小貓伊藍

上回的故事發展，更新到4月9日。
五月份，我的經理放完長假回來，就我的「無薪假期申請」找行政部經理和我三個人開會。
會議中，兩位經理提出種種複雜的生意考慮、行政細節。
管理層固然不高興我動用「無薪假期」來放長假，但我的家庭重聚理由卻又難以推翻，
來回討論之後，我提出遷就公司每年年終的十日休業期間——
這樣，公司不必批核任何無薪假期，我可以一次用光自己全部的有薪年假。
初步取得共識之後，經理負責把這個建議上交大老闆。
打後其實一直沒有回應——只能想像沒有回音就是大好消息 (因為大老闆神經質起來真是充滿著毀滅性)。
延伸閱讀：
回家之路——日式生吐司 Shokupan (Ultra-soft Japanese Bread Loaf) [液種法]
  
然後，我正式在電腦系統中申請假期，卻一直沒有獲批。
等了幾週，再向經理發問時，回說是行政理由：
我不工作到年底，還儲不齊那麼多天的年假，因此卡關在那兒，不獲通過。
經理說「原則上你可以當是准許了」，所以我決定以買機票來作實——
機票都買了，老闆你不能出爾反爾啊!
(我是不是一個無可救藥的天真小職員? 大老闆要翻供不認，管我買了幾多張機票呢~)
誰知決心訂機票的時候，又再次卡關。
我們在香港的房子，當時已經放賣了整整一年——整整一年無人問津!! 這件事完全超出了我們的預算。
留在香港的最後一個戶口中最後一筆資金，早已在空屋供款六個月後彈盡糧絕。
之後的六個月直至現在，一直請求家人與朋友各幫一些忙，把房子繼續供著......
也因此，戶口中那最後一筆儲蓄、那原本預算作為「坐食山崩」的那座山，還真的是崩掉了。
而移居頭幾年的生活——因為不是國民——本身就是入不敷支的狀況，需要靠著「大山」慢慢吃窮它。
現在大山消失，香港再無儲備、澳洲戶口歸零 (有時支薪日之前還會出現負數)，還欠了一屁股債，那機票怎樣買?
供還按揭這種放不下的責任，求助於人尚在情理之中，至少我還求得出口；
但買機票回家——還要租隔離酒店——無論對我們來說意義何等重大，總不至於非買不可，又非生死之事。
就是這樣，回家之路，就在買機票的這一關暫停。
一直不買機票，一直內心不安。
「回家」，依舊只是一個幻想......
最後，回家的意念終於勝過禮數的邊界，我決心動用一張早已麈封的人情牌 (這個故事有空另文再講)。
舊友二話不說襄助了我的回航，說：「See you in 2022.」 
「謝謝你。這句話讓我感到很有盼望。」我說。
「這句話也讓我感到很有盼望。」他說。
年底回家的機票，終於買下——實在感到很不真實呀!
這個歸期，等了將近三年......
2020年初移居後，緊接著封國封關，重開邊境的日子一再延後；
2020年底遇上嚴重車禍，劫後餘生只有更想回家，渴盼家人朋友的圍繞。
我在2021年的元旦日許願「重聚」，心心念念期許並相信，會重聚的。
這個願望並沒有在2021年內實現，可是在2022年過去之前，終於可以落實。
 
經過如此漫長的歲月、那樣無定的起伏，我們不再敢把任何事當成必然，
內心對於「回家」，還是戰戰兢兢、不敢大聲歡呼，總怕再度失落；
心底深處，總是常常預想最壞的狀況。
訂不到隔離酒店怎麼辦? 那麼就要改機票。
機票改不好怎麼辦? 那回家的時日就會變少、要付的價錢也會變貴。變來變去，心情與生活也會不易過。
機場跟我家相距4個多小時車程，並不是隨便改時間隨便就可以去到的地方；去到了機場我就回不到家。
臨上飛機感染肺炎? 那麼我要自行從悉尼回去坎培拉隔離。到埗隔離期間感染? 那我就要在隔離酒店住下去...
從「不能回家」到「可以回家」，心裡震盪之大，叫人患得患失、憂思良多。
隨著時日推移，慢慢慢慢的，內心漸漸安靜。我會回家的。
這一趟回航，無法前往我念念之中的台灣，是個小小的遺憾。
(嗯...其實還真是一點都不「小」... 剛剛知道時還立刻掉眼淚，接著幾天都閉口不提回家的事呢...)
如此回家一趟，經歷這樣的千艱萬難，我們兩夫妻彼此說：「下一次又要等到何時、要怎麼回去啊?」
這並不是悲觀的想法，而是對現實有更實際的掌握——回家一次，實在是個很大的決定、很難的過程。
親愛的家鄉 (家鄉一號和二號和三號...)，後會有期啊~!!
未有期時，把「家」的味道一一學會~!
蚵仔煎 (& 簡易海山醬) 
食譜來源：參考 Carol 自在生活 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
蠔 (小)......100克    <---即「蚵仔」~
雞蛋......1顆
小白菜......1小束    <---蚵白菜/小松菜/小白菜等較幼細的青菜~
麵糊部份——
地瓜粉......10克
粟粉/太白粉......2克
水......33克
調味部份——
米酒......1/3茶匙
鹽......1/8茶匙
白胡椒粉......少許
佐吃部份——
海山醬......適量    <---自家製「簡易海山醬」的食譜放在蚵仔煎食譜下方~


做法：

生蠔以少許份量之外的鹽清洗乾淨，瀝乾。小白菜洗淨 (圖一)，切段。
地瓜粉、粟粉/太白粉、水混合均勻成麵糊，加入米酒、鹽、白胡椒粉，拌勻 (圖二)。
加熱煎鍋，放入足量的油，油熱後加入生蠔稍煎 (圖三)。
再次攪勻麵糊，淋在生蠔上面 (圖四)，轉中小火，續煎至麵糊變成半透明狀 (圖五)。
打入雞蛋 (圖六)，撥散蛋黃。麵糊完全凝固後翻面。在鍋邊添一點油，放入小白菜在鍋邊炒軟 (圖七)。
把煎餅翻面覆到小白菜上面，煎至兩面呈金黃色 (圖八)。盛盤，淋上海山醬享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
油的用量要充足、油溫也要足夠的熱度，才能煎出香香酥酥的煎餅。
     煎製的過程中 (如翻面前後、加入青菜前等)，可以不時從鍋邊淋上一些油，讓煎餅不會乾煎。
地瓜粉、粟粉/太白粉等澱粉很容易沈澱到碗底，因此入鍋前請記得再次攪拌成均勻麵糊。
加入麵糊之後，火力要轉中小火，等麵糊有時間慢慢凝固、熟成，而不會焦掉。
加入麵糊後不要翻動，直至完全凝固才翻面，之後再翻一次就好了，不然很容易碎散，煎不漂亮。

簡易海山醬
食譜來源：參考 Carol 自在生活 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1小瓶)
粘米粉......1湯匙 (6克)    <---即「在來米粉」~
水......150克
味噌......1/2湯匙 (10克)
番茄醬*......2.5湯匙 (40克)
蠔油/醬油膏......1/2湯匙 (8克)
甜辣醬*......1/2湯匙
砂糖......1湯匙
* 視乎味噌的鹹度，可以加入大約1/2湯匙的醬油調整。我的味噌味道很重，就沒有再加。
* 番茄醬一般用「茄汁」(Ketchup) 味道會更濃更甜；我沒有茄汁，因此用「純番茄醬」(Passata)。
* 甜辣醬我用韓式的。如果台式或韓式的都沒有可以直接省略，不會差很遠~
  

做法：

粘米粉、水拌勻 (圖一)，倒入小鍋中，加入味噌 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
開小火加熱 (圖四)，持續攪拌，至稍微濃稠 (圖五)。
加入番茄醬、蠔油/醬油膏、甜辣醬、砂糖 (、醬油) (圖六)，煮沸 (圖七)。熄火，盛出冷卻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
醬料冷卻後，質感會比熱的時候濃稠。因此煮至稍濃即可，否則成品可能會過於凝結。

 
今天是臘月十五。
尚有半個月，就到新年了。
也許這一年，再也難以感覺到從前「年節」的感覺——
電視台和一切廣播頻道上日常的廣告都不見了，全部轉成賀年廣告；
商場與超市無休無止地播賀年歌曲，播到我們倒背如流；
所有報紙、雜誌、宣傳品、印刷品、各種交通工具的車身、車站的廣告燈牌，全變成紅色金色的喜慶樣子；
新式的大廈大堂放大棵的桃花，與商場中央那棵爭相開花；
舊式的大廈大堂擺滿大吉與菊花的盆栽，四處張貼揮春；
我們兩夫妻開始各自探問長輩口風，今年哪一天吃團年飯哪一天吃開年飯，看看如何遷就婆家娘家；
我的腦袋開始悠轉到底今年做什麼年菜什麼糕點什麼糖果；
還有那買年花、擺水仙、佈置家居、寫揮春、去銀行換新鈔、封紅包那堆忙碌......
 
去年新春，距離我們離開，不夠兩週。
在極其忙亂的時日中，丈夫堅持要去每一場家庭聚會、每一個家庭聚餐。
丈夫解釋道：「這也許是最後一次跟大家拜年了。」
我不以為意，說：「怎麼會? 以後總是可以回來過年的嘛。」
人生真的難以預料。
疫情撲來，邊界封閉、航線全關，而且一直關下去......
今年，竟真的無法回到家人身邊。
深願重聚的願望，能讓我們即使身在不同的季節、不同的風景裡，
仍繼續親密無間地度過同一個團圓的年節~
 
紹興酒、八角、花椒、杞子... 從前隨手易得還可以挑品質的食材，現在是如此難找罕有而且不可論品質。
一點點、一滴滴，隨著居留的時間漸長，畢竟慢慢慢慢的搜集了回來。
中菜也慢慢的可以重現餐桌了。 

送上簡單的年菜，願大家在劇烈變動的世界中，仍有快樂與安然。

花雕辛香醉雞翅 Drunken Chicken Wings with Spices
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(人份)
雞中翅......10隻
薑......3片
青蔥......1~2支
雞高湯*......250克 (或蓋過雞翅的份量)
鹽......適量
紹興酒......125克
八角......2顆
花椒......1/2茶匙
黑椒......1/2茶匙
杞子......1小撮
* 以雞湯泡熟雞翅，是我們愛煮愛吃的財務經紀兼好友Kevin 介紹的私人妙招，與大家分享~^^
   如果沒有雞高湯，又或雞翅本身是鮮肉，可以以清水取代。
 
做法：
雞中翅洗淨，放入小鍋中，加入薑片、青蔥，注入可蓋過食材的水 (份量以外) (圖一)，大火煮沸 (圖二)。
取出雞中翅，以冷水沖洗乾淨 (圖三)。小鍋洗淨，倒入雞高湯，煮沸 (圖四)。
放入雞翅，轉最小火，加蓋 (圖五)，浸煮15分鐘 (圖六)，取出雞中翅，放涼，保留雞高湯。
乾鍋中放入八角、花椒、黑椒，中小火烘炒至香味飄出 (圖七)，倒入雞高湯，煮沸 (圖八)。
加入鹽、杞子 (圖九)，煮30秒後熄火，放涼至完全冷卻，倒入紹興酒，拌勻 (圖十)。
雞中翅排放入保鮮盒中 (圖十一)，倒進冷卻的高湯酒液 (圖十二)，蓋好，放入冰箱冷藏24~48小時。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
從前買到的雞中翅，定必是冷凍貨，因此「以薑蔥出水」、「沖洗乾淨」、「雞湯浸泡」，
     成了提高鮮味、減去「雪味」的基本步驟。如果大家買到的是鮮肉，這些步驟也不是必須的^^。
雞翅肉質嫩滑的秘訣，就是「浸熟」，因此請轉最小火 (甚至不覺沸騰)，慢慢燴出鮮嫩口感。
乾鍋烘炒香料的步驟非常重要，請不要省略。火不要太大，以免香料焦掉釋出苦味。
鹽的用量要稍多 (湯頭嚐起來很鹹)，浸完的雞翅才夠味。若湯頭鹹味只是剛好，雞翅就會很淡。
杞子久煮易變酸，也會破掉，因此後下，並稍煮30秒即可。
湯頭完全放涼，再倒入紹興酒，酒的風味就不會跑掉。相反，若需要燒掉酒精，可以考慮同煮。
冷藏24小時之後，可以取出一隻雞翅嚐嚐 (順便翻拌一下，以利均勻入味)，若不夠再加長時間。
 

 
我這個媽媽超瘋狂，懷孕期間茶和咖啡照喝不誤就算了，連大家都退避三舍的酒精都沾過嘴。
當然我也不是那樣的沒有常識——
茶和咖啡裡面的咖啡因有限，只要不喝過量就沒有影響；酒精卻是少量也不建議的。
而我婚前雖然有一點點能喝，婚後卻失了品酒的興趣，有什麼酒都只管拿來做料理、做烘焙；
所以——想嚐嚐酒味，又不想攝入酒精，做法就是把酒精煮到完全揮發掉~~~
 
從前做醉雞、醉蝦、醉蛋，都是先煮好醃汁，待冷了才倒入紹興酒，再浸泡食材；
這一次，把紹興酒加入醃汁中一起煮沸，把酒精全部揮霍掉。 
蛋也比以前做的煮得久一點，不吃太生。
下圖是「軟心蛋」，懷孕期間限定~~~
上圖和封面圖是「流心蛋」/「溏心蛋」，現在可以大口吃啦~~~ ^^
 
代價是，婆家家人們一致地嫌棄它沒有酒味~!!! 
但孕婦我可以吃啊~ 我才不管大家不愛哩~ 我和大黑貓自己吃~
跟大家分享非常美味的醉蛋~~~
大家可以按自己的喜好煮出或生或熟的雞蛋，按自己的酒精量決定把不把酒煮沸囉~^^
 
軟心醉蛋 Drunken Soft-boiled Eggs
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(4人份)
雞蛋......4顆
冰水......1大碗
醃汁部份——
雞高湯......460克
紹興酒......225克
鹽......1.5茶匙
杞子......1把
 
做法：
雞蛋放入冷水鍋中 (圖一)，煮至水沸後立即轉小火，續煮6分鐘，撈起放入冰水中 (圖二)。
杞子洗淨，浸軟 (圖三)。小鍋中倒入紹興酒 (圖四)、雞高湯 (圖五)，加入鹽，煮沸。
轉小火，放入杞子 (圖六)，續煮30秒 (圖七)，熄火，冷卻至完全涼透。
雞蛋降溫後，小心剝開蛋殼，浸入冷卻的醃汁中 (圖八)，冷藏48小時入味 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個做法是無酒精版本——紹興酒中的酒精已在煮沸的過程中揮發了。
    如果喜歡比較濃郁的酒味，可以保留部份(甚或全部)紹興酒，待醃汁完全放涼後才倒入，這樣做酒精就不會被煮掉。
醃汁的味道稍微鹹一點，浸泡的雞蛋才會入味好吃；
    如果醃汁的鹹度只是剛剛好，雞蛋就會不夠鹹了。
雞蛋一煮好立刻取出放入冷水中，可以避免雞蛋裡的餘溫讓蛋黃繼續熟成。
以刀切蛋，蛋黃會黏刀，抹到蛋白上面成了大花臉~
以幼線直向圍著雞蛋繞一圈，拉緊幼線，就可以美美的切開雞蛋。
 
生的熟的各有所愛~~~
濃的淡的也各有所愛~~~
  
幾經實作，我喜歡：
煮6分鐘的蛋~
浸泡4天~~~!!
酒完全不經煮熱 (重口味的版本~^^)
連蛋黃都滿滿酒香，超開心~^^
  

號稱「好酒之徒」但其實一點都不懂喝酒的大小黑貓，非常愛吃有酒味的料理 (和烘焙!)。
二貓都很愛吃浸泡得非常入味的醉雞~ 所以每一次去江浙菜館吃飯，都很想點一客。
可惜，不同店家做的醉雞，美味度實在太參差，誤中地雷的次數比遇上驚艷的次數高太多。
有些雞肉很老韌、有些酒味根本形同沒有、有些只得嗆鼻酒精卻無風味、
有些全是骨頭部位，沒有肉吃 (某些店還寫明要吃醉雞腿的話，還要加近一倍價錢)...
而且，一客醉雞的取價實在高得有點沒理由 (根本很容易做嘛...)，而且上來只有迷你的前菜份量...
於是漸漸的，我們已經好久好久沒有點過醉雞了。
其實美味的上海菜「醉雞」真的超級容易做，自家製作感覺開心多了——
成本不貴、材料不多、做法簡單、酒的濃淡自己調、湯汁鹹度自己調，還可以做無骨的雞肉卷~~~
做得好吃的重點只有兩個：
1. 雞肉要很軟嫩——浸煮至剛熟的雞肉最好吃，大火煮熟就失去口感了~
2. 酒要買得好——上好的紹興花雕酒很重要，酒味夠醇香，這道菜就成功了~
與大家分享大小黑貓的家庭版醉雞~~~~^^
紹興醉雞卷 Drunken Chicken Rolls
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(6~8人份)
雞腿排......6塊 (約680克)
鹽......適量
胡椒......適量
冰水......1大碗
煮汁部份——
水......4杯
薑......4片
蔥......2支
醃汁部份——
雞高湯......460克
紹興酒......225克
鹽......1.5茶匙
杞子......1把
做法：
雞腿排沖洗乾淨，加入鹽、胡椒，醃漬30分鐘入味 (圖一)。
將雞腿排捲起來，以棉繩繞圈綁緊 (圖二)。
鍋中放入煮汁部份的水、薑、蔥，煮沸，放入雞肉卷 (圖三)，蓋好鍋蓋。
水再沸後，立即熄火，燜30分鐘至雞肉全熟，撈起，放入冰水中 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞肉以熱水燜至熟，會比以沸水煮熟嫩滑多汁得多。
雞肉煮好立刻取出放入冷水中，避免繼續熟成，肉質變老。
煮雞的湯汁過濾掉薑蔥和雜質，取460克，加入鹽、杞子 (圖一)，再煮沸一次 (圖二)。
放涼至完全冷卻 (圖三)，加入紹興酒 (圖四)，拌勻成醃汁。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
保留煮雞肉卷的湯汁，就是簡易的雞高湯了~ 用市售的雞高湯也可以~
這個做法是濃郁酒香版本——紹興酒沒有煮過，酒精全被保留。
    如果想做沒有酒精/低酒精的版本，可以將全部/部份紹興酒加入蝦高湯中，一併煮沸，讓酒精被揮發煮掉。
冷卻的雞肉卷放入醃汁中 (圖一)，冷藏48小時，中途翻動一次以利均勻入味 (圖二)。
取出雞肉卷，拆掉棉繩 (圖三)，切片 (圖四)，排盤完成。
 
這次買到的雞腿排剛好是去皮的，但我強烈建議要買有皮的才更好吃——
浸過冰水、再浸在酒中，雞皮會有如水晶一般的雞肉凍，而且吸飽酒香，味道和口感真是好極了~
  

 
在香港的江浙菜館，通常只吃得到醉雞；但醉蝦在上海也是非常普遍的居家菜式~~
跟醉雞一樣，醉蝦的做法極其簡易——就是煮熟、浸泡而已——但風味真的非常非常好~
時近春節，不知道大家有沒有很多家宴要赴 (甚至要負責掌廚)?
為大家送上我的江南情意結~~~
希望大家可以輕鬆做出富有特色的年菜，又不用大費腦筋與心力；
這道料理還可以提前做好，不用逼在同一天趕忙料理；而且熱量很輕，在新年期間也可以減輕負擔~!!
沒有比它更好的年菜了啦~~~^^
 
紹興醉蝦 Drunken Shrimps
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(6~8人份)
大蝦......半斤 (300克)
冰水......1大碗
煮汁部份——
水......4杯
薑......4片
蔥......2支
醃汁部份——
蝦高湯......460克
紹興酒......225克
鹽......1.5茶匙
杞子......1把
做法：
杞子洗淨，浸軟 (圖一)。大蝦洗淨，修剪尖利部份 (圖二)。薑去皮，切片 (圖三)。
鍋中放入煮汁部份的水、薑、蔥，煮沸 (圖四)，放入大蝦，灼至轉色剛熟 (圖五)。
立即撈起，放入冰水中浸泡降溫 (圖六)。
煮蝦的湯汁過濾掉薑蔥和雜質，取460克，加入鹽、杞子 (圖七)，再煮沸一次 (圖八)。
熄火，放涼至完全冷卻 (圖九)，倒入紹興酒 (圖十)，拌勻成醃汁。
冷卻的大蝦浸入醃汁中 (圖十一)，冷藏24~48小時，中途翻動一次以利均勻入味 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蝦肉易熟，只要蝦身捲起並轉色即可。
蝦煮熟後立刻取出放入冰水中，可以散去餘溫，避免繼續熟成，肉質變老。
保留煮蝦的湯汁，就是美味簡易的蝦高湯了~
醃汁的味道稍微鹹一點，浸泡好的蝦肉才會入味好吃；
    如果醃汁的鹹度只是剛剛好，蝦就會不夠鹹。
這個做法是濃郁酒香版本——紹興酒沒有煮過，酒精全被保留。
    如果想做沒有酒精/低酒精的版本，可以將全部/部份紹興酒加入蝦高湯中，一併煮沸，讓酒精被揮發煮掉。
 

  
這道簡單但美味十足的涼拌菜，帶著兩個我珍貴的記憶。
之前在「流金歲月」那篇文章中提到，「金滿庭」是大小黑貓最戀戀不捨的江浙菜館。
自從它前年離開了我們區，我們曾經幾次路途遙遠的前往一個小時車程以外的分店再嚐心中的美味。
「金滿庭」讓我們眷戀的料理有很多，其中由始至終給我們最大驚喜、每次總是邊吃邊讚嘆的，
是一道名字看起來平淡無奇的「香樁皮蛋豆腐」：
左上圖：初代的「香樁皮蛋豆腐」排盤；右上圖：最新的「香樁皮蛋豆腐」排盤；
左下圖：涼菜可以雙拼，這是半份的樣子；右下圖：一定要把每一個元素都舀到湯匙中，一口吃下，才能體會那美好無縫的配搭。
(為了把「金滿庭」的皮蛋豆腐翻出來，在相片資料夾中找到我們去金滿庭吃飯的紀錄簡直多到淹死人~!!)
毫不意外，「金滿庭」美味到不行的「香樁皮蛋豆腐」的靈魂，藏在醬料之內：
醬油、糖、麻油、醋，調成濃濃的醬，加上不可或缺的香樁醬，配上青蔥、蔥油、肉鬆，
加上每次吃品質都一樣好的皮蛋和豆腐，成就了這道我們的愛菜~
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另一個珍貴的記憶，是宜蘭縣羅東市的美味健康皮蛋。
羅東是我第四次一個人的旅行的流連地~
我享受一個人旅行那獨有的體驗。
那次獨行的最後一天，民宿主人李爸爸要開車送我。
因為李爸爸下午有事做，於是提早在上午把我載到火車站附近的農會，把我介紹給他的朋友朱先生。
然後朱先生就接手接待了我：泡茶、談天、為我安排一個人的DIY課堂、幫我拍照、介紹農會、吃午餐、送禮物......全都照顧到了。
喜愛獨行的我不是個要人照料的小女生 (雖然我長得太像)，對於花了他的時間、阻了他的工作、讓他陪我大半天，心裡超級不好意思；同時，對於這份意外的相遇、真誠的相待，我心裡湧流著對生命的感激。後來，我們還意外的發現大家的祖藸都是南京，又發現朱先生的侄子在香港工作的大學就是我的大學，感覺特別的親切。
離開的時間到了，即使我再三表示不用送，朱先生還是駕了他的摩托車，把我的行李箱放在腳前，把我載在身後，送我到了火車站。
我的行李箱，比來的時候變重了超多，而且幾乎關不上——裡面載著大堆羅東農會的好物：
超級健康、超級合我心的各式豆漿、米漿、五穀漿；還有羅東農會獨有的「養生皮蛋」。
從此非常喜愛、非常欣賞羅東農會。
心愛的原因有很多，包括農會對製作健康食物和環境保護的誠意，
包括著朱叔叔 (我心裡一直偷偷的把親切的朱先生稱呼作朱叔叔)，
也包括著那隻叫做「羅董」、有雙皮蛋眼睛和大豆肚子的「代言人」猴子 (「羅董」是羅東市的舊稱，即「老童」，就是猴子的意思)。

 
明天就是處暑日了~
近幾年的夏天燠熱得令人難以忍受，不是煙霞漫天翳悶無比，就是陽光毒辣到曬在皮膚上會灼痛。
我們家向來極少需用到冷氣，這幾年卻無法不依靠空調生活。
不少朋友分享起來也深有同感，從前不怕曬的現在也免不了積極躲避太陽。
如此的熱天，一定要注意身體的平衡，否則很容易悶出毛病。
青瓜 (它的正名是黃瓜/小黃瓜) 盛產於夏季，偏涼的屬性可以利水除熱、清涼解毒，是平衡身體的好食物~
掌握「不時不食」的節奏，以大自然的規律調節身體的寒暑~~
  
我的媽媽直到今天都常常訴說自己討厭做飯。
的確，在漫長的單親親職生涯中，做飯是一件與時間競賽，而且日以繼夜夜以繼日無法鬆懈的勞苦。
然而我總是覺得，剝開苦日子的那層含義的話，媽媽內裡應該還是喜歡做點吃的：
小時候媽媽會在假日煎 Pancake 或做「西多士」(法式吐司)；
很偶然的會使用家中翻熱吐司的小烤箱來烤個古早味蛋糕；
夏天不時浸泡一些「酸青瓜」解解饞......
這些靈光一現的時刻，我一直記在心裡。
很希望媽媽放低心裡的包袱，能夠放心地享受生活，做自己真正喜歡的事情。
延伸閱讀：
法式吐司 [法棍麵包] French Toast   <---點擊進入食譜~
法式吐司 [吐司麵包] French Toast   <---點擊進入食譜~
草莓起司法式吐司 Strawberry French Toast   <---點擊進入食譜~
婆婆媽媽的傳承——原味煎鬆餅 Original Pancake   <---點擊進入食譜~
更多煎鬆餅食譜——「煎鬆餅 & 格子鬆餅」分類   <---點擊進入食譜分類~
我一直嘗試重現媽媽做過的料理，希望它們在我家餐桌上延續情感和故事。
為了做出味道最近似的「媽媽牌酸青瓜」，特意問了媽媽做法，記下來與大家分享~
媽媽的酸青瓜
食譜來源：我的媽媽
材料：(1~2人份)
溫室小青瓜(小黃瓜)......1條
白醋......2湯匙
糖......2湯匙
冷開水......4湯匙
*糖：醋：水的比例，先由1：1：2開始，之後可以按口味加減~
做法：
小青瓜洗淨，切去頭尾，以粗鹽搓洗外皮，淺漬5~10分鐘去澀味 (圖一)，再沖洗。
白醋和糖拌勻至糖溶解，調入冷開水成醃汁 (圖二)。
小青瓜長向剖開，刮掉籽囊 (圖三)，橫切三段，再縱切幾刀(不切斷)，成扇子狀 (圖四)。
將青瓜塊浸入醃汁中 (圖五)，蓋好放入冰箱，冷藏醃漬半天就可以享用了 (圖五)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
青瓜皮的營養素很豐富，保留外皮生吃是最佳的選擇 (但一定要洗刷乾淨喲~)。
生食的青瓜(黃瓜) 通常會先以鹽淺漬一會，一來減少青瓜出水，二來去掉澀味。
白醋可以直接將砂糖溶解，不用加熱。(加熱後醋就不美味了)
這個扇子形是「媽媽牌酸青瓜」的招牌形狀。多切幾刀可以讓青瓜更入味~
我們都又饞嘴又心急，醃上了都不願等，老是翻出壓在碗底的先吃(比較夠味)，
    然後把頂面的推下去浸，美其名為幫助青瓜醃得更均勻。^^
   
自從婚後愛上吃韓國泡菜，就連泡菜汁都捨不得丟棄。
想到林林總總的韓國泡菜中，其實有「青瓜泡菜」這一項啊~
忽發奇想——不如以剩下來的泡菜湯汁，自家做「偽青瓜泡菜」??
我覺得這個意念真的很聰明嘛......^^ 做出來的「偽泡菜」好好吃啊~~~~

青瓜泡菜 (泡菜汁漬小黃瓜)
食譜來源：小黑貓亂亂做~
材料：(1~2人份)
溫室小青瓜(小黃瓜)......1條
泡菜汁......1/2杯
做法：
小青瓜洗淨，切去頭尾，以粗鹽搓洗外皮，淺漬5~10分鐘去澀味 (圖一)，再沖洗。
小青瓜長向切開成細條，再橫切成適口的小段 (圖二)，放入乾淨容器中，倒入泡菜汁浸過 (圖三)
以保鮮紙或蓋子蓋好，放入冰箱中冷藏醃漬2~3天，隨時享用 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
青瓜皮的營養素很豐富，保留外皮生吃是最佳的選擇 (但一定要洗刷乾淨喲~)。
生食的青瓜(黃瓜) 通常會先以鹽淺漬一會，一來減少青瓜出水，二來去掉澀味。
如果青瓜幼小又新鮮，可以不刮掉籽囊；但較老的青瓜則去掉籽囊會比較好吃~

 
今天是農曆的十二月八日，也就是「臘八」了。
去年臘八，小黑貓醃了兩瓶「臘八蒜」；之後好多個月，都一直在享用這非常獨特的好味道~
於是心中一直惦記著：今年臘八，一定要跟大家分享臘八蒜的做法呀~!!
臘八蒜其實是非常簡單的東西，就是用醋把蒜瓣醃上。醃漬過的醋，就是臘八醋了。
蒜瓣在醋中泡上兩至三週，蒜頭裡的蒜綠素就會給釋放出來，蒜瓣因而碧翠如玉，煞是奇妙~
北方人大除夕夜會全家人聚在一起包餃子，新年時節也愛吃餃子，
而吃餃子，當然不能缺少了醋和蒜喲~!!!
臘月初八醃上的蒜瓣，到了除夕夜，剛好就變成碧玉一般模樣，這時開罐，配上年夜餃子同吃正好~!!!
延伸閱讀：
北方習俗過新年——自製餃子皮   (<---點擊進入食譜~)
小年夜的素餃子——素菜蒸餃   (<---點擊進入食譜~)
大年夜的葷餃子——三鮮餃子   (<---點擊進入食譜~)
泡菜雞肉餃子   (<---點擊進入食譜~)
菜肉水餃   (<---點擊進入食譜~)
「臘八蒜」的由來還有一說，頗為有趣：
舊時的商號年終結算，臘月初八這一天要去收取借款，也要去清還欠錢，不能拖債過年。
婉轉的中國人，就靠著送一缸「蒜」，以其諧音「算」，表示要清「算」帳目，催收款項啦~
算帳停當，老闆就可以發薪給伙計們，大家開開心心的歲晚收爐，過好年囉~
 
正正因為做法簡單而直接，材料也就只兩項，蒜頭和醋的質素非常重要。
蒜頭多採用「紫皮大蒜」，有的說法是因為它蒜仁小，更易浸透；有的說法是蒜味濃，更美味。
醋則有人支持採用烏醋(黑醋)，有人支持米醋(白醋)；風味與口味的配搭，大家隨喜愛就好~
這是去年感恩節走過粉嶺的某條橫街窄巷，忽然看到小小雜貨店中擺了一大籮筐蒜頭在賣，
串串雪白結實又飽滿，而且價錢非常的便宜；那時大小黑貓正打算做臘八蒜，於是喜孜孜的揹走了兩串。
我偏愛黑醋，這是我暫時最喜歡的品牌「金梅」，不少外面的餃子鋪都用它做蘸吃用的醋哩~~
猶記得多年前我在青海時，與當地的同學上餃子館，同行的男生點了餃子，戳戳我，說：
「幫我去鄰桌拿幾瓣蒜來，好嗎?」
我那時還不知道蒜頭會如此生吃，呆呆的走到鄰桌，看著桌上一個小籃子裡的整顆蒜頭，不明所以的拿了一整球給男生，他說了「謝謝」，就直接剝開，撕了蒜瓣的外皮，一口咬下。我在一旁看得目瞪口呆。
「要不要試試?」他笑著遞給我手上的蒜瓣，我大力的搖頭。
多年後的現在，我也會一口咬下生蒜頭，配餃子吃，細嚐其中的美妙之處。
婚後的我，走進了廚房的奇妙大世界，口味擴闊很多很多。
我和青海男生再也沒有聯絡；聽說，他在青海找到了另一半，一起回到了東北家鄉，結婚生子了。
 
人生的遇見真的非常奇妙，在不盡完美的經歷中，有著非常耐嚼的記憶。
臘八蒜、臘八醋 [附剝蒜小秘技]
食譜來源：參考維多利亞的廚房，小黑貓小小修改~
材料：
蒜頭......2大球
鎮江黑醋......約半大瓶   <---用量按醃蒜的玻璃罐大小而異~
做法：
剝蒜小秘訣：蒜頭撥開成一瓣瓣，放入不鏽鋼盤子(或玻璃餐盒)中 (圖一)。
蓋上一隻鍋蓋(或餐盒蓋子) (圖二)，按穩並大力搖晃，蒜頭的膜衣會自行剝落 (圖三)。
將剝好的蒜瓣平鋪在筲箕裡，放在有陽光的通風處，風乾半天 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
風乾半天讓蒜頭散一散水份~
玻璃瓶連金屬蓋子放入沸水中煮沸消毒，夾起倒放在網架上風乾 (圖一)。
乾透的玻璃瓶中放滿蒜瓣 (圖二)，倒入可浸滿蒜瓣的黑醋 (圖三)，蓋上蓋子擰緊。
將瓶子放在陰涼處(如廚櫃中)，靜置2~3個星期，就可以品嚐蒜頭和醋汁。
小黑貓嘮嘮叨叨：
取吃的時候要用乾淨筷子夾取，不要弄髒醋汁，一瓶可以吃很久啊~~
當蒜瓣的顏色由雪白轉為青藍，就可以開罐聞香、大快朵頤了喲~!!!
真是想起來都很想吃呀!!!
 (Photo Courtesy)
大小黑貓的經驗是，臘八蒜真的愈泡愈香、愈久愈醇——
剛剛開罐時，總是有點嗆，淺嚐即止，吃得不多；
吃到半年後 (我們兩隻貓吃兩罐啊~)，味道已經很順口，我們一顆又一顆的搶著吃；
吃到最後幾顆時，簡直要哭了，好後悔怎麼只顧吃而沒有早早的再醃上一罐喲~!!
大小黑貓非常喜歡吃餃子，每頓餃子餐，我們會夾4~5瓣臘八蒜，再倒一小碟臘八醋，
我喜歡再伸把剪刀到小碟子上，把那4~5瓣蒜剪碎，讓蒜更充分的吸飽醋汁，這樣吃最好吃~!
餃子咬開一小口，倒過來深深的蘸一下臘八醋，再放上小塊的臘八蒜丁，一口吃掉，快哉~~!!
寫完這篇，要快快的再醃上一罐!!

    
我的父家在杭州。
自從幼年時兩城相隔，失去了聯絡，我一直到二十二歲，才再一次回到故鄉。
雖然，十數年來心裡盼著能夠重逢的父親、爺爺、阿娘(我們是這樣喊祖母的)，
在我終於能夠回去時，都已經不在人世，讓我十分傷痛，
可是，回到故里，再見親人，聽說家族的歷史，踏足父親和祖父母墓前，
這在成長歲月中長久缺欠了的一塊拼圖，還是漸漸給補滿了。
二十二歲回鄉時，再見了小時候疼我疼得不得了的二伯伯、用腳踏車載著幼小的我四處去的小姑媽。
還有年邁又慈愛的大姑媽大姑父、緊張兮兮的二姑媽和隨和的二姑父。
還有記憶中彷如英雄般的堂哥哥，和已經認不得的表哥。
十多年的相隔，加上方言不通，而且彼此都揹著許多的傷痛，這樣既親卻疏的關係，其實並不容易。
並不像一般去親戚家那樣隨意坐立和發呆，總是彼此都一肚子話，在說與不說之間，不知道如何表達。
雖然每次都只是一個長週末，可是每次都筋疲力竭。
然而，我提醒自己，無論多麼困難，每年都一定要抽一段時間飛往杭州。這是我的家人。
後來的幾年，大伯伯和二伯伯先後過世了。
能見一面就是一面的感覺每況強烈。
這一年，工作和居所都變動很大，我們少有的一整年都沒坐過飛機，而轉眼就年底將至。
我心裡不斷都記得回鄉這件事，排來排去想要在年終前擠出一個時間。
終於，還是要等一月份，但總算把機票買好了——平生頭一次，我會回到嚴冬中的西湖邊。
距離上一次回去已經一年半，心裡確實有些記掛。
記得有一年我們在大姑媽家吃飯，小姑媽瞄了瞄餐桌，覺得菜可能不夠，爽快地說：
「菜不夠吧，我去拍個小黃瓜!」
我和丈夫拉不住，於是我就跟了去廚房，站在她身後看她做菜。
「啪!」「啪!」「啪!」小姑媽手起刀落，兩三下就把一堆小黃瓜全拍散了，
切切切，往碗裡一丟，我都來不及看見，連調味都做完了，就端到餐桌上：「吃飯吧!」
真是快得不得了。
卻也真是好吃得不得了。
那一頓飯我一味不住的往小黃瓜的碗裡夾，飯吃完了，還是要把小黃瓜都清掉才罷休。
「手拍小黃瓜」這道菜名聽說得多，餐館菜譜上也見多了，也許還無知無覺的吃過不少；
可是，那一晚，是我第一次親眼看見「拍黃瓜」的氣勢，與小姑媽的豪爽個性非常相稱。
手拍小黃瓜，是我心目中的家鄉味，是我屬於故鄉的記憶。
手拍小黃瓜
食譜來源：小黑貓隨著記憶自己做~
材料：(2~4人份)
小黃瓜 (青瓜)......4小根   <---要買很鮮嫩的，涼拌起來才好吃，建議買小條的「溫室青瓜」~
鹽......1茶匙
蒜頭......2~3瓣
黃糖......1湯匙
黑醋......1湯匙
白醋......1湯匙
麻油......1/2茶匙
* 調味請根據個人口味調整~~ 我酷愛吃蒜頭，所以加這麼多，大家可以自行斟酌~^^
  有些食譜會加醬油，我家鄉吃酸甜的，所以調味以糖醋為主。
* 黑醋白醋風味各異，我喜歡一半一半~
做法：
小黃瓜洗刷乾淨，切去頭尾端 (圖一)。
以大菜刀的刀背拍鬆小黃瓜 (圖二)，使小黃瓜迸裂而不碎散 (圖三)。
將拍好的小黃瓜切成幾段，成適口的大小 (圖四)，用小匙把瓜囊刮去，放入大盤中 (圖五)。
加鹽 (圖六)，用手抓醃均勻 (圖七)，靜置10分鐘，待小黃瓜釋出水份 (圖八)，把水倒掉。
小黑貓嘮嘮叨叨：
顧名思義，「手拍小黃瓜」的美味之處在於「拍」的功夫：
    太用力的話，小黃瓜會碎散，口感不好，太小顆也容易入味過重；
    不夠力的話，小黃瓜裂口不夠，調味進不去，吃起來又沒有滋味。
    拍了一兩根，就很能掌握那股力道了。這一部份我非常喜歡!
用鹽抓醃小黃瓜，是為了排出小黃瓜中的水份。這樣，拌好之後就不容易出水。
刮掉瓜囊的意義亦一樣，瓜囊除了味道和口感都不太好，也會出水，稀釋了調味，水注注的一盤賣相也不好看。
倒掉水份後，試吃一塊，如果太鹹，可以以冷開水稍微沖一下，之後再擠乾。
    有一點鹹是可以接受的，因為接著還會再加糖和醋，沖掉太多鹽份就會影響整體味道的平衡~
蒜頭拍散 (圖一)，去衣，剁末 (圖二)，加入小黃瓜中 (圖三)。
加入黃糖 (圖四)、黑醋 (圖五)、白醋 (圖六)、麻油 (圖七)，翻拌均勻 (圖八)。
即席享用，或放入冰箱稍微冰鎮一下再享用~
小黑貓嘮嘮叨叨：
由於是涼拌而不是醃菜，不用靜置很久。否則味道可能會過重。
期待回鄉~!!!

上班踏入第六週，每一天都有好多新的心緒、新的發現、新的經歷。
恩典和試鍊夾雜，我的士氣也週而復始的迴盪於高昂和低落之間。
不過怎麼樣也好，能服事人群於水深火熱之中，畢竟是我自少年時領受的心志。

我深信在行公義、好憐憫的道路上，我的腳步也總是平安的。
自從開始了全職工作，整個生活的節奏都大大的不同了，我仍在適應當中。
時間不夠用，是這段時間以來最大的苦惱。
與大黑貓由小情侶變成好拍檔——
一切電影烹飪郊遊嬉笑都讓了路，
每天兩個人只想合作以最快的速度，吃晚餐洗澡洗衣晾衣梳洗談話祈禱讀經睡覺。
一直關心的友人，也無暇無力繼續關顧——
還想寫信給她，又要打電話給他，還要覆他們的電郵，和與她們約時間相見......
不想因為忙碌，就疏忽了朋友和家人的需要。
關心是遲不得的事啊~
尚有做不完的雜務一大堆——
工作要用的証件照片未拍、給家人同事的禮物未買、銀行的戶口事務未處理、
支票要去兌現、相片要