小貓伊藍

我們是20日搬進這「第一個家」的；22日，聯邦政府和州政府就向國民發出了「限制令」。
然後在緊接的幾天，持續地提高禁令級別，從「第一階限制」升到「第二階限制」，再接著升到「最高階限制」。
我們從入伙到現在，起起伏伏地度過了兩個多月的閉關生活。
我們長期留在家中，並不完全因為「限制令」。也因為我們兩夫妻都沒有駕駛執照。
在如此的僻靜鄉間，無法開車才是真正的禁足。
其實，我們早在去年已經計劃了學車與考車，也在香港駕駛學院繳交了為數不小的學費 (還是雙人份的!)，
並申請了學車牌照，而且登記了考車的日期。
然而，我們最後決定拋下一切盡速離開。
當做到一半的工作、未及租出的房子、無法道別的朋友，都不得不忍痛放下，已繳的學費、考車的機會，也很自然地作罷了。
我們卻也真的小看了沒有車子的困難。
自小在交通過度發達的大城市長大的我們，把沒有車子的生活，天真的想像成「只要更多用腳走路、更多花時間等公車」就能克服的事情。
結果，我們完全沒法出門：沒法前去任何地方、沒法辦理任何事情、沒法購買生活物資。
原本可以請求認識的人開車接載我們處理一些重要事情，也因著「最高階限制令」而不可與人共車。
在舉國 Lockdown 的日子中，我們真真正正地被 locked down 了。
 
初來乍到的日子，適應起來極為艱難，同時遇上完全禁閉的生活，內心的荒涼真是說不出的深沉。
我有時也不曉得，我心深處的苦楚，到底是來自移居生活的適應，還是來自瘟疫幽禁的適應。
更讓我感到孤注一單的，是原本三月底要來探望我們的奶奶 (丈夫的母親)，忽然不來了。
我曾分享過，我們原訂3月31日移居；早在年初，我已說服了奶奶與我們一同飛來，當是旅行度假。
我希望這樣能舒緩她對我們的不捨與牽掛，讓她的感覺有一個健康的出路，
也讓她自覺參與了我們的新生活，因此能夠感到自豪滿足，也為著見證了我們的新住處，而能安心。
我當然也希望新生活裡有人分享憂樂、一起構思建築、一起白手興起、一起試著生活。
因著我們提早離開，我們與奶奶已經要一先一後各自前來；
在我「小單親」的漫漫日子中，丈夫的會合、奶奶的到來，一直都是我的盼望。
誰知疫情急速蔓延，奶奶再行考慮要不要前來；尚未決定，澳洲已下令禁止非居民入境。
那個消息，把我的心直直地沈入寒冷的海裡。
然後彷彿還不夠孤單似的，幾天之內，連貨運的交通都被斷絕了。
因著奶奶不能前來，托她帶給我們的物資都沒法收到，正在商量郵寄包裹，卻就收到了中止郵遞服務的消息。
我的好友正打算寄我慣用的護理用品來安慰我，我也正期待著，那份撫慰，忽也截然而止了。
而深秋已到來。
我們沒有冬衣保暖。
疫情也大肆攻來。
我們沒有口罩、沒有酒精、沒有潔手液作防護。
考車服務停止了。
我們就算學了車也不能考牌。
這樣的日子，很低迷，很漫長，很抑鬱。
分離與思念的情緒尚未消化，禁閉與隔絕的生活就硬要哽下；
不知道多少次，小雨睡著了以後，我溜到花園，坐在台階上哭。
 
某一天把小雨哄睡後，我把瑜伽蓆拖到陽光底下，卻沒法提起勁，於是容讓自己躺下來。
呆看美麗的藍天和白雲，內心寂然。
身體的記憶把我帶回那一天——
移民申請遇到阻礙，我感到很氣餒，沒有動力再作嘗試；
我把小雨交帶家傭，自己抱著瑜伽蓆出門下樓，在花園中一樣地躺在陽光下。
我默默看了很久的天空，讓太陽在身上曬了很久，然後我很確切地知道，我仍是切切地想去澳洲生活。
我心裡祈禱，告訴天父：我還是想去。即使很困難、很不可能，我還是想去啊。
此時此刻，我浸透在澳洲的陽光之中。
同一個體位，同一個太陽，同一個自己，同一個天空。
很困難、很不可能，我還是來到了。
我閉上眼睛，把我內心深深的牽掛，重重的孤單，懸掛在一朵朵的白雲上。
 
丈夫的外公外婆曾經僑居印尼，因此印尼菜是我婆家的招牌。
我的奶奶承繼了「黃色湯」這一味，也會包印尼口味的粽子。
延伸閱讀：
第二位母親——印尼索多雞湯 (黃色湯) Soto Ayam (Indonesian Chicken Soup)
海外的生活，讓人更盼望把舊日的味道重現。翻了翻網上資源，就來端上一道印尼沙拉吧~
「Gado-gado」在印尼語中是「攪拌攪拌」的意思，即是將多種蔬菜、配料、醬料一起拌勻享用的料理。
作為一道蔬食沙拉，「加多加多」的特別之處是——它是一款熟食沙拉~!! (而不是一般生食的蔬菜沙拉喲)
Gado-gado 是印尼最普及的蔬菜料理，全印尼橫越諸多群島，無論東西南北中部，都可以吃到它。
每個地區 (印尼幅員廣大喲) 都有自己的小變化，所以旅行途中不妨各處試吃這道印尼國民料理，感受變化~
Gado-gado 的靈魂味道，是它的「花生沾醬」(或淋醬)；
因此，整道沙拉的配料，全都是直接沸水煮熟，並不調味的。
這個美味的沙拉醬，雖然同樣以花生做主材料，卻跟著名的「印尼沙嗲醬」是不同的醬喲!
「加多加多」的醬是以鹹香的花生、濃郁的棕櫚糖、香辛的蒜頭與辣椒、酸甜的羅望子，和清新的青檸檬調和而成的，口感非常香、風味非常平衡。
與大家分享這道特色鄉土料理，和我只能懸在雲朵上的思念。

加多加多 (印尼綜合沙拉) Gado-gado (Indonesian Salad with Peanut Sauce)
食譜來源：參考 196flavors + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
沾醬部份——
烘烤過的花生*......1/2杯
蒜頭......2瓣
紅辣椒*......1/2根
棕糖*......15克
羅望子*......1茶匙
青檸......1/4顆
鹽......1/8茶匙
水......4湯匙 (視沾醬的稠度增減)
沙拉部份——
白豆角......100克
椰菜(高麗菜)......100克
小黃瓜......2根(小)
佛手瓜(合掌瓜)*......1顆
芽菜......100克
馬鈴薯......1/2顆
雞蛋......2顆
板豆腐......100克
天貝*......100克
* 請選擇經過烘烤/炒過的花生 (dry/salted roasted peanuts)，這樣才能做出香口的沾醬；
  如買不到則可以自家把生花生以乾鍋(不放油)小火烘炒，或以烤箱中低溫烘香。
* 紅辣椒請不要省略，否則沾醬的味道會不平衡；即使不吃辣如我，都能接受這個味道喲~!
* 棕糖 (Palm Sugar) 是東南亞料理常用的糖，可以在東南亞食材店買到；沒有的話可以以椰糖取代~
* 羅望子我是買新鮮的，自己取果肉；嫌麻煩也可以買瓶裝的，不過風味會較遜色~
* 佛手瓜 (合掌瓜，Chayote Squash) 在廣東料理中經常就只是「煲湯」而已 (而且煲完已軟爛不能吃了)；
  我第一次直接煮熟來吃 (當時為了給小雨 BLW 拿來吃)，才驚覺美味~!! 大家可以試試~
* 天貝是傳統的發酵大豆食品，在東南亞食材店可以買到；
  我居然連續兩天去了三家店都買不到，只好放棄。希望大家比我好運氣~

做法：

沾醬部份——
烘烤過的花生放入攪拌杯中 (圖一)，打碎，再攪打成膏狀 (圖二)，持續攪拌，至呈滑順的醬狀 (圖三)。 
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
一開始可以連續打，花生完全粉碎後，則可以打一下停一下 (即「Pulse」功能)，
     這樣比較不傷機器，也比較容易打出油份，令質感順滑。

蒜頭去皮，切片；紅辣椒去籽，切圈 (圖一)，加入攪拌杯的花生醬中 (圖二)，攪打成均勻醬狀 (圖三)。
把花生醬倒入鍋中，加入棕糖、鹽、羅望子果肉，擠入青檸汁 (圖四)，開小火，拌煮均勻 (圖五)。
視自己喜歡的沾醬稠度，逐些加入水，邊拌邊煮，至完全均勻 (圖六)，取出放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我喜歡沾吃超級濃稠的醬，因此煮很濃；大家可以煮成較稀的淋醬~

沙拉部份——
白豆角洗淨，摘去頭尾，切成2吋段 (圖一)。芽菜洗淨，瀝去水份 (圖二)。椰菜洗淨，切粗絲 (圖三)。
佛手瓜削皮，切成長條 (圖四)。分別將白豆角、芽菜、椰菜、佛手瓜以沸水煮熟 (圖五、六、七、八)。
雞蛋煮約10分鐘至全熟，取出沖冷水，剝殼，對切一半 (圖九)。
板豆腐、天貝切片，平底鍋加些油，中火煎成兩面金黃色 (圖十)。
馬鈴薯洗刷乾淨，煮約20分鐘至熟軟，切片 (圖十一)。全部煮熟的食材放涼至完全冷卻。
小黃瓜洗刷乾淨，切成長條狀 (圖十二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
佛手瓜若很難削皮，可以先沿著坑紋切成長條，再削去坑紋旁邊的皮。
雞蛋煮完之後沖冷水，會比較容易剝殼。
花生沾醬是整道沙拉的靈魂味道，因此所有沙拉配料全都是沸水煮熟不調味的。
印尼的料理許多都是冷吃的，這道沙拉亦然 (雖是熟食但不是溫沙拉)，煮好的食材要放涼至完全冷卻。
把放涼的蔬菜、雞蛋、豆腐、天貝整齊排列在盤子上，中央放上花生沾醬，吃的時候沾吃或拌勻享用~
 

平淡清爽的蔬菜豆腐，在辛香的醬料中煥然發亮~
遠在天邊的念掛，隨著日常，抱在心上。
 

我丈夫的母親跟我的母親是南轅北轍的兩個人。
婚前我叫她做 Auntie，婚口改稱「媽咪」；
我的媽咪非常熱情、嗓門超響、粗枝大葉、喜愛玩樂、不拘小節、善忘樂天、外向主動——
跟我的媽媽，在每一個層面上都恰恰相反。
這十二年來，從陌生到認識、從認識到理解、從理解到明白；
由明白變成欣賞、由欣賞轉為從心的喜愛、到打從心裡成為親人，經歷了許多階段。
 
兩位母親之間的極端相異，的確令我一開始的時候用了一些空間調整、適應；
相處一段日子之後，那些陌生的特質，打開了我的視野，讓我油然生出敬佩與欣賞。
很快地我就覺察，對於其他婆家家人，我是乖巧地盡責任，對於媽咪，我是真心的喜愛。
可是原來，這份感情超越欣賞、超越喜歡、超越愛惜。
我唸碩士時研究的是母女關係，特別敏銳於這種獨特的連結；
最近與好友深談，回顧與媽咪的關係時，發現我早已視媽咪為母親。
在這段關係中，我有期許、我有需要，我也容易受傷；
在這段關係中，我帶著原生家庭的投影，帶著過往未圓之願的渴望。
在我一天天、一年年，漸漸走上不一樣的道路上時，我在意得到她的認可、她的欣賞。
其他人可以不明白我，媽媽與媽咪的肯定，我卻非要不可。
這個發現很美，很美。
看見自己打從內裡把丈夫的母親視為母親，也很感動。
縱然愛有重量，負起了就放不下，可是能夠有愛與被愛的關係，仍是無價的可貴。
 
丈夫的外公外婆是印尼華僑，雖然早年已定居這個城市，
廚房中總是飄盪異國料理的獨殊香氣，餐桌上也總是印華交匯的風景。
外公外婆在我們新婚時已非常老邁，鮮有下廚，我沒有機會嚐過兩老手藝，
卻在丈夫的口述歷史中、在媽咪與姨媽阿姨的手藝中，常常見證印尼風味。
「黃色湯」是我加入這個家庭時，最早接觸的新奇事物。
媽咪喜歡以這道菜待客，所以經常做；在這個家庭中，它不單是一道湯品，它是吃飯的形式——
鮮艷澄黃幾近螢光的湯是主角，一定要用碟子平鋪攤涼的飯是配角，
從湯中撈起撕碎的雞肉、水煮蛋、豆角、粉絲分別盛在碗中，圍圈環繞，
切角的檸檬、青蔥末、炸蝦片、油蔥酥、特製的辣醬，是小而不能或缺的角色。
餐具則一定用叉子和湯匙。
吃的方法，是每人取一碟涼了的米飯，倒入大量黃色湯浸泡著，
雞肉、水煮蛋、豆角、粉絲、炸蝦片、青蔥隨意加，
重點是——在湯裡擠入大量的檸檬汁，灑上大量的油蔥酥，再重手加入多多超級辣醬。
一盤又酸又辣的湯飯就做好了。這就是「吃黃色湯」的意思。
不用說你也知道，這種吃法對我來說，真是陌生到一個地步，我一整餐飯都無法吃上什麼。
黃色湯——如果大家記得，我從小連家常的老火湯都沒得喝，根本對「喝湯」這回事沒需求；
而那種明黃如廣告彩的顏色，實在詭異到極點，難以放入口中，別說重重的香料香草味道了。
米飯——又如果大家記得，我熱愛任何澱粉質，唯獨對米飯半絲興趣都沒有，向來不吃飯，遑論冷飯。
辣椒——我母親連胡椒粉的辣都無法接受，我從小被告誡遠離任何辣味。
蝦片、油蔥酥——我從小被告誡遠離任何炸物，年少時也因為皮膚超差，長年習慣性地避開油炸食物。
於是我單吃雞肉、水煮蛋、豆角、粉絲——只有水煮，全無調味的 (原意是以濃重口味的湯來做調味)。
 
初時，媽咪 (當是還是「Auntie」階段) 每次號召我們去她家「吃黃色湯」，我就愁眉苦臉。
每次我都苦澀地跟丈夫說：「我是為了你呀，才去吃這頓飯啊。」
有時也不甘心，會反問他：「你就真的有那麼愛吃黃色湯嗎?」(氣人的是丈夫認真地說「是啊」)
對於自己婚後如此努力下廚 (我婚前從未踏足廚房)，盡力做出美輪美奐菜式，烘焙天天換花樣，
丈夫最鍾情的味道，卻偏偏是我完全無法做到、完全不能接受的料理，真是挫折到爆炸。
然後有一天，當我又再赴這「黃色湯之約」，而我發現自己在媽咪擺好整桌菜之後，
舉起相機拍攝，希望紀錄下來時，我知道有點改變，已然無知無覺地來臨了。
再之後，我們被叫去媽咪家吃飯，我竟然會興致勃勃問丈夫：「是不是黃色湯?」
如果那天不是，我會有點點懊惱。
其實，當時的我依然不喝黃色湯、不吃酸與辣，可是覺得這樣的飯餐很好玩，像在吃自助餐；
何況大家忙著弄自己的湯飯，我就非常有閒，雞肉+雞蛋吃到飽，也是挺開心的。
真的到了近一兩年，我終於掌握了喝湯的意義、學會了欣賞喝湯這回事，
又大幅度地擴闊了口味，香草、香料、酸的、辣的、炸的，通通都想嚐，
「黃色湯」終於被我正眼看待。
當我能夠品嚐、能夠接受，我就開始好奇，躍躍欲試——我想在自己家中做出來。
  
這奇異的鮮黃色東西，到底是怎麼做的，我當然毫無概念。
我向媽咪尋問，得到的答案讓我大為錯愕——
「買現成的調味湯包粉啊。」
什麼??? 一直以來的特色地方料理，來自市售的現成高湯粉?
我當然不甘心，然後大家用膝蓋猜都猜得到——
我上網做了廣泛的閱讀、大量的資料搜集，把料理的由來、背景、原理、地方差異通通讀透，
再綜合對照了無限個食譜，思考整理出自己的一道配方，然後備料、調理。
我在東南亞食品店舖東鑽西鑽找食材，店員問我要煮什麼，我隨口說：「Soto Ayam。」
這位印尼女子露出難以置信的表情，非常開心我這個本地女子竟然會說出道地的印尼名字。
她立即翻呀翻，翻出一包調味粉給我——「加這個!」
我真是又好氣又好笑，原來印尼人都是這麼煮的呀??
「我打算由原材料做起，連香料膏都自己打啊。」我告訴她。
「是是是，我也會用香料，但這個再加上去就是了，不加這個沒有味道!」
我婉拒了她的好意，繼續相信原材料的力量；倒是談起做法，確認了我設計的是地道的做法。
 
湯做好的那一夜，看著它這樣美麗地呈現在我家餐桌，真是有宿願得償的感動。
更感動的，是丈夫喝完，感嘆說——遠遠超越他母親與外公外婆的水準，是他喝過最美味的黃色湯。
當時一歲多一點的小雨，從不愛喝水，果汁也不喝，湯當然沒興趣，
卻竟拿著湯匙 (這一點太驚奇，他向來用手抓吃，當時根本不懂用工具)，一口接一口喝光了湯，一滴都沒灑。
(這是天父回應我的努力的大禮物嗎?)
事後跟媽咪分享，忍不住翹尾巴，說這道湯從頭到尾用天然食材製作，一點調味粉都不加；
媽咪不但不住的稱讚我，還說要倒過來跟我學習，讓我教她，真的給了我很大的肯定。
 
索多雞湯 (黃色湯的真正名字) 是印尼的國民料理，也代表著我與夫家的文化差異與融和。
這道料理，就如我的第二段母女關係——
由全然的陌生，無所適從；到從心的愛上，而且露出全新的光亮......
謹以為記。
印尼索多雞湯 (黃色湯) Soto Ayam (Indonesian Chicken Soup)
食譜來源：參考三個地道的印尼食譜，小黑貓綜合、修改、整理出這個配方~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4人份)
雞湯部份——
水......1.5升   <---我用高壓鍋，一般鍋子可以用2升水~
全雞......1隻 (中型)
香葉 (月桂葉)......6片
香茅(綠色部份)......2支
香料部份——
紅蔥頭......8顆
蒜頭......20克 (約5大瓣)
南薑......12克 (約3厚片)
黃薑......15克 (約4cm段)
生薑......5克 (約1厚片)
香茅(白色部份)......2支
碧根果仁*......6顆  
胡荽籽粉......1/2茶匙
鹽......1茶匙
白胡椒粉......1/3茶匙
青檸葉......10片
青蔥......1支
油......1湯匙
佐餐配料——
白米......2杯 (量米杯)
水......2.2杯 (量米杯)
粉絲......50克
雞蛋......2顆
椰菜......1/4球
豆角......1杯
芽菜......1把
調味與佐吃——
參巴辣椒醬......2湯匙
印尼甜醬油......2湯匙
青檸/檸檬......2顆
青蔥......2支
油蔥酥......4湯匙
炸蝦片......1把
*傳統的印尼料理，會用到一種叫做「Candlenut」的堅果，中文譯作「石栗」。
 它是印尼料理中非常常用的食材，能為菜式帶來濃厚的味道與口感。
 Candlenut 不易購得，這裡以風味相仿的 Pecan 取代。

做法：
雞湯部份——
全雞洗淨，放入冷水鍋中 (圖一)，開火煮沸，川燙幾分鐘 (圖二)。
取出，以冷水沖洗乾淨，放入高壓鍋，加入香葉、香茅(綠色部份)、水 (圖三)。
大火煮沸至上壓，轉小火，加壓8分鐘成雞湯 (圖四)。
洩壓後，取出全雞 (圖五)，把全雞放涼 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
用一般湯鍋的話，則煮30分鐘。時間不用過長，以免雞肉失去軟嫩。
這裡使用香茅的綠色部份，其實是善用廚餘——
     香料部份只用到香茅的白色部份，切下來的邊皮，就加在湯中增添香氣好了~

香料部份——
紅蔥頭、蒜頭、南薑、黃薑、生薑、香茅(白色部份)去皮，切碎；果仁切碎 (圖一)。
全部香料與果仁放入攪拌杯 (圖二)，攪打成香料膏 (圖三)。
炒鍋放入油，油溫熱後加入香料膏 (圖四)，中小火翻炒至軟，香氣釋出 (圖五)。
把香料膏、青檸葉、青蔥加入雞湯中 (圖六)，再次煮沸，轉小火煮10分鐘 (圖七)。
以網篩隔濾出清湯 (圖八)，以胡荽籽粉、鹽、白胡椒粉調味，拌勻 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的做法，是以磨杵與磨缽將香料搗碎。
請耐心慢慢翻炒，待香料在熱油中融出所有風味，再放入湯中，吃起來風味差很遠啊~!

佐餐配料、佐料——
豆角切段 (圖一)，燙熟 (圖二)。芽菜洗摘乾淨 (圖三)，燙軟 (圖四)。
粉絲以清水浸泡至軟，剪短 (圖五)，煮1分鐘至熟，撈起 (圖六)。
椰菜切粗絲 (圖七)，燙煮至軟 (圖八)。放涼的全雞撕成雞肉絲 (圖九)。
雞蛋煮熟，剝殼，每顆切4等份；青蔥切成蔥花；青檸/檸檬切塊 (圖十)。
白米淘洗乾淨，加水煮成白米飯 (圖十一)，盛入平盤中，攤涼 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷飯+熱湯是印尼的吃法 (至少是我夫家的吃法~)，因此會以平盤作盛器，並預早盛出米飯。
這些配料全部都不經調味，只會直接水煮 (我以前不吃湯時，真的吃得好「清淡」......)。
全雞放涼再撕開，肉汁才得以保留，口感不會乾柴。

組合——
把佐餐配料排在大盤子上，調味與佐吃各放入小碗中 (左上圖)。
把熱湯澆在涼飯上 (左下圖)，放上各種配料，加入辣椒醬，擠入大量檸檬汁，
淋一些醬油，灑上油蔥酥、蔥花，最後掰碎蝦片灑上  (右圖)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統而言通常使用青檸；我夫家習慣使用檸檬。
大黑貓先生提醒大家：重點是把湯弄成超級酸辣湯，然後油蔥酥、蝦片盡力地灑，咔唧咔唧地吃到爽~
我的母親，口味依舊保守，酸的辣的不會吃，香料香草也不太歡迎。
可是那一點都不要緊，因為性情不同，選擇就會不同；
在不同的選擇中，我們發放屬於自己的光亮，照亮他人。
生命中能夠有兩位母親，各自給我全然不同的視野與啟發，
給我盡其力量的愛，我是無比幸運的女兒。
 

 
「Tom」意為「煮滾」，而「Yam」代表特定的「酸辣」味道；
「冬蔭」是源於泰國及寮國的特色酸辣湯。
「冬蔭」的酸味來自青檸汁，而辣味則來自辣椒。
除了酸和辣，「冬蔭」還用上大量的香辛料和草本植物，如香茅、泰國青檸葉、南薑等。
把種種的香辛料和香草植物研磨成細泥，以油炒出香氣，再加入高湯和額外的香草植物煮沸，就是「冬蔭」的基礎風味。
「冬蔭」其實是辣蝦湯的統稱，細分起來，還有許多各具風味的湯品款式：
例如「Tom Yam Pla」是配飯吃的魚肉清湯、
「Tom Yam Kha Mu」是需要長時間慢火細燉的酸辣豬腳湯、
「Tom Yam Kai」是酸辣雞肉湯，
而「 Tom Yam Po Taek」是酸辣綜合海鮮湯。
遊客們最為熟悉的，就是「Tom Yam Kung」(冬蔭功) 酸辣蝦湯了。
現代版本的「冬蔭功」多數加入草菇，湯上面也通常加一大把切碎的香菜。
有時候，還會加上一陀泰式辣椒甜醬，讓湯頭辣味更濃郁、橘紅的湯色更鮮艷。
(這一張和上面一張圖是之前煮的 Tom Yam Po Taek 酸辣綜合海鮮湯~)
故事時間到了——
話說大黑貓熱愛東南亞料理，其中泰國菜的排名是第一；
而如果只可以吃一項泰國料理，那一定是他心愛的「冬蔭功」無疑。
另一邊廂，成長過程中從未吃過辣，也沒有接觸過香草香料的小黑貓，
對東南亞料理完全陌生，對泰國菜常用的「青草」和生嗆味非常排斥；
而「冬蔭功」當然是一聽名字就覺得奇怪的東西。
交往期間，並不多上泰國館子。
如果去了的話，小黑貓就點「火車頭炒飯」(有芋頭丁丁的綜合炒飯)，自己埋頭吃得香，其他什麼都不嚐。
婚後有一年，大小黑貓撿到平宜機票，一起去泰國旅行慶祝結婚紀念~
這時候對食物與文化已經深感興趣而且充滿冒險精神的小黑貓，引頸盼望著吃上一頓正統又美味的泰國料理。而大黑貓這趟行程的美食心願就是，一嚐地道「冬蔭功」。
場景一轉，大小黑貓已經落座於一家著名的泰國得獎餐廳中，「冬蔭功」是那家餐廳的招牌菜之一。
「冬蔭功」送上來時，真的美翻了——
黃銅小鍋子盛著熱氣蒸騰的湯，湯色鮮明，湯料也多，下面還用小炭爐保持火熱。
我坐著看大黑貓先生拿湯匙舀了一口喝——「哇……好好喝，好美味啊~」
就像漫畫人物般，雙眼變成心心形狀。
我於是非常好奇，決定也來試一口 (小黑貓本來說：「這道菜你點，不用把我算進去了」)。
拿起湯匙，我送了一匙進嘴裡——「哇……」我也變得像漫畫人物——
在想像中：「噴噴噴噴噴……」仰天長噴……
我畢竟用意志力把湯嚥了，沒吐出來。
我的第一個想法是：
「天哪! 用什麼材料可以煮出這麼難喝的東西啊?!」
故事完。
好了，賢良的小黑貓現在在家為大黑貓先生獻上：
世界上最難喝的湯——冬蔭功~~
泰式酸辣蝦湯 (冬蔭功) Thai Sour & Spicy Soup with Prawns
食譜來源：曼谷藍象烹飪學校的老師 Khun Nooror
材料：(2~3人份)
水......2杯 (500毫升)
冬蔭辣醬 Tom Yam Chili Paste*......35克
南薑 Galangal......5克
紅蔥頭......1顆   <--原食譜沒有~
香茅 Lemon Grass......1支
泰國檸檬葉 Kaffir Lime Leaves......4片   <--原食譜2片~
小辣椒......2支
草菇......8朵
虎蝦......10隻
糖......1茶匙
魚露......1茶匙   <---有些魚露超鹹，有些比較淡，大家自行增減~
青檸汁......隨意
香菜......1小把  
*不同品牌的冬蔭辣醬，成份和比例都會不同，大家要參照包裝指示烹調~
我的辣醬主成份是香茅，其次是紅蔥頭、南薑、泰國檸檬葉，和少量的乾燥紅辣椒。
另外，我的醬料中本身已有糖、魚露、鹽作調味，大家可視乎醬的濃淡調整味道。
在醬料包中Pre-cooked的香辛料，與新鮮現煮的香辛料，各有不同的風味，所以這裡兩樣都用~
做法：
青檸縱切小半。檸檬葉摘下，洗淨。紅蔥頭洗淨，去皮，切碎。
南薑洗淨，削皮，拍鬆。香茅洗淨，拍鬆。小辣椒剖開，去籽 (圖一)。
草菇洗淨，對半切開。虎蝦剝殼，去腸泥，洗淨 (圖二)。
以小鍋將水煮沸 (圖三)，加入檸檬葉、紅蔥頭、南薑、香茅、辣椒、草菇 (圖四)。
再沸後，加入冬蔭辣醬，拌勻於湯中 (圖五)。加入虎蝦 (圖六)，以糖和魚露調味。
煮至蝦肉剛熟 (圖七)，熄火，盛入湯碗，灑上香菜，並擠入青檸汁 (圖八)。
      
小黑貓嘮嘮叨叨：
香辛料煮的愈久味道愈濃烈，請自行調節煮的時間。
小辣椒去籽可以減低辣度。不怕辣的話，原條辣椒切開加入湯中即可。
蝦肉易熟，不要久煮，否則就不爽口了。
「冬蔭辣醬」經過加熱和油煮的步驟，內裡的香辛料已經盡釋香味，故全程只煮即可。
所以，如果不是使用「冬蔭辣醬」而是自備新鮮香辛料，要先研磨或切碎，以油炒香，才倒入沸水煮成湯。
配搭泰國糙米飯和青咖哩享用~~^^ 好像去了泰國小館子~