材料呈散碎狀是正常的，放在塔模中慢慢的用手指壓緊，就會成團。
刺上小孔有利均勻受熱、上色，又可以避免塔皮膨脹拱起。
杏仁粉上色很快，若烤到中途，烤色已很深，請以錫箔紙鬆鬆的蓋在上面。
空烤塔皮 (如鮮果塔)，時間較短；連餡料一起烤 (如蛋塔)，時間要延長。
** 特別注意：赤藻糖醇跟砂糖的性質不一樣，要等上數小時才會冷卻變脆。
    這個派皮本身烤好後也是脆的，再加上冷卻變脆的赤藻糖醇會更脆一點。
    (但若天氣太潮濕會影響脆度)
這個塔皮太好吃，烤好之後，根本等不到被製作成派或塔，直接給我吃掉了......=.=''

 
延伸閱讀：
生酮．無醣．法式杏仁塔 Low Carb French Almond Tart   <---點擊進入~
 
無醣．莓果卡士達塔   <---學會了無醣塔皮、又學會了無醣卡士達，這個就不用寫食譜了吧?^^ 
 
無醣．法式檸檬塔   <---這個食譜等等我~^^
 

 
大家還記得「[無麵粉．無糖] 派皮．塔皮 Low Carb Pie Crust / Tart Shells」一文嗎?
當時，我推出了「派皮5號」，但還不是完全滿意；
那時候跟大家說好，下一個要挑戰的「派皮6號」，是用奶油乳酪製作的~~
謝謝大家的等待——這場久等，可是值回票價的啊~!
因為，這份派皮6號，口感真的非常、非常酥鬆好吃，即使填入了餡料，口感還是非常讚。
 
最美好的部份是——它真的超級無敵萬用~!!!!
無論是做成「派皮」(底部&表面都有派皮)、「塔皮」(只有底部有派皮)、
「酥皮」(捲起一些食材來烤)、「酥盒」(做成小盒盛裝餡料來烤)，通通都可以。
 
[無麵粉．無糖] 酥鬆口感．鹹派皮/塔皮 Low Carb Flakey Pie Crust
食譜來源：參考Gnom Gnom食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
杏仁粉......48克
椰子粉......20克
黃原膠*......1/4茶匙
鹽......1/8茶匙
奶油......50克
奶油乳酪......28克
雞蛋......1/2顆 (25克)
蘋果醋......1茶匙
* 沒有麵粉的「麵團」，缺乏筋性，延展力很弱，因此較易散碎；
  黃原膠的加入，可以補上黏合力，令麵皮能夠被擀壓、造型、入模。請不要省略。
 
做法：
奶油、奶油乳酪切小塊，放回冰箱中保持冷硬的狀態 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。
杏仁粉、椰子粉、黃原膠、鹽，放入攪拌機中 (圖三)，打幾秒混合均勻 (圖四)。
加入奶油、奶油乳酪 (圖五)，以「脈衝」模式攪打，至混合物如小豆子狀 (圖六)。
倒入蛋液、蘋果醋 (圖七)，再稍微攪打，混合物聚合起來，即可停止攪拌 (圖八)。
把混合物倒出來，以保鮮紙輔助，揉捏成團 (圖九)，包好冷藏1小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
派皮的酥鬆口感，來自固態的油脂，因此保持奶油和乳酪冷而不融化很關鍵。
攪拌機若沒有「脈衝」模式 (Pulse)，可以「打一下、停一下」的方式攪打。
加入奶油和奶油乳酪之後，稍打至混合物如小豆子狀即可 (跟 Rub-in 揉入法是一樣的)。
加入液體之後 (雞蛋、蘋果醋)，再稍微攪打至混合物剛剛能夠聚合，即可停止攪拌。
過度的攪打，會令奶油融化、麵團攪拌過度，成品口感就會變得扎實油膩。
派皮以保鮮紙輔助，揉捏壓合，至麵團成形即可，請不要像做麵包那樣搓揉。
冷藏1小時，可以確保奶油和乳酪處於冷藏狀態，維持固體不融化；也可以令麵團不黏手。
取出麵團 (圖一)，放在兩層烘焙紙之間 (圖二)，擀壓成薄麵片 (圖三)。
做好的生派皮，可以即時使用，或以保鮮紙包好，冷藏或冷凍備用 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
生派皮以兩層烘焙紙夾住，擀壓的時候既不黏桌子，也不黏擀麵棍。
冷藏的話，幾天之間用完即可；冷凍則可以備用無敵久，隨時可以烤派塔。

派模抹油防黏 (圖一)，放入生派皮，切去多出的邊緣，修飾平整 (圖二)。
空烤法：冷凍15分鐘，送入已預熱至200度C的烤箱，烤至派皮金黃 (圖三)。
連餡烤：冷凍15分鐘，按需要加入各種內餡，送入已預熱至200度C的烤箱，
烤至內餡熟透。取出，輕輕倒扣脫模。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
派模抹上固體油比較有效防黏 (如奶油、凝固的椰子油)。
派皮入模後先冷凍15分鐘，烤的時候較能保持形狀，不易軟化變形。
可以刷上一層蛋液再烤，成品就會更有光澤，並有更深的烤色。
烘烤時間參考：10~12分鐘 (小塔)；30分鐘 (大派)。
     空烤的時間較短，連餡烤的話時間要延長。
雖然我通常拿來做鹹味的酥點，可是加入一些糖醇，把它做成甜味的點心，也非常可以~!!
而且如果心靈手巧，還可以拿它編織成甜派上面那些美麗的絲帶樣式呢~!