小貓伊藍

以「迷戀」來形容我對「和尚戴帽」的鍾愛和執著，絲毫都不會誇張。
我根本就是超愛、超愛、超愛吃這一道料理。
我嘗試在我的照片檔案中搜尋——吃這道菜的次數真是數之不盡 (而且只是有拍照的次數)。
每一次光顧我們最愛的「金滿庭」，都無法忍得住不點它來開懷大吃......
延伸閱讀——
流金歲月——金滿庭
 
[金滿庭的「和尚戴帽」]
我本來沒有特別去理解這道菜名的意義；到自己動手把煮它的時候，忽然悟到了——
蛋餅之下，整碟都是素菜嘛，那就是「和尚」了；加上大大一塊蛋餅，就是「戴帽」囉~
(這樣說出來好像超白癡...應該人人都知道是我自己不知道而已...)
我非常喜歡可以自己動手參與的進食體驗。
所以「和尚戴帽」這道要自己動手做捲餅的料理，深得我心。
從蒸籠中拿出軟軟的餅，趁熱快快手手的挑出各式菜餡放上去，再抹醬——
每做一捲，配搭都稍不一樣：有時菜多了特別清脆、有時冬菇多了特別香、有時甜麵醬多了特別濃郁......
真是說起來都愛之不及~~~!!!
延伸閱讀：
家庭版「甜麵醬」
香香軟軟的荷葉餅，包裹爽口美味的蔬菜豆乾和粉絲，
夾上一塊香噴噴的蛋餅，再塗上滿滿的甜麵醬，捲捲捲......
大咬一口——真是最最美好的時刻，沒有人可以打擾我這份最大的享受~~~~~~~~
延伸閱讀：
荷葉餅 (春餅) [全燙麵麵團]
全麥荷葉餅 (全麥春餅) [溫水麵團]
 
和尚戴帽 (合菜戴帽)
食譜來源：小黑貓按著吃過N次的經驗，自己摸索著做出來~
材料：(2人份)
香菇(乾燥冬菇)......10朵 (小)
鮮木耳......85克
熟冬筍......55克
五香豆乾......3塊 (約150克)
銀芽......60克   <---即摘去頭尾，只剩中段的豆芽菜~
青江菜(小棠菜)......50克
粉絲......75克
水......1/2杯
雞蛋......2顆
鹽......1/8茶匙
胡椒粉......少許
薑......2片
調味料——
醬油......1湯匙
蠔油......2茶匙
老抽......1茶匙
糖......1/2湯匙
麻油......1茶匙
胡椒粉......少許
紹興酒......1湯匙
佐吃用——
荷葉餅(春餅)......6~8片   <---自家製「荷葉餅(春餅)」請按此進入食譜~
甜麵醬......適量   <---自製家庭版「甜麵醬」請按此進入食譜~
 
做法：
香菇泡軟，洗淨，切絲；鮮木耳洗淨，切絲；銀芽摘除頭尾，洗淨；青江菜洗淨，切絲；
五香豆乾切絲，放入沸水中川燙至軟，撈起，瀝乾水份；熟冬筍切絲；薑去皮，切片 (圖一)。
粉絲浸水泡軟，剪短 (圖二)。雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉，攪拌均勻 (圖三)。
調味料部份的醬油、蠔油、老抽、糖、麻油、胡椒粉、紹興酒，混合均勻備用 (圖四)。

  
十一月一日是「世界純素日」~^^
這道「蒲燒素鰻丼」，看在眼裡、吃在嘴裡，都是濃濃的蒲燒鰻魚風味喲~~ (而且很省荷包~)
喜愛這一味的朋友一定要試試~ 
無論是為著什麼原因吃素，或不吃素，這一天都來響應「世界純素日」吧~ 
蒲燒素鰻丼
食譜來源：參考並修改自Carol自在生活

我一直非常感謝我的月子所帶給我的改變。
說的並不是體質變好，而是飲食習慣上、料理手法上的無價兌變。
上一篇提到，因著月子的浸鍊，我喜歡上了一直抗拒的廣東式家庭料理。
湯水、排骨、煮雞、豬手、薑、陳皮，諸如此類，從躲避到懷抱，
對於愛吃而又渴望突破限制的我來說，是一件很幸福的事。
更長遠的改變與影響，是整個備餐與料理的概念。
下廚近七年，我的手藝雖然可以舉辦十多人的家宴，可以接待夫家長輩中西餐點，
可以提供二十人的到會午餐，可以接下朋友訂單出品各種烘焙，可是一直未能備妥二人之家的一日三餐。
對於料理，我有很固定的預備和執行方法：
每一次家宴或外出煮食，我先要花許多個夜晚思前想後擬定餐單；
接著，我會鉅細無遺地羅列每個單項所需要的食材調料和份量；
然後，綜合各項的所需材料並點算家中已有材料，寫下詳盡的採買清單；
另取一紙，把每項菜式的工作流程細緻地列表，務必一點不漏，按紙成菜；
之後再設定時間線，分配先後次序：由「客人到達時」開始倒過來預算，
「客人到達前」、「提前一小時」、「當日傍晚」、「當日下午」、「當日上午」、
「提前一天預煮」、「提前兩天預備」，每個時間點上各有要完成的細項；
最後分配資源：每一道料理分別使用哪個鍋子盛載、哪種爐火煮製、哪個盤子上菜、
哪個地方保溫，以及哪一些由我親自處理、哪一些由丈夫或來幫忙的朋友協助。
此外，若果有新做的料理，還會註明哪些步驟需要拍照紀錄。
每一個成功的家宴和到會，都是用這樣的努力(腦力)成就的。
我善於也樂於做這一大系列的 mental rehearsal，同時我非常依賴自己的計劃。
於是長年以來，我在每日三餐的預備上都資質極缺。
我有一位愛料理但也無法處理家常三餐的朋友這樣說：
「母親丟下一句『冰箱有條魚，你今晚煮一煮吃』，就覺得我可以做出一頓晚餐，
可是我不是這樣備餐的，我就是做不到，我和丈夫還是要外出吃飯。」
這完全形容了我的心聲。
這也是為什麼我常常為被譬為「有口福」的丈夫平反，因為只有我了解他長久接納我在日用廚事上的無能。
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我自小就超級喜歡吃肉鬆。
「肉鬆」跟「肉」太不相像了，一直都沒有概念肉鬆是怎麼來的~

 
後天晚上就是年廿九小年夜了~~~
我心愛的農曆新年就快到來囉!!!
有說小年夜吃素，大年夜吃葷；

前一陣子，媽媽喜歡上找尋好吃的粉絲，
而且會在我們相見的時候把她的好收穫分給我一些。(請看這一篇<--點擊進入)

我心裡一直一直一直一直都很想自己做晚飯。
很想很想。很想很想。
我很喜歡做菜，也很愛吃自己做的菜，也很想晚餐可以自己做。

大小黑貓都超愛吃菇菌類~~
不太擅長做肉類料理的小黑貓，
常常想盡辦法讓大黑貓產生「有肉吃」的錯覺，菇菌類就是最好的幫手了。

我雖然絕對稱得上是隻「食肉獸」，可是我也甚愛吃素。 (簡言之，即是愛吃。)
相反，大黑貓不可一日無肉。
平日大黑貓在家吃的時候，我總是絞盡腦汁思索做肉類料理，所以，自己吃的日子，輕鬆做素食~~