小貓伊藍

 

大家愛吃豆沙餡嗎?
小黑貓真的很喜愛......
甜蜜細膩中帶著紅豆那獨特的清香滋味，是其他甜餡沒法比擬的~

不過，由於紅豆的澱粉量滿高的，我已經好久沒有吃過豆沙了。
 (順帶一提，市售紅豆餡的糖量超過豆沙重量的一半，而且加入了其他凝膠口感的物質，別吃太多喲~)

 

為了吃到心愛的豆沙，兩年前的中秋節期間，跟大家分享過「無醣/生酮版本」的「仿豆沙」做法：
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste

  

這是沒有使用紅豆，也沒有使用其他豆類替代的「仿豆沙」，醣質很低，優質油脂很高，非常切合無醣生活。
雖然味道很好、營養密度超高，但在我心裡，始終遠遠不是紅豆沙哦~!!

所以，我又想了個新點子...!!
就在今年的中秋前與大家分享，讓大家構思今年的自家製作健康月餅時，又有多一個選擇~^^

芸豆做的豆沙~!!!!!



這一回，又上了真的豆子，味道就貼近多多多多多了~
雖然紅豆的滋味跟芸豆的滋味還是不一樣，可是感覺真的很順口，吃起來也很享受——
最重要的是芸豆的澱粉量比紅豆低，吃著相同份量的芸豆沙，醣質卻大大減少了。

每100克煮熟的芸豆，只含有21克碳水化合物，其中還要扣減7克的纖維質，淨醣質只有14克哦~^^
而且，吃豆沙很少會一口氣吃它100克的吧~!! 如果以每份20克來說，吃到的醣質不到3克~!!!

好划算，是嗎?^^
今年的月餅餡，有興趣一起來做芸豆餡嗎?

 

花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約150~160克)
芸豆(熟)*......140克
赤藻糖醇/粉......15克
奶油......5克

* 芸豆有很多名字，如菜豆、雲藊豆、腰豆、架豆、刀豆、玉豆... 白色的芸豆最常見，我這裡用的是花芸豆。
  可以買乾燥豆子以高壓鍋煮熟，或直接買罐裝的熟豆，瀝去水份之後使用。

  

做法：

熟芸豆放入炒鍋中 (圖一)，開中火加熱，以鍋鏟邊拌炒邊壓碎豆子成泥狀 (圖二)。
轉小火，加入赤藻糖醇/粉 (圖三)，拌炒均勻。續以小火炒至豆泥呈綿密感 (圖四)。
加入奶油，熄火(圖五)，拌炒均勻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
罐裝的豆子 (和以高壓方式煮熟的豆子) 非常鬆軟，直接在炒鍋中搗壓就會散開，拌炒後會自然成為泥狀。
一開始水份較多時可以用中火，之後水份一收炒，就要轉小火了~
跟炒製傳統豆沙不一樣，芸豆的水份不多，單是拌勻所需的時間，豆沙就已經炒完了。

 

延伸閱讀：傳統的豆沙做法
紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡) Red Bean (Adzuki Bean) Paste


延伸閱讀：傳統的芸豆沙(白豆沙)做法
亞洲甜點基礎——白豆沙
  

延伸閱讀：無醣/生酮版本的「仿豆沙」做法
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste