小貓伊藍

 

無論這幾年的變遷，讓我的腦袋有多麼清楚地知道世上沒有恆定的答案，
我們只可以不停地轉變生活方式與應對方法，以努力適應一直變化的身體、反覆無常的環境；
內心的我，還是無意地一直在尋找一個安息處、一個落腳點，渴想著平衡於某個終極的答案。

而飲食的方式、日程的規劃、四季的誌慶，一直是我對生命的尋問的具象體現。

如果能夠穩妥地掌握如何吃喝、如何過日子、如何度年月，
好像多多少少為自己找到了內心需要的那份確切、那份安心。



我一直都不知道，原來早前寫下的那篇「[純素．生酮．無醣] 奇亞籽布丁」對一些讀者來說印象很深。
我當時放下了無醣生活、後來又重拾了無醣生活的心路歷程，被敲碗請求跟大家分享。
沒想到文章還沒有寫出來，我又經歷了再次的放下。

所以，現在來說這個婉延的故事。

延伸閱讀：
關於死亡——[純素．生酮．無醣] 奇亞籽布丁 Low Carb Vegan Chia Pudding


我在2015年底實踐了南灘生活，從此告別了任何糖類，和所有的精緻澱粉。
我最初只是把它看作為期兩週的事項。後來就一直在實行。
我非常喜歡，也非常習慣，我當時是那樣的有信心，心想這個方式真好，我可以一輩子走下去啊~

然後抑鬱加懷孕來襲，我進入了短暫的斷水絕食狀態，
在「只要能夠再吃東西就好」的階段，我從洋芋片、汽水、白麵包、蛋糕、精緻澱粉重新吃起。

走過抑鬱、經過手術、坐完月子，我急不及待重回熟悉的又掛念的南灘生活。
也許傳說是真的? 因為體質不同了，南灘在我身上沒有帶來什麼改變。
於是，我毅然走進水深之處，開始了無醣生活。

也是從個短期的人體實驗計劃，變成了持之以恆的生活方式，一路走了好多年。
身體進入了超健康、超穩定的狀態：醫生久久都不用看、小病會快快地自然好、旅行中大吃大喝恢不會胖。
我又以為，從此往後，這就是我的生活方式。

移民前後，因為要兼顧的事情與心情太多太雜亂，也因為知道搬到地球另一邊，
慣用的食材與品牌都不再一樣，常規的飲食難以一夜之間在異地無縫銜接，
所以乾脆把行之經年的無醣生活暫放一邊，轉入「生存模式」，只要活得下去就可以 (咦說起來真像懷孕期)。

移居後一個月終於租到棲身之所，趁著家徒四壁、百物待興，兼且恰巧頒布封國令，
於是我執行了想了好久的 AIP 生活 (真的只有連胡椒粉都沒有的日子，AIP 才實行得來)。
AIP 一旦完成，我全心全意奔回我所喜愛、所習慣的無醣生活。
可是，奇怪了，這次抵賴什麼才對? 是處身地球另一端、四季倒對、冷熱乾濕大錯亂，體質也會轉變嗎?
無醣生活居然對我的身體完全沒有影響，我時胖時瘦，反反覆覆與飲食完全脫鉤 (嗯... 歷史真的會重演)。

接著，就是我測出血液膽固醇量完全超過的那個時候了 (天啊說到現在才切入正題)。



在接受這個驚嚇的發現的過程中，我苦惱著飲食之路該怎樣走下去。
我沒有想過直接放下無醣生活。無醣生活已經實踐了四年，許多概念都已內化。
我不信任低脂飲食，也不信任各式各樣改造成低脂或脫脂版本的東西；
我不會放棄心愛的酪梨與起司，無法接受大口吃飯麵，也不會去傻傻的轉吃燕麥片和雞胸肉。

但我也不敢繼續製作我的無醣烘焙。
雖然無數研究都支持著食物性的膽固醇跟血液中的膽固醇並無關係 (甚至愈不吃身體自行製造愈多)，
但我也無法再眼睛都不眨一下地把奶油與椰子油大杯地往麵糊裡倒，也無法心安理得地吃雞皮與豬五花。
另一方面，我也不想跟小孩說以後不吃雞腿了，只吃雞胸；也不想跟丈夫要求不買豬肩肉，只買瘦肉。

於是，我進入了一個奇異的狀態——
我的飲食信念雖無改變，但我的飲食路軌開始分岔偏離。
烘焙裡，橄欖油與酪梨油完全取締了奶油與椰子油。
餐點中，吃雞不吃皮、牛排會默默切去肥邊、豬五花換成豬肩...
少了飽和脂肪，但不見得少了油份；少了肥肉，但又不見得是瘦肉。

更大的打擊，其實是當時以為是家族性遺傳 (現在已經發現不是了。遇上庸醫真的很礙事)。
遺傳性的高膽固醇是無藥可治的，飲食與運動的改變，亦不會帶來多少幫助。
當時的我，覺得反正管理飲食沒有用，反而放掉了規矩：
每逢週六與丈夫與兒子外出，早餐就去市集吃可頌、吃可麗餅，中午就開心地吃小籠包、上海麵；
每個週日教會崇拜完結，一伙人外出午膳，我也不再小心擇食，與大家同吃炒貴刁、喇沙麵、炒飯。
我也重回有糖有麵粉的烘焙，停止好久好久的傳統麵包、蛋糕、餅乾，自由自在地烤，
一年下來，從零開始學會了做造型饅頭、日式生吐司、酸種麵包、法式常溫糕點、法式巧克力工藝......

就這樣，我沒有刻意決定放棄無醣生活，無醣生活卻被我慢慢放下了。



重拾無醣生活的原因，純粹是我受不了自己的混亂。
認識夠久的朋友都熟知我是個控制狂。我盡量不去管他人 (希望有做到)，但我瘋狂控制自己。

發現膽固醇過高之後，我因為感到很無助，混亂地吃喝了半年；
半年後回診，卻發現膽固醇降回去了，雖然未回到正常範圍之內，卻離開了極度危險的嚇人高度。
結果，我更混淆了——大家都問我怎麼做到的...... 我就是在亂吃啊!
到底是怎樣?!

膽固醇在沒有藥物的情況下自行降回去了，即是我並沒有遺傳性膽固醇血症。
如果沒有遺傳，即是我得要自行管理生活才可以繼續留在健康水平。
從「什麼都不必做，做了也沒有用」到「一定要努力做，才不會又出問題」，我非常難適應。
而且——就算我想努力，努力什麼才是? 努力維持上半年的隨便開心吃?

我也真的如此繼續著隨心吃喝的生活。
但心底深處，我確實又知道不能永遠這樣子......

又隨性地吃喝半年，我終於受不了這種長期的「不知道自己應該怎樣做」的迷失狀態，
我覺得生活真的好混亂 (只是感覺而已)，決定要好好修心，重尋一條可以讓我穩穩前行的路。
哪一條路? 跟丈夫詳談過後，覺得最熟悉的飲食方式才是最沒有壓力的，因此重回無醣生活。

因此就在診出高膽固醇之後的剛剛好一年，我回到了駕輕就熟，也最讓我開心的無醣生活。

(待續)



[無醣．生酮] 法式巧克力布丁 Low Carb Crème Au Chocolat
食譜來源：參考「糖餃子」的食譜，小黑貓只有微修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2小杯)
牛奶......50克
鮮奶油......70克
90%黑巧克力......35g
蛋黃......1顆
赤藻糖醇......20克
蘭姆酒/香草酒......1/2茶匙
裝飾/佐吃——
打發鮮奶油......少許
90%黑巧克力......少許

* 黑巧克力可以用自己愛吃的濃度~
* 自家製天然香草酒請參考這一篇：「天然雲呢嗱香精」~



做法：

小碗中放入鮮奶油、牛奶，微波加熱至微沸 (圖一)。
蛋黃放入另一碗中 (圖二)，加入糖、香草酒/蘭姆酒 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。
黑巧克力切碎 (圖五)，放入熱牛奶中靜置一陣 (圖六)。慢慢攪拌從中央開始攪拌，至巧克力融化 (圖七)。
把1/3的巧克力液倒入蛋黃糊中，攪拌混合，再把餘下的巧克力液加入 (圖八)，拌勻 (圖九)，過篩 (圖十)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
由於我這裡做的是超小份量，因此用「小碗 + 微波爐」加熱牛奶更有效率。
     大家如果做大量，建議還是用傳統的方式，放鮮奶油、牛奶放在小鍋中，小火煮至微沸。
黑巧克力可以直接倒入沸騰的奶中靜置。我這裡稍待一陣 (做了蛋黃打散及巧克力切碎的部份)。
     巧克力切得愈細碎，愈不需要高溫融化 (70~80度C就足夠了)，如果擔心，可以一早投進沸牛奶中。
加入巧克力之後的熱牛奶要靜置一陣，待巧克力都受熱均勻了，才慢慢攪拌，會順利一些。
從中央開始攪拌，也會提升乳化的程度。
但凡做布丁，都不要省略過篩的步驟啊~



準備兩個玻璃/陶瓷小杯，放入深烤盤中。在烤盤中注入室溫水，至小杯的2/3高度 (圖一)。
布丁液分別盛進兩個小杯裡 (圖二)，小杯放入有水的烤盤中 (圖三)，送入已預熱至160度C的烤箱中。
烘烤約35分鐘，或至布丁完全凝結 (圖四)。取出熱水盤 (圖五)。放涼，蓋上保鮮膜，冷藏過夜至涼透。
裝飾部份的黑巧克力切成細屑 (圖七)，布丁表面放上一些打發鮮奶油 (圖八)，灑上巧克力碎，享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡的「水浴法」使用室溫水即可。用熱水的話會升溫太快。
我後來發現，「水浴法」的水位其實去到1/5都會烤出漂亮又美味的布丁。大家可以自行斟酌。
烘烤布丁的時候，可以以錫箔紙蓋好布丁杯，布丁的質感會更均一。
     我這裡不蓋錫箔紙，讓烤好的巧克力布丁有一層脆脆的焦香表面 (見圖六)。
布丁必須冷藏至完全涼透才享用，不然質感會非常非常稀。