小貓伊藍

我真的超級愛吃卡士達...
其實但凡蛋奶凝結起來的甜食(也就是泛稱的「卡士達」)，我都很愛...

無論是淋在麵包布丁上的香草醬 (卡士達淋醬)、水果塔中軟軟的卡士達餡、小麵包中央QQ的卡士達夾心、
奶皇包裡面布丁質感的奶黃餡、台式的雞蛋布丁、法式的焦糖烤布蕾、港式的鮮奶燉蛋、車輪餅中的奶油餡、
中秋節的奶皇月餅、我記憶中最美味的蛋塔、葡萄牙的酥皮焦糖蛋塔、英式的檸檬凝乳、甚至東南亞的咖映醬...
我通通都愛吃極了~!!



卡士達需要以澱粉 (麵粉/太白粉/生粉) 來做出絲絨般的稠度和綿密的口感。
自從進入無醣生活，很自然地就覺得跟卡士達說了再見。

沒有想過，美味的卡士達醬，還是可以在無醣生活中享用到~!
而且不論是薄薄的淋醬、還是厚厚的抹醬與餡料，都可以做得到喲~!!



[無糖．無澱粉．生酮] 卡士達醬 & 卡士達餡 Low Carb Custard (Sauce & Filling)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
蛋黃......3顆
赤藻糖醇......3湯匙 (45克)
鮮奶油......300克
香草酒......1茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~
奶油......15克
黃原膠......刀尖挑一丁點*

* 黃原膠的增稠力非常強大，只要一丁點就能令卡士達成為凝脂狀。
  因此，請用一點點即可。若「刀尖量」比較抽象，可以想像1/4茶匙中再分8份 (1/32茶匙)。

 

做法：

雞蛋分開蛋白與蛋黃，取蛋黃用 (圖一)。蛋黃加入赤藻糖醇 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
加入鮮奶油 (圖四)，拌勻。加入香草酒 (圖五)，拌勻。把蛋奶液過篩 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
過篩的步驟可以令卡士達的口感更滑順。



把蛋奶液倒入小鍋中 (圖一)。中小火加熱，邊煮邊持續攪拌 (圖二)，蛋奶液會慢慢變得濃稠。
當劃過蛋奶液而可以看見鍋底時 (圖三)，熄火，加入奶油 (圖四)，拌勻至奶油完全融化 (圖五)。
如果要製作比較濃稠的卡士達餡，可以灑入黃原膠，然後快速攪拌，至完全均勻 (圖六)。
倒入碗中，以保鮮紙緊貼表面包好。待涼後送入冰箱，卡士達會變得更稠。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
請全程使用中小火煮，並不斷地攪拌，以免底層煮熟成蛋皮，造成結塊，令成品不順滑。
若真的結塊了，可以過篩1~2次，這樣可以挽救比較輕微的結塊情況。
冷藏過後的卡士達會比熱的時候濃稠很多，因此煮到比想像中稀一點即可。
趁暖的時候，以保鮮紙緊貼卡士達表面包好，避免卡士達冷卻的時候表面結成一層硬皮。



冷藏過後的卡士達，會濃稠很多；加入了黃原膠的版本，更會凝結成果凍狀，非常適合製成麵包餡/塔餡。

 

我是真的很愛吃卡士達的耶... 歷年的卡士達食譜有說明這一點喲^^~~~

以下是凡人版的卡士達們~~~

延伸閱讀：2011的卡士達~
英國人的甜醬汁——卡士達醬 Custard


延伸閱讀：2014的卡士達~
卡士達餡 (吉士餡) Custard Filling


延伸閱讀：2019的卡士達~
法式糕點奶油 French Pastry Cream