小貓伊藍

這個跟生病相關的分享，又一篇變兩篇、兩篇變三篇，愈變愈多文章好像連載；
每次想著應該說完了吧，又會有個後續...... 我也真是不想如此沒完沒了啊~

再是這樣，這些篇幅差不多都可以組合成獨立的一個「文章分類」專欄了......


[上回提要：飲食之路．下——綠拿鐵 Green Smoothie]

上一回說到，忽然又輪到了腸道發炎...
於是普通科醫生寫了轉介信，讓我輪候看腸胃專科醫生。

某個星期五放工之後，我趕去「坎培拉腸胃科診所」看醫生。
不知道是這幾個月來看醫生看到膩了? 一週的工作過後已經太累了?
還是這位女醫生板著臉孔很有距離感? 還是心理上、資料上未夠準備?
我說了一堆有的沒的，組織混亂結構鬆散，而且也未能完整地、完全的說清楚所有的徵狀與憂慮。

雖然我吞吞吐吐、講到東一塊西一點的，面診過程卻也算是有些情感上與資訊上的收穫。

當我說到「所有的病徵都是自從去年感染COVID後出現的」，
我的經驗是大多西醫都不會太有回應，但這位點點頭說：「很有可能是相關的。」
醫生甚至淡淡地回應道：「老實跟你說，我覺得疫苗也是。」我點頭如搗蒜，少有地感到被明白了。
(坎培拉的醫生，包括我看過的中醫，都非常維護疫苗)。

聽完我散散亂亂的一堆病徵，醫生沒有倉促斷症，只說有患上克隆氏症的可能；
醫生說，以我的性別、歲數、種族加起來，患上潰瘍性發炎的機會極高；
關於食物致敏，醫生認為亞裔的我可以最先戒除奶類，因為乳糖不耐的機會最大，而麩質不耐的亞洲案例則較少。



由於我的徵狀沒有明確的指向、健康狀況也不算臨床上很糟糕、
炎症指數雖然超過了正常的幾倍，但又未去到可以確診是什麼病的數字，
醫生一度嘆了口氣，說「我們做什麼好呢?」
「照胃鏡跟腸鏡吧。」她說，「雖然我不認為你患上了癌症，
可是你是年輕的女子，且有孩子，我覺得不應該遺漏任何發現嚴重疾病的機會。」

明知這也是 Protocol 之一，但聽見她顧及了我的年齡與家庭崗位，還是有點感動。



我也很感謝她老早地調整了我的期望：成功以內視鏡找出病源的機率非常低。
病了那麼久、希望找到病源那麼久、輪候了專科那麼久，的確漸漸把期望都堆在這次的內視鏡手術上。
事實上，腸胃鏡手術只能是「排除危疾」的手段，而不太能作了解並診斷病源的方法。

醫生另外寫了驗血轉介，說：「我也想看看其他指數，看看有沒有自體免疫方面的問題。」
這是第一次有醫生提及這件讓我一直懸念的事。
傳統西方醫學太精於把人體切割成一塊一塊的，我從一個專科被轉送另一個專科已經好幾次；
每次被送往另一個專科，輪候到見醫生的時候，病情總是又變為另一個樣子，追來追去追不及。
因此，這位醫生有聽進去我的氣管、中耳、鼻竇、甲狀腺等其他發炎，算是喜出望外。



醫生的手術期沒有很滿，下週和再下週都剛好有空位。
於是，我即日就把手術期定了下來......

接下來，是五天的有限制飲食、一天的高度限制飲食、一天的全流質飲食、半天的全禁食。
除了飲食限制，預備手術的手續，還包括要喝下2.5公升的藥水......
對我來說，小手術一點都不可怕，但術前預備實在是很大的壓力。

小小冷知識：
有些人以為使用重度的瀉藥，就當是清潔腸胃，順便排毒好了；
事實上瀉藥本身就會刺激腸胃，帶來傷害，最重要的是它會洗走腸道中全部微生物群。
這群保護我們平安的屏障，組成了身體的80%免疫系統，拆除它們，也就是把身體放在極度脆弱的狀態~
此外，腸道好菌也是維持腦內化學物平衡、情緒穩定的重要因素，
它們一口氣消失不見，抑鬱、焦慮、極度疲憊、思路不清的狀況，會非常明顯。
而我們的腸道在這群微生物們被徹底清空之後，需要2~4週才能夠重設。
所以，飲食上及生活上的謹慎，不單是術前的事，術後的恢復需時更久。
這個藥物洗胃、洗腸的過程一點都不輕鬆，是把生理與心理都轉去很脆弱的狀態啊。



在這個挑戰之上，後來還加碼另一個更龐大更令人吃不消的挑戰......
再寫下去篇幅太長，我把後續的故事放在下一篇「麩質大作戰」中，有空的話逛去看看~

延伸閱讀：麩質大作戰——法式香草布丁塔 (請稍待幾天~^^)
 

求醫與康復的路，繞來繞去繞了好久，不知道這一次可以暫時告一段落沒有?
有時想起，自去年7月到現在，都走了9個月的復原之路了，真的有點意外~

在圖片庫中找了一陣，決定以這一顆「黑森林」記載這一段路。
如同走在不見五指的樹林之中，或向左或向右都是不容易的抉擇。
不過，樹林中的漫步，只要不心急找出路，也有美麗的剎那~

 

這是我極少有的、複雜的蛋糕設計。
蛋糕底運用「法式海綿蛋糕」(Génoise)，加入了巧克力與核桃 (崎嶇不平的深色小路) 呼應「森林主題」 ；
綿密的乳酪蛋糕也加入濃郁的90%巧克力，做出深濃的滋味；
蛋糕中層夾著流心酒香櫻桃餡，致敬傳統元素；
蛋糕上層是苦度很高的黑巧克力慕絲，輕盈的口感平衡下層濃郁的乳酪蛋糕，苦澀的香氣平衡乳酪蛋糕的甜蜜；
最後淋上光滑閃亮的巧克力鏡面來鎖住層層美味。
蛋糕頂面有樹叢、石頭、石子路——請來進入我童話中的黑森林吧~

 

「黑森林」櫻桃心巧克力慕絲乳酪蛋糕 Black Forest Cherry Chocolate Mousse Cheesecake
食譜來源：每個部份各自參考不同網上食譜 + 小黑貓組合~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5吋蛋糕)
巧克力乳酪蛋糕——
奶油乳酪......88克
鮮奶油......27克
砂糖......18克
低筋麵粉......2克
90%黑巧克力......22克
雞蛋......1/2顆 (25克)
櫻桃夾心——
櫻桃餡......120克
酒漬櫻桃......5顆 (約60克)
法式巧克力核桃蛋糕——
杏仁粉......21克
生可可粉......10克
糖粉......21克
雞蛋......44克
花生醬......5克
低筋麵粉......4克
核桃......14克
巧克力慕絲——
明膠粉......1克
冷開水......6克
牛奶......50克
鮮奶油......100克
90%黑巧克力......60克
巧克力鏡面——
冷開水......25克
鮮奶油......55克
蜂蜜......30克
生可可粉......20克
砂糖......50克
明膠粉......5克
冷開水......25克
裝飾——
抹茶海綿蛋糕......少許 (可省略)
巧克力脆米......少許 (可省略)
可可脆片......少許 (可省略)

延伸閱讀：
櫻桃醬 Cherry Sauce


延伸閱讀：
戀愛 2.0——酒香糖漬櫻桃 Glacé Cherries
 

做法：

櫻桃夾心——
參考「櫻桃醬」一文預先做好櫻桃餡，放入攪拌杯中 (圖一)，攪打成櫻桃果泥 (圖二)。
參考「糖漬櫻桃」一文預先做好醃漬櫻桃，取5顆 (或至60克) (圖三)，每顆切4等份 (圖四)。
取5吋蛋糕模，內部鋪上保鮮膜，倒入櫻桃果泥，平均擺上櫻桃丁 (圖五)。
送入冷凍庫，至櫻桃餡完全冰硬 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有時間預先裝作「糖漬櫻桃」的話，可以混合蘭姆酒、糖、櫻桃，簡單浸漬30分鐘。
「櫻桃醬」的部份，請依食譜指示加入粟粉來煮，這樣做出來的櫻桃餡才會有流心的效果，
     如果直接使用果泥和果醬，冷凍後會結出冰晶，吃起來沙沙的，影響整體口感。
果餡完全冰硬之後，組裝起來更順利，不會因移動、疊放而輕易裂開。



巧克力乳酪蛋糕——
奶油乳酪預先從冰箱取出，回復室溫軟化 (圖一)，加入砂糖 (圖二)，以手持打蛋器攪拌均勻。
加入雞蛋 (圖三)，拌勻 (圖四)。加入鮮奶油 (圖五)，拌勻。黑巧克力微波或隔水融化 (圖六)。
把巧克力加入乳酪糊中 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。加入低筋麵粉 (圖九)，拌勻 (圖十)。
以烘焙紙包好烤模內部，倒入乳酪糊 (圖十一)，抹平表面 (圖十二)。
送入已預熱至100度C 烤箱中，烤40分鐘 (圖十三)。取出，放涼後脫模 (圖十四)。
以保鮮膜包好乳酪蛋糕，送入冷凍庫至蛋糕完全冰硬 (圖十五)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪必須回復室溫才能順利攪拌開來。沒時間提早回溫的話，可以切小塊微波約30秒軟化。
乳酪糊只需要確切攪勻即可，避免過度攪打，跑進太多空氣 (令蛋糕烘焙時膨脹、出爐後下陷)。
以100度C低溫烘烤，令蛋糕表面平整，內部濕潤。
蛋糕完全冰硬之後，組裝起來更順利，不會因移動疊放而碎裂。



法式巧克力核桃蛋糕——
杏仁粉、生可可粉、糖粉放入盤中 (圖一)，混合拌勻。低筋麵粉過篩 (圖二)。
生核桃以160度C的爐溫烘烤15分鐘 (圖三)，取出放涼至完全冷卻，取需用的份量，略切碎 (圖四)。
雞蛋打散，取所需份量，加入可可杏仁粉中 (圖五)，再加入花生醬，以攪打至麵糊出現紋路 (圖六)。
加入麵粉 (圖七)，手動輕輕混合拌勻 (圖八)。加入核桃碎 (圖九)，拌勻。
麵糊倒入已鋪墊烘焙紙的蛋糕烤模中，抹平表面 (圖十)，以180度C烤約12分鐘，或至蛋糕熟透。
出爐，放涼後脫模，把表面不平整的部份切平 (圖十一)。放入蛋糕模底部，冷藏至涼透 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果直接買到已烘烤的核桃 (roasted walnuts) 而非生核桃 (raw walnuts)，可以省卻烘烤的步驟。
烘烤過的核桃必須放涼至完全冷卻，才有酥脆的口感。
這個配方的蛋糕底很適合事先裝作。如果不是即日使用，可以直接包好冷凍，不用放入烤模。



巧克力慕絲——
鮮奶油放入攪拌杯 (圖一)，中速攪打，至略有紋路，撈起時會慢慢滴落的狀態 (圖二)。
明膠粉與冷開水拌勻，放入冰箱，靜置5~10分鐘復水 (圖三)。
黑巧克力切細碎 (圖四)，以微波爐每次30秒加熱，每次加熱後攪拌，至完全融化 (圖五)。
牛奶加熱至70~80度C (圖六)，加入復水明膠 (圖七)，拌勻至明膠融化 (圖八)。
把熱牛奶加入融化巧克力中 (圖九)，從中央開始劃圈攪拌 (圖十)，持續拌勻至有光澤 (圖十一)。
待巧克力甘納許降溫至38度C (圖十二)，分2~3次加入打發鮮奶油 (圖十三、圖十四)，
每次加入鮮奶油都以「切拌法」輕手翻拌，混合均勻 (圖十五)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
巧克力慕絲做好了之後需要立刻使用啊~! 請確定上面所有元素都做好了，才開始裝作巧克力慕絲~!
鮮奶油打發至略起紋路即可，過度打發 (太挺立)，拌合時會很困難，慕絲的口感也不會滑順。
巧克力與熱牛奶混合的技術是甘納許技術。
     預先融化巧克力、加熱牛奶、從中央開始劃圈攪拌，都是成功的重要秘訣。
巧克力甘納許太熱 (>38度C) 會把鮮奶油融化掉；太冷則會令巧克力自身凝固，沒法拌勻。



巧克力鏡面——
明膠粉、冷開水(25克)拌勻，放入冰箱冷藏靜置5~10分鐘復水 (圖一)。
冷開水(25克)、鮮奶油、蜂蜜放入大碗或小鍋中 (圖二)，微波或小火加熱至沸騰。
生可可粉、砂糖混合均勻 (圖三)，沖入熱蜂蜜奶，攪拌至完全混合 (圖四)。
加入復水明膠 (圖五)，趁熱攪拌至明膠融化。倒入小容器中，以保鮮膜貼住表面包好，冷藏 (圖六)。
使用前，把鏡面巧克力醬移放進方便傾倒的容器中 (圖七)。隔水加熱至30度C (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡準備了大約200克的鏡面巧克力醬，大家可以多做一些 (1.5或2倍)，用的時候可以放心倒~^^
冷開水+鮮奶油+蜂蜜的份量不多，放入大碗微波加熱比較容易操作。如果大量製作則建議用小鍋煮沸。
以保鮮膜貼住表面包好，巧克力醬的表面才不會結出一層硬皮，影響使用時的滑順度與流動性。
可以事先做好鏡面，放入冰箱待用，使用前隔水加熱至30度C即可。
     也可以趁組合好的慕絲蛋糕 (組合方式見下圖) 在冷凍的時候做鏡面，時間與溫度會剛剛好~



組合——
取5吋蛋糕烤模，底部包好烘焙紙 (圖一)。先放上法式核桃巧克力蛋糕底 (圖二)。
倒入一些慕絲，至剛剛蓋過蛋糕底 (圖三)。輕輕放入巧克力乳酪蛋糕層 (圖四)。
放上櫻桃夾心層 (圖五)。倒入慕絲，至完全滿模 (圖六)。送入冷凍庫一夜，至蛋糕完全冷硬 (圖七)。
以熱毛巾稍擦烤模外圍，脫模 (圖八)。用手指在蛋糕圓周的直角位置抹一圈，令邊緣修圓 (圖九)。
把蛋糕送入冷凍庫保持冷涼。取出鏡面巧克力，再確定一次溫度合適淋面用 (圖十)。
把蛋糕放在網架上，網架下方墊一個烤盤 (或一大張烘焙紙)，一口氣淋上鏡面巧克力 (圖十一)。
待巧克力不再滴落時，可以以膠刮板剷起蛋糕底部，移至碟子上 (圖十二)。放入冰箱冷藏。

小黑貓嘮嘮叨叨：
在法式核桃巧克力蛋糕底上面倒入一些慕絲，可以當做蛋糕底與巧克力乳酪蛋糕層之間的黏著劑。
我的蛋糕底因回縮而比烤模小一點 (見圖二)。大家如遇相同情況，烤模外要包上保鮮膜防止慕絲溢出。
組合好的慕絲蛋糕一定要冷凍至完全冰硬，倒上鏡面巧克力醬的時候才會順利而快速地凝結。
     此外，慕絲的主材料是鮮奶油，不耐鏡面巧克力的熱力，因此在冰硬的狀態下更能保持形狀。
由於慕絲蛋糕非常冰冷，一倒上鏡面巧克力醬就會快速凝結，倒的時候一定要一氣呵成不要分次。
蛋糕圓周的直角會令鏡面巧克力醬較難流下側面。用手指抹一圈令邊緣圓潤不起角，有助鏡面的流動。
準備鏡面巧克力的時候，不妨把蛋糕送回冷凍庫，這樣抹圓的邊角也能保持形狀。
網架下方烤盤 (或烘焙紙) 接住的巧克力醬，可以冷藏至凝固，剝下來當零嘴 (好好吃~!)；
     或是收集起來放入冰箱，留給另一些甜點做鏡面 (再次加熱融化，並到30度C即可)。
請大家記得製作的先後次序不能錯置——
一、事先做好並冷凍保存的：櫻桃夾心、法式巧克力核桃蛋糕底、巧克力乳酪蛋糕 (這三項不限次序)；
二、製作巧克力慕絲；同場需要即時進行組合——取出上面三項預先做好的元素，進行組裝，再冷凍；
三、製作鏡面，可即日使用或留待另一天使用 (上面組合好的蛋糕可以冷凍很久，鏡面亦可冷藏很久)。
四、可選擇性加添裝飾 (見下圖)。



裝飾——
裝飾部份的抹茶海綿蛋糕、巧克力脆米、可可脆片其實都是親手做的~
不過做起來太費時費力，效果也很一般，我就不一一寫出來了。大家看看就好~

小黑貓嘮嘮叨叨：
抹茶海綿蛋糕是森林中的樹叢、巧克力脆米堆是石頭、可可脆片切下小段，稍稍弄彎，做成小橋一座。



也可以不做裝飾，依然很美味，一樣好好吃；
鏡面倒得不漂亮也很OK~ 亂抹成波浪就好了 (見下圖)~