小貓伊藍

  
今天是一個意義獨特的日子^^——無醣生活一週年~
(最近的週年慶還真多~ :) )
其實，我們最初是2015年年底開始無醣生活的，可是在翌年8月因懷孕而中斷了。
並不是因為這個飲食生活不合適啊~ 而是當時的我，整個身體和情緒大崩壞......
當時每天的主要活動，就是嘔吐和哭，吃東西完全是不能想的事 (想到也會吐)。
非得進食的話，只能吞兩三湯匙飯，或小半碗白水煮麵條，一點點調味都無法接受。
所以完全是反其道而行吧~ XD
更反其道而行的情況還在後頭——
幾近絕食的我，體重在幾週之間暴跌到38公斤 (有幾個朋友以為我得重病...)；
也許身體真的有自行調節的機制——
當我漸漸有氣力的時候，我獨沽一味只想吃薯片、脆炸零食、糖果、汽水，
連甜到不像話而質素奇差的市售蛋糕，我都買來吃，一邊覺得難吃一邊大口吃。
當時只要有吃東西就好，吃什麼真的不管了。
朋友們都疼愛我，給我買零食~^^
 
[這是「魚仔餅」~ 我一邊玩一邊吃，是懷孕期間少有的開心時刻~]
真是諷刺，別人懷孕期一定是吃得最小心、最健康的時期；
向來重視飲食的我，卻在懷孕期全盤推翻自己的理念，胡亂地、大量地、持續地吃垃圾。
雞蛋和三文魚等等「好東西」，直到懷孕最後期，還是無法接近的食物，我一口都沒吃過。
我人生中大概沒有任何時期，吃得比懷孕期更差劣。
懷孕期的終結——那天正好春分之日——簡直讓我的人生重新充滿希望~^^
坐月百日，在6月28日圓滿，我在6月29日就充滿熱愛的重投我所喜愛的無醣生活。
所以，今天是重新開始後一週年~!^^ (但願不再有什麼不測叫我停止吧...)
我覺得好開心好滿足啊......
在家有小嬰孩的頭一年，能維持自己重視的生活方式不受影響，
那份自主、那份掌握、那份自由，是我不能缺乏的。
 
回想懷孕前的無醣生活，我並沒有任何創作；
當時也完全不受引誘的，如常大量地、頻繁地做烘焙、玩麵粉。
這一年，卻跳進無醣創作的大世界，全身而入不亦樂乎——
我鍾愛在廚房做實驗、研究食材的科學、述說食物的故事，
無醣烘焙正好打開了一扇全新的門，讓我沈迷得起勁。
我決心，把所有——所有——烘焙項目，都做出無醣版本。
 
事實上，無醣生活讓我對傳統烘焙沒有念想，對「模仿」傳統烘焙的需要並不大；
可是，我內裡的實驗魂、料理魂、烘焙魂、追求魂...通通都讓我無法回頭地向前衝——
我給自己列出一張「挑戰清單」，把所有經典的、基礎的、愛吃的烘焙與料理項目寫下，
挑戰自己逐一攻克，集齊一本屬於自己的、完完整整的「無醣食譜筆記」。
 
今天，我快樂又驕傲的與大家分享——
在一週年的這一天，
我的整個清單已被全數攻下。
 
容許我列出——敲定版本的 無醣料理 & 無醣烘焙~~~
真是個不得了的大型計劃~
我本來沒有設定什麼時候做到，想不到做好的時候剛好是一週年，好有意思~^^
===無醣烘焙===
無醣「麵包」：
1. 基礎吐司   (--->變化版：香草起司吐司、「祼麥」核桃吐司)
2. 歐式麵包
3. 小餐包
4. 布里歐修 (奶油甜麵包)
5. 漢堡麵包
6. 貝果 (麵包圈)
7. 墨西哥捲餅皮
8. 披薩 (義大利薄餅)   (--->變化版：發酵版義大利薄餅)
9. 南餅 (印度薄餅)
10.佛卡夏 (義大利香草麵包)
11.麵包布丁
無醣「穀麥」：
1. 麥果棒 (能量棒)   (--->變化版：軟Q版麥果棒)
2. 烤穀麥脆片 (格蘭諾拉)
3. 瑞士式早餐穀麥 (木斯里)
4. 熱燕麥粥
無醣「餅乾」：
1. 基礎司康 (英式午茶鬆餅)
2. 鹹味脆餅   (--->變化版：起司脆餅、海苔脆餅)
3. 「燕麥」餅乾
4. 美式軟曲奇
5. 花生醬餅乾
6. 義大利脆餅
7. 墨西哥脆片
無醣「蛋糕」：
1. 原味．戚風蛋糕   (--->變化版：番紅花戚風蛋糕)
2. 原味．海綿蛋糕   (--->變化版：維多利亞蛋糕)
3. 原味．磅蛋糕   (--->變化版：咖啡杏仁長條蛋糕、抹茶甘栗長條蛋糕、藍莓奶酥磅蛋糕、杏仁磅蛋糕、香蕉胡桃蛋糕、抹茶焙茶蛋糕)
4. 原味．重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕)   (--->變化版：覆盆莓乳酪蛋糕、布朗尼乳酪蛋糕、抹茶乳酪蛋糕、南瓜乳酪蛋糕)
5. 原味．輕乳酪蛋糕 (日式舒芙蕾起司蛋糕)   (--->變化版：抹茶輕乳酪蛋糕、豆乳舒芙蕾乳酪蛋糕、希臘優格舒芙蕾蛋糕)
6. 原味．生乳酪蛋糕 (免烤起司蛋糕)   (--->變化版：藍莓生乳酪蛋糕)
7. 基礎蛋糕卷   (--->變化版：抹茶蛋糕卷)
8. 熔岩蛋糕 (流心蛋糕/心太軟)   (--->變化版：花生醬熔岩蛋糕)
9. 馬克杯蛋糕    (--->變化版：巧克力榛果馬克杯蛋糕)
10.瑪芬小蛋糕    (--->變化版：瑞可塔乳酪瑪芬、檸檬罌粟籽瑪芬、肉桂南瓜瑪芬、雙重巧克力瑪芬、榛果巧克力碎瑪芬、香橙黑巧克力紅茶瑪芬)
11.瑪德蓮 (貝殼小蛋糕)
12.紅絲絨蛋糕
13.法式千層蛋糕
14.胡蘿蔔蛋糕
15.慕斯蛋糕    (--->變化版：藍莓巧克力慕絲杯)
16.蜂蜜蛋糕

 
無醣烘焙，是傳統烘焙以外的另一個平衡世界 :)
幾乎所有的食材都不一樣，要重新探索、重新認識、再一次謙卑學習。
同時，全新的烘焙地平線展開在面前，也叫人非常的興奮和期待~!
在與大家走進新的烘焙領域前，先讓我詳細的解說一下各種原材料~~~~
[這裡詳細談材料；有關無醣的意思和理念，可以按此參考「無醣烘焙——說在前面」]
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主要粉類：
無醣烘焙中，椰子粉和杏仁粉是最最常用的粉類；它們的地位就像傳統烘焙中的小麥麵粉，不能或缺。
杏仁粉 (Almond Flour / Almond Meal)
杏仁粉是較先被引用的無醣質粉類。
請注意：烘焙用的杏仁粉，與中華文化中沖泡飲料用的杏仁粉 (南杏) 是兩碼子事，不要混淆~~~
 
- 去皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour)
呈淡淡米黃色的，是經去皮處理的杏仁 (Blanched Almonds) 打成的細粉。
隨著打磨技術的精進，現在的杏仁粉已經細緻得像麵粉。
- 原顆杏仁粉 (Natural Almond Flour / Raw Almond Flour)
另外，也有原顆杏仁連皮打成的有皮杏仁粉，顏色紅褐與米黃交雜。
因為有皮，相對不那麼細緻 (但也不是很大差異)，帶皮的杏仁多一點香氣和營養，視覺效果也有些不同。
椰子粉 (Coconut Flour)
椰子粉是較後被發現並引用的無醣質粉類。
請注意：烘焙用的椰子粉，與東南亞店舖中那些加水調成椰漿的椰漿粉是兩碼子事，不要混淆~~~
另外椰子粉也有寫成「椰子細粉」，與在台灣被稱為「椰子粉」的椰絲/椰茸 (Desiccated Coconut) 作區分。
就味道、香氣、成本、健康而言，我個人倚重椰子粉多一點。
 
有很多很多朋友問到杏仁粉和椰子粉是否可以彼此替代，在這裡確切的回答大家「不可以」。
杏仁和椰子，是兩種完全不同的食材；磨出來的粉末，自然也帶有完全不同的性質。
舉例來說，兩者吸水率相差4倍之多，與油脂的結合也不一樣，熟成後帶來的口感亦全然不同。
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在最初的構思中，「無醣飲食」這個結集，只有「無醣烘焙」，並沒有「無醣料理」這個專欄。
當時想——無醣料理? 沒有什麼開專欄的意義嘛......
烘焙就是因為離不開麵粉和砂糖，開一個「無粉、無糖」的烘焙專欄，才特別要緊；
至於料理，只要沒有用到砂糖，又沒有使用粟粉勾芡，沒有加入麵粉增稠，自然就是「無醣」的了。
(關於「無醣」的詳細解說，請參看「無醣烘焙——說在前面」)
這樣的話，但凡菜菜肉肉雞蛋豆腐，不是通通都要撥入「無醣料理」嗎?
這樣會非常不方便大家利用「文章分類」來尋求需要的食譜啊。
 
[這道咖哩飯的「飯」，你猜得到是什麼嗎?]
所以，一開始就打消了將「無醣飲食」分開「烘焙」和「料理」的念頭。
那麼，最後怎麼又開了「無醣料理」這個專欄呢?
就是發覺原來還是很有意義啊!!! (廢話...)
的確，熱葷冷盤、前菜主菜這些料理菜品，大多都是自然無醣的；
然而，無醣生活中，卻會告別一些非常基礎、非常習以為常的食物——
米飯。
麵條。
義大利麵。
薯蓉 (馬鈴薯泥)。
薯仔沙律 (馬鈴薯沙拉)。
壽司。
捲餅皮。
......
單是看著這個名單，都感到有點不安吧~ 
所以，如果這些品項，都能夠做到無醣的版本，不是非常非常要緊的事情嗎?
這麼重大的發明，怎麼能夠不大力與眾分享啊??
(而這些飯飯麵麵的，又沒理由放在「烘焙」分類之下嘛~)
 
[沒有馬鈴薯的「馬鈴薯泥」~~~]
比如說這份馬鈴薯泥......
我真的很愛很愛吃啊~ (我覺得比真正的馬鈴薯泥還要好吃~)
所以，這個是需要與大家分享的~
 
[綿綿的、鬆鬆的，口感真的與馬鈴薯泥沒有兩樣~~~]
用無醣的方式，做到高醣的料理，是一件叫人很有滿足感的事~
但無醣料理其實不容易拿捏得準，要做到仿似原版料理的味道、口感，需要許多的閱讀和試作~
再三修正成合心的版本，甚至比高醣的版本更好吃，真是叫人非常激動的時刻~
所以，這些成果，都是想跟大家分享的~
  
[謎底來了——封面圖中的「蒸飯」、咖哩飯的「飯」、這個「炒飯」，都是花椰菜做的~]
所以，「無醣料理」這個分類還是誕生了。
說了好久，我要說的重點是：
在「無醣料理」中，分享的僅是以無醣的方式，做出原本高醣 (碳水化合物) 的料理。
這個格子中，許多許多自然無醣的料理，仍舊歸入各自的分類之中 (中式、西式、日韓、東南亞料理等)。
請大家隨意翻閱，多多交流~~~^^
 
[這是我結婚初期做的「仿馬鈴薯泥」~ 翻看相片，原來早在七年前我就對無醣飲食頗感興趣~~]
 
[希望做出更多更美味的無醣料理，與大家分享^^~~]

 
我與丈夫在2015年年底改變了飲食習慣；
因此在2016年，我投入了全穀料理與烘焙的創作，不使用任何精製粉類 (refined carbs free)。
到了2017年，我開始在無醣 (Low Carb) 的領域探索，嘗試連穀物都不使用 (grains free)。
當然，也不使用任何形式的糖 (sugar free)。
 
[雲朵麵包——只用起司和雞蛋，做出仿如麵包鬆軟的口感~]
最初尋找食譜的時候，非常沮喪——
標示無糖的食譜，結果使用黑糖、黃糖、椰糖、蜂蜜、楓糖......
標示無麵粉的食譜，卻大量使用米粉、樹薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉......
摸索了接近一年，終於懂得尋覓路徑，同時也下了決心，接觸全新的食材和技法。
 
[一分鐘鬆餅——使用椰子粉取代傳統烘焙所用的麵粉，做出英式鬆餅麵包~]