小貓伊藍

 
八月去到最後一週，冬天驀然走到了尾聲。
九月一日是澳洲春天的開始，雖然身處雪山之邊，所謂的春天還是冷得很，
但即將送別我們在這裡的第三個冬季，意義仍然非常重大。
這一個冬天，又跟上一個冬天不一樣。
第一個冬天讓我們被殺個措手不及，於是我們在第二個冬天做足了心理準備；
同時也因著內心對這個城市第一次產生了認定，而有了滿滿的熱忱和意志力過冬。
所以，記憶中的去年冬天，冷的程度還算可以接受，最難過的嚴寒日子，印象中持續了兩三週。
又是我的老習慣作怪：過度地依賴過去的經驗來預備將來的情況，依賴到逐字逐天的憑據，
當天氣不似預期，身體與心靈就被受大考驗。
去年冬天最難過的時候在七月中，這也是統計上最冷的時節。
這一年冬天，當我樂觀地度過涼涼的三月、冷冷的四月、寒寒的五月，正在志得意滿，
五月底，天氣就毫不客氣地直線轉冷，狂風怒刮，大雨小雨不停地下，四野結霜，冷到我沒法過下去。
連揚言不怕冷的小孩都問可不可以搬一個城市、連咖啡店的店主都說從沒遇上如此冷的冬天。
正冷到懷疑人生，六月中下旬，嚴寒就稍稍的緩和下來。
我還在積極準備七月的深冬，七月就安好的過去了，然後，八月就來到最後。
原來今年的冬天，提早來到又提早離開了。
(後記：真是不要對內陸的天氣有任何幻想或預計——
 我剛剛在說「冬天快要過去了」的隔天，就忽然來了冷鋒，來了今年第一場雪...... 而我立刻氣管發炎...)
 
散步路上、送小孩上學路上，一樹一樹的禿枝末梢，起了小圓球無數——花苞!
然後很快的，一樹一樹黑黑小小的小圓球，變成粉粉的、白白的，黑白電影般的老樹上了顏色。
又然後，第一朵櫻花開了~!!
接著就一樹又一樹的花開，四野如春。
「今年的花開，比起去年早了一週。」我跟丈夫說。
在意四時的我、依賴著經驗向前走的我、每天在同樣的路徑上散步的我，記住了每一個花開花落。
 
親愛的太陽，歡迎你步向南半球。
親愛的北半球，謝謝你暫借來了陽光與暖和。
半年後把它還你。
這一刻開始，好好感受春天吧~
冷食又可以回到餐桌上了~!^^
  

[無麵粉．生酮] 中華冷麵
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
蒟蒻麵 (細)......1包 (約200克)    <---我用了綠海藻口味~
配料——
沖繩火腿......1片    <---可以用任何火腿，也可以選擇其他熟肉如蟹柳等~
蛋黃......1顆    <---也可以用全蛋，顏色會淡一點~
胡蘿蔔......20克
番茄......1/2顆 (小)
小黃瓜......1/2根
菠菜......1小束
雞胸肉......30克 (熟)    <---超軟嫩雞胸肉做法請看下面的連結~~
乾燥鰹魚碎......1小把
沾汁——
醬油......1湯匙
白醋......1湯匙
黑醋......1湯匙
冷開水......2~3湯匙
冰塊......適量

* 可以從「1：1」的「醬油：醋」比例開始慢慢調整。我喜歡吃酸，因此這個版本是「1：2」。
* 我從前會在冷麵沾沖中加糖。現在吃著吃著覺得沒有甜味好像還好吃一點......
  如果想貼近市售冷麵汁的味道，可以加入赤藻糖粉 (比較容易溶解在冷水中)。
* 配料的部份請隨意。我想湊齊「紅、粉、橙、黃、綠、青、白」才這樣設計~
* 乾燥鰹魚碎不算傳統配料，不過我覺得拌在一起好好吃，給大家參考~
  另外也可以運用創意，灑上麻油、熟芝麻、紫菜碎、青海苔粉、肉鬆等等......
延伸閱讀：超軟嫩雞胸肉做法請點擊下面的連結~~!!
「雞~!!」——[寶寶料理] 超軟嫩雞胸肉 Super Tender Chicken Breast

做法：

雞胸肉根據「超軟嫩雞胸肉」這篇食譜煮好，放涼，取30克，逆紋切成細條 (圖一)。
蛋黃加少許鹽打散，倒入預熱充分的平底鍋中，小火煎熟一面，再翻面煎成蛋皮 (圖二)，放涼。
菠菜洗淨，放入沸水中燙一下，快速撈起浸入冰水中降溫，取出，擠乾水份 (圖三)。
蒟蒻麵沖洗去浸泡液，放入沸水中川燙，撈起，沖冷開水，瀝乾 (圖四)。
蛋皮、火腿切絲；番茄切小塊；小黃瓜、胡蘿蔔削皮切絲；菠菜切段 (圖五)。
蒟蒻麵盛盤，整齊排上所有配料 (圖六)。醬油、黑醋、白醋拌勻，逐少加入冷開水，一邊試味調整。
喜歡的話可以在冷麵旁邊放上一些冰塊。吃的時候把麵條與配料沾上冷麵汁享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蒟蒻麵先沖洗、再川燙 (我有時會再沖洗一次)，可以去除浸泡液的不好氣味。
蒟蒻麵一般都不會沾黏，但撈起瀝乾之後可以拌入少許麻油，預防沾黏之外也更香更有風味層次。
雞胸肉逆紋切條口感更軟嫩好吃。
蛋皮放涼後才能切絲，不然會通通切爛...
菠菜燙好後以冰水降溫，停止餘溫熟成，避免煮老，也可以保持翠綠。
如果喜歡在冷麵沾汁中放入冰塊，沾汁本身要調得濃味一點。

我跟好朋友說，當我回家的時候，懇請帶我去吃一頓像樣的日本料理。
坎培拉這個小小城市，好像跟任何日本相關的東西絕緣......
關於這一點，之前在「大象的故事——濃抹茶」與「澳洲工作一週年——心愛的小V」兩篇中略略分享過。
連我這個從來、從來對日本貨沒有特殊嚮往的人，也深切地思念起日本的東西來，懷念著從前的方便與優越。
花了兩年時間，漸漸接受這裡偏是沒有日本食材、沒有日本家電、沒有日本品牌；
卻沒想過，本地的「日本料理」餐館，居然可以不濟到，我情願它們不存在......
我們兩夫妻去到很近年才熱愛韓國料理；在這之前——從交往前到結婚後——絕對是日本料理的常客。
在香港，隨街隨處都是日本餐廳，尋常到我們甚至從沒建立起「我們喜歡吃日本菜」的概念。
來到這裡，偶然看見日本料理小店會高興，但每次都有些啞然...
當然也不是說每一家都難吃到極點，只是——令人很沮喪。
壽司固然不要討論，全面走洋人路線 (超巨大的一卷，裡面只捲一種料，再擠上滿溢的美乃滋)。
生魚片很難吃到，吃到了也通常味如嚼蠟；這樣的不好吃，還要很貴，所以實在無力點菜。
關於料理，串燒沒有、鍋物沒有、漬物沒有，最容易尋見的，就是沙拉、飯、拉麵、炸物。
沙拉自然不日不西的，不在話下；拉麵不要抱期望，連麵本身都不一定是黃色那種日式拉麵；
飯類相對保守，只是上面要麼鋪塊炸雞排，要麼鋪塊炸豬排，再淋上大量市售咖哩醬，沒有料理可言；
而小吃最傷我心——明明點的不是炸物 (例如大阪燒)，端上來的就是炸物 (炸到焦黃的冷凍迷係大阪燒)...
枝豆? 冷凍貨，微波翻熱。(同樣價錢我可以去旁邊亞洲超市買一大包回家翻熱...)
大阪燒? 冷凍貨，翻炸。(大阪燒居然變成炸物... 炸完根本認不出它是我心愛的大阪燒...)
日式餃子? 冷凍貨，微波翻熱。(加熱到皮肉分離。同樣，這個價錢我還是去超市自己買一包炸了算了)
唐揚雞塊? 冷凍貨，翻炸。(完全焦褐...)
章魚燒? 冷凍貨，翻炸。(炸成油滋滋的，已經失去章魚燒的外貌... 而吃起來，只有一團粉)
真是說起來 (寫起來) 都火大。
翻炸的冷凍食物絕對是終極致命傷，我當餐就氣得吃不下，結帳結得超心痛。
就是在那一天，步出餐廳的當下，我咬牙切齒地跟丈夫說：「我發誓再怎麼沒選擇，也不會外出吃日本菜。」
本來就是美食荒漠的這個城市，在日本菜這一環如同笑話。
由於日本人口奇少，連亞洲超市中也難以買到日本食材與調料 (這也是為什麼我決心全力攻下韓國料理)；
所以捲起衣袖自家料理日本菜，也不是很實際的事。
(但我的確在磨拳擦掌蠢蠢欲動——如果這一點也能突破，就一無所缺了吧? 哇哈哈)
先來做點簡單的緬懷一下好食光~
大家如果身在容易取得日本食材的地方，請千萬覺知身在福中~!!
[無麵粉．生酮] 日式炒烏龍麵
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
蒟蒻麵 (粗)......1包 (約200克)    <---粗細與烏龍麵一致最佳~
豬肉......100克
橄欖油......2茶匙
香菇......4朵
胡蘿蔔......20克
高麗菜/椰菜......1/3球 (中型)
紅洋蔥......1/4顆
舞菇......120克
青蔥......1支
豬肉醃料——
醬油......1茶匙
白胡椒......少許
蛋白......1湯匙
米酒......1茶匙
生酮．照燒醬——
醬油......1湯匙
赤藻糖醇......1湯匙
米酒......1.5湯匙

* 使用乾香菇煮出來的料理會更香；使用前完全泡軟即可。泡菇水也非常富含鮮味，可以留作他用。
* 以蛋白醃肉，肉質會非常滑嫩；在無醣料理中，蛋白可以有效取代生粉的功能。怕麻煩也可以省略不加。

做法：

舞菇切去底部，洗淨，放入沸水中川燙，撈起瀝乾 (圖一)。
蔥白切末、蔥綠切段、香菇切片、胡蘿蔔削皮後切絲、高麗菜/椰菜切絲、紅洋蔥去皮後順紋切絲 (圖二)。
豬肉逆紋切絲，以醃料 (醬油、白胡椒、蛋白、米酒) 抓拌均勻 (圖三)。
醬料部份的醬油、赤藻糖醇、米酒混合拌勻，成生酮照燒汁 (圖四)。
蒟蒻麵沖洗去浸泡液，放入沸水中川燙，撈起瀝乾 (圖五)。
炒鍋加熱，放入橄欖油，油溫熱時放入蔥白，翻炒出香味 (圖六)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
料理柔軟的菇類時，我會先川燙一下，去除菇類不好的氣味。若菇類非常新鮮清香，可以省略此步驟。
洋蔥順紋切絲比較能夠保留清脆口感；也可以逆紋切絲，口感較軟、口味較甜。
豬肉逆紋切絲口感更柔軟。
蒟蒻麵先沖洗、再川燙 (我有時會再沖洗一次)，可以去除浸泡液的不好氣味。
炒製辛香料的時候，油溫熱即可，這樣才可以釋放辛香料的風味而不會把細碎的它們弄焦。
蔥白炒香後轉大火，加入香菇翻炒一下 (圖一)，再放入胡蘿蔔絲，翻炒至稍軟 (圖二)。
把蔬菜撥至鍋邊，鍋中添一點油，油熱後放入豬肉絲 (圖三)，炒散至表面轉色 (圖四)。
放入高麗菜/椰菜絲 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。加入舞菇、紅洋蔥絲 (圖七)，翻炒至洋蔥稍軟 (圖八)。
放入蒟蒻麵 (圖九)，倒入生酮照燒汁 (圖十)，翻炒至麵、配料、醬汁混合均勻，湯汁將近完全蒸發。
最後放入蔥綠 (圖十一)，熄火，拌炒均勻，以餘溫燜軟蔥綠 (圖十二)。盛盤，趁熱享用。
小黑貓嘮嘮叨叨：
放入豬肉絲後不要立刻不斷翻炒。留點時間，煎至肉的表面定型，再翻拌炒至鬆散，肉就不會出水。
洋蔥後下，比較能夠吃到清脆的口感。若不喜歡，可以與胡蘿蔔絲同時入鍋，炒至甜軟。
不同品牌的蒟蒻麵，口感頗有差異。請按買到的麵條的實際質感，決定煮製的時間。
 

 
在「我的名字」那篇故事中，分享了我的名字為我的人生所帶來的優美、雅致；
但其實並不是從來都是如此的啊~!
我的名字，尤其在我的早期人生，也為我帶來很多哭笑不得的、並不優雅的片段~
延伸閱讀：
我的名字——蝶豆花水晶奶凍 Butterfly Pea Flower Crystals & Panna Cotta
 
 
我也不知道我的「伊」字為何對人們來說如此有難度。
可是自從幼兒園，我就很記得不同的老師都會在唸我名字時出現這樣的為難狀況：
「方... 呃，方"綺"藍?」
「方... 嗯，藍。」
「方尹藍，你出來。」
諸如此類多不勝數。
我很小的時候已經可以很靈活地在很多不同的讀音底下領會老師在叫我，而直接回應。
診所中、各式各樣辦事處中、公務電話中，我都會聽到「方尹藍」、「方倚藍」之類的叫喚；
都是些無謂糾正的情況，我也直接回應「我是」。
在他人握住的是姓名的英文拼音，而需要讀出來是中文的場合，變化更多：
「范綺琳?」
「范依南?」
更甚者有不少次我被稱呼做「林范綺」......
以「藍」字為名非常少見，因此「Lam」會令人聯想為姓氏「林」，所以大家會自己為我翻轉來讀...
另一邊廂，當我在需要「報上名來」的場合裡，也是難關處處。
「叫什麼名字?」被問。
「方伊藍。」我答。
「你說什麼?」這是永恆的反問。
「伊人的伊、藍色的藍。」我習以為常地答。
「什麼 YI ?」90%的機會還是會被再反問。
剩下那10%的情況，對方會自以為懂了，然後把「伊」寫成「依」。
「不是依賴的依，是伊人的伊。」
「什麼?」
「人字部，然後一個尹字。」
「什麼?」通常去到這一個地步，對方已經把紙筆伸來要我自己寫。
我知道「伊人」也不是常用詞彙；
但要是說「伊拉克」的「伊」、「伊朗」的「伊」，我自己又感覺很失真。
我有試過說：「伊利沙白」的「伊」。但那不過是約定俗成的外語翻譯，寫「依利沙白」也是可以的。
也有試過有人恍然大悟地說：「啊~ 是鄭伊健的伊!」......
找了很多年，都不是太有辦法找到有效傳遞而又不太失真的方式，去讓人明白我的名字是哪個字。
最後，「伊麵」的「伊」算是最接近了~
所以... 本篇「九唔搭八」地找來「乾燒伊麵」搭配這個故事——
延續我的名字為我的人生帶來很多「九唔搭八」的對話的感覺吧~^^
從前要做「無醣/生酮」版本的麵食料理，真是非常方便——買幾包蒟蒻麵就好了~!!
無醣生活多年以來，喜歡的蒟蒻麵品牌、產品、售賣的地方，早已鎖定；
移居以後，當然全部資源歸零。
記得從前最喜歡的，是摻入豆乳製作的蒟蒻麵——
雪白的顏色本就比透明的更像真、更漂亮；
打開包裝，不但全無臭臭的蒟蒻氣味 (那種像硫磺的味道大家都很熟悉吧?)，
而且吃起上來根本就是麵條啊啊啊啊啊~~~~!!!!
是軟軟嫩嫩的口感沒錯~!
不是奇異的爽脆彈牙果凍口感耶~!
這樣的恩物，當然隨著移居而告別。
在我身處的小城，蒟蒻麵幸而還是找得到的；
但除了售價滿貴，就是它們都是最初代那種不太OK的「麵」：
透明、鬈曲、臭臭的 (要沖洗很多次)、爽口、彈牙、像無味硬果凍條遠多於像麵條。
吃了幾次，我都沒心思再煮它了；乾脆要麼吃真的麵條，要麼不要吃麵好了。
所以，這一盤「乾燒伊麵」的設計，一反向來以「蒟蒻代麵」的做法，走「完全無麵」的路線。
如果你像我一樣，置身買不到蒟蒻麵或蒟蒻麵很不堪的地方，希望這一道也多少帶來味覺上的一些安慰。
事先聲明：
它沒有麵，也沒有麵的取代品；只有段狀的蔬菜做「條條」的形狀。
所以，口感是一定不會像「麵」——我們來說一句：「姐吃的是回憶~」
[無醣．生酮] 偽乾燒伊麵 Low Carb Braised "E-Fu Noodles"
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
蔥白......1支
薑......1小片
草菇......10朵
金菇......200克
銀芽......1大把
韭黃.....1小把
油......1湯匙
蠔油......2茶匙
醬油......1~2茶匙
金黃赤藻糖醇......1~2茶匙
水......2茶匙

* 我用了乾燥草菇，味道會濃郁很多；如果能買到非常建議使用~!! (使用前先浸水泡軟)
* 銀芽即摘去頭尾的綠豆芽，是乾燒伊麵的靈魂材料之一，不要省略啊~
* 油不要太省，否則乾乾的不好吃也不會像；蠔油是靈魂調味，醬油與糖則可以按口味增減。

做法：
韭黃、蔥白修整乾淨，切段；草菇洗淨，對切；蠔油、醬油、金黃赤藻糖醇、水混合均勻成醬汁 (圖一)。
金菇、銀芽洗淨，瀝乾水份 (圖二)。炒鍋中放橄欖油 (圖三)，油溫熱時加入薑片、蔥白，中火煸出香氣。
放入草菇，翻炒1~2分鐘 (圖四)。加入金菇 (圖五)，翻炒鬆散。加入韭黃、銀芽 (圖六)，翻炒至軟 (圖七)。
倒入醬汁，煮至醬汁差不多收乾 (圖八)。盛盤，趁熱享用~
小黑貓嘮嘮叨叨：
我用了乾燥草菇，因此已先行浸軟；也因此提早在薑片與蔥白在煸的時候加入，一起炒出香氣。
食材盡量瀝乾水份，火力也要足夠，不然會炒出一鍋菇菇湯...
油溫溫的時候就加入薑片、蔥白，慢慢的煸出辛香風味進油裡面，炒出來的成品會非常好吃。
加入金菇翻炒時可能會有些出水，請把水份炒乾再加入醬汁，然後再煮至醬汁近乎收乾。

坎培拉入夏了。
在家開始穿吊帶背心、做運動開始會出汗、陽光曬在皮膚上不再是甘之如飴的感覺，而是辣辣的...
最明顯的是，泊車之後必須在擋風玻璃前架上遮陽板，否則待回來時車子會變成大烤箱把人活活悶死。

在這個寒冷的境界之內，也有盛夏的日子，真讓人感動。

當我們的日照愈來愈悠長，北半球的朋友就開始唉唉叫；
尤其是移居到加拿大和英國的家人朋友，這陣子開始向我抱怨天黑得很早。
「你不用羨慕我嘛，」我說，「先半年不是我度過了漫漫長夜，你在海灘戲水~」
太陽暫借過來，讓我好好曬曬吧~!!
半年後，又還給北方，到你們享用。
剛剛過了立冬，我又一次留意不及。(我仍在思考如何在這邊記取和應用二十四節氣...)
直到立冬當天和及後那天，在社交平台上看見紛紛飄來的立冬分享，
才覺知又錯過了一個重要的節氣，內心寞寞的失落起來。
回想起來，也真的就是從立冬那個週日起，忽然地覺得「待在家中都有些熱啊...」的感覺。
二十四節氣這回事還真神奇。
 
所謂「冬吃餛飩夏吃麵」，就在坎培拉的珍貴夏天之時、在我錯過「立冬」節令之後，
來補上一盤涼爽的冷麵~!!!
[生酮．無醣] 泡菜拌麵 Low Carb Kimchi Noodles
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
泡菜*…..1/4碗
蒟蒻麵線…..1包   <---要用幼細「麵線」才有相應的感覺~ 一般蒟蒻麵會有點太粗。
拌麵醬汁——
韓國辣椒醬…..1湯匙
赤藻糖醇…..1茶匙
白醋…..1湯匙
麻油…..1/2湯匙
冷開水…..1湯匙
佐吃用——
雞蛋…..1顆
麻油......1/2茶匙
沙拉菜葉......幾片 (或小黃青1/2根)
黃金芝麻......少許 (或以炒香的白芝麻取代)

* 跟「泡菜炒飯」相反，「泡菜拌麵」適合使用較新鮮的泡菜，做出來的口感爽脆、味道較好)。
  如果冰箱只剩放久了的泡菜，那就減少白醋的用量、增加赤藻糖醇的用量 (但口感還是會不夠鮮爽)。

   

做法：

蒟蒻麵線沖洗一下，放入沸水中，煮至水再沸騰，以濾網撈起，沖冷開水降溫，瀝乾水份 (圖一)。
韓國辣椒醬、赤藻糖醇、白醋、麻油、冷開水放入碗中 (圖二)，拌勻 (圖三)。加入泡菜 (圖四)，拌勻。
放入蒟蒻麵線，輕輕拌勻 (圖五)。取平底鍋，充分預熱後加入麻油，煎荷包蛋 (圖六)。
將泡菜拌麵盛盤，加上荷包蛋 (圖七)，放上沙拉菜葉或小黃瓜絲，灑上黃金芝麻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不使用煎蛋，也可以做水煮蛋~ 口感會更涼快~
蒟蒻麵線要先沖洗掉浸泡的液體，再放入沸水煮一下，然後沖冷開水，就不會有蒟蒻麵特有的氣味。
拌麵醬的口味可以自行調整：赤藻糖醇、白醋、辣椒醬的比例可以加減至喜歡的甜/酸/鹹/辣度。
泡菜如果是整株/大塊的，請事先切成細塊或切絲。
若使用小黃瓜，可以連皮洗淨切絲，與拌麵非常對味。
延伸閱讀：韓式泡菜拌麵 비빔국수
        

 
許多年前我曾在芬蘭進行文化交流。
赫爾辛基機場中，各處都可以看見巨大的燈牌，寫著旅遊標語：「赫爾辛基，我的城市」。
我在芬蘭的經驗不甚快樂，所以出境的時候看到這樣一句，心裡立時的反應是：「不，不是我的城市。」
那麼，哪裡是我的城市呢?
爺爺與祖家的舊藉南京、父親出生與過世的杭州，我視作故鄉；
然而祖父母與爸爸早已不在，這兩座城市，如同前世記憶那樣遙遠。
十七歲那一年在大連作交流生，與當地同學情感深厚，離別那日彼此哭哭啼啼；
臨別一刻，一位男生懇請我把大連視作第二故鄉，我點點頭答應。
因此這座城市在我心中，也有特別的位置，卻幾次想去都沒有成行，遠別二十年。
離開香港之後，深深覺知那是我的城市。
我出生成長、我上學工作、我結婚生子的城市；這卻是我們永遠的城市，這是回不去的城市。
移居前後，我們總是在思索——定居哪一個城市呢?
高廈林立、街巷狹窄、車水馬龍的悉尼，對我來說如同另一個香港或東京；
至於雨水連綿、而且靠近南極的墨爾本，也讓怕冷的我有點避諱。
布里斯本是丈夫唯一一個去過又很喜歡的澳洲城市，而昆士蘭省滿滿的陽光也吸引著我，
因此向來自然而然地期待著的，一直是布里斯本或者其他昆士蘭省的城市。
因著新南威爾斯州的邀請，因著「偏遠地區」的要求，我們落腳新州鄉郊荒野。
山居之中、破鎮之中，讓我們堅持下去的，是不息的幻想：等住滿兩年，我們就離開，前往想去的城市定居吧~
我們連從未去過的城市都有討論過：開恩茲、荷伯特、帕斯，甚至阿得雷德；
首都坎培拉，半次都不曾流過腦海。
  
我們身處的鄉鎮，如此貼近坎培拉，我們心裡卻切切期盼著，簽證一旦轉換好就跑，從不曾考慮停留。
直到那日——
車禍後從墨爾本坐飛機回坎培拉，航程尾聲，從雲層中俯首看見坎培拉的平原時，
內心泛起莫大的觸動：我回來了! 我安全回家了!
這種「回家」的釋懷感，在我的遊子生涯中，不知道有多久、多久沒有感受過!
我從不知道，在這九個月的時光之中，對這個小城市，竟有一點歸屬感油然生成。
當時我與丈夫並無對話；我們事後說起，竟然發現，彼此在同一個瞬間，內心有著同一個觸動。
從那時起，我們第一次思考：我們的人生，能夠停留在坎培拉嗎?
直覺、情感、心靈，被呼喚了；而理性，尚是不肯。
坎培拉——氣候極端的內陸城市，怎能定居呢?
我是這個世界上最怕冷的人了，而坎培拉是全澳洲有名的最冷城市——從此定居? 這是開自己玩笑嗎?
而且作為沿海生活半生的人，我掛念海洋、掛念海岸線、掛念溫潤的海洋性氣候、掛念海風的氣息 (而且很愛吃海鮮)——
長年忍受乾旱和冰雹、天天經歷早晚十多度的溫差 (和貴價的海鮮)... 為什麼啊?
然而，心，是愈來愈停定了。
意想之外。
我開始發現，我腦袋在想的是，怎樣適應嚴寒。
我開始發現，我熱切想挑戰不再那樣怕冷的人生。
我甚至開始發現，其實我並非我想像中喜歡酷暑；原來我內心有片地方，依戀涼意。
至於內陸的寂寞? 我忽然發現只要住在湖邊即可。而坎培拉最不缺的，是美麗而寬宥的人工湖。
 
心意停定，腦袋也愈來愈情願；
我卻到了最近才覺悟，這份歸屬，尚有靈性上的意義。
四年前，我本來在申請永久居留的移民簽證。
澳洲的移民法案一夜更改，我的永久居留申請，變成了臨時居留申請，且有地區限制。
若我能夠永久居留，若我沒有地區限制，任我怎麼選，都不會考慮坎培拉的。
為了想逆轉永久居留變成臨時居留的不利情況，我曾經連考三次國際英文考試，
嘗試在本來已經取得高分的情況下，另外再考取滿分；
卻連續三次都差0.5分，以毫釐之差，仍然申請了臨時居留。
若我哪一次考試多了半分，我就會持有永久居留簽證，我就不會認識坎培拉。
因著新南威爾斯州的邀請，我們要在新州郊野尋找落腳地；
因著那一年的移民法案對「偏遠地區」的劃分，坎培拉成為居於邊陲的我們唯一能夠挨近的城市。
若非被新州邀請，若法定地區稍有不同，我們就不會邂逅坎培拉。
所有的一線之差，造就了我與這個城市的相遇。
自從知道將會移民，我就恆常在禱告中祈求上帝總是賜下雲柱與火柱，叫我在曠野之中常有帶領、不致迷路。
上帝真的親自帶領我去到我沒有想過的地方。
這一連串的「一線之差」、這莫名的歸屬感、直覺與理性的投入，並非偶然。
延伸閱讀：異鄉人之路——[無穀麥] 瑞士早餐穀麥片 (木斯里) Low Carb Grain-free Muesli
小時候失落故鄉的傷痛，讓我長年無法認定一個地方作「我的城市」。
我一直以為自己是個沒有根的人，直到離開香港，才懂得早已生根，卻已連根拔起。
遠洋在外，沒有想到卻有一個不曾認識的城市，如今可以讓我稱作「我的城市」。
我並不知道上帝會不會再一次召我動身、或者什麼時候再次領我前行；又或是從此停留。
此時此刻，我確知祂定意把我安放此處。
  
呈上一道「千層麵」，紀念層層心意，隱然未見，卻仔細鋪排了。
十幾年前在內蒙古做宣教工作，第一次聽到「命定」這個詞彙，從此很想知道上帝給我的命定。
但願我愈走愈看見、愈走愈清楚。
[無麵粉．生酮] 肉醬千層麵 Low Carb Lasagna
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
波隆那肉醬......1杯    <---食譜請參考：「光復廚房!!——波隆那肉醬 Ragù alla Bolognese」
無麵粉義大利麵 (千層麵)......3~4片    <---食譜連結在下方~
瑞可塔乳酪......3~4湯匙    <---或用生酮白醬，食譜正在排隊登場~^^
莫扎里拉乳酪絲......1大把
切達乳酪絲......1大把
新鮮羅勒葉......1支 (可省略)
延伸閱讀：[無麵粉．生酮] 鮮蛋義大利麵 (千層麵．寬條麵!!) Low Carb Fresh Egg Pasta

做法：
提前按「波隆那肉醬」一篇，製作好肉醬 (圖一)，取1杯用。
提前按「生酮義大利麵 」一篇，製作義大利麵，取一半麵皮，切成4片長方形 (圖二)。
在可入烤箱的盤子中，放入適量肉醬 (圖三)，鋪上一片千層麵皮 (圖四)，繼續交錯疊放 (圖五)。
最後一片麵皮鋪上後，蓋上餘下的肉醬 (圖六)，再鋪上瑞可塔乳酪或生酮白醬 (圖七)。
表面鋪上滿滿的莫扎里拉與切達乳酪絲 (圖八)，送入已預熱至180度C的烤箱中，烤焗40分鐘。
取出，稍微降溫，享用時放上新鮮羅勒葉 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
「生酮義大利麵 」的配方，這裡只用一半 (2人份)。另一半可以切成寬條麵，或多做一份千層麵。

接連刊出兩篇義大利麵的食譜與故事，不知道有沒有令不吃麵粉的讀者有點寂寞......?
小黑貓當當當然沒有忘記大家的需要哦!!!!
今天就來推出有如魔法的驚人仿造食譜——
沒有麵粉．沒有澱粉的——義大利麵~!!!!!!!!!!!   
(而且只要兩種食材~!!)
無麵粉義大利麵——真是一個超神奇的創作。
這並不是我的原創，是西方社群中流傳的一個食譜；我所參考的一眾食譜，也寫明並非原創。
跟 Fathead 麵團一樣，這個食譜的發明實在太了不起、太有創意了，真的要給創作者無醣領域的諾貝爾獎呀!
我覺得單是看著成品的外貌也感到很悅目、很滿足~
  
網路上的食譜非常之多，小黑貓已經為大家身先士卒試作了不同的配方與做法。
除了這篇文章中要介紹給大家的美麗義大利鮮蛋麵 (可以製成鮮麵或乾麵!!)，
我還試作了另一款軟質的麵條 (下圖)~
不過，這一款真的......很不怎麼樣   
 
雖然看起來有著柔軟的麵體、有彈性的質感... 可是吃起來有些軟，口感很普通...
而且，煮起來太容易斷開碎散...
下圖是我嘗試把迢一款麵拌入「拿破崙」醬料中，很快就斷成一段段的...
 
所以這一款介紹一下下就好了，食譜就不寫出來~ 不浪費大家的試作力量了~
順帶一提，這一款「偽義大利麵」需要用上一點點小麥蛋白粉 (Vital Wheat Gluten)。
小麥蛋白 (即是麵筋，亦即麩質) 能使成品稍微多一些延展力，在切割與料理時比較不會斷開 (理論上...)。
小麥蛋白粉是從小麥中抽取的純蛋白質，並不含小麥的澱粉質，因此無醣/生酮適用；
然而，不少人選擇無醣/生酮飲食的原因，正正是希望避免麩質 (即是小麥蛋白)，因此想了想還是不寫這一款。
(還是感興趣的話再問我也可以~!)

 
言歸正傳，今天要介紹給大家的神奇「偽義大利麵」，真的非常叫人感到驚喜——
只要兩種材料!!!
不用另外加熱煮製 (只要微波融化乳酪)~!
雖然沒有用到「小麥蛋白粉」卻一點也不會很容易散碎斷裂~
可以製作成「鮮麵 Fresh Pasta」(直接使用) 或是「乾麵 Dried Pasta」(製乾保存)!!
外貌超漂亮... 令人很有虛榮感耶...
吃起來也不錯吃哦!!! (乳酪+蛋很難會不好吃吧??)
現在就來一起做無醣生活適用的義大利麵，然後享受義大利麵料理吧~!!!!   
 
[無麵粉．生酮] 鮮蛋義大利麵 Low Carb Fresh Egg Pasta 
食譜來源：參考 updateanyway 及網路上多個不同做法及回饋 + 小黑貓綜合、整理、試作、修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1~2人份)
莫札里拉乳酪絲*......100克
蛋黃......1顆
* 莫札里拉乳酪絲 (Shredded Mozzarella) 是黃色、碎條狀、半乾燥的切絲乳酪，
  不是純白色、球狀、浸泡在液體中的新鮮乳酪 (Fresh Mozzarella)。
  Shredded Mozzarella 是那種灑在焗烤或披薩薄餅上面的乳酪碎，加熱融化之後會牽絲的那一款~

 

做法：
莫札里拉乳酪絲放入玻璃碗中 (圖一)，以900W微波加熱，每30秒取出拌勻，加熱約2~3次至完全融化 (圖二)。
稍微降溫30秒，加入蛋黃 (圖三)，拌勻 (圖四)，快手倒在烘焙紙上，表面再覆蓋一層烘焙紙。
以擀麵棍將麵團擀壓平整 (圖五)，撕開表面的烘焙紙，以義大利麵滾刀 (或一般廚房刀) 切割出長條狀 (圖六)。
輕手取起麵條 (圖七) (此時已可直接使用)，鋪放在網架上 (圖八)，送入冰箱冷藏乾燥8小時 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
乳酪每加熱30秒取出拌勻，能令乳酪絲受熱更均勻，不會某部份仍呈絲狀、某部份卻已冒煙。
降溫30秒再加入蛋黃，令蛋黃不會被煮熟。
若天氣很冷，融化的乳酪很快變硬，難以攪拌，可以以700W微波再加熱15秒軟化 (這樣不會煮熟蛋黃)。
拌勻後請迅速倒在烘焙紙上擀壓，太慢的話乳酪變硬，擀壓會很費力，也不平整。
切好的麵條，已經可以直接使用 (拌進醬料中加熱)；也可以按上面的方法，借助冰箱製成乾燥麵條。
如果想做千層麵，則在切割的步驟中，把麵片切成烤盤大小的長方形 (圖一)。
可以直接拿起麵片 (圖二)，鋪放入烤盤中，加入醬料焗烤；或按上面的方法，放在網架上冷藏製成乾燥麵。
 
做好的麵條，只要稍微燙煮一下即可，久煮一定會爛掉喲!!
鮮麵：快速地川燙一下，即可撈起放入醬汁中拌勻享用~
乾麵：放入沸水中，稍煮至回復柔軟，立即撈出來，輕輕與醬汁拌勻~
下圖是我心愛的青醬義大利寬條麵~
 
因為成份中有生雞蛋，製乾之後的麵條請盡快食用；不然則密封包裝好，放入冷凍庫保存。
(因為含生蛋，建議以冷藏的方式使麵條乾燥；室溫風乾不建議喲~)
 
如果真的對生蛋有疑慮，另一款義大利麵條的做法則會以烤箱先製熟~
雖然不打算詳寫這一篇的食譜，但做法可以提供大家參考一下：
先以烘焙紙鋪好平面烤盤 (圖一)。把奶油乳酪、全蛋、小麥蛋白粉放入攪拌機 (圖二)，攪打均勻 (圖三)。
把麵糊倒入烤盤，烤至凝結 (圖四)。以滾刀切割麵片成長條狀 (圖五)。麵條可以直接拌醬享用 (圖六)。
 
大家可以安心快樂地再次享用義大利麵料理囉~~