小貓伊藍

 
分別之後，我找到兩個品質很好的紙箱，買了一卷封箱膠紙，
把屬於這段情感的物品、屬於兩個人的東西、被送贈的禮物，
很鄭重、很小心地安放入箱，然後用封箱膠紙仔細地把紙箱封口，
再把這兩個不大不小的箱子放到書架的最上層。
不能讓信物繼續佈滿一室，睹物思人哭點太低，恆常崩潰的話我無法活下去；
也從來不曾考慮不要它們，只因每件微小之物所代表的感情，極其貴重，我極其珍視。
這兩個箱子，是我失去最重要的關係之後，僅餘的、唯一的遺物。

我把紙箱稱作「我們的墓」。
即使我尚在，即使他尚在，「我們」已逝。

在我把信物封入墓中的相約時間，他在我倆共同的網上日記中，寫下了兩串日期。
——是「我們」的生卒之日。
我在後來才意外地讀到。
原來，把愛情蓋棺、把塵土撒上的告別禮，我們隔空一起做了。

  

我熟悉自己的性情，封箱保存是唯一合心的處理——
既不觸景傷情，也不遺失重要的紀念。
紙箱安放書架之頂，只要抬頭就可以看望，而平日走過則不會瞥見。

明明這樣剛剛好。
明明一直好好地放在那兒已經五年。

我結婚搬離娘家過後某一天，母親卻忽然看不順眼我的東西，
說我既已搬走了，東西就不應佔據她的空間，要麼把東西搬去新居，要麼丟掉。

那時的我，已經進入了記憶流失的期間，只是自己不知道。
當時想，總沒理由把前男友的信物搬入新婚的狹小的家、放在丈夫面前吧?
當時也想，母親因著我的出嫁情緒已經不好，想清掉我的東西也要遷就她吧?

那段日子，保有記憶與情感的小女孩已經消隱，剩下的我，只以理性運行。
從小到大，我既被要求也出於自願地做單身母親的保護者，習慣了被各種條件綁定，
並沒有想到，事情不一定「非A即B」，我可以有其他選擇，也可以堅持。
於是，我做了令自己痛徹心扉亦追悔莫及的決定。
我容讓母親把兩箱信物直接丟掉了。
當時的我，甚至無知無覺無感受。
十多年後，記憶回流的現在，每想起這件事、每提及這件事，就會立刻缺堤。
明明安放妥善，就是為了不能失去。
為什麼卻整箱整箱失去了?......
物質上的貴重如戒指如手錶如項鍊、
情感上的貴重如字條如情書如刻字、
心思上的貴重如那三大玻璃瓶每日一顆默默摺給我的幸運星們......
遺落的愛，怎能丟掉? 怎能失去?
明明是我最不考慮、最不情願的事情......
不想接受、無法接受，但時光已過，既成事實。

這份失去，痛得極深。
它不但是我必然的哭泣扳機，還是一個沒法哭得完的事實。
回憶逆流的漫長過程裡，我漸漸能夠為種種失去與傷痛找到開解和啟示，
唯獨這一件事，我被困其中，無法找到出路與安慰。
除了我本身就是個極度不捨道別、不擅失去的人，
還因為箱子中保存的，不單是信物，也是遺物。
面對永遠的分離，只能抱緊一點實物作紀念。
除了是愛情遺物，也是愛情憑據。
失愛的我，靠著這些記認，確知被深愛過、被珍重過。

也是說，兩個紙箱，代表著「連結」。
兩個人之間，唯留的連結。
在生離死別之中，它代表著一份跨越時間、跨越天人的連結。

失去它們，我覺我連最後的、最後的、最後的連結，也失去了......
延伸閱讀：
關於生死的二三事——【英式茶餅系列】蘇格蘭燕麥餅 Scottish Oatcakes

記憶恢復之後，各種傷心和崩潰數之不盡；
最近稍微重拾力氣，決心重建小墓。
就好像真品已經在歷史的長河中遺失，展覽館裏還是會仿古而製一個複製品，示意當時的樣子。
我決定在我的展覽館中，重新展出這個墓塋的複製品。
找到簡約風格的米色布面紙箱兩隻，砌起來，加上小小的金屬把手。
然後把歷年來意料之外地發現還留存在身邊的僅存一點點物品，放入箱裡。
「把東西放入箱裡」是我一直期待、很想好好感受的過程；
唏噓的是，把聊聊幾件東西放入箱子，只用上幾分鐘，比砌起箱子的時間還短......
一本隨身小聖經、一盒〈人間四月天〉全集光碟、
一本寫滿字句的書、一封情書兼道別信、一條深紫色連衣裙。
這五樣物件，就是我所餘下的、他所留下的全部。
再三環視全屋，已沒有可以放進箱子的東西了。
記起當時花上半天才收拾得完，失去的，真多呀......
但我還是很慶幸，那一書一信，竟然在我搬家無數，以至移居海外之後，神奇地留在我身邊。
當年明明那樣徹底地把東西收拾。我從來沒有預計失去，所以也自然不會留起一些不收拾。
聖經、光碟、連衣裙的留下，尚可解釋——
聖經是我唯一的一本、裙子是我唯一的晚裝 (當年還有唯一的牛仔褲)、光碟來自分手之後；
所以它們都沒有封入紙箱，也因此避過了棄置。
但這書與信，卻是難以解釋的保留，讓我真心好慶幸。
聖經與光碟上都沒有留字；書與信，留給了我唯二的親跡。
把箱子輕輕蓋好，在箱外的標籤上，謹慎寫下那兩串日期，標記住我們的生卒。
當年一起寫日記的網站，也早已結業；我們交換過的文字，也沒有留存。
那麼，在失去過後的今天，就把我葬下的墓、你刻下的碑，重組在一起吧。

好友 E 好奇問我：「連衣裙現在收進了箱子，那還會再穿嗎？」
「會啊!」我肯定地答。我真的非常非常喜歡這條裙子。
這充滿啟發的一問，給了我很重要的亮光——
這次重造小墓，跟當年第一次埋葬，原來是完全不同的意義。
當時的畫面，是把整個房間掃蕩成空：
幾年相處下來，再也沒有一件東西沒有故事，當全部收起來，我只留家徒四壁。
現在的畫面，是拿著小掃帚，從各種隙縫中試圖掃出來一點什麼：
當一切已失，跪著爬著四處找，希望尚有遺下小小碎片，能堆疊成一點份量。
當時的紙箱以封箱膠紙封貼好，之後從來不曾打開過；
這次的紙箱只有鬆鬆的盒蓋，而我一點都沒有打算貼住它。

當時因為滿目滿室的信物太觸動，只能收拾隱藏，不能再目睹；
現在則是因為丟失信物而很遺憾，所以設法保存，唯望再看到。
兩次裝箱，截然不同。
雖然都是把愛情遺物裝入箱中的動作，用意與含義卻迥然相反。
從前是埋葬，今天是珍藏；
當時的墓塋，已成今日的寶箱——
墓塋封存記憶，不再掀動；寶箱收藏美好，隨時翻看。


我也漸漸為這份痛心的失去，找到了出路——
如果兩個箱子裡的寶物不單是物件，還是相愛的記認、連結的象徵；
那麼深刻去愛、也深刻承愛的我，雖然再無物證，卻有確切心證，
「手中無劍，心中有劍」，可以懂得，這份穿越時間的連結，一樣在。
當年隔空一起埋葬過。
現在也會隔空一起珍藏著。

以貝殼蛋糕，延續朝花夕拾的路——我在時空旅行中一路上尋找到的寶藏。

茶香鏡面瑪德蓮【抹茶．焙茶．紅茶】Tea-infused Glazed Madeleines
食譜來源：小黑貓自己做~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8顆貝殼蛋糕)
蛋糕部份——
雞蛋......1顆
砂糖......25克*   
低筋麵粉......50克
泡打粉......2克
無鹽奶油......50克
鏡面部份——
白巧克力*......30克
焙茶粉*......適量
紅茶粉*......適量
抹茶粉*......適量
* 瑪德蓮的配方應為「1：1：1：1」的「雞蛋：砂糖：麵粉：奶油」。
  由於白巧克力鏡面有充足甜度，因此蛋糕體減糖50%。如果不做鏡面，需要用50克砂糖。
* 茶粉的用量，取決於茶粉的品質 (風味、濃郁度、甘苦度、色澤)。我大約每款用1/2茶匙。
* 白巧克力的份量只是僅僅好 (很薄的鏡面)，建議安全起見，用到45克比較保險。
做法：
蛋糕部份——
雞蛋打散，加入砂糖，攪拌至完全均勻。篩入低筋麵粉、泡打粉，拌勻成濃稠麵糊。
無鹽奶油隔水或微波加熱融化，倒入麵糊中，拌勻成可流動狀的麵糊。
蓋好保鮮紙，送入冰箱冷藏60分鐘 (或過夜)，烘烤前再拌勻一次，把麵糊填入擠花袋。
將麵糊擠入模型中 (每份約21克麵糊)。送入已預熱至220度C的烤箱中，烤10分鐘。
將爐溫轉成200度C，續烤8分鐘，或至蛋糕金黃熟透。出爐，倒扣脫模，置網架上放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油加熱到僅融化即可，不要太高溫，以免影響麵糊中麵粉和雞蛋的狀態 (不小心弄太熱請放涼)。
冷藏過的麵糊很濃稠，先放入擠花袋，填入模型時比較容易操作，亦能確保麵糊填滿貝殼坑紋。

鏡面部份——
白巧克力隔水或微波加熱融化，平分成三等份，分別加入抹茶粉、焙茶粉、紅茶粉，拌勻。
把三種口味的白巧克力分別倒入貝殼烤模中，左右傾斜烤模，至白巧克力沾到所有貝殼坑紋。
把放涼的瑪德蓮放回烤模中，輕輕按壓，至白巧克力稍現於邊緣處。
送入冰箱，冷藏30分鐘，移至冷凍庫，冷凍15分鐘，翻轉矽膠模型，使鏡面瑪德蓮脫模。
回復室溫，常溫保存及享用 (重奶油蛋糕不適合冷藏享用)。
   
小黑貓嘮嘮叨叨：
白巧克力的用量，以足夠沾滿貝殼形狀為準~
如果白巧克力有可見的小氣泡，請先用牙籤戮穿，以免成品表面坑坑洞洞。
瑪德蓮放入烤模後輕輕按壓即可 (確保蛋糕完全接觸巧克力)，太大力會把巧克力全擠出來。
沒有矽膠模型，用金屬模型一樣可以做到漂亮的鏡面~!!! 請參考下面這一篇~
後記：
我一直以為，能找到的、能收藏的，都是過往的碎片。
直到我發現連結尚在，還會有新的、屬於現在和未來的片段。
箱子真的不是墓。
我於是把那五樣東西聚集在同一個小箱中。騰空另一個小箱，準備繼續蒐集吧!

延伸閱讀：
關於擁抱的二三事——【抹茶 x 巧克力】迷你鏡面貝殼蛋糕
  

系列故事目錄：
1. 冰藍之心——北歐之味．挪威心形格子鬆餅 Norwegian Waffles (Hjertevafler)
2. 記憶逆流——法式鹹蛋糕 Cake Salé (French Savory Cake)
3. 奔跑的少女——卡士達水果塔 Fruit Flan Tart
4. 樹根深深——「老人沙拉」瑞典鯷魚雞蛋沙拉 Gubbröra (Old Man's Mix)
5. 常設展覽館——超鬆軟．厚燒枕頭鬆餅 (鬆餅機做法) Fluffy Pillow Pancakes
6. 給遠遠同行的你——荷蘭一口小鬆餅 Poffertjes (Dutch Mini Pancakes)
7. 守護之愛——簡易版【洛林派】起司培根法式鹹派 Easy Quiche Lorraine【鬆餅機方法】
8. 終止了關係．留下了愛情——北歐風．果醬酸奶油夾心鬆餅 Jam & Cream Filled Heart-shaped Waffles
9. 因著距離，才能看見——法式鄉村燉鍋 (香腸燉豆子) French Casserole
10. 溫柔的星夜——白鯛魚燒 White Taiyaki (白いたい焼き)
番外篇：
1. 如何學習愛——複製「麥當勞」熱香餅 Copycat McDonald's Hotcake
2. 相依的確據——義大利風三明治「帕尼尼」(麵包做法 + 熱壓三明治) Panini 
3. 從埋葬，到珍藏——茶香鏡面瑪德蓮【抹茶．焙茶．紅茶】Tea-infused Glazed Madeleines  
4. 交錯過，交匯過——香草布丁風．厚燒法式吐司 Custard-styled French Toast  
5. 剎那蒔花——黑糖蜜 Muscovado Syrup
延伸閱讀：
1. 奇異的相似——基礎杯子蛋糕 Basic Cupcakes【油糖法 vs 直接法】
2. 天堂裡的失物盒——章魚燒 Takoyaki (たこやき)
3. Holiday Romance——瑞士馬鈴薯餅 Rösti

[因為技術故障，本文中的照片全都起了花...... 我也修復不了......大家先忍耐看一下~]
記得四月入冬的一刻，氣溫急劇轉冷。
本地人跟我說：「四月底就正式冬天了，等十月底就會回暖的。」
我當時的反應是——什麼??? 六個月的冬天????
雪上加霜的是，因為進入了冬令，時鐘要調校成早一個小時——
忽然，我就進入了「下午四點半天黑」的悲慘歲月。
 
我記得我用力地跟自己說：「十月。等到十月。十月我就會好過的。」
然後... 十月真的就來了......
(再艱以度過的日子，都會過去的，對嗎?......)
我完全沒有留意，十月四日就是從冬令改回夏令的日子。
在我毫不知覺的時候，時鐘就後調了一個小時。
內心的感覺...... 其實真的很感慨。
這樣... 就半年了嗎? 
是欣喜嗎? 是慌亂嗎? 是感觸嗎? 是...茫然吧~!
當時是那樣的捨不得夏令時分，那樣的不情願進入冬令，這一刻已然轉回來...
 
不但春天回歸了，連夏日都快要來到了。
現在一早一晚還是會冷到讓我發抖——冷冰冰的雙腳十趾在被窩中總是暖不起來；
可是正午烈日當空的那種熱力，叫人想像得到，這個內陸夏天，一點都不會比嚴冬好。
我已經預視到自己不久之後就會跟大家瘋狂抱怨酷暑......
 
剛好廚櫃中有一份珍貴手信——之前從悉尼來看望我們的一位阿姨帶來的去皮綠豆；
預備了一款超簡易的清涼糕點，來準備好身心步入空前的炎夏吧~!
又一個平生第一回~~!!
大家預備好聽我牢騷了嗎?
(冬天嫌冷夏天嫌熱的一定會令大家很煩吧~^^!!)
 
「綠豆糕」是一款非常傳統的中華糕點，可以分為「京式」與「蘇式」：
「蘇式綠豆糕」(也有稱作「揚式綠豆糕」) 是南方的口味，糕中加入油脂製作，細膩香甜又綿密。
「京式綠豆糕」則盛行於天津北京等北方地區，糕裡不加油脂，質感鬆軟可口，也叫做「乾豆糕」。
延伸閱讀：另一款不加油脂製作的乾豆糕
宮延五點心．之二——豌豆黃
綠豆性味清涼，可以為炎夏中的身體降火，是一款清熱的糕餅。
從前的古人還有「端午節喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋」的防暑袪病習俗呢~
小貓這次製作的，是南方口味的「蘇式綠豆糕」(也算是台式口味吧?)，但變成了無醣版本——
無糖、無麵粉，只要三種材料^^~
不但取材容易，非常透明健康，而且真的超超超好吃~!! (我在壓模造型之前就捧著攪拌盤吃了不少...)
這一次還有一項特別發明：不用攪拌機、不用炒豆沙的超輕鬆做法——只要一個攪拌盤就好了!!
 
綠豆糕 Mung Bean Cakes
食譜來源：參考網路資料 + 多個網上食譜 + 小黑貓修改創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(20~24塊，視模具大小而定)
去皮綠豆......375克     <---Split Mung Beans，又叫做「開邊綠豆」~
赤藻糖醇/砂糖......165克
無鹽奶油......100克
* 古早口味的綠豆糕會夾肉餡/豬油餡，現在多數為素糕。
 
做法：
去皮綠豆洗淨，以清水浸2小時，倒去水份 (圖一)。
放入高壓鍋 (圖二)，以「蒸」功能隔水蒸煮30分鐘，中途翻拌一次 (圖三)。
綠豆全熟，呈輕易捏碎成粉的狀態 (圖四)，趁熱加入赤藻糖醇/砂糖、無鹽奶油 (圖五)。
用大木匙或雙手壓拌混合，至綠豆完全細緻成泥，質感呈團狀 (圖六)。
取約45克作一份，搓圓 (圖七)。以月餅模具壓出造型 (圖八)。冷藏享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的做法，是去皮綠豆連浸泡的清水一起蒸煮至熟。
     這樣的做法會令綠豆的水份較多，做成豆泥後，需要在炒鍋中翻炒到水份收乾成團狀。
     以高壓鍋的「蒸」功能，則可以不用連水蒸煮，做好的豆泥也不用進行「炒豆沙」的步驟。
高壓鍋功率不同，30分鐘的時長可以參考，若不足則再加時至綠豆呈輕易捏碎的狀態。
沒有高壓鍋的話，可以使用電鍋/普通鍋子，連水一併蒸煮至綠豆熟軟 (時間也很快的)。
     之後濾去多出的水份，再加入糖份和油份拌勻，按需要拌炒至豆泥成團。
蒸至熟軟的綠豆很容易就會化成泥狀，並不需要用到攪拌機。大黑貓先生用雙手搓揉一陣就完成了。
如果有黏模的情況，小麵團可以滾上一點椰子粉或抹上一點融化奶油。
請以月餅模具的大小來決定糕餅的份量~
冷藏過的綠豆糕有入口即化的美好冰涼口感~ 但常溫享用也非常好吃~
  

 
媽媽退休以後，間中會與參加旅行團四處去遊玩。
最近，媽媽慨嘆說：「唉，現在的旅行社都不再像以前那樣，給我們舉辦茶會了......」
「是嗎?」我好多年沒有參與過旅行團了，「那現在就不再給團友任何簡介了嗎?」
「有是有，只不過是領隊前一天打個電話來，介紹一下自己和各樣注意事項，就完了。」
「噢......」我確實也很同感這份失望，畢竟，「行前茶會」也是我深刻的記憶之一啊~
從前家境不容易，去一趟旅行的機會很珍貴；
省吃儉用的媽媽和我，早早在報名參加旅行團的時候，就已經開始期待著、快樂著。
所以，「行前茶會」也是整個期待情緒之中的重要環節~
我們會開開心心的準時去到旅行社，找個前面的座位坐好好，等著聚會開始，順便瞄瞄未來的團友們；
我們會乖乖的聽職員講課：地理、背景、天氣、行程、備忘等等，仔細閱讀派發下來的旅行資料；
聽講完結後就領取扣針襟章、旅行袋等物資，不可錯過的當然還有免費提供的熱茶與茶點 (就是茶會的重點嘛)。
所以，知道了「行前茶會」已經在業界被淘汰了，真的有點可惜~~~
因此!!!!!! 小黑貓我決定，由我來舉辦一次傳統的「行前茶會」給媽媽~!!!
話說小雨即將兩歲，又到了我們一年一度的生日大旅行~^^
今年的大旅行竟然同時邀得媽媽與奶奶兩邊母親，真的叫我非常非常喜悅感動 (這份感動另文深談)。
既然有個大旅行在期待中，那麼就來辦一場小黑貓版本的「行前茶會」吧~!!!
我早早的編排了行程計劃、預備了文化背景的資訊、翻查了天氣、
抓了幾個不同比例的地圖、和許多的景點照片，做了一個漂亮的電腦簡報；
又把行前注意事項、建議的帶備物品、集合的日期時間、航班的時間編號等等編成文件，
列印出來到時分給大家 (有點東西拿著，才有從前的感覺啊^^~)；
不可或缺的，當然是小黑貓的看家本領——好吃的下午茶點~!!!
雖然小黑貓一心喜愛的，是迷你鮮果塔、奶油小蛋糕之類的烘焙點心；
不過媽媽最愛吃的，還是粵式的道地茶樓點心吧~ 所以，我們走中式點心路線囉~
 
話說這個「千層糕」真的是媽媽和我超級超級愛的懷舊點心——
鹹蛋黃、椰蓉、奶皇、核桃、松子...... 真是無法不愛上它~
可是，因為做工繁複，茶樓都已經不再製作這種點心了；有賣的，都變了樣——
不再是白色的包子皮夾著層層疊疊的餡料，而是黃色的現代蒸蛋糕夾現成的奶皇餡...
奶皇蛋糕誠然也好吃，可是那就完全是另一碼子事了嘛~
最後一次看見它，是與媽媽在「蓮香樓」飲茶的時候，喜出望外的遇上。
我立刻奪起桌上的點心卡，同時已經從椅子上跳起來，轉身直奔點心車，與無數茶客一疊聲地嚷嚷：
「一籠千層糕吖!!」
「蓮香樓」好吃的點心，全都不必巡迴樓面——
點心車才從廚房推出，阿姐都不用起步走，大家就會爭先恐後地過去團團圍堵住，一籠兩籠的拿，
不消一陣子，全車點心就被搶光光，走慢一步，猶豫一刻，就會空手而回，吃不成了。
即使人在「蓮香樓」，又有飛毛腿和厚臉皮，也不一定能夠吃上千層糕——因為廚房也不是天天出品喲~
那次遇上以後，就再沒有見過它。
我決心自家製作，也還碰到一個大難題：
不知道從什麼時候開始，大家都不再記得粵式的千層糕了，無論多麼努力的上網找，
翻來找去總是東南亞的椰漿千層糕 (綠白相間的軟糕，或是白、綠、粉三色相間的軟糕)。
一份粵式千層糕的食譜，真是踏破鐵鞋無覓處呀!!
最後最後，是在公共圖書館找到出版年日久遠的一本《粵式酒樓美食60》，終於尋著。
與大家分享這份非常珍貴的美味，與我和媽媽非常珍貴的旅行回憶~
 
古法千層糕 Old-fashioned Thousand-layer Steamed Buns
食譜來源：麵團參考周老師《天然發酵麵食101》；內饀參考香港點心師傅楊耀明《粵式酒樓美食60》+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4份)
麵團部份——
中筋麵粉......250克
速發酵母......2.5克
泡打粉......2克
砂糖......25克
鹽......1.5克
油......15克
水......133克
白醋......2.5克
*千層糕的麵團，介於包點與糕點之間，因此既用上酵母也用上泡打粉；
 這樣一方面令膨脹的幅度更大，糕體更鬆軟；另一方面可以縮短發酵時間，不會影響成品的造型。
*白醋加入麵團中，能令麵團更加潔白。
 使用不經漂白的麵粉製作麵點，成品通常是淡黃色的，這個天然的方法有助麵點顏色較白。
夾餡部份——
奶油......10克
砂糖......6克
吉士粉......12克
糕粉......8克
椰絲......12克
核桃......35克
糖冬瓜......50克
鹹蛋黃......2顆 (約30克)
冰肉......45克 
*夾餡部份都是非常傳統、經典的食材，互相配搭非常美味，強烈建議不要省略，盡力採集~
 至於夾餡中各食材的比例，小黑貓有按喜歡的口味與口感調整，食譜後方附上原比例給大家參考。
*吉士粉沒有的話可以用粟粉替代，但香氣、顏色、味道會有一點點不同。
*糕粉即是熟的糯米粉，可以在烘焙店或傳統米店買到，
  也可以用乾鍋炒熟糯米粉，或把糯米粉放在烤盤上，160度C烤至微微米黃色。

自製冰肉*——
豬肥肉......30克
砂糖......15克
*冰肉是傳統點心中常用的食材，外形小顆透明，味道清甜爽口，因而稱作「冰肉」。
 簡單的做法是的肥肉切丁蒸熟，與糖以「2：1」的比例拌勻，醃2天，就會變得晶瑩剔透、爽口不膩。
 
做法：
自製冰肉——
豬肥肉洗淨，擦乾水份 (圖一)，切小丁 (圖二)，蒸熟 (圖三)。
趁熱加入砂糖 (圖四)，拌勻 (圖五)，醃漬2天 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
肥肉+砂糖醃起來，會產生化學作用，做好的「冰肉」脆脆的，爽口清甜，毫不油膩，非常好吃，請一定要試試，不要省略~!

麵團部份——
麵粉、酵母、泡打粉、砂糖、鹽、油、水、白醋放入盤中 (圖一)。
把所有材料混合均勻，成粗糙麵團，移至桌面，以掌根用力反覆搓揉 (圖二)。
揉至麵團光滑、有彈性、不黏手，滾圓，收口朝下放在抹過油的盤中 (圖三)。
以保鮮紙蓋好盤子，靜置溫暖潮濕的環境中，發酵至麵團膨脹2~3倍 (圖四)。
取出麵團，用手輕輕擠出空氣 (圖五)，重新滾圓，靜置鬆弛15分鐘 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
千層糕口感鬆軟，筋道不需要很強，揉至麵團光滑不黏就可以了，不用長時間搓揉。
鬆弛過的麵團不易回縮，比較容易擀壓和造型。


夾餡部份——
趁麵團發酵的時間預備夾餡。糖冬瓜切碎成細丁 (圖一)。
核桃放入已預熱至160度C的烤箱中，烤約8分鐘，或至金黃、油潤、香氣濃郁。
取出，放涼至完全冷卻，切碎 (圖二)。
鹹蛋黃蒸熟 (圖三)，切碎成小粒 (圖四)，保留4小粒作裝飾用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
糖冬瓜切多細碎可以按個人喜歡的口感，我後來切得比圖中的再細碎許多。
烤過的核桃，風味與生核桃相差很遠，強烈建議要烤香再用。
核桃記得放涼至完全冷卻才切碎、混合，否則不會鬆脆。
鹹蛋黃可以保留4小粒作裝飾用。
奶油在室溫軟化，拌開成軟滑狀 (圖一)。加入砂糖 (圖二)，混合拌勻 (圖三)。
加入吉士粉、糕粉 (圖四)，拌勻成散碎狀 (圖五)。加入椰絲 (圖六)，混合。
加入核桃碎、糖冬瓜丁、鹹蛋黃丁 (圖七)，拌勻。加入冰肉 (圖八)，混合均勻 (圖九)。 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油提早從冰箱取出，回復室溫。
做好的夾餡呈散碎狀是正常的。

組合——
鬆弛好的麵團以擀麵棍慢慢擀壓成長方形的薄麵皮 (圖一)。
如圖在麵皮中間切一刀 (圖二)，在麵皮左上方1/4部份鋪上夾餡 (圖三)。
把右上方1/4的麵皮覆蓋到左邊的夾餡上，輕輕壓平，捏合麵皮邊緣 (圖四)。
在麵皮左下方1/4部份鋪上夾餡 (圖五)，把右下方1/4的麵皮覆蓋到左邊夾餡上，
輕輕壓平，捏合麵皮邊緣 (圖六)，再在上面鋪上夾餡 (圖七)。
把上方的夾餡麵皮折疊覆蓋到下方 (圖八)，輕輕壓平、固定。
把麵團放在鋪了烘焙紙的蒸籠中 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果把麵皮切成4片，直接夾餡、疊起，發酵及蒸製的時候很容易傾斜或倒塌。
      因此，這裡用包起來的方式製作，確保整份麵團的穩定性。
蒸製 & 分切——
麵團表面放上留用的4顆鹹蛋黃碎作裝飾，輕輕壓入麵皮上 (圖一)。
把蒸籠放在溫暖潮濕處，靜置10分鐘，作最後發酵 (圖二)。
以中火蒸20分鐘，至千層糕熟透 (圖三)。取出，稍微放涼 (圖四)。
以利刀切去四邊，讓千層糕的夾層外露 (圖五)，再分切成4等份 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
放上裝飾用的鹹蛋黃碎時，要輕輕壓入麵團，蒸製膨脹時才不會掉下來。
最後發酵的過程中，麵團的膨脹容易造成千層糕變形/傾斜，因此只作10分鐘的最後發酵。
麵團中因為有泡打粉，即使最後發酵的時間不長，一樣能蒸出鬆軟口感的糕點。
媽媽這個星期五就來我們家囉~ 小黑貓旅行社要來舉辦「行前茶會」了^^!!
 
這是《粵式酒樓美食60》一書中，楊耀明師傅所寫的「古法千層糕」食譜中「內餡部份」的原比例*，給大家參考：

奶油......8克
砂糖......15克
吉士粉......12克
糕粉......8克
椰絲......8克
核桃......12克
糖冬瓜......12克
鹹蛋黃......30克
冰肉......60克 
另外有：
奶粉......8克
肥肉丁......60克
*「原比例」的意思，即上面的份量(克數)並非書中的原文，
  而是小黑貓按這篇食譜的製作量(4份千層糕)而按比例調整的份量。

我的第一堂家政課，做的其實是「椰汁粟米糕」。
我從來沒有聽說過「粟米糕」這回事，心目中也覺得粟米 (玉米) 是鹹點才對，做成甜品怪怪的。
於是，同一個做法，不加玉米粒，改放蜜紅豆，做成了我心愛的中式糕點——椰汁紅豆糕^^。
 
我與中式糕點結緣於幼年時。
幼稚園歸家路上會經過一家素食小館，二樓經營素食餐廳，地下售賣素食糕餅。
每次放學經過，就會趴在玻璃櫥窗上看，就算只看不買，也是幸福的下課活動。
很偶然的，媽媽會讓我買一次。那一次就是最珍貴的機會。
我是那麼的希望試吃所有的款式，又是那麼的希望重覆吃最熟悉最喜愛的味道。
當中，椰汁紅豆糕和椰汁馬豆糕，一紅一黃總是永不失望的快樂茶點。
  
所以，學會了做椰汁紅豆糕，真是一件很窩心的事。
在我猶是廚房白痴的歲月，會做的就只是「按本子料理」把家政課那幾道板斧重做；
因此，這道椰汁紅豆糕，是我多年來唯一會做的中式糕點，食譜一直陪在我身邊。
那一年，我遠行澳洲，也帶著了這個食譜。
離開之前，我做了一盤椰汁紅豆糕，送給接待了我的 Bill & Betty，當作代表我的文化，和我的心意。
還記得那時候，我連把紅豆煮軟都掌握不好......
當時有另一位中國留學生住在 Betty 家，小聲的對我說：「紅豆煮軟一點才好，仍是有點硬。」
Betty 大聲叫我們不准用中文交談。
沒有吃過紅豆糕的 Betty 很喜愛我的這盤糕，說紅豆很有「堅果風味」(nutty flavour)，一直教我印象深刻。
 
小時候的情意結，長大了都縈繞。

清香、單純、淡雅的蒸蛋糕，是我所依戀的柔軟味道。
雖然我很愛吃蛋糕，無論是扎實的鬆軟的、乾燥的濕潤的、簡單的繁複的，無所不愛；
可是清蒸蛋糕總是喚起小時候去茶樓吃馬拉糕的記憶、
在唐餅小店買一塊芙蓉蛋糕的快樂、在街坊麵包店買一份簡單早餐的自然......
===============================================
記得一次在台灣旅行，午後與丈夫在大街上踏單車穿梭，
某個小區一整條街道都是「水蒸蛋糕」的鋪子，我的心簡直被緊緊的吸引住了；
可惜每一家鋪子都在午休......
好不容易找到唯一一家開著店的，泊好單車走進去逛逛，
發現取價非常高昂，並不是道地平民小鋪，而是給遊客買伴手禮的店，於是失望的離開。
「水蒸蛋糕」的願望自此就放在心上......
回家好好蒸一份，讓淡淡的雞蛋香縈迴滿室~^^
 
中式雞蛋糕 (水蒸蛋糕) Chinese Steamed Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8吋蛋糕)
雞蛋......5顆
砂糖......125克
低筋麵粉......180克
橄欖油/融化奶油......2湯匙
香草精*......1/2茶匙
* 原味雞蛋糕的材料很純粹，所以雞蛋的味道會最明顯；
   加入香草精，淡淡的香草風味可以有效地蓋過蛋腥味，令蛋糕更好吃~
   自家製作天然的香草精很簡單，請參考「天然雲呢嗱香精」~
做法：
蛋糕模鋪墊烘焙紙 (圖一)，下方墊一個平盤。
雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫；如果來不及，則以暖水浸泡10分鐘 (圖二)。
低筋麵粉過篩 (圖三)。回溫的雞蛋打入攪拌盤中，加入砂糖 (圖四)。
以電動打蛋器或攪拌機高速攪打，至「全蛋打發」的狀態* (圖五、圖六)。
加入香草精 (圖七)，拌勻。加入過篩的麵粉 (圖八)，輕手翻拌均勻。
輕輕灑入橄欖油/融化奶油，輕柔但確切的翻拌均勻 (圖九)。
將麵糊倒入烤模 (圖十)，放入蒸鍋，鍋蓋留一道縫，中火蒸20分鐘 (圖十一)。
時間到後讓蛋糕留在鍋中靜置15分鐘，才打開鍋蓋，取出蛋糕 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕模如果可脫底板的烤模，一定要在下方墊個平盤，否則蒸架會把模底弄脫，麵糊會流走啊!
浸泡雞蛋的暖水約50度C；雞蛋在40度C的時候，最有效達到「全蛋打發」~
攪打的時候，也可以把放蛋液的攪拌盤架在小鍋子上，隔蒸汽加熱，幫助打發；
     留意盤底不要接觸到熱水，以免直接加溫會令雞蛋煮熟。
加入麵粉後，就要轉用手動的方式，輕輕的翻拌混合 (而不是打圈攪拌)。
     因為過度攪拌會令麵糊產生筋性，蛋糕會回縮、下陷，口感變得扎實不鬆軟。
油脂會令蛋糕糊容易消泡，這是正常的現象。
     加入油脂時，可以均勻地灑入麵糊；拌勻的過程，要輕手但也要確實拌合均勻。
蒸的時候，使用中火並將鍋蓋留一道縫，可以避免蛋糕加溫太劇烈，因而過度膨脹，以致出爐後下陷。
同理，讓蛋糕留在鍋中靜置15分鐘，可以避免蛋糕失溫太快，因而冷縮下塌。
鍋蓋包裹布巾，可以防止蒸汽凝結在鍋蓋上，再倒流滴落蛋糕上，弄到蛋糕表面坑坑窪窪。
延伸閱讀——「全蛋打發」的詳細解說與教學：
基礎海綿蛋糕 [全蛋打發及製作技巧] Basic Sponge Cake   <---點擊進入~
延伸閱讀：各種各樣的蒸蛋糕~~~
擂茶蒸蛋糕

南瓜蒸蛋糕

五色發糕 [全天然植物色素]
       
家庭版．簡易馬拉糕

黑糖甘薯蒸蛋糕 

黑糖糕

櫻花蝦肉鬆蒸蛋糕
 
蛋白蒸蛋糕

上一篇談到老式茶樓，乾脆繼續懷舊~~~!!!
其實，在我小時候跟著媽媽和外公上茶樓時，「菲林」已經開始式微了。
當時已經很少見的「菲林」，現在不用說已經杳無蹤影。
而且，自從N年前照相機數碼化之後，只要比我們稍為年輕一丁點的朋友，
大概都已經不知道真正的菲林是什麼，於是「菲林」這個暱稱，就更加無法帶來任何共鳴^^。

 
「紅豆鬆糕」是江南的傳統點心；
春節期間，家家戶戶蒸製的「年糕」，就是「紅豆鬆糕」。
內戰時期，「紅豆鬆糕」的美味飄到台灣，現在也成為台灣著名的糕點之一。
說起「紅豆鬆糕」，最為人所樂道的故事，就是它是宋美齡所鍾愛的點心。
話說打從台灣的「圓山大飯店」開張，蔣夫人就不時來到飯店，請廚師製作這道江南名點給她品嚐。
後來，蔣夫人移居美國，「圓山飯店」仍會在每年春節特地為她製作鬆糕，冷凍了速遞到美國去。
有時候，宋美齡的秘書還會打電話去訂購呢。
「圓山大飯店」的「紅豆鬆糕」，向來只供蔣夫人享用。
直到2003年宋美齡過世，「圓山大飯店」決定每日限量製作這款糕點，開放給公眾購買。
儘管一盒鬆糕取價不菲，但是「圓山大飯店」的「紅豆鬆糕」因著宋美齡的鍾愛而非常有名，
每天的50盒，總是很快清空。
 
那一年與大黑貓第 N 次同遊台灣，車子經過「圓山大飯店」，
小黑貓隔窗指著聳立山腰的古色建築物嚷嚷：「就是那裡! 就是那裡! 圓山大飯店啊!」
然後就開始講故事。
後來二貓也在大飯店中感受過它的優雅。
「圓山大飯店」的「紅豆鬆糕」很有名，但坊間亦有許多用心的餅店和餐廳，製作出質優味美而價位公道的「紅豆鬆糕」。
旅行途上，我們走進一家漂亮江浙菜館。
我特地點了一客「紅豆鬆糕」作我們那頓飯的餐後甜點~
我總是渴望把我的全世界，完整無缺的分享給我最愛的人。 
所有我知道的、聽過的、吃過的、看過的、學會的、經歷的，我都熱衷想要分享。
這塊淡淡米香的鬆糕，也是我熱切想要分享的一片美味。
它帶著我對江南的愛，和我對台灣的愛。
 
廣東所吃到的「鬆糕」，以中式蒸蛋糕為基礎，而稍微乾一點、扎實一點；
江南的「鬆糕」，卻有著非常不同的口感：乾乾的、鬆鬆的、粉粉的，又帶點黏糯，
與一般印象中的「糕」甚為不同。
江南「鬆糕」的製法，也非常獨特。
一般的「糕」，大多以水調和麵粉或米粉，調成或稠或稀的麵糊，再來蒸製成糕；
江南的「鬆糕」，則只以極少的水份，以「搓」的方式，加進極多的乾粉中，
混合好的狀態，完全不是麵糊，而是——仍是一堆乾粉 (叫做「糕粉」)。
仔細觀察，「糕粉」的狀態不同於乾粉：聚合了水份，顆粒變得粗顆，稍微濕潤。
為了增加鬆鬆的口感，「糕粉」要搓得細緻，也要搓得平均，而且要有空氣感，
所以，加好水的「糕粉」還要過篩，務求鬆散、均勻、不壓實。
整盤乾乾的「糕粉」，就這樣上鍋蒸，想不到又真的能成一塊糕~ 非常有趣。
與大家分享我喜愛的美味。
 
「糕粉」的含水量很低，需要在蒸製的過程中，從蒸汽中吸收充足的水份，才能成糕。
因此，竹製蒸籠+蒸布，是最好的工具 (竹器和布巾都能讓蒸汽穿透，蒸籠底部的間隙亦然)。
不過，不是每個家庭都有蒸籠~ (例如我家的那一個發霉了~~~)
所以，這裡會教大家自製「簡易蒸籠」，讓蒸汽穿透糕粉，成功做出江南的鬆糕~^^!!!
紅豆鬆糕 Steamed Cake with Adzuki Beans
食譜來源：參考幾本中式糕點食譜書，小黑貓綜合修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6吋)
自製「蒸籠」——
平底網篩 (直徑6吋)......1個
烘焙紙/蒸布......1張
糕粉部份——
糯米粉......135克
粘米粉......135克   <---又叫做「在來米粉」~
砂糖......50克
水......100克
內餡部份——
蜜紅豆*......60克
紅豆餡*......120克
飾面部份——
蜜紅豆*......10克
蜜紅棗*......3顆
*蜜紅豆的做法：「紅豆三弄．之一 ——蜜紅豆 (甜紅豆粒)」   <---點擊進入~
*紅豆餡的做法：「紅豆三弄．之二——紅豆餡」   <---點擊進入~
*蜜紅棗的做法：「蜜紅棗 & 紅棗紅糖熱飲」   <---點擊進入~
做法：
自製「蒸籠」——
取一個6吋直徑的平底網篩 (圖一)，鋪上烘焙紙 (圖二)，在紙的底部刺出小孔 (圖三)。
糕粉部份——
糯米粉、粘米粉、砂糖混合均勻 (圖四)。平均澆入水 (圖五)，攪拌混合 (圖六)。
以雙手抓起粉類 (圖七)，搓揉混合 (圖八)，至混合物成為顆粒平均的微濕糕粉 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果有6吋直徑的竹製小蒸籠，則不用網篩；如有蒸布，則不用烘焙紙，也不用刺出小孔。
大量的粉加少量的水，混合搓成鬆鬆的糕粉，是江南式鬆糕的獨特做法。
糕粉部份——
將糕粉過篩 (圖一)，使糕粉顆粒變得平均 (圖二)；
接著再過篩一次 (圖三、四)，使粉粒變得均勻細緻 (圖五、六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
重複過篩的步驟能令粗顆粒的糕粉細緻、鬆散、均勻、有空氣感。
糕粉中加入蜜紅豆 (圖一)，輕手拌勻 (圖二)。取一半倒入蒸盤中，輕輕鋪平 (圖三)。
紅豆餡搓成長條狀，環成一圈，放在糕粉上 (圖四)，倒入剩下的糕粉 (圖五)，抹平 (圖六)。
在表面放上飾面部份的蜜紅豆、蜜紅棗作裝飾 (圖七)。
放入鍋子中 (圖八)，中小火蒸約45分鐘 (圖九)，取出，放涼，拉起蒸布/烘焙紙脫模。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
糕粉中加入蜜紅豆後，不要用力攪拌，以免柔軟的紅豆粒破開。
為了保持鬆軟，糕粉放入蒸盤之後不要用力壓實，輕輕抹平即可。
我忘了放蜜紅棗，最後一刻才補上，所以照片中看不見~~~
放涼的鬆糕，組織比較扎實、結構比較固定，建議冷卻了才脫模、分切，避免碎散~
建議完全冷卻後，分切成每次食用的小份，要吃的時候再蒸熱享用。
 

我與卡門十三歲認識，20年來，兩人之間、兩人各自也經歷了許多的事。
十五歲那一年，是我們最親密的一年——你在我家談天溫習、我在你家吃飯過夜；
所有屬於那個年紀的心事，我們都推心置腹的訴說。
十六歲那年，我們分開兩地讀書，聯絡就慢慢的變少；
後來卡門繼續在外國進修、工作，年日漸長也就落地生根移居了。
再次聯絡時，發現我們竟會在同一天結婚；一個在南半球，一個在北半球。
等到再相聚，彼此已成人妻。 
那次婚後首度重聚，我有很深的感觸。
從前，我們是遠遠的期待戀愛的少女；那刻，我們各自成了幸福太太。
從前，信仰模糊的探索著，祈禱亂來；那刻，大家都在基督中尋著安穩。
從前，愛上男孩子只講感覺；那刻，大家都深深重視把婚姻植根在信仰中。
從前，大家毫無生活智慧，飯來張口；那刻，一起採購、做烘焙、洗碗盤，忽然成了大人。

延伸閱讀——那一年的相聚：
親愛的卡門
奇異果鳳梨果昔 Kiwi Fruit & Pineapple Smoothie

  
再次相聚，是我辭去工作放空澳洲的日子。我寄住在卡門家。
那時，卡門的兒子七個月大，她也成了全職媽媽。
我們天天做家事、看小孩、煮三餐、上超市、搬抬減價貨、
推著超重的超市購物車穿越停車場、朝車子上貨、往家中卸貨......
第一次看見卡門成為主婦之後的獨立與強大。
可是距離感也很大——
我們在我走的那天的最後十分鐘，才在沙發上坐下來，說了兩三句話。

  
「艾窩窩」是老北京的傳統點心，也是著名的清真小吃，外型頗像本地甜點「糯米糍」^^。
最初以為「艾窩窩」只是一顆「糯米糍」，而沒有特別喜愛它；
後來翻查歷史資料，再自家真材實料的製作起來，才驚覺美味無比——
軟糯柔韌的糯米外皮，包裹甜香豐富的果子內餡，真是非常好吃，讓我旋即愛上。
於是，「艾窩窩」成為了「宮廷五點心」之中我的頭號最愛。
  
小黑貓鍾愛的食物歷史課來了——
「艾窩窩」的記載，最早可以追溯到明朝萬曆年。
太監劉若愚所寫的《酌中志》記錄說：
「以糯米飯夾芝麻糖為涼糕，丸而餡之稱為窩窩。」
即是糯米飯作皮，白糖和芝麻作餡，包裹成團子。
《燕都小食品雜詠》也有一首歌詠「艾窩窩」的詩：
「白黏江米入蒸鍋，雜錦餡兒粉麵搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。」
詩歌後面還有備註說：
「愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，
待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。」
與明朝的描述一致，也是以糯米飯 (蒸透的江米) 作皮，包裹的則是「雜錦餡」。
清朝李光庭所寫的《鄉言解頤》一書，也提及了「艾窩窩」：
「窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。」
一樣指出糯米為皮、甜餡作心、包裹成團，外層滾粉的做法，
又說明了「窩窩」一名的由來，是因著團子微凹的外形；
書中也進一步解釋了「艾」字：
「相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已。」
因著皇帝愛吃這種點心，經常說及「御愛窩窩」一詞。
民間百姓避諱了「御」字，就稱呼這個點心做「愛窩窩」，
「艾」與「愛」同音，所以漸漸又寫作「艾窩窩」。
有個漂亮的傳說，是關於乾隆皇帝的愛妃「香妃」的。
來自新疆的香妃，被乾隆皇帝納入後宮前，本來已有相愛的另一半，名叫艾買提。
香妃入宮之後，與艾買提殷切的彼此思念，卻無法再見面，再通消息。
於是，艾買提就製作這款回民的傳統點心，送入宮中給香妃，也藉此暗通信息。
無論這個傳說是否真實，都令這款精緻的點心多了一份深愛的氣氛。
 
「艾窩窩」的餡是「雜錦餡兒」，即是多種果子的混合，其中沒有特定的標準。
古籍記載的有「白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕」等等。
可惜的是，現在買到的「艾窩窩」實在粗製濫造，毫不認真。
「雜錦餡兒」變成單調而量產的廉價豆沙；
用糯米飯搗成的外皮，又變作糯米粉加水做的麵皮。
我曾在北京街頭吃過一顆拳頭大的「艾窩窩」，外皮又冷又硬，內餡死甜一片，
只吃了一口就無法再吃，只能丟棄，心裡非常痛惜傳統點心文化的墮落。
所以，大小二貓認認真真、不怕麻煩的，要做出傳統的美味糕點!
我們沿用舊方法將白糯米煮熟成飯，再用力搗出黏性，放涼成糯米外皮；
甜餡也殷勤預備：用上自己洗、自己炒的烏豆沙，再混合多種乾果、果仁、種子。
雜錦甜餡果然是美味的關鍵——
微甜的豆沙中有酥脆的口感，又有酸甜的味道，配合柔韌的外皮，真是非．常．好．吃!!
 
艾窩窩 (愛窩窩)
食譜來源：參考多個中國傳統食譜修改而成~
材料：(7顆)
外皮部份——
圓糯米......160克
水......160克 (或按平日煮飯習慣用水)
內餡部份——
紅豆粒餡*......150克
烘烤過的合桃......10克
烘烤過的南瓜子......3克
蜜紅棗*......1顆
葡萄乾......10顆
杏桃乾......1顆
頂飾部份——
蜜紅棗*......3~4顆
* 紅豆粒餡的做法請參考「紅豆三弄．之二——紅豆粒餡」<---點擊進入~
* 蜜紅棗的做法請參考「蜜紅棗 & 紅棗紅糖熱飲」<---點擊進入~
* 內餡部份可以隨意選用自己愛吃的各類乾果，總計約30克即可(紅豆餡以外共30克)~
做法：
外皮部份——
圓糯米掏洗乾淨，放入電飯煲(電子鍋)，加入水，煮熟成糯米飯 (圖一)。
將熟糯米飯取出，趁熱以擀麵棍反覆搗摏 (圖二)，至產生黏性 (圖三)。
雙手沾些水防黏，將糯米飯分成7等份，每份約45克。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
熟糯米飯份量約315克~
更傳統的做法是把糯米隔水蒸熟~
擀麵棍以保鮮紙包裹，搗飯之後就很容易清潔。
糯米飯很黏，但雙手打濕之後，糯米飯就會完全不黏手。
內餡部份——
合桃和南瓜子送入已預熱至160的烤箱中，烤約6~8分鐘或至香酥，取出 (圖一)。
蜜紅棗、葡萄乾、杏桃乾切成小丁；合桃完全放涼，掰碎 (圖二)。
將各樣乾果加入紅豆粒餡 (圖三)，混合均勻成內餡 (圖四)。
內餡分成7等份，每份約25克，搓圓。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
合桃和南瓜子也可以以乾鍋炒香~
組合——
參考這個食譜預備蜜紅棗：「蜜紅棗 & 紅棗紅糖熱飲」(圖一)。
雙手沾些水防黏，將糯米飯團壓扁 (圖二)，放上一份內餡 (圖三)，包好 (圖四)。
在團子上方輕按，壓出凹坑 (圖五)，放上半顆蜜紅棗 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
以蜜餞果子作頂飾是傳統的做法。不想特別準備的話 (其實超簡易喲~)，也可以用乾燥紅棗。
  
延伸閱讀：
京城點心尋寶記——宮廷五點心

好久以前，在旅行的路上吃過北方的「窩窩頭」，
從此念念不忘，總是偏愛這份粗獷而扎實的甜美。
「窩窩頭」是中國北方地區的普遍主糧，在南方並不常見。
北方麵點扎實大份，南方麵點鬆軟精巧 (單看北方饅頭和南方饅頭的質感和份量，就可以領略那巨大的差異)，所以窩窩頭少有在南方的餐桌上露面。
話雖如此，祖藉江南的我卻頗為喜愛北方麵食。
那種顆粒粗粗的口感，總是帶來香氣和微微的甘甜。
 
窩窩頭以五穀雜糧造成，提供豐富的營養；
扎實的組織，帶來滿滿的飽足感；
加上乾燥的質地，非常合適攜帶外食，是平民大眾的好食糧。
北方農家沒有精製麵粉，用來揉麵作餅的，是各種雜糧磨成的粉末。
而耐旱又耐寒的玉米，就是最常用的食材：曬乾、磨粉、和麵、蒸熟，造就最簡樸的窩窩頭。
圓錐的形狀加上內凹的坑坑，就像一個窩窩，於是有了這個質樸可愛的名字。
這個獨特的造成，讓窩窩頭蒸起上來更加容易熱透，更快蒸熟。
 
粗糙的大窩窩頭，是民間主糧；精巧的小窩窩頭，則是宮廷點心。
窩窩頭到底是如何由民間進入宮中，又如何由大窩窩頭變小窩窩頭的呢?
讓小黑貓來說故事：
清末，八國聯軍攻到首都了，皇室眾人倉皇出逃往西安去。
西行路途遙遠，連日趕路之下，攜帶的點心漸漸吃完了。
快要進入西安前，太后實在想吃東西了，就叫停轎車，打發隨從去尋食物。
當時還未進城門，四野光禿禿，隨從們固然猶豫，太后一邊生氣，
一邊瞄到不遠之外有個百姓正坐在路旁吃點什麼，於是要隨從去打聽。
隨從回稟說，老人家在吃窩窩頭；太后卻不曾聽聞這種草根平民的粗糧。
也餓、也累、也惶然、也好奇，太后向他要了窩窩頭來吃。
後來，皇室回到北京宮中，太后想到了逃難時的那顆窩窩頭，就下令御膳房做窩窩頭給她回味。
然而，再次回到安逸之中的太后，竟不再喜歡粗糙無味的窩窩頭了!
也許餓的時候什麼都特別好吃；又也許患難之時的安慰叫人難忘，太后吃著御膳房送來的窩窩頭，總覺得不是當日滋味，下令再做又再做，都不對味，還遷怒且處決了好幾個廚工!
御膳房翻了天，不停想辦法，最後決定摻入栗子粉、黃豆粉等各種雜糧粉，再加入白糖，做出甜甜軟軟的窩窩頭。
再次呈上時，太后終於滿意，自覺是當年的味道。
從此，清宮點心之中就增添了一項「小窩窩頭」。
  
我這次做的窩窩頭，混合玉米粉 + 黃豆粉，比單用玉米粉來得香甜。
為了留住窩窩頭的質樸風味、獨特口感，我用了石磨玉米粉、石磨黃豆粉。
道地的窩窩頭是沒有任何膨脹劑的，口感真的非常、非常扎實；
我這個配方加入一些無鋁泡打粉，讓窩窩頭有一點點鬆軟，同時不失本來的嚼勁。
桂花窩窩頭
食譜來源：參考多個中國傳統食譜修改而成~
材料：(12顆)
石磨玉米粉......200克
石磨黃豆粉......50克
泡打粉......4克
砂糖......67克
溫水......103克
桂花醬......30克
沾手用桂花糖水——
水......2湯匙
桂花醬......1湯匙
做法：
石磨玉米粉、石磨黃豆粉、泡打粉混合均勻 (圖一)，過篩 (圖二)。
加入砂糖 (圖三)，拌勻 (圖四)。倒入溫水 (圖五)，大致攪拌，再加入桂花醬 (圖六)。
用手混合均勻，揉成軟麵團 (圖七)，包好保鮮膜，靜置30分鐘 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團有點黏手是正常的~
沾手用糖水部份的水和桂花醬混合均勻 (圖一)。
取出麵團，將麵團平均分成12等份 (圖二)。
雙手以桂花糖水沾濕，將小麵團整型成圓錐狀 (圖三)，
再一邊旋轉，一邊以手指慢慢做出內凹的窩形 (圖四)。
蒸籠墊上包子紙/烘焙紙 (圖六)，排放好窩窩頭 (圖七)，
送入蒸鍋中 (圖七)，中大火蒸20分鐘至熟透 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團雙手沾濕，麵團就不會沾黏；
以桂花糖水沾手，在造型的時候為窩窩頭添上多一分香氣~
這種細膩，真的很有皇室感~~~^^
 
延伸閱讀：
京城點心尋寶記——宮廷五點心