小貓伊藍

  

7月20日是我們紀念「家」的日子。

那一年的7月20日，大小黑貓正式入伙了人生中第一個自己的家。
四年半之後，我們忍痛離開了心愛的 dream house，為我帶來莫大的分離之殤，
從那以後，再次進入飄流而無家的狀態，我們一直紀念著7月20日——家的紀念日。

又過了幾年，我們在異地再次買下自己的家。
即使入伙之日不是7月20日，我們還是以7月20日作為家居的紀念。

延伸閱讀：
最深的眷戀——[Julia Child 極致版] 法式紅酒燉牛肉 


這才再次印證，「家居」與「創傷」，在我的生命中是相對的元素。
再一次有了家之後，我的創傷出現了飛躍程度的修復。
漸漸地，不再依戀著7月20日——
或者說，不用再靠著對7月20日的依戀，來舒緩心中失去愛屋的痛。

PS. 現在這間屋子的入伙日是11月20日——剛剛好又是20日呢~^^!



今日是7月20日。
這一天，早早在日誌本中有用顏色筆圈住記下，也在月曆上做了記號；
不過也沒有特地想過要做什麼，只是平常地過日子。

剛好是小孩的學校假期期間，又剛好是星期天，又剛剛好有邀請兩個同學和她們的家長來家中玩玩，
又剛剛剛好大家玩到樂而忘返，說好一個多小時的聚會變成三個半小時......
送大家離開之後，晚餐時間已到，家中很亂而且累到不行的我們兩夫妻交頭接耳說，不如叫外賣吧?
但我想了想，外賣不過又是吃叉燒飯...... 而且又要等、又要開車出去取，一來一回都大半小時......
「煮餃子吧。」我說。
打開冰箱亂找——還有一盒現成的京醬烤鴨子 + 海山醬 + 荷葉餅套裝耶~!

這盒是好難找到的好東西，我捨不得開，忽然想起：「咦!! 今天是屋子紀念日!」
大條道理要開珍貴的食材啊~!!

  

於是，毫無準備之下，我們有美好的慶祝晚餐——

綜合韓國餃子 (把冷凍庫中的四款各倒一些出來蒸)、
台灣的刀削麵、
京醬烤鴨子 + 海山醬 + 荷葉餅 (沒有小黃瓜也沒有京蔥，拿了冰在冰箱一萬年但仍鮮脆的西芹切絲佐吃)、
鴨汁炒佛手瓜 (包裝中泡著鴨肉的醃醬不浪費，拿來炒青菜剛好配一套)、
咖哩大蝦 (之前吃剩的外賣咖哩留下了醬汁，跟氣炸煮熟的大蝦拌在一起微波加熱成一道新菜)。
甜點是 N 個月前買到並冷凍起來保存著的珍貴韓國果乾米糕~



就在我雙手合十，開口謝飯祈禱的時候，一邊說著才一邊猛然意會——十年!!
當年入伙，是再也不會忘記的 2015 年——什麼?! 現在是 2025 年了......?!?! 已經十年了。

今天是「屋子十週年紀念日」耶!!!!!!
超重要。
幸好意料之外有慶祝到。

「屋子精靈，感謝你。」丈夫率先說。
「感謝屋子精靈...」我也滿動容的。

然後大家一起聯想到——是啊，今天孩子同學的家長們到來的第一刻，也是不斷地稱讚著這個家。
是真心的感到一種舒服感的感嘆，不是單純地客氣。

由始 (其實還早於 2015 年...... 是從 2010 年我們的第一個住處起)、至終 (也應該未會終於此時此地)，
我們的屋子精靈，都與我們同在。

7月20日，與其說是屋子紀念日，其實是我們存於家居中的精神力量的記念~

延伸閱讀：
屋子精靈——荷蘭焦糖威化餅 (附[無醣/生酮版]) Stroopwafels
  

原本還覺得「屋子紀念日」剛好碰上小孩子的 Play Date，有點「沒關係啦，不用慶祝了」的感覺；
其實，在這一天，屋子再次成為接待 (而且是第一次接待孩子的本地同學和本地家長......)，
在跨地域、跨文化、跨語言的這個地方，再次收到同樣的、一致的、由衷的感嘆，
這正正就是紀念本身、慶祝本身啊~!!!

屋子精靈從不離開我們~

肉桂卷是澳洲人非常愛吃的酥點。
這一天，現烤了麵包卷卷給大小客人們享用~ 以此做紀念~^^

 

肉桂酥卷 Cinnamon Scroll
食譜來源：小黑貓多次製作千層酥皮麵包的經驗~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10~12個小型的卷卷)
酥皮麵團部份——
高筋麵粉*......160克
低筋麵粉*......40克
鹽......3克
砂糖......20克
速發酵母......2.5克
無鹽奶油......16克
牛奶......56克
水......60克
酥皮夾層部份——
無鹽奶油......114克
捲入內餡部份——
肉桂粉......2茶匙
砂糖......4茶匙
飾面部份——
雞蛋......適量 (刷麵團表面用)

* 傳統的可頌會用法國「T45 麵粉」製作。買不到的話，可以自己用高筋+低筋麵粉調配。
* 傳統的肉桂餡會以奶油加糖加肉桂粉，拌成肉桂奶油霜，這樣做的味道與口感更香醇軟滑。
  不過我覺得千層酥皮本身油份已經很夠，這裡就省省地單用「肉桂粉 + 糖」做內餡。
  事實證明，做得好的酥皮不油不膩，反而這個內餡吃起來有點太單薄了。建議還是做奶油霜餡。
  配方如下：軟化奶油40克拌開，加入砂糖20克、肉桂粉2茶匙，拌勻成霜狀。



做法：

酥皮麵團製作——
把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖、速發酵母放入攪拌缸，倒入牛奶、水，中速攪打至成團。
逐少加入無鹽奶油，繼續攪打，至光滑、有彈性。蓋好保鮮膜，室溫發酵1小時，冷藏發酵一晚。

小黑貓嘮嘮叨叨：
可頌麵團不需要攪打至延展階段 (薄膜階段)，光滑有彈性即可。
可頌麵團是比較硬質的麵團，如果太難搓揉，可以在混合麵團之後，靜置15~30分鐘再搓揉。
可頌麵團用冷藏的方式發酵，後續的操作會更容易啊~
麵團發酵的膨脹幅度不大，是正常的。




酥皮夾層預備——
取一大張烘焙紙，中間畫一個 13cm x 13cm 的正方形，四邊摺起如信封狀。無鹽奶油切成5mm厚的片狀。
把奶油片整齊排放在烘焙紙的正方形中，如果有多出的邊邊角角，切下來補在缺口，盡量鋪平。
烘焙紙四邊摺起，用擀麵棍敲軟並擀開奶油，至填滿正方形，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
用烘焙紙摺「信封」可以準確控制夾層奶油的大小與形狀。
在寒冷的天氣中，奶油在室溫中稍微回軟再擀壓會比較容易。如果太冷硬，可以先敲軟再擀壓。



麵團包奶油——
取出麵團，輕壓排氣，蓋好，室溫中鬆弛15分鐘。用擀麵棍擀開成 13cm x 26cm 長方形 (奶油片的2倍大小)。
將夾層奶油放在麵皮一邊，對摺麵團，包好夾層奶油，接口捏合。沒有包裹奶油的麵團邊緣切掉不用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團發酵過後筋性較高，排氣後鬆弛一陣，摺疊擀壓會更順利。
沒有包裹到奶油的麵團邊緣，可以切掉另用 (捲起來做小麵包卷)，確保可頌的層次一致。



摺疊麵團——
將麵團擀壓成「1：3」的長方形，兩端往中間疊成三摺信紙狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺的邊緣用小刀切開，切口向著左右，把麵團長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第二次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏30分鐘。
取出麵團，兩側屈摺處同樣切開，切口向著左右，把麵團再次長向擀薄 (上下方向擀壓)。
第三次擀壓成「1：3」長方形，兩端往中間疊，成三摺狀。壓扁，包好保鮮紙，冷藏60分鐘。
  

小黑貓嘮嘮叨叨：
擀壓的過程中，要勤於灑手粉，避免麵團沾黏 (每一次擀壓前都要灑一點，不要太多)；
     而每一次摺疊前，都要刷去多餘手粉，盡量避免麵團包入太多麵粉，影響成品賣相與口感。
過程中若感到麵團開始軟化，或是麵團回縮，擀壓不開，可以將麵團放入冰箱冷藏。
家中若有大理石流理台或大理石板，可以利用。較冷的表面有助奶油維持固態。
摺疊時，若有不工整的麵皮邊緣突出，也直接切下另用，不要包進去或留空隙。
屈摺的邊緣用小刀切開，麵團拉伸延展的時候比較少阻力，擀壓與摺疊更好操作。
切下的邊皮麵團，可以補上摺疊位置的參差與缺口，令麵團的層次更一致 (不會一部份很多層、一部份沒夾層)。
這是三次的「單折法」(即三層摺法)，麵團的層次共27層。新手不宜做過多層，反而容易化開。
每次擀壓的方向都交錯不同 (以小刀切口做記認)，這樣麵團的筋性可以往不同方向延展。



麵團造型——
取出麵團，慢慢地擀壓，逐漸展開成 25cm x 20cm 的長方形 (約 5mm 厚)。
把肉桂粉、砂糖拌勻，平均灑上在麵皮上，用雙手輔助分佈均勻，並稍微壓入麵皮中。
從長邊捲起麵皮，收口確切地捏合。用刀切成10~12個小卷，切面朝上放，用手輕壓定形。



小黑貓嘮嘮叨叨：
切口朝上放之後，用手輕壓一下 (稍壓扁) 可以幫助定形，烤的時候不易變形、傾斜，甚至倒塌。



最後發酵 & 烘烤——
生肉桂卷放在墊好烘焙紙的烤盤上。在溫暖朝濕的環境中進行最後發酵，約1小時，或至麵團膨脹近2倍。
雞蛋打散，很輕地用小刷子塗抹在麵團表面。送入已預熱至200度C的烤箱中，烘烤15分鐘，出爐。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後發酵的溫度以27度C為理想 (奶油在28度C會融化)。可以用「熱水 + 微波爐/密閉箱」營造環境。
     天氣冷的情況下 (我的情況......)，可以多點更換熱水，維持溫度與濕度。
發酵時間完全由天氣決定，僅供參考，請以麵團膨脹幅度做標準。
飾面的蛋液只要薄薄的塗抹即可。塗厚了的話，烤好的成品表面會上色不均，甚至結成蛋皮~