小貓伊藍

 
今年的重陽節，對我來說饒有意義。
熟悉我的朋友們都知道，自從搬到南半球的內陸，
陌生的氣候、相反的季節，對於重視四時、感念二十四節氣的我來說，帶來巨大的迷失感。
大暑小暑、大寒小寒，都不再有意義，但又不是直接倒轉來都適用；
雨水寒露、驚螫霜降，都不會出現，好像一下子失去了熟悉的、札根深厚的生活智慧。
除了天然環境不能再同日而語，
人文曆法的不同，也讓我一直地錯過時節與氣候刻度——
清明、端午、重陽，從前都會好好記念的日子；
移居以後沒有這些時節的公眾假期，我就接連地錯失著，
對於身在異國無法好好紀念自身的文化傳統，內心感到相當在意。
 
前年的重陽節，我終於做了一盞小小的菊花糕，權作紀念；
不過丈夫小孩都不理我，還是沒有守節的意味。
守節的確只是我個人的需求，於是我決定：下一次重陽，我自己去登高。
我想這樣做好久了。
我想自己一個人往山中走走，真的好久了。
礙於對開車的猶豫、對道路的陌生、對在異地獨自走去荒山野嶺的躊躇，
這個清晰的心願，停滯了很久。
翌年重陽，我沒有前去登高。我勉勵自己：還沒準備好的話，再等等。
就在這一年的重陽節，沒有過多的預期和計劃，
忽然就一心一意：就在這一天，以登高做紀念，實現一個人去山上吧！
這一年的重陽，剛好落在星期五，是我的私人執業日。
個案們好像很有默契似的，全都預約在上午。
完成工作，吃過午餐，我綁頭髮、抹防曬、穿風衣、戴圍巾、裝水瓶、抓起太陽眼鏡和車匙，
一氣呵成的下樓開車，幾分鐘後，已經停泊了在附近的河谷旁。
打開手機地圖程式，選一個最近的小山峰，就走過去。
天氣超級無敵好。
我不知道後山原來有針葉林，還有巨大的松果給我帶回家做紀念。
而且看來我誤闖袋鼠棲息地，看見一群又一群袋鼠跳躍經過。
終於，實現了。
我很為自己感到自豪，
很為漸漸改變的心境感到感恩。
  
開車回家的路上，想起即使手術傷口又有點小差池，而我還是沒有藉口地如願登山了，
我想起這兩年為自己訂立「好好生活」的願望，的確在實現中——
無論境況如何，還是要好好生活。
好好的生活下去。好好的生活起來。
  
我的世界，在春秋倒對之後，大概可以清明（是我的秋天）當重陽過、重陽（是我的春天）當清明過吧^^？
所以這一天不但登高，也以寒食紀念春秋之祭這一天。
送上我今年重陽之日的快速午餐~
簡易涼麵
食譜來源：小黑貓自己做
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
麵與配料——
蕎麥麵......1人份
雞蛋......1顆
火腿/午餐肉......1~2片
小黃瓜......1根 (迷你)
酪梨......1/4顆
蘆筍......2支
紅甜椒......1/8顆
起司片......1片
燻鮭魚......1片
簡易冷麵汁——
醬油......1湯匙
米醋......1湯匙
鰹魚粉......1茶匙
蠔油......1茶匙
熱水......1湯匙
* 這是「東西方聯乘」的亂亂做冷麵... 大家冰箱有什麼材料就用什麼材料好了~^^
  主要的原則是五色齊備，另外就是有鹹香的 (如火腿) 也有清爽的 (如小黃瓜)~
* 蠔油可以用醬油膏取代~ 作用是提鮮增甜~
 
做法：
簡易冷麵汁——
鰹魚粉加入熱水中拌勻，加入醬油、米醋、蠔油，拌勻，試味並調整味道，冷藏成簡易冷麵汁。
麵與配料——
蕎麥麵按包裝指示煮熟，用大濾網撈起，沖冷水降溫，並輕輕揉洗去除表面黏液 (澱粉質)。
雞蛋打散，用抹了一點點油的平底鍋小火煎成蛋皮，放涼，捲起，切細絲。
午餐肉切薄片煎至上色，切成細絲 (如果用火腿可以略過這個步驟)。
小黃瓜切去頭尾，切細絲。酪梨取果肉，直向切薄片。
蘆筍刮去老皮，放入沸水中短時間灼煮，放入冷水降溫，切細絲。
紅甜椒切下一片，切細絲。起司片、燻鮭魚分別切成細絲。
瀝乾水份的蕎麥麵放在鋪墊了竹簾的平盤上，工整地碼上各種配料細絲。享用時沾取冷麵汁。

小黑貓嘮嘮叨叨：
簡易冷麵汁可以一次多做一點，放冰箱保存幾天~
蕎麥麵沖冷水洗去表面黏液之後不會很黏，不用拌油。
煎雞蛋的油不能多、火不能大，否則蛋皮會坑坑窪窪，而且口感很老。
有時間的話，可以用一點點鹽淺漬小黃瓜約5分鐘，去除青澀味。但如果小黃瓜很新鮮就不必了。
蘆筍短時間灼煮並以冷水降溫，可以保留翠綠顏色和爽脆口感。
冷麵專用的竹簾+平盤，可以確保麵條乾爽。
 

 

近日被好友問及，將會何時再回港，心中有點默默...
上次回港那接近兩個月的日子，不時心裡都會有種「短期內不會再回來了」的感覺。
城市已經變遷，我們也已無家；他人的家難以同時收容三人，那幾週的生活，我與丈夫分居兩處；
雖然方便了各自見朋友各自忙，可是畢竟還有小孩要看顧，一人照料也辛苦，輪流照料更狼狽。
物資上也非常不便，借枕頭、借床褥、借被子、借床單被套枕袋，後期則是一家一家去還東西，還得買個冰箱......
不過，於我個人而言，母親的冷漠與拒絕，有如唯一的那條線的折斷。
雖然從前曾經幾次疑惑，「嫁出去的女、撥出去的水」這麼封建的觀念，不可能真的是母親的想法吧?
然而這次久別三年回家所經驗的對待，只能說是清清楚楚的印證。
我是媽媽不歡迎的覆水。
當母親不再是我回家的原因，我頃刻失去了回家的原因。

當下在震驚之中，心中著實有著深刻的「這個地方，已經沒有回來的理由了」的感傷。
不過回澳數月，慢慢離開傷痛，反而有了新的領悟：
媽媽不再是讓我回家的理由。但她也不是令我不再回家的理由。
不為她回家。也不為她離家。
那仍是我心有所屬的城市，那兒有我最心愛的密友、待我恩重如山的恩師。
那裡有支援著我的人與事、有合我需用的小組與資源；那裡還有我甚願奉獻與服事的人。
我沒有計劃著再回去，但我也還是期待著再回去的日子。
何況遊子在外的最大抱憾，就是至親的病重與死亡。
我們的父母與繼父母都有年紀了。那些場景來臨時，就是即刻放下所有、即刻訂定機票，說回就回的時刻。

一如「揚州炒飯」不屬於揚州、「星洲炒米」不是星加坡料理、「廈門炒米」亦非廈門人的創作，
「福建炒飯」並不是一道來自福建的炒飯——
「福建炒飯」是香港的道地餐點。
「福建炒飯」嚴格來說不是炒飯。
(炒好的配料與醬汁一起淋在飯上吃，比較像是「蓋飯」，雖然也有餐廳會把飯的部份做成蛋炒飯)。
延伸閱讀：
憶江南——揚州炒飯

「福建炒飯」跟我的關係，也許還比我早年做過的「揚州炒飯」、「星洲炒米」、「廈門炒米」更深。
相對於丈夫 (以及很多男性友人) 十分依賴「炒飯」這種料理及用餐的方式，
我從小就不喜歡吃炒飯 (除了用上茄汁的「西炒飯」，當然亦非來自西方)，長大了更不喜歡。
我也不知道是不是跟小時候硬是被逼吃了很多很多難吃的炒飯有關，還是當時就不喜歡所以覺得不好吃。
因此，當人家盛讚某些茶餐廳的炒飯如何「粒粒分明」，整盤炒飯如何乾爽鬆散，我都沒有感覺。
如果我一定要吃，我就吃「福建炒飯」——因為它有濕濕的「芡汁」，拌飯吃正好不乾。
初婚之後有段日子很少下廚，也不時光顧快餐店點這一道，或是請丈夫回家時外帶它做晚餐。
也曾有一些時候，媽媽偶爾前來我們家探望，我就嘗試煮她唯一表示過喜歡的米飯料理希望討她開心。
延伸閱讀：
金黃香辣的——星洲炒米
回想起來，媽媽大多不回應我做的任何事情。
小時候無論如何名列前矛、如何品學兼優、如何得到各種獎狀，都不會得到什麼讚許。
成為風紀隊長、代表學校出賽、得到學藝獎項、升讀第一志願學校、取得獎學金、
在樂器訓練上跳級晉升、以不足之齡擠身青年中樂團、成為部長、成為副團長，都只會被輕輕帶過。
大學的時候，一位唸輔導的友人曾經對我說，我半生超額成就，只為求之而不得的母愛。
當時不過20歲的我，還大力抗議，覺得這些成果都是我的天份與努力，
現在看來，我真訝異當時同樣只是20來歲的朋友，竟然看得如此通透。
我只想從母親口中討一句「我以你為傲」。
長大了我決志信主，母親不認可；我談戀愛，母親不願置評；
我短暫失去居所的時候，母親拒絕收容；我移居之前，母親沒空相見。
這樣回想起來，我居然曾經以為可以在料理上博得她的欣賞、討到她的喜歡，實在還是很不肯接受現實。
延伸閱讀：
華僑的創意——廈門炒米


在我的輔導工作中，我常常 (真是太常) 遇到因著母女關係的傷害而求助的人——
求助的原因，永遠不是母女關係本身，總是那原生的傷害所延伸出來的龐大的人生困難。
我的朋友圈中，也有不少深受母女關係影響的生命。
母女關係如此糾纏、如此隱密、如此牽動，又如此難言，
如果我們沒有他人作觀照，可以永遠不知道那是如何影響一生的制約。
如果有一天，我們可以不受制約，可以處於沒有期許的心情中自由表達自己的感情；
如果有一天，我們可以坦然而客觀地回顧原生家庭帶來的祝福與創傷，就是很美好的成長了。
以一飯記之。
願我手所煮的飯，不為乞討求不來的愛，只為奉獻身自我心的愛。
願我無論喜愛還是討厭米飯料理，都出於此時此刻的自由意志，超越記憶中的制約。


福建炒飯 Hokkien Fried Rice
食譜來源：小黑貓參考多個本地食譜 + 從前常常吃的經驗 --> 整合成這個版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3~4人份)
炒飯基底——
蛋炒飯......3碗     <---食譜請參考「家常蛋炒飯」。也可以用白飯作基底。  
配料——
雞腿肉......100克     <---雞腿肉口感最嫩~
叉燒肉......100克     <---自製食譜請參考「蜜汁叉燒肉」。也可以用市售現成的。  
帶子(小)......10顆
蝦仁(小)......10隻
菜心(莖)......3支     <---除了配色，也增加脆脆的口感~
胡蘿蔔......30克     <---除了配色，也增加脆脆的口感~
冬菇(乾香菇)......1~2朵     <---增添鮮味~ 用乾的才有鮮味 (umami) 喲!
瑤柱(乾干貝)......6顆     <---增添鮮味~ 沒有可以省略~
薑......3片
蒜頭......1瓣
汁料——
雞湯......1/2杯
水......1/2杯 
醬油......1茶匙
糖......1茶匙
蠔油......1湯匙
白胡椒粉......1/8茶匙
芡汁——
粟粉(玉米澱粉)......1茶匙
麵粉......1茶匙
水......2茶匙
雞肉醃料——
鹽、白胡椒粉、米酒、醬油
海鮮醃料——
鹽、白胡椒粉、米酒

* 醃料的部份，請按習慣與口味調整~

延伸閱讀：
大黑貓料理——家常蛋炒飯 Classic Egg-fried Rice   <---點擊進入~

做法：

雞腿肉切丁 (圖一)，加入雞肉醃料 (鹽、白胡椒粉、米酒、醬油)，拌勻略醃 (圖二)。
帶子、蝦仁洗淨，印乾水份，以海鮮醃料 (鹽、白胡椒粉、米酒) 拌醃 (圖三)。
乾香菇預先以清水浸泡至軟，擠乾水份，切小丁 (圖四)。
乾干貝預先以清水浸泡至軟 (圖五)，一半保留完顆、一半撕成細絲 (圖六)。叉燒肉切小丁 (圖七)。
蒜頭去皮，切末；薑去皮，切薄片 (可以切花形)；胡蘿蔔去皮，切薄片 (可以切花形) (圖八)。
菜心只取莖部，削去韌皮，切丁 (圖九、圖十)。放入沸水中稍燙斷生，撈起泡冷水降溫 (圖十一)。
汁料部份全部材料 (雞湯、水、醬油、糖、蠔油、白胡椒粉) 混合拌勻 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豐盛的配料是我心目中福建炒飯的吸引之處。所以即使備料麻煩，
     我還是會盡力把雞肉、豬肉 (叉燒)、海鮮 (帶子、蝦仁)、蔬菜 (菜心、胡蘿蔔)、鮮味材料都備齊。
     大家可以隨意清冰箱就好。
白胡椒粉和米酒能去除冷凍海鮮的「雪味」，並有助提鮮~
先醃再煮是廣東菜的必然程序，所以雖然多了一個步驟，還是別省略~
     (不是廣東人的我老是被大黑貓先生碎碎唸我沒有醃肉就煮下去...=.=)
我不建議用沸水/熱水浸泡乾香菇啊~ 雖然快速，香菇本身的鮮味都跑光了。所以乖乖提早泡就好。
菜心燙好之後立刻撈起泡冷水，可以保持顏色翠綠、口感脆爽。
翻看當時舊相片，見到一整瓶乾干貝給我就這樣拿來用，現在的我覺得好罪過啊~!!
     在沒有乾干貝的地方回看這幀照片，真是觸目驚心!


大炒鍋中放一些油，油溫熱時加入蒜末、薑片，小火拌炒一陣至香氣飄出 (圖一)。
加入乾香菇丁、胡蘿蔔片，中火炒至稍微斷生 (圖二)，轉大火，加入雞肉 (圖三)，煎至雞肉表面轉色。
加入蝦仁、帶子 (圖四)，翻炒均勻。依序加入原粒乾干貝、乾干貝絲 (圖五)、菜心莖 (圖六)。
倒入拌勻的汁料，煮沸 (圖七)，以鹽、胡椒邊試邊調整味道。
芡汁材料 (粟粉、麵粉、水) 混合拌勻，慢慢倒入鍋中，邊加邊攪拌，至醬汁濃稠 (圖八)，熄火。
預先按「家常蛋炒飯」一篇做好蛋炒飯，盛入盤中 (或以白飯作底)，把炒好的配料淋在飯上享用 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋炒飯可以預先做好，常溫 (當天使用) 或冷藏備用。盛盤前回鍋翻炒或微波加熱，就可以上桌。
炒薑蒜的步驟要小火，讓香辛味在溫油中釋出，而香辛料不焦。
需時較長才能煮軟的材料 (如乾香菇丁、胡蘿蔔片) 先下鍋；
     不能久煮的材料最後下鍋 (如乾干貝、菜心莖)。
雞肉丁、蝦仁、帶子都非常易熟，表面轉色就可以加入下一樣材料，最後倒入雞湯煮沸的過程就會全熟。
芡汁要慢慢地倒入鍋中，並邊加邊攪拌，以免直接貼到鍋底結塊。
芡汁中除了粟粉，還加入麵粉，可以令醬汁既有透明感 (粟粉的功能)，又有較持久的濃稠度 (麵粉的功能)。
     單獨使用粟粉的芡汁容易「返水」(放久了會再次變稀)。

  
低醣/無醣生活過了六年多，最近漸漸把碳水化合物加回來，忽然有個了不起的發現——
我一路加回來的碳水化合物中，沒有麵包!!
「那麼，」我自己問自己，「我想念麵包嗎?」......
我，並不想念麵包!!!
我這個如此貫徹始終的「麵包怪」——竟然已經放下了麵包?!?!
真是我自己都覺得難以置信。
那我這陣子都在加什麼呢?
除了很理性地加水果、加地瓜、加南瓜之類，我... 在吃餃子、吃小籠湯包、吃麵條、吃烤絲、吃中式麵點。
忽然發現一堆小店——
西安的饃、北方的餃子和寬麵、上海的湯包、廣東的撈麵、越南的河粉和撈檬、泰國的金邊粉、馬來的貴刁、新加坡的喇沙...
以前也不是不知道這些餐廳，只是都沒有想要去；
現在一旦重新發現，簡直掉落黑洞，每個週末都想再去——我完全沒有料到會那樣地道、那樣美味呀!!!
 
我固然熟知自己愛吃澱粉類食物；
神奇的是當「澱粉之門」再次打開時，向來「西洋胃」的我，
竟然對麵包、披薩、義大利麵、餡餅等等，眼角都不瞄一下、舊夢都不重溫一下，
就一頭衝向包子、餃子、點心、麵食、米食、糕點...... 
從來從來，我哪裡喜歡過越南河粉啊? 哪裡喜歡過金邊粉、喇沙麵?
米粉不過是沒有什麼時間與胃口時的選擇、炒貴刁根本不會點、饃我還連吃都沒有吃過哩!
我到底怎麼了?
忽然意會——這是鄉愁呀!
 
離別日久，沒有的東西最是掛念。
一碗「貢丸河」、一碟「油菜」，是我演藝學院時代的回憶；
「泰式金邊粉」是我與媽媽第一次吃泰國菜點錯了的一道料理；
「喇沙」是從前不情不願地跟著同事去東南亞餐館時硬著頭皮點的午餐；
「炒貴刁」與「炆米」的香氣，叫我記起舊時與長輩在茶餐廳吃飯的往事；
「蠔油撈粗」是我最喜歡的廣東麵食；
饃與饟、刀削麵與餃子，象徵著我在中國大陸四處遊歷的美好歲月、記載著當時的情感與故事；
一碗從前不喜歡的「生牛肉河」，卻有著撲鼻的熟悉氣味，此刻我連最討厭的香菜都可以吃下去。
基本上，我連走經亞洲小超市的冰箱時，都會想隨便拎幾袋廉價的冷凍餃子冷凍包子回家......
是鄉愁啊。
自從培養了「想吃就吃吧」的心，就不再跟自己角力了——
想做的事，就好好去做；想吃的東西，就好好享用：只要對自己的決定有所自覺就好了。
炒米粉是我小時候不愛吃的東西。
自從愛上台灣，就一直一直的深愛上每一道有地方特色的美食。
這一次，把掛念的台式炒米粉端上來，與大家分享我的鄉愁。
先來「利益申報」一下，我並不是台灣人，也沒有台灣的在地朋友教我做料理...
所以，請熟悉這道料理的大家不要拿雞蛋來擲我啊...! 請不吝賜教給我好了~^^
 
台南炒米粉 [凡人版．生酮版] Tainan-styled Vermicelli Stir-fry
食譜來源：參考 Carol自在生活 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~3人份)

材料:
乾燥米粉......120克    [生酮版本請用蒟蒻麵線1包]
橄欖油......1茶匙
豬肉......150克
乾燥香菇......1~2朵
蝦米......1湯匙
紅蔥頭......1顆
胡蘿蔔......1/8根
乾燥木耳......1小撮
高麗菜......1~2片菜葉
芹菜......1支
青蒜......1/4支
豆芽......1大把
韭菜......1/4支
醃肉調料——
醬油......1茶匙
米酒......1茶匙
白胡椒粉......少許
生粉......1~2茶匙    [生酮版本請用蛋白1/2顆]
湯汁材料——
雞高湯......250克    [生酮版本請省略]
醬油......1湯匙
米酒......1/2湯匙
麻油......1/2湯匙
鹽......1/4茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
糖......少許    [生酮版本請省略或用赤藻糖醇]
* 甜鹹度請依照個人喜好與口味調整^^~

做法：

乾燥米粉放入冷水中，浸泡約5分鐘 (圖一)。米粉軟化後取出，瀝乾水份，剪幾刀成稍短的段落 (圖二)。
紅蔥頭去皮，切碎；乾燥香菇、木耳分別浸泡至軟，切細條；胡蘿蔔削皮，切細絲；青蒜、韭菜切段；
芹菜摘除葉片，切段 (圖三)。豆芽洗淨，撈起瀝乾；蝦米浸軟，撈起瀝乾 (圖四)。高麗菜葉切絲 (圖五)。
豬肉逆紋切絲，加入醃肉調料中的醬油、米酒、白胡椒粉、生粉/蛋白，抓勻略醃 (圖六)。
湯汁材料中的雞高湯、醬油、米酒、麻油、鹽、白胡椒粉、糖/赤藻糖醇混合 (圖七)。
取大炒鍋，放入足量橄欖油，油熱後加入紅蔥頭碎、蝦米，翻炒至香味飄出 (圖八)。
加入香菇、木耳、胡蘿蔔 (圖九)，翻炒至變軟 (圖十)，撥開至鍋邊，鍋中添一些橄欖油 (圖十一)。
放入豬肉絲 (圖十二)，翻炒至變色 (圖十三)。加入高麗菜、芹菜、青蒜、韭菜、豆芽 (圖十四)，翻炒均勻 (圖十五)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
炒的次序請根據習慣。有些做法會一開始先炒熟豬肉；有些食譜會炒完米粉後再加青菜和豆芽。
     我習慣先炒需要久煮的食材 (香菇、木耳、胡蘿蔔)，再放肉類，最後加入易熟/不適合久煮的蔬菜。

蔬菜炒軟後，倒入拌勻的湯汁材料 (圖一)，大火煮沸 (圖二)。加入米粉 (圖三)，用長筷子翻炒 (圖四)。
持續翻拌5~6分鐘 (圖五)，至所有食材混合均勻、米粉吸收全部湯汁 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果左手/非慣用手也很靈活，可以雙手各拿一雙長筷子，同時「左右開弓」一起翻炒，會更容易操作。
可以在最後的階段 (圖五的步驟) 才加入青蒜、豆芽、韭菜、芹菜等，吃清脆的口感。


[生酮版本做法]
蒟蒻麵線沖洗一遍，放入沸水中燙煮1分鐘，撈起，沖冷開水，再瀝乾水份 (圖一)。
根據上面的步驟醃肉、切菜、備調料。依序炒熟所有材料 (圖二)。不放高湯，直接加入蒟蒻麵線 (圖三)。
淋上湯汁材料中的其他調味料 (醬油、米酒、麻油、鹽、白胡椒、赤藻糖醇)，翻炒至完全混合 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蒟蒻麵線經過沖洗、燙煮、沖水，可以去掉不好的氣味。
蒟蒻麵線不會像米粉那樣吸收湯汁，所以生酮版本不放高湯。
蒟蒻麵線比較易斷，因此拌炒的時候要輕手，以免麵線變得太細碎。
延伸閱讀：關於死亡——[純素．生酮．無醣] 奇亞籽布丁 Low Carb Vegan Chia Pudding
 

 
小黑貓寫中菜，是向來的無人問津啦啦啦啦啦啦~
不過，料理是我心所愛，寫作也是向來的隨心而行，這個格子可不是為點擊率而寫的喲~
加上「江南之味」是我深深的情意結，因此還是要來寫下這一篇美好的味道。
(大家所愛的「無醣烘焙」下一篇就來，而且是「格子鬆餅」的三個做法喲! 坐穩了啦~)
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「煨麵」是獨特的江南麵食做法——小火慢煮的把麵條「煨」至綿軟。
與一般麵條料理講求的「彈牙」雖說背道而馳，「煨麵」的風味卻一點都不減。
大家知道我是個「麵粉人」，品評麵條簡直是我早年熱愛的約會活動。
即使我非常鍾愛Q彈有勁而又不失柔軟的上海拉麵，軟而不爛的「煨麵」在我心中，地位同高。
素白卻鮮美不已的雞湯、清淡而鮮嫩柔軟的雞肉、清爽又吸飽湯汁的青菜，加上柔軟如夢的麵條，
「嫩雞煨麵」作為我的「安舒食物」(comfort food) 當之無愧。
話說我懷孕早期，在嚴重的抑鬱、絕水斷食、甲狀腺失調、劇吐、體重暴跌、無法坐起來之時，
這個世間上，只有兩種食物能放入口中、吞進肚子 (清水也無法)，「嫩雞煨麵」就是其中一種。
「嫩雞煨麵」看似清清淡淡，卻一點都不易製作：
奶白色的濃湯、嫩滑的雞胸肉、青翠的青菜、軟而不爛的麵條，樁樁件件都是功夫，都有秘訣哦~
以下來跟大家不藏私的分享啦~!!
食譜會分開「傳統製作」與「少份量製作」供大家自由選擇哦~^^

嫩雞煨麵 Shanghai-styled Braised Noodles in Chicken Soup 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
傳統高湯製作——
全雞 (小)......1隻 (約800克)
薑......3片
青蔥......2支
湯麵配料——
青江菜......1~2株
上海麵 (幼)......2人份
鹽......適量
白胡椒粉......少許

[小家庭版本]
少份量高湯製作——
雞全腿骨*......3副
雞胸肉......1副
 * 做雞腿料理並吃完雞腿肉之後，保留雞骨，洗淨，放入密封盒冷凍保存，就可以隨時做奶白色的雞湯~
  
做法：
少份量高湯製作——
雞全腿骨洗淨，放入已預熱至200度C的烤箱中，烤到呈焦黃色。
烤好的雞骨放入小鍋中，加入僅可蓋過雞骨的沸水，大火煮至顏色變白 (圖一)，丟棄雞骨，取濃湯 (圖二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
骨頭先烤至焦黃，再加入沸水大火煮，就會很容易也很快得到奶白濃湯 (這是油與水乳化的效果)。
     原理跟廣東料理中先把全魚煎炸到焦黃，再沖入沸水，煮出奶白色魚湯是同一道理 (油與水皆高溫)。
傳統製作——
全雞放入鍋中，以清水蓋過，大火煮沸後轉小火川燙5分鐘，倒去水份，把雞隻沖洗乾淨 (圖一)。
把薑片、青蔥、全雞放入鍋中，注入蓋過雞肉的水，加蓋大火煮沸，轉小火煮30分鐘至雞肉全熟 (圖二)。
取出全雞，放涼，把雞腿、雞翅、胸肉卸下，骨架放回湯中。
再次大火騰煮雞湯，續煮1小時或煮至湯色變白、質感變濃、水份變少；取出骨架，濾出高湯 (圖三)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
全雞先川燙，可以去除血污與灰質，煮出來的湯更清澈乾淨。
薑蔥的加入，可以去臊提鮮~
雞肉煮熟之後，一定要先取出雞腿、雞翅、胸肉等肉多好吃的部份，再把骨架拿來熬湯，才不會浪費。
有時間的話，請等待雞肉冷卻，再下刀取出雞腿、雞翅、胸肉；若滾燙時下刀，肉汁會大量流失喲~!
餐館的高湯，用上大量烤至焦脆的雞骨和豬骨，且從前一夜開始熬煮，是十多小時的功夫產物；
     在家試著以大火煮骨1小時，亦可以有近似的效果。若火力或時間不夠，請參考少份量高湯製作。
湯麵配料——
從全雞上卸下雞胸肉，放涼後切丁 (圖一)。青江菜洗淨，切丁 (圖二)。
取2碗高湯入小鍋 (圖三)，煮沸 (圖四)。放入上海麵 (圖五)，再沸騰後轉小火，煨煮至軟 (圖六)。 
以鹽與胡椒為湯頭調味，然後加入雞肉 (圖七)、青菜 (圖八)，稍一沸騰即關火 (圖九)，盛碗。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞胸肉一定要放涼之後才切丁，否則不但切口不平整，肉汁也會流失，吃起來口感很乾柴。
絕大部份麵條料理，都是另開一鍋煮麵條的，避免麵條的澱粉溶出來，把湯頭弄得混濁；
     然而「煨麵」的特色之處，就是直接把麵條放入高湯裡煮熟，刻意讓澱粉溶入湯中，做出濃稠的口感。
記得以小火煨麵，以免把麵條煮爛；另外煮至麵條比一般吃法柔軟即可，煮過久口感也會不佳。 
加入雞肉與青菜之後，稍一沸騰就要即刻關火盛碗，這樣雞肉保持柔嫩、青菜也不會老黃。
若是選用少份量高湯製作的方法，要另備雞胸肉，柔嫩多汁的雞胸肉做法請見「超軟嫩雞胸肉」。
延伸閱讀：
超軟嫩雞胸肉 Super Tender Chicken Breast
 
很好奇我在懷孕期間「世間上唯二能入口的食物」另外一種是什麼嗎?
說來也難以置信啊，準備好了沒??——
「辣酪梨醬起司雞肉熱烘三明治」! 而且要抹上厚厚的美乃茲的。
奇怪吧?
當年就算吃「嫩雞煨麵」，也只有力氣吃些麵條，雞肉吃不下、菜也吃不下、湯不能喝 (喝水都會吐)；
卻是濃油重醬又辣又膩的三明治很可以~!

我愛吃炸醬麵——所有的炸醬麵~!!
廣東炸醬麵的酸辣番茄口味、上海炸醬麵的鹹香豆瓣口味、韓國炸醬麵的濃黑麵醬口味、老北京的油潤芝麻口味...
我全部都愛不釋口。
可是說到心裡面最眷戀的，非上海炸醬麵莫屬 (它才是我心目中「正宗」的炸醬麵~!!)。
前一陣子翻看部落格，發現我的「上海炸醬麵」食譜，居然是九年前寫下的~! 
當時對傳統食譜的研究很有限，都是自己亂亂煮、亂亂吃 (還順手用了部份豆渣來取代絞肉... )，
材料不正宗，照片也拍不好，日久失修到一個嚇人的樣子~
所以連忙把最新近做好的一碗「上海炸醬麵」照片修一修，來翻新一下囉~
為了紀念成長，留下足印，九年多前的炸醬麵仍舊放在下方，給大家和我自己留念~!! 
上海炸醬麵
食譜來源：參考很多很多網路資訊與食譜 + 小黑貓綜合、整理、修改、試作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
橄欖油......1湯匙
紅蔥頭......2顆
五香豆乾......6塊
蔥(白)......2支
洋蔥......1顆
豬絞肉......600克
米酒......2湯匙
豆瓣醬 (不甜)......1.5湯匙
甜麵醬......2/3杯 (份量按品牌而異)
水......2杯
玉米澱粉......2湯匙
水......2湯匙
醬油......少許 (調整鹹度用~)
盛盤——
寬麵......按人數計算
小黃瓜......適量
胡蘿蔔......適量
* 豆瓣醬是發酵黃豆製作的鹹醬，顏色泥黃，本身不甜 (甜味來自甜麵醬)；
  若買不到江南的豆瓣醬，可以用廣東的辣豆瓣醬取代 (這款已有甜度)。
  

做法：

前置預備——
洋蔥洗淨，去皮，切大丁 (圖一)。
紅蔥頭去皮，切末；蝦米洗淨，擠乾水份，略切碎；蔥白洗淨，切末；小黃瓜、胡蘿蔔削皮，刨絲 (圖二)。
寬麵按包裝指示煮好，撈起，沖冷開水降溫 (圖三)，放入碗中。五香豆乾切丁 (圖四)。
炒鍋中倒入1茶匙橄欖油，油熱後加入紅蔥頭末、碎蝦米，中大火翻炒至香味飄出 (圖五)。
加入五香豆乾丁，轉中火，快手翻炒至豆干表面稍微上色 (圖六)，盛起備用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
洋蔥是配料之一，因此要切大丁方，不然炒軟之後很易融化不見了~
先炒香五香豆乾丁是好吃的秘訣之一，否則豆干會顯得淡而無味，令炸醬失色。
 

原鍋添上1茶匙橄欖油，油溫熱時放入蔥白末、洋蔥丁 (圖一)，中火翻炒至洋蔥轉成淺黃色 (圖二)。
把洋蔥撥到鍋邊，鍋底加入餘下的1茶匙橄欖油，轉大火，油熱後加入豬絞肉 (圖二)。
先煎至豬肉底部上色，翻面 (圖三)，大火煎至令一面亦上色後，再翻炒鬆散 (圖四)。
灒入米酒，翻炒至水份揮發 (圖五)。五香豆干丁回鍋，翻炒均勻 (圖六)。
加入豆瓣醬 (不甜) (圖七)，翻炒至均勻入味 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
油溫熱時就放入蔥白與洋蔥，才不易炒焦。炒至洋蔥稍微轉色即可，不要太軟爛。
以「先煎後炒」的方式處理絞肉，可以令肉品被煎封上色，味道更香，不會出水變成水煮白肉。

加入甜麵醬、水 (圖一)，拌勻，煮沸 (圖二)，加蓋，轉小火，煮30分鐘。試味，可以以醬油調整鹹淡。
玉米澱粉加入2湯匙水，拌勻。逐少加入炸醬之中，邊加邊攪拌至喜歡的濃稠度，熄火 (圖三)。
把炸醬淋在寬麵上，放上小黃瓜絲、胡蘿蔔絲 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌的甜麵醬，鹹度、甜度、濃度、風味都非常不同 (我自製的甜麵醬居然要加到2/3杯才對味~!!)；
     請先試吃醬料，了解實際味道，再邊煮邊試味。
玉米澱粉水用作增稠，請逐少加入，邊加邊攪拌至喜歡的濃稠度，不用加完全部。
傳統的炸醬，是熬煮超久、超濃郁、超鹹香的醬——少少的醬，可以拌很多的麵。
     這裡縮短煮製的時間，也減淡一點口味；大家看自家習慣與口味，和對傳統的追求而增減醬料與煮的時間。
傳統的吃法，是冷麵熱醬，因此一早把麵條煮好沖涼；
     如果大家喜歡熱騰騰的麵條，可以在煮好炸醬之後再下麵。
=====================以下是2011年10月17日的舊版本=====================
有一段時間我在瘋愛炸醬麵。
瘋愛炸醬麵的緣起，由我醉心江浙菜開始。
那段時間，去到任何一家上海菜館 (香港的江浙菜館都簡單叫自己做上海菜館~~)，

 
我要跟大家分享一個故事。
關於我在世界上找到了另一個我自己的故事。
我發現在人際關係上，天父常常為我安排「第二次機會」——
曾經認識，卻沒有交匯的人，會在我人生某個時間點上，再次相遇，重新發現，然後彼此深深連結。
大黑貓先生當然是經典的例子——我18歲就認識他，卻在22歲時，彷如重新發現，當刻決然託付終身。
這樣的事例多不勝數，枚舉不盡，每一個「第二次相遇」，都非常美好。
我報考演藝學院那一年，申請的是文憑課程；學院錄取我的時候，卻把我插班進大學本科。
我在本科班待了兩個星期，十分不習慣，又跑去校務處申請降級，插班到文憑課程二年級。
我唸本科班的時光極短，幫助過我的同學卻不少；然而，浩嵐卻是我從沒有說過一句話、只認得名字和臉孔的人。
畢業後我沒有從事演藝工作，臉書上雖然有許多演藝的舊同學，卻也沒有什麼互動了。
在我生了兒子，而且兒子已經半歲的時候——也即是我已經從演藝學院畢業八年多的時候——我與浩嵐相遇了。
緣起，真的來得極為細碎——
在一次嬰兒用品展銷中，我與丈夫被一位環保尿布推銷員拉著遊說，說到我們有些心動。
但由於產品實在很貴很貴，一買又要買12件，在完全沒有經驗又沒有信心的情況下有些不敢下單。
推銷員卻說，過兩天展銷就會結束，正價購買會更貴，要我們快點做決定。
就是為了這樣一件小事，我一時之間著急起來。忽然，就想到臉書上曾見浩嵐使用環保尿布。
我也不知道當初為什麼會加了這個人的帳號，我猜她也不知道是什麼時候、什麼狀況下，加了對方的。
我連她的電話號碼都沒有，於是用臉書上的訊息功能，唐突地請教使用環保尿布的心得。
我們的對話，就這樣開始了。
浩嵐完全沒有嫌我唐突，甚至沒有感到意外，直接就用錄音的方式回答我，跟我分享她的經驗。
收到她的錄音，我也錄了幾段自己的想法和憂慮；然後又收到更多的錄音為我分析和講解。
第二天，我們還在熱切地討論著，然後我還收到她的一段影片——
這個人居然那麼厲害，可以一邊錄影、一邊示範如何清洗小孩大便之後的尿布。
就這樣，我們完全不用寒暄、不用暖身，直截了當的，就可以分享生活中微細又重要又私密的小事。
「原來除了戲劇，我們的共同興趣就是育兒。」浩嵐說。
「不對，」我說，「我們的共同熱忱是飲食。」我說，彼此大為欣慰。
從第一個對話起，就極為投契地談個不休。
我們交換了電話號碼，繼續每天錄音來錄音去，天南地北、育兒婚姻、飲食料理，無所不說，一說就詳盡不堪。
浩嵐的女兒比我的兒子小三個月，她知道我跟小雨走 BLW 路線，於是尿片話題之後，我們就熱切地討論 BLW；
說著說著，原來浩嵐是「無針媽媽」，話題又轉移到疫苗上，我隨即停止了小雨此後所有的防疫注射。
然後浩嵐吃素，女兒也跟隨吃素；我吃低醣高脂，小雨也跟隨吃低醣高脂，我們遇上的非議和壓力一樣多。
我們兩個極端重視食物，非常珍愛每一頓餐點，對吃的執著無以上之，因此深深明白每日三餐跟心情密切相關。
而她會煮一切傳統的東西，包括煲湯；我會做任何烘焙和異國料理，
我們是那樣的渴望懂得對方懂得的，又是那樣明白對方的不懂。
「烤一個普通的蛋糕，對於我的困難程度，就像煲一鍋簡單的湯，於你的困難程度。」她說。完全準確。
所以我們又是那樣詳實地用錄音教對方烤蛋糕與煲湯。最後她烤了不少蛋糕，我煲了許多鍋湯。
我們的共通之處是那樣的多，多到可以全然的理解對方的世界，甚至預知對方的選擇和遭遇。
 
我們很喜歡這種以錄音來分享並回應的交流方法。
們稱之為「offline message」——各自在自己有空間的時候詳盡談心，發送出去，
然後靜待對方「上線」時收聽，再等候回音，在下一個有空間的時間，細意聆聽。
這樣既不怕阻礙了彼此的忙碌日常，又可以在最好的時刻裡，慢慢聽、慢慢說，過程非常充實。
每次聽見電話響起一串的訊息提示音，我心裡都非常的快樂。我們把收到對方錄音訊息稱作「收彩蛋」。
聽與說，都是那樣的享受；我們一錄就會錄下三五七九段錄音，也會逐一逐一的回應對方的每一段分享。
成長經歷、戀愛婚姻、懷孕生產、育兒挑戰、自我照顧、旅行家電、烘焙料理，我們說來說去說不盡。
我們甚至回顧當初認識時對對方的印象，仔細分享這些年來的改變，從小到大的心路歷程。
小雨七個月大，我與丈夫去日本退修四天，臨走時，我居然對著電話錄音說：「浩嵐，我好掛住你。」
而我們其實從來沒有見面。我身在何處，應該並不影響。可是我的掛念心情卻投放在她身上。
浩嵐回覆說：「奇怪了，知道你要飛，竟然真的感到好掛住你。」
那時，我們開談才一個多月。
九年前相識時，她是滿頭染金、煙不離手、豪爽粗獷如男子的少女；我是安靜內斂、不擅交際、文弱如鵪鶉的女子。
當時，她與我是那樣的不同，我們是那種會彼此疏遠的類型，無法想像大家有任何共通點，可以連繫起來。
今天，她長髮盤髻，不煙茹素，豪爽依舊卻沒有了粗獷，是個拼盡全力照顧女兒吃喝拉撒仍樂在其中的全職媽媽；
而表面看來像賢妻良母的我，是個不甘心做媽媽，仍在堅持追逐夢想、喜愛刺激、四處冒險的人。
我們依然不同。然而，她就是世界上的另一個我。
  
浩嵐的婚姻關係，跟我的婚姻關係，彼此倒對，相映成趣——
我的個性跟浩嵐的丈夫驚人地相似，深不見底；而浩嵐的性情則與我的丈夫一模一樣，容易預測。
這樣有趣的關係，令我們能全然地讀懂對方另一半的心思，每每帶來許多珍貴的反思、細膩的安慰、深刻的理解。
我們的分享，深入至婚姻中的磨擦受傷，日常至氣炸鍋跟烤箱的比對，細膩至自我剖白心理分析，
學術至法式千層酥皮分層的原理，皮毛至某道菜怎樣煮才好吃，都會涉獵。
某天浩嵐在錄音中分享到，她煮了「芝士上湯大蝦伊麵」給丈夫。
「什麼?! 芝士上湯大蝦伊麵?」我感到無比意外，「那是酒樓的菜式啊! 自家能夠做到嗎?」
「超容易哦......」
「了不起耶...... 教我教我!」
於是浩嵐就用錄音說了一遍她怎樣做的——片裝芝士就夠好吃了喲! 真的嗎?
我聽完立馬跟隨試做了一次，實在太美味、也太像真了...!! 難以置信~!!!
這個女人，其實好厲害。
時近新年，我要把這份美味分享給大家知道。
原來宴會上的美味餐點，可以如此簡單地在家做哦~
我想分享的，遠遠超越一份伊麵。
我與她是那樣的相像，又是那樣的相異；
有時能完全地呼喊出同樣的說話、做出同樣的決定，有時變成對方丈夫的內心獨白，解說許多的疑惑。
「天呀，你是世界上的另一個我呀!」有一次浩嵐在錄音中驚呼。
是的，我們就是鏡子中的對方，既相同，又相反。
我真的極為珍重這份相遇、這份相繫、這份相通。
芝士上湯大蝦伊麵 Braised E-fu Noodles with Prawns in Cheese Sauce
食譜來源：好友口述 + 小黑貓創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
奶油......1湯匙
青蔥......2支
大蝦......10隻
米酒......1湯匙
雞高湯......1杯
伊麵*......1~2包
片裝起司......2片 (40克)   <---我用兩種不同的起司 (Mozzarella 和 Cheddar) 增加風味~
鹽......少許
胡椒......少許
* 我剛好找到模仿「伊麵」的黃色蒟蒻麵~!! 
做法：

青蔥洗淨，蔥綠切段，蔥白切小粒 (圖一)。伊麵按包裝指示先行燙煮一次，瀝乾水份 (圖二)。
大蝦洗淨，剪去蝦頭，除去沙腸 (圖三)。炒鍋放入奶油，中火加熱，加入蔥白，爆炒出香氣 (圖四)。
轉大火，加入大蝦，翻炒至大蝦表面轉色 (圖五)。淋入米酒，一邊鏟鍋底一邊拌煮，至米酒大致揮發。
倒入雞高湯 (圖六)，煮沸。放入片裝起司 (圖七、圖八)，轉小火，拌煮至起司融化 (圖九)。
伊麵回鍋 (圖十)，拌煮至均勻裹上醬汁。放入蔥段 (圖十一)，拌勻，熄火，以鹽、胡椒調味 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
有蒜頭的話會更好吃 (我手邊剛好用完了)：把蒜頭切末，跟蔥白一起爆香，就是「蒜蓉芝士大蝦伊麵」~
伊麵本身是盤起來的乾燥麵餅，先行燙煮至軟化，之後回鍋拌煮才容易吸收醬汁。
大蝦也可以剝殼，做「蝦球伊麵」(但要更大隻才不致遇熱縮成小蝦球^^)。
蝦肉易熟，拌炒至表面轉色 (不用全熟) 就可以繼續之後的步驟，這樣煮完後蝦肉才不會老。
加入液體 (酒/水/高湯) 在煎過肉/香料的鍋中，鏟起鍋底的褐色物 (是梅納反應，不是焦糊)，
     是「Deglazing」的步驟，能把風味物質煮出來，味道非常好喲!!
隨著好友踏入人生的下一個階段，我們的錄音對話，驟然減少許多。
每次想起，都非常非常非常的掛念。
然而我知道的是，我們對對方的愛與關切，確切而扎實，並不因著交流的方式而改變。

 
這一年新曆跟舊曆的新年相隔很近哦!!!
元旦才剛過，臘八就到了。
「臘八」是農曆十二月 (臘月) 初八日，是舊時人們為過新年而籌備的開幕禮第一天^^~
所以，踏入「臘八」了啦~! 小黑貓就可以名正言順地為最喜歡的節日預備備了~~~
(昨天才慶祝了一月一日元旦日，今天就開始為另一個新年的慶祝做準備，還真是天衣無縫...^^'')
 
大小黑貓向來重視舊曆時節與四時節氣，所以每年都會留意「臘八」的日子，
除了感念又一個歲晚、感念新年將臨；也喜歡那種儲備過冬、預備收爐、準備過年的感覺。
往年的「臘八」，大小黑貓都是興致勃勃地泡蒜頭~!!! (因為太愛吃餃子了啊~!)
延伸閱讀：臘月初八．北方之味——臘八蒜、臘八醋 [附剝蒜小秘技]
而「臘八」的另一樣傳統食品「臘八粥」，竟是年復一年都沒有做過。
這一年，決定不要怕麻煩，來挑選和搜集「八寶」做甜粥吧~!!!
  
我選定了這「八寶」——杞子、桂圓、紅棗、栗子、瓜子、核桃、無花果、葡萄——都是我十分愛吃的果子。
然後，隔天剛巧買到少見的松子，非常開心 (我愛吃松子可是總是嫌太貴不買)，於是也加進去~!!!^^
所以——我這碗其實是「九寶粥」呀~!!!!
而家中最小號的鑄鐵鍋也派上用場了~
這隻青藍色小鍋，是我家唯一一隻白色搪瓷的鍋子，也是各個兄弟中最小的一個。
它在我家負責煮飯 (我其實很討厭用電子鍋)，這次煮「臘八粥」的任務，交給它也很合適喲!^^
 
「臘八粥」的「八」字只是指初八日這日子，配料並不一定是八樣，
有些是五樣配料的 (叫做五味粥)、有些是七樣的 (叫做七寶粥)。
吃「八寶粥」的習俗，在唐朝宋朝年間非常盛行，
北宋南宋的文獻上都有記載，「是日各家亦以果子雜料煮粥而食也」。
到了清朝，不但風俗猶在，且成了宮廷盛典：皇帝與皇后以「臘八粥」分賜文武大臣，並發放米與果子給寺院。
清朝的《燕京歲時記》有這樣的記載：
「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，合水煮熟...」
所以「臘八粥」是雜米、雜糧、豆子、果子等等煮成的甜味雜炊。
宮廷與民間，北方與南方，選用的材料與製作的方法都各自不同，
相同的是，處處家家都會做一鍋甜粥，送一份祝福，許一個心願。
臘八粥 (八寶甜粥)
食譜來源：參考多個典故與由來 + 小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2~3人份)
發芽糙米......2湯匙
水......300克
杞子......2湯匙
桂圓......3湯匙
紅棗......2顆
栗子......3顆
南瓜子......1湯匙
核桃......3湯匙
無花果乾......2顆
葡萄乾......2湯匙
松子......1湯匙
* 大家不難發現，我是為了吃果乾而煮這個粥的... (米才2湯匙?? 果子加起來卻超過一杯??)
  請大家按照一般的煮粥比例，煮自己愛吃的量；各式果子也隨心加入就好了~
 
做法：
發芽糙米沖洗一次。紅棗去核，切小塊。無花果切小塊。栗子去殼，去皮，切小塊 (圖一)。
把糙米、紅棗、無花果、栗子、桂圓、南瓜子、松子、核桃放入鍋中，加入水 (圖二)。
大火煮沸 (圖三)，加蓋 (圖四)，轉最小火，慢煮60分鐘 (圖五)。
最後2分鐘的時候加入杞子、葡萄乾 (圖六)，拌勻 (圖七)，蓋回蓋子。
時間到後不要打開鍋蓋，熄火後以餘溫燜60分鐘至凝稠 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我買的發芽糙米是不需預先浸泡的。不同種類/品牌的五穀，可能需要先浸泡，大家請按包裝指示預備。
紅棗去核比較不燥熱；無花果切開煮成的粥(和湯)比較甜美；栗子切小塊較易熟透並粉糯。其他果子則不用切開。
用厚底的鍋子傳熱均勻不黏鍋；密合的鍋蓋也令水份不會流失，滋味更濃郁。
若是一般鍋子，要視需要(水份被蒸發的速度)加一些沸水，以免煮乾。
杞子、葡萄乾等最後才加入，以免久煮令粥帶有酸味。
鑄鐵鍋的存熱保溫功能超然，餘溫燜60分鐘之後，粥的質感從稀稀的感覺 (圖七)，變成非常凝稠 (圖八)。
與大家分享我家「臘八粥」~!
願你們有甜蜜的一年。
 

我的媽媽常常自稱不愛吃。
(你問我的話，嘿嘿，其實不然~)
每次媽媽來我家，我總想為她做點什麼好吃的，
不過每每讓她選，媽媽一定答「吃飯」...「白飯就好」......
對於超愛料理、超愛吃、超想承歡賣乖，又超不愛白飯的我來說，真是一件終極沒趣的事。
不過，既然是我問的、是媽媽答了的，理當應該乖乖煮個飯。
而且不重視吃東西的媽媽，難得有一樣喜愛吃的，自然要好好的回應。
免不了要把事情弄複雜的我，最終決定——
煮飯也可以，不過要很漂亮的、很好吃的、很花心思的 (所以我整個人生就是忙咩...)。
延伸閱讀：
祝最愛的媽媽生日快樂——[懶人版+窮人版] 西班牙海鮮雜錦飯 Paella   <---點擊進入~
媽媽退休後喜歡練太極。我超開心的舉腳支持。
一門興趣令人對生活感到投入和熱情，潛在的熱忱也令人收穫滿足感，更重要的是朋輩。
向來內向不喜交友的媽媽，漸漸在對話中提到不少「太極友」，真是令我非常欣慰^^。
昨天，我們提早為媽媽慶祝生日了~!!!
這裡，我就不以蛋糕作慶祝，就送上媽媽最愛的——飯~!!!
這份用心製作的「太極炒飯」，送給我所在意的媽媽。
祝媽媽生日快樂哦~~~~~^3^
 
「鴛鴦」除了是一雙水鳥、象徵愛情，在本地飲食文化中也代表「兩種混合」。
(例如鐵板燒有兩種肉排的話，會叫做「鴛鴦扒」；咖啡加奶茶混合，就叫做「鴛鴦」)
「鴛鴦炒飯」，就是一半紅醬、一半白醬，一次可以吃到兩種口味的炒飯。
一陰一陽的樣子，跟太極符號相像，所以又叫做「太極炒飯」。
(有趣的是，「鴛鴦」的拼音跟「陰陽」的拼音真的好相近喲!!!)
「鴛鴦炒飯」是很有香港地方色彩的一款炒飯，體現著中西飲食文化的交匯——
西餐的概念，中式的素材：
以濃稠的醬料淋蓋在飯上吃，是西餐的格式；
白醬與紅醬，也是典型的西式「母醬」之二 (奶油白醬與番茄醬)。
食材與手法，卻採用了地道的方案^^——
鮮奶油變成淡奶 (evaporated milk)；麵粉變成粟粉 (玉米澱粉)；
番茄泥換成茄汁 (ketchup)，還加入砂糖、白醋、醬油，是中式甜酸排骨的概念。
喼汁 (Worcestershire sauce) 的運用最富特色：
它既是傳統的英式調味汁，又是港式料理與點心經常用到的道地味道。
 
「鴛鴦炒飯」有它的規矩：
(一) 紅醬的一邊，要有洋蔥 & 雞肉；
(二) 白醬的一邊，要有蝦仁 & 青豆；
(三) 醬汁下面必須是蛋炒飯。
延伸閱讀：
大黑貓料理——家常蛋炒飯 Classic Egg-fried Rice   <---點擊進入~
 
快餐店與茶餐廳通常以圓盤的中線作區分，平分秋色的倒入紅醬與白醬；
精緻的餐館與酒樓會把紅醬與白醬淋出「太極」的樣子，非常漂亮，取名「太極炒飯」。
我很明顯想做出後者的樣式，但結果成品是前者......
但媽媽很愛吃哦~^^! 這樣就好了~~~
生日快樂!!!
 
鴛鴦炒飯 (太極炒飯) Yin-yang Fried Rice
食譜來源：小黑貓參考多個本地食譜，再整合修正自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
炒飯基底——
蛋炒飯......2碗   <---食譜請參考「家常蛋炒飯」   <---點擊進入~
紅．醬料——
茄汁......3湯匙   <---Ketchup
砂糖......1湯匙
醬油......1/2湯匙
白醋......2茶匙
雞湯......1/2杯
鹽......1/8茶匙
粟粉(玉米澱粉)......1茶匙
水......2茶匙
紅．配料——
蒜頭......2瓣
洋蔥......1/4顆
雞腿肉......100克
番茄......1顆
白．醬料——
雞湯......1/4杯
淡奶......1/4杯   <---即 Evaporated Milk，請留意不是「練奶」(Condensed Milk)~
鹽......1/4茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
粟粉(玉米澱粉)......1茶匙
水......2茶匙
白．配料——
蒜頭......2瓣
冷凍小蝦仁......20隻
冷凍甜豌豆......1/4杯
雞肉醃料——
鹽......1/8茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
砂糖......1/8茶匙
米酒......1茶匙
醬油......少許
蝦仁醃料——
鹽......1/8茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
米酒......1茶匙
* 材料清單看起來有點長長的，其實只是分門別類的寫，感覺就長了；都是那幾樣調味料就是了~
  調味的部份也可以隨口味更動哦~!

做法：
雞腿肉逆紋切絲 (圖一)，加入雞肉醃料(鹽、白胡椒粉、砂糖、米酒、醬油)，拌勻略醃 (圖二)。
番茄切細條，取出籽囊不要；蒜頭去皮，切末；洋蔥去皮，順紋切絲 (圖三)。
茄汁、砂糖、醬油、白醋放入碗中 (圖四)，拌勻成醬。
炒鍋中放油，油溫熱時加入蒜末、洋蔥絲，小火翻炒至洋蔥軟化 (圖五)。
轉中大火，加入雞肉 (圖六)，拌炒至雞肉表面轉色 (圖七)。倒入雞湯，煮沸 (圖八)。
加入拌好的紅醬 (圖九)，拌勻，煮至雞肉熟透，以鹽調味 (圖十)。
粟粉加水拌勻，慢慢倒入鍋中 (圖十一)，邊加邊攪拌，至醬汁濃稠 (圖十二)，盛起，保溫。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞腿肉逆紋切絲，口感更軟嫩~
先醃再煮是廣東菜的必然程序，所以雖然多了一個步驟，還是別省略~
     (不是廣東人的我老是被大黑貓先生碎碎唸我沒有醃肉就煮下去...=.=)
番茄的籽囊要取出不用 (一邊切開一邊直接吃掉好了)，否則煮的時候會大量出水，醬料水水的非常稀。
洋蔥順紋切絲比較保留爽脆的口感，不會一下子就煮軟甚至化成泥狀。
翻炒洋蔥蒜頭時要用小火，把辛料炒軟、釋放甜味和香氣，不要炒焦。
雞肉易熟，下鍋後只要表面轉色，就可以倒入雞湯，煮湯加醬拌勻的過程，雞肉就會熟透，小心別久煮。
粟粉水要慢慢的倒入鍋中，並邊加邊攪拌，以免結塊。

雞湯與淡奶混合，拌勻 (圖一)。
蒜頭去皮，切末；小蝦仁退冰，洗淨，加入蝦仁醃料(鹽、白胡椒粉、米酒)，拌勻略醃 (圖二)。
炒鍋中放油，油溫熱時加入蒜末，小火翻炒至香氣飄出 (圖三)。
轉中火，加入蝦仁 (圖四)，拌炒至蝦仁表面轉色，加入甜豌豆 (圖五)。
倒入淡奶雞湯，煮沸，至蝦仁剛熟，並以鹽、白胡椒粉調味 (圖六)。
粟粉加水拌勻，慢慢倒入鍋中 (圖七)，邊加邊攪拌，至醬汁濃稠 (圖八)，盛起，保溫。  
小黑貓嘮嘮叨叨：
白胡椒粉和米酒能去除冷凍蝦仁的「雪味」。拌醃的時候略為搓一下也有幫助提鮮。
炒蒜末一定要小火，否則香氣飄出之前蒜末就會焦掉。
蝦仁易熟，拌炒至表面轉色即可，其後加入甜豌豆、倒入雞湯淡奶過程，蝦仁就剛好熟透。
同理，粟粉水要慢慢的倒入，並邊加邊攪拌，以免結塊。
按照「家常蛋炒飯」一篇，做好蛋炒飯 (圖一~圖五)。
把白醬與紅醬分別盛在炒飯上面，一左一右，平分兩邊 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋炒飯可以預先做好，少一些工序。待紅醬白醬都煮好後，快手翻炒加熱，就可以碼上醬汁上桌。
我覺得先放白醬，再放紅醬，是比較好操作的次序——
     白醬放多了或是形態走樣了，紅醬可以蓋上修補；反過來紅醬放歪了，白醬會無力回天喲~!^^

  

中秋過去，轉眼又重陽。
空氣中的涼意變得明顯，風中的秋意也愈來愈深。
在傳統的風俗中，重陽節的代表食材是栗子與菊花，前者在秋天最豐碩甘甜，後者在秋天開得最盛最香。
我們今天就來做一鍋暖烘烘的鐵鍋炊飯，把秋日的豐沛美好都放進去~^^!
話說許久許久以前，大小黑貓還在交往的日子，曾到訪一家日式小餐店；
那兒的料理可以自由選配，其中主食的部份，有五種炊飯可以挑選~!!
大小黑貓那時候就特別愛吃這個甘栗地瓜飯 (另一碗會點「五目炊」~ 食譜寫好照片拍好了，下次分享~^^)
現在把早年的美味重現餐桌了~ 希望大家喜歡~
甘栗地瓜鐵鍋炊飯 Chestnut & Sweet Potato Rice in Cast Iron Pot
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4人份)
日本番薯(小)......2條
栗子......100克
珍珠米......2杯 (量米杯)
雞高湯/水......2.2杯* (量米杯)   
醬油......1湯匙
味醂......1湯匙
麻油......1~2滴   <---只要一點點來令炊飯口感潤而不乾、鍋巴香而不焦，不用多到顯出麻油的味道~
* 鑄鐵鍋的密閉度很高，不會跑掉很多蒸氣~ 若用其他鍋具，可以自行調整水量~
  
做法：
日本番薯連皮洗刷乾淨，切片 (圖一)。栗子剝殼，去皮，蒸30分鐘至熟 (圖二)。
珍珠米掏洗乾淨，以份量以外的清水浸泡30分鐘，瀝去水份 (圖三)。
鑄鐵鍋中放入珍珠米、雞高湯/水、醬油、味醂、麻油 (圖四)，加入番薯、栗子 (圖五)，大火煮沸 (圖六)。
蓋上鍋蓋，轉最小火，續煮10分鐘 (圖七)。時間到後不要打開鍋蓋，靜置10分鐘。
打開蓋子，翻鬆米飯 (圖八)，再快速蓋上，燜15分鐘。鍋底與鍋邊會結出漂亮焦香的鍋巴 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
栗子難熟，我喜歡先預煮一次，確保吃到粉粉鬆鬆的口感~^^
珍珠米經過認真掏洗，表面的黏度降低，成品會粒粒分明不過黏；浸泡則令米粒更易煮透，軟而不爛~
鑄鐵鍋的傳熱與保溫極佳，以最小火即可煮熟米飯，餘溫亦足夠把米飯燜至透心熟。
     若用其他鍋具，請自行調整火力和時間。
打開鍋蓋翻鬆米飯的動作要快手，以免溫度失散太多。

秋日快樂~^^
 

 
[接續上一篇「不上學的小孩」。這是中篇。]
每次回答了「我們不上學」，很快就會被追問：
「那有沒有去 play group?」
「有沒有上興趣班?」
「小雨學什麼? 學畫畫嗎? 還是體操? 有沒有跳舞? 游泳呢?」
......
「全部沒有。」
有位媽媽，她的小孩比小雨還要小，有天極苦惱地問：
「有什麼暑期活動可以推介給幼兒?」 我呆了。
根本未到上學的年紀，「暑期」到底是什麼概念...?
幹嘛安排「暑期活動」呢? 讓幼兒「學東西」，有這樣歇斯底里嗎...?
我猜，都是父母的不安感在驅使吧~
也是這個都市、這個文化的推崇。
我沒有想過要給兩歲稚子學素描學田徑；在家生活，不就是在學習生活嗎?
 
有時候，我會冷不丁的忽然被問：
「小雨不上學，那你和他在家都做什麼?」
我很多時都語塞。
其實，沒有特別做什麼...... 就是在生活啊。
就是起床，吃吃水果、做做早餐，吃完早餐外出四處去，或是在家玩玩具； 
之後回家做午餐，吃午餐，再玩耍一輪、講講故事，就睡午覺； 
午睡醒來繼續玩元具、看圖書，餓了就吃下午茶，不餓就直接做晚餐，
吃過晚餐，或去超市採購，或跟爸爸玩耍，然後去洗澡，再玩耍一輪，睡覺......
小雨不到兩歲，就能辨認各種蔬菜、水果、五穀、肉類，分別生與熟；
也會知道平底鍋用來煎食物、鑊用來炒、鍋子用來煮湯，功用不同；
懂得冷氣開了就去關電風扇，冷氣關了就自覺去開電風扇；
每一樣玩具圖書用完了，一定先收拾放好，再取另一樣；
兩歲多的現在，懂得想要吃什麼，需要自行提議，然後跟媽媽親自去採購，
再搬回家、放冰箱，那樣做好了，第二天才有得吃；
要聽故事，就要耐心聽完，不能中途就跑；音樂也要聽完一首再聽下一首；
他懂得整個烘焙的流程，知道要吃餅乾蛋糕就先要動手做，冰箱裡沒有了就沒有了；
吃飯喝水自己全盤解決，不用照看不用幫忙；鞋子努力在穿；害怕的事一件件克服。
生活，不就是最重要的技能嗎?
親密的母子關係、父子關係，不就是小孩子成長時最為需要的營養嗎?
 
自從小雨五個半月開始 BLW 飲食，我就捨不得任何一餐不在他身邊同吃。
採買、備餐、吃飯，是我們之間最重要的教學時光~
因為一屋三人的一天三餐全部由我親手料理，能省的功夫就省在午餐上，
午餐我們大多吃雞蛋，把處理肉類的麻煩留給晚餐。
煮蛋、煎蛋、炒蛋、蛋餅，每個午餐的蛋料理都變化著玩 (怕悶的是我)，
因此小雨對蛋料理非常熟習，說得出想吃的是煎蛋還是煮蛋，也很早就懂得自己剝蛋殼。
這裡跟大家分享一道很經典、極簡易，而風味獨特的蛋料理/麵食料理——「成都煎蛋麵」。
整碗無肉，卻做出淡白色的湯頭——