來自新加坡的麵包客——肉鬆麵包 [直接法]－小貓伊藍

其實，我真的很愛、很愛吃肉鬆......

從小就愛吃，可以不停手地一把接一把的塞到口裡，吃完一整包~~~

大黑貓疼我，買回來一罐品質很好的肉鬆~

可是早已投身瘋狂工作的我，料理之樂已經離我好遠了......

再說，可以配搭肉鬆吃的東西——清粥、飯團、壽司小卷等——都是有點費時費工的料理，
大小黑貓要麼是放工後在外面吃過晚餐才回家，要麼是趕回家隨便煮個麵吃，總是用不上這罐肉鬆~

一如我家許多食品的宿命——肉鬆過期了!!!!!!!!

(最捨不得我放棄煮婦生涯去上班的，除了大黑貓，應該就是家中佇候著等我寵幸的食材吧~

)

小黑貓我不管!!!!!!!!!!!

美好的肉鬆怎麼說都不肯丟在垃圾桶，照吃可也~!

怎麼吃呢?

用來做「肉鬆麵包」吧~!

中學時代，來自新加坡的麵包店「Bread Talk」進駐香港，我家樓下就有一家分店~

那個時候，它的招牌麵包「鬆鬆」可是出了名的熱賣貨色呢~~~~~

自此，大大小小的麵包店都有了「肉鬆麵包」這款麵包了~~~ 好厲害的引力~~!!!

就來在家裡自己做出香噴噴的「鬆鬆」吧~

肉鬆麵包

食譜來源：在外面麵包店吃過的記憶 + 小黑貓自己做~

材料：(8個)

麵團——
高筋麵粉 (Bread Flour)......150克
全麥高筋麵粉 (Whole Wheat Bread Flour)......50克
酵母 (Active Dried Yeast)......1茶匙
鹽......1/2茶匙
糖......1湯匙
油......1.5湯匙
水......125毫升

* 不用全麥麵粉的話，也可以直接用200克高筋麵粉~

飾面——
雞蛋......1/2隻
肉鬆......足量
美乃滋 (Mayonnaise)......4湯匙 <---或譯「沙律醬」、「蛋黃醬」

做法：

將麵粉、全麥粉、酵母、糖、鹽、水、油放入盆中，用手混合均勻，搓揉成一粗糙麵團 (圖一)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖二)，然後對摺 (圖三)。
轉90度 (圖四)，拿起，再次用力甩打出去；重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得光滑有彈性。
將麵團滾圓，收口朝下放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖五)，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

「甩打、對摺」的動作，大約要做200~250次 (需時約15~20分鐘)~~~~

小提示請見「基礎麵包麵團」<---點擊進入~

取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來。重新滾圓麵團，收口朝下，靜置休息10~15分鐘。
將麵團平均分成8份，每份壓扁成橢圓形 (圖一)。
從長向將麵團捲起，一邊捲一邊用手指用力壓緊 (圖二)，收口捏緊朝下成橄欖形 (圖三)。
放在溫暖潮濕的環境中，作第二次發酵，至麵團變大且看起來蓬鬆 (需時約45分鐘) (圖四)。
打散雞蛋，用刷子輕輕掃在麵包表面 (圖五)。
送入預熱180度的焗爐中，烤20~23分鐘，或至表面呈金黃色 (圖六)。
出爐後放涼 (圖七)，抹上一層美乃滋 (圖八)，沾上足量的肉鬆 (圖九)。