小貓伊藍

  
多年前第一次捧讀《愛情劊子手》那本書，深深地被觸動。
病人問亞隆醫師：「難道你是愛情的劊子手嗎?」
亞隆醫師答：「不是的，我不是愛情的劊子手。我是愛情幻象的劊子手。」
真是非常震撼我。
我閤上書，仍久久細味。
牽絆人心的，很多時都不是愛情本身，而是愛情留給我們的幻象...
而需要熄滅的，也從來不是愛情本身，而是它的幻象啊~
這篇集合心理輔導、心理輔導教育、文學的短篇故事，給了我深刻的啟迪。
它不單在個人成長的層面給予我莫大的放下和釋懷；
更在專業工作的層面給予我深刻的洞察力——我從此以後也常常為我的輔導個案辨明愛情的幻象。
我成了我自己的、我個案的愛情幻象劊子手。
還記得很多、很多年前，當時的我大學畢業沒多久，經歷了第二次分手。
某一天跟當時的牧師聊天，談到這兩段過去的感情，我理所當然地說：
「雖然他們現在已經不再在我的生命中，不過我心裡肯定留有屬於他們的地方。」
中年的牧師對我的慷慨陳辭臉不改容，只是淡淡然問我：「為什麼要這樣做?」
年輕又浪漫得不切實際的我，完全不懂回答。
「什麼為什麼? 不就是因為尊重我們的歷史、記念我們付出過收穫過的感情嗎?」
「為什麼要記得?」他又問。
我更呆了。對於當時的我來說，記得就是一切。
「你覺得你去到天堂的時候，還要記得這些嗎?」他問。
「你的意思是...」我皺著眉頭琢磨著，「...是應該活得『在地如在天』嗎?」
他點點頭。
我覺得他一點都不明白我；我覺得找錯人聊感情的話題。
現在，接近20年過去了，我也許亦已跟當時牧師的歲數相約。
雖然我不覺得遙想天堂的處境可以遺忘人間的愛，但我不再覺得需要記得，和被記得。
我愈來愈明白，「念念不忘」原來沒有什麼好——
並不單單是纏累牽絆那種不好。
而是那被念念不忘的人與情境，原來只是自己一箱情願的想像。
因為時間過得愈久，那份「記憶」，就愈來愈變成「幻象」；
那位「對方」，只是腦海在當時喜歡著並冰封下來的那個可愛的「人物」，
那些「片段」，也只是唯獨當時當刻腦海留住的殘影。
而真實的對方，早已變改；那些片段，就算有機會再來一遍，也早已變質。
  
以這一顆蛋糕，記錄這份覺悟。
許久以前，和某個大男孩在一家咖啡店點了這塊蛋糕分著吃。
那塊蛋糕做得並不好，我們邊吃邊討論，想像著如何改良它。
他用叉子舀了一小口，送到我嘴裡，說：你一定做得比這個好得多。
我一直以為，這是對兩個人來說都很重要的一幕。
過了一段日子，我在家重現了這個蛋糕，把當時討論著的改良，都實現了。
對方看到照片，卻問，我認不得這個蛋糕，可以告訴我嗎?
有些人、有些片段，只存活在我們自己的記憶中；
無論如何像真，只要肯以現實做對照，都會發現只是幻象，都可以醒來。
曾經的一幕、曾經的一人、曾經的經歷，都是真的，但都是歷史；不在現在，不再存在。
上帝給了我特別的感動。對「愛情的幻象」，我心裡有著特殊的負擔。
從碩士時期跟麗彰老師學婚姻輔導、到偶然讀到亞隆大師的《愛情劊子手》、
到生命中不同階段發現過的愛情幻象，到工作中種種的深刻遇見，
甚至我喜歡的文學與電影、我自己的文字創作......
這個課題與我，有著說不盡的因緣。
願我的心愈來愈清明，看得見現實，辨得明幻影，
也因此能學效亞隆，成為他人的鏡子，映照出執迷；
更願加力於人，讓他人也有力成為自己的幻象劊子手。
 
「黑巧克力 x 伯爵紅茶」、「柑橘 x 黑巧克力」、「伯爵紅茶 x 柑橘」，都是非常非常搭配的伙伴——
把這三樣結合在一起，明明是無敵不敗的配搭啊~!
也是因著這樣相信、這樣想像，才會把它點來吃。
然而，還是會有踩雷的時候~ (「像極了愛情」?!...的幻影...)
來把它好好的重做一次，把該有的美味，好好實踐吧!
[生酮．無醣] 伯爵茶柑橘黑巧克力乳酪蛋糕 Low Carb Earl Grey Citrus Dark Chocolate Cheesecake
食譜來源：參考吃過的蛋糕 + 小黑貓再創作~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(5吋直徑蛋糕)
伯爵茶重乳酪蛋糕——
奶油乳酪......82克
赤藻糖醇......25克
雞蛋......1顆
無糖優格......20克
伯爵紅茶茶包......1個/2克
* 我加入了2滴佛手柑純精油增加伯爵茶風味。在料理和烘焙中使用精油是仍有爭議的事情，大家按自己習慣啊~
* 如果不需要低澱粉的話，可以加入低筋麵粉或玉米澱粉5克，令蛋糕結構穩固、口感扎實~
黑巧克力甘納許——
黑巧克力......25克
鮮奶......30克
* 一般來說，甘納許以鮮奶油來製作；由於在改良的過程中，希望令這一層清爽一點，因此使用了牛奶。
柑橘生乳酪蛋糕——
奶油乳酪......40克
赤藻糖醇......12克
無糖優格......45克
絹豆腐......40克
冷開水......26克
明膠粉......4克
柑橘果醬 (marmalade)......20克
* 如果家中有檸檬、香橙等柑橘類水果，可以刨下皮屑加入，增加柑橘香氣。
頂飾——
伯爵紅茶茶包......1個/2克

做法：
伯爵茶重乳酪蛋糕——
奶油乳酪切小塊，以微波稍微加溫 (約20秒) 軟化，拌成滑順狀。
依序加入赤藻糖醇、雞蛋、無糖優格，伯爵紅茶茶包、純精油、粉類 (如果使用的話)，
每項材料加入之後先拌勻，再加下一項。5吋圓模外包裹好雙層錫箔紙，內側鋪墊烘焙紙，倒入蛋糕糊。
以「水浴法」(圓模放在深盤中，倒入1~2cm 熱水) 於180度C的烤箱中烘烤40分鐘。
出爐放涼，完全冷卻之後不要脫模，直接覆蓋保鮮紙，送入冰箱冷藏。
黑巧克力甘納許——
黑巧克力放入小碗中，以微波稍微加溫 (每次加熱30秒) 至融化。
鮮奶稍微加溫至70~80度C，分2次加入融化巧克力中，每次先拌勻再加，至完全滑順成甘納許。
趁暖把甘納許倒在重乳酪蛋糕上。蛋糕表面低窪會令巧克力凝聚在中央。送回冰箱冷藏至巧克力凝固。

柑橘生乳酪蛋糕——
冷開水、明膠粉混合，靜置5~10分鐘，至復水膨脹。以隔水或微波 (每次10秒) 加熱至完全透明液化。
奶油乳酪以微波稍微加溫 (約20秒) 軟化，放入攪拌杯，加入赤藻糖醇、無糖優格、絹豆腐、柑橘果醬。
中速攪打至完全混合、細緻均質。把生乳酪糊倒入蛋糕模，朝桌面敲幾下令表面平整，冷藏一夜。
頂飾——
翌日以熱毛巾熱敷一下烤模外圍，並用小刀在烤模內側劃一圈，脫模。
蛋糕盛盤，用圖案紙樣和小篩子輔助，把伯爵紅茶的茶葉碎灑在蛋糕表面作裝飾。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪等室溫軟化要等很久 (也許是我住的地方冷)。我發現以微波稍稍加溫一下超省時。
這顆蛋糕沒有餅底。喜歡餅底的朋友可以加做一層啊~ (就是消化餅乾打碎 + 融化奶油就可以了)
由於沒有餅底，烤重乳酪蛋糕的時候，烤模建議用一大張烘焙紙完整鋪墊 (先沾濕捏皺，再鋪開)。
重乳酪蛋糕即使未完全冷卻，也可以直接淋上巧克力甘納許沒問題。
甘納許的份量非常少，因此少量的牛奶和少量的巧克力用短時間的微波加熱即可，不要開鍋子煮。
巧克力先融化、牛奶先加熱，二者再分次混合，是減少甘納許失敗率的秘訣。
明膠液的份量也是非常的少，因此用超短時距的微波加熱或是隔水加熱的方式會比較好。
豆腐本來就是熟的，我通常直接吃 / 做冷藏烘焙，不會再次加熱。大家如擔心衛生可以先蒸熱。
生乳酪糊最好在巧克力凝結之後才倒入 (巧克力在冷藏狀態中凝結超快)，以免混色。
熱毛巾熱敷可以鬆開生乳酪層，小刀劃一圈則可以鬆開重乳酪層 (當然也可以一口氣用刀鬆開兩層)。

如果說，從臨時居留到永久居留，
就好像被拋入望不見陸地的大海，極力掙扎、生死未卜的浮沉，並終於游到的對岸；
那麼，我的這一路專業認證，就好像從陸地仰望太空，想辦法登上月球。

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雖然以專業身份取得技術移民的簽證，
我的專業跟這裏的制式，卻其實對不上。
當初被本地人勸說再讀書，而且要從基礎文憑開始，而且讀的是老人或幼兒護理，相當吃驚。
我已經碩士畢業很多年，又在大學教學好幾年，
真的要由文憑開始，唸一個我既沒認識又無興趣的範疇嗎? 然後轉去做那個工作?
而且，當時的我，還未正式開始尋找工作呢。
開始找工作，才發現求職這個遊戲很難玩 (這就是為什麼大家寧願讀個文憑，直接就業)。
我一直喜歡輔導，所以向一家教會營運的輔導中心寫了一封信。
那是一家華人教會，而且我的資歷高於職位要求，我想，也許機會會大一些?
對方沒有回信，卻意外地給我打了電話。
電話中，對方問：「你是不是『認可精神健康社工』?」
我連這個東西都沒有聽說過。唯有答不是。
「那麼，我們不會考慮。老實說，你連這個認可都沒有，幾乎完全無法找到工作。」
也許當時的狀態本已非常脆弱吧，對方的嚴苛，確實有令我感到震動。
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所謂「認可精神健康社工」即是政府接受民眾索取資助去尋求的服務提供者。
在澳洲，醫療及社會福利的資源，並不是交給服務提供者去營運服務給民眾的，
而是把資源交給民眾，由民眾自行決定購買什麼服務。
所以，政府也同時會認受一系列的合資格服務提供者，讓民眾從中選取。
而「認可精神健康社工」就是與「心理學家」同列於「精神健康資助名單」上的專業身份。

那份嚴苛，雖然傷痛了當時的我，也鞭策了後來的我。
三年半後的今天，我成為了「認可精神健康社工」。

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到底要不要申請成為「認可精神健康社工」，這幾年間，我前前後後反反覆覆猶豫了很多次。
首先，我已經被聘用了。
那通電話過後四個月，我被錄用為私人心理學公司裡的輔導員。
不久之後，我被轉為永久員工。我已經沒有就業困難了。

我非常熱愛讀書，但我同時非常排斥為了升職加薪或專業爬升而做的無聊進修。
當與我同期的友儕們在畢業後一個勁地唸「XX治療」「YY治療」「ZZ治療」時，
我一直在報讀不同的課程：西班牙語、瑜伽、夢境探索、隔代遺傳......
師長常常提醒我說，這樣工作與學習，是無法往上爬的啊。
不過我從來沒有想要往上爬。
最實際的理由，是...... 要申請成為「認可精神健康社工」，條件很多也很難......
剛剛經歷完歷時兩年半的專業移民申請，我真的不想再打另一場動輒又是兩三年的仗啊!!
丈夫也勸我不要申請。
在專業上往上爬升，本來就是我一直不會去做的事，為什麼費力呢?
不過，移居之後一切抹去重來，融入他人的社會結構、得著名正言順的身份與尊重，談何容易，
我不覺得我有從前任性的自由了。
多多少少覺得，這個專業認證，還是無可奈何最好做到的事。
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要成為「認可精神健康社工」，有以下條件：
1. 英語能力要在國際考試的四份考卷中全部有7分或以上；
2. 五年之內有兩年全職(或相等時數)實踐精神健康相關工作的經驗；
3. 那兩年的全職工作要體現十八項實務標準；
4. 每年要有15小時特定專業進修、10小時督導、5小時社工參與；
5. 要持有公司的工作證明信、督導的推薦信；
6. 要通過考試。
我除了有第一項，全部都沒有。
雖然我從前的工作經驗，全部都是精神健康相關的，
可是移民前的五年，我一直在大學教學，前線工作經驗超出了「五年」的窗口，全部不計算。
所以，申請的話，工作時數由零開始，向著3360小時的標準，從頭計起。
因此，即使不為簽證要求，我還是要確保工作。
而且簽證要求工作一年，專業認證要求工作兩年，我每週工作3或4天，因此要三年。
當時為著這個加長又加長的年期，深感氣餒。
有時，我執著這個3360小時的目標，在這家公司咬緊牙關忍耐種種事情。
有時，我因公司的不仁深受衝擊，覺得還是不宜久留。
有時，覺得三年實在太太太遙遠，遙遠得太沒可能，不如自由一點。
有時又覺得反正都要工作，一天天在工作，時數也一天天在加......
有時是我內心執意，希望自己在逆境中堅持下去不要轉工作；
有時是我的理性發聲，勸自己另覓職場，畢竟這3360小時在哪份工作中累計都可以。
——決心完成、決心放棄，來回了很多次。

我唯獨非常小心謹慎不迷糊的，就是每年的15小時特定進修、10小時督導，和5小時社工參與。
如果某天時數累計滿了，卻發現某一年的進修或督導不足，就真是超慘——
工作的時數可以五年之內隨意累進，進修與督導時數卻以年劃分，過去就過去了，無法改變!
(真是很有毛病的設計耶......)
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去年年底，我開始網上申請的手續——
繁複到一個地步...... 差點令人想在那一關才放棄。
網上申請系統極多錯漏，我每走幾步就要寫個電郵去指出系統漏洞，再等待修復。
那個網上申請的過程，弄了好幾個月都不順 (幸好我一早開始寫)。
一月份，向那位不怎麼督導我的督導請求了推薦信，向公司取得了工作證明。
也是一月份，我心去意已決，公司也愈來愈猙獰。

二月份，我開始要進行申請過程中的「最大功課」：
詳寫這3360個小時的工作經驗如何證明我符合18個實務標準。
怎麼寫?
首先，就住每一個標準，寫一段個人解釋，證明我理解標準本身；
其次，就住每一個標準，選一位個案，從開案到結案，闡述一次我如何做到該項標準。
18個標準，即是一共36段功課。
而每一段的「備註」長得不得了，基本上是想考生完全跟住備註的格式作答。
超官僚、超無聊、超無意義。
超可怕的工作量跟文字量。
二月初，我痛苦掙扎了幾天，最後一鼓作氣用兩天寫完。
太討厭，我提醒自己草草寫了就好，不要當寫論文那樣認真，
如果居然過關了，就省了很多力氣；如果不過關，最多就重做，到時才費那個力。
三月初，我獲通知「18標準」過關了。
可以安排考試了。
我請那位督導為我監考，不意外地被拒絕。
又是說太忙了，一如三年來每次請她進行督導的推托之辭。
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我請牧師為我監考，牧師一口答應。
3月21日上午，我在牧師的監考之下，完成了全長3小時15分鐘的專業資格考試。
我好久沒有考過試。那三小時超級聚精會神，手指在鍵盤上飛舞，
就著兩題試題中的兩個個案，寫了3000字的個案分析、需要評估、風險評估與介入方法。
4月3日，我離職後一天；
那一天我已離開南半球的深秋，剛在春雨連綿中，抵達東京市郊的一家民宿。
在那裡，我收到通知——我的考試及格，成為了「認可精神健康社工」了。
直到移民後四年。直到離職後一天。
經過了整整三年的專業時數累計、30小時的督導、90小時的專業發展進修、
無比冗長的申請書撰寫、7000字的功課、3000字的考試、一而再再而三的審核......
終於守候到申請的結果了。
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我有點慶幸督導拒絕，讓我在牧師眼皮底下進行專業資格考試。
有些故事，前後呼應了......
我們剛剛落腳坎培拉，潦倒不堪、又窮又冷又無助，
牧師一家四口把我們三人撿到他的家中，讓了書房給如同陌生人的我們寄住了五天，
毫無猶豫地給了我們溫飽、鼓勵、祝福，和無限的實際幫助。
快跳到此時此刻與牧師對坐於我家餐桌前，各自對著電腦工作的情景...
難以置信，四年之間竟然裝得下那麼多東西——
無家、無業、學車、交通意外、小孩入學、轉學、搬家、再搬家、找工作被騙、搬省、入職、生病、買屋、再搬家⋯⋯
難以言喻，四年之後生命可以發生如此重大的不同。
也難以形容，被救助的恩惠，有多麼的深刻，令人沒齒難忘，也讓人有了力量把愛傳遞。
我終於成為澳洲公共醫療系統中的服務提供者了。
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好久之前在 IG 跟大家分享過「月球蛋糕」，
今天就以此為記，記念我難於登月的專業認證行旅。
這顆蛋糕沒有添加油類、沒有牛奶或奶製品、沒有糖質、
沒有麵粉 (無麩)、沒有米穀澱粉、也沒有堅果種子，
是少有的「低醣質 + 低脂質」蛋糕，也是「低敏 + 高蛋白」(而不會難吃) 的烘焙。
而且在製作上，只要一隻碗/杯一支叉子，也不用開火或開烤箱，準備與清洗都很容易~
此外拌一拌就做好，加上微波加熱，3分鐘之內就可以吃到~!!
配合豆渣的高纖維素、高蛋白質，兼一顆全蛋，應該算是小負擔高營養的選擇吧^^~
(需要無蛋或無大豆的朋友，請移步「低敏烘焙」的其他篇章逛逛~)
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[無油．無醣] 月球蛋糕
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
雞蛋......1顆
赤藻糖醇......1湯匙 (15克)
豆渣粉......15克
泡打粉......3克
喜歡的奶類......0~45克*

* 請留意不同品牌的豆渣粉顆粒大小、乾燥度、吸水力、口感，真的差巨多~!!!
  我一直用的那一包豆渣粉，是滴水不加地做這款蛋糕的；
  最近換了一個品牌，立刻就大失敗，再實驗了兩次，確定要加到45克的液體~!
  大家可能也要實驗一下找到最佳口感喲!
* 我會有時加抹茶粉 (下圖)、黑芝麻粉、可可粉做不同口感；液體要酌量加一點。


做法：

所有材料加入小碗/馬克杯中，打散並攪拌均勻。
放入微波爐，以高中火加熱2.5分鐘，或至熟透，完成囉!
可以倒扣出來享用，或用小茶匙挖著吃~

小黑貓嘮嘮叨叨：
材料中沒有麩質，所以亂攪亂拌都不會出現筋性，因此全部混合攪拌即可。
    當然也可以比較優雅的先打散雞蛋，再加入赤藻糖醇拌勻，才再加入豆渣粉跟泡打粉。
微波加熱的需時，僅供參考，大家要實驗看看自家微波爐的力量啊~
    不同廠牌不同型號的產品，即使火力的刻度相同，功率也不一樣。
由於材料中除了雞蛋都是熟食，因此蛋糕僅熟即可 (有一點點濕潤更好)。
    因為沒有油份，也沒有糖份，蛋糕的保濕力很低，過熟的話口感會很乾不好吃~

今年要送給大家的「聖誕烘焙」重頭戲——*打鼓聲*——「樹頭蛋糕」耶~!!!!!
而且是無醣版本~! *灑花花*
話說各種各樣的聖誕節烘焙之中，我真的非常喜歡「樹頭蛋糕」(也許純粹因為愛吃蛋糕?)；
所以，當我發現寫了部落格那麼那麼久以來 (13年多了啊...)，居然只刊出過兩篇「樹頭蛋糕」食譜，
而且一篇是超早期、超陽春的，另一篇才算正正常常，而「無醣版本」乾脆從未出現過，真的非常驚訝!!!
一旦發現，就立刻做一條來儲齊我的心愛聖誕烘焙目錄囉~^^
「樹頭蛋糕」是法國的傳統聖誕甜點，
法文名字「bûche de Noël」的直譯是「聖誕節的圓木頭 (log)」，英文翻譯很多時候簡單叫做「log cake」。
「樹頭蛋糕」是一條裹上滿滿巧克力醬/巧克力鮮奶油的蛋糕卷，外形仿似冬日裡倒下躺臥大地的樹幹。
蛋糕卷可以是原味的 (跟巧克力外層的對比會更清晰)，也可以是巧克力口味的 (整條都像樹幹)；
蛋糕卷的內餡可以抹相反的顏色 (巧克力蛋糕抹夾鮮奶油，原味蛋糕則夾巧克力鮮奶油)，突顯樹木的年輪紋樣
我通常喜歡做一條長長的蛋糕卷 (或是兩條短的接駁在一起)，然後斜斜切下一小段，
把小段斜放在主幹的旁邊，做成枝椏的模樣，我自己非常喜歡，也給大家參考一下~
要令「樹頭蛋糕」更加像一條真的木頭，真正的技巧在「樹皮」的處理上。
相對於抹鮮奶油，我更偏向淋甘納許 (ganache) 的做法。
除了深深的棕褐色比較能還原樹皮的顏色 (巧克力鮮奶油總是相對淡一點)，
趁甘納許未凝結時，亂劃一通，也能做出粗糙的樹皮紋理。
更好的一點是，甘納許凝結後變硬，比起柔軟的鮮奶油更有樹皮的質感。
至於切面的處理，你可以選擇直接露出蛋糕卷切口本身的圓圈紋路，
或是像我這裡整個抹上鮮奶油，再另外用巧克力畫出年輪的紋樣。
我過往的做法通常是直接使用蛋糕卷的切口 (反正都是圓圈紋路)；
後來覺得那蛋糕轉圈圈的數目，未免太少，有時甚至僅是一圈 (是我愈來愈走向日系風格夾一大團鮮奶油餡吧?)，
所以乾燥封口，另外再畫上環環的年輪~
最後一個小撇步：裝飾的部份，真的非常、非常重要~
可以令整個甜點的像真度、氣氛、悅目度，都大大大大提昇。
你的蛋糕卷可以做得很醜沒關係 (封在甘納許或鮮奶油中根本看不見)；
你的甘納許可以抹得一塌糊塗沒關係 (應該愈亂愈像樹皮吧)；年輪也真的隨你怎麼畫，
然後只要裝飾成一片雪景，你就大功告成，大家會大呼漂亮~
 
[無醣．生酮] 聖誕樹頭蛋糕 Low Carb Yule Log Cake (bûche de Noël)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(約8吋長造型蛋糕一個)
蛋糕部份：巧克力蛋糕卷——
奶油乳酪......140克
雞蛋......4顆
可可粉......1湯匙 (7克)
赤藻糖醇......20克
塔塔粉......2/3茶匙 (或用檸檬汁、白醋等酸性材料)
內餡部份：法式香緹鮮奶油——
鮮奶油......200克
赤藻糖粉......10克
香草酒......2克
覆面部份：可可鮮奶油——
鮮奶油......50克 + 67克
可可粉......1湯匙 (7克)
赤藻糖粉......10克
淋面部份：脆皮巧克力鏡面——
91%黑巧克力......70克
椰子油......7克
裝飾部份——
櫻桃......數顆 (或其他紅色漿果，如草莓、蔓越莓、覆盆莓、紅加侖子......)
迷迭香......數支
赤藻糖粉......適量

做法：
烤製蛋糕體——
奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪、蛋黃、可可粉放入盤中，以打蛋器混合均勻。
蛋白放入另一盤中，高速打發至泡沫綿密，加入一半赤藻糖醇和塔塔粉。
繼續打發，至蛋白霜呈濕性發泡狀，加入餘下的赤藻糖醇和塔塔粉。
打發至乾性發泡狀態，分3次將蛋白霜加入可可蛋黃糊中，翻拌均勻。
準備兩個8吋 x 8吋烤盤，分別鋪上烘焙紙，倒入麵糊，輕扣桌面，令表面平整。
送入已預熱至160度C的烤箱，烤約15分鐘，取出，輕手翻面，撕去烘焙紙。
以保鮮紙分別包好2片蛋糕，冷藏備用。
(生酮蛋糕卷做了好多次，這次沒有拍攝步驟圖；第一次跟我製作的朋友可以參考下圖，
 或點擊閱讀「第三個母親節——[無麵粉．無糖] 抹茶鮮奶油蛋糕卷」以可可粉取代抹茶粉即可)

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋回復室溫很重要，否則會攪拌不均，容易出現分層。
     時間不足的話，可以以微波稍微加熱乳酪至柔軟；雞蛋可以浸泡50度C的溫水回溫。
打發蛋白的時候，工具不沾到水份和油份才較容易打發。
濕性發泡：拉起來尾巴彎彎的。這個時候較容易混合乳酪糊。
     乾性發泡：尾巴挺拔。這個時候較難混合，但成品空氣感較強。大家可以自行拿捏。
蛋白霜的密度很低，乳酪糊則密度很高，分3次將蛋白霜加入翻拌，比較容易拌得均勻，又較少消泡。
拿著烤盤輕扣桌面幾下，麵糊中的氣泡會被震動而冒升、消散，成品就不會有大洞洞。
蛋糕放涼的時候，就已經可以用保鮮紙包好，減少降溫時的水份失散。
配方中的份量，可做兩片8吋 x 8吋的蛋糕，大家如果有很大的烤盤，亦可做一條長蛋糕卷，再分切。
製作香緹 & 組合蛋糕卷——
鮮奶油、香草酒、赤藻糖醇放入攪拌杯中 (圖一)，以中高速打發，至呈柔軟霜淇淋狀 (圖二)。
取出冷藏的蛋糕片，分別抹上香緹鮮奶油，保留尾端約1吋不塗。
以保鮮紙輔助，分別捲起2片蛋糕片，收口朝下放，以保鮮紙包裹好2條蛋糕卷 (圖三)。
放入冰箱，冷藏一夜定型。
 
(塗抹鮮奶油、捲蛋糕卷的工序，也因為重複做了很多次，而被我偷懶跳過沒有拍攝步驟圖。
 第一次跟我製作的朋友可以參考下圖)

小黑貓嘮嘮叨叨：
天氣熱的時候，鮮奶油可以墊在冰上打發，比較不易油水分離。蛋糕片也最好是冷藏的溫度。
冷藏過的蛋糕卷，內餡的鮮奶油比較凝固，蛋糕卷也會比較定形，造型的時候不會扁塌。
     建議提前一天預備蛋糕卷。

製作可可鮮奶油 & 組裝造型——
50克鮮奶油以微波加熱至微沸，加入可可粉，攪拌均勻至完全融合。放涼，冷藏至完全冰涼。
加入赤藻糖粉、另外67克鮮奶油，，以中高速打發，至呈柔軟霜淇淋狀 (圖一)。留起1/2杯備用。
取出2條冷藏的蛋糕卷 (圖二)，分別薄薄地塗抹上可可鮮奶油 (圖三)。放入冷凍庫，冷凍至冰硬定型。
取出其中1條蛋糕卷，斜切一長一短兩段 (圖四)，取另1條蛋糕卷，三段一起組合成樹幹模樣 (圖五)，
取出保留的可可鮮奶油當做膠水，黏合各段樹幹，再次送入冷凍庫，冷凍30分鐘至定型。
製作淋面 & 裝飾樹頭蛋糕——
91%黑巧克力、椰子油放入耐熱容器中，隔水或微波加熱，至完全融化 (圖六)，保溫備用。
取出冰硬的蛋糕卷，淋上巧克力鏡面，完全覆蓋樹幹表面 (圖七)，冷藏10~15分鐘至凝結 (圖八)。
剩餘的巧克力鏡面裝入擠花袋或食物膠袋 (圖九)。
以剩餘的可可鮮奶油塗抹蛋糕卷的 (樹幹的) 切面 (圖十)。用剩餘的巧克力鏡面在上面擠出圈紋 (圖十一)。
櫻桃、迷迭香洗淨，擦乾水份 (圖十二)，飾於樹幹四周。以小篩灑上赤藻糖粉當作雪景。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
組裝之前，請在冰箱及冷凍庫中騰空出大量清潔的空間，預備冷藏及冷凍造型蛋糕。
冷藏好的蛋糕卷，可以切下頭尾不整齊的部份，做出平整的切口，有助組裝與黏合。
熱的液體才能完全融化可可粉，因此先取少量鮮奶油加熱至微沸；
     然而，冷的鮮奶油才能被打發，因此融化可可粉後，一定要把可可鮮奶油冷藏至冰涼的狀態。
做好的可可鮮奶油，請留起約1/2杯的份量，會在之後的步驟中應用 (黏合樹幹、塗抹切面)。
     第一次做的話可以加倍製作可可鮮奶油，預留充足的後備份量，不用擔心用到最後不夠。
塗抹覆面的鮮奶油後，必須冰硬，才可以造型；黏合好各段樹幹後也必須冷凍才會定型。
在組合的步驟 (圖五)，請預備墊有保鮮膜的烤盤，加上網架，並在其上組合蛋糕卷，整組一起冷凍。
     這樣，取出時就不必移動蛋糕，可以直接進行淋面的步驟。
淋面的步驟可以來回淋下，不用太擔心光滑與否，來回淋下巧克力反而可以做了樹木的紋理。
     一般建議淋面溫度為37度C，既有合適的流動性，又不會融化掉抹好的鮮奶油。
     不過由於我們冷凍了蛋糕卷，即使淋面的溫度稍高，也會很快凝結，不用太在意淋面的確切溫度。

延伸閱讀：凡人版．聖誕樹頭蛋糕
弟弟生日快樂!!——聖誕樹頭蛋糕 Christmas Log Cake

親愛的大家，你們家出現了聖誕樹沒有?^^
小黑貓家的「聖誕樹日」是每年的12月1日；
不過今年因為搬家的辛勞混亂與心力交瘁，幾乎不想在一切尚未安頓的狀態下再多拿一件東西出來......
可是聖誕節不放聖誕樹，任由它留在儲物室，畢竟非常可惜；
如果拖到最後過節那幾天才放，放一放又收掉，也是很遺憾的感覺。
於是咬咬牙，某天趁丈夫和孩子外出，
自己一個人把我們家的中型聖誕樹跟有的沒的一堆裝飾用品，通通從車房搬上一樓，
拆盒子、組裝小樹、重新拉伸枝葉、掛裝飾，順便把家中各個角落也裝飾一下，
然後把一切包裝收好再搬回車房中......
家中總算出現聖誕樹了!



不知道大家對聖誕節的感覺是怎樣的呢?
我向來對這個節日不是非常熱衷。
回想起來，兒時內心甚至相當排斥這個節日的氛圍。
認真細數，最早的記憶是小學時看過的一本歷險故事書——
男主角小孩跟媽媽做聖誕購物 (典型的洋人聖誕場景——充滿壓力、極端擠人、鋪地蓋地大特價的購物日)，
卻在五光十色人多混亂的大型商場中走失了 (還是躲了起來?)，而且直到商場關門都沒有離開~!
故事就形容小男孩一整夜被鎖在無人的大商場中的各樣解難與冒險......
我不肯定故事的主旨是什麼，可是即使是熱愛冒險歷奇的我，都沒法喜歡這個故事。
我是個對文字非常敏銳，能夠從中看見畫面、感到情緒的人。
從此以後，每每想到聖誕節，腦海中深刻地聯想到的，
只是那人山人海、摩肩接踵、嘈雜混亂、五光十色的空洞感，和那迷路走失、被困密室、無人救助的恐慌感。
那樣的觀感，陪伴了我很久很久，久到我習慣了覺得聖誕節就是那樣的，並沒有覺得那是故事書的畫面而已。
到現在，成為了心理輔導員多年，我想那本故事書其實是命中了幼年的我內心深重的孤單，和隨時會被父母遺忘的恐懼吧。
(所以我們還聖誕節一個清白吧~!)

 

聖誕樹外型的小蛋糕，是我心裡一直很想實現的聖誕烘焙。
腦袋想了它無敵久，終於把它實作了~!
這是「無醣版本」的聖誕樹小蛋糕，大家當然可以把它變化做「凡人版」的：
下方的蛋糕基底，只要換成任何配方的巧克力瑪芬或巧克力杯子蛋糕，上面的奶油霜用一般砂糖就可以~
我剛好沒有黃色的水果，只有用檸檬皮做星星；
如果大家有合適的橙黃色水果 (例如哈密瓜)，就可以做出整棵都可以吃掉的小樹啦~^^!!
 
最後一提，奶油霜愈冷硬愈堅挺，擠出來的小樹就愈高；
當然也不能冷硬到難以擠花的程度，大家要好好揣摩一下。
小黑貓給大家一個偷吃步：
找個冰淇淋甜筒，修短成合適的口徑，倒扣在小蛋糕上面，再圍繞甜筒擠奶油霜~^^!! (不用客氣)
冰淇淋甜筒我也有做過無醣版本的，大家可以在目錄中找一找~
希望大家的聖誕節前預備平安悠然~
 
[生酮．無醣] 聖誕樹杯子蛋糕 Low Carb Christmas Tree Cupcakes
食譜來源：小黑貓原創!
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(3人份)
樹底部份——
生酮．摩卡小蛋糕......3個 (食譜見下方連結)
樹體部份——
奶油乳酪......28克
抹茶粉......1/2茶匙
赤藻糖粉......10克
鮮奶油*......60克
裝飾部份——
抹茶粉......少量
檸檬皮......1顆檸檬量

延伸閱讀：
[無醣．生酮] 巧克力咖啡小蛋糕 (摩卡瑪芬) Low Carb Mocha Muffins


* 如果不怕含脂量高，只需要確保外觀漂亮又耐放的話，請把鮮奶油部份全部換成無鹽奶油。
 做法上，奶油與奶油乳酪一起回溫至軟化，一起打發，再加入抹茶粉、糖粉攪打均勻。
 這樣的做法，是「傳統美式奶油霜」(buttercream)。超級挺立耐放，久久擺在室溫也不會倒下。

做法：
奶油乳酪提早從冰箱取出，放在室溫中，回溫至柔軟可拌開的狀態 (圖一)。
把軟化的奶油乳酪放入攪拌杯，加入抹茶粉、赤藻糖粉 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。冷藏至完全涼透。
倒入鮮奶油 (圖四)，攪打至挺立 (圖五)，填進裝有星形擠花咀的擠花袋 (圖六)。
預先按「摩卡瑪芬」一篇做好小蛋糕，以繞圈方式在小蛋糕上擠上抹茶乳酪鮮奶油，成尖錐狀 (圖七)。
篩上抹茶粉做裝飾 (圖八)。削下一些檸檬皮，切成星星的形狀 (圖九)，放在鮮奶油最頂端 (圖十)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪若來不及回溫，可以以微波稍稍加溫至柔軟。
軟化的奶油乳酪才能與抹茶粉、糖粉完全混合；
     但在冰冷的狀態下鮮奶油才可以打發，因此拌勻之後要確切地冷藏至涼透。
小蛋糕請事先製作，放涼後冷藏保存。溫熱的蛋糕會直接融化掉「聖誕樹」~
鮮奶油打發至僅挺立即停止攪拌，過度打發是無法逆轉的啊~ (真的發生了就再做一批好了~)
為了讓小樹「站得穩」，我用了布丁容器來烤蛋糕。
     另外白色的部份是我用多出的赤藻糖粉加一丁點水做成糖霜當「積雪」，淋在蛋糕上。

這個「琪琪的巧克力蛋糕」，其實是我去年給自己製作的生日蛋糕~
同時，它也是我的「吉卜力實現」企劃中，最令我殷切期待複刻的動畫品項。
今天，把這個成品獻上做大黑貓先生的生日篇章。
沒有這位大黑貓先生做我的靠山，不會有任何烘焙企劃、不會有小黑貓。
 

《魔女宅急便》這部動畫，其實是在大黑貓先生成為大黑貓先生、小黑貓小姐成為小黑貓小姐之後，
才因為這個連結而喜愛上的電影。從此以後電影中的黑貓「吉吉」就是我們心中的、關係中的吉祥物~^^

第一次看這一部電影，年紀應該太小了吧~
成為小黑貓小姐之後再看一次，忽然發現，電影中的魔女琪琪，是內心的我啊~
自少年時就開始，我就離家獨自的旅行；
一次又一次，從無法融入、難以適應，到竭力安頓、努力表現...
暴風雨的路上，有友愛的人、敵意的人；我熱心幫助的人、暖意回助我的人；還有喜歡的男生...
我連衣服都非黑即墨藍色，日常穿著都喜歡寬袍大袖呢...
(而且由3歲起就大聲跟人說我的夢想是飛行... 天天想像自己有魔法...)
而且... 我雖然並不使用英文名，但當我在諸如訂餐廳之類不必費時解釋我的名字怎樣寫的場合，
我會順口用琪琪 (Kiki) 這個名字。
還有，我喜歡烘焙。
所以... 這是我的電影、我們的電影；這是我的名字、我的故事；這個是我的蛋糕...^^
  
在整個「吉卜力企劃」中，我不但希望做出與原作相像的食品、盡力呈現相像的情景，
我的目標是做出非常好吃的電影食品，而非只為貌似，隨便做出可吃的東西。
所以，在設計這款蛋糕的時候，除了外層明顯是巧克力鏡面，內裡的蛋糕基底也是用心巧製的~
我想起在這三年的「無醣烘焙」創作歷程中，「無醣化」了許多許多的世界經典糕點，
卻並不曾做過「奧地利沙赫蛋糕」(Sachertorte) 的無醣版啊~!
於是，「琪琪的巧克力蛋糕」的基底就敲定了——這同時是我的「無醣 / 生酮版．沙赫蛋糕」實驗~
(真是太物盡其用了...)
 
蛋糕體是首次製作的實驗，其實巧克力鏡面我從前也只做過一次，全憑運氣，毫無心得 (和記憶)。
更艱巨的是——怎樣做蛋糕上面經典的魔女、掃帚、黑貓與樹的圖案呢?
用什麼材料? 如何調色?
烘焙跟繪畫不一樣，怎樣才能像運用畫筆那樣，想畫什麼就畫出來什麼呢?
畫好的圖案，如何貼到蛋糕上面? 如何確定比例與角度都對呢?
真是超難的... 也我其實沒有時間做第二次。
所以，大家現在看到的成品是——純粹的僥倖!!!
是一氣呵成的幸運作品~
我總是好感恩，上帝給了我在烘焙上一雙幸運的手。(當然我也有過許多失敗之作啦~)


這顆巧克力蛋糕，隱藏著丈夫與我之間的一個小秘密。
去年的生日，我們在眾多的紛擾、壓力、艱難、阻力，和我耳膜剛剛破裂的打擊之中度過。
然而，那是一個令我記憶深刻的美好生日。(也許甚至是我移居以來最好的一個生日。)
人生真是一個 paradox。
切這顆生日蛋糕的那個深夜，還罕有地只有我們兩個人^^~
(小孩第二天還是有分到蛋糕吃的)
因著丈夫當時的支持和信任，即使病患中、身心阻攔中，日子還是可以過得很好。
也是因為這個緣故，想來想去，丈夫生日的這一天，我想以這個蛋糕，做今日的獻上。



因為你，我才能成為妻子。
我常常說，我生命中的終極夢想，就只是想做妻子。13年前，我完成了人生志願。
因為你，我才能成為小雨的母親。
雖然我從來不曾立願當媽媽，可是我的人生因此得著醫治修補，圓滿了我。
因為你，移居在外瘋狂慘痛的日子才守候住了。
我小時候只曾夢想留學，沒有打算定居海外；當我在危難中想退後，你卻挺身擋在暴風雨前面。
我的人生，圓滿了夢想之外，你讓我超越了我自己的夢想。
在你生日的寶貴這天，我要如何為你的生命說感謝呢?

[無醣．生酮] 奧地利沙赫蛋糕 Low Carb Sachertorte
食譜來源：參考 emojoie 的凡人版沙赫蛋糕食譜 + 小黑貓修改成(微甜)生酮版~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6吋蛋糕一個)
蛋糕體——
90%黑巧克力……80克
無鹽奶油……67克
牛奶......35克
雞蛋……2顆
赤藻糖醇……50克
檸檬汁/蘋果醋......1/2茶匙
生黃豆粉......25克
生可可粉......5克    <---沒有的話可以全用可可粉 (共20克)
可可粉......15克
杏仁粉……25克
鏡面巧克力——
90%黑巧克力……100克
鮮奶油……200克
水......20克
無鹽奶油......7克
裝飾巧克力 (可省略)——
白巧克力……50克
抹茶粉……少許
紅麴粉......少許

* 巧克力的可可濃度可以自由選用~
* 傳統的奧地利沙赫蛋糕中間夾有一層杏桃果醬。我個人不算很愛杏桃果醬，就直接跳過。
   如果大家喜歡，可以以赤藻糖醇或阿洛糖 (Allulose) 加新鮮杏桃果肉熬煮成無糖果醬使用。



做法：
蛋黃麵糊——
烤模鋪墊烘焙紙 (圖一)。生黃豆粉、生可可粉、可可粉、杏仁粉混合拌勻 (圖二)。黑巧克力掰成細塊。
無鹽牛油、牛奶放入小鍋中 (圖三)，小火加熱至奶油融化，放入巧克力塊 (圖四)，微火攪拌。
巧克力完全融化 (圖五)，倒到攪拌盤中散熱 (圖六)。分蛋，蛋黃的部份加入一半糖 (25克)，拌勻 (圖七)。
把蛋黃加入融化的巧克力牛油中 (圖八)，攪拌均勻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
加入巧克力後，只能以微火溫熱，甚至可以熄火以餘溫融化。
巧克力糊只要低於60度C，就不會燙熟蛋黃。
     在轉換容器的過程中，巧克力已降溫足夠，這裡可以放心加入。


蛋白霜、混合 & 烘烤——
蛋白加入檸檬汁/蘋果醋，以電動打蛋器高速打發，中途將餘下的一半赤藻糖醇 (25克) 分3次加入。
把蛋白霜打發至「濕性發泡」狀態 (呈小彎勾) (圖一)，分2次加入蛋黃麵糊中 (圖二、圖三)。
以「切拌」的手法混合成均質麵糊 (圖四)。加入混合好的乾粉類 (圖五)，切拌混合均勻 (圖六)。
麵糊填入烤模 (圖七)，送入已預熱到風扇模式180度C的烤箱中，烤35分鐘，取出 (圖八)。
蛋糕放涼後脫模，撕去烘焙紙。可以切去拱起的蛋糕頂部，或直接翻轉蛋糕使用 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白加入酸性物質 (如檸檬汁、蘋果醋、白醋、塔塔粉等)，結構會更加穩定。
蛋白霜與巧克力蛋黃糊的密度差異很大，分2次加入蛋白霜比較容易混合均勻。
雖然麵糊沒有筋性，不過仍然建議用「切拌」的手法，避免蛋白霜過度消泡。。
不同品牌的粉類，會出現不一的熟成。烘烤時間到後請測試蛋糕熟度。
如果烤好的蛋糕沒有明顯的拱頂，可以直接翻轉使用，不用切去頂部。
如果使用杏桃果醬，請把蛋糕對半橫切，把果醬塗抹蛋糕切片上 (兩片都抹)。
鏡面巧克力——
黑巧克力塊切細碎，微波或隔水加熱至融化 (圖一)。以小鍋或微波爐將鮮奶油加熱至70~80度C (圖二)。
鮮奶油倒入融化巧克力中 (圖三)，先不攪動，可以輕輕鏟起底部巧克力讓巧克力受熱均勻 (圖四)。
從大碗中央開始攪拌 (圖五)，至巧克力與鮮奶油完全乳化成滑順的「甘納許」 (圖六)。
加入奶油，以餘溫攪拌至奶油完全融化。
小黑貓嘮嘮叨叨：
先把巧克力融化，製作甘納許的成功辦就會大增。
倒入鮮奶油後，先待巧克力受熱均勻，才作攪拌動作，是非常重要的成功關鍵。
從中央開始攪拌，乳化後再慢慢攪拌到外圍，也能令成功率增加~!
加入奶油，能令鏡面更加晶亮~ 口感也更柔軟~
如果有伸入式攪拌器 (又稱「均質機」，immersion blender)，可以攪拌做好的甘納許，確保完全乳化。
淋面 & 裝飾——
放涼的蛋糕置網架上，網架下放一個烤盤。甘納許降溫至約40度C (圖一)，分2次淋在蛋糕表面 (圖二)。
送入冰箱冷藏15分鐘，至甘納許凝結，盛盤 (圖三)。抹茶粉、紅麴粉分別放在2個小碗中 (圖四)。
白巧克力微波或隔水加熱至融化 (圖五)，取出少許，分別混入2小碗中，做出綠色及紅色巧克力 (圖六)。
事先在紙上畫好圖樣 (圖七)。剪出小片的烘焙紙，覆蓋紙上，以各色巧克力臨摹出圖案 (圖八)。
把圖案連烘焙紙一併送入冰箱，冷藏15分鐘至凝結，小心取出，貼在蛋糕表面的甘納許上 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋糕要確保已經放涼，否則巧克力鏡面難以凝結。
甘納許在40度C 的時候，流動性最合適做蛋糕淋面。然而這也會因當天天氣 (濕度與溫度) 有差異。
分2次淋鏡面，可以確保厚度與覆蓋度。淋的時候要一口氣倒下去，才會光滑平整。
如果圖案細緻，建議把各色巧克力放入食物袋中，再在袋角剪出極細的孔洞，像筆一般以便臨摹細節。

 

大黑貓先生，生日快樂~!

我寫「無限的太平洋——酸種果乾核桃全麥麵包」那一篇的時候，深切希望著那是有關我的病的最終回。
結果還不是。
從11月中到年底，那一個半月停留香港的小時光，我的病情的確是大幅緩和了。
很多人在我回澳之後關切地問我，回港期間到底是如何醫治的? 其實...... 是沒有醫治。
我既沒有動手術，也沒有用藥。
醫生覺得情況既然比最糟的時候減輕了，也就不必動手術 (鬆一口大氣!!)；
而我抗生素都吃那麼多了，就不要再吃了 (鬆兩口大氣!!)
所以，我整個歸去的期間，只是在渡假~
而我的耳鼻喉徵狀，其實只是減緩，沒有全退；我的聲線非常不穩、喉頸也有莫名的痛覺。
但在假期的尾聲，我已經康復到「好像沒有覺得自己有病」的程度 (好久沒經驗過的感覺)。
我忘憂到一個地步，在回航的班機上忽然耳內疼痛時，嚇了自己一跳。
回到坎培拉和之後的兩三天，病情明顯加重。
當時想著時差適應、通宵沒睡、氣候逆轉等等因素，自我安慰說，應該只是過渡期的不適吧。
然而，一月上旬回到工作之中，就明顯地受到聲帶不穩帶來的影響，
也清楚地觀察到，每日面見到第四、第五位個案時，精神狀態已經過累，眉骨與頰骨也會隱隱作痛。
當我恢復在教會的唱歌事奉，就發現聲音很封閉，費很大的力量也無法送出...
延伸閱讀：
無限的太平洋——酸種果乾核桃全麥麵包
 
二月中開始，我留意到雙腿有很多不明的瘀傷，而且不少都非常對稱。
我同時也留意到身體上偶發的紅色小點點。既不是一整片地出疹，也不是熟悉的蚊叮蟲咬。
這時我再想起，其實回來之後，嘴唇內部一直在脫皮、上顎也一直有死皮，感覺實在非常怪異。
加上頭髮脫落比以前嚴重、近兩年已經非常穩定的經期忽然延後很多、經前的痛覺也重了很多，
讓我心裡覺得還有一些狀況在發生。躊躇一輪，終於在三月初再預約了門診去看醫生。
我曾經在懷孕期間短暫地有過甲亢情況，所以比較擔心的是甲狀腺再次紊亂。
在此之下，更擔心的是免疫系統出了問題。
醫生看了一回，意外地發現右邊腮腺也腫脹了。
我於是去驗血。
維生素B12、鐵、甲狀腺指數，還有很多不同的項目，一共抽了九小瓶血，破了我懷孕期的紀錄。
我另外預約進行超聲波檢查。
回到醫生的診室，除了缺鐵、甲狀腺指數稍高、右邊甲狀腺有微細的一個囊腫，其他一切正常。
我對後二者比較在意，醫生則對我長期缺鐵比較在意。
自2021年中的一次身體檢查中發現缺鐵，我就一直處於缺鐵狀態，吃補充劑也沒有多大作用。
醫生一直想找出缺鐵的源頭，於是建議我做腸篩檢。
一週後，我在與丈夫小雨晚飯期間，醫生打電話給我......
「伊藍你的腸發炎指數很高，需要排期看腸胃專科了。」
「請問是很嚴重嗎?」我問。
「一般人的指數應該50以下，你的指數是170。」
OK。
腸道慢性嚴重發炎。
自體免疫疾病。
我祈求著不是自體免疫病，卻真的是自體免疫病。
我曾經出於興趣閱讀很多關於自體免疫病的資訊，結果自己患上了自體免疫病。
好友 C 溫和的對我說，「伊藍，你的直覺一直都很準繩。」
這句話安慰了我。
這不是巧合。這是直覺。


我的心裡，有一種「得直」的寬慰。
由去年七月底開始鼻咽痛，八月、九月、十月、十一月、十二月、一月、二月，我一直病。
病況變來變去，從鼻炎到氣管炎，再變成鼻竇炎，再出現中耳炎，再波及聲帶，我連向人解釋都很累。
我曾經患過氣管炎，感覺不是這樣的。我一直一直都有種「事情不止於此」的感覺。
到近期頻頻瘀傷、皮膚出疹、經期延後、頭髮掉落，
也許會被人覺得大驚小怪 (其實沒有人覺得我大驚小怪)，但我深信還有更深層的原因未被發現。
終於發現原來腸道嚴重發炎。
這就把一切的奇奇怪怪沒有指向的病徵串通。
好像，終於得直。
不過，「腸道發炎」有如「發燒」，是一個非常廣泛的表徵，並不是病根本身。
未來還有輪候做腸鏡、胃鏡檢查，進一步看看到底發生了什麼事。
不過一如大部份自體免疫病，病源是看不見的。
很大機會，專科醫生在做完內視鏡檢查之後，還是會表示什麼都沒有發現 (像我十年前那一次那樣)，
並給出「non-specific autoimmune disease」的說法。
傳統西醫在自體免疫病上沒有高見，只有繼續用消炎藥、止痛藥、免疫抑制劑，進一步破壞自身免疫系統。
未來的路，就要靠自己慢慢摸索了。
 

從香港回來，我覺得自己像是DNA都改變了。
向來喜愛咖啡的我，回來後長時間沒有喝咖啡；我平素消耗頗快的咖啡膠囊，堆積如山。
十幾年來熱愛烘焙的我，完全冷卻了火焰。我仍會為日常需要而烤點東西，僅此而已。
經營部落格12年，堅持著每三到四天一篇文章也好長時間了，回來後連部落格的頁面都完全沒有打開。
而且我的頭髮變得很幼細，並不是我本身的頭髮質感...... 底層的頭髮，還變成不規則的鬈曲了。
長久沒有吃澱粉習慣的我，自然而然地回歸了碳水化合物飲食，並沒有特別的計劃。
向來最沒耐心做「陰柔瑜伽」，總是跳過，總是只選「流動瑜伽」的課，回來後清一色練陰柔瑜伽。
我的身體改變了。我的心也改變了。
既陌生、又期待。
許多的不習慣、捨不得、不適應... 也有許多的新可能。



送上沒有糖、沒有麵粉、沒有麩質，也沒有其他穀米澱粉的小蛋糕一顆。
將來的飲食風景會變成如何，誰知道呢?
在未改變的當下，先好好吃眼前的熟悉餐點吧~
在改變了的未來，再發現新的美好和沮喪吧~
[無糖．無麵粉] 香橙伯爵茶巧克力瑪芬 Low Carb Orange Chocolate Earl Grey Muffins
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8個瑪芬)
雞蛋......4顆
酸奶油*......120克   <---Sour Cream
香草酒......1茶匙    <---自家製天然香草酒請參考「天然雲呢嗱香精」~
橄欖油......30克    <----可以用任何油類 (融化奶油/椰子油、米穀油、酪梨油等)~
水......30克
甜葉菊液*......18滴 
羅漢果液*......6滴
椰子粉......60克
杏仁粉......28克
黃金亞麻籽粉......28克
泡打粉......1.5茶匙
鹽......1/4茶匙
橙皮......1顆橙的量
伯爵茶包......5包
黑巧克力*......80克

* 我用100%的黑巧克力 (純可可膏)。通常85%或以上的黑巧克力都算做無醣適用~
* 我家羅漢果液、甜葉菊液用到過期都用不完，因此這次的甜味全用它們，大家若只有一款，可以用24滴。
  不過若非像我要趕快清倉，或是根本沒有儲備，可以用赤藻糖醇60克取代~ (或按口味增減)
* 加入酸奶油來製作的瑪芬，特別好吃~! (無論是無醣還是傳統烘焙，加入發酵乳品都會令成品非常美味哦)
  沒有的話可以試用希臘優格取代，不過希臘優格含水量較高，配方中其他液體的部份可能需要斟酌減少。
* 我有試過第二次做加多了肉桂粉，口味也超級好~^^!!

  
做法：

椰子粉、杏仁粉、黃金亞麻籽粉、泡打粉、鹽、伯爵紅茶碎放入盤中，混合均勻 (圖一)。
雞蛋、酸奶油、香草酒、油、水、甜葉菊液、羅漢果液放入另一盤中，攪拌均勻 (圖二)。
把拌勻的乾粉類倒入蛋奶液中，拌合均勻 (圖三)。
橙洗淨擦乾，削下最外層表皮 (圖四)，以攪拌機打成細緻皮屑 (圖五)。黑巧克力切碎 (圖六)。
把黑巧克力碎、橙皮屑加入麵糊中 (圖七)，拌勻 (圖八)。把麵糊平均填入瑪芬杯至8分滿 (圖九)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤22分鐘，或至熟透，取出放涼 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
橙皮記得只取最外層橙色表皮。如果削到白色的中果皮，就會有苦澀味。
烤時只供參考~ 可以在烤到22分鐘時，以竹籤插入蛋糕做測試。如果蛋糕熟透，抽出的竹籤應無黏沾。
 
我會隨著我的生命階段轉變，繼續分享不同階段的餐桌風景。
真心希望大家繼續享受閱讀和試作
  

  
好久以前跟大家分享過「無醣．檸檬鬆餅」跟「無醣．瑞可塔鬆餅」，
當時試做了幾次之後，默默覺得「檸檬 x 瑞可塔」真是絕配~
就這樣，一直都想把它們兩個合併做一款小蛋糕。

果然，發酵乳製品 + 檸檬酸，在烤箱中產生了神奇的作用，
讓成品有著非一般的蓬鬆、濕潤、柔軟效果...
(下圖撕開的切面...有傳達到給大家嗎?...^^)
 
如果對於西方扎扎實實油油膩膩的無醣烘焙感到厭倦，
很鼓勵你試試這一款，口感鬆鬆的好好吃啊~
上次試作外國無醣烘焙食譜，跟大家分享了「[無麵粉．無糖] 檸檬罌粟子小蛋糕」，
當時偷偷跟大家說，看來我自己的食譜更合自己的口味......
現在如諾送給大家~^^

[無麵粉．無糖] 檸檬瑞可塔瑪芬 Low Carb Lemon Ricotta Muffins
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(4個小瑪芬)
雞蛋......2顆
瑞可塔乳酪......60克    <---Ricotta
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~
奶油......30克
檸檬汁......30克
檸檬皮屑......1顆檸檬的量
椰子粉......30克
杏仁粉......22克
黃金亞麻籽粉......6克
赤藻糖醇......30克
泡打粉......1.5茶匙
鹽......1/8茶匙
頂飾部份 (可省略)——
瑞可塔乳酪......4茶匙
檸檬......1片
* 請大家一定不要省略檸檬皮屑這項材料 (反正都買檸檬了，別浪費果皮)。
  成品的香氣與風味，都提升很多啊~

  

做法：

檸檬取最外層黃色果皮，切或打成細緻屑狀 (圖一)。奶油隔水或微波加熱至融化 (圖二)。
椰子粉、杏仁粉、黃金亞麻籽粉、赤藻糖醇、泡打粉、鹽放入盤中，混合均勻 (圖三)。
雞蛋打入另一盤中，加入瑞可塔乳酪、檸檬汁、檸檬皮屑、香草酒 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。
倒入混合好的乾粉類 (圖六)，拌勻成稠麵糊 (圖七)。把麵糊填入瑪芬模中，至8成滿 (圖八)。
送入已預熱至175度的烤箱中，烤25分鐘至熟透，取出，置網架上放涼 (圖九)。
享用前可以舀上一點瑞可塔乳酪、灑上一點檸檬汁、放上檸檬片作裝飾。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方比上次分享的外國食譜更會膨脹，口感鬆軟很多。因此麵糊填至8分滿即可。
檸檬只屑黃色表皮。如果屑到白色中果皮，味道會苦苦的。可以留一些皮屑用於頂飾部份，增加口感。
頂飾部份不但有裝飾作用，也讓蛋糕有多一層檸檬清香；
     且新鮮瑞可塔的加入也為蛋糕增添一些入口的濕潤度和化口感。喜歡甜甜的話，可以在瑞可塔中拌入赤藻糖粉。
  
這是我在近期刊出的六款「無醣瑪芬」系列中，最喜歡的口味，希望大家也一樣喜歡啊~^^!!

  

這次跟大家聊聊關於起床這回事。
沒有鬧鐘的日子，我的自然醒通常在8點前後。如果能一覺睡到9點，就算是很幸運的一天。
這樣的生理時鐘，以過往的生活習性與生活圈子而言，令我算是超級早起的人；
可是同樣的生理時鐘，在現在生活的地方來說，我真是超晚起......
話說大學時代，大家都睡到日上三竿。
我的丈夫 (和大部份同學) 對早堂敬而遠之，或是選修了早堂都免不了經常「走堂」；
然而對我來說，上早堂沒有什麼心理壓力，還可以在宿舍做早餐，吃完再看一陣書才出門去上課。
畢業後出身打工的時期，每逢週末，大家都會放空大睡。
很多朋友會睡到中午，丈夫在沒有干擾的情況下應該可以睡到下午吧。
而我還是穩定地在差不多的時間起床。
後來自由身工作、再後來生了小孩，我還是持續在8點~9點之間起床。
這是我的「前半生」被視為「早起的鳥兒」的年代。
移居澳洲，發現這裡的日子開始得極早，也結束得很早。
猶記得當年初到，住在鄉郊山間，明明只是晚上8點鐘，四野一片漆黑——左鄰右里的屋子都沒剩一盞燈。
全部鄰居都去睡了嗎? 我們覺得真的難以相信啊。
可是當孩子上學、我們找工作，就知道這是真真確確的了。
小孩的第一間幼兒中心是早上7:45開始的。我們要7時出門。
丈夫第一份工作在遠方山邊，6點開始，他4:45起床，5時出門。
後來轉做咖啡店工作，也都是晨早營業的。
我的第一份輪值宿舍，早班同事7點鐘到辦公室與夜班的我交更。
現在做心理輔導，早班是8點鐘接見第一位個案。
本地大部份工作是「tradie」——水喉、電工、冷氣、五金、維修、建築、裝修、木土、修車等等的統稱，
他們都是早上6點開工，下午3、4點收工的。
我很多個案都告訴我說，他們的日常是5點前起床，先去健身房，或是溜狗，或是散步，再淋浴然後去上班。
他們這樣描述的時候，是平平常常的，不是「天啊我好早起」的意思。
而且坎培拉的冬季非常漫長，清晨極其寒冷。
在整個社會都如此早起的氛圍之中，8點才起床的我，被視為非常晚起。
(我還特地把我的早班改成9點鐘才開始接見第一位個案...... 說來也覺得很遜...)
 
有趣的對比是，丈夫是全世界最愛睡的人，若不叫醒他，他直接睡到下午給你看，
但若然需要早起——或趕飛機、或上早班、或被清晨醒來的小孩召去、或送小孩上學——他說起就起。
而我，雖然從來不愛睡覺、也從來沒法在日間睡著 (或午睡、或回籠覺、或在飛機舟車上睡)、從不晚起，
卻若在某個時間點之前起床，則無法正常運作。
我開始發現我的生理時鐘非常執著——
8點起床，最接近自然醒，我的運作最正常，精神也最好；
7點起床，會需要較大的努力撐起來，起來後運作比較緩慢，精神上累累的；
6點起床的話，從床上落地就極其艱辛，運作非常不順，完全沒法吃下早餐，精神也非常迷糊。
是不是好有趣啊，能夠正常運作的窗口真的好小呢~
也是因為這個緣故，我才申請9點見第一個個案；
因為感覺到自己清早真的非常不敏銳，真的覺得有些對不起8點鐘的個案。
至於丈夫，什麼時間起床都可以，只不過什麼時間起床都說累，都會在下午補眠......
生理時鐘真是一個有趣的設定~
不知道大家的生理時鐘是怎樣的呢?
早起的鳥兒? 晚起的夜貓? 我現在兩樣都不是啦......
送上酸酸甜甜的小蛋糕，祝大家無論早起晚起都有美好的早晨 (和早餐)~
這款小蛋糕很適合冷凍，我會一次做一批冷凍起來，早上不用一起床就忙碌地做早餐和小孩帶回校的茶點~

[無麵粉．無糖] 檸檬罌粟子瑪芬 Low Carb Lemon Poppy Seed Muffins
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個瑪芬，每個瑪芬約2吋直徑)
蛋糕部份——
雞蛋......1顆
酸奶油......1湯匙   <---可以用希臘優格或瑞可塔乳酪替換~
檸檬汁......1湯匙
檸檬皮屑......1/2顆檸檬的量
赤藻糖醇......35克
奶油......16克
椰子油......5克
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~
蘋果醋......1茶匙
杏仁粉......36克
黃金亞麻籽粉......20克
洋車前子粉......1/2湯匙
罌粟子......1/2湯匙
泡打粉......3/4茶匙
鹽......1小撮 (約1/16茶匙)
頂飾部份——
檸檬汁......2茶匙
檸檬皮屑......少許
赤藻糖粉......2湯匙
酸奶油......少許 (調節稠度用)
* 原食譜的材料有點多有點雜，成品口感還不錯。不過偷偷說，我還是喜歡我自己的食譜多一點。
  如果大家家中剛好都有這些食材，可以先試作看看 (畢竟不是每個人都怕麻煩，口味這回事也很主觀)~
  我另外從原創瑪芬食譜中演變了一個自家檸檬小蛋糕的食譜，下一篇再來分享~


做法：

檸檬屑下表皮 (圖一)，以攪拌機打成細緻皮屑 (圖三)。奶油、椰子油隔水或微波加熱至融化 (圖二)。
杏仁粉、黃金亞麻籽粉、洋車前子粉、罌粟子、泡打粉、鹽放入盤中 (圖四)，混合均勻 (圖五)。
雞蛋打入另一盤中，加入酸奶油、檸檬汁、赤藻糖醇、檸檬皮屑、香草酒 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)。
倒入混合好的乾粉類 (圖八)，拌勻。最後加入蘋果醋，拌勻成稠麵糊 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
檸檬只屑黃色表皮。如果屑到白色中果皮，味道會苦苦的。可以留一些皮屑用於頂飾部份，增加口感。


把麵糊填入瑪芬模中至全滿 (圖一)。送入已預熱至180度C的烤箱中，烤15分鐘，或至熟透。
出爐後讓蛋糕留在瑪芬模中，以餘溫燜15分鐘，取出，置網架上放涼 (圖二)。
頂飾部份的檸檬汁、檸檬皮屑、赤藻糖粉、酸奶油混合，拌勻成霜狀 (圖三)，飾於小蛋糕表面 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方不太會膨脹，因此麵糊可以填至全滿。
由於這個次做的蛋糕體積很小，我又用了紙杯 (傳熱快)，因此只烤15分鐘已熟透。大家可按情況增減時間。
出爐後以餘溫燜15分鐘，蛋糕的結構會更穩定。
可以省略頂飾部份。不過有檸檬糖霜的小蛋糕真的好好吃 (吃蛋糕為了吃糖霜......)。
  
酸酸的檸檬+香香脆脆的罌粟子，是外國經典到不行的組合~ 大家試試看~^^
 

  
「我真是難以置信自己有個六歲的小孩啊~」
如此的感嘆，也許在我有生之年、他的有生之年，我都會持續地發出吧~
小小的櫻雨，從初生嬰兒 (0歲) 到稍大的嬰孩 (1歲)、
從稚嫩的幼兒 (2歲) 到能溝通的幼兒 (3歲) 到自主的幼兒 (4歲)、
從初初冒起的小童 (5歲) 到完全脫離稚氣的入學年紀 (6歲)，
身量一直地變化、境界一直地擴展，語言、情緒、心智、體能、個性、喜惡，無一不在以驚人的速度演進著。
從小害怕沈悶枯燥、總是追尋更新變化的我，
在這條母職之路上，的確有著日復一日、年復一年的驚奇。
回顧孩子的五歲，要紀錄下來的成長片段真是太多......
他經歷了新冠病毒感染、經歷了父母的新冠病毒感染、經歷了居家隔離，也經歷了我這半年的病。
他懂得賞味、分析、評論不同的自家麵包：酸種麵包、日式生吐司、饅頭、酥皮麵包... 對烘焙的概念十分清晰。
他完全地愛上學校生活，也完全沒有了早年被老師投訴的任何行為偏差。
他懂得過節了，分得清楚年、月、日，了解了中秋與新年的佈置和習俗，有了欣賞、守候、期待的心。
他忽然懂得看地圖，五歲半時的小旅行，由他手握地圖，領著我們一家人逛完整個動物園中所有動物區。
他的心理彈性愈來愈大，我的久病、我的短暫失聰、祖母的同住、退學回港、回港時住祖母家、爸媽分開住、
兩邊來回地搬動、每天的日程都充滿變動、再返回澳洲、忽然知悉無法再上幼兒中心，要上幼稚園......
這一切，我曾經擔憂著他的適應，他都毫無異樣地適應得到。
 
這一年來，小雨外觀上的最大變化，就是長高超多，而且臉蛋已經完完全全的脫去 baby face 的感覺了。
看著他的容貌，再也找不到「BB」的感覺 (這是當然的吧... 只是我的心，還有部份還停留在他出現的時候喲!)，
也再找不到「幼兒」那種獨有的臉孔，是切切實實的一個兒童...... (無論怎麼寫都寫不出心中的驚奇感...)。
去年11月初，丈夫與兒子先行回港，我後來才回去會合；
當時他們一走 (真的是在說走的當日、翌日，和之後幾日)，我就一直強烈地覺得，
丈夫傳來的照片中、影片中，那個小雨好成熟啊...... (為什麼會這樣的? 只是從我眼皮底下離開一天~幾天?!?!)
我一直跟丈夫這樣說，他當時應該只是附和一下我，並沒有理解到我的發現；
後來把小雨的照片傳給好友 V (我覺得小雨有點像她的大兒子)，好友也確認小雨忽然成為大男生了...
我把小雨看起來好成熟的一張自拍照傳給好友 V，請她11歲的兒子拍一張一樣的傳給我，真的好相像~!!
再後來我也回港會合了。等到我們三人再回到澳洲時，每次去教會，
沒有一個人不是一見面就大叫「怎麼!! 小雨那麼高~!!!」基本上每一個人都告訴我，認不出小雨來。
因為高了，所以瘦了，臉龐從圓形變是尖尖的，沒有人認得他。
忽然，我可以把手臂搭在孩子的肩上走路，而一點都不側身。
抱近孩子，他的高度已經超過我胸口。
外觀之外，最令人刮目相看的是他的自理能力再次大躍升。
為著上幼稚園的適應，我寫了「上學前的時間表」和「放學後的時間表」，
陪著他進行兩週後，他就完全運作自如，誰忘了什麼還會糾正。
學校的各樣日程和次序，他都能夠跟隨；早上去學校、下午接回來，只要開車到校門就可以自行出入校園......
他對年、月、日、星期、時間的概念清清楚楚，哪天運動服哪天校服記得分明，
什麼時候預備過週末、週末如何安排、什麼時候預備回復週日、週間有什麼安排，都有更好的掌握與期待。
早上的時間因為大人忙其他出門準備，只把早餐放桌上，小雨會自己吃完，
然後自己去刷牙、洗臉、抹護膚膏、塗防曬乳、換校服，準備出門。
晚餐完結後，他也會自己去洗澡間、自己調水溫 (大人塗肥皂和擦乾)、自己刷牙、自己找書看。
原來，都已經可以照顧自己了。
 
這一晚，少有地在他上床之後，坐在他的小小書桌前陪伴 (這個工作一直都由丈夫負責)。
看著眼前這位小朋友，他的修長的四肢，默默參不透，怎麼? 這個人就是那個從我身上分出來的?
「成長」這種不能逆向的事情，真的太奇妙。
我也默默感恩，上帝讓我參與這件奇妙事工，由祂吹送生命之氣，由我以38週製作血肉之身。
如此的與神同工，非常獨特。
回顧孩子的六年歲月、我的六年母職、夫妻倆的六年親職歷奇，
既像有數不完的片段與心聲，又像是沒有太多要說的。
親愛天父，謝謝你派出小天使看守我。
明明一開始，我因為發現了這個安排而非常崩潰；
這些年來，卻只是因為他，我才在各樣試煉之中，沒有崩潰掉。
親愛的小天使，謝謝你被派遣來到地球，一天都未曾放假。
你通過我身而來，認我作媽媽，讓我無可推諉地成為重要的人，改寫了我整個成長路上的傷悲。
希望你繼續在地球玩得痛快。
[無醣．生酮] 覆盆莓烤乳酪蛋糕 Low Carb Baked Raspberry Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6吋直徑蛋糕)
堅果餅底——
榛果粉/有皮杏仁粉......66克
蛋黃......2顆
奶油/椰子油......28克
赤藻糖醇......20克
乳酪蛋糕——
奶油乳酪......250克
酸奶油......85克
赤藻糖醇......30克
香草酒......1/2茶匙
雞蛋......1顆
覆盆莓醬——
覆盆莓......1/4杯 (新鮮或冷凍皆可)
檸檬汁......1茶匙
* 酸奶油也可以用原味希臘優格取代~ 但風味會稍降。

做法：
覆盆莓醬——
覆盆莓放入小鍋，微火加熱煮軟，成果泥狀 (圖一)。熄火後加入檸檬汁拌勻 (圖二)。
以小篩分開果粒與湯汁 (圖三)，湯汁保留2湯匙待用 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
檸檬汁的加入除了另味道更有層次，也更能在烘烤時為莓果保色。
莓果不用煮得太乾太稠，但也不要直接打泥，否則水份太多。
堅果餅底——
奶油/椰子油隔水或微波加熱至融化，加入榛果粉/有皮杏仁粉、赤藻糖醇、蛋黃 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
烤模鋪墊好烘焙紙，放入餅皮材料，以湯匙背面按壓，至餅底緊實而平均 (圖三)。
送入已預熱至180度C 的烤箱中，烤10分鐘，熄爐後再燜10分鐘，取出 (圖四)，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
餅底完全放涼才可以做下一個步驟，否則口感會濕軟。
乳酪蛋糕——
奶油乳酪預先從冰箱取出，回復室溫，加入赤藻糖醇 (圖一)，以電動打蛋器低速攪拌均勻 (圖二)。
加入酸奶油、香草酒 (圖三)，攪打均勻 (圖四)。打入雞蛋 (圖五)，攪拌均勻 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪必須回復室溫才能順利攪拌開來。沒時間提早回溫的話，可以切小塊微波約30秒軟化。
乳酪糊只需要確切攪勻即可，避免過度攪打，跑進太多空氣 (令蛋糕烘焙時膨脹、出爐後下陷)。
以雙層錫箔紙包裹烤模外部，放入深烤盤中 (圖一)。餅底上倒入約2/3的乳酪糊 (圖二)。
用湯匙分散放入覆盆莓果泥 (圖三)，輕手撥開使果泥稍與乳酪糊混合，再倒入剩下的1/3乳酪糊 (圖四)。
以湯匙滴上濾出的覆盆莓湯汁 (圖五)，再以湯匙柄於蛋糕表面繞行，畫出花紋 (圖六)。
深烤盤中 (蛋糕模外面) 注入約1cm深的熱水，整個送入已預熱至180度C 烤箱中，烤60分鐘。
熄爐後讓蛋糕在烤箱中再燜60分鐘 (圖七)。取出蛋糕，放涼後包好保鮮紙，送入冰箱中冷藏一晚。
脫模，撕去烘焙紙，盛盤 (圖八)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
食譜把莓果分成兩份加入：果泥作餡，是蛋糕風味的來源之一；果汁作裝飾，味道較淡但花紋會更好看。
中層的果泥不要過度攪拌，不然整個蛋糕就會變色，而不是呈紫紅色紋路。
以「水浴法」烤起司蛋糕，加溫和降溫速度都較溫和，蛋糕就不會因快速膨脹和冷卻而下陷。
以雙層錫箔紙包裹烤模，外面的熱水才不會跑到蛋糕裡去~
熄爐後不取出蛋糕，也是讓蛋糕逐步降溫，避免因熱漲冷縮而下陷的方法。
烤的起司蛋糕依然是冷藏過後才吃的，熱的時候太軟~ 不能心急喲~!!
我深願你的生日快快樂樂。
願你每一個生日，都在往後的人生中被快樂地記得。
   

     
接下來為大家推出一系列「無醣瑪芬」~
給同樣要煩惱為小孩備餐的家長們互相打打氣，
也順道把電腦中已積存好久 (接近五年!!) 的照片們一口氣出清。
  
話說2017年底開始研製無醣烘焙的小黑貓，2018年來到了「無醣烘焙全盛期」，
實驗與創作的速度，完全超過了製圖與寫作，冷凍庫永遠有滿滿的製成品，吃也吃不完。
由於做好了又拍好照的都追寫不完，又會有新的烘焙品出現，
於是那兩三年的照片檔全部都卡在一邊，一直沒有機會露面。
現在，小黑貓的烘焙慢慢地緩下來 (衰老期嗎)，終於有機會讓排隊好久好久的成品們出場囉~!!
首先歡迎——榛果巧克力豆瑪芬!!!!
設計這一款的靈感，來自「星巴克咖啡」當時的新產品。
巧克力配榛果的組合實在太美味，而我當年常常要在咖啡店工作，總是被吸引著，
於是就把概念帶回家，以無麵粉、無糖的方式實現吧~
標題[無麵粉．無糖] 榛果巧克力豆瑪芬 Low Carb Hazelnut & Choc Chip Muffins
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(6個瑪芬)
雞蛋......1顆
希臘優格......140克   <---可以用酸奶油 (Sour Cream) 替換~
橄欖油......40克    <---可以用融化奶油/椰子油、其他植物油替代~
水......50克
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~
黃豆粉......100克
鹽......1/4茶匙
赤藻糖醇......40克
泡打粉......2茶匙
黑巧克力......60克
烘烤過的榛果......手抓1大把
* 我用100%的黑巧克力 (純可可膏)。85%或以上的純度算是低醣質的巧克力。
* 為了切合「Nut-free 政策」，這個配方單一使用黃豆粉 (生)。如果不能接受生黃豆的味道請不要試作。
  使用「杏仁粉 + 椰子粉」的配方，可以參考「[無醣．生酮] 藍莓瑪芬 Low Carb Blueberry Muffins」。

做法：

雞蛋、希臘優格、橄欖油、香草酒、水放入盤中，攪拌均勻 (圖一)。
黃豆粉、赤藻糖醇、鹽、泡打粉放入另一盤中，混合均勻 (圖二)，倒入液體材料中，拌勻 (圖三)。
黑巧克力切碎 (圖四)。榛果粗略切碎 (圖五)。黑巧克力、榛果碎加入麵糊中 (圖六)，拌勻 (圖七)。
把麵糊填入瑪芬模 (圖八)，送入已預熱至180度C的烤箱中，烤30分鐘至熟透。出爐，網架上放涼 (圖九)。
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤蛋糕/麵包用的堅果需要先行烤過。可以直接買已烘烤的 (roasted)。
     如果買到生的 (raw)，則用160度C烤箱烘烤至微裂並有香氣飄出，記得放涼變酥脆後才使用。
希望大家喜歡~!^^