小貓伊藍

我在無醣/生酮烘焙的世界中遊玩兩年多，當中實驗/創作了無數食譜，
其中，「派皮」是我默默努力了很多次、修改了很多次的烘焙品。

一直、一直，我都以為缺少了麵筋的加持，派皮是無法烘出脆硬的口感的。
因此，我一直很樂天知命地在享受酥鬆口感的派皮、軟式的派皮......
(延伸閱讀：[無麵粉．無糖] 派皮．塔皮 Low Carb Pie Crust / Tart Shells)
可是，驚喜原來就在最不期待的角落——
在不懈的尋找、探索、發現、試作之下，我的「派皮7號」還是誕生了!!!!

是脆皮啊~!!! 脆皮啊~!!!

烤個小餅來請大家看看近鏡——的確是脆硬的口感喲~!!!! (是的，因此也可以做小脆餅)
久違了，脆皮~~~~~~~!!!!

 

這個塔皮本身就超好吃，大黑貓先生吃了一口，立刻宣佈說：
「不用再做實驗了!! 敲定這個版本吧!!」

所以，這個可以說是我們的「無醣派皮定番版」了囉~

 

[無麵粉．無糖] 鬆脆口感．甜派皮/塔皮 Low Carb Crunchy Pie Crust
食譜來源：參考SKC蛋塔食譜 + 小黑貓小修改
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3個小塔)
杏仁粉......56克 (8湯匙)
赤藻醣醇......15克 (1湯匙)
奶油......21克 (1.5湯匙)



做法：

奶油微波或隔水加熱融化 (圖一)。
杏仁粉、赤藻醣醇放入攪拌盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
倒入融化奶油 (圖四、圖五)，混合拌勻成鬆散麵團 (圖六)。
   
小黑貓嘮嘮叨叨：
混合好的材料感覺有些乾，好像不夠液體，是正常的~ 液體少是口感脆的關鍵~~



取1/3份量 (約30克)，放在手掌中捏緊成團 (圖一)。
把小麵團放入塔模，用手指沿著模型慢慢壓緊麵皮 (圖二)，
至塔皮結實、厚薄均稱 (圖三)，切去邊緣不平整的部份 (圖四)。
用叉子在塔皮上刺上小孔，送入已預熱至190度C的烤箱，
烤約10分鐘至金黃 (圖五)，取出稍微降溫，輕輕倒扣，脫模，放涼 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
塔皮材料呈散碎狀是正常的，放在塔模中慢慢的用手指壓緊，就會成團。
刺上小孔有利均勻受熱、上色，又可以避免塔皮膨脹拱起。
杏仁粉上色很快，若烤到中途，烤色已很深，請以錫箔紙鬆鬆的蓋在上面。
空烤塔皮 (如鮮果塔)，時間較短；連餡料一起烤 (如蛋塔)，時間要延長。

** 特別注意：赤藻糖醇跟砂糖的性質不一樣，要等上數小時才會冷卻變脆。
    這個派皮本身烤好後也是脆的，再加上冷卻變脆的赤藻糖醇會更脆一點。
    (但若天氣太潮濕會影響脆度)



這個塔皮太好吃，烤好之後，根本等不到被製作成派或塔，直接給我吃掉了......=.=''

 



延伸閱讀：
生酮．無醣．法式杏仁塔 Low Carb French Almond Tart   <---點擊進入~
 



無醣．莓果卡士達塔   <---學會了無醣塔皮、又學會了無醣卡士達，這個就不用寫食譜了吧?^^ 
 



無醣．法式檸檬塔   <---這個食譜等等我~^^