小貓伊藍

亞洲的麵包......日式麵包、台式麵包、韓式麵包、 港式麵包、新加坡麵包⋯⋯
都是我既熟悉又想念，而且滿有情意結的麵包款。 居澳多年，除了酸種麵包讓人甘心， 其他一切想吃的麵包款，都沒辦法。
即使是本地人極其常吃的酥皮麵包，質素也相當參差。
間中在亞洲超市的貨架上，會看見幾顆包着塑膠袋、 壓得扁平、外表皺巴巴、從雪梨運來的亞式麵包，
賣相也相當慘淡，而且完全不好吃。

  
之前有寫過「我與英國的二三事」和「我與澳洲的二三事」，
想來，「我與新加坡的二三事」或許也能算是一篇~
新加坡是我平生第一次出國的目的地。
小時候媽媽常常帶我和弟弟去旅行，我們遊歷過昆明、大理、北京、蘇州、上海、南京、無錫等等；
中四那一年，我報名參加了一個領袖訓練計劃，為期半年的計劃，以文化交流體驗做壓軸活動，
於是成就了我人生中第一場不是跟著媽媽的旅遊、人生中第一次文化交流、人生中第一次出國。
當時的研討課題是「三地華人的教育與文化異同」，我們對照分析香港、廣州、新加坡三地的教育系統。
一團「柴娃娃」十五歲上下，學到了什麼，當然是水過鴨背沒有印象；記得的，都是「花邊」。
延伸閱讀：
我與英國的二三事
  

後來再訪新加坡，已是翻倍的年紀。
我和丈夫前往澳洲旅行——我的第三訪澳洲、丈夫的第一次出國——去程與回程都在新加坡轉機。
兩程的待機時間都很長，亦容許旅客離開機場四處去，於是我們算是多去了一轉 (兩轉?) 新加坡。
少年的我，對新加坡的感覺是——旅遊的話沒什麼好去處，但長住的話真是一個好地方啊~
我很喜歡新加坡的清潔、整齊、綠化、超低罪案率、超嚴刑法、超強而且有效能的政府；
而且我只愛夏天、極度怕冷，新加坡位處赤道，全年都是夏天多好。
大家不是常常拿背景相像的新加坡和香港做對比嗎? 我覺得沒話好說，是新加坡完勝~
成年的我，沒有再想移居的事 (但我最後移居到澳洲最冷城市，人生真的很諷刺)，
對新加坡的印象是——說好了的美食呢......?
咦，即使我與丈夫對飲食的愛好南轅北轍，但兩個人都一致覺得：新加坡的食物不對口味。
經典的「咖央 + 奶油 + 吐司」，味道就是——咖央 + 奶油 + 吐司，丈夫和我吃到面面相覷；
本來就很喜歡吃半生蛋的我們，也沒法接受早餐直接喝兩顆生雞蛋；咖啡也沒有吸引到我們的味蕾......
海南雞飯與肉骨茶真的普普，香港的小店做得好吃多了；炒貴刁像淋了一層厚厚的油，也沒法喜歡。
OK，結案。
延伸閱讀：
我與澳洲的二三事
  

轉眼近十年。

我們又去新加坡。
這一次是為了我的進修。

我的專業資格要求每年15小時的專業進修時數，我很喜歡善用這個要求創造機會給自己學有興趣的東西。
(很多同行會這裏1小時、那裏1小時地找些網上免費資源，以滿足這個要求——但只播放，不收看。)
過往四年，因着這個機會，分別學習了「眼動治療」及「基模治療」，
這一年，忽發奇想：可如趁這個機會，出國去進修?!
剛好遇上「情緒取向婚姻治療」大師劉婷老師在新加坡開辦課程，二話不說報名參加 (讓自己有個藉口出國)。
超笨的我以為新加坡在香港與澳洲之間，算是一個中間點，還在想有沒有機會順道回香港一趟。
結果從澳洲前往新加坡的距離，跟前往香港一樣遠...... 一點都不是中間點啊......
而機票加上酒店等等各樣開支結算起來，已經很貴了，沒有辦法再回香港一趟啦~
無論如何，我還是很期待這個課程。
很期待跟比較多的華人在一起學習——即使大家都說英語，感覺還是會非常不同。
(過往四年在洋人堆中進修的經驗非常孤單。)

然後，這個本身只是一個人的學習之旅，一直滾雪球，越滾越大——
首先是丈夫跟孩子決定同去，一起遊玩，然後留下我讀書他們先回澳。
接著就想到把香港的婆婆大人也邀請過來，既有家庭團聚的機會 (主要是祖孫相聚啦)，也算是多了一個人幫忙看小孩。
然後香港一位朋友超疼我，知道我飛新加坡，於是在我課程完結之後飛過來與我共聚三天 (選擇很近香港的城市總算值得)。

於是，這個新加坡之旅，忽然跟去年的日本之旅一樣，變成了三部曲——家庭遊玩、女子約會、一個人的旅行。

還有然後!!!
然後，幾個月前忽然想起，我們兩夫妻之前每結婚五年就拍一輯結婚照，今年是結婚十五年了~!!
想到洋人世界根本沒有婚照概念 (只會在結婚當日拍照留念)、想到我們十週年那次勉強在本地拍照，拍得超難看......
覺得既然回到了華人地區，不如順道把十五週年的拍攝計劃，放在新加坡進行吧~!!!!!

於是，這個雪球再滾大一點——我要去拍婚紗照囉!!!!
今年已經40歲了，若非最後一次，頂多也是倒數二次啦。拍到45歲總要收手了吧，50歲穿婚紗會很不適齡似的~
所以，我會非常珍惜這個機會。
(可惜月前脊骨骨折讓我已經好久好久無法做運動了。無法調整更好的體態啦，唯有拜託後製修圖好了~^^)

肉鬆麵包是從新加坡一路飄到香港的特色麵包款。當時尚是高中生的我，真的很喜歡~
這一次，就以曾被命名做「鬆鬆」(Mr. Floss) 的肉鬆麵包，紀念這次旅行。
新加坡還是「獅城」耶~
真是不得了，洪洪獅一定要造訪了啦~!!!
也來把多出的麵團做隻獅子，用肉鬆做鬃毛~^^!!!
肉鬆麵包 Meat Floss Buns
食譜來源：小黑貓小修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8個)
麵團部份——
高筋麵粉......400克
速發酵母......5克
糖......60克
鹽......2克
雞蛋......68隻
牛奶......211克
練奶......20克
無鹽奶油......40克
飾頂部份——
雞蛋......適量 (可以用麵團部份剩下的雞蛋)
肉鬆......約2杯
美乃茲......40克
  

做法：
麵團部份——
將高筋麵粉、速發酵母、糖、鹽放入攪拌盆中，打入雞蛋、倒入牛奶、練奶。
開中速混合所有材料，然後以中高速將麵團搓揉至光滑有彈性。
加入切成小丁的無鹽奶油，以中速攪打至完全融合，麵團可撐開薄膜的狀態。
滾圓麵團，收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙，室溫靜置發酵。
當麵團發酵成2~3倍大 (需時約1.5小時)，取出，用手輕壓，排出空氣，分切成8等份。
每份重新滾圓，收口朝下，鬆鬆地蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10分鐘。
逐一將小麵團壓平，捲起成橄欖形狀，收口捏緊朝下，整齊放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
烤盤送入烤箱，放一杯熱水在烤箱中製造溫暖潮濕環境，第二次發酵，約45分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
手工揉麵團請參考基礎甜麵包麵團 Basic Sweet Bread Dough [直接法]
飾頂部份——
打散雞蛋，用刷子將蛋液輕輕掃在小麵團表面。
送入預熱至180度C的烤箱中，烤15~17分鐘，或至表面呈金黃色。
出爐，置網架上放涼。完全冷卻之後，抹上一層美乃滋，沾上足量的肉鬆。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果想做獅子，請取兩份小麵團，其中一份擀開成扁平的圓麵皮，做造型麵包的底部。
    另外一份先撕下兩小顆 (揉圓做耳朵) 和一小塊 (揉圓壓扁，做口鼻部)，剩下的揉圓稍微壓扁，做頭部。
    塗抹一點水，把頭部黏在圓麵皮 (底部) 上。再把口鼻部塗抹一點水，黏在頭部下方。小耳朵亦如法貼上。
    同樣在二酵之後刷上蛋液烘烤 (同溫同時)，冷卻之後以美乃滋塗抹頭部外圍，沾上肉鬆做鬃毛。
    再以融化巧克力畫出眼睛和鼻子~
延伸閱讀：舊版 (十幾年前~!!!@.@) 肉鬆麵包 (全麥)
來自新加坡的麵包客——肉鬆麵包 [直接法]

 
九月二十三日。
北半球秋分，南半球春分。
日夜又再一次平分。
這一次，時間過得好快啊......
雖然常言「快樂的時間過得特別快」，不過，有時是不是艱難的時間也會這樣月復一月地溜過?
明明記得六月中的時候，我看著漸漸變短的日光，還在鼓勵自己說：
再等一個星期吧~
到那日，日落就會去到最早的時間。
在最短日照之後，白天只會一天比一天更長啊!
就是掌握著這個期盼，一直守候的。
怎料不但冬至過去，連春分也到來了。

也代表著，我們在南半球的第六個冬天已經過去。
這是六年來最冷的冬天，我們也平安地度過了。
今年年底計劃著安裝太陽能電板，如果順利，下一個冬天，就會成為暖冬了吧?
我們移居以來最大的考驗，也慢慢成為過去了。

這些年來，最不習慣的四季倒對，也慢慢成為日常。
很想繼續以當季的食材來紀念季節。
這一次用艾草做出青綠色的麵包，慶祝春回大地吧~!
 
上一次回香港，欣喜地找到「艾草粉」，帶了一包回坎培拉。
中醫認為艾草可以溫經散寒、活血理氣、除濕止痛，可以改善虛寒的體質~
從能量學來說，艾草的揮發性香氣有助淨化空間與情緒~ (還可以抗菌和驅蚊^^)
在中華日韓文化中，新鮮艾草是春天常用的應節食材。
大家如果有新鮮的艾草可以直接加水打汁做麵團~
沒有的話就像我一樣用艾草粉吧~

「艾草 + 紅豆」是不敗的傳統組合；
這次不嫌煩地在麵包餡裡加入柔軟QQ的鮮奶麻糬，口感的配搭好好喲!!!
希望大家喜歡~
平分春秋的這一天，平安快樂!

艾草紅豆包 (鮮奶麻糬餡!) Mugwort Sweet Adzuki Bean Buns with Mochi Filling
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8個)
艾草麵團——
高筋麵粉......250克
速發乾酵母......3克
砂糖......30克
鹽......1克
艾草粉......5克
牛奶......175克
無鹽奶油......24克
鮮奶麻糬——
糯米粉......32克
樹薯澱粉......10克
砂糖......15克
無鹽奶油......5克
牛奶......65克
紅豆沙餡——
豆沙......360克 
  
延伸閱讀：
紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡) Red Bean (Adzuki Bean) Paste

做法：
艾草麵團——
高筋麵粉、速發乾酵母、砂糖、鹽、艾草粉放入攪拌缸，倒入牛奶。
啟動攪拌機，以中速攪拌至成團，當麵團呈現均勻光滑狀，逐些加入切丁的無鹽奶油，繼續中速攪拌。
攪拌到麵團光滑、不黏手、有彈性 (不一定要去到延展狀態)，取出滾圓。
收口朝下，放回攪拌缸中，包好保鮮紙，送入冰箱，冷藏發酵一夜 (或至少8小時)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團做法的詳情，請參考「基礎甜麵包麵團 Basic Sweet Bread Dough [直接法]」。

紅豆沙餡——
豆沙預先煮製好並放涼 (或直接預備市售的豆沙)，分成8等份 (每份45克)。 
小黑貓嘮嘮叨叨：
豆沙的做法詳情，請參考「紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡)」

鮮奶麻糬——
糯米粉、樹薯澱粉、糖放入小鍋中，倒入牛奶，加入無鹽奶油，攪拌均勻，開火。
以中小火邊攪拌邊慢煮，至混合物變稠並成團。熄火，倒出麻糬到烘焙紙上面。
麻糬表面蓋上一張保鮮紙，以擀麵棍輔助，把麻糬稍微壓扁，降溫後送入冷凍庫冷硬。
取出冰硬的麻糬，切成8等份 (每份約15克)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
冰硬的麻糬完全不黏手，之後的步驟會比較容易操作。

組合烘烤——
取出麵團，輕壓排氣，分切成8等份 (每份約60克)。每小份揉圓，收口朝下。蓋好鬆弛15分鐘。
以擀麵棍輔助，把每份小麵團壓成圓麵皮，放上一份豆沙、一份麻糬，收口捏緊。
小麵團收口朝下放在鋪墊烘焙紙的烤盤上，靜置溫暖潮濕的空間，再發酵1小時。
發酵完成後，在麵團表面鋪上另一張烘焙紙，壓上另一個烤盤，送入已預熱至風扇模式170度C的烤箱中。
烘烤20分鐘，出爐。移至網架上放涼。
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團的排氣、鬆弛、發酵步驟，請參考「基礎甜麵包麵團 Basic Sweet Bread Dough [直接法]」。
我貼了一小塊樹葉在麵包上做裝飾~ 不過它是風馬牛不相及的羅勒葉~
     大家如果有新鮮的艾葉，可以在麵團送入烤箱之前貼上 (抹一點水幫忙黏貼)~

春天快樂! 希望大家喜歡~^^

 
受傷後翌日，我帶著前一夜出院時的文件去找中醫師。
中醫看完我的診斷書，嘆口氣說：「沒有讓父母知道吧！」
他的意思是，為了不讓父母擔心，所以沒有告知吧。
我卻呆了一兩秒，才小聲地回答：「沒有。」
去到那時我才發現，自己連想都沒有想過要跟母親說。
我也發現，我並沒有想過要告知丈夫的父母。
延伸閱讀：
墮馬——「樂天派」(巧克力奶油夾心蛋糕派)

墮地之後，我打電話給丈夫。
在救護車上，我寫電郵給下午要來的個案取消預約。
在急症室中，我通知了幾位要好的朋友。
知道可能出大事時，我打電話給牧師哭；出院時跟牧師報平安。
第二天起床後，我打電話給中醫師尋求幫助。
在我的生命中，「家人」並不是一個既已存在的概念，
直到今天對我來說，仍是一個不容易理解的概念——要很努力設想，但也只是想像。
延伸閱讀：
墜落的剎那——栗子小蛋糕 Chestnut Cakes
  
離開中醫診所之後，被提醒了的我，拿起電話跟母親交代了這起意外。
我收到「多點休息」的一句回覆。
僅此而已。
對於意外、對於傷勢，完全沒有追問。之後亦無聯絡。

「哇，比普通朋友還普通呢。」我跟丈夫說。
因為很可預期，並沒有感到難過，只能說，難怪生命中的難題，我從來沒有打算告知母親。

三週之後，因為聯絡後父而與母親在訊息上再有交流，但她也完全沒有問起這件事，好像忘記了。
「你肯定她有聽見你是脊骨骨折嗎?」連丈夫都覺得有些匪夷所思。
延伸閱讀：
救護車與急症室遊記——蛋卷 Egg Rolls
    
受傷首一週，從前讀碩士時比我年長的舊同學 B 聯絡了我，
勸戒我必須臥床休息、極端謹慎、不要亂動，責備脊骨斷了還繼續上班是個糟糕的主意；
從前的社工、後來的同事、我心裡的啟蒙 V 問候我的近況，
鼓勵我可以容許自己心情混亂，假以時日一定能自行調適；
牧師與師母的關顧、中醫師笑說自己是一塊「溫暖的石頭」的笑容......
我才發現，一路成長，我生命中並沒有「大人」。
從來，我都只能自己照顧自己。
不但如此，小時候的我，被親戚師長授命要照顧和保護母親、被母親要求要照顧和管教弟弟。
至於我自己，母親長期都確保我知道，若我照顧不好自己，是我的問題。

好幾年前，剛在澳洲執業，我在輔導室遇上一位 20 歲的年輕女子。
她最後一次見我時，對我感嘆著說：「我生命中沒有大人。啊，我就是需要像你這樣的大人在我身邊。」
當時的我，還未懂同感、未及觸動。
這一次身在逆境中，亦師亦友的關愛反襯著母親的冷漠，
讓我憶起從小到大，我都過著沒有指引、沒有照料、沒有保護、沒有依靠的生活。
輔導個案的那句話，隔空四年多，回響在我腦袋中。
原來，我們都一樣啊。我明白妳的感受了。
  
這個「原來我生命中沒有大人啊」的發現，我有跟前男友 H 分享。
他感到很意外，但他的回應也讓我感到很意外：「我還覺得正常的反應是『我這就飛來澳洲!』」
我完全沒有這樣的想像。
我媽如果追問我多幾句，或是第二天問我覺得怎麼樣，我就覺得很了不起了。
H 一提醒，我才有種「咦，是啊...」的感覺。
我對母親的期望已經調整得不能再低，原來還未夠低。
同時，我心裡泛起一陣感動。「我這就飛來」，即使是假設的情境題，也是 H 給我的關愛。
「如果你媽媽知道我出事，她飛過來看我的機會，比我媽飛過來的機會更大。」我真心跟 H 說，不是說笑。
「你的說法很有道理。」H 說。
我結婚那天，H 的媽媽是雙方家人以外，最早到場的一位。
那一天，她看著我出嫁，即使不是嫁給她的兒子。禮成之後，她上前來抱著我，哭著祝福我。
我也知道，如果我請丈夫的媽媽飛來幫助我，她也會的。
一直以來，他人的媽媽都比我的媽媽更願意照顧我。

能夠被提點、關愛，有人與我分享經驗、智慧，有人提供建議、鼓勵，能夠有長輩，真的很寶貴。
謝謝每一點一滴的關心、每一個在我生命中擔當大人的師友。
讓我的人生漸漸不孤單。
   
從小時候一直到大學畢業，我很多的午餐，都是走經麵包店的時候進去買一個大麵包，
在路上邊走邊吃，通常在到達下一個目的地之前就吃完了。
我一直都不覺得有什麼問題，直到 H 有一天懇請我好好吃飯，
就算可麵包當正餐也可以，但不可以再走在路上吃，他很擔心我吃到太多沙麈。
微甜又有果乾又聽起來好似很健康的「提子大麥包」，是我最常選擇的麵包。是我習以為常的午餐。
記敘我沒有大人陪伴的成長。
提子大麥包 Malt & Raisin Bread [直接法]
食譜來源：「點 Cook Guide」+ 小黑貓小修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4個)
麵團部份——
高筋麵粉......300克
速發酵母......4.5克
椰糖......40克
黑糖......30克
鹽......1克
黑麥啤酒*......180克
無鹽奶油......30克
葡萄乾......60克
蘭姆酒/水......適量
飾面部份——
雞蛋......適量
*「提子大麥包」的「大麥」，跟大麥 (barley) 完全沒有關係 (?!)，也並不是一款全麥 (whole-grain) 麵包；
   大麥包的「大」，指的是它的體積大小 (所以有些麵包店也有小一號的「提子小麥包」)。 
   大麥包的「麥」，指的是麥精 (malt extract)。
*  麵包店會用「麥精粉」(malt extract powder) 製作，在香港和台灣都很容易從烘焙材料店買得到。
   身在國外買不到特定的烘焙食材？事實是有更好、更真實的選擇——用黑麥啤酒製作！黑麥啤酒裡就是麥精所在哦！
   如果使用「麥精粉」，請把黑麥啤酒換成水，麥精粉用2克。
做法：

葡萄乾放入小碗中，以蘭姆酒/水浸泡一夜。
將高筋麵粉、速發酵母、黑糖、椰糖、鹽放入攪拌盤中，倒入黑麥啤酒。

小黑貓嘮嘮叨叨：
葡萄乾和蘭姆酒混合之後，以保鮮紙貼住表面封住，就會浸泡透徹 (即使酒液沒有蓋過表面葡萄乾)。
將所有材料混合均勻成粗糙麵團。手工或機器搓揉到麵團表面光滑，加入切小丁的奶油，繼續搓揉。
搓揉至麵團非常光滑、充滿彈性，可以撐出薄膜。加入葡萄乾，均勻揉進麵團中。

小黑貓嘮嘮叨叨：
搓揉麵團的詳細做法和秘訣請參考：「基礎麵包麵團」

將麵團滾圓，收口朝下，放入薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕處發酵。
首次發酵大約1~1.5小時，或至麵團變成2~3倍大。雙手和麵團上灑一點麵粉，取出麵團，輕壓排氣。
麵團平分成4等份，每份揉圓，收口朝下，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。
逐份壓平小麵團，捲起，收口捏緊朝下放，呈長條橄欖形。麵團排好在墊有烘焙紙的烤盤上。
在溫暖潮濕處進行二次發酵，約45分鐘~1小時。雞蛋打散，以小刷子輕手在發酵好的麵團表面刷上。
麵團送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約18~20分鐘，出爐，置網架放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這款麵包造型簡單，跳過鬆弛的步驟也可以，不用擔心回縮。
發酵的時間 (首發、二發) 要按照麵團的實際膨脹程度而定，時間只供參考。

   
回想從前的自己，是一個連蘋果都不會削的傢伙，真的感到十分臉紅。
千萬不要誤會，我並不是十指不沾陽春水的人 (其實也算是啦...)，
我不是因為養尊處優才不懂削蘋果的。
我的童年過得相當清簡，並沒有「吃飯後果」這碼子事，還曾經羨慕朋友家晚飯後有水果吃。
而我的母親是個非常性急的人，一輩子都在趕時間，家裏若有水果，多數就是香蕉——剝開就能吃。
如果有蘋果，當然是連皮吃——連皮兼整顆吃。誰有時間削蘋果皮、去蘋果芯哦?
所以，在我整個成長歲月之中，真的從來沒有削過蘋果、也沒有看見過他人削蘋果......
後來在大學住宿的三整年間，也只會買蘋果跟梨子——連皮兼整顆吃。

從前讀中學時，同學之間常有「高分低能」的說法，指的是一些成績超好的同學，為人卻非常奇葩。
雖然我「比下有餘」，當年一點都沒有位列「高分低能」，
但是回看高中以至大學的自己，處世能力真的十分不足。
回想交往生涯，像我這樣一個女子還真是很沒用。
雖然說那個年紀的我們，並沒有燒飯備餐的責任，即使不會做家事與廚事，其實對戀愛影響並不大，
但每當想到連一顆蘋果都要男朋友操刀為我削，還是覺得很慚愧。

記得大學實習的幾個月，我病了很久、咳得很劇烈，當時的男朋友放工路上買回來一大袋夏枯草。
未及感動，我就驚惶地說：「怎麼辦? 我不會煮藥茶啊......」
沒用的我，看著那一大包枯葉，如臨大敵。
「別擔心，我找鄰居阿姨教我煮。」他樂天地說。
畢業以後再交往，H 是出身小康的獨生子，什麼家事都不用做，
即使如此，有一次我病倒了，他還是可以煮好午餐拿到床邊給我吃——他說他最會炒即食麵。而且真的挺好吃。

去到婚姻之中，我就更更沒用。
我僅會的家務，是晾衣、收摺、洗碗、煮簡單的東西，然後就沒有了......
玻璃窗怎麼抹?
廁所怎麼洗?
廁所板鬆脫了怎麼換?
鐵閘開關都不順怎麼辦?
木門吱吱叫怎麼辦?
門把掉下來了怎麼弄回去?
地板怎麼打蠟?
燈罩裡的死昆蟲怎樣弄出來?
抽油煙機怎麼清潔?
說到生活智慧，我真的唯能靠我的另一半。
這個人真的很無敵——他中學的時候兼職做清潔工和快餐店的經驗，完全派上用場。
書香世代的我，兼職最多做有錢人家的私人補習導師，
聽見當時的男朋友說做清潔、做廚房，還曾經很感驚訝。
到了實際生活，就知道這些經驗多麼寶貴。
我們兩個南轅北轍的人的結合，當年震撼學系，
多年來被熟悉的朋友笑說是「高材生跟最爛學生的結合」，
他也被笑了很多年「居然跟伊藍在一起是你撿到了啊」。
我每次都要認真重申——
能夠跟這位男孩子在一起，是我撿到了，是我的大幸運。
這份感動，我在這個部落格已經分享過好多次，但還是值得再說一遍。
在婚姻之中，身為高材生真的一點用處都沒有，擁有生活技能的他才是關係中的有能者。

移居之後，再也沒有人認識過往的我們。
我的高材生身份不再，他的壞學生身份不再。也沒有知道我們內在差天共地的相異。
「馬死落地行」，我們現在什麼都必須自己學會做了。
以不同造型的丹麥酥，紀念從蘋果都不會削的年代，到中西糕餅爐灶水龍頭都懂一點的人生。

菱形的小盒子、四角摺起來像圓形的小盒子、風車形的酥點，是丹麥酥的三種最常見做法。
跟大家一次過分享~^^!!
(是的，同一份酥皮麵團可以一次做不同樣子的酥餅，烤的時間大同小異)
由於這次的千層酥皮麵團是手工擀製的，而且天氣太冷，裡面包裹的奶油在過程中變硬斷裂，
做出來的酥點沒有非常工整 (但也算是更有自家製作的味道?)。大家多多包涵~!!

丹麥酥【草莓菱盒．蘋果盒子．果醬風車】Danish Pastry (3 Ways)
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(9個小型丹麥酥，每款造型3個)
麵團部份——
高筋麵粉*......160克
低筋麵粉*......40克
鹽......3克
砂糖......20克
速發酵母......2.5克
無鹽奶油......16克
牛奶......56克
水......60克
餡料部份——
法式糕點奶油......適量 (約1/4杯)
蘋果 (小)......1/4顆
草莓......1~2顆
喜歡的果醬......適量 (約1湯匙)
飾面部份——
雞蛋......適量 (刷麵團表面用)
亮面果膠......適量 (刷水果表面用，可省略)
* 傳統的可頌會用法國「T45 麵粉」製作。買不到的話，可以自己用高筋+低筋麵粉調配。
延伸閱讀——
法式糕點奶油 French Pastry Cream


做法：
麵團製作——
把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、速發酵母放入攪拌缸，倒入牛奶、水，中速攪打至成團。
逐少加入無鹽奶油，繼續攪打，至光滑、有彈性。蓋好保鮮膜，室溫發酵1小時，冷藏發酵一晚。

小黑貓嘮嘮叨叨：
可頌麵團不需要攪打至延展階段 (薄膜階段)，光滑有彈性即可。
可頌麵團是比較硬質的麵團，如果太難搓揉，可以在混合麵團之後，靜置15~30分鐘再搓揉。
可頌麵團用冷藏的方式發酵，後續的操作會更容易啊~
麵團發酵的膨脹幅度不大，是正常的。



夾層預備——
取一大張烘焙紙，中間畫一個 13cm x 13cm 的正方形，四邊摺起如信封狀。無鹽奶油切成5mm厚的片狀。
把奶油片整齊排放在烘焙紙的正方形中，如果有多出的邊邊角角，切下來補在缺口，盡量鋪平。
烘焙紙四邊摺起，用擀麵棍敲軟並擀開奶油，至填滿正方形，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用烘焙紙摺「信封」可以準確控制夾層奶油的大小與形狀。
在寒冷的天氣中，奶油在室溫中稍微回軟再擀壓會比較容易。如果太冷硬，可以先敲軟再擀壓。
麵團包奶油——
取出麵團，輕壓排氣，蓋好，室溫中鬆弛15分鐘。用擀麵棍擀開成 13cm x 26cm 長方形 (奶油片的2倍大小)。
將夾層奶油放在麵皮中間，兩邊麵皮疊起，包好夾層奶油，接口捏合。沒有包裹奶油的麵團邊緣切掉不用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團發酵過後筋性較高，排氣後鬆弛一陣，摺疊擀壓會更順利。
沒有包裹到奶油的麵團邊緣，可以切掉另用 (捲起來做小麵包卷)，確保可頌的層次一致。
摺疊麵團——
將麵團擀壓成「1：3」的長方形，兩端往中間疊成三摺信紙狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺的邊緣用小刀切開，切口向著左右，把麵團長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第二次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺處同樣切開，切口向著左右，把麵團再次長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第三次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏60分鐘。
  

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓的過程中，要勤於灑手粉，避免麵團沾黏 (每一次擀壓前都要灑一點，不要太多)；
     而每一次摺疊前，都要刷去多餘手粉，盡量避免麵團包入太多麵粉，影響成品賣相與口感。
過程中若感到麵團開始軟化，或是麵團回縮，擀壓不開，可以將麵團放入冰箱冷藏。
家中若有大理石流理台或大理石板，可以利用。較冷的表面有助奶油維持固態。
摺疊時，若有不工整的麵皮邊緣突出，也直接切下另用，不要包進去或留空隙。
屈摺的邊緣用小刀切開，麵團拉伸延展的時候比較少阻力，擀壓與摺疊更好操作。
切下的邊皮麵團，可以補上摺疊位置的參差與缺口，令麵團的層次更一致 (不會一部份很多層、一部份沒夾層)。
這是三次的「單折法」(即三層摺法)，麵團的層次共27層。新手不宜做過多層，反而容易化開。
每次擀壓的方向都交錯不同 (以小刀切口做記認)，這樣麵團的筋性可以往不同方向延展。


麵團分切——
取出麵團，慢慢地擀壓，逐漸展開成 22cm x 22cm 的正方形 (約 5mm 厚)，把不平整的邊緣切掉。
用間尺與小刀輔助，把麵皮直切成9等份 (每份大約為 7cm x 7cm)，每三份為一組，做不同的造型。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
切下的不平整麵團可以留用，下一回介紹如何利用剩餘的千層麵團。
捲起麵團時力道要剛剛好 (太輕手麵團會散開，太緊的話很難發酵膨脹)。
麵團造型．I：菱盒——
取一份小正方麵團，於兩個對角切出兩個「L」形。提起被切開的一角，對疊覆蓋到對角「L」的內側。
提起對角被切開的那一角，如法對疊，摺向對角的「L」內側。用手指按壓貼合。成為菱形的小盒。
麵團造型．II：盒子——
取一份小正方麵團，把四角往內摺一點，做成八角形的樣子 (烤好後會變成類近圓形的小盒)。
麵團造型．III：風車——
取一份小正方麵團，拿小刀從四角朝向中心切一道開口，中間留方圓約一吋。
逐一提起四個被切的角落，朝中心摺疊，用手指按壓貼合，成風車形狀。
  
填餡 & 最後發酵 & 烘烤——
在三款麵團的中央擠上一些法式糕點奶油。

每個圓形盒子中放上一些切薄片的蘋果。每個菱盒上放上切成小丁的草莓。每個風車中央放一小匙果醬。
  

生麵團放在墊好烘焙紙的烤盤上。在溫暖朝濕的環境中進行最後發酵，約2.5小時，或至麵團膨脹近2倍。
雞蛋打散，很輕地用小刷子塗抹在麵團表面。送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤18分鐘，出爐。
如果喜歡，可以在蘋果與草莓表面刷上一些亮面果膠，提升亮澤度。
小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的溫度以27度C為理想 (奶油在28度C會融化)。可以用「熱水 + 微波爐/密閉箱」營造環境。
     天氣冷的情況下 (我的情況......)，可以多點更換熱水，維持溫度與濕度。
發酵時間完全由天氣決定，僅供參考，請以麵團膨脹幅度做標準。
飾面的蛋液只要薄薄的塗抹即可。塗厚了的話，烤好的成品表面會上色不均，甚至結成蛋皮~
  

  
7月20日是我們紀念「家」的日子。
那一年的7月20日，大小黑貓正式入伙了人生中第一個自己的家。
四年半之後，我們忍痛離開了心愛的 dream house，為我帶來莫大的分離之殤，
從那以後，再次進入飄流而無家的狀態，我們一直紀念著7月20日——家的紀念日。
又過了幾年，我們在異地再次買下自己的家。
即使入伙之日不是7月20日，我們還是以7月20日作為家居的紀念。
延伸閱讀：
最深的眷戀——[Julia Child 極致版] 法式紅酒燉牛肉 

這才再次印證，「家居」與「創傷」，在我的生命中是相對的元素。
再一次有了家之後，我的創傷出現了飛躍程度的修復。
漸漸地，不再依戀著7月20日——
或者說，不用再靠著對7月20日的依戀，來舒緩心中失去愛屋的痛。
PS. 現在這間屋子的入伙日是11月20日——剛剛好又是20日呢~^^!

今日是7月20日。
這一天，早早在日誌本中有用顏色筆圈住記下，也在月曆上做了記號；
不過也沒有特地想過要做什麼，只是平常地過日子。

剛好是小孩的學校假期期間，又剛好是星期天，又剛剛好有邀請兩個同學和她們的家長來家中玩玩，
又剛剛剛好大家玩到樂而忘返，說好一個多小時的聚會變成三個半小時......
送大家離開之後，晚餐時間已到，家中很亂而且累到不行的我們兩夫妻交頭接耳說，不如叫外賣吧?
但我想了想，外賣不過又是吃叉燒飯...... 而且又要等、又要開車出去取，一來一回都大半小時......
「煮餃子吧。」我說。
打開冰箱亂找——還有一盒現成的京醬烤鴨子 + 海山醬 + 荷葉餅套裝耶~!

這盒是好難找到的好東西，我捨不得開，忽然想起：「咦!! 今天是屋子紀念日!」
大條道理要開珍貴的食材啊~!!
  
於是，毫無準備之下，我們有美好的慶祝晚餐——

綜合韓國餃子 (把冷凍庫中的四款各倒一些出來蒸)、
台灣的刀削麵、
京醬烤鴨子 + 海山醬 + 荷葉餅 (沒有小黃瓜也沒有京蔥，拿了冰在冰箱一萬年但仍鮮脆的西芹切絲佐吃)、
鴨汁炒佛手瓜 (包裝中泡著鴨肉的醃醬不浪費，拿來炒青菜剛好配一套)、
咖哩大蝦 (之前吃剩的外賣咖哩留下了醬汁，跟氣炸煮熟的大蝦拌在一起微波加熱成一道新菜)。
甜點是 N 個月前買到並冷凍起來保存著的珍貴韓國果乾米糕~


就在我雙手合十，開口謝飯祈禱的時候，一邊說著才一邊猛然意會——十年!!
當年入伙，是再也不會忘記的 2015 年——什麼?! 現在是 2025 年了......?!?! 已經十年了。
今天是「屋子十週年紀念日」耶!!!!!!
超重要。
幸好意料之外有慶祝到。
「屋子精靈，感謝你。」丈夫率先說。
「感謝屋子精靈...」我也滿動容的。
然後大家一起聯想到——是啊，今天孩子同學的家長們到來的第一刻，也是不斷地稱讚著這個家。
是真心的感到一種舒服感的感嘆，不是單純地客氣。
由始 (其實還早於 2015 年...... 是從 2010 年我們的第一個住處起)、至終 (也應該未會終於此時此地)，
我們的屋子精靈，都與我們同在。
7月20日，與其說是屋子紀念日，其實是我們存於家居中的精神力量的記念~
延伸閱讀：
屋子精靈——荷蘭焦糖威化餅 (附[無醣/生酮版]) Stroopwafels
  

原本還覺得「屋子紀念日」剛好碰上小孩子的 Play Date，有點「沒關係啦，不用慶祝了」的感覺；
其實，在這一天，屋子再次成為接待 (而且是第一次接待孩子的本地同學和本地家長......)，
在跨地域、跨文化、跨語言的這個地方，再次收到同樣的、一致的、由衷的感嘆，
這正正就是紀念本身、慶祝本身啊~!!!
屋子精靈從不離開我們~

肉桂卷是澳洲人非常愛吃的酥點。
這一天，現烤了麵包卷卷給大小客人們享用~ 以此做紀念~^^
 
肉桂酥卷 Cinnamon Scroll
食譜來源：小黑貓多次製作千層酥皮麵包的經驗~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10~12個小型的卷卷)
酥皮麵團部份——
高筋麵粉*......160克
低筋麵粉*......40克
鹽......3克
砂糖......20克
速發酵母......2.5克
無鹽奶油......16克
牛奶......56克
水......60克
酥皮夾層部份——
無鹽奶油......114克
捲入內餡部份——
肉桂粉......2茶匙
砂糖......4茶匙
飾面部份——
雞蛋......適量 (刷麵團表面用)
* 傳統的可頌會用法國「T45 麵粉」製作。買不到的話，可以自己用高筋+低筋麵粉調配。
* 傳統的肉桂餡會以奶油加糖加肉桂粉，拌成肉桂奶油霜，這樣做的味道與口感更香醇軟滑。
  不過我覺得千層酥皮本身油份已經很夠，這裡就省省地單用「肉桂粉 + 糖」做內餡。
  事實證明，做得好的酥皮不油不膩，反而這個內餡吃起來有點太單薄了。建議還是做奶油霜餡。
  配方如下：軟化奶油40克拌開，加入砂糖20克、肉桂粉2茶匙，拌勻成霜狀。

做法：
酥皮麵團製作——
把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、速發酵母放入攪拌缸，倒入牛奶、水，中速攪打至成團。
逐少加入無鹽奶油，繼續攪打，至光滑、有彈性。蓋好保鮮膜，室溫發酵1小時，冷藏發酵一晚。

小黑貓嘮嘮叨叨：
可頌麵團不需要攪打至延展階段 (薄膜階段)，光滑有彈性即可。
可頌麵團是比較硬質的麵團，如果太難搓揉，可以在混合麵團之後，靜置15~30分鐘再搓揉。
可頌麵團用冷藏的方式發酵，後續的操作會更容易啊~
麵團發酵的膨脹幅度不大，是正常的。



酥皮夾層預備——
取一大張烘焙紙，中間畫一個 13cm x 13cm 的正方形，四邊摺起如信封狀。無鹽奶油切成5mm厚的片狀。
把奶油片整齊排放在烘焙紙的正方形中，如果有多出的邊邊角角，切下來補在缺口，盡量鋪平。
烘焙紙四邊摺起，用擀麵棍敲軟並擀開奶油，至填滿正方形，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用烘焙紙摺「信封」可以準確控制夾層奶油的大小與形狀。
在寒冷的天氣中，奶油在室溫中稍微回軟再擀壓會比較容易。如果太冷硬，可以先敲軟再擀壓。
麵團包奶油——
取出麵團，輕壓排氣，蓋好，室溫中鬆弛15分鐘。用擀麵棍擀開成 13cm x 26cm 長方形 (奶油片的2倍大小)。
將夾層奶油放在麵皮一邊，對摺麵團，包好夾層奶油，接口捏合。沒有包裹奶油的麵團邊緣切掉不用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團發酵過後筋性較高，排氣後鬆弛一陣，摺疊擀壓會更順利。
沒有包裹到奶油的麵團邊緣，可以切掉另用 (捲起來做小麵包卷)，確保可頌的層次一致。
摺疊麵團——
將麵團擀壓成「1：3」的長方形，兩端往中間疊成三摺信紙狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺的邊緣用小刀切開，切口向著左右，把麵團長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第二次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺處同樣切開，切口向著左右，把麵團再次長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第三次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏60分鐘。
  

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓的過程中，要勤於灑手粉，避免麵團沾黏 (每一次擀壓前都要灑一點，不要太多)；
     而每一次摺疊前，都要刷去多餘手粉，盡量避免麵團包入太多麵粉，影響成品賣相與口感。
過程中若感到麵團開始軟化，或是麵團回縮，擀壓不開，可以將麵團放入冰箱冷藏。
家中若有大理石流理台或大理石板，可以利用。較冷的表面有助奶油維持固態。
摺疊時，若有不工整的麵皮邊緣突出，也直接切下另用，不要包進去或留空隙。
屈摺的邊緣用小刀切開，麵團拉伸延展的時候比較少阻力，擀壓與摺疊更好操作。
切下的邊皮麵團，可以補上摺疊位置的參差與缺口，令麵團的層次更一致 (不會一部份很多層、一部份沒夾層)。
這是三次的「單折法」(即三層摺法)，麵團的層次共27層。新手不宜做過多層，反而容易化開。
每次擀壓的方向都交錯不同 (以小刀切口做記認)，這樣麵團的筋性可以往不同方向延展。


麵團造型——
取出麵團，慢慢地擀壓，逐漸展開成 25cm x 20cm 的長方形 (約 5mm 厚)。
把肉桂粉、砂糖拌勻，平均灑上在麵皮上，用雙手輔助分佈均勻，並稍微壓入麵皮中。
從長邊捲起麵皮，收口確切地捏合。用刀切成10~12個小卷，切面朝上放，用手輕壓定形。


小黑貓嘮嘮叨叨：
切口朝上放之後，用手輕壓一下 (稍壓扁) 可以幫助定形，烤的時候不易變形、傾斜，甚至倒塌。
最後發酵 & 烘烤——
生肉桂卷放在墊好烘焙紙的烤盤上。在溫暖朝濕的環境中進行最後發酵，約1小時，或至麵團膨脹近2倍。
雞蛋打散，很輕地用小刷子塗抹在麵團表面。送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤15分鐘，出爐。
小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的溫度以27度C為理想 (奶油在28度C會融化)。可以用「熱水 + 微波爐/密閉箱」營造環境。
     天氣冷的情況下 (我的情況......)，可以多點更換熱水，維持溫度與濕度。
發酵時間完全由天氣決定，僅供參考，請以麵團膨脹幅度做標準。
飾面的蛋液只要薄薄的塗抹即可。塗厚了的話，烤好的成品表面會上色不均，甚至結成蛋皮~
 

 
巧克力酥是我少年時代最最喜歡的酥點。
現在成為了小雨最最喜歡的酥點。
到底它的名稱是 pain au chocolat 還是 chocolatine， 真是熱烈的(幾)百年之爭啊。
其實兩個名字意指的都是同一個酥點，不同的稱呼只是反映地區之差。
pain au chocolat 直譯是「巧克力麵包」，是法國比較廣泛的地區使用的名字，也是國際較多用的稱呼；
chocolatine 常用於法國西南部地區，來自另一個語系，算是地區方言，直譯就是「小巧克力」。
法國人出名對自己的文化和語言非常驕傲，這份傲骨不單在於整體的民族意識，也在於本土的獨特性。
所以堅持稱呼一個麵包某個獨有的名字，也是對自身文化與身份的認同感。
（我是 pain au chocolat 陣營的）
  
因為從前學法文的緣故， 看到法文字就會很自然地用法語拼音來唸；
直到現在，在烘焙店點巧克力酥的時候， 還是會很直線地把 pain au chocolat 用法語讀出，然後被澳洲店員傻眼。
好啦，我就會接著乖乖改口叫它的澳洲名字——chocolate croissant......
也因為如此，我特別欣賞可以用 pain au chocolat 這個名字下單的烘焙店。
根據小黑貓的非正式統計，這些店家的烘焙品，真的高質一線哦!!
  
最近才發現，我居然沒有正式自家製作過原味的可頌和巧克力酥耶......
這個累積了我15年烘焙歷史的部落格中，竟然從缺了這些超經典的品項!!

所以，今天先來獻出自家製巧克力酥～

特別說一聲，這次因為天氣太冷 (是啊，一般做法式千層酥皮只擔心太熱令奶油融化)，
擀製千層麵團的時候，奶油夾層斷裂了 (是的，是冷到奶油層再次變得堅硬，沒有延伸力了)，
所以酥皮的效果有看得見的遜色。
大家不要擔心，配方和做法都是正確的~ 大家身處的地方沒有我那麼冷，不會有事~^^
巧克力酥 pain au chocolat / chocolatine
食譜來源：參考多個國內外食譜 + 小黑貓綜合整理修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(5個)
麵團部份——
高筋麵粉*......160克
低筋麵粉*......40克
鹽......3克
砂糖......20克
速發酵母......2.5克
無鹽奶油......16克
牛奶......56克
水......60克
夾層部份——
無鹽奶油......114克
巧克力條*......10條 (每條5克)
飾面部份——
雞蛋......適量 (刷麵團表面用)
* 傳統的可頌會用法國「T45 麵粉」製作。買不到的話，可以自己用高筋+低筋麵粉調配。
* 市面上有專用的巧克力模具，特別為巧克力酥而設，是一條條非常窄的小坑，可以做出一致的巧克力條餡。
  我當然沒有這種模型，於是發揮小創意，將烘焙紙摺成「W」形，把融化巧克力倒入兩個低窪中，
  凝結之後，就是小黑貓品牌的陽春巧克力棒了~ (事實上把巧克力直接切成小條甚至切碎，到時候鋪放在麵團上也有一樣效果...)


做法：
麵團製作——
把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、速發酵母放入攪拌缸，倒入牛奶、水，中速攪打至成團。
逐少加入無鹽奶油，繼續攪打，至光滑、有彈性。蓋好保鮮膜，室溫發酵1小時，冷藏發酵一晚。

小黑貓嘮嘮叨叨：
可頌麵團不需要攪打至延展階段 (薄膜階段)，光滑有彈性即可。
可頌麵團是比較硬質的麵團，如果太難搓揉，可以在混合麵團之後，靜置15~30分鐘再搓揉。
可頌麵團用冷藏的方式發酵，後續的操作會更容易啊~
麵團發酵的膨脹幅度不大，是正常的。



夾層預備——
取一大張烘焙紙，中間畫一個 13cm x 13cm 的正方形，四邊摺起如信封狀。無鹽奶油切成5mm厚的片狀。
把奶油片整齊排放在烘焙紙的正方形中，如果有多出的邊邊角角，切下來補在缺口，盡量鋪平。
烘焙紙四邊摺起，用擀麵棍敲軟並擀開奶油，至填滿正方形，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用烘焙紙摺「信封」可以準確控制夾層奶油的大小與形狀。
在寒冷的天氣中，奶油在室溫中稍微回軟再擀壓會比較容易。如果太冷硬，可以先敲軟再擀壓。
麵團包奶油——
取出麵團，輕壓排氣，蓋好，室溫中鬆弛15分鐘。用擀麵棍擀開成 13cm x 26cm 長方形 (奶油片的2倍大小)。
將夾層奶油放在麵皮中間，兩邊麵皮疊起，包好夾層奶油，接口捏合。沒有包裹奶油的麵團邊緣切掉不用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團發酵過後筋性較高，排氣後鬆弛一陣，摺疊擀壓會更順利。
沒有包裹到奶油的麵團邊緣，可以切掉另用 (捲起來做小麵包卷)，確保可頌的層次一致。
摺疊麵團——
將麵團擀壓成「1：3」的長方形，兩端往中間疊成三摺信紙狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺的邊緣用小刀切開，切口向著左右，把麵團長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第二次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺處同樣切開，切口向著左右，把麵團再次長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第三次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏60分鐘。
  

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓的過程中，要勤於灑手粉，避免麵團沾黏 (每一次擀壓前都要灑一點，不要太多)；
     而每一次摺疊前，都要刷去多餘手粉，盡量避免麵團包入太多麵粉，影響成品賣相與口感。
過程中若感到麵團開始軟化，或是麵團回縮，擀壓不開，可以將麵團放入冰箱冷藏。
家中若有大理石流理台或大理石板，可以利用。較冷的表面有助奶油維持固態。
摺疊時，若有不工整的麵皮邊緣突出，也直接切下另用，不要包進去或留空隙。
屈摺的邊緣用小刀切開，麵團拉伸延展的時候比較少阻力，擀壓與摺疊更好操作。
切下的邊皮麵團，可以補上摺疊位置的參差與缺口，令麵團的層次更一致 (不會一部份很多層、一部份沒夾層)。
這是三次的「單折法」(即三層摺法)，麵團的層次共27層。新手不宜做過多層，反而容易化開。
每次擀壓的方向都交錯不同 (以小刀切口做記認)，這樣麵團的筋性可以往不同方向延展。


麵團造型——
取出麵團，慢慢地擀壓，逐漸展開成 25cm x 20cm 的長方形 (約 5mm 厚)，把不平整的邊緣切掉。
用間尺與小刀輔助，把麵皮直切成5等份 (每份為 5cm x 20cm)。每份底部 (短邊) 放上兩條巧克力條。
從底部向上捲起，第一捲包入一條巧克力、第二捲包入另一條，然後鬆鬆地捲完整個麵團，收口朝下放。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
切下的不平整麵團可以留用，下一回介紹如何利用剩餘的千層麵團。
捲起麵團時力道要剛剛好 (太輕手麵團會散開，太緊的話很難發酵膨脹)。
最後發酵 & 烘烤——
生麵團放在墊好烘焙紙的烤盤上。在溫暖朝濕的環境中進行最後發酵，約2.5小時，或至麵團膨脹近2倍。
雞蛋打散，很輕地用小刷子塗抹在麵團表面。送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤18分鐘，出爐。
小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的溫度以27度C為理想 (奶油在28度C會融化)。可以用「熱水 + 微波爐/密閉箱」營造環境。
     天氣冷的情況下 (我的情況......)，可以多點更換熱水，維持溫度與濕度。
發酵時間完全由天氣決定，僅供參考，請以麵團膨脹幅度做標準。
飾面的蛋液只要薄薄的塗抹即可。塗厚了的話，烤好的成品表面會上色不均，甚至結成蛋皮~

 
逆向奔跑在時光路上的我，到底想要尋找什麼呢?
自從開始了時空旅行，我找到了很多很多珍貴的記憶碎片。
「尋找」的主題很確切，沿途的收穫也很美好；
但是說到底，奔跑的少女，最終想要找到的，是什麼呢?
「是證據。」我心裡說。

延伸閱讀：系列故事第一篇
冰封之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)


證據?

也許是記憶已然遺失了很多很多年，此刻回流腦海的片片段段，讓我十分沒把握：
可靠嗎? 確定嗎? 可以捉緊嗎? 有發生過嗎? 是我記錯嗎? 會解讀錯嗎?
我充滿自我懷疑，不敢信任自己的經驗。
所以，很想找到證據——
記憶的碎片有如線索、有如證據，把某些懸浮的東西，恢復重量，著地了、落實了。
但是，隨著探索的行進，我卻隱約想不通：為什麼需要證據呢?
難道我不知道自己的深愛嗎? 
難道我不知道對方的深愛嗎? 
我明明都知道。那麼，在找什麼呢?
    
「證據」這個答案，慢慢轉化為「確據」。
失而復得的記憶，看起來脆弱易碎，好像伸手觸及就會消散...... 總是在握得住與握不住之間。
我的解讀、我的想法、我的情感、我的經歷，好像隔住一層層的白紗，似是而怕非。
可以找到確據嗎?
一字一詞、一言一信，會不會有一點憑據，讓我確認?
「好像有一股『不信之力』，把明明帶著衝勁向前奔跑的你，又稍稍地向後拉呢。」好友 A 說。
「愛需要證據的嗎?」天生樂觀又容易信任他人的丈夫反問，「你感覺不到的嗎?」
對啊...... 為什麼不敢確信? 這道「不信之力」，是什麼?
我甚至忽然想得起，遠在初戀之初，連他也曾經跟我說，不要害怕，要相信他。
這份不信，並非來自這一次的失憶與恢復；這份不信，來自更遠的從前。
原來我從來都不敢相信自己重要。無從相信自己寶貴。
延伸閱讀：
如何學習愛——複製「麥當勞」熱香餅 Copycat McDonald's Hotcake
 
那麼，也不是證據，也不是確據。
我在找尋的，是「印證」吧?
心證已在。
如果找回失落的情景如物證，對照接通，就像確認。
直至我發現，我什麼都不需要確認。
   
第四夜的那杯紅酒、旗杆下的一雙手套、
圓桌會議的傳字、大柵欄前的相倚、
走到哪裡都在身旁、回頭時你總在後方、
天壇上一起飛奔、回航上相鄰而坐；
那一起對抗世界與規條的決定、那一起承擔的罪名；
一次又一次的相爭、一次又一次的挽回；
你寫的歌、我填的詞；那本書上的一行行一句句、那封信上的一字一淚；
小畫板上的「我的最愛」、送別時過度用力地切斷掛礙......
從未始之時，到終結之外——從最初到最後——相愛無斷間。
全部都是我已然擁有的確據。再也沒有什麼需要印證。

我們兩個人的時空，一直在漸漸地分岔。
那一年，北京的冬天，我們在同一天無聲無息地喜歡上對方；
回來之後，向左走、向右走，踏步對方走過的路；
分手之前，向左走、向右走，跑過你橫過的橋、站在你等車的站；
分開的決心，相隔四天，一先一後；
不再聯絡的默契、以理性和無情推開對方，相隔一年，分別實現；
你十六年前告訴我說視我如家人，我十六年後發現你是我當年唯一至親；
轉換為守護的愛、只想你安好的願望，隔著無數年月，在對方看不見的距離遠遠致意......

雖然我們失落於時空之差，
但是二人的意念與行動，不同步而一致。
這份不同時空的一致，就是兩手之間產生的奇蹟。

我很晚才認識「鹽可頌」。
這個炙手可熱的麵包款的興起，是我移居以後的事情，
因此它既不是我前半生所認識的滋味，也不是遠在他方的我能觸及和了解的食物。
第一次在網路上看見「鹽可頌」，心想：這一點都不是可頌耶......
後來才知道，它是一顆外型像可頌的奶油麵包。
再後來才知道，它的特色是在麵團裡面包入奶油，
烤的時候奶油融化，滴落烤盤上，「滋滋」地把麵包底部煎得酥脆焦香......

也許很愛吃可頌，也對可頌有份忠誠，
這個冠上可頌之名的陌生麵包款，一直沒有吸引到我。
直到——它意外地成了我內心一片溫柔的回憶。
它是我的日本旅行記憶之一。
一如大家所知，從前旅行腳蹤密密麻麻的我們，在移居四年後才迎來第一場旅行。
不巧的是，小孩在行前一週開始感冒，不料未能自癒，
出發的前一晚發燒了，出發的當天勉強退了燒，卻咳到天昏地暗，還一直肚瀉......
就這樣，我們仨的日本旅行頭幾天，真的很慘痛——
小孩全晚狂咳，三個人都沒法正常睡覺，第二天累到掛心情又差，日間的行程幾乎也是全程找廁所。
病著的孩子自然無心遊歷，所去的地方全都嫌悶；當然也胃口全失，所吃的東西全不喜歡。
在這樣的情況下，做父母既挫折沮喪，又內疚擔心，而且眼看感冒狀況愈來愈差，迷茫又自責。
因為小孩沒胃口又需要吃清淡，我們行程中每次要去餐廳吃飯前，
都會先去便利店買一些適合孩子吃的食物，做他的專屬餐點。
某個傍晚，丈夫去餐廳等候座位，我帶小孩去旁邊的商場找食物。
在超市買了雞肉丸、在便利店買了雞胸肉和香蕉，我們再一起去烘焙店買麵包。
我們一起拿夾子、拿托盤；跟小孩講好正餐不吃甜，其他麵包款都可以自由夾取。
小孩選擇的，是一個鹽可頌。
提著食物，牽著手，我們慢慢走去餐廳的方向。
我們三人在餐廳門外會合，給小雨先吃雞肉丸和香蕉，再吃麵包。
小時候的我，是個被麵包的外型和餡料深深吸引的傢伙，
因此對於我的孩子買了一個外表如此樸實、看來就是一顆白麵包 (那家烘焙店的鹽可頌烤得很淡色)、
而且沒有夾心或包餡的麵包，感到相當意外，內心也沒有什麼期待。
「好吃嗎?」我問咬著麵包的孩子。
「好好吃啊~!」這是病中小孩少有的正面回應。
「可以給我吃一口嗎?」輪到我好奇了——如此出名的鹽可頌，到底好吃在哪裡呢?
孩子把麵包遞過來，我咬了一口，果然很香、很軟、很可口......
奶油的濃郁香氣，配上麵包的柔軟口感，永遠都能不戰而勝吧?
「好吃到讓我快要睡著了。」小孩吃了一半，這樣評價。
這是哪門子的讚美呢?
「因為太好吃，所以令人很想睡啊!」孩子覺得這是理所當然的。
胃口缺缺的小雨吃完雞肉丸跟一根香蕉，只吃得下半顆鹽可頌，剩下的我和丈夫分吃掉了。
這是我們三人的第一顆鹽可頌 (也是至今最後一顆)，它成為了病中旅行的溫暖記憶——
即使很艱難，也難言享受，但我們三個人很盡力地配合彼此，堅持下去了。
回憶起來，我會說，鹽可頌的美味，是「如夢的味道」。
 

有故事的食物、有回憶的味道。
這是我十四年前開始寫這個部落格的初心。
這兩年雖然烘焙的熱情慢慢沈著，連帶有關飲食的寫作量也大幅減少 (但沒有食物的寫作還是繼續著)，
可是偶有感動，觸及初心，還是珍貴如一。
「媽媽，這是你目前烤過最好吃的麵包。」小雨確切地、認真的如此評價這顆麵包。
(他的排行榜上現時是：鹽可頌 --> 生吐司 --> 藏紅花麵包 --> 紫薯麵包)
我說，這是為我們的記憶而烤製的。
關於那顆「如夢的味道」，他還有印象。
看見網上各家追求脆皮、鑽石裂紋、「睫毛」等等，我遠在天邊的小廚房和它的不準確烤箱應該無法。
(我的烤箱極盡高溫之能事，所有東西都會被烤乾烤黑)
這一篇未能提供給大家進階的技巧，但送給你一抹溫柔、一剎感動 (和一個美味不已的麵包)。
 
這是我 2024 年的最後一烤 (也是現任烤箱的最後一烤)。

不得不提 Vision 的力量——今年年初製作我的「心願板」時，我好奇著：烘焙的火焰會復燃嗎?
我在網路上選了一張看起來漂漂亮亮的烘焙照片，貼在心願板上，當作記錄與提示。
2024 年間，我的烘焙之火沒有回來。家中的烘焙，大多只是日常需用。
這一盤麵包我是在12月中旬出爐的；12下旬，當我從睡房拿出心願板打算回顧時，訝異發現——
年初貼出來的那張圖片，正是一盤鹽可頌 (當時的我對這款麵包根本沒什麼認識，更談不上愛好) !!!!
更奇妙的是，我這盤麵包的參考食譜，正是那張圖片的同一個出處。
心願，真的比目標更有份量啊~
寫下這一篇的今天，是12月30日。
2024 年明天就會結束了。願我願你有時間好好沈澱回顧，為明年好好立下心願。

 
鹽可頌 (鹽奶油捲) Salted Butter Roll [老麵+低溫法]
食譜來源：參考 Ciao Kitchen + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8顆迷你捲)
老麵——
歐式麵粉......50克 (我買的是「Continental Flour」，沒有的話用中筋麵粉即可~)
速發乾酵母......1小撮 (大約是1/12茶匙)
水......34克
鹽......1/4茶匙
主麵團——
麵包麵粉......250克  (我買的是「Baker's Flour」，沒有的話用高筋麵粉200克+低筋麵粉50克~)
速發乾酵母......3克
鮮奶......148克
砂糖......30克
雞蛋......15克
鹽......4克
無鹽奶油......20克
夾心——
有鹽奶油......40克
  
做法：
老麵——
歐式麵粉、速發乾酵母、鹽、水放入碗中，混合均勻，揉成麵團。
碗口包好保鮮紙，靜置室溫發酵半小時，送入冰箱冷藏發酵一夜 (或至少12小時，久一點風味更好)。
第二天從冰箱取出，分切成兩等份，取一份用。另一份包好保鮮紙，冷凍保存，日後退冰使用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡的老麵是兩份的份量，如果再減量製作就不容易操作了~
在冷凍庫中保留一些老麵是非常方便的小秘訣~ 下次做的麵包，即使用直接法也會更有風味~
主麵團——
麵包麵粉、速發乾酵母、砂糖、鹽放入攪拌缸。雞蛋打散，取15克倒入。加入鮮奶。放入老麵。
啟動攪拌機，以中速攪拌至成團，當麵團呈現均勻光滑狀，逐些加入切丁的奶油，繼續中速攪拌。
攪拌到麵團光滑、不黏手、可拉出薄膜 (延展狀態)，取出滾圓，收口朝下，放入抹過油的攪拌盆中。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團達致延展狀態的話，筋性較強，烤的時候比較容易呈現很多人追求的「睫毛」效果。
   不過做不到延展狀態、烤不出「睫毛」，麵包也會一樣很好吃的~

首次發酵——
攪拌盆包好保鮮紙，送入冰箱，冷藏發酵一夜 (或至少8小時)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果不想進行低溫發酵，可以在30度C的溫度中發酵1小時。
我試過再隔一天才繼續做 (發酵48小時)，麵團的狀態依然非常好~
分切鬆弛——
取出麵團，排氣，分切成8等份。趁切開後呈三角形的狀態，順著形狀收口，成胡蘿蔔形狀。
蓋上擰乾的濕布巾，鬆弛15分鐘。趁麵團鬆弛的時間，把有鹽奶油切成每份5克的長條8份。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果天氣很熱，奶油切好後先放冷凍保存。
造型——
取擀麵棍，從麵團的中間開始壓下，先往下、再往上地展開，成細長的三角形，長度約30~35cm。


取一份有鹽奶油放在三角形的底部。
  

以三角形底部麵皮捲起，包合奶油，兩側收口壓緊。


接著輕輕地繼續捲起來......
  

把收口壓在下方，放在墊有烘焙紙的烤盤上

小黑貓嘮嘮叨叨：
第一下捲起 (包覆奶油) 的步驟，可以先黏合麵團，烤的時候奶油就不會那麼容易流光光。
捲的時候放輕手，自然捲合就可以了，不用拉緊，也不用特意弄鬆。
二次發酵——
以30度C再發酵1小時。提前30分鐘預熱烤箱：把烤箱調至250度C，烤盤底部放入一口鑄鐵鍋同步預熱。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
二次發酵的溫度不要超過30度C，以免奶油融化，烤的時候早已流光光不能造出脆底~

烘烤——
發酵完成後，戴好隔熱手套，先把麵團送份烤箱，再快手在鑄鐵鍋內倒入一杯沸水，立刻關上爐門。
以250度C烘烤5分鐘，至麵團膨脹，降溫至200度C，續烤3分鐘。熄爐，用餘溫再燜3分鐘，出爐。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入熱水的時候，會產生大量蒸汽，請不要被嚇到，並請小心操作~
如果不在意脆皮效果，可以省略鑄鐵鍋的設置，和倒水製造蒸氣的步驟。
我的烤箱極其火熱，即使我已經降溫、減時，還是烤出黑黑的奶油捲。大家按實際情況調整啊~!

今年二三月的時候，我就忍不住感嘆——去年原來過得那樣平靜、那樣安穩、那樣規律啊~!
才剛剛踏入 2024 年沒有多久，已經轉變頻繁；首三個月已經地向我展示著——這是如此變動的一年。
這些「變動」，既不算毫無預料，又不算已然確定：
例如說，我一直都等待著某天儲滿了年資，就會離開工作三年的公司；而3360小時的資歷理當今年儲滿。
但公司既不好也不差，我沒有非走不可的急切。
我也一直等待著持有永久居留身份滿一年，就申請國民身份；而這一年之期，也是在今年圓滿。
然而考核及不及格、文件齊不齊全，是否能夠申請成功，輪候時間又有多長，也是未知之數。
我母親在去年10月底有輕輕帶過，說今年年中想過來探望；
可是過往的經驗提醒著我不要太期許、太認真，現實中母親也一直沒有買機票，因此也不確定。
有兩對親愛的朋友們說好了今年要來，我們十二分期待，
最後居然幸福地變成了有五組朋友過來，有兩組還撞上同一個週末......
諸如此類的事情相當多，令 2024 年充滿著令人久等的、心動的、「也許」的期待，
同時也充滿了各種未知、不確定、懸念、突發、切換所帶來的有如過山車般的身心急轉彎。
昨天，與愛友 C 網上見面。
我們的每月一聚來到了 2024 年的最後一次，於是把主題訂為「年終回顧」。
「年終回顧」是我很喜愛而且很投入做的一件事，是每年年底的重要儀式。
要是缺少了這個重要的環節，還會有種「未能閤上這一年、未及打開新一年」的感覺。
偏偏每年年終都是忙碌極了的日子 (嗯... 不過我自少年時代起就沒有過過不忙的人生...)，
我又很想騰出完整的、不受打擾的、安舒的、大塊的時間來好好安頓思緒，好好整理經驗，
於是很多時候都會一直拖呀拖，拖到除夕甚至元旦都沒有時間做回顧。
幸而有這個見面，幸而有好朋友陪我做這件固執的事情，
我可以真的騰出時間和空間，用相片、用日誌，把這一年的大事回看一遍。
二月申請專業資格、四月獲取認證、五月終於成為了國家醫療保障提供者。
三月申請國民身份、六月通過考試、七月收到核准、十月宣誓成為國民、十二月收到了護照。
三月辭職、成立私人執業、八月開展澳洲第二份工作、十二辭職同時得到第三份工作的錄用。
三月首次有人來探望寄住、六月母親後父來探望、七月愛友夫婦來小住、九月好朋友、老師、舊同窗都來了。
四月份是移居之後首趟旅行，一次滿足了與閨密同遊、獨自遊歷、一家人旅行三個心願。
七月份，我們入伙新家一週年；我這才發現，失去迎海之家的重大傷痛，原來已經被撫平。
這一年，第一次設立自家的花園、第一次在澳洲設計訂造戒指、有了人生第一串水晶、第一次去健身房、
這一年，不再害怕駕車可以自由出入、久違地再跑步、染了頭髮、找到好中醫、開始了馬術課、自己去行山、
這一年，進入了真正的飲食自由、與原生家庭復和、把自2007年起的十八年份量的照片備份......
這一年，我踏入了40歲，開啟了生命的另一個代。
這一年發生的大事很多也很重要，說它是「變動的一年」當之無愧——
不過，當我與 C 見面、當我開口述說這一年，
一開始明明在說著種種的變動，尾聲中卻慢慢在總結種種的收穫。
我圓滿了移民路上的兩個中期目標：取得了專業資格、取得了澳洲護照。
我也圓滿了移民路上的長期目標：重新把家塑造回來。
我有了意想之外的私人執業、有了第二份和第三份錄取。我完成了基模治療訓練。
我有許多許多親友的探望。我去了一趟美好的旅行。我實現了一些心願。我突破了一些限制。
說起40歲，未到之前，我一直在苦苦思索如何定義、如何定位才好，
到達之後卻豁然發現，這個歲數、我的人生，本身已然累積了充足的價值與重量，本身就是意義所在。
C 回應說：看來是外在內在的種種歷練，漸漸儲成了你的內涵，讓你覺得有這種「相稱」的感覺嗎?
我一連串地點頭，聽見自己這樣說：「也許過往幾年的苦難，終於累積到某個高度，轉化成了幸福。」
向來只會報憂，不敢報喜的我，
此刻也依然很不習慣說出「對這一年很滿意、很滿足」、「這一年很幸福」、「苦盡甘來了」這樣的話，
生怕如此說出，天災人禍又要臨頭。
不過我也要提醒自己，報憂不報喜的習性，是我從兒時起就恆常閱讀著的母親的習性，
「感覺幸福就會大難臨頭」也是不知道來自何方的迷信而已。
母親從不享樂，我們也從來不敢享受成果，只會繼續以苦力當水牛往前奔跑。
可是這一年——下一年——我想轉換一下心境了。
如果默默耕耘終有成果，那我們就停下來好好享用好好珍藏，不要錯過。
過去四年的移居之路，的確吃盡苦頭；
那一件一件仍然刻骨銘心的難關與禍患，的確造就了今日的自主自在。
我也不要再膽小，樂享此刻收成的果實，然後再努力去耕耘就好了~~!!!
這是我的年終回顧。
謝謝你們的閱讀與聆聽，又陪我走了一整年~
送上層層疊疊的聖誕節麵包一棵，預祝大家聖誕快樂、年終平安~
願你在一年將結的這個時刻，也有安靜心靈、放慢腳步的時間。
無論有沒有回顧的習慣，都有很多感動的瞬間~
 
層層疊聖誕樹麵包 Christmas Tree Bread [冷藏法]
食譜來源：小黑貓亂亂做~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(一棵8層聖誕樹 + 一棵5層聖誕樹)
高筋麵粉......285克
抹茶粉......15克
速發乾酵母......3克
砂糖......30克
鹽......1.5克
鮮奶......200克
無鹽奶油......30克

* 抹茶粉的色澤、加熱後的顯色度、鮮艷度、吸水率，按品牌而異；用量可以自行調整。
* 外國沒有高筋低筋之分，直接叫做「烘焙用粉」(baker's flour)。
  這裡為了方便大家閱讀，寫成高筋麵粉。
  如果大家買到的是超強筋性的麵粉，可以摻入一點低筋麵粉 (約10%)，減少回彈力，方便造型。
  
做法：

製作麵團——
高筋麵粉、抹茶粉、速發乾酵母、砂糖、鹽、鮮奶依序放入攪拌盤，
中速攪拌 (或手揉) 至均勻成團、光滑、不黏手。
逐少加入切丁的無鹽奶油，繼續以中速攪拌 (或手揉) 至完全均勻。
繼續搓揉，至麵團有延伸力及回彈力。
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團並一定要達到「延展狀態」(用手拉出薄膜的狀態)。
加了抹茶粉的麵團會比較黏手，這是正常現象。
首次發酵——
把麵團翻出光滑面，滾圓，收口捏緊朝下，放入抹上一層油的盤中，封好保鮮紙。
麵團送入冰箱冷藏一夜進行低溫發酵。
翌日取出，工作桌及麵團上灑上一些手粉，擠壓麵團，排出空氣。
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果不想用冷藏法，可以將麵團直接放入溫暖潮濕處，發酵1~1.5小時至2倍大。
麵團分切——
把麵團分成20克兩份、35克兩份、50克兩份、65克兩份 (八層樹)，分別滾圓，蓋上擰乾的濕布巾；
剩下的部份再分成70克、57克、43克、28克、10克 (五層樹)，分別滾圓，蓋上擰乾的濕布巾。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
為了避免麵團乾裂，所以未處理的、已處理完的麵團，都要記得蓋好濕布巾。
我這裡因為做實驗才做一大一小兩棵樹，並且一棵做雙大小，一棵逐層不同大小；
    大家可以隨意 (可以做兩棵同樣大小的樹，或者做一棵「巨樹」；每層改大小或雙大小皆可)。

麵團造型——
回到最初分切並滾圓的小份 (應該已經鬆弛15分鐘以上)，順序逐小份用手壓成圓扁狀，重新蓋好。


回到最初壓平的一份，順序逐份用膠刮板輕壓出六等份的紋路。
 
再切成連續不斷開的六瓣小三角狀。
 

把六瓣小三角外翻，邊緣貼合捏緊，成中空六芒星形，放好在墊有烘焙紙的烤盤上，蓋好。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
記得所有未造型的小麵團、已造型的六芒星，都要從濕布巾蓋好。
如果麵團擀壓時會回縮，可以延長鬆弛時間，讓筋性降低~
    未能一次壓平的話，可以分次進行 (先壓扁一次，蓋好，做完全部之後回頭由第一份再壓一次)。
二次發酵——
把全部做好的中空六芒星麵團連烤盤放入烤箱，放一杯熱水提高溫度 (夏天不需要)。
關上烤箱門，再發酵30~40分鐘，或至麵團蓬鬆。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵請不要過度，以免麵團太蓬鬆，烤的時候變形。
分切麵團的步驟中，會有少量麵團剩下來，請保留 (包好冷藏)；
    麵團發酵接近完成時，取出小麵團擀成薄麵皮，以星形餅乾壓模壓出星星麵片，不須發酵，
    連星形壓模一併送入烤箱，10分鐘後取出。用作樹頂的裝飾。
麵包烘烤——
麵團提早10分鐘取出來，烤箱預熱到180度C，送入麵團，烘烤10分鐘，取出小型的星星麵包。
續烤3~5分鐘，取出大型的星星麵包。出爐的麵包移至網架上，放涼至完全冷卻。
按大小層層疊起，享用前可以灑上份量以外的糖粉做裝飾。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵充分的麵團較易烤熟，加上這個食譜的麵包全部都是扁平的，烘烤時間不用太長~
大家請按麵包實際熟成度和自家烤箱的功率調整烤時~
烘烤中途若上色足夠請以錫箔紙鬆鬆的蓋上，保留一點綠色的感覺。
我家的附屬烤箱超兇悍，我在5分鐘的時候蓋上錫箔紙，還是給我烤成金黃色......
如果你跟我一樣烤得太上色了，就唯有用後製的方式把它「變綠」了......
 
祝大家有一個平安愉快的聖誕節~!