小貓伊藍

 
前些篇幅，跟大家分享了我的「AIP 之旅」。
從分享「大骨湯」的食譜與故事開始，忍不住另寫了一篇故事，分享我走進「AIP」的緣起；
然後話匣子就關不上來，接續寫了「AIP 之旅．第一階段」和「AIP 之旅．第二階段」。
(「第三階段」就是重尋適切自身的飲食與生活，這在另一篇「我的飲食小旅程」中分享~)
先來一點「上回提要」——
延伸閱讀：大骨湯 Bone Broth (食譜 & 秘訣 & 湯料利用)
 
延伸閱讀：AIP 之旅——「開場白」
  
延伸閱讀：AIP 之旅——「第一階段」分享
 
延伸閱讀：AIP 之旅——「第二階段」分享
  
至於這一篇，會把我當時做過的一些料理和烘焙放上來。
由於「AIP」在華人世界中甚少被實踐，料理也甚為顯淺直接；
所以我也不沒頭沒腦的什麼食譜都丟上來放著。
大家看看樣子，取些靈感，大約地了解一下「AIP」的餐桌光景就好了~^^
(若遇上真有需要的，歡迎留言告訴我，我再另寫食譜)
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AIP 相關料理 & 烘焙：
AIP 早餐：蜜烤椰子脆片 Crunchy Coconut Granola
簡介：對我來說早餐吃什麼最難想，這是我連吃30天的早餐組合~ 連小孩都會非常喜歡的健康脆脆片^^
AIP 早餐：「糯米」燒餅 Sticky Pancakes
簡介：這是我連吃10天相同早餐之後 (我很不情願吃相同的東西)，手癢心癢很想很想做點烘焙時的第一次創作。
         我覺得失敗死了 (好難吃啊!)，不料丈夫和兒子超愛吃的搶著吃完... 還問我下次可不可以再做... (我不肯)
AIP 麵食：蔥油餅 Scallion Pancakes
簡介：這是我在 AIP 生活期間紀念「受苦節」時做「無酵餅」後的延伸創作：加入青蔥和鹽就變身成蔥油餅了!
AIP 烘焙：蛋糕一號．香蕉楓糖蛋糕 Banana Maple Cake
簡介：原本決心整段 AIP 期間不做任何烘焙，但靈魂深處的願望還是躲不過。這是我 AIP 生活中的第一個蛋糕。
AIP 烘焙：蛋糕二號．「巧克力」蛋糕 "Chocolate" Cake
簡介：第一個蛋糕真是太過差強人意了，於是反而雄心壯志地創作起「AIP 蛋糕」來。
        「AIP 生活」中並無可可，但沒有巧克力的人生很寂寞，所以一直都在創作「偽巧克力蛋糕」。
AIP 烘焙：蛋糕三號．生日蛋糕 Birthday Cake
簡介：進入「AIP 生活」兩週半，就到丈夫的生日。「生日蛋糕」對我來說是頭等大事，一定要做好；
         於是，用椰漿的凝脂打泡，做了第一個像模像樣的蛋糕，度過了丈夫第一個移居後的生日。
AIP 烘焙秘技：明膠雞蛋 Gelatin "Eggs"
簡介：傳統而言，「無蛋烘焙」(通常是「純素烘焙」) 會以亞麻籽粉、洋車前子粉、各類澱粉的混合取代雞蛋，
         而這些好傢伙，偏偏都是「AIP 生活」中不可吃的。
       「無蛋烘焙」對我來說亦是全新的領域，而我頭一次聽說以明膠 (吉利丁) 取代雞蛋的辦法——非常有效~!
         可憐的我，在「第二階段」的時候竟多次都無法順利把雞蛋加回我的飲食中，
         幸好有這個「明膠雞蛋」，心愛吃蛋糕的我在生有可戀。
  
AIP 飲料：偽咖啡 AIP Coffee
簡介：我不算很瘋咖啡，可是少了這一樣，真的覺得少了一樣頗為重要的東西。幸好有取代品。
AIP 飲料：抹茶泡沫拿鐵 Matcha Latte
簡介：這是「AIP 第一階段」後期的創作，好喝得不得了，我應該一早想到才對呀! 自那以後我每天早餐都在享用~
AIP 小零嘴：綜合「巧克力」Assorted "Chocolates"
簡介：都說沒有巧克力的人生好寂寞，沒有餐間零嘴的人生也很無趣，所以很簡單地設計了這個，非常愛吃。
 
肉類料理：蜂蜜香蒜脆皮雞翅 Honey Garlic Crispy Chicken Wings
簡介：「無醣生活」已久的我已多年沒有吃過蜂蜜了。進入「AIP 生活」的小幸福是——吃些蜂蜜~~!!
肉類料理：原隻烤脆皮豬腿 Crispy Pork Leg Roast (食譜在這裡)
簡介：這是我們的「每週必烤」，只抹上橄欖油與鹽就無敵可口；
         每逢週六，一定烤一整條豬腿，然後三個人美美地吃上三整天。
肉類料理：蔬菜燉羊膝 Slow-cooked Lamb Shank in Vegetable Broth
簡介：初來之時，對於畜牧大國的便宜牛羊肉品簡直傻眼了，於是快樂地把從前吃不上的羊膝搬回家。
         熱騰騰的湯品、暖烘烘的羊肉，冬天吃再合適不過了。
AIP 內臟食譜：嫩炒雞心 Chicken Hearts Stir-fry
簡介：我從前完全不吃內臟肉品，更惶論處理生內臟呀!
         進入「AIP 生活」後，很快就練成了面不改容心不跳、熟手地料理內臟的本領。脆爽的雞心，好好吃~!
AIP 內臟食譜：蔥燒雞心 Braised Chicken Liver with Scallions
簡介：從不吃內臟的我，因為「AIP 生活」而深深的愛上了雞肝；中式西式的料理方法都大愛。每週都會吃兩次。
  
蔬菜料理：茴香蘋果菜絲沙拉 Fennel & Apple Coleslaw 
簡介：蔬菜因為絕大部份都可以食用，原本沒有什麼好寫的；不過「球莖茴香」是我移居後才吃到的西洋蔬菜，
         蘋果又是從前在「無醣生活」時極少食用的水果，因此組合起來，對我來說非常新鮮可口。
AIP 抹醬：薑黃蒜味醬 & 綠蔬優格醬 Turmeric Garlic Dressing & Green Yogurt Dressing
簡介：因為「AIP 生活」的嚴格限制，很多時吃肉吃菜都是「單吃」，相對變化較少；
        我創作了兩款醬汁，作為肉類料理的沾醬、沙拉菜的淋醬，都很方便，是我開餐前常常順手拌來的佐餐醬料。
以上這些，就是我在去年實踐「AIP 生活」時特地拍下照片的一些料理們、烘焙們。
那三個月裡，煮過吃過的，當然不止這一些，不過其他就更直截了當 (就是炒熟烤熟蒸熟的菜和肉)，沒有什麼好看。
我的「AIP 生活」暫時寫到這裡了~ 有機會再聊~^^

  
AIP 的「第二階段」，是我最最期待的「重新介入」階段 (Reintroduction)。
我終於可以張開懷抱，把久違的、掛念已極的食材，逐一迎接回來~!!!
不過，跟當年實踐「南灘」的狀況一樣——
由於太過專注於最困難的第一階段，所以一旦完成時，就很放鬆，結果對第二階段的困難程度準備不足，頗受挫折。
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AIP 的 Reintroduction 階段，實際操作是每三天加入一種新食物。
理念是每一次加入新食物，都仔細觀察並紀錄身心狀況：
若一切安好，即是身體與該食物能夠相容，合適進食；若有不適，即是身體有可能不耐受該食物。
即使不耐受也不用即時氣餒，可以相隔一段日子，再次試吃該種食物，做「二次測試」。
AIP 相信隨著免疫系統修復得愈來愈完好，對本來有抗拒的食物，配受度亦會愈來愈好；
所以也許某種食物一開始無法加回來，但一兩個月又有機會順利加入。
而且，吃的頻率多密 (例如一天吃一次不行，但一週吃一次沒事)、吃的份量多少 (例如吃幾顆沒事，吃一堆開始不適)，也是可以慢慢測試、慢慢調校成合適身體的吃法。
關於「每三天」的設定，理由是身體面對致敏源/不耐受的物質，會即時或延至三日後 (甚至有說七日後) 出現排斥或發炎反應。
因此，要完整觀察該項食物是否與身體相容，需要給身體三天的時間來感覺看看。
而且，萬一當日情緒壓力大、或有小病、或有重大事件，都會暫停不加，以免混亂了引起不適的因素。
上述就是第二階段的要旨......
(畫外音：這...這...這... 真是要加到猴年馬月才可以重新正常飲食哦????)
 
關於「重新介入」，AIP 有一套建議的優次 (上圖左)。
由「營養價值最高、致敏機會較低」開始，一直漸進到「營養價值不高、致敏機會較高」，共分成四組：
第一組：
蛋黃、咖啡 (偶爾飲用)、可可、種子與堅果的油、香料、豆芽、可連豆莢食用的豆類 (如荷蘭豆) 等。
第二組：
蛋白、咖啡 (每天飲用)、種子與堅果、奶油、酒精 (少量) 等。
第三組：
牛奶及奶製品 (草飼)、其他豆類 (豆莢不可食用的)、低致敏的茄科植物，如甜椒、茄子、紅椒等。
第四組：
五穀 (不包括小麥)、酒精 (稍微增量)、高致敏的茄科植物，如番茄、辣椒等。
大家可以見到，油類的致敏機會會比食物本身低 (因此可以先吃麻油與堅果油，再吃種子與堅果；先吃奶油，再吃奶製品)；
豆莢可食用的豆類，致敏機會又會比豆莢不可食用的豆類為低；而某些食物的份量，亦會隨階段的遞進而增加。
加完了四組食物之後，就可以試吃原本有致敏/不耐受的食物，看看身體會不會已經可以接受。
而有些食物，是 AIP 建議永遠不再加入飲食中的，例如小麥、反式脂肪、精製糖類、化學加工物等。
我因應自己的喜好和飲食習慣，擬定了「我的 Reintroduction 計劃」 (上圖右)。
這個計劃大致上根據 AIP 的建議加入順序，同時也大膽作出一些改動 (例如把蛋白放到第一組)。
這是我在第一階段之前就已經寫好的，當是給自己一個目標，好好的向前走。
 
「第二階段」除了極端漫長而無止境，想吃回來的食物，排隊排到天涯海角、遙遙無期，令人氣餒，
還有一件致命打擊，完全出乎我的意料——我一開始「重新介入」就失敗!!
我第一樣「重新介入」的食物是雞蛋 (蛋黃)。
吃蛋的當日，夜晚就腸胃不適。
我第二天再吃一次，夜晚也不適。
除了一起步就失利的挫折感，「此生無法再吃雞蛋——亦即無法再做烘焙」的恐懼感才要了我的命。
而且，那才第一次意會到，我一向把「第二階段」當是「重投美好食物的懷抱」，
從不存著心理準備，有些食物可能會被發現與自身不合，因而從此告別......
我的確沒有如此想過。
AIP 於我，更多是意志力、執行力、自律上的自我考驗，原來我沒有多少覺得真的要治病。
於是，發現這個「重投懷抱」的過程可能是「從此訣別」的過程，心情真的極其被打擊。
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過了第一種食物的首三天，我試吃第二種食物——蛋白。
結果又腸胃不適。
那一刻我真的覺得絕望了呀!!!
你想像到我有多麼懷疑人生嗎?
我是那樣恆常地吃雞蛋，那樣恆常地做烘焙——什麼?!?! 雞蛋是我的致敏源?! 開玩笑嗎?
我只好暫停吃蛋 (原本的計劃是雞蛋一旦加回來，烘焙生活就重新開始，結果無蛋人生竟是繼續下去...)。
之後喝咖啡、吃巧克力，一切無事。
我很掛念雞蛋，決定給它插隊，再試第二回合~!!
我用雞蛋做了個簡單的小蛋糕——吃完還是腸胃不適......
有很多人說，對雞蛋過敏的人，通常不能直接食用雞蛋 (尤其蛋白蛋黃分開的吃法，如水煮蛋)，
但把雞蛋打散 (蛋白與蛋黃混合) 再與其他材料混合，烤成蛋糕麵包吃，就不會有排斥......
我竟然都吃不了~!!!!!!
這一次只好真的再暫停久一點...
 
打後的重新加入，頗為安好；
直到吃堅果，則感到明顯的脹氣和過飽。
唉。又一項我心深愛的、賴以為生的食物。
幸好少量吃沒問題。
輪到試喝牛奶，也卡了關。
幸好乳酪、優格、起司等一切奶製品都沒事，牛奶如果喝少量，也沒問題，因此也很安心。
再之後，有在芝麻上卡關，但麻油沒事，因此心裡不算很在意；再之後，就一直尚算順利。
中後期，我有再試一次吃雞蛋 (我不死心呀~!)；但第三次再出現腸胃不適。
前兩次我真的不信，覺得是巧合，三次皆不適，我只好認了。
灰心得要死。
大約就是這樣，我的「AIP 第二階段」，慢慢的、慢慢的度過了。
「重新介入」階段中，我仍然有為每一頓餐點拍照 (上圖)、寫詳細的筆記；
也因著"向日葵"的守望，我才不斷地給加油，不致失望，堅持到完成。
從5月1日到6月30日，我最後用了61天完成了我的「第二階段」。
全期比想像中快些，是因為到了中後期，心態變得比較隨意，也漸漸開始對 AIP 有了更多批判思考，不再完全信奉。
我去到段期沒有太謹守「分隔三天」的原則，有時吃了一樣食物兩天，沒有問題就加下一樣；
另外就是為了不至於弄到地老天荒，某些食物一次過加一類——
例如加入堅果時，直接吃綜合堅果 (六種堅果)；加入香料時，一次過吃混合咖哩粉 (七種香料)。
只要有做好筆記，真的不適時再拆開來逐樣測試也可以；沒有不適的話，就節省了許多許多日子。
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關於批判思考——
丈夫打從我「不能吃蛋」那一天就不太相信 AIP 的邏輯。
他一直都相信並堅持：
「你吃了一輩子雞蛋都好好的，怎麼可能是過敏。是身體太久沒有吃一樣東西，突然再吃就會有反應了。」
因此，丈夫對於「長期不吃 --> 再次吃下」的「第二階段」不以為然，認為身體總會有反應，不代表過敏。
至於我則有些兩難，我當然也很想如此相信 (沒有過敏)，也覺得令身體出現反應的因素還有非常多，
但又怕這樣會自欺欺人，畢竟都踏上了 AIP 之路，如果又不完全信任它，不是白做嗎?
然而，當「重新介入」的過程慢慢做久了，就有個發現——任何食物都會讓身體有反應。
這是自然/必然現象。
食物是 input，反應是 outcome，本來是自然的事 (就好像呼氣、吸氣也會令身體有反應)。
反應有很多種，也有不同的程度/強度；這些反應與它們的強度，又會天天隨身心狀態、天氣環境而不同。
在 AIP 的路上愈走愈遠，我漸漸明白：
AIP 立意良好，立論亦合理；從純粹理的論層面來討論，是非常精彩的身體解密方式；
只是它放在生活裡的時候，執行性非常低，可變因素也太多，實際結果存在很大的偏差——
天氣冷暖、氣候乾濕、心理素質、精神壓力、女性荷爾蒙週期、情緒狀態、睡眠品質、人際關係......
全部都會令身心靈處於不同的狀況，對外來物 (食物、運動、壓力) 的接受度與排斥度也不一樣。
這個漫長無際的食物實驗，「通過」或「卡關」的結果毫不準確，對身心的衝擊，反而有些大。
當每一次遇到「某種食物加入失敗」的情況，
要麼認定它是「致敏源」而傷心告別；要麼懷疑當日可能有其他狀況引致身體不適，不相信食物致敏——
無論那種情況，既沒有必然答案，也沒有準確結果，只有不停的猜測。
尤其是食物可以一試再試——試到什麼情況才算完呢? 小小的反應可接受嗎? 只是有點脹氣，算是相容不相容?
這次試沒事、上次試有事、下次又有一點事，會不會有其他因素影響? 沒完沒了的猜想，更加沒有答案。
(我後來照吃雞蛋不誤，然後又沒事了。現在一頓餐點裡連吃三顆蛋，一丁點腸胃不適也沒有)
這些模糊區域，我覺得都會令 AIP 的本意失效。
 
最後的得著——
話雖如此，我卻非常非常慶幸，曾經進行了一場這樣徹底的 AIP!!
我增長了不少飲食上的知識，擴闊了對「古法飲食」(Paleo) 的理解；
對「健康」也有了更整全的理解 (從前只懂在飲食上做改變，現在學會了顧及睡眠、心情、飲水、運動、生理週期...)。
對我個人而言，更重要的靈性上的修習：
我3月初移居坎培拉，歷盡困苦在3月下旬安居下來，那4月、5月、6月，真是極其艱澀的生活練習!
在如此迷失、如此痛徹心扉的生存狀況中，
AIP 的嚴格誡律，成為我的船錨，令我穩定；也是我的羅盤，作我方向；也是我的彼岸，給我目標。
這種看來沒辦法的生活，也能在人生最混亂的時期走得過，沒有好害怕的了吧?!^^
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[下一篇把一些做過的AIP料理和烘焙收集一下，做成清單放上來]
 

 
在上一篇「AIP 之旅」的「開場白」中，我分享了實踐這種「修復式飲食」的緣起，
現在來談談實際操作—— AIP 生活是如何的呢~?
AIP 的「第一階段」令人聞風喪膽，到底是有多嚴格呢?
請大家留意看看~~~
喝足水、睡足覺、做運動、保持低壓力生活以外，來看看飲食上的改變——
1. 無穀物
(小麥、大麥，什麼麥都沒有；小米、大米，什麼米都沒有；「假性穀物」如藜麥、蕎麥也沒有)；
2. 無奶類
(牛奶再見、乳酪再見、優格再見、起司再見、奶油再見、鮮奶油再見...)；
3. 無蛋類
(什麼蛋都不能吃，因此所有含蛋的烘焙再見)；
4. 無豆類
(豆腐、豆漿、豆芽、豆腐皮、豆乾通通再見；紅豆綠豆不用說，花生亦是豆科不可吃，荷蘭豆和豆角也是)；
5. 無種子
(南瓜子、葵花子、芝麻不吃還好，要命的是——可可、咖啡，都是種子!!! 另外種子油亦不可用)；
6. 無堅果
(所有堅果再見；沒有杏仁粉，即是連無醣烘焙都不能奢想)；
7. 無茄科植物
(再見番茄、再見茄子、再見馬鈴薯，還有再見甜椒、辣椒、紅椒粉、秋葵、杞子......)；
8. 無酒精
(不但不喝酒，炒菜也不能灒酒、醃肉也不能加酒、滷水滷肉更不用想，烘焙也不能用香草酒)；
9. 無精製油
(所有寫著「refined」的油類都不可用，即是只可以用不經鍊製的豬油、椰子油、橄欖油)；
10.無精製糖
(白糖、黑糖、什麼糖都不可以，唯有少量的蜂蜜、楓糖、椰糖例外)；
11.無代糖
(對於無醣生活己久的我來說，再見了，甜的味覺)；
12.無反式脂肪
(不能用植脂奶油、植脂鮮奶油、起酥油——即所有餐廳食物與包裝食物皆不可食)；
13.無加工食物
(只能吃原形、原樣的食物)；
14.無化學品
(人工香料、色素、香精、味精、抗氧化劑、抗結劑、酸度調節劑、防腐劑，全部不能碰)。
這真是很瘋狂，是不是??
心裡想說——根本不可能做到!——是不是??
但又對於它的效果很好奇——起碼我是...
所以，不計困難，我還是決定一頭栽進去。
 
我來分享一下對我來說的難度：
1. 雞蛋!!
我熱愛吃雞蛋；我的日常餐點，非常依賴雞蛋料理；我的無醣烘焙，亦不可一日無蛋。
2. 烘焙!!
我最熱愛的事；一下子切斷了麵粉、杏仁粉、亞麻籽粉、黃豆粉、赤藻糖醇、泡打粉，不如要了我的命。
3. 咖啡!! 巧克力!!
沒有了這兩樣已經夠讓人瘋狂，連杏仁奶、米奶、燕麥奶、豆奶、腰果奶全都沒得喝。
4. 優格!! 起司!! 乳酪蛋糕!!
雞蛋+起司，基本上不是我的早餐就是我的午餐；如此連根拔起我怎麼辦? 我擁有重度依賴奶製品的人生。
5. 花生醬!!
這是「不如殺死我吧」的程度。忍痛暫別豆腐豆芽都算了，花生居然是豆類，花生醬可是我賴以為生的喲!
6. 香料!!
胡椒、八角、芥末、小茴香、芫荽子、肉豆蔻、豆蔻、甜椒粉、辣椒粉全部都告別嗎?... 這樣我不懂調味啊。
7. 番茄!
番茄是我的忙碌廚房生涯的救星，沒時間洗菜切菜，就拿幾顆番茄出來解決當餐的蔬菜量...現在也不能了。
8. 酒! 麻油!
對中式胃口的丈夫而言，炒菜也不能灒酒、醃肉也不能下酒，麻油也不能用上，最是無趣又無味。
9. 100%自家製作!
作為一個土生土長的香港人，外出用餐是工作時間以外佔用人生最大部份時間的活動；
無精製油、無反式脂肪、無加工食物，即是一日三餐所有餐點，全都不能外求 (單是不能吃胡椒，外食就免了)。
無化學品的一項，也代表了所有食物都要從原材料做起，不可以買半製成的食物 (例如超市裡醃好的肉)。
[什麼都需要從原材料做起——我開始學會備餐~]
 
好了，抱怨和擔心，總是會有的，那要如何做得到呢?
我個人覺得，要實踐任何高規格 (高限制) 的飲食方案，千萬要專注著目於「可以吃的」。
AIP 的餐點，可以吃任何任何任何肉類!
(細看的話其實也有點要求：無毒素、無荷爾蒙、無疫苗的、自由放養、良心屠宰的)
AIP 的餐點，可以吃任何任何任何海鮮 (而且非常鼓勵~ 要每週至少吃三次)!
(有心力的話可以執行它的要求：要天然而非圈養的、支援可持續生態的)
特別的是，AIP 還有一個強烈的建議：一定要吃營養極其豐富的內臟肉品! (也是要來源潔淨的)
單看肉類，真是多不勝數，所以雖然無蛋無奶無起司，
總算還有無窮無盡的蛋白質來源 (而且看清單都知道是超優質的蛋白質耶)。
 
蔬菜的部份，關於不能吃「茄科植物」，真是一顆「概念炸彈」，叫人非常驚訝 (番茄也有害?!)。
剛開始要學習避開它們時，也會非常不適應，畢竟番茄與甜椒與茄子是我 (和很多人吧) 的日常食物。
但這一部份相對容易，多幾次不買，就習慣不再買；家中沒有這個食材，就自然不會煮。
除此之外，就什麼什麼什麼蔬菜都可以吃，選擇畢竟還是極其多樣化。
(當中特別建議吃十字花科蔬菜、深綠色的蔬菜、抗氧化能力高的蔬菜)
至於澱粉質 (我決定踏上 AIP 就不要同時進行無醣飲食)，雖沒有穀物，卻可以吃任何根莖瓜果：
番薯、芋頭、蘿蔔、白蘿蔔、防風草根、芹根、蕪菁、山藥、蓮藕、沙葛、粉葛、南瓜、球莖茴香......
這一堆全部都挺好當澱粉那一份的~
調味呢，最初不能使用絕大部份香料這一條款，都是巨型的「概念炸彈」。
也真是剛好新搬到異國，什麼都未來得及買，家中沒有的話就少一點手癢心癢 (但下廚已久還是會聯想到...)。
跟「茄科植物」一樣，一開始真是太不習慣了，但慢慢也懂得用鹽吃原味也其實很夠好 (另外大部份香草都可用)。
[在甚少香料的日子，油與醋與鹽是美好的調味~ 我買到一瓶好醋喲!]
至於烘焙，我最初決心完全不做。
才實踐那麼幾個月 (而且不會重來嘛)，我可不想再開啟一個全新的範疇來研究「AIP 烘焙」啊~
若是研究起來，那可要採買一大批全新的食材，它們全部都是澱粉，我將來回到無醣生活時用不上。
結果呢? 我過了十天，終於還是無法揮開內心的烘焙魂。
樹薯粉、葛粉、老虎堅果粉 (不是堅果而是小型根莖)、明膠粉、小蘇打粉...
一一進駐我家廚櫃。所以，烘焙還是有得做的 (雖然真是不好吃)。
 
飲料呢?
我買了蒲公英根粉。還勉強可以取代咖啡。
我也買來很多很多的純椰漿，想喝飲料的時候拿來兌水當奶底 (milk base)。
 
而且幸好，我心愛的酪梨還在~ (我是每日半大顆地天天吃)
也非常幸好，我心愛的椰子也在~ (那第一階段真是把椰子當主食地吃呀!)
椰子可多變了——椰子油、純椰漿、椰子絲、椰子片、冷凍椰子肉、椰子捲餅皮、
椰子優格 (不過無添加物而又好吃的很難買到)、椰子醬 (暫代花生醬，又可以做「偽巧克力」)...
真是補償了很多缺口。
 
而且——AIP 可以吃水果呀! 還有蜂蜜與楓糖~!! (畢竟人生需要一點甜~)
(但也建議一天不超過20克糖份——那其實是極其少量的，因為其他食物如南瓜和番薯本身已含糖)
這一點對我的鼓舞不算很大，因為實踐「無醣生活」已經很多年，水果與糖類早已習慣不吃；
並不想因為 AIP 而一下子中門大開地吃糖，加上既然都遵守所有規則了，那20克的糖也謹守著不多吃。
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這個「第一階段」維時多久看個人，主要的決定因素是「身體的毛病大致復原」。
對於像我那樣本身沒有明顯毛病的話 (腸痛很久很久才來一次)，那就真是自己拿捏，通常建議1~3個月。
我的「第一階段」進行了30天。
30天的嚴格禁戒食物時期，說很漫長也沒有，說很快過也不是，但也真的很順利，當中一點點出錯都沒有。
為了讓大家有個概念，我的三餐大概是這個格式——
．早餐．
 
這是最難想像、也最難有變化的一餐。
我用「穀麥脆片 + 優格 + 水果」的傳統概念，變化出「莓果 + 椰子優格 + 蜜烤椰子脆片」的 AIP 組合。
幾乎連續30天，全部都是一式一樣的早餐；
只在香料 (偶爾加些肉桂、薑黃)、水果 (各樣莓果輪流吃，有時也吃桃、李、梨、奇異果)上變化。
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．午餐．
正餐會吃菜吃肉的，反而相對容易 (所以如果你不介意，早餐也吃菜吃肉就解決了)。
午餐我很少開火煮食 (所以前一天的剩菜非常重要)，也懶得洗菜切菜 (所以各式沙拉生菜也很重要)。
我通常會以「堆堆疊疊拼拼湊湊」的方式做午餐，大致的樣子是：
「半顆大酪梨 + 堆到天那麼高的沙拉菜 + 很多前一天的肉類 + 烤番薯/烤南瓜/捲餅皮」。
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．晚餐．
這是我全天最最豐盛的一餐，我總是忍不住吃到飽翻天 (也許是補償心理，也許當時的確是生命中的壓力高峰)。
由於4月~6月是南半球很冷很冷的初冬 (唉都還未到深冬哩)，我就一直開烤箱，所以晚餐都是烤箱出菜：
一致的格式是：「大塊的烤肉類、海鮮 + 大量的烤蔬菜/大鍋煮蔬菜 + 大量的烤番薯/烤南瓜」。
我有為這「第一階段」30天當中的每一餐拍照做紀錄 (我就不逐張鋪出來了，90張相片耶...)，
也每天會用筆記的方式寫下所有所有吃下的東西。
 
最後，說一點前置準備。
開始進入「AIP 生活」之前，有一些準備工作可以做，例如：
1. 先與家人溝通好，誰要 AIP? 誰不要? 誰吃什麼、誰不吃什麼，要一早有心理與實際的準備。
2. 把冰箱和廚櫃中不相容的食材 (non AIP compliant) 拿掉或歸類放在一處，不要錯拿，也不要引誘自己。
3. 預先搜羅一些 AIP 可用的食材 (AIP compliant)，買一點放著，令自己不會一時實在吃不上什麼。
關於「搜羅食材」這一點，我覺得略略買一樣兩樣即可；
太盡力、太費心地四出尋求食材，反而令壓力變大，亦令自己更膽怯、更卻步。
畢竟「任何肉類 + 任何海鮮 + 無盡熱湯 + 90%蔬菜 + 任何根莖瓜果 + 所有水果」的組合，
其實極為豐富，不太可能沒東西吃 (最多只是不習慣)，而且1~3個月也不是一個太長久的階段。
我自己是先縱身跳下大海，再沿途一邊實踐、一邊逐樣發現相容食材，並慢慢收集回家的。
 
好了，關於第一階段，我的心得分享先來到這裡，有興趣可以接著看「第二階段」的分享 (超不順利的~!!)。
最後多加一句，進行「AIP 生活」記得預備好一本筆記簿用來做筆記 (來到「第二階段」會特別有用)~
AIP 畢竟是一種「自體實驗」，最終的目的是尋出個人化的「最佳飲食/生活模式」，所以要有實驗精神啊~^^!!!
下一集再見~~~
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去年4月1日，我踏上了一趟「AIP 之旅」。
由那一天開始，我的廚房一直在熬煮「大骨湯」；
每天喝一大碗「大骨湯」的日子，從4月1日至9月30日，歷時足足半年，從沒間斷；
蒸氣騰騰、營養滿滿的熱湯，陪伴我度過了我在坎培拉的第一個漫長冬季。
我本來想著要順道分享「我如何踏上了 AIP 之旅」，然後寫著寫著，又不得不介紹「什麼是 AIP」，
再然後又寫著寫著，話匣子收不回來，還想談談「我的 AIP 經驗」，當中還分成「第一階段」與「第二階段」...
接著發現不少當時寫筆記下來、實作得來的食譜，不知道會不會剛好有朋友需要......
結果寫太太太太長，我決定剪裁掉，日後有機會再另分一篇從詳分享 (有需要/有興趣的讀者朋友請直接問我)。
今次就專注「大骨湯」這個題材。
長時間慢火熬煮的骨頭湯，把肉骨中的膠原蛋白、優質脂肪、微量元素等，通通逼進湯水之中，極其營養豐富。
無論是「生酮飲食」、「Paleo飲食」、「間歇性斷食」、「AIP飲食」等等不同學說，都同聲推崇備至。
三年多前當我走進「無醣生活」時，就久仰「大骨湯」的大名；
只是當時「低醣 + 高脂」的飲食，真是有夠豐富，加上身處大都市根本難以買到大骨頭，就一直沒有嘗試。
及至走進「AIP 生活」，食材大受限制；而「著力滋養身體」，絕對是 AIP 唯一宗旨，
因此「大骨湯」的煮製與飲用，成了事在必行的日常 (何況坎培拉的冬天冷到瘋狂，大骨又出奇的易得)。
上圖是我的第一鍋「大骨湯」。
我是那樣的事在必行，說好了4月1日開始就必不拖延；
因此即使家中什麼材料都沒有，決心還是毫不減少，就那樣「大骨 + 洋蔥」兩種材料 (還有一片月桂葉)，
煮成了我的第一鍋滋養身體的湯品。
之後就懂得替自己收集蔬菜食材了。
每次去超級市場，一定把洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭帶回家。
而且，所有的菜頭菜尾——花椰菜的包覆葉、西芹的葉子、羽衣甘藍的硬梗、青花菜的粗莖、球莖茴香的枝子...
所有不入菜的部份，全部洗一洗放冰箱留起來，煮湯那日就通通丟下鍋——出來的湯，特甜的甘甜。
勤僅的生活、對食材的愛惜，讓人心情也很好。
我們的勤僅愛惜，還不止於此~!
煮完湯的一大堆蔬菜——洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蒜頭、花椰菜葉、羽衣甘藍梗、青花菜莖、茴香枝......
全部再利用~!!!!

我會把湯料全部撈起來——這時它們已經極其軟爛，隨便用湯勺搗一搗，就成了蔬菜泥 (下圖左)。
我們每一次都會把煮過湯的蔬菜泥，加入絞肉中混合，做出來的肉丸，柔嫩多汁又甜美，超級超級好吃 (下圖右)。
因此，那些本來會被丟棄的菜頭菜尾，不但成就了好湯一大鍋，還成就了美味的料理，且全部被吃下肚。
我每次煮湯，會用8杯水做標準 (我用壓力鍋煮，因此煮完仍是8杯湯不會減少)。
每次煮好，就把蔬菜撈出來，準備搗碎、放涼、拌入絞肉中；
肉骨另外分出來，放入玻璃容器，送進冰箱隨時可以沾沾醬油吃；
湯水則裝入玻璃瓶，另外倒出來一大杯，即日喝~
這樣，一鍋湯可以喝一週；我每週製作一次「大骨湯」就可以了~
慢慢習慣了，就也不是什麼難事——
每次去超級市場就買好材料 (有時甚至額外多買放在冷凍庫給再下週用)；
每到煮湯日就把材料搬出來，有空就洗洗切切；
倒入鍋中加清水，按好按鈕就完了。
之後裝罐、封瓶等動作，是像收成那樣很高興的事，因此也從不覺得麻煩。
好多次，都是等小雨睡了，我們兩夫妻深夜一邊做家事一邊隨手的製作。
  
漸漸地熟能生巧，不單在蔬菜的預備和煮湯的流程上，連買肉也愈買愈有經驗。
下圖左邊是我4月1日的第一鍋湯，大家可以看見真是只有骨頭沒有肉；
下圖右邊是我們煮的第N鍋湯，四到的肉骨，真是又大塊又肥美~!!!
我最喜歡每次喝湯的時候，搭一大塊肉骨頭，熱呼呼的又吃又喝，真是幸福極了，而更有飽足感~
煮完湯的肉骨，非常軟嫩，有時一拎起骨頭，肉就鬆開離骨；
而骨頭明明剛從湯水中撈出來，看起來卻乾乾枯枯的，就知道滿滿的蛋白質與脂質，都溶化在我的湯裡了~!!!
我喜歡把骨頭都啃得乾乾淨淨，把那些滑溜溜的軟骨和筋腱都吃光光~
我後來又進化了，如果晚餐吃雞腿，我會把雞骨頭都收集回來，洗一洗放入冷凍庫保存著；
等到煮湯日，就送入180度C的烤箱，烘烤到焦黃 (褐化反應)，再煮成濃郁而奶白的雞骨湯，超好喝的喲!!!
今天4月1日~ 我的「AIP 一週年」。
AIP 生活，我是暫時沒有需要再來一轉了；但美好的湯品保養習慣，就請在入冬的此刻重來吧~!!!
大家也準備好了嗎?
一起來煮湯樂~!^^
大骨湯 Bone Broth
食譜來源：參考 N 個食譜 + 小黑貓實作 N 次
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(8碗份)
牛骨 / 豬骨......約1公斤
洋蔥......2~3顆
水......8杯
可選用材料——
胡蘿蔔......3根 (小)
西芹......3支
蒜頭......3瓣
香草/香料......隨意    <---按大家的喜好加入，我通常加1~2片月桂葉 (不加香料香草也很可以!)
* 請盡量善用所有的菜頭菜尾：
  花椰菜的包覆葉、西芹的葉子、羽衣甘藍的硬梗、青花菜的粗莖、球莖茴香的枝子... 全部都可以煮湯~
* 骨頭的部位與份量、蔬菜的種類與份量，通通都沒有特定比例；你家鍋子可以塞進去多少就多少。
  肉多則濃郁、菜多則甜美、水多則清淡，大家隨意。

做法：
肉骨沖洗後放入鍋中，加入蓋過表面的冷水 (份量以外)，大火煮沸，轉小火煮5分鐘，撈起沖洗 (圖一)。
所有蔬菜洗淨 (圖二)，按需要去皮、切塊 (圖三)。肉骨、蔬菜、水放入壓力鍋中，加入香料/香草 (圖四)。
以壓力模式煮2小時 (普通鍋子煮6~8小時) (圖五)。取出肉骨、撈出蔬菜、濾出湯水，分裝放涼 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
肉骨先燙煮一次、沖洗乾淨，可以去除血污，湯品更清澈、味道更純粹。
可以吃的蔬菜皮 (如胡蘿蔔皮) 我不會削掉，不可吃的 (如洋蔥皮) 則會去掉。
壓力鍋煮湯，全程水份不流失，因此8杯清水進去，就會有8杯湯水出來。
     若以普通鍋子煮湯，全程必須小火，水量亦必須按鍋子密閉程度大幅增加。
取出來的肉骨，可以當一道料理吃 (沾蒜泥醬油超美味)；
     撈出來的蔬菜，可以搗成蔬菜泥，放涼後拌入肉餡中 (肉會超軟嫩、超多汁、超甜美)；
     濾出來的湯水，分裝放涼之後可以放入冰箱，每日加熱就可以享用~
最後分享多一個小撇步：
我喜歡一次切好許多許多許多蔬菜，然後分別放入保鮮袋，丟進冷凍庫 (反正最後也是煮到糊爛的)。
下一個煮湯日，就只要川燙一下肉骨，不用洗切蔬菜 (也不用解凍)，直接煮湯，節省許多時間喲!!!