小貓伊藍

 
死亡之手想變綠手指？
很久以前，在「養菌」那一篇文章中分享過，
除了細菌、丈夫、孩子，沒有什麼生命體可以在我身邊存活。
從小到大，我養什麼，就死什麼，
即使是大家口中最不需打理的粗生植物，也從來沒有活過。
我最喜歡舉的例子，就是小時候家中的仙人掌。
——連仙人掌都弄死了。
大家第一個反應，總是「肯定是你淋太多水浸死了吧？仙人掌喜歡乾旱啊!」
「不是啊！它是乾死的。」死的時候，還乾燥到中空了呢。
每次這樣回答之後，大家都沒法幫我挽回了。
自從那時開始，我就不再種植。
一直到長大後出身工作，一位好心的同事任我怎麼解釋都不信我真的養不活植物，
堅持把家中生長過盛的香草分株給我，還三番四次交代：「什麼都不須做，它就會自然生長」。
結果植物來了我家一週就死了。
同事大驚失色、不可置信，立刻再分株了一盤給我。
同樣的故事又再發生一遍。
無論我有做什麼、不做什麼，它還是死了。
同事大聲說「我唔信邪!」，然後第三次分株給我。
在那一株也死掉之後，連這位同事也不再說什麼。
幾年後，第一次有了自己的家，兩夫妻覺得也許新環境可以有新開始？
還特意去了花墟一趟，搬了一盤店家說明超易生長的小花回家。
結果沒多久，花就死了。
連我們有種植經驗的家傭都救不回來。
又過好幾年，移居之初我們從兩位本地長輩朋友手上，分別收過兩盤不同的植物。
不用我說你都知道，它們都先後死了。
從童年到成年，大自然都好像再三為我印證，動物植物在我身邊都難以存活⋯⋯
所以，成功飼養菌菌們的那幾年，我真的感受到：
只有世界上生命力最強韌的東西，才可以活在我身邊。
這樣一想，真是對我丈夫及兒子油然起敬。
  
話說回頭，這一年，在遠方的土地上再次有了自己的家，
而且家中有一個小小的花園，我們兩夫妻居然再一次決心打破宿命⋯⋯
我向來願望自己可以齊備所有常用的食用香草，可以在料理、烘焙、享用食物的期間隨意灑；
而在眾多花卉中，我獨愛玫瑰和薰衣草。
於是——我們買了兩種玫瑰、兩種薰衣草、七種香草，和一棵哄小孩的草莓。
後來，再加了三株孩子熱愛的非洲菊花、多一種玫瑰、多一種薰衣草、多一種草莓，和一排小野花。
但願，在人生的後半場，當一切天時、地利，與人心，都漸漸改變的時候，
我們可以好好的養活這些植物們。
到了今天，香草與花卉下土大概三個月了，先來報告一下：
食用香草~
- 買回來時看起來差不多快要死掉的鼠尾草 (店員說5毛錢給了我們)，活回來了~!
- 最喜歡、最有用的蒔蘿，本來長得好好的，收成了很多，某天忽遭蟲害死了...... (好掛念...)
- 薄荷、百里香、迷迭香、兩種羅勒，都健健康康強強壯壯，一直剪一直長~^^
- 歐芹本來也在超健康的行列，同樣受到蟲害，多次除蟲之後現在弱弱的~
觀賞花卉~
- 第一棵下土的玫瑰是「國色天香」，我最期待的，但一直是枯木一支，從來沒有變化，應該是已經死了...... (嗚哇...)
- 第二棵的玫瑰是「粉紅洋李」，長了好多葉，超茂密!!
- 遲很多才買回來的第三株玫瑰是「林肯先生」，也同樣怒長，超有盼望!
- 我心愛的第一棵薰衣草超美超多花，而且自生自滅，完全不需要我管。
- 第二株薰衣草買了粉紅色的 (不過我發現自己喜愛紫色多得多)，也是自己會生長的植物。
- 第三株也正在怒放中~ (看來薰衣草跟我最搭~)
- 非洲菊花看來是強壯的品種，明明開完一期，死到盡頭，禿了好幾個星期，忽然自行花開第二次!!
- 無名的小野花開了好一段日子，很美麗，最近死光光，希望只是循環之中，還有再生的時候。
食用果菜~
- 買回來的青蔥不吃蔥白，插進土中，有不錯的成長 (以前我們是連蔥都種不出的傢伙)，採收兩次之後就停止生長了。
- 買回來的生菜留下蒂與根，浸了幾天水，看見有一片新葉，就移入土中，結果直接死了。
- 第一棵草莓乖乖的逐粒結果，雖然超慢，但我們也在兩個多月之中吃了五棵，正在等第六粒成熟，不過之後就完全沒有花苞了。
- 小孩因此要了第二株... 看來有四顆果子正待成熟，不過能否繼續養出下一輪果實還是未知之數......
雖然事實上有賺有賠，但以我們的劣等往績，我覺得這一次真是超級大成功耶~!!!!!!!
花園並沒有在開張一個月之後成為寸草不生的爛地，好厲害!!
這兒可是六月飛霜 (好啦，六月是南半球冬天沒錯，但我想說的是，坎培拉在夏天也會落冰雹...)、狂風亂刮的坎培拉啊!!!!
可以吃到自家種的香草，特別開心~^^
今天就趁香草蓬勃亂長，來做一個新鮮香草抹醬~
【四款】新鮮香草乳酪抹醬 Fresh Herbs Cream Cheese Spreads
食譜來源：小黑貓亂亂做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
奶油乳酪......120克
新鮮甜羅勒 Sweet Basil......1小把
新鮮平葉歐芹 Flat Leaf Parsley......1小把
新鮮蒔蘿 Dill......1小把
新鮮薄荷 Mint......1小把
鹽、胡椒粉......適量
* 新鮮香草的用量，除了視乎個人喜好，也取決於香草的品種與品質。
  我發現市售的香草風味都非常濃郁，自家種植的則非常淡薄，需要用更多才有味道。
* 也可以加入蒜粉、洋蔥粉等等增加風味~
延伸閱讀：
讓我留在你身邊——奶油乳酪甜抹醬 [十種口味] Assorted Sweet Cream Cheese Spreads


延伸閱讀：
結婚八週年——奶油乳酪抹醬．8款 [鹹口味] Savoury Cream Cheese Spreads 8 Styles
 
做法：
奶油乳酪微波30秒軟化 (或提早從冰箱取出在室溫中軟化)，分成4等份，放入四個小碗中。
香草洗淨，輕輕拭乾水份，分別摘下葉片的部份，除蒔蘿外，切成細碎狀。
把四種香草碎分別放入四個小碗中，拌勻。試味，以鹽、胡椒粉調味。
直接使用 (麵包抹醬、三明治夾層、鹹點餡料、蔬菜棒沾醬等)，或以保鮮紙貼住表面封好，冷藏保存。

小黑貓嘮嘮叨叨：
使用甜羅勒/義式羅勒比較好吃 (我的一株是九層塔羅勒...)~
歐芹則使用平葉歐芹/義式歐芹才有味道 (卷葉歐芹通常是裝飾用的)~
薄荷的品種超級多，大家看看喜歡什麼口味~ (我這裡是最普通的 Common Mint)
不同品牌的奶油乳酪鹹度不同，請一邊試味一邊調整鹽的用量~
這一次的製作，做了款待老師夫婦的三層架下午茶的三明治抹醬~ 
(本來是想把親自種植的玫瑰花獻給老師的，想完滿這次的「玫瑰花之約」，
 不過春天才出葉的玫瑰們，都還未開花啊~ 唯有先請香草們出場吧~^^)
給大家參考四種抹醬的使用/配搭：
羅勒乳酪抹醬 + 鮪魚優格沙拉三明治
歐芹乳酪抹醬 + 芥末雞蛋沙拉三明治
蒔蘿乳酪抹醬 + 煙燻鮭魚 + 酸豆 (續弦子) 三明治
薄荷乳酪抹醬 + 小黃瓜薄片三明治 (改編自經典英國奶油小黃瓜三明治)

延伸閱讀：
玫瑰花之約——玫瑰花司康 Rose Petal Scones

許多人不知道，我家負責掌廚的，是大黑貓先生。
現在回頭看，才覺得不可思議——
這個本來懂得煮食的男人，為什麼可以默默讓我獨佔廚房那麼多年、一天到晚煮著不倫不類的東西也不亢一聲呢?
交往的日子，我們甚少一起下廚：
我的娘家廚房窄小混亂、用具不足；他家廚房是後父的私人範圍，閒人免進。
我們一直一直都是外出吃飯的，我並不知道這個人會不會煮飯。
婚後的日子，我這個從來不會煮食的小女子超級熱衷地投入廚房遊戲中，
從手工小籠包到藍醺起司義大利麵，從法式甜點到免揉麵包，天天從廚房中變出五花八門的實驗品。
雖然不能說很難吃，但水準真的不太穩定、份量也必然沒有好好計劃，
而最大的弱點是——各種實驗而得的食物，各不搭配......
例如我會花上一整天做了一個精緻的法式洋梨塔，再草草煮了一個烏龍麵，然後費心研究一款奶黃月餅......
每每大黑貓先生下班，我展示完一輪我的「研究工作」，兩人就出門下樓吃餐廳。
現在回想，真是好像小孩子玩家家酒 (我們的無憂時光~!)。
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我在結婚前辭掉工作讀書去，就一直這樣玩；
直到婚後一年畢業了重回全職工作生涯崗位，兩個人的晚餐就變成每天放工後的外食。
婚後五年，我再一次辭去工作，回復自由身；當時我們自置的家也買下了，我又重新佔據了夢想中的廚房。
這樣的「廚房遊樂場」日子一直繼續著，一直到小雨出生後，廚房才首次變成一個必須出品一日三餐的地方。
一開始有陪月員照顧，一天三餐想都不用想、碰都不用碰 (而我還是蹭在一邊做蛋糕，老是被陪月員責罵)；
陪月員走了，也還有幾個月的輕鬆日子，才輪到小雨開始斷奶並需要三餐飲食。
因著進行 BLW 的進食教育，我還是獨霸廚房做遊戲——但這一回不再是全然為了自己。
因為每天與孩子同桌同時進餐，我不能再隨心所欲煮出奇奇怪怪的東西然後棄桌潛逃去外食，
於是漸漸進入每日構想、準備、料理、出餐的日常。
由於我的自由身工作自由到近乎不用工作，一天三餐的流程還是由我來進行。
我還是不知道丈夫有多麼會煮。
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這樣不真實的日子，一直過得很愜意，直到移居之後就吃苦頭了——
為什麼一天三餐的輪轉循環不息，我們永恆地陷於「採買-->清潔-->料理-->進食-->洗滌-->再料理下一餐」的可怕週期之中?!
而且我們兩個大人都沒有上班耶...... 但廚事家事照顧小孩的事，根本做不來啊......
經過了好長的適應，我們勉強摸索到分工合作的雛型，
丈夫替小孩洗澡時我快快去煮食、小孩不肯關水龍頭大鬧不休要我出面鎮壓時丈夫就去接手煮食......
從那時開始，廚房變成平分春色的地方。
當時的煮食極簡，總之有菜有肉有澱粉就算一餐，全部煮熟就吃。
因此，我還是不知道丈夫有多會煮......
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移居一年多之後，我開始了工作，好像就在那個時間點開始，丈夫全權掌廚了。
自從廚房平分春色之後，我發現丈夫對很多細節都很有要求：
所有肉類，必須先醃 (連煮番茄肉醬也是...)、
每次開火，必須起鍋 (薑蔥蒜辣一定要先行爆香)、
料理肉類，必須先煎 (表面煎封了要先取出來，再炒菜，再取出菜類，再把肉類回鍋)、
煮的過程，必須調味 (小黑貓我每次都不調味就上桌，大家自行擰鹽擰胡椒...)
所有菜餚，必須配合 (中式的西式的不可以亂拼一桌)......
我是婚後才踏進廚房的人，毫無基礎知識 (我媽不擅煮食，對食物的態度非常隨便)，
大黑貓先生的這些堅持，對我來說滿是問號；漸漸的因為跟不上，小黑貓就被淘汰了啊~
也沒有那麼悲傷。
其實更多的是發現原來大黑貓那麼會煮，又那麼不嫌麻煩 (我雖然喜歡料理卻極怕麻煩)，
我坐享其成實在太好了。
何況我真的只是熱愛做實驗 (包子如何發酵得更漂亮)，而非常不愛三餐規劃 (今天要解凍明天的肉類)，
所以，廚房從此由大黑貓掌管~
我真的好幸福啊......
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我也不是毫無上進心的。
有時想到自己根本連炒個家常肉絲、蒸個魚都沒有經驗，也有點難為情。
有一次跟大黑貓先生認真的討論：
「我好想好好的學會煮食和調味啊~」(相信我，在這個部落格中你讀到的料理都是好看而沒有味道的)
大黑貓斜睨了我和我懷抱中的料理書一陣，說：
「算了吧。不是這樣學的。」
我放下了手中的食譜書，堅持問說：「那如何入門才好?」
大黑貓想了一想，就：「從浸蒜油和香草油開始吧。」
你看你看，這個人就是有生活智慧。
 
油封蒜 Garlic Confit
食譜來源：松露姐姐從前的教導
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
蒜頭......隨意量
橄欖油......足夠蓋過蒜頭的量
 
做法：
蒜頭去皮，放入鑄鐵鍋中，倒入足量的橄欖油蓋過。中火煮至微微冒泡，約80度C (圖一)。
加蓋 (圖二)，送入已預熱至100度C的烤箱中 (圖三)，烤2~3小時至蒜瓣軟嫩、蒜香完全融入油中 (圖四)。
放涼後入瓶，可以煮食 (中式西式都搭)、拌沙拉、沾肉片，隨意享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果擔心蒜頭不乾淨可以先清洗再風乾。記得完全乾透才泡油。
也可以全程低溫慢煮，不開烤箱。
開烤箱的話，可以一次製作其他油封食品，如油封鴨、油封雞，或適合低溫烘乾的食材 (堅果、香料等)。
 

我發現在「義大利三大經典醬汁」之中，刊出了「紅醬」、「青醬」，獨獨漏掉了「白醬」哩~
而其實它在我的照片檔案中已經呆坐了好久好久，是我一直沒有什麼特別的契機介紹它出場而已。
放眼我林林總總的烘焙們... 這些蛋糕麵包都排了好長的隊...
如果不提起心肝特地把這一篇推出來，它肯定登場無期了。
所以，單單為了湊齊「紅白綠」國旗顏色的三兄弟，我就寫吧~
這一篇，就廢話不多說，直切入主題吧~!
延伸閱讀：
義大利紅醬——經典番茄醬 (& 番茄義大利麵) Classic Marinara (& Pasta Marinara)
延伸閱讀：
經典的義大利青醬——蒜香羅勒松子醬 Pesto alla Genovese
「義式白醬」(Alfredo) 跟比較多人認識的「法式白醬」(Bechamel) 最大的不同之處，
在於義式白醬並不使用麵粉，直接以鮮奶油熬煮至濃厚，再加入香氣撲鼻的起司融化而成。
奶香濃郁、起司稠厚的醬汁，會讓人直接忘記什麼熱量什麼鬼的，直接被勾掉魂魄。
煮好的義式白醬，只要拌入一把寬條麵，什麼配料都不用再加，直接是絕色美味 (Fettucine Alfredo)。
我個人喜歡「義式白醬」遠遠多於「法式白醬」，喜歡白醬的朋友一定要試試；
平素不喜歡白醬的話 (我們一般餐廳吃到的/瓶裝買到的，都是法式 Bechamel)，更要試一試這一款，
很可能刷新你對「白醬」的刻板認識，從此愛上。
請大家有機會一定要試一次，絕對值得~!!
PS. 無麵粉、無澱粉的做法，還有適合低醣/無醣/生酮生活呢~!


義式起司白醬 Classic Alfredo Sauce 
食譜來源：小黑貓自己做
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1/2杯)
奶油......1湯匙
洋蔥......1/3顆
蒜頭......1瓣
鮮奶油......6湯匙
白酒......4湯匙
帕馬臣起司......30克
鹽......適量
現磨黑胡椒......適量
做法：
奶油放入鍋中煮至融化 (圖一)，加入切成細絲的洋蔥 (圖二)，中小火翻炒至稍軟，加入切片的蒜頭 (圖三)。
續以中小火翻炒 (圖四)，至洋蔥完全熟軟 (圖五)，倒入白酒 (圖六)，轉大火，翻炒至水份將近收乾 (圖七)。
轉中小火，加入鮮奶油 (圖八)，煮至醬汁稍微濃稠 (圖九)。加入刨碎的帕馬臣起司 (圖十)。
小火拌煮至起司融化、醬汁再濃郁一點 (圖十一)。最後以鹽、現磨黑胡椒調味 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
洋蔥順紋切絲可以比較保留形狀與口感；逆紋切絲則可以釋出更多甜度與風味，外形則較軟爛。
炒製洋蔥的過程請全程用中小火，目的是把洋蔥的風味與天然甜味釋出，卻不能焦化，產生黃褐色。
加入鮮奶油後火力要收小一點，鮮奶油太過沸騰的話會油水分離。
帕馬臣起司絕對是這個醬汁的靈魂，請不要換成其他起司。並請盡量現刨現煮，避免買已經刨碎的產品。

學會了做 Alfredo Sauce，可以有傳統又正宗的千層麵吃囉~^^!!!
延伸閱讀：
我的城市 (上)——[無麵粉．生酮] 肉醬千層麵 Low Carb Lasagna

 
一年又到了十一月底。
下週，十二月就來，很快的 2020 年就會進入尾聲~
這一年，對我們來說，回首覺得很匆忙，情感上卻像過了極久極久。
去年的日子，那樣悠遠；過往的歲月，彷如隔世。
這一年的感恩節，心裡默默。
身心靈魂都在低谷之中掙扎著，突然間莫名地覺得難言感恩。
雖然事實上，心裡隱然了解恩典就在身後、就在未來、就在轉角之處。
 
去年精力滿滿的跟大家分享了「感恩節」的全餐 (延伸閱讀放在食譜最下方)；
前年感恩節與再之前的感恩節，跟大家分享了無數的南瓜料理與烘焙甜點，
這一次，來分享一道看起來很奢華，吃起來口感如絲如絨，豐厚腴潤，而做起來一點都不難的法式料理~
「肝醬」(Liver pâté) 是歐洲的經典鄉土料理；
其中雞肝醬、鴨肝醬、鵝肝醬，更是去到法國不可不吃的珍餚。
 
我從前可是完全不吃內臟的；嫁作人妻之後固然也絲毫不會購買內臟來料理 (我根本是連生肉都怕處理的人)。
後來愛上料理、熱衷美食，跟著丈夫什麼都吃，開始愛吃起鹽烤雞肝、雞腎串燒、豬肝粥、金錢肚等等，
然而內臟料理向來只是外食時的美味尋索，是從來沒有想過要買回家的肉品。
來到澳洲之後，因為飲食習慣改變，也因為食材實在容易取得，而且包裝整齊、處理乾淨，
我買了平生第一盒內臟肉品——雞肝。
從那以後，我們每週的超市日都例必把雞肝放入購物車；每週的餐點，一定有兩餐雞肝料理。
(我也買過雞心，可是雞肝好吃太多，還是回頭單買雞肝。然後牛肝羊肝有看到但未敢挑戰。)
 
我們每週的雞肝料理，都極其簡單直接——洋蔥 + 青蔥 + 雞肝 (+ 西芹)，炒到香噴噴就好了。
每週如是。每週如是。
煎到金黃焦香的雞肝，本來就好好吃，洋蔥 / 青蔥 / 京蔥 / 西芹吸收了湯汁肉汁，更是下飯；
小雨第一次吃就吃到舐盤子，我們兩個大人也一定要事先把炒好的分出一半保留起來，才不會一口氣吃光光。
就是這樣，由四月初一直吃到七月底的美味快炒，連續四個月一成不變，我毫無意念要把這份料理做任何更變。
但就在八月初的某天下午，我正在準備快炒雞肝時，忽然心靈福至般想起——法式雞肝醬???
這是那些一聽到名字就覺得麻煩，不想在家自製的料理...
可是，手癢查一查網路文章與食譜，居然不難——而且我的家常快炒，都已經做了肝醬的大半功夫了~!!!
那真是應該再下一城呀!!
(何況連香草與紅酒都成了我的冰箱常備呀!)
 
我就是這樣忽然決心做「法式雞肝醬」。
那天還約了丈夫下午四點出去辦事，我就在三點鐘超迅速的把這道法式料理做好了，還一邊用單反相機做紀錄。
然後第二天想著，既然做了這份難得的法式美味，真的要錦上添花一下~
於是，又給它加了一層亮晶晶的紅酒凍~
(八月天的當時，我的紅酒凍在室溫中直接凝結......)
(丈夫瘋狂大愛這個附加層次，說是整件事的靈魂所在... 我說，肝醬中本來就有放紅酒啦...)
 
肝醬的口感潤澤又豐盈，有如慕斯一般；
配上紅酒凍的清爽口感和醇香味道，真的好吃到手拿湯匙一口接一口地挖，吃到停不下來。
抹法棍麵包、夾三明治、配上脆餅乾、做蔬菜棒的沾醬，怎麼吃都美味~
祝大家感恩節平安、滿足。
 
法式雞肝醬 佐 紅酒凍 French Chicken Liver Pâté with Red Wine Jelly
食譜來源：參考多個中文及外文網頁，小黑貓綜合、整理、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約1000克)
雞肝醬——
雞肝......500克
奶油......50克 (分成5克、5克、40克，共三份)
洋蔥 (小)......1顆
蒜頭......1/2瓣
紅酒......105克
高湯......105克
月桂葉 (乾燥)......1片
百里香 (新鮮)......4克
鹽......1/2茶匙
黑胡椒......少許
雞蛋 (大)......2顆
酸奶油......25克     <---可以用原味希臘優格取代~
鮮奶油......45克
紅酒凍——
紅酒......50克 
冷開水......20克
明膠粉 (吉利丁粉)......3克
* 這個配方，是我做了超大量研究之後整理出來的結果，也是我實作之後非常喜愛的口味，
  每個材料都有它的用意和價值，可以的話請備齊不要省略~
* 不知道你第一反應會不會像我——雞是白肉，應該配白酒才對? 
  我想了好幾下才想通了——內臟屬於紅肉喲~! 配搭的應該是紅酒 (如果想用白酒也沒有問題~)。
 
做法：
前置預備——
雞肝用清水浸泡1小時，取出，沖洗乾淨，以小刀去除血管及筋膜 (圖一)。
洋蔥去皮，切成細絲 (圖二)。蒜頭去衣，切成薄片 (圖三)。百里香沖洗一下，放入茶包袋中 (圖四)。
雞蛋放入冷水鍋中，大火煮沸後，轉小火煮10分鐘至全熟 (圖五)，取出浸泡冷水，剝殼 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
很多人會用牛奶來浸泡雞肝，去除冷藏的「雪味」或是去腥。
     我這裡買到的是鮮雞肝，也沒有腥味，所以只浸泡清水。大家也可以選擇以牛奶浸泡。 
雞肝浸洗乾淨之後，可以先行去除血管及筋膜。這樣做成肝醬之後，吃起來的口感才綿密柔嫩。
     處理了很多次雞肝之後，我發現這裡的雞肝也許已經處理過 (?)，因此沒有再特別進行去筋的工序。
百里香放入茶包袋中，煮好後很方便取出，不然肝醬中會有香草渣渣，非常不漂亮也影響口感~
雞肝醬——
炒鍋中放入5克奶油，中火加熱融化 (圖一)，轉大火，放入雞肝 (圖二)，煎至兩面呈焦色 (圖三)。
取出雞肝，原鍋添上5克奶油 (圖四)，油熱後放入洋蔥絲、蒜片，小火翻炒 (圖五)。
拌炒至洋蔥柔軟，吸滿鍋底醬汁 (圖六)，把雞肝倒回鍋中，加入月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒 (圖七)。
倒入紅酒 (圖八)、高湯 (圖九)，拌勻材料，大火煮沸 (圖十)。蓋上鍋蓋，轉小火 (圖十一)。
煮至鍋中尚餘少量湯汁 (約15分鐘)，熄火 (圖十二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
蒸發的水量因火力與鍋具而異，請留心湯汁的份量，調整煮的時間，留下少量湯汁，不要煮至完全收乾。
取出月桂葉及百里香茶包 (圖一)。加入水煮蛋 (圖二)，以伸入式攪拌機攪打成細緻醬狀 (圖三、圖四)。
加入剩下的40克奶油、酸奶油、鮮奶油 (圖五)，再次攪打均勻，成滑順泥狀 (圖六)。
把雞肝泥填入容器中 (圖七)，放入冰箱，冷藏至凝固如慕斯狀 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有伸入式攪拌機的話，可以把鍋中的材料倒入耐熱的桌面式攪拌機攪打。
奶油會因肝醬的熱度軟化，很容易攪拌均勻。
剛剛攪拌好的雞肝泥，看起來比較稀，但冷藏過後就會成為慕斯的質感，非常美好~
做好的雞肝泥也可以用錫箔紙包裹，捲成圓柱狀，冷藏過後可以切片夾三明治。
紅酒凍——
明膠粉 (吉利丁粉) 灑在冷開水表面，靜置5~10分鐘，至明膠軟化 (圖一)。
隔水或微波加熱，至融化成液態 (圖二)。倒入少許紅酒，拌勻 (圖三)。
倒入全部紅酒，拌勻 (圖四)。倒在雞肝醬的表面 (圖五)，送入冰箱，冷藏至凝固 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
避免一次倒入全部紅酒，以免突然的低溫令明膠急速凝固，使紅酒不能均勻地冷凝。
      以少量紅酒先替明膠液降溫，再倒入餘下的紅酒，口感會更好~
紅酒凍做好之後可以直接倒在雞肝醬的表面，再一併送入冰箱冷藏。
 
這裡買雞肝一盒500克，可以做4大碗肝醬 (每份約250克)。
我會冷藏兩份，做日常抹醬、零嘴食用；另外冷凍兩份，日後可以取出退冰直接吃~
 
以下送上去年感恩節的全餐食譜。
這些年來「感恩節」主題的食譜太多太多，無法逐一連結~^^"
只好請有興趣的大家，在搜尋器上鍵入「小貓伊藍 感恩節」，再以「圖片」選項來看圖點菜囉~
延伸閱讀：
傳統感恩節晚餐 [栗子釀烤雞．炙烤球芽甘藍．蜜烤小甘筍．蔓越莓醬．肉汁醬．馬鈴薯泥．毛毯捲小豬．南瓜派]
  

「雞蛋沙拉」&「鮪魚沙拉」這樣的經典料理，我原來從未正正經經的寫過一次，跟大家好好分享。
Egg Mayo 和 Tuna Mayo 簡直是我的家常——三不五時就在拌它，隔三岔五就在吃它，
從來不用認真考究、也不曾量度過比例、沒有記錄下美味的配方，當然也不曾拍照。
我心愛吃麵包，又貪懶嫌麻煩 (是的，直到大學我仍是個吃飯都嫌麻煩的人)，
所以打自中學時代，直到大學畢業，直到再次讀書，我都是個午餐吃三明治長大的人。
因此，經典的三明治夾餡如 Egg Mayo 和 Tuna Mayo，是從小吃到大的味道，
餐廳那些做得好吃的、與小食部那些味道糟糕的，都很熟悉。
延伸閱讀：演藝時代的三明治與友誼——
自家製．手工美乃茲 Homemade Mayonnaise   <---點擊進入~
多年前看電影〈浮生路〉(Revolutionary Road)，女主角與招待新認識的鄰居太太，
做了雞蛋沙拉做款客的點心，對方客套地大讚好吃，有點虛浮地邀請女主角一定要把食譜分享給她。
那一幕多少在揶揄當時中產家庭太太們的悶慌與無聊；
我同時也看到了雞蛋沙拉在外國日常中的地位——是主婦們覺得一定要做得好的一件事。
那時就有點想自己也鑽研一下如何做出一份超好吃、叫人很難忘的雞蛋沙拉配方。
(有夠慢吧? 電影是2008年的啊啊啊啊......)
 
鮪魚沙拉也是外國的經典之一。
鮪魚沙拉在我家的出場率，比雞蛋沙拉高得多，主要是因為我若是煮了雞蛋，通常都直接吃了~
倒是罐裝鮪魚打開來，總是加上一大坨美乃茲，拌拌拌，吃起來才滿足^^。
其實單是鮪魚 + 美乃茲，再隨手灑點鹽與黑胡椒，那份滋味已經無以倫比；
這裡加入清新爽口的西芹與洋蔥，平衡鮪魚美乃茲的豐腴滋潤，非常美味。
罐裝的鮪魚真的無敵方便，我家廚房永遠有幾罐(高峰時可達十多罐)儲備，
是平日一個人的午餐預備中，最快速又簡單的出餐捷徑。
雞蛋沙拉 & 鮪魚沙拉 (碎蛋沙律 & 吞拿魚沙律) Egg Mayo & Tuna Mayo
食譜來源：雞蛋沙拉參考英國衛報的一篇文章；鮪魚沙拉參考The Kitchn，另加小黑貓改動~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
雞蛋沙拉——
雞蛋......2顆
紫洋蔥......1/10顆
美乃茲......1.5湯匙
芥末醬......1茶匙
鹽......少許
胡椒粉......少許
鮪魚沙拉——
罐頭鮪魚......1罐 (瀝水後約140克)
西芹......1/2支
紫洋蔥......1/8顆
美乃茲......3.5湯匙
檸檬汁......1湯匙
鹽......少許
胡椒粉......少許
* 無添加的自製美乃茲!! 請參考：「自家製．手工美乃茲 Homemade Mayonnaise」
* 使用油漬鮪魚，成品比較滋潤可口；使用水漬鮪魚，成品口感會比較粗糙。
* 我媽媽有位朋友從前經營餐廳，曾經跟我分享雞蛋沙拉的好吃秘訣——
   加入一點練奶。的確如此。非常好吃也非常本土口味。
   這裡做西式的口味，所以練奶我就不加了，但大家有興趣的話，可以試試加一些蜂蜜。
  

做法：
雞蛋沙拉——
雞蛋放入冷水鍋中，煮沸，轉小火煮10分鐘 (圖一)。取出，沖冷水，去殼 (圖二)。
把雞蛋切半，取出蛋黃 (圖三、圖四)。蛋白切小丁 (圖五)，蛋黃搗碎 (圖六)。
紫洋蔥洗淨，去皮，切末 (圖七)。
蛋黃、蛋白、洋蔥、美乃茲、芥末醬放入碗中 (圖八)，拌勻 (圖九)，以鹽、胡椒調味。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋由冷水開始煮，比較不容易破。小火煮則不易令蛋白老硬。
煮好的雞蛋立刻沖冷水，熱漲冷縮之後，雞蛋很容易光滑漂亮地去殼。
蛋白切丁、蛋黃搗碎，是我喜愛的吃法；大家也可以直接切碎整顆雞蛋。
紫洋蔥要切得幼細，才不會影響綿滑的口感，又能突出香氣。
美乃茲、芥末醬的比例，可以按喜好一邊試味一邊自行調整。
鮪魚沙拉——
罐頭鮪魚瀝去水份 (圖一)，倒入大碗中，以叉子搗散 (圖二)。
西芹洗淨，撕去老筋 (圖三)，切小丁 (圖四)。紫洋蔥洗淨，去皮，切小丁 (圖五)。
把西芹丁、洋蔥丁、檸檬汁、美乃茲加入鮪魚中 (圖六)，拌勻 (圖七)。
以鹽、胡椒粉調味 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
罐頭鮪魚有整塊的 (Tuna Chunks) 也有散碎的 (Tuna Flakes)，若買到 Flakes 則不用搗散。
西芹與洋蔥我喜歡切得很薄很小丁 (但比雞蛋沙拉的洋蔥丁大一些)，
     讓沙拉既有清新、爽脆的口感，又不會太爽口，搶掉鮪魚醬綿密的口感。
直接當點心吃、拿小脆餅沾吃當沾醬、拌義大利麵拿去烤焗、夾成厚厚的三明治......
怎樣變化怎樣好吃喲~!!!!
 

義大利的「紅醬」與「青醬」同為經典；是愛吃義大利料理的我們的必修項目~^^
延伸閱讀：
經典的義大利青醬——蒜香羅勒松子醬 Pesto alla Genovese
義式番茄醬真的極度容易製作，沒有技巧可言，而且比市售的番茄醬好吃百倍~!!!
做到自家的紅醬，義大利薄餅(披薩)、許多的義大利麵、千層麵，都可以隨時製作~
製作這個食譜，罐裝番茄是很重要也很必須的材料。
很多時候我們會自動地認為罐裝食品是不好的，也會認定所有素材都由原材料做起一定最好，
不過事實不一定如此哦~~^^
就例如，義大利紅醬需要用上「羅馬番茄」(Roma) ，它是最適合做番茄醬的番茄品種；
本地番茄味道和質感都大不一樣；而貴松松的新鮮入口 Roma，也因長途飛行與存放而失去鮮美。
反過來說，Roma 在義大利長得很好，常年豐收，品質穩定的番茄在最最新鮮、成熟、甜蜜的時候裝罐封瓶，最佳地保存它們的鮮與甜。
此外，罐頭番茄是加熱煮好的，濃郁程度也與我們直接切碎新鮮番茄然後熬煮差很遠。
所以，製作不同的料理，要靈活選擇生鮮本地食材與優質的入口食材喲~^^!

 
我在演藝學院修習的時候，是個插班生；加上完全沒有舞台經驗，一切都很陌生。
C 也算是插班生，不過她先前已讀完了一年級，之後出國留學，完成後再回來繼續讀二年級。
C 和我很快成了好朋友。
我什麼都不懂，也適應得很困難，面對全新學科與功課，完全無法下筆；
C 很愛護我，告訴我很多關於戲劇訓練的事情，也教我如何寫那些想不明白的功課。
我們也常常聊天，當時 C 在戀愛的路上水深火熱，我們不時窩在更衣室談心。
畢業後，因為 C 沒有用社交平台，我們就失去聯絡了......
可是在我心中，她一直是我很親愛的朋友、很感激的朋友
不久前聽其他同學說，C 已經結婚，而且生了孩子，生產的日子好像還跟我很接近~^^
在同學們的照片中看見舊友，想到她從前為戀愛流的眼淚，再看到她現在幸福安然的笑容，我真的很開心。
  
我們之間細細碎碎的相處片段有許多，有一幕卻常常在我心裡；
說起來那真是很細微的事、很隨意的一句話，C 應該完全不會記得，莫名的是，卻叫我一直深刻。
因為學生飯堂的伙食真的有點難吃，所以我們間中會去教師餐廳買個比較漂亮一點的午餐。
正式的餐點(牛排、羊架之類)有些貴，我們大多會買那些美美的三明治吃：
吞拿魚沙拉 (鮪魚美乃茲)、碎蛋沙拉 (雞蛋美乃茲)、雞肉沙拉 (雞肉美乃茲)......
入讀戲劇系的第一個學期，因為壓力而暴飲暴食，我胖得很快，於是第二個學期就很小心自己的飲食。
有一天，C 和我一起買好了三明治，坐在地毯上準備開動，
她聽見我是因為擔心長胖而選了這個三明治來吃，立刻高聲叫了起來：
「什麼? Mayo 很肥的呀! 如果你吃 Mayo，我情願你吃肉呀!」 
(當時對健康飲食的理解，自然停留在低脂的概念上)
就是這一幕。就是這一句。
那是2008年年底的一天。距離現在整整10年。
可是，在我再次回想的這一刻，仍覺深刻如昨、感動如一。
我是個對文字語言很敏銳的人。
所以，除了 C 當時語氣中的急切、衝口而出、緊張，那個「我情願」，我覺得很窩心。
我覺得很被疼愛。
這件小事，我一直一直放在心上，常常不由自主的記得——仍然感動。
C，我真掛念你。也真多謝你。
 
多年「低脂」的迷思過後，終於走上對的健康之路，學會了欣賞和擁抱「好油脂」。
外面買到的「美乃茲」，確實很不好：倒不是高脂的問題，而是劣質油的使用。
另一方面，美乃茲是需要「乳化」的一種醬，瓶裝的市售品，無可避免要加入化學添加物，才能避免油水分離。
還有的就是，美乃茲是用生蛋黃製作的，市售品不能用生蛋黃，結果都是合成的取代品。
加上店家為了迎合市場對「低脂」的需求，把明明就是以油製作的美乃茲減油，
取而代之加入大量糖、澱粉、人工味道和香精 (以彌補減去油脂同時失卻的風味)，反而得不償失。
雖然「乳化作用」(emulsification) 聽起來很艱深，美乃茲卻其實很容易做~
來找出家中最好的油品，一起做貨真價實、不加一點糖、不加一點澱粉的 Real Mayo~!!
——真正的美乃茲~!!!
 
自家製．手工美乃茲 Homemade Mayonnaise
食譜來源：參考Jamie Oliver的網頁~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約1杯)
蛋黃......1顆
法式芥末醬......1/2茶匙
橄欖油*......1杯 (250毫升)
白醋......1/2湯匙
檸檬汁......1湯匙
鹽......少許

* 任何食用油皆可製作美乃茲。
  橄欖油的橄欖味道很重，如果不喜歡，可以用其他味道輕淡的油品來製作。



做法：

分蛋後把蛋黃放入攪拌盤中 (圖一)，打散 (圖二)。加入法式芥末醬 (圖三)，拌勻 (圖四)。
把一半份量的橄欖油，逐滴加入蛋黃糊中 (圖五)，一邊用力攪打 (圖六)，蛋黃糊的顏色會漸漸變淡 (圖七)。
加入白醋 (圖八)，拌勻 (圖九)，繼續逐少加入橄欖油，用力攪打，至顏色奶白、質感濃稠 (圖十)。
檸檬擠汁，濾掉果肉果核，取1湯匙加入 (圖十一)，拌勻，最後一邊試味一邊以鹽調味 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
製作美乃茲的唯一技巧，在於融合蛋黃與油 (「乳化」)。
     油極少極少的加入 (尤其一開始的時候)，是成功的關鍵；用力地攪打當然也很重要。
芥末醬、檸檬汁、鹽的份量，都可以按口味加減。
美乃茲始終是用生蛋黃製作的，所以一定要放冰箱，也要盡早吃完 (我吃了大概一個星期沒問題~)。


 
 

荷蘭醬 (Hollandaise sauce) 來頭不小，是法國料理中五種「母醬」(mother sauces) 之一。
有吃過「班尼迪蛋」(Egg Benedict) 的人都大概對荷蘭醬毫不陌生；
濃郁、香滑、稠密、絲絨質感...... 做得對辦的荷蘭醬，味道和口感都讓人驚嘆。
可惜在外面吃到的荷蘭醬，很少由廚房真材實料手工製作；
每一次吃到用預拌粉沖調的快速荷蘭醬 (粉粉的很容易吃得出來)，心裡就很討厭，
因為真的太難吃了，不但把整個 Egg Benedict 徹底破壞，更讓人那一餐白點菜了。
經過多次驚喜的經驗，和更多次討厭的經驗，終於提起心肝，決定自家做一次荷蘭醬。
 
說起這個「提起心肝」，在這裡特別鳴謝大黑貓先生——
在我為著「乳化」過程 (emulsification) 擔憂不已，滿腦子想著用什麼電動工具幫忙時，
大黑貓先生信心滿滿、不怕辛苦的說：「用什麼工具? 手工打發啊~!!」
「你不怕累嗎? 全程都要攪打啊...」
「有什麼好怕的? 只有手工做才好吃，不要偷懶~」大黑貓拍拍胸口，擔當了這個差事。
就是這樣，這個感覺起來好難做的醬，在我們家第一次就做成功了~!!!^^
(其實原來並不難啊~)
  
自家製．手工荷蘭醬 Homemade Hollandaise
食譜來源：參考Jamie Oliver的網頁~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約1/4杯)
蛋黃......1顆
檸檬汁......1/2湯匙
法式芥末醬......1/2茶匙
奶油......50克
做法：
奶油隔水或微波加熱融化 (圖一)。檸檬擠汁，濾掉果肉果核，取1/2湯匙用 (圖二)。
分蛋後把蛋黃放入攪拌盤中 (圖三)，打散 (圖四)。
加入檸檬汁 (圖五)、法式芥末醬 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)。
小鍋中盛小半鍋水，煮沸，轉小火，保持微微的蒸氣，把攪拌盤放在鍋口上 (圖八)。
奶油逐少(如一條幼線狀)倒入蛋黃中 (圖九)，一邊用力攪打 (圖十)，
直至奶油加完、顏色變淡、質感變稠 (圖十一)。倒入小碗中 (圖十二)，保溫備用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油融化即可，不要煮沸。
溫熱的狀態有助乳化的過程，因此以蒸氣加溫。注意微量而持續的蒸氣就足夠。
製作荷蘭醬的難度在於融合蛋黃與奶油，奶油逐少加入是成功的關鍵。
    一開始的時候，不妨極少的逐少加入，以幼線狀甚至逐滴加入都可以，
    之後當乳化狀況開始了，奶油就可以放心的慢慢多倒一點。
荷蘭醬冷卻了的話，就容易出現油水分離的狀況。製作完成後，要保溫備用。
做好的荷蘭醬，不能久放，最好現做現吃。
最經典的吃法，一定是 Egg Benedict (下一篇就來寫這個)；
另外荷蘭醬配清淡的蔬菜也非常對味。
我們做好荷蘭醬的那天，早餐吃 Egg Benedict，午餐吃煎煮蘆筍佐荷蘭醬。
 

 
大黑貓先生和小黑貓小姐結婚八週年了~~~
到達「八週年」這回事，挺有意思的；
之前我們抓破頭的討論：到底「七年之癢」所指的七年是什麼時候??——
是指婚姻踏入第七年嗎 (滿了六年之後進入第七年)?
還是七年期滿 (滿了七年之後進入第八年)?
因為一直沒有解惑、一直傻傻分不清，所以最近大黑貓高興地對我說：
「喂喂~! 快要結婚八週年了! 七年之癢無論指的是什麼，都過去了囉~!!」
是耶~!! 這真的值得我們開心~^^
為婚姻持守，當中每一分努力和認真，都當得肯定~
 
去年10月，我們對於七週年 (同時是小雨降生第一年) 所許下的心願，
是「安靜退修」、「自我照顧」。
延伸閱讀：安息年的啟迪之旅——抹茶牛奶饅頭
回顧去年的立願，我真的一時說不上是達成了多少。
對於真正的「靜」、「退」、「內視」，還真的有極多的空間進深。
但不能否認，我們更清晰的踏上了這條路。
結婚八週年的心願呢?
我們不再立新的願望。
如果能夠持守初心，謹慎實踐，就好了。
 
以八款不同口味的「奶油乳酪抹醬」，做個小小的紀錄^^。
一如大家所知，大黑貓因為認識了小黑貓，同時也認識了起司(乳酪)的大世界。
由一開始的時候無法接受，到現在大黑貓愛起司比小黑貓更甚。
八年下來，不只口味改變了，飲食的地平線不同了，
心志與性情，也向著對方微妙地轉變著，心願與志向，愈來愈合一。
結婚之初，我曾經因為覺得兩個人並沒有相同的異象，而心焦憂慮。
隨著時間過去，一致的步伐、共通的願景，自然而然地呈現出來。
上帝再一次以年月、以溫柔，無聲的回應了我。
 
之前買下一本食譜書，作者寫了幾款「奶油乳酪抹醬」的食譜，
「什麼鬼?」一看就超不搭調的，並不想試作，忍不住決心另配口味，自己做成黑貓版本。
原本想說，不如做4款鹹口味 + 4款甜口味~?
不過單單是鹹味的抹醬，一下子已經想到了十幾種，這一次就全做成鹹口味的吧~^^
(然後過了不久，甜口味的構思又來了十多種，也一口氣挑了10種口味做出來了~
下一次與大家分享甜口味的~^^!!)
奶油乳酪抹醬．8款 [鹹口味] Savoury Cream Cheese Spreads 8 Styles
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(每種口味約30克/2湯匙)
奶油乳酪......240克   <---Cream Cheese，或譯「忌廉芝士」~
檸檬汁......1/2顆檸檬的量
海鹽......1/2茶匙
地中海風味——
油漬黑橄欖......5顆
西班牙風味——
甜紅椒粉 Sweet Paprika......1/2湯匙
美洲風味——
茄膏 Tomato Paste......1茶匙
塔巴斯科辣汁 Tabasco......4滴
墨西哥風味——
小茴香籽粉 Cumin......3/4茶匙
洋蔥粉 Onion Powder......1/4茶匙
蒜頭粉 Garlic Powder......1/4茶匙
甜紅椒粉 Sweet Paprika......1/8茶匙
乾燥香菜 Cilantro......1/8茶匙
辣椒粉 Chilli Powder......少許
乾燥牛至 (俄勒崗) Oregano......少許
普羅旺斯風味——
乾燥百里香 Thyme......1/4茶匙
乾燥迷迭香 Rosemary......1/4茶匙
乾燥羅勒 Basil......1/4茶匙
乾燥墨角蘭 Marjoram......1/4茶匙
乾燥鼠尾草 Sage......1/8茶匙
乾燥茴香 Fennel......1/8茶匙
乾燥薰衣草 Lavender......1/8茶匙
日本風味——
烘焙過的金芝麻......1茶匙   <--沒有的話可以用白芝麻取代~
青海苔粉......1茶匙
印度風味——
薑黃粉 Turmeric......1茶匙
小茴香籽粉 Cumin......1/2茶匙
芫荽籽粉 Coriander......1/3茶匙
雙重起司——
帕馬臣乾酪粉 Parmesan......2茶匙
*不記得哪一年哪一月的紀念日，大黑貓先生送了我一大抽屜的香草和香料——
 都是超級市場大特價的時候撿回來的好東西——我們好喜歡這樣!
 我每次看著一整抽屜的香草香料，就覺得自己是天下最富有的女人~~~
 所以我家的香草香料是有點多，大家沒有的話就隨意拼湊一下，都好吃的~!
 
做法：
奶油乳酪提早從冰箱取出，回復室溫 (圖一)。
加入檸檬汁，灑上海鹽，拌勻 (圖二)。油漬黑橄欖切小圈 (圖三)。
把乳酪平分成8等份 (每份約30克)，分別放入小碗中。
把8種風味的材料，分別放入小碗 (圖四、圖五)，仔細拌勻 (圖六、圖七)。
把每種口味的乳酪抹醬分別用雙掌快速搓圓成小球狀，放入小碟上 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪如果來不及提早取出，可以微波加熱約20~30秒，回復柔軟。
如果天氣很熱，又或雙手很熱，就不建議用雙掌把抹醬搓成小球狀~^^ 直接吃就好~
  
獨愛甜點的小黑貓，每次奶油乳酩買回來，總是拿去做了乳酪蛋糕；
終於有一次，大黑貓搬回來一大塊奶油乳酩——是平日買的兩倍量~
於是，在小黑貓立刻切下一半做蛋糕之後，另一半乳酪，總算有機會成為心願清單中的抹醬了。
烘幾片脆香的吐司，抹上口味千變萬化的抹醬，早餐桌上時光真的很愉快!!!
 

 
無論我做了多少樣牛油果料理，都無法忽略——牛油果和雞蛋，是最完美的組合。(還有芝士!)
 
我做給自己吃的、做給好朋友吃的，和做給丈夫吃的牛油果早餐或午餐，都加雞蛋。
什麼形式都好——水煮蛋、水波蛋、荷包蛋、炒嫩蛋、法式蛋派、義大利蛋餅......
水煮蛋和牛油果都不是味道很重的食材，可是兩者的口感結合總是猶如共生。
柔軟溫潤的牛油果、嫩滑濃稠的雞蛋......還有更美好、更讓人能真實感受生活、享受生活的事嗎?
水煮蛋和牛油果，切開、拌一拌，就完成了。這誠然是最簡單不過的做法。
然而，就如我所鍾愛的一家英國早餐穀物公司所言：
「Simple, but then the best things in life usually are.」
生命不夠長讓我們去退而求其次；而簡單樸實的快樂，往往最讓人滿足。
生命中，最好的東西，通常都是簡單的。
牛油果嫩煮蛋抹醬 (酪梨嫩煮蛋抹醬) Avocado & Soft-boiled Egg Spread
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：
牛油果......1個
雞蛋......2顆
鹽......少許
黑胡椒......少許
檸檬汁......少許
做法：
雞蛋洗淨外殼，放入冷水鍋中 (圖一)，煮至水沸後轉小火，續煮6~7分鐘。
時間到後立即撈起雞蛋，沖冷水降溫 (圖二)。剝殼 (圖三)，切成大丁。
牛油果洗淨，剖開，去核，以刀劃格子紋 (圖四)，取出果肉丁 (圖五)。
牛油果擠入一些檸檬汁 (圖六)，拌勻，加入雞蛋、鹽、黑胡椒 (圖七)，拌勻 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋的生熟要剛剛好：煮太熟，蛋黃會乾乾的，跟抹醬不搭；煮太生，切開時蛋黃會流走~
由於每個煮食爐的火力差很遠 (我家半鍋冷水不用一分鐘就可以沸騰)，煮蛋的時間因此會有差異。
    此外，雞蛋的大小(L/XL)、雞蛋本身的溫度(冷藏/常溫)，也會大大影響煮的時間。要自己拿捏一下~
煮好的雞蛋沖冷水，一來剝殼會容易得多，二來避免餘溫使雞蛋繼續熟成~
加入檸檬汁除了提升鮮度和香味，還可以減慢牛油果肉氧化變暗。
牛油果的選擇、熟成度的觀察、切法和取果肉的詳細介紹請參考「牛油果賞味記」(<--點擊進入~)。