小貓伊藍

    
我與瑞士，本來了無關係。
但兩次跑去日本深山避靜，都遇上了瑞士男生。
2017 年底，在茨城縣的鄉間瑜伽靜修；
百年大宅中，有一位來自瑞士的大男生與我們同住一屋。
日間遠足山間，走過楓林瀑布與吊橋，各人安安靜靜不多說話；
夜裡喝茶談天，淺談受不了銀行工作，要放下常規，好好生活。
相處短短兩三天，大家沉默的時候多，互動的時間少；
臨走他與屋主一起把我們相送到火車站，意外地給了深深一抱，在我臉頰上輕啄一吻。
 
2024 年春天，移居四年後再次實現一個人的旅行。
在一個小城鄉的巴士站前，看到一位金髮藍眼的人猶豫地看站牌。
環顧四周，只有他一個洋人，想到附近也許沒有人會講英語，於是上前問好：「可以幫忙嗎?」
結果我們目的地相同，於是一起等巴士。
彼此自我介紹，對方是瑞士人。
說到彼此的職業，他笑說：「銀行。瑞士人做銀行工作，毫無意外吧?」
我們兩個的母語都不是英語，而他的英語流利得像母語。
在等巴士的時間，我們已經說了無數的話、涉獵了無限話題，從地理到語言、貨幣到文化，說了一通。
巴士來了，居然不收交通卡，結果我...... 要問新認識的路人借錢...... (我覺得自己好像騙子)
瑞士男生二話不說代我付了車資 (我找遍全身上下只得幾個仙......)。
並不是在總站上車的我們，好險得到了最後的座位，他把前面的空位讓給我坐，自己坐到最後排。
在目的地下了車，我們一起走到園區。
有學過一些日文的他、對日文半點不通的我，在售票處一起買票進場，
售票員巴啦巴啦說了一堆話，我只能睜圓眼睛望向身邊的洋人，由這位洋人代譯日文。
進到園區也一樣，工作人員霹靂啪啦作出解說，我還是一臉空白望向他求救。
各自逛完了園區，回到巴士站，我在隊伍中見到排在第一的他。
去程時才說到瑞士人必然提早準備，提早到達；我笑笑伸出一隻手指，示意他果然第一名。
這一次上車，再向司機查詢，原來畢竟可以使用交通卡 (所以我是真的騙了人家一程車資)。
我覺得這場偶遇應該算是完結了，於是下了巴士，就拾級登上行人天橋，向火車站走去。
走到天橋盡處，肩上卻被拍了拍——「總算追到你了!」瑞士男孩從後方趕上來。
這才發現，我們兩個人的飯店都訂了在同一個城市。


「我未會回去，打算先去白石城。」我說。都來到白石城下了，怎能不登城呢?
「哪裡?」他問。
說起旅行就超熱心的我，立刻掏出手機開了地圖，介紹我的下一個目的地。
「要一起去嗎?」我問。
「當然囉。」他說。
於是我們沿著地圖一起走。
一路走，一路看風景，一路談個沒完沒了：
欣賞沿途廟宇的建築風格、談論天南地北的話題、分享個人的大小事、研究到底有沒有走錯路......
我本來打算在火車站附近吃在地的「溫麵」做午餐，因為這場即興的同遊，把午餐跳過。
到了白石城，兩個人都餓扁了，說要先找點吃的。
想不到有意外的收穫——白石城上白櫻滿開!!
正值花開之季，城牆邊上還有幾攤小吃店在開，中間草地上少少地有幾組遊人蓆地野餐賞櫻...
真是意料之外的美好。

我們一起買了兩三樣小吃，店攤老夫婦向我開心地說了一堆日語，我又空白一片地望向瑞士男生。
「他們說...」瑞士男生努力的嘗試翻譯，「你臉色緋紅，好可愛。」
我好像個啞巴，只能向老夫婦傻笑點頭。
老夫婦一定覺得很出奇，明明我的樣子像日本人，聽得懂日語的卻是我旁邊的洋人，還要反過來為我翻譯。
瑞士男孩連數日圓硬幣都比我快 (咦是啊... 做銀行怎會不懂數錢...)。
我們沒有地蓆，很率性地直接坐在草地上。
瑞士男生舉起手機，拍下一張花下野餐的照片。
知道洋人不習慣分享食物，我只管吃著自己的章魚燒；
沒想到瑞士男生問我要不要吃他的可樂餅：「不要緊，你直接咬。」
於是我也把章魚燒推給他，請他代我吃完。


吃著可樂餅，我想起瑞士的薯餅超級有名，
我嘗試說「Rosti」，他立刻意會我想講什麼，告訴我「Rösti」唸作「rer-shtee」。
我鸚鵡學舌接著重複一次，居然發音全中，他大感意外，非常高興。
野餐之後，他把我的空盒子一併拿回去給店攤，用日語說感謝。
他決定登城樓，我決定不登；城樓上城樓下，互相拍照片。
從城樓下來，他把登高望遠的照片分享給我，然後愉快地問：「我們接著去哪兒?」
我打開手機的地圖，說：「我會去一目千本櫻。」
他打開手機的筆記，朝向著我：「你看，這也在我的願望清單上。」
於是繼續一起旅行。

  
「需要飲料嗎?」走過一台汽水機，他問。
「我沒帶零錢。」我聳聳肩。在澳洲生活習慣了不帶現金。
「沒關係，我買。」於是我們一人一瓶茶，步出古城，逛著談著。
對語言很著迷、對文化交流很熱衷的我，忍不住要解釋「一目千本櫻」的字面意思；
從這裡開始，展開了語言文化之旅——從日語的運用到吉卜力電影，到發現大家都有看過《千與千尋》，
(老天爺... 我從來不知道《千與千尋》的英文譯名是什麼，搞了好久大家才確認看的是同一部電影)
於是說起這個電影題目的意思，也說起在日本以至東亞文化中，名字就是身份，再說到移居後的身份重尋......
通過理解文字與文化而加深了對喜歡的電影的領悟，他也分享歐洲語言地區如何翻譯這套電影，
接著分享到自己的家庭、父親的再婚、對學術和工作的看法、最近的分手、情緒的處理與反思......
路過和果子店，我請求進去逛逛；我喜歡漂亮精緻的小點心，他不喜歡。
從店中逛到滿足走出來，他又很驚訝：「你不用買一點嗎?」
去到火車站，向站裡的一位老伯伯問方向，老伯伯只說日語，還是由瑞士男生負責交涉。
「他說 san，即是三，也許是三號月台的意思。」然後說起日語「三」和「三個」又是不同的詞。

坐火車到了另一站，一下車就滿路盛放的櫻花。
我後來才知道，這個地方在一週之前還是一朵花都沒有開的狀態......
我們連續地在不同城鎮與花期撞個滿懷。
我們的英語對話引起了一位會說一點英語的本地叔叔注意，於是把我們攔住，熱心地要幫我們拍合照。
沿著堤坡，我們漫長地散步，漫長地談天，不時讚嘆花季與風景；
我不時打斷他的話題跑開去拍照，他間中把手機交給我請我替他拍幾張。
走到盡處，又遇上很多花季的小吃攤；我們鑽進去湊熱鬧。
「要吃這個嗎?」瑞士男孩指住夾心小蛋糕問我。
「不用了。」我說，「你不是不愛吃小甜點的嗎?」
「不要緊，試試看吧。」說完問我要吃什麼口味，買了兩顆，交給我一個。
他立刻打開紙袋，我叫停了他：「先別吃，等我們登上山頂，對著如來佛像吃這個如來頭蛋糕，不是更好嗎?」
「是這樣的嗎?」他笑著把蛋糕塞回紙袋。

橫過行人天橋，無數賞花的人擠在橋上，設好相機甚至腳架，要拍經典的櫻花樹下火車照片。
我舉起手機，越過人潮往下方隨手拍一張，居然真的捕捉到火車穿過花樹之下的漂亮一景。
走到對面小山，我們開始登山。
春日的山間，一路上野花爛漫，賞之不盡。
「你頭上戴著這朵紅花，真好，」瑞士男生忽然說，「遠遠都可以把你相認。」
我都差點忘記今天早上出門的時候，在腦後夾了一個深紅大花樣式的髮飾，紀念賞花之日。
「剛才下了巴士就是這樣追上你的。」

到了山頂，我們找到長椅坐下：「可以吃下午茶了啊~」我開心地說。
他看見我這樣開心，笑了起來。
「要試這個味道嗎?」他把自己的奶油餡蛋糕掰開一半給我。我也分了我的豆沙餡蛋糕給他。
「喜歡這個曲奇嗎?」他問。
我想了一陣才意會：「這個是蛋糕啊。」
「是這樣嗎?」
我想起來歐洲人會把小蛋糕叫做「cookie」。

「回程吧!」吃完蛋糕，我們往下山的路走。
再一次沿著河岸，一路走回火車站，話題還是無休無止。
瑞士男生開始會說笑揶揄，然後每一次又會禮貌地道歉，說明剛才的只是玩笑話。
一路走到火車站，天色開始暗下來；在漸漸變冷的月台上，我們等了無敵久的車。
我用蘋果地圖、他用谷歌地圖，兩者的資訊完全不同。結果他的地圖獲勝，我們等了一個多小時火車。
最後的一程火車，我們相鄰而坐；
最後的一段路，我們談到我從事的心理輔導工作，分享了很多心靈深處的話題。
沒想到連靈性層面的話題，他也有很多相近的看法和感受。
火車到站，我們隨著人流慢慢地從月台移動到大堂，再走到車站出口處。
「我走這邊。」
「我走這邊。」
「今天真的很開心、很感謝。」我們向對方說。
他友好地張開手臂，我們輕輕地抱了一下，彼此說再見。
   
我很喜歡一個人旅行。既是喜歡獨處的自由與安靜，也很喜歡偶遇的快樂、即興的滿足。
我也非常喜歡跨文化跨語文的交流，好奇地認識異國風物，熱切地輸出熟悉而認同的文化。
所以，這一天的旅程，讓我滿心滿足。
我一直只看作偶然遇上一位可以同遊的旅伴，感到慶幸；
後來回想的時候才覺得，若不是我們一點都沒有打算繼續聯絡，這真的可以說是 Holiday Romance 無誤。
(不對，正正因為此後不聯絡，才算是 Holiday Romance 吧?)

其實只是形式上很符合 Holiday Romance 的格式啦~ 瑞士男生和我之間毫無火花^^
(我也老早就提及丈夫小孩之類的話題)
但是，想深一層——從少年時代起，我大部份經驗過的火花，都發生在常規之外啊......
與 F 認識在狂風暴烈地亂吹的寒冷荒島上；與 C 相遇於芒草及腰、有蛇出沒的荒山之夜。
在新加坡的旅行中喜歡上 K；在大海之上汪洋之中發現 K 的深啡色眼睛一直注視著我......
在大連的文化交流中、在山東的文化交流中、在廣州的文化交流中，都有出現過不同的火花與連結。
甚至，移居之後返回我城，逗留的期間也形同 Holiday，同樣出現了 Romance......
這樣想來，真的覺得好神奇。
但是——真正的神奇是我後知後覺地發現——咦!! 我的初戀、及我的丈夫，都是 Holiday Romance!!!
(為什麼可以現在才發現......=.='')

在北京的旅行中，我與我生命中第一位男孩子遇上，我們在同一天喜歡彼此。
頤和與圓明的黃昏、長城的城樓、晚宴上的紅酒杯、大柵欄的電線桿、天壇的小跑，成為了我們的記號。
在台灣的旅行中，我與生命中最後的男生二次遇上，我們亦在同一天喜歡彼此。
冰心夾餡的銅鑼燒、南下懇丁的長途巴士、民宿的通鋪、南灣的月亮、蛙鳴的長街，則成了我們的記號。

原來，Holiday Romance 是我的命定喲!

(H，很對不起，你好像總是在 Pattern 以外......)
延伸閱讀：Pattern 之內和 Pattern 之外——
奇異的相似——基礎杯子蛋糕 Basic Cupcakes【油糖法 vs 直接法】
  
嗯，所以篇幅佔最多的瑞士男生，只是引言。
我為生命中的浪漫遇見，非常感激。
以一塊瑞士薯餅 Rösti，紀念在日本兩次偶遇瑞士、紀念生命中一場場珍貴的 Holiday Romance。

 
瑞士馬鈴薯餅 Rösti
食譜來源：參考 RecipeTin Eats + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1份標準大小 / 8份迷你薯餅)
馬鈴薯 (小)......3顆
鹽......1/2茶匙
黑胡椒......1/4茶匙
無鹽奶油......1/2湯匙
煎餅時用——
奶油......1湯匙
橄欖油......1湯匙
* 馬鈴薯用粉的 (floury) 跟蠟的 (waxy) 口感各有不同。兩者都可以用~
  我這裡用「Sebago」品種 (即澳洲超市中已沖洗掉泥土的小薯)。
  美加的朋友可以用黃金育空 (Yukon Gold) 或經典焗薯 (Russet)；
  英國的朋友可以用吹笛手 (Maris Piper) 或愛德華國王 (King Edwards)。
  
做法：
馬鈴薯洗淨，削皮，刨成有長度的粗絲，用手撈起，擠乾水份，放入大碗中。
加入鹽、黑胡椒、融化的無鹽奶油，拌勻。
傳統煎法——
預熱不沾平底鍋，加入一半煎餅用奶油和橄欖油。
油熱後，放入薯絲，以鍋鏟整理成圓餅形，再輕輕往下壓。轉中小火，煎8~12分鐘。
在8分鐘後不時稍微鏟起薯餅邊緣，看看薯餅底部的上色度。
焦黃上色之後，用大盤子或砧板蓋住鍋子，快手翻轉，把薯餅翻面移至大盤或砧板上。
鍋中加入餘下的一半煎餅用奶油和橄欖油，把薯餅從盤子或砧板上滑回鍋中。
續以中小火再煎8分鐘，至兩面金黃焦脆。盛盤。
大判燒模型 / 煎蛋模型——
一開始的步驟相同，煎的時間相約，由於翻面很容易，因此不用翻到砧板或大盤上，再滑回鍋中。
   
小黑貓嘮嘮叨叨：
把薯絲中的水份擠乾，煎好之後口感會酥脆很多 (水份太多下鍋後會變煮馬鈴薯...)
鹽跟黑胡椒的多少可以自行調整~ 融化奶油的加入可以幫助調味料均勻融入薯絲中。
如果不想用不沾平底鍋也可以用不鏽鋼，只要預熱充分，也不會黏鍋。
煎餅用的油量要充足，否則做不出焦香酥脆、外脆內軟的口感 (我這裡還是太小器)。
奶油混合橄欖油可以提高煙點。如果有無水奶油 (或印度酥油)，可以單用，味道更香。
薯絲入鍋之後不要急著往下壓，塑成圓餅形即可。等稍稍成形才輕壓。
傳統的做法不會加蓋煎，不過我加蓋的效果還很不錯 (也沒有倒流的蒸氣水)，給大家參考。
傳統的薯餅是鍋子般的大小，因此翻面不容易。可以考慮做小型的，翻面就會很輕鬆。
鬆餅機做法——
也給大家看看用鬆餅機 + 圓形鬆餅烤盤做的樣子~
比較扁平，少了厚度，也比直火煎少一點焦黃酥脆，不過就連翻面的步驟都省下，亦更快速熟透。

排在最前面的兩塊是鬆餅機的出品，後面的是小圓平底鍋 (大判燒鍋) 的出品，最左隱藏的是煎蛋平底鍋的出品。

這是天壇內一條長街，是男孩子很喜歡的一條路。
紀念生命中的奇妙旅途、生命中的美好遇見。
 

  
「風琴烤馬鈴薯」是我許久許久以前做過的料理。
最近想再做一次，於是翻尋自己的食譜，卻無論如何都找不到；
這才發現，咦? 有漏網之魚嗎? 結婚初期的我可是無論煮什麼漿糊都要拍照拿出來獻食譜的耶~!
居然缺了這一道，當時都沒有拍照、沒有筆記，也沒有刊出啊。
(由此可見這有多麼容易做... 都不好意思寫什麼食譜......)
好友 Eva 熱愛馬鈴薯，任何馬鈴薯料理都會讓她融化；
又會把我當神奇點菜機，某天手機截圖傳送給我一張風琴馬鈴薯的照片，加三個字：「我想吃!」
許願成功。
我找了個食譜參考，在我們接下來的「四人組」聚會中，端出了風琴烤馬鈴薯給大家做邊菜。

當時速速的做出來、轉眼間吃下去，完全沒有追本溯源。
原來「風琴烤馬鈴薯」是地道的瑞典料理~!! (我好愛瑞典料理~ 之後會陸續上菜)

1950 年代，在瑞典斯德哥爾摩的一座山上有一家餐廳，四野被榛樹所環繞，又靠近崖壁，
就命名為「Hasselbacken」(瑞典語「hassel」是「榛」，「backen」是「坡」)。
餐廳一名學廚有一天端出了這一道創意料理，得到大愛，於是就成就了這道以餐廳命名的經典菜式。
順道一說，我們家內建的大型烤箱真的太太太太火熱，做料理還好，最多降溫減時，
做烘焙卻真的會很心痛——餅乾呈焦色、蛋糕烤乾變粉碎、麵包上色過度 (記得我的深色奶油捲嗎?)......
但焉知非福：因著它真的太不行，我們決定買烤箱!! (外國的家居都附內建烤箱，想買新的沒那麼容易)
新烤箱 (其實是舊愛) 的故事找天又來分享。這道料理，是舊烤箱的告別作~
不要擔心，它現在搬家去一家馬其頓人家中，有新主人囉~
製作超容易、材料超簡單、看起來超驚艷、吃起來超可口、無法做失敗的異國風味料理，
快快學起來，下一次家宴就實驗一下吧~!!
  
瑞典風琴烤馬鈴薯 Hasselback Potatoes (hasselbackspotatis)
食譜來源：參考多個外文食譜 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3人份)
馬鈴薯......3大顆    <---我用 Russet 品種，大家看喜歡的口感選擇~
無鹽奶油......14克 (1湯匙)
橄欖油......21克 (1.5湯匙)
鹽......1大撮
黑胡椒......1小撮
做法：
馬鈴薯洗刷乾淨，擦乾水份，放在砧板上，拿兩根筷子一左一右縱向放在馬鈴薯兩側。
用刀直向切馬鈴薯，每道刀口相隔大約1/8吋，切到筷子就停下來，不切斷馬鈴薯。
無鹽奶油、橄欖油放入小碗，隔水或微波加溫，至奶油融化 (微波的話每次20秒拿出來攪拌一下)。
把奶油橄欖油拌勻，取一半塗滿馬鈴薯表面和滲入所有切口中，放在烤盤上，灑上鹽和黑胡椒。
送入預熱至230度C的烤箱中，烤30分鐘。取出，把再塗一遍奶油橄欖油，並把油塗滿切口之中。
送回烤箱，續以230度C烤20~30分鐘，至馬鈴薯熟軟。取出，趁熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
馬鈴薯會連皮吃，所以把皮也洗刷乾淨。
把馬鈴薯擦乾，表面沒有水份，才會烤得香脆。
如果對自己的刀功沒很大信心，請拿不要的舊筷子做輔助工具，以免切壞了筷子心痛。
無鹽奶油和橄欖油的比例可以自己抓~ 但奶油絕對是風味的靈魂所在~
第一次塗油的步驟，不容易把油塗到切口中，但第二次會容易得多，記得塗好塗滿~!!
鹽和黑胡椒的份量看口味調整~
馬鈴薯一定要高溫烤才會有外脆內軟的口感。烤的時間視乎馬鈴薯的大小。

 
好久沒寫法國料理的食譜。
「法式蘑菇醬」屬於法式精緻料理，並有獨特的名稱——Duxelles (聽起來好像一個女孩子的名字啊~)。
相傳這個 Duxelles 是在十七世紀時由法國主廚創作的，當時他以聘用他的老闆名字 (d'Uxelles) 命名這道料理。

「法式蘑菇醬」左看右看都不像蘑菇，因為它的做法是把蘑菇剁成非常、非常細碎的形態，
然後放入鍋中與奶油、洋蔥 (或紅蔥)、香草 (通常用百里香或歐芹)、黑胡椒同炒，
一直讓水份蒸發，直到炒成類似抹醬/泥狀的質感。一些食譜還會加入烈酒或鮮奶油。
這款「蘑菇醬」可以直接食用、抹在法棍吐司上作前菜、放入酥皮中烤成蘑菇餡餅、填入麵皮裡做鹹派、
釀進家禽腔中做填料、作主菜旁邊的配菜、或是做淋醬 (你也可以把它抹在披薩麵皮上做蘑菇薄餅)。
但最最最為人所認識的，一定是製作「威靈頓牛肉」(Beef Wellington)。
延伸閱讀：「威靈頓牛肉 Beef Wellington」
 
雖然是法式精緻料理，蘑菇醬其實並不難做；
尤其若有食物處理機，就連刀工都省下來。
唯一需要的，也許就是慢慢炒製的耐心吧。
蘑菇在熟成的過程中，會一直一直的釋出水份；
因此不用擔心，一邊翻炒一邊滲出大量湯汁是正常的過程，要一直耐心炒到水份蒸發成醬。
如此「脫水」、「濃縮」的過程，令菇菌的味道、香氣、風味都大幅提升，令料理變得美味。
一些食譜會預先把生蘑菇放在布巾中大量擠壓，擠出水份，令煮製的時候少一點湯汁。
大家喜歡的話可以進行這個預製步驟，不過我個人覺得直接在鍋中炒掉水份比較直接。
 
關於蘑菇的種類，傳統的法式做法一定會採用「mixture of wild mushrooms」——綜合野生菇菌。
野生的菇菌風味獨特而濃烈，做出來的料理會有種「驚人的美味」的感覺；這是養殖的菇菌比不上的。
然而，這樣的珍味在歐洲就地而易得，也是當地常見常用的食材；
如果像我身在菇菌價格超高的地方，就不要太講究，用普通白蘑菇或啡蘑菇即可。
(勉強購買進口的野菇，也會因不再新鮮而風味流失，結果花了錢還是吃不到那份風味的)
如果身在亞洲，記得選擇西洋類的菇菌 (牛肝菌、洋菇、傘菇、小蘑菇之類)，以免做出兩不像。

法式蘑菇醬 Duxelles
食譜來源：參考多個中外文食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約1杯份)
奶油......12克
橄欖油......12克
洋蔥......1/4顆 (小)
白/啡蘑菇......400克
百里香......3小支
白酒......105克
鹽......1/4茶匙
黑胡椒......少許
* 蘑菇可以單用白蘑菇、啡蘑菇，或混合牛肝菌、傘菇等，共400克即可。


做法：

蘑菇輕輕沖洗乾淨，甩乾水份，放入食物處理機中 (圖一)，打至細碎 (圖二)，取出 (圖三)。
洋蔥去皮，切細碎 (圖四)。加熱厚底炒鍋，放入橄欖油 (圖五)。
油溫熱後放入洋蔥碎，以中小火翻炒，至洋蔥半透明並柔軟 (圖六)。
加入蘑菇碎 (圖七)，炒勻。加入百里香 (圖八)。拌炒至蘑菇釋出大量水份，轉大火，持續翻炒 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蘑菇只要輕輕沖洗一下即可，沖洗太久會去鮮味。
使用食物處理機打碎蘑菇時，請以「Pulse」(打一下、停一下) 的方式攪拌，不要攪打過度變成糊狀。
不使用食物調理機，直接用刀把蘑菇切成細碎顆粒也可以~
全程以中小火炒洋蔥，令它完全軟化、釋出甜味，同時保持白色，不要炒到焦糖化 (黃褐或咖啡色)。
加入蘑菇並翻炒一陣子之後，蘑菇會釋出大量水份，這時可以轉大火促進蒸發作用。
以大火翻炒至水份蒸發 (圖一)，當大部份湯汁已經收乾 (圖二)，加入白酒 (圖三)。
續以大火拌炒，至白酒將要收乾 (圖四)。加入奶油 (圖五)，拌炒至濃稠如醬狀 (圖六)。
把百里香的粗枝挑出棄掉 (圖七)。加入鹽、黑胡椒 (圖八)。最後拌炒一下，確認成品無水，盛起 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
水份多的時候可以全程大火，促進蒸發；當大部份湯汁漸漸收乾，則轉中小火拌炒。
請確認把成品拌炒至濃稠、無湯汁滲出。
想跟著吃「威靈頓牛肉」的話，快來先炒好「法式蘑菇醬」哦~!!!^^
就算不做「威靈頓牛肉」，拿法式蘑菇醬夾麵包、抹吐司、做餡餅、做鹹派 (或混進法式炒蛋中扮黑松露)，
都是好吃到哇哇叫的程度啊~!!^^
 

「約克夏布丁」(Yorkshire Pudding) 是血統純正的英國人，可是它有個美國的兄弟：
「雞蛋泡泡芙」—— Popover!! (名字很搞笑吧?)
同樣簡單以雞蛋、牛奶、麵粉製作麵糊、同樣不用泡打粉也會在烤箱中大膨脹的 Popover，
與 Yorkshire Pudding 既極其近似，又有微妙的差異：
「約克夏布丁」是鹹吃的；使用的油脂是烤肉時滴落的油脂，風味豐厚；
「雞蛋泡泡芙」則是甜吃的 (有時麵糊中也會加點糖)；使用的油脂是奶油，風味溫和。
「雞蛋泡泡芙」的外形，也比「約克夏布丁」高一點、窄一點。
(外國有專門製作 Popover 的烤盤，小黑貓這裡用的是做法式焦糖布丁的小金屬杯~!^^)
  
Popover 可以做早餐、下午茶，也可以做甜點。
吃的時候通常塗抹奶油+果醬 (早餐)，或是配搭新鮮水果+打發鮮奶油 (下午茶點)。
跟製作 Yorkshire Pudding 一樣，唯一的技巧就是把油脂放在烤杯之後，
放入烤箱預熱到極高溫，再快手倒入麵糊——麵糊就會膨膨的長高，畫面非常好看~^^
盯著烤箱等出爐的時光，最療癒不過了~~~~~~
雞蛋泡泡芙 Popover
食譜來源：參考「Carol 自在生活」+ 小黑貓小修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4個)
雞蛋......1顆 (約50克)
牛奶......100克
糖......1茶匙
鹽......少許 (約1/12茶匙)
中筋麵粉......40克
奶油......5克 (麵糊用) + 12克 (放入烤皿)
 
做法：
雞蛋、鹽、糖放入盤中 (圖一)，打散拌勻 (圖二)。中筋麵粉過篩 (圖三)。
麵粉加入蛋奶液中 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。加入牛奶 (圖六)，拌勻。
5克奶油隔水或微波加熱融化 (圖七)，加入麵糊中拌勻 (圖八)。
蓋上保鮮紙，靜置30分鐘，如有時間，建議放入冰箱冷藏過夜 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
靜置或冷藏，能令麵糊中的麵筋鬆弛，成品才會鬆軟，不會一出爐就回縮，變得口感扎實。
麵糊提早從冰箱取出，回復室溫。烤箱預熱至210度C，烤架放在中層。
12克奶油平均放入小烤杯中 (每個約3克) (圖一)，送入烤箱烤約30秒，至奶油融化 (圖二)。
取出烤盤，迅速倒入麵糊至7分滿 (圖三)，快手送回烤箱。
麵糊會迅速大幅膨脹 (圖四)，大幅超出烤杯 (圖五)。
密切觀察烤箱，當泡泡芙膨脹到像個冰淇淋球、顏色金黃，就可以出爐 (約20分鐘) (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊提早從冰箱取出回復室溫，是非常重要的步驟。烤溫極高而麵糊太冷，成品就會外焦內生。
烤杯中有燙熱的融化奶油，然後趁熱倒入麵糊，麵糊才會膨脹得高高的~
烤的時間，會受很多因素影響 (烤箱大小、實際爐溫、烤杯的深度、材質、麵糊的溫度、油脂的熱度)。
    因此，請務必顧爐，不要走開，以目測法留意泡泡芙的大小與顏色的變化，適時出爐。
奶油與果醬預先備好，新鮮水果切好，鮮奶油打發好——
熱騰騰的 Popover 出爐，暖烘烘的開吃吧~!!!!
  

 
約克夏布丁 (Yorkshire Pudding) 是最最家常的英國食物~
雖然叫做「布丁」，但它不是甜點，也不是冷食，更不是奶凍狀的東西——
它是配牛排的邊菜、是熱食、是烘焙品~!!
(英國人什麼都稱做「布丁」，連豬血香腸也叫「黑布丁」Black Pudding)
Yorkshire Pudding 的口感介於鬆軟麵包/鹹蛋糕之間，而且外脆內軟，味道鹹香濃郁，非常誘人。
 
Yorkshire Pudding 是傳統英國料理「Sunday Roast」中的重要配角——
牛排、蔬菜、肉汁醬之外，一定要有 Yorkshire Pudding 啊~!!!
Yorkshire Pudding 形狀如小碗，可以盛著肉汁醬吃；
吃到最後，以布丁抹盤子，把僅餘的肉汁沾吃乾淨，非常美味又滿足~^^
延伸閱讀：
烤肉星期天——燒肉眼牛肉 (英式烤牛肉) Sunday Roast    <---點擊進入~
 
外形奇妙、口感獨特的 Yorkshire Pudding，其實原材料非常基礎——雞蛋、麵粉、牛奶。
賜予它神髓的靈魂材料，其實是烤肉時滴落的油脂 (drippings)。
以烤箱烤肉的時候，烤架上放著肉品，烤架下會墊個烤盤，盛接滴落的肉汁與油脂。
傳統的製作方法，就是把收集到的烤肉油脂拿來做布丁~ 非常善用食材與風味。
製作 Yorkshire Pudding 完全不需要使用泡打粉，布丁也會神奇的膨脹好幾倍~
要做到這麼膨鬆的秘訣，就是瑪芬烤模裡燒熱到滾燙的油脂!
以瞬間的超級高溫，把麵糊中的雞蛋加熱到超級膨脹!
所以說它很簡單也可以，說是很有技巧也可以~^^ 也因此不少人會覺得難做而卻步~
其實，唯一的重要步驟，不過是燒熱油脂，只要放膽去做，是失敗不了的耶~
麵糊的比例當然也重要，所以這裡就跟大家分享小黑貓的不失敗配方囉~~~~~
大家一起來跟我做英國菜吧~^^!
 
約克夏布丁 Yorkshire Pudding
食譜來源：參考「Serious Eats」的資料，並多個中外文食譜，綜合整理成這個食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6個)
雞蛋......2顆 (約100克)
牛奶......87克
水......13克
鹽......1/4茶匙
中筋麵粉......75克
烤肉時滴落的油脂/奶油......48克
 
做法：
中筋麵粉過篩 (圖一)。雞蛋和鹽放入盤中 (圖二)，打散，加入牛奶和水 (圖三)，拌勻。
加入麵粉 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。蓋上保鮮紙，靜置30分鐘，放入冰箱冷藏過夜 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
靜置與冷藏，能令麵糊中的麵筋鬆弛，成品才會鬆軟，不會一出爐就回縮，變得口感扎實。
麵糊提早從冰箱取出，回復室溫。烤箱預熱至230度C，烤架放在中層。
烤肉時滴落的油脂/奶油平均倒入6個瑪芬烤盤中 (每個約8克) (圖一)。
瑪芬烤盤送入烤箱，烤至油脂顏色轉深、冒出泡泡、滋滋作響 (圖二)。
取出烤盤，迅速倒入麵糊至6分滿 (圖三)，快手送回烤箱。
麵糊會迅速大幅膨脹，超出烤模很多 (圖四~圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊提早從冰箱取出回復室溫，是非常重要的步驟。烤溫極高而麵糊太冷，成品就會外焦內生。
油脂燒到滾熱，然後趁熱倒入麵糊，是麵糊膨脹得高高的要訣~ 
    如果使用奶油，待奶油加熱至底部有深褐色的沈澱物 (焦化奶油狀態) 就對了~
麵糊倒入至6分滿即可，否則會大大氾濫。
密切觀察烤箱，當布丁膨脹到4倍大、顏色轉成深褐色，就可以出爐，約15~25分鐘。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤的時間，會受很多因素影響 (烤箱大小、實際爐溫、瑪芬烤盤的深度、材質、麵糊的溫度、油脂的熱度)。
    因此，請務必顧爐，不要走開，以目測法留意布丁的大小與顏色的變化，適時出爐。
凝視烤箱中的布丁大膨脹，真是無比療癒的事情......
  

  
好幾年前知道有「水波蛋」(Poached Egg) 這回事之後，我就三不五時煮水波蛋吃。
有一陣子特別愛吃它，每天早餐的那顆蛋，都必然是水波煮的。
初期做的水波蛋，自然醜不啦嘰，生熟度的控制也不甚準確；然而從來沒有失敗過——
我後來從許多、許多人的分享中才知道，這是一道令人很挫敗、很沮喪的一門基礎料理，
你可以浪費掉一整排又一整排的雞蛋，然後還是沒有一顆蛋能存活過來，成為水波蛋......
 
電影《Julie and Julia》中，Julie 在家努力練習做水波蛋；
鏡頭以水平的角度，拍攝著 Julie 一顆接著一顆的、緊張又謹慎的，
把雞蛋輕輕投入水中，然後每一次、每一次，都發出慘叫，面露痛苦神情。
廚房的流理台上，是成堆的雞蛋空盒。
「咦，原來有這麼難嗎?」這是我當時的第一個感覺。
我這樣說並沒有一絲的沾沾自喜，反而很實事求是地想，不如我跟大家分享我的經驗吧?
 
早期做水波蛋，我也上網做過功課。
網上有種種秘訣、秘技、所謂「不敗」的小撇步，多不勝數，
我也跟隨試過許多不同方法，有些沒什麼不同，有些頗有點用處~
在這裡分享一下我多年來的經驗整合^^~
水波蛋 Poached Egg
食譜來源：小黑貓多年閱讀+實作經驗的整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
雞蛋......1顆
白醋......1湯匙
做法：
小鍋中放滿一鍋水，倒入白醋 (圖一)，大火煮沸 (圖二)。
把雞蛋連殼浸入沸水中約10秒 (圖三)，立即撈起*。把雞蛋打入小碗之中。
鍋子中的沸水朝同一方向攪動，形成漩渦 (圖四)。
盛雞蛋的小碗對著漩渦中央 (圖五)，輕輕把雞蛋滑進去 (圖六)。
立刻蓋上鍋蓋，轉小火 (圖七)，煮約3分鐘，熄火，打開鍋蓋，撈起雞蛋 (圖八)。
以冷開水稍微沖洗水波蛋表面 (圖九)，趁熱盛盤享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白質遇酸容易凝結，因此在水中加入醋，能促進蛋白凝結，減少蛋白飛散開來。
     醋的多寡我從來沒有特定的比例，都是一小鍋子水，就直接加一湯匙。
漩渦能夠把雞蛋固定在一個地方，雞蛋就不會隨水亂騰，完全散開。
倒入雞蛋的時候碗口盡量接近水面，滑下去的動作輕輕的就可以，其實不難。
雞蛋下鍋後立刻轉小火很重要，否則沸騰的水一定會煮散雞蛋。
    話雖如此，我還是會選擇先蓋上鍋蓋，才調小火，因為我喜歡在水很沸時加蓋；
    如果先把火力調低了，再蓋上蓋子，總是覺得水溫不夠，保溫也較差。
三分鐘是我自己最愛的生熟度，大家可以按自己喜愛的口感增減時間。
以冷開水沖洗水波蛋，一方面可以把白醋的酸味沖洗掉，
    另一方面可以稍微降溫，防止雞蛋內部的熱度使蛋黃繼續熟成，令生熟度超過預期。
*雞蛋連殼泡沸水10秒的動作，用意是讓蛋的最外圍有一點熟度，打入水中時就減少蛋白散開。
  這個動作我現在已經不會再做，原因有二：
  1. 最明顯的理由是浪費——打開雞蛋，我發現總有一層薄薄的、已凝結的蛋白黏附在蛋殼內，
      愛吃蛋蛋的小黑貓表示太可惜了。 
  2. 另一個重要理由是——即使我不這樣做，也一樣可以成功做出水煮蛋嘛......
  這裡照樣把這個小方法送給大家，大家如果覺得這樣做成功率比較高，也不失為一個好秘技~  
延伸閱讀——
經典美式早餐——班尼迪蛋 Egg Benedict
 

   
用法式可麗餅 (Crêpe，法式薄煎餅) 層層疊疊做成一個蛋糕，大家都應該見過吃過了；
以多層煎蛋皮同樣夾餡並層層疊疊，做出來法式"鹹味"千層蛋糕，大家又有聽說過嗎? ^^~
Crespéou 是法國南部普羅旺斯地區的美味料理；
雞蛋打散，加入各種不同顏色的蔬菜與香草，煎出層層不同色彩的蛋餅，
多層的蛋餅中間抹上美味的起司醬，疊在一起冷藏成形，像個華麗的蛋糕。
Crespéou 可以每一層都不同顏色：
例如加入番茄做成紅色蛋餅、加入胡蘿蔔絲做成橙色蛋餅、加入茄子做成紫色蛋餅、
加入青櫛瓜做成綠色蛋餅、加入洋蔥做成白色蛋餅、加入黑橄欖做成黑色蛋餅......
我選擇了以紅甜椒做紅色蛋餅、以青櫛瓜做綠色蛋餅，再把它們交錯相疊~~
  
層層蛋餅、片片色彩、滿滿夾心——
以它做今天感恩節的料理，紀念我生命中的層層歷練、片片恩典、滿滿感謝。
普羅旺斯千層蛋餅 Provençal Omelette Cake (Crespéou)
食譜來源：參考並修改自 BBC Good Food~
材料：(8吋蛋餅一個)
蛋餅部份——
雞蛋......10顆
瓶裝紅甜椒......4顆
夏南瓜......1條 (小型的用2條)   <---Zucchini，又譯「翠玉瓜」、「綠皮西葫蘆」、「義大利櫛瓜」等等~
青蔥......1支
蒜頭......1瓣
鹽......少許
黑胡椒......少許
橄欖油......適量
起司夾層部份——
奶油起司......300克   <---Cream Cheese，又譯「忌廉芝士」~
鹽......少許
黑胡椒......少許
牛奶......3湯匙
新鮮羅勒......6片葉子 + 1小束 (裝飾用)
做法：
蛋餅部份——
蒜頭去衣，切末 (圖一)。青蔥切碎 (圖二)。夏南瓜縱切4份，再橫切成薄片 (圖三)。
瓶裝紅甜椒取出，沖洗一下，瀝乾水份 (圖四)，切碎 (圖五)。
雞蛋平均打入兩個攪拌盤中 (每盤5顆)，打散，加入適量鹽和黑胡椒，拌勻 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
瓶裝紅甜椒有時會有點澀味，沖洗一下會更加好吃~
炒鍋加熱，倒入油，放入青蔥和夏南瓜 (圖一)，小火翻炒10分鐘，至柔軟並水份收乾 (圖二)。
將放涼的青蔥和夏南瓜加入其中一盤蛋液中，拌勻 (圖三)。
將紅甜椒和蒜末加入另一盤蛋液中 (圖四)，拌勻 (圖五)。
加熱8~9吋的平底煎鍋，倒入油，油熱後倒入1/3甜椒蛋液，以中小火煎  (圖六)。
煎至蛋液凝固、底部變得金黃，翻面 (圖七)，煎熟另一面，取出。如法煎好三份甜椒蛋餅。
原鍋添點油，油熱後倒入1/3夏南瓜蛋液 (圖八)，如法煎好三份夏南瓜蛋餅 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
夏南瓜容易出水，所以先炒熟並收乾水份。(紅甜椒因為是瓶裝已熟的，所以瀝乾即可)
炒好的夏南瓜一定要放涼了，才加入蛋液中，以免燙熟了雞蛋。
每煎好一份蛋餅，平底鍋上都再添一點點油，才會煎得漂亮、不沾黏，並有金黃色的效果~
蛋餅頗有厚度，所以翻面不難；如果很擔心，可以將蛋餅先滑到大盤子上，再倒扣入鍋。
起司夾層部份——
新鮮羅勒洗淨，拭乾水份，切碎 (圖一)。回復室溫的奶油起司加入鹽和黑胡椒拌勻 (圖二)。
加入牛奶，翻拌均勻成可塗抹的軟度 (圖三)。加入新鮮羅勒，拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
回復室溫的奶油起司才拌得開~ 記得提早取出~^^
不同品牌的奶油起司軟硬度有些不同，牛奶可以一匙一匙慢慢加，至起司成順滑糊狀即可~
組合——
六份蛋餅放涼備用 (圖一)。
在8吋蛋糕模的底部鋪上保鮮紙，將煎得最好的一份甜椒蛋餅，金黃一面朝下放平 (圖二)。
舀入一大勺起司夾層 (圖三)，以膠刮刀抹平 (圖四)。
疊上一份夏南瓜蛋餅 (圖五)，再舀入一大勺起司夾層 (圖六)，抹平 (圖七)。
如此交錯鋪上甜椒蛋餅、夏南瓜蛋餅，和起司夾層，最後以一片夏南瓜蛋餅鋪好 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
千層蛋餅最後是倒扣盛盤的，所以可以將煎得最好的一份蛋餅放最底層 (而且比較漂亮又金黃的一面朝下放)~
千層蛋餅表面再蓋上一層保鮮紙包好，放上平盤，壓上重物 (圖一)，放入冰箱中冷藏一夜。
取出千層蛋餅，移去重物、平盤、保鮮紙 (圖二)，將千層蛋餅倒扣到大盤子上 (圖三)。
表面淋上一些橄欖油，飾上一小束新鮮羅勒 (圖四)。有剩下的起司夾層可以放在盤上佐吃。
小黑貓嘮嘮叨叨：
我在平盤上另外加了一個罐頭做重物。
剛懷孕時，我哭著向上帝說，我很生氣、我一點都不感謝。
生產之後，每每想起感恩，心中出現的就是我的兒子。
從無到有，「生命」真的是一份奇異恩典、一份重大的禮物...... 
未親歷時，這真是一句老掉牙的話，聽了也沒感覺；
親身經歷其中，終於明白為什麼每個人都說這是禮物。是如何真實貼切。
Crespéou 可以冷吃，作頭盤；也可以提早取出冰箱回溫，常溫享用，作邊菜或點心。

法國料理給人精緻繁複的印象，卻同時也有許多簡單自在的家常風味。
這個馬鈴薯千層派就是一款很家常、很道地的平日料理^^
延伸閱讀——
另一道更更更簡單的法國料理：「十分鐘做法國菜——白酒煮青口」<---點擊進入食譜~
就好像粵菜以燒味和功夫菜聞名，但我們平日是不會做燒鵝、炆鮑魚，或百鳥朝鳳的~
這道法國料理，比烤薯或炸薯條稍微華麗一點，但依然令人容易親近，是法國家庭料理的常見主食。
層層分明的千層派，最辛苦的部份也不過是把馬鈴薯薄切而已 (馬鈴薯是頗容易切得薄的啊~)，
之後的成果，會讓人覺得超級值得!!! :)
 
Gratin dauphinois 是傳統的法國菜，源自東南部 Dauphiné 地區。
這非常道地的料理，雖然簡單的以 鮮奶油+馬鈴薯 組成，可是光聽這個組合，就能夠感受到簡單之中的華麗~

 
前天是受苦節，「巨峰葡萄麵包」一篇中分享了耶穌基督的受難和赴死；
到了第三日，也是星期天那天，祂出乎眾人所料的復活了。
我在2004年受浸。
記得當時教導我牧師說，浸禮的意義，在於全身浸入水中再升起來，象徵著與主耶穌同死、同埋葬、同復活。
我心裡很感動。浸禮對我來說也因此非常有意義。事隔12年，當時的感覺，我仍然記得很深刻。
我非常喜愛「Knowing You」這首歌。當中有兩句使我特別觸動：
「To become like you in your death, my Lord,
   So with you to live and never die.」
——從你的死亡中學習像你，因而與你一起重生，不再死亡。
復活的意義真的很抽象，其實不容易掌握。
耶穌跨勝了死亡，預示了復活，圓滿了救恩，確立了神之子的身份，是信仰中重要的根基；
於我而言，祂經歷過生離死別，體驗過地上的痛苦，因此感同身受明白我們的種種傷痛，是為我帶來莫大安慰的地方。

雞蛋經常作為「復活」、「重生」的象徵。
復活節的這一天，我們來做雞蛋料理，紀念祂的復活，我們因此得以選擇重生的生命。

  
時間需要被記念。
甜美的記憶需要好好被珍藏；傷痛的記憶需要好好被安撫。
2016年來到了最後一天。
丈夫和我決定在除夕的晚餐桌上，一起重頭翻閱2016年的日程本，再度探訪這365天的大小事。
這兩本好像才剛剛開始用不久的日程本，原來已經密密麻麻的寫完了，由1月到12月。
前幾天拆禮物日，我們早餐一吃完就在聖誕樹下開封了一起挑選的2017日程本，
坐在餐桌旁，花了大半天時間一起編寫新的本子，貼上各種顏色圖案小動物的貼紙，繼續把認真體會生活的願望放在將來的一年。
年終．年始，在這個時間的轉折之間，你又會選擇怎樣度過?
這一年，於我是豐盛到回憶籃子裝不下的一年。
翻看相片，我竟然在2016年飛行了16次，高居至少十年甚至這輩子之首。
元旦與相識12年的好友四人來了個閃旅行，時間雖短，彼此珍惜。
隔了一週，與兩個好朋友一同回到我的家鄉，既旅行也訪親。回想起來仍甜蜜。
2月份，平生頭一遭得償所願去「避年」，與丈夫作了我倆之間最長的一次旅行，盡情享受居遊之樂。
6月初，帶著母親和繼父去山居旅行，終日泡在山水之間，心滿意足。
又是只隔一個星期，與好友兩個人去長旅行，第一次離開丈夫那麼久去玩，體會深刻。
7月底，前往M國工作的前一夜，丈夫突然入院，我忽然有勇無懼決定隻身也要赴北漠。
之後就是長長的卧床日子。幾個月之後身心慢慢恢復，我們忽地想要抓緊光陰，再把臂同遊一次。
這一年，我在工作上試行了我多年來想走的方向。
離開全職工作已滿一年多一點，我兼職在大學作學生和研究生的導師，更多時間作太太、作自己。
我終於可以花時間生活、思考、感受、寫作、料理每一餐、烘焙、陪伴朋友家人和丈夫。
一點都不覺得一年已過。
這一年，經歷了身體的生死、心靈的明暗、關係的脆弱與堅韌。
原來，在黑暗無光、乾旱無水的日子中，卻觸得到最深處的靈魂、最真實的自己、最親密的關係。
這一年有輕鬆快樂又好走的日子，有難走到使我猶有餘悸的日子。
感恩我有恢復的機會、有緊守我旁的丈夫、有盡力幫忙的好友、有拉著我手的恩師、有愛我至深的家人。