小貓伊藍

  
每到十年的整數，是不是都會想起孔子的《論語·為政》，
忍不住衡量自己有沒有「立」、有沒有「不惑」、有沒有「知天命」?
快到40歲生日的我，忍不住這樣想了。
不過，比我早一年踏入40歲的一位大學師兄，去年在自己的生日感言中如此分享：
當時的世代跟現代有多麼的不同，怎能還用當年的尺來量度今天的人生呢?
這個跳脫框框的角度，帶來了我的頓悟。
遙遙地謝謝你，師兄。
 
上一篇有關39歲的文章末段，答應下次寫40歲時，紀念「逢九之年」後的美好。
回想起來，不只10歲、20歲、30歲各有值得紀錄的美好，「逢五之年」也有很多美好的里程碑。
那麼，就一次來回顧囉~^^!
延伸閱讀：
逢九必...?——[無麩．無糖] 米製．可麗露 Gluten-free Canelés
  

2019年。再捨不得，還是不得不步入最後一天了。
2019年元旦日的畫面仍在眼前——
丈夫與我如何一起思考、各自反省、共同期願、互相提醒、彼此勉勵......
一切的話語和內容，都還記得很深。
我最近跟丈夫回顧起元旦日的種種，大家發現生命變化實在太多，很多當時的想法，原來又都事過境遷了。
可不是嗎? 
人愈大愈懂得，真的沒有什麼可以穩握手中自行安排。(唉呀無論怎麼明白都是很不情願啊)
所以，我已經許多年的生日與元旦都不再「立願」，因為那樣做真的很累人而且不切實際哦~
反而這幾年來，每逢生日、每逢新年，期許的，就是更順服——
更有能力不從己願、更有能力跟隨上帝的旨意。
 
2019年，對你來說是怎麼樣的一年呢?
我這12個月真的經驗了一千萬件人生中非常重要的事...............
許多許多轉折、變化、成長、更新、發現、捨棄、得著、失落、祝福 (這樣說了好像沒說一樣)。
實在太．豐．盛。
我這一次真是沒法訴說了。
(少年時許願，願生命很豐盛；上帝真的滿滿加給我豐富異常的生命呀~!)
我習以為常的，想以「苦甜」的味道內涵，象徵生命中的苦與甜；
在歲晚年終的這一天，與大家把2019年所經驗的各樣苦苦甜甜，都好好裝瓶、好好存封、好好蘊釀、好好珍藏。
落筆之際，卻竟然破天荒的自覺今年沒有什麼苦可言。
(什麼? 我這個焦慮抑鬱又悲觀的女子，居然覺得只有甜頭沒有苦頭嗎? 真的嗎?!)
是我太太太太太忙，忙到記不起嗎? 是我終於把自己的腦子忙到壞掉，想不來了嗎?
是我長大了，能夠容得下，化得開，不再記取於心嗎? 還是這一年的福樂真的那麼多，把苦澀全蓋過了?
我真的不知道 (我的估計是腦子不靈光)。
所以，嘿嘿嘿，我好像文不對題的沒法幫自己把「苦」與「甜」裝瓶入罐了。
那麼你們呢? 我親愛的大家呢? 你們的苦苦甜甜，都來放進我為大家準備的瓶子裡去吧~~~~~
大家都知道橙皮 (橘皮) 有多苦澀吧? 同時，大家也許都曾嚐過橘皮醬的美好滋味。
為什麼會這樣呢? 因為它的苦澀，隨著時間的熟成，就會轉成甘甜和幽香。
我們的生命也是一樣的。
十多歲時的那些痛楚，昇華成美好的故事了沒有?
八十歲時回看今年的痛楚，也都會是有意義的經歷吧!
 
讓我為大家先簡介一下什麼是「Marmalade」。
大家了解各種「果醬」的分別嗎?
「Jam」「Jelly」「Conserve」「Marmalade」「Fruit Spread」「Fruit Curd」「Compote」「Preserve」...
(還可以數下去耶......)
「Preserve」是保存的意思，這裡意指任何為著長期儲存而做的水果製作，是廣義的果醬。
「Conserve」有保留之意，這裡指的是把整顆水果在糖水中煮製，成品有完整的果肉。
「Jam」也是以完整的水果煮製的，但煮的時間長，令水果的柔軟度能一抹即化，是塗抹吐司和麵包最常用的。
「Fruit Spread」(或稱「Fruit Butter」)，是攪拌成細緻泥狀的果醬，沒有水果顆粒，可以順滑地塗抹。
「Jelly」就是果凍的意思，顧名思義是透明清澈狀的；它以果汁煮成，沒有果肉。
「Fruit Curd」是以果汁、雞蛋 (或蛋黃)、奶油製作而成的，質感如凝乳，細滑濃郁。
「Compote」是糖煮水果，成品偏向流質而非凝膠狀，嚴格來說不算果「醬」。
「Marmalade」則以柑橘類水果的果皮和果汁煮成，味道亦苦亦甜。
Marmalade 吃的就是那種果皮的微苦。
傳統的製作中，會以大量的砂糖來平衡橘皮的苦澀，做出苦甜的味道；
這裡，我嘗試以「不加糖」和「減糖」的方式製作——
「不加糖」的意思，是整個製作過程中，不額外加入任何糖份，只吃柳橙本身的甜度。
「減糖」的意思，是把傳統製作中單取「果汁」的做法，變成「整個果肉」打泥。
這樣，柳橙中所有的纖維都會保留下來，煮進果醬中，糖份的比例會大為減少。
(然而這個食譜我不會標註為「無醣」或「生酮」，因為柳橙本身的糖份仍是存在的)
 
[無添加糖] 柑橘果醬 (橘皮醬) Marmalade (No Sugar Added)
食譜來源：參考很多很多的網上資源，包括最傳統的果皮醬，與健康無糖版的食譜 + 小黑貓實作調整~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1瓶)
柳橙......3個    <---傳統的 Marmalade 會使用酸橙~ 大家可以選擇較易購得的甜橙~
檸檬......1/2顆
可選擇加入：
赤藻糖粉......2湯匙    <---調整酸甜度用，不加也可以~
* Marmalade 泛指所有柑橘類水果的果皮醬。所以，不用柳橙的話，也可以用其他喜歡的柑橘類，如：
  柚子、粉紅葡萄柚、白葡萄柚、甜柑、桔子、橘子、甜橙、苦橙、檸檬、枳、金橘......
 
做法：
柳橙的外皮洗刷乾淨，抹乾，以削皮刀刨出最外層的橙色果皮 (圖一)。把果皮切絲 (圖二)。
切去中層的白色果皮 (圖三)，把果肉放入攪拌機 (圖四)，攪打成細緻的果泥。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
因為連皮吃，柳橙可以買有機種植的，或是以清潔劑把外皮洗刷乾淨。
中層的白色果皮帶有明顯苦澀味，請只削下最外層、很薄的那片橙色果皮 (如果喜歡苦味則可切深一點)。
果皮切粗絲或細絲皆可，口感各有不同~
橘皮絲放入小鍋中，倒入大量水 (圖一)，煮沸 (圖二)，轉小火煮10分鐘 (圖三)，撈起來 (圖四)。
把橘皮絲放回鍋中，加入新的清水，再次煮沸 (圖五)，並轉小火再煮10分鐘 (圖六)，撈起來 (圖七)。
最後一次把橘皮絲放入鍋中，倒入新的清水 (圖八)，煮沸 (圖九)，轉小火煮10分鐘 (圖十)，取出 (圖十一)。
經過三次的水煮處理，橘皮絲的苦澀度會大為降低 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
三次的水煮處理，可以大幅減少橘皮的苦澀；因為這個食譜不加糖，所以去除苦味的步驟尤為重要。
把柳橙果泥、果皮放入小鍋中，擠入半顆檸檬的果汁 (圖一)，開火煮沸 (圖二)。
轉中火，一邊攪拌一邊慢慢熬煮 (圖三)，至果泥呈濃稠狀 (圖四)，約12~15分鐘。按需要以赤藻糖粉增甜。
玻璃瓶以沸水煮過，倒扣風乾。倒入煮好的柑橘果醬 (圖五)，擰緊瓶蓋，倒扣至完全放涼 (圖六)，冷藏。
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同產地、時節的柳橙，甜度都不一樣，若成品太酸，可以按需要拌入赤藻糖粉。
果醬之所以能長期保存，是因為糖含量非常高，以致煮製的溫度很高，從而滅菌。
這裡盡量以消毒瓶子、趁熱倒入果醬、擰緊瓶蓋倒扣等方法保存果醬，但一定不及傳統製作，因此請盡快食用完畢。
親愛的大家，2020年再見了~
 

 
小雨一歲旅行的旅途中，我們曾停留在非常非常美好的一個農場，住了三天。
那三天的自助早餐，豐富到讓我目瞪口呆......
難以置信，這樣偏僻冷門、遊客稀少的地方，竟然這樣大方熱情、這樣用心用功的出菜：
由當地特色的冷拌麵，到熬煮經時的魯肉飯；由中式麵點小菜醃漬物，到西式煎蛋與一系列的烘焙......
竟為了我們這樣少的客人，這樣的費心 (許即磨咖啡機、現煮豆漿、農場鮮牛奶都有...嗚嗚嗚...)。
而且，每一樣食物的質素，都使我深深的感動...... 在這個小小的地方，竟藏了那樣了不起的廚師!!!
延伸閱讀：
小雨的一歲旅行——「櫻之首旅．山葵雞湯」<---點擊進入~
旅行中意外收穫的愛——「謝謝你的愛——[無麵粉] 肉鬆蛋糕卷」<---點擊進入~
 

有某些觸動，有時真的完全解釋不了......
我不吃麵粉跟糖已有一段日子，果醬幾乎都已跟我絕緣；
走過烘焙的自助餐桌時，竟不是被林林總總的麵包吸引，
卻給一盒小小的、小小的「無籽黑莓果醬」深深的勾住了靈魂。
那並不是什麼在地手工果醬，不過是德國 Darbo 品牌的獨立包裝小份果醬。
我喜愛到明明不會吃，卻拿了一盒在手中，不斷的欣賞、不捨，摸來摸去的繾綣很久~~
迷戀到一個程度，丈夫跟我說「你不如吃掉它吧」。
到底是什麼吸引了我——
是兒時熟悉的「Darbo」? 是因為這個農莊竟然細心到提供 Darbo 品牌的果醬?
是「黑莓口味」的果醬很罕有? 是「無籽」的感覺很優雅?......我到現在都說不清。
反正就是一見鍾情。
掙扎良久，我最終沒有吃掉它。
我決定，我要回家做自己的版本的無籽黑莓醬~!!!!!
 
黑莓的果籽很硬，找尋食譜時發現原來外國頗流行把黑莓果醬做成沒有果籽的。
送給大家我的旅行記憶與解動。

無籽黑莓果醬 Seedless Blackberry Jam  
食譜來源：參考 Lavenderandlovage + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約1/4杯)
新鮮黑莓......250克
水......35克
檸檬......1/2個
砂糖*......6克
* 原食譜的「水果：砂糖」比例是「4：3」(600克果汁：450克砂糖)；
  這裡的比例是「10：1」(60克果汁：6克砂糖)。請注意，這樣的比例是非常不正確的果醬做法啊~~
  因為製作果醬需要大量砂糖，才能煮至超越沸點，煮出膠質，做出對的質感；
  另外，大量砂糖才能保鮮，令果醬不易腐壞。若想做「真正的」果醬，請用足45克砂糖。
  因此，這個配方的果醬會較稀，不會很凝結 (如有需要可以加入吉利丁(魚膠粉)做出較稠的質感)；
  另外這個配方非常小批量，可以1~2天吃完，不用擔心保鮮的問題。
 
做法：

新鮮黑莓洗淨，瀝乾，放入小鍋中，加入水，擠入半個檸檬的果汁 (圖一)。
煮沸 (圖二)，轉中火熬煮，邊煮邊擠壓黑莓 (圖三)，至果肉完全軟爛 (圖四)。
大碗上架上網篩，放上廚房紙巾/布巾，倒入果泥 (圖五)，靜置過濾，間中輕輕翻拌推壓。
過濾後取得純果汁 (約60克) (圖六)，倒回小鍋中，加入砂糖 (圖七)。
中火煮至砂糖融化 (圖八)，再熬煮至濃稠狀 (圖九)。倒入瓶子或盛器，放涼後移入冰箱冷藏。

小黑貓嘮嘮叨叨：
擠入檸檬汁時，不用特別取出果核，因為之後步驟會在隔濾黑莓汁時一同隔去檸檬核。
煮黑莓時一邊擠壓，可以更快煮成果泥，也能取出更多果汁。
網篩上可以放上廚房紙巾、乳酪布、豆漿布、紗巾等。
濾布的孔洞愈細緻，倒入果泥後靜置過濾的時間愈長。間中輕輕翻拌、推壓，可以加快榨取果汁。
要用上足量的砂糖，才能煮至「凝結點」(Setting Point)。砂糖量少，果醬不會很濃稠，
     煮至劃過鍋底時，果醬不會立刻密合起來，就可以了 (如圖九)。
用傳統的方式製作「無籽」的果醬，實在可惜了許多的果肉...... (250克的水果只能取用60克的果汁喲~)
日後再選擇，應該不會製作「無籽」的果醬了吧~ (我會用攪拌機打果泥，硬籽變細碎就不礙事了)
這一瓶的珍貴，獻給回憶中的美好~~~
 

「查佛蛋糕」是英國的傳統甜點。
這份甜點由新鮮水果、卡士達醬、鮮奶油、果凍、海綿蛋糕，層層疊疊組合而成。
這個甜點的名字真的很不好譯——令小黑貓抓破頭皮。
最經典的翻譯是「乳脂鬆糕」...... 但這個名字真的形容不著，又倒人胃口，我決定不要。
以音譯的名字「查佛」稍微好聽一點，但還是叫人想不出它是個什麼東西。
我只好自己創作一個了，所以這裡暫時叫它做「草莓布丁蛋糕杯」，大家有好聽的名字請舉薦喲~!
草莓、海綿蛋糕、卡士達醬、果凍、鮮奶油——通通都是小黑貓超級愛吃的!!!!
而英國文化也是我所喜愛的~~~ 因此，這份甜點，齊集了我心愛的元素啊~~!!
  

    
香蕉船是我幼年時的重要記憶之一。
當年我是個幼稚園生；那一天全班小朋友在操場上排好隊，由老師帶著往校舍走。
我和排在我後面的小男生推來推去在玩，突然，他使勁推我，我失掉平衡跌坐下來——
剛剛好，我一屁股跌坐在操場上那道滑梯的末端。
我沒有跌痛，就笑了一笑爬起來——恰巧，老師不早不晚就是看見了這一幕。
老師一口咬定，是我離開了隊伍，自行跑上了滑梯上面，再溜了下來。
我被提著手臂，拉離了隊伍，跟著老師走回校舍，但老師不准我進入課室。
其他小朋友魚貫進去了，老師說，我要在門口「罰站」，並開始氣沖沖地教訓我。
我剛開口想解釋，就令老師怒不可遏：「你還敢駁嘴! 你怎麼都不知錯! 你竟然駁嘴!」
結果，我被重罰，不准放學。
放學時間，小朋友們一一被家長接走。我依舊站在課室門口。
終於，我的媽媽來了。
老師向媽媽說，這個小孩今天犯了大錯，不許放學。
我放聲大哭。
好不容易，老師終於放掉我，我仍然在委屈大哭。媽媽把我抱著離開。
那一天，媽媽剛好與她的一位朋友一起來接我放學。
看見我哭到停不下來，那位姨姨說：「不哭了，姨姨請你去吃香蕉船!」
我沒有聽過、也沒有見過「香蕉船」。
姨姨帶了我和媽媽到漂漂亮亮的餐廳中，為我點了一客香蕉船。
吃著豪華的大份甜點，我不再哭了。
我一邊吃，一邊清楚的從頭到尾說了一次事情經過 (放學時已經一路大哭一邊說)，
兩個大人都一面點頭，一面說：「我相信你。」
這份信，洗去了深深的屈曲和恥辱。
日後再見香蕉船，都記得幼小時的創傷與安慰。
但願我也能陪著小雨，經歷成長中不可避免的傷害，並無條件的給他最安全可信賴的慰藉。
「香蕉船」是從傳統的 Sundae (「冰淇淋聖代」，或譯「雪糕新地」) 演變而來的豪華版本，
由縱向切成兩半的香蕉作「船」，中間填入三球冰淇淋，淋上甜甜的淋醬，放上漂亮裝飾而成。
香蕉船 Banana Split
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(1份)
香蕉......1根
檸檬汁......少許
冰淇淋*......3球
蜂蜜*......1湯匙
鮮奶油......2湯匙
砂糖......1/2茶匙
糖漬櫻桃......3顆
杏仁片......1湯匙
薄荷葉......2片   <---裝飾用~
*經典的「香蕉船」中，三球冰淇淋都是香草 (雲呢嗱) 口味的；
  後來，不少地方的香蕉船變成「香草、草莓、巧克力」的三色版本；再後來，大多可以自選口味啦~^^
*經典「香蕉船」的淋醬，是鳳梨醬、草莓醬，和巧克力醬；我用蜂蜜取代。
  經典「香蕉船」的裝飾，是打發鮮奶油、果仁碎、糖漬櫻桃。
做法：
鮮奶油和砂糖放入高杯中，以單球的電動打蛋器打發至挺立 (圖一)。
香蕉剝皮，縱向切半，淋上少許檸檬汁 (圖二)。
兩片香蕉放入長形甜點盤的兩側，中間放入3球冰淇淋 (圖三)。
在冰淇淋上舀上打發鮮奶油，放上糖漬櫻桃 (圖四)，灑上杏仁片 (圖五)。
淋上蜂蜜 (或喜歡的淋醬) (圖六)，最後可以放上薄荷葉作裝飾。
小黑貓嘮嘮叨叨：
打發少量的鮮奶油，我發現放入又高又窄的容器中，以單球電動打蛋器操作，效果十分好~!
香蕉切開後塗上少許檸檬汁，可以防止香蕉氧化變黑~
我偏愛香蕉船 (或是它背後所代表的安慰)，但自從大學時支氣管發炎後不再吃冷食，就再沒有吃過。
到婚後自己掌廚，一直都想做一次讓我能夠安心大吃的——暖吃的香蕉船。
於是，用了芋泥、紫薯泥、地瓜泥 (各80克，以少許蜂蜜增加甜度和濕潤度) 作「溫淇淋」，一樣享受到甜香軟滑^^。
不要忽略內心的 inner child，要好好擁抱那幼小受傷的自己、聆聽那微小的聲音和需要~!
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今天是十一月第四個星期四，是感恩節^^。
烤火雞是北美地區慶祝感恩節的傳統美食，而配著烤火雞吃的，就是酸甜可口的小紅莓醬 (蔓越莓醬) 了。
在這裡，小紅莓醬不屬於果醬 (Jam)，而是一款配著菜餚吃的醬汁 (Sauce)。
二人小家庭 (和我們家的小小烤箱)，就沒法做烤火雞這碼子事了，可是極簡易又好吃的小紅莓醬，還是很想與大家分享~!
  
去年，媽媽在超級市場裡看見了一條熟的火雞腿，買了來送給我們過節，真的非常非常開心~!
為了好好的享受這份美味和心意，我買了兩袋冷凍小紅莓，煮了個 Cranberry Sauce 來配它吃。
小紅莓 (蔓越莓) 是極酸的水果，難以生吃，通常都會加糖做成果乾、果醬、醬汁，或是加入甜甜的烘焙中 (少數糕點會用到鮮小紅莓，其他大部份烘焙都會使用小紅莓乾)。
冷凍小紅莓可以放在冷凍庫中久久，所以多買也沒關係，留著日後慢慢吃~
煮小紅莓醬實在是一件極為簡單的事——水、糖、小紅莓，就完了。
煮的過程，也只需約10分鐘。
因為不是做果醬，所以既不用調溫，也省卻了消毒玻璃瓶等工序。
整個過程，超級無敵快，又極其輕鬆^^。
看著製成品，還真的有點不可思議的感覺。
在這感恩節裡，願你心裡想起種種感恩的經歷，因而充滿珍惜和喜悅。
這幾年，因為工作需要，常常在講「正向心理學」的講座、在做與「正向心理學」有關的工作；
談了很多，但沒有太被同化。不過，其中有關感恩與快樂成正比的課題，心中是非常理解的。
我感恩我被賜予一顆非常善於感恩的心。
它讓我不需要將感恩事項當成功課般做紀錄，恩典卻已時時刻刻累積於心，而且久久不散，隨意隨處，輕易的拾起，再細味，再感動。
我知道，這顆感恩的心，就是讓我在我所熟悉的焦慮抑鬱中，雖每每經過低潮，但仍不至迷失的亮光。
初冬的日子，送上暖心的小紅莓醬，讓我的甜美與暖和陪著你們~
 
小紅莓醬 (蔓越莓醬) Cranberry Sauce
食譜參考：Simply Recipes
 
材料：(約做2杯多一點)
新鮮或冷凍小紅莓 (蔓越莓)......4杯 (340克)
砂糖......1杯 (200克)   <---我用黃砂糖做~ 大家隨喜歡~
水......1杯 (250克/毫升)
可變化版本：(任選一種或兩種)

我第一次品嚐到 Lemon Curd，是在澳洲畢業旅行的時候。
(澳洲故事請看「蘋果批」~~)
寄住家庭的 Host Mom—— Betty ——自己做了些 Lemon Curd 放冰箱中，叫我品嚐一下。

2012 年到了最後一天了。
這一年的時間好匆忙，比我人生中哪一年都過得急。
我還沒有機會為這一年作大事回顧、
未有安靜下來數算天父的恩典、

寫了那麼那麼多的厚鬆餅和薄煎餅食譜 (<--點擊查閱~)，是時候和大家分享一下淋醬的做法了~~~
雖然，愛煎餅如我，九成的時候都是趁餅餅一煎好就吃，頂多淋一點蜂蜜；
但偶爾來個華麗的水果淋醬

之前給媽媽過生日，做了個黑森林蛋糕  (<--點擊進入)，剩了半罐黑櫻桃 (Dark Cherry)。
一個蛋糕才用那十來顆櫻桃，剩下的用來做什麼才好呢??
嗯嗯嗯...... 一想，想了好久......