小貓伊藍

 
車上播放著音樂，小雨在後座聽著聽著，一邊咀嚼歌詞，忽然問：
「什麼叫做『家鄉』?」
我和丈夫同時回應，像搶答一樣地給出我們的理解，並舉出相同的例子。
隔了一陣子，丈夫輕聲跟我說：「從來不曾對這個詞語那樣感觸。」
我點點頭。
 
我的成長，原來就缺乏歸屬感；也曾因此，離開得很俐落。
只是，對「根」的感覺不深刻、不分明，卻不是沒有根——連根拔起的時候就懂得了。
我有時很迷茫——
飄零之中、隔絕在外，對於根之所在，更清楚了嗎? 還是更迷糊?
 
此刻離家已經十個月，而歸期遙遙無望。
國界持續封鎖，疫情肆虐無定，航道復飛無期；
重聚的心願，從中秋盼到生日，再從聖誕節錯失到除夕與新年。
今天冬至。
只想對母親、對奶奶、對老爺說許多次「我愛你」、「我想念你」、「很想很想見面」...
還有一個又一個深藏在心的愛友。
生離之痛，實在不易。
 
一顆軟綿綿、又香又糯、裹滿椰子絲的糯米團子，是我兒時最親愛的回憶。
在禮頓道的大街上、在素食店的櫥窗前、在繽紛的糕點之間......
那些剎那、那時情景、那份關係、那些記憶，也許就是根的一絲。
一屋一樹、一隻香蕉船、一顆鹹水角、一滴眼淚、一個吻，
一絲一絲連著、匯合著，就是我所失落的根吧?
 
今年冬至，送上一顆我心裡的、兒時的、家鄉的糯米糍。
沒有糯米粉、沒有澱粉質、沒有糖份。
願大家冬至團圓、平安、健康。
[無糖．無澱粉] 椰絲糯米糍 Low Carb Stuffed Rice Cakes
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4顆)
椰漿......50克  
冷開水......12克
赤藻糖醇......10克
洋車前子粉......5克
黑芝麻醬......25克
赤藻糖粉......10克  (或使用一點蜂蜜)
椰子絲......適量

* 不同粗細度的洋車前子粉，效果差很遠；我這裡用的是非常幼細的粉末狀。
  大家可以視實際情況增減用量。
* 可以參考「無醣烘焙」目錄中的其實甜餡，製作奶黃、偽豆沙、芸豆沙、卡士達糯米糍~
 
做法：
黑芝麻醬加入赤藻糖粉拌勻，分成4等份，搓圓，放入冰箱冷藏30分鐘 (圖一)。
椰漿、赤藻糖醇、冷開水混合均勻，加入洋車前子粉 (圖二)，迅速拌勻成麵團 (圖三)。
把麵團平分成4等份，在掌心壓扁 (圖四)，放上一份芝麻內餡 (圖五)，包好，收口捏合 (圖六)。
如法包好4份糯米團子 (圖七)，裹上滿滿的椰子絲 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
黑芝麻醬從冰箱取出的時候通常很稠、很硬，可以微波加熱幾秒，就會軟化，能順利與赤藻糖粉混合。
若天氣熱或室溫高，黑芝麻醬會比較難搓圓定形，可以冷藏/冷凍一陣子，再取出快手塑形。
搓圓的內餡也可以放冷凍庫，加快定形，也比較好包。
洋車前子粉均勻地灑在液體表面，比較容易拌勻。用攪拌機拌勻效果也很好 (只是洗得麻煩點)。
以洋車前子粉製作的「麵團」有很好的黏合力，收口很容易捏合。
芝麻內餡要夠冷，才能夠保持圓形，若溫度高會很軟很難包，所以最後一刻才從冰箱取出。
延伸閱讀：凡人版．糯米糍
執著心——椰香糯米糍 (豆沙餡)
 

 
這九個月以來，我一次也沒有去過「飲茶」。
兩個月前我們去了一趟大城市小旅行，如同「大鄉俚出城」一般，
久居鄉郊的我們興致勃勃地尋找日本料理放題、烤肉、韓國煎餅、越南湯粉、台灣小吃、東北菜...
「飲茶呢?」丈夫問。
我不假思索地搖頭又擺手。
咬著牙盼著等著有一天回國時才肯再品茗吃點心。
(只是沒想到一直都回不去...)
無論在哪一層的意識裡，我都避免著「飲茶」這件事。
有些事情，在我心裡，只屬於我的家鄉。
 
我沒有信心。
我覺得在這偏遠之地「吃點心」，不會有半分的像真度。
我很不情願花高價吃洋人眼中的偽中菜。
明明是本土本家最熟悉的味道與樣式，怎麼能像個遊客那樣，接受它們的變奏版本。
其實，我更沒有的是勇氣。
沒有勇氣再親近我的鄉愁。
不敢靠近，害怕傷情。
 
移居九個半月後，在我的農曆生日這天，我們竟然——自然而然地決定了去「飲茶」慶祝。
第一次在澳大利亞上「茶樓」、品茗、吃點心。
有些信心，畢竟漸漸建立了——某天一位叔叔中氣十足地跟我們說：「不是呀! 市中心那家飲茶很好呀!」
有些勇氣，畢竟慢慢蓄起來——近鄉，沒有那麼情怯；情怯，也有多一點能耐，容載於心。
 
走進去，不管侍者是哪裡人、操什麼語言，在茶樓的氛圍裡，我開口就是粵語：「三位吖唔該。」
剛好侍者阿姨就是香港人。「飲咩茶?」她問。「香片吖!」我和丈夫一起應。
願意踏出這一步，一半為了歸去無期，一半為了勇氣漸長；
然而超越期望的是，這家茶樓的點心——能有多正宗，就有多正宗~!!!!
從外貌、到味道、到質感、到用料，半點都不能說它們是仿製品。
是精美的正統點心無疑。
真是意想不到的驚喜哦......
  
小黑貓超級愛吃叉燒~
所以叉燒包、叉燒批、叉燒餐包、叉燒酥、叉燒腸粉... 全都是我愛吃的點心~ 
正當小黑貓埋頭在餐牌上苦惱地左挑右選，大黑貓提醒我說：
在這裡，「叉燒」是沒得買、吃不上的啊~! 你總不會為了吃一份點心，而烤一大條叉燒吧?
有道理耶...... 
就算不怕麻煩真的自家烤叉燒，醃叉燒肉的料，在這裡根本也買不全! (何況煮叉燒餡又是另一番功夫...)
於是，小黑貓選擇了剛剛出爐的叉燒酥，大黑貓又開開心心的點了叉燒腸粉。
真是...... 很．好．吃。好吃到瘋掉......
看照片都能夠感覺得到那種了不起的質感。
怎麼會這樣美好~ 
(我把照片傳送給好友子欣，居然把她誘去了立刻買一顆叉燒酥來回應我~)
為了紀念這一次「飲茶」的美好，決定寫下「無醣/生酮版本」的叉燒酥食譜~!!
(剛剛好，當年在家製作這份點心時，子欣也在我身邊... 好掛念你...)
 
嘮叨地說一下，無論是西式烘焙中的「千層酥皮」，還是中式麵點中的「中式酥皮」，
層層疊疊、許多薄片的獨特形態，完全是麵筋的特質與功勞；
因此，以「無麵粉 / 無麩質」方式製作的「酥皮」，是沒有辦法仿造「千層」效果的。
(詳細一點的解說請見「[無醣．生酮] 草莓拿破崙蛋糕 Low Carb Strawberry Mille-feuille」)
不過不要失望~!
這個食譜中，我們不但可以仿製到「中式酥皮」的酥酥鬆鬆口感，
而且，還可以做出外層有點脆香 (可以看看下圖點心底部的紋理想像一下~^^)、內層綿密的特殊口感^^!!
 
[無麵粉．生酮] 叉燒酥 Low Carb Char Siu Pastry 
食譜來源：外皮參考 Keto Cookbook + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(一客 / 3份)
外皮部份——
椰子醬......45克
雞蛋......1/2顆 (26克)
燕麥麩皮......13克
黃豆粉......14克
赤藻糖粉......12克
餡料部份——
自家製蜜汁叉燒......25克   <---點擊進入食譜~
赤藻糖醇......1茶匙
醬油......1/2茶匙
麻油......1/6茶匙
胡椒粉......少許
水......1湯匙
洋車前子粉......1/4茶匙
頂飾部份——
黑芝麻......少許
白芝麻......少許
雞蛋......1/2顆 (可以使用外皮部份剩下的半顆蛋)
水......1茶匙
* 如果餡料部份的份量太少，不好操作，可以雙倍/三倍/十倍... 一次多做一些，冷凍起來日後再使用~

做法：
餡料部份——
按「蜜汁叉燒」一文，以赤藻糖醇取代砂糖、無糖糖漿取代蜂蜜，預先做好無醣叉燒肉 (圖一)。
放涼的叉燒肉切小丁 (圖二)。小鍋中放入赤藻糖醇、醬油、麻油、胡椒粉、水 (圖三)，拌勻。
放入叉燒丁 (圖四)，煮熱至沸騰 (圖五)，轉最小火。
分2次加入洋車前子粉 (圖六)，邊加邊拌勻，叉燒餡會很快變稠 (圖七)，熄火。
盛起叉燒餡，放涼 (圖八)，分成3等份，以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，預備作內餡 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不介意吃一點糖的朋友，可以用一般的市售叉燒，不用額外製作。 
不同品牌的洋車前子粉，顆粒大小都不一樣，因此吸水性、增稠度，可以相差一倍之多。 
    逐些加入洋車前子粉，一邊攪拌，感覺有些黏稠就OK，份量可以按實際狀況增減。
請留意，叉燒餡冷卻後會更加凝結，所以煮的時候不用調得太稠。
以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，甚至冷藏一下定形，包餡的時候就會很方便。

外皮部份——
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌至完全均質，取出需要的量 (圖一)。
雞蛋打散 (圖二)，加入椰子醬中 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
燕麥麩皮、黃豆粉、赤藻糖粉放入另一盤中 (圖五)，混合拌勻 (圖六)。
把乾粉倒進椰子醬蛋液中 (圖七)，完全拌勻成麵團 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
如果天氣冷，雞蛋可以預先從冰箱取出，恢復室溫；這樣加入椰子醬中時，不會把椰子醬再次凍結。
組合 & 烘烤——
用保鮮紙包好麵團 (圖一)，靜置15分鐘。麵團分切成3等份 (圖二)，揉成小圓球 (圖三)。
把小麵團擀壓成扁平圓形，放入一份餡料 (圖四)，包好，收口捏合，再塑成三角形 (圖五)。
酥餅收口朝下放在烤盤上 (圖六)。雞蛋、水攪拌均勻，刷在酥餅表面，再撒上稍微壓碎的黑白芝麻 (圖七)。
送入已預熱至165度C的烤箱，烤15~18分鐘，取出 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
剛剛做好的麵團非常黏手，這是正常的；包好麵團靜置過後，就會不那麼黏 (如圖二)。
把小麵團揉圓及塑形的時候，雙手可以抹上一點油防黏；壓平的時候，也可以鋪墊保鮮紙擀壓。
三角形、長條形、半圓形，都是傳統的叉燒酥形狀，大家可以隨時創作~
壓碎的芝麻香味更能釋出，裝飾以外能吃到更香更味道~
黃豆粉很容易上色過深，因此烤箱不要過熱 (165度C就夠了)，烤到微微金黃就可以取出。
 

 
親愛的讀者們大概都知道，中秋節是小黑貓我最最最愛的節日 (因為我每一年都不停在講...)。
在旅行中度過中秋節，從前也試過幾次；不過這一年，是第一次居於海外過中秋...
對於十二分熱愛中秋節的我來說，每一年都非常期待這個特別的月圓之夜；
然而，當整個氛圍都沒有了的時候，要保持那份雀躍和期待，原來非常之難......
數數手指頭，明明七天之後就是農曆八月十五了...
只不過一週之後就要到了的重要節日——哎呀怎麼沒法感覺到任何感覺呢~?!
(還記得從前六月開始就一直有月餅廣告煩得很，原來都是氛圍的一部份)
我想，一來是南半球剛剛進入春天，我住的內陸地區剛剛脫離嚴寒 (呃，明天又會跌落1度C)，的確沒有「秋」意；
二來是我住到小鎮以外的荒郊地段，人煙都罕有，惶論氣氛 (其實這邊也沒有華人)。
雖然我並不在意只有我們家三個人在慶祝中秋節，但在完全沒有氣氛的狀態下勉強「慶祝」，實在是有點沒事找事做的不合襯感覺。
怎麼慶祝好呢? 如何保育我所珍惜的兒時記憶、如何延伸我所看重的家庭傳統?
也許，這是一個再次轉變的時候。
也許，再花一些年月，我又會明白如何轉換方式，讓自己珍重的事情延續。
這一天的迷茫，是必經的路徑吧~!!
最初的最初，是母親為我們安排的中秋節——
去維多利亞公園擠一擠人潮、上山頂吹吹風看看月光、與兩家好友家庭相聚野餐...
從此以後，我堅持著這個兒時帶來的傳統——
即使兩家朋友中有一家不再參與，即使大家都從小孩長成了大人，有點格格不入，
我還是思前想後決心繼續下去，每年都相約、籌備、分工、招呼，繼續著「月夜野餐」的家庭習俗。
到我被其他好友或是男孩子約會出去、到我真的談戀愛了、到我結了婚、甚至是生了小孩後，
我還是最重視這個夜間野餐賞月的主題活動，仍然繼續著。
延伸閱讀：
中秋節的故事——芋泥蛋黃冰皮月餅
回想起來，我心目中最珍重的節日，隨著我走進不同的人生階段，也並不是沒有經歷過挑戰和轉變——
其中一個家庭退出了，我們兩家人繼續相約吧!
大家都長大了，興趣話題都不同了，那麼我們就靜靜的共處吧~
有男孩子約出去嗎? 請追求者過來參與我的家庭野餐吧~
談戀愛了嗎? 請男朋友在公園大門等我，我把再深一點的夜晚才留給你~
結婚了? 請大家來我們新居過中秋吧~!
媽媽沒興趣來參與了? 我們兩家都舉家去離島找媽媽一起過中秋!
有孤單的朋友沒人陪? 把她也拉來我們的中秋約會~
小孩初生沒法出遠門? 把大家叫來我家，對著露台辦一場室內野餐~!
......
原來，我一直也在用不同的方法，來試著延續我的熱情和愛好。
那麼，這一年和以後的日子，總是還有方法的呀~!
小貓不要灰心~!!!
 
今天帶給大家的，是我心目中最傳統的蛋黃蓮蓉酥。
自從走進無醣生活，不但月餅都變成自家製作，餡料也跟往常大大不同。
芋頭、蓮子、紅豆等傳統餡料，雖然不放糖也可以做得到，卻因為本身澱粉量就很高，無法當作「無醣月餅餡」。
所以，早些年我研發了幾款真正無醣的餡料  (延伸閱讀：「無醣．仿豆沙餡」、「無醣．奶黃餡」)；
然而，我所心愛的，卻還是貨真價實的芋泥餡、蓮蓉餡、豆沙餡啊~! (不要仿製品啦)
因此這一年，決定為自己和大家預備了無糖的芋泥、無糖的蓮蓉，和無糖而且低醣質花豆豆沙~!!
既然做了真正的白蓮蓉，那蛋黃蓮蓉酥當然要來一個~!!
(凡人版千層酥皮蛋黃蓮蓉酥的連結在食譜下方)
 
(新居廚房仍未預備好，因此這陣子與大家分享的，都是舊時的相片)
[無糖．無麵粉] 蛋黃蓮蓉酥 Low Carb Lotus Seed Pastry with Salted Yolk
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6份)
蛋黃蓮蓉餡——
無糖白蓮蓉*......270克
鹹蛋黃......6顆
無醣餅皮——
椰子醬......90克
雞蛋......1顆
赤藻糖粉......15克 (視乎喜歡甜餅皮或是淡餅皮增減)
黃豆粉......28克
燕麥麩皮*......2湯匙
飾面——
蛋黃......1顆
水......1/2茶匙
黑芝麻......少許
* 「無糖白蓮蓉」的做法請參考「傳統餡料自家製——白蓮蓉」，砂糖的部份以等量的赤藻糖醇取代~
* 燕麥麩皮 (Oat Bran) 以燕麥粒所剝下來的外皮打碎而成。若買到粗顆粒狀的 (煮粥用) 要先打成碎屑狀。

 
做法：

按照「傳統餡料自家製——白蓮蓉」這一篇，預先做好蓮蓉餡，取270克，分成6等份，揉成小圓球備用。
鹹蛋取出蛋黃，以少量米酒沖洗蛋黃表面，蒸熟或烤熟。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鹹蛋黃以少量米酒沖洗表面，可以完全去除鹹蛋白，蒸或烤熟後不會有一層白膜包覆。
蓮蓉餡每份約45克。

無醣餅皮——
赤藻糖粉、黃豆粉、燕麥麩皮放入大碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌均勻至質地完全均一，再取出需要的份量 (圖三)。
雞蛋打散，加入椰子醬中 (圖四)，攪拌至完全均勻 (圖五)。加入拌勻的乾粉 (圖六)，混合拌勻成團 (圖七)。
以保鮮紙包裹麵團，靜置15分鐘 (圖八)，再分切成6等份 (圖九)。搓揉成小圓球備用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
如果天氣很冷，建議雞蛋回復室溫再加入椰子醬中，以免椰子醬遇冷變得較硬質，難以攪拌。
以保鮮紙包裹麵團靜置，讓燕麥麩皮可以更均勻、更充分地吸收水份，餅皮的口感會更一致。

組合 & 飾面——
取一份蓮蓉餡，壓扁，放上一顆鹹蛋黃 (圖一)，以保鮮紙輔助 (圖二)，緊實地包好 (圖三)。
取一份餅皮麵團，壓扁，放上蛋黃蓮蓉球 (圖四)，輕手包好，收口黏合 (圖五)，朝下放在烤盤中。
飾面部份的蛋黃打入小碗中 (圖六)，打散並加入水拌勻，以小刷子沾取，輕輕掃在餅皮表面 (圖七)。
黑芝麻稍微搗碎，撒在酥餅表面的中央 (圖八)。送入已預熱至150度C的烤箱中，烤15分鐘，取出 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
黑芝麻稍微搗碎，香氣會更突出。
以保鮮紙輔助，包餡的過程完全不黏手，非常好操作。
酥餅以低溫 (150度C) 烘烤，餅皮不會上色過深，也不會出現裂紋 (甚至爆餡)。
 
延伸閱讀：凡人版．蛋黃蓮蓉酥
最後一位客人——蛋黃蓮蓉酥 [純素酥皮]
       
延伸閱讀：
中秋佳節．手工月餅匯集【傳統餅皮．冰皮．酥皮．脆皮．無醣．生酮】
  

寫格子這十年，許多次被讀者錯認是台灣人。
我每一次都會情不自禁回應說——我也好想哦!!!
遊歷了萬水千山，台灣在我心裡的地位，還是無可取代。
愛的不單是山水河川，愛的更是那份了不起的人文。
在地的民族感、自豪感、歸屬感，和那人與土地之間的深情和連繫，讓我也恨不得是個台灣人。
又原來，這是一線之差就會成真的事...
好幾年前追溯失落已久的家族歷史，我爺爺的父親竟曾是蔣介石靡下軍官。
假如當年隨行登上那揚帆海峽的船，也許我的父家真的會生根台灣?
這些想像，真是跑太遠了吧?
話說回頭，我一直長到老大不小才首次踏足台灣。
第一次落腳台北，是18歲的事；當時陪媽媽參加旅行團，被帶著團團轉，幾天下來，總是在購物。
加上遇上了不好的導遊，那一次媽媽跟我對台灣的印象都很不好，還說以後都不去了...
然後我第二次去台灣，在22歲那一年，與當時還未是男朋友的大黑貓先生。
那次是胡亂選擇的目的地——我們這兩個並不算熟的朋友，理所當然地意見不合，最後協議是：
明天一起去旅行社，以即時的報價來決定目的地——哪裡機票最平宜就去那裡!
於是，我們去了台灣。
於是，我們愛上彼此。
於是，我們許諾成為對方的終身伴侶。
當時身處台灣中部南部，與台北截然不同，簡直像去完全迥異的兩個地方，完全改寫了我對台灣的印象。
同時也當然地，台灣對於我與丈夫來說，是最美好最奇妙的地方。
繼台灣中南部的訂情之旅，我們瘋愛台灣，接續一次又一次把所有的假期與旅行機會，奉獻給這個小島。
我立志踏遍所有縣份，做分段而深入的環島遊；
幾年後，我們真的完成了環島的願望——在沒有開車的情況下 (當時真的應該把離島歸入志願之中)。
我們有多心愛台灣呢?
我們把結婚日訂於10月10日；我們去台北拍攝我們的結婚照；我們婚禮之後第二天清早就飛去台中度蜜月；
婚後有段日子失去了家，內心鬱悶至極，我們去了台南透氣；
我第一次 (和第二次) 帶著母親繼父去旅行，目的地是台灣的深山；
我與幾位極忙的好友週末快閃旅行，去了台灣；與密友兩個人做一次長長長長的旅行，選了台灣；
我最密的時候一年去了四次台灣旅行，我的同事還取笑說我偷偷在台灣成家立室；
我們把懷孕旅行 Babymoon 交給台灣；小雨第一次旅行的目的地，就是去爸爸媽媽最喜歡的台灣；
我們移民之前 (這兩個字說出口邊也感覺心碎) 最後一次旅行，也交給最心愛的這個島嶼。
 
所以... 被誤認作台灣人，像是一個稱讚，在我心裡是一件甜蜜的事......
離開了香港，忽然之間距離台灣很遠、很遠。
從前去台灣是再容易不過的事，現在嗎... 千里之外，何時會再去呢?
有天邊境解封，可以回家時，也該乖乖待在家人身邊，不會轉身又跑去旅行吧?...
何況邊境封閉依然嚴格...... 航線復航無期......
地理上的距離好遙遠，時光裡的距離也好遙遠啊~!
 
曾經親近莫名的台灣芋頭酥，就拿來做今年中秋節的篇章吧~!!
[無糖．無麵粉] 芋頭酥 Low Carb Taiwanese Taro Pastry
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6份)
芋泥餡——
芋頭 (大)......1顆
鮮奶油......約1/2杯 (視芋頭蒸熟後的含水量而增減)
甜葉菊液*......1茶匙 (視個人喜好和不同品牌的甜度增減)
鹹蛋黃......3顆 (可省略)
無醣餅皮——
椰子醬......90克
雞蛋......1顆
赤藻糖粉......15克 (視乎喜歡甜餅皮或是淡餅皮增減)
黃豆粉......28克
燕麥麩皮*......2湯匙
飾面——
蛋白......1/2顆 (可以使用無醣餅皮蛋殼中的剩餘蛋白)
* 不同品牌的甜葉菊液，甜度相差很遠 (後味也有輕有重)，請一邊試味一邊加入 (也可以以赤藻糖醇取代)。
* 燕麥麩皮 (Oat Bran) 以燕麥粒所剝下來的外皮打碎而成。若買到粗顆粒狀的 (煮粥用) 要先打成碎屑狀。

 
做法：
芋泥餡——
芋頭洗淨，削皮，切大塊 (圖一)。大火蒸至熟透，用叉子壓下會散開的程度 (圖二)。
以攪拌機將芋頭塊攪打成芋泥，逐少加入鮮奶油，攪拌至細緻凝稠狀。逐少加入甜葉菊液，拌勻 (圖三)。
取出需要的份量 (約250克)，多做的可以放入食物盒中密封，冷藏或冷凍保存 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個材料份量(一顆大芋頭)製作出來的芋泥餡，會比製作6份酥餅所需要的多，可以保存之後使用~
鮮奶油要分次逐少加入，攪拌至凝稠即停止再加；芋泥餡太濕軟的話，很難包入餅皮中哦~
     若果不幸一下子多加了液體，芋泥變得太軟，就要下鍋小火炒乾。
不同品牌的甜葉菊液，甜度相差很遠，請一邊試味一邊逐少加入。

無醣餅皮——
赤藻糖粉、黃豆粉、燕麥麩皮放入大碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌均勻至質地完全均一，再取出需要的份量 (圖三)。
雞蛋打散，加入椰子醬中 (圖四)，攪拌至完全均勻 (圖五)。加入拌勻的乾粉 (圖六)，混合拌勻成團 (圖七)。
以保鮮紙包裹麵團，靜置15分鐘 (圖八)，再分切成6等份 (圖九)。搓揉成小圓球備用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
如果天氣很冷，建議雞蛋回復室溫再加入椰子醬中，以免椰子醬遇冷變得較硬質，難以攪拌。
以保鮮紙包裹麵團靜置，讓燕麥麩皮可以更均勻、更充分地吸收水份，餅皮的口感會更一致。

組合 & 飾面——
鹹蛋取出蛋黃，蒸或烤熟 (圖一)。取適量芋泥餡壓扁 (圖二)，放上半顆鹹蛋黃 (圖三)，包好 (圖四、圖五)。
取一份餅皮麵團，壓扁 (圖六)，放上蛋黃芋泥球，輕手包好，收口黏合 (圖七)。
酥餅收口朝下，放在已鋪墊烘焙紙的烤盤上。以小刷子沾取蛋白，輕輕掃在餅皮表面 (圖八)。
送入已預熱至150度C的烤箱中，烤15分鐘，取出，放涼 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
芋泥餡每份約42克。
鹹蛋取出蛋黃後，可以以少量米酒沖洗蛋黃表面，完全去除鹹蛋白，蒸或烤熟後不會有一層白膜包覆。
芋泥餡質感較柔軟，包餡的過程要小心輕手。可以以保鮮紙輔助包裹，更好操作。
酥餅以低溫 (150度C) 烘烤，餅皮不會上色或出現裂紋 (甚至爆餡)。
延伸閱讀：凡人版．芋頭酥
懷念台灣味——芋頭酥 (純素酥皮)

 
大家愛吃豆沙餡嗎?
小黑貓真的很喜愛......
甜蜜細膩中帶著紅豆那獨特的清香滋味，是其他甜餡沒法比擬的~
不過，由於紅豆的澱粉量滿高的，我已經好久沒有吃過豆沙了。
 (順帶一提，市售紅豆餡的糖量超過豆沙重量的一半，而且加入了其他凝膠口感的物質，別吃太多喲~)
 
為了吃到心愛的豆沙，兩年前的中秋節期間，跟大家分享過「無醣/生酮版本」的「仿豆沙」做法：
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste
  
這是沒有使用紅豆，也沒有使用其他豆類替代的「仿豆沙」，醣質很低，優質油脂很高，非常切合無醣生活。
雖然味道很好、營養密度超高，但在我心裡，始終遠遠不是紅豆沙哦~!!
所以，我又想了個新點子...!!
就在今年的中秋前與大家分享，讓大家構思今年的自家製作健康月餅時，又有多一個選擇~^^
芸豆做的豆沙~!!!!!
這一回，又上了真的豆子，味道就貼近多多多多多了~
雖然紅豆的滋味跟芸豆的滋味還是不一樣，可是感覺真的很順口，吃起來也很享受——
最重要的是芸豆的澱粉量比紅豆低，吃著相同份量的芸豆沙，醣質卻大大減少了。
每100克煮熟的芸豆，只含有21克碳水化合物，其中還要扣減7克的纖維質，淨醣質只有14克哦~^^
而且，吃豆沙很少會一口氣吃它100克的吧~!! 如果以每份20克來說，吃到的醣質不到3克~!!!
好划算，是嗎?^^
今年的月餅餡，有興趣一起來做芸豆餡嗎?
 
花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約150~160克)
芸豆(熟)*......140克
赤藻糖醇/粉......15克
奶油......5克
* 芸豆有很多名字，如菜豆、雲藊豆、腰豆、架豆、刀豆、玉豆... 白色的芸豆最常見，我這裡用的是花芸豆。
  可以買乾燥豆子以高壓鍋煮熟，或直接買罐裝的熟豆，瀝去水份之後使用。
  
做法：
熟芸豆放入炒鍋中 (圖一)，開中火加熱，以鍋鏟邊拌炒邊壓碎豆子成泥狀 (圖二)。
轉小火，加入赤藻糖醇/粉 (圖三)，拌炒均勻。續以小火炒至豆泥呈綿密感 (圖四)。
加入奶油，熄火(圖五)，拌炒均勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：
罐裝的豆子 (和以高壓方式煮熟的豆子) 非常鬆軟，直接在炒鍋中搗壓就會散開，拌炒後會自然成為泥狀。
一開始水份較多時可以用中火，之後水份一收炒，就要轉小火了~
跟炒製傳統豆沙不一樣，芸豆的水份不多，單是拌勻所需的時間，豆沙就已經炒完了。

 
延伸閱讀：傳統的豆沙做法
紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡) Red Bean (Adzuki Bean) Paste
延伸閱讀：傳統的芸豆沙(白豆沙)做法
亞洲甜點基礎——白豆沙
  
延伸閱讀：無醣/生酮版本的「仿豆沙」做法
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste

冬至了~ 冬至了~^^!
端出我們家的神奇「糖不甩」——沒有糖、沒有糯米粉，也沒有任何澱粉的「糖不甩」~!
是的，沒有看錯喲! 就是連糖也沒有，連糯米粉也沒有；卻又是黏黏的、甜甜的、糯糯的、香香軟軟的~!!! 
神奇材料是什麼? 接下來在食譜中要揭曉啦~ (其實一猜就猜到了，一點都不神秘)
在談食譜之前，我等著跟大家分享「北極熊的故事」!!!
大家還記得「猴子樂園」嗎? 我曾說過要為每一隻小動物寫下屬於牠的故事啊~
卻是有無數其他的創作靈感、生活記事、讀者心願、寫作計劃急著想先寫，結果一直未能完成這個結集...
(還有好幾隻小動物的故事在等著~)。
所以，適逢冬至，無論如何都要介紹一下我心愛的「北極熊」!!!
 
話說「猴子樂園」的主人猴子子，有一天與小黑貓一同看了電影《魔幻羅盤》。
(The Golden Compass，又譯《黃金羅盤》)
小黑貓覺得電影中的北極熊好威武喲!!!
心想，騎著牠在冰原上奔馳、一起飛躍過峽谷，再降落在雪地上，一定非常快樂吧~!!
猴子子最喜歡想些別出心裁的點子，也最喜歡哄小黑貓開心；
於是，有一天當小黑貓再進「猴子樂園」遊玩時——咦?? 有隻北極熊在等待哦~~~~~~
「小黑貓你好~ 我是北極熊啊~!」披著厚厚的白色毛皮的猴子子，裝扮成小黑貓最喜歡的北極熊，謙恭地說。
小黑貓超級開心，撲上去抱抱北極熊——哇... 牠的毛皮柔軟極了、蓬鬆極了，好舒服喲!
然後小黑貓又忍不住伸手捏捏北極熊的耳朵——那雙超級、超級毛茸茸的大大白色半圓毛毛球~!!
「咕唧」、「咕唧」——好可愛哦!!!!!!!
「請你爬上來吧?」北極熊說。
「真的可以騎乘嗎?」小黑貓好驚喜。
「可以哦!!」北極熊說。
小黑貓爬到北極熊的背上，抱著軟綿綿的毛毛背——「出發囉~!」
北極熊說完，四掌一躍——呼哇~~~~~~ 飛跑出去了~!!!!
其時，「猴子樂園」早已轉了冬天模式，四野飄雪，地上的積雪又厚又軟，
北極熊跨步撲出去，落地的時候——「蓬蓬」——既震撼又柔和。

 
不少台灣讀者告訴我說，旅居國外之後，就非常念想鳳梨酥，很想自家做來解饞/解鄉愁。
所以，這個格子中的「鳳梨酥」即使年代有點久，
總是絡繹不絕的繼續有讀者不吝參考，並給我滿滿的鼓勵~
(謝謝你們喲，竟信任我這個非台灣人做台灣最著名的食品之一^^~)
延伸閱讀：凡人版．鳳梨酥
「鳳梨酥 (自製鳳梨醬、自製烤模)」   <---點擊進入~
  
然後我就想，想吃鳳梨酥的人那麼多，需要「低醣版本鳳梨酥」的人應該也很多吧~!
所以，在做到生酮/無醣的中式餅皮之後，就決定要把無麵粉、無添加糖的鳳梨酥做出來~!
 
呃... 我一時手癢，想把即將用完的有皮杏仁粉 (Raw Almond Flour) 清掉；
結果，成品的餅皮這樣斑斑點點的... 真的是大敗筆~
請大家好好利用去皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour) 製作美美的成品。
至於這個，我就不重做了，大家當是「偽全麥」餅皮好了~~~
 
的確，鳳梨作為熱帶水果，糖量有點高，不過它的水份很多，纖維也不少~
每100克鳳梨果肉含13.1克碳水化合物，其中的1.4克纖維素，所以淨醣量是11.7克。
大家看著自己的耐受度品嚐吧~^^
我的想法是——如果真的很愛吃鳳梨酥，就把醣的配額，通通都送給鳳梨果肉，
外皮就用生酮、無醣的方式製作，內餡也不再加糖吧~!
(市售的鳳梨酥，不但外皮是麵粉、糖、油的組合，內餡還會再加一大堆糖和澱粉去增稠喲~)
 
塞顆鹹蛋黃進去，做出美味更上一層樓的「鳳凰酥」，醣量也再一步減低許多~^^!
今天晚上就是迎月之夜了，我最最最愛的中秋，就在轉角處~!!!
想以低醣的鳳梨酥 & 鳳凰酥做今年的月餅，就快快捲起衣袖吧^^~!!
這裡，不但吃到無添加糖的月餅，還可以細賞鳳梨的原味，重溫久久以來被遮蓋的天然水果味道與清甜~
  
[無糖．無麵粉] 鳳梨酥 & 鳳凰酥 Low Carb Pineapple Pastry
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個)
餅皮部份——
杏仁粉......28克    <---我用有皮杏仁粉，但效果不好，請大家還是用去皮杏仁粉~^^
椰子粉......28克
燕麥麩皮......7克
雞蛋......1顆
甜葉菊液 (香草味)......3滴   <---也可以使用赤藻糖粉8克~
椰子油......28克 (2湯匙)    <---也可以使用奶油~
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草精請參考這個連結：「天然雲呢嗱香精」~
杏仁奶......1/2湯匙    <---或其他奶類~
內餡部份——
新鮮鳳梨 (中型)......1/2顆 (約310克)
赤藻糖醇......隨口味調整*
椰子油......14克 (1湯匙)
奇亞籽*......1/2茶匙
鹹蛋黃......2顆 (若只製作鳳梨酥則省略)
* 視乎鳳梨的品種與甜度，和個人口味的喜好 (偏酸或偏甜)，可以自行增減甜味素的用量。
  我這裡一點赤藻糖醇都沒有加，已經很夠甜了~^^
* 我運用了奇亞籽的黏稠特性，取代傳統食譜中的糯米粉(或其他澱粉)令鳳梨餡變稠。
   
 
做法：
內餡部份 (鳳梨酥)——
奇亞籽以攪拌機打成細粉 (圖一)，取1/2茶匙用。新鮮鳳梨去皮、去釘 (圖二)，切碎 (圖三)。
鳳梨果肉連湯汁放入炒鍋 (圖四)，加入赤藻糖醇，中火翻炒至湯汁大致收乾 (圖五)。
加入椰子油 (圖六)，翻炒均勻。熄火，加入奇亞籽粉 (圖七)，混合均勻，成稠密的團狀 (圖八)。
盛起，放涼後移入冰箱，冷藏。涼透後取出，分成4等份，揉成小圓球 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
1/2茶匙的奇亞籽份量很少，請一次攪拌多一些，再取出需要的份量，以免材料耗損，份量不準確。
新鮮鳳梨切得多細碎，可以按個人喜好的口感。我這裡切得較粗，保留更多果肉的顆粒口感。
鳳梨連果汁翻炒再收乾，令果味濃郁度更高；另外水份收乾，才不會把外皮弄濕軟。
椰子油冷藏過後會凝結，更容易造型。


內餡部份 (鳳凰酥)——
鹹蛋黃取出，淋上一些份量以外的米酒，洗去蛋白，蒸熟或烤熟，對切一半。
取一份鳳梨餡，壓平 (圖一)，放上半顆熟鹹蛋黃 (圖二)，包裹起來，收口揉合 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鹹蛋黃以米酒沖過，蛋白就會一點不留，蒸熟/烤熟後不會有一層白膜包裹住蛋黃。
餅皮部份——
燕麥麩皮以攪拌機打成細粉 (圖一)。杏仁粉、椰子粉、燕麥麩皮放入盤中 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
雞蛋打散，加入乾粉中 (圖四)，加入甜葉菊液、椰子油、香草酒、杏仁奶 (圖五)，混合成團 (圖六)。
麵團以保鮮紙包好，靜置10分鐘 (圖七)。平分成4等份，每份揉成小圓球 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
7克的燕麥麩皮份量很少，請一次攪拌多一些，再取出需要的份量，以免材料耗損，份量不準確。
若使用赤藻糖，請跟乾粉類一起拌勻。

取一份小麵團，壓平，放上一份鳳梨餡/鳳凰餡 (圖一)。
輕柔的把餅皮包合起來，收口捏合，輕輕搓圓 (圖二)。
把麵團放入鳳梨酥模型，輕輕按壓，至麵團完全貼合模型的邊緣和底部 (圖三)。
連模型一併送入已預熱至150度C的烤箱中，烤20分鐘 (圖四)。取出，脫模，放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團基本上不黏手。若有需要，可以把麵團放在兩層保鮮紙之間壓平，並以保鮮紙輔助包餡。
小麵團放入模型後，要輕輕按壓至完全貼模，尤其邊邊角角和底部~
     可以留起少量的麵團，有需要時填入模中，補足邊邊角角不足的部份。
低溫 (150度C) 烘烤，酥餅就不容易爆餡或過度膨脹，外形較能維持~
有月餅和水果的中秋節，才是中秋節喲~!!!!^^
祝大家中秋大快樂!!
 

沒有麵粉、沒有糖的「生酮月餅」，不經不覺已經做了幾年了~~!! 
今年中秋節，決定來跟大家分享——抹茶口味的小月餅~^^
保持我一貫的搞剛風格，要做「三重奏」——抹茶外皮 + 抹茶內餡 + 抹茶軟心~!
有點敗筆也有點可惜的是... 我在調校顏色深淺上沒有留意，
結果「外皮」跟「內餡」的綠色，竟然不多不少、剛剛剛剛、一模一樣~!!!!
哎哎... 結果看起來只有「二重奏」耶...
但相信我! 吃起來是三重不同的層次與質感喲~!!
從前做「凡人版」流心月餅的時候，「流心」用了練奶製作；
(先冷凍凝固包進月餅，常溫吃的時候就會流出來~!)
這一次做無糖的月餅，不能採用練奶，小黑貓想想想——咦~! 就是椰子醬啊~!
椰子醬在冷藏的狀態或秋冬天的室溫中是固體的，夏日室溫裡或是烤過後，就呈半流質狀態。
真是超級理想的無醣流心~!!!
我拍照很慢，天氣也不熱，所以大家看到的這個時候已經不再流動了~
但若是烤好之後暖暖的吃，這個「流心」是會緩緩的傾注出來喲~!!! 超賞心悅目的
往年的月餅食譜文章，都是中秋節當天刊出的，當作慶祝；
今年特意早早推出食譜，希望有需要無糖無麵粉的朋友，可以有時間準備好月餅，
同度小黑貓一年中最最最喜歡的節日!!!!!
生酮．三重抹茶小月餅 Low Carb Triple Matcha Mooncakes
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3個)
餅皮部份——
杏仁粉......12克
椰子粉......14克
燕麥麩皮......3克
赤藻糖醇......5克
抹茶粉*......1/2茶匙
蛋白......1/2顆 (約18克)
奶油......18克
抹茶內餡——
椰子粉......19克
黃金亞麻籽粉......2克
抹茶粉*......1/2茶匙
赤藻糖醇......10克
白芝麻醬*......25克
鮮奶油......2湯匙
濃椰漿......1湯匙
抹茶軟心——
抹茶粉*......1/2茶匙
赤藻糖粉*......1/2茶匙
椰子醬......1湯匙
頂飾部份——
蛋白......1/2顆   <---用外皮部份剩下的一半蛋白~

* 不同品牌/品種的抹茶粉，顏色與風味深淺差異很大，請自行加減用量。
* 白芝麻醬 (Tahini) 可以用杏仁醬或椰子醬取代，但花生醬或其他堅果醬風味突出，較不適合。
* 赤藻糖醇不經加熱則不會融化，抹茶軟心是直接冷藏的，用糖醇會有沙沙的顆粒口感~
  糖粉則沒有顆粒感，口感更順滑。沒有糖粉的話，可以用攪拌機把赤藻糖醇打粉。

 
做法：

抹茶軟心——
椰子醬整瓶加熱軟化，攪拌均勻，取出需要的份量，加入抹茶粉、赤藻糖粉 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
把抹茶醬平均填入3個小冰格 (圖三)，放入冰箱冷藏至凝固 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置的時候會油醬分離，直接取用比例會不對 (除非天氣很熱或經常使用)。
     使用之前，要整瓶浸入熱水中一段時間，令椰子醬遇熱軟化，再用力攪拌至完全均勻。
     取出所需份量之後，蓋好椰子醬瓶子，靜置至室溫即可放好，不用冷藏。
抹茶餅皮——
杏仁粉、椰子粉、燕麥麩皮、赤藻糖醇、抹茶粉放入攪拌盤 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
加入蛋白、切丁的軟化奶油 (圖三)，用叉子混合均勻 (圖四)，成抹茶麵團 (圖五)。
麵團以保鮮紙包好，靜置10分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油要提早從冰箱取出，放在室溫至軟化可按壓的狀態，才能順利混合。切成小塊有助回溫。
抹茶內餡——
椰子粉、抹茶粉、赤藻糖醇、黃金亞麻籽粉放入盤中 (圖一)，混合均勻。
白芝麻醬、鮮奶油、濃椰漿放入小碗中 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
倒入乾粉類 (圖四)，拌勻 (圖五)，用手捏壓成團狀 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻醬一般質感較軟，可以直接拌合其他材料；但若果冷藏過久變硬，亦可隔水加熱軟化。 
用手捏合會比較均一，手的熱力也令餡料更緊實不鬆散。
組合——
抹茶內餡分成3等份 (圖一)，搓圓，壓平 (圖二)，放入一份抹茶軟心 (圖三)。
用保鮮紙輔助，以抹茶內餡把抹茶軟心包起來，收口捏合 (圖四)。
抹茶餅皮分成3等份 (圖五)，搓圓，在兩層保鮮紙之間壓平 (圖六)。
放上一份包好的抹茶內餡 (圖七)，慢慢的把餅皮包覆起來 (圖八)，收口捏緊，揉圓 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
無醣的麵團延伸性有限，包裹的時候輕輕的慢慢的，裂了也不要緊，稍微修補一下即可。
在兩層保鮮紙之間擀壓麵團，就完全不會沾黏。
烘烤——
包好的小麵團滾上一些椰子粉 (份量以外) 防黏 (圖一)，放入月餅模型中，壓出紋樣 (圖二)。
生月餅排放在已鋪墊烘焙紙/錫箔紙的烤盤上，輕輕刷上頂飾部份打散的蛋白 (圖三)。
送入已預熱至130度C的烤箱中，烤20分鐘 (圖四)，取出，放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
小麵團放入模型後，要輕手按壓，脫模時也要小心，否則很容易崩缺~
刷上頂飾蛋白也要輕手，否則會把壓出來的紋樣弄壞 (我就是榜樣~)。
低溫 (130度C) 烘烤，酥餅就不容易爆餡或過度膨脹，外形較能維持~
無醣烘焙隔天比較好吃，一方面讓烘焙品「回油」，風味會更佳；
另一方面椰子粉有充分時間吸收水份與油份，口感不會乾乾的。
記得若想吃到「流心」的效果，可以放入微波爐加熱10~20秒回溫喲~^^
 
延伸閱讀：「凡人版」抹茶月餅 & 流心巧克力月餅
小實驗大成功——巧克力流心冰皮月餅   <---點擊進入~
我是固執鬼——綠茶紅豆冰皮月餅   <---點擊進入~

  
無麵粉的「原味饅頭」成功實驗出來之後，把鹹吃的包子做出來 (無醣叉燒包)，再研發一顆甜吃的包子，
「無醣中式包點」一課的研究計劃，算做暫時及格，了卻一件心事~
由於我的包子是用「芝麻醬」(Tahini) 做出來的，我很自然的想到甜包子要做「麻蓉包」。
同樣由「芝麻醬」(Tahini) 做餡，味道與風味都非常吻合；
同時，明明那麼相像的原材料，卻能分別做出「包子」與「內餡」那麼不同的口感與層次，非常奇妙。
內餡那混合赤藻糖醇的白芝麻醬，吃起來有點微微的「沙沙」質感，
意外地連傳統麻蓉餡的粗顆粒沙沙口感也複製了出來，叫人萬分意外~!!
請看看下圖的咬口，如果你有吃過麻蓉包，應該很能感受到那份如出一轍的質感。
真是全無二致的呢~!!!!
 
不知道大家對「麻蓉包」熟不熟悉?
相比起其他中式甜包子，它不是熱門的選擇，很多茶樓也沒有它的蹤影；
然而，它是我童年記憶中常常出現的片段......
小時候，媽媽總會替我們預備「小息時間」的茶點。
媽媽會在我吃早餐的時候，蒸熱一顆市售麻蓉包，然後小心的用錫箔紙包好，給我帶在書包中。
自小非常離群的我，小學時一個朋友都沒有；小息的時間，我揹著水壺，握著媽媽預備的包子，
靜靜的找條長櫈，默默坐下來，珍重的打開層層錫箔紙，細細地吃已經冷了的包子，然後乖乖的喝水。
如此的小息，過了好幾年，印象真的很深刻。
小時候與媽媽相依為命，生活拮据，情感世界中注滿從媽媽而來的孤苦自憐，同時也培養出惜物重情的個性。
長大一點的時候，才偶爾聽媽媽說起，因為外公最愛吃的包子就是「麻蓉包」，所以媽媽最常買的也是它。
然後稍加留心，的確發現與外公上茶樓「飲茶」時，如果遇上那天有麻蓉包，媽媽一定會點給外公吃。
人的情意結，是這樣地代代承傳。
媽媽沒有說她喜愛吃麻蓉包，但是因為外公的緣故，媽媽最常吃這個包子，直到現在，媽媽仍會買來吃。
我也沒有特別愛吃麻蓉包，可是如果遇上，我還是會充滿念想的點它上桌。
不知道小雨與麻蓉包，又會有怎樣的相遇、怎樣的故事、怎樣的記憶呢?
 
無醣．麻蓉包 Low Carb Sweet Sesame Paste Buns
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(碗口直徑3吋，碗底直徑1.5吋，做4個)
包子部份——
雞蛋......2顆
白芝麻醬*......96克 
赤藻糖醇......1湯匙
泡打粉......1茶匙
餡料部份——
白芝麻醬*......64克 
赤藻糖醇......20克
*白芝麻醬可以自家製作，或買市售的「Tahini」(只有白芝麻，沒有第二成份)。
 
 
做法：
餡料部份——
白芝麻醬微波或隔水加熱軟化 (圖一)，加入赤藻糖醇 (圖二)，拌勻至完全順滑 (圖三)。
分成4等份，以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，成為麻蓉餡 (圖四)。
 
黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻醬若是冷藏過久變硬，可以微波或隔水加熱，回復軟滑狀，較易混合。
    新開瓶的話 (未經冷藏)，本身就很柔軟順滑，不用加熱。
若是冷藏真的好久好久，白芝麻醬就會油水分離 (上層純芝麻油，下層硬質芝麻膏)；
    建議整瓶放入熱水中加溫，並徹底攪拌均勻，才舀出需要的份量，以免因分層而比例不合。
以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，甚至冷藏一下定形，包餡的時候就會很方便。
雞蛋打散，加入白芝麻醬、赤藻糖醇、泡打粉 (圖一)，攪拌至完全順滑均勻 (圖二)。
麵糊裝入圓底小碗中至半滿 (圖三)，放入蒸鍋 (圖四)，大火蒸8分鐘 (圖五)，取出 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
同樣，白芝麻醬若較冷硬，可以微波或隔水加熱，回復軟滑狀，較易混合。
雞蛋若是常溫，會比較容易與白芝麻醬混合；但我多次製作都是冷藏溫度，也OK~
我的圓底小碗是搪瓷的，脫模時完全不黏。若用其他器具，請抹油防黏，方便取出。
蒸好的「包子」用小刀挖出中央一小塊，形成小坑 (圖一)，把麻蓉餡放上去 (圖二)。
填入剩下的麵糊至微微拱起 (圖三)，放回蒸鍋，大火蒸8分鐘 (圖四)，取出。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊裝至全滿甚至微拱，蒸好的包子才有拱起的表面喲~^^
這份「麻蓉包」，真的非常美味。
讓我意外的，是它喚回我小時候的記憶，讓我有機會重新愛護那個時候的自己。
送給大家我的創作、我的記憶。
 

成功做出「無麵粉饅頭」之後，立刻風風火火的磨拳擦掌，準備製作有包餡的甜包子、鹹包子~!!!
不用我多說，大家用膝蓋想都猜得到，我第一時間要做的是叉燒包啊~~!!! 
叉燒包啊~~!!! 你聽到我在呼喚你嗎???
真是太太太愛吃了嘛......
為了叉燒包，我甚至特地自家燒製了無糖的叉燒... (真的有夠瘋吧?)
再特地煮製了無糖、無澱粉的「叉燒餡」...
所以，這個得來不易的「無醣版叉燒包」，真的極端珍貴~
(因為是實驗品，所以只做了一個啊~!!!!!@@ 殘念...)
叉燒的味道非常完美，叉燒餡也跟一般有糖有粉的傳統版本毫無差異；
不過叉燒包的外型，並沒有我預想中那麼像樣 (我是想把它弄到表面膨脹出裂口的...)。
可是它好好吃，也令我好開心，我還是不害羞地跟大家分享囉~!! ^0^
無醣．叉燒包 Low Carb Barbecue Pork Buns (Char Siu Buns)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(碗口直徑3吋，碗底直徑1.5吋，做4個)
包子部份——
雞蛋......2顆
白芝麻醬*......96克 
赤藻糖醇......1湯匙
泡打粉......1茶匙 + 1/3茶匙 (後加)
餡料部份——
自家製蜜汁叉燒......50克   <---點擊進入食譜~
赤藻糖醇......12克
醬油......5克
麻油......1/3茶匙
胡椒粉......少許
水......30克
洋車前子粉......1/2茶匙
*白芝麻醬可以自家製作，或買市售的「Tahini」(只有白芝麻，沒有第二成份)。
 
做法：
餡料部份——
按「蜜汁叉燒」一文，以赤藻糖醇取代砂糖、無糖糖漿取代蜂蜜，預先做好無醣叉燒肉 (圖一)。
放涼的叉燒肉切小丁 (圖二)。小鍋中放入赤藻糖醇、醬油、麻油、胡椒粉、水 (圖三)，拌勻。
放入叉燒丁 (圖四)，煮熱至沸騰 (圖五)，轉最小火。
分2次加入洋車前子粉 (圖六)，邊加邊拌勻，叉燒餡會很快變稠 (圖七)，熄火。
盛起叉燒餡，放涼 (圖八)，分成4等份，以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，預備作包子餡 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不介意吃糖的朋友可以用一般的市售叉燒，不用額外製作。 
不同品牌的洋車前子粉，顆粒大小都不一樣，因此吸水性、增稠度，可以相差一倍之多。 
    逐些加入洋車前子粉，一邊攪拌，感覺有些黏稠就OK，份量可以按實際狀況增減。
請留意，叉燒餡冷卻後會更加凝結，所以煮的時候不用調得太稠。
以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，甚至冷藏一下定形，包餡的時候就會很方便。
雞蛋打散 (圖一)，加入白芝麻醬、赤藻糖醇、1茶匙泡打粉 (圖二)，攪拌至完全順滑均勻 (圖三)。
把麵糊裝入圓底迷你小碗中至半滿 (圖四)，大火蒸8分鐘 (圖五)，取出 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻醬若是冷藏過久變硬，可以微波或隔水加熱，回復軟滑狀，較易混合。
若是冷藏真的好久好久，白芝麻醬就會油水分離 (上層純芝麻油，下層硬質芝麻膏)；
    建議整瓶放入熱水中加溫，並徹底攪拌均勻，才舀出需要的份量，以免因分層而比例不合。
雞蛋若是常溫，會比較容易與白芝麻醬混合；但我多次製作都是冷藏溫度，也OK~
我的圓底小碗是搪瓷的，脫模時完全不黏。若用其他器具，請抹油防黏，方便取出。
剩下的麵糊中加入1/3茶匙泡打粉 (圖一)，拌勻。
蒸好的「包子」用小刀挖出中央一小塊，形成小坑 (圖二)，把叉燒餡放上去 (圖三)。
填入剩下的麵糊至微微拱起 (圖四)，大火蒸8分鐘 (圖五)，取出 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
原先的設想，是利用後加的1/3茶匙泡打粉，令上層的「包子」膨脹幅度更大，
    以模仿傳統叉燒包造型上的裂口。不過這明顯不可行了~ 大家可加可不加~
麵糊裝至全滿甚至微拱，蒸好的包子才有拱起的表面喲~^^
延伸閱讀：傳統版本的叉燒包 & 叉燒餐包~
非吃不可——蠔油叉燒包
親愛的大黑貓——叉燒餐包
來來來，我們快快樂樂飲茶去~!!!