小貓伊藍

 

(接續「飲食之路．上」篇)

然而，歡歡喜喜、充滿志氣地重拾「無醣生活」的日子，只是破破落落的過了兩三個月......
自去年8月底，我忽然開始劇烈咳嗽，在接著的兩個月裡，
一口氣把鼻炎、氣管炎、鼻竇炎、中耳炎、腮腺炎通通都患上一遍。
在完全重疉的時間，我們接了奶奶過來短住兩個月，起居生活也起了顛倒的變化。
真的放掉了「無醣生活」，一定是年底回港的那段小日子。
時隔三年，望穿秋水，我終於回家了!! 我無．論．如．何都不會錯過任何事物 (和美食)。
到今年初回澳，還未回歸日常，身體又出現了一些徵狀。左測右測，3月底剛測出了嚴重的腸道發炎...

如此一來，飲食生活又要重新草擬。

延伸閱讀：
飲食之路．上——[無醣．生酮] 法式巧克力布丁 Low Carb Crème Au Chocolat   
 

上一篇說到，其實我的「無醣生活」在膽固醇嚴重脫軌的診斷之後，已經漸漸地成了改良版本。
我的烘焙，也從偏向生酮 (低醣高脂) 慢慢轉向中等油量、從偏向使用飽和脂肪到轉向非飽脂肪和及乳脂。
當我的飲食已經在慢慢降低油量、慢慢提高碳水化合物量的過程中，
忽然再來一個嚴重的診斷，就真的寧可重寫飲食了——反正無醣生活都快要變成三不像了。

那麼，下一個問題是... 如何重寫呢?
相比起過去多年來身體處於非常健康的情況下所思所想的，
這一次在諸多病患中再思索，我發現我的角度完全轉換了。

如何飲食可以減少免疫系統的工作量——成了我的焦點。
(這裡來小小說明一下：透過過往種種不同的經驗，我的結論是食物並不是我的致病源本身；
 不過，由於身體已經打了大半年的仗，而免疫系統已經透過全身發炎亮起紅燈，
 我希望至少拿走會為免疫系統帶來更多工作量的食物，來讓身體有空間自行修補真正的病原。)

就這樣，「無醣生活」正式淡出我的飲食舞台。



然而，哪些食物會為我的免疫系統帶來重擔呢?
其實我不知道。

三年前進行過一次完整的 AIP，卻並沒有特別的發現。
現在輪候專科門診與內視鏡檢查，則還有幾個月要等，遠遠未知事情是怎樣的。
而關於「自體免疫」這個課題，以我所知西醫也沒有很好的說法，檢查的結論大多是「不明確」。
所以，我也無法對幾個月後那不知會不會出現的「確診」抱太高期望。

看來，又回到原地，只有自體實驗的進路可以通行了?

延伸閱讀：
小黑貓的「AIP 之旅」
 

我直覺覺得食物添加劑會為身體帶來難以化解的物質。
另外，嚴重致炎的菜籽油也很想切斷。
把它們都拿走，即使猜錯了沒有幫助，也至少無害。

接著，我想起了被舉世指控的致敏源的首三位：麩、蛋、奶。
這個的震撼真的非同小可。

對於熱愛烘焙、喜歡以飲食來表達情感、享受生活、珍惜生命的我來說，真的很大衝擊。

首先，不吃添加劑，很多常吃的、方便的東西都不再有。所有東西都要自家做。
而且，也一定去不成餐廳 (簡單如醬油、芥末，餐廳所用的品牌絕大部份含有添加物)。
切斷菜籽油，結果也同樣是不可以去餐廳。
即使是西式廚房，也沒有一家100%用橄欖油 (丈夫在多家西式廚房工作，全部都用 Canola Oil)。
而中式廚房，就連橄欖油也多數沒有。
花生油、玉米油、芥花籽油、葵花籽油... 全部帶著致炎物質，而且一經高溫，就很容易立刻燒起全身炎症。

但是，比起「不能外食」的傷，「不能烘焙」才完全地擊倒我的意志。
無蛋、無奶、無麩質、無糖?
即是什麼都不能做啊......
我的烘焙生涯完了吧。

當年從傳統烘焙的生涯忍痛割愛，從此放棄純熟的麵包製作，轉身努力研發「無醣烘焙」，
這麼多年來，終於進入了完全如魚得水的境地，想吃什麼都可以「生酮化」，
想不到，有一天再要割捨一次。
而「無醣烘焙」最依賴的，就是蛋啊...... (如果大家熟悉「無醣烘焙」，都知道它的用蛋量之高是招牌啊~)
即使做好了心理準備，再次壯士斷臂放棄純熟的烘焙，
我卻沒有辦法、沒有希望、沒有能力再做出「無蛋、無奶、無麩、無糖」的魔術烘焙啊~
(如果有天做到了，而那樣都還是沒法出書，大家就來集資給我吧......)
(唉唉，為什麼傷心到盡頭會說笑......)

[下圖是三年前無蛋無奶無穀物無堅果無種子烘焙...... 唉，寫都覺得累...]


關於「蛋、奶」我還沒有定論。

對於麩質，我有種「本該戒斷它」的念頭——
如果那麼龐大的人口都集體指出它帶來了傷害，總不會是空穴來風。
也許加上我自己的「無醣烘焙」中，有95%的成品都本身無麩，或者震撼沒有很大。
即使麩質的傷害結果還是空穴來風，我最多可惜了假日與家人坐在陽光下吃可頌的瞬間。

但! 是! 蛋與奶真是要了我的命。
我本來不太喝牛奶，所以告別牛奶本身還好辦；
但起司、乳酪、優格，幾乎組合了我一天中大半的餐點，也是我烘焙的核心元素。
素起司、素乳酪、素優格?
價錢高昂都算了，其實味道根本不是那回事 (我一定會深深懷念起司蛋糕)，
而且為了「扮得夠像」，添加物下得不少。

話說回頭，我向來不喜牛奶加咖啡的組合，每次點咖啡都會請咖啡店轉用植物奶；
現在因為想切斷人工添加劑，於是點咖啡時會多問一句，請咖啡師取植物奶包裝盒給我看看。
原來全部 (我已經查看了N個品牌) 咖啡廳所使用的植物奶，都是有加人工添加物或菜籽油的......
因此我沒有再轉用植物奶，現在點咖啡，重回了牛奶的原設版本 (所以... 無奶這回事呢...?)

不過，最可怕的是無蛋的未來......
烘焙絕對是核心打擊。
無奶的烘焙其實挺好辦：只要用植物奶 (非咖啡店的選項，是有無添加的) 取代就可以了；
至於素乳酪、素優格，雖然貴又不像，但都算是有可以取得的代用品。
無麩也辦得到，一來我長期做無醣烘焙都是無麩的，二來是只要接納碳水化合物，選擇多的是。
但是，無蛋的烘焙，絕對是扁平扎實的。
不是說一定不好吃，只是我向來獨愛蜂蜜蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕卷等鬆鬆軟軟的烘焙，
對布朗尼、曲奇餅乾、扎實的西式蛋糕，其實興趣缺缺......

丈夫不同意我這就走向「無蛋無奶」的飲食生活——「都未有定論~」他說。
也是。
我猜，是我面對這個可能性，實在感到太絕望；
為了不讓自己有天確診對蛋奶都不耐受時，直接跌入黑暗的深淵，我情願早早的有心理準備。



自從3月底發現腸道嚴重發炎，我好幾次跌入深思——面前的飲食之路怎麼走? 以後怎麼辦好?
不少時候，總是卡在死胡同，且卡得嚴嚴的，好挫折。

例如說，無蛋烘焙的狀況下，基本上就是豆腐的舞台了。
而各種豆製品，可以取代蛋、乳酪、起司、抹醬、優格，做成相像的成品。
原來紅肉的致炎因子 (AA) 比較多，轉吃白肉或豆腐看來很可以~
然! 後!
就會發現——咦~ 大豆不單是另一樣致敏 / 致炎的食物，還是某些自體免疫病患必須戒斷的東西呢......
它還會影響甲狀腺功能?! (我懷孕期間甲狀腺嚴重超標，現在也不是完全穩定)

那麼... 難道要去找「無豆的豆腐取代品」嗎?
往往，就是會跌落如此令人沮喪的牛角尖。

直到有一天，我忽然覺醒：我們所做的一切，都帶我們的身體走向衰亡。
空氣中有自由基，令我們老化、衰敗；
陽光中有紫外線，令我們皮膚這個最大屏障與視力這個靈魂之窗日漸受傷，無可逆轉。
而我們還是會外出、會散步、會遊玩。

其實工作壓力會惡化病況，長期留在壓力環境中也是慢性自殺。
家庭壓力也會大幅影響情緒、影響睡眠、影響身體的免疫力。
而我們還是會成家立室，甘願在婚姻與育兒的歷程中受氣，也會維持我們的工作。

某個選擇看影片而晚睡的夜晚、某個忘記帶水瓶喝水很少的一天、不做運動或是做得太多......
其實我們的身體會在受傷。

所以，就算吃了某些不耐受的、過敏的食物，也沒什麼了不起。就像晚睡了一次。
只要是一個選擇就好。

這個結論，是我在飲食路上暫時的出路。

延伸閱讀：
病毒感染一週年——客家鹹豬肉 Hokkien Cured Pork


有趣的是，當我與好友浩嵐說起這件事的時候，我們忽然覺得，
吃素的她、無醣的我，有天也許會在純素的路上遇見。

這個誠然只是浪漫的想像。
她沒有打算吃純素，我也沒有打算不吃肉，只不過我真的沒有想像過自己會有無蛋無奶的一天。
因而覺得好像靠近了一點。
而且，人生，誰知道呢?

好多好多年前，浩嵐跟我就說，我們兩個好朋友沒法一起上街吃飯：我們的飲食根本沒有交疊。
有一次我去日本退修，退修場地是純素的，而我忠實地走在無醣的路上沒有打算放鬆，
當時我自嘲說「我只能吃草了」，浩嵐立刻接口說「你吃 X 了」(請自行填充)。

唉呀，人生。

延伸閱讀：
安心自在之路——[無穀．無糖．生酮] 酥脆堅果捧 Low Carb Crunchy Granola
 

以一杯「綠拿鐵」，致敬與浩嵐的一段玩笑話 (我現在是吃草啦好不好)。
也以這杯綠拿鐵，聊表「這也不能吃、那也不能吃」的光景——蔬菜跟水果總行了吧?
無蛋、無奶、無麩質、無加糖、無菜籽油、無添加物...... 總算是各樣飲食方式會交疊的地方~



利益申報：
我沒有喝綠拿鐵的習慣，這一杯是為了測試新買的攪拌機而做的「測機實驗」；
而這一篇只是借物抒情，藉它紀錄飲食生活的變化、與好友的一段彼此陪伴~
健康層面上，我從來不曾也不建議用綠拿鐵治病或代餐~ 請了解這一點喲~!



綠拿鐵 Green Smoothie
食譜來源：參考許多許多中西網路教學與書本 + 小黑貓整理~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3杯份)
基礎食材——
水果......100克*     <----一般的建議是：香蕉、芒果、葡萄、芭樂等甜度足夠的水果。
蔬菜......180~200克*    <----一般建議選深綠蔬菜，如菠菜、羽衣甘藍等。怕苦可以選較清甜的蔬菜。
液體......300~400克     <----可以用水、牛奶、豆漿，或其他植物奶；用量的多少，會決定成品的流性。
建議食材——
薑......5~6克       <----中華醫食文化相信生吃蔬菜對身體來說比較寒涼，因此可以加一點薑。
酪梨......75克*
蜂蜜......1湯匙 (約17克)*

* 一般的「水果：蔬菜」的比例，至少是「2：1」，有些食譜書甚至會用到「7：3」。
  水果愈多、蔬菜愈少，口味一定會愈甜、喝起來更可口、更容易被接受。
  我不想吸收大量果糖，加上綠拿鐵的重點是攝入深綠色蔬菜，因此我用「1：2」作配方 (有時甚至「1：3」)。
  大家可以自行調整果菜比例。
* 除了甜度，另一個決定綠拿鐵是否美味的關鍵，就是「稠度」。
  稀稀水水的菜泥並不可口，因此建議加入酪梨/香蕉/奇亞籽等，提升成品的濃稠度。
* 由於我使用的蔬菜比例很高，加上選用的都是苦澀味重的深綠色葉菜，因此有時會加入適量蜂蜜。
  不想吃糖的日子會加入赤藻糖醇或阿洛糖。大家可以按自己的飲食理念，加入可接受的甜味材料。

其他可選食材——
種子類：如奇亞籽 (有很好的增稠作用)、南瓜子、亞麻籽、黑芝麻、芝麻醬 (同時補充好油) 等等...
堅果類：如花生醬 (其實花生屬於豆類)、綜合堅果、腰果 (有很好的增稠作用)、各種堅果醬等等...
油脂類：如橄欖油、酪梨油、椰漿、椰子油、椰子醬等等優質油類...
香料類：如薑黃+黑胡椒 (具消炎作用)、肉桂、肉豆蔻 (幫助消化、暖身)、大茴香 (排毒)、薑 (驅寒) 等等...
澱粉質：如燕麥片、藜麥(熟)、糙米飯等等 (如果要代餐的話)...
纖維素：按身體需要可以加入纖維粉一起打~
蛋白質：按身體需要可以加入蛋白粉一起打~
其他：我喜歡加入抹茶粉~^^

 

做法：

攪拌機中先放入液體 (水/奶/油/蜂蜜)，再加入粉狀食材 (如香料)，然後是葉菜 (沙拉菜、生鮮蔬菜)，
上面放入軟質食材 (香蕉、酪梨)，接著硬質食材 (如胡蘿蔔、堅果)，最後放上冷凍食材 (如冷凍水果)。
蓋好蓋子，先以低速稍微拌合，立即轉入最高速，攪打至完全細緻均質 (如上圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
材料放入的先後次序，請按攪拌機的說明書指示。
     一般來說，液體先放有助刀片轉動，令混合更加完全。較輕的食材要自放 (粉類、生菜) 以免浮在表面。
     較重的食材後放，可以幫助把輕的食材往下壓向刀片。
我通常以低速稍微拌幾秒 (把冷凍食材大致敲碎)，就會直入最高速，減少食材營養的耗損。
攪打的完成度，可以以「最硬最粗纖維的食材是否完全不見了」做標準。
     我通常看看羽衣甘藍的粗梗有沒有殘留，或是奇亞籽是否肉眼可見。