小貓伊藍

好一陣子以前，小雨某天放學回家，嚷嚷著想吃 Taco......
Taco?!
話說墨西哥料理在這裡真的非常、非常普及啊~!
有點像我們身在香港或台灣，壽司與拉麵真的很尋常的感覺，
甚至有點像川菜的風味總是滲透於所有中菜館、所有南北菜系中；
這邊的墨西哥風味，會出現在漢堡包的夾層中、咖啡廳的餐牌上，以及幼兒中心每週輪轉的恆常餐單裡。
可是對我來說，墨西哥真是陌生的土地、陌生的文化、陌生的料理哪~!
回頭想想，墨西哥跟美國是鄰居，食物文化自然彼此浸染；
而美國飲食文化雄霸著地球人的味蕾，墨西哥料理跟著傳遍四方 (尤其白人地區)，就理所當然了。
唉，我的小孩是我的異文化...
什麼鬼 Taco 啊? 我也許有吃過，但都不曾認真辨識過，一時間無從複製。
而小孩盡力地描繪——「有粟米! 這樣這樣放在一邊~! 然後那樣那樣...」
但他不會明白，這樣比手劃腳是無法幫忙讓我做出他心中的期待的。
 
一直讀著這個部落格的大家，也許都了解我其實很熱愛做異國料理，也不會覺得被難倒；
不! 過! ——根據小孩腦海中隨機又不能測透的想像做料理，根本是自找麻煩的遊戲。
就算上網查找兼做出正宗的 Taco 餐點，也不會是孩子心中的景象。
果不其然，小孩說了一通，我澄清一通，他要的是：番茄肉醬、玉米粒、起司、脆餅。
哈，墨西哥肉醬中的香料與巧克力應該是全免了吧? 學校煮的肉醬也沒有放豆子吧?
酪梨泥呢? 洋蔥碎呢? 番茄莎莎呢? 香菜呢? 都沒有... 真是千萬不要跟小孩當真。
順道來上一課「墨西哥塔可」(Taco)：
所謂「墨西哥塔可」，是一份餐點的形式，而非一種單一食品 (很多人誤以為是餅皮本身~)。
「塔可」意指用柔軟的餅皮 (Tortilla) 對半彎折，盛著各式配料吃的傳統國民餐點。
這張餅皮有以玉米粉製成的 (Corn Tortilla) ，也有以麵粉製成的 (Flour Tortilla)。
來做個正統 (墨西哥傳統) 跟變奏 (美式) 的大比拼：
墨西哥：只會用軟餅皮 (Soft Tortilla)，圓形大片的。
美式：通常使用硬脆的餅皮 (Taco Shell)，比較小型 (一掌大小)，且預先弄彎成U形的。
墨西哥：多數使用玉米粉餅皮 (Corn Tortilla)。
美式：多數使用麵粉餅皮 (Flour Tortilla)。
墨西哥：以燒烤肉或燉肉做配料。以細切的白洋蔥絲和香菜做頂料。
美式：以肉醬做配料。以乳酪絲做頂料。
墨西哥：有番茄莎莎、酪梨泥佐吃。享用時會擠上青檸汁 (萊姆汁) 增加清新感。
美式：佐以生菜絲、番茄丁，以酸奶油做酸味與清新的來源。
OK，所以澳洲土地上的所謂墨西哥料理，其實是 Tex-Mex (美國德州x墨西哥的變化版)。
小孩當然不管傳統不傳統，也當然不要香菜生洋蔥，且嚷嚷著只要吃餅皮 (根本是為了餅皮好不好?)。
配料也不用費心，煮鍋肉醬就完事，生菜也不用、番茄也不用，
剛好這個小人又對酸奶油和酪梨敬而遠之，更加什麼都不用預備。
反而是奇奇怪怪的要求以玉米粒佐吃，真是的，連美國人都沒加一碗玉米粒在旁邊耶......
真是再三想拿擴音器跟學校喊：玉米跟馬鈴薯不屬蔬菜類好不好? 什麼時候才醒醒......
 
OK! 媽咪發完牢騷、做完研究，滿足了對料理與飲食的執著之心，
現在就來給你餵食「肉醬 + 起司 + 玉米 + 餅皮」的搭配。
當然，還會有一大碗蔬菜走不掉 (小雨也真的超乖從小到大吃大量蔬菜 (應該是不知道有不吃的選擇吧?) )。
小孩吃碳水化合物多多都還燒得完，如果你想吃少一點醣類，這裡送給大家——
無麵粉、無玉米粉、生酮合用的墨西哥餅皮!
接著再用餅皮做「塔可」吧~
不用麵粉也做得到柔軟可彎曲還可以承重的餅皮，真的好驚喜~
       
[無麵粉．生酮] 墨西哥餅皮 Low Carb Tortilla
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4片餅皮，每片約直徑6吋)
杏仁粉......48克
椰子粉......12克
黃原膠......1茶匙
泡打粉......1/2茶匙
鹽......少許
雞蛋......1/2顆 (25克)
水......1/2湯匙 (7克)
蘋果醋......1茶匙 (5克)
* 黃原膠是靈魂材料，在這裡不可替換~

做法：
杏仁粉、椰子粉、黃原膠、泡打粉、鹽放在盤中 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
加入打散的雞蛋、水 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。加入蘋果醋 (圖五)，再次攪拌均勻 (圖六)。
把混合物聚合成團狀，隔著保鮮膜揉1~2分鐘 (圖七)。以保鮮膜包好，靜置10分鐘 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以保鮮膜隔著搓揉，麵團一點都不會黏手喲。
麵團靜置過，當中的材料會更融合；材料有充份時間吸收水份，狀態會更穩定。

靜置過的麵團分成4等份 (圖一)，每份揉成圓球狀 (圖二)。
圓球上下各墊一張烘焙紙，擀壓開來 (圖三)，成直徑約6吋的圓形麵皮 (圖四)。加熱不沾平底鍋 (圖五)。
平底鍋預熱充足後，放入麵皮 (圖六)，小火煎至底部乾燥，翻面 (圖七)，續煎至兩面微微金黃色 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以烘焙紙隔著擀壓，麵團一點都不會黏沾喲。
如果想成品看起來更整齊，擀壓好之後可以用直徑6吋的蛋糕烤模壓下去，把麵皮壓出正圓形的形狀。
這個配方不沾黏平底鍋，因此不用加油。不過為了保護不沾鍋的塗層，我還是會抹上一點油。
只要少少上色就可以起鍋了。這個配方/墨西哥捲餅皮本身不會很金黃。
做好了捲餅皮，就來做「塔可」囉~!!!

[無麵粉．生酮] 墨西哥「塔可」Low Carb Taco
食譜來源：小黑貓亂亂做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
生酮．墨西哥餅皮......2張 (先用上面食譜做好)
罐頭油漬鮪魚*......100克 (瀝乾湯汁計)
大紅番茄......1/2顆
洋蔥......1/3顆
墨西哥酪梨醬*......1/2杯
乳酪絲*......手抓一大把
酸奶油*......2湯匙
青檸 (萊姆)......1/2顆
* 蛋白質的部份，請用任何喜歡的熟肉，例如烤雞、烤豬肉、烤牛肉，燉肉如墨西哥肉醬。
  我用了鮪魚純粹是因為這是我日常午餐最常用的快速蛋白質。
* 我個人不敢吃香菜，所以跳過了~ 傳統的吃法會灑上很多香菜做頂料。
* 乳酪絲、酸奶油的應用，是比較美式的吃法，我這裡是把兩個地方的風味聯乘了喲~
* 墨西哥酪梨醬的食譜請參考「牛油果莎莎醬——墨西哥酪梨醬 Guacamole」。
  沒時間的話，像我這裡單把酪梨切丁放進去也可以。


做法：

番茄切開去籽囊，切丁；洋蔥去皮，切成大小相約的小丁；酪梨切丁或做成「墨西哥酪梨醬」 (圖一)。
生酮．墨西哥餅皮上面放上選用的熟肉 (圖二)，加入乳酪絲、番茄丁、洋蔥丁、酪梨丁/醬 (圖三)。
兩份各做好 (圖四)，享用前，舀上酸奶油，擠入青檸 (萊姆) 汁，灑上香菜碎 (如果使用的話) 佐吃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
番茄記得去除籽囊，不然果汁太多會令餅皮變軟，口感不好。也可以花點時間做成墨西哥番茄莎莎。
洋蔥切好後，可以浸泡冰水10分鐘減少辛辣感；也可以把洋蔥切成細絲，口感與味道會不一樣。
如果有「Taco 專用」的盛器，可以把墨西哥餅皮架在上面慢慢填料，非常好用。
即將享用前，才加入酸奶油、青檸汁 (萊姆汁)，以免餅皮濕軟。

 
11月12日，這個部落格的12週年紀念日~ \^.^/
早在結婚之前，我就夢想著婚後開始經營自己的部落格。
我的「料理魂」是因著「妻子」的身份而「由0至100」地燒起來的。
從一個根本不在乎吃什麼、對下廚一點都沒概念的人，
(大學與初職時代，我早餐吃一個外面買的麵包或蛋糕、午餐再多吃一個外面買的大麵包或一碗魚蛋河、
下午吃水果、晚餐吃水餃或義大利麵醬拌義大利麵；而且是個煎蛋一定黏鍋、洗米很嫌麻煩、米水比例每次都忘記的傢伙)
成為一個忽然很想知道如何醃肉、如何炒菜的準太太，
再飛快地進展為很在意能否做出像餐廳一樣漂亮又好吃的餐點的人。
也是從那時起，開始看網路上的主婦高手們的部落格，
看到津津有味，漸漸生成自己也要好好寫一個部落格的心願。
  
就這樣，12年過去了。
從當時到現在，我默默不休寫了12年。
從前驚嘆他人的部落格「居然寫了五年了!」「天啊~ 這個寫了十年...」，
沒想到自己也來到了這一天。
這些年來，除了六年前在抑鬱的低谷中沒法寫出一個字，一直一直地堅持著。
生產、坐月、育嬰、移居、落難、車禍、無限搬家、新工作、疾病，都沒有阻礙我爬格子。
我花在這個格子上的時間，在有限的時光中，佔非常大的比例。
我常常笑說，我的日間工作只是副業，
這個部落格 (料理與烘焙 + 食物攝影與後製 + 食譜與文學創作) 才是我的正職。
  
這麼多年來，堅守著免費分享，不參加任何廣告分紅，不參與任何贊助活動；
因為我的本心，是以食物盛載靈魂，與大家分享食物背後的生命、生命之中的感動。
(不過十二年過後，整個世界都變了、出版界與網路界也改變了；
 出書的古老路線，應該愈來愈渺茫，所以也許將來只要不違初心，也會接受合作吧?)
  
十二週年紀念，我想重溫我的第一篇食譜：大阪燒。
這次做無麵粉、無糖的生酮版本。
延伸閱讀：
無敵簡單的大阪燒 [基礎版]
另外，也順道藉此機會，稍稍轉變部落格的內容方向——
最最最初，料理與烘焙是主角，文字只是介紹或形容食物，偶爾記敘食物背後的兒時故事。
後來，尤其懷孕與生產前後、移民前後，想分享的生命故事太多太多，食物反而成了陪襯。
到現在，我要分享的故事已經寫了很多篇 (收藏在後台)，
卻常常因為沒有時間做照片的後製、食譜的寫作，而把故事卡在後台沒有刊出；
等到有時間弄照片、寫食譜，又覺得自己很牽強地把故事接駁到食物上，其中的連結不再有機。
某一夜，又在掙扎著無法在睡前完成篇章，丈夫在一邊看到，說：
「不可以直接把文章寫完就上載嗎? 沒有食譜都不要緊。」
「那破壞了整個部落格的規律嘛~ 從來都是文章+食譜的...」
「有什麼所謂呢? 想關心你的人會照看沒有食譜的文章；沒興趣留意你生活的人會再等等看下一篇食譜。
  不是很多部落格主都又寫食譜又寫生活的嗎? 你不是都會照看不誤嗎?」
真是一言驚醒夢中人。
所以，趁著堅持滿了12年，未來也稍稍擴展題材內容，將會有更多小黑貓說故事。
這樣我會寫得更多更快，不會常常卡關，也不用常常費盡心思地配對食物與文字了~
[無麵粉．生酮] 大阪燒 Low Carb Okonomiyaki
食譜來源：參考 ruled.me + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1~2人份)
麵糊部份——
奶油......1湯匙 (14克)
奶油乳酪......1湯匙 (14克)
杏仁粉......2湯匙 (14克)
黃金亞麻籽粉......1湯匙 (7克)
泡打粉......1/2茶匙 (2克)
鹽......1/4茶匙 (1克)
雞蛋......1顆
配料部份——
高麗菜/椰菜......100克
* 可以按喜好加入任何配料，如培根、熟蝦仁、玉米粒、蟹肉棒、熟雞肉......
醬料及頂料——
無糖．燒烤醬......1湯匙 (食譜見下面連結)
無糖．美乃茲......1湯匙 (品質好的/真正的美乃茲本身是無糖的；也可以自家製：「自家製．手工美乃茲」)
海苔粉/紫菜絲......適量
木魚碎(鰹魚片)......適量
延伸閱讀：
我們的坎培拉日——[無糖] 燒烤醬 Low Carb Sugar-free BBQ Sauce


做法：
煎餅部份——
奶油、奶油乳酪提早從冰箱取出，恢復室溫並回軟 (圖一)，拌勻 (圖二)。
加入杏仁粉、黃金亞麻籽粉、泡打粉、鹽 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。打入雞蛋 (圖五)，拌勻成麵糊 (圖六)。
加入洗淨切細絲的高麗菜/椰菜，拌勻至全部菜絲裹上椰絲 (圖七)。厚底炒鍋預熱並加入足量油。
油熱倒入麵糊，轉小火，慢煎至底部凝結 (圖八)，翻面，續以小火煎至兩面金黃 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油、奶油乳酪回軟才能順利混合拌勻。
因為煎熟需時，宜用傳熱平均的厚底炒鍋。
請以中大火預熱充足，並加入足量油，再轉小火。這樣的口感最好~

醬料及頂料——
煎餅盛盤 (圖一)。塗上足量無糖燒烤醬 (圖二)，抹勻 (圖三)。美乃茲放入擠瓶，來回擠在煎餅上 (圖四)。
灑上滿滿的海苔粉/紫菜絲 (圖五)，放上足量鰹魚片 (圖六)。


趁熱享用~!!!!^^ Enjoy
謝謝你陪我走過12年 (回頭追看的也算啊~^^)。

前些日子，好友想寄一份小禮物給我；去到郵局，忽然傳來訊息：
「你的全名，我應該寫 Yilam Fang 還是 Yilam Ho?」他問。
「我不會改姓。」我零秒回應。
然後忍不住又打字：「改從夫姓這件事，也太不像我了吧~」
幸而不枉彼此推心置腹多年，好友說：
「我也這樣認為呀! 只是不知道你是不是需要入鄉隨俗，要跟隨西方禮節。」
說起這回事，西洋社會中女子出嫁後改換姓氏，的確是必然的事情；
不單如此，連我們教會中認識的華人，女士們全部(全部!)都是跟從夫姓的......
不是純粹改稱「陳太」「黃太」之類，而是連身份證都會改掉，從此換了姓氏。
在此地從事輔導工作這一年多來，見識到西方世界在愛/性/婚姻/離異上的輕巧自由，
這樣聯想起來，跟隨夫姓這件事顯得格格不入——這一生到底要改幾多次姓才是啊?......
我的大老闆近日發出了一封公開電郵，跟大家分享她於月前離婚了；
我讀起來感覺怪誕——你離婚了幹嘛跟我說...
讀到最後就明白了：老闆要改回本姓。
這樣改一改，也不得不公開離婚一事了。
自那之後大老闆所發出的電郵、信件、合約、公文，通通寫作另一個姓；
我從不知道老闆舊姓，乍看起來還真不習慣，好像要想一想才知道那是誰。
如此一來，我更加在想——改隨夫姓實在有夠不便的嘛...
這不是結婚離婚都非得昭告天下，上至合作客戶，下至公司庶務員，通通都會知情。
我老闆離婚離得開心還好說，要是離得心碎、離得難看，還要面對公眾... 真是好大壓力喲!
在關係自由、性開放 (開放的尺度確實非常大，而大家不覺得是「開放」，這才是真正的開放...) 的這個世界，不知道為什麼這個環節如此保守呢?
話說回頭，我出身傳統的英文中學，所有已婚老師都會被稱呼「Mrs. XXX」。
不過，那偏向是一種尊稱、一種傳統，而不是實際上的改姓。
而在那個年代，我們最多只會見證老師由「Miss XXX」變成「Mrs. XXX」，不曾見過變回去的。
我個子非常小，而臉孔比實際歲數年輕，初出茅廬那幾年，
經常會擔心給服務對象「你年紀那麼小，真的能幫助我嗎?」的感覺。
我畢業四年後結婚，婚後第一份工作，就是讓同行個個聞風喪膽的崗位。
有一刻想過——如果我不再叫做「X姑娘」，改而叫做「X太」，會不會壯大一點氣勢?
讓乖巧的服務對象多一份信心、對兇神惡煞的服務對象多一份震懾?
不過我雖然外表弱小，內心卻勇猛得很，這個念頭很快就被我拋諸腦後。
 
與上一位男朋友交往時，忘記因著什麼話題，對方輕描淡寫地說：
「到時候你改了跟我姓...」我連他原句在說什麼都記不起了，這頭半句卻至今未忘。
「跟你姓?」我非常錯愕。
「是啊，」對方仍然理所當然，「就像我媽，一結婚就去換了身份證，改了跟我爸姓。」
當時尚是交往之初，即或不然，我還是會非常錯愕。
要本姑娘改姓，你真是想錯了吧?
其實回頭細想，向來把戀愛婚姻放在生命首位的我自己，
竟然在「我的名字、你的姓氏」這麼浪漫的事情上，絲毫不受感動、不被影響，還真是意外。
 
由於習慣了使用自己的姓氏，或許也出於內心深處的女權意識，
我這麼多年來填寫各式表格，在第一欄「稱謂」的選項中，都不假思索勾選「Ms」(女士)。
既然已婚，不再選「Miss」；又無意使用夫姓，不能選「Mrs」，就一直選擇「Ms」，然後寫上自己姓氏。
從前如此勾選，沒有什麼特別的；在香港無論已婚未婚，女子一概稱作「小姐」，非常普通、也有禮貌。
現在選擇了「Ms」，卻好像有些特別含義。
學校發出的通告，總會小心翼翼地寫「Mr Ho & Ms Fang」作上款，從未見過「Mr & Mrs Ho」的寫法。
在西方社會中結了婚而不跟夫姓，也許顯得有點特別；不過我過了半生才飄流到來，也樂得繼續獨特。
我非常喜歡我的姓氏。
非常以這個姓氏為傲。
我喜歡它源遠流長，來自上古；
我喜歡它出自姬姓、因功封地、以祖為姓的歷史；
但令我情意結綁得最深的，應該是我從小失落的父家。
在我成長的年月中，我失去了父親，同時失去了爺爺阿娘、伯父姑媽；沒有了老家、沒有了故鄉。
一切中斷、音訊不通、真空無聲的長長歲月中，除了我自己的姓氏，我沒有任何記念父親的紀念品。
我特別地珍愛我的姓氏。它是我與我的生父、我與我的父家的唯一連結。
我也喜歡我的姓氏的英文拼音。
在我粵語拼音的名字前方，是這個國語拼音的姓氏；當年出生時，父母決定要跟父親姓氏拼寫一致。
三年後出生的我的胞弟，雖然同姓，拼寫卻改成了粵語拼音。我喜歡只有我的姓氏如此。
由於這個特別的因緣，歷年來寫錯我姓氏拼音的，當然多到數之不盡；
但亦是因為如此，能準確地把我姓氏寫作「Fang」的，是真的很熟知我、很細心、很貼心的密友。
雖然父親一輩總共六個兄弟姐妹，但三位男丁之中，只有二伯伯和父親有孩子；
我只有一位堂兄、一個胞弟，而這兩位男士至今未婚，也不像會結婚。
父親與兩位伯父都已不在人間，帶著這個家門這個姓氏的，只剩我們三人。
因為對自家姓氏的珍愛、對父家的情意結 (當然還有自小學時已經很明確的女權意識)，
我曾想像，我的孩子，不如跟我姓。延續姓氏的這個任務，因為堂兄與胞弟獨身，多多少少在我心上。
丈夫反正有大哥，大哥有孩子；丈夫也有弟弟、也有一眾年輕的堂弟們，跟我年紀已長的堂兄弟弟不一樣。
我的孩子，是跟隨夫姓的；
後來某天，我假設性地說笑著：倘若有第二個孩子，不如跟我姓吧? 公平一點啊?
向來隨和隨便、什麼都說沒所謂的丈夫，一聽到幾乎拍案罵人，把我嚇了一大跳。
也讓我有點傷心。
他的家族如此一大票男丁，他都這樣地為姓氏緊張，一點不肯放過這個假設的情景；
我對於自身姓氏失落的遺憾感，能被明白嗎?
最後，還是寄小禮物給我的好友，一語為我釋懷：
「大小孩子不同姓，人家會以為你改嫁啊!」
=================================================
看來，我的浪漫、我的想像，在姓氏這件事情上面，並非落在戀愛上，而是落在家族裡了。
認知到這是我對家庭歷史的情意結、是我自身的未圓願，執念又因而更放得下。
一如當年在這個部落格中打開「江南之味」這個系列的願望——
既然希望莫失莫忘，就換個方法好好記取。
江南是我夢裡的故鄉。
煙雨之景、醬醋之味、消逝的故事，就由我來延續吧。
 
送給大家「叉子燒餅」——無麵粉版本。
「燒餅」最早應是山東的麵點，然而流傳遍地，四處都有自家出名的燒餅吃法。
「叉子燒餅」雖然並非淮揚菜系中獨有，卻也是我對江南料理的記憶之一。
與大家分享~
[無醣．生酮] 叉子燒餅 Low Carb Chinese Sesame Pastry
食譜來源：參考《Low Carb Cookbook》+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4份)
莫扎里拉乳酪絲*......66克
雞蛋......1顆
水......61克
杏仁粉......14克
黃豆粉......32克
奇亞籽......25克
燕麥麩皮 (燕麥糠)*......13克
泡打粉......1/2茶匙
鹽......1/2茶匙 + 1/2茶匙
橄欖油......1~2茶匙
白芝麻......2湯匙
* 莫扎里拉乳酪絲 (Shredded Mozzarella) 是淺黃色細條狀乾爽的那種，
   不要買錯浸泡在水中純白色一大球的那種 (那是新鮮莫扎里拉乳酪 Fresh Mozzarella)。
* 燕麥麩皮 (Oat Bran)，是包裹著燕麥穀粒的外皮，纖維很高而碳水化合物很低。
   它不是燕麥纖維 (Oat Fibre)，那是從燕麥中抽取出來的純纖維素；它是不是燕麥粉 (Oat Flour)。
做法：
奇亞籽放入攪拌杯，打成細粉狀 (圖一)。燕麥麩皮放入攪拌杯，打成細粉狀 (圖二)。
奇亞籽粉、燕麥麩皮粉、杏仁粉、黃豆粉、泡打粉、1/2茶匙鹽放入盤中 (圖三)，混合均勻 (圖四)。
莫扎里拉乳酪絲放入攪拌杯 (圖五)，打成細粉狀 (圖六)。打入雞蛋，加入水，攪打均勻成糊狀 (圖七)。
把乳酪糊倒入拌勻的乾粉材料中 (圖八)，拌合均勻成麵團 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
若買得到奇亞籽粉，可以直接跳過打粉的步驟。燕麥麩皮即使買到細緻的，還是建議自家打粉，口感會更好。
雙手或工具只要用水沾濕，處理麵團時就不會沾黏。
以保鮮紙包裹麵團，室溫靜置5分鐘 (圖一)。以保鮮紙輔助，把麵團擀壓成約0.5cm厚的長方形麵皮 (圖二)。
拿掉表面的一層保鮮紙，在麵皮表面抹一層橄欖油，灑上1/2茶匙鹽 (圖三)。
捲起麵皮 (圖四、圖五)，分切成4等份 (圖六)，每份小麵團滾圓，再輕輕塑成長方形 (圖七)。
小麵團表面抹些水，壓上滿滿的白芝麻，放在烤盤上 (圖八)。送入已預熱至175度C的烤箱，烘烤20分鐘。
取出，放涼至完全冷卻 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
靜置麵團的時間，可以讓乾材料充分吸收水份，令麵團狀態更穩定才操作下一步驟。
擀壓麵皮的時候，可以以保鮮紙輔助，一來防黏，二來可以幫助制定長方形的形態。
麵皮上抹上橄欖油、灑上鹽再捲起，能製作出仿傚中式酥皮的層次 (當然不會真的變很多層，只是口感更鬆)。
小麵團整型的時候，輕輕的就好，不要大力捏壓令麵團變緊實。
表面抹水的麵團，很容易就可以黏上滿滿的白芝麻。
跟很多無醣烘焙一樣，必須完全放涼，才可以切開，否則口感會濕黏。

 
當初一心嚮往出走、決意離開的人，是我；從來不是丈夫。
此後定意堅持留下、無懼患難的人，是丈夫；從來不是我。
(寫完這兩行字，默默想起三毛的〈白手成家〉首句。
 真奇妙。
 少年時捧讀最愛的這位作家的書，怎會想到我會走過相同心境的這一天。
 如此交匯了，甚是美好。)
雖然我們動身離開的那個剎那，社會黑白顛倒、惡勢力猖獗、瘟疫也已失控、政府草菅人命；
雖然我們動身離開之時和期後，親戚朋友圈子中，幾乎所有育有小孩的家庭，都拼命地計劃出逃；
可是我們踏上旅途的初心，從來、從來非關避難。
我們兩夫妻決定移民的那個時候，風和日麗，一切猶美好。
那個時候沒有疫情、暴政好像仍在遠處，而我們的父母身份也未曾覺醒。
我們的出走，為的是我少年時代的夢想。
延伸閱讀：我與英國的二三事
  
為了年少時悠遠的夢想。
為了兒時失落的故鄉、為了內心深處的異鄉人。
為了尋找屬於我們的美地、為了流浪遠方的想像。
因為這樣的緣故，我的丈夫願意和我遠行，離開所有。
延伸閱讀：異鄉人之路——[無穀麥] 瑞士早餐穀麥片 (木斯里) Low Carb Grain-free Muesli
移居一年，身體和心靈都承受了不少創傷；
第一次有回家的念頭，是好朋友 C 在視象見面時，跟我非常、非常、非常鄭重地說：
「伊藍，你可以回來。你可以回來的。」
然後再誠摯地重複一遍：「真的，你可以回來的。」
我聽進心裡了。
後來也面臨了移民政策修改，令人大失預算，基本上將來也難以繼續生存；
那一刻，我也是在想著，不如現在就直接收拾行裝回家去。
最大的衝擊是撞車。
車禍之後，我感覺自己的情緒搖搖欲墜；我很渴想、很需要被愛友和父母環繞。
為了移居他鄉，各樣代價尚可忍受，但是墜落抑鬱的漩渦，則毫不值得。
那時候，我第一次認真思考，如何暫時回到熟悉的家人朋友身邊，讓情感得著休養。
倒是車禍後的復原，比我想像中快很多；我的情緒也很穩定，並沒有想像中的岌岌可危。
反而是在求職路上完全無門無路，怎樣掙扎都只有死胡同時，甚至被州政府欺壓時，
一氣之下很想頭也不回地返回自己的土地上，重執自己的本業好了。
有些朋友問我：你回來，不怕其他人的目光和流言嗎?
那的確曾經短暫地掠過腦海。
我走的時候，聽到過那麼多酸葡萄的說話；我回去，幸災樂禍冷嘲熱諷少不了吧!
然而，這個想法卻很快就流失：不要好的人，從頭到尾都不曾友善啊；
我離開、我回來，無論我做什麼，要說的人總有話可說，我本來就沒有在意，此刻也不會左右自己的需要。
而且，我的出走，本不是為了避開暴政，也不是為了逃躲疫情，是為了少年時旅居的夢想。
此時此刻，若是夢想已觸及，心願已圓滿，當然可以回家了。
就是這樣，「回流」於我，成了心安理得的選擇。
之前談起這個話題，兩夫妻之間都當是隨口說說；
某一天，坐下來認真跟丈夫討論我心目中的這個「B 計劃」——超乎意料，丈夫居然一口回絕!!
「在我心裡，沒有 B 計劃。」他決然地說，斬釘截鐵。
這是面對所有事情都擺出「沒所謂」的丈夫極為罕有的堅定態度。
我被震懾，呆在原地。
什麼? 他不同意嗎? 從來都不想離開本土的他，居然不同意回家嗎?
「這是一旦決定了，就再也不回頭的路。」丈夫說。
「離開的代價太高。既然已經付出了，我會一直走下去。」
「當然生存得下去，怎麼會生存不下去呢? 我從來都沒有擔心過這一點。」
「對我來說這是上帝已然應許的路，我當然不會往回走。」
一連串的確定，令我驚訝不已。
延伸閱讀：我與澳洲的二三事
  
就是這樣，我曾決心離開，帶走了心繫本土的丈夫；
也是這樣，丈夫定意留下，拖住了心繫故土的我。
不久前，我的輔導員以為我的留下，是為了心裡的一份驕傲，刻意問我：
「你不回來，是為了什麼理由? 內心最大的擔憂是什麼?」
當我搖搖頭，告訴他我並不擔憂，並分享了整個事情的心路歷程時，他很快地說：
「抓緊你的丈夫，頭也不要回，你們會一直走下去的。」
 
近日外出散步時，電話忽然傳來訊息，一位也在思考著移民的朋友問我：
「移民之路那樣難走，你為了什麼仍然留下?」
我深深吸了一口氣，仰頭往前走——
為了我自己的夢想，也為了丈夫的夢想。
從今以後，遊子在外。
我會靠著我所有的原生文化，連繫我的故土、我的根柢、我的身份。
送上一份蔥油餅——丈夫超級愛吃的、我的家鄉超級有名的食物。
沒有麵粉、也沒有其他澱粉——而口感出奇相似的~
  
[無麵粉．生酮] 蔥油餅 Low Carb Scallion Pancakes
食譜來源：參考 Sophie's Keto Choice + 小黑貓多次實作敲定~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3大張煎餅)
炸豬皮*......38克
泡打粉......1/4茶匙
奶油乳酪......38克
水......68克
雞蛋......1顆
蛋白......1顆
椰子油......14克
青蔥......3支
鹽......適量
白胡椒粉......適量

* 炸豬皮是整道料理的秘密武器與靈魂所在，請努力尋找，祝順利買到~!!
做法：

奶油乳酪與雞蛋預先從冰箱取出，回復室溫。
炸豬皮放入攪拌杯 (圖一)，攪打成碎屑狀 (圖二)。加入泡打粉 (圖三)，混合均勻。青蔥切成蔥末 (圖四)。
軟化的奶油乳酪拌開 (圖五)，加入融化的椰子油 (圖六)，拌勻。打入雞蛋、蛋白 (圖七)，拌勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪軟化了才容易拌開，與其他材料混合；沒時間的話可以微波10~15秒軟化。
     雞蛋也回復室溫，則令奶油乳酪不會再遇冷變硬、椰子油也不會重新凝結。沒時間可以泡暖水10分鐘。
炸豬皮打碎就好，持續攪打會出油，黏成一團。
加入蔥末 (圖一)，拌勻。加入打碎的炸豬皮 (圖二)，拌勻 (圖三)。加入水 (圖四)，拌勻成麵糊 (圖五)。
煎鍋中倒入足量橄欖油，大火加熱 (圖六)。熱鍋後加入適量麵糊，以沾濕的湯匙背部抹平表面 (圖七)。
轉中火，煎至煎餅底部成形、周邊稍稍凝固 (圖八)，翻面，續煎至兩面都呈金黃色。如法煎完全部麵糊。
額外秘訣：把煎好的蔥油餅送入以風扇模式預熱至180度C的烤箱中，烤20分鐘，至焦黃香脆。
小黑貓嘮嘮叨叨：
我買到的是以海鹽 + 黑胡椒調味的零嘴炸豬皮，因此製作的時候沒有再加入鹽與胡椒，大家可以加減。
以沾濕的湯匙背部抹麵糊，完全不黏，可以令煎餅更平整。
火力大小請按自己爐子調整，要足夠煎乾而不要煎焦。
我個人覺得煎好的蔥油餅，質感太軟、有些濕黏、感覺比較像蛋餅，所以試試以烤箱續烤，效果超級好!
     這是原食譜沒有的步驟，大家可以試試。記得以風扇模式，烤得乾乾脆脆的時候像真度更高了~
 

因為無論如何都覺得孤單，所以才決定離開；
因為反正無根，總是異鄉人，所以乾脆遠走他方。
結果，還是丈夫了解我至深。
他很早就看到我盲點。
他在移居之初就已經跟我說：「你的感受，並非你的需要呀!」
乍聽之下還未意會，丈夫再說：「你覺得孤單，並不等於你需要更多的孤單。」
這個見解，令我頃刻被當頭棒喝——我居然從來都沒有想到這看來如此顯然易見的事實。
延伸閱讀：異鄉人之路——[無穀麥] 瑞士早餐穀麥片 (木斯里) Low Carb Grain-free Muesli
丈夫的這一番洞察，想起來早已明明白白，比我對自己的了解更精湛。
十二年前，他用了一個劇場、我全班同學、另一級的同學、我的前同事兼好友，再加舞台燈光來求婚。
那完全不是我想像的求婚方式；我甚至曾經告訴他，我希望求婚隱密，兩人之外無人知曉。
我卻因為每一位同學與好友的擁抱、親吻、祝福、見證，而哭到像小孩一樣無法停止。
「你需要對你來說重要的人，圍繞在你身邊，為你見證。」當時的男朋友非常確定。
延伸閱讀：訂婚10週年——法式櫻桃布丁 (克拉芙緹) Cherry Clafoutis [附原顆櫻桃去核技巧]
「你需要對你來說重要的人，圍繞在你身邊。」
十二年後的今日，在舉目無親的土地上，丈夫仍然是同一句話。
竟是我自己，長大了十多年，都仍然未看透內心深處的渴求嗎?
這樣的覺悟，發生在此時此刻，真的令我非常動搖。
然而這樣的確知，也許真要等我如此遠離時，才能真心明瞭，帶來轉化。
從此以後，我懂得我是如何深切地需要被愛顧、受看重、被圍繞、相連結。
 
從來覺得自己無根無鄉，總是錯認了。
小時候失去了父親、失去了祖父母與姑媽伯父、失去了老家和祖藉、又被四處寄養終日無家，傷口總是鮮明。
太鮮明，因此忽略了自己土生土長已然半生的香港；
也忽略了內心對我城的歸屬、對原生文化的深刻認同、與親人愛友密不可分的親厚關係。
如今懂得了。
雖然遠隔了萬水千山，卻換來更深切的懂得、不再輕放的重視；
雖然歸來無期，但內心明瞭了，就能更無懼地相繫。
離家之後，覺察自己不是無家無鄉的人。
早已不是了。
只是從前而來的記憶太重、傷口太深；但是現在，回憶已經被聆聽、創傷也可以癒合了。
我向來有家有鄉。
出生於此、成長於此、求學於此、工作於此的城市，就是我切切愛惜的家鄉；
婚後新港之家、恆安之家、迎海之家，就是我們一次又一次白手興起、溫暖滿溢的家居。
我有家有鄉。
 
如果只選一樣自己家鄉的美味，你會選什麼?
我所掛念的心愛味道，實在太多了啦!!!
但若是排除了外來引入再改進精良的美食 (例如小籠包、壽司與生魚片、三層架下午茶、鹽燒魚、可麗餅之類)，
只計算非常本土、非常地道的傳統食品的話，我愛吃的有... 鹹肉粽 (無米版本)、皮蛋瘦肉粥、白腸粉 (沾甜醬!)、
馬拉糕 (無醣版本)、蛋黃蓮蓉包、千層糕、水晶包、鮮蝦雲吞、鳳城水餃、蛋撻、皮蛋酥...
其中，每次外遊想家時，渴望吃到的味道，是——雲吞與蛋撻!!
很多年前寫過了上湯鮮蝦雲吞這一篇，這一次來做無麵粉的版本。
以腐皮取代雲吞皮的方法，實在太太太太好好了——
請看看上圖，那軟軟滑滑流下來的雲吞尾巴，就是我最愛吃的部份哦!
謹以這一篇紀念我的覺察。
從此不是無家無鄉的人。
[無麵粉．生酮] 上湯鮮蝦雲吞 Low Carb Cantonese Wontons in Broth 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(12顆，2人份)
腐皮*......1張
蝦仁......140克
免治豬肉(豬絞肉)......120克
豬肉醃料——
醬油......1茶匙
赤藻糖醇......1/2茶匙
鹽......1/2茶匙
胡椒粉......少許
蝦肉醃料——
生粉......少許 (搓洗用，不會吃到)
鹽......少許
胡椒粉......少許
上湯部份——
韭黃......幾支
青蔥......1/2支
高湯......1杯     <---可以用雞高湯，傳統的口味是大地魚高湯或蝦籽高湯~

* 腐皮要跟老闆說明是「包腐皮卷那種」，不是煮甜湯 (糖水) 那種。也有些包裝叫它做「千張」。
  
做法：
蝦仁洗淨，去腸，加入生粉用手擦揉均勻，沖水洗乾淨，再加入蝦肉醃料部份的鹽、胡椒粉，拌勻略醃。
豬絞肉來回切剁至充滿膠質，加入豬肉醃料部份的醬油、赤藻糖醇、鹽、胡椒粉 (圖一)，拌勻 (圖二)。
加入醃好的蝦仁 (圖三)，混合均勻成內餡 (圖四)。腐皮以濕布抹拭乾淨，裁剪成大小適合的方形 (圖五)。
平鋪腐皮，放上適量內餡 (圖六)。把腐皮四周拉起聚合，收口朝下放 (圖七)。
把生雲吞放入鋪上不沾蒸布的蒸籠中 (圖八)，小火蒸15分鐘至全熟 (圖九)，盛入碗中。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蝦仁以生粉擦揉，可以洗去黏液，吃起來更加爽口。
剁成泥狀的肉餡非常好吃，所以即使買了絞肉，還是不要吝嗇力氣再仔細切剁。
傳統市場散賣的腐皮，我會以濕布抹拭乾淨；若是密封包裝好的那種就可以不用擦拭。
腐皮是不會黏合的，因此拉起來、摺一下，收口反過來朝下放就成了。腐皮熟了之後就會黏住。
腐皮會黏盤子，因此要用不沾蒸布，或是烘焙紙。

韭黃洗淨切小段 (圖一)，高湯煮沸，加入韭黃，再沸後熄火 (圖二)。青蔥切成蔥花 (圖三)。
把韭黃高湯倒入盛雲吞的碗中，撒上蔥花 (圖四)，趁熱享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
韭黃煮久了會失去清爽的口感，所以燙一下去生即可。
延長閱讀：凡人版．上湯鮮蝦雲吞
廣東之味——鮮蝦雲吞 Cantonese Wontons

 
去年三月三日，我第一次踏足坎培拉。
那一日，大雨降下，遙遙呼應我少年時的幻想。
(延伸閱讀：大雨中的坎培拉——[無醣．生酮] 咖啡杏仁長條蛋糕 Low Carb Almond & Coffee Loaf Cake)
那一天是如此的寒冷，我們逼不得已放下行李之後第一時間去商店買大衣。
這一年來，漸漸懂得，這是一個只要下雨——即便是夏天——就會很冷的城市。
這一年來，漸漸懂得這個內陸城市巨大的日溫差——
冬天的午後，氣溫可以從零下升到10度C；夏天的夜深，氣溫則從20度C降至7度C。
隆冬的中午可以穿背心做運動；盛夏的晨起要穿羽絨外套禦寒。白日傍晚，各要更衣。
若是下雨，則隆冬苦寒若死、盛夏陰冷如冰。
  
雖然如此，我頗是喜歡坎培拉的雨天。
一來我本身愛雨，二來畢竟內陸的空氣，恆常乾旱。
難得下雨，會覺得空氣異常清新乾淨；
縈繞在鼻尖上的潮濕氣息，有如我亞熱帶海港邊上的家鄉。
農曆正月初一，剛好小雨。
跟著雨水而驟降的溫度，微濕的空氣，滋潤了我的心。
四周了無新年氣息，唯獨天雨，給了我一點熟悉——
從前拜年那幾天，不都總是冒著冷又冒著雨的嗎?
  
坎培拉更多的日子是驕陽暴曬。
這片內陸平原如此荒涼，無山無谷，暴曬起來無可躲藏。
晴空之下、原野之上，黃沙之中，人是如何地微不足道，車子亦只是渺小如塵，連屋子也不過是一粒沙。
然而，千迴百轉，我們竟居於整個大洲——那樣廣闊的一片陸地上——最冷最冷的城市。
所以雖然烈日毒辣，仍是珍惜陽光；
而在長年乾旱的土地上，雖然下雨不便，仍是珍愛雨天。
 
說到寒冷，坎培拉真熱的日子，只有幾天，冬季則纏綿八個月之久。
最近才知道，原來二月算是夏天的最後一個月。
2月28日那一天，更有名字——「Last Day of Summer」。
所以，我短暫的夏日已盡。
而坎培拉無秋，我們直接入冬——像當年乍到的三月初。
 
一直覺得，偏遠地區條款一旦完成，我們就會立馬離開小鎮，前往另一個想逗留的城市。
畢竟好好的怎會想要在全國最冷的城市中——而且內陸不見海洋——生活一輩子啊?
可是只不過一年，原來心已落下。
很記得年初我們從墨爾本飛回坎培拉，飛機猶未降落，我們遙遙俯見坎培拉的黃土與禿樹，
車禍之後餘悸尚存的丈夫與我，同時從心感動——我們回來了! 回來了，安全了。
感動過後非常訝異——我們如此把這裡當是自己的地方了呀?!
原來心已歸屬。
那也好。
記得很久以前寫過「韓式海鮮煎餅」，那時跟大家分享過，韓國人會在雨天在家做煎餅吃~
這份詩意我一直放在心上；小雨連綿，或大雨滂沱時，心中會有一份溫暖溢起。
這一次，把傳統的麵粉煎餅做成沒有麵粉的無醣版本；
這是大家長時間敲碗期待的一篇，多謝你們總是等待，希望你們喜歡!
謹以一份韓國泡菜煎餅、這篇文章，紀念我們到來一週年。
你好，坎培拉。
 
[無麵粉．生酮] 韓式泡菜煎餅 Low Carb Korean Kimchi Pancake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
奶油乳酪......15克
奶油......15克
杏仁粉......15克
黃金亞麻籽粉......7克
泡打粉......1/2茶匙
雞蛋......1顆
泡菜......100克
青蔥/韭菜......1~2支
麻油......足量
烘香的白芝麻......少許

  

做法：
奶油乳酪、奶油提早從冰箱取出，回復室溫。泡菜切細 (不用擠去泡菜汁)；蔥白切末，蔥綠切段 (圖一)。
把軟化的奶油乳酪、奶油攪拌混合均勻 (圖二)，加入杏仁粉、黃金亞麻籽粉、泡打粉 (圖三)，拌勻 (圖四)。
雞蛋打散加入 (圖五)，拌勻成麵糊 (圖六)。加入泡菜、蔥白末、一半的蔥綠/韭菜 (圖七)，拌勻 (圖八)。
平底鍋倒入麻油加熱 (圖九)，油熱後倒入麵糊 (圖十)，排上餘下的蔥綠/韭菜 (圖十一)，轉小火煎10分鐘。
翻面，續以小火煎5分鐘。熄火，盛起，灑上烘香的白芝麻 (圖十二)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和奶油回復室溫並軟化後，才容易攪拌混合。
泡菜汁不用擠去，保留並混入麵糊中，成品的泡菜風味更鮮明、顏色也更漂亮；
     不過每家泡菜的湯汁量不同，可以按實際情況自行調整麵糊稠度。
以麻油煎餅，風味非常道地，不過小心麻油易焦，不要單獨加熱太久 (混合其他油類也可以提高煙點)。
煎的時間供參考用。如果煎餅較薄、火力更大，可以縮短時間。

延伸閱讀：凡人版．韓式泡菜煎餅

尚有十天就是大年初一；然而我還是等不到任何新年的氣息飄近。
看來，這次也還是要自己親手打造屬於我們的農曆新年。
大家都知道吧 (因為我年年重複哦...)，中秋與新年是我心裡最愛惜的兩大節日。
第一個國外的中秋節，冷冷清清無人同慶是我預料中事；
但我以為農曆新年嘛，總會熱鬧一些吧?
雖然我們是住在偏遠地區沒錯，可是畢竟這枚小鎮臨近坎培拉；
雖然首都裡華人也是聊聊可數沒錯，可畢竟還是有華人的城市啊~
更何況我們的教會是華人教會呢...
然而，年節已近，四周還是真的了無生氣耶...
就好像中秋節前我約了一位長輩阿姨去她家用餐，她並不知道那天是中秋節一樣 (是華人沒錯)；
我前陣子在團契中問起大家哪裡買這買那時，姊妹反問我從前在家，新年是怎樣過的——
我的新年，是怎樣過的? 
我喜歡花，也喜歡市集，記得從小到大逛年宵花市總是快快樂樂的。
我平日裡從不購買鮮花，但每年新春前，都會許自己買一棵小小的「年花」，放在家中餐桌上。
我愛極了新年的糖果小吃，所以會掙扎一番然後找來丈夫同意買一包小小的雜錦糖果，然後就會歡喜得不能自已：
糖冬瓜是丈夫的最愛、糖椰角是我的最愛，還有糖蓮子、糖蓮藕、糖金桔、糖甘筍、糖椰絲、糖馬蹄......
這幾年開始則是親手製作一些香香脆脆的，或是甜甜蜜蜜的無醣質新年小零嘴，把自家糖果盤擺滿擺好看。
還有不能少的寫揮春——從兒時帶到婚後捨不得失落的傳統；畫畫也好潦草也好，總是寫點什麼貼大門上。
從前在醫院工作時，患柏金遜症的病人抖著手摺給我的兩串紅鶴，我答應她每年我一定掛在家中。
還有各式小小的裝飾，都要為家居佈置上一點點的氣氛。
再來就是忙忙的點算有多少紅包要派，然後急急的去銀行排隊換新鈔，夜來連連封紅包、釘製成雙封。
尚有時間的話，當然就是做蘿蔔糕呀、芋頭糕呀、年糕呀、馬蹄糕呀，不停不停地埋首廚房做好多應節食物。
佔最多時日的，當然是輪流去各個親戚家拜年、吃團年飯，接著不到幾天又再去，這次吃開年飯......
我的新年~! 多年來慢慢匯聚、慢慢生成的習俗和傳統——真是切切的想念呀!
從前，從不喜歡走訪親戚，而且婚前婚後走訪的場次以幾何級數上升，還要天南地北的散佈各方——
母親住離島的山上、舅舅住荃灣半山、叔婆在「三不到」的新蒲崗；
丈夫母家住新界北面小村落、外祖父母在馬鞍山、丈夫父家在將軍澳遙遠的一隅、祖父母則住大西北......
新年那幾天，光是排路線都排得暈頭轉向，轉車轉幾十遍轉到不知身在何方。
然而，離開以後卻看見，這些煩瑣的外表之內，都是親人的愛、團圓之願、家之連繫。
今年遠離了我家我城，遙遙相望不及，只能謹守自家的新年，營建屬於我們的傳統與文化，不願失落。
 
臘月初八前夕，我們把大蒜瓣曬了一天，在臘八那日投入黑醋之中——象徵著我們年節的開始^^~
延伸閱讀：臘月初八．北方之味——臘八蒜、臘八醋 [附剝蒜小秘技]
「新年包餃子」這回事，不曾是我家的傳統，也不是夫家的習俗；
倒是我婚後對廚事熱衷起來，再融合自小喜愛研讀的南北飲食文化，變出來的家庭活動。
這一年，當我有點錯愕地意會到，農曆新年將不會有任何節日氣氛，而且丈夫照常上班、小孩如常上學，
一切不但只能自己經營，而且有只能在傍晚時份慶祝，加上物資全無、食材有限，真是茫無頭緒~!
茫然之中第一個跳出來的念頭是——大年夜，我們包餃子吧~!
  
今天就是鼠年的最後一天，今夜就是大除夕了；
我的責任，就是把餃子皮備好 (傳統北方的、南方的、和沒有澱粉的~!)，肉餡拌好，
等著年夜降臨，把胖餃子下鍋，開封臘八蒜，醮著臘八醋，品嚐並傳承我們家的新年。
年夜之時，你們家在做什麼?
如果你也喜歡吃餃子，又不想吃太多麵粉，以腐皮包餃子實在太美味又太像真了 (比較像南方餛飩)。
送上沒有麵粉沒有醣質的上海餛飩食譜~ (外加紅油抄手~!)
願我們同安~!
[無麵粉．生酮] 菜肉餛飩 Low Carb Shanghai-styled Wontons
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(10~12顆大餛飩)
腐皮*......1大張
豬絞肉......150克
青江菜......50克
薑蔥水——
青蔥......1/2支
老薑......3片
水......1湯匙
醃肉料——
蛋白......1/2顆
麻油......1/2湯匙
米酒......3/4湯匙
鹽......1/4茶匙
胡椒粉......1/8茶匙
* 腐皮要跟老闆說明是「包腐皮卷那種」，不是煮甜湯 (糖水) 那種。也有些包裝叫它做「千張」。


做法：
老薑去皮，切片，稍微拍散；把老薑、青蔥、水放入碗中，用手抓出薑蔥汁液。棄薑蔥，取薑蔥水 (圖一)。
腐皮以濕布抹拭乾淨，裁剪成大小適合的方形 (圖二)。青江菜洗淨瀝乾，切細碎 (圖三)。
豬絞肉買回來後再次剁碎，直至充滿膠質並成肉泥狀，加入蛋白、麻油、米酒、鹽、胡椒粉 (圖四)。
攪拌混合均勻，逐少加入薑蔥水，不斷攪拌，讓肉泥充分吸收水份。加入青江菜，拌勻成菜肉餡 (圖六)。
平鋪腐皮，放上適量菜肉餡 (圖七)。把腐皮四周拉起聚合摺起來，收口朝下 (圖八)。
把生餛飩放入鋪上不沾蒸布的蒸籠中 (圖九)，小火蒸15分鐘至全熟 (圖十)。趁熱享用~
小黑貓嘮嘮叨叨：
薑蔥水是讓肉餡提鮮去臊的秘密武器，加了進去超好吃的哦~!!
傳統市場散賣的腐皮，我會以濕布抹拭乾淨；若是密封包裝好的那種就可以不用擦拭。
傳統的餛飩餡，豬絞肉是呈肉泥狀的，因此買回來後要再次剁碎，並剁出膠質。
蛋白的加入，取代了傳統做法中的澱粉，同樣使肉餡軟嫩；「打水」的步驟，則令肉餡柔軟多汁。
若有時間，豬肉醃好之後先冷藏一夜，讓肉餡更好地吸收水份。翌日再加入青江菜做成菜肉餡。
腐皮是不會黏合的，因此拉起來、摺一下，收口反過來朝下放就成了。腐皮熟了之後就會黏住。
腐皮會黏盤子，因此要用不沾蒸布，或是烘焙紙。
難得把「菜肉餛飩」做好了，當然要另備一碗醬料，淋上去變化成「紅油抄手」哦~!!!!!!!
[無麵粉．生酮] 紅油抄手 Low Carb Shanghai-styled Wontons with Chili Garlic Sauce
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
[生酮] 菜肉餛飩......10~12隻
青蔥......1支
蒜頭......3瓣
醬油......2湯匙
赤藻糖醇......1湯匙
麻油......1/2湯匙
白醋......1/2湯匙
黑醋......1/2湯匙
花椒粉......1/8茶匙
辣椒油......隨意


做法：
青蔥洗淨，切成蔥花 (圖一)。蒜頭拍扁，去皮，切末 (圖二)。
醬油、麻油、白醋、黑醋、赤藻糖醇、花椒粉、辣椒油放入碗中 (圖三)，加入蔥花、蒜末，拌勻 (圖四)。
菜肉餛飩蒸熟，放入盤中 (圖五)，趁熱淋上醬汁 (圖六)。


「紅油抄手」是我與大黑貓先生愛極了的江南料理，每回上淮揚菜館，都非得點這一道。
送給大家我們心目中的美好~!!

延伸閱讀：
[無麵粉] 生酮．菜肉蒸餃 Low Carb Steamed Dumplings
 
延伸閱讀：凡人版．鮮肉餛飩 
江南之味——鮮肉餛飩 Shanghai-styled Wontons
延伸閱讀：凡人版．紅油抄手
故鄉行——紅油抄手
   

 
我向來自認是個早起的人——
辭去全職工作讀碩士的日子，我早起吃完早餐就去做運動；
新婚沒有工作的日子，定時8點起床做早餐給丈夫一起吃，再送他出門；
後來幾份工作的地點通通都離家超遠，通勤要一小時以上，而我喜歡起得更早去避開人潮，省卻心焦；
再後來退下前線，開始自由身工作，因為做的是自己熱愛的事，更不依戀床舖，一早跳起來就滿腦子想法要實現。
 
 
不用上班不用工作沒有小孩要照料，都天天早上八時起床，大家總是覺得我起得太早；
加上有我的渴睡症丈夫做對照，我輕易地成為家人朋友圈子中，最愛早起的人。
這個身份認同，卻在移居後後顛覆掉 (真的要每一件大大小小的事都要讓我的身份認同翻艇嗎?...)。
修理門鈴的人早上八點前就到了家門；
送包裹來的郵差七點就在敲門；
檢查防火系統的人早上七點半就進來了......
我總是被拍門聲嚇醒，然後蓬頭垢面衣衫不整地跑去應門，實在有夠醜的；
而開門外出時，才發現門外有一個因為「無人應門」而被放在外面的包裹，也真尷尬。
某天預約維修技工來修理烤箱，對方說：「我早上七點來!」
什麼?? 你平時都幾點起床上班的呢?
「呃...請問，有遲一點的時段嗎?」我支支吾吾地問。
「等我看看...... 有啊有啊~!!!」
我正大大地鬆了一口氣，對方緊接著說：「七點半~!」
後來，丈夫去了農場工作，場主要求六點上班......
場主說，知道我們住很遠，所以特別安排上六點班，其他工人——清晨五點開始工作!
所以，有一段短日子，丈夫凌晨四點多起床梳洗，五點十五分開車上工，六點開工。
我終於明白澳洲人的生活時間表。
終於明白為什麼晚上八點不到，全街黑掉，連四圍屋子裡都沒有燈火。
再輪到小雨入學。雖然只是一週兩天的托兒所服務，卻要七點四十五分送到......
扣掉30分鐘車程，我們最遲七時十五就要開車。
(六點半起床的事曾一度讓我疑惑——向來八點起床的小雨如何忽然能提早90分鐘醒來?
 這個歲數的小孩可是沒有辦法在不自願的情況下搬動的啊。)
兩夫妻就此陪著變成六點半起床。
我們討論一番後決定，如果每週兩天採用這個時間表，另外五天又用另一個時間表，對小孩來說也太複雜了。
乾脆天天都六點半起床吧~!!
「早睡早起」比較健康這個理論自然不用多說；其實心底裡某部份的我，的確亦渴慕早起的生活——
清晨起床，喝一杯熱茶，安靜中祈禱靜默，在安穩沈定中開始一天，
拉伸一下身體，甚至先做運動，連澡也沖完，再來做早餐吃，這才開始一天......
這的確是心中美好的想像呀~
所以，隱約地覺得若能比六點半更早起，先做自己的事，再照料家人、家務、家居、雜事，就太好了。
這個美好的想像，從沒有實現過啊~
雖然一直以來自覺和被認定是個非常早起的人——八點卻是我的極限!
六點半起床的我，根本就是行屍走肉嘛...
還說什麼自我照顧的一堆事哩~
而有趣的是——不用送小孩上學的日子，有時丈夫為了不吵醒我，自己靜靜下床去照顧已經起來的小孩；
這些日子，我總會準時八點自然醒來，不早也不晚——
還是八點~! 十幾年來的八點~!
所以...... 自命是「早起的鳥兒」的我，現在成了澳洲大陸上最晚起的懶鳥...?! 真是的...
這樣發現了自己頑固又穩定的生理時鐘，也挺有趣~
大家呢? 沒有鬧鐘、沒有責任的日子，會什麼時間自然醒?
 
這份美味的早餐，送給大家~~~!!!
希望你們無論是早起的鳥兒，還是晚起的樹懶，都可以好好的享用每天的早餐。
[無澱粉．生酮] 台式早餐蛋餅【起司菠菜 & 起司雞蛋】
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
無麵粉．中式捲餅皮......2張
橄欖油......1茶匙
雞蛋......1顆
起司碎......2大把    <---建議用莫扎里拉起司碎 (Shredded Mozzarella)，融化之後會牽絲~
菠菜......1/2小把
青蔥......1/2支
* 內餡可以用任何喜歡的食材：火腿丁、香腸、玉米粒、鮪魚、鮭魚鬆、蝦仁(熟)、叉燒......
延伸閱讀：
兩種材料就OK!!——[無麵粉．生酮．純素] 中式捲餅皮 Chinese-styled Wrap
 
做法：
先按「中式捲餅皮」一篇，預先製作好餅皮，取2張用。青蔥洗淨，修剪後切成蔥花。
炒鍋倒入一點橄欖油，大火加熱，油熱後打入雞蛋 (圖一)，稍待煎蛋底部凝固，弄穿蛋黃 (圖二)。
把餅皮鋪放在未凝固的煎蛋上面 (圖三、圖四)，然後一起翻面 (圖五)。
撒上起司碎、蔥花 (圖六)，以鍋鏟把餅皮捲起 (圖七)，起鍋。
原鍋添點橄欖油，加入洗淨的菠菜 (圖八)，快炒至柔軟 (圖九)，推到鍋邊。
鍋子中間放入餅皮稍微加熱 (圖十)，把鍋邊炒好的菠菜鋪放到餅皮上，撒上起司碎 (圖十一)。
以鍋鏟把餅皮捲起 (圖十二)，起鍋 (餘溫足夠令起司融化)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
預先製作好的餅皮，無論是冷藏的、冷凍的、常溫的，都可以直接取用，煎的時間稍微增減即可。
弄穿蛋黃的煎蛋方法是我個人的愛好，讓蛋黃蛋白的熟度比較平均 (我不喜歡一瀉而出跑光光的蛋黃...)~
趁煎蛋表面尚未凝固，就要鋪上餅皮，那才能「二合為一」喲~
菠菜要炒乾再鋪放到餅皮上，太濕的話會令餅皮的口感不好，也會容易弄破餅皮。
加入起司碎之後，可以直接捲起起鍋。餅皮與內餡的餘溫，足夠令起司融化。
請不要久煎餅皮，以免令餅皮的口感變得很乾燥、很涸喉 (黃金亞麻籽受熱太久後的口感)。
 

又柔軟、又香噴噴、又有嚼勁的餅皮，誰不愛吃哦??
開始無醣生活的時候，我也一度覺得軟軟韌韌的餅皮是從此揮別的食物了~
可是啊~!! 今天就來告訴大家——回來麵皮/餅皮的懷抱吧~ (台式蛋餅~!!!)，
相比完全沒有營養的白麵粉，現在還可以一邊大啖麵皮/餅皮，同時吃下超級豐富的營養!!
延伸閱讀：早起的鳥兒——[無澱粉．生酮] 台式早餐蛋餅 
 
不計算清水與鹽巴的話，這份麵皮，就只要兩樣材料!!!
——油、黃金亞麻籽粉!!!
真的好神奇哩......
黃金亞麻籽的好處，就不用我來嘮叨了，大家很可能都比還更熟知~
我覺得驚喜的是：
材料超少，又容易取得，十二分方便~!!
餅皮口感柔軟有Q度~
做好之後冷藏或冷凍都可以，很方便保存；要吃的時候，直接從冰箱取出來，在鍋子上熱一下子就有蛋餅吃了^^~
真的每一口都是滿滿營養~ (超高 Omega 3~!)
高纖維 + 好油脂 + 優質蛋白，令人飽足很久~
要留意的是，黃金亞麻籽不能以褐色亞麻籽取代，兩者做出來的烘焙品，質感是不一樣的 (營養也可同)。
另外，不同品牌的黃金亞麻籽粉，在吸水率上也大有差異 (我移居後就找不到慣用的手感了...)，水量要實作時慢慢試到滿意~
  
[無麵粉．生酮．純素] 中式捲餅皮 Chinese-styled Wrap
食譜來源：參考多個網上配方 + 小黑貓實作修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4張)
黃金亞麻籽粉......60克
橄欖油......1湯匙    <---也可以用椰子油、酪梨油，或其他慣用的煮食油~
鹽......少許
水......186克
* 不同產地、品種、粗細度的亞麻籽，吸水力會有差異；可以試做幾次，慢慢調整合適的水量~
* 黃金亞麻籽不能以褐色亞麻籽取代，兩者做出來的烘焙品，質感是不一樣的 (營養也可同)~

做法：

黃金亞麻籽粉以研磨機再打細一次，成細粉狀 (圖一)，加入鹽，混合拌勻。
加入橄欖油，倒入水 (圖二)，拌勻 (圖三)，成濕黏麵團 (圖四)。蓋上保鮮紙，靜置1小時 (圖五)。
將麵團分切成4等份 (圖六)，撒上一點椰子粉當作防黏用的手粉 (圖七)。
麵團的上下方各鋪一層烘焙紙 (圖八)，以擀麵棍擀壓成薄餅皮 (圖九)，輕輕撕去上層的烘焙紙。
加熱不沾平底鍋，薄薄抹上一層油，預熱充足後，托著烘焙紙，把麵皮朝下放入平底鍋，小火烙煎。
麵皮漸熟，就不會再沾黏，可以撕去另一面的烘焙紙。把麵皮翻面 (圖九)，續以小火烙煎至乾爽。
(烤箱方式：把麵皮送入已預熱至180度C的烤箱中，烤至麵皮表面乾爽不黏，翻面，再烤一陣，立刻出爐)
小黑貓嘮嘮叨叨：
黃金亞麻籽粉的顆粒愈細，餅皮的口感愈細緻；因此建議以研磨機再攪打一次，確定磨成細粉狀。
     不過，也有讀者跟我說，試過磨成黃金亞麻籽醬~!! 所以，請依實際情況決定：
     例如，若粉質已非常細緻，就不要再磨；或是研磨機功率太高強 / 開機時熱力很大，就要打一下停一下。
剛拌勻的麵團極為濕黏 (如圖四)，這是正常的，請不要擔心。
     靜置1小時，讓亞麻籽粉充分吸水之後，質感就會不一樣 (如圖五)。
在麵團上下方各鋪一層烘焙紙再擀壓，就可以完全不黏，餅皮才不會破。
我煎的時候，是直接用手拿起麵皮入鍋的。但是生麵皮太軟，我一拿就破了洞 (形狀也歪七扭八的)。
     因此，寫這個食譜的時候，建議先撕去上層的烘焙紙，然後托著下層的烘焙紙，反手把麵皮放入鍋，
     麵皮變熟時，質感就會神奇地不再沾黏，這時才撕去另一張烘焙紙，麵皮就會很漂亮~
含黃金亞麻籽的料理/烘焙，一旦久烤/久煎/過熟，口感會變很乾、很涸喉的喲!! (令喉嚨沙沙癢癢的)
     黃金亞麻籽本來就是熟食，因此不會「未熟」，只要麵皮摸起來不黏而乾爽，就要即時取出。
     加熱的時間，絕對因火力而異 (還取決於麵皮的厚薄)，所以請千萬以直覺決定起鍋/出爐時間啊~

現在，就快快來看這一篇，做一份美味的蛋餅吧~~~~~~~~~~~!!!!
延伸閱讀：早起的鳥兒——[無澱粉．生酮] 台式早餐蛋餅 

話說大黑貓先生的口味，是正宗小男孩沒錯——炸豬排、漢堡肉、咖哩飯、炸薯條、冰淇淋、炸雞......
舉凡一切炸物，沒有一樣不愛吃的。
而我的成長中，幾乎從來沒有出現過炸物——
童年時母親不給我們吃炸的，少年時則因為皮膚不好而自己避免吃。
我很遲才認識「可樂餅」這回事 (名字好奇怪哦! 以為是汽水加餅乾...)。
我更遲才訝然發現，丈夫原來心愛「可樂餅」~!! 
小雨兩歲旅行，我們把各自的父母都帶上，在沖繩經歷了一場忙碌而幸福的家庭大旅行。
有一天下暴雨，我們決定在百貨公司裡吃午餐；
我負責在超級市場的食品部為大家採買各種好吃的，丈夫則帶了小雨換尿布，再去找地方安頓，準備小孩午餐。
我在熟食部流連許久，買了許多讓人垂涎的美味，最後特地逛去炸物部，
從許多口味的「可樂餅」中選了牛肉餡的，再特意挑了個子最大、炸得最好看的一塊，放入紙袋中。
 
回到座位，安頓好小孩洗手、披圍巾、擦桌子、擺好他的食物，又分配剛買來的好東西給大家——
丈夫收到「可樂餅」，異常驚喜，一臉難以置信，連聲感謝了我好多遍 (怎麼樣... 平日裡對你是太克扣了嗎?)。
而這份開心，也一路陪伴了丈夫很久。
我們平日不吃麵粉，有麵衣的炸物不知道多久沒吃過，家中也從不開炸鍋，所以「可樂餅」幾乎是不可能的食物。
但這份來自「可樂餅」的快樂，超越了平日沒有吃到的驚喜——
是丈夫帶著小孩去旅行忙到翻掉，以為都沒有人記得他的需要時，卻收到了專屬他的心愛食物的感動。
 
自己的需要，被人記念著，是一件很溫暖的事哦~
有小孩的生活，天天都好像只能趕快地完成一連串的日程和任務；
現在身在國外，失去了所有的支援，更是只能兩個人從早到晚分工合作地打拼掉一切的日常。
享受與慶祝，已經離開我們的生活很久。
這對於向來愛過節日、愛過紀念日的我們來說，有多麼的不習慣!
在6月30日的這一天，送上當日的感動。
雖然這一天沒法再像從前，可以兩個人去約會、安安靜靜享受時光與美食、專注對方地分享心情，
但願也能知道，彼此的需要，都仍有彼此記得~!
 
送上自家製作的「可樂餅」——不但內餡沒有馬鈴薯，炸衣也沒有麵粉和麵包粉(麵包糠)喲!!!
雖然沒有麵包糠，「可樂餅」同樣有著口感超級脆卡卡的外皮 (看看上圖，感覺到了嗎?^^......)；
雖然沒有馬鈴薯泥，「可樂餅」的內心，同樣有著綿密鬆軟的口感喲 (請再看看下圖^^)。
不吃麵粉/麩質、不吃澱粉，而愛吃炸物的你——小黑貓送上無醣的脆皮炸物~!!
簡單說明這裡的「無醣質」取代食材：
麵包糠——炸過的麵包糠口感脆硬，給予炸物香脆的外衣。
這裡，用打碎的炸豬皮(或烤豬皮)來取代~!
零食用的「豬皮」(Pork Rind) 可以在健康食品店買到，或是網購更容易購得~
用最普通的原味，或是鹽味，或是鹽+胡椒的口味就可以了~
馬鈴薯——壓成綿密泥狀的馬鈴薯，為炸物的內餡提供濕潤、柔軟的口感。
這個大家都一定猜到了~!!
對啦，就是大家超愛的「偽馬鈴薯泥」——花椰菜泥呀!
麵粉——做好的肉餡，要裹上一層麵粉，才能黏附後續的雞蛋、麵包糠，做出緊實不「脫皮」的炸衣。
我試過用杏仁粉、椰子粉，效果都只是一般般......
最後最後，你猜到是什麼跑出線了??? 我真是猜不到啊——是帕馬臣起司粉~!!!!
包裹力超好的，黏附力也很強，「炸衣」不但完全不會鬆脫，吃起來鹹香的口味還跟可樂餅超搭配~!^^
這裡，我把傳統的「油炸」處理，改成烤箱處理，省卻了許多油 (因為豬皮帶有自身油脂，烘烤也能上色)。
但大家也絕對可以開炸鍋，把它做成更傳統的風味 (氣炸鍋也是可行的~)。
 
十三年前的今天，我們在生命中再次遇上，從此認定。
我當時答應了上帝說，無論將來如何、變遷如何，這份對你的確認，我永遠都跟上帝約定了。
現在，我們生活在空前的困難之中，滿途眼淚傷痛失落挫折，也許暫時要把亮光遮蔽。
但我用生命許的諾，我要用生命去完成哦!!!
 
[生酮．無澱粉] 日式可樂餅 Low Carb Korokke (Japanese Croquettes)
食譜來源：參考 Sophie's Keto Choice + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(5份)
內餡部份——
油......1茶匙
洋蔥......1/4顆
蒜頭......1/2瓣
牛絞肉......100克
米酒......2茶匙
醬油......1茶匙
胡椒粉......少許
花椰菜泥......200克     <----請點擊這裡製作「無澱粉．偽馬鈴薯泥 (薯蓉)——花椰菜泥 [三個版本]」
炸衣部份——
帕馬臣起司粉*......1/2杯
雞蛋......1/2顆
豬皮 (Pork Rind)*......30克 
* 直接買粉狀的帕馬臣起司，通常都有添加劑；可以的話，買整塊的自己打粉更新鮮~
* 可以在健康食品店買到，或是網購更容易購得~
  用最普通的原味，或是鹽味，或是鹽+胡椒的口味就可以了~
  
做法：

內餡部份——
洋蔥去皮，切小丁；蒜頭去衣，切末 (圖一)。炒鍋中放油，油溫熱時加入洋蔥丁、蒜末 (圖二)。
中小火翻炒，至洋蔥完全軟化，並呈半透明狀 (圖三)。把洋蔥撥至鍋邊，轉大火，加入牛絞肉 (圖四)。
大火煎至牛肉底部上色後，翻面續煎，兩面皆呈焦色後再炒散。加入米酒 (圖五)，翻炒至湯汁揮發。
最後加入醬油、胡椒粉，拌炒均勻，熄火。按「無澱粉．偽馬鈴薯泥」一篇，製作花椰菜泥 (圖六)。
取200克花椰菜泥，加入放涼的牛肉裡 (圖七)，混合拌勻 (圖八)，分成5等份，搓成圓扁形 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
炒洋蔥的時候，要小火溫油，避免太快地把洋蔥炒焦，這樣洋蔥能慢煮而完全釋出甜味。
加入牛絞肉時要轉大火，確保牛肉能被煎出焦色，而不會在小火中煮到出水。
     兩面煎封後再炒散，也可以避免變成汁煮牛肉。
乾鍋的情況下加入米酒、醬油，味道會更香~
花椰菜泥和牛肉餡在常溫之下混合拌勻較好，以免花椰菜泥裡的奶油融化，令內餡變濕軟。
為肉餡塑形的同時，把多出的水份擠出，令內餡不會因濕軟而容易變形，外皮也會更香脆~!
炸衣部份——
帕馬臣起司放入攪拌機，打成細緻粉狀 (圖一)。豬皮放入攪拌機，打碎 (圖二)。雞蛋打散 (圖三)。
內餡均勻地沾上帕馬臣起司粉，輕按緊實 (圖四)。裹好的內餡放入蛋液中 (圖五)，均勻沾上蛋汁 (圖六)。
把內餡放入豬皮碎中，均勻裹上一層豬皮碎，稍微壓緊 (圖七)。烤箱預熱至200度C。
把生可樂餅排放在已鋪墊烘焙紙的烤盤上，送入烤箱烤15分鐘，取出 (圖八)，翻面，續烤10分鐘 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
豬皮可以不用攪打得太細碎，保留一些粗糙顆粒，可以做出更有脆度、口感更好的炸衣脆皮。
沾上帕馬臣起司粉和豬皮碎之後，可以輕輕用雙手把炸衣按壓，令可樂餅不會「脫皮」。
加熱的時間可以按實情況調整；因為除了雞蛋外，都是熟的食材，只要加熱至顏色金黃就可以了。
除了使用烤箱，也可以使用氣炸鍋，或使用傳統的油炸方式，或是省油的淺炸方式 (半煎炸)。
當時的我們，那樣年少——你25歲，我22歲，無憂無慮地期待著能夠成為彼此的生命伴侶；
現在回看我們從當年到今天所走過的路、去過的地方、經歷過的人生難關、生死抉擇，真是覺得匪夷所思。
未來，祈禱我們的手仍能緊緊牽引。