小貓伊藍

   

回想從前的自己，是一個連蘋果都不會削的傢伙，真的感到十分臉紅。

千萬不要誤會，我並不是十指不沾陽春水的人 (其實也算是啦...)，
我不是因為養尊處優才不懂削蘋果的。
我的童年過得相當清簡，並沒有「吃飯後果」這碼子事，還曾經羨慕朋友家晚飯後有水果吃。
而我的母親是個非常性急的人，一輩子都在趕時間，家裏若有水果，多數就是香蕉——剝開就能吃。
如果有蘋果，當然是連皮吃——連皮兼整顆吃。誰有時間削蘋果皮、去蘋果芯哦?

所以，在我整個成長歲月之中，真的從來沒有削過蘋果、也沒有看見過他人削蘋果......
後來在大學住宿的三整年間，也只會買蘋果跟梨子——連皮兼整顆吃。



從前讀中學時，同學之間常有「高分低能」的說法，指的是一些成績超好的同學，為人卻非常奇葩。
雖然我「比下有餘」，當年一點都沒有位列「高分低能」，
但是回看高中以至大學的自己，處世能力真的十分不足。

回想交往生涯，像我這樣一個女子還真是很沒用。
雖然說那個年紀的我們，並沒有燒飯備餐的責任，即使不會做家事與廚事，其實對戀愛影響並不大，
但每當想到連一顆蘋果都要男朋友操刀為我削，還是覺得很慚愧。



記得大學實習的幾個月，我病了很久、咳得很劇烈，當時的男朋友放工路上買回來一大袋夏枯草。
未及感動，我就驚惶地說：「怎麼辦? 我不會煮藥茶啊......」
沒用的我，看著那一大包枯葉，如臨大敵。
「別擔心，我找鄰居阿姨教我煮。」他樂天地說。

畢業以後再交往，H 是出身小康的獨生子，什麼家事都不用做，
即使如此，有一次我病倒了，他還是可以煮好午餐拿到床邊給我吃——他說他最會炒即食麵。而且真的挺好吃。



去到婚姻之中，我就更更沒用。
我僅會的家務，是晾衣、收摺、洗碗、煮簡單的東西，然後就沒有了......
玻璃窗怎麼抹?
廁所怎麼洗?
廁所板鬆脫了怎麼換?
鐵閘開關都不順怎麼辦?
木門吱吱叫怎麼辦?
門把掉下來了怎麼弄回去?
地板怎麼打蠟?
燈罩裡的死昆蟲怎樣弄出來?
抽油煙機怎麼清潔?

說到生活智慧，我真的唯能靠我的另一半。
這個人真的很無敵——他中學的時候兼職做清潔工和快餐店的經驗，完全派上用場。
書香世代的我，兼職最多做有錢人家的私人補習導師，
聽見當時的男朋友說做清潔、做廚房，還曾經很感驚訝。
到了實際生活，就知道這些經驗多麼寶貴。

我們兩個南轅北轍的人的結合，當年震撼學系，
多年來被熟悉的朋友笑說是「高材生跟最爛學生的結合」，
他也被笑了很多年「居然跟伊藍在一起是你撿到了啊」。
我每次都要認真重申——
能夠跟這位男孩子在一起，是我撿到了，是我的大幸運。

這份感動，我在這個部落格已經分享過好多次，但還是值得再說一遍。
在婚姻之中，身為高材生真的一點用處都沒有，擁有生活技能的他才是關係中的有能者。



移居之後，再也沒有人認識過往的我們。
我的高材生身份不再，他的壞學生身份不再。也沒有知道我們內在差天共地的相異。
「馬死落地行」，我們現在什麼都必須自己學會做了。

以不同造型的丹麥酥，紀念從蘋果都不會削的年代，到中西糕餅爐灶水龍頭都懂一點的人生。



菱形的小盒子、四角摺起來像圓形的小盒子、風車形的酥點，是丹麥酥的三種最常見做法。
跟大家一次過分享~^^!!
(是的，同一份酥皮麵團可以一次做不同樣子的酥餅，烤的時間大同小異)

由於這次的千層酥皮麵團是手工擀製的，而且天氣太冷，裡面包裹的奶油在過程中變硬斷裂，
做出來的酥點沒有非常工整 (但也算是更有自家製作的味道?)。大家多多包涵~!!



丹麥酥【草莓菱盒．蘋果盒子．果醬風車】Danish Pastry (3 Ways)
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(9個小型丹麥酥，每款造型3個)
麵團部份——
高筋麵粉*......160克
低筋麵粉*......40克
鹽......3克
砂糖......20克
速發酵母......2.5克
無鹽奶油......16克
牛奶......56克
水......60克
餡料部份——
法式糕點奶油......適量 (約1/4杯)
蘋果 (小)......1/4顆
草莓......1~2顆
喜歡的果醬......適量 (約1湯匙)
飾面部份——
雞蛋......適量 (刷麵團表面用)
亮面果膠......適量 (刷水果表面用，可省略)

* 傳統的可頌會用法國「T45 麵粉」製作。買不到的話，可以自己用高筋+低筋麵粉調配。

延伸閱讀——
法式糕點奶油 French Pastry Cream


做法：

麵團製作——
把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、速發酵母放入攪拌缸，倒入牛奶、水，中速攪打至成團。
逐少加入無鹽奶油，繼續攪打，至光滑、有彈性。蓋好保鮮膜，室溫發酵1小時，冷藏發酵一晚。

小黑貓嘮嘮叨叨：
可頌麵團不需要攪打至延展階段 (薄膜階段)，光滑有彈性即可。
可頌麵團是比較硬質的麵團，如果太難搓揉，可以在混合麵團之後，靜置15~30分鐘再搓揉。
可頌麵團用冷藏的方式發酵，後續的操作會更容易啊~
麵團發酵的膨脹幅度不大，是正常的。




夾層預備——
取一大張烘焙紙，中間畫一個 13cm x 13cm 的正方形，四邊摺起如信封狀。無鹽奶油切成5mm厚的片狀。
把奶油片整齊排放在烘焙紙的正方形中，如果有多出的邊邊角角，切下來補在缺口，盡量鋪平。
烘焙紙四邊摺起，用擀麵棍敲軟並擀開奶油，至填滿正方形，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用烘焙紙摺「信封」可以準確控制夾層奶油的大小與形狀。
在寒冷的天氣中，奶油在室溫中稍微回軟再擀壓會比較容易。如果太冷硬，可以先敲軟再擀壓。



麵團包奶油——
取出麵團，輕壓排氣，蓋好，室溫中鬆弛15分鐘。用擀麵棍擀開成 13cm x 26cm 長方形 (奶油片的2倍大小)。
將夾層奶油放在麵皮中間，兩邊麵皮疊起，包好夾層奶油，接口捏合。沒有包裹奶油的麵團邊緣切掉不用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團發酵過後筋性較高，排氣後鬆弛一陣，摺疊擀壓會更順利。
沒有包裹到奶油的麵團邊緣，可以切掉另用 (捲起來做小麵包卷)，確保可頌的層次一致。



摺疊麵團——
將麵團擀壓成「1：3」的長方形，兩端往中間疊成三摺信紙狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺的邊緣用小刀切開，切口向著左右，把麵團長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第二次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺處同樣切開，切口向著左右，把麵團再次長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第三次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏60分鐘。
  


小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓的過程中，要勤於灑手粉，避免麵團沾黏 (每一次擀壓前都要灑一點，不要太多)；
     而每一次摺疊前，都要刷去多餘手粉，盡量避免麵團包入太多麵粉，影響成品賣相與口感。
過程中若感到麵團開始軟化，或是麵團回縮，擀壓不開，可以將麵團放入冰箱冷藏。
家中若有大理石流理台或大理石板，可以利用。較冷的表面有助奶油維持固態。
摺疊時，若有不工整的麵皮邊緣突出，也直接切下另用，不要包進去或留空隙。
屈摺的邊緣用小刀切開，麵團拉伸延展的時候比較少阻力，擀壓與摺疊更好操作。
切下的邊皮麵團，可以補上摺疊位置的參差與缺口，令麵團的層次更一致 (不會一部份很多層、一部份沒夾層)。
這是三次的「單折法」(即三層摺法)，麵團的層次共27層。新手不宜做過多層，反而容易化開。
每次擀壓的方向都交錯不同 (以小刀切口做記認)，這樣麵團的筋性可以往不同方向延展。



麵團分切——
取出麵團，慢慢地擀壓，逐漸展開成 22cm x 22cm 的正方形 (約 5mm 厚)，把不平整的邊緣切掉。
用間尺與小刀輔助，把麵皮直切成9等份 (每份大約為 7cm x 7cm)，每三份為一組，做不同的造型。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
切下的不平整麵團可以留用，下一回介紹如何利用剩餘的千層麵團。
捲起麵團時力道要剛剛好 (太輕手麵團會散開，太緊的話很難發酵膨脹)。



麵團造型．I：菱盒——
取一份小正方麵團，於兩個對角切出兩個「L」形。提起被切開的一角，對疊覆蓋到對角「L」的內側。
提起對角被切開的那一角，如法對疊，摺向對角的「L」內側。用手指按壓貼合。成為菱形的小盒。
麵團造型．II：盒子——
取一份小正方麵團，把四角往內摺一點，做成八角形的樣子 (烤好後會變成類近圓形的小盒)。
麵團造型．III：風車——
取一份小正方麵團，拿小刀從四角朝向中心切一道開口，中間留方圓約一吋。
逐一提起四個被切的角落，朝中心摺疊，用手指按壓貼合，成風車形狀。
  


填餡 & 最後發酵 & 烘烤——
在三款麵團的中央擠上一些法式糕點奶油。


每個圓形盒子中放上一些切薄片的蘋果。每個菱盒上放上切成小丁的草莓。每個風車中央放一小匙果醬。
  

生麵團放在墊好烘焙紙的烤盤上。在溫暖朝濕的環境中進行最後發酵，約2.5小時，或至麵團膨脹近2倍。
雞蛋打散，很輕地用小刷子塗抹在麵團表面。送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤18分鐘，出爐。
如果喜歡，可以在蘋果與草莓表面刷上一些亮面果膠，提升亮澤度。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的溫度以27度C為理想 (奶油在28度C會融化)。可以用「熱水 + 微波爐/密閉箱」營造環境。
     天氣冷的情況下 (我的情況......)，可以多點更換熱水，維持溫度與濕度。
發酵時間完全由天氣決定，僅供參考，請以麵團膨脹幅度做標準。
飾面的蛋液只要薄薄的塗抹即可。塗厚了的話，烤好的成品表面會上色不均，甚至結成蛋皮~