小貓伊藍

除了迷戀麵粉製品，我對蛋奶類的東西也向來無法抗拒~~~
舉凡法式布丁、中式燉蛋、奶油餡、檸檬凝乳、奶黃餡、卡士達、咖映醬，通通都很愛吃啊~!

英國的「卡士達」(Custard，又譯「吉士」或「吉士打」) 在這個格子做了好幾個版本，
現在來介紹一下它法國的姊妹：「糕點奶油 Pastry Cream」。

其實法式 Pastry Cream 跟英式 Custard 在成份和做法上是大同小異的，
不過法國的奶油餡多數用在精緻小糕餅的夾層、擠花上，而很少像英式奶油那樣用作沾醬或淋醬。

這個糕點奶油用途很廣，而且真的非常非常好吃，質感也很美，
我不時就會做一小缽，拿來做小糕點，或是單單抹在糕點吐司上享用，真的會有很幸福的感覺~
與大家分享~!



法式糕點奶油 French Pastry Cream
食譜來源：參考多個網路食譜和日本食譜書 + 小黑貓綜合整理~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約2杯)
蛋黃......2顆
砂糖......80克 
牛奶......360克 (分成40克及320克兩份)
低筋麵粉......20克
玉米澱粉(粟粉)......10克
奶油......30克
香草酒......1茶匙    <---自家製天然香草精請參考「天然雲呢嗱香精」~

  

做法：

蛋黃、砂糖、香草酒放入攪拌盤中 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
40克牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉放入另一盤中 (圖三)，混合均勻 (圖四)。
把麵糊倒入蛋黃液中 (圖五)，拌勻 (圖六)。320克牛奶放入小鍋中，中小火煮沸，熄火 (圖七)。
將熱牛奶以線狀慢慢注入蛋黃麵糊中，一邊倒一邊快速攪拌 (圖八)，直至加完全部牛奶 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
熱牛奶要慢慢倒入，才不會一下子把蛋黃燙熟。以線狀慢慢注入 + 邊倒邊攪拌，蛋黃是不會熟成的。



把蛋奶液倒回小鍋中 (圖一)，小火加熱，一邊不斷攪拌 (圖二)，至蛋奶液變成濃稠狀 (圖三)，熄火。
放入奶油 (圖四)，攪拌混合均勻 (圖五)。倒入盤中 (圖六)，以保鮮紙貼著成品表面覆蓋，放涼至完全冷卻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
加熱請用最小的火力，並且必須不斷攪拌，避免底部蛋液太快熟成，變成蛋皮或蛋花。
當打蛋器攪拌蛋奶液時能劃出紋路，就是合適的濃稠度了 (如圖三)。
     成品冷卻後會變得再濃稠一些 (奶油會凝固，澱粉類也在冷藏的環境下更黏稠)。
保鮮紙要趁熱貼著成品表面覆蓋，慢慢放涼，否則接觸到空氣的話，表面會結成一層硬皮。
完全冷卻的法式糕點奶油要放入冰箱，密封冷藏，大約可以保存3~4天。