我在無醣/生酮烘焙的世界中遊玩兩年多，當中實驗/創作了無數食譜，
其中，「派皮」是我默默努力了很多次、修改了很多次的烘焙品。
一直、一直，我都以為缺少了麵筋的加持，派皮是無法烘出脆硬的口感的。
因此，我一直很樂天知命地在享受酥鬆口感的派皮、軟式的派皮......
(延伸閱讀：[無麵粉．無糖] 派皮．塔皮 Low Carb Pie Crust / Tart Shells)
可是，驚喜原來就在最不期待的角落——
在不懈的尋找、探索、發現、試作之下，我的「派皮7號」還是誕生了!!!!
是脆皮啊~!!! 脆皮啊~!!!
烤個小餅來請大家看看近鏡——的確是脆硬的口感喲~!!!! (是的，因此也可以做小脆餅)
久違了，脆皮~~~~~~~!!!!
這個塔皮本身就超好吃，大黑貓先生吃了一口，立刻宣佈說：
「不用再做實驗了!! 敲定這個版本吧!!」
所以，這個可以說是我們的「無醣派皮定番版」了囉~
[無麵粉．無糖] 鬆脆口感．甜派皮/塔皮 Low Carb Crunchy Pie Crust
食譜來源：參考SKC蛋塔食譜 + 小黑貓小修改
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3個小塔)
杏仁粉......56克 (8湯匙)
赤藻醣醇......15克 (1湯匙)
奶油......21克 (1.5湯匙)
做法：
奶油微波或隔水加熱融化 (圖一)。
杏仁粉、赤藻醣醇放入攪拌盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
倒入融化奶油 (圖四、圖五)，混合拌勻成鬆散麵團 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
混合好的材料感覺有些乾，好像不夠液體，是正常的~ 液體少是口感脆的關鍵~~
取1/3份量 (約30克)，放在手掌中捏緊成團 (圖一)。
把小麵團放入塔模，用手指沿著模型慢慢壓緊麵皮 (圖二)，
至塔皮結實、厚薄均稱 (圖三)，切去邊緣不平整的部份 (圖四)。
用叉子在塔皮上刺上小孔，送入已預熱至190度C的烤箱，
烤約10分鐘至金黃 (圖五)，取出稍微降溫，輕輕倒扣，脫模，放涼 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
塔皮材料呈散碎狀是正常的，放在塔模中慢慢的用手指壓緊，就會成團。
刺上小孔有利均勻受熱、上色，又可以避免塔皮膨脹拱起。
杏仁粉上色很快，若烤到中途，烤色已很深，請以錫箔紙鬆鬆的蓋在上面。
空烤塔皮 (如鮮果塔)，時間較短；連餡料一起烤 (如蛋塔)，時間要延長。
** 特別注意：赤藻糖醇跟砂糖的性質不一樣，要等上數小時才會冷卻變脆。
這個派皮本身烤好後也是脆的，再加上冷卻變脆的赤藻糖醇會更脆一點。
(但若天氣太潮濕會影響脆度)
這個塔皮太好吃，烤好之後，根本等不到被製作成派或塔，直接給我吃掉了......=.=''
延伸閱讀：
生酮．無醣．法式杏仁塔 Low Carb French Almond Tart <---點擊進入~
無醣．莓果卡士達塔 <---學會了無醣塔皮、又學會了無醣卡士達，這個就不用寫食譜了吧?^^
無醣．法式檸檬塔 <---這個食譜等等我~^^
中華料理 (8)
太謝謝妳了，上星期第一次做低醣生酮蛋塔，是我和女兒第一次吃，我覺得不錯，但女兒吃慣了市面賣的塔皮，她默默地跟我說：媽媽，這個布丁好吃，但是餅乾不好吃😂😂 我下次照妳的配方再試一次，太感謝妳了❤️❤️
Abbie： 原來你有個女兒~^^ 有你做媽媽她好有口福啊~ 是啊，有麵粉的烘焙跟沒有麵粉的，真是無論如何仍是有差，尤其是在愛吃又懂吃的人的嘴裡~!! 希望她會喜歡這個脆脆餅乾般的配方吧~! 伊藍
沒有沒有,其實我廚藝不好,中式料理連切個蔥花老公都看不下去(動作笨拙又慢),只是因為自己很愛吃麵包甜點,所以開始低醣飲食後,到處找食譜試做XD,希望也能讓孩子們一起食用比較健康的低醣點心,目前還在努力讓女兒接受,反而是先生和小兒子(2歲)比較能接受低醣點心,哈哈哈!
Abbie： 「連切個蔥花老公都看不下去」這個形容好搞笑啊~ 老公也真是的，把刀子飛過去，讓他來切切好了~! XD 我跟你也一樣，希望孩子從小吃無醣烘焙； 雖然來路漫長，孩子將來還是什麼垃圾食物都會放進嘴巴，但做媽媽的，能守護多久就守多久~!! 伊藍 PS. 我的兒子跟你的一樣大喲!!!
哈哈哈！有，最後是老公進來廚房接手幫我切蔥花的😂😂 真的真的，我雖然廚藝不好，結婚前也沒進過廚房，結婚後因為跟公婆住，所以也沒有自己煮飯，但是有了孩子，就希望他們健康，快快樂樂的，媽媽愛吃點心，希望孩子們也一起吃自製的點心，起碼我比較放心，現在還在媽媽能控制的範圍內，就盡量吃自製的，以後長大要和同學朋友去外面吃的時候，媽媽就真的無法掌握了。😊
哇哈哈，居然真的耶...XD 跟你一樣，我結婚前也從來沒進過廚房~!! 當年連多少米加多少水可以煮成飯都不知道。 結婚後就為了抓住另一半的胃(=心)，一夜之間發現了自己最熱愛的世界...... 也跟你一樣，我是超超超愛吃點心的媽媽 (根本一天到晚嘴巴都不想停)， 因此很想小東西跟我一起做烘焙、吃點心哦~!!! 但真的，想到將來真的不會像現在吃得那樣乾淨，多少還是會沮喪~! 伊藍
小貓的兒子也2歲呀，好巧！ 我兒子很愛講話又很撒嬌，但是也很皮😆😆
對呀，都是2歲~^^ (2歲2個月~) 我的小子個性超極端，面對他，我總是處於永遠的兩難~!!! 伊藍
當父母真的是門很大的學問（嘆），我自己也隨時在修正自己（摸頭），我兒子是4/26出生的，和妳的小雨年齡真的很接近耶！😂😂
Abbie： 嘆~嘆~嘆~嘆~嘆~~~ 要連嘆五口氣才夠哦... 我也是天天的自省自問，每一刻都自嚴峻的自我修習過程! 但我很感恩遇上同樣認真看待親子關係的你；正因我們認真，才會特別艱辛。 路上有人能一同努力一同休息，就很滿足了。 兩隻小孩的成長階段真接近~!! 我們要互相打氣^^!! 伊藍
版主您好，請問配方中的單位湯匙是 茶匙嗎？謝謝您
你好， 湯匙不是茶匙。 湯匙 = Tablespoon = 15毫升 (也是台灣稱呼的「大匙」)； 茶匙 = Teaspoon = 5毫升 (台灣稱呼作「小匙」)。 伊藍
請問老師 如果沒有杏仁粉可以用椰子粉嗎？
你好： 杏仁粉和椰子粉性質完全不同，是不能互相兌換的~ 伊藍
請問老師 杏仁粉 可以用raw almond flour 代替嗎？
你好： 大部份的無醣烘焙食譜裡，有皮杏仁粉 (Raw Almond Flour) 都可以用來取代無皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour)。 不過，由於兩者的顆粒粗細有差異，因此製作出來的成品在口感上會有一些不同。建議需要做出酥鬆/鬆脆口感的烘焙品，就使用顆粒微細的無皮杏仁粉。 伊藍
老師你好， 我用妳得配方不過改成 raw almond flour(用氣炸鍋） 做出來沒有很脆不知道是不是 Raw almond flour 的問題
你好： 是的，由於有皮杏仁粉 (Raw Almond Flour) 連皮磨粉，顆粒大小比較粗糙一些。無皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour) 去皮後再打磨，細緻度會更高，口感會精緻一點。 建議需要做出酥鬆/鬆脆口感的烘焙品，就使用顆粒微細的無皮杏仁粉；其他如無醣蛋糕、無醣麵包，就可以兩者通用。 伊藍
老師你好，想請問這個配方如果要考6吋跟8吋派皮，材料要用幾克。另外烤箱溫多要少烤多久呢?
許軒甄你好： 因為相同直徑的塔模，表面積也會差很遠 (例如模邊的高度、傾斜度、底圓與面圓的相差度等)，所以，我建議先以這個配方中的相同材料份量，試作6吋直徑的派皮： 1. 如果感覺不夠多，先把塔邊的高度做得矮一點點，下一次增加一點份量。 2. 如果感覺太多，可以另外烤幾塊小餅乾做零嘴，下一次減少一點份量。 3. 確定份量之後，準備雙倍，就可以做成8吋的大小。 至於爐溫與烤時，是並不需要改變的。 順帶一提，由於材料都是直接可食用的，不會有「未烤熟」的問題，只需要上色就夠了。有些烤箱爐火較猛，而杏仁粉是易焦的材料，所以記得顧爐看色，金黃就取出。 希望有幫助!! 伊藍
謝謝老師成品果然很酥脆，這是我試過最酥脆的食譜喔!
軒甄： 真的超開心聽到你這麼好的經驗!! 你喜歡就好了~^^ 伊藍
老師您好！我家小朋友對小麥過敏，我想請教您一下，請問做蛋塔這個塔皮是先烤好再注入塔液再烤，還是塔皮和塔液做好放入烤箱一次性烤呢？謝謝您！
muziminer 你好~! 謝謝你參考我的食譜喲! 如果做蛋塔，我會先烤塔皮，取出放涼，再加入布丁液，然後再烤至布丁凝結。 (其實同時烤熟也是可以的，不過塔皮會不脆。) 另外送你兩個小秘訣： 1. 塔皮出爐後，立刻在內部塗一層蛋液，回爐烤半分鐘至一分鐘至蛋熟。 這樣，薄薄的蛋會成為屏障，隔開布丁液，塔皮的脆度不會受影響。 2. 杏仁粉易焦，不禁第二次烘烤；所以可以用錫箔紙剪出一個圈圈的形狀， 放在布丁液蓋不到的塔皮邊邊，這樣塔邊就不會焦黑。 預祝順利! 希望小朋友愛吃~ 伊藍
妳好，請問妳都習慣使用那款奶油呢？謝謝。
凱蒂絲你好： 我移居後最常使用的是「Macro」奶油~ 伊藍
請問想做6吋蘋果派的話應該連餡料一起烤還是先烤派皮？ 我打算面層也會放派皮的 謝謝🙏
Maple 你好： 這是脆脆的派皮，沒有延展性、承托力有限， 如果要做較大的派 (尤其上層放一層派皮的話)，建議用下方這一款派皮配方： [無麵粉．無糖] 酥鬆口感．鹹派皮/塔皮 Low Carb Flakey Pie Crust https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/467464373 蘋果餡如果比較濕，建議先烤派皮 (甚至烤好派皮後塗一層蛋液再烤乾防水)。 伊藍
我昨天弄蘋果派了 就是做了你推介的食譜 超好吃 謝謝你的食譜啊
Hello Maple： 真是很多謝你回來告訴我你的經驗呀!!! 太好了~ 我都沒有做過蘋果派來著~ 我下次也來試試看:) 伊藍
伊藍您好！ 我做了堅果塔，用您的塔皮食譜大成功，如您所說的，塔皮連單吃都超好吃，沒用完的塔皮壓平後烤成小餅乾，一魚兩吃 :D 想請教一下，看到您在2021/1/2回覆有關蛋塔的留言提到，塔皮出爐後在內部塗上蛋液，可以隔開布丁液，想請問蛋液是要用全蛋蛋液、還是蛋黃蛋液呢？(不好意思...我是烘焙新手，不太清楚這兩者會給烘焙成品帶來什麼樣的口感)，謝謝您～
親愛的讀者： 很開心聽說你的製作那樣順利!! ^^ 好吃就好了~ (我也是把它當曲奇餅乾快速地吃完……) 關於防水塗層，無論蛋白、蛋黃，還是全蛋， 只要熟成，就會變做固體，就有阻隔的效果。 蛋黃令成品上色較深，會明顯有一層皮； 蛋白不會令成品上色，但會有光澤感。全蛋介於兩者之間。 抱歉那麼遲才回覆，希望還有幫助!! 伊藍