小貓伊藍

很喜歡數著算著結婚的年日。
每一次數，都有如新的驚喜和幸福。
大小黑貓常常數著數著，就在傻傻的嚷：「哇~ 好久啊~ 真是好久了啊~! 真感恩~!」
彷彿之前不知道似的^^。
每一個剎那的相聚，都不是必然的。
慶幸每一刻都過得著緊、過得珍惜~~
 
「老婆餅」是廣東的傳統餅食，也是我向來十分喜愛的一款唐餅。
我不喜歡糖冬瓜，可是以糖冬瓜做餡的「老婆餅」，一點都沒有糖冬瓜的青澀味和水水削削的口感，
反而因著加入了糕粉 (熟糯米粉)，而有著我最依戀的柔柔糯糯、煙煙韌韌、QQ軟軟的綿密口感~
「老婆餅」的由來有幾個說法，我最早聽到、也最可信的故事，是廣州蓮香樓點心師傅的故事。
話說許久以前，一位潮州人離開家鄉，前往以美食聞名的廣州打工。
憑著手藝，他成功應徵成為馳名的「蓮香樓」的點心師傅。
他身上帶著妻子臨行時做給他的「冬瓜角」，就是一些炸好的冬瓜蓉酥餅，
「蓮香樓」其他點心師傅品嚐過後，大為欣賞，連連稱讚，就把這個「冬蓉酥」叫做「老婆餅」。
後來，他們更賣起這個餅來，食客好評如潮，街坊聞名來吃，從此大大流傳開來，成了深有代表性的餅食。
這對潮州夫妻，雖然身隔遙遠，可是心在一起，還共同留下了「老婆餅」這個甜蜜的傳承~
讓這份酥餅也成為我們彼此襄助、一起成長的紀念~!
傳統老婆餅 Traditional Sweetheart Pastry
食譜來源：綜合多個傳統食譜，綜合整理成這個配方~^^

材料：(可做12個酥餅)
油皮部份——
中筋麵粉......105克
細砂糖......15克
水......50克
液體植物油......33克
油酥部份——
低筋麵粉......135克
液體植物油......50克
內餡部份*——
糖冬瓜......40克
細砂糖......32克
糕粉......40克   <---即熟糯米粉。若沒有，可以把糯米粉以乾鍋小火炒熟，或放入烤箱中低溫烤熟~
水......58克
液體植物油......8克
飾面部份——
蛋黃......1個
水......1茶匙
烘香的白芝麻......少許

*這次的經驗覺得有點不夠多餡 (是我太追求皮薄餡多了~~)，所以建議愛吃餡的朋友可以把內餡份量增加20%~



做法：

內餡部份——
糖冬瓜放入攪拌機中，打成泥狀 (圖)。
細砂糖和糕粉拌勻 (圖)，加入水 (圖)、油 (圖)，拌勻。
加入糖冬瓜泥，拌勻 (圖)，用手再搓揉均勻成內餡 (圖)，平分成12等份 (圖)。
飾面部份——
取出蛋黃 (圖一)，打散，加入水攪拌均勻 (圖)，備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果希望成品的金黃烤色更深，可以在蛋液中加入一兩滴老抽 (深色醬油)~
製作油皮——
中筋麵粉過篩，加入細砂糖 (圖一)，拌勻。倒入植物油和冷水 (圖二)。
用手混合，搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋好，靜置室溫中30分鐘，讓麵團鬆弛。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
搓揉均勻即可，以免麵團筋性太高難以擀壓。
製作油酥——
低筋麵粉過篩 (圖一)，加入植物油 (圖二)，用手混合均勻成麵團 (圖三)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥不宜搓揉，混合均勻即可，以免麵團產生筋性，成品的口感就不酥脆了。



第一次擀壓與捲層——
油皮和油酥各分成12等份，搓圓 (左上圖、中上圖)。
將油皮壓扁，包裹油酥 (左下圖)，收口捏好 (中下圖)，輕輕壓扁，收口朝上 (小圖左)。
用手或檊麵棍將麵團稍微壓成橢圓狀，從短端捲起來 (小圖右)。
麵卷的捲口向下穩住，輕輕蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘鬆弛 (右下圖)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
油皮每份約16~17克；油酥每份約15~16克。
擀壓時要輕巧仔細，油皮破裂露出油酥的話，成品就不會層層分開。
蓋上保鮮紙可以防止麵團乾燥老化，擀壓時就不會那麼容易裂開。室內不開冷氣 (空調) 也有幫助。



第二次擀壓與捲層——
麵卷翻轉，收口朝上 (圖一)，用檊麵棍再次壓成長形片狀 (圖二)，從短端捲起來 (圖三)。
照樣，麵卷的捲口向下穩住 (圖四)，再覆蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘鬆弛。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
製作過程中把麵團反覆翻轉的步驟，看來繁複，其實只要記住光滑面在外就對了 (讓不平滑的部份包在酥餅內部)。



包餡——
將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上)，用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一)，使兩端往中間折起。
捏合折起碰合處，然後壓扁麵團 (圖二)，讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖三)，上面放上一份內餡 (圖四)，
以麵皮將內餡包裹起來 (圖五)，仔細捏緊收口，朝下放 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度，收口不容易捏緊，要仔細反覆捏好，烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
烘烤——
用手輕輕壓扁麵團，成圓餅狀 (圖一)。以小刷子塗上飾面蛋液 (圖二)。
灑上已烘香的白芝麻 (圖三)，以尖刀在酥餅表面劃一道口 (圖四)。
將酥餅放在鋪有錫箔紙的烤盤上 (圖五)，送入已預熱至180度C的焗爐中，烤約25分鐘 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
以尖刀在酥餅表面劃一道口，可以令酥餅內餡在烘烤受熱時排出蒸氣，令酥餅不會鼓起來~

 
記得那年大小黑貓拍結婚照片，一整天邊玩邊拍，像趟小旅行~
車子開過淡水附近時，攝影師還特地讓司機開去馳名的胡椒餅店舖，買了胡椒餅給我們吃~
於是我們有兩張結婚照是在小小老店中吃胡椒餅的模樣~
回想起來，都是非常非常開心美好的經驗^^!

 
中式酥餅精巧而千變萬化，好好吃也好好玩~
中式酥皮由「油皮」與「油酥」兩個部份組成：
「油皮」以麵粉、水、油，加一點糖搓揉而成，其實就是一個麵團；
「油酥」則以麵粉和油兩樣材料混合成團，是酥鬆與層次的來源。
中式酥皮的原理，就是一層「油皮」、一層「油酥」，層層疊疊，相間交錯成許多層，經烘烤後呈現多層次的、口感酥鬆的餅皮。
相對於西式千層酥皮用「折」的方法製造層次，中式的酥皮運用「捲」的方式。
不知道是不是自己偏心，個人經驗覺得中式酥皮比西式酥皮容易掌握，也容易做得好~^^
傳統的酥皮使用動物性油脂 (固體油脂)，烤出來的酥餅才有充足的酥鬆感。
動物性油脂當中，豬油 (Lard) 和酥油 (Ghee，或作脫水奶油、淨化奶油，或澄清奶油，多為印度料理與烘焙所用) 比一般的奶油 (Butter，牛油) 效果更好。
奶油 (牛油) 的油脂量，只有大約80%，即是其餘五份之一的部份是水份；
而豬油或酥油卻是純油脂，並不含水；不含水的油酥，烘烤出來的酥餅要鬆化得多。
然而，動物性油脂並不是平價的食材。
一般市售的酥餅，使用的是「白油」(Shortening，或叫起酥油)，
那是固體菜油 (植物油)，亦即反式脂肪，對身體非常有害。
由於它性質穩定，容易保存，起酥效果理想，成品非常耐放 (有長長的「貨架壽命」)，且成本很低，所以店家和食品廠都會使用。
固化的植物油是有違常態的，吃進身體裡並無一利；
天然的動物性油脂，雖然長年背負污名，卻其實就像所有天然的食物一樣，
它有它的好處與壞處，只要不吃過量，其實不用太擔心。
(一顆酥餅大約8克脂肪，其實跟喝一杯全脂牛奶相仿喲~)
近年許多研究和飲食法，都發現適量攝入動物性油脂，對健康有不少的好處呢!
所以，鼓勵大家放下習以為常之見，偶爾享用動物性油脂做的美味點心。
我這個食譜所使用的油脂，則是液體植物油 (我通常使用的包括橄欖油、米糠油、芥花籽油)。
液態是植物油天然的狀態，因此吃進身體裡不會造成心血管的負擔；其中所含的不飽和脂肪，更是降血脂的好幫手。
然而，我採用液體植物油做酥餅的原因，卻不是因為要健康一點，
這是因為——我個人覺得——用液體油做酥皮，比較容易操作~^^
其中也是有原因的——固體的油脂在不同的溫度之下，狀態會不一樣：
拿大家最熟悉的奶油(牛油)而言，冷藏時是堅挺的固體、室溫狀況之下變得柔軟、稍暖天氣甚至半融、加熱時則變成液態。
液態的植物油，則無論冷藏、室溫、和暖、加熱，都仍是液體。
要做出漂亮的酥皮，「油皮」與「油酥」需要相同的軟硬度，否則一硬一軟，包裹、擀壓、捲起時，就容易破皮；沒有了交錯相間，就沒有了烤好後分開的層次。
這樣的情況下，用固體油脂做的酥皮，溫度就成了決定性的變因。
所以在開始包製擀壓之前，就要用手感去分辨「油皮」與「油酥」軟硬程度的差異：
太軟的，要放冰箱冷藏一下，太硬的，要在室溫中回溫一下；務求兩者柔軟度一致。
也因為這樣，怕麻煩的我並不多使用動物性油脂做酥餅，順便也應了健康飲食的需求。
做了好幾次酥餅，加加減減漸漸得出美味酥皮的配方，紀錄下來，與大家分享。
基礎中式酥皮麵團 Basic Chinese Puff Pastry Dough
食譜來源：綜合多次製作酥餅的經驗，整理成此配方~
材料：(可做12個酥餅)
油皮部份——
中筋麵粉......105克
細砂糖......15克
水......50克
液體植物油......33克
油酥部份——
低筋麵粉......135克
液體植物油......50克
飾面部份——
蛋黃......1個
水......1茶匙
老抽......1~2滴   <---增強酥餅表面的烤色，也可以省略~
蜂蜜......少許   <---增強酥餅表面的光澤，也可以省略~
*酥餅的頂面，可以隨意加上白芝麻/黑芝麻/海苔粉/葵花籽碎...作為不同餡餅的記認~
做法：
製作油皮——
中筋麵粉過篩，加入細砂糖 (圖一)，拌勻。倒入植物油和冷水 (圖二)。
用手混合，搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋好，靜置室溫中30分鐘，讓麵團鬆弛。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
搓揉均勻即可，以免麵團筋性太高難以擀壓。
製作油酥——
低筋麵粉過篩 (圖一)，加入植物油 (圖二)，用手混合均勻成麵團 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥不宜搓揉，混合均勻即可，以免麵團產生筋性，成品的口感就不酥脆了。
第一次擀壓與捲層——
油皮和油酥各分成12等份，搓圓 (左上圖、中上圖)。
將油皮壓扁，包裹油酥 (左下圖)，收口捏好 (中下圖)，輕輕壓扁，收口朝上 (小圖左)。
用手或檊麵棍將麵團稍微壓成橢圓狀，從短端捲起來 (小圖右)。
麵卷的捲口向下穩住，輕輕蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘鬆弛 (右下圖)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
油皮每份約16~17克；油酥每份約15~16克。
擀壓時要輕巧仔細，油皮破裂露出油酥的話，成品就不會層層分開。
蓋上保鮮紙可以防止麵團乾燥老化，擀壓時就不會那麼容易裂開。室內不開冷氣 (空調) 也有幫助。
第二次擀壓與捲層——
麵卷翻轉，收口朝上 (圖一)，用檊麵棍再次壓成長形片狀 (圖二)，從短端捲起來 (圖三)。
照樣，麵卷的捲口向下穩住 (圖四)，再覆蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘鬆弛。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
製作過程中把麵團反覆翻轉的步驟，看來繁複，其實只要記住光滑面在外就對了 (讓不平滑的部份包在酥餅內部)。
製作飾面——
趁麵卷鬆弛的時間，製作飾面：
取出蛋黃 (圖一)，打散，加入水攪拌均勻 (圖二)。滴入少許老抽 (圖三)，拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液中加入一丁點老抽 (深色醬油) 可以增強金黃烤色。也可以省略不加。
包餡——
將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上)，用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一)，使兩端往中間折起。
捏合折起碰合處，然後壓扁麵團 (圖二)，讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內) (圖三)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖四)。酥皮麵團到這個步驟已完成。
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個做法，可以把麵卷兩端的圈圈狀全部收在酥餅餅皮之內，烤好的成品就會有光滑的表面。
    另一個做法則相反，故意把圈圈狀保留且呈現在外，烤好的成品會有年輪般一圈一圈的酥皮。
    (後者做法請參考「紫薯酥」<--點擊進入食譜~)
接著可以將預備好的內餡放在麵皮中間 (圖一)，包裹起來 (圖二)，仔細捏緊收口。
將酥餅收口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上 (圖三)，以小刷子塗上飾面蛋液 (圖四)。
灑上白芝麻/黑芝麻/海苔粉 (圖五)，送入已預熱至180度C的焗爐中，烤約25分鐘 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度，收口不容易捏緊，要仔細反覆捏好，烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
有些酥餅表面有龜裂狀的烤色，做法是先塗一層蛋液，待其風乾、龜裂，然後再塗一層蛋液，才入爐烘烤。
烤好的酥餅可以塗一薄薄一層蜂蜜水(以非常少量的水稀釋蜂蜜)，再送入爐烤1分鐘，就可以增加光澤。
烘烤時間長短，依酥餅的不同形狀有增減，請依據個別食譜調整~
延伸閱讀——
「芋頭酥」   <---點擊進入食譜~
「潮州酥皮月餅 (蛋黃豆蓉酥)」  <---點擊進入食譜~
「蛋黃蓮蓉酥」   <---點擊進入食譜~
       
「傳統皮蛋酥 & 迷你皮蛋酥」   <---點擊進入食譜~
「冬蓉老婆餅」   <---食譜即將上架~敬請期待~
 
「年輪紫薯酥」   <---點擊進入食譜~
      
「紅豆菊花酥」   <---點擊進入食譜~

也給大家參考運用動物性油脂做的中式酥皮「黃金地瓜酥」   <---點擊進入食譜~
(早期製成品，明顯技巧不足，請見諒~ 哈~)

幼稚園中的我，是老師眼中非常不合群的小孩。
小學時代，成績表中「合群」這一欄目，評級還是差強人意。
我並沒有與小學同學保持聯絡，並不出席中學同學聚會，連大學同學都少有見面。
然而，每一個我走過的地方，我都留住了一份深交。
一份可以從此下去、持守多年的深交。
天父在每一個小站上，都為我預備了一個朋友。(甚至幾個)
 
Stand by U 時代的樹菇菇、加菲；在藝發局遇上的姆明、上司 Eileen；
演藝學院的杜杜；碩士班同組的6女子；家情中的 W、慧、敏......
甚至是少年時去廣州作文化交流時一面之緣的朋友，15年後的今天走過彼此的城市時，仍會相訪；
去大連做交流生，沒有談過天的一位同學，卻在我走後以紙筆成了密友，今天兩對夫婦可以把酒談心。
就是我所經過最糟糕的兩個工作機構，臨離開時，還是各有一位好人在我身邊出現，成了此後的好友。
MC 時代的 Kathy、1002單位中的 Coey；這兩個相遇，總是提醒著我天父能將不可能變作可能。
而在醫院工作的日子中，天父也應許了我一位朋友。
            
K 在我入職一年後加入辦公室。
從分享工作經驗，很快就變成分享食譜，然後分享興趣、分享午餐、分享零食、分享早餐、分享辦公室中的風浪。
淡索無味、平靜孤單的工作生活，忽然有了同伴。
K 還成了我舊家的最後一位客人。 [故事請按此]
這些大大小小的皮蛋酥，就是在我家一邊談天說地、一邊親手製作的~
K 入職三個月，愈發的感到工作不合適，在去留之間感到兩難。
好不容易遇上的同伴竟已心生去意，我心裡非常震動，非常失落難捨。
那頓兩個人的午餐中，我想了一下，決定很誠實的跟她說：
「請你在考慮去留時，把我也算進去做一個因素吧。我很珍惜與你作伴，你走了我會很難過。」
我也決定直接告訴她：「我心底裡的目標，是堅持到10月底，你晚一點再走，當作陪我吧。」
也許經過一個週末的休息，力量回復了一點，也許我如此直接的表達，也觸動了 K 一點，要走的討論暫時放下了。
面對去留，大家有了一份默契。有時在工作上面對挫折傷害，我們會笑說不知道誰比誰先走。
我們會談電話；會一起買一袋麵包放在辦公室，第二天拿來做早餐；我們會走到對方的辦公室中，找零食順便找話題。
之後的一個月，我們各自遭遇的情境每下愈況。我們開始再談離開。
8月下旬，我遞了辭職信。兩天後，K 遞了辭職信。
她的離職通知期是一個月，我的是兩個月。她會先離開。
剩餘的日子，風險處處；在孤立的氣氛中，兩個人只好更加並肩。
我們相約在外面吃早餐；不時一同上班下班；常常一起外出吃午飯；一起找好吃的零食與早餐；
我走過大家都喜歡的茶鋪子，就給 K 帶珍珠奶茶；K 有咖啡優惠，給我買了咖啡。
K 有一天給了我一個訊息：「與你在一起很有從前上學的感覺。」
能在殘忍又現實的職場中，尋著校園一般的誠懇，我也很感恩、很珍惜啊!
9月下旬，K 走了。面對她的離開，面對再一次的孤單，對我來說真是不小的壓力和傷感。
K 走的那一天，給了我一封信，又送了我一大盒大家都很喜歡的茶包，讓茶繼續陪伴我。
我把信一路帶回家，才慢慢展讀。
「Friendship Forever」這一句，我真是十年沒讀過了。
我邊讀邊微笑著，享受這份難能可貴的「小學雞」感情。
五個月的同工日子，雖然短暫卻很豐富。
我們試過放工一起走路下山，為的是沿路買路邊攤的雞蛋仔，撕開一人一半，邊走邊吃；
我們試過瘋狂早起出去吃早餐，也試過晚上不管老公們，兩個人去吃晚餐聊天；
我們試過相約家裡一起做烘焙，試過夢想一起去旅行；
我們試過「煲電話粥」，試過做鄰桌，不時傳紙仔、傳卡仔、遞零食、送小禮物......
短暫卻十分圓滿。
剩下來的一個月，時間忽然就過得慢了。
我和 K 不時訊息來往，換個方法作伴。我會用心走過的。

就在這裡，記下我們做皮蛋酥的事情，記下好時光~!!
認識首一個月的一天......
有一次我分享到，翌日假期打算做 Tiramisu——傳統咖啡版本，或是日式抹茶版本，並提起我典型的「料理兩難」：
到底是隨著自己的心急和好奇所驅使，一口氣做不同口味的；還是按捺一點、專心一點、省力一點，每次只做一種。
我心底裡渴望著什麼都一次過變出來，可是因為那樣做的壓力不小，大黑貓總是堅持我應該每次只做一件事情。
我當時只是略略向 K 提過，卻在假期當天，忽地收到 K 的一句訊息：
「貪心一點做多些款式」然後是個大大的笑臉符號。
沒有前文後理，單單就一句，卻足以讓我覺得 K 實在太了解我。大家的共鳴盡在不言中。
還是認識的首一個月......
我們約定了某個週末到我家一起玩烘焙。K 選好了做中式酥點類。
之後才1天......
距離去我家還有一個月之久，我已經忍不住在想做什麼酥點才好。
「皮蛋酥、蛋黃蓮蓉酥、老婆餅，你喜歡做哪一樣?」我心猿意馬，走去問 K。
「你還有很多時間慢慢想，你再告訴我吧!」K 微笑說，已看穿了我還要改變主意好幾次。
聚會前半個星期......
「嗯......其實呢~~~皮蛋酥和蛋黃蓮蓉酥都會用到蓮蓉餡，不如這兩款都做?」我又決定走累死人不償命的貪心路線。
「好啊，沒問題。」
聚會前三天......
「有沒有什麼材料要幫忙準備?」K 問。
「哎呀~ 有啊~」我忽然想起一樣不可或缺但用量很少的材料，「你這兩天會去吃日本料理嗎?」
「呃......我今晚應該就會去吃日本菜。」 K 說。
「哇~ 太好了——你覺得你可以從餐廳拿走一撮酸薑嗎?」
「——可以的......」
就是這樣，迫了人家去「偷」酸薑做酥餅。
聚會那天......
K 說前天晚上特意為了一撮酸薑點了壽司來吃~
而她愛吃酸薑的老公，只好等著 K 配給他少少的一點~~~
我們把酸薑拿上電子磅一秤，咦~! 好厲害! 沒多沒少就是15克~!!! 成功!!!!
我向來覺得皮蛋酥好好吃，卻不知道裡面是什麼做的。
一直很想學會怎麼做，於是趁著這一次，上網做功課——原來是酸薑+蓮蓉+皮蛋做的餡——真是沒想像過啊~
向來非常怕薑味的我，覺得這個酸薑+蓮蓉+皮蛋的組合，真的很般配、很美味~!!
不知道是什麼化學作用，靠近皮蛋的一層蓮蓉餡，總是軟綿綿近乎流質的~ 大家快來試試~
獻給大家~ 傳統的味道，與美好的友愛。
傳統皮蛋酥
食譜來源：參考網上多個本地食譜，挑選傳統道地的版本，綜合整理成此配方~
材料：(8個)
內餡部份——
皮蛋......2顆
蓮蓉餡......240克  
酸薑*......15克
油皮部份——
中筋麵粉......70克
細砂糖......10克
水......33克
液體植物油......22克
油酥部份——
低筋麵粉......90克
液體植物油......34克
飾面部份——
蛋黃......1個
水......1茶匙
老抽......1~2滴
*街市雜貨店可以買到酸薑，叫老闆給「兩蚊酸薑」已經有不少。
  不想要那麼多的話，可以去吃日本料理或壽司時拿幾片店家的酸薑~^^
做法：
內餡部份——
皮蛋沖洗乾淨，剝去蛋殼，每顆分切成4等份 (圖一)。酸薑切碎 (圖二)。
酸薑加入蓮蓉餡中搓揉均勻，分成8等份，搓圓 (圖三)，壓扁成碗狀薄片 (圖四)。
中間放上皮蛋塊 (圖五)，包裹起來，輕輕壓緊實，呈橢圓形內餡 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
皮蛋直接可吃，不須另外蒸煮。
油皮部份——
中筋麵粉過篩 (圖一)，加入糖拌勻。加入橄欖油和冷水，用手混合 (圖二)。
搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙，靜置室溫中30分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
油酥部份——
低筋麵粉過篩 (圖五)，加入橄欖油 (圖六)，用手混合 (圖七)，成均勻麵團 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥混合均勻即可，不宜搓揉，以免麵粉產生筋性，成品的口感就不酥脆了。
油酥如果不是即時用，蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。
油皮和油酥分別分成四等份，搓圓 (圖一)。
將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放 (光滑面朝上)，壓扁。(圖二，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖三，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
用檊麵棍再次將麵團壓成長形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖五，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，再放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓時要耐心仔細，不要讓油皮破裂，露出油酥，否則成品的酥皮不會層層分開。


飾面部份——
取出蛋黃 (圖一)，打散，加入水攪拌均勻 (圖二)。滴入少許老抽 (圖三)，拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液中加入一丁點老抽 (深色醬油) 可以增強金黃烤色。
可以趁麵團靜置鬆弛時做飾面蛋液。
將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上)，用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一)，使兩端往中間折起。
在折起碰合處捏一下，然後壓扁麵團 (圖二)，讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內) (圖三)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
製作酥皮的過程中不斷的翻來覆去，為的是讓不平滑的部份全部包在酥餅內部，光滑面在外。
將內餡放在麵皮中間，包裹起來，並仔細捏緊收口 (圖一)。
收口朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，以小刷子在麵團表面塗上飾面蛋液 (圖二)。
將酥餅送入已預熱180度C的焗爐中，烤約25分鐘，取出散熱，溫熱享用 (圖三)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度，收口不容易捏緊，要耐心並仔細的反覆捏好，烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
完全放涼之後，可以放入冰箱冷藏，或放入冷凍庫冷凍。
    吃之前不用回溫，直接取出，放入已預熱至180度的焗爐中，烤5~7分鐘至熱透 (加熱時間視乎酥餅大小、冷凍/冷藏，及有否被切開)。
特別鳴謝 K 借出玉手讓我拍照~!^^
包裹著整顆皮蛋的傳統做法對我深具吸引力，所以也特別試做了「原個皮蛋酥」：
特別預備了雙倍大小的油皮、油酥，一樣的檊壓好，做出大片的酥皮麵片。
再預備了雙倍份量的酸薑蓮蓉餡，放入整顆洗淨剝殼的皮蛋 (圖一)，包裹成大巨蛋 (圖二)。
將大型皮蛋蓮蓉餡包入大片的酥皮麵片中，收口，飾面 (圖三中央那一顆)，照樣烤焗25分鐘 (圖四)~
傳統的原個皮蛋酥出爐了~~
這樣......才叫做滿足嘛~~
我愛吃雞球大包，遠勝過雞包仔(<--點擊進入食譜~)； (雞球大包也絕對在我的To Cook List上面啊~)
獨愛糯米雞(<--點擊進入食譜~)，不吃珍珠雞；
喜歡傳統皮蛋酥，多於迷你皮蛋酥......
一切......還是舊時光好~~~!!!
K 和我，在分開後隔天就再見面了~~ 我們一起去買食材去~~
回復自由身的 K ，成了烘焙狂熱，開始了比我更加勤奮的烘焙生活了~!!
看得我又羨慕喲~!! 等著我離職吧，我要急起直追你啊~!

       
大小黑貓搬到新家了~!!!
正式離開了我們那臨時的(但住了最久的)、小小的(非常方便清潔收拾的)、溫暖的(不通風的)、舒服的(慵懶的亂亂的)貓窩了。
老舊卻又精緻的小居，在許多好友家人往往來來之後，終於正式接待了最後一位客人，完成了歷史任務。
我們的最後客人，是我現任機構的一位同事。
K 除了是最後客人，也是現任同事中第一位來到我家中的朋友。
不少人會說要來我家做烘焙，我也向來樂於開放廚房一起玩；
然而哪一些是「得閒飲茶」式的客套，哪一些是打開記事簿找日子的真誠，畢竟很容易分辨得到。
所以，在我收到「下個星期六可以來你家嗎?」的訊息之後，只是掙扎了很短的一下——
到底是要堅持在快將「倒塌」的小居中見面，還是等待新家安頓好再聚——
就決定了不想把約會拖兩個月，於是把緊迫的搬家日程拋開不管，及時行樂!
「不如做中式的酥皮類點心?」K 說。
「咦?」我有點意外，「從來都沒有朋友對這個類目表示過興趣呢~」
「少見少做嘛，試試囉~」
太好了~ 我還有好些中式酥餅的款式在心願清單上想做未做，平日懶散只做簡單東西，這次有朋友點菜，正好鞭策我繼續實現心願。
聚會那天，我6點爬起床上8點的早班，連續帶了四團學生參觀手術室，各1小時；
接著放工跟媽媽吃午餐，再一起逛超市買好晚餐的材料，這才別過媽媽回家收拾，準備聚會——
原本還擔心這樣安排日程實在太累太睏時間太緊，當日卻絲毫不感到趕忙。
從稱秤材料，到製作酥皮、到預備餡料、到包餡烘烤，整個過程一邊談天，一邊慢慢做，也不過3個小時，12個酥餅就全做好了。
把酥餅送入烤箱之後，我就著手做簡單的肉醬意大利麵和蔬菜沙拉做晚餐；
K 隔著開放式廚房的流理台坐著，兩人在滿屋子的烘焙香氣中談天說地。
酥餅出爐，晚餐也做好了；我們吃完西式餐點，不搭調但非常開心的試吃新鮮出爐的酥餅當餐後甜點。
我在切酥餅的時候，K 在洗碗盤；
我甫切下去就開始尖叫——單單用刀子來感覺，已經能夠感受到酥皮非常脆、非常薄、非常多層。
切開來，我繼續哇哇大叫，硬是要在洗碗的 K 過來看——
層層酥皮薄而分明，脆而不碎，並不會因切割的壓力而塌下，而且看到的都至少有七層哩~!!!
看見嗎看見嗎? 酥皮輕薄到半透明了~
咬下去，外皮脆薄酥鬆，非常 flaky，充滿空氣感；
口感乾爽，一點都不油膩；皮和餡的比例也剛剛好，味道濃郁而平衡勻稱。
雖然做過好幾次酥皮點心，還是忍不住要說——這一次才是最完美、最好吃的一次。
(我遲些會另開一文，單寫這個中式酥皮的配方和製作，作為我的「定番版」)
從橫切面看，層層酥皮清晰可見啊~^^~~
真開心有你與我分享這次成功經驗!
我很喜歡一起站在流理台邊，聊著天做麵點。
這份漫不經心的悠然、這份共享的安靜和愛好、不知時光流逝的投入，和一起守望成品的期待和開心，是我珍惜又享受的時光。
謝謝你來了。
謝謝你與我的分享。
謝謝你成為這裡最後一位客人，讓這個家的接待使命有個美好的句號。
等新家佈置好了，也來做客人吧~!
蛋黃蓮蓉酥 [純素酥皮]
食譜來源：參考Carol自在生活
材料：(4個)
內餡部份——
咸蛋......4顆
蓮蓉餡......120克  
油皮部份——
中筋麵粉......35克
細砂糖......5克
水......17克
液體植物油......11克
油酥部份——
低筋麵粉......45克
液體植物油......17克
飾面部份——
蛋黃......1/2個
水......1/2茶匙
老抽......1滴
烘香的白芝麻......少許
*我們一口氣做了好多顆酥點，所以圖片中的數量可能有不同喲~
做法：
內餡部份——
咸蛋取出蛋黃，用米酒輕輕沖洗一下 (圖一)，大火蒸約10分鐘至熟 (圖二)。
蓮蓉餡分成每30克一份，搓圓 (圖三)，壓扁，包裹放涼了的咸蛋黃 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
咸蛋黃以米酒沖洗可以去除黏附的蛋白，蒸好後不會被一層蛋白封住。
油皮部份——
中筋麵粉過篩 (圖一)，加入糖拌勻。加入橄欖油和冷水，用手混合 (圖二)。
搓揉均勻成柔軟麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙，靜置室溫中30分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
油酥部份——
低筋麵粉過篩 (圖五)，加入橄欖油 (圖六)，用手混合 (圖七)，成均勻麵團 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
油酥混合均勻即可，不宜搓揉，以免麵粉產生筋性，成品的口感就不酥脆了。
油酥如果不是即時用，蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。
油皮和油酥分別分成四等份，搓圓 (圖一)。
將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放 (光滑面朝上)，壓扁。(圖二，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖三，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，靜置室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。
用檊麵棍再次將麵團壓成長形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖五，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，再放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓時要耐心仔細，不要讓油皮破裂，露出油酥，否則成品的酥皮不會層層分開。


飾面部份——
取出蛋黃 (圖一)，打散，加入水攪拌均勻 (圖二)。滴入少許老抽 (圖三)，拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋液中加入一丁點老抽 (深色醬油) 可以增強金黃烤色。
可以趁麵團靜置鬆弛時做飾面蛋液。
將鬆弛好的麵團翻轉 (收口朝上)，用筷子或大姆指從中間壓下 (圖一)，使兩端往中間折起。
在折起碰合處捏一下，然後壓扁麵團 (圖二)，讓不平滑的部份全部朝上 (包好後即向內) (圖三)。
用擀麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
製作酥皮的過程中不斷的翻來覆去，為的是讓不平滑的部份全部包在酥餅內部，光滑面在外。
將內餡放上麵皮中間 (圖一)，包好並捏緊收口 (圖二)。收口朝下，放在鋪有烘焙紙的烤盤上 (圖三)。
將飾面蛋液以小刷子塗在麵團表面 (圖四)，再撒上一些白芝麻在中間做點綴 (圖五)。
將酥餅送入已預熱180度C的焗爐中，烤約25分鐘，取出，移至網架上散熱 (圖六)。溫熱享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
層層疊疊過後的酥皮麵片有點厚度，收口不容易捏緊，要耐心並仔細的反覆捏好，烘烤時才不會因受熱膨脹而裂開。
完全放涼之後，可以放入冰箱冷藏，或放入冷凍庫冷凍。
    吃之前不用回溫，直接取出，放入已預熱至180度的焗爐中，烤5~7分鐘至熱透 (加熱時間視乎酥餅大小、冷凍/冷藏，及有否被切開)。
最美的酥餅，幸而有人一起分享~

長大之後能夠帶著父母去旅行，真是一件幸福的事。
我很幸運，畢業至今已經與媽媽和繼父去過三次旅行了。
第一次去了台中豐原，淋大雨踏單車、泡溫泉吃鱒魚、住深山小屋；
第二次去了韓國濟州島，登火山走海岸，吃拌飯嚐燒肉；
第三次去新竹竹東，冒嚴寒泡露天湯池，逛傳統濕市場，親手擂客家茶。
每一次，都是我珍惜的經歷。
雖然，帶著父母去旅行會有些累：
會思慮行程是否合他們意、會擔心交通路線會否太曲折、會視察附近是否有廁所、會緊張餐廳是否夠乾淨、
食物是否合胃口、會憂心他們是否能睡好、會害怕景點太密集令他們疲倦、會非常掛心他們開不開心；
可是，這些心情都來自愛，因著想照顧、想承歡。所以，還是幸福。
又想到，從前父母帶著幼小的我們去旅行，不也是一樣事事掛心、疲於奔命嗎?
曾經緊緊牽著我的手，讓我好好握住吧!
最愛的媽媽，母親節快樂!!——以後繼續與我一起去很多的地方旅行，好嗎?
擂茶粉是最近一次一起去旅行時，在旁邊煽風點火慫恿媽媽買下來的手信。
一直勤儉克己的媽媽，到現在還是毫不鬆懈的拒絕享受，讓我很不忍。
所以，我老是盡一切能事，把自己喜歡的、享受的、心愛的事物，大力推薦給媽媽。
在新竹旅行時，我們一起在茶鋪子擂茶喝，又在客家市集上哄了媽媽買了一包擂茶粉。
回來之後，問媽媽擂茶粉味道好不好，媽媽在下次見面時就把一半的擂茶粉分了給我。
我很珍惜這份彼此疼愛的心。
兩代人之間表達感情的方法也許很不一樣，往往來來時，能抓得緊這些愛的表達，好好收藏，感覺非常實在，非常感恩。
捨不得這些珍貴的擂茶粉，每次都少少的、慢慢的喝；也捨不得把全部都簡單沖水喝掉，手癢要弄些小點心。
這個小小酥餅是亂搗鼓之下做出來的，成品卻非常美味。
因為是純粹的實驗，我不敢多做怕浪費了，只做了五塊小餅。
我和丈夫分吃了一塊試味道，入口是茶葉的香氣和苦澀，品嚐起來扎實耐嚼，細味之下微甜回甘，透著果仁香味，非常可口。
我把剩下的四塊連同各式手工餅乾帶去團契的聚會，想不到經丈夫大力宣傳之後，大家都對這四塊小餅虎視眈眈，結果要猜拳決定誰有機會吃~ ^^
大家家中有擂茶粉的話，一定要試試~
 
擂茶酥餅
食譜來源：小黑貓自己做的小實驗~^^
材料：(10塊)
麵團部份——
擂茶粉......80克
黑糖......10克
雞蛋......2/3顆 (約重35克)
飾面部份——
雞蛋......1/3顆 (約重17克)
水......1茶匙
烘香的白芝麻......少許   <---裝飾用，可省略~
*每個茶館/品牌出產的擂茶粉，成份、含糖量、吸水力等都會有些差異，建議先試做小份量，掌握到喜歡的配方後，再做大量一些。
做法：
雞蛋打散，取2/3，加入擂茶粉和黑糖 (圖一)，混合均勻成麵團。
手掌抹些油，將麵團搓成15顆小球 (圖二)，微微壓扁 (圖三)，放在鋪有錫箔紙/烘焙紙的烤盤上。
剩下的1/3顆雞蛋加水，拌勻，塗在生麵團上面 (圖四)，再飾上白芝麻 (圖五)。
送入已預熱至180度的焗爐，烤約13分鐘。取出放在網架上，置涼 (圖六)。
第一次與媽媽去旅行時，寫了一張明信片，寄去媽媽家。
我在卡片上寫道：
「旅途上最難忘、最久違的，是媽媽出發前把乾糧小食放入隨身包包，在我們玩到餓了的時候塞給我們吃。
   十年離家之後，能夠再做一次小孩子，不為自己預備打算，卻能仰賴媽媽的照顧，真是很窩心、很安慰。」
旅行完結，媽媽回到家就收到了明信片。
媽媽打電話給我，訝然說：
「原來你已離家十年了嗎?......想想也是啊，雖然你結婚只兩年多，可是18歲時已經離家了...
   十年——好像真的是大人了。時間真的過得好快，我還以為你很小!」
媽媽，我既是大人了，也是你永遠的小孩。永遠需要你照顧愛護。

       
我這幾年經常來往台灣。
頻密程度之高，曾被同事揶揄說：「你不說明是去玩，我還當你是包養了另一頭家在台灣呢!」
(這個想法還真吸引~ 嘻嘻~)
 
好，自從台灣成了我和大黑貓的「第二個家」，有了深深的連繫和情意結，
(我們在台灣愛上對方、在台灣拍攝結婚照、在10月10日雙十節結婚、再在台灣度蜜月、婚後逐個逐個縣的去遊歷...)
台灣的食物，也愈來愈深的植根在我們心中，好像另一種「家鄉味」。
 
真是說了都沒有人相信 (我自己都覺得難以置信)，
在大學畢業以前，我是個不饞嘴的人，吃什麼都沒所謂，當然也完全不會下廚。
(到底我是受了什麼打擊現在變了無可救藥的愛吃鬼呢??)
 
所以，第一次去台灣，這個以美食聞名的地方，我居然一點都沒有被吸引到。
當時我還噘著嘴跟媽媽說：「就這樣嗎? 我情願回香港吃雞蛋仔啊。」
(是的，雞蛋仔是我另一個至愛~)
 
但是，世事就是這麼峰迴路轉，以前覺得離奇古怪、不想嘗試的台灣食物，
漸漸的，就成了我所眷戀的、充滿記憶、載滿故事、帶著情感的美好味道。
 
嗯嗯，扯遠了，今天要與大家分享的，並不是什麼奇珍異獸，
而是典型的台式酥餅，也是我小時候就吃過的叫做「潮式」酥餅的東西。
這個酥餅，在我的味覺界限未被拓闊以前，就已經是我很喜愛的餅食 。
 
我喜歡酥餅一圈圈的外型。
看起來就已經覺得很 flaky、很酥鬆輕盈。
 
之前一直都在做不起圈圈的酥餅 (地瓜酥、芋頭酥、潮式月餅...)，
其實材料和做法都一模一樣，只要最後一步換個切法，圈圈就顯露出來了~~~
 
做圈圈酥餅，我喜歡用一點點色素。
除了成品好看很多，製作時也更容易，而且能令酥餅有清楚又分明的層次感。
趁著做馬卡龍有一小瓶紫色色素，趕快做心裡盼了好久的紫色圈圈酥餅!!!!
(其他顏色可以用：可可粉、抹茶粉、竹炭粉、草莓粉、南瓜粉......)
 
這個有著紫色圈圈外皮的酥餅，通常是芋頭酥的形象。
不過因為之前已經做過「芋頭酥」了，這一次就換換口味，
包入另一種我也非常愛吃的內餡——紫薯。
大家喜歡芋頭酥的話，可以取這個外皮做法，加入「芋頭酥」的內餡做法。
 
希望大家喜歡~~~^^

 
想自己親手做鳳梨酥已經好久、好久了!
只是一直騰不出時間~
而且，一直都被現成的鳳梨餡引誘著——想不到不少食譜和料理課程，都是用市售的現成鳳梨醬做餡的啊~!

小時候偶爾跟大人上過上海館子，邂逅過豆沙鍋餅；
從小就嗜甜如命的我，很快就愛上了外面香酥內裡柔軟，而且甜甜蜜蜜的它~
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