小貓伊藍

秋來了。
空氣不再翳悶，呼吸起來新鮮清爽；或乾燥、或小雨，都讓人感動……
禁足在家久久的我，覺得這一年的秋天來得特別珍貴……

我有好長一段日子無法出門。
自七月下旬起，入伙一週年、國際英語考核祝捷、拍拖九週年等等紀念日先後流走了 (還有拍拖107、108、109小月慶、結婚70、71小月慶…)。
大小黑貓向來珍惜著大大小小的紀念日，總是把過日子當過節，癱在病榻上數日子真是有點鬱悶。
直到十月上旬，身體終於漸見起色，大小黑貓終於多月來第一次順利出門再回家了~!!

所以，秋意來時，第一個念頭就是——秋遊吧!!!
記得去年秋天，是大黑貓擺尾巴央著要去秋遊，小黑貓還聽不明白弄笑話 [貓貓要秋遊~ 按此進入故事~]；
今年是小黑貓擺著尾巴要去秋遊啦~!
於是，在下一個大黑貓的週休假期前一夜，二貓就分工合作很迅速的做了個法式鹹派 (Quiche)，
第二天夾個酪梨鮪魚三明治，再燙了幾隻香腸八爪魚，帶上水果，輕裝出門野餐去~

加入芝士(起司)、洋蔥，和煙肉(培根) 的法式鹹派是一款經典口味~
因為食譜源自法國東北部的洛林區 (Lorraine)，所以也稱作「洛林派」(Quiche Lorraine)。

洛林派 (起司培根蛋派) Quiche Lorraine
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(4.5吋小派盤)
派皮部份——
牛油......30克
低筋麵粉......60克
鹽......1/8茶匙
冰水......少量 (約2~4茶匙)
內餡部份——
雞蛋......1顆
牛奶......50克
鮮忌廉 (鮮奶油)......50克
洋蔥......1/4個
煙肉 (培根) ......2片 (約50克)
鹽......少許
黑胡椒......少許
法式雜香草 (Herbes de Provence)......少許
帕馬臣起司粉 (Grated Parmesan) ......足量



做法：

牛油切小丁 (小圖左)，冷藏備用。低筋麵粉過篩 (小圖右)，加入鹽混合均勻。
將牛油丁加入麵粉中 (左下圖)，以指尖反覆揉擦 (rub-in)，將牛油擦入麵粉中 (中上圖)。
完成的麵屑顏色淺黃、顆粒鬆散細碎 (右上圖)。
逐少加入冰水，以手指捏合麵屑 (中下圖)，當麵屑黏聚成團，即不用繼續把水加完 (右下圖)。
麵團以保鮮紙包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
水量愈少，派皮愈酥鬆~~ 只要麵團能夠壓成一團就可以，水加不完也OK~
氣溫不同，需要的水量也會有些分別。
麵屑盡量用手壓合成一團，避免搓揉，以免麵團產生筋性，派皮就不酥鬆了~
使用冰水也能減少麵團的筋性。

取一小塊固體牛油 (材料份量以外) (圖一)，均勻抹拭烤盤防黏 (圖二)。
取出麵團，以擀麵棍壓成薄片 (圖三)，置在烤盤中，按壓貼服，多出的邊皮切掉 (圖四)。
用叉子在派皮上戳出一些小孔，鋪上錫箔紙，壓上重物 (圖五)，
送入預熱至200度C 的焗爐中，烤15分鐘，取出，小心移走燙手重物 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這是 Blind-baking 的方法，目的是先烤好派皮再加入餡料。
Blind-baking 的過程中，為了不讓空派皮在加熱時膨脹升起，會在裡面壓上重物再烤。
烘焙店有專用的 Pie Weights 售賣 (通常是陶製的珠子)，但其實任何可烤的重物都可以。
如果希望派皮的烤色再漂亮點，移走重物後可以送回烤箱中再烤5分鐘上色。
叉出孔洞能讓派皮有熱漲冷縮的空間，並在加熱時讓蒸氣排走。



趁派皮冷藏和烘烤期間，預備內餡：
洋蔥洗淨，去皮，切丁 (圖一)；煙肉切小塊 (圖二)。
冷鍋中放入煙肉塊 (圖三)，開小火，讓煙肉慢慢煎至金黃焦脆 (圖四)。
加入洋蔥丁 (圖五)，中火翻炒至洋蔥變軟 (圖六)，熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冷鍋放入煙肉，再開小火慢煎，是讓煙肉脆香又不油膩的小秘訣~
以煙肉的油脂炒洋蔥，無敵好吃~!!!
(如果買到的煙肉比較多油，煎香後可以先以廚房紙巾吸走鍋中過多油脂，才加入洋蔥~)

雞蛋打散 (圖一)，加入牛奶和鮮忌廉 (圖二)，拌勻。
洋蔥和煙肉放入烤好的派皮中，灑上鹽、黑胡椒、法式雜香草 (圖三)。
倒入蛋奶液 (圖四)，灑上滿滿的帕馬臣起司粉 (圖五)。
送入已預熱至180度C 的焗爐中，烤25分鐘至蛋奶凝固 (圖六)。
降溫後可以脫模。熱吃冷吃皆可。

小黑貓嘮嘮叨叨：
家中有 Mozzarella 起司的話，蛋奶液中也加一大把~ 這樣才算是「起司培根蛋派」嘛...
降溫後派皮會稍微回縮一點，脫模較容易。大小黑貓急著出門，就努力挖，所以派皮邊邊很醜~
這個配方的派皮很酥鬆，脫模時要輕手一點~ (輕輕翻轉就很容易取出)



用眼睛看都還感受得到酥酥脆脆的派邊哩~^^!!
祝我心愛的朋友們秋季愉悅~