小貓伊藍

當我發現嘴巴不停地說話，講講講講了很長的時間，像個關不上的盒子；
當我發現腦袋靜不下來地猛想下十樣烘焙要做什麼，像台關不掉的電腦；
當我一天到晚勤奮地濾水、燒水、裝熱水瓶、攤冷水瓶，照顧家中飲用水；
當我發現自己再一次想喝咖啡、發現自己等小孩上床之後就打開櫥櫃找東西吃⋯⋯
我知道我在復原中。
我暫時不見了的本人，回來了。
新型冠狀病毒給我帶來了不小的耗損；
痛症與發燒褪去以後，腸道、氣管、情緒、睡眠、精力，都仍然未能復原。
那樣的奇異狀態，會有「不像自己」的感覺。
幸而雖然進展緩慢，但總是有點點進展。
也因此，這四週以來的餐桌風景，都與平素大不相同。
作為一個已經嚴謹執行低醣生活六年多的人，現在的我，一定是「從生酮/無醣回歸有醣生活」的最佳實驗案例。
自從實踐低醣生活，這些年來即使生病，既不會吃粥，也不會吃飯吃麵；
不會吃蜂蜜，或任何含糖藥品。
病中的飲食，與平日飲食一樣，還是走純粹的無醣高脂路線。
這一次，我的直覺卻非常清晰地告訴我，作出不一樣的選擇。
從起病直到現在——我理所當然地轉吃精製澱粉。
早餐是白吐司，或米餅。
抹花生醬、奶油乳酪、蜂蜜、優格、果醬之類。
也吃水果。
午餐是酸種白麵包，或白吐司。
抹希臘優格，配顆酪梨，或配鮪魚，或者兩樣。
晚餐是白飯 (前陣子是粥)，配各樣鹹菜、蒸雞蛋、各樣肉類、豆腐。
外食的話是石鍋大小的韓國拌飯，或洗臉盆大小的越南河粉。
麵條餃子也很歡迎。含糖醬汁也沒有避免。
這樣的高糖高澱粉生活，雖然確實是從前的180度大逆轉，卻也清楚的是我身體心靈都需要的飲食。
我安心的打算實踐多一段日子，直到完全復原。
 
我轉了好幾次風景的餐桌畫面，因為這次的復原過程，而再次換畫。
也再次讓我思考，生命與生活本無答案，只可以隨時隨事，一直尋索。
也是那麼巧，我身邊並沒有在進行無醣飲食的好友，某天留言告訴我說：
「原來花椰菜米做的炒飯這樣好吃啊!!!!! 我可以一個人吃完一大盤~」
在相同的時間點裡，反而是我在吃米飯~^^
復原以後，怎麼吃呢?
我...也還沒有頭緒。
繼續一步一心，慢慢探索吧~!
趁著好友愛上花椰菜炒飯，借題分享我的飲食轉變與反思，也順道打鐵趁熱的推出這一篇。
喜歡炒飯又走無醣路線的朋友們——
這一道真的很很很好吃~! 而且無敵容易做!!!
我家大黑貓先生 (一隻貨真價實的飯桶) 認證的喲!!!!!
[無醣．生酮] 日式鮭魚鬆炒飯 Low Carb Japanese Egg Fried Rice with Salted Salmon
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
花椰菜......1/2顆
雞蛋......2顆
青蔥......1支
鹽漬鮭魚鬆*......1小瓶
橄欖油......1~2茶匙
鹽......適量
胡椒粉......少許
* 日式超市可以買到小玻璃瓶裝的鹽漬鮭魚鬆。
  沒有的話，也可以用較多的鹽和一點點酒來醃漬新鮮鮭魚，之後烤熟、取肉、搗碎就OK~
 
做法：
花椰菜洗淨，用食物處理機打碎成米粒狀 (圖一)。加熱大炒鍋，放入橄欖油 (圖二)。
油熱加入花椰菜米，中火炒至鬆散 (圖三)。撥開鍋中一點空間，添一點橄欖油，油熱後打入雞蛋 (圖四)。
待雞蛋煎至半熟，以鍋鏟搗碎，拌炒入花椰菜米飯中 (圖五)，炒至均勻鬆散狀。
倒入瀝乾水份的鹽漬鮭魚鬆 (圖六)，拌炒均勻，至乾爽的狀態 (圖七)。以鹽、胡椒粉調味。
最後加入蔥花 (圖八)，拌炒均勻 (圖九)，趁熱盛碗享用~
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我家廚師機(Maxx!)的切碎功能有粗細之分，這裡是細切。大家可以按喜歡的口感自行設定粗細。
炒飯的好吃訣竅是炒到乾爽鬆散。以花椰菜製作炒飯，因為沒有白米的黏性，特別容易做到這個效果。
鹽漬鮭魚鬆本身已有鹹味，鹽與胡椒粉請一邊試味一邊調整。

  
泡菜再一次成為我家冰箱裡的長駐成員。
比起以往更了不起，現在我家冰箱常存著2~3大罐泡菜 (這裡單計大白菜泡菜，其他自己醃漬的不計其內~)，
一罐通常是比較新鮮的，我會當小菜單吃；另一罐是比較酸辣、比較老的，我會拿來做料理。
而又因為做料理用到的泡菜份量總是大把又大把的，因此有時乾脆直接提兩大罐回來，反正很快就會吃完。
老了的泡菜，又酸又辣發酵味又重，不適合直接單吃，這個時候拿來炒飯或煮湯最合適不過!! :)
(老泡菜的燉煮和湯食譜，我也做了一堆，將來慢慢逐一搬上來分享~)
無醣版本的泡菜炒飯，以花椰菜米做「飯」的部份，整盤炒下來清清爽爽好好吃，
不但吃下滿滿的蔬菜、多多的纖維，也從雞蛋與麻油中攝取到蛋白質與油質；是我好喜歡的餐點~
最近因為想刊出這一篇食譜，並連上「傳統版本．泡菜炒飯」的食譜連結；
找來找去都尋不著，這才發現，從前做過的那道泡菜炒飯，原來也是多年前「相片遺失事件」中壯烈犧牲的一員~
所以先把這個「無米之炊」的版本刊出，再來回頭炒一道傳統的、香噴噴的、凡人版泡菜炒飯~ 
等著我喲!!!
[生酮．無醣] 泡菜炒飯 Low Carb Kimchi Fried Rice
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
花椰菜......1/2球
麻油......2湯匙
老泡菜......1杯 (擠掉泡菜汁之後量取)
赤藻糖醇......1茶匙
雞蛋......3顆
海苔......1張
白芝麻......1湯匙
鹽......少許
胡椒粉......少許
延伸閱讀：迷戀韓國料理——自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]
 
做法：
老泡菜擠掉湯汁，取1杯的份量，剪碎或切碎 (圖一)。花椰菜浸洗乾淨，以食物處理器打碎成米粒狀 (圖二)。
炒鍋中加入1湯匙麻油，油熱後加入花椰菜米粒，炒至僅熟 (圖三)，撥到鍋邊。鍋中加入另1湯匙麻油 (圖四)。
加入泡菜、赤藻糖醇 (圖五)，小火炒至泡菜變軟。把泡菜與花椰菜飯翻炒均勻 (圖六)，炒飯撥到鍋邊。
鍋中打入1顆雞蛋 (圖七)，翻炒成碎蛋 (圖八)，與炒飯炒勻。加入撕碎的海苔 (圖九)、撒上白芝麻 (圖十)。
熄火，拌炒均勻，邊試味邊以鹽、胡椒粉調味，盛盤。煎兩顆荷包蛋 (圖十一)，放在炒飯上面 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
老泡菜 + 糖 (赤藻糖醇) + 麻油 --> 一併炒香，是讓老泡菜「回春」的秘訣!!!
我的食物處理器 (Maxx!!) 的切菜功能分成「粗 / 細」兩種，我喜歡以「粗」的切法做這道炒飯。
花椰菜米炒至僅熟，就可以繼續其他步驟；若全熟，之後的步驟中就會變過熟，口感變軟不像炒飯。
炒飯中加蛋的步驟可以省略，不過加了真的更加香、口感更豐富~
鹽與胡椒粉可加可不加，如果泡菜本身很鹹很辣，就可以省了~ 所以記得試味喲!!

 
我的飲食旅程——也即是我的自體實驗，同時又是我的修習之路——走了很長。
2015年年底，我們開始了「南灘生活」，於是在2016年初的時候，就有了第一趟 Reintroduction 的實驗。
2017年秋天，我進而把南灘轉成「無醣生活」，於是又有了第二趟 Reintroduction 的經驗。
去年進行了「AIP 生活」，也進行了非常非常仔細精密的第三趟 Reintroduction。
加上間斷地實踐「16：8 生活」、加上移居外地、加上孩子入學......
飲食與生活，備受內在的、外在的力量影響，多次改變又改變。
上週，久未見過醫生的我，終於擠出時間去驗血；不能悻免，我承傳了家族的高膽固醇歷史。
於是，又多了一個變數，讓我又一次認真思考，此後要走怎樣的飲食之路。
回顧過往在飲食上的歷練與學習：
最初代的「南灘飲食」，教會了我區分「精製」與「複合」碳水化合物。
它也教會了我耐心等待、一直等待；
還有——以為很難很難的、以為維持不了多久的事，最終可以成為樂在其中的、深願此後維持的事。
它是我最早期實踐的方法，因此概念都已經成了「無劍之劍」：
這五年半以來，我極少吃到白米，甚至麵包怪如我，竟從此沒有碰過白麵包。
它的意義也非常非常深遠——延伸到小雨的生活中。
這個小孩的世界雖然被醣類充斥著，家中一切麵條與麵包，只有100%全麥或全穀的才可進門。
延伸閱讀： [南灘食譜] 白色情人節——法式優格蛋糕 Gateau au Yaourt
  
產後體質改變，我從「南灘」走進「無醣生活」。
好像發現新大陸一樣開心，「無醣生活」很快與「瑜伽」和「烘焙」三腳鼎立，並列為我的快樂來源。
它讓我有足夠的節制與自律，生活變得專注而輕省。
「無醣生活」教會我欣賞脂肪的優美，讓我從此脫離「低脂」無味又無益的加工食品。
擁抱脂肪，飲食上更飽足，營養上也很充沛。
直到現在，「高蛋白 + 高脂肪 + 低醣類」都仍然是我日常餐點的組合。
「無醣生活」持久之後，身體狀態變得非常穩定，飲食因而靈活有彈性，
間中可以吃甜點或飯麵，週末也可以脫脫軌。
「無醣」生活在育兒路上也功不可沒——
自從小雨開始吃喝，他的 BLW 餐點就像我的一樣：高蛋白 + 高脂肪 + 低醣類。
做給他的烘焙，糖一點都沒有、一直也沒有，蜂蜜楓糖黑糖香蕉泥蘋果泥什麼糖都沒有。
他的體格自嬰兒時期就大幅度地超越生長線、等到一歲才首次感冒、
現在過著外國式的超髒生活都不病、稍為病了也不算很影響生活。
這一切我歸功於「低醣高脂」的飲食 (我也自「無醣生活」之後少有生病，也都快速復原)。
另一個不得不提的重要變化，是「無醣生活」讓我已經圓滿的烘焙創作生涯，重新由零開始。
我一頭栽進當時尚未火紅的「無醣烘焙」領域中，狂熱地創作著不同的烘焙品，至今有令自己驕傲的目錄。
延伸閱讀： [無醣開場白] 無醣烘焙——說在前面 About Low Carb Baking
  
回想起來，我以「AIP 生活」迎戰移民最初期的無重力狀態。
它是我的驅動力、我的座標、我的羅盤、我的燈塔。
它讓我有向前走的理由。
「16：8」非常艱難，反覆提起又放下很多次，還是吸引著我的靈性。
它讓我專心、讓我節制、讓我滿足、讓我知道自己的長短。
它讓我確認「規律」在我生活中極重要的重量。
它帶來很大的穩定與自覺，更好的計劃和實踐。
意義更深的是，它是一條讓我從飲食選擇走往靈修內省的路徑。
延伸閱讀： [無醣．生酮] 巧克力鬆餅 Low Carb Chocolate Pancakes
 
移居以來，當季的水果顆顆飽滿、極其鮮美，在地的南瓜番薯個個豐碩、非常甜糯；
本地的糙米也是意外的好吃，口感香軟；這一切美好的土產，不吃可惜。
另一方面，小孩入學後完全被麥麩、澱粉、甜食淹沒，避無可避，我有點氣餒，覺得自家的「無醣」堅持已無實際意義；
而且隨著小孩漸大，我的確心癢，想跟他一起自製義大利麵、披薩薄餅......
後來遇上車禍，也有種龐大的「活著就夠好」的劫後餘生感，也讓我不想再執著地堅持某些事。
然後，我發現了我的基因很可能傳承了母親家族的心血管風險；
在驗血報告的數字中發現，我是少數會因「無醣」飲食而令膽固醇更高的小眾。
所以，未來的飲食之路怎麼走，看來很難下定論。
雖然我總是想要尋著一套特定的方法，然後毫無懷疑地從此實行到底，
生命的轉折、生活的變動，卻一而再地教會我，只有不斷地調整自己，沒有永遠可以依賴的答案。(真可惜呀!)
大家也許已經留意到，我所實踐過的幾個方案之中，都有一個共同的主題，就是「量身訂制」。
這也許就是我的小旅途給我的啟示——沒有單一的答案，總要配合每日變化而更新的身體與環境。
  
最後來一下老土的申報：我沒有受過醫學訓練，並不會治病，
所以不能解答關於疾病與飲食的議題，只能分享很個人的體會。
大家還是隨意與我討論交流有關食譜的問題吧~^^
前一陣子出清「無米之炊」分類中的「存貨」時，偶然發現居然有一道料理，
可以完全切合「南灘」+「無醣」+「AIP」，非常神奇 (在8小時的窗口中吃，就連「16：8」都迎合吧)。
就用它來紀念我的飲食小旅程~!!
[無米之炊] 韓式雜拌飯 Low Carb Bibimbap
食譜來源：參考小黑貓自己的食譜^^~

材料：(2人份)
花椰菜......1/2球
雞蛋......2顆
配菜——
香菇......2朵
大豆芽......1小把
菠菜......1小把
翠玉瓜......1/4根
胡蘿蔔......1小段
「米飯」調味料——
鹽......1/4茶匙
蒜粉......1茶匙
麻油......2湯匙
香菇調味料——
醬油......少許
赤藻糖醇......少許
麻油......少許
胡椒粉......少許
翠玉瓜調味料——
蒜泥......少許
鹽......少許
蘿蔔調味料——
鹽......少許
麻油......少許
大豆芽調味料——
蒜頭......少許
鹽......少許
麻油......少許
菠菜調味料——
蒜泥......少許
鹽......少許
麻油......少許

* 由於這一次配菜都做成2人份的，因此調味料以「少許」做紀錄 (因為每樣都真的很少，無法量度精準的份量)。
  如果有興趣調出準確的韓味，請參考「韓式拌飯 / 石鍋飯 비빔밥 Bibimbap / Dolsot Bibimbap」一篇食譜。
  上面連結中的傳統食譜，是大份量製作配菜 (留起來做常備菜) 的做法，因此調味料的部份有較精準紀錄。
* 可以隨意運用其他食材做配菜，如牛肉、雞肉、豬肉、蘑菇菜(蕨菜)、泡菜... 總之做到「五色」就可以了。
* 韓式拌飯重視每一樣配菜都有自己的味道，所以不會一併炒熟，而會每一道配菜分開料理、分開調味。
  

 
做法：
 
胡蘿蔔部份——
胡蘿蔔洗淨，削皮，切絲 (圖一)。
鍋子放點油，加熱後放入胡蘿蔔絲，翻炒至柔軟並熟透 (圖二)，拌入鹽、麻油。盛起。

小黑貓嘮嘮叨叨：
胡蘿蔔在加熱並熟透時，會釋放出天然甜味。
以油炒胡蘿蔔，可以更好保存胡蘿蔔中的營養 (油溶性維他命)。

 

香菇部份——
香菇洗淨，瀝乾，切薄片。炒鍋中加熱一些油，放入香菇片 (圖一)，以中火翻炒。
香菇會釋出汁液後，大火續炒，至冬菇變軟、水份收乾 (圖二)。
加入香菇部份的調味料 (圖三)，翻炒至顏色均勻、湯汁收乾 (圖四)。盛起。

小黑貓嘮嘮叨叨：
菇類在加熱的過程中都會釋出大量水份，一定要翻炒至乾爽才好吃~ 也要在炒乾之後才加入調味料。

 

翠玉瓜部份——
蒜頭拍鬆，去皮，切末 (圖一)。翠玉瓜洗淨，切半圓薄片 (圖二)。
炒鍋中加入少許油，油熱後放入翠玉瓜薄片，翻炒至柔軟。盛起 (圖三)。
加入翠玉瓜部份的調味料 (鹽、蒜末) (圖四)，拌勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我們吃翠玉瓜通常吃爽口的，但在韓國吃它，都是軟軟的吃，所以建議切成薄片。
翠玉瓜要做出清新的感覺，所以只加蒜和鹽，並在煮熟之後拌入。

 

大豆芽部份——
大豆芽洗淨，摘好，放入沸水中燙3分鐘 (圖一)，撈起，擠乾水份。
加入大豆芽調味料 (鹽、麻油、蒜末) (圖二)，拌勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
大豆芽(黃豆芽)可以以芽菜(綠豆芽)取代。我這裡用的是芽菜。
 


菠菜部份——
菠菜洗淨，切去粗梗，放入沸水中燙1~2分鐘至軟 (圖一)。
撈起菠菜，放入冰水中降溫，再用手擠乾水份，切段 (圖二)。
加入菠菜調味料 (鹽、麻油、蒜末) (圖三)，拌勻 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
菠菜煮熟之後浸入冰水中，可以保持翠綠。
 


拌飯部份——
花椰菜以食物處理機打成碎米的大小 (左上圖)，放入炒鍋中翻炒至熟軟 (左下圖)，盛入大碗中 (中上圖)。
在「飯」的表面整排好各式配菜 (右上圖)。放上煎蛋 (右下圖)。如果可以，請一定要配上韓式拌飯醬吃~!!


若想製作成「石鍋拌飯」：
在石鍋內側刷上一層麻油 (或其他適合的油)，盛入熱飯，在白飯中央打一顆生雞蛋，周圍整排好各式配菜。
將石鍋放在爐上小火加熱，至聽到「啪啪」的聲響，熄火。

沒有專用石鍋? 家中只有電磁爐 (無火煮食)? 也可以做到有香脆飯無焦的石鍋飯~!!!
*鑄鐵鍋：照樣抹油、盛飯、排配菜，用電磁爐煮~~^^
又沒有專用鍋，又沒有鑄鐵鍋?
*烤箱方法：用能進烤箱的陶製/瓷製大碗，抹油、盛飯、排配菜，送入已預熱至250度C的焗爐，烤至碗非常燙熱，取代燒鍋的步驟。
  用火力較強的大烤箱效果較佳：把碗置於焗爐最下層，單用下火 (以免表面的配菜變熱/變焦，或生雞蛋變熟)。

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如果正在實踐「AIP飲食」，請留意：
醬油 (豆製品)、赤藻糖醇 (甜味劑)、麻油/芝麻 (種子)、胡椒 (莓果辛香料)、雞蛋，是「第一階段」避免的食品。
請分別以「椰子醬油」、蜂蜜、椰子油 (或其他AIP可用的油)、蒜粉取代，並省略煎蛋不要放。
若果已進入「AIP飲食」的「第二階段」，則可以按已加入的食物 (reintroduction) 及個人的狀況加入上述食品。
本食譜素食可用、蛋奶素可用、五辛素可用；全素的話請跳過煎蛋不要放，宗教素的話則蒜泥也不放。
本食譜南灘飲食適用、無醣飲食適用、生酮飲食適用、AIP飲食適用 (第二階段可直接用，第一階段稍作調整)。

補充資料：
「無醣」生活既有點像「南灘」，又非常不同——
理念上，兩者都旨在耗盡身體中的醣類儲備，從而讓身體切換到燃燒脂肪作能量的模式。
然而，「南灘」在「終結醣類儲備」這件事情是很短暫的 (為期兩週的「第一階段」)，
之後會把「好的碳水化合物」(複合而非精製的) 重新引入飲食中 (「第二階段」)；
而「無醣」飲食則把「終結醣類儲備」這件事看作長遠的習慣，當中並無階段之分，
無論精製還是複合的碳水化合物，都一概謝絕。
從另一個角度看，「南灘」在意食物的「升糖指數」，只要指數低 (複合碳水化合物) 就可以選擇；
「無醣」生活則在意「醣類的總量」，只要不超過每日所定的目標，就算碳水化合物是精製的無傷大雅。
兩者之間最大的相異，是「南灘」作為比較早期的健康飲食方式，推崇低脂飲食 (例如建議以低脂牛奶取代全脂牛奶)；
而「無醣」的年代新近，重新發現了脂肪的好處，因此「低醣量 + 高脂肪」的組合是「無醣生活」非常核心的要領，絕不建議食用任何「低脂」產品。
回頭看看另一個重要的相似點：兩者都很重視「度身訂制」——以自身作實驗，找出適切的飲食規則。
「南灘」在第二階段時會逐一加入「好的碳水化合物」，逐一試試身體有沒有升糖反應，從而知道該食物會不會特別刺激血糖/胰島素。
「無醣」生活也鼓勵試試看不同的「每日醣量」，自設適合自己耐受度的份量，讓身體停留在低醣狀態。
「AIP 生活」跟「南灘」和「無醣」來自全然不同的學說，目的也徹然相異，但卻有一件事是一致的：量身訂制。
「AIP」與我前兩個方案一樣，會慢慢地加入食物，逐一試驗身體的反應，再決定哪一樣食物與身體相容，哪些會致病。
延伸閱讀：AIP 之旅——「第一階段」分享 Stage 1 Autoimmune Protocol
 

 
這是我們在坎培拉度過的第二個冬天。
這是我們心裡認定坎培拉之後的第一個冬天。
去年冬天，第一次經歷如此嚴寒而漫長的內陸之冬，冷到不能以言語訴說；
坐在山間大屋裡，聽著外面呼嘯的冬日季候風，看著大樹小樹都吹彎，
經歷突然的冰雹、持續的霜寒、連綿的陰雨，真是苦不堪言。
當時的我們，一直在彼此鼓勵：等簽證一轉換了，就立即離開這個地方。
非得離開。
如此長久的冬天，怎麼生存下去呢?
後來，我們卻默默地喜歡上這個城市，莫名地希望停留。
當時唯一的難處是：坎培拉的冬天，可以接受嗎?
於是我們決定，趁這第二個冬天，好好的感受、認真的衡量——
如果挺得過去，我們就定居於此吧!
因為心態上的轉變，意志力也強大得多。
去年3月初首次踏足這個城市，即日已經冷到無法接受；
今年卻順利地度過了3月、4月，甚至正式入冬的5月。
雖然也會說「好冷啊」的話，但說完也說完了，沒有很掛礙。
6月1日，明顯地冷一大截——「好冷」的呼喊，開始不止於說說而已，而是真的從身體深處冷出來。
7月1日，又再明顯地冷一大截——開始到了覺得「很難捱」的階段。
7月中，自從那第一場雪，冬天從「很難捱」的階段，直入「什麼時候才完啊」的急切狀態。
也是這個時候，第一次懷疑半年下來對坎培拉的認定。
去年的經驗，大約到了9月，就會漸漸不冷。
今年卻不知怎地，每個人都告訴我——坎培拉的冬天哪有正式的完結日哦? 11月底也很冷啊!
非得如此無望嗎? 是考驗我的心嗎?
八個月以上的冬天——一年裡有三分之二的時光是寒冷的，我可以嗎?
暫時，仍然抱著希望，期待完好地度過這個冬天，然後可以有信心地說：我能夠居於坎培拉。
那麼，好好地為了保暖而努力吧~!!
[無米之炊] 薑米蛋白炒飯
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
麻油......1茶匙
老薑......1/2小段 (切細丁後取2茶匙)
蛋白......1顆
鹽......適量
白胡椒......少許
花椰菜......1/2球
菜心/芥蘭......2株
油蔥酥......1茶匙

做法：
菜心/芥蘭洗淨，去硬皮，以沸水燙熟，取莖部切丁；老薑去皮，切成米粒大小的細丁，取2茶匙 (圖一)。
花椰菜浸洗乾脆，切小塊，以食物處理機打碎成米粒大小 (圖二)。蛋白打散，以少許鹽、胡椒調味 (圖三)。
加熱炒鍋，倒入足量油，油熱後倒入蛋白 (圖四)，炒成鬆散狀 (圖五)，盛起。
原鍋加入麻油，倒入薑米，中火煸出香味 (圖六)，加入花椰菜米 (圖七)，大火翻炒至稍軟而乾爽 (圖八)。
蛋白回鍋 (圖九)，翻炒均勻。加入菜心/芥蘭丁 (圖十)，翻炒均勻 (圖十一)。最後以鹽、白胡椒粉調味。
盛盤，撒上油蔥酥 (圖十二)，趁熱享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
燙煮菜心/芥蘭的沸水中加入一些鹽與油，煮好的菜丁更翠綠好吃。
「薑米」是這道少飯的靈魂，切的時候要大小適中，如米粒大小 (不要太大塊也不要切末)。
花椰菜建議用「細切」的食物處理機功能打碎，炒起上來更入味。
麻油易焦，請用中火；加入薑後要耐心煸出薑的香味才加入花椰菜米。
建議一邊炒「飯」一邊試味，看看喜歡的口感 (花椰菜的軟硬度)，決定炒的時間，並調整鹹淡。

 
今天，是我心所繫的你們的夏至。
今天，同時是我所居住的地方的冬至。
太陽從南回歸線慢慢往北移，現在，剛剛好到了你們的頭頂了吧?
這是我們在澳洲最冷城市坎培拉的第二個冬天。
是居住的環境改善了，也是身心的狀態適應了，
去年3月初就冷得一直想哭，今年4月底還在穿薄紗短裙在夜裡走路。
不過，三月、四月、五月的冷 (甚至六月)，都不算什麼；
由今天開始，整個素來習慣是盛暑的七、八月天，一直到九月底，隆冬才算正式臨在。
趁這個最冷的季節，來一點帶著思念、也帶著熱騰騰蒸氣的料理——粥。
無米的版本。
話說我從不曾愛吃粥。
小時候的週末和假日，媽媽偶然會出去外賣一些早餐回家吃；
有時是小孩喜歡的「熱香餅」，有時是媽媽喜歡的「點心」或是「白粥腸粉」。
每遇到「白粥腸粉」，我內心就哀哀叫...
完全無味的「白腸粉」，我還可以為了那一大坨「甜醬」、「麻醬」、「甜醬油」吃光；
至於完全無味的「白粥」，本來吃東西就很慢的我，總是吃個天長日久，那水位才跌一點點。
另一種記憶，就是——生病。
每逢生病，就是吃白粥的時候——真是令生病的日子更不好過啊~
往後，總是一想起粥，就想起生病的感覺。
漸漸長大，才又慢慢的吃起上來。
大學在廣州實習，「粥」是道地的名點，當中荔灣區的「艇仔粥」更是有名氣。
我們吃遍上下九路，當時馳名的「銀記」，當然也去嚐了它們的粥品。
放工放假在宿舍懶得煮食，也會打電話去樓下的粥鋪，點一大碗鹹蛋粥，再配鮮蝦腸粉。
那個時候，也未算喜歡。
回到香港，開始工作；在我生活與工作的老社區，粥麵店特別多。
偶爾，會與同事去連鎖粥鋪吃午餐；放工後，間中與媽媽弟弟去粥店吃晚餐。
自從發現世界上除了「白粥」還是許多的粥，感覺就大不同了。
我後來工作的地方，碰巧都是最老化、最貧窮的社區，因此也是繼續輪番吃著粥、粉、麵、餃子。
再到自由身工作時，四處做辦公室，也會非常偶然地心血來潮去吃一次粥。
(不過老實招供的話，那時候上粥鋪，主要為的是腸粉和粽子啦...)
 
幾年前開始注意碳水化合物的份量、開始注意食物的升糖指數，就再沒有碰過粥。
到了懷孕期間身心全部當機，經過了水都嚥不下去的脫水日子，
當我重新能吞下東西的時候，我就乖乖的吃粥和吃清湯麵 (和辣的東西...)。
皮蛋粥、鹹蛋粥、肉丸粥、鮮牛肉粥、鹹肉粥、南瓜玉米粥... 我愈吃愈有興味。
(反而大家都愛吃的「及第粥」、「艇仔粥」、魚片粥、滑雞粥... 我一直都不愛)
產後回歸「無醣生活」，粥又從我的人生中消聲匿跡。
在設計一系列的「無米之炊」時，並不是因為很愛吃粥而把「粥」放在名單上，
而是——真的很想挑戰看看，到底怎麼煮出沒有米的粥來~!!!
那是某個隨機的週日，丈夫帶小孩出去辦事，我在家中廚房玩遊戲，
忽然靈光閃來，我就即興地「煮粥」。
以花椰菜飯的基礎上，再行創作，把「粥」做出濃稠綿密的質感來；
然後盡量在配料上、調味上，貼近標準——噹噹~!! 「粥」來了!!
煮好之後，我只是專心在拍照，心裡也沒有概念——到底這碗東西，吃起來像什麼?
等到丈夫回家，安頓停當可以開餐時，我才瞪圓雙眼，等著丈夫大吃一口之後的食評。
丈夫兩眼閃光的樣子，讓我知道——這一道「無醣料理」可以放上格子上了~!!!^^
送給大家一碗熱騰騰的熟悉。
但願需要關注血糖的朋友們，仍有記憶中的莫大溫暖。
[無米之炊] 生酮．廣東粥 (皮蛋粥) Low Carb Congee
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
花椰菜......1/2球
紅蔥頭(小)......1顆
薑......1片
青蔥......1支
大骨湯/雞高湯......1~1.5杯 (視鍋子的密氣度而定)
鹽......適量
胡椒粉......適量
黃金亞麻籽粉......1.5湯匙
喜歡吃的配料 (熟)*......隨意   
* 我簡單用了皮蛋1顆，大家可以隨喜好加入碎牛肉/鹹肉/生菜絲/玉米粒/雞肉/魚肉片......
做法：
花椰菜浸洗乾淨，用攪拌機打成碎米粒狀 (圖一)。
紅蔥頭去皮，剁碎。薑去皮，切細絲。青蔥切成蔥花，分開蔥綠與蔥白 (圖二)。皮蛋去殼，切丁 (圖三)。
大骨湯/雞高湯放入小鍋中 (圖三)，煮沸，加入花椰菜米、紅蔥碎、薑絲、蔥白 (圖五)，再煮沸 (圖六)。
轉最小火，加蓋燜煮30分鐘 (圖七)，以鹽、胡椒粉調味 (圖八)。
把皮蛋丁加入鍋中 (圖九)，再加入黃金亞麻籽粉 (圖十)，熄火，拌勻 (圖十一)，至「粥」呈稠稠的狀態。
盛碗，吃的時候灑上蔥花 (圖十二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果攪拌機的切碎功能有「粗/細」的選項，請選「細」，打出來的碎米顆粒更小，煮起來更軟爛。
大骨湯/雞高湯是整道料理的精髓，湯頭愈濃郁、愈鮮甜，「粥」就愈好吃。
湯量 (水量) 請依照實際情況加減：鍋子密氣度高，則水量可以減少；鍋子密氣度低，請多加一點湯。
紅蔥碎、薑絲、蔥白、胡椒粉，或其他辛香料，也是這道粥品的精髓，請不要省略。
皮蛋不宜久煮，最後加入拌勻即可。
黃金亞麻籽粉會令「粥」變得濃稠。不同品牌的吸水度/凝稠度不一樣，請按實際狀況加減用量。
移居一年多，我仍在倒對的四季之中感到迷失。
向來重視四時與節氣的我，心裡默默的想重建一套生活的規律；
希望假以時日，可以建築起我家作為第一代與第二代移民的家庭傳統與文化。

 
很多朋友遠走英國、遠走加拿大......
我們被日與夜的時差相隔開了。
然而，每當大家在朋友圈子、家人圈子中報告近況、分享氣候的時候，
我覺得四季的倒對，比起日夜的相反，令人感覺距離更遙遠......

大家在新春的時候分享天寒地凍的感覺，我只是在穿背心；
大家在說「雪融了! 春來了!」的時候，我這邊夏日已盡，嚴寒又來。
大家入夏在抱怨酷熱時，冷到快死的我只有羨慕的份，也只能不搭調的送上一地冰雹的照片；
大家在秋涼之間慶祝中秋，說多麼有氣氛，我則仍在春寒料峭之中發抖。
大家在冬至圍爐取暖，我勉強地跟著吃火鍋；
大家聖誕節在堆雪人，我們在吹炎炎沙漠風。
這也實在不是什麼抱怨——而是，深深的思念。
沒法再與親人共享相同的季節，有些寂寞。
   
4月的坎培拉，已經很冷。
這個時候的北半球，應該春光正盛吧?
來一趟隔空的野餐——「你的春遊」、「我的秋遊」，好嗎?
我不是很愛好米飯料理，對壽司與飯團，卻是非常偏心~
自從走進無醣生活，壽司與飯團也在我的「無米之炊」實驗名單上面~!


與大家分享像真度十足的「無米壽司」~!!^^
想不到呀——「花椰菜 + 奶油乳酪」--> 竟是醋飯的滋味?!?!
這個把戲挺好玩的，大家快來試一試~!!!!!


順便附贈「無米飯團」的照片，不過老實告訴你，它的像真度... 真是遠遠不及「無米壽司」啊~!!
我覺得它只有形似，吃起來不像，所以大家看看就好了~ 不用跟著我做啦~
還是專心來做壽司吃吧~!^^

[無米之炊] 生酮．壽司（附加飯團兩款）Low Carb Sushi 
食譜來源：參考 Ruledme + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8個)
醋飯——
花椰菜......250克
奶油乳酪......90克
赤藻糖醇......1茶匙
蘋果醋......1湯匙
鹽......少許
配料——
海苔......1張
鮭魚......30克 (請購買生魚片品質的)
小黃瓜 (小)......1/2根
酪梨 (小)......1/2顆
佐吃——
青芥末......少許
醬油......少許

做法：
奶油乳酪從冰箱取出，回復室溫至軟化 (圖一)。
鮭魚切成長條 (圖二)。小黃瓜洗淨，去籽，切長條 (圖三)。酪梨對切，去核，挖出果肉，切條 (圖四)。
花椰菜浸洗乾淨，瀝乾水份，用食物處理機打碎成粗顆粒 (圖五)，放入炒鍋中，中火翻炒至柔軟 (圖六)。
炒熟的「花椰菜飯」盛入大碗中，加入奶油乳酪，拌勻，放涼，加入赤藻糖醇、蘋果醋、鹽，拌勻 (圖七)。
海苔平鋪在壽司捲簾上，鋪上「醋飯」，留下一邊約2吋 (圖八)。放上切好的鮭魚、小黃瓜、酪梨 (圖九)。
以捲簾輔助，緊密捲起壽司，塑成圓筒形 (圖十)，切成8份 (圖十一)，盛盤，以青芥末、醬油沾吃 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
酪梨切好可以灑上一點檸檬汁防止氧化變黑。
我的攪拌機的打碎功能有「粗」、「幼」顆粒的選擇，我個人覺得把花椰菜打碎成粗顆粒比較有口感。
赤藻糖醇、蘋果醋、鹽的份量，可以隨喜好調整，做出自己喜歡的醋飯口味~
壽司捲簾上可以鋪上一層保鮮紙，同樣方便捲起和造型，又不會令捲簾沾上食物。

我順便用做好的「醋飯」試作了飯團...... 我覺得效果普通~ =.=''
大家看看就好，食譜就不詳寫了~^^
這是握成三角飯團後，分別沾上黑白芝麻和青海苔粉的「生酮．素飯團」~

我還不死心地試做了「烤飯團」，結果還是...... 普通啦...
不會難吃，但真的不像飯團哦...
所以大家也是看看就好了~

這是握成三角飯團後，刷上以「金黃赤藻糖醇 + 味噌 + 米酒」拌勻而成的味噌醬，
送入烤箱烤約5~10分鐘後做出來的「生酮．味噌烤飯團」~


嗯~ 所以小黑貓為大家試過了，大家就不用試了~ 嘻嘻^^~~~
做好的「醋飯」全部都拿來捲壽司吧~!!!

 
上一次跟大家分享了「無米之炊」版本的「生酮．義大利燉飯」，
大家還喜歡吃嗎? 有沒有享受到久違了的義大利風味呢?
(生酮的披薩薄餅也有哦，大家隨意翻翻「無醣料理」尋寶吧!)
延伸閱讀：[無米之炊] 義大利洋菇燉飯 Low Carb Mushroom Risotto
趁著今天是「National Spanish Paella Day」(每年的3月27日)，
也來跟大家分享「無米之炊」版本的「生酮．西班牙炊飯」!!! 
是的~! Low Carb Paella 也可以~^^!!
我第一次吃到「西班牙鐵鍋炊飯 Paella」的經驗真是不太好...
滿心歡喜地一口吃進去——簡直以為滿口都是沙粒!!
細看一下...... 米飯裡都是海鮮的甲殼碎片呀!!!
此後對 Paella 印象平平，沒有什麼興趣。
第二次吃到，在北歐的一個海邊攤。
當時冷到快要瘋掉，而寒冷的北歐地帶，大家竟是以冷食為主 (很瘋狂耶...)，
我們幾個女孩子凍到實在受不了，所以一看見有檔攤在賣熱炒，
不管早餐剛吃完、午餐時間還未到，反正立刻就買來一份分著吃。
那一盤飯裡面沒有沙也沒有殼，可是也只是淡淡的也沒有什麼料，
而且——拿在手上吹著風，一會兒就冰冰冷冷。

所以... 兩次正式吃 Paella 的經驗，都頗為強差人意哦......
反而N年前在家跟著一份好食譜自己做，非常非常非常的驚喜!! (Mei我想死妳了哦...)
大黑貓先生當時還即時把 Paella 推舉為最愛吃的米飯料理!!
延伸閱讀：西班牙海鮮飯 Paella Española
現在，把這份美味的經典料理，改成沒有米飯的版本——但同樣有「飯焦」哦 (下圖)!!!
送大家去遊玩一轉西班牙!!!

[無米之炊] 西班牙海鮮鐵鍋炊飯 Low Carb Paella
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)
配料部份——
鮭魚......120克
青口 (貽貝)......10隻
蜆 (蛤蜊)......10隻
蝦仁......20隻 (小)
珍珠帶子......15粒
「米飯」部份——
花椰菜......1/2球 (大)
橄欖油......2湯匙
蒜頭......2瓣
紅蔥頭......2顆
雞高湯......1/4~1/2杯 (視水份流失速度和花椰菜的合水量)
番紅花......1茶匙
熱水......1/2杯
月桂葉......1~2片
甜椒粉......1/2茶匙    <---paprika
海鹽......適量
胡椒......適量
醃料部份 (蝦仁&帶子)——
甜椒粉......2茶匙
百里香......2茶匙
海鹽......1/8茶匙
胡椒......1/8茶匙
白酒......1茶匙
橄欖油......1/2茶匙
醃料部份 (鮭魚)——
海鹽......1/8茶匙
黑胡椒......1/8茶匙
白酒......1茶匙
頂飾/佐吃部份——
檸檬......1顆
甜豌豆......2湯匙
紅甜椒......1顆 (小)
歐芹 (巴西里)......適量

* 我把魚肉、青口、蜆肉鋪放在「米飯」表面；蝦仁、帶子炒進「米飯」裡面。
  大家可隨自己喜好決定哪些混入飯中，哪些放在上面。
* Paella 本來就是「有什麼就用什麼」的鄉土料理，因此使用什麼肉類與蔬菜、份量多少也可以非常隨意。 


做法：

紅甜椒去蒂、去瓣膜、切條；檸檬切塊、去核；紅蔥頭去皮、切片；蒜頭去衣、切片 (圖一)。
花椰菜浸洗乾淨，用食物處理機打碎成花椰菜米 (圖二)。
蝦仁、帶子洗淨 (圖三)，加入醃料部份 (蝦仁&帶子)的甜椒粉、百里香、鹽、胡椒 (圖四)，
淋上白酒、橄欖油 (圖五)，拌勻略醃 (圖六)。
鮭魚去皮、切小塊 (圖七)，加入醃料部份 (鮭魚)的鹽、黑胡椒、白酒，拌勻略醃 (圖八)。
番紅花放入熱水中浸泡 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
花椰菜米的大小，可以按喜好而定 (煮的時間也要因而增減)；
     我的食物處理機有大小兩款打碎功能，本篇照片用了小號的，我後來多做幾次覺得大號的比較好吃~


加熱厚底炒鍋，倒入橄欖油。油溫熱後加入蒜片和紅蔥片(圖一)，中小火炒至半透明 (圖二)。
加入醃好的蝦仁、帶子 (圖三)，炒至半熟 (圖四)，加入花椰菜米 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。
加入番紅花水，拌炒至差不多收乾水份。逐少加入雞高湯，翻炒至稍微收乾 (圖七)，加鹽、胡椒調味。
鋪上洗淨的青口、蜆、醃好的鮭魚，放上甜椒、甜豌豆、月桂葉，灑一些甜椒粉 (圖八)。
加蓋，轉小火，燜煮10分鐘，或至雞高湯收乾、海鮮全熟。熄火，灑上歐芹，插上檸檬片 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
厚底炒鍋的傳熱能力平均、保持熱力的能力亦更好，最適合做這道料理。傳統的 Paella 用鑄鐵鍋煮。
溫油加入蒜片和紅蔥片，並全程中小火慢慢炒，炒到半透明、柔軟、甜度釋出，不要大火炒焦以免變苦。
高湯的部份，請逐少加入，不一定要添加所有水份。
     不同品種、新鮮程度、存放方式的花椰菜，水份含量都會有不同 (愈新鮮水份愈多，加入的液體愈少)；
     而不同顆粒大小的花椰菜米，需要的水份也會不一樣 (顆粒愈小愈快煮熟，水份需要愈少)。
水份的多少要稍微用經驗拿捏：由於最後步驟要燜煮10分鐘，因此雞高湯稍微收水就可以加蓋煮；
     水份剩太少才加蓋燜煮，「飯」的底部容易焦；水份太多就開始燜煮，也容易令椰菜花太軟太濕。
延伸閱讀：無麵粉．義大利披薩 [杏仁粉 & 椰子粉做法]
 

移居，好像一株植物連根拔起、移植到一方新土之中。
也許這樣說還是太輕巧了。
移居，好像一個內臟器官從天生之軀中摘取而出，移殖到另一個陌生的身軀之內。
很血淋淋，卻更貼切地比喻我們的現實。
移植了的植物，有些生、有些死；能繼續茁壯的，也非得萎靡好一陣子；
移殖了的腑臟，有些安好、有些壞死；能繼續功能的，也非得經驗一輪排斥發炎狀況。
這陣萎靡、這陣排斥，就是所謂的「適應」。
我有時被隨意的問及：「怎樣? 適應了沒?」
這真是個令人無言的提問。
如果你再讀一次文章的首兩段，也許你會了解，我情願被問——
適應的過程，有多痛? 有多盡力? 有多惶惑? 心裡尚有多少盼望?

離開最熟悉、最安舒的原有生活，為我所帶來的震動，比想像中深邃、想像中廣闊。
其中各樣丟失之中，沒有了習慣多年的身份，不見了自己的價值，是最最惶惑刺心的一環。
移居之初，我連回想起從前住所管理員為我開門，對我喊著「何太! 早晨!」對會瞬間哭起來。
我遺失了自己。再沒有人會叫我做「何太」，再沒有人會知道我是誰。
所以更遑論在工作身份上的巨大轉變。
我們兩夫妻，從此告別專業身份；再也不是大學裡的導師，再也不是機構中的大將。
我們輾轉在農場工作、在旅館工作、在宿舍工作、在餐廳工作。
而我們不是十多歲的少年在體驗生活，我們是即將四旬的夫婦在竭力生存。

也許有一天，這些工作片段，可以化成「放棄高薪厚職優裕生活去荒蕪之地做農夫」的傳說。
但願有那一天。
而眼前的現實，是確切的傷痛、勞累、疑惑、無助。
雖然如此，難走的路，也畢竟走了一年了。此刻再問自己，心裡卻仍有盼望的亮光。
總有些事，要事與願違。
總有一天，會活出想要的樣子。
 
自幾年前跳進無醣生活，我就陸續地設計了許多「無醣料理」——
把喜歡的、經典的米飯料理、麵食料理，換個方式，製作出沒有/極少澱粉的版本。
由於一直以來「無醣烘焙」更好玩、更有挑戰，又是讀者們好友們敲碗敲盤催著的，
我的「無醣料理」們，一直被掩蓋又掩蓋、插隊又插隊，沈沈的埋到地心深處。
隨著近日漸漸有讀者想吃無醣/生酮的鹹食、正餐，這些小卒們才又有了機會排上隊伍。
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小至走進無醣生活，大至走出成長之地，每一次轉變，都只可以先棄後取。
每一棄，都是縱身跳入黑洞般的抉擇。
每一跳，都是告別，此後離開最熟悉最安舒最美好的生活。
然後，在陌生之處、不安之中，試著重尋安心之路。
把最熟悉的「米飯」做成「無米之炊」，
以紀念把自己最熟悉的生活推倒重來，謹守重新好好生活的盼望。
  
[無米之炊] 義大利洋菇燉飯 Low Carb Mushroom Risotto
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(人份)
花椰菜......1/2球
橄欖油......1湯匙 + 1湯匙
蒜頭......2瓣
啡色蘑菇......250克
鹽、胡椒......少許
洋蔥(大)......1/2顆
白酒......1/2杯
鮮奶油......1/4杯
雞高湯......1/4~1/3杯 (視實際乾濕度) 
奶油......1湯匙 (14克)
帕馬臣起司......30克
佐吃 & 裝飾——
帕馬臣起司......足量
細香蔥......少許
現磨黑胡椒......少許

做法：

花椰菜浸洗乾淨，用食物處理機打碎成花椰菜米 (圖一)。
蘑菇洗淨，對切或切成4等份 (圖二)。洋蔥去皮、切小丁 (圖三)。蒜頭去衣、切末 (圖四)。
炒鍋中加熱1湯匙橄欖油，油溫熱時加入蒜末 (圖五)，中小火翻炒出香氣。
轉大火，加入蘑菇 (圖六)，持續翻炒，至蘑菇出水、變軟，繼續翻炒至水份收乾 (圖七)。
蘑菇撥到鍋邊，鍋中添1湯匙橄欖油，油熱時加入洋蔥丁 (圖八)，中火翻炒至呈半透明、黃而不焦 (圖九)。
倒入全部花椰菜米 (圖十)，翻炒均勻翻炒至花椰菜米均勻覆上油脂 (圖十一)。轉大火，倒入白酒 (圖十二)。
拌煮至白酒收乾 (圖十三)。倒入鮮奶油 (圖十四)，轉中火，拌煮均勻。逐少加入高湯，煮至湯汁收乾。
加入奶油和30克起司 (圖十五)，熄火，拌勻至融化。最後加入適量的鹽和胡椒調味，拌勻 (圖十六)。
盛熱盛盤，加入額外的起司碎，灑上現磨黑胡椒，再放上切碎的細香蔥作裝飾。趁熱享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
花椰菜米的大小，可以按喜好而定 (煮的時間也要因而增減)；
     我的食物處理機有大小兩款打碎功能，本篇照片用了小號的，我後來多做幾次覺得大號的比較好吃~
蘑菇剛開始炒的時候會看起來很乾~ 不要加水，耐心翻炒一會兒之後蘑菇就會軟化並釋出汁液。
高湯的部份，請逐少加入，邊煮邊看濃稠度；覺得口感軟硬合適的時候，就不用添加完所有水份。
     不同品種、新鮮程度、存放方式的花椰菜，水份含量都會有不同 (愈新鮮水份愈多，加入的液體愈少)；
     而不同顆粒大小的花椰菜米，需要的水份也會不一樣 (顆粒愈小愈快煮熟，水份需要愈少)。
這道料理跟傳統的義大利燉飯一樣，要現煮現吃才會最美味~

順便來紀錄一下，我的「無米之炊」系列暫時有11款：
1. 基礎炊飯 (花椰菜飯) 
2. 端午粽子 (廣東鹹肉粽) 
3. 台式筒仔米糕 
4. 義大利燉飯 Risotto [本篇]
5. 西班牙雜炊鐵鍋飯 Paella
6. 壽司
7. 廣東粥
8. 薑米蛋白炒飯
9. 韓式泡菜炒飯
10. 韓國雜拌飯/石鍋飯
11. 日式鮭魚鬆炒飯
除了首三款和本篇登場了，其他暫時仍在輪候中，希望不久之後全部都可以跟大家見面呀!!!

延伸閱讀：凡人版．義大利燉飯——

 
下星期就是端午節了~
有沒有人跟我一樣心愛傳統節日、心愛屈原與端午、心愛節日食品——而且不吃糯米的哩?
小黑貓已經為大家準備好「沒有糯米的粽子」了!!!
這是一次完完全全的原創，所以非常快樂非常滿足——而且像真度令我喜出望外~!!!
這顆粽子不但非常美味，而且蔬菜多多、纖維滿滿，非常健康喲!!!
早在實踐無醣飲食以前，我就不是太能吃糯米製品 (晚上吃的話夜裡總是消化不來)，
所以，這個食譜不但適合生酮、無醣，還可以分享給家中不太耐受糯米的家人喲~!!!
話說，在我成功製作了「無米之炊．筒仔米糕」之後，我就知道——
端午節粽子是我的囊中物、盤中餐了 !!
以打碎的花椰菜替化米飯，加入洋車前子粉做出跟糯米一模一樣的黏性——跟本是糯米飯無疑啊~!!!
延伸閱讀：
生酮．無醣．筒仔米糕 Low Carb Taiwanese "Rice" Cake   <---點擊進入~
 
最大的懸念，來自於拆開粽葉的一刻——
到底花椰菜飯經過長時間蒸熟之後，會聚成一團嗎? 會不會一打開就散落一地，掉光光?
完美!!! 完美呀!!!! 
大家看到了嗎??? 完全不黏附粽葉、完全聚合成糰、連視覺效果都給我十足的像真......
我真是感動到融化掉...... 
認真的實驗，要為大家過很多個測試!!
打開粽葉的一關過了，能順利切開不散掉、能用筷子輕易夾起來，都很重要——
噹噹~!! 成功啊~
請大家視吃一大口~~~~~
是糯米飯無誤啊啊啊啊啊啊......
 
其實，我同時間還做了一個「麵團版本」的生酮粽子：
用各種具有黏稠特性的粉類，加水製作成麵團，再包餡蒸煮——
  
這不是我的原創，是參考手邊另一本書的食譜；
我打算同時為大家試作兩款，看看哪個比較像真和美味，再推薦給大家。
結果是，「麵團版」的成品很漂亮不錯，可是吃下去大大訝異...... 根本不是粽子......
是一份非常扎實、非常黏稠的「糕」...... 比糯米飯更撐胃，吃兩口就很撐，沒法享受吃粽子的樂趣~
太飽也算了，就少吃些；不過吃「糕」的感覺不太妙，這裡就不推薦給大家了~
 
接著我們來看看粽子的餡料——
小小說明一下，我的外祖父母是廣東人，雖然我向來對廣東飲食沒有太深的情意結，
但製作起傳統點心的時候，記憶與偏好仍會提醒我這半份身分認同^^。
所以，我還是心繫「廣東鹹肉粽」，這裡以鹹肉粽的材料與調味做基礎，再加入我愛吃的食材。

*大家可以按照自己家鄉的傳統做法，更改配料與調味~!
  
1. 鹹肉：
這真是最切合生酮/無醣的部份了~^^
這塊小小肥肉不可少看，蒸煮的時候，豐美的油份會令整個粽子香氣百倍喲!!!
2. 鹹蛋黃：
這是絕對不可或缺的 (對我來說啦)，基本上吃粽子的過程就是尋寶——
為了中間藏起來的蛋黃啊~!! 豐腴的鴨蛋油脂也是很配合生酮的養份~
3. 瑤柱、栗子、乾香菇：
這三樣不屬於鹹肉粽的必然餡料，純粹是我愛吃所以加進去~^^!
瑤柱非常低醣質；栗子與乾香菇則含有較高的澱粉與多醣質，大家可以自行考慮。
4. 綠豆仁：
這真是超超超超超超重要的一項...... (加入綠豆仁的做法，也許是廣東粽獨有的特徵?)
對我來說，沒有了綿密、鬆軟、鹹香的綠豆仁，會令我覺得吃粽子很沒意思~
豆子類的澱粉質偏高，以去皮綠豆仁來說，每100克含有47克淨醣；
(這個食譜使用100克綠豆仁，做4顆粽子，每顆分到約12克淨醣，若一次吃半個粽，大約6克)
所以，大家可以按照自己的飲食需要，自由省略掉。
(不過就我個人而言，粽子失去它也就不是粽子了，所以我決定加入~^^)
 
好了，落落長的開場白終於說完了，大家急不及待要閱讀食譜了吧? (想聽我絮絮不休的應該只有我自己)
其實我也在等自己快快講完，因為我很急不及待想寫食譜了啦!!!

在進入無醣生活以前，從不知道花椰菜是如此的神通廣大。
想不到，只要烹調得宜，花椰菜可以帶來滿滿的澱粉口感，而醣量低得要緊~!
於是，花椰菜成了無醣料理與烘焙的創意遊戲，玩法變化多端~~^^
從炊飯到炒飯到燉飯到廣東粥......
從馬鈴薯泥到濃湯，從糯米飯到端午粽......
甚至糕餅、義大利薄餅皮、無麵粉麵包......
花椰菜都可以佔一席位~~~~~ 神奇吧? :D
話分兩頭，我聽過一些太太們分享，說很苦惱先生們都不喜歡吃花椰菜，覺得氣味很強烈??
不知道大家覺得花椰菜是不是會難接受，不過我和大黑貓先生都很愛吃啊~^^!!
只能說幸好我們都沒有覺得花椰菜不好嗅，否則少了一大堆美食和廚房遊戲呀~!
  
這一次先從最最簡單的寫起。
雖然簡單到有點不值一寫，但不掌握基本功，很難往上建築更多更美的料理啊~
所以，先來一道最重要的基礎——炊飯。
基礎炊飯 (花椰菜飯) Low Carb Steamed "Rice"
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~3人份)
花椰菜......1球
Optional (可選擇使用材料)：
鹽......少許
胡椒粉......少許
做法：
花椰菜浸洗乾淨，瀝乾水份，切塊 (圖一)，放入食物調理機打碎，成米粒大小 (圖二)。
把花椰菜「米粒」放入蒸籠 (圖三)，大火蒸5分鐘 (圖四)。按需要以鹽和胡椒粉調味。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雖然做法超級簡單直接，不過要做得好吃，注意事項還是有的~
花椰菜一定要新鮮，否則菜花獨有的味道會比較強烈，有些人會覺得不討喜~
水份一定要瀝乾，否則做好的「飯」濕塔塔的不會好吃~
使用食物調理機打碎要有點經驗和技巧——
     太大顆沒有「米粒」的感覺，像吃碎菜；
     太細碎則煮好後會太軟爛，口感不好；
     若是不小心攪拌太久，成了菜泥，就做不成「米飯」了。
蒸炊的時間也要靠經驗 (始終不同品種的花椰菜軟硬度、耐熱力都不一樣)——
     太短時間，「米粒」會爽脆，像吃菜不像吃飯；
     太長時間，「米粒」太軟爛，泥泥的口感不好。
如果做炒飯、燉飯之類，之後還有加熱煮熟的步驟，則蒸炊的步驟也可以免了。
     如果直接加肉加菜，或是配個咖哩，則簡單蒸一下剛剛好~
     另外，輕輕拌炒到剛熟，也很好吃~
 
我十分十分愛用我家的「廚師機」切菜，它是我在廚房中的好伴侶~
它的切菜器有「粗切」與「幼切」的選擇，我會按不同的米飯料理選用不同的粗細度。
不同的顆粒大小，做出來的料理有不同口感。
我會在之後的「無米之炊」料理分享中，在食譜註明我用了哪一種。
[特別鳴謝小雨寶寶借出手手^^~]