小貓伊藍

住到國外，而且是華人稀小的彈丸一城，其中一樣失落的，就是——熟識的肉品部位......
如果大家稍微記得，小黑貓是從來不會煮食的小女子，等到結婚之年，才一下子愛上廚房遊戲；
那時的我，煮義大利麵、拌沙拉、烤蛋糕，好像有聲有色，但其實完全不懂處理肉類，連去傳統市場買都不敢。
好不容易——真的是好．不．容．易!!——因為產子坐月，輾轉跨過無數心理難關，終於肯吃還會煮排骨了，
我卻一下子又把自己拋到根本沒有排骨可買的地方......
延伸閱讀：給大家回憶一下我如何接受了「排骨」這回事...
口味的兌變——栗子炆排骨 (栗子燒排骨)
住在買不到排骨的地方?
如果你以前叫我猜會不會有這樣的一個都市 (不是鄉村啊...)，我也許會覺得「沒有可能吧」。
結果呢?
還真的沒有。
不是我沒找到，是本地華人朋友核實的。
「你去悉尼買啊~」不同的人都如此回答。
(每隔幾週就帶個冰箱開車6小時即日來回悉尼只為買豬肉的人，真的大有人在呀...)
呃... 我們可是住在這個國家的首都耶... 真是的...

我好不容易從一個不敢去傳統市場買菜買肉的小女子 (連肉品都叫不出地道的本土名字)，
終於蛻變成一個可以向肉販大叫「廿蚊半肥瘦絞碎、廿五蚊梅頭、四十蚊飛排，多肉少骨」的女人，
居然又再令自己武功全廢，說來都有點傷感。
豬肉不是沒有得吃，不過肉品的部份 (cuts of meat) 再不相同。
柳梅與梅頭、西施與唐排、豬筒骨與金沙骨、腩排與飛排 (只有西式全排)、豬手與豬腳 (這邊手腳不分)、我最愛吃的豬腱......
都變成了一堆沒有意義的文字，變成了殘念一縷......
就算是同一個稱號，得來的肉品都是兩回事：
從前的「豬頸肉」指豬臉頰肉，那又爽口又肥美的滋味，在這邊則變成大塊的豬排，而且是瘦肉為主......
今天跟大家分享的這一道菜，真的很經典......
去年忽然心動，立意把幾道跟我家鄉有關的名菜都做出來，
於是派出丈夫與自己四出尋找合適的肉品部位，連華人超市都翻尋了很多家。
豬腳不是買不到，但都是洋人喜好——分切成一塊塊的；
洋人不吃帶骨的肉 (除了特定部位的帶骨牛排)，所以華人所重視的「原整度」在這裡不是一回事。
找了好久，終於找到沒有被切到「一忽忽」的豬腳~!!
非常開心地預備好了全部其他材料，怎料一找開包裝——
豬腳還是可怕地散開，呈現只有皮肉相連而骨頭盡斷的一段段...
事到如今，萬事俱備，只有硬著頭皮煮下去囉......
味道沒有太被影響，口感當然是連骨的更好；至於賣相，應該會嚇壞傳統的上一輩 (看起來應該超級不吉利的?)。
小黑貓還是照樣端出來給自己囉~^^
 
紅燒元蹄 Shanghai-styled Red Braised Pork Hock
食譜來源：參考多個食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
原隻豬蹄......1隻
糖色部份——
冰糖......50克     <---人在國外買不到的話，也可以用砂糖取代~ (就是我啦...)
水......1湯匙
煮汁部份——
薑......3片
蔥(大)......2支 (如果是小蔥用4支)
蒜頭......6瓣
滷包......1個 (也可以自己配喜歡的香料)
熱水......500克
紅麴粉......1/2茶匙 (沒有也可以省略，上色用~)
米酒/紹興酒......50克
醬油......80克
佐吃部份——
上海小白菜......2棵 (即小棠菜/青江菜)
* 我找來找去，結果還是買到了已被切開的豬蹄...... 回家打開包裝才發現...... 哭哭哭哭......
  請大家裝作看不見。記得買帶皮的、原塊不切開的~~

做法：
豬蹄洗淨，刮去豬皮上的細毛，放入鍋中，注入冷水 (材料份量以外) 蓋過，開大火加熱 (圖一)。
煮至微沸後轉小火，煮10分鐘。撈起，沖冷水5分鐘 (圖二)，取出擦乾水份。紅麴粉加熱水調開 (圖三)。
薑切片，蔥切長段 (小蔥可以整束繞起來打個結)，蒜頭去皮，滷水香料放入綿布袋束緊 (圖四)。
糖色部份的冰糖、水放入小鍋中，中大火加熱，煮成深琥珀色 (圖五)，放入豬蹄，沾裹上色 (圖六)。
加入煮汁部份的全部材料 (紅麴水、米酒/紹興酒、醬油、薑片、蔥段、蒜瓣、滷包 (圖七、圖八)。
加蓋 (圖九)，大火煮沸後轉中火，續煮15分鐘，然後調至最微火，慢燉1.5小時，中途翻面一次 (圖十)。
上海小白菜洗淨，燙熟，擠乾水份 (圖十一)。檢查豬蹄的軟嫩度 (圖十二)，取出盛盤，放上小白菜佐吃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
由於我買到的... 是被剁了幾刀的豬蹄... 所以用綿繩綁住... 大家不用學。希望大家不用像我那樣狼狽。
煮焦糖的時候記得不要攪拌，不然會「反沙」，變回一鍋白砂糖。
「糖色」是一種傳統中菜的手法，令肉品色澤紅潤而帶有光澤，味道亦鹹中帶甜，並有焦香風味。
只要鍋具密閉性良好，燉煮的水位不必一定要蓋過肉品，也會上色、入味 (也可以加「落蓋」)。
以冷水煮再沖冷水，可以去除不好的味道。記得擦乾水份，否則放入糖色中的時候會飛濺水份。
檢查豬蹄的軟嫩度，不夠軟的話可以加時煮至喜歡的口感~
煮好的豬蹄很軟，中途翻面以及取出盛盤的時候要小心輕手，以免散碎。



這是我們家的新年菜式~ 本來想留待新年前後再PO，可是忍不住先寫了^^~
大家留起來做來年的新年菜好了~

 
自從移居之後，一顆心只是全神貫注地牽掛著亞洲。
東亞獨有的文化禮節、藥食概念、人文社會、風景氣候、生活節奏...
身在其中的時候如魚得水，沒有覺察如此熟悉可愛；離開之後，特別感受到差異，令我深深念掛。
離家之初，心情會不期然地希望在異鄉看見華人臉孔；
移居日久，只要看見任何日本、韓國、馬來西亞、台灣、中國大陸、尼泊爾... 反正東亞臉孔，已讓人有親切感。
居然已經令我覺得看見同族的人了。
  
也是這個緣由吧，從此以後，「旅行」全然地成了「歸回亞洲」的願望。
閉關三年，去年年底第一次出境，首先奔跑回家探看母親、擁抱愛友；
回家之行結束後，不禁默默想像：下一次再可以出國的時候，去哪兒呢?
雖然還是會很想回去最熟悉的成長之地、回到好友師長的懷抱之中，
可是如果每一年的出國配額，都投放在回家之上，我們就以後都沒法再去旅行，小孩也連帶沒有擴闊視野的機會了。
所以，我們兩夫妻設想：就隔年回港、隔年旅遊吧?
於是，我們就有了「2024年的旅行」可以期待了。
目的地呢? 從此以後非亞洲 (甚至只是東亞) 不會入選了吧?
我熱切地渴望回到台灣的土地上，也非常非常想念我心愛的韓國，也牽掛漂亮的日本。
可惜只能選一個呀~
如果隔年一旅，即是落選的目的地，將要等待3年及5年之久了，真驚人。
我在想像——如果單單是東亞洲這三個願望目的地，已經要輪值六年之久，
六年後回頭，我肯定還是要重新再去這三個地方的啊~
(天啊，我從前可是一年去四次台灣、被取笑在台灣包藏了第二個家庭的呢... 此後... 要6年才去一次嗎?)
那麼，世界其他國家呢? 不是再無機會了嗎?
想了想，南北美洲我從小到大一直沒有產生過興趣、非洲也只因所愛的作家而略有牽繫、
我過了興沖沖想去南極洲探險的年紀 (那是我初中時的願望)、對東南亞、中亞、北亞也沒有特別的熱情，
剩下來有些念想的，就是歐洲了。
很感恩少年時努力的遊蕩，走過法國、英國、芬蘭、愛沙尼亞，算是東歐北歐西歐各自落下一點腳步，
此刻移居遠遠的南半球，「旅行」變成非常稀罕、非常昂貴的事之後，也不算落下太多遺憾。
想去而未去的歐洲國家，大概還有8~10個；期待那久遠未來的「安穩」，日後一一實現。
熱愛火車的小孩最近迷上了「北陸新幹線」，常常幻想自己去到日本坐火車，
加上對自己的名字愈來愈有歸屬感，於是對日本文化也產生了莫名的熱情。
我們明年旅行的方向，默默就朝向了日本。
然而，在研究日本的旅行資料時，我一而再、再而三地發現自己腦海中有著「這裡好像台灣啊」的感嘆。
丈夫嘆了口氣，說：「看來要引導小孩迷戀上台灣高鐵才行。」
咦，好啊~
如果他的迷戀方向改變了，那我們是不是也可以回到我們的「第二故鄉」了呢?
送上暖心的一大碗「爌肉飯」，聊寄我的思念之心。
焢肉 (爌肉)
食譜來源：參考「秋菊阿嬤家常料理分享」+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
豬肉......500克
肥肉......80克
蒜頭......4瓣
油蔥酥......20克
冰糖......20克
米酒......50克
醬油......70克
水......400克
* 豬肉可以直接買絞肉 (免治肉)，但自家剁/絞會更好吃~^^
* 豬肉可以用豬後腿肉、豬肩肉等部位；肥肉我通常會在做其他豬肉料理時預先切起來，冷凍備用。
* 也可以加入泡軟切小丁的香菇一起炒，做成香菇肉燥~
* 每家醬園的醬油都有不同的醬色與鹹度，請自行斟酌使用份量。


做法：

取出事先預留的肥肉退冰 (圖一)，放入攪拌機絞碎 (圖二)。加入切塊的豬肉，再絞成均一的絞肉 (圖三)。
加熱厚底炒鍋，放入絞肉 (圖四)，慢慢翻炒，至豬肉轉色並乾爽 (圖五)。蒜頭拍鬆，去皮，剁碎 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
由於我無法找到整塊的肥肉買，所以通常會收集其他肉部 (如豬五花) 的肥肉部份，切起來冷凍留用。
豬肉中肥肉充足的話，可以乾鍋不加油，直接放入豬肉煎出油份，風味會更香。
 
倒入米酒 (圖一)，翻炒至沸騰後加入冰糖、油蔥酥 (圖二)，翻炒至糖溶化 (圖三)。
加入醬油 (圖四)，大火炒出香味 (圖五)。加水 (圖六)，大火煮沸，加入蒜末 (圖七)。
蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮15分鐘 (圖八)。最後試味、調整 (圖九)，盛盤。
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果想要較深的醬色，可以加入一點老抽；如果不想色澤太深，可以用一點鹽取代醬油。
燜煮期間可以中途翻動一下防止黏鍋。
煮好後若水份太多 (我的鍋子中水份跑不掉)，最後開蓋大火煮一陣，至喜歡的稠度。
 
我最愛的島嶼，請你等著我、等著我與你再相見的那一天。
 

 
這個標題是不是超級無敵倒胃口......
真是對不起了好好的客家鹹豬肉，無辜成為盛載這個故事的食物......
話說去年4月，我們一家三口同時感染世紀病毒。
在大家都沒有胃口的日子 (主要是我啦...)，冰箱中的鮮肉就要想辦法存久一點。
忽然就想起，大名赫赫的「客家鹹豬肉」，我們從來都沒有製作過耶~
現在回想，都不知道當時的自己為什麼為了料理那樣的不遺餘力 (我當時病得很重)。
給我再選擇，也許直接切塊丟上冷凍庫保存就完事了。
第一次吃客家鹹豬肉，是早年與大黑貓先生遊玩台灣的時候在小村莊裡吃到的正宗滋味 (遠古時代啊......T.T)。
當時傻傻的兩人看見在地傳統菜就點下去，結果整條豬肉送上來，又捨不得浪費，幾乎沒鹹死。
後來帶著媽媽去旅行 (又是遠古以前的事......T.T)，也曾歡歡喜喜的帶她去過客家文化村去吃和玩。
說來奇怪，其實媽媽跟客家文化有什麼關係呢? 當時的我，只是覺得長輩應該會喜歡這些傳統的東西吧~
直到現在寫這一篇文字的時候，才忽然想要去查一查——媽媽說外公是「學佬人」。
學佬跟客家，有怎樣的連繫嗎?
我從小一直就簡單地認知著「公公是學佬人」的概念，並沒有認真的溯源。
今天查起資料才恍然了解：根本同源啊~!!!
「學佬」是客家語，即是「福佬」，原來是廣東人對福建人 (閩南人) 的稱呼。
閩南語/客家話有許多的分支，「學佬話」似乎既可以獨指某一支方言，又可以泛指多種閩南方言。
所以說，外公是「學佬人」，即是閩南人，他可以說流利的「學佬話」，也就是客家話的一種。
那麼想來，帶著媽媽去找尋客家的文化，也算是回溯之旅啊~ (咦，即是說我有1/4的客家血統?)
去年的這一天是個星期五，小雨放學回家之後就開始發燒了。
那一晚照料他，的確有一刻想過這樣又眼淚又汗的，是不是應該自己做一下防感染措施?
但我向來覺得同一屋簷下——尤其親子之間——根本防不來，所以也只是想一想就算。
翌日小雨就退燒了，雖然有點累累的樣子，卻已經可以出門玩耍。
也是在那一天中午開始，我持續地有輕微的頭痛；
我沒有放在心上，覺得只是前一夜照料小孩沒睡好，太累了。
星期天我整個人都很累，也非常沒有胃口，腸胃感覺怪怪的。
但我向來也不是顆高強度電芯，週末放鬆心情時比平日更累是常有的事。
星期一，我就直接跌落地獄。
從醒來的那一秒起，我的頭痛完全超越我平生所經驗過的。我做了快篩檢測，結果是陰性。
我在頭痛、低燒、全身無力的狀態下挨了一個上午，中午的時候痛到崩潰大哭。
而且那是我移居之後第一次生病，也只有我一個人在家，丈夫和兒子在城市的另一端上班上學；
我既沒有神志去開車求醫，救護車叫一次卻要1000多元澳幣... 我內心的恐懼非常龐大。
久違了的經驗——看著時鐘，一分鐘一分鐘挨著，死命咬牙忍著、等著，等著丈夫回來救命。
這個經驗，遠在五六年前的懷孕期。
平躺在床的我，心跳去到114。
丈夫回來，其實也沒有什麼可以做，給了我一些止痛藥，就要去煮晚餐。
我直覺覺得自己感染了新冠病毒，丈夫則覺得我是在被害妄想：不就是重感冒而已。
臨睡，我還是極度煎熬，於是堅持再做一次快篩檢測。結果還是陰性。
而我不知哪來的直覺，還是相信自己感染了；丈夫繼續覺得我病到傻了。
我請求丈夫明天休假半日，載我去做核酸測試。
星期二上午，站在寒冷的戶外，吹著風、排著長龍、等著進去檢測中心，真不知道重症的人怎麼挨得住。
我說，既然都來了，兩個人都檢測吧~ 丈夫才答應也做個檢查。
星期三醒來，看見本應已經出門的丈夫和小孩都在家中，心裡重重地沈下去——我們兩個都感染了。
隔離生活正式開始。
由於小孩早已病好，活蹦亂跳，又不可以出門，所以病著的大人也要娛樂一下他。
丈夫除了輕微頭痛，沒有其他病徵，小孩只好由他負責應付。但他全時間應付小孩，也就沒法關照我。
我繼續發低燒，繼續頭劇痛並且全身大痛，繼續一個人直直的躺著，外面小孩吵到拆天，我叫天不應叫地不聞。
我由星期一晚上開始用止痛藥，就一直持續地吃，藥量有加無減。
去到星期三，在藥理朋友和護士朋友的大力建議下，開始兩款止痛藥交叉服用，避開藥力漸失時的劇痛。
每兩小時吃兩顆止痛消炎藥的人生，一直直維持到星期四晚上。
星期三傍晚，我的氣管燒了起來，極端灼熱、腫脹，我可以清楚的感到它在嚴重發炎。
從前有患過支氣管炎、向來氣管最弱的我心想，這次應該很漫長了......
還在猶豫要不要吃類固醇藥，灼痛的氣管忽然在兩天之後自己好了。
之後，逐日逐日的，嚴重病徵就慢慢消散。
去到星期一丈夫生日，我們剛好當天「出關」，可以在戶外走走，好好放鬆。
這份客家鹹豬肉，就是星期四終於可以支撐自己在家走動時做的料理。
[下圖是「出關」當日，也是丈夫生日當天，我們三個去喜歡的靳加連郊區散步拾橡實的照片~]
感染一週之後，我們就各自回到工作與學生的崗位，如常地生活著。
小孩發了一晚的燒，翌日疲累了小半天。丈夫頭痛了一天。
我大病了一週，其中有三天三夜沒法下床、有四天全天候使用藥物鎮痛。
而之後我有足足兩週腸胃完全積弱，什麼都吃不下，或是只吃一點就胃脹。
當時理解作大病初癒的復原過程，也知道跟大量止痛藥有關，的確有稍微煮些蘋果水喝、按一下穴道，
卻沒有正經處理 (其實當時已經再次上班，實在也沒有體力、沒有時間、沒有知識、沒有任何中醫藥的資源做調理)。
我自2015年年底離開全職職場兼實踐無糖飲食，就一直沒有生病過，直到2022年的感染。
這六年間，就算很偶爾的來一次喉嚨發炎或小感冒，只要兩三天就會很快速地自動痊癒，久久沒有去過診所。
這六年多，囊括了我懷孕抑鬱時期的自暴自棄胡亂吃喝，囊括了我動大手術與術後復原，期間咳嗽都沒有一聲。
這六年多，囊括適應新生育嬰、囊括申請移民的極度複雜高壓歲月、包括移民後一波未平一波又起的瘋狂日子。
所有風高浪急一團糟的時刻，我都沒有生過病。
2022年7月，感染後三個月，我開始鼻內發炎。
8月底變成了氣管炎 (後來被診斷為哮喘)，長時間劇烈咳嗽，三次咳傷肌肉。
10月底又變成了嚴重鼻竇炎、中耳炎、耳膜破裂、長期出血、半失聰；腮腺因長期發炎而鈣化。
這連串的變化之間，每次都是舊症未好新症又來，沒有痊癒過，然後3月底發現腸道嚴重發炎。
皮膚的小紅點被診斷作濕疹。腸道的慢性發炎屬於自體免疫疾病。
回想起來，之前的六七年，連小病都很稀有，
這大半年間，卻一口氣把鼻敏感、哮喘、濕疹、自體免疫疾病的標籤通通都集齊，變成終身病患，真的不是偶然。
從時間線上看 (心理輔導員視角)，跟新冠病毒真是完全脫不了關係啊。
感染一週年，今天才第一次整理一下當時片段。
重病那一週，雖然非常艱辛，翻看照片，還是看得見暖光處處。
感染一週年後，身受多重發炎影響，回顧的過程中，明白了更多這場病的來龍去脈。
雖然不情願、雖然捨不得從前的好身體，還是希望面前的路，如樣暖光處處。
客家鹹豬肉 Hokkien Cured Pork
食譜來源：參考 Carol自在生活 + 小黑貓小修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
帶皮豬五花肉......1公斤
蒜頭......4瓣
米酒......2湯匙 (30克)
鹽......1.5湯匙 (22克)
黑胡椒......1湯匙 (因為遷就小朋友口味，只放了1/2茶匙)
黃糖......1.5茶匙 (7克)
做法：
將帶皮豬五花肉洗淨，抹乾，切成約1吋厚的條狀 (圖一)。加入鹽、黑胡椒 (圖二)，混合並揉壓均勻。
把豬肉放入食物塑膠袋，加入壓成泥狀或切成細末的蒜頭、米酒、黃糖，混合均勻 (圖三)。
密封食物袋，放入冰箱，冷藏3天。醃好的鹹豬肉取出，架在烤架上，回復室溫 (圖四)。
送入已經預熱到180度C的烤箱中，烘烤20~25分鐘，或至肉熟並呈金黃色 (圖五)。切成薄片享用 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果家有炭火烤爐，一定是最佳的料理方式。用火力與風力足夠的大烤箱，也可以媲美。
     除了烤箱，也可以用平底鍋小火乾煎 (不放油) 至肉熟並呈金黃色。
烤的時間長短，取決於肉的厚度。只要熟了即可取出，不用久煮。
烘烤時若底面上色有差異，可以中途可以翻面一次。
切成薄片之後可以分裝冷凍，慢慢吃好開心~ 傳統的吃法是搭配生的青蒜一起吃。

 
三週前因為接機，去了一趟悉尼。
(坎培拉只有內陸機場，沒有國際機場)
這才發現上一次去悉尼，居然已是足足兩年前的事。
這三個小時車程外的地方、這個大家隨便就可以去度個週末的地方，甚至即日來回的地方，
我到底是有多麼不感興趣、多不情願前往啊?
移居之後，我們只在同年九月去了一次悉尼、十二月去了墨爾本。
之後整個2021年、整個2022大半年，都沒有再「進城」過。
這樣的「不旅行」狀態，令從小四處飛行、熱愛浪游的我自己也非常不解。
2021年年底的時候，丈夫其實有提起過去悉尼逛逛。
當時小雨也非常興奮、熱烈和議。
因為這兩個人的熱切期待，工作累到死懶得動身的我也乖乖的計劃行程起來。
只是，即使在連行程表都做好了的情況下，真心不想去旅行的我最後還是沒辦法。
我們最後沒有去悉尼。我當時還安慰丈夫說：
「不要趁聖誕節跟人擠了 (這裡的聖誕如同春運)，答應你一月份的時候再一起去。」
然後農曆新年都過了，我根本忘得一乾二淨。
竟然這一晃，就到了九月......
這一次若非接機，也絕對不會去吧。
我跟長程車真的八字不合啊，「舟車勞頓」對我而言是非常真實可見的一回事。
就這樣坐了半天車 (已經不用我來開車了)，我本來慢慢在康復的氣管炎再次轉差，咳到天昏地暗。
因為生著病，即使什麼行程都不排，單是拖著興奮的小孩、一眼關七 (、兼橫風橫雨)，
在擠湧的街道和混亂的火車站裡全神貫注地前行，也非常消耗元氣。
有時只是從民宿坐火車前往市中心吃個晚餐再坐火車回去，我就累到沒命。
(題外話，我們到達悉尼過了首四個小時，就彼此再三確認，絕不考慮在這個城市生活。
 在坎培拉幽靜慣了，面對龍蛇混雜人煙稠密車水馬龍，實在無法承受啊~)
不過，在勞碌的悉尼之行裡，卻有一個珍貴的亮點~!!!!!
台灣的味道~!!
  
坎培拉是個完全沒有台灣小食 (和日本料理) 的城市，所以一下子我們被熟悉的食品包圍，幸福到失真。
胡椒餅！蛋餅！燒餅！牛肉捲餅！肉焿！麵線！炸醬麵！麻醬涼麵！
肉燥飯！蚵仔煎！珍珠奶茶！牛肉麵！滷水拼盤！飯團！⋯⋯
台灣腔的國語、掉了一雙筷子就遞來另一雙的殷勤、喝水用的小紙杯、電視機中播放著台灣的新聞報道⋯⋯
悄悄地告訴你，我有多麼的置身世外：
我自告奮勇幫大家點菜，拿著皮包跑到收銀處前，忽然又慌失失地跑回桌邊，開口想跟丈夫說：
「我怎樣付款啊？我只帶了澳洲的提款卡，沒有帶台幣⋯⋯」
是不是徹徹底底的瘋了。
雖然話到嘴邊停住了，猛然想起自己仍然身在澳洲，默默地回身再去收銀處，
但是心裡還是感到奇怪：那麼，付給他們澳幣，他們怎樣用啊?...... (他們也住澳洲好不好...)
是這樣的氛圍，令我一剎那忘卻身在澳洲。
這是兩年半以來第一次。
這是觸不到的回家的感覺。
 
晚上，累到剩下半條人命，沿途說了九百次不想再出行的我，
指著巨杯而被我喝光的珍珠奶茶，對總是想去悉尼逛的丈夫說：
「台灣菜。你以後就用這個引我出門。我會肯的。」
 
我們直到現在，都繼續習慣地在出門前為小雨帶上自家飯菜；
小雨也難得偏向喜歡自家餐點多於餐廳食品。
旅行在外、寄住民宿，再加上生病，我們就不奮力備上全餐，
這一趟旅行，小雨是自家餐點+外食參半~
我分了他一些飯團、一些肉燥飯，小雨大愛。
最後一天回程之前，我不辭路遠回到市中心的那一家台灣餐館，再吃一次思念著的味道。
吃完再外帶一大堆，長途運回家做當晚晚餐，另外點一大杯珍珠奶茶，做長程車上的陪伴~
那一餐，小雨吃了滿滿一碗「肉燥飯」。
 
肉燥飯也是我最早認識台灣料理的第一道。
它也是我成為小廚娘後很想學會的一道。
因為很想好好學會，不願一知半解，上網查找了很多資料，
一方面想學會好好分辨「肉燥」、「魯肉」、「焢肉」，
另外也想找到比較古早單純的配方和作法。
我最後找到「秋菊阿嬤家常料理分享」的網頁，教學詳細又平實，於是選定了他們的食譜。
  
肉燥
食譜來源：參考「秋菊阿嬤家常料理分享」+ 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
豬肉......500克
肥肉......80克
蒜頭......4瓣
油蔥酥......20克
冰糖......20克
米酒......50克
醬油......70克
水......400克
* 豬肉可以直接買絞肉 (免治肉)，但自家剁/絞會更好吃~^^
* 豬肉可以用豬後腿肉、豬肩肉等部位；肥肉我通常會在做其他豬肉料理時預先切起來，冷凍備用。
* 也可以加入泡軟切小丁的香菇一起炒，做成香菇肉燥~
* 每家醬園的醬油都有不同的醬色與鹹度，請自行斟酌使用份量。

做法：
取出事先預留的肥肉退冰 (圖一)，放入攪拌機絞碎 (圖二)。加入切塊的豬肉，再絞成均一的絞肉 (圖三)。
加熱厚底炒鍋，放入絞肉 (圖四)，慢慢翻炒，至豬肉轉色並乾爽 (圖五)。蒜頭拍鬆，去皮，剁碎 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
由於我無法找到整塊的肥肉買，所以通常會收集其他肉部 (如豬五花) 的肥肉部份，切起來冷凍留用。
豬肉中肥肉充足的話，可以乾鍋不加油，直接放入豬肉煎出油份，風味會更香。
 
倒入米酒 (圖一)，翻炒至沸騰後加入冰糖、油蔥酥 (圖二)，翻炒至糖溶化 (圖三)。
加入醬油 (圖四)，大火炒出香味 (圖五)。加水 (圖六)，大火煮沸，加入蒜末 (圖七)。
蓋上鍋蓋，轉小火，燜煮15分鐘 (圖八)。最後試味、調整 (圖九)，盛盤。
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果想要較深的醬色，可以加入一點老抽；如果不想色澤太深，可以用一點鹽取代醬油。
燜煮期間可以中途翻動一下防止黏鍋。
煮好後若水份太多 (我的鍋子中水份跑不掉)，最後開蓋大火煮一陣，至喜歡的稠度。

我向來不覺得自己算是「西洋胃」，不過反正身邊的人都當我是「西洋胃」就是了。
移居之後，自然是更常吃到西洋東西，對東方的味道，思念愈深；
在這樣的情景中，每當聽到別人說我是「西洋胃」就比以前更加有感，總是大叫「我不是啊~」
不過，若果跟丈夫一比，又真是無可推諉、無可否認、直接輸掉——他才是真正的「華人胃」耶。
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仔細回想，其實我的所謂「西洋胃」，只是「童年飲食經驗 x 成年煮食經驗」的結果：
小時候沒有吃過傳統的家常中式菜——相比丈夫吃豉汁排骨、蒸水蛋、肉餅長大，我是吃炒蛋和香腸長大的；
獨立後，因為不會煮食，只可以做極簡的料理，例如煮熟義大利麵，然後開一罐義大利麵醬，切些火腿，拌勻吃。
所以，我並不是「偏好」西洋料理，我只是沒有足夠的經驗去理解家常菜、去建立出任何情意結。
住在大學宿舍那些年，因為嫌洗菜麻煩就不吃葉菜 (只吃荷蘭豆和蘑菇)、因為不會處理生肉就吃加工肉 (肉丸!)；
結婚早年，因為相同的理由，大多是罐頭鮪魚+義大利麵做午餐、煮一鍋冷凍餃子+兩把麵條做晚餐。
當時吃這些，感覺非常自然，也非常舒適；
現在回想，可憐的另一半——他的父親、母親，以至後父，都是熱衷煮食的高手——他的日子一定過得很慘。
雖然不太肯承認「西洋胃」，但的確基於成長經驗，
會覺得吃麵包、鬆餅、蛋糕做早餐比較快樂；以酪梨、雞蛋、起司做午餐比較輕省；
雖然不會刻意走西洋路線，晚餐還是最喜歡開一次烤箱，一爐烤熟番薯、雞腿、蔬菜最方便快捷，
這樣一來，出爐後自然是拿三個大盤子分裝上桌 (而且感覺很省碗盤... 大學時代的免麻煩本質其實一直存在吧...)。
嗯... 這樣說完... 是不是就是標準的西洋胃了呢?...
我還是想反駁說——我其實非常醉心中華各大菜系，不少經典的地方名菜都有做過喲~
我尤其鍾情江南料理，這個格子還留有不少篇幅給「江南之味」的呢~
人在異鄉，也積極地找尋著好吃的小籠包、酸辣湯、點心、餃子與麵條...
甚至連從前陌生的炒貴刁、喇沙、炆米、牛腩、芙蓉蛋，現在都會懷著無限尊敬與喜悅地品嚐。
不過這樣當然還是不足與丈夫匹敵。
每當丈夫拿出豆豉、蝦醬、XO醬、腐乳等等，我還是一臉不感興趣；
每當丈夫堅持肉類一定要先醃過，我還是會說一樣啦，下鍋再灑鹽再調味都行啦；
每當丈夫洗米煮飯，我就說等等~ 不用哦~ 冰箱還有烤好的番薯耶!
每當丈夫夜晚說餓要找吃的，我如數家珍說冰箱有蛋糕、櫃裡有巧克力，我丈夫其實打算煮個方便麵...
某次預算去兒子學校分享我們的原生文化，計劃介紹「香港人的早午晚三餐」，我跟丈夫意見相左到吵架。
呃，所以以「道地」來說，丈夫一定完勝有餘，我還是靠邊站，被歸類「西洋胃」吧~
 
「咕嚕」菜式絕對絕對是我非常有限的「家常菜」經驗中的超級亮點。
小時候某位叔叔帶我們一家人外出吃飯，總會慣性地去某家大酒樓 (我還記得那位侍應生有六根手指)，
自從第一次在那兒吃過「咕嚕蝦球」，我就著魔，以後每一次去都一定要點那道菜。
是那樣首次認識「咕嚕」料理的，至於「咕嚕肉」則是長大後才認識的菜式。
除了童年時那家酒樓，我再也沒有在其他地方看見過「咕嚕蝦球」這一味；那家酒樓也早就結業了。
甜甜酸酸的「咕嚕肉」應該是哄小孩跟哄老人都很合適的菜餚吧?
在我長大後的日子裡，不時在夫家的家庭聚餐中遇上「咕嚕肉」，也在很多友人聚會的外賣盒中碰上它。
結婚快將十二年，我某天猛然想起竟然從來沒有料理過它。
實在不想開炸鍋，又想吃「咕嚕」之味——就用半煎炸的方式做肉品的前置處理吧~
(我會煮中菜喲~ 來跟大家證明我不是100%的西洋胃喲!)
  
[非油炸] 咕嚕肉 Sweet and Sour Pork
食譜來源：參考 Christine's 簡易食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3人份)
豬肩肉......350克    <---也可以用任何喜歡的部位；用雞腿肉也很好吃~
紅洋蔥......1/2顆
青甜椒......1/2顆
紅甜椒......1/2顆
菠蘿 (鳳梨)......130克    <---新鮮或冷凍皆可~ 不建議用罐頭糖水菠蘿~
蒜頭......1瓣
醃料——
醬油......13克
紹興酒......10克
鹽......1克
白胡椒粉......少許
蛋白......1顆    <---也可以用生粉取代蛋白，做出嫩滑的質感~
醬料——
白醋......33克
黃糖......22克
茄汁......30克 (約2湯匙)
水......40克
芡汁——
生粉......1茶匙   (洋車前子粉1克)
水......2茶匙
* 「糖 + 醋 + 茄汁」是「咕嚕」醬汁的主要組成成份；
    可以從「1：1：1」(例如30克+30克+30克) 開始試做，再調整成喜歡的味道。
    我喜歡吃酸，所以醋量上升10%，不想太甜膩，糖量用75%。
* 「無醣/生酮版本」的調整：以蛋白代生粉醃肉、菠蘿可以減量或取消、
    黃糖以赤藻糖醇取代、芡汁部份的生粉以洋車前子粉1克取代、茄汁用自家製的「無糖茄汁」取代~
* 「咕嚕肉」的肉類會先包裹麵衣，再進行油炸，然後在煮好醬汁之後回鍋煮。大家喜歡的話可以先炸肉。
    我們平日不吃麵粉，也不開炸鍋，所以這次乾脆做沒有麵衣、非油炸的版本好了。
    如果想炸又不想吃麵粉，可以參考下面這篇 [生酮．無澱粉] 日式可樂餅 製作沒有麵粉和麵包粉(麵包糠)的炸衣。


做法：
紅洋蔥去皮切塊；青甜椒、紅甜椒去蒂去籽，切大塊；菠蘿切大丁；蒜頭去皮，剁末。
豬肉切成一口大小，以醃料抓醃均勻，冷藏一夜。取出豬肉，用稍多的油半煎半炸，至外部定型，取出。
原鍋加一點油，放入洋蔥，翻炒至稍軟，加入青紅甜椒、蒜末，翻炒至蒜香飄出、蔬菜剛熟，取出 (圖一)。
把醬料放入鍋中 (圖二)，煮熱至糖融化 (圖二)。芡汁部份的生粉與水拌勻，加入醬汁中，煮至濃稠 (圖三)。
把煮好的蔬菜肉類回鍋，均勻沾裹醬汁，稍煮一會 (圖四)。熄火，拌入菠蘿丁 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果沒有時間，醃肉要至少30分鐘，肉才會嫩滑入味啊~
「半煎半炸」的方式比油炸省油很多。把肉的各面翻一翻，也有接近炸的效果。
     當然不怕開炸鍋也可以炸，或是用氣炸鍋幫忙。
菜肉回鍋後稍煮1~2分鐘，令味道融合。如果肉類有炸衣，會更吸收醬汁的味道~
熄火後再拌入菠蘿，可以保留水果的最佳鮮味與營養~ 不過不少餐廳也會煮熟菠蘿，各有風味~
「一鍋到底」的方式，可以讓煎封過豬肉的油脂用作炒蔬菜，蔬菜會特別香口；
     煎肉炒菜後再來煮醬，也會令醬汁的味道更有層次，不會平面單一的只有酸甜。
 

 
我到成年之後，才知道父親的生日日期。
那個時候，這個日期已經成為生忌了。
我與父親相處到大約六七歲；這樣想來，我們大概還是有一起過過生日的。
只是以當時的年紀，今夕何夕都不曉得吧。
離別後，就再也不敢在母親面前提起父親；故鄉的親戚也斷了聯絡許多年。
二十多歲之後重新找到了父家親戚，某次被姑媽在電話中責罵沒有在4月1日上墳，才知道了爸爸的生日。

此後的每一年4月1日，心裡都會記得。
不時會想，怎麼過這一天才好呢?......
總是想著想著，因為實在沒有什麼頭緒，而淡淡地度過了這一天。
告別來得太早太突然，為父親慶祝的心情，從未經歷、無法握緊。
無論如何，這個日子，從此刻在心上了。

「父親」這個角色真奇妙——這是一個無論如何都會令人仰慕的人物。
輔導的時候，我的輔導員向我反映說：
「你留意了嗎? 你對父親的形容全部都是正面的。你把自己身上的美好特質，通通都歸因於父親。」
的確如此。這是無由來的維護、尊敬，與偏愛。
電影《Mamamia!》中女主角對未知的父親那份一往情深，很是讓我共鳴。
每一次聽到電影原聲唱片中〈Our Last Summer〉一曲女主角的那句：
「Are you the hero of my dream?」都幾乎流淚。
總是的吧? 就算是素未謀面的父親，也總是女兒心中夢中的 Hero。
最近看見網友以「老情人」稱呼已故的父親，也讓我深受震動。


移居之前，我心裡默默知道，從此回鄉的機會變得微乎其微。
有假期又有盤川的話，只會想往家裡跑、只會想盡可能留在年老母親與夫家親戚和我的愛友身邊；
另飛一圈來回，遠道奔波一趟故鄉郊區只為上墳，也許真的難以發生了...
本來還想離開前回鄉一次，後來突然需要幾天之內倉卒離境，
急到連母親都沒法約到吃一次飯、連約定了說再見的朋友都只能不再見，故鄉之行也當然沒有成行。
如此就離開了。
我一直沒有計算父親的冥壽歲數，這天忽然試著數一數，竟然是73歲...
驚訝得不得了，又拿計算機再算一次——真的是73歲了。
我心目中的爸爸只有40多歲啊。
我父親是家中幼子；如此說來，大姑媽大姑父、二姑媽二姑父、小姑媽小姑父，全部都超過這個歲數了呢......
這些年，連責罵我不回去的電話都沒有了。
我們等了兩年多，至今仍然沒有任何指望可以自由出入境；回家都未有日期，回鄉的路只有更渺茫。
今生，還能相見嗎?


「江南之味」系列很久沒有出場。
今天，謹以一道正宗的杭幫菜，聊寄飄渺的思念。
You are always the hero of my dream.
在我如今有丈夫作正牌情人、兒子作小情人陪伴在側的日子，你總是我心中寶貴不變的老情人。

東坡肉 Slow-braised Pork Belly (Dong Po Pork)
食譜來源：參考《在家做江浙菜》P.28~29，小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4份)
帶皮豬五花肉......500克
糖色部份——
砂糖......2湯匙
水......1湯匙
煮汁部份——
紅麴粉......1/2茶匙
熱水......150克
薑......8片
大蔥......1支 (如果是小蔥用2支)
紹興酒......160克 (以淹過五花肉的量為準)
冰糖......15克
醬油......45克
佐吃部份——
小海小白菜......2~3棵 (即小棠菜/青江菜)
* 豬五花肉請買帶皮的、原塊不切開的；回家再自行切出約500克的一塊正方形 (約10cm x 10cm) 使用~

做法：
前置預備——
帶皮豬五花肉洗淨，刮去豬面上的細毛，切去最表面的一層瘦肉不用。
從肉的那一面切十字 (圖一)，保留豬皮的部份不切斷 (圖二)，放入冷水鍋中。
大火煮沸，立刻轉微火，加熱20分鐘 (圖三)，撈起沖冷水5分鐘 (圖四)，取出備用 (圖五)。
紅麴粉以熱水調開 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡買的帶皮豬五花肉非常乾淨，全無豬毛，因此沒有做刮毛的步驟；
     大家如果在鮮肉店買，記得請店家不要用火燒掉豬毛，因免豬皮收縮，肉多皮少影響成品的賣相。
把豬肉切成4等份而豬皮不切斷，燜煮的時候豬皮就不會回縮，變成四顆皮少肉多的肉球；
     而肉的部份因為事先切開了，上菜時只要輕輕把豬皮切斷，就成為四份方正的東坡肉，非常美麗。
我捨不得切掉瘦肉，於是保留不切一併煮；結果食譜還是對的......
     最下面那片肉又乾又柴，非常影響整體「入口即化」的口感... 請大家乖乖切去下層瘦肉，另作他用~
原食譜以大火煮豬五花肉20分鐘。我這裡選擇微火跑活水20分鐘。原食譜先燙煮，後切肉。
原食譜以清水煮紅麴米15分鐘再過濾而做出紅色的水。大家可以看看買紅麴米還是紅麴粉比較方便。
     如果兩樣都買不到，則以清水取代即可 (東坡肉的色澤會較為不紅潤)。
上糖色——
砂糖、水放入小鍋中 (圖一)，中大火加熱，煮成深琥珀色 (圖二)，皮朝下的放入豬五花肉 (圖三)。
豬皮上色之後，翻面 (圖四)。底部上色後再翻側，令豬五花各個表面都均勻沾上糖色 (圖五)，取出 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮焦糖的時候記得不要攪拌，不然會「反沙」，變回一鍋白砂糖。
「糖色」是一種傳統中菜的手法，令肉品色澤紅潤而帶有光澤，味道亦鹹中帶甜，並有焦香風味。


燜煮——
原鍋不用洗，鍋底放入薑片 (圖一)，豬皮朝下放入豬五花肉 (圖二)，大蔥切段，放在周邊 (圖三)。
倒入紅麴水、紹興酒，至僅能淹過五花肉 (圖四)，加蓋，中大火煮沸 (圖五)，轉最小火，燜煮30分鐘。
時間到後，加入冰糖、醬油 (圖六)，蓋回鍋蓋，續以最小火燜煮1小時。
時間到後打開蓋子，小心地翻轉五花肉 (圖七)，蓋好，續以最小火燜煮多1小時 (圖八)。
把東坡肉輕手移入砂鍋中，放上燙熟的小海小白菜，淋上適量煮汁 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紅麴水與紹興酒只要僅能淹過五花肉的量即可。若不足可以以清水或紹興酒補足。
請以爐具的最小火 (微火) 燜煮。這是讓東坡肉「肥而不膩，酥而不爛」的秘訣。
煮好的東坡肉很軟，翻轉、取出、盛盤時都要輕手。
盛盤可以直接放在碟子上。也可以移入小砂鍋中，吃之前一直用微火溫著。
以這個方法燉煮過後的醬汁應該已經濃稠。
     若因鍋子較大而使用的水量較多，導致醬汁太稀，可以取出東坡肉後大火收汁至濃郁，再淋在肉上面。
身不在此，心從不忘。
 

我從台東旅行回來，其實已經好多天了。
可是這幾天我持續的失魂落魄，生活好像很失重似的；我的心，一點點都沒能回來呀......
我向來熱愛旅行，即使生了小孩，往外跑的次數其實滿多的。
我以為對於旅行和回家，我已經習以為常。
所以，這一次的久久沒法回神、念念不忘、依依不捨、意猶未盡——這種強烈的情感，實在令我很措手不及。
我切切的想念旅行中的一切。
那些快樂、那些嬉鬧玩笑、那些約定、那些一起動腦筋、那些分享而來的美味、那些美好的體驗......
我真的很回不來。
  
出門前一直忙得要緊，未有機會跟大家分享我的「Final Fantasy」旅行。
我和大黑貓先生在剛過去的年底，放下小孩，一先一後的飛到了我們所愛的島嶼，在火車重遊台東與花蓮。
為什麼是「Final Fantasy」呢? 故事漫長，有機會我會再跟大家細細的分享；
但是總之，這一次旅行，很可能會是近年 (未來的十年吧?) 最後一次如此優遊的夫妻倆把臂同遊。
而且，令這個旅行變得非．常．珍．貴的，是它滿足了我三個重要的心願——
一個人的旅行。
夫妻二人旅行。
與好友夫妻四人旅行。
短短五天，經驗了三種截然不同的體會，是意料之外的收穫。
  
「一個人去旅行」是我在懷孕期間因為不甘心而許下的心願。
這些日子，雖然不再決意獨自出逃，還是為了圓願，特意買早一天的機票，先行出發，
象徵式的為自己留一天獨個兒的旅行。
而意料之外的，是好友的加入。
那是十月底的一夜，與好友晚餐之後，沿河散長長的步，我提起了我的「Final Fantasy」。
剛好，好友正與丈夫計劃聖誕節假期去台灣旅行。
「來台東吧!」我毫不客氣又不負責任的喊。
「你有行程嗎? 我先問過老公吧。」
好友說，老公連台北的民宿都找好了，所以我真的就只是喊喊話；
畢竟人家兩夫妻約好的旅行，我平空殺出來搶人又搶假期，實在太不夠此意思了。
所以，那一夜回到家，好友再問我要行程，我發了過去，也沒有特別的期盼。
誰知第二天早上，好友就說：「我們可以一起加入~!!」
吓??? 我真是完全沒有想過哦!!!!!
好友跟我覆述：
「想不到一點點阻力都沒有~!!!
  我就是跟老公說，伊藍他們也會去台灣旅行呀! 他們會去台東——
  我都沒說完，老公說，好，隨你高興。」
一夜之間——就這樣決定了!
我那一刻真的有些尷尬——人家老公一定很痛恨我吧? (唉喲... 聽那「好，隨你高興」...)
然後又來另一種尷尬——我自己都沒有問過丈夫，就把人加進來了... (不是說好了近年最後一次兩人旅行嗎?...)
但是同時，又有一份滿滿的感動與愛充滿我心——
好友給我的珍惜和愛是那樣深切，以至我不過方才提起我的旅程，她可以即時決定同行。
好友的另一半是那樣地明白我們之間的友愛，又是那樣的愛太太，以至一聽到太太興致勃勃的說明，
可以連內容詳情什麼都不問，就把自己的假期與二人時光送給了我們。
我的另一半又是那樣的隨和，那樣的了解我，聽到我不好意思地說變成了四人旅行，一點都不在意，
反而叫我想想，與好友旅行的機會，真的極為難能可貴，可遇不可求，要全心享受。
就這樣，我的五天旅行是：
第一天，一個人的旅行；
第二天，兩個人的旅行；
第三四五天，四個人的旅行 + 一些兩個人的時光。
這一切，比想像中，更美好。
美好很多很多倍......
是超越所想所求的幸福感。
 
  
就是這個原因吧?
就是因為這個旅行有著超越預期的幸福感，我的心就停留了在那片美好的時光之中，捨不得回來。
我好久、好久沒有經驗過這種超級快樂。
上一次有這種「把心留下了在旅途中」的感覺，也許已經是少年時了吧!!
這些年，生活與關係都漸趨安穩，所愛的人都在身邊，離開一個旅行，回到現實生活，已經不再困難；
這一刻，別離再一次臨到眼前，現有的生活與關係再一次面臨轉變，要告別同在同行的感覺，特別艱辛。
所以呀，這個旅行，真是比想像中更重要、更珍貴。
這些強烈的感受，等到今天終於寫得出來。
希望能寫出來了，就會慢慢的好些吧~!
當我想把這些感覺記下來的時候，就很直覺的選了這一道「蒜泥白肉」做故事食譜。
為什麼端出來這一盤肉呢? 我們的旅途上沒有吃蒜泥白肉呀?
是哦，一開始我自己都感覺有一點不相關——但是，再想了想，其實十分十分相關呀!!
你知道有同樣愛吃的朋友一起旅行，是一件多多多多多多多多麼幸福的事嗎?????
你有試過跟這也不吃、那也不吃、小心翼翼、難以選餐、或是吃一點點就說吃不下的人旅行嗎?
我是愛吃鬼，「吃」真是旅行中的重大事宜，所以，跟這兩夫妻去旅行真是太．痛．快了。
肥肉? OK! 甜點? OK! 零食? OK! 咖啡? OK! 全日連續吃? OK! (這個好朋友若沒有在連續吃，還要喊苦)
某天晚餐，我們點了七道菜，吃完了還未滿足，再加點兩道，四個人吃光光九道菜 (和附贈的水果)。
離開餐廳時那種身心大滿足，真是沒法用言語來表達呀!!!
若不是我們這四個人的組合，哪有機會這樣痛快的把菜單上全部想吃的都點上來，大快朵頤呀!
所以，嘿嘿，我就選了這一盤美味的肥肉，來紀念我們這個組合、這次旅行、這份情誼。
 
蒜泥白肉 Sliced Pork Belly with Garlic Sauce
食譜來源：綜合多個食譜 + 小黑貓整理修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~4人份)
白肉部份——
五花肉 (豬腩肉)......2大條   <---大條小條都可以~ 不用很準確~
米酒......2湯匙
薑......2~3塊
蒜頭......4瓣
蒜泥醬部份——
蒜頭......8瓣
醬油......1.5湯匙
冷開水......1.5湯匙
麻油......1/2湯匙
黑醋......1/2湯匙
白糖......1茶匙
辣椒油......1/2茶匙   <---吃辣的朋友要多加；不吃辣的可以省略~
 
做法：
白肉部份——
五花肉沖洗乾淨 (圖一)，放入鍋中，倒入可蓋過豬肉的冷水 (圖二)，中火煮沸，至浮沫冒出 (圖三)。
取出五花肉，再次沖洗乾淨 (圖四)。薑、蒜頭用刀背拍鬆散，放入鍋中，加入可蓋過豬肉的冷水 (圖五)。
倒入米酒 (圖六)，煮沸。放入五花肉 (圖七)，加蓋，轉最小火，慢煮30分鐘 (圖八)。
熄火後，以餘溫燜在鍋中靜置10分鐘 (圖九)。取出五花肉，浸入冷水/冰水中至完全冷卻 (圖十)。
把五花肉切成薄片 (圖十一、圖十二)，鋪排在盤子上。
蒜泥醬部份——
蒜頭剁成泥狀 (圖十三)。醬油、冷開水、麻油、黑醋、白糖、辣椒油混合拌勻 (圖十四)，加入蒜泥。
把蒜泥醬放入小缽中，放在排好的肉片旁邊 (圖十五)，吃的時候淋上享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
五花肉因為是白灼單吃的，所以先川燙一次，可以減除臊味，入口時味道更清爽。
煮肉的水中加入薑、蒜、酒，可以去腥並帶出豬肉的鮮味。
五花肉要完全冷卻才下刀，這樣會切得工整平順，否則肉絲散亂、肉汁也會流失。
蒜頭剁成泥狀，是這道菜好吃的重點哦!!!! 若有磨泥器可以使用，或用攪拌機也可以~
關於這盤肉，和這位愛友，還有一則小小的故事。
當時我坐月子，我的陪月員就是愛煮豬肥肉給我吃。
好友來探望我，我小小的抱怨了一下，擔心這樣天天吃三層肉，月子坐完之後會變超胖的吧?
「吃完再算~」好友壞壞的笑著說。
我也其實沒有真的很介意，聽完了好像找到了憑據，就不擔心的繼續吃下去了。
打後好友間中也來取笑一下：「這幾天也是吃肥肉嗎?」
這個人，由我懷孕、到坐月、到育兒、到現在，一直給了我很多陪伴；
也在自己脆弱的時候，給了我很多的信任。
我會非常、非常、非常捨不得你的。

能夠連燒味都從自家烤箱中端出來，真是太．開．心．了~~~~!!!!
我真是超級熱愛「叉燒」......
各樣燒味之中，不用費心去排列優次，我獨愛叉燒，完。
是有多愛呢? 我會點一客「燒味雙拼飯」，然後選「叉燒拼叉燒」。
(「雙拼」的燒味份量比「單拼」多，因此我選擇「叉燒拼叉燒飯」，而不是「叉燒飯」)
小時候生活很忙碌，媽媽多數沒有時間煮飯，就是煮也只會簡單的炒個蛋、灼些青菜，
因此媽媽常常會帶我/遣我去街市的燒味鋪子，買盒叉燒回家「加菜」。
甜甜鹹鹹的味道，是童年時最愛之一。
長大出身，叉燒飯也是常點的餐，高峰時期我能夠辨別每一家快餐店的叉燒的不同。

「肥叉」「瘦叉」各有所愛，小時候媽媽買的叉燒，一定是「半肥瘦」^^。
跟大家介紹一下~~~ 我最愛吃的部位——「燶叉」!!
就是整塊叉燒肉的邊緣部位：最焦、最硬、最好嚼勁、最多醬汁、最甜的部位喲~~!!!
下次大家點「叉燒飯」時，記得試試附一句「燶叉吖唔該」，真的好好吃的哦!

蜜汁叉燒 (蜜汁叉燒肉) Cantonese Barbecued Pork (Char Siu)
食譜來源：參考香港燒味名廚「大哥叉燒」的公開食譜，再按家庭做法作出修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
梅花肉 (梅頭肉)......1000克   <---採用肥瘦相間的部位，燒好的成品才不會乾柴~
蜂蜜......2/3杯
醃肉料——
乾豆豉......2湯匙
紅蔥頭......4顆
蒜頭......4瓣
砂糖......3湯匙
蜂蜜......4湯匙
醬油......1湯匙
鹽......1湯匙
紅麴粉......1/3茶匙   <---讓叉燒有天然的紅色色澤，若沒有可以省略 (但叉燒只會呈褐色)
雞蛋......2顆
紹興酒......2湯匙   <---或用玫瑰露酒~
 
做法：
醃肉料——
紅蔥頭、蒜頭洗淨，去皮 (圖一)，與豆豉一起放入攪拌杯 (圖二)，打成泥狀。
砂糖、蜂蜜、醬油、鹽、紅麴粉放入碗中 (圖三)，拌勻 (圖四)。
加入紅蔥豆豉蒜泥 (圖五)，打入雞蛋 (圖六)，拌勻 (圖七)。
以膠袋蓋好，靜置室溫中發酵一夜 (圖八)。發酵完成後加入紹興酒，拌勻 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
叉燒肉的醃料經過發酵，是美味叉燒的秘訣喲~^^!!
梅花肉分切成2等份 (圖一)。醃肉料倒進密封食物袋，加入梅花肉，封好 (圖二)。
放入冰箱，冷藏醃漬36~48小時，其間可以翻轉一下，以助均勻入味。
烤盤墊上錫箔紙，上面放置烤架，烤架上可以鋪墊刺穿小洞的烘焙紙 (圖三)。
送入已烤箱啟動「風扇模式」，預熱至230度C。把醃好的梅花肉放上烤架(圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
梅花肉分切成2等份，表面積增加，更易入味~ 
這個份量的醃肉料應該可以完全浸過梅花肉，充分醃漬入味。
肉愈厚，浸漬的時間要愈長才好吃。
烤架下方放烤盤，可以盛載滴下的肉汁與蜂蜜；蜂蜜易焦，墊上錫箔紙則方便清潔。
烤架可以直接抹油，不鋪烘焙紙，這樣烤得比較透風。我有點怕洗刷，所以另外鋪紙^^~
     把烘焙紙刺滿小洞，讓滲出的肉汁與蜂蜜滴下，並讓熱風吹透，這樣才有燒烤感，不會變浸煮。
烤箱啟動「風扇模式」，溫度更高、濕度更低，比較有一般燒味店掛爐燒的風味。
若果有心思，甚至可以用S形鋼勾吊起梅花肉，掛在烤架上「吊燒」，就更像傳統燒味的做法。
    我本來打算這樣做，不過想到刷蜂蜜的時候肉會晃來晃去，肉汁四濺，還是算了。
烤20分鐘，取出 (圖一)，刷上蜂蜜 (圖二)，翻面 (圖三)，再刷上蜂蜜 (圖四)，送回烤箱中。
再烤20分鐘，取出 (圖五)，第二次刷上蜂蜜 (圖六)，再翻面 (圖七)，刷上蜂蜜 (圖八)。
送回烤箱，並把烤溫調低至160度C (仍然使用「風扇模式」)，再烤10分鐘，取出 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
多次塗抹蜂蜜的步驟，除了讓叉燒的味道更好吃，也令賣相更有光澤。
翻動叉燒肉來烤，可以確保受熱均勻、上色均勻。若烤箱有自動旋轉的烤叉，可以善用。
烤的時間長短，視乎肉的示厚度。
    即使同樣是1000克的梅花肉，同樣分切成2等份，形狀不同，表面積對體積的比例也不一樣哦~
大黑貓先生是標準的周星馳戲迷，不但把周先生的電影翻看到滾瓜爛熟，還把台詞背全了~
叉燒一做好，立刻獻上這碗經典的「黯然銷魂飯」給大黑貓，讓這個孩子開心一下~^^
  

 
做了「紅燒牛肉麵」之後，就很想要把「清燉牛肉麵」也做出來。
年輕一點的時候獨愛紅燒的濃郁風味，年日漸長就開始愛上清燉的醇厚；
現在這一刻呢，我是兩種都一樣愛，無法分出上下......
頂多是不同的日子和心情 (和天氣)，會想吃不同風味的牛肉麵。
(但我是真心很愛吃牛肉麵就是了~)
 
這個食譜做了很多次，有滷包的、沒滷包的、加白蘿蔔的、不加白蘿蔔的，都試過。
最後，乾脆回到最最基本——牛腱、紅蘿蔔、洋蔥——就已經是最最美好的味道。
丈夫說，可以天天吃嗎?
想不到，放在冰箱慢慢吃，無論隔了多少天，仍然一樣美味~
即使冷藏多日，當我隨意蒸熱再吃，竟比第一天更軟嫩、筋肉膠質更豐富，真令人驚喜~
 
清燉牛肉麵
食譜來源：綜合網上多個台灣食譜，整理修改成這個配方~
材料：
牛腱......2條   <---我用冷凍的~
洋蔥......1顆   <---我用紅洋蔥，比較甜~
胡蘿蔔......1根
白蘿蔔......1根
薑......1段 (約一指長)
辣椒......2根
蒜頭......2瓣
滷包*......1個
鹽......1茶匙   <---我用了粉紅岩鹽，感覺上有土地的氣息，比海鹽更吻合牛腱的味道~
醬油......1湯匙
紹興酒......4湯匙 (1/4杯)
水......1500毫升 (6杯)   <---以蓋過材料為準~
手工麵......每人份80~100克   <---自製手工麵的食譜下一次分享給大家~
*清燉牛腱可以不加滷包，真正的清燉出原味；也可以使用滷包 (或自己抓香料)，做出香氣豐富、口味濃郁的牛腱。
  我的滷包中什麼香料都有一點：小茴香籽、桂皮、肉豆蔻、八角、花椒、黑胡椒、山奈、丁香...
*我剛好沒有青蔥，如果有的話加1~2支。冰糖也可以加一小塊。
做法：
牛腱洗淨，放入鍋中，加入能蓋過牛肉的冷水 (圖一)，開火煮至微沸。
轉小火，燙煮至雜質停止浮出 (圖二)。取出牛腱，以冷水沖洗乾淨 (圖三)。
薑洗淨，拍鬆；蒜頭洗淨，去皮；辣椒洗淨。
洋蔥洗淨，去皮，切大塊；胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨，削皮，滾刀切大塊 (圖四)。
大鍋中放入牛腱、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑、蒜頭、辣椒、滷包香料 (圖五)，
加入鹽、醬油、紹興酒，倒入足以蓋過材料的水，煮沸 (圖六)，
轉最小火，保持微弱翻滾的狀態，燉煮1.5小時，然後放置一夜入味 (圖七)。
完全冷卻後，取出牛腱，切片。煮滾牛肉湯，放入手工麵煮熟。
加入牛腱片小火煮熱，盛入碗中，灑上酸菜享用 (圖八)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
川燙牛腱可以讓雜質跑出來，清燉時湯色會更清澈。
節省能源的方法是，先燉半小時，關火燜半小時，最後再燉半小時，共1.5小時。
煮好不要急著吃，浸泡一夜會更入味。翻滾過後不開蓋的話，可以直接過夜不用冷藏。
牛腱冷了才好切片，否則切口會很參差，肉汁也會犧牲掉~
可以在家享用最愛吃的台灣牛肉麵~好幸福喲~!!!!!!!!
 

 
我愛吃紅燒牛肉麵!!!
有一段時間，我愛吃到一個程度，去到台灣的每一個城市、每一個小鎮、每一個鄉間，
我都要找一家吃牛肉麵的店鋪，進去吃上一碗，甚至同一餐中轉戰兩家，各吃它一碗小的~
柔嫩的、軟爛的、Q彈的、富嚼勁的，哪一種燉牛肉我都喜歡，
而當中我最愛吃的，是軟嫩而仍富彈力的紅燒牛肉。
沒想到，這道對我來說算是極致美味的料理，竟在我家餐桌誕生了!!!!
第一次做就完全是愛吃的味道與口感，真是讓人超興奮的~~~~
不枉我花了極多時間，對照了超級多食譜，做了無比詳細的綜合和整理喲!!!!
切成超厚片的牛肉軟軟的、嫩嫩的、彈彈的、QQ的，而且還很富膠質的口感~ 大愛~!
湯頭鮮美，鹹淡適中，最後試味時也不用調整~~ 只帶一點點豆瓣醬和胡椒的微辣很對我的胃口~ :D
紅燒牛肉麵
食譜來源：綜合多個網站資料，整理成小黑貓的美味版本~!!
材料：
牛腱......1.5磅 (約700克)
米糠油......1/2湯匙   <---或慣用的煮食用油~
麻油......2.5湯匙
薑......4片
蔥......3支
蒜頭......6瓣
洋蔥......1個
番茄......1個
辣豆瓣醬......3湯匙
茄膏 (Tomato Paste)......2湯匙
清酒......4湯匙   <---或慣用的煮食用酒~
醬油......6湯匙
黑胡椒......1/2茶匙
高湯......3杯
滷包......1個
鹽......適量   <---調整鹹淡用~
麵條......隨意量   <---自家製「手工麵條」可以按此~
*這鍋紅燒牛肉煮給媽媽吃的，所以不放辣~ 想吃辣的朋友可以在香辛料的部份加入辣椒~
 
*滷包用喜歡的就好~ 小黑貓喜歡去不同的舊式攤檔買滷包，試試不同店家的風味配搭~
做法：
薑洗淨，去皮，切片；蔥洗淨，取蔥白部份，切段；蒜頭洗淨，拍散，去衣；
洋蔥洗淨，去皮，切丁，番茄洗淨，切丁 (右上圖)。
牛腱洗淨，切厚塊 (圖左上)，放入冷水鍋中 (左下圖)，煮沸後小火煮5分鐘 (中下圖)，
撈起來以冷水沖洗乾淨 (右下圖)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
牛腱厚切比較耐長時間燉煮，煮好後可以大口吃肉比較爽~^^
以冷水先燙煮牛肉，可以去除雜質血污，煮好的湯頭比較清澈無雜味~
蔥綠部份可以保留，切成蔥花作最後裝飾~
鑄鐵鍋中放入米糠油和麻油，中火燒熱 (圖一)。加入薑片、蔥段、蒜瓣，小火拌炒 (圖二)。
炒出香味後，倒入洋蔥丁 (圖三)，續以小火翻炒至洋蔥呈半透明並微黃 (圖四)。
加入番茄丁 (圖五)，轉大火，翻炒至番茄糊開 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
單獨使用麻油容易燒焦，混合另一種煮食油就可以穩定並提高油的起煙點~
使用物料厚、傳熱良好、完全密閉、保溫卓越的鍋具，是煮出軟嫩燉肉的重點啊~
如果想吃辣，在炒薑片、蔥段、蒜瓣的步驟中加入辣椒。
將鍋中材料撥到鍋邊，中間放入辣豆瓣醬 (圖一)，大火炒香後，與其他材料拌勻 (圖二)。
牛腱回鍋 (圖三)，翻炒均勻 (圖四)。加入茄膏、清酒、醬油、黑胡椒 (圖五)，拌勻 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
辣豆瓣醬以大火爆炒一下會比較香~
倒入高湯 (圖一)，加入滷包 (圖二)，煮至沸騰 (圖三)，轉最小火，加蓋燉煮1.5小時 (圖四)。
試味並按需要以鹽調整。麵條煮熟放入碗中 (圖五)，倒入湯汁，放上牛腱，灑上蔥花 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
這是不太鹹的版本，湯汁可以直接做麵條的湯頭~
與大家分享我心愛的紅燒牛肉麵配方~~~~^^