小貓伊藍

我向來很重視隨著節氣過日子，也很喜歡跟著氣候寫文字。

立春時分享荷葉餅；夏至來吃涼拌麵；秋日煮栗子；冬至搓湯圓、吃火鍋；
清明寒食做素飯團；小暑大暑吃冷麵；霜降日煮甜湯；大雪天吃熱鍋；小寒大寒則製作暖身熱飲......

我一直以為，如此與時節相應的生活，會一直過下去；
我會把這些古老的生活節奏與智慧傳承給我的孩子，甚至曾經想過以節氣為經絡寫一本跟食物和故事有關的書...

延伸閱讀：
立春日——荷葉餅 (春餅) [全燙麵麵團]
 

小暑日——韓式水冷麵 (平壤冷麵) 물냉면 Naengmyeon


大暑日．吃涼麵——韓式豆漿冷麵 (豆湯冷麵) 콩국수


秋日的甘甜——鮮奶栗子露 (栗子糊) Chestnut Paste


冬至小火鍋——韓式部隊鍋 부대찌개
   

冬至．團圓——湯圓全集
  

然而這樣的生活在我沒有料想之下完結了 (也許是暫停了)。

雖然說出來的話非常顯而易見，可是我過往沒有想及，凝聚古時農夫們經驗智慧的農曆，只適用於北半球...
自從遠走，我忽然連我所喜愛的四時曆法都丟失了。

黃葉紛紛飄落、樹椏漸漸禿光時，何以說春分?
冰天雪地之間，冷到鼻尖再無知覺，如何念想小暑大暑?
旱情嚴峻的時候，如何記起清明和穀雨?
酷熱與山火之間，怎樣記取冬至團圓?
春寒料峭的此時此刻，又如何迎接中秋?

放下來嗎? 心裡捨不下；然而即使想要保留，卻沒法逆水行舟。
(我甚至有幻想過把全部節氣反過來度過... 那卻只會更加失真)

 

放下節氣不說，只談季節，也很需要重新適應——
從前經驗裡的春天，是「黃梅雨」、是「回南天」，吹的是濕潤的東風，雨水連綿，牆壁與玻璃窗總是濡濕的。
眼前的「春天」，季候風狂扯，高大的晾衣架都被轟然吹倒落地，跑出去救，頭髮立時被吹散，人都吹到站不穩；
曝曬之下卻極為寒冷 (今天只有1度C，明天又會再跌到負數)，然後忽然下大雨，雨落下來變成冰雹，小石頭那樣大顆。

我想說，這真不像春天；心內同時有聲音說，這是另一種春天。

就好像我的生命、我的生活、我的身份、我的婚姻、我的育兒之路——所有所有，都隨著移居而完全變了樣。
然而這仍是我的生命與生活、靈魂仍是同一個、夫妻與親子關係也延續著——只是都經驗了光譜上的另一個遠端，成了另一種故事。



延續從前的習慣——春天的時候送上翠綠色的味道~
送給大家既苦也甜的抹茶卡士達。



[無糖．無澱粉] 抹茶卡士達 Low Carb Matcha Custard 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
抹茶粉......1茶匙*
蛋黃......3顆
赤藻糖醇......3湯匙 (45克)
鮮奶油......300克
香草酒......1茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~ 也可省略不加~
奶油......15克
黃原膠......刀尖挑一丁點*

* 抹茶粉的份量，請按品牌的濃郁度、抹茶粉的新鮮度 (愈久放愈淡)、個人喜歡的苦甘度來調整~
* 黃原膠的增稠力非常強大，只要一丁點就能令卡士達成為凝脂狀。
  因此，請用一點點即可。若「刀尖量」比較抽象，可以想像1/4茶匙中再分8份 (1/32茶匙)。

 

做法：

雞蛋分開蛋白與蛋黃，只取蛋黃，加入赤藻糖醇，攪拌均勻 (圖一)。
加入鮮奶油、香草酒 (圖二)，拌勻，過篩 (圖三)，倒入小鍋中，中小火加熱 (圖四)。
加熱的過程中持續攪拌，蛋奶液會慢慢變稠，煮至劃過鍋底時蛋奶液不會立刻合起來的程度 (圖五)。
熄火，加入奶油，拌勻至完全融化 (圖六)。加入抹茶粉 (圖七)，攪拌至完全混合。
最後灑入黃原膠，快速攪拌，至完全均勻 (圖八)。倒入碗中，以保鮮紙緊貼表面包好 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
過篩的步驟可以令成品的口感更滑順。
請全程使用中小火煮，並不斷地攪拌，以免底層煮熟成蛋皮，造成結塊，令成品不順滑。
若真的結塊了，可以過篩1~2次，這樣可以挽救比較輕微的結塊情況。
冷藏過後的卡士達會比熱的時候濃稠很多，因此煮到比想像中稀一點即可。
趁暖的時候，以保鮮紙緊貼卡士達表面包好，避免卡士達冷卻的時候表面結成一層硬皮。
可以在一開始攪拌「蛋黃+赤藻糖醇」的步驟時，就加入抹茶粉一同拌勻，一同煮製，這樣更容易混合；
     我後期才加抹茶粉的原因，是希望珍貴的抹茶粉不會因高溫久煮而失去香氣和風味 (但要攪拌更久才完全融合)。
     (如果想做一半原味的卡士達、一半抹茶口味，也可以按照這裡的方式，先取出一半成品，再後加抹茶粉)。



下次來跟大家分享自家製的「望月燒」~!!!^^